பைலட் மிக்னான் ஸ்டீக் (பிரெஞ்சு பைலட் மிக்னான் - “சிறிய ஃபில்லட்”) மற்ற அனைத்து ஸ்டீக்களிலிருந்தும் அதன் சிறப்பு சுவையாக வேறுபடுகிறது; நடைமுறையில் இணைப்பு திசு இல்லை. இதற்கு மரைனேட் தேவையில்லை, சுத்தியலால் அடிக்க வேண்டியதில்லை. வெட்டு தன்னை மென்மையான மற்றும் தாகமாக உள்ளது, ஆனால் சடலத்தின் இந்த பகுதியில் ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட இறைச்சி சுவை இல்லை. பைலட் மிக்னான் பெரும்பாலும் "பெண்கள் ஸ்டீக்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இறைச்சி "ஆண்கள்" ஸ்ட்ரிப்ளோயின் அல்லது ரிபேவை விட மாட்டிறைச்சி சுவை குறைவாக உள்ளது. எனவே, சுவை மற்றும் நறுமண உச்சரிப்புகளை சேர்க்க பதக்கங்கள் சாஸுடன் வழங்கப்பட வேண்டும்.
என்ன வகையான இறைச்சி பொருத்தமானது
வியல்/மாட்டிறைச்சி மட்டுமே பதக்கங்களுக்கு ஏற்றது. உங்களுக்கு டெண்டர்லோயின், ஃபில்லட் தேவைப்படும். மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் முதுகெலும்பின் கீழ் அமைந்துள்ளது மற்றும் விலங்குகளின் சுமைகளில் பங்கேற்காது, எனவே இது சடலத்தின் மென்மையான பகுதியாக கருதப்படுகிறது. வெட்டு மிகவும் விலை உயர்ந்தது, இது தங்கத்தின் எடைக்கு மதிப்புள்ளது, மிகவும் மென்மையானது மற்றும் ஒல்லியானது என்று சமையல்காரர்கள் கூறுகிறார்கள். ஒரு விதியாக, இது முழுவதுமாக விற்கப்படுகிறது, ஒரு பக்கத்தில் தடிமனான விளிம்பு ("தலை") மற்றும் மறுபுறம் மெல்லிய விளிம்பு ("வால்").
பதக்கங்களுக்கு, டெண்டர்லோயின் மையப் பகுதியின் மெல்லிய விளிம்பு மிகவும் பொருத்தமானது - முதல் வகுப்பு வெட்டு, வழக்கமாக அதன் விட்டம் 8 செ.மீ. ஒவ்வொரு துண்டு, நிலையான 3-5 செமீ வெட்டு, மற்ற மாமிசத்தை விட பாதி எடை இருக்கும், எனவே பதக்கங்கள் வழக்கமாக ஒரு சேவைக்கு 2 துண்டுகள் வழங்கப்படுகின்றன.
செய்தல் என்னவாக இருக்க வேண்டும்?
கிளாசிக் பைலட் மிக்னான், ஒரு விதியாக, "அரிதாக" வராது. மாட்டிறைச்சி பதக்கங்கள் சமமாக வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும், இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வெட்டப்பட்ட போது தாகமாக, தடித்த மற்றும் தங்க-பழுப்பு மேலோடு. தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து, வறுத்தலை நடுத்தரமாகவோ அல்லது நன்றாகவோ செய்யலாம். ஆனால் மிகவும் ஆழமான வறுத்த இறைச்சியை விரும்புவோருக்கு, வியல் டெண்டர்லோயின் பதக்கங்களைத் தயாரிக்க நான் இன்னும் பரிந்துரைக்க மாட்டேன். "நடுத்தர" வறுத்த போது அவை சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். அவர்களை நேசிக்கவும் - அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும்!
மொத்த சமையல் நேரம்:
சமையல் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்
வெளியீடு: 3 பிசிக்கள்.
நாங்கள் இறைச்சியைக் கழுவி உலர்த்துகிறோம், வெள்ளைப் படங்களை அகற்றுகிறோம். டெண்டர்லோயினிலிருந்து ஒரு மெல்லிய பகுதியை வெட்டுங்கள். முன்கூட்டியே குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை எடுத்து, அறை வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்துவதை நான் கடுமையாக பரிந்துரைக்கிறேன், பின்னர் வறுத்தெடுப்பது இன்னும் அதிகமாக இருக்கும்.
4 செமீ தடிமன் (அதிகபட்சம் 6 செமீ) துண்டுகளாக குறுக்காக வெட்டுங்கள். இதன் விளைவாக சுற்று பதக்கங்கள் இருக்க வேண்டும் - பைலட் மிக்னான்.
நான் சிறிது மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு துண்டுகள் மற்றும் எண்ணெய் அவர்களை தெளிக்க. பின்னர் நான் ஒவ்வொரு பதக்கத்தையும் ஒரு படலத்தில் (பக்கங்களில்) போர்த்தினேன். இதன் காரணமாக, துண்டுகள் அவற்றின் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கும். படலத்திற்கு பதிலாக, நீங்கள் இறைச்சியை பன்றி இறைச்சியின் கீற்றுகளில் போர்த்தலாம்; இது வறுக்கும்போது உலர்த்துவதைத் தடுக்கும் மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் சுவையை வளமாக்கும் மற்றும் அதில் சாறு சேர்க்கும்.
அடுத்து, தயாரிக்கப்பட்ட பதக்கங்கள் மிக அதிக வெப்பநிலையில் ஒரு கிரில் அல்லது தடித்த சுவர் வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது இருபுறமும் விரைவாக வறுக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, நான் கிரில் பானை சிவப்பு சூடான வரை சூடாக்கி, அதில் சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றினேன். நான் பதக்கங்களை ஒருவருக்கொருவர் வெகு தொலைவில் வைத்தேன். இங்கே ஒரு முக்கியமான விதி உள்ளது - கீழே வறுத்த போது துண்டுகளைத் திருப்ப முடியாது; நீங்கள் இறைச்சியைத் தொந்தரவு செய்தால், கீழ் இழைகள் கிழிந்து, மதிப்புமிக்க சாறு வெளியேறும், இதன் விளைவாக மாமிசம் வறண்டுவிடும். பெரிய மாமிசத்தை விட இறைச்சி சமைக்க பாதி நேரம் எடுக்கும்.
ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 2 அல்லது 2.5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் - வறுக்க நடுத்தர; அல்லது 3-3.5 நிமிடங்கள் - ஆழமான வறுக்க.
பின்னர் அவள் மேல் காக்னாக் ஊற்றினாள்.
மேலும் அனைத்து ஆல்கஹால் எரியும் வகையில் அதை தீ வைக்கவும். எரியும் தன்மை காரணமாக, இறைச்சித் துண்டுகள் முழுப் பகுதியிலும் நன்றாகச் சூடாக்கப்பட்டு, சமமாகச் சமைக்கப்படும். நீங்கள் பன்றி இறைச்சியில் பதக்கங்களை மூடப்பட்டிருந்தால், பக்கங்களை 30-40 விநாடிகள் வறுக்கவும் (படலம் ஏற்கனவே வெப்பநிலையை வைத்திருக்கிறது, இது தேவையில்லை).
வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, நான் பதக்கங்களை அடுப்பில் வைத்து 50-60 டிகிரியில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் வைத்தேன் - “ஓய்வெடுப்பதற்காக”, அந்த நேரத்தில் இறைச்சி சாறுகள் துண்டுக்குள் மறுபகிர்வு செய்ய நேரம் கிடைக்கும், இதன் காரணமாக இறைச்சி தாகமாக மாறும். எல்லாம் தயாரானதும், அதை ஒரு சூடான தட்டில் அல்லது பலகையில் வைக்கவும்.
"பச்சை" வெண்ணெய் என்று அழைக்கப்படுவதை நீங்கள் முன்கூட்டியே தயாரிக்கலாம் - மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், உப்பு, நறுக்கிய மூலிகைகள், நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு மற்றும் சிறிது எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை இணைத்து, எல்லாவற்றையும் மென்மையான வரை கலந்து, மிட்டாய் போன்ற படத்தில் போர்த்தி, உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். அது கெட்டியாகும் வரை. பரிமாறும் போது, மாமிசத்தின் மேல் ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணெய் வைக்கவும், இது இங்கே ஒரு சாஸ் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது மற்றும் பதக்கத்தை நேர்த்தியாக மேம்படுத்துகிறது, இது ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தையும் பின் சுவையையும் அளிக்கிறது.
