ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி மற்றும் எந்த அட்டவணைக்கும் ஒரு தகுதியான அலங்காரம்.
அதே நேரத்தில், மிருதுவான மற்றும் தாகமாக இருக்கும் வெள்ளரிகள் எந்தவொரு சூடான உணவையும் முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும், தேவையான பொருளாக அவை பல சாலட்களுக்கு கசப்பைச் சேர்க்கும் மற்றும் உணவுப் பிரியர்களின் இந்த நறுமண மற்றும் சுவையான காய்கறியை முயற்சி செய்வதற்கான விருப்பத்தை பூர்த்தி செய்யும்.
கூடுதலாக, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மனித உடலில் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் செரிமான செயல்முறைகளைத் தூண்டுகின்றன, மேலும் தோலில் ஒரு நன்மை பயக்கும் மற்றும் அதை சுத்தப்படுத்துகின்றன.
வீட்டில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளின் ஜாடியைத் திறப்பது எவ்வளவு நல்லதுமற்றும் உங்கள் சுவைக்கு பதிவு செய்யப்பட்ட.
இயற்கையாகவே, நீங்கள் கடையில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை வாங்கலாம், ஆனால் அத்தகைய பாதுகாப்பின் உற்பத்தித்திறன், ஸ்ட்ரீமில் வைத்து, அவற்றின் சுவையை மோசமாக்குகிறது.
எனவே, அத்தகைய சிற்றுண்டியை விரும்புவோர், அத்தகைய சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான காய்கறியை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்று தெரியாதவர்கள், வீட்டில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று அடிக்கடி ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்?
அழுக்கு மற்றும் தூசியிலிருந்து வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவுவது எதிர்கால பாதுகாப்பின் சாத்தியமான சேதம் மற்றும் வீக்கத்தைத் தடுக்கும்.
வெள்ளரிகள் மீள், மிருதுவான மற்றும் மணம் கொண்டதாக இருக்க, திராட்சை வத்தல், செர்ரி, ஓக், குதிரைவாலி மற்றும் திராட்சை இலைகள் கூட வெள்ளரிகள், அத்துடன் வெந்தயம் (நட்சத்திரங்கள்), மசாலா மற்றும் கருப்பு பட்டாணி, கடுகு விதைகள் கொண்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன.
கூடுதல் பிக்வென்சிக்கு, பூண்டு மற்றும் உரிக்கப்படும் குதிரைவாலி இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஆனால் பூண்டுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம், ஏனெனில் இது வெள்ளரிகளுக்கு அதிகப்படியான மென்மையை சேர்க்கும்.
காரமான தன்மைக்காக, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளில் சிவப்பு மிளகாயை சேர்க்கலாம்.
ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், வெள்ளரிகள் குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், அவற்றில் உள்ள தண்ணீரை மாற்ற மறக்காதீர்கள்.
பொதுவாக, நீங்கள் பல வழிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யலாம்:
1. சூடான ஊற்றுதலைப் பயன்படுத்துதல்;
2. குளிர் marinade நிரப்பவும்;
3. கருத்தடை முறையைப் பயன்படுத்துதல்.
வீட்டில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் தயாரிப்பதற்கான சமையல் மற்றும் அம்சங்கள்
வெள்ளரிகள் (புதியது) - 2 கிலோ.
வினிகர் (9%) - 60 மிலி.
சர்க்கரை - 90 கிராம்.
உப்பு - 5 டீஸ்பூன். கரண்டி (முழு).
பூண்டு - 3 பல்.
மிளகு (பட்டாணி) - 6 பிசிக்கள்.
சூடான மிளகு காய் பகுதி.
இலைகள் - குதிரைவாலி, செர்ரி, திராட்சை வத்தல்.
கிராம்பு, கொத்தமல்லி - அனைவருக்கும் இல்லை.
சமையல் முறை:
சுத்தமான ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் நீங்கள் மிளகுத்தூள், பூண்டு கிராம்பு, சூடான மிளகு மற்றும் மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்களை வைக்க வேண்டும்.
உருட்டுவதற்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் மென்மையானவை என்றால், அவற்றின் பிட்டம் துண்டிக்கப்பட்டு, முன் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கப்பட வேண்டும். ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை வைக்கும்போது, அவற்றின் இடையே குதிரைவாலி, செர்ரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றின் இலைகளை வைக்க வேண்டியது அவசியம். ஜாடியில் வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், சில நிமிடங்கள் காத்திருந்து, தண்ணீரை வாணலியில் வடிகட்டி, இறைச்சியைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்.
வாணலியில் உள்ள தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, அவை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை காத்திருக்கவும். அடுத்து, நீங்கள் நெருப்பை அணைக்க வேண்டும் மற்றும் தண்ணீரில் வினிகர் சேர்க்க வேண்டும்.
முக்கியமான! நீங்கள் வினிகரை கொதிக்க முடியாது.
இறைச்சி தயாரானதும், அதை ஜாடியின் கழுத்து வரை வெள்ளரிகளில் ஊற்றி, குமிழ்கள் வடிவில் உள்ள அனைத்து காற்றும் வெளியே வரும் வரை காத்திருக்கவும். இதற்குப் பிறகு, உடனடியாக ஜாடியில் மூடி (தகரம்) வைத்து, ஒரு சிறப்பு விசையைப் பயன்படுத்தி அதை உருட்டவும். நாங்கள் ஜாடியைத் திருப்பி, அதன் பின்புறத்தில் வைத்து ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, 3-4 நாட்கள் காத்திருக்கவும்.
முக்கியமான! வெள்ளரிகளின் தரம் குறித்து உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அவற்றுடன் ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் கண்ணாடி கொள்கலனில் வைப்பதன் மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.
வெள்ளரிகள் - 5 பிசிக்கள்.
வினிகர் (ஆப்பிள்) - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி.
உப்பு, சர்க்கரை - ஒரு தேக்கரண்டி.
மிளகு (மசாலா) - 6 பிசிக்கள்.
கொத்தமல்லி - 6 பிசிக்கள்.
