டெமி-கிளேஸ் சாஸ் என்பது பெச்சமெல், பிரெஞ்ச் மயோனைஸ், ஹாலண்டேஸ் போன்ற வகையைச் சேர்ந்த ஒரு அடிப்படை பிரஞ்சு சாஸ் ஆகும். இது ஒரு சுயாதீனமான டிரஸ்ஸிங்காக (முக்கியமாக இறைச்சி உணவுகளுக்கு) அல்லது மற்றொரு சாஸின் ஒருங்கிணைந்த அங்கமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டெமி-கிளேஸ் சில நேரங்களில் காய்கறி உணவுகள், மீன் அல்லது முட்டைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
டெமி-கிளேஸின் கலவை முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருக்கலாம்; அது பரிமாறப்படும் உணவைப் பொறுத்து தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. சாஸின் நிலையான அடிப்படை மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் அல்லது எலும்பு குழம்பு ஆகும். எலும்புகளுக்கு கூடுதலாக, டிரஸ்ஸிங் அடங்கும்:
100 கிராம் டெமி-கிளேஸ் சாஸின் கலோரி உள்ளடக்கம் 51 கிலோகலோரி, இதில்:
புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விகிதம் முறையே 1:3:5 ஆகும்.
பெரும்பாலான சாஸ் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் தண்ணீரால் ஆனது. 100 கிராம் உற்பத்தியில் 158 mg சோடியம் (Na), அத்துடன் குறிப்பிட்ட அளவு பொட்டாசியம் (K), கால்சியம் (Ca), மெக்னீசியம் (Mg), துத்தநாகம் (Zn), புளோரின் (F) மற்றும் பிற சுவடு கூறுகள் உள்ளன. உற்பத்தியின் வைட்டமின் சிக்கலானது: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
சுவாரஸ்யமானது! 1 லிட்டர் டெமி-கிளேஸ் சாஸ் பெற, நீங்கள் 3 லிட்டர் தண்ணீரையும், செய்முறையில் கூறப்பட்டுள்ள 1 கிலோ பொருட்களையும் பயன்படுத்த வேண்டும். சமையல்காரர் அதைத் தயாரிக்க சுமார் 12 மணி நேரம் ஆகும்.
பிரஞ்சு டெமி-கிளேஸ் சாஸில் மனிதர்களுக்கு நன்மை பயக்கும் நிறைய பொருட்கள் உள்ளன. இருப்பினும், இது குறைந்த அளவுகளில் உட்கொள்ளப்படுகிறது, எனவே அதிலிருந்து ஒரு குறிப்பிடத்தக்க சிகிச்சை விளைவைப் பெறுவது கடினம்.
இருப்பினும், டெமி-கிளேஸ் சாஸின் பல முக்கிய நன்மைகள் உள்ளன:
இந்த தயாரிப்பின் தீங்கு குறித்து ஒருமித்த கருத்து இல்லை, ஏனென்றால் மக்கள் இதை முக்கிய உணவிற்கு கூடுதலாக பயன்படுத்துகிறார்கள், அதாவது சிறிய அளவில்.
ஆனால் சில வல்லுநர்கள் டெமி-கிளேஸின் பல எதிர்மறை பண்புகளை குறிப்பிடுகின்றனர்:
சில நிறுவனங்கள் டெமி-கிளேஸ் சாஸை அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வடிவில் தயாரிக்கின்றன, உலர்ந்த மொத்த கலவை, பைகளில் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த தயாரிப்புக்கு நன்றி, எந்தவொரு நுகர்வோரும் சில நிமிடங்களில் சாஸைத் தயாரிக்கலாம் - இதைச் செய்ய, கலவையை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள் அல்லது சிறிது இளங்கொதிவாக்கவும்.
இந்த விஷயத்தில், அனைத்து நிபுணர்களும் ஒரே கருத்தை கொண்டுள்ளனர் - சாஸ் தயாரிப்பதற்கான உலர் தூள் நிறைய இரசாயனங்கள் கொண்டிருக்கும். எனவே, சாஸ் தயாரிப்பதற்கு உலர்ந்த கலவையை வாங்கும் போது, அதன் கலவையை கவனமாக படிக்கவும். சில உற்பத்தியாளர்கள் கலவைகளுக்கு இயற்கைக்கு மாறான கூறுகளைச் சேர்க்கிறார்கள்: சுவையை மேம்படுத்துபவர்கள், சாயங்கள், தடிப்பாக்கிகள், முதலியன. அத்தகைய அரை-இயற்கை தயாரிப்பு உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்!
உங்கள் சொந்த டெமி-கிளேஸ் சாஸ் தயாரிக்க முடிவு செய்தால், மிக உயர்ந்த தரமான தயாரிப்புகளைத் தேர்வு செய்யவும் - எதிர்கால உணவின் சுவை இதைப் பொறுத்தது. புதிய மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் மற்றும் பச்சை, உலர்ந்த அல்ல, மசாலாப் பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்தவும்.