பைலட் மிக்னான் நடுத்தர அரிதாக இருக்கும். நீங்கள் வலுவான வறுத்தலைப் பெற விரும்பினால், நீங்கள் பின்வருவனவற்றைச் செய்யலாம் - அரை முடிக்கப்பட்ட பைலட் மிக்னானை குறுக்காக வெட்டி, அதை “பட்டாம்பூச்சி” வடிவத்தில் விரித்து, இந்த வடிவத்தில் தேவையான அளவு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பச்சை பட்டாணி ப்யூரி மற்றும் பெல் பெப்பர் போன்ற காய்கறி பக்க உணவுகளுடன் மென்மையான இறைச்சி நன்றாக இருக்கும். பொன் பசி!
மென்மையான மற்றும் ஜூசி மாட்டிறைச்சி பதக்கங்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? எங்கள் தேர்விலிருந்து சிறந்த மற்றும் பிடித்த செய்முறையைத் தேர்வுசெய்க - இது எளிது!
கிளாசிக் பதக்கங்கள் முக்கியமாக மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் இருந்து உருவாக்கப்படுகின்றன. வியல் இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் முன்கூட்டியே அடிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இதை செய்ய, புதிய மாட்டிறைச்சி கூழ் வாங்க, முன்னுரிமை கழுத்து, மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை போது இறைச்சி சுருட்டு முடியும் என்று நரம்புகள் மற்றும் படங்களில் அதை சுத்தம். பின்னர் கீழே உள்ள புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல 1.5 செமீ அகலமுள்ள பதக்கங்களாக வெட்டவும். அத்தகைய தயாரிப்புகளில் இருந்துதான் பிரபலமான உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. இன்னும் சிறப்பாக, டெண்டர்லோயினை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
ஒவ்வொரு வியல் அல்லது மாட்டிறைச்சி பதக்கத்தையும் சமையலறை நூல் அல்லது கயிறு கொண்டு ஒரு வட்டத்தில் கட்டவும். வறுக்கும்போது இறைச்சி துண்டு அதன் வடிவத்தை இழக்காதபடி இது செய்யப்படுகிறது. உங்களிடம் மாட்டிறைச்சி பதக்கங்கள் இருந்தால், அவை இருபுறமும் லேசாக அடிக்கப்பட வேண்டும்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன், வேலைப் பகுதியை இருபுறமும் உப்பு மற்றும் உங்களுக்கு விருப்பமான மசாலாப் பொருட்களுடன் தூசி வைக்கவும். பதக்கங்களை வறுக்கத் திட்டமிடும்போது, அவற்றை தாவர எண்ணெயில் நனைக்கவும்.
வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி சூடாக்கவும் - அது மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும். தாளிக்கப்பட்ட பதக்கங்களை எண்ணெயில் போட்டு ஒரு பக்கத்தில் சரியாக 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
பின்னர் அதை மறுபுறம் திருப்பி, அதே அளவு வேகவைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பதக்கங்களை படலத்தில் போர்த்தி 10 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
பதக்கங்கள் வெந்ததும், பச்சைப் பட்டாணியை வாணலியில் சேர்த்து, அடுப்பை மிதமாகக் குறைக்கவும். சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், சிறிது உப்பு தெளிக்கவும்.
பின்னர் சமைத்த பச்சை பட்டாணியை பரிமாறும் தட்டில் வைக்கவும் - அது பதக்கங்களுக்கு அடிப்படையாக மாறும்.
வறுத்த பதக்கத்தை பட்டாணி மீது வைத்து உங்கள் விருப்பப்படி அலங்கரிக்கவும்.
நடுத்தர வறுத்த வியல் அல்லது மாட்டிறைச்சியின் வறுத்த துண்டுகளாக நீங்கள் வெட்டும்போது, இரத்தம் இல்லாத இளஞ்சிவப்பு இறைச்சியின் ஜூசி அடுக்கு மற்றும் தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு அதை வடிவமைத்திருப்பதைக் காண்பீர்கள்! உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
மாட்டிறைச்சி ஆப்பிள் பதக்கங்கள் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். இறைச்சி மிகவும் சுவையாக இருக்கும் விலங்குகளின் தொடை தசையிலிருந்து சடலத்தின் பகுதிக்கு இது பெயர். ஒரு தயாரிப்பு வாங்கும் போது, நீங்கள் புத்துணர்ச்சிக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்; இதைச் செய்ய, டெண்டர்லோயின் மீது உங்கள் விரலை அழுத்தவும்.
எனது செய்முறை சிக்கலானது அல்ல, எனவே ஒன்றாக நாங்கள் அற்புதமான மாட்டிறைச்சி பதக்கங்களை உருவாக்குவோம், அவை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை கீழே படிக்கவும். தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு குறைவாக உள்ளது, இதன் விளைவாக உங்கள் மேஜையில் ஒரு உணவக பாணி டிஷ் இருக்கும்.
1.5 செ.மீ.க்கு மேல் தடிமன் இல்லாத பதக்கங்களாக இறைச்சியை வெட்டுகிறோம்.இந்த வழியில், இறைச்சி வறுத்த மற்றும் தாகமாக இருக்கும் மற்றும் அதன் மென்மையை இழக்காது. புதிய மாட்டிறைச்சி கூழ் தேர்ந்தெடுக்கவும். அத்தகைய இறைச்சி நிச்சயமாக சுவையான பதக்கங்களை உருவாக்கும். ஃபில்லட் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், இதனால் நீங்கள் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் அழகான துண்டுகளாக வெட்டலாம்.
மசாலாப் பொருட்களுடன் இறைச்சியை சீசன் செய்யுங்கள்: நாங்கள் கிளாசிக் தொகுப்பைப் பயன்படுத்துகிறோம் - உப்பு மற்றும் மிளகு. இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், சுத்தமான கைகளால் இறைச்சியில் சிறிது தேய்க்கவும். இதனால் இறைச்சி marinate செய்ய ஆரம்பிக்கும்.
பதக்கங்களை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும், எண்ணெயை இறைச்சியில் சிறிது தேய்க்கவும். இது ஒரு கூடுதல் marinating படியாகும். இறைச்சி அதிக தாகமாக இருக்கும். பதக்கங்களை சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும், உப்பு, மிளகு மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவை மாட்டிறைச்சிக்கு சிறந்த துணை.
நாங்கள் இறைச்சியை படலத்தின் கீற்றுகளில் போர்த்தி, அவற்றைப் பாதுகாக்கிறோம். படலத்திற்கு பதிலாக சுத்தமான கயிறு பொருத்தமானது; இது சமையல் கடைகளில் கூட விற்கப்படுகிறது.
இறைச்சி marinating போது, மீதமுள்ள பொருட்கள் தயார்: அரை மோதிரங்கள் மற்றும் ஆப்பிள்கள் மெல்லிய துண்டுகளாக வெங்காயம் வெட்டி. மென்மையான மற்றும் சுவையான இறைச்சியைத் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்துவோம்.
வாணலியில் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, அதை சூடாக்கி, பதக்கங்களை வைக்கவும். அவற்றை நகர்த்தாமல் அல்லது தொடாமல், ஒரு பக்கத்தில் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் அவற்றைத் திருப்பி மறுபுறம் சமைக்கவும்.
திரும்பிய உடனேயே, வெங்காயம் மற்றும் ஆப்பிள்களை பதக்கங்களுடன் வறுக்கப்படுகிறது. அவர்கள் இறைச்சியுடன் சேர்த்து கேரமல் செய்யட்டும். வெங்காயம் மற்றும் ஆப்பிள்கள் சாறு கொடுக்கும் மற்றும் இறைச்சி மிகவும் தாகமாக மாறும்.
சூடான மாட்டிறைச்சி பதக்கங்களை மேசையில் வெங்காயம் மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் சேர்த்து பரிமாறுகிறோம்.
இறைச்சி உணவுகள் எப்போதும் ஈர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் சிறந்த சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் தொடர்ந்து ஈர்க்கின்றன. குறிப்பாக இது ஒரு சுவையான மாட்டிறைச்சி பதக்கமாக இருந்தால், அது தாகமாக இருக்கும். மாட்டிறைச்சி பதக்கங்கள் கடினமானவை என்று நினைக்க வேண்டாம், அது உண்மையல்ல.
மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினை நன்கு கழுவி, நடுத்தர பதக்கங்களாக வெட்ட வேண்டும்.
மிளகு மற்றும் உப்பு அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சி தூவி.
நாங்கள் காளான்களை கழுவி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.
ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி சூடாக்கவும்.
எண்ணெய் சூடானதும், அதன் மீது மசாலாப் பொருட்களுடன் பதக்கங்களை வைக்கவும்.
