4. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீன் solyanka

அட்டவணை 3

பெயர்
நிறை சேர்க்கப்பட்டது மீன்
சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ்
ஊறுகாய்
தக்காளி கூழ்
பல்ப் வெங்காயம்
சீஸ் அல்லது பட்டாசுகள்
டேபிள் மார்கரின்
எடை அரை முடிக்கப்பட்டது
கோத் நிறை. சோலியாங்கி
மரின் பழங்கள்.

தயாரிப்பு தயாரிப்பு:

கோடாவை எலும்புகள் இல்லாத, தோலில் உள்ள ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டி கழுவவும். முட்டைக்கோஸை உப்பு நீரில் ஊறவைத்து, கழுவி நறுக்கவும். ஊறுகாய், கேப்பர்கள், வெங்காயம், ஆலிவ், எலுமிச்சை ஆகியவற்றைக் கழுவி நறுக்கவும்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

எலும்பு இல்லாத தோலுடன் கூடிய ஃபில்லட் அல்லது குருத்தெலும்பு இல்லாத தோலுடன் 25-30 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு நெய் தடவப்பட்ட பாத்திரத்தில் வைத்து, நறுக்கிய ஊறுகாய் வெள்ளரிகள், குழம்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் கேப்பர்கள், வதக்கிய தக்காளி கூழ் மற்றும் வெங்காயம், மசாலா, வளைகுடா இலைகள் சேர்த்து 8-10 நிமிடங்கள் மூடிய கொள்கலனில் கொதிக்க வைக்கவும்.

முட்டைக்கோசின் ஒரு அடுக்கு தடவப்பட்ட வாணலியில் வைக்கப்பட்டு, அதன் மீது மீன் துண்டுகள் ஒரு சைட் டிஷ் மற்றும் அது வேட்டையாடப்பட்ட சாஸுடன் வைக்கப்பட்டு, மீதமுள்ள முட்டைக்கோசின் ஒரு அடுக்கு மேலே வைக்கப்படுகிறது. மேற்பரப்பு ஒரு கத்தியால் சமன் செய்யப்பட்டு, சீஸ் அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, கொழுப்புடன் ஊற்றப்பட்டு 10-15 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது.

தரமான தேவைகள், நிபந்தனைகள் மற்றும் அவற்றின் சேமிப்பக காலங்கள்:

நிலைத்தன்மை - மென்மையான, தாகமாக;

நிறம் - பழுப்பு-சிவப்பு;

சுவை - சுண்டவைத்த காய்கறிகள், மீன்;

வாசனை - டிஷ் பொருட்கள்;

30-40 நிமிடங்களுக்குள் செயல்படுத்தும் நேரம்.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீன் solyanka ஒரு செதுக்கப்பட்ட காகித துடைக்கும் ஒரு சிற்றுண்டி தட்டில் வைக்கப்படும் ஒரு பகுதி வறுக்கப்படுகிறது பான் பணியாற்றினார். விருந்தினரின் வலதுபுறத்தில் உணவுகள் வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு இனிப்பு கரண்டியால் பரப்பவும்; விடுமுறை நாட்களில், ஒரு துண்டு எலுமிச்சை, ஆலிவ் மற்றும் ஊறுகாய் பழங்கள் ஹாட்ஜ்பாட்ஜில் வைக்கப்படுகின்றன. ஹோட்ஜ்பாட்ஜ் சேவை வெப்பநிலை 65 °C க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது.

அரிசி. 4 சமையல் வரைபடம்

வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் 2 சென்டிமீட்டர் பக்க அளவு கொண்ட சதுரங்களாக வெட்டப்படுகிறது. சதுர துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட முட்டைக்கோஸ், ஒரு பெரிய தட்டில் வைக்கப்பட்டு உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி லேசான பிசைந்து கலக்கப்படுகிறது. ஒரு ஆழமான வாணலியைப் பயன்படுத்தி, தாவர எண்ணெயை சூடாக்கவும், அதில் நறுக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் அரை சமைக்கும் வரை மிக விரைவாக வறுக்கப்படுகிறது.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் உரிக்கப்பட்டு மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு, அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டு, பின்னர் ஒரு தனி கொள்கலனில் காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வறுத்த செயல்முறையின் முடிவில், வெங்காயத்தில் நறுக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் மற்றும் கேப்பர்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

வறுத்த செயல்முறையின் முடிவில், தக்காளி கூழ் வறுக்கப்படுகிறது பான், இது முதலில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சுவைக்கு ஏற்ப கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்த பிறகு, சாஸ் கிளறி, கடாயில் சேர்க்கப்படுகிறது. முழு கலவையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.

கடல் மீன் ஃபில்லட் நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. மீன் துண்டுகள் ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன.

தயாரிக்கப்பட்ட மீன் துண்டுகள் முன்பு வறுத்த முட்டைக்கோஸ் மேல் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்பட்டு வெள்ளரிகள் மற்றும் கேப்பர்கள் கொண்டு சாஸ் மேல். முழு டிஷ் வளைகுடா இலை மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. பான் பின்னர் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 7 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது simmered. சேவை செய்வதற்கு முன், டிஷ் ஆலிவ்கள், கருப்பு ஆலிவ்கள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஒரு வாணலியில் சமைத்த மீன் சோலியாங்கா என்பது எந்தவொரு குடும்ப உறுப்பினரையும் அதன் தனித்துவமான சுவையுடன் மகிழ்விக்கும் ஒரு உணவாகும்.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ள Solyanka ரஷியன் உணவு சிறந்த உணவுகளில் ஒன்றாகும். பண்டிகை அட்டவணைக்கு இது ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெர்லெட் மற்றும் பெலுகா ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வழக்கமான மெனுவிற்கு, நீங்கள் எந்த எலும்பு அல்லாத மீனைப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் தயாரிக்கப்பட்ட ஃபில்லெட்டுகள் சிறந்தது.

தயாரிப்புகள்:

500-600 கிராம் மீன்களுக்கு

• 1000 கிராம் முட்டைக்கோஸ்,
• 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் கரண்டி,
• 2 டீஸ்பூன். தரை பட்டாசு கரண்டி,
• 2 ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்,
• 50 கிராம் கேப்பர்கள், ஆலிவ்கள், ஆலிவ்கள்,
• 1 டீஸ்பூன். துருவிய சீஸ் ஸ்பூன்,
• 1.5 எலுமிச்சை; முட்டைக்கோஸ் சுண்டுவதற்கு:
• 4 டீஸ்பூன். தக்காளி கூழ் கரண்டி,
• வெங்காயத்தின் 2 தலைகள்,
• 2-3 டீஸ்பூன். நெய் அல்லது உருகிய பன்றிக்கொழுப்பு கரண்டி,
• 1 டீஸ்பூன். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரண்டி.

மீன் சோலியாங்கா செய்முறை

1. முட்டைக்கோஸை கீற்றுகளாக நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, மசாலா சேர்த்து, கிண்ணத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, முட்டைக்கோஸை வேகவைக்கவும்.

2. முட்டைக்கோஸ் நன்றாக சூடுபடுத்தப்படும் போது, ​​வெப்பத்தை கணிசமாக குறைக்கவும்.

3. நறுக்கிய வெங்காயத்தை லேசாக வதக்கவும். வறுத்தலின் முடிவில், தக்காளி கூழ், உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, மாவுடன் தெளிக்கவும். முட்டைக்கோசுடன் கலந்து, மென்மையாகும் வரை சுமார் 1-1.5 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.

4. தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டர்ஜன் மீனை வறுத்து, தண்ணீரில் கழுவவும், தோலை அகற்றாமல், துண்டுகளாக வெட்டவும் (ஒவ்வொன்றும் 30-40 கிராம்), பின்னர் மீண்டும் வறுக்கவும், துவைக்கவும், நறுக்கிய ஊறுகாய்களுடன் (தோல் மற்றும் விதைகள் இல்லாமல்) எண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும். .

