1. மாவை.
பீஸ்ஸா அடுப்புகளுக்கு வழங்கப்படும் அனைத்து சமையல் குறிப்புகளின்படி, பீஸ்ஸா மாவை பிரத்தியேகமாக ஈஸ்ட் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. அளவின் அடிப்படையில் மாவு மற்றும் தண்ணீரின் விகிதம் தோராயமாக 2:1 ஆகும். எந்த பேக்கரின் ஈஸ்டையும் பயன்படுத்தலாம். அதே நேரத்தில், சில சமையல்காரர்கள் மாவில் நேரடியாக சேர்க்கக்கூடிய எக்ஸ்பிரஸ் ஈஸ்ட் கூட, சேமிப்பின் போது ஈஸ்ட் இறக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் முன்கூட்டியே ஊறவைப்பது அர்த்தமுள்ளதாகக் கூறுகிறது (நான் இந்த ஆலோசனையை புறக்கணித்தேன். , எனக்கு ஈஸ்ட் சாதாரணமாக இருந்தது).
ஆரம்ப பிசைந்த பிறகு, ஆலிவ் எண்ணெய் மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது, ஒவ்வொரு கிலோகிராம் மாவுக்கும் தோராயமாக 100 கிராம் எண்ணெய். எண்ணெய் சேர்த்த பிறகு, மாவை மேலும் பிசையவும். நீங்கள் நேரடியாக மாவில் வெண்ணெய் சேர்க்க முடியாது - இது ஈஸ்ட் உருவாவதைத் தடுக்கும் ஒரு படத்தை உருவாக்கும். அசல் சமையல் குறிப்புகளில் சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஆலிவ் எண்ணெயை மாற்றுவது அனுமதிக்கப்படாது (நீங்கள் விரும்பினால் நீங்களே பரிசோதனை செய்யுங்கள்).
மாவின் மொத்த கலவை, கன்வேயர் அடுப்பு "ரியால்டோ" செய்முறையின் படி சாதாரண அளவுகளின் அடிப்படையில்: மாவு 0.5 கிலோ, தண்ணீர் 225 மில்லி, ஈஸ்ட் - ஈஸ்ட் செய்முறையின் படி (வழக்கமான அழுத்தத்திற்கு 20 கிராம் தேவை), ஆலிவ் எண்ணெய் - 50 கிராம், உப்பு - 10 கிராம். சற்று இனிப்பான மாவை விரும்புபவர்கள் (நான் அவர்களில் ஒருவன்) 5-10 கிராம் சேர்க்கலாம். சஹாரா
பீட்சாவை உருட்டும்போது. வட்டத்தின் தடிமன் நீங்களே தீர்மானிக்கவும். என்னைப் பொறுத்தவரை, இது தடித்த மற்றும் மெல்லிய மாவுடன் சமமாக சுவையாக மாறும். நிரப்புதல் போடப்படும் போது, விளிம்புகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் அதிகப்படியான மாவை கிள்ளுகிறது.
2. திணிப்பு.
திணிப்புடன் - அதில் யார் இருந்தாலும், அதுதான் பீட்சா. ஒரே எச்சரிக்கை - மாவின் துரதிர்ஷ்டவசமான வட்டத்தில் நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே வைத்திருக்கும் அனைத்தையும் தட்ட வேண்டாம். அனைத்து ஆரம்பநிலையாளர்களும் செய்யும் முக்கிய தவறு, பிஸ்ஸேரியாக்களில் இந்த நிரப்புதல் மிகக் குறைவாக இருப்பதால், பழிவாங்கும் அளவுக்கு அதிகமான நிரப்புதலைத் திணிப்பதாகும். "இப்போது நான் தாராளமான பீட்சா என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதை அனைவருக்கும் காட்டப் போகிறேன்." உங்களிடம் மிகவும் தடிமனான டாப்பிங் அடுக்கு இருந்தால், பீஸ்ஸா சுடப்படாது - மேலே உள்ள சீஸ் ஏற்கனவே காய்ந்து சுருங்கிவிடும், மேலும் மாவை கூட அமைக்காது. பீட்சா மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும். உங்களிடம் நிறைய டாப்பிங்ஸ் இருந்தால், பல பீஸ்ஸாக்களை உருவாக்கவும். எனவே இது மிகவும் வேடிக்கையாக உள்ளது.