இறைச்சியை ஒரு பக்கத்தில் 1.5-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
பின்னர் அவற்றை மறுபுறம் மாற்றி 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
ஒரு தட்டில் இறைச்சியை எடுத்து, வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, வெண்ணெய் சேர்த்து உருகவும்.
பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.
4-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சாஸ் கெட்டியானதும், ஒயின் சேர்க்கவும். வெப்பத்தைச் சேர்த்து, மது முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும்.
ஒயின் முற்றிலும் ஆவியாகிவிட்டால், கோழி குழம்பு சேர்க்கவும். குழம்பு கிட்டத்தட்ட பாதி ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும்.
பின்னர் காளான்களுடன் சாஸில் பதக்கங்களைச் சேர்க்கவும்.
வெப்பத்தை கிட்டத்தட்ட பாதியாகக் குறைக்கவும், சமைக்கும் வரை இறைச்சியை 7-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
இதற்குப் பிறகு, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, பதக்கங்களை ஒரு தட்டில் வைத்து, காளான்களுடன் சாஸ் மீது ஊற்றி பரிமாறவும்.
மாட்டிறைச்சியை அடுக்குகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். நீங்கள் அதை கொஞ்சம் வெல்லலாம்.
இருபுறமும் தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும்
வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், கேரட்டை துண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள். தக்காளியைச் சேர்க்கவும் (நான் பதிவு செய்யப்பட்டவைகளைப் பயன்படுத்தினேன்) எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் வேகவைக்கவும், பின்னர் சூடான நீரை சேர்க்கவும்.
வறுத்த இறைச்சியை எங்கள் காய்கறி சாஸில் வைக்கவும், உங்களுக்கு பிடித்த மூலிகைகள் மற்றும் சுமார் 25 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
ஸ்பாகெட்டியை சைட் டிஷ் ஆக வேகவைக்கலாம்!!!
ஜூசி மாட்டிறைச்சி? மிகவும் சுவாரசியமாக தெரிகிறது. பெரும்பாலும், மாட்டிறைச்சி ஒரு பிட் சாதுவாக இருக்கும். இன்று நாம் அதன் தயாரிப்பின் சில ரகசியங்களை வெளிப்படுத்துவோம் மற்றும் பண்டிகை உணவின் அழகு மற்றும் சுவையுடன் உங்களை ஆச்சரியப்படுத்த முயற்சிப்போம்.
மாட்டிறைச்சி பதக்கத்தை எப்படி சமைப்பது என்று தொடங்குவோம், அது தாகமாக இருக்கும்.
இந்த முறைக்கு மூன்று மாற்ற முடியாத விதிகள் உள்ளன:
அருகுலாவை தயாரிப்பதன் மூலம் ஆரம்பிக்கலாம்.
நாங்கள் தாவரத்தின் அப்படியே இலைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றை ஒன்றாக இணைக்கிறோம், அதனால் சுருக்கப்பட்ட பாகங்கள் ஒன்றாக இருக்கும். கடினமான பகுதியை துண்டிக்கவும்.
சாலட்டில் சேர்க்கப்படும் இலைகளின் மேல் பகுதியை குளிர்ந்த நீரில் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
மாட்டிறைச்சி பதக்கத்தை தயாரிப்பதற்கு செல்லலாம்.
120 கிராம் மாட்டிறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இந்த துண்டை இருபுறமும் நன்றாக அடித்தோம். ஒரு பக்கத்தில் தரையில் ஜாதிக்காயுடன் உப்பு மற்றும் தெளிக்கவும்.
உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி, நறுக்கிய மாட்டிறைச்சியை ஒரே கட்டியாக அடித்து, மையத்தை நோக்கி நகர்த்தவும்.
ஒரு வட்டத்தை உருவாக்க - ஒரு பதக்கம், நீங்கள் ஒரு அச்சு செய்ய வேண்டும். இந்த செயல்முறைக்கு, பேக்கிங் ஃபாயில் (20 சென்டிமீட்டர்) துண்டுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
இந்த துண்டை பாதியாக மடிப்போம்.
பின்னர் மீண்டும் பாதியாக வெட்டவும். அகலம் - 5 சென்டிமீட்டர்.
2.5 செமீ அகலம் கொண்ட அடர்த்தியான துண்டுகளை உருவாக்க இந்த மடிப்பு செயல்முறையை மீண்டும் மீண்டும் செய்வோம்.
மடிப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி படலத்தின் ஒரு துண்டு வட்டமாக மாற்றுகிறோம்.
1.5 சென்டிமீட்டர்களை ஒருவருக்கொருவர் செருகுவதன் மூலம் விளிம்புகளை மூடுகிறோம், அவை திறக்காதபடி இறுக்கமாக அழுத்தவும்.
மாட்டிறைச்சி பதக்க அச்சு தயாராக உள்ளது.
இந்த படிவத்தை மாட்டிறைச்சி சாப்பில் வைத்து, அதை படலத்தின் வட்டத்தில் சுருக்கவும்.
நாம் உருளைக்கிழங்கை சமைக்கும் போது ஊற விடவும்.
நாம் வேர் காய்கறியை தண்ணீரில் கழுவி, தோலுரித்து, க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறோம். (பக்க - 2 சென்டிமீட்டர்)
250 கிராம் தாவர எண்ணெயை சூடான வார்ப்பிரும்புக்குள் ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை கைவிடவும். பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, எண்ணெயில் இருந்து உருளைக்கிழங்கை அகற்றவும். வெந்ததும் ஒரு தட்டில் உப்பு தூவி இறக்கவும்.
பிரஞ்சு பொரியல் தயார்.
உருளைக்கிழங்கிற்குப் பிறகு, ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் கொதிக்கும் தாவர எண்ணெயில் மாட்டிறைச்சி பதக்கத்தைக் குறைக்கவும். இருபுறமும் வறுக்கவும். (நெருப்பு நடுத்தர சக்தி.) கொதிக்கும் எண்ணெயில் இருந்து எடுக்கவும். சிறிது குளிர்விக்க ஒரு தனி பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
இந்த நேரத்தில், பல வண்ண மணி மிளகுத்தூள் தயார்.
இதை செய்ய, 3 வெவ்வேறு மிளகுத்தூள் எடுத்து: டிஷ் நேர்த்தியுடன் சேர்க்க சிவப்பு, பச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு.
கழுவப்பட்ட பழங்களிலிருந்து சமமான துண்டுகளை வெட்டுங்கள்.
மிளகாயின் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் சதுரங்களாக வெட்டவும். (ஒரு பக்கம் 1 சென்டிமீட்டர்.)
அருகம்புல் நேரம் வந்தது. "நீர் நடைமுறைகள்" பிறகு, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஒரு காகித துண்டு மீது உலர்த்தப்பட வேண்டும்.
எனவே, ஆயத்த பணிகள் நிறைவடைந்துள்ளன.
டிஷ் உருவாக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
"எங்கள் படத்தின்" மையத்தில் ஒரு மாட்டிறைச்சி பதக்கத்தை வைப்போம், முதலில் அதிலிருந்து படலம் படிவத்தை அகற்றுவோம்.
கசப்பான சுவைக்கு, இறைச்சி தயாரிப்பை எள் விதைகளுடன் தெளிக்கவும்.
இடதுபுறத்தில் - க்யூப்ஸில் வறுத்த பொரியல்களை வைக்கவும்.
மாட்டிறைச்சி பதக்கத்தின் வலதுபுறத்தில், அருகுலா இலைகளை வைக்கவும். ஒவ்வொரு இலையையும் விரல்களால் கிழித்து அரை வட்ட வடிவில் இடுகிறோம்.
உருளைக்கிழங்கு - சாலட்டின் வடிவத்தை மீண்டும் செய்கிறது.
அருகுலா மற்றும் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் மீது சீரற்ற வடிவங்களில் பெல் மிளகுகளின் வண்ணமயமான சதுரங்களை வைக்கவும்.
எங்கள் உணவு - மாட்டிறைச்சி பதக்கம் - பரிமாற தயாராக உள்ளது.
உங்களுக்கு பிடித்த சாஸ்களை மேசையில் தட்டுக்கு அருகில் வைக்கவும்.
இந்த டிஷ் நன்றாக செல்கிறது: தக்காளி, பூண்டு அல்லது சீஸ். நீங்களே தேர்ந்தெடுங்கள். நீங்கள் உங்கள் சொந்த சாஸ்களை தயாரிக்கலாம் அல்லது கடையில் தயாராக வாங்கலாம்.
