சிப்பி சாஸ் ஆசிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான சேர்க்கைகளில் ஒன்றாகும். தயாரிப்பு அதன் பெயரைக் கொடுக்க வேண்டிய முக்கிய கூறு வேகவைத்த சிப்பிகளிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட சாறு என்றாலும், இந்த சாஸில் "கடல்" வாசனை இல்லை. இது ஒரு இனிப்பு-உப்பு, பணக்கார மாட்டிறைச்சி குழம்பு போன்றது. எந்தவொரு உணவிற்கும் ஓரியண்டல் தன்மையைக் கொடுக்க இந்த சேர்க்கையின் சில துளிகள் போதும். இது மிகவும் அடர்த்தியான, பிசுபிசுப்பான நிலைத்தன்மை மற்றும் அடர் பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இதில் மனித உடலுக்குத் தேவையான பல அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன.
பல பிரபலமான ஆசிய உணவு சேர்க்கைகள் போலல்லாமல், சிப்பி சாஸ் மிக நீண்ட பாரம்பரியம் இல்லை. அதன் செய்முறையானது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் தெற்கு சீன நகரமான குவாங்சோவில் உள்ள ஒரு சிறிய ஓட்டலில் இருந்து சமையல்காரரான லி கும் சாங் (ஷாங்) என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது என்று புராணக்கதை கூறுகிறது. ஸ்தாபனம் பெரும்பாலும் எளிய சிப்பி உணவுகளை வழங்கியது. இந்த கடல் உணவுகளை நீண்ட நேரம் சமைப்பது மிகவும் சுவையான மற்றும் மிகவும் தடிமனான கலவையை உருவாக்குகிறது என்பதை லீ கண்டுபிடித்தார், அது ஒழுங்காக பதப்படுத்தப்பட்டால், மற்ற உணவுகளுக்கு சுவையான கூடுதலாக மாறியது.
ஒரு சீன சமையல்காரர் சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு லீ கும் கீயை நிறுவியபோது, சிப்பி சாஸ் அதன் கையொப்ப தயாரிப்பு ஆனது. அடுத்த தசாப்தங்களில், தயாரிப்பு மகத்தான புகழ் பெற்றது, ஆசியாவில் மட்டுமல்ல. இன்று, ஹாங்காங்கைத் தலைமையிடமாகக் கொண்ட லீ கும் கீ இன்டர்நேஷனல் ஹோல்டிங்ஸ் என்ற உணவு நிறுவனம், உலகம் முழுவதும் 100 நாடுகளில் விற்கப்படும் சுமார் 200 விதமான உணவு சேர்க்கைகளை வழங்குகிறது. சிப்பி சாஸ் இன்னும் அவரது மிகப்பெரிய வெற்றியாகும், இருப்பினும் பல நிறுவனங்கள் இதே போன்ற தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கின்றன. இருப்பினும், அதன் தரம் மாறுபடும் ...
ஓரியண்டல் சுவையை வாங்குவதற்கு முன், அதன் கலவையை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். சாஸ் அடிப்படையானது நீண்ட வேகவைத்த சிப்பிகளின் சாறு இருக்க வேண்டும், இது சுவை மட்டுமல்ல, பொருத்தமான அடர்த்தி மற்றும் பண்பு அடர் பழுப்பு நிறத்தையும் அளிக்கிறது. ஆனால் நடைமுறையில், பெரும்பாலும் இதுபோன்ற “ஹூட்” ஒரு சிறிய கூடுதலாகும் - சில நேரங்களில் 2-3% மட்டுமே. எனவே, அதிக "தீவிரமான" உள்ளடக்கத்துடன் தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மதிப்பு இயற்கை சிப்பி சாறு.அதிர்ஷ்டவசமாக, நீங்கள் சந்தையில் சாஸ்களைக் காணலாம், அங்கு அதன் சதவீதம் 30% ஐ அடையலாம்.
சிப்பி சாஸைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, இயற்கையான சிப்பி சாற்றின் உள்ளடக்கம் 30% என்று கவனம் செலுத்துங்கள் - இது சாஸின் நம்பகத்தன்மை மற்றும் தரத்தின் சிறந்த குறிகாட்டியாகும்.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, உற்பத்தி நிறுவனங்கள், நேரத்தையும் பணத்தையும் மிச்சப்படுத்துவதற்கான வழிகளைத் தேடுகின்றன, பொதுவாக தங்கள் சமையல் குறிப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் கேரமல் மீது,இருண்ட நிறத்துடன் தயாரிப்பை வழங்குகிறது. ஒரு தடிப்பாக்கியின் பங்கு வகிக்கப்படுகிறது சோளமாவுஅல்லது கோதுமை மாவு (சிப்பி சாஸ் மிகவும் கெட்டியானது). கலவையிலும் நாம் காணலாம் சோயா சாஸ்அல்லது சோயாபீன்ஸ், கோதுமை மாவு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சோயாபீன் பேஸ்ட்.
