அன்புள்ள பெண்கள் மார்ச் 8 வசந்த விடுமுறைக்கு வாழ்த்துக்கள் இங்கு மட்டுமல்ல, விடுமுறை இத்தாலியில் பரவலாக கொண்டாடப்படுகிறது. குறிப்பாக சர்வதேச மகளிர் தினத்திற்காக மிமோசா கேக்கைக் கொண்டு வந்தனர். செய்முறை மிகவும் எளிது, முழு கேக்கிலும் உணவு வண்ணத்தை சேர்க்காதபடி அதை சிறிது மேம்படுத்தினேன், அலங்காரத்திற்காக தனித்தனியாக மெல்லிய மஞ்சள் கடற்பாசி கேக்கை சுட முடிவு செய்தேன். முடிக்கப்பட்ட கேக் மிகவும் சுவையாகவும், தாகமாகவும், முதல் வசந்த மிமோசாக்களைப் போலவே மாறும்.
முக்கிய கடற்பாசி கேக் தயாரித்தல், இது கேக்கின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது. மஞ்சள் கருவை வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பிரித்து, சர்க்கரையை பாதியாக பிரிக்கவும்.
மஞ்சள் கருவை அரை சர்க்கரையுடன் அரைத்து, உருகிய மற்றும் குளிர்ந்த வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
முட்டையின் வெள்ளைக்கருவையும், சர்க்கரையின் இரண்டாம் பாதியையும் கெட்டியான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை அடிக்கவும். கோதுமை மாவு, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் மஞ்சள் கலந்து, சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து பிசைந்த மஞ்சள் கருவை சேர்த்து, தட்டிவிட்டு வெள்ளைகளில் கவனமாக மடியுங்கள்.
எண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் பேப்பருடன் ஒரு பேக்கிங் டிஷை வரிசைப்படுத்தி, மாவுடன் தெளிக்கவும், மாவை நிரப்பவும். 25-30 நிமிடங்களுக்கு 170 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும், முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட்டை ஒரு மர சறுக்குடன் சரிபார்த்து, ஒரு கம்பி ரேக்கில் குளிர்விக்கவும்.
மஞ்சள் பிஸ்கட் க்யூப்ஸ் தயாரித்தல். முட்டை, சர்க்கரை, மஞ்சள் உணவு வண்ணம் ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் கலக்கவும். நிறை அளவு சுமார் 3 மடங்கு அதிகரிக்கும் போது, அதை sifted கோதுமை மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் இணைக்கவும். 1-1.5 சென்டிமீட்டர் அடுக்கில் மாவை எண்ணெய் பேக்கிங் பேப்பரில் ஊற்றவும். 160 டிகிரியில் 7-8 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். பிஸ்கட் குளிர்ந்ததும், அதை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள் (1x1 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இல்லை).
கிரீம் தயாரித்தல். முட்டை, சர்க்கரை, வெண்ணிலின் மற்றும் பால் ஆகியவற்றை ஒரு தடிமனான பாத்திரத்தில் மெதுவாக சூடாக்கவும்; கலவை கொதித்ததும், வெப்பத்தை குறைத்து 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
அறை வெப்பநிலையில் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை 1 நிமிடம் அடித்து, குளிர்ந்த கிரீம் வெகுஜனத்தை மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் சேர்க்கவும். சுமார் 2-3 நிமிடங்கள் மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வரை கிரீம் அடிக்கவும்.
கேக் அசெம்பிளிங். பிரதான கடற்பாசி கேக்கை பாதியாக வெட்டுங்கள். பிஸ்கட்டின் அடிப்பகுதியை 2 முதல் 1 என்ற விகிதத்தில் வேகவைத்த தண்ணீரில் இஞ்சி சிரப் சேர்த்து ஊற வைக்கவும்.
ஒரு குவியலில் முதல் கேக் லேயரில் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட இஞ்சி க்ரீம் கலந்து நன்றாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஸ்பாஞ்ச் கேக்கை வைக்கவும்.
கேக்கின் இரண்டாவது பகுதியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, கிரீம் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய மிட்டாய் இஞ்சியுடன் கலந்து, முதல் கேக்கில் ஒரு குவியலில் வைக்கவும். பூச்சுக்கு சிறிது கிரீம் விடவும்.
நாங்கள் ஒரு நேர்த்தியான ஸ்லைடை உருவாக்கி, மீதமுள்ள கிரீம் கொண்டு அதை பூசுகிறோம்.
கிரீம் மேல் மஞ்சள் பிஸ்கட் க்யூப்ஸ் வைக்கவும்.
தூள் சர்க்கரையுடன் கேக்கை தெளிக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட மிமோசா கேக்கை 10-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
ஸ்பாஞ்ச் கேக்கை சிரப் மற்றும் க்ரீமில் நன்கு ஊறவைக்க வேண்டும்.
