உங்கள் தேநீர் வழிகாட்டிக்கு டீக்கு ஆன்மா இல்லை
TE GUANY YIN: வகைப்பாடு, வரலாறு, சுவைகள், உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம், காய்ச்சும் முறைகள்
தேநீர் ரகசியங்கள்
இரக்கத்தின் இரும்பு தெய்வம் ஒளி வாசனை
அளவு
50 கிராம் 100 கிராம் 200 கிராம்
Ti Guanyin Qingxiang ஒரு ஆழமான மற்றும் வளமான தேநீர், அதன் உற்பத்தியின் போது அது சிறிது வறுத்தெடுக்கப்பட்டது, சிறிது, போதுமானது, இதனால் அது பலவீனமாக புளித்த ஊலாங்கின் சுவையை நமக்குத் தெரிந்த மற்றும் விரும்புகிறது.
குவான் யினைக் கட்டுங்கள். கருணையின் இரும்பு தெய்வம்.
டை குவானி யின் புராணக்கதை
சில நேரங்களில் விவசாயிகள் தங்கள் தேயிலை மலைகள் அழியாத கன்னி தானே தேயிலை செடிகளை ஒழுங்கமைக்கும் இடம் என்று கூறுகிறார்கள். நாம், வித்தியாசமான சிந்தனை கொண்டவர்கள், உண்மைகளை நம்புவதற்குப் பழகிவிட்டோம், மேலும் உண்மைகள் புராணங்களாக மாறும்போது, ஒரு புன்னகை நம் உதடுகளில் தோன்றும். அப்படியே ஆகட்டும்.
ஒன்று அப்படி இருந்திருக்கலாம் அல்லது இப்படி இருந்திருக்கலாம், ஆனால் தேயிலையின் தோற்றம் பற்றிய கதைகளில் ஒன்று, நவீன புஜியன் மாகாணத்தின் பிரதேசத்தில், ஆன்சி என்ற பகுதியில், பண்டைய காலங்களில் பிரபலமான ஒரு தேயிலை விவசாயி வாழ்ந்ததாகக் கூறுகிறது. அதன் அழகிய தேயிலைத் தோட்டங்களுக்காக அந்தப் பகுதி முழுவதும் பிரபலமானது. இந்த புகழ்பெற்ற விவசாயியின் அனைத்து நிலங்களும் தேயிலை நிலங்களுக்கு வழங்கப்பட்டுள்ளன. அவரைப் பற்றிய செய்தி பேரரசருக்கு எட்டியது, அவர் உடனடியாக இந்த மனிதனைப் பார்க்கவும், அவரது கைகளிலிருந்து தேநீரை சுவைக்கவும் முடிவு செய்தார். ஆனால் ஒரு துரதிர்ஷ்டம் நடந்தது - வெட்டுக்கிளிகளின் கூட்டம் சிறிது நேரத்தில் தேயிலை விவசாயியின் வேலையை அழித்தது. பேரரசர் வந்தார், ஆனால் அவருக்கு குடிக்க கொடுக்க எதுவும் இல்லை. கடைசியாக, புராணத்தின் ஹீரோ ஒரு காலத்தில் தேநீர் வளர்ந்த தனது அன்பான நிலத்தைப் பார்க்க முடிவு செய்தார். வெற்றுப் பகுதியைச் சுற்றிப் பார்த்தபோது, தேயிலை வளர்ப்பவரின் பார்வை குவான்யின் இரும்புச் சிலையைத் தொட்டது - எல்லாவற்றையும் விழுங்கும் பூச்சிகளிலிருந்து அவள் கைகளால் கவனமாகப் பாதுகாக்கப்பட்டதைப் போல பல புதர்கள் அவள் முழங்கால்கள் வழியாக முளைத்தன. தேயிலை விவசாயி, அத்தகைய அதிசயத்தைக் காண எதிர்பார்க்கவில்லை, பின்னர் இந்த போதிஸ்தவாவின் நினைவாக ஒரு கோயிலைக் கட்டுவார், ஆனால் இப்போது அவர் மகிழ்ச்சியுடன் தேயிலை இலைகளை சேகரித்து, அவற்றைத் தயாரித்து, விலைமதிப்பற்ற பானத்தை பேரரசருக்கு வழங்குகிறார். இயற்கையாகவே, இந்த தேநீர் ஒரு நன்றியுள்ள பெயரைப் பெறுகிறது: TieGuanyin, அதாவது, "Iron Guanyin."
குவான்யின் அல்லது குவான்ஷியின் - "உலகின் ஒலிகளைக் கேட்கும் அல்லது சிந்திக்கும் அவள்." உண்மையில், அறிவொளி பெற்ற இந்த உருவம் கி.பி 1 ஆம் நூற்றாண்டில் புத்த தத்துவத்துடன் இந்தியாவில் இருந்து வந்தது மற்றும் சில காலம் ஆண் வடிவத்தில் உணரப்பட்டது. குவான்யின் என்ற பெயர் அவலோகிதேஷ்வரா என்ற பெயரின் நகல். ஆனால், ஒரு மனிதனிடமிருந்து நேரடியாக வெளிப்படும் விதிவிலக்கான எல்லையற்ற கருணையையும் இரக்கத்தையும் சீனர்களுக்குப் புரிந்துகொள்வது கடினம், அவலோகிதேஸ்வரரே பூமியில் எந்த வடிவத்தையும் எடுக்க முடியும், அல்லது கன்னியைப் பற்றிய உள்ளூர் புராணக்கதைகள் இங்கே சேர்க்கப்பட்டன, எல்லாவற்றையும் மீறி, அவர்கள் பின்பற்றினர். புத்தரின் போதனைகளின் கட்டளைகள் மற்றும் அறிவொளி மற்றும் அழியாதது, அல்லது கன்னி மேரியின் உருவமும் கருணையுடன் தொடர்புடையது, ஆனால் ஒரு வழி அல்லது வேறு, சுமார் 11 ஆம் நூற்றாண்டில், ஆண் உருவம் எல்லா இடங்களிலும் பெண்ணாக மாற்றப்பட்டது. . நேர்மையாக, பௌத்தத்தின் தத்துவத்தின் அடிப்படையில், இது அவ்வளவு முக்கியமல்ல, ஏனென்றால் அத்தகைய அறிவொளி பெற்ற மனிதர்கள் இனி மனிதர்கள் உட்பட எந்த உலகத்திலும் பிறக்கவோ இறக்கவோ தேவையில்லை. அவர்கள் சுதந்திரமானவர்கள், அவர்களின் கர்மா தூய்மையானது, அவர்கள் இந்த வகையான நிர்வாணத்திற்கு செல்ல முடியும் (புத்தரே இது என்னவென்று சொல்லவில்லை, நாம் புரிந்து கொள்ள முடியாது). ஆனால், உயிருள்ளவர்களிடம் அவர்களின் இரக்கமும் கருணையும் மிகவும் பெரியது, அவர்கள் போதிசத்வா சபதத்தை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், விழித்திருப்பவர்களின் சபதம், ஏராளமான மற்றும் வேறுபட்ட உலகங்களில் வசிப்பவர்கள் அறிவொளி மற்றும் விழிப்புணர்வை அடையும் வரை அவர்கள் ஒரு உயிரையும் கைவிட மாட்டார்கள். போதிசத்துவர்கள் தங்களை . "உலகின் அனைத்து ஒலிகளையும் கேட்கிறது," குவான்யின் அத்தகைய போதிசத்துவர் ஆவார்.
டை குவான் யின்: இரும்பு தெய்வம் பற்றிய அனைத்து தகவல்களும் ஒரு கட்டுரையில்
சில நேரங்களில் தேநீர் பற்றி எதுவும் எழுத வேண்டிய அவசியமில்லை என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது - தேநீர், தேநீர் குடிக்கும் போது, யாரையும் விட தன்னைப் பற்றி நன்றாகச் சொல்லும். தேநீரின் நுணுக்கத்தையும் சுவையையும் அடக்கமாகவும் அமைதியாகவும் அனுபவித்து, அதைக் கேட்டு, கொடுக்கப்பட்ட தருணத்தில் இருப்பதே மனிதனின் தேர்வு சுதந்திரத்தின் உண்மையான மகிழ்ச்சி. கேள்விகள் பின்னர் எழுகின்றன. இந்த கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்க முயற்சிப்போம்.
நாம் ஏன் முயற்சி செய்ய வேண்டும்? ஏனெனில் இந்த தேநீரை உற்பத்தி செய்யும் ஒவ்வொரு தொழில்நுட்பவியலாளருக்கும் அவரவர் விளக்கம், அவரது சொந்த புரிதல், அவரவர் தயாரிப்பு முறை உள்ளது. எண்களைப் பார்த்தால், ஆண்டுதோறும் சுமார் 64 ஆயிரம் டன் தேயிலை புஜியான் தெற்கில், அன்சி கவுண்டியில் உருவாக்கப்படுகிறது. இந்த புள்ளிவிவரங்களைத் திட்டமிடுங்கள், அவற்றை உண்மையான வாய்மொழிக்கு சமமானதாக மொழிபெயர்க்க வேண்டுமா? (ஆன்சி நகரில் உள்ள தேயிலை சந்தையை நான் உடனடியாக நினைவில் வைத்திருக்கிறேன், அங்கு வருடத்திற்கு இரண்டு முறை - வசந்த காலத்திலும் இலையுதிர்காலத்திலும் - நம்பத்தகாத வகையில் அதிக எண்ணிக்கையிலான விவசாயிகள் தங்கள் டைகுவான்யினுடன் திரள்கிறார்கள், சிறந்தது). இந்த பணி கூட யதார்த்தமானதா? ஆனால் முயற்சிப்போம். போதிசத்வா குவான்யின் இதற்கு எங்களுக்கு உதவட்டும்! - நாங்கள் புன்னகையுடனும் நம்பிக்கையுடனும் எழுதுகிறோம்.
டை குவான் யின்: வரலாறு மற்றும் வளர்ச்சி இடம்
எனவே, ஆன்சி. 1995 முதல், இந்த "சீனாவின் இதயம்", அவர்கள் இங்கு சொல்வது போல், அதிகாரப்பூர்வமாக "சீன ஓலாங்ஸின் தாயகம்" என்ற நிலையைப் பெற்றுள்ளது. சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஏழ்மையான மாவட்டங்கள் சீனாவின் நூறு பணக்கார மாவட்டங்களில் ஒன்றாக மாறியது.
தீவிர வெப்பம் மற்றும் உறைபனி இல்லாத துணை வெப்பமண்டல காலநிலை; ஈரப்பதம் அல்ல, ஆனால் ஈரப்பதம் - சூரியனுடன் அடிக்கடி மழை பெய்யும், மற்றும் மலைகள் மற்றும் மலைகளின் சரிவுகளில் மூடுபனிகள் சூழ்ந்துள்ளன. ஒருவேளை அதனால்தான் தங்களிடம் முடிவில்லா வசந்தம் இருப்பதாக உள்ளூர்வாசிகள் நம்புகிறார்கள். தேயிலை இங்கு எல்லா இடங்களிலும் வளர்கிறது என்று தோன்றுகிறது: காய்கறி தோட்டங்கள் மற்றும் ஏராளமான மலை மொட்டை மாடிகளில் - அதிர்ஷ்டவசமாக, சிவப்பு-பூமி மண் இதை அனுமதிக்கிறது.