பொருட்களின் பட்டியல் அங்கு முடிவடைய வேண்டும், ஆனால் பல சிப்பி சாஸ் உற்பத்தியாளர்கள் நமது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் குறைவான நன்மை பயக்கும் பிற சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த ஆசிய சாறு உமாமியின் "சப்ளையர்" என்று கருதப்படுகிறது, இது அடிப்படை சுவைகளில் ஐந்தாவது, இது இயற்கையாக நிகழும் குளுடாமிக் அமிலத்திலிருந்து வருகிறது. இருப்பினும், சிப்பி சாஸின் கலவையில், செயற்கை மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் வடிவத்தில் கூடுதல் “பெருக்கியை” நாம் அடிக்கடி காணலாம், சில நேரங்களில் குறியீட்டின் கீழ் மறைக்கப்படுகிறது. E621. விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, அதன் அதிகப்படியான உடல் பருமன் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது, ஏனெனில் இது பசியின்மை குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு மற்றும் பசியின் உணர்வை அதிகரிக்கிறது. இது மூளை செல்களுக்கும் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும். உணர்வின்மை, பலவீனம் மற்றும் படபடப்பு போன்ற குறைவான விரும்பத்தகாத உடலியல் அறிகுறிகளுக்கு இந்த பொருள் பொறுப்பு என்று கருத்துக்கள் உள்ளன.
சோடியம் பென்சோயேட் பெரும்பாலும் சாஸைப் பாதுகாப்பதற்கு காரணமாகும் ( E211) பெரிய அளவுகளில் இந்த பொருளை அடிக்கடி பயன்படுத்துவது இரைப்பை சளிச்சுரப்பியின் எரிச்சலுக்கு வழிவகுக்கிறது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. எனவே, அதனுடன் கூடிய தயாரிப்புகள் உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு வலி மற்றும் அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தும் (உதாரணமாக, புண்களுடன்). குழந்தைகள், முதியவர்கள், ஆஸ்பிரின் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் மற்றும் ஆஸ்துமா நோயாளிகள் இதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
சிப்பி சாஸ் உற்பத்தியாளர்களால் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு பாதுகாப்பு பொட்டாசியம் சோர்பேட். இது சிலருக்கு ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்துகிறது.
நல்ல தரமான சிப்பி சாஸ் உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். ஆனால் அது உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு, மற்றும் கொள்கலனை திறந்த பிறகு - குளிர்சாதன பெட்டியில்.
நறுமண தயாரிப்பு வேகவைத்த சுவையை முழுமையாக வலியுறுத்துகிறது இறைச்சி, மீன் மற்றும் சைவ உணவுகள். சிப்பி சாஸ் ஒரு சுவையூட்டும் பயன்படுத்த முடியும் சாலடுகள். தன்னை நிரூபித்துள்ளது இறைச்சிக்கான marinades, குறிப்பாக சோயா சாஸ் மற்றும் எண்ணெயுடன் இணைந்தால்.
உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்கிறது வறுக்கவும், பன்றி இறைச்சி, கோழி, மீன் அல்லது கடல் உணவுகள் (குறிப்பாக இறால்) மற்றும் காய்கறிகள் (முள்ளங்கி, வெள்ளை வெங்காயம், கேரட் அல்லது மூங்கில் தளிர்கள்) மிகவும் சூடான எண்ணெயில் (எள் அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெய் சிறந்தது) வறுக்கவும்.
நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ஒரு விஷயம் என்னவென்றால், சமையல் முடிவில் சிப்பி சாஸைச் சேர்க்க வேண்டும் மற்றும் அளவை மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க வேண்டும், குறிப்பாக டிஷ் ஏற்கனவே உப்பு சேர்க்கப்பட்டிருந்தால்.
வறுத்த எள், இஞ்சி, கொத்தமல்லி, லெமன்கிராஸ் அல்லது கலங்கல்: சிப்பி சாஸ் சுவையூட்டிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
இந்த சாற்றின் சில துளிகளும் சேர்க்கப்பட வேண்டும் சூப், எடுத்துக்காட்டாக, ஓரியண்டல் உணவு, கடல் உணவு. அவை முதலில் சிப்பி சாஸில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. கடைசியாக தேங்காய்ப்பால், பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். சிப்பி சாஸ் சூப்பிற்கு செழுமை சேர்க்கிறது மற்றும் இலையுதிர் அல்லது குளிர்கால மதிய உணவிற்கு ஒரு அற்புதமான வெப்பமயமாதல் டிஷ் செய்கிறது.
நீங்கள் பாராட்டினால், உங்கள் சமையலறையில் தவிர்க்க முடியாத உதவியாளர் ஆகக்கூடிய சுவையூட்டிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.