5. சூடான நீரில் ஊற்றவும், அதனால் திரவமானது உணவின் பாதியை மட்டுமே உள்ளடக்கும். ஒரு மூடி கொண்டு டிஷ் மூடி மற்றும் தீ வைத்து.

6. திரவ கொதிக்கும் போது, ​​கேப்பர்கள், ஆலிவ்கள், ஆலிவ்கள் சேர்க்கவும்.

7. நன்கு தடவப்பட்ட வாணலியின் அடிப்பகுதியில் சுவையூட்டப்பட்ட சுண்டவைத்த முட்டைக்கோசின் பாதியை வைக்கவும், அதன் மேல் வெள்ளரிகள் மற்றும் சாஸுடன் மீனை வைத்து, முட்டைக்கோசின் இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். மேற்பரப்பு மென்மையாக்க, grated சீஸ் மற்றும் தரையில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, எண்ணெய் கொண்டு தெளிக்க.

8. அடுப்பில் வைக்கவும்.

9. முடிக்கப்பட்ட உணவை எலுமிச்சை துண்டுகள், கருப்பு ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ்களுடன் அலங்கரிக்கவும்.

ஒரு உண்மையான மீன் solyanka உண்மையிலேயே மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் நேர்த்தியான பொருட்கள் கொண்ட சமையல் கலை ஒரு வேலை. இந்த சுவையான, ஆரோக்கியமான டிஷ் விடுமுறை அட்டவணைக்கு ஒரு அலங்காரமாக மாறும். அன்றாட மெனுவிற்கு, நீங்கள் ஒரு கிராமத்து ஹாட்ஜ்போட்ஜுக்கு எளிமையான தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் அது இன்னும் சுவையாக இருக்கும், முயற்சி செய்யுங்கள்!

ஹாட்ஜ்போட்ஜின் பல தனித்துவமான அம்சங்கள் உள்ளன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஒரு பீஸ்ஸா அல்ல, அங்கு நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மீதமுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் வைக்கலாம். மீன் hodgepodge அதன் சொந்த சட்டங்கள் உள்ளன.

மீன் சோலியாங்கா ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான, பணக்கார மற்றும் நறுமணமுள்ள மீன் சூப் ஆகும்.

சிலவற்றைப் பெயரிடுவோம்:

1. சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர்கள், ஜெனிஸ் மற்றும் வெயில், சோலியாங்கா, ஒரு பூர்வீக தெற்கு ரஷ்ய உணவாக, ஸ்டர்ஜன் இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் நம்பினால். இல்லையெனில், அது மீன் சூப், ஹாட்ஜ்பாட்ஜ் அல்ல, அவர்கள் வாதிட்டனர்.
2. எந்தவொரு ஹாட்ஜ்போட்ஜ் (மீன், இறைச்சி அல்லது காளான்களிலிருந்து) எப்போதும் தயாரிப்புகளில் நிலையானது - இவை வெள்ளரிகள், எலுமிச்சை, தக்காளி மற்றும் பிற பொருட்கள்.
3. டிஷ் மலிவானதாக இருக்காது, ஏனென்றால் உங்களுக்கு ஒரு பெரிய ஸ்டர்ஜன் மற்றும் உன்னத இரத்தத்தின் வேறு சில மீன்கள் தேவைப்படும், முன்னுரிமை சிவப்பு. மேலும் சமையல் சட்டத்தின்படி குழம்புக்கு சிறிய மீன்.

மீன் solyanka க்கான கிளாசிக் செய்முறை

வடிவம் உன்னதமானது: மோலோகோவெட்ஸ் போன்ற ஹோட்ஜ்போட்ஜ் செய்முறையானது, புரட்சிக்கு முந்தைய பதிப்பில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த செய்முறையை மீண்டும் எழுதுவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை. முதலாவதாக, தயாரிப்பு மிகவும் மெதுவாக எழுதப்பட்டதால் இரண்டு நாட்கள் ஆகும். இரண்டாவதாக, அத்தகைய ஹாட்ஜ்போட்ஜை (அல்லது "செலியாங்கா", அவர்கள் முன்பு கூறியது போல) ஒன்று சேர்ப்பது அதன் கூறுகளின் அடிப்படையில் மிகவும் சிக்கலானது. உதாரணமாக, Molokhovets வாதிட்டது போல், solyanka மூன்று வகையான மீன்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், ஒரு மீன் (வெள்ளை மீன் அல்லது சால்மன்) நிச்சயமாக உப்பு இருக்க வேண்டும், மற்ற இரண்டு ஸ்டர்ஜன் மற்றும் ஒயிட்ஃபிஷ் அல்லது ஒயிட்ஃபிஷ் விட குறைவாக இருக்க வேண்டும். அத்தகைய படைப்பை மலிவானது என்று அழைக்க முடியாது, இருப்பினும் "வீட்டில் மலிவான அட்டவணை" புத்தகத்தில் செய்முறை வெளியிடப்பட்டது.

எனவே, நவீன யதார்த்தங்களுக்கு ஏற்ற பழங்கால செய்முறைக்கான தீர்வை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.

சோலியாங்கா சூப் பின்வரும் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:

• குழம்பு சமைக்க - 2 நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம், 1 கேரட், எந்த வகையான சிறிய மீன் 0.6 கிலோ, வோக்கோசு வேர், வளைகுடா இலை மற்றும் விரும்பியபடி மற்ற மசாலாப் பொருட்கள்;
• சோலியாங்காவிற்கு - 0.4 கிலோ எந்த நல்ல மீன், அரை எலுமிச்சை சாறு, பல கேப்பர்கள், ஆலிவ்கள், தக்காளி விழுது - 2 டீஸ்பூன். l., ஒரு ஜோடி சிறிய வெங்காயம், ஒன்றரை டீஸ்பூன். எல். மாவு, ஊறுகாய் ஒரு ஜோடி, வெண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். l., கருப்பு மிளகு மற்றும் புதிய வெந்தயம்.

முக்கியமானது: இது ஊறுகாய் மற்றும் கேப்பர்களுடன் கூடிய உன்னதமான செய்முறையாகும்.

உங்களிடம் கேப்பர்கள் இல்லையென்றால், அவை இல்லாமல் செய்யலாம். ஆனால் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்களாக மாற்றாமல் இருப்பது நல்லது, அதனால் அவற்றின் உள்ளார்ந்த காரத்தன்மையை இழக்காதீர்கள்.

தயாரிப்பு:

1. சிறிய மீன்களிலிருந்து ஒரு வலுவான குழம்பு சமைக்கிறோம். கரடுமுரடாக நறுக்கிய கேரட், வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு வேர்களை உலர்ந்த வாணலியில் வைத்து இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்கள் வறுக்கவும். நன்றாகக் கழுவி கழுவிய பிறகு, அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்த காய்கறிகளுடன் சேர்த்து, 2 லிட்டர் தண்ணீரில் நிரப்பவும். அது கொதித்தவுடன், நுரை அகற்றவும், உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும், எல்லாவற்றையும் சுமார் ஏழு நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், அதன் பிறகு நீங்கள் திரவத்தை வடிகட்ட வேண்டும்.
2. மீன் ஃபில்லட்டை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
3. வெங்காயத்தை வெண்ணெயில் வறுக்கவும், அதில் மாவு சேர்க்கவும். ஓரிரு நிமிடங்கள் வதக்கிய பின், சிறிது மீன் குழம்பு சேர்த்து, மிருதுவாக கிளறி, வெள்ளரி, தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், கிளறி, பின்னர் ஒரு தனி பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும்.
4. மீதமுள்ள குழம்புகளை அதே கடாயில் ஊற்றவும், கொதிக்கவும், நறுக்கிய மீன் ஃபில்லட்டுகள், ஆலிவ்கள், கேப்பர்கள் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை உப்பு சேர்த்து சுவைக்கவும். மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து சுவை மற்றும் பரிமாறவும், ஒரு தட்டில் எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு வட்டம் வைக்கவும்.