ஒரு அச்சுக்குள் போடப்பட்ட மாவை, தக்காளி சாஸுடன் தடவப்படுகிறது. இந்த சாஸை நீங்களே கண்டுபிடிக்கலாம், நண்பர்களைச் சுற்றி ஓடலாம் மற்றும் ஒரு ரகசியத்தை வெளியிடக் கோரலாம், ஆனால் உங்களுக்கு ஒரு நல்ல பீஸ்ஸா தேவைப்பட்டால், சாதாரண உயர்தர தக்காளி பேஸ்டை சாஸாகப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனென்றால் நீங்கள் எதைப் பெற வேண்டும்? சாஸ் சோதனைகளின் விளைவாக - அதே தக்காளி விழுது உள்ளது. 30 செமீ வட்டத்திற்கு தோராயமாக இரண்டு டீஸ்பூன்கள் சாஸை முழு மேற்பரப்பிலும் மெதுவாக பரப்ப போதுமானது.
சீஸ் பீஸ்ஸாவில் இரண்டு முறை வைக்கப்பட வேண்டும். சீஸ் முதல் அடுக்கு உடனடியாக சாஸ் மேல் செல்கிறது, பின்னர் நிரப்புதல் தீட்டப்பட்டது, மற்றும் சீஸ் இரண்டாவது அடுக்கு பூர்த்தி மேல் விநியோகிக்கப்படுகிறது. முதல் அடுக்கு உலர்த்தப்படாமல் நிரப்புவதன் மூலம் பாதுகாக்கப்படும், இதன் விளைவாக பீஸ்ஸாவில் உள்ள சீஸ் எப்போதும் நீட்டிக்கப்படும். நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியை பாதியாக பிரிக்கலாம், நீங்கள் 60%: 40% அடுக்கி வைக்கலாம். மூலம், அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் ("4 சீஸ்" செய்முறையைத் தவிர), உற்பத்தியாளர்கள் எடம் சீஸ் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர்.
நிரப்புதல் பயன்படுத்த தயாராக இருக்க வேண்டும். அதாவது, வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படும் அனைத்தும் முன் வறுத்தவை. அதில் பீட்சா சமைத்த சிறிது நேரத்தில் வெங்காயம் கூட அந்த நிலையை அடைய நேரமில்லாமல் போகும்.
நிரப்புதலை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுவது நல்லது. நீங்கள் க்யூப்ஸாக வெட்டினால், அதே க்யூப்ஸ் சாப்பிடும் போது வெவ்வேறு திசைகளில் பறக்கும். மிக மெல்லிய வட்டங்களில் வெட்டப்பட்ட தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் அழகாக இருக்கும். மீண்டும் ஒருமுறை நிறைய டாப்பிங்ஸ் போடாதீர்கள்.
3. பேக்கிங்
வடிவம் சிறிய, சுற்று மற்றும் மிக முக்கியமாக தேவை - மெல்லிய. தடிமனான வடிவம் சூடுபடுத்தப்படும் போது, சீஸ் காய்ந்துவிடும். மாவை இடுவதற்கு முன், படிவம் ஒரு சிறிய அளவு மாவுடன் தெளிக்கப்படுகிறது (மிகச் சிறியது, மாவின் பணி மேற்பரப்பில் இருந்து அனைத்து ஈரப்பதத்தையும் உறிஞ்சுவதாகும், பின்னர் மாவின் மீது நொறுங்கும் அடுக்கு வடிவத்தில் இருக்கக்கூடாது) .
பிஸ்ஸாவை பிசாசுத்தனமான சூடான அடுப்பில் சுட வேண்டும். தொழில்துறை பீஸ்ஸா அடுப்புகளில் வெப்பநிலை 500 டிகிரி வரை இருக்கும். ஒரு வழக்கமான அடுப்பில், இந்த வெப்பநிலை அடைய முடியாதது, எனவே அதிகபட்சமாக சூடாக்கவும்.
தொழில்துறை பீஸ்ஸா அடுப்புகளில், பீஸ்ஸா நேரடியாக அடுப்பின் கல்லில் சுடப்படுகிறது, ஆனால் எங்கள் விஷயத்தில், பீஸ்ஸாவின் அடிப்பகுதி வெப்பமடைய நேரம் தேவைப்படும் ஒரு வடிவமாகும். எனவே, தடிமன் உள்ள பீஸ்ஸாவின் சீரற்ற வெப்பத்தை ஈடுசெய்ய படிவத்தை அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் வைக்க வேண்டும்.