சிப்பி சாஸ் ஒரு சுவையூட்டும், ஒரு மசாலா அல்ல - இது அதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் அவற்றின் சுவையை முழுமையாக வெளிப்படுத்த அனுமதிக்கிறது.
உணவை சமைக்கும் அனைத்து முறைகளிலும் இது பயன்படுத்தப்படலாம், இது மிகவும் பல்துறை செய்கிறது.
19 ஆம் நூற்றாண்டில், பிரிட்டன் மற்றும் பிரான்சின் சமையல் கலைகளில், "சிப்பி" என்பது சிப்பிகளுடன் கூடிய பெச்சமெல் சாஸைக் குறிக்கிறது.
மசாலா கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களில் விற்கப்படுகிறது. மற்ற வகை பேக்கேஜிங் உள்ளன. நிலைத்தன்மை தடிமனாக உள்ளது, இது சிப்பிகளின் காரமான மற்றும் சற்று உப்பு சுவை கொண்டது, ஆனால் தரமான தயாரிப்பின் நறுமணத்தில் மீன் குறிப்புகள் இல்லை. நீங்கள் ஒரு உண்மையான நல்ல உணவை உண்பவராக இருந்தால் சிப்பி சாஸை எதுவும் மாற்ற முடியாது. வீட்டில் சிப்பி சாஸ் எப்படி செய்வது என்று உங்களுக்குச் சொல்லும் பல சமையல் குறிப்புகள் ஆன்லைனில் உள்ளன, இருப்பினும், அவற்றில் எதுவுமே உங்களுக்கு சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களின் உண்மையான காரமான பூச்செண்டு, ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த ஒரு உன்னதமான சாஸை உருவாக்க உதவாது.
சிப்பி சாஸ் உண்மையான சிப்பிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவை அவற்றில் (அவற்றின் இறைச்சி) சேர்க்கப்படுகின்றன. தண்ணீர் ஆவியாகி, உள்ளடக்கங்கள் கெட்டியாகும் வரை பெரிய கொள்கலன்களில் இவை அனைத்தையும் கொதிக்க வைக்கவும். உன்னதமான அசல் செய்முறையின் படி, மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் அவசியம் சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது.
தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது முக்கியம்: உயர்தர சிப்பி சாஸில் குறைந்தது 20% சிப்பி சாறு உள்ளது
சிப்பி சாஸ் கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் (சீனா, ஜப்பான், கொரியா) மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும்; இது தென்கிழக்கு ஆசியாவிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வியட்நாமிய, தாய், கெமர் மற்றும் பல கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகளிலும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சீன மொழியிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது இல்லாமல் எந்த குடும்பமும் செய்ய முடியாது. சிப்பி சாஸுக்கு நீங்கள் எதை மாற்றலாம்? ஒரு உன்னதமான தயாரிப்புக்கான மாற்றீட்டைக் கண்டுபிடிப்பது அரிதாகவே சாத்தியமாகும்.
சீன உணவு வகைகளின் அசல் கண்டுபிடிப்பு இன்று உலகம் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது. சிப்பி சாஸ் என்பது ஒரு கான்டிமென்ட் ஆகும், இது முதன்மையாக சுவையை அதிகரிக்கும். வாணலியில் வறுக்கும்போது இது சேர்க்கப்படுகிறது. இது சீன சமைத்த காய்கறிகள், ஜப்பானிய நூடுல்ஸ், டிம் சம், சூப்களுக்கு ஏற்றது. இது சில ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தாய் உணவு வகைகளில், இந்த தயாரிப்பு, சீனாவைப் போலவே, மிகவும் பிரபலமானது. தாய் சிப்பி சாஸ் காய்கறி உணவுகள் உட்பட சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கடல் உணவை அனுபவிக்கும் போது மேஜையில் இல்லாமல் ஒருவர் செய்ய முடியாது, இது இந்த நாட்டில் புகழ் மற்றும் கிடைக்கும் தன்மையில் முதலிடத்தில் உள்ளது. இந்த ஸ்பெஷல் காரத்துடன் பரிமாறினால் கடல் உணவுகள் சுவையாக மாறும்.
சிப்பி சாஸைப் பயன்படுத்துவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டியது அவசியம், செய்முறையானது நிறைய மற்ற மசாலாப் பொருட்களுக்கு அழைப்பு விடுக்கவில்லை, இல்லையெனில் அதன் சுவை அவர்கள் மத்தியில் இழக்கப்படும்.
ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் சீனாவில் தோன்றிய சிப்பி சாஸ் பரந்த பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளது. சுவையூட்டும் உண்மையில் நாட்டுப்புற சமையல் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறியது. இது சாலடுகள் மற்றும் பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால், ஒரு விதியாக, இது சமைக்கப்பட வேண்டும். அதன் மதிப்புமிக்க பண்புகள் மற்றும் ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்காமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய, இது சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் சேர்க்கப்படுகிறது. சீனாவில் சிப்பி சாஸுடன் தயாரிக்கப்பட்டது:
தயாரிப்பு எந்த காய்கறிகளுடனும் நன்றாக செல்கிறது. பாரம்பரிய சிப்பி சாஸ் பரந்த பயன்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது. வீட்டில், புழுங்கல் அரிசியுடன் கூட சாப்பிடுவார்கள். இந்த காரமான டிரஸ்ஸிங் அதை தாகமாகவும் சுவையாகவும் ஆக்குகிறது.