வளைகுடா இலை - 1 இலை.
சமையல் முறை:
புதிய வெள்ளரிகள் மற்றும் வெந்தயம் நன்கு கழுவ வேண்டும். பூண்டை உரிக்கவும்.
வெள்ளரிகளை நான்கு பகுதிகளாக (நீளமாக), பூண்டு கிராம்பு மற்றும் நறுக்கிய வெந்தயத்தை ஒரு ஜாடி அல்லது வேறு ஏதேனும் கொள்கலனில் வைக்கவும் (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கொள்கலனில்).
நீங்கள் போடப்பட்ட வெள்ளரிகளில் வினிகர், உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, கொத்தமல்லி மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்க வேண்டும்.
வெள்ளரிகள் சாறு கொடுக்கும் போது, அவற்றை மீண்டும் குலுக்கி, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
15 மணி நேரம் கழித்து, மணம் கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் தயாராக இருக்கும்.
வெள்ளரிகள் - 1 கிலோ.
கேரட்.
பல்பு.
தண்ணீர் - 0.5 லி.
கீரைகள் அனைவருக்கும் இல்லை.
மசாலா (பட்டாணி).
வினிகர் - 1.5 டீஸ்பூன். கரண்டி.
சர்க்கரை - 60 கிராம்.
உப்பு - 30 கிராம்.
தயாரிக்கும் முறை (இரண்டு பரிமாணங்கள்):
முதலில், அனைத்து காய்கறிகளையும் நன்கு கழுவ வேண்டும். வெள்ளரிகளிலிருந்து வால்களை துண்டித்து, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை உரிக்கவும், கீற்றுகளாக வெட்டவும் அவசியம்.
முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட சுத்தமான ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வெள்ளரிகளைத் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் வைக்கவும்.
அதன் பிறகு, நீங்கள் வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைத்து இறைச்சியைத் தயாரிக்கத் தொடங்க வேண்டும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும், தீயில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும், அவை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் வினிகர் சேர்த்து உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் கழுத்து வரை வெள்ளரிகளுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும்.
பின்னர், நீங்கள் ஒரு சிறப்பு விசையைப் பயன்படுத்தி கேன்களை உருட்ட வேண்டும், அவற்றைத் திருப்பி, அவை குளிர்ந்து போகும் வரை அவற்றை விட்டு விடுங்கள். பின்னர் நீங்கள் ஜாடிகளை இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும், மற்றும் குளிர்காலத்தில் தாகமாக மற்றும் மிருதுவான வெள்ளரிகளை சாப்பிடுங்கள்.
வெள்ளரிகள் - 1.5 கிலோ.
தக்காளி (கிரீம்) - 4 பிசிக்கள்.
மிளகு (பல்கேரியன்) - 2 பிசிக்கள்.
கேரட்.
சூடான மிளகு (நெற்று பகுதி).
பல்பு.
வினிகர் (9%) - 100 மிலி.
சர்க்கரை - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி.
உப்பு - 6 டீஸ்பூன். கரண்டி.
பூண்டு - 2 பல்.
மிளகுத்தூள் - 6 பிசிக்கள்.
இலைகள் - குதிரைவாலி, செர்ரி, திராட்சை வத்தல்.
சமையல் முறை:
அனைத்து காய்கறிகளையும் நன்கு உரிக்க வேண்டும், தேவைப்பட்டால், வெள்ளரிகளின் துண்டுகளை துண்டிக்கவும், தண்டுகள் இருந்த இடங்களில் தக்காளியை வெட்டவும்.
நறுக்கிய கேரட் மற்றும் வெங்காயம், சூடான மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலா பட்டாணி, பூண்டு, புதர் இலைகள் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றை சுத்தமான ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். அடுத்து, ஜாடியை வெள்ளரிகள், பெல் மிளகு துண்டுகள் மற்றும் தக்காளியுடன் இறுக்கமாக நிரப்பவும்.
கொதிக்கும் நீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை ஊற்றிய பிறகு, அவை கரையும் வரை காத்திருந்து, வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும். அடுத்து, ஏற்கனவே உள்ள பொருட்களில் வினிகரைச் சேர்த்து, கழுத்து வரை தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை நிரப்பவும்.
முடிந்ததும், ஜாடிகளை இமைகளால் சுருட்டி ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, பின்னர் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.
வெள்ளரிகள்.
கேரட்.
பூண்டு - 4 பல்.
மிளகு (கசப்பான) 1 பிசி.
வினிகர் 0.25 மி.லி.
தண்ணீர் - 6 கண்ணாடிகள்.
உப்பு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி.
சர்க்கரை - 100 கிராம்.
கடுகு (பீன்ஸ்) - 15 கிராம்.
இலைகள் - செர்ரி, குதிரைவாலி. திராட்சை வத்தல்.
லாவ்ருஷ்கா - 6 எல்.
மிளகு (கருப்பு மற்றும் பட்டாணி).
வெந்தயம் (குடை).
சமையல் முறை:
வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவி, தண்ணீரில் நிரப்பி சிறிது நேரம் நிற்க அனுமதிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, வெள்ளரிகளை மீண்டும் துவைக்கவும், துண்டுகளை துண்டிக்கவும்.
தேவையான எண்ணிக்கையிலான கேன்கள் நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்படுகின்றன. ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் குதிரைவாலி, செர்ரி, திராட்சை வத்தல், வெந்தயம் ஒரு குடை மற்றும் சூடான மிளகு ஒரு துண்டு தீட்டப்பட்டது.
பின்னர் நீங்கள் வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, சில நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும். அனைத்து கேன்களிலிருந்தும் தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்ட வேண்டும். இந்த நடைமுறை மூன்று முறை மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும்.
பின்னர் நீங்கள் தண்ணீரை நெருப்பில் வைக்க வேண்டும், அதிக திரவம், உப்பு, சர்க்கரை, கடுகு விதைகள் சேர்த்து, தேவையான மசாலா மற்றும் வினிகர் (9%) சேர்க்கவும். இவை அனைத்தையும் சிறிது வேகவைத்து, அதன் விளைவாக வரும் இறைச்சியை வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும்.