பீஸ்ஸா சுமார் 10 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், பாலாடைக்கட்டி உருகுவதற்கு நேரம் உள்ளது மற்றும் கூச்சலிடத் தொடங்குகிறது. உண்மையில், மேலே உள்ள பாலாடைக்கட்டி சலசலக்கத் தொடங்கும் போது நான் பீட்சாவை வெளியே எடுக்கிறேன். அச்சு விரைவாக வெளியிடப்பட்டது மற்றும் மாவின் புதிய வட்டம் ஏற்றப்படுகிறது.
பொன் பசி!
மிகவும் எளிமையான செய்முறை இணையத்தில் சுற்றித் திரிகிறது, எல்லாம் எளிதானது என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் எல்லோரும் முதல் முறையாக ஒரு பாத்திரத்தில் பீஸ்ஸாவை தயாரிப்பதில் வெற்றி பெறவில்லை, இதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன.
நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு பிஸ்ஸேரியாவில் ஒரு உணவை ஆர்டர் செய்யலாம் அல்லது அதை நீங்களே சமைக்கலாம்.
1. தேவையான பொருட்கள் அல்லது மாவை எப்படி மென்மையாக்குவது
புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பால் 4 தேக்கரண்டி, 2 முட்டை மற்றும் மாவு 8 தேக்கரண்டி, 0.5 தேக்கரண்டி. உப்பு.
பொதுவாக புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மயோனைசே இரண்டையும் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இந்த பொருட்களில் ஒன்றை பால் அல்லது தண்ணீருடன் மாற்றினால், நீங்கள் பீஸ்ஸாவின் மென்மையை அடைவீர்கள்.
மாறாக கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மயோனைசே ஆகியவற்றின் கலவையானது அடிப்படையானது கடாயில் ஒட்டாமல் இருப்பதை உறுதி செய்தது, ஆனால் மாவையே, சமைத்த பிறகு, ஒவ்வொரு நிமிடமும் மேலும் மேலும் கடினப்படுத்துகிறது.
கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை பாதியாகக் குறைப்பதன் மூலம், நாங்கள் மாவை மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக ஆக்கினோம், நீங்கள் பீட்சாவை வெளியே எடுப்பதற்கு முன், நீங்கள் அதை கவனமாக விளிம்புகளைச் சுற்றி அலசி, எல்லாவற்றையும் பின்தங்கியிருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். வழக்கமாக, காய்கறி எண்ணெயுடன் கூடுதலாக பான் கிரீஸ் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.
இந்த பொருட்கள் கூடுதலாக, அது மாவை மசாலா ஒரு தேக்கரண்டி சேர்த்து மதிப்பு. இது உலர்ந்த மூலிகைகள் அல்லது மிவினா போன்ற சுவையூட்டலாக இருக்கலாம், இந்த விஷயத்தில், உப்பு அளவை சரிசெய்ய மறக்காதீர்கள். மாவு மிகவும் அடர்த்தியானது மற்றும் சுவை மிகவும் கவனிக்கத்தக்கது, எனவே நீங்கள் மேலே நறுமண மூலிகைகளைப் பயன்படுத்தினாலும், சாதுவான அடித்தளம் மிகவும் சலிப்பாக இருக்கும்.
2. மாவை நிலைத்தன்மை
முட்டை, புளிப்பு கிரீம் (மயோனைசே), பால் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு, அவை நன்கு கலக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் படிப்படியாக மாவு சேர்க்கவும். மாவு மிகவும் திரவமாக மாறும், அது பான் மீது அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சம அடுக்கில் பரவ வேண்டும்.
பேக்கிங் பவுடர் அல்லது சோடாவைச் சேர்ப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல, பின்னர் நிரப்புதல் கேக்கின் நடுவில் மூழ்கிவிடும், இதன் விளைவாக வரும் டிஷ் பீஸ்ஸாவைப் போல இருக்காது.
3. சமையல் வெப்பநிலை
ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ள பீஸ்ஸா மூடியின் கீழ் மட்டுமே சமைக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த மேற்பரப்பில் மாவை ஊற்றுவது சிறந்தது, பின்னர் சிறிய தீயை இயக்கவும், உடனடியாக எல்லாவற்றையும் ஒரு மூடியுடன் மூடவும்.
