கருங்கடல் கானாங்கெளுத்தி Trachurus mediterraneus ponticus என்பது மத்திய தரைக்கடல் Trachurus mediterraneus இன் சிறிய கிளையினமாகும்.
குர்சுஃப் அருகே பிடிபட்ட சில நிமிடங்களில் கருங்கடல் மீன் இது.
புகைப்படம்: http://egenika.gallery.ru/
மக்கள்தொகையின் ஒரு பகுதியிலுள்ள தனிநபர்களின் அளவு குறைவது, ஏதோ ஒரு வகையில், சிறிய அளவிலான நீருடன் கூடிய நீர்நிலையில் முடிவடைகிறது - அது மிகப் பெரியதாக இருந்தாலும் - நடைமுறையில் ஒரு உயிரியல் விதி.
இதேபோல், மத்தியதரைக் கடல் நெத்திலி, கறுப்பு மற்றும் அசோவ் கடல்களில் நசுக்கப்பட்டு, பால்டிக் பகுதியில் உள்ள அட்லாண்டிக் மத்தி, சலாக்கின் கிளையினமாக மாற்றப்பட்டது, மேலும் பால்டிக் கடலில் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட பிறகு, லடோகா மற்றும் ஒனேகாவில் சிக்கிய செம்மை சிதைந்தது. மணம்.
அதே நேரத்தில், புதிய கிளையினங்கள் சுவையில் அசல் இனங்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன - நீர்த்தேக்கத்தின் நீரின் வெவ்வேறு கலவை காரணமாக அவர்களுக்கு தங்குமிடம் கொடுத்தது மற்றும் அதில் உள்ள உணவு விநியோகத்தின் இனங்கள் கலவையில் உள்ள வேறுபாடுகள்.
சில ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அட்லாண்டிக் கடலில் இருந்து மத்தியதரைக் கடலில் குடியேறி, பின்னர் கருங்கடலில் குடியேறிய குதிரை கானாங்கெளுத்தி ஏற்கனவே மாஸ்கோவை அடைந்துள்ளது. அளவில் இது தலைநகரில் இன்னும் குறைவாக இல்லை, ஆனால் புதிதாக பிடிபட்ட மீன்களுடன் ஒப்பிடும்போது தரத்தில் இது மிகவும் வெளிப்படையானது. 
லென்ஸ் மேகமூட்டமாகிவிட்டது - மேலும் முதல் புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல கண்கள் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.
ஆனால் நான் கிரிமியாவில் வாழ்ந்தபோது நான் அதை மிகவும் காதலித்தேன் - அது இன்னும் உக்ரேனியனாக இருந்தது, எனவே காஸ்மோபாலிட்டன் ரீதியாக பொதுவானது - நான் அதை மிகவும் தவறவிட்டேன், நான் ஒரு மேகமூட்டமான லென்ஸுடன் ஒன்றை வாங்கினேன்.
மேலும், தீபகற்பத்தின் வீர இணைப்புக்குப் பிறகு முதல் முறையாக, தலைநகரில் குதிரை கானாங்கெளுத்தி ஒரு கிலோவுக்கு 1 ஆயிரம் ரூபிள் வழங்கப்பட்டது - இப்போது நான் அதை பிரஷ்ஸ்காயாவில் உள்ள சந்தையில் 250 ரூபிள் விலையில் பார்த்தேன்: மஸ்கோவியர்கள் அதை புரிந்து கொள்ளவில்லை, அவர்கள் அதை முயற்சிக்கவில்லை, ஆனால் அதிகபட்சமாக அனுமதிக்கப்பட்ட வலிப்புத்தாக்கத்தின் எந்த விதிமுறைகளையும் பொருட்படுத்தாமல் அவர்கள் இப்போது கிரிமியாவில் அதைப் பிடிக்கிறார்கள், மேலும் இந்த அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல் எங்காவது விற்கப்பட வேண்டும்.
குதிரை கானாங்கெளுத்தியின் குடல்கள் காலியாகிவிட்டன, அதனால் நான் மீனைக் கடிக்கவில்லை - மேலும் வால் சருகுகளைக் கூட கிழிக்கவில்லை. 
ஆடம்பரத்திற்காக அது அவசியம் என்றாலும்.