சிப்பி சாஸை எங்கு சேர்க்க வேண்டும், எங்கு சேர்க்கக்கூடாது? இந்த சுவையூட்டல் உப்பு சுவை கொண்ட எந்த உணவுகளுக்கும் நோக்கம் கொண்டது. அதன்படி, இனிப்புகள், இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பழங்கள் அதனுடன் நன்றாகப் போகாது.
சுவையூட்டியில் சிப்பி சாறு, தண்ணீர், சோயா, சர்க்கரை, மோனோசோடியம் குளுட்டமேட், உப்பு, மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் கோதுமை மாவு ஆகியவை உள்ளன.
உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:
கொழுப்புகள் - 4.46 கிராம், புரதங்கள் - 2.26 கிராம், கார்போஹைட்ரேட் - 31.29 கிராம், சர்க்கரை - 29.46 கிராம், நார்ச்சத்து - 0.74 கிராம், சோடியம் - 2117 மி.கி.
மூலப்பொருட்களுக்கு நன்றி, சிப்பி சாஸ் பெரிய அளவில் உள்ளது:
அத்தகைய முழுமையான சிக்கலானது உடலில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. பொது நிலை கணிசமாக மேம்படுகிறது.
சாஸ் சாப்பிட்ட பிறகு, ஒரு நபர் வலிமையின் உண்மையான எழுச்சியை உணர்கிறார். உடலில் குளுக்கோஸ் உட்கொள்வதே இதற்குக் காரணம். சுவையூட்டல் செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது, இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி கடின உழைப்பாளி சீனர்கள், தாய்ஸ் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் பிற குடியிருப்பாளர்களால் பாராட்டப்படுகிறது.
அதிக அளவு குளுக்கோஸ் இருப்பதால், உங்களுக்கு நீரிழிவு நோய் அல்லது உடல் பருமன் இருப்பது கண்டறியப்பட்டால், சிப்பி சாஸ் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இரைப்பைக் குழாயில் அழற்சி செயல்முறைகள் ஏற்பட்டால், செரிமான மண்டலத்தின் நோய்களின் அதிகரிப்புகள், சுவையூட்டும் நுகர்வு குறைவாக இருக்க வேண்டும்.
கடல் உணவுகளுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. சிப்பி சாஸின் கலோரி உள்ளடக்கத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: 100 கிராம். 120 கிலோகலோரி உள்ளது. நீங்கள் ஒரு உணவை கடைபிடிக்க வேண்டும் என்றால், இந்த மசாலாவின் நுகர்வு குறைக்க வேண்டும்.
இந்த சாஸ் மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளுக்கான பல தயாரிப்புகளை திட்ட பங்காளிகளான ஷாங்காய் கால்ட்ரான் நிறுவனத்திடமிருந்து வாங்கலாம்.
சிப்பி சாஸ் எங்கே கண்டுபிடிக்கப்பட்டது?
சிப்பி சாஸ் சீனாவில் உருவானது. செய்முறையின் தோற்றம் கிட்டத்தட்ட ஒரு கட்டுக்கதை: ஒரு மீனவர் சிப்பி சூப் தயாரித்து, சோர்வு காரணமாக தூங்கினார் - அப்படித்தான் சாஸ் தோன்றியது. உண்மையில், இது நீர், புராணத்தின் படி - வெறும் கடல் நீர் - ஆனால் அவை சாதாரண சுத்தமான நீர், சிப்பி இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. பின்னர் நவீன யதார்த்தத்திற்கான மாற்றங்கள் தொடங்குகின்றன. இன்று, சிப்பி இறைச்சி சூப் மிகவும் விலை உயர்ந்தது, அதை ஒரு சாஸாக வேகவைத்து, பின்னர் இந்த நகையை சாதாரண அரிசி நூடுல்ஸில் ஊற்றுவது பணப்பையின் மீது கோபமாக இருக்கிறது. எனவே, இன்று சாஸில் பயன்படுத்தப்படுவது சிப்பிகள் அல்ல, ஆனால் சிப்பி சாறு.
நீங்கள் அதை எப்படி பெறுவீர்கள்?