எனவே, தேயிலையின் பொதுவான வகைப்பாடுகளில் ஒன்று:
- காவோ 高茶 - உயரமான மலை (பெரும்பாலும் TeGuanyin Wang, பிரீமியம், AA என்றும் அழைக்கப்படுகிறது)
- zhong 中茶 - மலையின் நடுவில் இருந்து (வழக்கமாக A என குறிப்பிடப்படுகிறது)
- di 底茶 - பிளாட் (B என குறிப்பிடலாம்).
இயற்கையாகவே, ஆன்சி கவுண்டியில் சுமார் 1500 மீட்டர் உயரமுள்ள மலைகளின் உச்சியில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்டவை சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. நான் உயர்ந்தேன், மேலும் பார்த்தேன், சீனர்களின் பாணியில் எழுதுவோம். ஆனால் சாராம்சத்தில், இந்த தேநீர் வெப்பநிலை மாற்றங்கள் மற்றும் தட்பவெப்ப நிலைகளை இன்னும் தெளிவாக தப்பிப்பிழைத்தது; வளரும் பருவம் மெதுவாக இருந்தது. மூலம், விவசாயிகள் தங்களை இந்த வகைப்பாடு முற்றிலும் சரியானது அல்ல என்று கருதுகின்றனர். அவர்கள் அதை மிகவும் முக்கியமானதாக கருதுகிறார்கள்
- தேயிலை செடியை உரமாக்க என்ன பயன்படுத்தப்பட்டது,
- எந்த வானிலையில் இலைகள் சேகரிக்கப்பட்டன?
- அவை எவ்வாறு செயலாக்கப்பட்டன.
நிலம், வானம் மற்றும் மனிதன் ஆகிய மூன்றும் தரமான தேநீருக்கான மிக முக்கியமான சுவை காரணிகள். புத்தரைப் போல ஆன்மா அமைதியாக இருக்க வேண்டும், கவனிப்பு தெளிவாகவும், எதிர்வினை விரைவாகவும் இருக்க வேண்டும். வானிலை வடக்கு காற்று மற்றும் காற்றில் லேசான ஈரப்பதத்துடன் வெயிலாக இருக்கும். ஏனெனில் மழை இலைகளில் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை சேர்க்கிறது, இது வாசனையைக் கண்டறிவதை கடினமாக்குகிறது. உரம் இயற்கையானது, இயற்கையானது, அதனால் பூமி குறையாமல், இரசாயன அசுத்தங்கள் இல்லாமல், சுவை தூய்மையாக இருக்கும்.
தேயிலை தயாரிப்பதற்கு சிறந்த இலைகள் மூன்று முதல் நான்கு வயதுள்ள புதர்களிலிருந்து சேகரிக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பத்து முதல் பதினைந்து வயதுள்ள பழையவை பிடுங்கப்பட்டு புதியவைகளுக்கு இடமளிக்கின்றன, மண் வளத்தை பராமரிப்பது மிகவும் அழுத்தமானது. நவீன பொருளாதாரத்தில் விவசாயிகளின் பிரச்சனை.
வசந்தம் அல்லது இலையுதிர் காலம்? எந்த டை குவான் யின் சிறந்தது?
தேயிலை ஆண்டு முழுவதும் அன்சியில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. மிகவும் மதிப்புமிக்க அறுவடை காலம் வசந்த காலம் (சுமார் 12 நாட்கள்: ஏப்ரல் 20 முதல் மே 10 வரை) மற்றும் இலையுதிர் காலம் (15-20 நாட்கள்: செப்டம்பர் 15 - அக்டோபர் 15 அல்லது அக்டோபர் 15 - நவம்பர் 15, ஆனால் இரண்டாவது சீனாவில் குளிர்கால அறுவடை என்று அழைக்கப்படுகிறது). கோடை காலங்களும் உள்ளன (ஜூன் 10 - ஜூலை 5 மற்றும் ஜூலை 25 - ஆகஸ்ட் 20), ஆனால் அவை முந்தையதைப் போல அதிநவீன மற்றும் வசீகரமானவை அல்ல. எது சிறந்தது - வசந்தம் அல்லது இலையுதிர்கால அறுவடை - குடிப்பவர்களைப் பொறுத்தது.
உட்செலுத்தலின் மிகுதியற்ற எண்ணற்ற சுவைகளின் செழுமையிலிருந்து ஸ்பிரிங் டிஜி நன்மை பயக்கும் என்று பொதுவாக நம்பப்படுகிறது. அதேசமயம் இலையுதிர் காலம் அதன் அற்புதமான பன்முக நறுமணத்துடன் அற்புதமானது. முற்றிலும் எதிர் கருத்துக்கள் இருந்தாலும்: இது இலையுதிர்கால தேநீரின் கையொப்பமாகவும், வசந்தகால தேநீரின் சுவையான நறுமணமாகவும் இருக்கும்.
ஆனால் வசந்த காலத்தில் காற்றில் நிறைய ஈரப்பதம் உள்ளது, எனவே, தேயிலை இலைகளில், ஈரமான தளிர்களில் இருந்து நறுமண தேநீரை உருவாக்குவது தொழில்நுட்பவியலாளர்களுக்கு எளிதானது அல்ல. இலையுதிர் காலத்தில் காலை மூடுபனி மற்றும் குறைந்த சூரியன் நிறைய உள்ளது, எனவே இலையுதிர் TG குறிப்பாக நேர்த்தியான என்று கருத்து. கூடுதலாக, தேயிலையின் பெயர் இரும்புடன் தொடர்புடையது, மற்றும் இலையுதிர் காலம், சீன தத்துவத்தின் படி, "உலோகம்" மற்றும் தேநீர், பேசுவதற்கு, அதன் உறுப்பு ஆகும். ஆனால் அதே தத்துவத்தின் படி, ஏகாதிபத்திய தேநீர் வசந்த காலத்தில் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும், இயற்கையில் உள்ள அனைத்தும் வளர்ந்து பழுக்க வைக்கும் போது, வலிமையை நிரப்புகிறது.
எனவே, எந்த அறுவடை உண்மையில் சுவையாக இருக்கும் என்பது தேயிலை தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள், தேயிலை இலைகளைத் தயாரிக்கும் அவர்களின் முறைகள் மற்றும் இயற்கையாகவே, மேலே உள்ள அனைத்து காரணிகளையும் சார்ந்துள்ளது: மாறுபாடுகளின் மாறுபாடுகள்.
டை குவான் யின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது? இரும்பு தெய்வத்தின் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்.
இந்த தேநீர் பண்டைய காலங்களில் டாங் வம்சத்தின் போது தோன்றியது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.
நம் நாட்களிலும் பண்டைய காலங்களிலும் சமையல் தொழில்நுட்பம் இயற்கையாகவே வேறுபட்டது. ஆனால் அதன் சாராம்சம் மாறாமல், தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது, ஃபேஷனில் இருந்து மாறுபடுகிறது, இந்த தேநீர் குடிப்பவர்களின் சுவை மற்றும் விருப்பங்களால் ஆனது.
- வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் மொட்டுகளுடன் இளம் தளிர்களை ஒழுங்கமைக்கவும், இதனால் 50 நாட்களுக்குப் பிறகு இந்த தேநீருக்கு பொருத்தமான இலைகளை சேகரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
சேகரிப்பு. மூன்று மேல் இலைகளுடன் கூடிய முதிர்ந்த தளிர், பனி விழுந்த பிறகு, பகலில் அல்லது அதிகாலையில் (சுமார் 9 மணி முதல் மாலை 4 மணி வரை), ஒரு வட்ட இயக்கத்தில் கிழித்து மூங்கில் தீய கூடைகளில் வைக்கப்படுகிறது. பகல்நேர அறுவடை குறிப்பாக வேறுபடுகிறது - நல்ல ஒளிச்சேர்க்கை, சிறிது தண்ணீர் மற்றும் தளிர்களில் போதுமான அளவு அமினோ அமிலங்கள்.
வாடுதல் அல்லது உலர்த்துதல். 5-6 மணி நேரம் தளிர்கள் சூரியனின் கீழ் வெளியில் வைக்கப்படுகின்றன, பாய்கள் அல்லது கூடைகளில் போடப்படுகின்றன. அல்லது மழை பெய்தால் வீட்டிற்குள் மின்விசிறிகள் மற்றும் விளக்குகளின் கீழ். சீரான உலர்த்தலை உறுதி செய்வதற்காக, ஒவ்வொரு 5-10 நிமிடங்களுக்கும் அவை அவ்வப்போது மாற்றப்படுகின்றன. தாவர தளிர்களில் ஏற்படும் செயல்முறைகளின் தீவிரத்தை குறைப்பதே குறிக்கோள், உயிர்வேதியியல் மற்றும் உடலியல் பண்புகளை மாற்றுகிறது. ஈரப்பதத்தின் ஆவியாதல் காரணமாக, "மென்மையாக்குதல்", "தளர்வு" என அனுசரிக்கப்படுகிறது, இலையானது அடுத்தடுத்த செயலாக்கத்தின் போது அப்படியே இருக்கும் (தூங்கும் தேநீரில் இதைக் காணலாம்).
குளிர்வித்தல் அல்லது வெல்லுதல். ஒரு இருண்ட இடத்தில், ஒரு நிலையான நிலையில் (உதாரணமாக, மூங்கில் தட்டுகளில் உள்ள ரேக்குகளில்), ஈரப்பதம் இலைகள் மற்றும் தண்டுகளுக்கு இடையில் மறுபகிர்வு செய்யப்படுகிறது. இந்த வழியில் தளிர்கள் ஓய்வெடுக்கின்றன மற்றும் தூங்குகின்றன என்று விவசாயிகள் நம்புகிறார்கள்.
சுவையின் பன்முகத்தன்மையை அகற்றவும், டை குவான்யினில் உள்ளார்ந்த மலர் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தவும் குலுக்கல் அவசியம்.
பழைய முறையில் (கையால்), கிளைகள் மற்றும் இலைகள் கூரையிலிருந்து இடைநிறுத்தப்பட்ட ஒன்றரை மீட்டர் மூங்கில் கூடையில் அசைக்கப்படுகின்றன. மாஸ்டர்கள், தேயிலை தளிர்களை அசைக்கும் முறைகளை மாற்றுவது, தேநீரின் இனிப்பு, வலிமை, தூய்மை மற்றும் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. கவனிப்பு, உணர்வு, வாசனை மற்றும் தொடுதல் ஆகியவை இந்த வணிகத்தில் முக்கிய வார்த்தைகள், மேலும் 5 டன் தேநீரை பதப்படுத்திய பிறகு திறன் பெறப்படுகிறது. குளிரூட்டலுடன் (அல்லது தேயிலை இலைகளைத் தொந்தரவு செய்ய முடியாதபோது) 4 முறை அசைத்தல். முதல் முறையாக அதை சமமாக அசைப்பது அவசியம், இரண்டாவது முறை ஈரப்பதத்தை அகற்ற அசைக்கப்படுகிறது, மூன்றாவது முறை சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்த, நான்காவது முறையாக டை குவான்யின் மெல்லிசை அல்லது கவிதையை உருவாக்க வேண்டும்.