இத்தாலிய மிமோசா கேக் தயார். பொன் பசி!
மிமோசா கேக் அதே பெயரின் பூவைப் போலவே தோன்றுகிறது, மேலும் அதன் நினைவாக அதன் பெயரைப் பெற்றது. அதே நேரத்தில், சுவை உங்களை வீழ்த்தாது, அது உண்மையிலேயே ஒரு வசந்த இனிப்பாக இருக்கும். அம்மாவின் செய்முறையின்படி கேக் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. விடுமுறை நாட்களிலும், வார இறுதி நாட்களிலும் உங்கள் குடும்பத்தை மகிழ்விக்க நீங்கள் அதை சுடலாம். மிமோசா கேக் ஒவ்வொரு குடும்பத்திலும் பிரபலமான பேக்கிங் செய்முறையாக மாறும்.
இன்று நான் இத்தாலிய மிமோசா கேக் செய்கிறேன். கேக் மிகவும் சுவையாகவும், ஒளியாகவும், காற்றோட்டமாகவும், அழகாகவும் மாறும் மற்றும் தயாரிப்பது முற்றிலும் எளிதானது. வாங்க சமைக்கலாம்!.
செய்முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
24 செ.மீ பான் ஒரு ஸ்பாஞ்ச் கேக்கிற்கு:
125 கிராம் மாவு
125 கிராம் சர்க்கரை
4 முட்டைகள்
1/2 எலுமிச்சை பழம்
(கேக்கிற்கு நீங்கள் 2 பிஸ்கட்களை சுட வேண்டும்)
கிரீம்க்கு:
500 மில்லி பால்
4 முட்டையின் மஞ்சள் கரு
120 கிராம் சர்க்கரை
50 கிராம் மாவு
வெண்ணிலா பாட் (வெண்ணிலா சர்க்கரையுடன் மாற்றலாம்)
50 கிராம் வெண்ணெய்
10 கிராம் ஜெலட்டின்
70 மில்லி தண்ணீர் அல்லது சாறு
250 மில்லி கிரீம் 33-35%
30 கிராம் தூள் சர்க்கரை
பதிவு செய்யப்பட்ட அன்னாசிப்பழம் (என்னிடம் 560 மில்லி கேன் உள்ளது)
தூள் சர்க்கரை
கேக் எடை - 1.8 கிலோ
தயாரிப்பு:
நாம் 2 பிஸ்கட் சுட வேண்டும். முதலில், முட்டைகளை சர்க்கரை இல்லாமல் இரண்டு நிமிடங்கள் அடிக்கவும், பின்னர் படிப்படியாக சர்க்கரையை பகுதிகளாக சேர்க்கவும்.
முட்டை கலவையை 8-10 நிமிடங்கள் ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும். அதனால் மேற்பரப்பில் விடப்பட்ட சோதனைக் குறி 10 வினாடிகளுக்குத் தெரியும்.
மாவில் சுவையை ஊற்றி, 3-4 சேர்த்தல்களில் முட்டை கலவையில் மாவு கலக்கவும். கீழே இருந்து மேல் வரை மடிப்பு இயக்கங்களுடன் கலந்து, முட்டைகளை அடிப்பதன் மூலம் நாம் அடைந்த அளவை முடிந்தவரை பாதுகாக்க முயற்சிக்கவும்.
நான் 24 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு ஸ்பிரிங்ஃபார்ம் பாத்திரத்தில் ஸ்பாஞ்ச் கேக்கை சுட்டேன், பேக்கிங் பேப்பரைக் கொண்டு பான் கீழே வரிசையாக வைத்து, பக்கங்களில் எதையும் கிரீஸ் செய்யவில்லை.
பிஸ்கட் மாவை ஊற்றவும்
180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சமன் செய்து சுட வேண்டும். பிஸ்கட் சுமார் 40 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது. முதல் 20 நிமிடங்களுக்கு அடுப்புக் கதவைத் திறக்க மாட்டோம், ஏனெனில் பிஸ்கட் மாவு குடியேறலாம். உலர்ந்த குச்சியில் சோதிக்கப்படும் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அதாவது. கடற்பாசி கேக்கின் மையத்தில் செருகப்பட்ட ஒரு மரக் குச்சி மாவின் தடயங்கள் இல்லாமல் சுத்தமாக வெளியே வர வேண்டும்.
புதிதாக சுடப்பட்ட பிஸ்கட்டை ஒரு கம்பி ரேக்கில் மாற்றி குளிர்ந்து விடவும். கடற்பாசி கேக் முழுவதுமாக குளிர்ந்தவுடன், அதை அச்சிலிருந்து வெட்டலாம். கேக்குகளாக வெட்டுவதற்கு முன், பிஸ்கட் 5-6 மணி நேரம் நிற்க அனுமதிக்கப்பட வேண்டும்.
பிஸ்கட்டை 3 அடுக்குகளாக வெட்டுங்கள்.
