அலெக்சாண்டர் குஷ்சின்
சுவைக்காக என்னால் உறுதியளிக்க முடியாது, ஆனால் அது சூடாக இருக்கும் :)
உள்ளடக்கம்
நீங்கள் கோழி, கேரட், வெங்காயம் கொண்ட சாதாரண சூப்களில் சோர்வாக இருந்தால், நீங்கள் ஆரோக்கியமான மற்றும் ஒளி ஏதாவது விரும்பினால், ஒரு தீர்வு உள்ளது. பருப்பு சூப் ஒரு அசாதாரண சுவை, திருப்தி மற்றும் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. வைட்டமின்கள் ஏ, சி, குழு பி, காய்கறி புரதம், ஃபோலிக் அமிலம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், இரும்பு மற்றும் பிற கூறுகள் - நீங்கள் அத்தகைய உணவை சாப்பிட்டால் உங்கள் உடல் பெறும். உங்களை நிரப்ப உங்களுக்கு மிகச் சிறிய பகுதி தேவைப்படும். பருப்பு சூப் எப்படி சரியாக தயாரிப்பது என்பதை அறிக.
நீங்கள் தேர்வு செய்வதற்கு முன், என்ன வகையான பருப்பு வகைகள் உள்ளன என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். எகிப்திய சிவப்பு பழங்களுக்கு ஷெல் இல்லை. இந்த பருப்புகள் மிக விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை தொடர்ந்து சூப்கள் அல்லது ப்யூரிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்தியா மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளில், இது குண்டுகளுக்கு அடிப்படையாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. பச்சை பயறுகள் முழுமையாக பழுக்காமல், அவற்றின் வடிவத்தை தக்கவைத்து, அதிகமாக சமைக்கப்படாமல், சாலட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பல gourmets அதை இறைச்சி உணவுகள் ஒரு பக்க டிஷ் பணியாற்ற. பிரவுன் பருப்பு பழுத்த, நறுமணம், காரமான வாசனை மற்றும் உடனடியாக சமைக்கும். இந்த வகை தயாரிப்புக்கான சிறந்த பயன்பாடு சூப்கள் மற்றும் கேசரோல்கள் ஆகும்.
வெவ்வேறு வண்ணங்களின் பீன்ஸ் சுவையில் கிட்டத்தட்ட எந்த வித்தியாசமும் இல்லை. நீங்கள் சமைக்க விரும்பும் டிஷ் அடிப்படையில், ஒரு குறிப்பிட்ட நிழலைத் தேர்வு செய்யவும் (சமையல் முறை மற்றும் நேரம் அதைப் பொறுத்தது). பச்சை பயறு வகைகள் பழுப்பு மற்றும் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். இரண்டாவது மிக சிறிய தானியங்கள் மற்றும் நீண்ட சமைத்த பிறகும் பீன்ஸ் மற்ற வகைகளை விட கடினமாக இருக்கும். நீங்கள் கருப்பு பயறுகளைக் கண்டால், அவற்றை சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் காய்கறி உணவுகளில் சேர்க்கவும்.
பெரும்பாலும், பீன்ஸ் சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைக்கப்படுவதில்லை. மசித்த உருளைக்கிழங்கில் பருப்புகளைச் சேர்க்க விரும்பினால், சமையல் நேரத்தை அதிகமாகவும், சாலட்களுக்கு - குறைவாகவும். சமைப்பதற்கு முன் குப்பைகளை அகற்றவும், குளிர்ந்த நீரில் பல முறை தானியங்களை துவைக்கவும். நீங்கள் பருப்புகளை கொதிக்கும் நீரில் போட வேண்டும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து 15 முதல் 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உப்பு முழுமையாக சமைக்கப்படுவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், கடைசியில் சேர்க்கப்படுகிறது.
