ஒரு துருக்கிய பழமொழி கூறுகிறது: "முஸ்லிம் உலகில் உள்ள நகரங்களைப் போலவே பல வகையான பிலாஃப்களும் உள்ளன." பெரும்பாலான கிழக்கு நாடுகளின் (உஸ்பெக், ஆர்மீனியன், தாஜிக், துருக்கிய, அரபு, முதலியன) உணவு வகைகளுக்கான முக்கிய தேசிய உணவாக இருப்பதால், இது எல்லா இடங்களிலும் வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, அஜர்பைஜான் பிலாஃப் மற்றவற்றிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்ட சமையல் தொழில்நுட்பத்தால் வேறுபடுகிறது, அதன்படி தானியங்கள் ஒரு தனி கொள்கலனில் சமைக்கப்பட்டு, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் மட்டுமே இணைக்கப்படுகின்றன.

ஷா-பிலாஃப் என்பது இறைச்சியுடன் கூடிய அரிசி மட்டுமல்ல, உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்பு. அஜர்பைஜானி உணவு வகைகளின் பெருமை! ஒரு காரணத்திற்காக டிஷ் அதன் பெயரைப் பெற்றது. கிழக்கு நாடுகளில், உச்ச ஆட்சியாளர் ஷா என்று அழைக்கப்படுகிறார், மேலும் ஷா-பிலாப்பின் வடிவம் அவரது கிரீடத்தை ஒத்திருக்கிறது. இந்த உணவு பொதுவாக சடங்கு விருந்துகளுக்கு தயாரிக்கப்பட்டு மிகவும் அன்பான மற்றும் மரியாதைக்குரிய விருந்தினர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது.

உபசரிப்பு ஒரு அசாதாரண பெயரைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், பாரம்பரிய பிலாஃபிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டதாக இருக்கிறது. தாகமாகவும் அதே நேரத்தில் நொறுங்கியதாகவும், மசாலா மற்றும் இறைச்சி சாறுகளின் நறுமணத்தால் நிறைவுற்றதாகவும், அரிசி “காஸ்மாக்” க்குள் மறைக்கப்பட்டுள்ளது - ஒரு மிருதுவான லாவாஷ் மேலோடு. இறைச்சி துண்டுகள் உண்மையில் உங்கள் வாயில் உருகும், மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் அசல் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பிந்தைய சுவை விட்டு.

பிலாஃப் க்கான அரிசி

கிழக்கு நாடுகளில், பிலாஃப் அரிசி பஞ்சுபோன்றதாக மாறும் ஒருவர் மட்டுமே நல்ல சமையல்காரராகக் கருதப்படுகிறார். பிலாஃப் சுவையாக மாறினாலும், அரிசி அதிகமாக வேகவைத்தாலும், சமையல்காரரின் திறமை பெரிதும் கேள்விக்குள்ளாக்கப்படும்.

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் சரியான பிலாஃப் சில வகையான அரிசி தேவை என்று தெரியும். அஜர்பைஜான் பாணியில் ஷா பிலாஃபுக்கு, சாதாரண தானியங்கள் பொருந்தாது; பாஸ்மதி அரிசிக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும். இது திரவத்தை நன்றாக உறிஞ்சி, மசாலா, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றது மற்றும் சமையல் செயல்பாட்டின் போது ஒன்றாக ஒட்டாது.

இந்த அரிசியின் விரிவான தோட்டங்கள் இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானில் அமைந்துள்ளன, மேலும் இந்த நாடுகள் அதன் முக்கிய சப்ளையர்கள். இந்தியில் இருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, "பாஸ்மதி" என்ற பெயர் "சுவை நிறைந்தது" என்று பொருள்படும். நீண்ட, சற்றே வளைந்த தானியங்கள் நீண்ட நேரம் வேகவைத்த பிறகு அவற்றின் தோற்றத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, மேலும் 2-3 முறை அதிகரித்த பிறகும், அவை கஞ்சியில் கொதிக்காது. தானியமானது ஒப்பிடமுடியாத, ஒப்பிடமுடியாத, லேசான நட்டு நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது பிலாஃப் சுவையை மறக்க முடியாததாக ஆக்குகிறது.

உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் இறைச்சியுடன் அஜர்பைஜானி பிலாஃப் அரிசியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை அடுப்பில் வைத்து, கொதிக்க வைத்து, நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்த அரிசியைச் சேர்க்கவும். தானியங்கள் ஒன்றாக ஒட்டாதபடி கிளறவும், வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தானியங்கள் மென்மையாகவும் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். தண்ணீர் மற்றும் அரிசியின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட விகிதங்கள் 250 கிராம் தானியத்திற்கு 1 லிட்டர் ஆகும்.

சமையல் ஷா ப்லோவ்

தேவையான பொருட்கள்:

• நீண்ட தானிய அரிசி - 400 கிராம்;
• கோழி மார்பகம் - 700 கிராம்;
• லாவாஷ் - 2 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் - 1 துண்டு;
• கேரட் - 1 துண்டு;
• உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் திராட்சையும் - தலா 70 கிராம்;
• அத்தி, தேதிகள், கொடிமுந்திரி - தலா 6-8 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 5-6 கிராம்பு;
• பிலாஃப் மசாலா, உப்பு - ருசிக்க;
• வெண்ணெய்.

அஜர்பைஜானி பாணி பிலாஃபுக்கு உலர்ந்த பழங்களை நீங்கள் பரிசோதிக்கலாம். செர்ரி பிளம் பழங்கள் மற்றும் மாதுளை விதைகள் சுவையை மேலும் பணக்கார மற்றும் சற்று புளிப்பு செய்ய உதவும்.

அஜர்பைஜானி பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. நன்றாக சல்லடை பயன்படுத்தி அரிசியை நன்கு துவைத்து வெதுவெதுப்பான நீரில் அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
2. தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, அதில் மஞ்சள் சேர்த்து அரிசியை சமைக்கவும்.
3. உலர்ந்த பழங்களைக் கழுவி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, வெந்நீரைச் சேர்த்து சிறிது மென்மையாக்கவும்.
4. குங்குமப்பூவின் உட்செலுத்தலைத் தயாரிக்கவும், இது முடிக்கப்பட்ட பிலாஃப் இன்னும் அழகான நிறம் மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தை கொடுக்கும். இதை செய்ய, 1-2 ஸ்டிக்மாஸ் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு மூடி 10-15 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
5. மெல்லிய பிடா ரொட்டியின் தாள்களை தோராயமாக 5 செமீ அகலமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
6. கடாயை அடுப்பில் வைத்து சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும்.
7. கோழி மார்பகத்தை கழுவி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
8. கேரட்டை தோலுரித்து மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டிலிருந்து தோல்களை அகற்றி, வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டி, பூண்டை நறுக்கவும்.
9. எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கும் வரை காத்திருக்காமல், வெங்காயம் சேர்த்து அழகாக பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
10. வெங்காயத்தை அகற்றி, மீதமுள்ள எண்ணெயில் சிக்கனை வறுக்கவும், பின்னர் கேரட் சேர்த்து, வெங்காயம் திரும்பவும், கிளறி பிறகு, 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் அனைத்து பொருட்களையும் வைக்கவும்.
11. உலர்ந்த பழங்களில் இருந்து அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து, வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும்.
12. ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெயை உருக்கி, அதனுடன் கொப்பரையின் பக்கங்களைத் துலக்கவும்.
13. அஜர்பைஜானி பிலாஃபிற்கான அசல் செய்முறையைப் பின்பற்றி, நீங்கள் உணவுகளை லாவாஷ் கீற்றுகளுடன் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், இதனால் அவற்றின் முனைகள் வெளிப்புறமாகத் தொங்கும், மேலும் ஒவ்வொரு துண்டும் முந்தையதை ஒன்றுடன் ஒன்று சேர்க்கிறது. அவர்கள் கடாயின் உள் மேற்பரப்பை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். பிடா ரொட்டியை உருகிய வெண்ணெயுடன் துலக்கவும், இதனால் பேக்கிங் செய்யும் போது அது ஒரு தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு கிடைக்கும்.
14. ஒரு கொப்பரையில் 1/3 அரிசியை வைத்து, அதை சமன் செய்து, அதன் மேல் குங்குமப்பூவை ஊற்றி, அதன் மேல் கோவூர்மா (கிரேவி) வைக்கவும். எனவே, அடுக்காக, மாற்று அரிசி / குங்குமப்பூ உட்செலுத்துதல், சிக்கன் / உலர்ந்த பழங்கள்.
15. அரிசியின் மேல் அடுக்கில் உருகிய வெண்ணெயை ஊற்றி, பிடா ரொட்டியின் தொங்கும் முனைகளால் மூடி, அவற்றை கடிகார திசையில் திருப்பவும். அதிகப்படியானவற்றை ஒழுங்கமைக்கவும்.
16. ஒரு மூடியுடன் கொப்பரையை மூடி, 150 ° C க்கு 40 நிமிடங்களுக்கு ஒரு அடுப்பில் வைக்கவும், பின்னர் வெப்பநிலையை 180 C ஆக அதிகரிக்கவும், மேலும் 15-20 நிமிடங்கள் வைத்திருக்கவும்.