நவீன (இயந்திரம்) முறையின்படி, தேயிலை தளிர்கள் நீண்ட தீய மூங்கில் டிரம்ஸில் ⅔ மூலம் ஊற்றப்பட்டு அவற்றின் அச்சில் 1 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை சுழற்றப்படுகின்றன, பின்னர் தளிர்கள் சுமார் ஒரு மணிநேரம் (சில நேரங்களில் குறைந்த அல்லது அதிக வெப்பநிலையில், சராசரி 26- 19 C), பின்னர் அவை மீண்டும் 2-5 நிமிடங்கள் டிரம்மில் வைக்கப்பட்டு மீண்டும் அவை ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. மூன்றாவது முறை, குலுக்கல் 20-30 நிமிடங்கள் நீடிக்கும். அடுத்து, தளிர்கள் மீண்டும் வயதாகி, அடுத்த கட்ட செயலாக்கம் தொடங்குகிறது.
இந்த செயல்பாட்டின் போது, தேநீர் ஏற்கனவே கிங் சியாங் மற்றும் நோங் சியாங் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை "சுத்தமான, புதிய நறுமணம்" மற்றும் "அடர்த்தியான, அடர்த்தியானவை" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. மேலும் இலையின் தோற்றத்திற்கு ஏற்ப ஒரு பிரிவு: மிகவும் பாரம்பரியமான "லு யே - ஹாங் பியான்" - 70% பச்சை இலை முதல் 30% சிவப்பு வரை, அதாவது. பச்சை நிற இலைகள் கருஞ்சிவப்பு விளிம்புகள் மற்றும் பழுப்பு நிற அடித்தளம் மற்றும் நவீன பாணியின் படி "பிரகாசமான கீரைகள்". அதாவது, ஒரே மாதிரியான பச்சை இலைகள் மற்றும் சிவப்பு புள்ளிகள் கொண்ட மரகத இலைகள், அங்கு 90% பச்சை 10% கருஞ்சிவப்பு மட்டுமே.
பொரியல்-சரிசெய்தல். அதிக வெப்பநிலையில் (சுமார் 200* C), நொதிகளின் செயல்பாடு சீர்குலைந்து, தளிர்களை அசைப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட பண்புகள் உறுதிப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் நறுமணமும் சரி செய்யப்படுகிறது.
இது ஒரு மரத் துடுப்புடன் அல்லது கையால் முக்காலியில் கைமுறையாக செய்யப்படுகிறது: மூலிகையின் நறுமணம் மறைந்து இலைகள் கரும் பச்சை நிறமாக மாறும் வரை மிதமான புளித்த இலைகள் தொடர்ந்து புரட்டப்படும்.
அடுப்புகள் மற்றும் ஆட்டோகிளேவ்கள் போன்ற அடுப்புகளில் இயந்திர வெப்பமாக்கல் ஏற்படுகிறது. இலைகளை வறுக்கவும் அடுத்த நாள் காலை 9-10 மணிக்கு தொடங்கி, சுமார் 205 * C வெப்பநிலையில், நீங்கள் குயிங் சியாங் கிடைக்கும். இது சுமார் 14-15 அல்லது 17 மணிநேரம் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில், சுமார் 250-300 * C என்றால், சுவை மற்றும் நறுமணம் மிகவும் முதிர்ந்த, வெல்வெட், மற்றும் இலைகள் இருண்டதாக இருக்கும் - nun xiang.
(அவர்கள் அடுத்த நாள் சுமார் 22 மணி நேரம் தேநீரை வறுக்கலாம், பின்னர் தேநீரின் நிறம் சாம்பல்-பச்சை, கருமையாக இருக்கும். மேலும் மூன்றாம் நாள் காலையில் கூட, கட்டிகள் இறுதியில் கருப்பு நிறத்தைப் பெறுகின்றன. பச்சை நிறம், வெள்ளி நிறத்துடன்).
முறுக்குதல் மற்றும் மடிப்பு அல்லது உருட்டுதல். தேயிலை இலைகளில் இருந்து எவ்வளவு சாறு வெளியாகி காற்றோடு தொடர்பு கொள்கிறதோ, அந்த அளவு ஆக்ஸிஜன் இலை செல்களுக்குள் ஊடுருவி, சவ்வுகளுக்கு சேதம் ஏற்படுவதால், தளிர்கள் மாறிக்கொண்டே இருக்கும்.
பழைய முறைப்படி, மூங்கில் பலகைகளில் சூடான தளிர்கள் மெதுவாக நசுக்கப்பட்டு, மாவைப் போல் பிசைந்து உருண்டையாக உருட்டப்படும். இதற்குப் பிறகு, அது கரியில் உலர்த்தப்படுகிறது, தீயின் வெப்பநிலையை துல்லியமாக கண்காணித்து, எஜமானர்கள் சொல்வது போல் - ஒரு வெளிப்புற காரணம், உள் காரணத்தை பாதிக்கும் வகையில் - தேநீரின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்த. சிறந்த தேநீரை உருவாக்க, தளிர்களின் ஈரப்பதத்தை கட்டுப்படுத்துவது அவசியம். உலர்த்திய பிறகு, இலைகள் நசுக்கப்பட்டு, மீண்டும் முறுக்கப்பட்டன, ஒரு கேன்வாஸ் பையில் அல்லது தேநீர் துண்டில் வைக்கப்பட்டு, வட்ட இயக்கங்களைப் பயன்படுத்தி, அழுத்தி தேய்த்தால், தளிர்கள் இறுக்கமான முடிச்சுகளாக முறுக்கப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, அது மீண்டும் உலர்த்தப்பட்டு, மீண்டும் உருட்டப்பட்டு, நொறுங்குகிறது. இவ்வாறு, உலர்த்துதல் மற்றும் கர்லிங் செயல்முறைகள் 3 முறை மாறி மாறி வருகின்றன. இதன் விளைவாக, இலைகள் பளபளப்பாகவும், அடர் பச்சை நிறமாகவும் மாறும்.
நவீன முறையின்படி, சூடான மூலப்பொருட்கள், சுமார் 10-15 கிலோ, நசுக்கப்பட்டு, கேன்வாஸில் ஒரு பந்தாக உருட்டப்பட்டு, பின்னர் இரண்டு வட்டுகளுடன் ஒரு பொறிமுறையில் வைக்கப்படுகின்றன. மேல் ஒன்று நிலையானது, அதே சமயம் கீழ் ஒரு வட்ட இயக்கத்தில் இலைகளைத் திருப்புகிறது, ஒவ்வொரு முறையும் அவற்றை மேலும் மேலும் இறுக்கமாக அழுத்தி நசுக்குகிறது. இதற்குப் பிறகு, அழுத்தப்பட்ட பந்து முதலில் கையால் பிசையப்படுகிறது, அல்லது உடனடியாக 110 * C வெப்பநிலையில் இரண்டாம் நிலை வெப்பமாக்கலுக்கு அனுப்பப்படுகிறது மற்றும் இரண்டாம் நிலை முறுக்கு, இந்த நேரத்தில் ஒரே நேரத்தில் நிகழ்கிறது - உலோக சுழலும் சிலிண்டர்களில், சூடான காற்று நுழைகிறது.
இறுதி உலர்த்துதல்.
பழைய முறைப்படி, குறைந்த வெப்பநிலையில் கரியில் சுமார் 8 மணி நேரம் நீடிக்கும்.
நவீன உலர்த்தும் முறை 3 மணி நேரம் சுமார் 70 * C வெப்பநிலையுடன் சிறப்பு அடுப்புகளில் நடைபெறுகிறது. (இருப்பினும், நீங்கள் புரிந்து கொண்டபடி, இதுவும் மாறக்கூடியது).
எனவே, தேயிலை தளிர்கள் தயாரிக்கும் முறையின் அடிப்படையில், நாம் தற்போது நிபந்தனையுடன், TieGuanyin ஐ அடையாளம் காணலாம்:
- Qing Xiang ஒரு சுத்தமான அல்லது புதிய வாசனை. அதன் சுவை இலகுவானது, எளிமையானது, புல்வெளி மூலிகைகள் மற்றும் பூக்களைப் போன்றது, மேலும் பலவீனமான ஆக்சிஜனேற்றம் (நொதித்தல்) மூலம் அடையப்படுகிறது: தேயிலை பதப்படுத்தும் சுழற்சிகளின் கால அளவையும் எண்ணிக்கையையும் குறைத்தல், மேலும் அதிக தீவிரமான குலுக்கல் மற்றும் குளிர்ந்த காற்றுடன் நசுக்குகிறது. .
நன் சியாங் ஒரு தடித்த, அடர்த்தியான வாசனை. இது குயிங் ஜியாங்கைப் போலவே வலுவாகவும் நீண்டதாகவும் அசைக்கப்படுகிறது, அடிக்கடி குளிர்ந்த காற்றால் குளிர்விக்கப்படுகிறது, மேலும் நாம் சரியாகப் புரிந்து கொண்டால், அவை இறுதி உலர்த்தும் செயல்முறை வரை அதிக அளவு ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க முயற்சி செய்கின்றன. எனவே இலையின் இருண்ட நிறம், பெரும்பாலும் பாரம்பரிய எல்லையின் குறிப்பையும், பணக்கார, இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தையும் கொண்டுள்ளது.
ஹுவா சியாங் ஒரு மலர் வாசனை. க்விங் அல்லது கன்னியாஸ்திரி என்று அடையாளம் காண்பது கடினமான ஒரு வகையான மலர் நடுநிலை.
சென் சியாங் ஒரு பழமையான, பழமையான வாசனை.
இதையொட்டி, மூன்று துணைக்குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம். 1. இது ஏற்கனவே சிறிது நேரம் உட்கார்ந்திருக்கும் தேயிலையின் மங்கலான நறுமணம், ஆனால் ஜலசந்தியில் "திடீரென்று இளைஞர்களை நினைவுபடுத்தும்" திறன் கொண்டது. 2. இது உட்கார்ந்திருக்கும் தேநீரின் நறுமணம், ஆனால் ஹாங்பே தேயிலை தயாரிப்பாளர்களில் பல முறை மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்டது, உதாரணமாக, பெரும்பாலும் சீனாவில் இல்லை. இது பெரும்பாலும் ஹெய் (கருப்பு), அல்லது காவோ (சுடப்பட்டது) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது உண்மையில் வயதான தேயிலைகளுக்கான பாணியின் படி கருப்பு வரை சுடப்படுகிறது. 3. ஆனால் வருடத்திற்கு ஒருமுறை அல்லது இரண்டு முறை வறுத்து, களிமண் குடங்களில் (தேயிலைக்கு ஆக்ஸிஜன் மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதத்துடன்) குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்திருப்பது சென் சியாங் டைகுவான்யினை லாவோ டைகுவான்யின் அல்லது லாவோ சா வான் ஆக மாற்றுகிறது. ஷென் புயரைப் போலவே இந்த டிஜியைப் பற்றி நீங்கள் பேசலாம் - வயதானவர், சிறந்தது. இது சுவான் டோங் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது டிஜி நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படுகிறது, படிப்படியாக, "பாரம்பரிய முறையில்."
- டாங் பீ - வெப்பத்தின் கடைசி நிலை பழைய தொழில்நுட்பத்தின் படி நடைபெறுகிறது - நிலக்கரியில்.