பருப்பு சூப் செய்வது இதுவே முதல் முறை என்றால், கீழே உள்ள ஆரோக்கியமான, விரைவான சமையல் குறிப்புகளைப் பாருங்கள். படிப்படியான சமையல் குறிப்புகள் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் புரிந்து கொள்ளவும், மதிய உணவு, இரவு உணவு மற்றும் காலையில் நிரம்ப விரும்புவோருக்கு இந்த உணவை அழகாக பரிமாறவும் உதவும். இந்த செய்முறை ஒவ்வொரு நாளும் மட்டுமே பொருத்தமானது என்று நினைக்கிறீர்களா? இல்லவே இல்லை! பருப்பு சூப்கள் பிறந்தநாளில் பண்டிகை மேசையிலும் வழங்கப்படுகின்றன.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட, திருப்திகரமான, ஆரோக்கியமான, காரமான - இது கோழி மற்றும் பூண்டு croutons கொண்ட பருப்பு சூப்கள் பற்றியது. இந்த டிஷ் மதிய உணவிற்கு ஒரு தொடக்கமாக மட்டுமல்ல, உண்மையான gourmets க்கான இரவு உணவிற்கும் ஏற்றது. மஞ்சள் பருப்பு பணியை எளிதாக்குகிறது, ஏனெனில் அவை ஆரம்பத்தில் தோலை நீக்குகின்றன, எனவே அவை விரைவாக சமைக்கப்படும். இத்தாலிய சமையல்காரர்கள் இந்த செய்முறையை மற்றவர்களுக்கு விரும்புவது ஒன்றும் இல்லை. கிரீம் சூப்பிற்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
டிஷ் தயார் செய்ய:
தேசிய உணவு சில நேரங்களில் மூச்சடைக்கக்கூடியது, ஆனால் இதுபோன்ற சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை மீண்டும் சுவைக்க நீங்கள் ஒரு வெளிநாட்டு நாட்டிற்கு திரும்ப வேண்டியதில்லை. சில சமயங்களில் சமையல் ரகசியம் விலையுயர்ந்த பொருட்கள் இல்லாமல் எளிமையான, சுவையான உணவு. துருக்கிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பருப்பு சூப் உணவு, சைவ உணவு வகைகளுக்கு சொந்தமானது. மதிய உணவிற்கு அத்தகைய லேசான சிற்றுண்டி உங்களுக்கு கூடுதல் பவுண்டுகளை சேர்க்காது! அதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
இந்த உணவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
எளிமையான, சுவையான, எளிதான செய்முறையை எப்படி தயாரிப்பது? ஆயிரக்கணக்கான சமையல் பதில்கள் உள்ளன, ஆனால் இதில் கவனம் செலுத்துங்கள். சத்தான, ருசியான குண்டு, புகைபிடித்த இறைச்சியை விரும்புவோரை ஈர்க்கும், மேலும் ஆரோக்கியமான பருப்பு செய்முறையை அதிக குறிப்புடன் நிறைவு செய்யும். நீங்கள் ஒரு காய்கறி மூலப்பொருளைக் காணவில்லை என்றால், பரவாயில்லை. இதன் காரணமாக பருப்பு சூப் அதன் நேர்த்தியான சுவையை இழக்காது. உனக்கு தேவைப்படும்:
இந்த சுவையான ஸ்டூவை நீங்கள் அனுபவிக்க விரும்பினால், இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்:
இந்த செய்முறையில் ஏராளமான பொருட்கள் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. தக்காளி, பருப்பு மற்றும் காரமான மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய நறுமண மாட்டிறைச்சி சூப்பில் உங்கள் குடும்பம் எவ்வளவு மகிழ்ச்சியாக இருக்கும் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். இந்த செய்முறையை "அன்றைய டிஷ்" என்ற தலைப்பைக் கொடுக்க தயங்க, இது மிகவும் தகுதியானது. பருப்புகளில் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியை நிறுத்தும் ஒரு சிறப்பு பொருள் உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இது பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த பீன்ஸ் இரண்டிலும் காணப்படுகிறது. பருப்பு சூப்புக்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:
டிஷ் தயாரிக்கும் போது, படிப்படியான வழிமுறைகளை கண்டிப்பாக பின்பற்றவும்:
உட்கொள்ளும் கலோரிகளைக் குறைக்கும் போது உங்கள் மெனுவில் சைவ சமையல் குறிப்புகளைச் சேர்க்க விரும்பினால், பருப்பு சூப் அந்த வேலையைச் சரியாகச் செய்யும். ஒரு குழந்தை அத்தகைய உணவை சாப்பிட வேண்டும், ஏனென்றால் அது பயனுள்ள சுவடு கூறுகளின் நம்பமுடியாத களஞ்சியத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த செய்முறையை மேம்படுத்த, உங்களுக்குப் பிடித்தமான பொருட்களைக் கலக்கவும். இது காளான் அல்லது பூசணி போன்ற தடிமனான கிரீம் சூப்பை உருவாக்கும். உனக்கு தேவைப்படும்:
இதைப் போன்ற உணவைத் தயாரிக்கவும்:
வேகவைத்த பொருட்கள், பாஸ்தா போன்ற வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு உங்களை கட்டுப்படுத்த முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால், பருப்பு உங்கள் சூப்பை நிரப்ப ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். இதில் 90% ஃபோலிக் அமிலம் (ஒரு நாளைக்கு தேவையான அளவு) உள்ளது, எனவே இந்த செய்முறையை விரைவாக செயல்படுத்தத் தொடங்குங்கள். ரெட்மாண்ட் அல்லது போலரிஸ் மல்டிகூக்கர் மூலம் பருப்பு சூப்பை மிக விரைவாகவும் எளிதாகவும் சமைக்கலாம். பொருட்கள் பட்டியல்:
இந்த வழிமுறைகள் டிஷ் சரியாக தயாரிக்க உதவும்:
நீங்கள் விரதம் இருக்கிறீர்களா அல்லது சைவ உணவை விரும்புகிறீர்களா? கிரேக்க உணவு உங்களுக்காக மிகவும் திருப்திகரமான, நறுமண மற்றும் ஆரோக்கியமான செய்முறையை தயார் செய்துள்ளது - தக்காளி மற்றும் காளான்களுடன் பருப்பு சூப். ஒரு மனிதன் கூட அவனது நிலையான பகுதியிலிருந்து நிரம்பியிருப்பான், சேர்க்கையை சேர்க்கவில்லை. உங்களிடம் இயற்கையான உலர்ந்த வெள்ளை காளான்கள் இருந்தால், அவை 6 வயது முதல், சாதாரண சாம்பினான்கள் - 3 வயது குழந்தைகளால் உட்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகின்றன. இந்த உண்மையைக் கவனியுங்கள். உனக்கு தேவைப்படும்:
இந்த படிப்படியான செய்முறையானது டிஷ் தயாரிப்பதில் முக்கியமான தருணங்களை நீங்கள் இழக்க அனுமதிக்காது:
உங்கள் உருவம், உங்கள் இடுப்பைச் சுற்றியுள்ள அங்குலங்கள் மற்றும் ஒவ்வொரு கலோரியையும் கவனமாகக் கணக்கிடுகிறீர்களா? இது சிறந்தது, ஏனென்றால் ஆரோக்கியமான உடலில் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆவி உள்ளது. 100 கிராம் பருப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் 295 கிலோகலோரி ஆகும். அத்தகைய அளவு புரதம் மற்றும் பிற முக்கிய சுவடு கூறுகளைக் கொண்ட ஒரு தயாரிப்புக்கு இது அதிகம் இல்லை. பருப்பு சூப்பின் (100 கிராம்) கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 150 கிலோகலோரி (பொருட்களைப் பொறுத்து).
சில நேரங்களில் ஒரு விடுமுறைக்கு நீங்கள் உண்மையில் அசாதாரண, தனிப்பட்ட மற்றும் ஆரோக்கியமான ஏதாவது சமைக்க வேண்டும். பருப்பு சூப்புடன் உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்துங்கள், அடுத்த நாள் அவர்கள் உங்களுக்கு நன்றி கூறுவார்கள், ஏனென்றால் அதிகப்படியான உணவு இருக்காது. சமையல் குறிப்புகளுக்கு போதுமான புகைப்படங்கள் உங்களிடம் இல்லையென்றால், வீடியோக்கள் ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். கீழே உள்ள முதன்மை வகுப்புகள் பிழைகள் இல்லாமல் கூறப்பட்ட உணவுகளை தயாரிக்க உதவும்.
உரையில் பிழை உள்ளதா? அதைத் தேர்ந்தெடுத்து, Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும், நாங்கள் எல்லாவற்றையும் சரிசெய்வோம்!விவாதிக்கவும்
பருப்பு சூப்: சமையல்
பல முதல் படிப்புகளில், பருப்பு சூப் பிரபலமாக முதல் இடத்தைப் பிடிக்க முடியாது. ஆனால் வீண், ஏனெனில் இது பல்வேறு நன்மைகளின் உண்மையான களஞ்சியமாக உள்ளது: சத்தான, ஆரோக்கியமான, மற்றும் மிக முக்கியமாக, மிகவும் சுவையானது. நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் நீங்கள் நிச்சயமாக மிகவும் பொருத்தமான ஒன்றைத் தேர்வு செய்யலாம்: இறைச்சியுடன், காய்கறி குழம்பு அல்லது கிரீம் சூப் கூட.