உலர்ந்த பழங்களுடன் ராயல் அஜர்பைஜான் ஷா-பிலாஃப் மேசையில் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, உணவு தொடங்குவதற்கு முன் பிடா ரொட்டியை சம பிரிவுகளாக வெட்டவும். புதிய தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு ஒளி காய்கறி சாலட் செய்தபின் இந்த உபசரிப்பு பூர்த்தி செய்யும்.

தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு கவனமாக அனுப்பப்பட்டு, தேசிய அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளின் ரகசியங்கள் இன்றுவரை பாதுகாக்கப்படுகின்றன. நாட்டின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் அதன் சொந்த வகை அஜர்பைஜான் ஷா பிலாஃப் இருந்தாலும், தயாரிப்பின் பொதுவான கொள்கைகளை அடையாளம் காண்பது இன்னும் சாத்தியமாகும்.

அரிசிக்கு இனிமையான மஞ்சள் நிறத்தை கொடுக்க, சமைப்பதற்கு முன் குங்குமப்பூவை சேர்க்கவும். தானியங்கள் சமைக்கப்படும் தண்ணீரில் ஒரு சிட்டிகை சேர்ப்பதன் மூலம் இந்த விலையுயர்ந்த மசாலாவை மலிவான மஞ்சளுடன் மாற்றலாம்.

அஜர்பைஜானில், ஷா பிலாஃப் முக்கியமாக கோழியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் மிகவும் தாகமாக மாறும். கொள்கையளவில், கோழிக்கு பதிலாக, நீங்கள் இளம் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வியல் எடுக்கலாம். தேர்வு தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொறுத்தது, முக்கிய விஷயம் தயாரிப்பு புதியது.

எந்த பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கும் சிறந்த பாத்திரம் ஒரு கொப்பரை, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் எந்த தடிமனான சுவர் வட்டமான பாத்திரம், வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கக்கூடிய ஒரு கைப்பிடி இல்லாமல் பேக்கிங் டிஷ் செய்யும். "பிலாஃப்" அல்லது "பேக்கிங்" பயன்முறையைப் பயன்படுத்தி மல்டிகூக்கரில் இறைச்சியுடன் அஜர்பைஜானி பாணி பிலாஃப் தயார் செய்யலாம். ஒரு அழகான தங்க பழுப்பு மேலோடு அடைய, சமையல் தொடங்கிய 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உபசரிப்பைத் திருப்பி மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு விட வேண்டும்.

அஜர்பைஜானி பிலாஃபிற்கான இந்த செய்முறையானது லென்டன் அட்டவணையின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப எளிதானது, மேலும் இது இனிப்பு பல் கொண்டவர்களால் நிச்சயமாக பாராட்டப்படும். பொருட்களிலிருந்து இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை அகற்றி, தேன் அல்லது சர்க்கரை பாகில் சேர்த்து, நீங்கள் அஜர்பைஜான் பாணியில் இனிப்பு பிலாஃப் செய்யலாம்.

நான் பிலாஃப் சமைக்க விரும்புகிறேன், எனவே இந்த சமையல் குறிப்புகளை எனது தொகுப்பில் சேர்ப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறேன். நீங்கள் விரும்பினால், அதை மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்

நடுத்தர தானிய அரிசி "இட்டாலிகா" ("மிஸ்ட்ரல்") - 300 கிராம்.

ஆர்மேனிய லாவாஷ் - 2 பிசிக்கள். (என்னிடம் "ரோல் தயாரிப்பதற்கான கோதுமை ரோல்" 1.5 தாள்கள் உள்ளன)

இறைச்சி (கோழி, ஆட்டுக்குட்டி) - 500 கிராம்.

வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள். (நடுத்தர அளவு)

வெண்ணெய் - 70 கிராம்.

உலர்ந்த பாதாமி - 100 கிராம்.

திராட்சை - 50 கிராம்.

பூண்டு - 3-4 கிராம்பு

ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூ

ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள்தூள்

பிலாஃபிற்கான மசாலா அல்லது மசாலா கலவை: உப்பு, மிளகு, சீரகம், பார்பெர்ரி, மிளகு

இறைச்சியை வறுக்க காய்கறி எண்ணெய்

_______ _________ _________

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

அரிசியை துவைக்கவும். அடுக்குகளில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும் (1 செமீ தடிமன்), வெண்ணெய் மெல்லிய துண்டுகள் மேல். உப்பு (சுவைக்கு), ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூ மற்றும் மஞ்சள் சேர்க்கவும். 1: 2 என்ற விகிதத்தில் அரிசியில் தண்ணீரை ஊற்றி, மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

இதற்கிடையில், இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி இறைச்சியில் சேர்க்கவும். 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

திராட்சை மற்றும் உலர்ந்த ஆப்ரிகாட்களை கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பின்னர் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். இறைச்சியில் திராட்சை, உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் மசாலா சேர்த்து, அசை. 2-3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

பூண்டை நறுக்கி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கப்பட்ட கலவையில் சேர்க்கவும். கலக்கவும்.

பிடா ரொட்டியை தோராயமாக 5 செமீ அகலமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.

வெண்ணெய் உருகவும். அதனுடன் கொப்பரையை (பேக்கிங் டிஷ்) கிரீஸ் செய்யவும். பிடா ரொட்டியின் கீற்றுகளை விசிறியின் வடிவத்தில் வைக்கவும் (ஒன்றொன்று), உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு அவற்றை துலக்கவும். பிடா ரொட்டியின் தொங்கும் பகுதிகளை விட்டுவிட வேண்டியது அவசியம்.

கீழே அரிசி ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். பின்னர் இறைச்சி ஒரு அடுக்கு சேர்க்கவும். மாறி மாறி அனைத்து அரிசி மற்றும் இறைச்சி சேர்க்கவும்.

பிடா ரொட்டியின் தொங்கும் பகுதிகளுடன் அரிசியை மூடி, எண்ணெயுடன் துலக்கவும். கொப்பரையின் மேற்புறத்தை படலத்தால் மூடி வைக்கவும்.

160 டிகிரியில் 40-45 நிமிடங்களுக்கு முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். முடிவதற்கு 15-20 நிமிடங்களுக்கு முன், படலத்தை அகற்றவும்.

கொப்பரையிலிருந்து பிலாப்பை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் “பிலாஃப் கேக்கை” கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி பகுதிகளாக வெட்டுங்கள்!

லாவாஷ் எண் 1 இல் உலர்ந்த பழங்களுடன் கூடிய சைவ அஜர்பைஜானி ஷா-பிலாஃப்

பிலாஃப்பின் சிறப்பம்சம் என்னவென்றால், அது உலர்ந்த பழங்கள், திராட்சை உட்பட சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது உப்பு - மற்றும் நிச்சயமாக அதில் இறைச்சி இல்லை! கூடுதலாக, இது மிகவும் பண்டிகையாக பரிமாறப்படுகிறது - ஒரு கேக் போன்ற பிடா ரொட்டி தாள்களில் சுடப்படுகிறது - இது அதன் தாயகத்தில் ஒரு பாரம்பரிய திருமண டிஷ் என்று ஒன்றும் இல்லை. அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது இங்கே - புகைப்படங்களுடன் ஒரு படிப்படியான செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்

பாசுமதி அரிசி - 0.5 கிலோ

திராட்சை - 150 கிராம்

உலர்ந்த பாதாமி - 150 கிராம்

செர்ரி பிளம்/டாக்வுட் (அல்லது புளிப்பு சுவை கொண்ட பிற உலர்ந்த பழங்கள்) - 150 கிராம்

வால்நட் - 250 கிராம்.