நீங்கள் உறுதியாக தெரியவில்லை என்றால், அடுப்பில் அதே செய்முறையின் படி பீஸ்ஸாவை பேக்கிங் செய்ய முயற்சி செய்யலாம். இது மிகவும் சுவையாக மாறும், மேலே உள்ள சீஸ் மட்டும் உருகாது, ஆனால் சிறிது வறுத்த மற்றும் நிரப்புதல் உடனடியாக சேர்க்கப்பட வேண்டும். மற்றும், நிச்சயமாக, பேக்கிங் தாளின் அளவைப் பொறுத்து மாவின் அளவை சரிசெய்வது மதிப்பு.
4. சமையல் தொழில்நுட்பம் அல்லது ஏன் பீட்சாவை ஒரே நேரத்தில் எரிக்கவும் பச்சையாகவும் செய்யலாம்
மாவை ஒரு மூடி கொண்டு மூடப்பட்ட பிறகு, பூர்த்தி தயார் செய்ய சிறிது நேரம் உள்ளது. ஆனால் பீட்சா சுடப்படும் வரை அதில் எதையும் வைக்கக்கூடாது. மேற்பரப்பு இனி ஈரமாக இருக்கும் போது, நீங்கள் எந்த வரிசையிலும் மயோனைசே மற்றும் கெட்ச்அப் கொண்டு அதை பரப்பலாம், உங்களுக்கு பிடித்த மேல்புறங்களை சேர்க்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, தொத்திறைச்சி மற்றும் மேல் சீஸ் தட்டி.
அதன் பிறகு, நீங்கள் மீண்டும் பீஸ்ஸாவை மூடி, சீஸ் உருகும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். சாஸ்கள் சிறிது சேர்க்கப்பட வேண்டும் இல்லையெனில் சுடப்படாத மாவின் உணர்வு இருக்கும்.
இந்த நான்கு ரகசியங்களும் முதல் முறையாக அதைச் சரியாகப் பெற உதவும் அல்லது உங்கள் பீட்சா ஏன் கடாயில் வரவில்லை என்பதைக் கண்டறிய உதவும். இந்த விரைவான பசியானது சாண்ட்விச்களுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.
பீஸ்ஸாவை தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் சிறந்த சமையல் திறன் இல்லாமல் நீங்கள் அதை சுடலாம். எங்கள் உதவிக்குறிப்புகள் அதை இன்னும் எளிதாகவும் வேகமாகவும் செய்ய உதவும்.
மாவை தந்திரங்கள்
எனவே, நீங்கள் பீட்சா செய்ய முடிவு செய்தால், முதலில் நீங்கள் ஈஸ்ட் மாவை பிசைய வேண்டும்.பேக்கிங் முன், அது 30-60 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும். மாவை 2 முறை வேகவைக்க வேண்டும், அதன் பிறகுதான் அதை ஒரு அச்சுக்குள் வைக்க முடியும். மாவு உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க, உங்கள் கைகளை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டும்.
நீங்கள் 2 வழிகளில் அடுப்பில் பீஸ்ஸாவை சுடலாம் - ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், மற்றும் அதன் தடிமன் குறைந்தது 2 மிமீ இருக்க வேண்டும். பேக்கிங் தாளை தாவர எண்ணெயுடன் தடவ வேண்டும்.
நீங்கள் பீஸ்ஸா மேலோடு உருட்ட முடியாது - மாவை ஒரு பேக்கிங் தாளில் போடப்பட்டு, உங்கள் விரல்களால் முழு மேற்பரப்பிலும் சமமாக நீட்டப்படுகிறது.அதனால் அதன் விளிம்புகள் சிறிது கீழே தொங்கும். மாவை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், அது குறைந்தது 5-7 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும்.
மாவு மிகவும் ஈரமாக இருந்தால், அதன் மீது ஒரு காகிதத்தோலை வைத்து, காகிதத்தின் வழியாக நேராக உருட்டவும்.
நீங்கள் ஒரு கடாயில் பீட்சாவை சுட விரும்பினால் - ஒரு உன்னதமான வட்ட வடிவம், மாவு நிறைய உயரும் என்பதால், காய்கறி எண்ணெயுடன் கீழே மற்றும் விளிம்புகளை தாராளமாக கிரீஸ் செய்யவும், பின்னர் சிறிது ரவை அல்லது தூசி மாவுடன் தூவி - முடிக்கப்பட்ட பீஸ்ஸா முடியும் அச்சிலிருந்து சுதந்திரமாக அகற்றப்படும். மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு 10-15 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் அடுப்பில் வைக்கவும்.