பலர் பயறு வகைகளை குறைத்து மதிப்பிடுகிறார்கள், பருப்பு குடும்பத்தின் மிகவும் பிரபலமான பிரதிநிதிகளை விரும்புகிறார்கள்: பட்டாணி, கொண்டைக்கடலை மற்றும் பிற. ஆனால் இது மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவு தயாரிப்பு ஆகும், இதில் அதிக அளவு காய்கறி புரதம், ஃபைபர் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது. அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்து 280 முதல் 315 கிலோகலோரி வரை இருக்கும், மேலும் வேகவைத்த பீன்ஸுக்கு இது குறைவாக உள்ளது: 100 கிராமுக்கு சுமார் 110-116 கிலோகலோரி.
கூடுதலாக, இதில் வைட்டமின்கள் ஏ, பி, ஈ, பீட்டா கரோட்டின், ஃபோலிக் அமிலம், இரும்பு, மெக்னீசியம், துத்தநாகம், அயோடின், தாமிரம் மற்றும் பல உள்ளன. மற்றும் இந்த கலவைக்கு நன்றி பருப்பு உடலில் மிக முக்கியமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்:
சமையலில் ஒரு சமையல்காரரின் வாழ்க்கையை எளிதாக்கும் சிறிய ரகசியங்களுக்கு எப்போதும் ஒரு இடம் இருக்கிறது. பருப்பு சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற கேள்விக்கான பதில் மிகவும் எளிமையானது என்றாலும், இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கு சிறிய தந்திரங்களும் உள்ளன:
பருப்பு சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி பேசுகையில், பல்வேறு சமையல் வகைகளைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு. சமையல்காரர் இதற்கு முன்பு பருப்பைக் கையாளவில்லை என்றால், எளிமையானவற்றிலிருந்து தொடங்குவது மதிப்பு, ஏனெனில் அவற்றின் சுவை மோசமடையாது.
சிக்கலான பொருட்கள் அல்லது ஆடம்பரமான சமையல் தேவையில்லாத ஒரு சுவையான சூடான மதிய உணவை நீங்கள் விரும்பினால், இறைச்சியுடன் கூடிய பருப்பு சூப் உங்கள் சிறந்த தேர்வாகும். இது தயாரிப்பதற்கு எளிதான மற்றும் திருப்திகரமான உணவாகும், இது கிட்டத்தட்ட யாரையும் அலட்சியமாக விடாது.
இறைச்சி சூப்பிற்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
முதல் படி உணவை தயாரிப்பது: காய்கறிகளை மிகவும் வசதியான முறையில் தோலுரித்து வெட்டவும். இறைச்சியை நன்கு கழுவி, தேவைப்பட்டால், படங்கள் மற்றும் எலும்பு எச்சங்களை அகற்றவும். பருப்புகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவ வேண்டும் மற்றும் அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்ற ஒரு வடிகட்டியில் விட வேண்டும்.
பின்னர் இறைச்சியை வாணலியில் போட்டு, சுத்தமான தண்ணீரைச் சேர்த்து, அது சுமார் மூன்று விரல்களால் துண்டுகளை மூடி, குழம்பு கொதிக்கும் வரை அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, வெப்பநிலையைக் குறைக்கலாம் மற்றும் நீரின் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றலாம். அனைத்தும் நீக்கப்பட்டதும், கடாயில் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும். குழம்பு சமைக்கும் காலம் இறைச்சியைப் பொறுத்தது: மாட்டிறைச்சி விஷயத்தில் இது சுமார் 30-40 நிமிடங்கள் ஆகும்.
இறைச்சி சமைக்கப்படும் போது, பருப்புகளை சமைக்க வேண்டிய நேரம் இது: அவற்றை வாணலியில் சேர்த்து சுமார் 25-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அது சமைக்கும் போது, நீங்கள் ஒரு காய்கறி வறுக்கவும் தயார் செய்யலாம், இது பீன்ஸ் தயாராக உடனடியாக சேர்க்கப்படும், பின்னர் சுமார் 5 நிமிடங்கள் சூப் சமைக்க. இந்த காலகட்டத்தில், நீங்கள் விரும்பினால் வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பிற உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கலாம்.