கேரட் - 3 நடுத்தர துண்டுகள்

வெண்ணெய் - 1 பேக் 200 கிராம்

மெல்லிய லாவாஷ் - 1-2 பேக்

சமையல் குறிப்புகள்

சரியான அஜர்பைஜானி பிலாஃப் ரகசியம் சரியாக சமைத்த அரிசி. பாஸ்மதி பிலாஃப் (தானியம் நீண்டது, சிறந்தது) பயன்படுத்தப்படுகிறது. அரிசியை ஏராளமான குளிர்ந்த நீரில் அரை மணி நேரம் ஊறவைத்து, தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை ஓடும் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும். அரிசி கழுவப்பட்ட பிறகு, 3 மடங்கு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து சுமார் 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அரிசி அல் டென்டே வரை சமைக்கப்பட வேண்டும் - அதனால் அரிசியின் உட்புறம் ஒரே நிறத்தில் இருக்கும், ஆனால் பச்சையாகவே சுவையாக இருக்கும். அதிகப்படியான திரவத்துடன் அரிசியை ஒரு சல்லடை / சிறிய வடிகட்டியில் வைக்கவும், அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், சல்லடையில் வடிகட்டவும். பிலாஃப் மேலும் தயாரிப்பதற்கு இது தயாராக உள்ளது.

உலர்ந்த பழங்களை கழுவவும், அவற்றை உலர வைக்கவும், அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும் (நிச்சயமாக, நீங்கள் திராட்சையும் வெட்ட தேவையில்லை). ஒரு வாணலியில் மூன்றில் ஒரு பங்கு வெண்ணெயை உருக்கி, நறுக்கிய உலர்ந்த பழங்களை வதக்கத் தொடங்குங்கள், சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும், இதனால் அவை சிறிது கேரமல் செய்வது போல் தோன்றும் (இது உண்மையில் சில நடக்கும். சர்க்கரை சேர்த்த சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு). கடாயை அணைக்கவும்.

கேரட்டை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, காய்கறி எண்ணெயில் கிட்டத்தட்ட முடியும் வரை வறுக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும்.

வால்நட் துண்டுகளாக உடைத்து உலர்ந்த வாணலியில் சிறிது வறுக்கவும்.

பிடா ரொட்டியை 5-6 செமீ அகலமுள்ள நீளமான கீற்றுகளாக நறுக்கவும். மீதமுள்ள வெண்ணெயை உருக்கவும். இப்போது நீங்கள் பிலாப்பை வடிவமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

ஒரு பரந்த விட்டம் கொண்ட ஒரு ஆழமான வடிவத்தில் (முன்னுரிமை ஒரு தடித்த-கீழே கொப்பரை அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான்), எண்ணெய் கிரீசிங், lavash ஒன்றுடன் ஒன்று பட்டைகள் வெளியே போட. பிடா ரொட்டியின் மீதமுள்ள நீளம் பக்கங்களிலும் கீழே தொங்கட்டும் - அவர்களுடன் பிலாப்பின் மேற்புறத்தை மூடுவோம். கீழே மற்றும் பக்கங்களின் முழு மேற்பரப்பும் பிடா ரொட்டியின் 2 அடுக்குகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, ​​அதை நிறுத்தி, பொருட்களை உள்ளே வைக்கத் தொடங்கும் நேரம்.

முதல் அடுக்கு அரிசி (1 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை), உலர்ந்த பழங்களை சமமாக விநியோகிக்கவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக சிறிது உருகிய வெண்ணெய் தூவவும். மீண்டும் அரிசி, கேரட் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகளை சமமாக விநியோகிக்கவும். சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும். மற்றும் நீங்கள் பொருட்கள் ரன் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் உயரம் வரை - அரிசி முடிக்க.

அரிசியின் மேற்புறத்தை பிடா ரொட்டியின் கீற்றுகளால் மூடி, மறுபுறம் அவற்றை இழுக்கவும். மீதமுள்ள எண்ணெயுடன் பிடா ரொட்டியின் மேல் துலக்கவும்.

பிடா ரொட்டி பொன்னிறமாகும் வரை 20-30 நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பான் வைக்கவும்.

எங்கள் சைவ பிலாஃப் "சுடப்பட்ட" பிறகு, அதை வாணலியில் இருந்து ஒரு பண்டிகை உணவாக மாற்றி பரிமாற வேண்டும். விருந்தினர்களுக்கு முன்னால் நீங்கள் அதை வெட்டலாம் - இது மிகவும் சுவாரஸ்யமாக மாறும்!

லாவாஷ் எண் 2 இல் உலர்ந்த பழங்களுடன் கூடிய சைவ அஜர்பைஜானி ஷா-பிலாஃப்

சமையல் நேரம்: 1 மணி 10 நிமிடங்கள்.

தயாரிப்பு நேரம்: 1 மணி 20 நிமிடங்கள்.

சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 10 பிசிக்கள்.

ஷா-பிலாஃப் செய்முறைக்கு தேவையான பொருட்கள்:

உலர் பார்பெர்ரி 20 கிராம் நீர் 640 மி.லி

ஜிரா (சீரகம்) உலர் 1 டீஸ்பூன் லேசான திராட்சை 20 கிராம்

அடர் திராட்சை 50 கிராம் உலர் கொத்தமல்லி 1 டீஸ்பூன்.

காய்ந்த பெருங்காயம் 100 கிராம் சிக்கன் முருங்கை 350 கிராம்

மஞ்சள் 1 டீஸ்பூன். மெல்லிய லாவாஷ் 1 பிசி.

வெங்காயம் 2 பிசிக்கள். சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன். எல்.

வெண்ணெய் 70 கிராம் நெய் 40 கிராம்

கேரட் 1 பிசி பாஸ்மதி அரிசி 250 கிராம்

உப்பு 1 டீஸ்பூன். உலர்ந்த பேரீச்சம்பழம் 100 பிசிக்கள்.

பூண்டு 3 கிராம்பு

அஜர்பைஜான் பாணியில் லாவாஷில் ஷா-பிலாஃப் சமையல்

லாவாஷ் என்பது தின்பண்டங்கள், சாலடுகள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பிரபலமான பொருளாகும். இன்று, லாவாஷ் ஒரு கொப்பரையாக செயல்படுகிறது, அதில் பிலாஃப் தயாரிக்கப்படுகிறது. பிலாஃப் அதன் juiciness தக்கவைத்து, எரிக்க இல்லை, மற்றும் lavash ஒரு மிருதுவான மேலோடு நன்றி பெறுகிறது. லாவாஷ் முழு பிலாஃப் சுற்றி ஒரு பெரிய kazm போன்றது. லாவாஷில் இந்த பிலாஃப் செய்முறையை அஜர்பைஜானி சமையல்காரர் ஷா-ஹுசைன் கெரிமோவ் கண்டுபிடித்தார் என்பதை அறிவிப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறேன்.

நிச்சயமாக, நான் அரிசி வகைக்கு கவனம் செலுத்த விரும்புகிறேன். பாசுமதி அரிசியில் அடர்த்தியான தானியம் இருக்க வேண்டும் (முதல் முறை நான் அரிசியை எடுத்தபோது அது சிறியதாகவும் மெல்லியதாகவும் இருந்தது - அது அதிகமாக வேகவைத்தது). உலர்ந்த பழங்களின் மிகவும் மாறுபட்ட தொகுப்பு பிலாஃப் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை அதிகரிக்கிறது. கோழி இறைச்சியை தொடையில் இருந்து எடுக்க வேண்டும், ஏனெனில்... மார்பக இறைச்சி சாறு தராது. நான் மெல்லிய லாவாஷ் பயன்படுத்தினேன். இதன் விளைவாக சுட்ட பைலோ மாவைப் போல மிருதுவான மேல் அடுக்கு உள்ளது. பைலோ மாவு செய்முறையை எப்படி செய்வது என்று அறிக.