யூலியா வைசோட்ஸ்காயாவிலிருந்து செய்முறை

இந்த செய்முறை உண்மையில் யூலியா வைசோட்ஸ்காயாவிலிருந்து வந்தது என்பது எங்களுக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் அதைத்தான் அவர்கள் அழைக்கிறார்கள். ஆனால் அது சுவையானது என்பதை நீங்களே பார்க்கலாம்.

மீன் solyanka தயார் செய்ய எளிதான முதல் படிப்புகளில் ஒன்றாகும்.

இந்த ஹாட்ஜ்போட்ஜுக்கு நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• 100 கிராம் புதிய சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை மீன் ஃபில்லெட்டுகள், அத்துடன் 100 கிராம் உப்பு கலந்த இளஞ்சிவப்பு சால்மன்;
• 750 கிராம் மீன் குழம்பு;
• பீப்பாய் வெள்ளரிகள் இருந்து ஊறுகாய் அரை கண்ணாடி;
• கலை. எலுமிச்சை சாறு ஸ்பூன்;
• ஐந்து நண்டு;
• ஒரு ஜோடி ஊறுகாய்;
• ஒரு தக்காளி;
• ஒரு வெங்காயம் மற்றும் ஒரு கேரட் தலா;
• சில கேப்பர்கள்;
• ஒரு சில ஆலிவ்கள்;
• சில ஊறுகாய் காளான்கள்;
• 1 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் ஸ்பூன்;
• உப்பு, மிளகு, வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம்.

சமையல்:

1. உப்பு நீரில் நண்டு கொதிக்க, தலாம்;
2. கேரட் மற்றும் வோக்கோசுகளை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்;
3. வேகவைத்த உப்புநீருடன் மீன் குழம்பு சேர்த்து, வறுத்த காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்;
4. ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு தனி கிண்ணத்தில், வெண்ணெய் கரைத்து, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் உரிக்கப்பட்ட தக்காளி சேர்த்து, வெங்காயம் வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை வறுக்காமல் இளங்கொதிவாக்கவும்;
5. வெள்ளரிகளை சிறிய க்யூப்ஸாகவும், மீன், உப்பு மீன் உட்பட, துண்டுகளாகவும், காளான்களை பாதியாகவும் வெட்டுங்கள்;
6. அனைத்து பொருட்களையும் வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குழம்பு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.

பரிமாறும் போது, ​​எலுமிச்சை துண்டு மற்றும் நறுக்கிய மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

காளான்களுடன்

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சாம்பினான்கள் அல்லது பிற காளான்களுடன் நீங்கள் ஒரு எளிய மற்றும் சுவையான மீன் சூப் கிடைக்கும்.

சுமார் ஒரு கிலோகிராம் மீன்களுக்கு உங்களுக்கு இரண்டு வெங்காயம், கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஊறுகாய், ஒரு டஜன் ஆலிவ்கள், 100 கிராம் சாம்பினான்கள், இரண்டு தேக்கரண்டி வெண்ணெய், தக்காளி விழுது தேவைப்படும். எந்த புதிய மூலிகைகள் கைக்குள் வரும், அதே போல் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு அல்லது வெள்ளை மிளகு.

1. எலும்புகள் மற்றும் மீன் தலைகளிலிருந்து குழம்பு சமைக்கவும், சுவைக்காக ஒரு வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். தேவையற்ற அனைத்தையும் அகற்றி வடிகட்டவும்.
2. காய்கறி எண்ணெயில் கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை லேசாக வறுக்கவும். பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நறுக்கிய வெள்ளரிகளைச் சேர்க்கவும்.
3. வடிகட்டிய மீன் குழம்பில் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கைப் போட்டு, பாதி சமைக்கும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் மீன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. வறுத்த மற்றும் பாதியாக நறுக்கிய காளான்களை ஹாட்ஜ்போட்ஜில் சேர்த்து, ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
5. கடைசியாக சேர்க்க வேண்டியது வெண்ணெயில் சுண்டவைத்த தக்காளி விழுது.
6. சூப்பை இன்னும் சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்த பிறகு, வெப்பத்தை அணைத்து, கால் மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கீரைகளுடன் பரிமாறவும்.

தடித்த மற்றும் நறுமணமுள்ள நாட்டு பாணி சூப்

இந்த சூப் இரண்டாவது பாடத்தை மாற்றலாம், இது மிகவும் பணக்கார மற்றும் அடர்த்தியானது. இது கரேலியன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

மிகவும் சுவையான சூடான உணவு எந்த பசி விருந்தினரையும் மகிழ்விக்கும்.

அரை கிலோ மீன்களுக்கு (முன்னுரிமை சால்மன் இனங்கள்) உங்களுக்குத் தேவை:

• மீன் சூப் தொகுப்பு;
• ஐந்து உருளைக்கிழங்கு;
• ஒரு வெங்காயம்;
• வெண்ணெய்;
• ஒரு லிட்டர் பால் அல்லது அரை மற்றும் அரை கிரீம் கொண்டு;
• மசாலா - மிளகு, உப்பு, வெந்தயம், வளைகுடா இலை.

மசாலாப் பொருட்களுடன் தொகுப்பிலிருந்து குழம்பு சமைக்கவும். வெங்காயத்தை எண்ணெயில் கசியும் வரை வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாகவும், மீனை நீளமான துண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள். உருளைக்கிழங்கை குழம்பில் வைக்கவும், அதனால் அவை திரவத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். பாதி வெந்ததும் வெங்காயம், மீன் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும். சூடான பால் (அல்லது கிரீம்) ஊற்ற மற்றும் மென்மையான வரை உருளைக்கிழங்கு சமைக்க. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மிளகுடன் சூப் தெளிக்கவும், சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள். இந்த சூப் வெந்தயம் மற்றும் கருமையான ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது.

சுவையான சால்மன் சூப்

ஒரு சூப் கிட் அல்லது இரண்டு சால்மன் ஸ்டீக்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எளிதான, எளிமையான மற்றும் விரைவான சூப்.

அறிவுத் தளத்தில் உங்கள் நல்ல படைப்பை அனுப்புவது எளிது. கீழே உள்ள படிவத்தைப் பயன்படுத்தவும்

மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் படிப்பிலும் வேலையிலும் அறிவுத் தளத்தைப் பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.

http://www.allbest.ru இல் இடுகையிடப்பட்டது

அறிமுகம்

மீன் ஒரு அத்தியாவசிய உணவுப் பொருள். அதன் வேதியியல் கலவையின் அடிப்படையில், இது வீட்டு விலங்குகளின் இறைச்சியை விட சற்று தாழ்வானது, மேலும் தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் புரதங்களின் செரிமானத்தின் அளவு ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் இது இறைச்சியை விட உயர்ந்தது. மீனில் புரதங்கள், கொழுப்புகள், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் உள்ளன. புரதங்கள் புதிய செல்கள் மற்றும் திசுக்களை உருவாக்க உடலுக்குத் தேவையான அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதனால்தான் மீன் புரதங்கள் முழுமையானவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அதன் அமைப்பு காரணமாக, மீன் மனித உடலால் மிக எளிதாக உறிஞ்சப்படுகிறது. கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மீனின் சுவை மற்றும் அதன் சமையல் பயன்பாட்டை பாதிக்கிறது. கொழுப்பு நன்றாக உருகும் மற்றும் மனித உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது, மேலும் வைட்டமின்கள் இருப்பதால் அதன் மதிப்பை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் வெப்ப சிகிச்சையின் போது குழம்புக்குள் செல்கின்றன. அவை கெரட்டின் கொண்டிருக்கின்றன, இது பசியின்மை மற்றும் வயிற்றின் சுரப்பு செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது.

மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் மனித ஊட்டச்சத்தில் பெரும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. இந்த தயாரிப்புகளின் அடிப்படை மாவு ஆகும், இதில் ஸ்டார்ச் மற்றும் காய்கறி புரதங்கள் உள்ளன. மனித உடலில், ஸ்டார்ச் சர்க்கரையாக மாற்றப்பட்டு ஆற்றல் மூலங்களில் ஒன்றாக செயல்படுகிறது. புரதங்கள் செல்கள் மற்றும் திசுக்களை உருவாக்குவதற்கான பிளாஸ்டிக் பொருட்கள். மிட்டாய் பொருட்களில் முட்டை, கொழுப்புகள் மற்றும் பிற கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு நன்றி, வைட்டமின் உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது.

எழுதப்பட்ட தகுதிப் பணியின் நோக்கம், "வறுக்கப்படும் கடாயில் மீன் சோலியாங்கா" தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தைப் படிப்பது மற்றும் பணக்கார புளிப்பில்லாத மாவை தயாரிப்பது மற்றும் அதிலிருந்து "பாலாடைக்கட்டியுடன் ஜூசி" ஆகியவற்றைப் படிப்பதாகும்.

பணிகளில் பின்வருபவை:

· POP இல் தயாரிப்புகளின் ரசீதை நன்கு அறிந்திருங்கள்.

· ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு ஜூசி மீன் Solyanka தயார் போது பணியிட அமைப்பு ஆய்வு.

· ஒரு வாணலியில் மீன் Solyanka மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு ஜூசி தயார் தொழில்நுட்பம் படிக்க.

· ஒரு வாணலியில் மீன் Solyanka மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு ஜூசி தயார் தொழில்நுட்பம் வேலை.

· உணவுகளின் விலையை கணக்கிடுதல்.

1. பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள், சமையல்காரரின் தனிப்பட்ட சுகாதாரம்

நீங்கள் தொடங்க வேண்டிய முதல் விஷயம் பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள், சமையல்காரரின் தனிப்பட்ட சுகாதாரம். அனைத்து தொழிலாளர்களும் பாதுகாப்பு மற்றும் தொழில்துறை சுகாதார விதிகளை அறிந்திருக்க வேண்டும். பாதுகாப்புத் தேர்வுகள் மற்றும் துப்புரவுத் தேர்வில் தேர்ச்சி பெற்றவர்கள், வேலைக்குச் செல்வதற்கு முன்பும், பணியிடத்தில் நேரடியாகத் தூண்டல் பயிற்சி பெறுவதற்கு முன்பும், பின்னர் அவ்வப்போது, ​​வருடத்திற்கு ஒரு முறையாவது வேலை செய்ய அனுமதிக்கப்படுவார்கள்.

அனைத்து உபகரணங்களும் நல்ல பழுது மற்றும் சுகாதார நிலையில் பராமரிக்கப்பட வேண்டும். கையடக்க மின் சாதனங்களுக்கான கம்பிகள் மற்றும் கேபிள்கள் ஈரமான அல்லது சூடான பரப்புகளைத் தொடக்கூடாது.

EPP இல், காயங்கள் சமையல் செயல்முறையுடன் தொடர்புடையவை; காயங்கள் பின்வருமாறு: தீக்காயங்கள், உணவை நறுக்கும் போது வெட்டுக்கள், ஆபத்தான இடங்களுக்கு சேதம் இல்லாமல் தவறான உபகரணங்களில் வேலை செய்யும் போது ஏற்படும் காயங்கள் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க தரையிறக்கம்.

POP இல் விபத்துகளைத் தவிர்க்க.

1. ஓவர்ஆல் அணியவும், தொப்பியின் கீழ் முடியை இழுக்கவும், கைகளில் சட்டைகளை இறுக்கவும், வசதியான காலணிகளை அணியவும்.

2. பணியிடத்தை ஒழுங்காக வைக்கவும், பத்திகளை தடுக்க வேண்டாம்.

3. சரக்குகளை சரிபார்த்து, அது நல்ல நிலையில் உள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

4. உபகரணங்களை ஆய்வு செய்யும் போது, ​​சரிபார்க்கவும்:

a) சரியான சட்டசபை;

b) இயந்திரம் fastening நம்பகத்தன்மை;

c) கிரவுண்டிங்கின் இருப்பு மற்றும் சேவைத்திறன்;

ஈ) நிலைப்படுத்தலின் சேவைத்திறன்;

ஈ) வேலியின் இருப்பு மற்றும் சேவைத்திறன்.

கேட்டரிங் தொழிலாளர்களுக்கான தனிப்பட்ட சுகாதாரத் தேவைகள்:

உடலை சுத்தமாக வைத்திருப்பது அவசியம்.

முழங்கை வரை கைகளை நன்றாகக் கழுவவும்.

தினமும் குளிக்கவும்.

முடி பின்னால் இழுக்கப்பட வேண்டும் அல்லது சுருக்கமாக வெட்டப்பட வேண்டும்.

உங்கள் தலைமுடியை நேராக்கலாம் மற்றும் உங்கள் தலைமுடியை ஓய்வறையில் மட்டுமே சீப்ப முடியும்.

ஒப்பனைப் பொருட்களை மிதமாகப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் கடுமையான வாசனையுள்ள வாசனை திரவியங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

குறுகிய வெட்டு நகங்கள் வேண்டும், வார்னிஷ் இல்லை.

நகைகள் அல்லது கடிகாரங்கள் அணிய வேண்டாம்.

கைகளில் பஸ்டுலர் காயங்கள் இருக்கக்கூடாது.

ஜலதோஷத்துடன் நீங்கள் வேலையைத் தொடங்க முடியாது.

சுகாதார ஆடைகள் பின்வரும் வரிசையில் வைக்கப்படுகின்றன: காலணிகள் (கைகளை கழுவுதல்), தொப்பி, அங்கி.

துணிகளை பின்னும் போது ஊசிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

உங்கள் ஆடை பாக்கெட்டுகளில் வெளிநாட்டு பொருட்களை வைக்க வேண்டாம்.

உற்பத்தி வளாகத்தை விட்டு வெளியேறுவதற்கு முன், சுகாதார ஆடைகளை அகற்றவும்.

அழுக்காக இருக்கும்போது ஆடைகளை மாற்றவும்.

சுகாதார ஆடைகளை வெளிப்புற ஆடைகளிலிருந்து தனித்தனியாக சேமிக்கவும்.

நடத்தையின் சுகாதார ஆட்சியானது, கேட்டரிங் தொழிலாளர்களை பணியிடம், உபகரணங்கள், பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்களின் தூய்மையைக் கண்காணிக்க கட்டாயப்படுத்துகிறது. தொழில்துறை மற்றும் வணிக வளாகங்களில் புகைபிடிப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. உணவு எச்சங்கள் வேலை அட்டவணைகளை மாசுபடுத்துவதால், உற்பத்திப் பட்டறைகளில் உணவு சாப்பிடுவதும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

2. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீன் solyanka தயார் போது பணியிட அமைப்பு.

2.1 POP இல் தயாரிப்புகளின் ரசீது:

அளவைப் பொறுத்து, உள்வரும் மீன்கள் சிறிய (200 கிராம் வரை), நடுத்தர (1 - 1.5 கிலோ) மற்றும் பெரிய (1.5 கிலோவிற்கு மேல்) என பிரிக்கப்படுகின்றன. மீனின் சமையல் பயன்பாடு மற்றும் அதை செயலாக்கும் முறை, அத்துடன் உருவாகும் கழிவுகளின் அளவு ஆகியவை இதைப் பொறுத்தது. கழிவு என்பது இயந்திர சமையல் செயலாக்கத்தின் போது உருவாகும் உணவு மற்றும் தொழில்நுட்ப எச்சங்களைக் குறிக்கிறது. சிறிய மீன்கள் முழுவதுமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, நடுத்தர மீன்கள் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது நிரப்பப்பட்டவை, பெரிய மீன்கள் பூசப்படுகின்றன.

கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் பல்வேறு வகையான தொழில்துறை செயலாக்கத்தின் மீன்களைப் பயன்படுத்துகின்றன: வெட்டப்படாத, தலை மற்றும் குடலுடன், தலையில்லாத, அத்துடன் சிறப்பு வெட்டுதல் (அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு). பனி நீக்கும் மீன். பெரும்பாலான மீன்கள் உறைந்த வடிவத்தில் வருகின்றன. இது காற்றிலோ, தண்ணீரிலோ அல்லது ஒருங்கிணைந்த வழியிலோ கரைந்துவிடும். மீன் எவ்வளவு விரைவாக கரைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு சிறப்பாக அதன் சுவை மற்றும் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் திறன் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

அனைத்து வகையான எலும்பில்லாத ஃபில்லெட்டுகள், பெரிய மீன்கள்: ஸ்டர்ஜன், கேட்ஃபிஷ், சேபர் மீன், நோட்டோதெனியா, தளர்வான திசுக்களைக் கொண்ட மீன், மற்றும் சிறப்பாக வெட்டப்பட்ட சடலங்கள் (கிரீன்லிங், பொல்லாக், ஐஸ் மீன்) அறை வெப்பநிலையில் காற்றில் கரைக்கப்படுகின்றன.

கொள்முதல் பட்டறையில் உள்ள மேசைகள் அல்லது ரேக்குகளில் மீன்கள் ஒரு வரிசையில் வைக்கப்பட்டு 4-10 மணி நேரம் வைக்கப்படும்.உரித்தல் நேரம் மீனின் அளவைப் பொறுத்தது. தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மீன் ஃபில்லெட்டுகளின் பெரிய தொகுதிகள் காகிதத்தை அவிழ்க்காமல், குளிர்ந்த அறையில் 24 மணி நேரம் -2 டிகிரி செல்சியஸ் தடிமன் கொண்ட வெப்பநிலையில் இறக்கின்றன, இதனால் சாறு பெரிய இழப்பு ஏற்படாது. ஃபில்லட்டின் வெளிப்புற அடுக்குகள் உட்புறத்தை விட வேகமாக கரைவதால், அவை அவ்வப்போது தொகுதியிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன.

காற்றில் defrosting போது, ​​மேற்பரப்பில் இருந்து ஈரப்பதம் வெளியிடப்பட்ட சாறு மற்றும் ஆவியாதல் காரணமாக மீன் எடை இழப்பு 2% ஆகும்.

செதில் மற்றும் செதில் இல்லாத மீன்கள் தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகின்றன. 10-15 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையுடன் குளிர்ந்த நீர் குளியலறையில் ஊற்றப்பட்டு உறைந்த மீன் சேர்க்கப்படுகிறது. 1 கிலோ மீனுக்கு 2 லிட்டர் தண்ணீர். சிறிய மீன் 2-2.5 மணி நேரம், பெரிய மீன் - 4-5 மணி நேரம் defrosted நேரம் அதிகரித்து மீன் தரம் ஒரு சரிவு வழிவகுக்கிறது. நீர் உறிஞ்சுதல் மற்றும் திசுக்களின் வீக்கம் காரணமாக, மீன் எடை 5-10% அதிகரிக்கிறது. ஆனால் அதே நேரத்தில், மீனில் உள்ள தாதுக்களின் அளவு குறைகிறது. இந்த இழப்புகளைக் குறைக்க, தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 7 முதல் 13 கிராம் வரை).

சில வகையான வெட்டப்படாத கடல் மீன்கள் (கோபி, கடல் கானாங்கெளுத்தி, தூர கிழக்கு கானாங்கெளுத்தி) ஒருங்கிணைந்த முறையைப் பயன்படுத்தி பனி நீக்கப்படுகின்றன. இது 30 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்படும் (1 லிட்டருக்கு 10 கிராம்), பின்னர் வெளியே எடுத்து, தண்ணீர் வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் தசை வெகுஜனத்தின் வெப்பநிலை 0 டிகிரி செல்சியஸ் வரை காற்றில் தொடர்ந்து பனிக்கட்டியாக இருக்கும். .

2.2 மீன்களின் முதன்மை செயலாக்கம் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட மீன் பொருட்களின் உற்பத்தி

மீன்களை ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டுதல் (அடுக்கு).

1.5 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள மீன், அதைத் தட்டையாக்குவதன் மூலம் நிரப்பப்பட்டு, பின்னர் பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.

தோல், கோஸ்டல் மற்றும் முதுகெலும்பு எலும்புகள் கொண்ட ஃபில்லெட்டுகளைப் பெற, மீன் செதில்களால் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, துடுப்புகள் மற்றும் தலையை அகற்றி, வயிறு வெட்டப்பட்டு, குடல்களை அகற்றி, பின்னர் கழுவி உலர்த்தப்படுகிறது.

இதற்குப் பிறகு, தலை அல்லது வால் தொடங்கி, பாதி மீனை (ஃபில்லட்) வெட்டி, கத்தியை முதுகெலும்புக்கு இணையாக நகர்த்தவும், ஆனால் அதன் மேல் எந்த சதையும் இருக்காது.

இந்த அடுக்கின் விளைவாக, இரண்டு ஃபில்லெட்டுகள் பெறப்படுகின்றன: தோல் மற்றும் விலா எலும்புகள் (மேல் ஃபில்லட்) மற்றும் தோல், விலா மற்றும் முதுகெலும்பு எலும்புகள் (கீழ் ஃபில்லட்) கொண்ட ஒரு ஃபில்லட்.

இதன் விளைவாக வரும் இரண்டு ஃபில்லெட்டுகளும் குறுக்கு வழியில் பகுதியளவு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, ஆனால் முதுகெலும்பு எலும்புடன் துண்டுகளின் எடை 10 ஆக இருக்க வேண்டும்.

முதுகெலும்பு எலும்பை அகற்ற, கீழே உள்ள ஃபில்லட் திருப்பி, ஒரு பலகையில், தோல் பக்கமாக வைக்கப்படுகிறது. தலை அல்லது வால் பக்கத்திலிருந்து தொடங்கி, சதையை ஒழுங்கமைத்து, முதுகெலும்பு எலும்பைத் துண்டித்து, பலகையில் முதுகெலும்பை விட்டு விடுங்கள்.

இந்த வழியில், இரண்டு ஃபில்லெட்டுகளும் தோல் மற்றும் விலா எலும்புகளால் பெறப்படுகின்றன, பின்னர் அவை குறுக்காக பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. இந்த வெட்டு முறையால் கழிவுகளின் அளவு 7 - 10% அதிகரிக்கும்.

தோல் மற்றும் விலா எலும்புகள் கொண்ட ஃபில்லட் ஒரு பலகையில் வைக்கப்பட்டு, தோலின் பக்கவாட்டில், பின்புற சதையின் தடிமனான பகுதியிலிருந்து தொடங்கி, விலா எலும்புகள் மற்றும் உள் துடுப்பு எலும்புகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் ஃபில்லட் குறுக்காக பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், கழிவுகள் 48 - 49% ஆகும்.

சுத்தமான ஃபில்லட்டைப் பெற, தோல் அகற்றப்படுகிறது.

இதை செய்ய, ஒரு வெட்டு பலகையில் ஃபில்லட்டை வைக்கவும், தோல் பக்கத்தை கீழே வைக்கவும், வால் பக்கத்திலிருந்து தோலுக்கு கீழே சதை வெட்டவும்; அதன் முடிவில் இருந்து 1 செமீ பின்வாங்குவது (தோல் வெட்டப்படாமல் இருக்க கீறல் கவனமாக செய்யப்படுகிறது), தோல் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாமல் மீன்களை ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டுவது மிகவும் வசதியானது; தோல் ஆரம்பத்தில் அதை அகற்றாமல் செதில்களுடன் விடப்படுகிறது. செயலாக்கத்தின்.

தோல் இல்லாத மற்றும் எலும்பு இல்லாத ஃபில்லெட்டுகள் குறுக்கு வழியில் பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது கட்லெட் நிறை, பாலாடை மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மீன்களை சுத்தமான ஃபில்லெட்டுகளாக செயலாக்கும்போது கழிவுகளின் அளவு 50 முதல் 68% வரை இருக்கும்.