சமையலின் முடிவில், வாணலியில் இறுதியாக நறுக்கிய புதிய மூலிகைகளைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை அணைத்து, சிறிது நேரம் காய்ச்சவும்.
சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு, விரதம் இருப்பவர்களுக்கு அல்லது லேசான உணவை விரும்புவோருக்கு, பருப்பு சூப்பின் இந்த பதிப்பு சரியானது. காய்கறி குழம்பு அடிப்படையிலான ஒரு செய்முறையும் குழந்தைகளுக்கு நல்லது.
பருப்பு கொண்ட காய்கறி சூப்பிற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
அனைத்து காய்கறிகளும் நன்கு கழுவி, உரிக்கப்பட்டு, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பூண்டு இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட அல்லது ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பப்படும். பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, தேவைப்பட்டால், உமியை அகற்றவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில், இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடாக்கி, காய்கறிகளை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பருப்பு கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து, பின்னர் காய்கறி வறுக்கப்படுகிறது, பின்னர் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு சுமார் 25 நிமிடங்கள் மென்மையான வரை சமைக்கப்படுகிறது. சமையல் முடிவதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன் உப்பு சேர்க்கவும். பரிமாறும் போது, சூப் எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கலாம்.
பருப்பு உணவுகளைப் பற்றி பேசுகையில், துருக்கிய பருப்பு கிரீம் சூப்பை நாம் புறக்கணிக்க முடியாது, அதற்கான செய்முறை வியக்கத்தக்க எளிமையானது. இது ஆரோக்கியமானது மற்றும் அதே நேரத்தில் பணக்கார சுவை மற்றும் மென்மையான வெல்வெட் அமைப்பு உள்ளது.
ஒரு உன்னதமான கிரீமி பருப்பு சூப் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், காய்கறிகளைக் கழுவி உரிக்க வேண்டும்; தக்காளியைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைத்து தோலை அகற்றவும். பருப்புகளை நன்கு கழுவி, குப்பைகள் ஏதேனும் இருந்தால் அகற்றவும்.
வாணலியில் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பை ஊற்றி, அதை சூடாக்கி, காய்கறிகளை இடுங்கள். அவை தங்க நிறத்தைப் பெறும்போது, அவற்றுடன் தக்காளி அல்லது தக்காளி விழுது சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இதற்குப் பிறகு, பருப்பு கடாயில் வைக்கப்பட்டு சிறிது வறுக்கப்படுகிறது.
அடுத்த படி தண்ணீர் அல்லது காய்கறி குழம்பு சேர்க்க வேண்டும் - 1-1.5 லிட்டர் போதும். பருப்பு சமைக்கப்பட்டு மென்மையாகும் வரை சூப்பை சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அதை உப்பு செய்யலாம், மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து மற்றொரு 5-10 நிமிடங்களுக்கு தீயில் வைக்கவும். பின்னர் சூப் ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி சுத்தப்படுத்தப்படுகிறது.
நீங்கள் எலுமிச்சை துண்டு, அத்துடன் பூண்டு க்ரூட்டன்களுடன் பருப்பு கிரீம் சூப்பை பரிமாறலாம்.
கவனம், இன்று மட்டும்!
வரலாற்றுக்கு முற்பட்ட காலத்திலிருந்தே பருப்பு ஒரு பயிராக அறியப்படுகிறது. இது பண்டைய கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமானியர்களால் தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த பீன்ஸ் கிட்டத்தட்ட எல்லா கண்டங்களிலும் பொதுவானது - அவை அமெரிக்காவிலும் இந்தியாவிலும், ஐரோப்பிய மற்றும் கிழக்கு நாடுகளில் உண்ணப்படுகின்றன. சாலடுகள், அப்பிடைசர்கள், கட்லெட்கள், ப்யூரிகள், குண்டுகள் மற்றும், நிச்சயமாக, சூப்கள் தயாரிக்க பருப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பீன்ஸில் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன, கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து உள்ளது, ஆனால் குறிப்பாக ஃபோலிக் அமிலம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்துள்ளது. இரும்பை நன்றாக உறிஞ்சுவதற்கு, பருப்பு வைட்டமின் சி நிறைந்த உணவுகளுடன் சமைக்கப்படுகிறது - மூலிகைகள், தக்காளி, சிவப்பு மிளகு.