வெள்ளரிகள் - 4 கிலோ.
உப்பு (அயோடின் சேர்க்கப்படவில்லை) - 5 டீஸ்பூன். கரண்டி
பூண்டு - 6 பல்.
லாவ்ருஷ்கா.
கருப்பு மிளகு (பட்டாணி).
குதிரைவாலி இலைகள்.
வெந்தயம் (குடைகளுடன்).
சமையல் முறை:
தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளை நன்கு கழுவ வேண்டும். டின் மூடிகள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். ஜாடிகளை 10 நிமிடங்களுக்கு நீராவி மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளையும் நன்கு கழுவி, பிட்டங்களை துண்டிக்க வேண்டும். வெந்தயத்துடன் குதிரைவாலி இலைகளை முழுவதுமாக சுத்தம் செய்யும் வரை குழாய் நீரைப் பயன்படுத்தி கழுவவும்.
பூண்டு தோலுரித்து, ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயத்துடன் வேர்களை வைக்கவும். பின்னர் வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும், மேலே குதிரைவாலி இலைகளால் மூடவும். அடுத்து நீங்கள் ஒரு ஸ்பூன் உப்பை எடுத்து ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி நன்கு கிளற வேண்டும். பின்னர் ஜாடிகளை உப்பு கரைசலில் மிக விளிம்புகளில் நிரப்பவும், அவற்றை இமைகளால் மூடி, பல முறை குலுக்கவும்.
பின்னர் ஜாடிகளை தகர இமைகளால் மூடப்பட்டு தட்டுகளில் வைக்க வேண்டும் (உப்பு தரையில் கசிவதைத் தடுக்க) மற்றும் நொதித்தல் தொடங்கும் வரை விடப்பட வேண்டும்.
அனைத்து காற்றையும் வெளியேற்ற வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை ஒரு நாளைக்கு பல முறை அசைக்க வேண்டும். மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, வெள்ளரிகள் மஞ்சள் நிறமாக மாறும்போது, அவற்றிலிருந்து உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்ட வேண்டும்.
இந்த நேரத்தில், வெள்ளரிகளை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி 10-15 நிமிடங்கள் இந்த நிலையில் விட வேண்டும். பின்னர், மீண்டும் வெள்ளரிகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, அவற்றை பல முறை குலுக்கி, பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரி ஜாடிகளில் சூடான உப்புநீரை ஊற்றவும், அவற்றை மூடியால் மூடி, 20 நிமிடங்கள் விடவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, மீண்டும் வேகவைத்து, ஜாடிகளில் ஊற்றி மிளகுத்தூள் (பட்டாணி) மற்றும் வளைகுடா இலைகளைச் சேர்க்க வேண்டும்.
வெள்ளரிகள் - 1 கிலோ.
பூண்டு - 4 பல்.
வளைகுடா இலை - 2 இலைகள்.
வெந்தயம் (விதைகள்) - 60 கிராம்.
வெங்காயம் (பொடியாக நறுக்கியது) - 50 கிராம்.
குதிரைவாலி (துருவியது) - 15 கிராம்.
தண்ணீர் - 1 லி.
சர்க்கரை 30-40 கிராம்.
சிட்ரிக் அமிலம் - 30 கிராம்.
கருப்பு மிளகு (பட்டாணி).
சமையல் முறை:
வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவி, முனைகளை வெட்டி குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.
சுத்தமான மற்றும் கருத்தடை செய்யப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில், வெந்தயம், வளைகுடா இலை, குதிரைவாலி, பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் வைக்கவும். பின்னர் கொள்கலனில் வெள்ளரிகளை ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக வைக்கவும்.
தனித்தனியாக, கடாயில் தேவையான அளவு தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சேர்த்து, கொதிக்க வைக்கவும்.
பின்னர் நீங்கள் ஜாடிகளை சூடான இறைச்சியுடன் நிரப்ப வேண்டும் மற்றும் அவற்றை இமைகளால் மூடி, கிருமி நீக்கம் செய்ய பிரத்யேகமாக தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கவும்.
பல நாட்களுக்குப் பிறகு உப்புநீர் மேகமூட்டமாக மாறினால், ஜாடிகளை அவிழ்த்து, இறைச்சியை வடிகட்டி, புதியதைத் தயாரிக்க வேண்டும்.
பாதுகாப்பு வெற்றிகரமாக இருக்க, அதற்கான வெள்ளரிகள் கருப்பு பருக்களுடன் புதிதாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு பனி நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும்.
இல்லை, ஒரு பெண் ஒரு கிலோமீட்டர் தொலைவில் துர்நாற்றம் வீசினால் அது ஒழுக்கமானதல்ல, அது கொஞ்சம் வாசனையாக இருந்தால், அதுதான்
இது அரிசி வினிகரில் இருப்பதாக நான் கருதுகிறேன், ஆனால் அது ஒரு யூகம் மட்டுமே.
அவசியம்:
- இஞ்சி வேர் - 200 கிராம்
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி.
- சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி.
- வினிகர் (மது அல்லது அரிசி) - 1 டீஸ்பூன்.
- சோயா சாஸ் - 1 தேக்கரண்டி.
-நீர் - 500 மி.கி
எங்கள் படிகள்: தலாம், ஒரு காய்கறி peeler கொண்டு வெட்டி. குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், கொதிக்கவும். ஆற விடவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: சோயா சாஸ், வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இஞ்சி மீது இறைச்சியை ஊற்றி மூன்று நாட்களுக்கு காய்ச்சவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
500 கிராம் இஞ்சியை தோலுரித்து, காய்கறி தோலைப் பயன்படுத்தி மிக மெல்லியதாக வெட்டவும்.
2 லிட்டர் தண்ணீர் + 1 தேக்கரண்டி கொதிக்கவும். உப்பு மற்றும் இந்த உப்புநீரை இஞ்சி மீது 5 நிமிடங்கள் ஊற்றவும். (இது கொஞ்சம் மென்மையாக மாறும்). தண்ணீரை வடிகட்டவும், ஆனால் இறைச்சிக்கு அரை கண்ணாடி விட்டு விடுங்கள்.