வீட்டில் புகைப்படங்களுடன் படிப்படியாக ஒரு டிஷ் தயாரிப்பது எப்படி

1. பிலாஃப் தயாரிக்க, நீங்கள் ஆர்மீனிய லாவாஷ், அரிசி, கோழி, கேரட், வெங்காயம், பூண்டு, திராட்சை, உலர்ந்த பாதாமி, தேதிகள், திராட்சை, பார்பெர்ரி, சீரகம், மஞ்சள், உப்பு, கொத்தமல்லி, தண்ணீர் எடுக்க வேண்டும்.

நறுமண, நொறுங்கிய மற்றும் கொழுப்பு பிலாஃப் இல்லாமல் குறைந்தது ஒரு அஜர்பைஜான் விடுமுறையை கற்பனை செய்வது கடினம். இது தேசிய உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும் மற்றும் அதன் உச்சமாக கருதப்படுகிறது. அஜர்பைஜானில் மட்டுமல்ல, பொதுவாக கிழக்கிலும் பலவிதமான சமையல் வகைகளை நீங்கள் காணலாம். உணவுகள் சுவை மற்றும் சமையல் முறை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் ஆகிய இரண்டிலும் வேறுபடும். மிகவும் பிரபலமான மாறுபாடுகளில் ஒன்று அற்புதமான ஷா, எங்கள் கட்டுரையில் செய்முறை மற்றும் அதன் தயாரிப்பின் ரகசியங்களை வெளிப்படுத்துவோம், ஆனால் முதலில் இந்த அற்புதமான உணவின் வரலாற்றைப் பற்றி சில வார்த்தைகள்.

உணவின் வரலாற்றிலிருந்து

கிழக்கு பிலாஃப் மிகவும் பழமையானது, வரலாற்றாசிரியர்களால் அதன் தோற்றத்தை நம்பத்தகுந்த முறையில் நிறுவ முடியாது. அதன் தயாரிப்பின் அடிப்படைக் கொள்கைகள் மத்திய கிழக்கு மற்றும் இந்தியாவில் கிமு 2-3 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் தோன்றியதாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த முறை, கொள்கையளவில், இப்பகுதியில் நெல் சாகுபடியின் தொடக்கத்துடன் ஒத்துப்போகிறது. சீனாவில், ஆலை மிகவும் முன்னதாகவே வளர்க்கத் தொடங்கியது, ஆனால் பிலாஃப் (ஷா உட்பட) தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்கள் ஜப்பானிய அல்லது சீன உணவு வகைகளுக்கு பொருந்தாது. அநேகமாக, உணவின் வரலாற்று வேர்கள் இந்திய காஸ்ட்ரோனமிக்கு செல்கின்றன. நாட்டில் அரிசி தயாரிப்பதற்கு இதே போன்ற வழிகள் உள்ளன, ஆனால் அவை சைவ உணவுகள். பிலாஃப்பின் இறைச்சிக் கூறு பெரும்பாலும் பண்டைய பெர்சியாவில் தோன்றியது. மஞ்சள் மற்றும் குங்குமப்பூ இழைகளைப் பயன்படுத்தி அரிசிக்கு மஞ்சள் வண்ணம் பூசும் பாரம்பரியமும் இந்திய வம்சாவளியை ஆதரிக்கிறது.

பிலாஃப்பின் முக்கிய கூறுகள்

சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு ஆயிரக்கணக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன. இருப்பினும், அவை அனைத்தும் அடிப்படை தேவைகளை பூர்த்தி செய்யவில்லை. டிஷ் இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்: சிர்வாக் மற்றும் தானியங்கள். அஜர்பைஜான் பாணியில் ஷா-பிலாஃப் (புகைப்படத்துடன் செய்முறை கீழே வழங்கப்பட்டுள்ளது) இந்த நிபந்தனைகளை பூர்த்தி செய்கிறது. Zirvak என்றால் இறைச்சி அல்லது மீன் கூறு (மீட்பால்ஸ் வடிவில் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உட்பட), விளையாட்டு, காய்கறிகள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் மசாலா. அஜர்பைஜானில் இது "கரா" என்று அழைக்கப்படுகிறது. தானியப் பகுதி எப்போதும் அரிசியை மட்டும் கொண்டிருக்காது; சில சமயங்களில் கொண்டைக்கடலை, சோளம், வெண்டைக்காய், கோதுமை, ஜுகாரா அல்லது பட்டியலிடப்பட்ட கூறுகளின் கலவையும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொருட்களின் தொகுப்பில் பெரிய மாறுபாடு உள்ளது. உண்மையான ஓரியண்டல் பிலாஃப்பின் முக்கிய ரகசியம் சமையல் செயல்பாட்டில் உள்ளது. இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன - மத்திய ஆசிய மற்றும் ஈரானிய, பிந்தையது, குறிப்பாக, துருக்கி மற்றும் அஜர்பைஜானில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது.

ப்லோவ் ஷா, ஒரு பதிப்பின் படி, பரிமாறும் முறையின் காரணமாக அவ்வாறு பெயரிடப்பட்டது. முடிக்கப்பட்ட உணவு இடைக்கால கிழக்கு ஆட்சியாளரின் கிரீடத்தை ஒத்திருக்கிறது. மற்றொரு பதிப்பின் படி, இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட பிலாஃப் ஒரு நல்ல சுவை கொண்டது, இது ஷாவின் அட்டவணை மற்றும் மிகவும் புனிதமான விழாக்களுக்கு தகுதியானது. சாதாரண நாட்களில், பெண்கள் அதைத் தயாரிக்கிறார்கள், ஆனால் விடுமுறைக்கான தயாரிப்பின் போது, ​​ஆண்கள் மற்றும் சிறப்பாக அழைக்கப்பட்ட எஜமானர்கள் கூட பணியை மேற்கொள்கின்றனர். ஒரு பிரபலமான சமையல்காரரிடமிருந்து பாரம்பரிய அஜர்பைஜான் உணவுக்கான செய்முறையை நாங்கள் வழங்குகிறோம். யார் வேண்டுமானாலும் தயார் செய்யலாம், நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் உங்கள் ஆன்மாவின் ஒரு பகுதியை செயல்பாட்டில் வைக்க வேண்டும்.

ஷா - அஜர்பைஜானி பிலாஃப்: பொருட்கள்

நிச்சயமாக, மிகவும் சுவையான பிலாஃப் அதன் தாயகத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களிலிருந்து வருகிறது. அவற்றை வாங்குவதற்கு சந்தை மிகவும் பொருத்தமான இடமாக இருக்கலாம். அங்குள்ள தயாரிப்புகள் பெரும்பாலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டவை, புதியவை மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். பிலாஃப்பின் முக்கிய கூறு அரிசி. பாசுமதி போன்ற நீண்ட தானிய வகை சிறந்தது. இரண்டாவது முக்கியமான கூறு இறைச்சி. அது ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழியாக இருக்கலாம். தேர்வு உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. வெண்ணெய் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். உங்களுக்கு இது நிறைய தேவைப்படும். அஜர்பைஜானில், எருமை வெண்ணெய் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு சிறப்பியல்பு, முற்றிலும் வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

அஜர்பைஜான் பாணியில் ஷா-பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு (உரையின் படி புகைப்படம்), உங்களுக்கு மற்றொரு அசல் மூலப்பொருள் தேவைப்படும் - இரும்பு குதிரைவாலி. எதற்காக? ஒரு பண்டைய ரகசியத்தை படித்து தெரிந்து கொள்ளுங்கள்.

எனவே, தேவையான பொருட்கள்:

• பாஸ்மதி அரிசி - 500 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 500 கிராம்;
• இறைச்சி - 500 கிராம்;
• காரமான வெங்காயம் - 300 கிராம்;
• அக்ரூட் பருப்புகள் - 500 கிராம்;
• மாதுளை சாறு - 1 கண்ணாடி (பழுத்த புதிய பழத்திலிருந்து பிழியலாம்);
• செர்ரி பிளம் ப்யூரி - 1 டீஸ்பூன்;
• லாவாஷ் - 5 பிசிக்கள்;
• சுவைக்கு குங்குமப்பூ.

நிலை எண். 1. அரிசி சமையல்

முதலில், நீங்கள் தானியத்தை சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஒரு கப் கொதிக்கும் நீரில் குங்குமப்பூவின் சில இழைகளை ஊறவைத்து, குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் காய்ச்சவும்.