சீன மருத்துவத்தில் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, பருப்பு ஒரு வெப்பமயமாதல் உணவாகும், குறிப்பாக மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்பட்டால், அவற்றின் வெப்பமயமாதல் பண்புகள் மேம்படுத்தப்படுகின்றன. எனவே, பருப்பு சூப் குளிர்கால உணவுக்கு ஏற்றது, குறிப்பாக வடக்கு பிராந்தியங்களில் வாழும் மக்களுக்கு.
பருப்பு வகைகள் பல உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பிரபலமானவை பழுப்பு, சிவப்பு, பச்சை மற்றும் பெலுகா. விரைவாக தயாரிப்பது சிவப்பு; சமைத்த 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மென்மையாக மாறும்; அதை முன்கூட்டியே ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஆனால் பச்சை அல்லது பழுப்பு நிற பருப்புகளை சூப்பிற்கு பயன்படுத்தினால், சமைக்கும் நேரத்தை குறைக்க அவற்றை ஊறவைப்பது நல்லது. பீன்ஸ் மூன்று மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், ஆனால் நேரம் அனுமதித்தால், அவற்றை ஒரே இரவில் விட்டுவிடுவது நல்லது. பருப்பு ஊறவைக்கப்பட்ட தண்ணீரை ஊற்றி, பீன்ஸ் கழுவப்பட்டு பின்னர் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது.
பருப்பு சூப் - சிறந்த சமையல்
செய்முறை ஜெர்மன் சமையலில் இருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது. அசல், ஜெர்மன் sausages சூப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அது உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட புகைபிடித்த sausages மிகவும் சுவையாக மாறிவிடும். இதை முயற்சிக்கவும், சூப் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்காது, ஆனால் சுவை ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்: 4 sausages, 250g பருப்பு, கோதுமை மாவு - 1 டீஸ்பூன், 1 வெங்காயம் மற்றும் 2 கேரட், 1 தேக்கரண்டி. வினிகர் (6-9%), லேசான கடுகு - 1 டீஸ்பூன், வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்., தாவர எண்ணெய், 200 கிராம் புளிப்பு கிரீம், உப்பு, மிளகு, வோக்கோசு - ஒரு சிறிய கொத்து.
சமையல் முறை
பருப்பை இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும். கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை தோலுரித்து, நறுக்கி எண்ணெயில் வறுக்கவும், வோக்கோசு சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்பூன் மாவு சேர்த்து, வறுக்கவும், தண்ணீர் (1.5 லி) சேர்க்கவும். பருப்புகளைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பீன்ஸ் சமைக்கும் வரை (மூடி மூடப்பட்ட நிலையில்) குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பருப்பு மென்மையாக மாறியதும், புளிப்பு கிரீம், வளைகுடா இலை, வினிகர், உப்பு, கடுகு, மிளகு மற்றும் வோக்கோசுடன் சாசேஜ்களை சூப்பில் சேர்க்கவும். பத்து நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.
இது பச்சை போர்ஷ்ட்டின் பருப்பு அனலாக் என்று நாம் கூறலாம். எளிமையான பொருட்கள் இருந்தபோதிலும், சூப் மிகவும் சுவையாக மாறும். இது எந்த இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படலாம் - கோழி மார்பகங்கள், பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள், மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட். நீங்கள் புதிய சிவந்த பழுப்பு நிறத்தை கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், உறைந்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட சிவந்த பழுப்பு நிறத்தைப் பயன்படுத்தவும். ஆம், பொருட்களின் நிறம் இணக்கமாக இருக்க, பச்சை பயறுகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. தயாரிப்பு நுகர்வு 1.5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு குறிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல் சமைக்கலாம், பின்னர் பருப்பு அளவு இரண்டு தேக்கரண்டி அதிகரிக்க வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்: 0.3 கிலோ இறைச்சி, 2 உருளைக்கிழங்கு, பருப்பு - 3 டீஸ்பூன், 1 வெங்காயம், உப்பு, புளிப்பு கிரீம், சிவந்த ஒரு கொத்து, 1 முட்டை, பட்டாசு.