எனவே, வால் தண்டுகள் வெளியே சுரண்டும் இல்லாமல், மற்றும் ஒரு நன்கு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது வைக்கப்படும். 
நான் மட்டுமே எண்ணெயை அதிகப்படுத்தினேன் - மற்றும் மென்மையான தோல் உடனடியாக வெடித்தது.
ஆனால் இது இன்னும் நல்லது: ஏனென்றால் இந்த முட்கள் நிறைந்த கவசங்கள் வாயில் வராமல் இருப்பது நல்லது - எனவே தோல் இன்னும் அகற்றப்பட வேண்டும். பொதுவாக, இது எப்படியும் ஒரு வெடிப்பு 
ஆனால் பொரித்த குதிரை கானாங்கெளுத்தியை குளிர்ந்த பீரோடு சாப்பிட வேண்டும் என்று எவ்வளவு அவசரப்பட்டாலும், உடனே கொஞ்சம் ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, கூடுதல் உப்பு சேர்த்து காய்ந்த உப்புமா! 
நான் சடலங்களை ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் குறுக்கு வழியில் வைக்கிறேன், மேலும் ஒரு பை - அல்லது இரண்டு கூட - பான் பின்னர் கழுவுவதை எளிதாக்குகிறது.
ஒரு நாள் கழித்து நான் குழாயின் கீழ் குளிர்ந்த நீரை ஓடினேன்: மீதமுள்ள உப்பை நான் கழுவினேன் 
மற்றும் பின்புறம் முழுவதும் திறந்து.
அது நன்றாக மாறியது 
சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சில உடனடியாக உண்ணப்பட்டன, மேலும் சில துண்டுகள் உலர்த்தப்பட்டன: குளிர்சாதன பெட்டியின் உள்ளே நேராக்கப்பட்ட காகித கிளிப்புகள் மீது தொங்கவிடப்பட்டு, அலமாரியின் கம்பிகளில் ஒட்டிக்கொண்டது. அவர்கள் 6 நாட்கள் தொங்கினார்கள். நான் தூக்கிலிடப்பட்டவற்றைக் கழற்றினேன் - ஆனால் இன்னும் உலரவில்லை: தோல் வறண்டு, இறுக்கமாக இருக்கிறது, உள்ளே சதை மீள்தன்மை கொண்டது. 
சாப்பிடுவதற்கு சற்று முன் - மற்றும் போற்றுதல் - நீங்கள் தோலை அகற்ற வேண்டும். ஒரு கத்தி கத்தியைப் பயன்படுத்தி முதுகுத் துடுப்பின் அடிப்பகுதியில் அதை இணைக்கவும், முதலில் ஒரு பக்கத்திலிருந்தும் பின்னர் மறுபுறம் அதை அகற்றவும்.
நீங்கள் அதை அகற்றாவிட்டால், பக்கக் கோட்டில் நீட்டிய கவசங்களைக் கொண்டு, உங்கள் உதடுகளை சொறிவது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் தொண்டையை காயப்படுத்தலாம், ஆனால் வெறுமனே மூச்சுத் திணறலாம். 
தசைகள் கொழுப்புடன் பிரகாசிக்கின்றன 
இது நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கிறது, நான் நீண்ட காலமாக மகிழ்ச்சியாக இருந்ததில்லை.
நான் அதை கண்ணால் உப்பு செய்தேன் - எனவே 1 கிலோ மீனுக்கு எவ்வளவு உப்பு போட வேண்டும் என்று என்னால் சொல்ல முடியாது.
இது சிறிது உப்பு செய்யப்பட வேண்டும்.
ஆம், மேலும் ஒரு விஷயம்: பீர், ஒயின் மற்றும் ஓட்கா தேவையில்லை - அவை பொதுவாக அற்புதமாக இருந்தாலும் - இனிப்பு கருப்பு காபி மற்றும் ஒரு பையில் சூடான முட்டையுடன் லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை நான் மிகவும் விரும்புகிறேன்.
இவை நான் மேலே எழுதிய காடால் பெடங்கிளில் உள்ள கசடுகள் - நீங்கள் சாப்பிட முடியாது, அவை நிச்சயமாக கிழிக்கப்பட வேண்டும். 