இன்று நான் சுவையான மென்மையான மாட்டிறைச்சி பதக்கங்களை தயார் செய்ய முன்மொழிகிறேன். பலர் அவற்றை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் செய்யத் தெரியாததால் அவற்றை உருவாக்குவதில்லை. ஆனால் இதற்கு நான் உங்களுக்கு உதவுவேன். சமையலுக்கு, நாங்கள் மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் டெண்டர்லோயினைத் தேர்வு செய்கிறோம், சடலத்தின் இந்த பகுதி செய்தபின் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது மற்றும் கடினமானது அல்ல, அது நன்றாக மெல்லும். பதக்கங்களை காய்கறிகள் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் கொண்ட சாலட்டுடன் பரிமாறலாம், மேலும் எந்த சாஸும் கூடுதலாக பொருத்தமானதாக இருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, இது கிரீம் மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த பாலாடைக்கட்டிகளின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படலாம், மூலிகைகள், வெங்காயம் அல்லது பூண்டு சேர்க்கவும். பஞ்சுபோன்ற பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை இறைச்சியில் ஒரு பக்க உணவாக சேர்ப்பது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்; சரியான ஊட்டச்சத்தை பின்பற்றுபவர்கள் வேகவைத்த அஸ்பாரகஸை சேர்க்கலாம். எந்தவொரு நபரின் உணவிலும் மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் இருக்க வேண்டும், எனவே ஒரு சிறந்த மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவைத் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
டெண்டர்லோயினிலிருந்து சில நல்ல துண்டுகளை வெட்டி மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும். பதக்கங்களுக்கு, மாட்டிறைச்சியின் சுவையை முழுமையாக அனுபவிக்க இறைச்சியை மரைனேட் செய்ய வேண்டாம் என்று நான் பரிந்துரைக்கிறேன்; மற்ற சந்தர்ப்பங்களில் இறைச்சியை சேமிப்போம். மேலும் கயிறு தயார் - ஒரு இறுக்கமான, கடினமான நூல். இறைச்சியை கழுவி உலர வைக்கவும். பின்னர் இறைச்சியை டேபிள் உப்புடன் தெளிக்கவும்.
தரையில் கருப்பு மிளகு கொண்டு இறைச்சி தூவி; நீங்கள் ஒரு பிரகாசமான, சுவாரஸ்யமான சுவைக்காக மிளகுத்தூள் கலவையை பயன்படுத்தலாம். தட்டுதல் இயக்கங்களைப் பயன்படுத்தி மசாலாவை இறைச்சியில் தேய்க்கவும்.
ஒரு கடினமான நூலை எடுத்து ஒவ்வொரு மாட்டிறைச்சியிலும் கட்டவும். உங்களிடம் கடினமான நூல் இல்லை என்றால், நீங்கள் உணவுப் படலத்தை எடுத்து, பல அடுக்குகளில் மடித்து, இறைச்சியை மடிக்கலாம்.
அடுப்பில் காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியை வைத்து, எண்ணெயை சரியாக சூடாக்கவும். இறைச்சி துண்டுகளை வறுத்த பாத்திரத்தில் மாற்றவும்.
சரியாக மூன்று நிமிடங்களுக்கு ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இறைச்சியை வறுக்கவும், வெப்பம் மிதமானதாக இருக்க வேண்டும்.
மேலும், பக்கங்களில் இறைச்சியை பழுப்பு நிறமாக்க மறக்காதீர்கள்.
அவ்வளவுதான், இப்போது இறைச்சியை ஒரு தட்டில் மாற்றி பரிமாறவும், சுவைக்கு சாஸ் மற்றும் சைட் டிஷ் சேர்க்கவும்.
ஒரு உன்னதமான இறைச்சி உணவு, விருந்தினர்களை மகிழ்விப்பதற்கும் வீட்டில் பரிமாறுவதற்கும் மிகவும் பல்துறை. காளான் சாஸில் உள்ள மாட்டிறைச்சி பதக்கங்கள் சமையலறையில் உங்கள் உயிர்காக்கும்.
சாஸுக்கு - நறுமணத்திற்காக ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு தாவர எண்ணெயில் தைம் ஒரு துளிர் வைக்கவும், பின்னர் வெங்காயத்தை வறுக்கவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும், இந்த நறுமண எண்ணெயில், பின்னர் சாம்பினான்களைச் சேர்த்து, கிரீம் ஊற்றவும்.
10-12 நிமிடங்கள் ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில் லேசாக அரைத்த வெல் டெண்டர்லோயினை வறுக்கவும்.
பின்னர் பதக்கங்களை சாஸில் வைத்து பல நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
டிஷ் தயாராக உள்ளது, நல்ல பசி!
மாட்டிறைச்சி பதக்கங்கள் மாட்டிறைச்சி சடலத்தின் மிகவும் மதிப்புமிக்க பகுதியான டெண்டர்லோயினிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதனால்தான் சிறந்த மாட்டிறைச்சி இறைச்சி உணவு அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பல உணவகங்கள் இந்த உணவை தங்கள் அழைப்பு அட்டையாக கருதுகின்றன, ஏனென்றால் பல பார்வையாளர்கள் இந்த உணவின் மென்மை மற்றும் சுவையை விரும்புகிறார்கள், இது தயாரிப்பது மிகவும் கடினம் அல்ல. பதக்கங்களை பரிமாறும் போது, பலவிதமான சாஸ்கள் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் அவை தனித்தனியாகவும் வழங்கப்படலாம். ஜொள்ளு இன்னும் கசிய ஆரம்பிக்கிறதா? இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் சிலர் ருசியான பதக்கங்களை எதிர்க்க முடியும். எனவே, நறுமணம் மற்றும் பசியைத் தூண்டும் மாட்டிறைச்சி பதக்கங்களை தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம்.
சமையல் செய்முறை, சிக்கலானதாக இல்லாவிட்டாலும், அதிக கவனம் தேவை. கொடுக்கப்பட்ட அனைத்து வழிமுறைகளையும் பரிந்துரைகளையும் நீங்கள் பின்பற்ற வேண்டும், அப்போதுதான் நீங்கள் மீறமுடியாத இறைச்சி கட்டிகளின் சுவையை அனுபவிக்க முடியும். தொடங்குவதற்கு, ஒவ்வொரு துண்டு இறைச்சியையும் கவனமாக அடிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு பதக்கங்கள் பன்றி இறைச்சியில் மூடப்பட்டிருக்கும். சரியான வடிவத்தை கொடுக்க, ஒவ்வொரு பதக்கமும் ஒரு கயிற்றால் கட்டப்பட வேண்டும். மேலும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க மறக்க வேண்டாம்.
இந்த நேரத்தில், நீங்கள் வாணலியை நன்கு சூடாக்கி, அதில் ஒரு சிறிய அளவு ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்ற வேண்டும். வாணலியில் இறைச்சியை வைத்து, பக்கங்களுக்கு நகர்த்தாமல், உறுதியாக அழுத்தவும்.
எனவே அது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு அதே கையாளுதல்கள் மற்ற பக்கத்தில் இறைச்சி மீது மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு நிமிடம் அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் இறைச்சி வறுக்கவும் வேண்டும்.
அதே நேரத்தில், வறுக்கப்படுகிறது பான் வெண்ணெய் மற்றும் பூண்டு ஒரு நொறுக்கப்பட்ட கிராம்பு சேர்க்க. எண்ணெயை நன்கு ஊற்றுவது அவசியம்.
இப்போது நீங்கள் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்ட வேண்டும் மற்றும் வறுக்க பான் அதை சேர்க்க வேண்டும். மிருதுவாக மாறும் வரை சில நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக வரும் சாஸை இறைச்சியின் மீது தாராளமாக ஊற்றவும். அதிக சுவையைப் பெற, நீங்கள் நல்ல காக்னாக் அல்லது ரம் மூலம் இறைச்சியை தெளிக்க வேண்டும். நாங்கள் தீ வைத்து அனைத்து ஆல்கஹால் எரியும் வரை காத்திருக்கிறோம்.
இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் இறைச்சியை கிரில்லுக்கு மாற்ற வேண்டும்.
நீங்கள் சாஸ் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். இதை செய்ய, இறைச்சி சமைக்கப்பட்ட வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு சிறிய அளவு சிவப்பு ஒயின், அதே போல் கொழுப்பு பால் சேர்க்கவும்.
கலவை ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மை தோன்றும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க வேண்டும்.
இது தயாரிப்பை நிறைவு செய்கிறது! இறைச்சி பரிமாறலாம். பொன் பசி!