டெமி-கிளேஸ் செய்முறையை பகுப்பாய்வு செய்தால், அதைத் தயாரிக்க கிட்டத்தட்ட நாள் முழுவதும் எடுக்கும் என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள். இது உண்மைதான்; சமையல் புத்தகங்களில் இந்த திரவ சுவையூட்டிக்கு 5க்கு 5 என்ற சிரம மதிப்பெண் வழங்கப்படுகிறது. இருப்பினும், சிரமங்களுக்கு பயப்பட வேண்டாம், ஏனென்றால் பெரும்பாலான சமையல் நேரம் பொருட்கள் மற்றும் சாஸ் சமைப்பதில் செலவிடப்படுகிறது.
டெமி-கிளேஸ் சாஸிற்கான படிப்படியான செய்முறை:
ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரரின் உதவிக்குறிப்புகள்:
பிரஞ்சு சாஸ் எந்த உணவையும் உண்மையான தலைசிறந்த படைப்பாக மாற்றும், ஏனெனில் இது ஹாட் உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாக கருதப்படுகிறது. ஹாட் உணவு என்பது மரியாதைக்குரிய உணவகங்கள், மிகவும் விலையுயர்ந்த ஹோட்டல்கள் மற்றும் பிற மரியாதைக்குரிய நிறுவனங்களின் உணவுகள் ஆகும்.
டெமி-கிளேஸைப் பயன்படுத்தி பின்வரும் உணவுகளில் ஒன்றைத் தயாரிப்பதன் மூலம் வீட்டில் விலையுயர்ந்த உணவகத்தை அமைக்கவும்:
ஒரு குறிப்பில்! ஒரு டீஸ்பூன் 10 கிராம் சாஸ், மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி 20 கிராம் வைத்திருக்கிறது.
கிளாசிக் டெமி-கிளேஸ் செய்முறையானது இடைக்காலத்தில் அன்டோனின் கேரேம் என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது, பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள் சாஸ்கள் மூலம் தங்கள் பெயரை உலக சமையல் வரலாற்றில் எழுத வேண்டும் என்ற ஆசையில் ஆழ்ந்தனர். அந்த நேரத்தில், ஒரு பிரெஞ்சு சமையல்காரரின் ஒவ்வொரு புதிய சாஸும் உலகளாவிய அங்கீகாரத்தைப் பெற்றது.
பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட "டெமி-கிளேஸ்" என்ற பெயர் "அரை பனி" என்று பொருள்படும்.
நவீன உலகில், ஒவ்வொரு சுயமரியாதை சமையல்காரரும் டெமி-கிளேஸை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இந்த குறிப்பிட்ட சாஸ் பிரான்சின் 8 "தாய் சாஸ்கள்" பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
குறிப்பு! "அம்மா" பொதுவாக கிளாசிக் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகள் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதன் அடிப்படையில் பல புதிய வகையான நவீன சாஸ்கள் தயாரிக்கப்பட்டன.
டெமி-கிளேஸ் சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி - வீடியோவைப் பாருங்கள்:
மாட்டிறைச்சி டெமி-கிளேஸ் என்பது ஒரு உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்பாகும், இது சமையல்காரரிடமிருந்து பொறுமை மற்றும் சில தொழில்முறை திறன்கள் தேவைப்படுகிறது. எனவே, இந்த டிரஸ்ஸிங்கை நீங்கள் வீட்டிலேயே தயாரிக்க முடிந்தால், உங்களைப் பற்றி நீங்கள் பெருமைப்படலாம்! இந்த சாஸ் இறைச்சி, முட்டை அல்லது மீன் எந்த டிஷ் அலங்கரிக்கும்.
அசல், டெமி-கிளேஸ் சாஸ் என்பது அதிகமாக வேகவைத்த, பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் குழம்பு தவிர வேறில்லை. பெயரே "அரை மெருகூட்டல்" அல்லது அரை மெருகூட்டப்பட்டதாக மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் முக்கிய சாஸ்களில் ஒன்றாகும்.
இது மிகவும் பல்துறை சாஸ். இது ஒரு முறை தயாரிக்கப்பட்டு, சிறிய கொள்கலன்களில் ஊற்றப்பட்டு உறைந்திருக்கும். தொகுப்பாக கரைத்து, பரிமாறும் முன் மீண்டும் சூடாக்கவும். நீங்கள் அதை எந்த இறைச்சியுடன் பரிமாறலாம். இந்த அதிசயத்தின் ஒரு சிறிய அளவைச் சேர்த்து ஒரு சாதாரண சூப் தெய்வீகமாக மாறும், மேலும் ஒருவர் நேர்த்தியானதாகச் சொல்லலாம்!
பல சமையல் முறைகள் உள்ளன டெமி-கிளேஸ் சாஸ், ஒவ்வொரு ஆர்வமுள்ள சமையல்காரருக்கும் அவரவர் விருப்பமான பதிப்பு உள்ளது.