சமைப்பதற்கு முன் அரிசியைக் கழுவுவது என்பது கிட்டத்தட்ட நமக்கு ஒரு கொள்கையாகிவிட்டது. இந்த வழக்கில், பிலாஃப் ஷாக் தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் இதை செய்ய வேண்டியதில்லை. ஒரு பெரிய வாணலியில், போதுமான அளவு தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் - 2-3 லிட்டர், உப்பு சேர்த்து, உலர்ந்த அரிசி சேர்க்கவும். அரை சமைக்கும் வரை தானியத்தை சமைக்கவும், இது சுமார் 5-10 நிமிடங்கள் எடுக்கும். நீங்கள் அதை லேசாக வேகவைக்கிறீர்கள், சமைக்கவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் அரிசியை வடிகட்டவும்.

நிலை எண். 2. இறைச்சி தயாரிப்பு

இறைச்சி (கோழி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி) முதலில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், அதனால் அது மென்மையாக இருக்கும். இது 2-2.5 மணி நேரத்திற்குள் செய்யப்பட வேண்டும். மிகவும் நீண்ட செயல்முறை, எனவே அதை முன்கூட்டியே செய்வது நல்லது.

ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் சூடான வெங்காயம் உருட்டவும் மற்றும் சாறு உலர் பிழி. வெண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு கூடுதலாக ஒரு preheated வறுக்கப்படுகிறது பான், குறைந்த வெப்ப மீது வறுக்கவும்.

படி #3. குதிரைவாலி எதற்கு?

கிழக்கின் சிறந்த மரபுகளில் ஷா-பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான மற்றொரு ரகசியம் இது. உணவைத் தயாரிக்கும் போது உலோகப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது (இந்த விஷயத்தில், ஒரு குதிரைவாலி, இது மிகவும் அடையாளமாக உள்ளது) நவீன கிழக்கு மக்களின் மூதாதையர்களால் மிக நீண்ட காலமாக நடைமுறையில் இருந்தது. இது உடலுக்கு இலவச மற்றும் அணுகக்கூடிய இரும்பின் ஒரு வகையான இயற்கை ஆதாரமாக செயல்பட்டது. இப்போதெல்லாம் குதிரைக் காலணி அலங்காரத்திற்கு அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

புளிப்பு செர்ரி பிளம் பேஸ்டுடன் மாதுளை சாறு சேர்த்து, மென்மையான வரை நன்கு கலக்கவும். குதிரைக் காலணியை நெருப்பில் சிவக்கும் வரை சூடாக்கவும். அடுத்து, இடுக்கியைப் பயன்படுத்தி, மாதுளை சாற்றில் நனைக்கவும். வெறுமனே, செயல்முறை மூன்று முறை மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும்.

நிலை எண். 4. இறைச்சி சமைத்தல்

ஒரு வாணலியில், வெங்காயம், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வேகவைத்த இறைச்சி, நொறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் மாதுளை சாறு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, அதே குதிரைவாலியை நடுவில் வைக்கவும். இறைச்சியை குறைந்த வெப்பத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இது இருண்ட, கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறத்தை எடுக்க வேண்டும்.

நிலை எண் 5. பேக்கிங் அரிசி

ஷா பிலாஃப் தயாரிப்பதற்காக, ஒரு சிறிய சுற்று பிடா ரொட்டியை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது, இது பல துண்டுகளின் தொகுப்பில் விற்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், உங்களுக்கு 5-6 பிசிக்கள் தேவைப்படும். பிடா ரொட்டியை முன் உருகிய வெண்ணெயில் நனைத்து, மேலே உள்ள புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, படிப்படியாக டிஷின் அடிப்பகுதி மற்றும் சுவர்களை மூடி, ஒரு குவளையில் கவனமாக வைக்கவும். பின்னர் சமைத்த அரிசியை அடுக்கி, குங்குமப்பூ கஷாயம் மற்றும் எண்ணெயை ஊற்றவும். பிடா ரொட்டியின் விளிம்புகளால் மேலே மூடி வைக்கவும். கூம்பு வடிவ கொப்பரையைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது, பின்னர் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஷாவின் கிரீடத்தை ஒத்திருக்கும். இந்த வழியில் போடப்பட்ட அரிசியை அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் 200 டிகிரியில் 35-40 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

நிலை எண். 6. டிஷ் பரிமாறுவது எப்படி

கட்டுரையில் புகைப்படத்தை வழங்கினோம்) மேலும் ஒரு அம்சம் உள்ளது. அஜர்பைஜானில், இறைச்சி மற்றும் தானிய கூறுகள் சமையல் கட்டத்தில் கலக்கப்படுவதில்லை. இது உணவின் போது மட்டுமே செய்யப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட பிலாஃப் அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்கப்பட்டு, ஒரு பெரிய பரிமாறும் உணவிற்கு மாற்றப்பட்டு, பழுப்பு நிற மேலோடு கவனமாக வெட்டப்படுகிறது. நறுமண, தாகமாக மற்றும் மென்மையான இறைச்சி "கிரீடம்" சுற்றி வைக்கப்படுகிறது. டிஷ் மிகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் ஆடம்பரமாகவும் தெரிகிறது. கீழே உள்ள புகைப்படத்தில், எடுத்துக்காட்டாக, பகுதியளவு சேவையுடன் ஒரு விருப்பத்தை எடுத்துக்கொள்வோம். அழகுக்காக, உலர்ந்த பழங்கள் பரிமாறும் போது பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பிலாஃப் ஷா: மெதுவான குக்கரில் செய்முறை

ஷா பிலாஃப் என்பது அதன் சிறப்பு மூலப்பொருள் கலவையால் மட்டுமல்ல, அதன் சமையல் முறையிலும் வேறுபடும் ஒரு உணவாகும். ஒரு சிறப்பு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை இல்லாமல் இதைச் செய்ய முடியுமா? ஒரு சொல்லாட்சிக் கேள்வி. பிலாஃப் மற்றும் ஒரு வார்ப்பிரும்பு குழம்பு ஒரு டூயட், இது இல்லாமல் ஒரு பாரம்பரிய மற்றும் உண்மையிலேயே சுவையான உணவைப் பெற முடியாது.

இருப்பினும், இப்போது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் ஒரு மல்டிகூக்கர் உள்ளது. மகத்தான செயல்பாட்டை மறைக்கும் ஒரு அதிசய தொழில்நுட்பம். அதன் செயல்பாட்டின் கொள்கை பல வழிகளில் பழக்கமான அடுப்பை நினைவூட்டுகிறது, ஏனெனில் கிண்ணம் எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் சமமாக சூடாகிறது. ஷா-பிலாஃப் சமைக்க உங்களுக்கு மிகுந்த விருப்பம் இருந்தால், ஆனால் குழம்பு இல்லாத நிலையில், ஒரு மல்டிகூக்கர் கைக்கு வரும். இதை எப்படி செய்வது என்று கீழே கூறுவோம். செய்முறையானது பொருட்களின் அடிப்படையில் மேலே இருந்து சற்று வித்தியாசமானது, ஆனால் குறைவான சுவாரஸ்யமானது அல்ல.

உலர்ந்த பழங்கள் கொண்ட பிலாஃப் தேவையான பொருட்கள்

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, செய்முறையைப் பொறுத்து பொருட்களின் கலவை கணிசமாக மாறுபடும். குறைந்தபட்ச தயாரிப்புகள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உட்பட பாரம்பரிய பதிப்பு மேலே இருந்தது.

அஜர்பைஜான் பிராந்தியங்களில் ஒன்றில், ஷா-பிலாஃப் (மேலே உள்ள புகைப்படம்) தானிய மற்றும் இறைச்சி கூறுகளை பிரிக்கும் கொள்கைக்கு மாறாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இங்கே பொருட்களை ஒரு கொப்பரையில் வைப்பது வழக்கம், அவற்றை மாற்றுகிறது, இதனால் பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது அவை ஒருவருக்கொருவர் வாசனை மற்றும் சுவையுடன் நிறைவுற்றன.