இது குடும்பத்தின் ஒரு முக்கியமான முறையான அம்சமாகும். காரங்கிடே/சின். குதிரை கானாங்கெளுத்தி, இதில் குதிரை கானாங்கெளுத்தியும் அடங்கும், மேலும் ஒவ்வொரு முறையும் மக்கள் அவற்றை எவ்வாறு கவனிக்கவில்லை என்று நான் ஆச்சரியப்படுகிறேன் - மேலும் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை முற்றிலும் வெளிப்படையான மற்றும் அடிப்படையில் வேறுபட்ட மென்மையான பக்க கானாங்கெளுத்தியுடன் குழப்புங்கள்.
சரி, நீங்கள் ஏற்கனவே கிரிமியாவில் இருந்தால், இரண்டையும் முயற்சிக்கவும்: அங்கு, புதிதாக பிடிபட்டால், அவை மாஸ்கோவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டதை விட சுவையாக இருக்கும் என்பது தெளிவாகிறது.
கருங்கடல் குதிரை கானாங்கெளுத்தி குதிரை கானாங்கெளுத்தி குடும்பத்தின் பெர்சிஃபார்ம்ஸ் வரிசைக்கு சொந்தமானது. அதன் செதில்களின் மிகவும் சிறப்பு அமைப்பு மற்றும் ஏற்பாட்டிற்கு நன்றி, இந்த மீன் சுத்தம் செய்ய மிகவும் வசதியானது. மீன் அளவு சிறியது, இது வீட்டிலேயே செயலாக்க வசதியாக உள்ளது. Gourmets நிச்சயமாக அதன் சிறப்பு வாசனை மற்றும் சற்று குறிப்பிட்ட காரமான சுவை அனுபவிக்கும்.
அதே அளவு உலர்த்தும் மீன் தேர்ந்தெடுக்கவும், இது 15 செ.மீ.க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.முதலில், மீன் உப்பு, பின்னர் உலர்த்தப்படுகிறது. இந்த நோக்கங்களுக்காக, நடுத்தர கொழுப்பு கடல் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு மீன் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. புகைபிடிப்பதற்கு மீன் தயாரிக்க உலர் உப்பு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். மீனில் இருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற, அதை உப்பு செய்வதற்கு முன், நீங்கள் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை கழுவி உலர வைக்க வேண்டும்.
இதற்குப் பிறகு, உப்பிடுவதற்கான உணவுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. ஒரு சாதாரண பத்து லிட்டர் சாஸ்பான் இதற்கு ஏற்றதாக இருக்கலாம். இந்த பான் குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக பொருந்துகிறது. கடாயின் அடிப்பகுதி கரடுமுரடான உப்புடன் தெளிக்கப்படுகிறது. உப்பை அயோடைஸ் செய்யக்கூடாது. உப்பு அடுக்கு 0.5 மிமீ இருக்க வேண்டும். மீன் அடுக்குகளில் போடப்பட்டுள்ளது, மீன் ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் மேல் விளிம்பில் மீன் வைக்கக்கூடாது; மேலே 5 செமீ தூரத்தை விட்டுவிட வேண்டும். மீன் மேல் அடுக்கு உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. அடுக்கு தடிமன் தோராயமாக 1.0 - 1.5 செ.மீ.
குதிரை கானாங்கெளுத்தியின் கடைசி அடுக்கின் மேல் நீங்கள் ஒரு மர பலகை (மற்றும் முடிந்தால், ஒரு வட்டம்) மரத்தை வைக்க வேண்டும். இந்த நோக்கங்களுக்காக, நீங்கள் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் இருந்து ஒரு தட்டு அல்லது ஒரு மூடி பயன்படுத்தலாம். ஒரு எடை வட்டத்தில் வைக்கப்படுகிறது. அதன் எடை கடாயில் உள்ள மீனின் எடையில் குறைந்தது 10-15% ஆக இருக்க வேண்டும். 3-4 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, மீன் உப்பின் செல்வாக்கின் கீழ் செல்களுக்கு இடையேயான சாற்றை சுரக்கத் தொடங்குகிறது. இந்த கட்டத்தில்தான் பான் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் வெப்பநிலை + 3-5 டிகிரி இருக்க வேண்டும். பான் 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்க வேண்டும். உப்பு பிறகு, மீன் குழாய் கீழ் கழுவி. தண்ணீர் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் மீனை ஒரு வடிகட்டியில் துவைக்கலாம், இது மீதமுள்ள தண்ணீரை வெளியேற்றுவதற்கு மடுவின் மேல் சரி செய்யப்படுகிறது.