நாங்கள் இரண்டாவது ஸ்பாஞ்ச் கேக்கை 3 அடுக்குகளாக வெட்டுகிறோம். எங்களுக்கு 6 கேக்குகள் கிடைக்கும்.
ஒவ்வொரு கடற்பாசி கேக்கிலிருந்தும் 2 மைய அடுக்குகளைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம், அவை வெண்மையானவை மற்றும் கிட்டத்தட்ட மேலோடு இல்லை. முதலில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கேக் முற்றிலும் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது, க்யூப்ஸின் அளவு உங்கள் விருப்பப்படி உள்ளது.
இரண்டாவது கேக் லேயரில் இருந்து ஒரு வட்டத்தை வெட்டி, அது கேக்கின் மேல் சென்று ஒரு குவிமாடம் வடிவத்தைக் கொடுக்கும், இந்த வட்டத்தின் விட்டம் தோராயமாக 18-19 செ.மீ.
மீதமுள்ளவற்றை க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறோம். இந்த எண்ணிக்கையிலான க்யூப்ஸ் கேக்கை முழுவதுமாக கொட்டுவதற்கு போதுமானது.
கிரீம் தயாரிப்போம். மாவில் சிறிதளவு குளிர்ந்த பாலை சேர்த்து, கட்டி இல்லாத மாவு உருவாகும் வரை கிளறவும். மீதமுள்ள பாலை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, வெண்ணிலா விதைகள் மற்றும் காய்களை சேர்த்து, அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் அதை இன்னும் சில நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் சிறிது அடித்து, பின்னர் பாலுடன் நீர்த்த மாவு சேர்க்கவும்.
மீண்டும் ஒரு துடைப்பம் கொண்டு நன்றாக வேலை செய்கிறோம். அடுப்பிலிருந்து பாலை அகற்றி, சூடான பாலில் இருந்து வெண்ணிலா காய்களை அகற்றவும். விரும்பினால், விதைகளை அகற்ற பால் வடிகட்டலாம். பின்னர், ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில், துடைப்பதை நிறுத்தாமல், மிகச்சிறிய பகுதிகளாக, மஞ்சள் கருவை சுருட்டாமல் இருக்க, முட்டை கலவையில் சூடான பாலை ஊற்றவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி கெட்டியாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். தொடர்ந்து தீவிர கிளறி அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்கவும். கலவையை வேகவைக்க முடியாது; அதிகபட்ச வெப்பநிலை 82 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும், இல்லையெனில் முட்டைகள் சுருண்டுவிடும். எனவே, கலவை அதிக வெப்பமடைவதைத் தடுக்க, நீங்கள் அவ்வப்போது கடாயை அடுப்பின் விளிம்பிற்கு நகர்த்தலாம், தீவிர கிளறலை நிறுத்தாமல், அதை மீண்டும் நெருப்புக்குத் திருப்பி விடலாம். கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்; கெட்டியானதும், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். கஸ்டர்ட் அடிப்படையானது சர்க்கரையுடன் கூடிய அமுக்கப்பட்ட பால் போன்ற நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.
50 கிராம் வெண்ணெய் வைக்கவும்,
வெண்ணெய் முழுவதுமாக சிதறும் வரை கிளறவும், உடனடியாக ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், மிகவும் சூடாக இருக்கும் வரை குளிர்ந்து விடவும். இது முற்றிலும் குளிர்ச்சியடையக்கூடாது, அறை வெப்பநிலைக்கு அல்ல, கஸ்டர்ட் அடிப்படை மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும். மேலே ஒரு மேலோடு உருவாவதைத் தடுக்க, படத்துடன் மூடி, படத்தை நேரடியாக கஸ்டர்ட் தளத்தின் மேற்பரப்பில் வைக்கவும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட அன்னாசிப்பழங்களின் ஒரு ஜாடியைத் திறந்து, சிரப்பை வடிகட்டி, அன்னாசிப்பழங்களை இறுதியாக நறுக்கவும். சிரப்பில் ஜெலட்டின் சேர்த்து வீக்க விடவும். ஜெலட்டின் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை மிகவும் கவனமாக சூடாக்கவும். கஸ்டர்ட் பேஸில் ஜெலட்டின் கரைசலை ஊற்றி நன்கு கிளறவும். இந்த கட்டத்தில் கஸ்டர்ட் அடித்தளம் சூடாக இருக்க வேண்டும்.
மென்மையான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை தூள் சர்க்கரையுடன் குளிர் கிரீம் விப் கிரீம் அடிக்காமல் இருப்பது மிகவும் நல்லது, அது அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அதே நேரத்தில் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். அடுத்து, மிகவும் கவனமாக ஆனால் விரைவாக கிரீம் கிரீம் கஸ்டர்டில் மடியுங்கள்.