அரை கிளாஸ் தண்ணீர் + ஒரு கிளாஸ் அரிசி வினிகர் + 3.5 டீஸ்பூன். சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை கிளறவும்.
இஞ்சியை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கவும், இறைச்சியை ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
மறுநாள் சாப்பிடலாம். பொன் பசி!
வெளிப்படையாக இது ஒரு வழக்கமான வெள்ளிக்கிழமை கேள்வி :))
ho4ew znatj எங்கே popka?ja tebja udevlju:)) . U ogurca DVE பாப்கி :))
வெள்ளரிக்காய். நான் புதிய மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் இரண்டையும் விரும்புகிறேன். ஆனால் நான் சிறுவயதிலிருந்தே தக்காளி சாப்பிடுவதில்லை. இது எதனுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் தக்காளியை விரும்பாத அதே நபர்களை நான் சந்தித்தேன். ஆனால் நான் கெட்ச்அப் சாப்பிட்டு மகிழ்கிறேன்
பாதுகாப்புகள், ஒரு விதியாக, குளிர்காலத்திற்குத் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சில சமயங்களில் நீங்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிக்காயை தைத்த உடனேயே முயற்சி செய்ய வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, புதிய உருளைக்கிழங்கு அல்லது ஆர்வத்துடன். சூரிய அஸ்தமனத்திற்குப் பிறகு எவ்வளவு நேரம் ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை சாப்பிடலாம்? அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கருத்தில் கொள்வோம்.
மரினேட் நேரம் பின்வரும் காரணிகளைப் பொறுத்தது:
சமையல் முறையால் marinating வேகம் பாதிக்கப்படுவதால், நீங்கள் வெவ்வேறு காலத்திற்குப் பிறகு marinated மற்றும் உப்பு ரோல்களைத் திறக்கலாம். சமையல் முறையைப் பொறுத்து, உப்பு நேரத்தைக் கருத்தில் கொள்வோம்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை தையல் செய்த 14 நாட்களுக்கு முன்பே திறக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில் அவர்கள் முற்றிலும் marinated. நீங்கள் உண்மையிலேயே முயற்சி செய்ய விரும்பினால், 2 நாட்களுக்குப் பிறகு அதைச் செய்யலாம். இந்த வழக்கில், காய்கறிகள் முற்றிலும் உப்பு அல்ல, மாறாக சிறிது உப்பு.
ஊறுகாய், செய்முறையைப் பொறுத்து, இரண்டாவது நாளில் திறக்கப்படலாம். இறைச்சியை ஊறவைக்க நேரம் எடுக்கும் என்பதை இங்கே நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே வெள்ளரிகள் ஜாடியில் எவ்வளவு நீளமாக இருக்கும், அவை சுவையாக இருக்கும்.
ஊறுகாய் செய்த ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு ஊறுகாய் சாப்பிடத் தயாராக இருக்கும், ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் தையல் செய்த ஒரு மாதத்திற்கு முன்பே ஊறுகாயைத் திறக்க பரிந்துரைக்கின்றனர்.
தயாராக வெள்ளரிகள் இலகுவாக மாறும் மற்றும் பச்சை நிறம் மங்கிவிடும். ஆனால் அதை சுவைப்பதுதான் சிறந்தது. நன்கு மரைனேட் செய்யப்பட்ட கெர்கின்ஸ் ஒரு பணக்கார சுவை கொண்டது, மேலும் காய்கறி இறைச்சியுடன் நிறைவுற்றதாக மாற நேரம் எடுக்கும்.
நான் இளமையாக இருந்தபோது, வெள்ளரிக்காயை ஊறுகாய் செய்வது பற்றி எனக்கு எந்த எண்ணமும் இல்லை. காலங்கள் மாறிக்கொண்டிருக்கின்றன, இப்போது நாங்கள் கோடைகாலத்தை டச்சாவில் செலவிடுகிறோம், சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நான் தொழிலாளர்களின் கோரிக்கைகளுக்கு செவிசாய்த்து வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யத் தொடங்க முடிவு செய்தேன். எங்கள் அம்மாவின் வழிகாட்டுதலின் கீழ் வெள்ளரிகளின் முதல் ஜாடியை ஊறுகாய் செய்தேன். ஒரு மாதம் கழித்து நாங்கள் ஒரு மாதிரியை எடுத்தோம், ஜாடி முடியும் வரை நிறுத்த முடியவில்லை. நிச்சயமாக, மிருதுவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகளின் சுவை முற்றிலும் சிறப்பு வாய்ந்தது; அவற்றை ஊறுகாய்களுடன் ஒப்பிடுவது முற்றிலும் சாத்தியமற்றது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை சேமிக்க முடிந்தால் (அவர்களுக்கு ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி தேவை), நான் அவற்றை நிறைய அல்ல, ஆனால் நிறைய ஊறுகாய் செய்வேன். ஏனெனில் வினிகிரெட்டுகள், சோலியாங்காக்கள், ஊறுகாய்கள், சாலடுகள் மற்றும் சாஸ்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிக்காயை விட உப்பு சேர்க்கும்போது முற்றிலும் வித்தியாசமாக இருக்கும். அப்போதிருந்து நான் வெள்ளரிகளின் பல மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை உப்பு செய்கிறேன். இலையுதிர்காலத்தில் நான் ஒன்றை வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்கிறேன், மீதமுள்ளவை அந்த இடத்திலேயே சாப்பிடுகின்றன.
சுவையான ஊறுகாய்களைப் பெற, நான் சில விதிகளை உருவாக்கியுள்ளேன். முதலாவதாக, நான் காலையில் வெள்ளரிகளை எடுத்து, அதே நாளில் உப்பு போடுவேன். இரண்டாவதாக, நான் அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, மாலை வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, பின்னர் அவற்றை உப்பு. மூன்றாவதாக, ஊறுகாய் செய்வதற்கு அதே அளவுள்ள வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கிறேன். நான்காவதாக, நான் கரடுமுரடான கல் உப்பு மற்றும் குளோரின் இல்லாத தண்ணீரை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறேன். இந்த எளிய விதிகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் நான் மிருதுவான, கடினமான ஊறுகாய்களைப் பெறுகிறேன்.