2.3 சமையல் "ஒரு வாணலியில் மீன் சோலியாங்கா"

தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகள் ஒரு தடவப்பட்ட கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் மற்றும் குழம்பு சேர்க்கப்பட்டு சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் கேப்பர்கள், வதக்கிய தக்காளி கூழ் மற்றும் வெங்காயம், மசாலா, வளைகுடா இலைகள் சேர்த்து 8-10 நிமிடங்கள் மூடிய கொள்கலனில் கொதிக்க வைக்கவும்.

சுண்டவைத்த முட்டைக்கோசின் ஒரு அடுக்கு தடவப்பட்ட வாணலியில் வைக்கப்படுகிறது, அதில் சமைத்த மீன் துண்டுகள் ஒரு சைட் டிஷ் மற்றும் அது வேட்டையாடப்பட்ட சாஸுடன் வைக்கப்பட்டு, மீதமுள்ள முட்டைக்கோசின் ஒரு அடுக்கு மேலே வைக்கப்படுகிறது. மேற்பரப்பு ஒரு கத்தியால் சமன் செய்யப்பட்டு, சீஸ் அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, கொழுப்புடன் ஊற்றப்பட்டு 10-15 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது.

விடுமுறை நாட்களில், ஒரு துண்டு எலுமிச்சை, ஆலிவ் மற்றும் ஊறுகாய் பழங்கள் ஹாட்ஜ்பாட்ஜில் வைக்கப்படுகின்றன.

குருத்தெலும்பு (25, 20 கிராம்) சேர்த்து, அதற்கேற்ப விளைச்சலை மாற்றுவதன் மூலம் ஸ்டர்ஜன் குடும்பத்தின் மீன்களிலிருந்து உணவுகளை தயாரிக்கலாம்.

சுண்டவைத்த முட்டைக்கோசுக்கான சமையல் தொழில்நுட்பம்.

கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்ட புதிய முட்டைக்கோஸ் 30 செ.மீ., குழம்பு அல்லது தண்ணீர் (மூல முட்டைக்கோசின் 20-30%), வினிகர், கொழுப்பு, வதக்கிய தக்காளி ப்யூரி சேர்த்து 30 சென்டிமீட்டர் வரை ஒரு கொப்பரையில் வைக்கப்பட்டு பாதி சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. அவ்வப்போது கிளறி. பின்னர் வதக்கிய கேரட், வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, கீற்றுகள், வளைகுடா இலை, மிளகு மற்றும் மென்மையான வரை இளங்கொதிவா. சுண்டவைப்பதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், முட்டைக்கோஸை மாவு வதக்கி, சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

புதிய முட்டைக்கோஸ் கசப்பாக இருந்தால், சுண்டவைப்பதற்கு முன் 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். சார்க்ராட் ஒரு டிஷ் தயாரிக்கும் போது, ​​வினிகர் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு அல்லது தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் செய்முறையிலிருந்து விலக்கப்படுகிறது, மேலும் சர்க்கரையின் அளவு ஒரு சேவைக்கு 10 கிராம் வரை அதிகரிக்கப்படுகிறது.

சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் பன்றி இறைச்சி அல்லது புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட்டுடன் தயாரிக்கப்பட்டால், அவை முன் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, சுண்டவைக்கும் தொடக்கத்தில் முட்டைக்கோசில் வைக்கப்படுகின்றன. பன்றி இறைச்சி அல்லது ப்ரிஸ்கெட்டை வறுக்கும்போது கிடைக்கும் கொழுப்பு காய்கறிகளை வதக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மீன் solyanka, நிச்சயமாக, சாஸ் (புளிப்பு கிரீம், வெள்ளை முக்கிய, தக்காளி) பணியாற்றினார். நீங்கள் அதை சாஸுடன் பரிமாறலாம் அல்லது சமைக்கும் போது ஹாட்ஜ்பாட்ஜில் சேர்க்கலாம் (ஹோட்ஜ்பாட்ஜின் மேல் மேற்பரப்பில் கிரீஸ் செய்யவும்) மற்றும் சாஸுடன் சேர்த்து சுடவும்.

தக்காளி சாஸ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்.

சலிக்கப்பட்ட மாவு சிறிது கிரீமி நிறம் வரை அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகிறது, எரிவதைத் தவிர்த்து, கட்டிகளை அகற்ற எப்போதாவது கிளறவும். சரியாக பழுப்பு நிற மாவு சற்று கிரீமி நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மாவு 60-70 ° C க்கு குளிர்ந்து, சூடான திரவத்தின் கால் பகுதி பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை உருவாக்கும் வரை பிசைந்து, பின்னர் மீதமுள்ள திரவம் படிப்படியாக சேர்க்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. இறுதியாக நறுக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் வேகவைக்கப்பட்டு, தக்காளி கூழ் சேர்க்கப்பட்டு, மற்றொரு 15-20 நிமிடங்களுக்கு சுண்டவைத்தல் தொடர்கிறது. தயாரிக்கப்பட்ட சுண்டவைத்த காய்கறிகளை சாஸில் வைத்து 25-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் முடிவில், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட சாஸை வடிகட்டி, வேகவைத்த காய்கறிகளை தேய்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தக்காளி சாஸ் டெரிவேட்டிவ் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு அடிப்படையாக செயல்படுகிறது. அதை சொந்தமாக பயன்படுத்தும் போது, ​​தக்காளி சாஸ் சிட்ரிக் அமிலம் (0.5 கிராம்) மற்றும் வெண்ணெய் (30 கிராம்) உடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. தக்காளி சாஸ் வேகவைத்த, வேகவைத்த, வேகவைத்த மீன் மற்றும் மீன் கட்லெட்டுகள், வேகவைத்த இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் இரண்டாம் வயதுக் குழந்தைகளுக்கு காய்கறி உணவுகள் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மீன் Solyanka ஒரு வாணலியில் t70 - 75? C இல் பரிமாறப்படுகிறது; முடிக்கப்பட்ட Solyanka ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு பகுதியளவு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது, அதில் நாப்கின்கள் அழகாகவும் அழகாகவும் அமைக்கப்பட்டிருக்கும். சோலியாங்காவின் மேல் வட்டங்களாக வெட்டப்பட்ட ஆலிவ்களை வைக்கவும், வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரித்து, புதிய வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும். தக்காளி, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பிற சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது ஒரு நீராவி மேசையில் சேமிப்பதன் மூலம் 8-12 மணி நேரத்திற்குள் விற்கப்படுகிறது.

நிறம்: வெளிர் பழுப்பு.

3. பணக்கார புளிப்பில்லாத மாவை தயாரிப்பதில் வேலை ஏற்பாடு மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் "பாலாடைக்கட்டியுடன் சோச்னி"

3.1 மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல்

மாவைத் தயாரிக்கவும், நிரப்பவும், புதிய மற்றும் உயர்தர பொருட்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன: உணவு முட்டை, வகை 1, பிரீமியம் மாவு, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பால், புதிய வெண்ணெய். முட்டைகளை முழுவதுமாக பயன்படுத்தலாம் அல்லது மெலஞ்ச் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் நல்ல தரமான முட்டைகளை சரிபார்க்கவும்.