விரைவாக, எங்கள் கிரீம் குளிர்ச்சியாக இருப்பதால், கஸ்டர்டில் ஜெலட்டின் உள்ளது; நீங்கள் அவசரப்படாவிட்டால், கிரீம் தயாரிக்கும் போது ஜெலட்டின் ஏற்கனவே இழைகளில் பிடிக்கலாம். இதன் விளைவாக, கிரீம் சீரானதாக இருக்காது மற்றும் கடினமாக்காது, எனவே தொகுதி மற்றும் காற்றோட்டத்தை இழக்காதபடி கவனமாக கலக்கவும், ஆனால் விரைவாக. இதன் விளைவாக முற்றிலும் மெல்லிய கிரீம், ஆனால் படிப்படியாக, ஜெலட்டின் வேலை செய்யத் தொடங்கும் போது, கிரீம் தடிமனாக இருக்கும்.
மேலும் எங்களிடம் எல்லாம் தயாராக உள்ளது. நாம் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் கேக்கை அசெம்பிள் செய்வதுதான். முதல் கேக் லேயரை பரிமாறும் தட்டில் வைத்து, ஸ்பிரிங்ஃபார்ம் பானை அமைக்கவும். கேக்கை சிரப்புடன் ஊறவைத்து, கிரீம் பரப்பி, சமன் செய்து, மேலே சில அன்னாசிப்பழங்களை வைக்கவும்.
இரண்டாவது கேக் லேயரை மேலே வைக்கவும்.
இரண்டாவது கேக்கை சுற்றளவைச் சுற்றி சிறிது சிறிதாக வெட்டுகிறோம், அது விட்டம் சற்று சிறியதாகவும், அச்சுக்குள் எளிதில் பொருந்தக்கூடியதாகவும் இருக்கும். கேக்கை ஊறவைத்து, கிரீம் பரப்பவும், அதை மென்மையாக்கவும்.
நாங்கள் அன்னாசிப்பழங்களை பரப்புகிறோம். இதேபோல், மூன்றாவது கேக் அடுக்கு - ஊறவைத்தல், கிரீம், அன்னாசிப்பழம். மற்றும் கடைசி நான்காவது கேக் அடுக்கை இடுங்கள்.
கேக்கின் விளிம்புகளை உங்கள் கைகளால் லேசாக அழுத்தவும், இதனால் கேக் வட்டமானது.
இந்த முழு அமைப்பையும் சுமார் அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். கிரீம் குளிர்ந்து கெட்டியாக வேண்டும். கேக்கின் மேற்புறத்தில் பூசுவதற்கும் அதை ஊறவைப்பதற்கும் ஒரு சிறிய அளவு கிரீம் எங்களிடம் உள்ளது. கிரீம் கெட்டியாகவோ அல்லது வறண்டதாகவோ இருப்பதைத் தடுக்க, கிண்ணத்தை இடது கிரீம் கொண்டு மூடி, ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அதில் சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும். சூடாக இல்லை, சற்று சூடாக இருக்கும்.
அரை மணி நேரம் கழித்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கேக்கை எடுத்து, கவனமாக பிரித்து அச்சுகளை அகற்றவும். நாங்கள் மேல் சிறிய கேக் லேயரை நிறைவு செய்து, முழு கேக்கையும் கிரீம் கொண்டு பூசுகிறோம்.
தயாரிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் க்யூப்ஸுடன் கேக்கை அலங்கரிக்கவும்.
கிரீம் மென்மையானது, எனவே க்யூப்ஸ் எளிதாக ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன. கேக்கை ட்ரிம் செய்து, உங்கள் கைகளால் சிறிது சுருக்கவும்.
தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், 3-4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், கேக் நன்றாக ஊற வேண்டும். பிஸ்கட் க்யூப்ஸ் வறண்டு போகாதபடி கேக்கின் மேற்புறத்தை மூடுவது மிகவும் நல்லது.
மற்றும் எங்கள் கேக் தயாராக உள்ளது.
கேக் மிகவும் சுவையாகவும், மென்மையாகவும், காற்றோட்டமாகவும், வெண்ணிலாவின் சுவையான நறுமணத்துடன் மற்றும் கேக்குகளின் லேசான சிட்ரஸ் குறிப்புடன் மாறியது.
உங்கள் தேநீரை அனுபவிக்கவும்!
விளக்கம்:இத்தாலியில் இந்த மென்மையான, ஈரமான, நம்பமுடியாத சுவையான கேக் பொதுவாக வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தின் கொண்டாட்டத்தின் போது சுடப்படுகிறது, அதாவது மார்ச் 8! மற்றும் கேக், என் கருத்துப்படி, அதன் பெயருக்கு முழுமையாக வாழ்கிறது - சரி, ஒரு உண்மையான மிமோசா! மஞ்சள், பஞ்சுபோன்ற மற்றும் மென்மையானது!…)) தளத்தில் ஏற்கனவே பல மிமோசா சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் எனது பதிப்பிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. வடக்கு இத்தாலியில் சுடப்படும் மிமோசா கேக்கை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வர விரும்புகிறேன். பி.எஸ். கேக் தயாரிக்கும் செயல்முறை போதுமான சிக்கலானதாக இல்லை, ஆனால் செய்முறைக்கு ஒரு நீண்ட விளக்கம் உள்ளது ... அதன் தயாரிப்பை எல்லோரும் சமாளிக்க முடியும்!