பொதுவான விஷயம், முன் வேகவைத்த இறைச்சி எலும்புகள் மீது குழம்பு தயார், பின்னர் நீண்ட நேரம் அதை கொதிக்க மற்றும் மது சேர்க்க, தயாரிப்பு மூன்றாவது நிலை முன், ஏற்கனவே வடிகட்டிய குழம்பு இறுதி கொதிநிலை. பெரும்பாலும் உலர் சிவப்பு ஒயின் அல்லது செர்ரி சேர்க்கப்படுகிறது. நான் ஷெர்ரியை விரும்புகிறேன் (சில புத்திஜீவிகள் ஷெர்ரியை "ஷெர்ரி" என்று அழைக்கிறார்கள் :-)), அதன் சத்தான குறிப்புகள் எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும். நான் மிகவும் விரும்புவது வியல் இறைச்சி எலும்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட டெமி-கிளேஸ். ஒட்டுமொத்தமாக அது மிகவும் மென்மையாக மாறும், ஆனால் அதே நேரத்தில் பணக்காரர்.
நீங்கள் பரிசோதனை செய்ய விரும்பினால், சாஸின் மிகவும் பொதுவான பதிப்பைத் தயாரிக்கவும், மாட்டிறைச்சி எலும்புகளைப் பயன்படுத்தி சிவப்பு ஒயின் சேர்க்கவும்.
ஆல்கஹால் பற்றி: அது முற்றிலும் ஆவியாகிறது, ஏனென்றால் ஆல்கஹால் சேர்த்த பிறகு, நீங்கள் நீண்ட நேரம் கொதிக்கிறீர்கள்! எஞ்சியிருப்பது விரும்பிய பின் சுவை மட்டுமே.
சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட டெமி-கிளேஸ் சாஸ், ஜெல்லி இறைச்சி போன்ற குளிர்ச்சியடையும் போது முற்றிலும் திடப்படுத்துகிறது.
சுமார் 1.3-1.5 லிட்டர் சாஸ்
1. அடுப்பை 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
2. வியல் எலும்புகளை கழுவி, காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். ஒரு பெரிய வெப்பமூட்டும் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அடுப்பில் வைத்து, எலும்புகள் சமமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, அவ்வப்போது திருப்பவும்.
3. அடுப்பில் இருந்து எலும்புகளை அகற்றவும், ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மாற்ற, நான் 10 லிட்டர் வேண்டும். குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், அதனால் தண்ணீர் எலும்புகளுக்கு மேல் 5 செ.மீ. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைத்து 24 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். முதல் மணிநேரத்தில், நுரை மற்றும் மிதக்கும் கொழுப்பை தீவிரமாக அகற்ற துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பயன்படுத்தவும். தேவையான அளவு கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும், இதனால் எலும்புகள் எப்போதும் தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்கும். இரவில், நீங்கள் வழக்கத்தை விட அதிக தண்ணீர் சேர்க்கலாம், ஏனெனில் நீங்கள் 8 மணி நேரம் குழம்பு கண்காணிக்க வேண்டியதில்லை.
டெமி-கிளேஸ் சாஸ் என்பது பிரான்சில் இருந்து வந்த ஒரு பாரம்பரிய கிளாசிக் சாஸ் ஆகும், இது அடிப்படையானது, வேறுவிதமாகக் கூறினால், இது மற்ற சாஸ்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, இது "அரை-பனி" என்று பொருள்படும், ஏனெனில் டிஷ் குளிர்ந்த பிறகு ஜெல்லி போல மாறும். டிஷ் எலும்புகள், மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகள் கூடுதலாக ஒரு வலுவான இறைச்சி குழம்பு தயார். பொதுவாக, தயாரிப்பு எளிமையானது, ஆனால் மிக நீண்டது, ஏனெனில் தயாரிப்புகள் 20 மணி நேரம் சமைக்கப்பட வேண்டும்.
டெமி-கிளேஸ் சாஸ் ஒரு சுவையான தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள இயற்கை பொருட்களின் காரணமாக சில நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது. தயாரிப்புகளின் நீண்ட வெப்ப சிகிச்சை இருந்தபோதிலும், பல பயனுள்ள பொருட்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, சாஸில் கால்சியம், துத்தநாகம், மெக்னீசியம், ஃப்ளோரின் மற்றும் அயோடின் நிறைய உள்ளன. இது பயனுள்ள பொருட்களின் முழு பட்டியல் அல்ல. பல வைட்டமின்களும் உணவில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
பலவீனமான எலும்புகள் மற்றும் இரத்த நாளங்கள் உள்ளவர்களுக்கு சாஸ் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அது அவர்களை வலுப்படுத்தும். கூடுதலாக, அதன் பயன்பாடு திசு மறுசீரமைப்பு மற்றும் உள் உறுப்புகளின் இயல்பாக்கம் ஆகியவற்றில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
டெமி-கிளேஸ் சாஸ், அதற்கான செய்முறை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது, உன்னதமானது.