சில நேரங்களில் மாவை நிரப்பாமல் அடுப்பில் வைத்து அரை சமைக்கும் வரை சுடப்படும்.- உள்ளே இருக்கும்போது அது இன்னும் பச்சையாக இருக்கும், மேலும் ஒரு மெல்லிய மேலோடு மேலே உருவாகிறது. இந்த நேரத்தில், அது அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்கப்படுகிறது, நிரப்புதல் அடுக்குகளில் போடப்பட்டு ஏற்கனவே சமைக்கப்படும் வரை சுடப்படும்.
சராசரி பீஸ்ஸா பேக்கிங் நேரம் 250 ° C இல் 30-40 நிமிடங்கள் ஆகும். ஒவ்வொரு பீட்சாவும் சிறப்பு, எனவே சமையல் குறிப்புகளில் சிறிய வேறுபாடுகள் உள்ளன.
எனவே, மாவை மெல்லியதாகவோ அல்லது தடிமனாகவோ இருக்கலாம். 20-30 நிமிடங்கள் மெல்லியதாக சுடப்படும். ஒரு தடிமனான அடுக்கை கிட்டத்தட்ட 1 மணி நேரம் அடுப்பில் விடலாம், ஆனால் அதே நேரத்தில் வெப்பத்தை சிறிது குறைக்கவும், வெப்பநிலையை 220 டிகிரிக்கு குறைக்கவும்.
பேக்கிங் நேரமும் நிரப்புதலைப் பொறுத்தது.. அதன் அடுக்கு மெல்லியதாகவோ அல்லது தளர்வாகவோ இருந்தால், நேரத்தை குறைக்க வேண்டியது அவசியம்; அடர்த்தியான மற்றும் அதிக அளவு பேக்கிங் நேரத்தை அதிகரிக்க வேண்டும்.
பல்வேறு வகையான நிரப்புதல் பயன்படுத்தப்பட்டால், பச்சையாக மேலே வைக்கப்பட வேண்டும் (வேகமான சமையலுக்கு). அதே நேரத்தில், அதை பாலாடைக்கட்டி அல்லது வேறு ஏதேனும் ஒரு பொருளின் அடுக்குடன் தெளிப்பது நல்லது, இதனால் அது திறந்திருக்காது, ஆனால் ஒரு மூடியின் கீழ் இருப்பது போல் வாடிவிடும்.
மூலம், ஒரு மெல்லிய கேக்கில் ஒரு சிறிய அடுக்கை நிரப்புவது நல்லது, ஆனால் மிகவும் பச்சையாக இல்லை. இது இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, மீன், அழுத்தப்பட்ட அல்லது உலர்ந்த காய்கறிகள், அதே போல் உலர்ந்த பழங்கள் என்றால் சிறந்தது.
மாவின் ஒரு தடிமனான அடுக்கு மிகவும் பஞ்சுபோன்ற, பல அடுக்கு மற்றும் மூல நிரப்புதல்களுக்கு ஏற்றது. காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியின் முக்கிய நிரப்புதலையும் நீங்கள் அதில் வைக்கலாம்.
பேக்கிங்கின் போது பீட்சா மிக விரைவாக பழுப்பு நிறமாக இருந்தால், அதை தண்ணீரில் நனைத்த சுத்தமான காகிதத்தால் மூட வேண்டும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் பீஸ்ஸா
உங்களிடம் அடுப்பு இல்லையென்றால், வாணலியில் பீட்சாவை அடுப்பில் வைத்து சமைக்கலாம்.கண்ணாடி வெப்ப மூடிகளுடன் வறுக்கப்படுகிறது பான்கள் உள்ளன; பீட்சாவை சுடுவதற்கு அவை மிகவும் வசதியானவை.
மாவை ஒரு சிறிய அடுக்கில் உருட்டப்பட்டு, ஒரு preheated பான் மீது பரவியது, தாவர எண்ணெய் ஒரு பெரிய அளவு greased மற்றும் பூர்த்தி உடனடியாக அதை வைத்து. ஒரு மூடியால் மூடி, மாவை சமமாக சுடுவதற்கு குறைந்தபட்சம் வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பீஸ்ஸா அடுப்பில் விட மிக வேகமாக தயார்நிலை அடையும்: பேக்கிங் நேரம் 15 நிமிடங்கள் ஆகும். ஒரு எளிய மாவை 10 நிமிடங்களுக்கு தீயில் வைக்கலாம், ஏனெனில் இது ஈஸ்ட் மாவை விட வேகமாக வறுக்கப்படுகிறது. நாங்கள் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறோம்: அதன் தடிமன் மிகப் பெரியதாக இருக்கக்கூடாது.