சமைக்கும் நேரம்: 140 நிமிடங்கள்
சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8
நோக்கம்:
குழந்தைகளுக்காக:
இனிப்புக்காக
போட்டிக்கான சமையல் வகைகள்:
போட்டி "விடுமுறையின் சுவை"
"இத்தாலியன் மிமோசா கேக்கிற்கு" தேவையான பொருட்கள்:
செறிவூட்டல்
"இத்தாலிய மிமோசா கேக்" க்கான செய்முறை:
உணவு செயலியின் கிண்ணத்தில் 4 முட்டைகளை உடைக்கவும் (அல்லது நீங்கள் அடிப்பதற்கு ஹேண்ட் மிக்சரைப் பயன்படுத்தினால் ஒரு பெரிய கிண்ணம்). முதலில் ஒவ்வொரு முட்டையையும் ஒரு குவளையில் உடைத்து, பின்னர் அதை மற்றவற்றுடன் சேர்க்கவும். சமையலில் முட்டைகளுடன் பணிபுரியும் போது நாங்கள் எப்போதும் இந்த முறையைப் பயன்படுத்துகிறோம், ஆனால் அதிக எண்ணிக்கையிலான முட்டைகளைப் பயன்படுத்தும் போது எனக்கு இந்த விதி குறிப்பாக உண்மை! இந்த சிறிய விதி தேவையற்ற பிரச்சனைகளைத் தவிர்க்க உதவும்.
சர்க்கரையைச் சேர்த்து, முட்டைக் கலவையின் அளவு குறைந்தது இரட்டிப்பாகும் வரை, சுமார் 10 நிமிடங்கள் அதிக கலவை வேகத்தில் அடிக்கத் தொடங்குங்கள். இதற்கிடையில், நமக்கு தேவையான 8 மஞ்சள் கருக்களை பிரிக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நாங்கள் மஞ்சள் கருவைச் சேர்க்கத் தொடங்குகிறோம், முட்டை கலவையைத் தொடர்ந்து அடிக்கிறோம் (மஞ்சள் கருவைச் சேர்க்கும் போது, கலவை வேகத்தை சிறிது குறைக்கலாம், பின்னர் மீண்டும் அதிக வேகத்தில் அடிப்பதைத் தொடரலாம்). இதன் விளைவாக, நாம் ஒரு பஞ்சுபோன்ற மற்றும் காற்றோட்டமான முட்டை வெகுஜனத்தைப் பெறுகிறோம். இது சுமார் 3-4 மடங்கு அளவு அதிகரித்தது.
முட்டைகள் அடிக்கும்போது, மாவு மற்றும் மாவுச்சத்தை இரண்டு முறை சலிக்கவும் (நான் அதை ஒரு முறை கிண்ணத்திலும், இரண்டாவது முறை நேரடியாக முட்டையுடன் கிண்ணத்திலும் சலிக்கவும்). மாவு கலவையை முட்டை கலவையில் பகுதிகளாகச் சேர்க்கவும், ஒவ்வொரு முறையும் மிகவும் கவனமாக கிளறி, கீழிருந்து மேல் வரை மென்மையான உருட்டல் இயக்கங்களுடன், கூடுதல் காற்றுடன் மாவை நிறைவு செய்யவும். கட்டிகள் இல்லாமல், ஒரு மென்மையான மாவு அமைப்பு கிடைக்கும் வரை, முட்டைகள் குடியேறாதபடி நீண்ட நேரம் கலக்க வேண்டாம்.
22-24 செ.மீ விட்டம் கொண்ட 2 பிஸ்கட் டின்களை தயார் செய்யவும்.அவற்றை வெண்ணெயில் தடவி மாவுடன் லேசாக தெளிக்கவும். மாவை சமமாக 2 வடிவங்களாக பிரிக்கவும். ஒரு ஸ்பாஞ்ச் கேக் கேக் ஆகிவிடும், இரண்டாவதாக கேக்கின் மேற்பரப்பை மென்மையான பஞ்சு கேக் துண்டுகளால் அலங்கரிப்போம்.
சுமார் 30 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பிஸ்கட்களை சுடவும். கடற்பாசி கேக்கின் தயார்நிலையை ஒரு மரச் சூலம் மூலம் சரிபார்த்து, எப்படியிருந்தாலும், உங்கள் அடுப்பில் ஒரு கண் வைத்திருங்கள். முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட்களைத் திருப்பி ஒரு கம்பி ரேக்கில் குளிர்விக்கவும். பிஸ்கட்களை ஒரே இரவில் அல்லது குறைந்தது 5-6 மணிநேரம் ஓய்வெடுப்பது நல்லது.