வெள்ளரிக்காயை ஊறுகாய் செய்வது எனக்கும் பிடிக்கும், ஏனென்றால் அவை என் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளவில்லை. இடையில் வெள்ளரிக்காய் ஊறுகாய் செய்கிறேன். முழு செயல்முறையும் பொதுவாக ஒரு ஜாடிக்கு 15-20 நிமிடங்கள் ஆகும். காலையில் நான் வெள்ளரிகளை எடுத்து, விரைவாக கழுவி, ஊறவைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறேன். இரவு உணவிற்குப் பிறகு மாலையில், நான் பட்ஸை துண்டித்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் ஜாடிகளில் போட்டு, உப்பு சேர்த்து, குளிர்ந்த, கொதிக்காத தண்ணீரில் நிரப்பவும். நான் அதை ஒரு கேன்வாஸ் துடைப்பால் மூடி, இரண்டு நாட்களுக்கு சரக்கறைக்குள் வைக்கிறேன். பின்னர் நான் அதை பழுக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தேன்.
நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சிரமம்: நடுத்தர
தேவையான பொருட்கள்: 3 லிட்டர்
நொதித்தல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தவும், புதிய அறுவடையின் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை விரைவில் சாப்பிடவும், நான் முதல் ஜாடி வெள்ளரிகளை அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு நாட்களுக்கு அல்ல, ஆனால் மூன்று அல்லது நான்கு நாட்களுக்கு வைத்திருக்கிறேன், பின்னர் அவற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறேன். . வெள்ளரிகள் விரைவாக ஊறுகாய்களாக மாறும் மற்றும் மிகவும் பொறுமையற்றவர்கள் அவற்றை முன்கூட்டியே சாப்பிட முடியும். காற்றின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, நொதித்தல் வெவ்வேறு வழிகளில் நிகழ்கிறது; அது தீவிரமாகத் தொடங்கியிருந்தால், நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.
ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியின் கனவு. விரும்பிய முடிவை அடைய, அவர்களில் பலர் சோதனை மற்றும் பிழையின் கடினமான பாதையில் செல்ல வேண்டும். ஆனால் உண்மையில், குளிர்காலத்திற்கு மிருதுவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, நீங்கள் சில முக்கியமான ரகசியங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
உதாரணமாக, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்க, அவை இளமையாகவும், மெல்லிய தோல் மற்றும் கருமையான பருக்களுடன், சிறிய அளவில் (7-8 செ.மீ.) இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஒரு நாளுக்குப் பிறகு சேகரிக்கப்பட வேண்டும். நிச்சயமாக, இவை உங்கள் சொந்த தோட்டத்திலிருந்து வெள்ளரிகளாக இருந்தால் நல்லது. ஆனால் இது சாத்தியமில்லை என்றால், சந்தையில் நிரூபிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், வெள்ளரிகளை 2 முதல் 6 வரை ஊறவைக்க வேண்டும், அல்லது 8 மணி நேரம் வரை (செய்முறையைப் பொறுத்து) குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, அடிக்கடி மாற்ற வேண்டும். மேலும், வெள்ளரிகளை முன்கூட்டியே ஊறவைத்த தண்ணீர் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், விளைவு மிருதுவாக இருக்கும்.
ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கான நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள்
மசாலாப் பொருட்களையும் உரிய கவனத்துடன் கையாள வேண்டும். உதாரணமாக, நீங்கள் நிறைய பூண்டு சேர்க்கக்கூடாது; வெள்ளரிகள் மென்மையாக மாறும். ஆனால் கிராம்பு, மசாலா, கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை விரும்பியபடி சேர்க்கவும், அவை முடிவை பாதிக்காது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையில் வழங்கப்பட்டிருந்தால் மற்ற மசாலாப் பொருட்களை நீங்கள் சேர்க்கலாம். அவ்வளவுதான். ஒரு செய்முறையைத் தேர்வுசெய்க, அதிர்ஷ்டவசமாக நாங்கள் உங்களுக்காக நிறைய கண்டுபிடித்துள்ளோம், சமையல் குறிப்புகளில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அனைத்து படிகளையும் பின்பற்றவும், மேலும் சுவையான ஊறுகாய் மிருதுவான வெள்ளரிகள் அனைத்து வகையான தயாரிப்புகளுடன் உங்கள் வசதியான "பாதாள அறையை" அவற்றின் இருப்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யும்.
ஊறுகாய் மிருதுவான வெள்ளரிகள் (முறை எண். 1)
தேவையான பொருட்கள் (1 லிட்டர் ஜாடிக்கு):
2 கிலோ சிறிய வெள்ளரிகள்,
பூண்டு 2 பல்,
1 கேரட்,
1 வெந்தயம் குடை,
வோக்கோசின் 1 கிளை,
1 தேக்கரண்டி வினிகர் சாரம்.
இறைச்சிக்காக:
1 லிட்டர் தண்ணீர்,
1 டீஸ்பூன். உப்பு (குவியல்)
2 டீஸ்பூன். சஹாரா,
5 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
3 செர்ரி இலைகள்,
கிராம்புகளின் 3 மொட்டுகள்.
தயாரிப்பு:
வெள்ளரிகளை 6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும், பின்னர் பூண்டு, கேரட், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்த்து ஜாடிகளில் வைக்கவும். வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் விடவும். தண்ணீரை வடிகட்டி மீண்டும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், பின்னர் வடிகட்டிய தண்ணீரில் சர்க்கரை, உப்பு, மசாலா, இலைகள் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும், ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். வினிகர் சாரம், உருட்டவும் மற்றும் முற்றிலும் குளிர் வரை போர்த்தி.