இப்போது உலர்ந்த பழங்களுடன் பிலாஃப் முயற்சிக்க உங்களை அழைக்கிறோம். கொடிமுந்திரி, உலர்ந்த பாதாமி, திராட்சையும் - இவை அனைத்தும் அஜர்பைஜானில் மட்டுமல்ல, பொதுவாக கிழக்கிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. உலர்ந்த பழங்கள் அவற்றின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, மேலும், அது இன்னும் பணக்காரர் ஆகிறது. பாரம்பரிய உணவு வகைகளில், அத்தகைய உணவு பொதுவாக turschi-kaurma-pilaf என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில் கஷ்கொட்டை ஒரு விருப்பமான கூறு மற்றும் காணாமல் போகலாம். எனவே, பாரம்பரிய அஜர்பைஜானியை (5 பரிமாணங்கள்) தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பாஸ்மதி அரிசி - 500 கிராம்;
• கொழுப்பு ஆட்டுக்குட்டி - 500 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 500 கிராம்;
• வெங்காயம் - 300 கிராம்;
• செர்ரி பிளம் பேஸ்ட் - 3 டீஸ்பூன்;
• கஷ்கொட்டை - 200 கிராம்;
• உலர்ந்த apricots - 150 கிராம்;
• திராட்சை - 300 கிராம்;
• லாவாஷ் - 8-10 பிசிக்கள்;
• மிளகு, குங்குமப்பூ, உப்பு - சுவைக்க.

படி 1

5-10 நிமிடங்கள் அரை சமைக்கும் வரை அரிசியை உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் தானியத்தை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை வெளியேற்ற அனுமதிக்கவும். இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி மென்மையான வரை கொதிக்க வைக்கவும். குழம்பு பின்னர் சூப் செய்ய பயன்படுத்தப்படலாம்.

முந்தைய செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அதே வழியில் வெங்காயத்தை தயார் செய்யவும். அதாவது, தோலுரித்து நறுக்கவும். பின்னர் சாறு பிழிந்து, ஒரு வாணலியில் சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட வேகவைத்த இறைச்சியை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தில் உலர்ந்த பழங்கள், செர்ரி பிளம் பேஸ்ட் மற்றும் கஷ்கொட்டை சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு தேவையான இணக்கமான சுவை கலவை கொண்டு, அது எரிக்க விடாமல், எப்போதாவது கிளறி, மிக குறைந்த வெப்ப மீது 10-15 நிமிடங்கள் சூடு.

படி 2

வெண்ணெய் உருகவும். மெல்லிய பிடா ரொட்டியின் தாள்களை ஒவ்வொன்றாக அதில் நனைக்கவும். பின்னர் அவற்றை மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் ஒன்றுடன் ஒன்று வைத்து, சுவர்கள் மற்றும் அடிப்பகுதியை மூடி வைக்கவும். வேகவைத்த அரிசியின் 1/3 பகுதியை கீழே வைக்கவும், முன் தயாரிக்கப்பட்ட குங்குமப்பூ தண்ணீரில் தெளிக்கவும், இறைச்சி கலவையில் ½ சேர்க்கவும். அடுத்து, எல்லாவற்றையும் மற்றொரு அரிசியால் மூடி வைக்கவும். மேலே சிறிது குங்குமப்பூ தண்ணீர் மற்றும் வெண்ணெய். மீதமுள்ள இறைச்சியை வைத்து, அரிசியில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை மூடி வைக்கவும். பிலாப்பை மேலே பிடா ரொட்டியுடன் மூடி, அதன் மூலம் ஒரு கூடை போன்ற ஒன்றை உருவாக்கவும்.

மல்டிகூக்கரை "பேக்" பயன்முறையில் இயக்கி 50 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், அரிசி முற்றிலும் ஆவியாகிவிடும், ஆனால் நொறுங்கிவிடும். இறுதியாக, பிலாஃப்பின் மேல் ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணெய் வைக்கவும், மூடியை மூடிவிட்டு ஓய்வெடுக்கவும்.

பிலாஃப் ஷா, வழங்கப்பட்டுள்ள செய்முறையானது, ஒரு பரந்த தட்டையான டிஷ் மீது முழுவதுமாக பரிமாறப்படுகிறது, இதனால் ஒவ்வொரு விருந்தினரும் தங்களுக்குத் தேவையானதை எடுத்துக் கொள்ளலாம். அஜர்பைஜானில், டிஷ் மிகவும் சூடாக மேசையில் வைக்கப்படவில்லை, ஆனால் சூடாக மட்டுமே (அதனால் வெண்ணெய் கடினப்படுத்தாது). இது பாரம்பரியமாக தட்டில் அரிசி மற்றும் இறைச்சி கலக்காமல் கைகளால் உண்ணப்படுகிறது.

பிலாஃப் க்கான லாவாஷ்

ஷா பிலாஃப், நீங்கள் ஏற்கனவே புரிந்து கொண்டபடி, உங்களுக்கு லாவாஷ் தேவை. நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை எந்த மளிகைக் கடையிலும் வாங்கலாம். இருப்பினும், ஆரம்பம் முதல் இறுதி வரை உங்கள் சொந்த கைகளால் ஒரு சுவையான உணவைத் தயாரிக்க நீங்கள் புறப்பட்டால், உங்களுக்கு புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மெல்லிய தட்டையான ரொட்டிகள் தேவைப்படலாம், அது முதல் பார்வையில் தோன்றுவது போல் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. அவை பாரம்பரியமாக அடுப்பில் சமைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் நவீன நிலைமைகளில் ஒரு குச்சியற்ற வறுக்கப்படுகிறது அல்லது வழக்கமான வார்ப்பிரும்பு ஒன்று கூட நன்றாக இருக்கும்.

பிடா ரொட்டி தயாரிக்க, உங்களுக்கு தோராயமாக 700 கிராம் மாவு, 300 கிராம் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு தேவைப்படும். மேலே உள்ள பொருட்களை கெட்டியான மாவாகப் பிசைந்து, பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொன்றையும் மிக மெல்லிய (2 மிமீக்கு மேல் தடிமன் இல்லாத) தட்டையான கேக்காக உருட்டவும். வெண்ணெய் சேர்க்காமல் உலர்ந்த சூடான வாணலியில் வறுக்கவும்.

சமையல் மிகவும் பழமையான கலை என்று அறியப்படுகிறது, மேலும் மனிதனால் தயாரிக்கப்பட்ட பழமையான உணவுகளில் பிலாஃப் ஒன்றாகும். இந்த உணவுக்கான முதல் சமையல் வகைகள் மக்கள் தானிய பயிர்களை பயிரிடத் தொடங்கிய காலத்துடன் ஒரே நேரத்தில் தோன்றின. துருக்கியில் ஒரு பிரபலமான பழமொழி உள்ளது, முஸ்லீம் உலகில் உள்ள நகரங்களைப் போலவே இந்த விருந்துக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. கிழக்கில் இந்த உணவுடன் தொடர்புடைய பிற பழமொழிகள் மற்றும் நாட்டுப்புற சொற்கள் உள்ளன. இருப்பினும், இந்த பன்முகத்தன்மையில் கூட உலக உணவு வகைகளின் தலைசிறந்த படைப்புகள் என்று அழைக்கப்படும் சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஷா பிலாஃப் பொதுவாக இந்த அற்புதமான உணவுகளில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது - மிகவும் புனிதமான நிகழ்வுக்கு தகுதியான ஒரு அரச உணவு.

உலர்ந்த பழங்கள் கொண்ட பாகு பிலாஃப் நீண்ட காலமாக உலகம் முழுவதும் பெரும் புகழ் பெற்றுள்ளது மற்றும் இன்னும் அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளின் முக்கிய உணவாக உள்ளது. கான் பிலாஃப் இல்லாமல் இந்த கிழக்கு நாட்டில் எந்த சிறப்பு நிகழ்வையும் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது.

இது திருமணங்கள் மற்றும் பிறந்தநாள்களுக்குத் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் நெருங்கிய நண்பர்களைச் சந்திக்கும் போது மேஜையில் வைக்கப்படுகிறது.

நம்பமுடியாத சுவையான மற்றும் பிரமிக்க வைக்கும் அழகான விருந்து எப்போதும் விருந்தில் பெருமை கொள்கிறது. இந்த உணவின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், பரிமாறும் போது அது பாரம்பரிய பிலாஃப் போல ஒரு சுவையான பை போல் தெரிகிறது. இறைச்சி மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் கொண்ட அரிசி மாவு செய்யப்பட்ட ஒரு அரச கிரீடம் உள்ளே உள்ளது.