- ஹுவாங் பியான் - "மஞ்சள் இலை", முடிக்கப்பட்ட தேநீரை வரிசைப்படுத்தும் போது நிராகரிக்கப்பட்டது. தேயிலை இலைகளைத் தயாரிப்பதில் உள்ள தொழில்நுட்ப மாறுபாடுகள் காரணமாகவோ அல்லது இயந்திரத் தேர்வுக்கு மாறுவதன் காரணமாகவோ இது மாறிவிடும், இது கைமுறையாக எடுப்பது போல துல்லியமாக இல்லை. மேலும், ஹுவாங் பியான் என்பது பழைய மஞ்சள் நிற இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தேநீர். ஆனால் சீனர்களின் கூற்றுப்படி, அத்தகைய "முற்றிலும் அசிங்கமான" தேநீர் பெறுவது எளிதானது அல்ல. இது முற்றிலும் வணிகம் அல்லாத தயாரிப்பு - உங்கள் சொந்த அல்லது உணவகங்களுக்கு. பலவீனமான வயிறு மற்றும் நரம்பு கோளாறுகளுக்கு இந்த டீ நல்லது என்று சொல்கிறார்கள். மூலம், ஹுவாங் பியான் YiUsh மற்றும் Fudin மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம்.
இறுதியாக மாவோ சா. டிரஸ்ஸிங்கிற்கு உட்படுத்தப்படுவது இலைகள் அல்ல, ஆனால் முழு படப்பிடிப்பும், வழக்கமாக, இறுதி வெப்பமயமாதலுக்குப் பிறகு, கிளைகள் கிழிக்கப்படுகின்றன, தேநீரை வரிசைப்படுத்தும் போது, "அசிங்கமான" கட்டிகளை நிராகரிக்கின்றன. ஆனால் பெரும்பாலும் அவர்கள் இதை செய்ய மாட்டார்கள், ஐந்து சென்டிமீட்டர் தண்டுகளை விட்டு விடுகிறார்கள். இந்த தேநீர் மாவோ சா என்று அழைக்கப்படுகிறது.
பாரம்பரிய TG இனிப்பு என்று சேர்க்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் நவீன தேயிலை உற்பத்தி அனுமதிக்கிறது மற்றும் சுவையில் புளிப்பு தோற்றத்தை வரவேற்கிறது. ஆனால் ஆன்சியில் "உண்மையான புளிப்பு, சரியானது", இணக்கமான, புத்துணர்ச்சி மற்றும் "சிதைந்த புளிப்பு", விரும்பத்தகாத வேறுபாடுகள் உள்ளன. தளிர்களின் கல்வியறிவற்ற செயலாக்கத்தின் காரணமாக இரண்டாவது தோன்றுகிறது.
பொதுவாக, உண்மையான TieGuanyin இன் தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், சீனர்கள் Guanyin Yun - "Guanyin இன் மெல்லிசை" அல்லது "இணக்கமான சுவையின் கவிதை" என்று அழைக்கிறார்கள். இது "தொண்டையில் உள்ள உலோக சாயல்" என்று அழைக்கப்படுவதைக் கொண்டுள்ளது - ஹூ யுன், ஒரு தூய, மென்மையான, பணக்கார சுவை, இயற்கை, மலர் நறுமணம் மற்றும் பின் சுவையில் ஹுய் கான் அல்லது "திரும்பும் இனிப்பு" இருக்க வேண்டும், இது முழு வாய்வழியையும் நிரப்புகிறது. குழி மற்றும் காலப்போக்கில் கூட திரும்ப முடியும்.
TeGuanyin தேயிலை பாலிபினால்கள், வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள், ஆல்கலாய்டுகள் மற்றும் பிற சேர்மங்களின் அளவுகளில் முன்னணியில் உள்ளது. கால்சியம், பொட்டாசியம், சோடியம், பாஸ்பரஸ், செலினியம், துத்தநாகம் மற்றும் இரும்பு உள்ளிட்ட முப்பதுக்கும் மேற்பட்ட கனிம நுண் கூறுகள் உள்ளன. நறுமணப் பொருட்களில் சுமார் எழுபது பெயர்கள் உள்ளன, அவற்றில் சில இந்த தேநீருக்கு தனித்துவமானவை மற்றும் தனித்துவமானவை. எனவே நறுமணத்தின் பன்முகத்தன்மை மற்றும் பல அடுக்கு சுவையை நீங்கள் படிப்படியாகக் கண்டறிய விரும்புகிறீர்கள், சிப்பிற்குப் பிறகு சிப்பு, கோப்பைக்குக் கோப்பை, சிப்புக்குப் பிறகு சிப் ஆகியவற்றை அனுபவிக்கிறீர்கள். டை குவான் யினுடன் அடிக்கடி குழப்பமடைவது என்ன?
மூலம், TieGuanyin வகையின் புதர்களுக்கு கூடுதலாக, Xie Zhong அல்லது Zhong Cha - "வண்ண அல்லது பல வண்ண இனங்கள்" - Anxi இல் வளர்க்கப்படுகின்றன. அதாவது, TeGuanyin இலிருந்து (பெரும்பாலும்) தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட 12 மற்ற அனைத்து வகைகளும். உண்மை, இது பெரும்பாலும் தெற்கு புஜியன் ஓலோங்ஸின் கலவையின் நேரடிப் பெயராகும். Xie Joongs சிலவற்றைக் குறிப்பிடலாம்:
ஹுவாங் டான் வகை ஹுவாங் ஜின் குய் (தங்க இலவங்கப்பட்டை) என்ற பெயரில் நமக்குத் தெரியும். அதன் வளரும் பருவம் TeGuanyin ஐ விட முன்னதாகவே நிகழ்கிறது மற்றும் அதன் இலைகள் சற்று இலகுவாக இருக்கும். உட்செலுத்தலின் சுவை கூர்மையானது, அதிக பண்டிகை மற்றும் பிரகாசமானது.
மாவோ சீ (ஹேரி நண்டு) கடினமான இலையின் விளிம்பில் அதிக வட்டமான பற்களைக் கொண்டுள்ளது. உட்செலுத்தலின் சுவை மிகவும் அடக்கமாகவும் அமைதியாகவும் இருக்கும். பொதுவாக, தேநீரைத் தவிர, மாவோ சீ என்பது "சீன எளிய சுவை" என்பதற்கான கூட்டுப் பெயராகும்.
பென் ஷான் (இந்த மலை). ஒரு தனித்துவமான அம்சம் TG வகையின் இலைக்கு மாறாக சிறிய இலை ஆகும்.
Fo Shou (புத்தரின் பனை) என்பது தைவானின் வூவில் வளர்க்கப்படும் ஒரு வகை தேயிலையாகும், மேலும் தற்போது யோங்சுன் கவுண்டியில் உள்ள ஆன்சியில் அவர்கள் சுற்றுச்சூழலைக் கவனமாகக் கவனித்து வருகின்றனர். உட்செலுத்தலின் சுவை ஊசியிலையுள்ள நிழல்கள் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட கடல் புத்துணர்ச்சியைக் காட்டுகிறது.
உண்மையான டை குவான் யின் எங்கே வளரும்?
"TieGuanyin தேநீரின் மதிப்பு தங்கத்தை விட அதிகமாக உள்ளது," நீங்கள் அடிக்கடி Anxi இல் கேட்கலாம். Anxi என்பதன் மூலம் நாம் ஒரு குறிப்பிட்ட நகரத்தை குறிக்கவில்லை, ஆனால் குறிப்பிட்ட மையத்திற்கு மேலே உள்ள மாகாணத்தில் தேயிலை விளையும் கிராமங்கள், நகரங்கள் மற்றும் நிலங்கள் ஆகியவை அதிகம். ஒவ்வொரு வட்டாரத்திற்கும் அதன் சொந்த நுணுக்கங்கள் உள்ளன. அவை அனைத்தையும் எங்களால் விவரிக்க முடியாது, எனவே TG ரசிகன் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய சிலவற்றில் கவனம் செலுத்துவோம்.
- Xiping என்பது TieGuanyin இன் அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிறப்பிடமாகும். "ஆன்சியிலிருந்து கையேடு" அடிப்படையில் வல்லுநர்கள், டைகுவான்யின் தேயிலை புதரின் கண்டுபிடிப்பு விவசாயி வெய் யின் என்பவரால் செய்யப்பட்டது என்ற முடிவுக்கு வந்தனர், ஆம், குவான்யின் உருவத்திற்கு தினமும் மூன்று கப் தேநீர் வழங்கியவர். தேயிலை புதர்களைக் கொண்ட மொட்டை மாடிகள் அமைந்துள்ள மலைகளின் உயரம் 1000 மீட்டர் வரை இருக்கும். இங்கு தேயிலை உற்பத்தி பாரம்பரிய முறைக்கு நெருக்கமாக உள்ளது என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது ("பிரகாசமான கீரைகளுக்கான" ஃபேஷன் போக்குகள் இங்கேயும் உள்ளன), எனவே உட்செலுத்தலின் சுவை முக்கியமாக இனிமையாக இருக்கும்.
- காண்டே தேயிலையின் அதிகாரப்பூர்வமற்ற பிறப்பிடமாகும். பண்டைய காலங்களில் ஒரு மலைப் பிளவில் ஒரு கனவில் ஒரு தாவரத்தைப் பார்த்த முதல் கண்டுபிடிப்பாளரும் முதல் தொழில்நுட்ப வல்லுநருமான வாங் ஷிஷானை இங்கே அவர்கள் கருதுகின்றனர், பின்னர் அவர் அதை உண்மையில் கண்டுபிடித்து இரும்பு முக்காலியில் இடமாற்றம் செய்தார். கியான்லாங் பேரரசர், வழங்கப்பட்ட உட்செலுத்தலை முயற்சித்தபின், அதற்கு "கருணை மற்றும் இரக்கத்தின் இரும்பு தெய்வம்" என்று பெயரிட்டார். இங்குள்ள மலைகள் சுமார் 1300 மீட்டர் உயரத்தை அடைகின்றன. புதுமையான செயலாக்க முறைகள் (புளிப்புத்தன்மையுடன் பச்சை புத்துணர்ச்சி) மூலம் குறைந்த ஆக்சிஜனேற்றத்தால் உருவாக்கப்பட்ட "தூய்மையான, தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணம்" காரணமாக இந்த மாவட்டத்தின் தேயிலை சந்தையில் முன்னணியில் உள்ளது. இங்கிருந்து முடிக்கப்பட்ட தேநீரில் ஒரு சில மில்லிமீட்டர்கள் வெட்டப்பட்ட ஒரு துண்டு அல்லது இரண்டு முதல் ஐந்து சென்டிமீட்டர்கள் முழுவதுமாக வெட்டுவது என்ற புதுமையான முடிவு வந்தது. இதன் விளைவாக, காண்டே TG தேநீருடன் ஒரு பிராந்தியமாக தன்னை நிலைநிறுத்திக் கொண்டார், அங்கு "சரியான புளிப்பு" சுவையில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.
- சியான்ஹுவா. மாவட்டத்தின் பெயர் தனக்குத்தானே பேசுகிறது: பின் சுவையில் பாரம்பரிய "திரும்ப வரும் இனிப்பு", உட்செலுத்துதல் மற்றும் நறுமணத்தில் பூக்கள். கூடுதலாக, இப்பகுதி தேயிலை உற்பத்திக்கு ஒப்பீட்டளவில் புதியது.
- சன்யாங். Hutou கிராமத்தில், வெப்பநிலை, ஈரப்பதம், LED விளக்குகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிலைமைகளின் தானியங்கி கணினி கட்டுப்பாட்டுடன் 10 ஆயிரம் சதுர கிலோமீட்டர் ஆலை தொழிற்சாலை கடந்த ஆண்டு செயல்பாட்டிற்கு வந்தது. இல்லை, இப்போதைக்கு காய்கறிகளை மட்டுமே வளர்க்கிறார்கள்.