சமையல் தொழில்நுட்பம் பின்வருமாறு:
இதன் விளைவாக சுமார் 500 மில்லி சாஸ் உள்ளது. இதை சூடாக மட்டுமே பரிமாற முடியும், ஏனெனில் குளிர்ந்தவுடன் டிஷ் ஜெல்லி போல இருக்கும்.
டெமி-கிளேஸ் சாஸ் (உலர்ந்த) கடைகளில் தூள் வடிவில் வாங்கலாம். இந்த மூலப்பொருளை மற்ற வகை சாஸ்களுக்கு பயன்படுத்தலாம் அல்லது வீட்டு சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம். ஒரு டீஸ்பூன் டெமி-கிளேஸ் பவுடர் ஒரு வறுக்கப் பாத்திரத்திற்கு போதுமானதாக இருக்கும்.
வீட்டில் டெமி-கிளேஸ் சாஸ் தயாரிக்க, அதற்கான செய்முறை கீழே விவரிக்கப்படும், நீங்கள் பொருட்களை தயாரிக்க வேண்டும்:
சமையல் முறை:
பொருட்கள் சமைக்கும் போது, எலும்புகள் தொடர்ந்து தண்ணீரில் இருக்க வேண்டும், தேவைப்பட்டால், நீங்கள் அதை சேர்க்கலாம், ஆனால் குளிர்ந்த நீர் மட்டுமே. முடிக்கப்பட்ட டிஷ் பெரிய துகள்களை அகற்ற வடிகட்டப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றப்பட்டு குளிர்ந்துவிடும். உறைந்த சாஸில் இருந்து கொழுப்பு அகற்றப்பட்டு, நீங்கள் அதை உட்கொள்ள ஆரம்பிக்கலாம். இந்த தயாரிப்பு ஒரு வாரம் வரை சேமிக்கப்படும், மற்றும் உறைந்திருந்தால், ஆறு மாதங்கள் வரை.
டெமி-கிளேஸ் சாஸ் சமைத்த உடனேயே சூடாக பரிமாறலாம். கூடுதலாக, இதை குளிர்ச்சியாகவும் சாப்பிடலாம்; நிச்சயமாக, இது ஜெல்லி இறைச்சியைப் போலவே இருக்கும்.
சாஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்டால், அதை சூடான உணவுகளுடன் பரிமாறுவது நல்லது, ஆனால் நீங்கள் அதை ஒரு வாணலியில் சூடாக்கி, பின்னர் ஒரு சாஸ் படகில் ஊற்றலாம்.
டெமி-கிளேஸ் சூப்கள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளுக்கு சிறந்தது. பக்க உணவுகளுக்கு கூடுதலாக வழங்கலாம்.
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 2-3 மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், அதே நேரத்தில் அனைத்து தரம் மற்றும் சுவை பாதுகாக்கப்படும். கூடுதலாக, நீங்கள் டெமி-கிளேஸ் அடிப்படையில் மற்ற சாஸ்களை தயார் செய்யலாம், இது உங்கள் விருந்தினர்களையும் குடும்பத்தினரையும் தொடர்ந்து ஆச்சரியப்படுத்தும். விவரிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் சுவையில் மூழ்கலாம்.
டெமி-கிளேஸ் ஒரு சாதாரண சாஸ் அல்ல. ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக அதைத் தயாரிக்க நீங்கள் கடினமாக உழைக்க வேண்டியிருக்கும். அடிப்படை மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது நம்பமுடியாத நறுமணமாகவும், பணக்காரராகவும், எந்த உணவிற்கும் ஒரு அற்புதமான கூடுதலாக இருக்கும்.
எலும்புகள். அவற்றில் நிறைய இருக்க வேண்டும்; இறைச்சி இருப்பது அவசியமில்லை, ஆனால் எஞ்சியவை இருக்கலாம். விதைகளை பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு நன்கு கழுவ வேண்டும். தயாரிப்பின் தரம் சந்தேகமாக இருந்தால், குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைப்பது நல்லது. கிளாசிக் செய்முறையின் படி, எலும்புகள் முதலில் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன, பின்னர் பல மணி நேரம் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் செயல்முறை கிட்டத்தட்ட ஒரு நாள் ஆகலாம்.
காய்கறிகள். பொதுவாக இவை வெங்காயம், கேரட், செலரி. தக்காளியுடன் சமையல் வகைகள் உள்ளன, நீங்கள் தக்காளியைப் பயன்படுத்தலாம். இறைச்சி எலும்புகளில் காய்கறிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அடுத்து, சாஸ் மீண்டும் பல மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. கிளாசிக் பிரஞ்சு செய்முறையில், ஆரம்பத்தில் மூன்று வகையான வெங்காயம் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் பின்னர் அவை கிடைக்கக்கூடிய ஒன்றைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கின.
மது. இது டெமி-கிளேஸ் சாஸின் சுவை ஆழமாகவும், அசாதாரணமாகவும், இறைச்சி குறிப்புகளை வலியுறுத்துகிறது. சிவப்பு ஒயின் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மசாலா. நீங்கள் சாஸை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, அனைத்து வகையான நறுமண மூலிகைகளையும் சேர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் வெகுஜன கொதிநிலையின் போது அதிக உப்பு, கூடுதல் மிளகு அல்லது சுவை கெடுக்கும் வாய்ப்பு உள்ளது. மசாலா.