"...இங்கே அனைத்தும் விருப்பமானது. இறைச்சி உட்காரும் போது, நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது அது தகுந்த மென்மையையும் மென்மையான சுவையையும் பெறுகிறது. இதன் விளைவாக, இறைச்சி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் எப்போதும் புதியதை விட மென்மையாக இருக்கும்.எனக்கு நினைவிருக்கும் வரை, மாமிசத்தை பொறுத்தவரை, இறைச்சி ஒரு வாரம் முதல் இரண்டு நாட்கள் வரை நேரடியாக சமையலறையில் இருக்கும், ஒருவேளை இறைச்சி கூடத்தில் 20 நாட்கள் வரை இருக்கலாம். எனக்கு சரியாக நினைவில் இல்லை, நான் கொஞ்சம் பொய் சொல்கிறேன், ஆனால் அது முதிர்ச்சியடைகிறது என்பது ஒரு உண்மை."
வீட்டில் நான் பின்வருவனவற்றைச் செய்கிறேன்:
| சனிக்கிழமையன்று நான் மாட்டிறைச்சி (வியல் அல்ல) டெண்டர்லோயின் வாங்குவேன். நான் அதை துடைக்கிறேன், அதை கழுவவில்லை! |  |
| அதன் பிறகு, நான் அதை கவனமாக பதக்கங்களாக வெட்டினேன். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அனைத்து வெளிப்புற இணைப்பு திசுக்களையும் வெட்டி அகற்றுவது. |  |
| நான் 3 செமீ தடிமன் கொண்ட பதக்கங்களை வெட்டினேன். |  |
| நான் அதை சீல் செய்யப்பட்ட பைகளில் (IKEA) மற்றும் பின்புற சுவரில் இருந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தேன். வாரத்தில், நாங்கள் பைகளைத் திருப்பி, அவை கசியாமல் இருக்க அவற்றைக் கட்டுப்படுத்த மாட்டோம் (எழுத்து அர்த்தத்தில் அல்ல, ஆனால் பையில் நிறைய சாறு உருவானால், இறைச்சி விரைவாக அழுகிவிடும் என்ற அர்த்தத்தில்). |  |
|
செவ்வாய் முதல் வெள்ளி வரை மாலையில் நான் மாமிசத்தை சமைப்பேன் ... வெள்ளிக்கிழமை மிகவும் சுவையாக இருக்கும், சில நேரங்களில் இறைச்சி வெள்ளிக்கிழமைக்குள் அழுகிவிடும், ஆனால் அதற்கு என் மூக்கு உள்ளது.. |
|
| சமைப்பதற்கு மூன்று (2-1) மணி நேரத்திற்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் கவனமாக துவைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, மெதுவாக துடைத்து ஒரு துண்டு மீது வைக்கவும். |  |
| இந்த நேரத்தில், இறைச்சி உலர் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் சூடாக வேண்டும். உப்பு வேண்டாம்! |  |
|
பொருத்தமான அளவு ஒரு வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து. குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் வைக்கவும். வாணலி சூடாகி லேசாக புகைபிடிக்கத் தொடங்கியதும், வெப்பத்தை நடுத்தரத்திற்கு மேலே வைத்து, எண்ணெயில் (சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய்) ஊற்றவும். |
|
| இதற்குப் பிறகு, நாங்கள் ஸ்டீக்ஸை வெளியே எடுத்து, சிறிது உப்பு (இயல்பை விட குறைவாக), சிறிது (இயல்பை விட குறைவாக) கருப்பு மிளகு சேர்த்து ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. |
 |
| வயதானதைப் பொறுத்து, இறைச்சி சமைக்க வெவ்வேறு நேரம் எடுக்கும். |  |
| 4 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியைத் திருப்பாமல் கவனமாகத் திருப்பி, நடுத்தர வெப்பத்தை அமைக்கவும். |  |
| அது தயாராகும் வரை நாங்கள் 3 நிமிடங்கள் காத்திருக்கிறோம். |  |
நான் ஒரு தெர்மோமீட்டருடன் இறுதி தயார்நிலையை தீர்மானிக்கிறேன். நாங்கள் இறைச்சியை அழுத்த மாட்டோம், அதில் துளைகளை உருவாக்க மாட்டோம், அதைப் பார்க்கிறோம். ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லாமல், தயார்நிலையை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் தீர்மானிக்க முடியும், ஆனால் குத்துவதன் மூலம் அல்ல, ஆனால் தட்டையாக அழுத்துவதன் மூலம், நெகிழ்ச்சி மூலம், தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது ... செயல்பாட்டில், எல்லாம் முக்கியம்: வெப்பநிலை மற்றும் வெட்டுதல், குறிப்பாக இறைச்சி ... அது எரிக்க கூடாது, அது சாறு சமைக்க கூடாது. அதாவது, வாணலியில் வெப்பநிலை மற்றும் வெப்ப இருப்பு இருக்க வேண்டும், அறை வெப்பநிலையில் இறைச்சியைச் சேர்க்கும்போது, இறைச்சியின் கீழ் உள்ள வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ளூரில் குளிர்ச்சியடையாது, ஆனால் உடனடியாக வறுக்கவும் மற்றும் இறைச்சியில் உள்ள துளைகளை மூடவும், பின்னர் பராமரிக்கவும் இந்த வெப்பநிலை. நாங்கள் இறைச்சியை மூட மாட்டோம்! ஒரு ஸ்பிளாஸ் ஸ்கிரீன், இறைச்சி காய்ந்திருந்தால் அதிகம் தெறிக்காது... ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் மட்டுமே வெப்பத்தை சேமிக்க முடியும்...
மேஜையில் இறைச்சியை பரிமாறவும்:
| சமைப்பதற்கு இருபது வினாடிகளுக்கு முன், இறைச்சியை தட்டுகளில் வைக்கவும். நாங்கள் தட்டுகளை மேசையில் வைத்து 2-3 நிமிடங்களுக்கு அவர்களிடமிருந்து அனைவரையும் விரட்டுகிறோம். |  |
| இந்த நேரத்தில், இறைச்சி அடையும், ஓய்வெடுக்கும் மற்றும் கணிசமாக மென்மையாக்கும். அதிலிருந்து சாறு கசிய ஆரம்பிக்கும் (எனது விஷயத்தில் இரத்தம், அகற்றப்படும் போது மையத்தின் வெப்பநிலை 55 டிகிரி). |  |
| இந்த சாற்றில் நான் சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கிறேன், மேலும் 3-4 சொட்டு பச்சை தபாஸ்கோவையும் சேர்க்கிறேன். |  |
| நான் அதில் இறைச்சி துண்டுகளை அசைத்து நனைக்கிறேன் ... நாங்கள் முழு துண்டையும் வெட்ட மாட்டோம், ஆனால் அதை துண்டு துண்டாக வெட்டி அண்ணத்திற்கு நெருக்கமாக ... |  |
| நீங்கள் அதை மோசமாக்க விரும்பினால் ... பின்னர் கடாயை டிகாராமலைஸ் செய்யவும். இதைச் செய்ய, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றாமல், அதில் அரை கிளாஸ் உலர் சிவப்பு ஒயின் (அல்லது தண்ணீர்) ஊற்றி, வாணலியைச் சுற்றி சுழற்றி, ஆல்கஹால் ஆவியாகி, சாஸின் நிலைத்தன்மையை அடைந்த பிறகு, இந்த கரைசலில் கழுவவும். "com il fo", சாஸை மேசையில் பரிமாறவும். கொள்கையளவில், நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம், இருப்பினும் எனது ஆழ்ந்த நம்பிக்கையில் இது சுவையை மேம்படுத்தாது! |  |
 |
 |
கடிதத்திலிருந்து:
இது மிகவும் நன்றாக எழுதப்பட்டுள்ளது, நான் அதைப் படிக்கும்போது, எச்சில் கிட்டத்தட்ட மூச்சுத் திணறல் ஏற்பட்டது.அத்தகைய உணவின் பாதுகாப்பு பற்றிய கேள்வியில் நான் ஆர்வமாக உள்ளேன் ... (உதாரணமாக ஹெல்மின்த்ஸ்)
கேள்வி திறந்திருக்கிறது. நான் இதைப் பற்றி எப்போதும் கவலைப்படுகிறேன்! நான் இறைச்சியை கடையில் வாங்குகிறேன், சந்தையில் இருந்து அல்ல. கட்டுப்பாடு இல்லை என்று நம்புகிறேன். ஹெல்மின்த்ஸ் ஒரு கெட்டுப்போன தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, ஒரு தொற்றும்... இது தீவிரமானது.