இதற்கிடையில், Patissiere கிரீம் தயார் செய்யலாம் (வழக்கமான கஸ்டர்டில் இருந்து அதன் வித்தியாசம் நாம் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறோம்). தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் பால் மற்றும் 300 மில்லி (!) கிரீம் ஊற்றவும். வெண்ணிலா காய்களில் இருந்து விதைகளைச் சேர்க்கவும் (தீவிர நிகழ்வுகளில், நீங்கள் அதை வெண்ணிலா சாற்றுடன் மாற்றலாம்). அதை நெருப்பில் வைக்கவும், ஆனால் அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம்.
ஒரு தனி கிண்ணத்தில் மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் அரைக்கவும். மாவு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் மென்மையான வரை கிளறவும். பால் கலவை கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, அதில் மஞ்சள் கருவை சேர்க்கவும். எந்த சூழ்நிலையிலும் தலையிடாதே! மஞ்சள் கருக்கள் பால் மேற்பரப்பில் உயரும் (புகைப்படத்தில் உள்ளது போல). பால் கொதிக்கத் தொடங்கும் இடத்தை அடைய கலவையை அனுமதிக்கவும், அதாவது, பான் மற்றும் முட்டைகளின் சுவர்களுக்கு இடையில் பால் "குமிழி" தொடங்குகிறது, மேலும் மையத்தில் சிறிய எரிமலைகள் உருவாகின்றன.
இந்த கட்டத்தில், ஒரே மாதிரியான வெகுஜன உருவாகும் வரை மஞ்சள் கருவை பாலுடன் துடைக்கவும். கிரீம் தயாராக உள்ளது! இது மென்மையாகவும் கட்டிகள் இல்லாமல் மாற வேண்டும். இந்த செய்முறையில், இத்தாலிய பேஸ்ட்ரி செஃப் லூகா மான்டெர்சினோ முன்மொழியப்பட்ட எக்ஸ்பிரஸ் கிரீம் ப்ரூயிங் முறையை நான் உங்களுக்கு வழங்கினேன்.
முடிக்கப்பட்ட கிரீம் ஒரு பரந்த கொள்கலனில் மாற்றவும் மற்றும் குளிர்ச்சியாகவும், கிரீம் மேற்பரப்பில் ஒரு மேலோடு உருவாகாதபடி, க்ரீமின் மேற்பரப்புடன் தொடர்பு கொண்டு ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி வைக்கவும்.
கிரீம் குளிர்ந்ததும், மீதமுள்ள கிரீம் (200 மில்லி) தூள் சர்க்கரையுடன் அடிக்கவும். கிரீம் ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். 3 டேபிள்ஸ்பூன் க்ரீமை ஒதுக்கி வைத்து, மீதமுள்ள கிரீம்களை பாடிசீயர் க்ரீமில் பகுதிகளாகச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு முறையும் கவனமாக கிளறவும், அதனால் கிரீம் குடியேறாது. முடிக்கப்பட்ட கிரீம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
பிஸ்கட் தயார். முதல் கடற்பாசி கேக்கை 3 ஒத்த அடுக்குகளாக கவனமாக வெட்டுங்கள். அதிக எண்ணிக்கையிலான மஞ்சள் கருவைப் பயன்படுத்துவதால் இது எவ்வளவு பிரகாசமாகவும் மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்கிறது, மேலும் கூடுதல் சாயங்கள் இல்லை!))
மேல் மேலோட்டத்திலிருந்து இரண்டாவது ஸ்பாஞ்ச் கேக்கை விடுவிக்கவும், பின்னர் கீற்றுகளாகவும் இறுதியாக சிறிய சதுரங்களாகவும் வெட்டவும் (சிறியது சிறந்தது). பிஸ்கட் அமைப்பு மிகவும் மென்மையானது மற்றும் பஞ்சுபோன்றது. (இம்முறை நானும் குழந்தைகளும் பிஸ்கட்டை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக கிழித்தோம்...)
மதுபானம் செறிவூட்டல் தயார். ஒரு சிறிய வாணலியில் தண்ணீரை சூடாக்கி, சர்க்கரை மற்றும் மதுபானம் சேர்க்கவும் (முன்னுரிமை ஆரஞ்சு, கோயிண்ட்ரூ போன்றவை). சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை நன்கு கிளறவும் (அதிக வெப்பமடைய வேண்டாம்!), வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். கேக்கை அசெம்பிள் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். முதல் கேக்கை ஒரு டிஷ் மீது வைத்து, ஊறவைத்த கலவையுடன் தாராளமாக ஈரப்படுத்தவும்.