டெமி-கிளேஸ் சாஸிற்கான இந்த செய்முறையை உன்னதமான பதிப்பாகக் கருதலாம். இது பிரஞ்சு சமையலில் அடிக்கடி காணப்படும் ஒன்றாகும். அடிப்படை தயார் செய்ய நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் நீங்கள் விதைகளை முன்கூட்டியே கொதிக்க வைக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
4 கிலோ மாட்டிறைச்சி எலும்புகள்;
600 கிராம் கேரட்;
600 கிராம் வெங்காயம்;
100 கிராம் தாவர எண்ணெய்;
400 மில்லி உலர் சிவப்பு ஒயின்;
பூண்டு 6 கிராம்பு;
400 கிராம் புதிய செலரி.
தயாரிப்பு
1. மாட்டிறைச்சி எலும்புகளை கழுவி, பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். அடுப்பில் வைத்து, 200 டிகிரியில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுட வேண்டும். அவை எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.
2. இப்போது பத்து லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் எலும்புகளை வைக்கவும். மிக மேலே தண்ணீர் நிரப்பவும், கொதிக்க ஒரு சில சென்டிமீட்டர் விட்டு. சுமார் ஐந்து மணி நேரம் மூடி இல்லாமல் எலும்புகளை சமைக்கவும்; பக்கங்களிலும், திரவத்தின் அளவு பாதியாக குறைக்கப்படாது. அதே நேரத்தில், திரவத்தை சுறுசுறுப்பாக கசக்க அனுமதிக்க மாட்டோம்.
3. கடாயில் சரியாக பாதி தண்ணீர் வந்தவுடன், நறுக்கிய அனைத்து காய்கறிகள் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை எலும்புகளில் சேர்க்கவும், போதுமான கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும், அதனால் தண்ணீர் 2/3 ஆக இருக்கும், திரவத்தின் பாதி வரை மீண்டும் குழம்பு சமைக்கவும். ஆவியாகிவிட்டது.
4. நாம் விதைகளை வெளியே எடுத்து எறிந்து விடுகிறோம். நாம் ஒரு சல்லடை மூலம் வேகவைத்த காய்கறிகள் தேய்க்க மற்றும் பணக்கார குழம்பு கஷ்டப்படுத்தி.
5. காய்கறிகளுடன் குழம்புக்கு சிவப்பு ஒயின் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, ஒரு தடிமனான வெகுஜன கிடைக்கும் வரை கொதிக்கவும்.
6. இந்த அளவு தயாரிப்புகள் தோராயமாக 1.5 லிட்டர் டெமி-கிளேஸை அளிக்க வேண்டும். இறுதியில், சாஸில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். பிரஞ்சு சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் ரோஸ்மேரி, தைம், கிராம்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை அதில் சேர்க்கிறார்கள்.
இந்த "டெமி-கிளேஸ்" சாஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு குறைவான பொருட்கள் தேவைப்படும், ஆனால் அது அசல் சுவைக்கு சற்று குறைவாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
1.3 கிலோ விதைகள்;
150 மில்லி சிவப்பு ஒயின்;
100 கிராம் தக்காளி கூழ்;
செலரி, கேரட், வெங்காயம் தலா 300 கிராம்;
மசாலா, பூங்கொத்து கர்னி, எண்ணெய்.
தயாரிப்பு
1. கழுவப்பட்ட எலும்புகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும். லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை 200 டிகிரியில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
2. விதைகளை வெளியே எடுக்கவும். தக்காளி கூழ் அல்லது சிறிது நீர்த்த தக்காளி விழுது கொண்டு உயவூட்டு.
3. வெங்காயம் மற்றும் கேரட் வெட்டவும். செலரியை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். விதைகளின் மேல் காய்கறிகளை வைக்கவும், மேலும் தாவர எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும்.
4. விதைகளை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து காய்கறிகள் பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.
5. பேக்கிங் தாளில் இருந்து உணவை மாற்றவும், தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், இதனால் திரவமானது உள்ளடக்கங்களை ஐந்து சென்டிமீட்டர் வரை உள்ளடக்கும். அடுப்பில் வைத்து தண்ணீர் பாதியாக ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும்.
6. இப்போது விதைகளை வெளியே எடுக்கவும். காய்கறிகளில் ஒயின் சேர்க்கவும். திரவத்தை சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
7. வெப்பத்தில் இருந்து சாஸ் நீக்க மற்றும் காய்கறிகள் துடைக்க. மாட்டிறைச்சி எலும்புகளின் துண்டுகள் தற்செயலாக சாஸுக்குள் வராதபடி எல்லாவற்றையும் வடிகட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
8. இப்போது நீங்கள் உப்பு, மிளகு சேர்த்து சாஸ் கொதிக்க, மற்றும் ஒரு பூங்கொத்து garni சேர்க்க முடியும். சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்!