அஜர்பைஜானி ஷா பிலாஃபுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன: இது இறைச்சியுடன், பழங்கள் அல்லது ஒருங்கிணைந்த நிரப்புதலுடன் சமைக்கப்படலாம். இந்த உபசரிப்பின் கலவை மற்றும் முக்கிய கூறுகளைப் பொருட்படுத்தாமல், அதன் வடிவம் எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். அனைத்து தயாரிப்புகளும் ஒரு மெல்லிய மாவை உள்ளே உள்ளன, இது தங்க பழுப்பு வரை சுடப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

அஜர்பைஜான் ராயல் பிலாஃப் பொதுவாக இளம் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. விரும்பினால், அதை எந்த கோழி அல்லது வியல் மூலம் மாற்றலாம். ஷா பிலாஃப் இறைச்சியைச் சேர்க்காமல் இனிப்பு பதிப்பிலும் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் இது இனி ஒரு உன்னதமான செய்முறையாக இருக்காது, ஆனால் அதன் மாறுபாடுகளில் ஒன்றாகும்.

6 பரிமாணங்களைத் தயாரிக்க உங்களுக்குத் தேவைப்படும்:

• ஆட்டுக்குட்டி - 1 கிலோ;
• தேவ்சிரா அல்லது பாஸ்மதி அரிசி - 1 கிலோ;
• வெண்ணெய் - 3-4 டீஸ்பூன். எல்.;
• வெங்காயம் - 1-2 பிசிக்கள்;
• கேரட் - 2 பிசிக்கள்;
• உலர்ந்த பழங்கள், திராட்சை, கஷ்கொட்டை, உலர்ந்த பாதாமி - 350 கிராம்;
• உப்பு - சுவைக்க.

சோதனைக்காக:

• மாவு - 2 கப்;
• நெய் - 150 கிராம்;
• தண்ணீர் - 1/2 கப்;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை.

ஷா பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு முன், அடுப்பை நன்கு சூடாக்கவும், இல்லையெனில் அது உலர்ந்ததாக மாறும்.

கிளாசிக் ஷா பிலாஃப் ரட்டி காஸ்மாவால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது - ஒரு மெல்லிய, மென்மையான மாவு மேலோடு, ஆனால் சில பதிப்புகளில் நீங்கள் மெல்லிய பிடா ரொட்டியைப் பயன்படுத்தி இந்த உணவைத் தயாரிக்கலாம். உண்மையான அஜர்பைஜான் செய்முறையின் படி ஒரு விருந்து செய்ய, முதலில், மாவு, எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து காஸ்மா தயாரிக்கப்படுகிறது.


ஒரு வசதியான கொள்கலனில் எண்ணெயை வைக்கவும், அதை நன்கு சூடாக்கவும். வெண்ணெய் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்ததும், உப்பு, மாவு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான, மீள் மாவாக பிசையவும். ஒரு புகைப்படத்துடன் செய்முறையைப் பார்ப்பதன் மூலம் காஸ்மாக்கிற்கான மாவு என்ன நிலைத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம். இதன் விளைவாக வரும் மாவை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போர்த்தி, 40 நிமிடங்களுக்கு அது மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்கும் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அதை பல சிறிய பகுதிகளாகப் பிரிக்கலாம், அதை ஒரு மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும், பிலாஃப் ஒரு பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும்.

ஷா பிலாஃபிற்கான படிப்படியான செய்முறை

அடுப்பில் படிப்படியாக ராயல் பிலாஃப் சமைப்பது ஒரு தொடக்கக்காரருக்கு கூட சுவையான விருந்தளிக்க உதவும். கிளாசிக் சமையல் விருப்பங்களைப் போலன்றி, ஒரு வார்ப்பிரும்பு கேசரோலைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​நீங்கள் எந்த பேக்கிங் டிஷையும் பயன்படுத்தலாம். இது ஒரு வட்ட வடிவமாக இருந்தால் நல்லது, அது ஒரு பெரிய பை அல்லது ஷா (ராஜா) கிரீடத்தின் பாரம்பரிய தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கும்.

அஜர்பைஜானியில் உள்ள ஷா பிலாஃபுக்கு ஜிர்வாக் - காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இறைச்சி குழம்பு தயாரிக்க தேவையில்லை.

தனித்தனியாக, சிறிது உப்பு நீரில் அரிசி சமைக்கவும். தானியங்கள் பாதி சமைத்த பிறகு, ஒரு வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டி மூலம் தண்ணீரை கவனமாக வடிகட்டவும், சிறிது குளிர்விக்க தானியங்களை 10-15 நிமிடங்கள் விடவும். நீங்கள் அரிசி தானியத்தை பைகளில் சமைக்கலாம், பின்னர் அதை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அதில் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க வேண்டும்.



தானியங்கள் ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் இருக்க அரிசியை நிறைய தண்ணீரில் சமைக்க வேண்டும். தண்ணீரை தனித்தனியாக சூடாக்கி, சமைத்த பிறகு, தானியத்தை நன்கு துவைக்கவும், அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்றவும். உருகிய வெண்ணெயில் சிலவற்றை அறை வெப்பநிலையை விட சற்று சூடாக இருக்கும் வரை சூடாக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட மாவில் அரிசியை சம அடுக்கில் வைத்து, எண்ணெயுடன் நன்கு பூசவும்.

ஒரு பெரிய பகுதியை உருவாக்கும் போது, ​​நீங்கள் பல அடுக்குகளில் அரிசியை அடுக்கி வைக்கலாம், அவை ஒவ்வொன்றும் சிறிது எண்ணெயிடப்பட வேண்டும்.

தானியத்தை அசைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை; அது சமமான ஆனால் தளர்வான அடுக்கில் இருக்க வேண்டும். மாவை வைக்கும் அச்சுக்கு எண்ணெய் தடவ மறக்காதீர்கள். மெல்லிய பிடா ரொட்டி மேலோடு பயன்படுத்தப்பட்டால், அது ஒரு மேசை அல்லது கட்டிங் போர்டில் பரவி, 5-6 சென்டிமீட்டர் அகலத்தில் பல மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.

கானின் பிலாஃபிற்கான நிரப்புதலைத் தயாரித்தல்

பிடா ரொட்டியில் (அல்லது மாவை) ராயல் பிலாப்பை நிரப்பும் நிரப்புதலை தயார் செய்வோம்.
தானியத்தின் குறுக்கே இறைச்சியை 3-4 சென்டிமீட்டர் அகலத்தில் நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். உலர்ந்த வாணலியில் வால் கொழுப்பின் துண்டுகளை வைக்கவும், கொழுப்பை நன்கு கலக்கவும் (எரிந்த இறைச்சியின் சுவையை முடிக்காமல் இருக்க, வெடிப்புகள் அகற்றப்பட வேண்டும்). ஒரு துண்டு வெண்ணெய் சேர்த்து, அது நன்கு சூடாகும்போது, ​​தயாரிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியை கொழுப்பில் சேர்க்கவும். நீங்கள் அதை இளம் வியல் மூலம் மாற்றலாம். இறைச்சி பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்தவுடன், அதை ஒரு மூடியால் மூடி, வெப்பத்தை குறைக்கவும், அது சிறிது சிறிதாக வேகவைத்து மென்மையாக மாறும். அதை ஒரு தனி தட்டில் வைக்கவும்.


வெங்காயத்தை தோலுரித்து, மெல்லிய வளையங்களாக நறுக்கி, சூடான எண்ணெயில் மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். சீரகம், மசாலா மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து, கிளறவும். கேரட்டை கீற்றுகளாக நறுக்கி, வெங்காயத்தில் சேர்த்து, கிளறி, 1-2 நிமிடங்களுக்கு சிறிது பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும். வறுத்த இறைச்சி, மீதமுள்ள உலர்ந்த பழங்கள், மசாலா மற்றும் மசாலா மற்றும் மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா, தேவைப்பட்டால் நீங்கள் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்க முடியும். திரவம் ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும்; அரிசி மீது நிரப்பவும்.

இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை பொருட்களிலிருந்து நீக்கி, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்குப் பதிலாக சிறிது தேன் அல்லது சர்க்கரை பாகைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இந்த பிலாஃப் செய்முறையை மாற்றலாம். இந்த வழியில் நீங்கள் மற்றொரு அற்புதமான விருந்தைப் பெறுவீர்கள் - உலர்ந்த பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு பிலாஃப்.