பெரும்பாலும், சிப்பி இறைச்சியை அழுத்துவதன் மூலம், இது புதிய மட்டி போன்றது. சாறு ஜாடிகளில் பாதுகாக்கப்படுகிறது மற்றும் இந்த வடிவத்தில் உலகம் முழுவதும் விநியோகிக்கப்படுகிறது. மாஸ்கோவில் ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பது ஒரு பிரச்சனையல்ல; எந்த சமையல் பூட்டிக்கிற்கும் செல்லுங்கள். ஆரம்பத்தில், சிப்பி சாஸ் சீன மாகாணமான ஜாங் கின், பின்னர் அண்டை நாடான ஜப்பான் மற்றும் கொரியாவில் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது. நுணுக்கங்கள் உள்ளன, ஆனால் சுவை எல்லா இடங்களிலும் ஒத்திருக்கிறது, உப்பு-இனிப்பு. ஆசியர்கள் இதை மிகவும் விரும்புகிறார்கள், சில சமயங்களில் அவர்கள் உப்புக்குப் பதிலாக அதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் - அதாவது சோயா சாஸைப் போலவே சாஸின் பயன்பாட்டின் நோக்கம் வழக்கத்திற்கு மாறாக அகலமானது. கெட்ச்அப் ஓய்வெடுக்கிறது...
சாறு மற்றும் தண்ணீர் தவிர, சிப்பி சாஸ் செய்ய என்ன தேவை?
நாங்கள் கேரமல் செய்யப்பட்ட சர்க்கரை, சோள மாவு, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறோம்.
சுவையை அதிகரிக்கும்?
நீங்கள் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம். ஆசிய சாஸ்கள் இந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் மிகவும் வலுவாக தொடர்புடையவை. அதன் பயனைப் பொறுத்தவரை, குளுட்டமேட்டில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன. இப்போது மிகவும் பொதுவானது ஒரு இரசாயன தயாரிப்பு ஆகும், ஆனால் இயற்கையான குளுட்டமேட், தாவரங்களிலிருந்து இயற்கையான சாறு உள்ளது. நிச்சயமாக, இயற்கை விருப்பம் பல மடங்கு அதிக விலை கொண்டதாக இருக்கும், மேலும் இது சிப்பி சாஸுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது அல்ல. இங்கும், சிப்பி இறைச்சியைப் போலவே, விலை பற்றிய கேள்வி எழுகிறது.
சாஸ் எப்படி தயாரிப்பது?
சிப்பி சாறு, மாவுச்சத்து, சர்க்கரையை தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்து, சிறிது சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கவும் - மற்றும் காத்திருக்கவும். எங்களுக்கு "ஜாம்" வகை நிலைத்தன்மை வேண்டும். அது அடைந்தவுடன், அதை வெப்பத்திலிருந்து ஒதுக்கி வைக்கவும். சாஸ் ஒரு காரமான இனிப்பு-உப்பு சுவை கொண்டது, அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்கள் நிறைந்துள்ளது. இது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்டு விரைவாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
சிப்பி சாஸ் ஏதாவது மீன் அல்லது கடல் உணவுக்காக கெஞ்சுகிறது...
ஆனால் இல்லை! மீன்களுடன் அல்ல, ஆனால் இறைச்சி உணவுகள், குறிப்பாக பன்றி இறைச்சியுடன் அவர்களுடன் செல்வது சிறந்தது. இரண்டாவது இடத்தில் மாட்டிறைச்சி உள்ளது, அதைத் தொடர்ந்து மீன் உணவுகள் மற்றும் கோழி. நான் ரஷ்ய வார்த்தையான "கிரேவி" என்று அழைத்தால் சிப்பி சாஸ் பற்றி நீங்கள் நிறைய புரிந்துகொள்வீர்கள். ஆசியர்கள் இறைச்சி மற்றும் அரிசியை சமைத்து இந்த கிரேவியுடன் சாப்பிடுகிறார்கள் - இது "போதுமானதை விட குறைவாக" மாறிவிடும், ஆனால் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அரிசி தாகமாக இருக்கிறது, நீங்கள் அதை நிறைய சாப்பிடலாம். சாஸ் எப்பொழுதும் சமையலின் முடிவில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் அது எப்போதும் வெப்ப சிகிச்சையாக இருக்கும். மூல சிப்பி சாஸுடன் எங்காவது சாப்பிடுவதற்கு - கெட்ச்அப்புடன் ஷிஷ் கபாப் போன்றது, எடுத்துக்காட்டாக - இது நடக்காது. வெப்ப சிகிச்சையானது சாஸின் சுவையை பெரிதும் அதிகரிக்கிறது, இருப்பினும் அதன் சில பண்புகள், நிச்சயமாக, மீளமுடியாமல் இழக்கப்படுகின்றன.