"மணம்" வெள்ளரிகள் (முறை எண். 2)
1 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:
வெள்ளரிகள்,
1 வெங்காயம்,
பூண்டு 1 பல்,
மசாலா 5 பட்டாணி,
1 வளைகுடா இலை.
உப்புநீருக்கு:
500 மில்லி தண்ணீர்,
4 தேக்கரண்டி சஹாரா,
2 தேக்கரண்டி உப்பு,
4 தேக்கரண்டி 9% வினிகர்.
தயாரிப்பு:
வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவி, நுனிகளை நறுக்கி, குளிர்ந்த நீரில் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மசாலா, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வளையங்களாக வெட்டவும். பின்னர் வெள்ளரிகளை ஜாடியில் இறுக்கமாக வைக்கவும். உப்புநீரை வேகவைத்து, வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும், 10 நிமிடங்களுக்கு ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் அதை உருட்டி, அதை திருப்பி மற்றும் அதை போர்த்தி.
ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் (முறை எண். 3)
தேவையான பொருட்கள் (3 லிட்டர் ஜாடிக்கு):
1.8 கிலோ வெள்ளரிகள்,
2 வெந்தயம் குடைகள்,
1 குதிரைவாலி இலை
பூண்டு 3-4 கிராம்பு,
6-7 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
2 திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
6 தேக்கரண்டி சஹாரா,
3 தேக்கரண்டி உப்பு,
5 டீஸ்பூன். மேஜை வினிகர்.
தயாரிப்பு:
குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கீரைகள் மற்றும் வெள்ளரிகளை கழுவவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் மிளகு வைக்கவும். பின்னர் வெள்ளரிகளை ஜாடியில் இறுக்கமாக அடைத்து, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகரை நேரடியாக ஜாடியில் சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். பின்னர் வெள்ளரிகளின் ஜாடியை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 2-3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஜாடிகளை உருட்டவும். உருளும் நேரத்தில் வெள்ளரிகள் பச்சை நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். ஜாடிகளைத் திருப்பி, மூடி, குளிர்விக்க விடவும்.
அரைத்த குதிரைவாலி மற்றும் டாராகன் கொண்ட மிருதுவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்
தேவையான பொருட்கள் (1 லிட்டர் ஜாடிக்கு):
சிறிய வெள்ளரிகள்,
வோக்கோசின் 2-3 கிளைகள்,
பூண்டு 2 பல்,
2 செர்ரி இலைகள்,
இனிப்பு மிளகு 1 வளையம்,
குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயம், டாராகன், சூடான மிளகு - ருசிக்க.
இறைச்சிக்கு (500 மில்லி தண்ணீருக்கு):
30 கிராம் சர்க்கரை.
40 கிராம் உப்பு.
பிரியாணி இலை,
மிளகுத்தூள்,
70 மில்லி 9% வினிகர்.
தயாரிப்பு:
இந்த செய்முறைக்கு, உள்ளே குறைபாடுகள், கசப்பு அல்லது வெற்றிடங்கள் இல்லாமல் சிறிய வெள்ளரிகள் (7 செமீக்கு மேல் இல்லை) தேர்வு செய்யவும். அவற்றைக் கழுவி குளிர்ந்த நீரில் 3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், இருபுறமும் முனைகளை துண்டிக்கவும். 1 லிட்டர் ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் செர்ரி இலைகள், குதிரைவாலி, வெந்தயம், வோக்கோசு, மிளகுத்தூள், பூண்டு மற்றும் டாராகன் ஆகியவற்றை வைக்கவும். வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகளை நிரப்பவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், 20 நிமிடங்கள் விடவும், பின்னர் இந்த நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும். வினிகர் தவிர மற்ற அனைத்தையும் தண்ணீரில் சேர்த்து இறைச்சியை தயார் செய்யவும் (தண்ணீர் கொதித்ததும் சேர்க்கவும்). வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றி ஜாடிகளை உருட்டவும்.
எலுமிச்சை வெள்ளரிகள்
தேவையான பொருட்கள் (3 லிட்டர் ஜாடிக்கு):
1 கிலோ வெள்ளரிகள்,
பூண்டு 2-3 கிராம்பு,
1-2 வளைகுடா இலைகள்,
2 டீஸ்பூன். விதைகள் கொண்ட வெந்தயம்,
1 டீஸ்பூன். நறுக்கிய வெங்காயம்,
1 தேக்கரண்டி அரைத்த குதிரைவாலி
1 லிட்டர் தண்ணீர்,
100 கிராம் உப்பு,
1 டீஸ்பூன். சஹாரா,
1 டீஸ்பூன். சிட்ரிக் அமிலம்,
ஒரு சில கருப்பு மிளகுத்தூள்.
தயாரிப்பு:
வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவி, முனைகளை வெட்டி குளிர்ந்த நீரில் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். வெந்தயம், வளைகுடா இலை, குதிரைவாலி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை 3 லிட்டர் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை ஜாடியில் இறுக்கமாக வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, சர்க்கரை, உப்பு, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ஜாடியில் உள்ள வெள்ளரிகள் மீது இந்த கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும். ஜாடியின் மேற்புறத்தை முன் கருத்தடை செய்யப்பட்ட மூடியுடன் மூடி, வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் 15-20 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். உருட்டவும், அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும்.
ஆப்பிள் சாற்றில் மிருதுவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்
தேவையான பொருட்கள் (3 லிட்டர் ஜாடிக்கு):
சிறிய வெள்ளரிகள் (ஒரு ஜாடியில் எத்தனை பொருந்தும்),
2-3 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
1 வெந்தயம் குடை,
புதினா 1 துளிர்,
1 திராட்சை வத்தல் இலை,
கிராம்பு 2 மொட்டுகள்.
இறைச்சிக்காக:
ஆப்பிள் சாறு,
உப்பு - 1 டீஸ்பூன். 1 லிட்டர் சாறுக்கு.