எப்பொழுதும் (மூன்று பதக்கங்களின் ஒரு பகுதி - என் மகளுக்கு ஒன்று) அவளுக்காக, நான் ஒரு பதக்கத்தை 3 அல்ல, 2 செ.மீ., அதாவது, அதே சமையல் நேரத்தில், அவள் அரிதாக இல்லை, ஆனால் நன்றாக செய்தாள். , நானும் என் மனைவியும் அட்ரினலின் மூலம் எங்கள் உணவை எரிபொருளாகக் கொண்டிருக்கிறோம், உண்மையில், நான் மீன் சமைக்கும்போது, அதிக கவலைகள் உள்ளன, அங்கு வெப்பநிலை குறைவாக உள்ளது மற்றும் ஆபத்து அதிகமாக உள்ளது ...
ஓநாய்களுக்கு பயந்தால், காட்டுக்குள் செல்ல வேண்டாம்!
இறைச்சி வாங்குவது பற்றி பி.எஸ்.
மூலம், நான் குறிப்பாக அதை சந்தையில் வாங்கவில்லை, ஆனால் கடையில் வாங்குபவரை அடைய அதிக நேரம் எடுக்கும், அதாவது நொதித்தல் செயல்முறை அதிக நேரம் எடுக்கும், இறுதியில் இது குறுகிய கால சமையலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது ... சந்தையில் உள்ள இறைச்சி புதியது, எனது நோக்கங்களுக்காக குறைவான பொருத்தமானது...
இறைச்சி வெட்டுவது பற்றி பி.பி.எஸ்.
வெட்டும் போது, இணைப்பு திசுக்களை மட்டுமே அகற்றுவோம். நாங்கள் கொழுப்பின் அடுக்குகளைத் தொடுவதில்லை ("மார்பிள்லிங்") மற்றும் அவர்களுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டாம்!
P. P. P. S பயிற்சிக்காக, நீங்கள் மெல்லிய பதக்கங்களை உருவாக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் குறைந்த ஜூசி உணவைப் பெறுவீர்கள், ஆனால் சராசரி நல்ல இறுதி தயாரிப்பைப் பெறுவது மிகவும் எளிதானது. தடிமனான பதக்கம், வெளிப்பாடு மிகவும் முக்கியமானது. 3-4 செ.மீ தடிமன் கொண்ட புதிய இறைச்சி பெரும்பாலும் உலர்ந்ததாகவும், வயதானதைப் போல மென்மையாகவும் இருக்காது... சமைக்கும் நேரம் அதிகரிக்கும் போது...
உலர் சிவப்பு ஒயின், ஒரு உச்சரிக்கப்படும் புளிப்பு சுவையுடன், ஸ்டீக்ஸுடன் நன்றாக செல்கிறது. பிரஞ்சு போர்டியாக்ஸ் எனக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, ஒடெசாவில் இருந்து அல்ல.
இறைச்சி பதக்கங்கள் ஒரு பிரஞ்சு சுவையாகும், அவை பொதுவாக மாட்டிறைச்சி, வியல், பன்றி இறைச்சி, வான்கோழி அல்லது கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிறிய, வட்ட வடிவ சாப்ஸ் ஆகும். உலகின் சிறந்த உணவகங்களில் பதக்கங்கள் வழங்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை வீட்டிலும் தயாரிக்கப்படலாம். மணம் கொண்ட மென்மையான பதக்கங்கள், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுத்த அல்லது அடுப்பில் சுடப்படும், காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பஞ்சுபோன்ற அரிசி செய்தபின் செல்ல. பதக்கங்களை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பது பற்றி பேசலாம்.
இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, இளம் விலங்குகளின் புதிய இறைச்சி அல்லது பண்ணை கடைகளில் வாங்கக்கூடிய புதிய குளிர்ந்த தயாரிப்புகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். இருப்பினும், உறைந்த இறைச்சி மீண்டும் உறைந்திருக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் சுவையான சாப்ஸ் தயாரிக்கலாம், இது பெரும்பாலும் பொருட்களின் போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது நடக்கும்.
நல்ல பன்றி இறைச்சி வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும், வெள்ளை கொழுப்புடன், மாட்டிறைச்சி பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும், படங்கள் அல்லது கோடுகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு வெள்ளை மட்டுமல்ல, கிரீமி நிறத்தையும் கொண்டிருக்கலாம். பதக்கங்களுக்கு, டெண்டர்லோயின் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, நீங்கள் கோழியை வாங்குகிறீர்கள் என்றால், மென்மையான சிக்கன் ஃபில்லட் மிகவும் பொருத்தமானது. உங்கள் விரலால் அழுத்துவதன் மூலம் இறைச்சியின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை சரிபார்க்கவும் - சதை விரைவாக அதன் வடிவத்தை மீண்டும் பெற்றால், இறைச்சி புதியது என்று அர்த்தம். இறைச்சியின் மேற்பரப்பு ஈரமாக இருக்கலாம், ஆனால் ஈரமாக இல்லை, இல்லையெனில் இந்த துண்டு விற்பனைக்கு முன் defrosted என்று அர்த்தம். வாசனை இனிமையாக இருக்க வேண்டும், புளிப்பு மற்றும் வாசனை இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்; மூலம், உறைந்த தயாரிப்பு வாங்கும் போது, நிறத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள் - மிகவும் இருண்ட இறைச்சி பெரும்பாலும் பல முறை உறைந்திருக்கும்.
நீங்கள் பதக்கங்களை உருவாக்க டெண்டர் டெண்டர்லோயினைப் பயன்படுத்தினால், துண்டுகளின் தடிமன் 1.5 செ.மீக்கு மிகாமல் இருக்கும் வரை, வட்ட துண்டுகளை எவ்வாறு வெட்டுவது என்று யோசிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. அல்லது அதில் உள்ள மற்ற சாப்பிட முடியாத பாகங்கள், இந்த இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். டெண்டர்லோயினை அடிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் நீங்கள் அதை அடித்தால், பதக்கங்கள் இன்னும் மென்மையாக மாறி உங்கள் வாயில் உருகும். நீங்கள் அதை இருபுறமும் சமமாக அடிக்க வேண்டும், இறைச்சித் துண்டுகளை உணவுப் படத்துடன் மூடி, சமையலறையைச் சுற்றி சிதறாமல் இருக்க வேண்டும். அடிக்கும் அளவு இறைச்சியின் கடினத்தன்மையைப் பொறுத்தது; அது ஒரு சோஃபிளின் அமைப்பைப் பெற வேண்டும்.
நீங்கள் டெண்டர்லோயின் தவிர வேறு இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், இணைப்பு திசு இல்லாமல் வெட்டுக்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் அல்லது அனைத்து நரம்புகளையும் அகற்றவும். இறைச்சியை குறுக்காக வெட்டுங்கள் மற்றும் தானியத்துடன் அல்ல, இல்லையெனில் அதை மெல்லுவது சிக்கலாக இருக்கும். பதக்கங்களை கவனமாக வெட்டுங்கள் அல்லது அதை இன்னும் எளிமையாக்குங்கள் - இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கவும், இதனால் நீங்கள் கிட்டத்தட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பெறுவீர்கள், பின்னர் வட்டமான கட்லெட்டுகளை உருவாக்குங்கள். பொதுவாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பதக்கங்கள் மிகவும் பிரபலமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும், ஏனெனில் அவை எப்போதும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும்.
நறுக்கிய இறைச்சியை வறுப்பதற்கு குறைந்தது ஒரு மணிநேரம் அல்லது இரண்டு மணிநேரம் ஊற வைத்தால், அது இன்னும் மென்மையாகவும் ஜூசியாகவும் இருக்கும். எளிமையான இறைச்சி என்பது மசாலா, அரைத்த வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு கொண்ட எந்த தாவர எண்ணெய் ஆகும், ஆனால் நீங்கள் வெறுமனே எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் வெங்காய மோதிரங்களுடன் பதக்கங்களை மறைக்க முடியும். உலர்ந்த கடுகு கொண்டு சாப்ஸ் செய்ய விரும்பாத உலர்ந்த இறைச்சியைத் தூவி சிறிது நேரம் விட்டுவிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - கடுகு இறைச்சியின் உள்ளே சாற்றைத் தக்கவைத்து அதை வெளியே கசிய அனுமதிக்காததால், அத்தகைய பதக்கங்கள் தாகமாக இருக்கும்.
மிகவும் சுவையானது, அடித்த பிறகு, சோயா சாஸ், ஆரஞ்சு அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் ஊற்றப்பட்டு, மசாலா மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் தெளிக்கப்பட்டு, நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் இஞ்சியுடன் தேய்க்கப்படுகிறது. புளிப்பு சிட்ரஸ் பழச்சாறுகள் கடினமான இறைச்சியை கூட மென்மையாக்குகின்றன, மேலும் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஒரு பாதுகாப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன; கூடுதலாக, இஞ்சி வறுக்கும்போது புற்றுநோயைத் தடுக்கிறது. Marinating முடிவில், இறைச்சியை மென்மை மற்றும் கசப்பான சுவைக்காக உலர் ஒயின் அல்லது ஷாம்பெயின் கொண்டு ஊற்றலாம்.