இது மாட்டிறைச்சி நூடுல் சூப் என்று நான் நினைக்கிறேன். மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின், மென்மையான இறைச்சியை எடுத்து, தானியத்தை சதுர துண்டுகளாக வெட்டி, அசுவை விட சற்று அகலமாக இருக்கும். எள் எண்ணெய், சைனீஸ் ரைஸ் ஒயின், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றில் லேசாக ஊறவைக்கவும். "மரினேட்" என்பது ஒரு வலுவான சொல்: உண்மையில், மேலே உள்ள பொருட்களுடன் இறைச்சியை எங்கள் கைகளால் கலக்கிறோம். பின்னர் உடனடியாக அதை 20 விநாடிகளுக்கு ஆழமான பிரையரில் எறியுங்கள். இது வெளியில் மிருதுவாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் மாறும். அடுத்து, அரிசி நூடுல்ஸ், முன்னுரிமை தட்டையானவற்றை எடுத்து, சூடான வாணலியில் சிறிய அளவு எண்ணெயில் சுவரில் ஒட்டாதபடி வறுக்கவும். சரியான வாணலி ஒரு வோக், வலது ஸ்பேட்டூலா மரமானது. நாங்கள் அதை வறுத்தோம், சிறிது கோழி குழம்பு சேர்த்து, அதை அணைத்து, அடுப்பிலிருந்து அதை அகற்றவில்லை, அதனால் அது முடிந்தவரை மெதுவாக குளிர்ந்துவிடும். இப்போது நாங்கள் டிரஸ்ஸிங் தயார் செய்கிறோம்: வாணலியில் பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை எறிந்து, கோழி குழம்பு சேர்த்து வறுக்கவும், சிப்பி சாஸ், தடிமனான இருண்ட சோயா சாஸ், சீன ஒயின் மற்றும் ஒரு துளி எள் எண்ணெய் ஊற்றவும். கெட்டியாக சோள மாவு சேர்க்கவும், பின்னர் மாட்டிறைச்சி சேர்க்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி நூடுல்ஸில் வைக்கவும். தட்டு ஆழமாக இருக்க வேண்டும்.
நாம் எதை அலங்கரிக்கிறோம்?
நூடுல்ஸுக்கு, சர்க்கரை மற்றும் அரிசி வினிகருடன் மசாலாப் பொருட்களில் சிவப்பு குடமிளகாயை வழங்குகிறோம், அதை முதலில் வதக்கி, உடனடியாக ஃப்ரேப் ஐஸ் கொண்டு குளிர்விக்க வேண்டும், ஏனெனில் நீங்கள் அதை குளிர்விக்க விட்டால், வறுக்கப்பட்ட மிளகு தொடர்ந்து சமைக்கும், மேலும் சுவை ஒரே மாதிரி இருக்காது.
அன்னா கர்மனோவா நேர்காணல் செய்தார்
உங்களுக்கு மீன் பிடிக்கவில்லை என்றால், இந்த காரணத்திற்காக சிப்பி சாஸ் உங்களுக்காக இல்லை என்று நினைத்தால், நீங்கள் மிகவும் தவறாக நினைக்கிறீர்கள். ஆசியாவில் பிரபலமான இந்த சுவையூட்டிக்கு மீன் சுவை இல்லை; மேலும், இது சிப்பிகள் அல்லது சிப்பி சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும், கடல் உணவு போன்ற வாசனை கூட இல்லை. சாஸ் ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, ஜாம் நினைவூட்டுகிறது, மற்றும் அடர் பழுப்பு, கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறம். இந்த சாஸை நீங்கள் முதன்முறையாக முயற்சித்தால், இது எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்று தெரியாமல், அதன் முக்கிய மூலப்பொருள் பணக்கார மாட்டிறைச்சி குழம்பு என்று நீங்கள் நினைக்கலாம்.
ஆசியர்கள் சிப்பி சாஸை அதன் தனித்துவமான சுவைக்காக மட்டுமல்ல, உண்மையான சிப்பிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸ் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மைகளுக்காகவும் மதிக்கிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இதில் நிறைய பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், துத்தநாகம், தாமிரம், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பிற மதிப்புமிக்க கூறுகள் உள்ளன. அளவாக உட்கொண்டால் பல நன்மைகளைத் தரும். உங்களுக்கு இது நிறைய தேவையில்லை: தயாரிப்பின் சில துளிகள் அரிசி அல்லது அடுப்பில் சமைக்கப்படும் மற்றொரு உணவை முழுமையாக மாற்றும்.
ஆசிய உணவு வகைகளின் ரசிகர்கள் கடையில் சிப்பி சாஸைக் காணலாம், ஆனால் அதன் உற்பத்தியில் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் எதுவும் பயன்படுத்தப்படவில்லை என்று அவர்கள் உத்தரவாதம் அளிக்க முடியாது. எனவே, நீங்கள் வீட்டில் சிப்பி சாஸ் செய்ய முடிவு செய்தால் அது மிகவும் நன்றாக இருக்கும்.