வலுவான பசையம் கொண்ட மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது; தயாரிப்பை அதிக காற்றோட்டமாக மாற்றுவதற்கு சமைப்பதற்கு முன் மாவு பிரிக்கப்படுகிறது. சர்க்கரை உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும், வெளிநாட்டு சுவைகள் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல்; சர்க்கரை தயாரிப்புக்கு இனிப்பு சுவை அளிக்கிறது, அதன் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் மாவின் கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது. முட்டைகள் நல்ல தரமானதா என சோதிக்கப்பட வேண்டும்; பயன்படுத்துவதற்கு முன், முட்டைகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, பின்னர் நன்கு கழுவ வேண்டும். இது முட்டை தூள் என்றால், அது வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்தப்படுகிறது, இதனால் அது 30 நிமிடங்கள் வீங்கி, பயன்பாட்டிற்கு முன் மெலஞ்ச் நீக்கப்பட்டு, ஜாடி முதலில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது. மெலஞ்ச் வடிகட்டப்பட்ட பிறகு அதை வடிகட்ட வேண்டும் மற்றும் உடனடியாக பயன்படுத்த வேண்டும். புளிப்பு கிரீம் புதியதாகவும் சிறந்த தரமாகவும் இருக்க வேண்டும். மார்கரின் வெளிநாட்டு சுவைகள் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாதது; தேவைப்பட்டால் அதை சுத்தம் செய்யலாம். பாலாடைக்கட்டி புதியது, இழக்கப்படவில்லை, வெளிநாட்டு சுவைகள் அல்லது நாற்றங்கள் இல்லாமல்.

3.2 வளமான புளிப்பில்லாத மாவையும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களையும் தயாரித்தல்.

கைமுறையாக மாவை பிசைதல்.

மாவு ஒரு ஸ்லைடு வடிவத்தில் மேசையில் சலித்து, முன்பு சோடாவுடன் கலந்து, அதில் ஒரு புனலை உருவாக்கவும், அதில் சர்க்கரை மற்றும் அமிலம், முட்டை மற்றும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் வடிகட்டிய கரைசலை ஊற்றி, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து விரைவாக கலக்கவும். .

மாவை இயந்திர பிசைதல்.

முதலில், மெதுவாக நெம்புகோலை சுழற்றுவதன் மூலம், மார்கரைன் 5 ... 8 நிமிடங்களுக்குள் ஒரு பிளாஸ்டிக் நிலைக்கு மென்மையாக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் வெண்ணெய் கலந்து போது, ​​திரவ வெளியிடப்பட்டது, இந்த வழக்கில் அது ஒரு சிறிய மாவு சேர்க்க வேண்டும். தனித்தனியாக தண்ணீரில் அமிலம் மற்றும் சர்க்கரை ஒரு தீர்வு தயார், முட்டைகள் அதை கலந்து, 1 ... 2 மிமீ விட்டம் கொண்ட செல்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி மற்றும் படிப்படியாக மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் ஊற்ற. கடைசியாக, முன்பு சோடாவுடன் கலந்த மாவு சேர்க்கவும். மாவு சேர்த்த பிறகு, சோடா சிதைவடையாதபடி 1 நிமிடத்திற்கு மேல் மாவை பிசையவும்.

புளிப்பில்லாத வெண்ணெய் மாவு - மென்மையான, ஒளி, பிளாஸ்டிக். அதிலிருந்து செய்யப்பட்ட வரைபடங்கள் பேக்கிங் போது செய்தபின் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. எனவே, பைகள் அவற்றின் அலங்காரத்தன்மை, வண்ணமயமான தன்மை மற்றும் ஏராளமான அலங்காரங்களால் வேறுபடுகின்றன.

சமையல் தொழில்நுட்பம் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு அதை juicier செய்கிறது.

புளிப்பில்லாத மாவை பிசைந்து 1 மணி நேரம் குளிரில் வைக்கவும், அதன் பிறகு அது 0.5 ... 0.8 செமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்காக உருட்டப்பட்டு, தட்டையான கேக்குகள் துண்டிக்கப்பட்ட வட்ட நாட்ச் மூலம் வெட்டப்படுகின்றன. அவற்றை லேசாக உருட்டி, நீளமான வடிவத்தைக் கொடுங்கள். பிளாட்பிரெட் ஒரு விளிம்பில் மெலஞ்ச் கொண்டு தடவப்பட்ட, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வைக்கப்பட்டு, பிளாட்பிரெட் மற்ற விளிம்பில் மூடப்பட்டிருக்கும். மேற்பரப்பு முட்டையுடன் தடவப்படுகிறது. 230-240 C வெப்பநிலையில் சுட வேண்டும்.

தயிர் நிரப்புதல் தயார்.

பாலாடைக்கட்டி தேய்க்கப்படுகிறது, முட்டை, மாவு, சர்க்கரை, வெண்ணிலின் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் எல்லாம் முற்றிலும் கலக்கப்படுகிறது.

பாலாடைக்கட்டியுடன் ஜூசியாக பரிமாறவும்.

முடிக்கப்பட்ட சாறுகள் ஒரு அழகான டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.

4. நடைமுறை பகுதி

கோட்பாட்டுப் பகுதியைப் படித்த பிறகு, நீங்கள் பின்வரும் உணவுகளில் வேலை செய்ய வேண்டும்:

1. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீன் solyanka.

2. பாலாடைக்கட்டி கொண்ட சாறு.

மீன் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் தயாரிப்பதற்கு, GOST கள் மற்றும் தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யும் உயர்தர மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன. அனைத்து தயாரிப்புகளும் முன் செயலாக்கம் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் தர மதிப்பீட்டிற்கு உட்பட்டுள்ளன.

1. வாணலியில் மீன் சோலியாங்காவை சமைத்தல்:

தயாரிப்பின் போது, ​​மூலப்பொருட்களின் இயந்திர செயலாக்கத்தின் பின்வரும் முறைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன (சுத்தப்படுத்துதல், கழுவுதல், மீன்களை அகற்றுதல்); (சுத்தப்படுத்துதல், வெட்டுதல், காய்கறிகளை கழுவுதல்).

மூலப்பொருட்களின் வெப்ப சிகிச்சை (வேட்டையாடுதல், வறுத்தல், சுண்டவைத்தல், பேக்கிங்).

தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு சேவைக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உணவின் மகசூல் 120 கிராம் இருக்கும்.

ஒரு வாணலியில் மீன் சோலியாங்காவின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்.

தோற்றம்: தங்கம், நன்கு சுடப்பட்ட மேலோடு.

நிறம்: வெளிர் பழுப்பு.

நிலைத்தன்மை: மென்மையான, தாகமாக, இந்த வகை உணவுக்கு பொதுவானது.

சுவை மற்றும் வாசனை: மீன் மற்றும் காய்கறிகள், வெளிநாட்டு சுவைகள் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல்.

கேப்பர்கள் ஒரு புதிய வகை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன; அவை உணவின் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் அவற்றின் கசப்பான, தீவு, சற்று புளிப்பு, புளிப்பு, சற்று கடுகு சுவைக்கு நன்றி. கடுகு எண்ணெய்க்கு கேப்பர்கள் வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது தாவரத்தின் தண்டு நசுக்கப்படும் போது தோன்றும். மேலும், அவற்றின் புளிப்பு மற்றும் சற்று உப்பு சுவை காரணமாக, கருப்பு ஆலிவ் மற்றும் கேப்பர்கள் மீன் மற்றும் காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீன் solyanka கருப்பு ஆலிவ், வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம், மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

2. பாலாடைக்கட்டி கொண்டு ஜூசியை சமைத்தல்:

தயாரிப்பின் போது, ​​மூலப்பொருட்களின் இயந்திர செயலாக்கத்தின் பின்வரும் முறைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன (சலவை, அகற்றுதல், வடிகட்டி, மோல்டிங்).

மூலப்பொருட்களின் வெப்ப சிகிச்சை (பேக்கிங்).

தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு சேவைக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உணவின் மகசூல் 100-120 கிராம் இருக்கும்.

இந்த தயாரிப்பின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்:

தோற்றம்: தயாரிப்பு சேதமின்றி அதன் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொண்டது. பஞ்சுபோன்ற மற்றும் தங்க பழுப்பு மேலோடு.

நிலைத்தன்மை: பாலாடைக்கட்டி தாகமாக இருக்கிறது, மாவை மென்மையாக இருக்கும்.

நிறம்: தயாரிப்புக்கு வெளிர் பழுப்பு, பாலாடைக்கட்டிக்கு கிரீம்.