பின்னர் கிரீம் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு விண்ணப்பிக்க - கிரீம் ஒதுக்கப்பட்ட அளவு 1/2, மற்றும் கேக் மேற்பரப்பில் அதை சரியாக விநியோகிக்க.
பார்வை கிரீம் 3 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். முதல் கேக் லேயருக்கு கிரீம் லேயரை தடவவும்.
இரண்டாவது கேக் அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். முதலில் இரண்டாவது கேக்கை மதுபானம் செறிவூட்டலுடன் ஊறவைக்கவும், மீதமுள்ள கிரீம் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும் மற்றும் கிரீம் ஒரு அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். மேலே மூன்றாவது மற்றும் கடைசி கேக் உள்ளது. மீதமுள்ள கிரீம் கேக்கின் மேல் மற்றும் பக்கங்களில் தடவவும்.
இறுதியாக, கடற்பாசி கேக் வெட்டப்பட்ட துண்டுகளால் கேக்கின் மேல் அலங்கரிக்கவும், அவற்றை கேக் மீது வைக்கவும். அவர்கள் கிரீம் மீது கேக் மேற்பரப்பில் செய்தபின் ஒட்டிக்கொள்கின்றன. இரவு முழுவதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து அடுத்த நாள் பரிமாறவும்!
இத்தாலியில், மகளிர் தினம் 1946 இல் கொண்டாடத் தொடங்கியது, மேலும் மிமோசா மலர் உடனடியாக இந்த விடுமுறையின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட அடையாளமாக மாறியது, ஏனெனில் இது மார்ச் முதல் நாட்களில் பூக்கத் தொடங்குகிறது. பொதுவாக, மேலும் கவலைப்படாமல், இந்த மென்மையான மற்றும் உங்கள் வாயில் உருகும் கேக்கை நீங்களே உபசரிக்க பரிந்துரைக்கிறேன்!
பயன்படுத்தப்படும் முட்டைகளின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தவரை, கேக் "விலையுயர்ந்ததாக" மாறும் என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன்! அதன் சுவை! நீங்களும் முயற்சிக்கவும்!))
வரவிருக்கும் மார்ச் 8 விடுமுறைக்கு அனைவருக்கும் வாழ்த்துக்கள்! செய்முறை பயனுள்ளதாக இருந்தால் நான் மகிழ்ச்சியடைவேன்.
பி.எஸ். நான் சிறிது நேரம் கழித்து கேக்கைச் சேர்ப்பேன்!)))
மிமோசா கேக் செய்முறை வடக்கு இத்தாலியில் உருவாக்கப்பட்டது.ஆனால் இன்று இது முழு இத்தாலிய காஸ்ட்ரோனமிக் கலாச்சாரத்தின் பாரம்பரியமாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் இது இத்தாலி முழுவதும் உள்ள இல்லத்தரசிகளால் மகிழ்ச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் தோற்றம் மிமோசா மலரை ஒத்திருப்பதால் அதன் பெயருக்கு இது கடன்பட்டுள்ளது. மிமோசா கேக் பாரம்பரியமாக மகளிர் தினத்திற்காக தயாரிக்கப்படுகிறது.
இந்த அழகான கேக்கை எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
பிஸ்கெட்டுக்கு:
+ 4 முட்டைகள்,
+ 8 மஞ்சள் கருக்கள்,
+ 220 கிராம் சர்க்கரை,
+ 200 கிராம் மாவு,
+ 40 கிராம் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்.
கஸ்டர்டுக்கு:
+ 300 மில்லி முழு பால்,
+ 300 மில்லி கிரீம்,
+ 200 கிராம் சர்க்கரை,
+ 8 மஞ்சள் கருக்கள்,
+ 55 கிராம் மாவு,
+ அரை வெண்ணிலா காய்.
செறிவூட்டலுக்கு:
+ 100 மில்லி தண்ணீர்,
+ 50 மில்லி ஆரஞ்சு மதுபானம்,
+ 50 கிராம் சர்க்கரை,
கிரீம் கிரீம்க்கு:
+ 200 மில்லி விப்பிங் கிரீம்,
+ 20 கிராம் தூள் சர்க்கரை.
தயாரிப்பு
பிஸ்கட்
1. 4 முட்டைகளை சர்க்கரையுடன் பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும்.
2. முட்டை கலவையில் மேலும் 8 மஞ்சள் கருவை சேர்த்து, கலவையின் அளவு அதிகரிக்கும் வரை தொடர்ந்து அடிக்கவும்.
3. ஸ்டார்ச் மாவுடன் சலிக்கவும், முட்டை கலவையில் சிறிய பகுதிகளைச் சேர்க்கவும். மேல்நோக்கி இயக்கங்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மெதுவாக கலக்கவும், மேலும் மாவை காற்றுடன் நிறைவு செய்யவும்.