- TieGuanyin புஷ் இப்போது யுன்னான், தைவான் மற்றும் வியட்நாமில் கூட காணப்படுகிறது.
டைகுவான்யின் தேநீர் பற்றி என்னால் மணிக்கணக்கில் பேச முடியும். அவருக்கு பாடல்கள் பாட நான் தயாராக இருக்கிறேன். சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, இது எனக்கு பிடித்த வகைகளில் ஒன்றாகும்.
Tieguanyin தோட்டங்கள் புஜியான் மாகாணத்தில் Anxi நகரைச் சுற்றி அமைந்துள்ளன. இவை ஆயிரக்கணக்கான ஹெக்டேர் தேயிலை மொட்டை மாடிகள் அடிவானத்திற்கு அப்பால் அலைகளில் நீண்டுள்ளன. RealChinaTea அலுவலகத்தின் கதவுகளிலிருந்து தோட்டங்களுக்கு 80 கிலோமீட்டருக்கும் குறைவான தூரம் உள்ளது. நெடுஞ்சாலையில் காரில் ஒரு மணி நேரம் ஆகும். தேயிலை தொழிலில் பத்து வருடங்கள் பணியாற்றியதால், இந்த இடங்கள் எனக்கு மிகவும் பிடித்தமானவை.)
சீனக் குடும்பங்களின் தலைமுறைகள் பல நூற்றாண்டுகளாக இங்கு தேயிலை பயிரிட்டுள்ளன. இந்த தேயிலை ஆண்டுக்கு இரண்டு முறை அறுவடை செய்யப்பட்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. வசந்த மற்றும் இலையுதிர் காலத்தில். வருடத்திற்கு இரண்டு முறை நகரமும் நகர தேயிலை சந்தையும் கற்பனை செய்ய முடியாத வகையில் மக்களால் நிரம்பியுள்ளது. சீனா முழுவதிலுமிருந்து மற்றும் அனைத்து மாகாணங்களிலிருந்தும் தேயிலை வாங்குவோர் இங்கு வருகிறார்கள். இங்கே நீங்கள் ஷாங்காய்னிஸ், பெய்ஜிங்கர்கள் மற்றும் குவாங்சோவிலிருந்து தேயிலை வணிகர்களை சந்திக்கலாம். ஆனால் இங்கு வெளிநாட்டினரைப் பார்ப்பது சாத்தியமில்லை.
வரலாற்று ரீதியாக, இந்த தேநீர் ஒரு பெரிய விலை வரம்பைக் கொண்டுள்ளது. அதன் விலை வாசனையின் தீவிரத்தைப் பொறுத்தது. சேகரிப்பு உயரத்திலிருந்து. செயலாக்க முறையிலிருந்து. டிகுவான்யினின் அதே அளவுக்கான விலையில் உள்ள வேறுபாடு நூற்றுக்கணக்கான மடங்குகளை எட்டும். இந்த தேநீரைச் சுற்றி உணர்வுகள் பொங்கி வருகின்றன. ஆனால் நாங்கள் சந்தையில் தேயிலை வாங்குவதில்லை.
Tieguanyin ஒளி oolongs வகையைச் சேர்ந்தது மற்றும் துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது. செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு உடனடியாக, தேநீர் வெற்றிட பைகளில் தொகுக்கப்பட்டு தொழில்துறை குளிர்சாதன பெட்டிகளில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு ஆழமான கழித்தல் பராமரிக்கப்படுகிறது. இல்லையெனில், காலப்போக்கில் அது நறுமணத்தில் "உருக" தொடங்குகிறது. தென்கிழக்கு சீனாவின் வெப்பமான காலநிலையில், அத்தகைய சேமிப்பு மலிவானது அல்ல. ஆனால் அது நிச்சயமாக ஒவ்வொரு யுவானுக்கும் மதிப்புள்ளது.
டைகுவான்யின் ஒரு அற்புதமான வாசனை! நீங்கள் உண்மையான டைகுவான்யினை ருசித்தவுடன், அது என்றென்றும் நினைவில் இருக்கும். அவர் பிரகாசமானவர், ஆனால் அதே நேரத்தில் முற்றிலும் unobtrusive. இது குறிப்பிட்டது, ஆனால் அதே நேரத்தில் நுட்பமானது. ஒரு வலுவான உணர்ச்சி, மலர்கள் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு நிறைய உள்ளது. இங்கே நிறைய இளஞ்சிவப்பு உள்ளன!
Tieguanyin காய்ச்சும் போது, விரைவான "கசிவு" செய்ய நல்லது. ஒரு கஷாயம் சில வினாடிகளுக்கு உட்செலுத்துகிறது. தேயிலை இலைக்கு அதன் மென்மையான வாசனை மற்றும் சுவையின் ஒரு பகுதியை தண்ணீருக்கு வழங்க இது போதுமானது. நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்தினால், அது கசப்பாகவும், துவர்ப்பாகவும் மாறும். இந்த தேநீரில் நாம் மென்மையைத் தேடுகிறோம், ஆனால் மிருகத்தனத்தை அல்ல.
Tieguanyin ஒரு வற்றாத தேநீர். நீங்கள் உடனடியாக காதலிக்கும் தேநீர் இது. இது தெற்கு சீனாவின் சின்னம். மேலும் இது எந்த சூழ்நிலையிலும் எந்த நிறுவனத்திற்கும் ஏற்றது.
அற்புதமான உணர்ச்சிகள்!))
இந்த தேநீர் பற்றிய வீடியோவைப் பாருங்கள். நீங்கள் ஆர்வமாக இருப்பீர்கள்!
டை குவான் யின் தேநீர் (Tiguanyin, Tie Guanyin என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது மற்றும் TGI அல்லது TG என்ற சுருக்கங்கள்) ஒரு குறைந்த நொதித்தல் ஊலாங் தேயிலை, தென் சீன மாகாணமான புஜியனில் உள்ள ஆன்சி கவுண்டியில் வளர்க்கப்பட்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. ரஷ்யாவில், இது சீன தேயிலையின் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாகும். அதன் வரலாறு பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையது. டை குவான் யின் துறவிகளால் 7-9 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் டாங் வம்சத்தின் போது பயிரிடப்பட்டது.
டை குவான் யின் தேநீர் என்பது பொதுவான தோற்றம் கொண்ட பல்வேறு ஓலாங்குகளின் முழுத் தட்டு ஆகும். தோராயமான ஒப்பீட்டில், சுவை மற்றும் நறுமணம் மற்றும் தோற்றத்தில் அவர்களுக்கு இடையே மறுக்க முடியாத ஒற்றுமை உள்ளது. ஆனால் ஒரு நுணுக்கமான அறிவாளி வித்தியாசத்தை எளிதில் கண்டுபிடிப்பார்.
காய்ந்த போது, டை குவான் யின் ஓலாங் பல பச்சை நிற கோளக் கட்டிகள் போல் தெரிகிறது. டை குவான் யின் வகையைப் பொறுத்து பந்துகளின் நிறம் மற்றும் அளவு மாறுபடலாம். அவை சிறியதாகவோ அல்லது பெரியதாகவோ, வெளிர் பச்சையாகவோ அல்லது வெளிப்படையாக பிரகாசமாகவோ இருக்கலாம். இவை சிறப்பாக முறுக்கப்பட்ட தேயிலை இலைகள், அவை காய்ச்சும்போது, திறந்து, வீக்கம், அளவு அதிகரிக்கும்.
உலர் தேநீர் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் மலர்-மூலிகை நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது. காய்ச்சும்போது, நறுமணம் முழு சக்தியுடன் வெளிப்படும்.
சீன தேநீர் டை குவான் யின் நீல நிறத்துடன் மஞ்சள்-பச்சை நிறத்தின் செழுமையான உட்செலுத்தலை வழங்குகிறது. காய்ச்சும்போது அது கருமையாகிறது, ஆனால் இலையின் வலிமை தேய்ந்து போக, உட்செலுத்துதல் நிறத்தை இழக்கத் தொடங்கும்.
ஓலாங்கின் சுவை தனித்துவமானது; லேசான இனிப்பு குறிப்புகளுடன் நீங்கள் மலர் புத்துணர்ச்சியை உணர்கிறீர்கள். பின்னர் தேநீர் உங்களுக்கு தேன் இனிப்பின் நீண்ட சுவையைத் தரும்.
ஓலோங்கின் பெயர் ரஷ்ய மொழியில் வெவ்வேறு வழிகளில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது: "இரும்பு புத்தர்", "இரும்பு தேவி ஓலாங்", "இரும்பு போதிசத்வா தேநீர்". இன்னும் துல்லியமான மொழிபெயர்ப்பு "இரும்புக் கடவுளின் கருணை" என்பதாகும்.
எந்தவொரு பிரபலமான தேநீரையும் போலவே, டை குவான் யினுக்கும் அதன் சொந்த புராணக்கதை உள்ளது.
ஒரு காலத்தில், புஜியனின் ஆன்சி கவுண்டியின் மையத்தில், கைவிடப்பட்ட கோயில் இருந்தது, அதில் கருணையின் தெய்வமான குவான்யின் இரும்பு சிலை இருந்தது. கோவிலுக்கு சற்று தொலைவில் தேயிலை பயிரிடும் வெய் என்ற ஏழை விவசாயி வசித்து வந்தார். தினமும் தனது வயலுக்குச் செல்லும் வழியில் கோயில் சிதிலமடைந்து கிடப்பதைக் கண்டார். ஒரு நாள், அதற்கு ஏதாவது செய்ய வேண்டும் என்று தனக்குத்தானே சொல்லிக்கொண்டான்.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, கோவிலில் பழுதுபார்க்க வெயிடம் பணம் இல்லை. அவர் ஒரு துடைப்பத்தையும் தூபத்தையும் தன்னுடன் எடுத்துச் சென்றார். அவர் தரையை சுத்தமாக துடைத்து, தூசி மற்றும் சிலந்தி வலைகளை அகற்றி, குவான்யினுக்கு பிரசாதமாக ஒரு தூபக் குச்சியை ஏற்றினார். "இறுதியாக நான் ஏதாவது செய்தேன்," வீ தனக்குள் நினைத்துக்கொண்டார். அன்று முதல், மாதத்திற்கு இருமுறை சுத்தம் செய்து, தூபம் ஏற்றி, கோயிலுக்கு தவறாமல் செல்லத் தொடங்கினார்.
இந்த குகையில், வேய் ஒரு தேயிலை முளையைக் கண்டார். அவர் அதை தனது வயலில் நட்டார், விரைவில் ஒரு புதர் படலத்திலிருந்து வளர்ந்தது, அதன் இலைகளிலிருந்து ஒரு சுவையான பானம் தயாரிக்கப்பட்டது. அவர் தனது அண்டை வீட்டார் அனைவருக்கும் அரிய தாவரத்தின் கிளைகளை விநியோகித்தார் மற்றும் டை குவான் யின் - கருணையின் இரும்பு தெய்வம் என்ற பெயரில் இந்த தேநீரை விற்கத் தொடங்கினார்.
