கார்ச்சோ ஜார்ஜியாவின் மிகவும் பிரபலமான தேசிய உணவாகும். ஜார்ஜியன் கார்ச்சோ சூப் என்பது எந்த ஜார்ஜிய உணவகத்தின் அழைப்பு அட்டை. கார்ச்சோ சூப்பிற்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவர்கள் அனைவருக்கும் பொதுவான ஒன்று உள்ளது - இது மாட்டிறைச்சி குழம்புடன் மட்டுமே சமைக்கப்படுகிறது. எந்த ஜார்ஜிய கார்ச்சோவின் கட்டாய பொருட்கள் அரிசி, அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் tklapi - தடிமனான பிளம் கூழ் (பிளம் பாஸ்டிலா).
ஜார்ஜிய மொழியில், கார்ச்சோ சூப் என்பது "ட்ரோகிஸ் கோர்ட்ஸி கர்ஷோட்" என்று ஒலிக்கிறது, இதை "குழம்பில் மாட்டிறைச்சி இறைச்சி" என்று மொழிபெயர்க்கலாம். சிலருக்குத் தெரியும், ஆனால் அதன் அசல் வடிவத்தில் வால்நட் சாஸில் மாட்டிறைச்சி உள்ளது. சூப்பிற்கான செய்முறையைப் பற்றி மக்கள் எப்போதும் வாதிடுகிறார்கள்: அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது, எந்த வகையான இறைச்சிக்கு இது பயன்படுத்தப்படுகிறது, உண்மையான சூப்பை எப்படி சமைக்க வேண்டும், ஜார்ஜிய அரிசி எப்படி இருக்க வேண்டும், முதலியன.
ஜார்ஜிய உணவுகள் ஒரு புதிய உணவுடன் நிரப்பப்பட்ட வரலாற்றின் காலத்தைக் குறிக்கும் நம்பகமான ஆதாரங்கள் எதுவும் இல்லை. ஜார்ஜிய கார்ச்சோ சூப்பிற்கான கிளாசிக் செய்முறையைப் பற்றிய தகவலும் இல்லை. பெரும்பாலும், காகசியன் மக்கள் கால்நடைகள் மற்றும் விவசாய பயிர்களை வளர்ப்பதில் தேர்ச்சி பெற்ற அதே நேரத்தில் முதல் சமையல் வகைகள் தோன்றின. 2-3 ஆம் நூற்றாண்டில் கி.பி. காகசஸில் அரிசி தோன்றியது. பண்டைய காலங்களில் நவீன ஜார்ஜியாவின் பிரதேசத்தில் காட்டு பிளம்ஸ் வளர்ந்தது.
டிரான்ஸ்காசியாவில் கால்நடை வளர்ப்பு மற்றும் விவசாயத்தின் வளர்ச்சியின் அனைத்து தனித்தன்மைகள் காரணமாக, உண்மையான கார்ச்சோ மாட்டிறைச்சி, அரிசி மற்றும் பிளம் மார்ஷ்மெல்லோவிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. கோடை மாதங்களில், அதை சமைக்கும் போது, tklapi புதிய பிளம்ஸ், செர்ரி பிளம்ஸ் அல்லது tkemali சாஸ் பதிலாக.
சூப் மாட்டிறைச்சி குழம்பின் இனிமையான, மென்மையான மற்றும் நுட்பமான சுவையை அரிசியின் கிட்டத்தட்ட புரிந்துகொள்ள முடியாத சுவை, டிகேமாலியின் புளிப்பு, புதிய மூலிகைகள் மற்றும் காரமான அக்ரூட் பருப்புகளின் நறுமணத்துடன் ஒருங்கிணைக்கிறது. சூடான கர்ச்சோ சூப்பின் சிறப்பு சுவை மற்றும் வாசனை எரியும் பசியை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் மற்ற எல்லா விஷயங்களையும் பின்னணியில் தள்ளுகிறது.
பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் கார்ச்சோ சூப் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். உண்மையான கர்ச்சோவிற்கான குழம்புக்கான மாட்டிறைச்சி புத்துணர்ச்சி மற்றும் உயர்ந்த தரம் மட்டுமே இருக்க வேண்டும். மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்த மாட்டிறைச்சி, பொதுவாக சமையல் குறிப்புகளில் எழுதப்பட்டதைப் போல, பயன்படுத்தப்படக்கூடாது, இது முற்றிலும் ஆரோக்கியமானது அல்ல, அதிகப்படியான கொழுப்பு சுவையை முழுமையாக உருவாக்க அனுமதிக்காது.