இந்த சாஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு செறிவூட்டப்பட்ட டெமி-கிளேஸ் சாஸ் பேஸ் தேவைப்படும். முதல் செய்முறையின் படி நீங்கள் அதை தயார் செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
100 மில்லி சாஸ்;
70 மில்லி கிரீம்;
20 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
90 கிராம் வெங்காயம்;
15 கிராம் வெண்ணெய்;
3 ஸ்பூன் ஒயின்.
தயாரிப்பு
1. ஒரு வாணலி அல்லது சிறிய பாத்திரத்தில் இரண்டு வகையான எண்ணெயையும் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து உருகவும்.
2. வெங்காயத்தை உரிக்கவும். தலையை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, எண்ணெயில் சேர்த்து, சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் வறுக்கவும், வெப்பத்தை மிதமானதாக மாற்றவும்.
3. வெங்காயத்தில் சிவப்பு ஒயின் சேர்க்கவும். மதுபானம் ஒரு நிமிடம் ஆவியாகட்டும்.
4. கிரீம் ஊற்றவும். வெங்காயத்துடன் கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும், அவ்வப்போது கிளறவும்.
5. கிரீமி சாஸில் செறிவூட்டப்பட்ட டெமி-கிளேஸ் குழம்பு சேர்க்கவும். அசை.
6. வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக மாற்றி, பாத்திரத்தை மூடி, மூடியின் கீழ் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இதனால் சுவைகள் ஒன்றிணைகின்றன.
7. முடிவில், நீங்கள் சாஸை சுவைக்க வேண்டும், தேவைப்பட்டால் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
வழக்கமான பழுப்பு குழம்பு பயன்படுத்தி பிரஞ்சு சாஸ் ஒரு எளிமையான செய்முறையை. எலும்புகளை அடுப்பில் வறுக்க வேண்டும், பின்னர் வெறுமனே 2.5-3 மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும், வடிகட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்
1.5 லிட்டர் குழம்பு;
0.5 வெங்காயம், கேரட், செலரி;
120 கிராம் உருகிய வெண்ணெய்;
70 கிராம் மாவு;
தக்காளி விழுது ஸ்பூன்;
0.5 கிளாஸ் ஒயின்;
தாவர எண்ணெய் நான்கு தேக்கரண்டி.
சாச்செட்டுக்கு உங்களுக்கு ஒரு வளைகுடா இலை தேவைப்படும். வோக்கோசு, வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி ஒரு சில sprigs. நாங்கள் அனைத்தையும் ஒரு துணி பையில் கட்டுகிறோம். நீங்கள் கிராம்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு துண்டு இஞ்சி சேர்க்கலாம்.
தயாரிப்பு
1. வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை காய்கறி எண்ணெயில் வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும், கேரட் மற்றும் செலரி சேர்க்கவும்.
2. மற்றொரு பாத்திரத்தில் நெய்யை சூடாக்கி மாவு சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். கலவையை தொடர்ந்து கிளறவும், ஒரு நிமிடம் கூட விடக்கூடாது. அரை குழம்பில் ஊற்றவும், சாஸ் கெட்டியாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றலாம்.
3. வறுத்த காய்கறிகளுடன் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும், ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஒயின் சேர்க்கவும்.
4. காய்கறிகளை மதுவில் சிறிது வேகவைத்து, மீதமுள்ள குழம்பில் ஊற்றவும். சுமார் அரை மணி நேரம் மூடி வைத்து சமைக்கவும்.
5. குழம்புடன் காய்கறிகளை துடைக்கவும்.
6. இரண்டு வெகுஜனங்களையும் சேர்த்து, உங்கள் சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, அசை. நறுமணத்திற்கு, மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு பையைச் சேர்க்கவும்.
7. அடுப்பில் வைக்கவும், எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் சுமார் அரை மணி நேரம் மூடி கீழ் வைக்கவும். பின்னர் சாசெட் அகற்றப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் சாஸ் அதிகமாக உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும்.
இந்த சாஸ் தயாரிக்க, உங்களுக்கு செறிவூட்டப்பட்ட டெமி-கிளேஸ் அடிப்படை தேவைப்படும். சாம்பினான்கள் இங்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை மிகவும் மலிவு மற்றும் விரைவாக தயார் செய்யப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்
150 கிராம் செறிவூட்டப்பட்ட டெமி-கிளேஸ் சாஸ்;
2 சாம்பினான்கள்;
0.5 வெங்காயம்;
0.2 கிளாஸ் ஒயின்;
1 டீஸ்பூன். எல். எண்ணெய்கள்
தயாரிப்பு
1. சாம்பினான்களை கழுவவும், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும், இரு பக்கங்களிலும் துண்டுகளை வறுக்கவும். அதை அகற்றுவோம்.
2. வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டவும். காளான்களுக்குப் பிறகு ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை வறுக்கவும். நாங்கள் காளான்களை மீண்டும் கொண்டு வருகிறோம்.
3. நாங்கள் அனைத்திலும் மதுவை ஊற்றுகிறோம். காத்திருக்கிறோம். அது முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை.
4. சாஸ் சேர்க்கவும்.
5. வாணலியை மூடி, குறைந்த தீயில் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். இறுதியில் நாங்கள் முயற்சி செய்கிறோம். தேவைப்பட்டால், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
ஒரு நம்பமுடியாத சுவாரஸ்யமான டெமி-கிளேஸ் சாஸ் ஒரு செய்முறை, இது மதுவில் செர்ரி தேவைப்படுகிறது. மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றின் படி அடித்தளத்தை தயார் செய்யவும்.
தேவையான பொருட்கள்
100 கிராம் செர்ரி;
150 கிராம் ஒயின்;
15 கிராம் சர்க்கரை;
200 மில்லி சாஸ்;
1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்.
தயாரிப்பு
1. செர்ரிகளில் இருந்து விதைகளை அகற்றுவோம்; சுத்தமான பெர்ரிகளின் எடை செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது.
2. வெண்ணெய் உருகவும், பெர்ரிகளைச் சேர்க்கவும், சிறிது சூடு செய்யவும்.
3. மது மற்றும் சர்க்கரை கலந்து, செர்ரிகளில் ஊற்ற. மூடி, மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
4. பெர்ரி சமைத்தவுடன், அவர்களுக்கு டெமி-கிளேஸ் சேர்க்கவும். அசை, உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.
5. சுவைகளை இணைக்க இன்னும் சில நிமிடங்கள் அடுப்பில் செர்ரிகளுடன் சாஸ் வேகவைக்கவும்.
6. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சிறிது குளிர்விக்கவும். இறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சியுடன் செர்ரி சாஸ் பரிமாறவும்.
இறைச்சி சாஸைப் பயன்படுத்தி ஒரு சுவையான இறைச்சி உணவுக்கான எளிய செய்முறை. வியல் இங்கே சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளது, ஆனால் நீங்கள் பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளலாம், இது எந்த பதிப்பிலும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்
600 கிராம் வியல்;
200 கிராம் டெமி-கிளேஸ் சாஸ்;
1 டீஸ்பூன். எல். எண்ணெய்கள்;
1 சிட்டிகை உப்பு.
தயாரிப்பு
1. அரை சென்டிமீட்டர் துண்டுகளாக வியல் வெட்டு. ஒரு சுத்தியலால் ஒரு பக்கத்தில் லேசாக தட்டவும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் உப்பு மற்றும் கிரீஸ் கொண்டு துண்டுகளை தேய்க்கவும். 40-50 நிமிடங்கள் marinate செய்ய விடவும்.
3. ஒரு தடவப்பட்ட பாத்திரத்தில் ஒரு அடுக்கில் வியல் வைக்கவும். 200 டிகிரியில் தங்க பழுப்பு வரை சுட்டுக்கொள்ளவும்.
4. அடுப்பில் இருந்து கடாயை அகற்றவும். துண்டுகள் மீது மீதமுள்ள சாஸ் ஊற்றவும். ஒரு துண்டு படலத்தால் மூடி வைக்கவும்.
5. அடுப்பில் திரும்பவும். வெப்பநிலையை 180 டிகிரிக்கு குறைக்கவும், சுமார் இருபது நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
நீங்கள் பிரஞ்சு சாஸை விரும்பினால், டெமி-கிளேஸுக்கு ஒரே நேரத்தில் நிறைய தளத்தைத் தயாரிப்பது மிகவும் வசதியானது. இது அச்சுகளில் அல்லது கொள்கலன்களில் ஊற்றப்பட்டு உறைந்திருக்கும். சரியான நேரத்தில், வெகுஜன அடுப்பில் உருகலாம், தேவையான மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடுதலாக, மதுவுடன் புதுப்பிக்கப்படும்.
சாஸுக்கு எலும்புகளை சமைக்கும் போது, குழம்பு தீவிரமாக கொதிக்க விடாதீர்கள். இல்லையெனில், அடித்தளம் மேகமூட்டமாக மாறும் மற்றும் தோற்றத்தில் மிகவும் பசியற்றதாக இருக்கும்.
டெமி-கிளேஸ் ஒரு காரமான பதிப்பில் இலையுதிர்காலத்தில் சுவாரஸ்யமாக மாறிவிடும். குழம்பில் காய்கறிகள் சேர்க்கும் போது, சூடான மிளகாய் மிளகு ஒரு நறுக்கப்பட்ட காய்களில் எறிந்து, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வேகவைத்தால் போதும். மொத்த வெகுஜனத்திற்கு ஒரு சிறிய ஜார்ஜிய அட்ஜிகாவைச் சேர்ப்பது இன்னும் எளிதானது.