மீனை வால் அல்லது தலையில் சரியாக தொங்கவிடுவது எப்படி என்று பலருக்குத் தெரியாது. மீன்களை கீழ் தாடையில் தொங்கவிடுவது நல்லது. இதைச் செய்ய, வழக்கமான காகித கிளிப்பைப் பயன்படுத்தவும். காகிதக் கிளிப்பை நேராக்க வேண்டும். இருப்பினும், மீன்களை தொங்கவிட தெளிவான விதிகள் எதுவும் இல்லை; ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்கு வசதியான முறையைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். மீன்களை பால்கனியில் தொங்கவிடுவது நல்லது. மீன்கள் மீது ஈக்கள் இறங்காமல், தூசி பறக்காமல் இருக்க பால்கனியை மூட வேண்டும். அறையை விட பால்கனியில் காற்று சுழற்சி சிறப்பாக இருக்கும்.
நீங்கள் மீன்களை கண்ணுக்கு மேல் ஹேங்கர்களில் தொங்கவிடலாம். நீங்கள் மீனை வெளியில் உலர்த்தப் போகிறீர்கள் என்றால், 9% வினிகரின் கரைசலில் ஊறவைத்த துணியால் துடைக்கவும். குதிரை கானாங்கெளுத்தியை ஈக்களிடமிருந்து பாதுகாக்க இது அவசியம். 4-5 நாட்களில் மீன் தயாராகிவிடும். ஈரப்பதம் 80% க்கும் அதிகமாகவும் வெப்பநிலை 20-26 டிகிரியாகவும் இருக்க வேண்டும்.
பொன் பசி!
சமைக்கும் நேரம்: PT00H30M 30 நிமிடம்.
நான் எந்த வடிவத்திலும் மீன்களை விரும்புகிறேன் மற்றும் நிறைய சமையல் விருப்பங்களை முயற்சித்தேன். என் தந்தை ஒரு மீனவர், எனவே பால்கனியில் அடிக்கடி மீன் "மாலைகள்" தொங்கும், மற்றும் சுண்டவைத்த மற்றும் வறுத்த மீன் வாசனை சமையலறையில் இருந்து வருகிறது. நான் என் பெற்றோரைப் பார்க்க வந்தவுடன், என் அப்பா தனது மீன்பிடி நண்பர்களிடமிருந்து இன்னும் இரண்டு வெற்றிகரமான சமையல் குறிப்புகளைச் சொல்வார், மேலும் எனக்கு ஏதாவது புதியதாக உபசரிப்பார். ஆனால் இந்த கட்டுரையில் நான் சரியாக உப்பு மீன் எப்படி பற்றி பேசுவேன். இந்த உப்பிடும் செய்முறையானது வேகமான மற்றும் பல்துறை ஆகும்; இது எந்த சிறிய நதி அல்லது கடல் மீன்களையும் சமைக்கப் பயன்படுகிறது. மற்றும், நிச்சயமாக, இது அனைத்து முயற்சித்த முறைகளிலும் சிறந்தது.
கருங்கடல் குதிரை கானாங்கெளுத்தி எனக்கு மிகவும் பிடித்த கடல் மீன். கொழுப்பு, தாகமாக, செதில்கள் இல்லாமல் மற்றும் சிறிய அளவு எலும்புகளுடன். சுத்தம் செய்வது எளிது, சாப்பிடுவது மகிழ்ச்சி! கருங்கடல் குதிரை கானாங்கெளுத்தி பொதுவாக சிறியது மற்றும் உப்பு, வறுக்கவும் அல்லது சுண்டவைக்கவும் ஏற்றது. உதாரணமாக, கருங்கடல் மீனவர்களின் பாரம்பரிய உணவான குதிரை கானாங்கெளுத்தி ஷ்காராவுக்கான செய்முறை இங்கே. மீன் நம்பமுடியாததாக மாறிவிடும்! வறுத்த குதிரை கானாங்கெளுத்திக்கான எளிய செய்முறை இங்கே: விரைவான மற்றும் எளிதானது. அதே செய்முறையில், குதிரை கானாங்கெளுத்தியைப் பயன்படுத்தி மீன்களை எவ்வாறு உலர்த்துவது என்பது பற்றி நான் பேசுவேன்.