அதன் தயார்நிலை ஒரு தீப்பெட்டியுடன் சரிபார்க்கப்படுகிறது, தடிமனான இடத்தில் துளையிடப்படுகிறது. தீப்பெட்டி உலர்ந்தால், பீட்சா தயார். ஒரு திறந்த கடாயில், மாவை 2 படிகளில் சுடப்படுகிறது, எனவே பேக்கிங் நேரம் சற்று நீளமாக இருக்கும் (பூரணத்தைச் சேர்ப்பதற்கு முன் பான்கேக்கை சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிக்க வேண்டும்). பீஸ்ஸாவை சமைக்க 20-25 நிமிடங்கள் ஆகும்.
மாவை மிக விரைவாக சுடப்படுவதால், மூல நிரப்புதலுக்கு நேரமில்லை.. இது அனைத்தும் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும் - வறுத்த, சுண்டவைத்த அல்லது வேகவைத்த.
அதன் அடர்த்தியும் கண்காணிக்கப்பட வேண்டும்: அதனால் அது பரவாமல் இருக்க, சாறு அல்லது சிரப் மாவில் உறிஞ்சப்பட்டு, அது ஈரமாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருக்கும். கூடுதலாக, மாவின் அடுக்கு வழியாக திரவம் கசியும், மற்றும் பீஸ்ஸா எரியும். இந்த வழக்கில் சிறந்த நிரப்புதல் விருப்பம், கீழே உள்ள அடுக்கு இறைச்சி அல்லது மீன், உலர்ந்த வேகவைத்த காய்கறிகள், மற்றும் சற்று மென்மையான அல்லது மூல உணவுகள் மேல் இருக்கும் போது. பின்னர் அவை கீழ் அடுக்குகளை நிறைவு செய்யும், ஆனால் கடாயின் அடிப்பகுதியில் எதுவும் கசியாது.
ஒரு கடாயில் பீஸ்ஸாவை சுடும்போது, நீங்கள் மயோனைசே அல்லது அதற்கு ஒத்த ஒன்றை மேலே பரப்பக்கூடாது (முக்கிய அடுக்குகளை எரியாமல் பாதுகாக்க).
பீஸ்ஸா டாப்பிங்ஸ் பற்றி சில வார்த்தைகள்
பீஸ்ஸாவிற்கு மயோனைசே(நீங்கள் அதனுடன் சமைக்க விரும்பினால்) அதை புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பிசைந்த வேகவைத்த மஞ்சள் கருவுடன் மாற்றுவது நல்லது, 1 டீஸ்பூன் கடுகு சேர்த்து.
அதனால் பீட்சாவில் வேகவைத்த அல்லது வறுத்த இறைச்சி அதன் நறுமணத்தையும் சுவையையும் இழக்காது, கொதிக்கும் அல்லது வறுக்கப்படுவதற்கு முன் உடனடியாக அதை உப்பு செய்யாதீர்கள், ஏனெனில் உப்பு இறைச்சி சாற்றை முன்கூட்டியே வெளியிடுகிறது. அதன் பிறகு பீட்சாவில் உள்ள இறைச்சி மிகவும் கடினமானதாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருக்கும். பீஸ்ஸா இறைச்சியை சுடுவதற்கு சற்று முன் வேகவைத்து வறுப்பது நல்லது.
மாவில் வறுத்த இறைச்சியை இடுவதற்கு முன், நீங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு சில தேக்கரண்டி அதை தெளிக்க வேண்டும், மேலும் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயின் சில துண்டுகளை மேலே போட வேண்டும். இந்த வழக்கில், அது பீட்சாவில் புதிதாக வறுத்த பீஸ்ஸாவின் சுவையை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
பெரும்பாலும் பீட்சா தொத்திறைச்சி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக, பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளுடன் அரை புகைபிடித்த மற்றும் வேகவைத்த sausages ஐப் பயன்படுத்துவது நல்லது. தொத்திறைச்சியை அரை புகைபிடித்த ஹாம் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளால் மாற்றலாம்.