தயாரிப்பு:
வெள்ளரிகளை கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி, முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடியின் அடிப்பகுதியிலும் ஒரு திராட்சை வத்தல் மற்றும் புதினா இலையை வைக்கவும், மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, ஜாடிகளை வெள்ளரிகளால் நிரப்பவும், பின்னர் அவற்றை ஆப்பிள் சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதிக்கும் இறைச்சியுடன் மேலே நிரப்பவும். கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 12 நிமிடங்களுக்குள் ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் முழுவதுமாக மூழ்கடித்து கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள், ஆனால் இனி இல்லை, இல்லையெனில் உங்கள் வெள்ளரிகள் மிருதுவாக மாறாது. நேரம் முடிந்ததும், ஜாடிகளின் இமைகளை சுருட்டி, அவற்றைத் திருப்பி, போர்த்தி, அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை அப்படியே விடவும்.
மிளகுத்தூள், துளசி மற்றும் கொத்தமல்லி "க்ரூம்-க்ரூம்சிகி" ஆகியவற்றுடன் ஊறவைக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள்
தேவையான பொருட்கள் (3 லிட்டர் ஜாடிக்கு):
500-700 கிராம் வெள்ளரிகள்,
3-4 இனிப்பு மிளகுத்தூள்,
பூண்டு 3-4 கிராம்பு,
1 வெந்தயம் குடை,
1 குதிரைவாலி வேர்,
துளசியின் 2-3 கிளைகள்,
1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்.
மசாலா 4 பட்டாணி,
3 கருப்பு மிளகுத்தூள்.
இறைச்சிக்கு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு):
4 டீஸ்பூன். உப்பு,
2 டீஸ்பூன். சஹாரா,
3 டீஸ்பூன். 9% வினிகர்.
தயாரிப்பு:
வெள்ளரிகளை கழுவவும் மற்றும் முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும், மிளகாயில் இருந்து விதைகளை அகற்றி 4 துண்டுகளாக வெட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம், பூண்டு, துளசி மற்றும் உரிக்கப்படும் குதிரைவாலி வேர் வைக்கவும். பின்னர் வெள்ளரிகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் இறுக்கமாக ஜாடிக்குள் அடைக்கவும். இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வினிகரைச் சேர்த்து, வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளில் ஊற்றவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, 15 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். நேரம் முடிந்ததும், இறைச்சியை வடிகட்டி மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஜாடிக்கு கொத்தமல்லி, மிளகுத்தூள் சேர்த்து, சூடான இறைச்சியுடன் ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்களை நிரப்பவும். அதை உருட்டி, தலைகீழாக மாற்றி, அடுத்த நாள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
புதினா இலைகள், வெங்காயம் மற்றும் கேரட் கொண்டு marinated மிருதுவான வெள்ளரிகள்
தேவையான பொருட்கள்:
2 கிலோ வெள்ளரிகள்,
1 சிறிய தலை பூண்டு,
1 சிறிய வெங்காயம்
1 நடுத்தர கேரட்
குதிரைவாலி, செர்ரி, திராட்சை வத்தல் தலா 4 இலைகள்,
ஒரு குடையுடன் வெந்தயத்தின் 1 துளி,
இளம் புதிய புதினா இலைகளுடன் 3 கிளைகள்,
1.2 லிட்டர் தண்ணீர்,
3 டீஸ்பூன். உப்பு (மேலே இல்லாமல்),
2 டீஸ்பூன். சஹாரா,
3 டீஸ்பூன். பழ வினிகர்.
தயாரிப்பு:
அதே அளவிலான வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றைக் கழுவவும், முனைகளை வெட்டி குளிர்ந்த நீரில் 5-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். உலர்ந்த கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் செர்ரி, திராட்சை வத்தல், குதிரைவாலி மற்றும் புதினா இலைகள், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் கேரட் துண்டுகளாக வெட்டவும். வெள்ளரிகளை அங்கே, ஜாடியில், இறுக்கமாக, மிக மேலே வைக்கவும். வெங்காயத்தை வைக்கவும், மோதிரங்களாக வெட்டவும், வெள்ளரிகளின் மேல், வெங்காயத்தின் மீது வெந்தயம் வைக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பை தண்ணீரில் கரைத்து, தண்ணீரை கொதிக்க விடவும், இந்த உப்புநீரை வெள்ளரிகள் மீது இரண்டு முறை ஊற்றவும், மூன்றாவது முறை வடிகட்டிய உப்புநீரில் வினிகரை ஊற்றவும், அதை கொதிக்க விடவும், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். இந்த உப்புநீரை வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும், மூடிகளை உருட்டவும், திருப்பி 5-6 மணி நேரம் விடவும். பின்னர் அதை சேமிப்பிற்காக ஒதுக்கி வைக்கவும்.
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வெள்ளரிகள் "பல்கேரிய பாணி"
தேவையான பொருட்கள் (1 லிட்டர் ஜாடிக்கு):
வெள்ளரிகள்,
1 வெந்தயம் குடை,
1 குதிரைவாலி இலை
1 துளி கேரட் டாப்ஸ்,
மசாலா 5 பட்டாணி,
பூண்டு 1 பல்,
தண்ணீர்,
1 தேக்கரண்டி உப்பு,
2 தேக்கரண்டி சஹாரா,
50 மில்லி 9% வினிகர்.
தயாரிப்பு:
வெள்ளரிகளை 1-2 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் வெந்தயம், குதிரைவாலி இலை, கேரட் டாப்ஸ், கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு பல் பூண்டு வைக்கவும். வினிகர் சேர்க்கவும். வெள்ளரிகளின் முனைகளை வெட்டி ஜாடிகளில் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் (முன்னுரிமை வடிகட்டப்பட்ட) வெள்ளரிகளுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும். ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஜாடிகளை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, ஜாடிகளின் ஹேங்கர்கள் வரை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். நெருப்பில் வைக்கவும், தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 5-7 நிமிடங்கள் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்யும் போது ஜாடிகளை இமைகளால் தளர்வாக மூடி வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஜாடிகளை உருட்டவும், அவற்றைத் திருப்பி, அவற்றை போர்த்தாமல், அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும். குளிர்ந்த பிறகு, பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை வைக்கவும் (ஒரே இரவில் சாத்தியம்), பின்னர் சேமிக்கவும்.