முழு மேற்பரப்பிலும் நிரப்புதலைப் பரப்பி, மாவின் விளிம்புகளை கவனமாக மடியுங்கள், இதனால் அது அச்சு உள்ளடக்கங்களை முழுமையாக உள்ளடக்கும். தேவைப்பட்டால், அதிகப்படியான மாவை விளிம்புகளிலிருந்து அகற்றவும். நீங்கள் பிடா ரொட்டியைப் பயன்படுத்தினால், கீற்றுகளை கடிகார திசையில் போர்த்தி, அவற்றை ஒன்றுடன் ஒன்று இணைக்கவும். அடுப்பில் பிலாஃப் வைக்கவும், 150-160 டிகிரி வெப்பநிலையில் 50 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.


மேலோடு சிறிது காய்ந்ததும், பான்னை அகற்றி, மீதமுள்ள வெண்ணெய் துண்டுடன் கிரீஸ் செய்யவும். சம எண்ணெய்க்கு, பேஸ்ட்ரி தூரிகையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. வெப்பநிலையை 180 டிகிரிக்கு அதிகரித்து, முழுமையாக சமைக்கும் வரை உபசரிப்பைக் கொண்டு வாருங்கள் (மேல் மேலோடு ஒரு அழகான தங்க நிறமாக இருக்க வேண்டும்).



ஒரு வட்ட அல்லது ஓவல் வடிவ டிஷ் மீது பிலாஃப் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஒரு வட்டத்தில் 8-12 துண்டுகளாக மாவை சம பிரிவுகளாக (ஒரு கேக் போன்றவை) வெட்டவும். மாவின் விளிம்புகளை கவனமாக வளைத்து, ஒரு கிரீடத்தின் ஒற்றுமையை உருவாக்கி, மேசைக்கு அரச விருந்தை பரிமாறவும்.

அஜர்பைஜானி மக்களின் மரபுகள் தேசிய உணவு வகைகளுடன் பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. கான் பிலாஃபுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன - ஒவ்வொரு நகரமும் கிராமமும் இந்த அற்புதமான விருந்தைத் தயாரிப்பதற்கு அதன் சொந்த வழியைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் கடைபிடிக்கும் சில விதிகள் உள்ளன. புராணத்தின் படி, நாட்டுப்புற பிலாஃப் தயாரிப்பாளர்களுக்கு மட்டுமே தெரிந்த சிறப்பு நுணுக்கங்களுக்கு நன்றி, அரச அட்டவணைக்கு தகுதியான ஒரு உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்பு பெறப்படுகிறது.

• ரொட்டிக்கு பதிலாக, பிலாஃப் வறுத்த மேலோடு துண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது உணவை பரிமாறும் முன் கவனமாக துண்டிக்கப்படலாம். அதிக எண்ணிக்கையிலான விருந்தினர்களுக்கு உபசரிப்பு தயாரிக்கப்பட்டால், அது சமமான முக்கோண துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, அதன் பிறகு நிரப்புதலை ஒரு தட்டில் குவியல்களாக வைக்கலாம், மேலும் ரொட்டிக்கு பதிலாக வறுத்த பிடா ரொட்டி அல்லது மாவின் துண்டுகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
• அரிசிக்கு அழகான மஞ்சள் நிறத்தைக் கொடுக்க, சமைக்கும் போது தண்ணீரில் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் அல்லது குங்குமப்பூவைச் சேர்க்கலாம். குங்குமப்பூ பயன்படுத்தினால், 1-2 மெல்லிய நூல்களைச் சேர்த்தால் போதும். மசாலா ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டிருப்பதால், அது சிறிய அளவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அரிசியின் நறுமணம் மற்ற கூறுகளின் வாசனை மற்றும் நறுமணத்தை வெல்லும்.
  
  
  
• எந்தவொரு பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கும் மிகவும் பொருத்தமான பாத்திரம் எப்போதும் ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரையாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த வழக்கில், விருந்தை ஒரு வட்டமான பேக்கிங் டிஷில் தயாரிப்பது சிறந்தது (நீங்கள் ஜெல்லி துண்டுகள் அல்லது கடற்பாசி கேக்குகளுக்கு ஒரு அச்சு பயன்படுத்தலாம்; நீக்கக்கூடிய கைப்பிடியுடன் கூடிய வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், கீழே என்பதை நினைவில் கொள்க. மற்றும் பாத்திரத்தின் சுவர்கள் தடிமனாக இருக்க வேண்டும், அதனால் மேலோடு வறுக்கப்படுகிறது ஆனால் எரியாது.
• வீட்டில், நீங்கள் ஒரு வசதியான சமையலறை சாதனத்தைப் பயன்படுத்தி 6-8 பரிமாணங்களுக்கு ஒரு டிஷ் செய்யலாம் - ஒரு மல்டிகூக்கர். இந்த நவீன சாதனத்தைப் பயன்படுத்தி, மாவுக்குப் பதிலாக ஆயத்த மெல்லிய பிடா ரொட்டியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. டிஷ் 40 நிமிடங்களுக்கு பிலாஃப் பயன்முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது கவனமாக திருப்பி மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. இந்த வழியில் உபசரிப்பு இருபுறமும் ஒரு அழகான தங்க பழுப்பு மேலோடு இருக்கும்.
  
  
• இந்த அற்புதமான உபசரிப்பின் தாயகத்தில், பாகுவில், பண்டிகை டிஷ் ஒரு மரம் எரியும் அடுப்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது. நகர்ப்புற நிலைமைகளில், இது மின்சார மற்றும் எரிவாயு அடுப்பில் தயாரிக்கப்படலாம். டிஷ் தயாராக இருக்க, ஆனால் எரிக்கப்படாமல் இருக்க, வெப்பநிலை ஆட்சியை சரியான நேரத்தில் மாற்றுவது முக்கியம். முதல் 40 நிமிடங்களுக்கு, பிலாஃப் +130 ° C- + 150 ° C இல் சமைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது 180 ° C ஆக அதிகரிக்கப்படுகிறது.
• மேல் மேலோடு வெட்டும்போது, ​​அரிசி நிரப்புவதில் அழுத்தாமல் கவனமாக இருங்கள். வசதிக்காக, நீங்கள் சமையல் கத்தரிக்கோல் எடுக்கலாம், கவனமாக நடுவில் மேலோடு துளைத்து விளிம்புகளை நோக்கி நகர்த்தலாம். முழு மேல் பகுதியும் பிரிவுகளாகப் பிரிக்கப்பட்ட பிறகு, அதன் விளைவாக வரும் இதழ்களையும் நடுவில் இருந்து விளிம்பு வரை கவனமாகத் திறக்கவும். பரிமாறும் முன், நீங்கள் புதிய மாதுளை விதைகளை நிரப்புவதற்கு மேல் சேர்க்கலாம் - இது இன்னும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.
• நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் பழங்களை நிரப்புவதை விட அதிகமாக பயன்படுத்தலாம். விரும்பினால், உலர்ந்த apricots, கொட்டைகள் மற்றும் கொடிமுந்திரி இருந்து இனிப்பு pilaf தயார் செய்யலாம். சில சந்தர்ப்பங்களில், இது அரிசியிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், அனைத்து மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் தானியங்கள் சமைக்கப்படும் தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
  
  
• நிரப்புவதற்கு கோழி பயன்படுத்தப்பட்டால், அது முன் marinated. இது இறைச்சியை தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாற்றுகிறது. கோழி அல்லது வான்கோழிக்கான இறைச்சியின் எளிய பதிப்பு: பழுத்த தக்காளி கூழ் மீது நசுக்கப்படுகிறது, தாவர எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மசாலா ஒரு சில துளிகள் சேர்க்கப்படும். தக்காளி இறைச்சியில் இறைச்சியை வைக்கவும் (முன்னுரிமை ஒரு பெரிய துண்டு) மற்றும் 3-4 மணி நேரம் விட்டு. வறுக்கப்படுவதற்கு முன், இறைச்சி பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. இறைச்சியில் இறைச்சியை இறைச்சியில் சேர்க்கலாம்.

அஜர்பைஜானி பாணியில் ஷா பிலாஃப்