காலப்போக்கில், வீயும் அவரது அண்டை வீட்டாரும் பணக்காரர்களாகி, குவான்யின் இரும்புச் சிலையுடன் கோவிலுக்கு விரிவான புதுப்பிப்புகளை மேற்கொண்டனர். தற்போது இந்த இடம் இப்பகுதிக்கு பெருமை சேர்த்துள்ளது. மேலும் திரு. வெய் ஒவ்வொரு நாளும் கம்பீரமான கட்டிடத்தை கடந்து, மகிழ்ச்சியையும் நன்றியையும் உணர்ந்தார். டை குவான் யின் தேநீர் இப்படித்தான் தனது பயணத்தைத் தொடங்கியது.
டை குவான் யின் தேயிலைக்கான மூலப்பொருட்கள் வருடத்திற்கு 4-5 முறை கையால் மட்டுமே சேகரிக்கப்படுகின்றன. இலையுதிர்கால அறுவடை குறிப்பாக மதிப்பிடப்படுகிறது, ஆனால் குளிர்கால டை குவான் யின் ஓலோங்கின் மிகக் குறைந்த வகையைச் சேர்ந்தது, இருப்பினும் அதன் சொற்பொழிவாளர்களும் உள்ளனர்.
டை குவான் யின் பெரிய இலை தேயிலை வகையைச் சேர்ந்தது என்பதால், அதன் உற்பத்திக்கு அதிக முதிர்ந்த இலைகள் தேவைப்படுகின்றன, அவை அதிகபட்ச நன்மை பயக்கும் பொருட்களை உறிஞ்சுகின்றன. இந்த மூலப்பொருட்கள் தேயிலைக்கு மிகவும் வெளிப்படையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கின்றன.
சீனாவின் அன்சி கவுண்டியில் உள்ள குவான் யின் தேயிலை தோட்டத்தை கட்டுங்கள்
TGI தேயிலை உற்பத்தி பின்வரும் நிலைகளை உள்ளடக்கியது:
சீனாவில் டை குவான் யின் பிராண்டின் கீழ் பல வகையான தேநீர் விற்பனை செய்யப்படுகிறது. ஆன்லைன் கடைகளில் தேநீர் வாங்கும் போது, நீங்கள் விளக்கத்தை மிகவும் கவனமாக படிக்க வேண்டும். ஒரு சுயமரியாதை விற்பனையாளர் நிச்சயமாக நாங்கள் எந்த வகையான பிரபலமான ஓலாங்கைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்பதை தெளிவுபடுத்துவார்:
வசந்த அறுவடை தேயிலை
TGI வகைகளும் உள்ளன, அவை வளரும் இடத்திலிருந்து அவற்றின் பெயரைப் பெறுகின்றன.
Anxi Tie Guan Yin ஆன்சி கவுண்டியில் வளர்க்கப்படுகிறது. இதை கிளாசிக் டை குவான் யின் என்று அழைக்கலாம். ஆன்சி 13 நகரங்கள் மற்றும் 11 டவுன்ஷிப்களால் ஆனது, மேலும் ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அதன் சொந்த ஊலாங்கை உற்பத்தி செய்கிறது.
இன்னும் இரண்டு பிரபலமான வகைகளை பெயரிடுவோம்:
டை குவான் யின் அதன் மென்மையான நறுமணம், மீறமுடியாத சுவை மற்றும் ஊக்கமளிக்கும் விளைவு ஆகியவற்றுடன் உங்கள் கருத்துக்கு மகிழ்ச்சியைத் தருவது மட்டுமல்லாமல், அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளால் உங்கள் நல்வாழ்வில் நேர்மறையான விளைவையும் ஏற்படுத்தும்.
Oolong Te Guan Yin மனித உடலில் ஒரு சிக்கலான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது:
உயர்தர டை குவான் யின் கொதிக்கும் நீரை விரும்புவதில்லை. அதை காய்ச்சுவதற்கு, 85-90 டிகிரியில் தண்ணீரைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு தெர்மோமீட்டர் முற்றிலும் விருப்பமானது. கொதிக்கும் கெட்டியை அணைத்து 5-7 நிமிடங்கள் காத்திருக்க போதுமானது.
காய்ச்சும் செயல்பாட்டின் போது, டை குவான் யின் அளவு பெரிதாக விரிவடைகிறது, எனவே மற்ற வகை தேநீர் தயாரிக்கும் போது குறைவாக தேயிலை இலைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
அனைத்து தரமான டீகளுக்கும், குறிப்பாக டை குவான் யின் ஊலாங்கிற்கும் பொருந்தும் ஒரு முக்கியமான குறிப்பு. சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உண்மையிலேயே பாராட்ட, நீங்கள் தேநீர் குடிக்க வேண்டும், உணவின் போது அல்லது உணவுக்குப் பிறகு அல்ல. தேநீர் குடிப்பதற்கு ஒரு சிறப்பு நேரம் கொடுக்கப்பட வேண்டும்.
டை குவான் யின் என்பது சீனாவிலும் வெளிநாட்டிலும் மிகவும் பிரபலமான ஓலாங் வகையாகும். பூக்களின் அற்புதமான நறுமணம் - மல்லிகை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு, ஒரு இனிமையான தேன் சுவை மற்றும் லேசான தன்மை மற்றும் நேர்மறையின் நம்பமுடியாத நிலை - அதனால்தான் இந்த ஓலாங் உலகெங்கிலும் உள்ள ஏராளமான மக்களுக்கு விருப்பமாக மாறியுள்ளது. இது உண்மையிலேயே ஒரு தனித்துவமான தேநீர், கிட்டத்தட்ட சரியானது :). அதைப் பற்றி மேலும் அறிய வேண்டுமா? படியுங்கள், இந்த தேநீர் மற்றவர்களுக்குப் புரியாது!
தொடக்கத்தில், இது ஒரு வகை ஊலாங் தேநீர். ஓலாங் என்பது இலையின் பகுதியளவு நொதித்தலை உள்ளடக்கிய ஒரு சிறப்பு உற்பத்தி தொழில்நுட்பமாகும் (இதை பின்னர் தெளிவாக விளக்குவோம்!). டீ குவான் யின் என்றும் அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு வகை தேயிலை புஷ் மூலம் இதைப் பெருக்குவோம், மேலும் இயற்கையும் மனிதனும் இதுவரை உருவாக்கிய மிக சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள தேயிலைகளில் ஒன்றைப் பெறுவோம், இது ஊலாங்கின் முத்து.
டர்க்கைஸ் முதல் வெளிர் பச்சை வரை நிழல்கள் கொண்ட அடர் பச்சை இலைகள், அடர்த்தியான கட்டிகளாக முறுக்கப்பட்டன. இது இலையில் பழுப்பு நரம்புகளுடன் அல்லது இல்லாமல் நிகழ்கிறது. பாரம்பரியமாக, டிஜிஐ வெட்டல் இல்லாமல் விற்கப்படுகிறது - தேநீர் தயாராக இருக்கும் போது அவை இறுதியில் கிழிக்கப்படுகின்றன. இந்த இலைக்காம்பு டை குவான் யினையும் நீங்கள் விற்பனையில் காணலாம். எங்கள் கருத்துப்படி, அத்தகைய தேநீர் எடுத்த முதல் மாதத்தில் மட்டுமே நல்லது, பின்னர் இந்த துண்டுகள் சுவையை பெரிதும் எளிதாக்குகின்றன. அனைத்து சக்தியும் இலைகளில் உள்ளது, கிளைகளில் இல்லை.
இளஞ்சிவப்பு, மல்லிகை, தேன் நிறைந்த நறுமணம். தேநீர் முற்றிலும் சுவையற்றது என்று நீங்கள் உடனடியாக நம்ப மாட்டீர்கள்.
மிகவும் வெளிப்படையான மற்றும் ஒளி, மஞ்சள் நிறம்.
இனிப்பு, தேன், பழம், தடித்த மற்றும் சற்று "எண்ணெய்". இது முதல் கஷாயத்திலிருந்து திறக்காது - இலை தண்ணீரில் நிறைவுற்றதாக இருக்க வேண்டும். தேநீர் அதிக நேரம் விட்டால், புளிப்பு தோன்றும்.
வெற்றிடமும் குளிர்ச்சியும் மட்டுமே. இந்த தேநீர், ஒளி மற்றும் ஆக்ஸிஜன் வெளிப்படும் போது, விரைவில் புத்துணர்ச்சி இழக்கிறது, மற்றும் ஒழுங்காக சேமிக்கப்படும் என்றால், அது எளிதாக ஒரு வருடம் வரை "வாழ" முடியும்.
சக்திவாய்ந்த தளர்வு, நல்ல மனநிலை மற்றும் நேர்மறை உணர்வு. நிறுவனத்திற்கு ஒரு சிறந்த மாலை தேநீர், எல்லா வேலைகளும் முடிந்து ஓய்வெடுக்கும் நேரம் வந்துவிட்டது.
டை குவான் யின் ஓலோங்கின் பிறப்பிடம் புஜியான் மாகாணத்தின் அன்சி கவுண்டி ஆகும்.
இங்குள்ள காலநிலை தேயிலைக்கு ஏற்றது - குளிர்காலத்தில் கடுமையான உறைபனிகள் மற்றும் கோடையில் அதிக வெப்பம் இல்லாமல், ஈரப்பதம் மற்றும் பனிமூட்டமாக இருக்கும். சீனாவில், ஆன்சி "முடிவற்ற வசந்தத்தின் நகரம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. 7-8 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் இருந்த டாங் வம்சத்திலிருந்து தேயிலை இங்கு வளர்க்கப்பட்டு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அதன் பின்னர் தேயிலை நடைமுறையில் பிராந்தியத்தின் பொருளாதாரத்தின் அடிப்படையாக இருந்து வருகிறது. சரி, டை குவான் யின் 17 ஆம் நூற்றாண்டில் எழுதப்பட்ட ஆதாரங்களில் முதன்முதலில் கவனிக்கப்பட்டார், அவர்கள் அதை பேரரசருக்கு வழங்க முடிவு செய்தனர்.
டை குவான் யின், டிகுவான்யின், கருணையின் இரும்பு தெய்வம், இரும்பு போதிசத்வா, டிஜிஷ்கா, டிஜிஐ - இவை அனைத்தும் சீன துறவியின் பெயரிடப்பட்ட அதே தேநீரைப் பற்றியது.
நாட்டுப்புறக் கதையின் ஒரு நிமிடம் - அதை அழுத்தவும்!
குவான் யின் தெய்வம் சீனாவில் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பிரபலமானது. பெண்கள், மீனவர்கள் மற்றும் கடினமான சூழ்நிலைகளில் தங்களைக் காணும் அனைவரின் புரவலராகக் கருதப்படுகிறார். அதாவது, அத்தகைய அன்பான நாட்டுப்புற துறவி.
குவான்யின் என்ற பெயருக்கு "உலகின் ஒலிகளைக் கேட்பது" என்று பொருள். எல்லா மக்களின் கோரிக்கைகளையும் அவள் செவிமடுப்பாள் என்றும் பிரார்த்தனை செய்யும் அனைவருக்கும் உதவுகிறாள் என்றும் பௌத்தர்கள் நம்புகிறார்கள். குவான்யினின் அற்புதங்கள் மற்றும் குணப்படுத்துதல்கள் பற்றி ஏராளமான கதைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு கோயிலிலும் அவளுடைய கருணை மற்றும் உதவியின் நினைவாக பல வாக்குப் பொருட்களைக் காணலாம்.