Marinated crispyஇ வெள்ளரிகள் "பைன் வாசனை"
தேவையான பொருட்கள் (3 லிட்டர் ஜாடிக்கு):
1 கிலோ வெள்ளரிகள்,
4 இளம் பைன் கிளைகள் (5-7 செ.மீ.).
இறைச்சிக்கு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு):
2 டீஸ்பூன். உப்பு,
1 டீஸ்பூன். சஹாரா,
½ கப் 9% வினிகர்.
தயாரிப்பு:
வெள்ளரிகளை கழுவவும், முனைகளை துண்டிக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், பின்னர் ஐஸ் தண்ணீரை ஊற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் பைன் கிளைகளில் பாதியை வைக்கவும், பின்னர் வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக வைக்கவும், மீதமுள்ள பைன் கிளைகளை அவற்றுக்கிடையே வைக்கவும். தண்ணீரில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் விளிம்பு வரை வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகளை நிரப்பவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி 15-20 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். இதற்குப் பிறகு, இறைச்சியை மீண்டும் கடாயில் ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வினிகரை ஊற்றி, கிளறி, வெள்ளரிகள் மீது சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும். ஜாடிகளை உருட்டி, தலைகீழாக மாற்றி, போர்த்தி 2 நாட்களுக்கு விடவும். பின்னர் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
ஓக் இலைகளுடன் மிருதுவான வெள்ளரிகள்
தேவையான பொருட்கள் (10 1 லிட்டர் கேன்களுக்கு):
5 கிலோ புதிய சிறிய வெள்ளரிகள்,
பூண்டு 10 கிராம்பு,
10 வெந்தயம் குடைகள்,
10 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
10 ஓக் இலைகள்,
5 சிறிய குதிரைவாலி இலைகள்,
30 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
30 மசாலா பட்டாணி,
10 தேக்கரண்டி தானிய கடுகு,
2.4 லிட்டர் தண்ணீர்,
3 டீஸ்பூன். உப்பு,
5 டீஸ்பூன். சஹாரா,
150 மில்லி 9% வினிகர்.
தயாரிப்பு:
வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவி குளிர்ந்த நீரில் 4-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். காரமான மூலிகைகள், கருப்பு மற்றும் மசாலா, பூண்டு கிராம்பு மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றை சுத்தமான மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். வெள்ளரிகளை இறுக்கமாகவும் நேர்த்தியாகவும் மேலே வைக்கவும். இறைச்சிக்கு, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, கொதிக்க விடவும், வெப்பத்தை அணைத்து வினிகர் சேர்க்கவும். ஜாடிகளில் வெள்ளரிகள் மீது தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஊற்றவும், அவற்றை இமைகளால் மூடி, கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 5 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் உருட்டவும், திருப்பி, மெதுவாக குளிர்ந்து விடவும்.
ஓக் பட்டையுடன் மரினேட் செய்யப்பட்ட மிருதுவான வெள்ளரிகள்
தேவையான பொருட்கள் (1 லிட்டர் ஜாடிக்கு):
சிறிய வெள்ளரிகள்,
பூண்டு 2 பல்,
½ குதிரைவாலி இலை
1 வெந்தயம் குடை,
2 செர்ரி இலைகள்,
1 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை,
3-4 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
3-4 மசாலா பட்டாணி,
½ சூடான மிளகு
⅓ தேக்கரண்டி. ஓக் பட்டை,
1.5 தேக்கரண்டி. உப்பு,
1.5 தேக்கரண்டி. சஹாரா,
30 மில்லி டேபிள் வினிகர்.
தயாரிப்பு:
வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த நீரில் 5-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஜாடிகளில் மசாலா, ஓக் பட்டை மற்றும் வெள்ளரிகள் வைக்கவும். ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்களை கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும், அடுத்த தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை நிற்கவும். முதல் தண்ணீரை வடிகட்டி, இரண்டாவது தண்ணீரில் வெள்ளரிகளை நிரப்பவும், மீண்டும் சிறிது நேரம் நிற்கவும். இரண்டாவது முறைக்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டி, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகரை நேரடியாக ஜாடிகளில் சேர்த்து, ஜாடிகளை புதிய கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பி உருட்டவும்.
இலவங்கப்பட்டை ஊறுகாய் கெர்கின்ஸ்
தேவையான பொருட்கள் (3 லிட்டர் ஜாடிக்கு):
வெள்ளரிகள் - ஜாடியில் எத்தனை பொருந்தும்,
15 கிராம்பு மொட்டுகள்,
6 வளைகுடா இலைகள்,
பூண்டு 3-4 கிராம்பு,
1 தேக்கரண்டி அரைத்த பட்டை,
கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி,
சூடான மிளகு 1 சிறிய நெற்று,
1.2-1.4 லிட்டர் தண்ணீர்,
2 டீஸ்பூன். உப்பு (மேலே இல்லாமல்),
2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை (மேல் இல்லாமல்),
1 டீஸ்பூன். 70% வினிகர்.
தயாரிப்பு:
வெள்ளரிகளை 6-8 மணி நேரம் ஊறவைத்து, முனைகளை வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் சுடவும், அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை 20 நிமிடங்கள் ஊற்றவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு ஜாடி வெள்ளரிகளில் உப்பு, சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை, மசாலா, பூண்டு, சூடான மிளகு ஆகியவற்றை ஊற்றவும், கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும், ஜாடியில் வினிகரைச் சேர்த்து, உருட்டவும், மடிக்கவும்.
எங்கள் செய்முறையின் படி மிருதுவான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை தயார் செய்து, குளிர்காலத்தில் வெளியே பனியுடன் மட்டுமல்லாமல், மேஜையில் ருசியான வெள்ளரிகளுடன் நசுக்குவதை அனுபவிக்கவும்.
மகிழ்ச்சியான ஏற்பாடுகள்!
லாரிசா ஷுஃப்டய்கினா