பீஸ்ஸாவிற்கு தக்காளியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டலாம், ஆனால் நீங்கள் தோலை அகற்றி பிசையலாம். சருமத்தை எளிதில் உரிக்க, கொதிக்கும் நீரில் சில நொடிகள் நனைத்து, பின்னர் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும். தண்டுக்கு எதிரே உள்ள பக்கத்திலிருந்து தோலை அகற்ற வேண்டும்.
நிரப்புவதற்கான ஹாம் அரை புகைபிடித்த அல்லது வேகவைத்த தொத்திறைச்சி துண்டுகளால் மாற்றப்படலாம்.
பீஸ்ஸாவிற்கு, மென்மையான மற்றும் அரை-கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.(அவை உருகி நன்றாக சுடப்படும்).
அசல் மற்றும் சுவையான பீஸ்ஸா டாப்பிங்காக, நீங்கள் கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றைக் கொண்ட கலவையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம்.
பூண்டு கிராம்புகளை மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டலாம் அல்லது ஒரு சிறப்பு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் அழுத்தலாம். மிதமான அளவில் பீட்சாவில் பூண்டு சேர்க்கவும், அதன் கடுமையான வாசனை முழு நிரப்புதலையும் நிறைவு செய்யும், மற்ற அனைத்து பொருட்களின் சுவையையும் இழக்கிறது.
பரிமாறும் முன் உடனடியாக புதிய காய்கறிகளிலிருந்து பீஸ்ஸாவை தயாரிப்பது நல்லது.நிரப்புதலின் ஊட்டச்சத்துக்களை முடிந்தவரை பாதுகாப்பதற்காக, மீண்டும் சூடுபடுத்தும்போது சிதைந்துவிடும். எனவே, பீட்சாவை காய்கறிகளுடன் மீண்டும் சூடாக்காமல், குளிர்ச்சியாக சாப்பிடுவது நல்லது. 2 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
பீஸ்ஸாவின் தயார்நிலையை நிரப்புதல் வகையால் மட்டுமல்லாமல், மாவின் கீழ் மேலோடும் அடையாளம் காண முடியும்: இது பேக்கிங் தாளில் இருந்து எளிதில் பிரிக்கப்பட வேண்டும்.
பேக்கிங் செய்த பிறகு நீங்கள் பீட்சாவை அச்சில் இருந்து எடுக்க முடியாது, குளிர்ந்த நீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட ஒரு துண்டு மீது படிவத்தை வைத்து, இந்த வடிவத்தில், சிறிது குளிர்ந்து. அதன் பிறகு, பீஸ்ஸாவை அச்சிலிருந்து எளிதாக அகற்றலாம்.
எனவே உங்கள் பீஸ்ஸா தயார்!
பீட்சாவை வழங்குவது மற்றும் பரிமாறுவது பற்றிய சில குறிப்புகள்.
விருந்தினர்களுக்கு முன்னால் ஒரு பை அல்லது கேக் மேஜையில் பளிச்சிடுவது எவ்வளவு நன்றாக இருக்கிறது!
தொகுப்பாளினி மாவுடன் நண்பர்களாக இருந்தால் நல்லது, அவள் எப்போதும் பேக்கிங்கில் வெற்றி பெறுகிறாள். மற்றும் இல்லை என்றால்? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தோல்விகள் இளம் தொகுப்பாளினிகளுக்கு மட்டுமல்ல, அதிக அனுபவம் வாய்ந்தவர்களுக்கும் நிகழ்கின்றன, புதிதாக சுடப்பட்ட அழகான மற்றும் முரட்டுத்தனமான பை உள்ளே பச்சையாக மாறும் போது.
தியேட்டர் ஒரு ஹேங்கருடன் தொடங்குவது போல, எந்த கேக்கும் மாவை பிசைவதில் தொடங்குகிறது.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மாவை பஃப், ஈஸ்ட், ஷார்ட்பிரெட், பிஸ்கட் என பிரிக்கப்படுவது ஒன்றும் இல்லை ... இது ஒவ்வொரு சோதனைக்கும் அணுகுமுறை வித்தியாசமாக இருக்க வேண்டும் என்பதாகும்.
எந்த மாவின் பேக்கிங் வெப்பநிலை 180-200 ° ஆக இருக்க வேண்டும் என்று கூறும் பரிந்துரைகளில் நீங்கள் அடிக்கடி தடுமாறலாம். ஆனால் உண்மையில், இந்த வெப்பநிலையில் ஒரு மாவை நன்றாக உணர்ந்தால், மற்ற மாவை மாற்ற முடியாமல் கெட்டுவிடும்!
ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியில் சர்க்கரை, முட்டை மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்துள்ளது. ஷார்ட்பிரெட் மாவை நொறுங்கி நன்றாக சுடுவதற்கு, அதை நீண்ட நேரம் பிசைய முடியாது.
அத்தகைய மாவை 220-240 ° இல் சுடப்படுகிறது. இது விரைவாக ஒரு முரட்டு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், அளவு சற்று அதிகரிக்கிறது. அது மிகவும் தடிமனாக இல்லாவிட்டால், அது நன்றாக சுடப்படுகிறது.
ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி உள்ளே ஈரமாக இருக்காது, ஏனெனில் அதில் சிறிய திரவம் உள்ளது. ஆனால் முறையற்ற பிசைவதால், அது ஒரு பட்டாசு போல அடர்த்தியாகவும் கடினமாகவும் மாறும்.
நொறுங்கிய மற்றும் நன்கு சுடப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் மாவைப் பெற, மஞ்சள் கருவை மட்டுமே பயன்படுத்துவது சிறந்தது, மேலும் வெண்ணெய் உருக வேண்டாம், ஆனால் மென்மையாக்கப்பட்ட அல்லது உறைந்த வடிவத்தில் மாவை வைக்கவும்.
ஷார்ட்பிரெட் மாவை நன்றாக சுடுவதற்கு, அதை பிசைவதற்கான பொருட்கள் குளிர்ச்சியாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பிஸ்கட் மாவை ஒருவேளை மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் ஆகும். ஆனால் அதை அணுகவும் முடியும். முக்கிய விஷயம் சில விதிகள் பின்பற்ற வேண்டும்.
பஃப் பேஸ்ட்ரியில் கொழுப்பு நிறைந்துள்ளது. வெண்ணெய் அத்தகைய மாவில் ஒரு பெரிய துண்டில் போடப்படுகிறது, அல்லது கத்தியால் நசுக்கப்படுகிறது, ஆனால் எந்த விஷயத்திலும் அது உருகவில்லை. அதிக வெப்பநிலை மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட பிசைதல் காரணமாக ஆயத்த ரட்டி மாவின் மெல்லிய, மிருதுவான தட்டுகள் பெறப்படுகின்றன. அதிக வெப்பநிலையில் (240-260°), பஃப் பேஸ்ட்ரியில் உள்ள எண்ணெய் சுறுசுறுப்பாக கொதிக்கவும் குமிழியாகவும் தொடங்குகிறது, இதன் மூலம் மாவின் அடுக்குகளை உயர்த்துகிறது. அவை ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் விரைவாக வறுக்கப்படுகின்றன.
ஆனால் நீங்கள் பஃப் பேஸ்ட்ரியை சற்று சூடான அடுப்பில் வைத்தால், வெண்ணெய், உருகிய பின், வெறுமனே பேக்கிங் தாளில் வெளியேறும், மேலும் மாவின் அடுக்குகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். இதன் விளைவாக ஒரு கனமான, ஈரமான, சுடப்படாத கேக். கூடுதலாக, இது சுவையற்றது.
ஈஸ்ட் மாவை தயாரிப்பதை நீங்கள் சரியாக அணுகினால், அதைக் கெடுப்பது மிகவும் கடினம். அதன் தயாரிப்பிற்கான முக்கிய நிபந்தனைகள்:
கேக்குகளுக்கான காற்றோட்டமான கேக்குகள் மற்றும் மெரிங்யூ வகை பேஸ்ட்ரிகள் புரத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
புரத மாவு மிகவும் மென்மையானது மற்றும் உடையக்கூடியது. சுடுவதற்கு, மூன்று நிபந்தனைகள் மட்டுமே தேவை:
வெண்ணெய் மாவை, கேஃபிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் மீது சமைக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் தொகுப்பாளினிக்கு நிறைய சிக்கல்களைத் தருகிறது.
சுடப்படும் போது, அது மிகவும் அழகாகவும், முரட்டுத்தனமாகவும், பசியைத் தூண்டும் மேலோட்டமாகவும் மாறும். மற்றும் உள்ளே பச்சை உள்ளது. உரிமையாளர் என்ன தவறு செய்கிறார்?
எந்த மாவிலிருந்தும் பைகள் நன்றாக சுட, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