தேவையான பொருட்கள்:
1.எனவே, மீன் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். மீன் தவிர, எங்களுக்கு ஒரு வசதியான கொள்கலன் தேவைப்படும், முன்னுரிமை செவ்வக வடிவத்தில். என் குதிரை கானாங்கெளுத்தி 10-15 செ.மீ நீளம் கொண்டது, அது ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் சரியாக பொருந்துகிறது. குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை நன்கு கழுவவும். ஒரு அடுக்கில் ஒரு வசதியான கொள்கலனில் மீன் வைக்கவும்.
2. உப்புடன் தாராளமாக தெளிக்கவும், அது முழு மீனையும் சமமாக மூடி, "மேடுகள்" மட்டுமே இருக்கும். உப்பு சேர்த்து அடுக்கு மூலம் அடுக்கு மாற்று மீன். கடைசி அடுக்கு உப்பு செய்யப்பட வேண்டும்.
3. ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, மீன் நன்றாக அழுத்தவும். வழக்கில், நீங்கள் மேலே ஒரு எடை போடலாம். சரியாக 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. மீன் அதன் சாறுகளை எவ்வாறு வெளியிட்டது, உப்பு கரைசலை எவ்வாறு உருவாக்குகிறது என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம்.
5. உப்பு இருந்து கானாங்கெளுத்தி நீக்க மற்றும் குளிர் இயங்கும் தண்ணீர் கீழ் துவைக்க. இப்போது நீங்கள் அதிகப்படியான உப்பை அகற்றி, குதிரை கானாங்கெளுத்தியை ஊறவைக்க வேண்டும். எங்கள் மீன்களை குளிர்ந்த நீரில் ஆழமான கொள்கலனில் சரியாக ஒரு மணி நேரம் நீந்த விடுகிறோம்.
6. மீன்களை தண்ணீரிலிருந்து வெளியே எடுத்து, காகித துண்டுகள் அல்லது நாப்கின்களால் வரிசையாக ஒரு தட்டில் வைக்கவும். கொள்கையளவில், குதிரை கானாங்கெளுத்தி உடனடியாக சாப்பிடலாம், அது தயாராக உள்ளது. ஆனால் நீங்கள் மீனை உலர வைக்க விரும்பினால், அது இன்னும் இரண்டு நாட்களுக்கு திறந்த வெளியில் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் கானாங்கெளுத்தியை சமையலறையில் விடலாம் அல்லது பால்கனியில் எடுத்துச் செல்லலாம். மீன் நன்றாக காய்ந்துவிடும், நீங்கள் அதை ஒருவருக்கொருவர் சிறிது தூரத்தில் வைத்தால் உறைந்து போகாது. மீன் அதிக இடத்தை எடுத்துக் கொள்ளாமல் இருக்க, அதை ஒரு தடிமனான நூல் அல்லது மீன்பிடி வரியில் தொங்கவிடலாம், கண் துளைகள் வழியாக ஊசியால் நூலை இழுக்கலாம். இதன் விளைவாக குதிரை கானாங்கெளுத்தி தொங்கும். இடைநிறுத்தப்பட்ட நிலையில், மீன் அனைத்து பக்கங்களிலும் சமமாக ஒளிபரப்பப்படும் மற்றும் வேகமாக தயாராக இருக்கும். மற்றும், நிச்சயமாக, இந்த வழியில் அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.
7. மீனை உலர விடவும். தோல் அடுத்த நாள் வானிலை, ஆனால் உள்ளே குதிரை கானாங்கெளுத்தி உலர்ந்த இல்லை மற்றும் மிகவும் மென்மையான மற்றும் தாகமாக உள்ளது. ஒரு தட்டில் மீனை உலர்த்தினால், ஒரு முறையாவது அதை மறுபுறம் திருப்ப வேண்டும்.