தெய்வத்தின் தோற்றம் பற்றி இரண்டு சுவாரஸ்யமான புராணக்கதைகள் உள்ளன - மியாவ் ஷான் மற்றும் அவலோகிதேஸ்வரரைப் பற்றி, அதை நாம் ஒருநாள் கூறுவோம்.
பாரம்பரியமாக, டை குவான் யின், Xiping, Xianhua, Gande, Lutian மற்றும் Jinggu ஆகிய கிராமங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மிகவும் சுவாரஸ்யமானது Xiping, Gande மற்றும் Xianhua.
சிபின் அவர் ஒருமுறை முதன்முதலில் தோன்றிய இடம், அவரது தாயகம். பாரம்பரிய உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் இன்னும் இங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது இன்று நாம் "கிளாசிக் டை குவான் யின்" என்று கருதும் தேயிலைக்கு ஒத்ததாக இல்லை. ஆம், ஒரு காலத்தில் இந்த ஊலாங் முற்றிலும் வித்தியாசமாக செய்யப்பட்டது: வலுவான நொதித்தல் மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக பேக்கிங். இதன் விளைவாக, இலை ஒரு பழுப்பு நிறத்தைப் பெற்றது, உட்செலுத்துதல் அம்பர் ஆனது, மற்றும் சுவை கேரமல்-தேன் ஆனது, ஒளி சுடப்பட்ட குறிப்புகளுடன்.
சீனாவில் இது ஒரு தனித்துவமான யின் யுன் அல்லது "டை குவான்யின் வசீகரம்" (உஷனில் உள்ள "கிளிஃப் மெலடி" போன்றது, இது உண்மையான குன்றின் தேயிலையை அதன் தோட்ட சகாக்களிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது). இது நறுமண மல்லிகை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் தேன் சுவை ஆகியவற்றின் கலவையாகும். விஞ்ஞானிகள் இதற்கு ஒரு விளக்கத்தைக் கண்டறிந்துள்ளனர்: இந்த புஷ்ஷின் இலைகளில் நறுமணப் பொருட்களின் மிக உயர்ந்த உள்ளடக்கம் உள்ளது, அவை குறைந்த காற்று வெப்பநிலையில் குவிகின்றன.
இங்கு உற்பத்தி செய்யப்படும் டை குவான் யின் அதன் சிறப்பு, தூய்மையான சுவை காரணமாக தேயிலை சந்தையில் முதலிடத்தில் உள்ளது. புதிய நறுமணத்திற்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கும் சற்று வித்தியாசமான உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்: குறைந்த வெப்பநிலை ஏர் கண்டிஷனிங்கைப் பயன்படுத்தி மிகக் குறைந்த நொதித்தல். தேநீர் உட்செலுத்துதல் தடித்த, எண்ணெய், நறுமணம் மற்றும் ஒரு சிறிய புளிப்பு கொடுக்கிறது. சில நேரங்களில் அத்தகைய தேநீர் "கிங் சியாங்" - "தூய நறுமணம்" என்ற பெயரில் ஒரு போஸ்ட்ஸ்கிரிப்ட்டைக் கொண்டுள்ளது.
இங்கே அவர்கள் மிக உயர்ந்த மலை தேயிலை, காவ் ஷான் தே குவான் யின் உற்பத்தி செய்கிறார்கள். இது அதன் சொந்த சிறப்பு சுவை மற்றும் நீண்ட இனிப்பு பின் சுவை கொண்டது.
கடல் மட்டத்திலிருந்து 1000 மீட்டர் உயரத்தில் மலைகளின் சரிவுகளில் அமைக்கப்பட்ட தோட்டங்களிலிருந்து சிறந்த TGshka பெறப்படுகிறது. மிக உயரமான டை குவான் யின் 1800 மீட்டர் உயரத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் "காவோ ஷான்" என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது. இயற்கையாகவே, இது மிகவும் நறுமணமுள்ள, மிகவும் சுவையான தேநீர், ஆனால் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. ஒரு கிலோவிற்கு 40,000 ரூபிள் வரை விலை எளிதாக அடையலாம், யுவானிலிருந்து ரூபிள் வரை மாற்றப்படும். இது சீனாவின் சந்தை விலை. மாஸ்கோவில் இத்தகைய தேநீர் அரிதானது என்று சொல்ல தேவையில்லை.
மலைகளில் மெல்லிய காற்று மற்றும் பகல் மற்றும் இரவு இடையே பெரிய வெப்பநிலை வேறுபாடுகள் உள்ளன, எனவே இலையில் உள்ள அனைத்து செயல்முறைகளும் பீடபூமிகளைப் போலவே நிகழாது. இங்கே வளரும் பருவம் பின்னர் (புதிய மொட்டுகள் பழுக்க வைக்கும்), மற்றும் இலைகள் தங்களை மிகவும் மெதுவாக வளரும், எனவே அவர்கள் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான விஷயங்களை நிறைய குவிக்க வாய்ப்பு உள்ளது.
சிறந்த வடிகால் உருவாக்கும் பாறைகளின் கலவையுடன் மண்ணால் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கப்படுகிறது, சிவப்பு மண் நிறைந்தது, வேர்களால் உறிஞ்சப்படும் தாதுக்கள் மற்றும் நீண்ட, இனிமையான பின் சுவையை உருவாக்குகின்றன, இதன் மூலம் எந்த நல்ல தேநீர் பொதுவாக அங்கீகரிக்கப்படுகிறது.
மற்றொரு புள்ளி தோட்டம் அமைக்கப்பட்டுள்ள மலைச் சரிவின் சாய்வின் கோணம். மலைப்பகுதிகளில் இது 60-70 டிகிரியை அடைகிறது, இது பகலில் சூரியனின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது.
ஹைலேண்ட் டை குவான் யின் அதன் சிறப்பு, அற்புதமான மென்மையான, ஆழமான சுவை, புத்துணர்ச்சி மற்றும் நுட்பமான பால் நிறங்களின் கலவை, குளிர்ச்சியுடன் கூடிய பின் சுவை மற்றும் வெளிப்படும் இனிப்பு ஆகியவற்றிற்காக மதிப்பிடப்படுகிறது.
பொதுவாக, இது வருடத்திற்கு ஐந்து முறை சேகரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சிறந்த அறுவடைகள் வசந்த காலத்திலும் இலையுதிர்காலத்திலும் இருக்கும். இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், சேகரிப்பு நீண்ட இடைவெளிக்குப் பிறகு நிகழ்கிறது: வசந்த காலத்தில் - புஷ் உறக்கநிலைக்குப் பிறகு, இலையுதிர்காலத்தில் - மழைக்காலத்திற்குப் பிறகு. எனவே, தேயிலை இலை சுவை மற்றும் வாசனைக்கு காரணமான பல பொருட்களைக் குவிக்க நேரம் உள்ளது. எங்கள் அனுபவத்தில், வசந்த அறுவடை சுவைக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது, மற்றும் இலையுதிர் அறுவடை நறுமணத்தில் உள்ளது.
இங்கே மாதிரி சேகரிப்பு அட்டவணை உள்ளது (வானிலையைப் பொறுத்து தேதிகள் சற்று மாறுபடலாம்):
இங்கு வசந்த காலத்திலும் இலையுதிர்காலத்திலும் ஒரு பெரிய தேயிலை சந்தை உள்ளது. புதிய தேநீருக்காக நாடு முழுவதிலுமிருந்து மக்கள் இங்கு வருகிறார்கள். அத்தகைய சந்தைக்குச் செல்வது, ஒவ்வொரு நபரும் மன உறுதியுடன் இருக்காமல், சில விசித்திரமான தேநீர் பைகளுடன் முடிவடையாமல் கடந்து செல்ல முடியாத ஒரு சோதனையாகும்.
பேரழிவின் அளவை வீடியோவில் காணலாம்:
எனவே, மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த வாங்குவோர், இந்த தேநீரை உண்மையில் விற்க வேண்டிய விற்பனையாளர்களை எதிர்த்துப் போராடி, ஒரு பையில் இருந்து மற்றொரு தேயிலைக்கு தள்ளுவதை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் நேரடியாக உற்பத்தியாளரின் பண்ணைக்குச் செல்கின்றனர். ஆனால், நிச்சயமாக, நல்ல தேநீர் கண்டுபிடிப்பதில் உங்களுக்கு தொழில்முறை ஆர்வம் இருக்க வேண்டும்.
டை குவான் யின் வான் ஒரு சிறந்த வகை தேநீர். ஆனால் "வான்" என்பது "நம்பா வாங்" என்ற பொருளில் இல்லை, ஆனால் "அரச" (வாங்), அதாவது எப்போதும் போல்: அனைத்து நல்வாழ்த்துக்களும் பேரரசருக்குச் செல்கின்றன. அதாவது, மீண்டும் ஒருமுறை: இது மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்த டை குவான் யின் ஆகும், இது மொத்த சந்தை அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது சீனாவிலும் வெளிநாட்டிலும் இந்த பெயரில் விற்கப்படுவதை விட மிகக் குறைவு.
உதாரணமாக, மாஸ்கோவில், டீஸ் பெரும்பாலும் எண்களின் கீழ் பட்டியலிடப்படுகிறது - எண் 100, எண் 500, மற்றும் பல, அதாவது டை குவான் யின் தோராயமான விலை ஒரு கிலோகிராம் டாலர்களில். வாங்குபவருக்கு இது மிகவும் தெளிவாக இல்லை, ஆனால் தேயிலை தொழில் வல்லுநர்கள் தரத்தைப் பற்றிய யோசனையைப் பெற இது மிகவும் வசதியான அமைப்பாகும். சில விற்பனையாளர்கள் தேயிலை வகைகளை "உயர்ந்த", "முதல் தரம்", "பிரீமியம்", "ஏ" ஆகியவற்றை ஒதுக்குவதன் மூலம் வகைப்படுத்தலை தெளிவுபடுத்துகின்றனர் - மேலும் இதுபோன்ற பல வரையறைகள் ஒரு கடையில் காணப்படுகின்றன. எங்கள் கருத்துப்படி, எது சிறந்தது என்பது இன்னும் தெளிவாகத் தெரியவில்லை - மிக உயர்ந்த தரம் அல்லது பிரீமியம்.
இலையின் தரம் மற்றும் அறுவடை காலத்தின் அடிப்படையில் தேயிலைக்கு தரம் ஒதுக்கப்படுகிறது. அதே உற்பத்தியாளர், தேயிலையை அறுவடை செய்து, உற்பத்திக்குப் பிறகு, மிக உயர்ந்த தரமான தேயிலை, நல்ல மற்றும் மலிவான தினசரி தேயிலையைப் பெற முடியும்.
Zhong Cha என்றால் என்ன?ஆன்சியில் சேகரிக்கப்பட்டு, ஓலாங் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒவ்வொரு தேநீரும் டை குவான் யின் என்று பெயரிடப்பட்டிருந்தாலும் கூட. இங்கே, சமவெளிகளில், பல்லாயிரக்கணக்கான மற்றும் நூற்றுக்கணக்கான டன் தேநீர் சேகரிக்கப்படுகிறது, அவற்றில் பெரும்பாலானவை ஒருவித கலப்பு ஓலாங், தெளிவற்ற TGshka-ஐப் போன்றது - மலிவானது, பலவீனமான சுவை மற்றும் நறுமணம் மற்றும் பெரும்பாலும் உண்மையான தேநீர் போன்றது. ஆனால் நீங்கள் ஒரு முறையாவது உண்மையான TGI ஐ முயற்சித்திருந்தால், நீங்கள் ஒரு போலியை வேறுபடுத்தி அறிய முடியும்.