பதக்கங்கள் இருபுறமும் வறுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் நீண்ட நேரம் அல்ல, அதனால் அவை வறண்டு போகாது - இதை காய்கறி அல்லது நெய்யில் செய்வது நல்லது. சிறந்த விருப்பம் படலத்தில் இறைச்சியை சுட வேண்டும், அங்கு அது அதன் சொந்த சாறுகளில் சமைக்கும், இது பதக்கங்களை குறிப்பாக தாகமாகவும், சுவையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் மாற்றும். மெடாலியன்களும் மெதுவான குக்கரில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன அல்லது சமைக்கப்படுகின்றன. உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், இடியில் பதக்கங்களை தயாரிப்பதன் மூலம் செய்முறையை சிக்கலாக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து, தாக்கப்பட்ட முட்டைகள், அரைத்த சீஸ் மற்றும் மாவு ஆகியவற்றை கலக்கவும். இந்த கலவையில் இறைச்சி துண்டுகளை நனைத்து ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும்; இது மிகவும் எளிமையானது, விரைவானது மற்றும் அசல். பதக்கங்களை தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு வழி விரைவான வறுத்தலுக்குப் பிறகு, 180 ° C வெப்பநிலையில் 20-30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் இறைச்சி துண்டுகளை வைக்கவும்.
காய்கறி, காளான், சீஸ், பூண்டு, கிரீம், தேன் கடுகு, தக்காளி, பழம் மற்றும் பெர்ரி: இந்த டிஷ் எந்த சாஸ் சேவை செய்யலாம். மாதுளை சாஸ், குவாக்காமோல், பெச்சமெல், சத்சிவி, டிகேமலி, அட்ஜிகா ஆகியவை இறைச்சியுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன - அவற்றுடன் பதக்கங்கள் ஒரு தனித்துவமான திருப்பத்தைப் பெறும்!
ரகசியம் 1.அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் சமைப்பதற்கு முன் பதக்கங்களை உப்பு செய்ய வேண்டாம் மற்றும் இறைச்சியில் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் உப்புக்கு நன்றி இறைச்சி உடனடியாக சாற்றை வெளியிடுகிறது மற்றும் வறுத்த பிறகு அது உலர்ந்ததாக மாறும். இறைச்சி ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு உருவான பிறகு மட்டுமே உப்பு, அது எப்போதும் தாகமாக இருக்கும்!
ரகசியம் 2.ரொட்டியில் வறுத்த பதக்கங்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்; அவை பிரட்தூள்கள், நிலக்கடலை அல்லது எள் விதைகள், சோளம், கொண்டைக்கடலை, அரிசி, முழு தானிய கோதுமை அல்லது கம்பு மாவு, சோளம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன.
ரகசியம் 3.ஈரமான பதக்கங்களை ஒருபோதும் வறுக்காதீர்கள் அல்லது தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு கிடைக்காது. இறைச்சியிலிருந்து அகற்றப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு காகித துண்டுடன் துடைக்க வேண்டும், பின்னர் வறுத்த அல்லது சுட வேண்டும்.
ரகசியம் 4.நீங்கள் இறைச்சியை உலர்த்தினால், கிரீமி, பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸ் தயார் செய்து, பதக்கங்கள் மீது ஊற்றவும், 120 ° C வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். இறைச்சி மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், அதிக ஜூசியாகவும் மாறும்.
ரகசியம் 5.இந்த முறை இறைச்சி சாற்றைப் பாதுகாக்கிறது, மேலும் பதக்கங்கள் உங்கள் வாயில் உருகிவிடும். இறைச்சியின் தயார்நிலை ஒரு மர வளைவுடன் சரிபார்க்கப்படுகிறது: தெளிவான சாறு வெளியே வந்தால், பதக்கங்கள் தயாராக உள்ளன!
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸுடன் இறைச்சியை விரும்பும் எவருக்கும் இந்த செய்முறை ஆர்வமாக இருக்கும்; இந்த விஷயத்தில், ஆப்பிள் மற்றும் செர்ரி கிரேவிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் மூன்று துண்டுகளிலிருந்து பதக்கங்களை உருவாக்கவும், அவற்றை மென்மையாக்குவதற்கு அவற்றை லேசாக அரைத்து, பார்பிக்யூ மசாலா கலவையுடன் தேய்க்கவும். இறைச்சியை சுவையூட்டிகளின் நறுமணத்தில் ஊறவைத்து, காய்கறி எண்ணெயில் இருபுறமும் பதக்கங்களை சமைத்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இறைச்சியுடன் ஆப்பிள் துண்டுகளை வறுக்கவும்; இந்த அளவு மாட்டிறைச்சிக்கு ஒரு பெரிய ஆப்பிள் போதும்.
தயாரிக்கப்பட்டவற்றை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், அதே வாணலியில் 60 கிராம் குழிந்த செர்ரிகளை ஊற்றவும், 70-100 மில்லி உலர் சிவப்பு ஒயின் ஊற்றவும், சாஸ் கெட்டியாகும் வரை கிளறி சமைக்கவும். இறுதியில், அதை உப்பு மற்றும் கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு பருவத்தில், பின்னர் குளிர்ந்த சாஸ் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் sprigs கொண்டு பதக்கங்கள் அலங்கரிக்க. பழ சாஸுடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி சாப்ஸும் விடுமுறை அட்டவணைக்கு ஏற்றது; நீங்கள் பதக்கங்களுக்கு மென்மையான மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினைப் பயன்படுத்தினால் அவை விரைவாக சமைக்கின்றன மற்றும் எப்போதும் சுவையாக மாறும்.
வான்கோழி ஒரு மெலிந்த இறைச்சி என்ற போதிலும், வான்கோழியை சமைப்பதற்கு முன் நன்கு அடித்து ஊறவைத்தால், மென்மையான மற்றும் தாகமாக பதக்கங்களை உருவாக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.
3 டீஸ்பூன் உள்ள marinade ஐந்து. எல். ஆலிவ் எண்ணெய், நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு, ½ தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு (அல்லது அது இல்லாமல்), grated Parmesan ஒரு கால் கப் மற்றும் 1 டீஸ்பூன். எல். துளசி, தைம் மற்றும் மார்ஜோரம் போன்ற உலர்ந்த மூலிகைகளின் கலவை.
0.5 கிலோ புதிய வான்கோழியிலிருந்து பதக்கங்களை உருவாக்கி, அவற்றை இறைச்சியில் ஊறவைத்து, அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் பதக்கங்களை சுட்டுக்கொள்ளவும், அவற்றை ஒரு முறை பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும். பெர்ரி சாஸுடன் பதக்கங்களை பரிமாறவும், இதற்காக தண்டுகளில் இருந்து 200 கிராம் புளிப்பு பெர்ரிகளை அகற்றி, ஒரு ஆரஞ்சு பழத்தின் சாறு மற்றும் சுவையுடன் கலந்து, ½ தேக்கரண்டி. துருவிய இஞ்சி, ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் மிளகு, ஏலக்காய், ஜாதிக்காய் மற்றும் கிராம்பு போன்ற எந்த மசாலாப் பொருட்களும். சாஸை சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் அதை 1 டீஸ்பூன் உடன் இணைக்கவும். எல். சர்க்கரை மற்றும் மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சமைக்க. நீங்கள் பெரியவர்களுக்கு ஒரு டிஷ் தயார் செய்தால், நீங்கள் குழம்புக்கு 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கலாம். எல். காக்னாக் - இது சாஸுக்கு பிகுன்சி மற்றும் அசாதாரண நறுமணத்தை சேர்க்கும். மேலும், ஆயத்த பதக்கங்களை அன்னாசி வளையம் மற்றும் அரைத்த சீஸ் ஆகியவற்றின் கீழ் 5-8 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடலாம்.
முடிக்கப்பட்ட பதக்கங்கள் 5 நிமிடங்களுக்கு படலத்தின் கீழ் சிறிது ஓய்வெடுக்கட்டும், பின்னர் சாஸ் மற்றும் புதிய பெர்ரிகளுடன் பரிமாறவும்.