ஸ்டர்ஜன் தவிர எந்த மீனையும் நீங்களே உப்பு செய்யலாம். உப்பிடுவதற்கு ஏற்ற மீன் வகைகளில் ஒன்று குதிரை கானாங்கெளுத்தி ஆகும். அதிக புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒல்லியான இறைச்சி சற்று புளிப்பு சுவை கொண்டது. இந்த கடல் மீன் வறுக்கவும், சுண்டவும், உப்புமாவும் சிறந்தது. அடுத்து, குதிரை கானாங்கெளுத்தியை நீங்களே எவ்வாறு உப்பு செய்யலாம் என்பதைப் பற்றி பேசுவோம்.
மிதமான (1 கிலோ மீனுக்கு 160 கிராம்) மற்றும் வலிமையான (ஒரு கிலோ மீனுக்கு 300 கிராம்) - மீனின் உப்பை வெவ்வேறு அளவு தீவிரத்தில் செய்யலாம். நீங்கள் விரும்பும் முறையைத் தேர்வுசெய்யவும். உப்பு போது மீன் கெட்டுப்போகும் சாத்தியத்தை அகற்ற, சோடியம் பென்சோயேட் (1 கிலோ குதிரை கானாங்கெளுத்திக்கு 2 கிராம்) பயன்படுத்துவது அவசியம். இது மீன்கள் கெட்டுப் போகாமல் பாதுகாக்கும் உணவுப் பொருள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் செயல்முறை:
உப்பிடுவதற்கு முன், மீன்களை கழுவி உலர வைக்கவும், உலர்த்துவதைத் தவிர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, சடலங்களை ஒரு பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில் இறுக்கமாக வைக்கவும், தொப்பை வரை. அடுக்கு மூலம் அடுக்கு நாம் ஒரு கிண்ணத்தில் மீன் வைக்கிறோம், உப்பு ஒவ்வொரு அடுக்கு (குதிரை கானாங்கெளுத்தி 1 கிலோ உப்பு 100 கிராம்) தெளிக்கிறோம்.
கானாங்கெளுத்திக்கு ஒரு அசாதாரண மென்மையான சுவை கொடுக்க, நீங்கள் அடுக்குக்கு உப்புக்கு மசாலா மற்றும் சர்க்கரை கலவையை சேர்க்கலாம். மசாலாப் பொருட்கள் 1: 1 விகிதத்தில் கலக்கப்படுகின்றன (கலவை நுகர்வு 1 கிலோ டேபிள் உப்புக்கு 25-30 கிராம்). சர்க்கரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு ஒரு சிறப்பு மென்மையான சுவை அளிக்கிறது.
அனைத்து மீன்களும் கொள்கலனில் வைக்கப்பட்ட பிறகு, உப்பு, பாதுகாப்பு, சர்க்கரை மற்றும் ஊறுகாய் மசாலா கலவையின் தடிமனான அடுக்குடன் மீனை மூடி வைக்கவும். மீன் உப்பு செயல்முறை வேகப்படுத்த மற்றும் இறைச்சி ஒளி செய்ய, ஒரு சிறிய அட்டவணை வினிகர் சேர்க்க.
நாம் மேல் அழுத்தம் (தண்ணீர் ஒரு பெரிய ஜாடி) மற்றும் ஒரு மிகவும் குளிர்ந்த இடத்தில் (5-8 ° C) வைக்கிறோம். அடக்குமுறைக்கு, ஆஸ்பென் அல்லது லிண்டனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட திட மர வட்டங்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. இந்த மரம் உப்பு நிறைந்த சூழலை நன்கு தாங்கும் மற்றும் பிசின்கள் அல்லது டானின்களை வெளியிடுவதில்லை.
சில நாட்களுக்குப் பிறகு, மீன் சாப்பிட தயாராக உள்ளது. நாங்கள் அடக்குமுறையை அகற்றி, தேவையான அளவு மீன்களை எடுத்து, அடக்குமுறையை மீண்டும் வைக்கிறோம்.
நாங்கள் குழாயின் கீழ் குதிரை கானாங்கெளுத்தி கழுவுகிறோம், அதை குடல், தலையை வெட்டி, சடலத்தை பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம். மீனை ஒரு தட்டில் விசிறியில் வைத்து புதிய வோக்கோசு மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும். மீன் ஒரு பசியின்மை அல்லது முக்கிய உணவாக வழங்கப்படலாம். காய்கறி சாலட்டுடன் வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு பக்க உணவாக சரியானது. பொன் பசி!