4. விளைந்த மாவை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து, இரண்டு தடவப்பட்ட மற்றும் மாவு அச்சுகளில் (22-24 செ.மீ.) வைக்கவும். ஒரு கடற்பாசி கேக் கேக்கின் அடிப்படையாக மாறும், மேலும் கேக்கின் முழு மேற்பரப்பையும் கடற்பாசி கேக்கின் மென்மையான துண்டுகளால் அலங்கரிக்க இரண்டாவதாகப் பயன்படுத்துவோம்.
5.
சுமார் 30 நிமிடங்கள் 180-190 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். ஒரு டூத்பிக் மூலம் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும்.
கிரீம்
1. ஒரு கொள்கலனில் பால் மற்றும் கிரீம் ஊற்றவும், வெண்ணிலா காய்களில் இருந்து விதைகளைச் சேர்த்து அதை சூடாக விடவும்.
2. தனித்தனியாக, மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் நன்கு கலந்து, மாவு சேர்க்கவும். பின்னர் முட்டை கலவையில் சிறிது பால் மற்றும் கிரீம் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் மீண்டும் நன்கு கலந்து, மீதமுள்ள பாலில் ஊற்றவும். கிரீம் தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் கெட்டியாகக் கொண்டு வாருங்கள். அகற்றி குளிர்விக்க விடவும்.
செறிவூட்டல்
மதுபானம் செறிவூட்டல் தயார். இதைச் செய்ய, தண்ணீரை சூடாக்கவும், அதில் சர்க்கரை மற்றும் மதுபானம் (முன்னுரிமை ஆரஞ்சு) சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை நன்கு கிளறவும் (அதிக வெப்பமடைய வேண்டாம்!) மற்றும் குளிர்விக்க விடவும்.
கிரீம்
தூள் சர்க்கரையுடன் கிரீம் விப் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
கேக் அசெம்பிளிங்
1.
கேக்குகளை தயார் செய்யவும். தேவைப்பட்டால், பிஸ்கட்களை கத்தியால் ஒழுங்கமைக்கவும். ஒரு ஸ்பாஞ்ச் கேக்கை மூன்று அடுக்குகளாக வெட்டவும்.
2. இரண்டாவது பிஸ்கட்டை சிறிய பாத்திரத்தில் சுடலாம்
3. இரண்டாவது ஸ்பாஞ்ச் கேக்கிற்கு, மேல் மேலோட்டத்தை கவனமாக ஒழுங்கமைக்கவும்... அதே அகலத்தில் நீளமான கீற்றுகளாக வெட்டவும். பின்னர் இந்த கீற்றுகளை ஒவ்வொன்றும் மூன்று பகுதிகளாக வெட்டி, இறுதியாக, சிறிய க்யூப்ஸாக கீற்றுகளை வெட்டுகிறோம்.
4. நாங்கள் கிரீம் தயாரிப்பதை முடிக்கிறோம். நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கிரீம் கிரீம் வெளியே எடுத்து, உண்மையில் 2-3 டீஸ்பூன் சேர்க்க. கிரீம் தேக்கரண்டி, கஸ்டர்ட் மீதமுள்ள வைத்து ஒழுங்காக கலந்து.
5. முதல் கேக் லேயரை ட்ரேயில் வைத்து, லிக்கூர் செறிவூட்டலுடன் பிரஷ் செய்யவும்.
6. பின்னர் கிரீம் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு விண்ணப்பிக்க - ஒரு ஸ்பூன் - மற்றும் சரியாக கேக் மேற்பரப்பில் அதை விநியோகிக்க.
7. மேலே ஒரு கிரீம் அடுக்கை வைக்கவும் (பார்வைக்கு அதை மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், மூன்று கேக் அடுக்குகளுக்கும்). மற்றும் இரண்டாவது கேக் அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். இரண்டாவது கேக்கிலும் நாங்கள் அவ்வாறே செய்கிறோம்: மதுபானம் செறிவூட்டலுடன் அதை ஊறவைத்து, மீதமுள்ள கிரீம் கொண்டு கிரீஸ் செய்து, கிரீம் ஒரு அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். மேலே மூன்றாவது மற்றும் இறுதி கேக் உள்ளது.
8. இப்போது நீங்கள் தக்கவைக்கும் வளையத்தை அகற்றலாம்.
9. மீதமுள்ள கிரீம் கேக்கின் மேல் மற்றும் பக்கங்களில் தடவவும்.
10. முன்பு வெட்டப்பட்ட பிஸ்கட் க்யூப்ஸ் மூலம் கேக்கின் முழு மேற்பரப்பையும் மூடி வைக்கவும். கிரீம் கடற்பாசி கேக் துண்டுகளை கேக்கின் மேற்பரப்பில் சரியாக ஒட்டிக்கொள்ள அனுமதிக்கிறது, மேலும் அது ஒரு மிமோசாவை ஒத்திருக்கத் தொடங்குகிறது.