சமையல் முறை
தண்ணீர் கொதிக்க, பருப்பு சேர்த்து இறைச்சி சேர்த்து, துண்டுகளாக வெட்டி மென்மையான வரை சமைக்க. பின்னர் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நறுக்கிய சோல் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கடாயில் இருந்து குளிர்ந்த குழம்பு ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி முட்டை கலந்து மற்றும் சூப்பில் ஊற்ற, ஒரு கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறி அதனால் முட்டை பான் முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும். புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பருப்பு மற்றும் சோரல் சூப்பை பரிமாறவும் மற்றும் மேலே க்ரூட்டன்களுடன் தெளிக்கவும்.
உறைபனி நிறைந்த குளிர்கால மாலையில் பருப்பு சூப் ஏன் செய்யக்கூடாது? இது உங்கள் பசியை விரைவாக பூர்த்தி செய்யும், உங்கள் இரத்தத்தை சூடுபடுத்தும், மேலும் காய்கறி பொருட்கள் பிரகாசமான வண்ணங்களுடன் உங்களை மகிழ்விக்கும். தயாரிப்புகளின் சுவாரஸ்யமான கலவை: பூசணி டிஷ் ஒரு சிறிய இனிப்பு கொடுக்கிறது, தக்காளி - ஒரு புளிப்பு சுவை, மிளகாய் மிளகு - ஒரு காரமான காரமான, மற்றும் அனைத்து ஒன்றாக அற்புதமான சுவை ஒரு ஒட்டுமொத்த பூச்செண்டு உருவாக்க. சில gourmets தட்டில் எலுமிச்சை துண்டு சேர்க்க, இது பருப்பு சூப்பின் சுவை அதிகரிக்கிறது என்று கூறி. முயற்சி செய்து பாருங்கள், உங்களுக்கும் பிடிக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள் 600 கிராம் பருப்பு, 0.5 கிலோ புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள், அவற்றின் சொந்த சாற்றில் 0.5 கிலோ தக்காளி, 2 கேரட், 1 நடுத்தர அளவிலான சுரைக்காய், 1 பெரிய வெங்காயம், 0.4 கிலோ பூசணி, 3 கிராம்பு பூண்டு, உப்பு, தாவர எண்ணெய், ஒரு சிட்டிகை கொத்தமல்லி, கருப்பு மிளகு. மற்றும் எரியும் சிவப்பு.
சமையல் முறை
அனைத்து காய்கறிகளையும் கழுவி உரிக்கவும். பின்னர் நறுக்கவும்: பூண்டு மற்றும் வெங்காயம், கேரட், பூசணி மற்றும் சீமை சுரைக்காய் ஆகியவற்றை சிறிய கீற்றுகளாக நறுக்கவும்.
எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை ஐந்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் சீமை சுரைக்காய், பூண்டு மற்றும் பூசணிக்காயைச் சேர்த்து, மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும்.
விலா எலும்புகளை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் இல்லாமல் மூன்று நிமிடங்கள் வறுக்கவும், ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். இதனுடன் பருப்பு சேர்த்து, ஒன்றரை லிட்டர் கொதிக்கும் நீரை (கொதிக்கும் நீர்) ஊற்றவும். அது கொதித்ததும், நுரையை அகற்றி, வெப்பத்தை குறைத்து 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
தக்காளியை நறுக்கவும் - ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து, முழு தக்காளி வெகுஜனத்தையும் ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, வறுத்த காய்கறிகளைச் சேர்த்து, சூப்பில் உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும். மிளகு மற்றும் கொத்தமல்லி தூவி, வெப்பத்தை குறைத்து, ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். அடுப்பை அணைத்து, சூப்பை பத்து நிமிடம் ஊற வைக்கவும். கீரைகளுடன் பரிமாறவும்.