டெமி-கிளேஸ் சாஸ் என்பது பிரெஞ்சு சமையல் கலைஞர்களின் கண்டுபிடிப்பு. முக்கியமாக, இது மாட்டிறைச்சி (அரிதாக மற்ற) எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு குழம்பு செறிவு, காய்கறிகள், தக்காளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது. இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கான பிற சுவையான சாஸ்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தளமாகும், அத்துடன் பல முதல் படிப்புகள் மற்றும் பக்க உணவுகளுக்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத கூடுதலாகும்.
டெமி-கிளேஸ் சாஸைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் உங்கள் நேரத்தின் சிங்கத்தின் பங்கை இதற்காக ஒதுக்க வேண்டும், ஏனெனில் இந்த செயல்முறை மிகவும் நீளமானது, குறைந்த விலை என்றாலும்.
தயாரிப்பு
பொதுவாக, சாஸ் தயாரிக்க மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் மற்றும் மூட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்கள் ஒரு தீவிர மற்றும் பணக்கார தங்க நிறம் பெறும் வரை அவர்கள் கழுவி, கவனமாக ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது வைக்கப்பட்டு மற்றும் 200 டிகிரி சுட வேண்டும். நாங்கள் இப்போது எரிந்த எலும்புகளை ஒரு பெரிய பத்து லிட்டர் பாத்திரத்தில் வைத்து, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் நிரப்புகிறோம். நாங்கள் அதிக வெப்பத்தில் பான் வைக்கிறோம், உள்ளடக்கங்களை நன்கு கொதிக்க விடவும், பின்னர் கடாயில் உள்ள குழம்பு கொதிக்காத அளவுக்கு பர்னரின் தீவிரத்தை சரிசெய்யவும், ஆனால் இயக்கத்தின் அறிகுறிகளை மட்டுமே காட்டுகிறது. எலும்புகள் வேகவைக்க வேண்டும், கொதிக்கக்கூடாது. நாங்கள் கொள்கலனை பணியிடத்துடன் மூடுவதில்லை, மேலும் அதன் அளவு பாதியாக ஆவியாகும்படி விட்டுவிடுகிறோம். ஒரு விதியாக, நீங்கள் காலையில் எலும்புகளை அடுப்பில் வைத்தால், மாலைக்குள் நீங்கள் விரும்பிய முடிவைப் பெறுவீர்கள்.
இப்போது காய்கறிகளை தயார் செய்யவும். நாங்கள் கேரட், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் வெங்காயத்தை தோலுரித்து, கூறுகளை தன்னிச்சையாக நறுக்கி, ஆனால் கரடுமுரடாக அல்ல, ஒரு வாணலியில் சுவையற்ற தாவர எண்ணெயில், அதன் அளவைப் பொறுத்து, பகுதிகளாக அல்லது அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். வறுத்த முடிவில், தக்காளி விழுது சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சேர்த்து மேலும் சிறிது வேகவைத்து, விரும்பிய குறைக்கப்பட்ட முடிவை அடையும் போது எலும்புகளுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மீண்டும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். கடாயில் முக்கால் பங்கு எலும்புகள், காய்கறிகள் மற்றும் குழம்பு இருக்க வேண்டும். பாத்திரத்தை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் ஊற்றவும், கொதித்த பிறகு, பொருட்களை வேகவைக்க மீண்டும் வெப்பத்தை குறைக்கவும். மெதுவாக சமைப்பதற்கான தயாரிப்பை ஒரே இரவில் விட்டுவிட முடியாவிட்டால், அடுத்த நாள் காலையில் சாஸைத் தயாரிப்பதைத் தொடரவும்.
வெகுஜன கொதித்து, அளவை பாதியாகக் குறைத்த பிறகு, அதிலிருந்து எலும்புகளை அகற்றவும், மேலும் காய்கறிகளைப் பிடித்து சல்லடை மூலம் அரைக்கவும். எலும்பு துண்டுகள் காய்கறி வெகுஜனத்திற்குள் வரவில்லை என்று நீங்கள் உறுதியாக நம்பினால், இந்த வழக்கில் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தப்படலாம். இந்த விஷயத்தில், சோம்பேறியாக இருக்காமல், ஒரு சிறிய சல்லடையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
கடாயில் மீதமுள்ள குழம்பையும் வடிகட்டி, அதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியுடன் கலக்கவும். பாத்திரத்தை மீண்டும் குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, சாஸ் ஒரு கெட்டியான அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான கூறுகளிலிருந்து, நீங்கள் சுமார் ஒன்றரை லிட்டர் சாஸைப் பெற வேண்டும், இது தயாராக இருக்கும்போது மற்றும் விரும்பினால், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகிறது.
மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் டெமி-கிளேஸ் சாஸின் கலவை மாறுபடும். மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் ரோஸ்மேரி, தைம், பல்வேறு வகையான மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்பு.
செறிவூட்டப்பட்ட டெமி-கிளேஸ் சாஸை ஒரு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தி, இறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் அல்லது பிற இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையான கிரீமி சாஸ் தயார் செய்யலாம்.