சரியாகச் சொல்வதானால், மற்ற வகை தேநீர்களும் இங்கு உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, மாவோ சீ "ஷாகி கிராப்", ஹுவாங் ஜிங் குய் "கோல்டன் சினமன்", பென் ஷான் ஓலாங். அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரே வகையான தேயிலை புதரில் இருந்து வருகின்றன. இவர்கள் டை குவான் யினின் "இளைய சகோதரர்கள்".
வளர்ச்சியின் இடம் தரத்தின் "குறிப்பான்களில்" ஒன்றாகும். புஷ் எவ்வாறு கருவுற்றது, எவ்வளவு பழையது (மிக இளம் புதர்கள் பலவீனமான, எளிமையான தேயிலையை உற்பத்தி செய்கின்றன), எந்த பருவத்தில் மற்றும் எந்த வானிலையில் சேகரிக்கப்பட்டது மற்றும் சேகரிக்கப்பட்ட இலை எவ்வளவு நன்றாக பதப்படுத்தப்பட்டது என்பது குறைவானது அல்ல, ஒருவேளை மிக முக்கியமானது. அதை ஒரு முடிக்கப்பட்ட ஓலாங்காக மாற்றுகிறது. அதாவது, இயற்கை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, ஆனால் நிறைய மனிதர்களைப் பொறுத்தது.
உற்பத்திச் செயல்பாட்டின் போது, நொதித்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றின் அளவை மாற்றுவதன் மூலம் நீங்கள் மிகவும் வித்தியாசமான சுவை கொண்ட தேநீரைப் பெறலாம்.
எப்பொழுதும் ஏதாவது ஒரு முடிவு இருக்க வேண்டும் :)
முதலில்,டை குவான் யின் குடிக்க மறக்காதீர்கள் - இது ஒரு சிறந்த தேநீர், இயற்கை மற்றும் மனித உழைப்பின் தொடர்புகளின் தனித்துவமான விளைவு.
இரண்டாவதாக,நல்ல தேநீர் குடிக்கவும். டை குவான் யின் நம்பகமான இடங்களில் மட்டுமே வாங்க முயற்சிக்கவும், ஏனெனில் ஏராளமான போலிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன - பிரபலத்தின் எதிர்மறையானது. அதன்படி, ரஷ்யாவில் டை குவான் யின் என்ற போர்வையில் ஏதேனும் தவறாக வாங்குவதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது, இது இதுதான் என்று முழு நம்பிக்கையுடன் இருங்கள், இந்த ஓலாங் அப்படித்தான், என்னவென்று புரியவில்லை. ஆனால் உண்மையில் - “ராபினோவிச் சாலியாபின் பாடினார்” :)
குறிப்பிட்ட உற்பத்தி இடம், அறுவடை காலம் ஆகியவற்றைக் குறிக்கும் டை குவான்யின் வாங்கவும், அது கடையில் எவ்வாறு சேமிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பார்க்கவும் - அது இருக்க வேண்டும் வெற்றிட பேக்கேஜிங் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டி மட்டுமே, வெளிச்சத்தில் கண்ணாடி ஜாடி அல்ல.
தலைப்பில்: ஒருமுறை, டீயுடன் அவருக்கு அறிமுகமான விடியற்காலையில், இந்த கட்டுரையின் ஆசிரியர் ஒரு மாஸ்கோ தேநீர் கடைக்குச் சென்று, டை குவான் யின் எங்கிருந்து கிடைத்தது என்று கேட்டார். அதற்கு விற்பனையாளர் பதிலளித்தார்: "சரி, பொதுவாக, பச்சை தேயிலை சீனாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது." அத்தகைய கடைகளில் தேநீர் வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
மூன்றாவது,பணத்தை செலவழிக்க தயாராகுங்கள்: உண்மையான டை குவான் யின் ரஷ்யாவில் மட்டுமல்ல, அதன் தாயகத்திலும் விலை உயர்ந்தது. இது பொதுவாக விலை உயர்ந்த தேநீர் வகைகளில் ஒன்றாகும். மிகவும் மலிவானது மற்றும் மிகவும் நல்லது - அது அதைப் பற்றியது அல்ல, பொதுவாக எந்த தேநீரையும் பற்றி அல்ல. நம்பகமான கடையில் இருந்து விலையுயர்ந்த தேநீரை வாங்குவதன் மூலம், 8 கிராம் ஒரு சேவையில் கூட, ஒரு லிட்டர் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நறுமண பானங்கள் மற்றும் தேநீர் குடிப்பதன் மூலம் நிறைய நேர்மறையான விஷயங்களைப் பெறுவீர்கள் - சுவை மற்றும் நறுமணம் மற்றும் அது தரும் அற்புதமான தேநீர் நிலை. ஒரு ஓட்டலில் ஒரு பானை சாதாரண தேநீர் எவ்வளவு செலவாகும்?
நான்காவதாக,கற்றுக்கொள்ளுங்கள் - இது முக்கியமானது, ஏனென்றால் மோசமான காய்ச்சுதல் பெரும்பாலும் மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் உயர்தர தேநீர் கூட அழிக்கக்கூடும்.
மற்றும், கிட்டத்தட்ட ஐந்தாவது, டை குவான் யின் தேர்வு, மற்றும் மட்டும் :)
ஒரு வெற்றிகரமான நாளுக்கு, சீனர்கள் அதை ஒரு கப் டை குவான் யின் மூலம் தொடங்க பரிந்துரைக்கின்றனர், அதை அவர்கள் சிறப்பு அன்புடனும் பெருமையுடனும் நடத்துகிறார்கள். பிரபலமான ஓலாங் உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்களின் தலைசிறந்த படைப்பாகும், இது நாட்டில் பிரபலமாக முன்னணி இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. வான சாம்ராஜ்யத்தில், கருணையின் தெய்வம் என்று அழைக்கப்படுவது டர்க்கைஸ் தேநீர் என்று கருதப்படுகிறது - இது பச்சை மற்றும் கருப்பு வகைகளுக்கு இடையேயான ஒன்று. இது 8-10 காய்ச்சலைத் தாங்கக்கூடியது, அதன் பணக்கார காரமான-பழ நறுமணம் மற்றும் பன்முக சுவையை மந்திர சாயல்களுடன் வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் ஒவ்வொரு கஷாயத்திற்கும் ஒரு இனிமையான பின் சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது.
17 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து அறியப்பட்ட, அரை-புளிக்கப்பட்ட டிகுவான்யின் தேயிலை (தைகுவான்யின்) 800-1200 மீ உயரத்தில் புஜியான் மாகாணத்தில் உள்ள அன்சி கவுண்டியில் வளர்கிறது. சராசரியாக 20-22o C வெப்பநிலையுடன் கூடிய சாதகமான மைக்ரோக்ளைமேட் மற்றும் வளமான மண் அதிக-பயிரிட அனுமதிக்கிறது. தரமான இலைகள். அறுவடையானது வருடத்திற்கு 4 முறை அறுவடை செய்யப்படுகிறது. செயலாக்கத்தின் போது, மூலப்பொருட்கள் நடுத்தர அளவிலான நொதித்தலுக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. இலையின் விளிம்பு மட்டுமே கருமையாகிறது, ஆனால் உள்ளே உள்ள அமைப்பு "உயிருடன்" உள்ளது. இந்த முறை பல ஆண்டுகளாக நன்மை பயக்கும் பொருட்கள், வைட்டமின்கள், மைக்ரோலெமென்ட்கள், டானின் ஆகியவற்றைப் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது மற்றும் சுவை மற்றும் நறுமண கலவையை தனித்துவமாக்கும் கலவைகளை உருவாக்குவதற்கான நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது. Ti Guan Yin ஐ முயற்சிக்கும் அனைவரும் அது தனித்துவமானது என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்!
தேநீர் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களுக்கான பானம், 4 வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது மென்மையான (தூய்மையான அல்லது புளிப்பு), சுத்திகரிக்கப்பட்ட, பணக்கார மற்றும் பழமையான நறுமணத்தில் வேறுபடுகிறது. அனைத்து வகைகளிலும் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் "குவான்யின் இன் மெல்லிசை அல்லது கவிதை" ஆகும், இதில் ஹூ யுன் (உலோக, இயற்கை, மலர் மற்றும் பழ சுவைகளின் கலவை) மற்றும் ஹுய் கான் (பின் சுவையில் "திரும்ப வரும் இனிப்பு") ஆகியவை அடங்கும். உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்து, "இரும்பு போதிசத்வா" மூன்று வகைகள் உள்ளன:
மாஸ்கோவில் உள்ள எங்கள் ஆன்லைன் ஸ்டோரில் நீங்கள் பல்வேறு வகையான கருணை தேயிலைகளை வாங்கலாம், இது பண்புகள், விலை மற்றும் விளைவு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகிறது. பட்டியலில் நீங்கள் பெரிய இலை, நறுமண தேயிலை டை குவான் யின் வாங் "Gan De Village" SHQ பச்சை தேயிலை இலைகளுடன் காணலாம், பூக்கள், பழங்கள், வெண்ணிலா மற்றும் நீண்ட, புத்துணர்ச்சியூட்டும் பின் சுவையுடன் நறுமணம். பிரகாசமான மற்றும் மென்மையான மர-மலர் மற்றும் நட்டு-கேரமல் டோன்களை விரும்புவோருக்கு, ஒரு பெரிய இலையுடன் Anxi Lao TiGuanYin வழங்கப்படுகிறது. மென்மையான தியான விளைவுடன், கரடுமுரடான "பச்சை" இல்லாதது மற்றும் வெள்ளை திராட்சை, கிரிஸான்தமம், தேன் மற்றும் மலர் நிழல்கள் ஆகியவற்றின் கலவையானது, Ye Ye Xiang Tieguanyin "Gan De" HQ ஈர்க்கிறது. இந்த வரம்பில் இரும்பு போதிசத்வாவின் மூதாதையர் - பிளாக் ஹெய் ஊலாங், சூடான, சுடப்பட்ட, கஸ்தூரி மற்றும் மலர் கேரமல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
சீனாவில், டை குவான் யின் இளைஞர்களின் அமுதமாகக் கருதப்படுகிறது. உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த, நீங்கள் தினமும் ஒரு கப் குணப்படுத்தும் உட்செலுத்தலை உட்கொள்ள வேண்டும். ஓலாங்கில் கே, ஈ, பிபி, சி, குரூப் பி, 30க்கும் மேற்பட்ட மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள், அத்துடன் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், டீ பாலிஃபீனால்கள், நறுமணப் பொருட்கள், ஆல்கலாய்டுகள் போன்ற ஏராளமான வைட்டமின்கள் உள்ளன. ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான பானம் உள்ளது. உடலில் பின்வரும் விளைவுகள்:
மனதைத் தெளிவுபடுத்துவதற்கும், மனநிலையை மேம்படுத்துவதற்கும், செயல்திறனை அதிகரிப்பதற்கும், லேசான பரவச உணர்வைத் தருவதற்கும் சீனத் தேநீர் தனித்துவமான திறனைக் கொண்டுள்ளது!