சிப்பி சாஸ் கடல் உணவை அடிப்படையாகக் கொண்டது என்பதை உணர்ந்து, பல இல்லத்தரசிகள் அது மீன் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது என்று தவறான முடிவை எடுக்கிறார்கள். நிச்சயமாக, இது மீன்களுடன் பரிமாறப்படலாம், ஆனால் இது மிகவும் இணக்கமான கலவையாக இருக்காது. சிப்பி சாஸ் இறைச்சியுடன் சிறப்பாகச் செல்கிறது, குறிப்பாக அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கப்படுகிறது.
சிப்பி சாஸை பன்றி இறைச்சியுடன் பரிமாறலாம், அதில் வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, அத்துடன் ஷிஷ் கபாப் ஆகியவை அடங்கும். கோழி இறைச்சியுடன் சமமான இணக்கமான கலவை பெறப்படுகிறது. சிப்பி சாஸ் அரிசி மற்றும் காய்கறிகளுக்கு அவற்றின் தயாரிப்பின் போது சேர்க்கப்படுகிறது; இது சாஸின் நன்மைகளை முடிந்தவரை பாதுகாப்பதற்காக சமைப்பதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன் செய்யப்படுகிறது.
மீன் மற்றும் கடல் உணவு சூப்களில் சில துளிகள் சாஸ் சேர்ப்பதும் நல்லது. இது ஒரு இனிமையான நிழலைப் பெறும் மற்றும் இன்னும் பசியைத் தரும்.
சிப்பி சாஸுடன் சிறந்த கடல் உணவு இணைத்தல் இறால் ஆகும்.
சிப்பி சாஸ் தயாரிப்பது இல்லத்தரசியின் சிறந்த திறமை தேவை என்று சொல்ல முடியாது, குறிப்பாக சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டால். இருப்பினும், தொழில்நுட்பத்தின் நுணுக்கங்களைப் பற்றிய அறிவு காயப்படுத்தாது, ஏனென்றால் நாங்கள் எங்கள் பகுதிக்கு கவர்ச்சியான ஒரு சாஸைப் பற்றி பேசுகிறோம்.
நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட சிப்பி சாஸை கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் அல்லது பாட்டில்களில் ஊற்றினால், நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம்: நீங்கள் நிச்சயமாக ஒரு மாதத்திற்கு அதைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.
சந்தர்ப்பத்திற்கான வீடியோ செய்முறை:
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையின் அடிப்படையில், நீங்கள் சாஸின் பல்வேறு பதிப்புகளைத் தயாரிக்கலாம், அதில் வறுத்த எள், இஞ்சி மற்றும் பிற பொருட்களைச் சேர்த்து சுவைக்கலாம்.
சமையல் முறை:
இயற்கை சிப்பிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சோயா சாஸ் மலிவானது அல்ல, அதன் தயாரிப்புக்கு ஒரு சிறிய மந்திரம் தேவைப்படும், ஆனால் அதன் சுவை உங்கள் எதிர்பார்ப்புகளை மீறும்.
சமையல் முறை:
கொஞ்சம் கூட சமையல் அனுபவம் இல்லாத ஒருவர், கொடுக்கப்பட்ட செய்முறையின்படி சிப்பி சாஸ் தயார் செய்யலாம். அதே நேரத்தில், அதனுடன் கூடிய இறைச்சி உணவுகள் மிகவும் அசாதாரணமாக இருக்கும், மேலும் அவற்றின் சுவை நிச்சயமாக உங்களை அதிர்ச்சிக்குள்ளாக்கும்.
விரும்பினால், நீங்கள் சிப்பியைப் பின்பற்றும் ஒரு சாஸ் தயார் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, சிப்பிகளுக்குப் பதிலாக, 220 கிராம் சிப்பிகளுக்குப் பதிலாக 50 கிராம் உலர்ந்த ஷிடேக் காளான்கள் தேவைப்படும். அவற்றை முதலில் தண்ணீரில் ஊறவைத்து கழுவ வேண்டும், பின்னர் சிப்பிகளுக்குப் பதிலாக, நீங்கள் விரும்பும் எந்த செய்முறையையும் அடிப்படையாகப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஆசிய உணவு வகைகளின் உண்மையான அறிவாளி மட்டுமே சிப்பி சாஸிலிருந்து விளைந்த சாஸை வேறுபடுத்தி அறிய முடியும்.
சிப்பி சாஸ்மிகவும் பிரபலமான உணவு நிரப்பியாகும். அதன் தயாரிப்பு மற்றும் பயன்பாட்டின் யோசனை ஆசியாவில் இருந்து எங்களுக்கு வந்தது, இந்த தயாரிப்பு பெரும்பாலும் பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
சிப்பி சாஸின் வரலாறு 19 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது. இந்த தயாரிப்பு முதலில் ஒரு சீன ஓட்டலில் தோன்றியது. ஸ்தாபனத்தில் நீங்கள் சிப்பி விருந்துகளுக்கான பல்வேறு விருப்பங்களை சுவைக்கலாம், அவை சமையல்காரர்களில் ஒருவரால் தயாரிக்கப்பட்டன. ஒரு வேலை நாளில், சிப்பிகளின் வெப்ப சிகிச்சையானது ஒரு சுவையான மணம் கொண்ட திரவத்தை உற்பத்தி செய்வதை அவர் கண்டுபிடித்தார், அதில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து சாஸாகப் பயன்படுத்தலாம். இதைத்தான் மனிதன் செய்தான், இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான மற்றும் தனித்துவமான சிப்பி சாஸ் கிடைத்தது.
சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இந்த சமையல்காரர் தனது சொந்த நிறுவனத்தை நிறுவினார், அதன் அழைப்பு அட்டை அதே சிப்பி சாஸ் ஆகும். இன்று, இந்த தயாரிப்பு ஆசியாவில் மட்டுமல்ல, ஐரோப்பாவிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.
சிப்பி சாஸ் கடல் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும், பக்க உணவுகள் மற்றும் பசியை உண்டாக்குவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.எங்கள் கட்டுரையில் இதைப் பற்றி மேலும் விரிவாக அறிந்து கொள்ளலாம்.
சிப்பி சாஸ் ருசியான மற்றும் நறுமண உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதற்கான சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் இணையத்தில் பெரிய அளவில் காணலாம். இந்த தயாரிப்பு கடல் உணவுகளின் சுவையை சிறப்பாக வலியுறுத்துகிறது, அதாவது:
மேலே உள்ள பொருட்களைக் கொண்ட சாலட்களை அலங்கரிக்க சிப்பி சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தயாரிப்பு இறைச்சி, குறிப்பாக கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சிக்கு ஏற்றது. பல இல்லத்தரசிகள் இறைச்சியில் சிப்பி சாஸ் சேர்த்து வான்கோழி அல்லது கோழி இறக்கைகளை சமைக்கிறார்கள், இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான உணவு!
சிப்பி சாஸைப் பயன்படுத்தி, அரிசி, நூடுல்ஸ், காளான்களுடன் கூடிய உருளைக்கிழங்கு, வறுத்த கத்தரிக்காய், பக்வீட் கஞ்சி மற்றும் பல போன்ற மிகவும் சுவையான பக்க உணவுகளை நீங்கள் தயாரிக்கலாம்.தயாரிப்பு காய்கறி பக்க உணவுகளுக்கும் ஏற்றது.
மூலப்பொருள் பெரும்பாலும் முதல் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது; இது குறிப்பாக கடல் உணவு சூப்பிற்கு ஏற்றது. கூடுதலாக, சிப்பி சாஸ் மற்ற நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாக இணைகிறது, அவற்றின் நுட்பமான சுவைகளை நிரப்புகிறது.
ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை என்னவென்றால், தயாரிப்பு ஒரு சுயாதீனமான சாஸாக இருக்கலாம் அல்லது மற்ற சாஸ்களுக்கு கூடுதல் மூலப்பொருளாக மாறும். எனவே, இது பெரும்பாலும் சீசர், பெச்சமெல் மற்றும் பிற சாஸ்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த சாஸ்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் சுவை உங்களையும் உங்கள் குடும்பத்தையும் கவர்ந்திழுக்கும்!
சில நேரங்களில் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு ஒன்று அல்லது மற்றொரு மூலப்பொருள் காணவில்லை, இது உடனடியாக அதன் கலவை அல்லது பண்புகளில் ஒரே மாதிரியாக மாற்றப்படுகிறது. சிப்பி சாஸ் விதிவிலக்கல்ல. எங்கள் கட்டுரையில், அதை எப்படி, எதை வீட்டில் மாற்றலாம் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் கூறுவோம்.
சீன அல்லது தாய் தேசிய உணவு வகைகளில் சிப்பி சாஸை மாற்றுவது மிகவும் சாத்தியம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் வழக்கமான சோயா சாஸை வாங்க வேண்டும் மற்றும் அதில் 0.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் ஒன்று அல்லது இரண்டு சொட்டு வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் சேர்க்க வேண்டும். இவை அனைத்தையும் நன்கு கிளறவும், இதன் விளைவாக சிப்பிக்கு அருகில் ஒரு சாஸ் கிடைக்கும்.
இந்த மூலப்பொருளை மாற்றுவதற்கான மற்றொரு வழி: சோயா மற்றும் மீன் சாஸை சம விகிதத்தில் கலந்து, அதன் விளைவாக கலவையை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றவும்.
சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு, சிப்பி சாஸை மாற்ற மற்றொரு வழி உள்ளது:
உங்கள் உணவுகளில் மற்ற சேர்க்கைகளை நீங்கள் சேர்க்கலாம், ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், ஏனெனில் சிப்பி சாஸ் ஏற்கனவே உணவின் சுவையை நன்றாக அதிகரிக்கிறது. முடிக்கப்பட்ட உணவை கெடுக்காதபடி அதிகமாக சேர்க்க வேண்டாம்..