சூப் இறைச்சி இல்லாமல் சமைக்கப்பட்ட போதிலும், அது ஒரு பணக்கார சுவை மற்றும் ஒரு இனிமையான, வெல்வெட் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இது அரை ப்யூரி சூப், ஏனென்றால்... உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பருப்புகளின் ஒரு பகுதி பிளெண்டரில் நசுக்கப்படுகிறது. உங்கள் சூப்பில் புதிதாக ஏதாவது சேர்க்க விரும்பினால், உருளைக்கிழங்கை காலிஃபிளவருடன் மாற்ற முயற்சிக்கவும். இது ஆச்சரியமாக மாறிவிடும்! நிலைத்தன்மை இன்னும் வெல்வெட், மற்றும் சுவை இன்னும் கொஞ்சம் மென்மையானது. நீங்கள் பச்சை அல்லது சிவப்பு பருப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம், இது சுவையை பாதிக்காது, ஆனால் சிவப்பு நிறத்தில் நெருக்கமாக இருக்கும். நீங்கள் பச்சை பீன்ஸ் கொண்டு சமைத்தால், முதலில் அவற்றை ஒரே இரவில் ஊற வைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்: தண்ணீர் - 2.5 எல், ½ கப் பருப்பு, 4-5 நடுத்தர அளவிலான உருளைக்கிழங்கு, 3 பெரிய தக்காளி - புதிய அல்லது அவற்றின் சொந்த சாற்றில் (நீங்கள் 2 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுதை மாற்றலாம்), ஒரு ஜோடி நடுத்தர கேரட் மற்றும் செலரி தண்டுகள், கீரைகள் - புதிய அல்லது உலர்ந்த, உப்பு, மிளகு, மசாலா ஒரு பெரிய சிட்டிகை: சீரகம், இஞ்சி, மஞ்சள், 100-150 கிராம் குழி ஆலிவ்.
சமையல் முறை
உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு மீது தண்ணீரை ஊற்றி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். ஒரு மாஷர் அல்லது மூழ்கும் கலப்பான் மூலம் நேரடியாக கடாயில் நசுக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் போது, வறுக்கவும் தயார். கீரைகள் மற்றும் செலரியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, கேரட்டை அரைக்கவும். கேரட்டை எண்ணெயில் மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். செலரியுடன் கீரைகளைச் சேர்த்து, சிறிது இளங்கொதிவாக்கவும், நறுக்கிய தக்காளி அல்லது தக்காளி விழுது சேர்த்து, இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீரில் நீர்த்தவும். எரியாமல் கவனமாக இருங்கள்.
மொத்த பருப்பின் அளவு மூன்றில் இரண்டு பங்கு உருளைக்கிழங்குடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், வறுக்கவும், பீன்ஸ் மென்மையாகும் வரை சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். அவை மென்மையாக்கப்பட்டவுடன், மூழ்கும் பிளெண்டரை மீண்டும் சூப்பில் வைத்து கலவையை ஒரு ப்யூரிக்கு அரைக்கவும்.
மீதமுள்ள மூன்றில் பருப்பு, ஆலிவ் மற்றும் உப்பு சேர்த்து சூப்பில் பத்து முதல் பதினைந்து நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். மூலிகைகள் தெளித்து பரிமாறவும்.
இருதய அமைப்பின் நோய்களால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். கூடுதலாக, பருப்பு நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க உதவும்; அவற்றை உட்கொள்வது பெருங்குடல் அழற்சியிலிருந்து விடுபடவும் செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது. எகிப்தியர்கள் மற்றும் ரோமானியர்கள் இருவரும் பருப்பு சூப்களை சாப்பிட்டனர். நீண்ட காலமாக அவை ஏழைகளின் உணவாகக் கருதப்பட்டன, ஆனால், எளிய விருந்தளிப்புகளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கவனித்து, உன்னத மக்கள் அதிகளவில் அவற்றை முதல் உணவாக சாப்பிடத் தொடங்கினர். இதன் விளைவாக, எளிய சமையல் ஐரோப்பா முழுவதும் பரவியது, அன்பு, மரியாதை மற்றும் மரியாதையை வென்றது.
பருப்பு வகைகளுடன் மற்ற விருந்துகளை சமைக்கும் செயல்முறையிலிருந்து தயாரிப்பு நடைமுறையில் வேறுபட்டதல்ல. பல விருப்பங்கள் உள்ளன: இது கோழி, க்ரூட்டன்கள், நூடுல்ஸ், மாட்டிறைச்சி, தக்காளி, புகைபிடித்த இறைச்சிகள், பூண்டு, பன்றி இறைச்சி, கத்திரிக்காய், ருடபாகா, காலிஃபிளவர், தேங்காய் பால் மற்றும் இஞ்சியுடன் கூட இருக்கலாம். அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் சமைப்பதற்கு முன் விதைகளை சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். ஆனால் இது ஒரு முன்நிபந்தனை அல்ல: செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றவும். குழம்பு இறைச்சி அல்லது காய்கறியாக இருக்கலாம் - இந்த விருப்பங்களில் ஏதேனும் சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் இருக்கும்.