சுவை மற்றும் வாசனை: மிதமான இனிப்பு, பாலாடைக்கட்டி. இந்த தயாரிப்புகளின் சிறப்பியல்பு தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் ஒரு அழகான டிஷ் மீது வைக்கப்படுகின்றன. தூள் சர்க்கரை டிஷ் அலங்கரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, அது சுவை மேம்படுத்த மற்றும் டிஷ் மற்றும் தயாரிப்பு தன்னை அலங்கரிக்க வேண்டும்.

முடிவுரை

மீன் solyanka வெண்ணெய் organoleptic

நிகழ்த்தப்பட்ட வேலையின் விளைவாக, ஒரு வாணலியில் மீன் சோலியாங்காவை தயாரிப்பது மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு புளிப்பில்லாத மாவை சோச்னி தயாரிப்பது பற்றிய தொழில்நுட்பம் ஆய்வு செய்யப்பட்டது. மீனில் கனிமங்கள் மற்றும் பல வைட்டமின்கள், புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்துள்ளன. அதன் முக்கிய நன்மை மீன் எண்ணெயின் உள்ளடக்கத்தில் உள்ளது, இது உடலில் வைட்டமின் D இன் தொகுப்புக்குத் தேவையான இயற்கை மருந்தாகும், இது கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸை சரியான முறையில் உறிஞ்சுவதற்கு நமக்குத் தேவைப்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, மீன் அனைவருக்கும் ஒரு தவிர்க்க முடியாத தயாரிப்பு ஆகும். மீன் மற்றும் ஃபில்லட்டின் இயந்திர செயலாக்கம், அத்துடன் இந்த உணவில் முக்கிய பங்கு வகிக்கும் மீன் மட்டுமல்ல, காய்கறிகளின் வெப்ப சிகிச்சையும் ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. பாலாடைக்கட்டியுடன் சோலியாங்கா மற்றும் ஜூசியரை வழங்குவதற்கான விதிகளும் தேர்ச்சி பெற்றுள்ளன.

வளமான புளிப்பில்லாத மாவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பமும் உருவாக்கப்பட்டது. கைமுறையாகவும் இயந்திரத்தனமாகவும் மாவை எவ்வாறு பிசைவது என்பதை அறிக. தயாரிப்பின் தயாரிப்பு, அதன் நிரப்புதல் மற்றும் சேவை விதிகள் தேர்ச்சி பெற்றுள்ளன. இந்த உணவுகளை தயாரிக்கும் போது பயன்படுத்தக்கூடிய கூடுதல் (புதிய) தயாரிப்புகள் உள்ளன. நிகழ்த்தப்பட்ட வேலையின் விளைவாக, நவீன சமையலில் மீன் உணவுகள் மற்றும் மாவு பொருட்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்று நாம் முடிவு செய்யலாம்.

Allbest.ru இல் வெளியிடப்பட்டது

...

இதே போன்ற ஆவணங்கள்

பச்சை பட்டாணி சூப். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீன் solyanka. இறைச்சி வினிகிரெட், குருதிநெல்லி பானம் மற்றும் பால் ஷார்ட்பிரெட். தயாரிப்புகள் தயாரித்தல், சமையல் தொழில்நுட்பம். மூல முறையைப் பயன்படுத்தி மாவை தயாரித்தல். தரமான தேவைகள், நிபந்தனைகள் மற்றும் அவற்றின் சேமிப்பின் காலங்கள்.

சுருக்கம், 02/11/2015 சேர்க்கப்பட்டது


ஊட்டச்சத்தில் மாவு சமையல் பொருட்களின் முக்கியத்துவம். மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் இயந்திர சமையல் செயலாக்கத்திற்கான நுட்பங்களின் அம்சங்கள். பல்வேறு வகையான மாவை தயாரிப்பதற்கான அம்சங்கள். புளிப்பில்லாத மாவு மற்றும் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து பைகள் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்.

பாடநெறி வேலை, 11/14/2011 சேர்க்கப்பட்டது


இறைச்சி வினிகிரெட், பச்சை பட்டாணி ப்யூரி சூப், வாணலியில் மீன் சோலியாங்கா, குருதிநெல்லி பானம், பால் ஷார்ட்பிரெட் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் திட்டங்கள். தயாரிப்புகள் தயாரித்தல். தரமான தேவைகள், நிபந்தனைகள் மற்றும் அவற்றின் சேமிப்பின் காலங்கள். தயார் உணவுகளை வழங்குதல்.

சுருக்கம், 12/22/2014 சேர்க்கப்பட்டது


மாவு சமையல் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கான அம்சங்கள். மாவு சல்லடை, மாவை தயார் செய்தல் மற்றும் மாவை பிசைதல். ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து பல்வேறு தயாரிப்புகளின் மாவை உருவாக்குதல். "ஸ்மெட்டானிக்" டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம். பேஸ்ட்ரி செஃப் பணியிடத்தின் அமைப்பு.

சோதனை, 01/22/2016 சேர்க்கப்பட்டது


பான்கேக் மாவை தயாரிப்பதற்கான திட்டம். சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம். பிஸ்கட் ரோல் தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்கள். வேகவைத்த துண்டுகள் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் கணக்கீடு. உபகரணங்களுடன் பணிபுரியும் போது இயக்க விதிகள் மற்றும் பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள்.

பயிற்சி அறிக்கை, 11/12/2013 சேர்க்கப்பட்டது


"உருளைக்கிழங்கு கட்லெட்டுகள்" டிஷ், உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம், ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள். உணவின் வடிவமைப்பு மற்றும் சேவை, கலோரி கணக்கீடு. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட முட்டைக்கோஸ், சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் தரக் கட்டுப்பாடு கொண்ட குலேபியாக்கிக்கான மூலப்பொருட்களுக்கான தேவைகள்.

பாடநெறி வேலை, 11/14/2015 சேர்க்கப்பட்டது


ஒரு பொது கேட்டரிங் ஸ்தாபனத்தின் சிறப்பியல்புகள் மற்றும் குறைந்தபட்ச வகைப்படுத்தலின் வளர்ச்சி. மீன் உணவகத்திற்கான மெனுவை உருவாக்குதல். ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்: மூலப்பொருட்களின் பட்டியல், தொழில்நுட்ப சமையல் நடவடிக்கைகள், முடிக்கப்பட்ட உணவை வெளியிடுதல் மற்றும் பரிமாறுதல்.

பாடநெறி வேலை, 11/05/2014 சேர்க்கப்பட்டது


மூலப்பொருட்களின் பண்புகள் மற்றும் முதன்மை செயலாக்கம். மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான அம்சங்கள். வேகவைத்த, வேகவைத்த மீன் உணவுகள். வறுத்த மற்றும் சுண்டவைத்த மீன் உணவுகள். வேகவைத்த மீன். கடல் உணவுகள். உணவின் தரம் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கைக்கான தேவைகள்.

விளக்கக்காட்சி, 09/19/2016 சேர்க்கப்பட்டது


கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் மிட்டாய் பொருட்கள் உற்பத்தி. "சகோக்பிலி" டிஷ் மற்றும் "அம்பர்" கேக் ஆகியவற்றின் பொருட்களின் பண்புகள், அவற்றின் தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பம். சரக்கு மற்றும் பாத்திரங்கள், நிராகரிப்பு மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை. முடிக்கப்பட்ட உணவின் தரத்திற்கான தேவைகள்.

பாடநெறி வேலை, 09/07/2015 சேர்க்கப்பட்டது


மூலப்பொருட்களின் பண்புகள் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பு முறைகள். மூலப்பொருட்களின் இயந்திர மற்றும் சமையல் செயலாக்கம். சமையல் தொழில்நுட்பம், அவற்றின் தரத்திற்கான தேவைகள். சிக்கன் ரோலின் அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல். பைக்கு மாவை பிசைதல். தயாரிப்பை உருவாக்குதல் மற்றும் பேக்கிங் செய்தல்.