இந்த டிஷ் மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும்; அதற்கு உங்களுக்கு 1 கிலோ எடையுள்ள ஒரு பன்றி இறைச்சி தேவைப்படும், படங்கள் மற்றும் நரம்புகளால் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. இறைச்சியின் தானியத்தின் குறுக்கே பதக்கங்களை நறுக்கி, அவற்றை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, பின்னர் பன்றி இறைச்சி துண்டுகளில் போர்த்தி வைக்கவும். இந்த வழக்கில், வறுக்கப்படுவதற்கு முன் உப்பு சேர்க்க நீங்கள் பயப்பட வேண்டியதில்லை, ஏனெனில் பன்றி இறைச்சி வறண்டு போகாது, மேலும் பன்றி இறைச்சிக்கு நன்றி, இறைச்சி மிகவும் தாகமாக இருக்கும். சுவைக்காக, இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சிக்கு இடையில் மணம் கொண்ட முனிவர் இலைகளை மடிக்கவும். 210 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 40 நிமிடங்கள் பேக்கிங் தாளில் பதக்கங்களை சுடவும்.
இந்த நேரத்தில், 2 சிவப்பு வெங்காயம் இருந்து ஒரு சாஸ் தயார், தாவர எண்ணெய் வறுத்த, பின்னர் பதக்கங்கள் உருவாக்கும் பிறகு விட்டு பன்றி இறைச்சி trimmings சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் அவற்றை வறுக்கவும். அரை கிளாஸ் இறைச்சி குழம்பு மற்றும் 15% கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் சாஸில் ஊற்றவும், அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
நீங்கள் பலவகையான இறைச்சிகள், ரொட்டிகள் மற்றும் சாஸ்களைப் பயன்படுத்தி பதக்கங்களுடன் முடிவில்லாமல் பரிசோதனை செய்யலாம். இந்த உணவை நீங்கள் ஒருபோதும் சோர்வடைய மாட்டீர்கள், நீங்கள் அதை மாட்டிறைச்சி, வியல் அல்லது வான்கோழியிலிருந்து அடுப்பில் அல்லது படலத்தில் சமைத்தால், அது எந்த உணவிலும் பொருந்தும். உங்கள் குடும்பத்தை அடிக்கடி ஆரோக்கியமான உணவுகளுடன் மகிழ்விக்கவும்!
2016-03-05
நாள்: 03/05/2016
குறிச்சொற்கள்:
வணக்கம் என் அன்பான வாசகர்களே! உங்களில் உண்மையான "இறைச்சி உண்பவர்கள்" இருந்தால், இன்று நாம் தயாரிக்கும் உணவை அவர்கள் நிச்சயமாக பாராட்டுவார்கள். இது குறிப்பாக சிக்கலானதாக கருத முடியாது. நீங்கள் சமையலின் சில நுணுக்கங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். எனவே, இன்று நாம் மிகவும் மென்மையான வியல் பதக்கங்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைப் பார்ப்போம்.
முதலில், இந்த உணவை வறுக்க ஏற்றது என்று நீங்கள் உறுதியாக நம்பும் இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே இந்த உணவைத் தயாரிக்க வேண்டும் என்று நான் உங்களுக்கு எச்சரிக்க விரும்புகிறேன். இல்லையென்றால், அதிலிருந்து வேறு எதையாவது தயாரிப்பது நல்லது, அல்லது வேறு சமையல் முறையைத் தேர்வுசெய்க - சுண்டவைத்தல், எடுத்துக்காட்டாக, அல்லது பேக்கிங். ஒரு தொடக்கக்காரர் பதக்கங்களைத் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கான எளிதான வழி டெண்டர்லோயினிலிருந்து - இது சடலத்தின் வேறு எந்தப் பகுதியின் இறைச்சியையும் விட மென்மையானது. "அமைப்பு" என்று வரும்போது, டெண்டர்லோயினுக்கு ஏராளமான போட்டியாளர்கள் உள்ளனர், ஆனால் மென்மையின் அடிப்படையில், இது மறுக்கமுடியாத விருப்பமானது. 
பதக்கங்களுக்கான வெட்டுகளை எங்கே பெறுவது, நீங்கள் கேட்கிறீர்களா? சந்தையில் நம்பகமான இறைச்சிக் கடைகளில் அல்லது நல்ல பெயரைப் பெற்ற இறைச்சிக் கடைகளில் பெறுவது சிறந்தது. பொதுவாக கசாப்புக் கடைக்காரர்கள் மிகவும் நேசமான மற்றும் மகிழ்ச்சியான மனிதர்கள்; அவர்கள் உங்களுக்குத் தேவையான அனைத்தையும் உங்களுக்குச் சொல்வார்கள். நான் 25 ஆண்டுகளாக சந்தையில் அதே இறைச்சிக் கடைகளுக்குச் செல்கிறேன், நாங்கள் "நண்பர்கள்" என்று நீங்கள் கூறலாம். அவர்களின் பெயர்கள் யார், அவர்களின் மனைவிகள் மற்றும் குழந்தைகள் மற்றும் பேரக்குழந்தைகள் யார் என்பது எனக்குத் தெரியும். பல ஆண்டுகளாக நாங்கள் கிட்டத்தட்ட நெருக்கமாகிவிட்டோம். நல்ல இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது போன்ற விஷயங்களில் எளிமையான மனித உறவுகளும் மிகவும் முக்கியம்!
பொக்கிஷமான துண்டின் உரிமையாளரான பிறகு, அதன் தயாரிப்பில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். செய்முறை, நிச்சயமாக, முன்கூட்டியே தேர்வு செய்யப்பட வேண்டும். இருப்பினும், நீங்கள் "தொந்தரவு" செய்ய முடியாது மற்றும் வெண்ணெயில் தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வியல் வறுக்கவும். இது ஏற்கனவே மிகவும் சுவையாக இருக்கும். குறிப்பாக நீங்கள் அதை உலர வைக்கவில்லை என்றால்.
நன்றாகச் செய்யப்பட்ட இறைச்சியை விரும்புவோருக்கு, வியல் டெண்டர்லோயினிலிருந்து பதக்கங்களைச் செய்ய நான் பரிந்துரைக்க மாட்டேன். வறுப்பதற்கு முன் டெண்டர்லோயின் துண்டுகளை ஒருபோதும் அரைக்க வேண்டாம். இது மிகப்பெரிய மற்றும் பொதுவான தவறு. புறப்படுவதன் மூலம், உள் கட்டமைப்பில் மாற்ற முடியாத மாற்றங்களை உருவாக்குகிறீர்கள். வறுக்கும்போது, அத்தகைய "தீர்ந்துபோன" "அடித்த" இறைச்சி தீவிரமாக ஈரப்பதத்தை வெளியிடுகிறது மற்றும் ஒரு ஜீரணிக்க முடியாத குழப்பமாக மாறும், மற்றும் ஒரு சுவையாக அல்ல.
ஒரு சிறிய "கல்வி கல்வி" மேற்கொள்ளப்பட்டது, இப்போது ஒரு தெளிவான மனசாட்சியுடன் எங்கள் கூட்டத்தின் முக்கிய பகுதிக்கு செல்லலாம். நாங்கள் ஒரு கூர்மையான கத்தி, ஒரு வெட்டு பலகை, நல்ல மனநிலையுடன் சமையலறைக்குச் செல்கிறோம்! இன்று நான் ஒரு படிப்படியான விரிவான செய்முறையை வழங்கவில்லை - மாறாக, இது செயல் மற்றும் முக்கிய திசைகளுக்கான வழிகாட்டியாகும். அவற்றைப் பின்பற்றி, மேம்படுத்த நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன், நீங்கள் வெற்றி பெறுவீர்கள்!
பதக்கங்கள் நடுத்தர அரிதான காதல். அவை மிகவும் சுவையானவை. தொழில்நுட்பத்துடன் மட்டுமல்லாமல், உங்கள் விருப்பங்களுடனும் பரிசோதனை செய்யுங்கள். காலப்போக்கில், சுவை மாறுகிறது - சரிபார்க்கப்பட்டது!
உங்கள் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள், என் அன்பான வாசகர்களே, உங்கள் சமையல் மற்றும் புகைப்படங்களுக்கு நான் நன்றியுள்ளவனாக இருப்பேன். கட்டுரை உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தால், சமூக வலைப்பின்னல் பொத்தான்களைக் கிளிக் செய்யவும் - பின்னர் தகவல் உங்கள் நண்பர்களுக்குக் கிடைக்கும். செய்திகள் மற்றும் சுவாரஸ்யமான நிகழ்வுகளுடன் எப்போதும் புதுப்பித்த நிலையில் இருக்க வலைப்பதிவு புதுப்பிப்புகளுக்கு குழுசேரவும். எங்கள் சந்திப்பு முடிவுக்கு வந்தது. நான் உங்களுக்கு நல்வாழ்த்துக்கள் மற்றும் நாளை சந்திப்போம்!