ஒரு சமையல்காரருக்கு குழம்பு ஒரு கலைஞரின் கேன்வாஸுடன் ஒப்பிடலாம். கேன்வாஸ் மோசமாக முதன்மைப்படுத்தப்பட்டிருந்தால் சரியான உருவப்படம் அசிங்கமாக இருக்கும். குழம்பின் நோக்கம், சமையல்காரர் தனது சமையல் தலைசிறந்த படைப்பில் வைத்த உணர்ச்சிகளின் வரம்பை விருந்தினருக்கு தெரிவிப்பதாகும்.
பணக்கார கர்ச்சோ சூப்பிற்கு, எலும்பில் மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. இறைச்சி அடர்த்தியான மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டதாக இருக்க வேண்டும், மேலும் வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். இயற்கை ஒளியில், மாட்டிறைச்சி சாம்பல் அல்லது பச்சை நிறம் இல்லாமல் வெளிர் சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு பழைய விலங்கின் இறைச்சியிலிருந்து வரும் குழம்பு மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் இறைச்சியே கடுமையானது.
ஒரே தயாரிப்பில் இரண்டு முற்றிலும் எதிர் கருத்துக்கள் உள்ளன - கார்ச்சோவிற்கு முதல் குழம்பு. அனைத்து சமையல்காரர்களும் இரண்டு முகாம்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளனர்: முதல் சமையலின் போது, இறைச்சி மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் அனைத்து பொருட்களையும் தண்ணீரில் வெளியிடுகிறது என்று நம்புபவர்கள், மற்றும் முதல் ஒரு பணக்கார சுவை மற்றும் மிகவும் நன்மை பயக்கும் அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் உள்ளன என்று நம்புபவர்கள். ஒவ்வொருவரும் தங்கள் சொந்த முகாமைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். மாட்டிறைச்சியின் தரம் குறித்து உங்களுக்கு 100% உறுதியாக தெரியவில்லை என்றால், ஒரே ஒரு செய்முறையை மட்டுமே உலகளாவியதாகக் கருதலாம்
நீங்கள் எந்த அரிசியையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் குறுகிய தானிய அரிசி கார்ச்சோவிற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இந்த அரிசியின் தானியங்கள், உருண்டையாகவும், கெட்டியாகவும், நன்கு கொதிக்கும். செயலாக்கத்தின் தனித்தன்மையின் காரணமாக, தானியங்கள் இயந்திர அரைப்புக்கு உட்படுகின்றன, அதன் பிறகு தானியங்களில் நன்றாக அரிசி தூசி உள்ளது. அரிசியை 5-6 முறை தண்ணீரில் நன்கு துவைத்து அல்லது 20 நிமிடம் ஊறவைப்பதன் மூலம் தானியங்களிலிருந்து வரும் தூசியின் அடுக்கை கழுவ வேண்டும்.
இப்போதெல்லாம் உண்மையான டிக்லாபியுடன் சமைக்கப்பட்ட ஜார்ஜிய கார்ச்சோ சூப்பை ருசிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. Tklapi க்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக tkemali சாஸ் உள்ளது. வீட்டிலேயே தயாரிப்பது எளிது, ஆனால் நீங்கள் தயார் செய்யப்பட்ட ஒன்றையும் பயன்படுத்தலாம். வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் எளிமையானது, ஆனால் மிகவும் சுவையானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது அல்ல, புளிப்பு சேர்க்கக்கூடிய பொருட்கள், இது ஜார்ஜிய கார்ச்சோ சூப்பிற்கு கட்டாயமாகும்.
எந்த ஜார்ஜிய உணவிற்கும் கீரைகள் அவசியம். வோக்கோசு, கொத்தமல்லி மற்றும் வெந்தயம் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் பிரகாசமான பச்சை மற்றும் மீள் இருக்க வேண்டும் என்று கவனம் செலுத்த வேண்டும். புதிய கீரைகள் வெள்ளை வேர்கள் மற்றும் கடுமையான சேதம் இல்லை. புதிய வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லியின் சுவை மற்றும் வாசனை வலுவானது மற்றும் நறுமணமானது. அதை வலுப்படுத்த, அதை கர்ச்சோவில் சேர்ப்பதற்கு முன், கீரைகள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும்.
மேலும் இது காய்கறிகளுடன் ஒரு தனி தட்டில் பரிமாறப்பட்டால், அதை சூடான மற்றும் சற்று அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் துவைக்க நல்லது. ஆனால் சூடாக இல்லை, ஏனெனில் அதிக வெப்பநிலை நன்மை பயக்கும் வைட்டமின்களில் பெரும்பாலானவற்றை அழிக்கிறது: கார்ச்சோ சுவையாக இருக்கும், ஆனால் ஆரோக்கியமாக இருக்காது. குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பான் உறைந்திருக்கும் ஒரு கண்ணாடி தண்ணீரில் கீரைகளின் கொத்துகளை சேமிப்பது நல்லது.
ஜார்ஜிய கார்ச்சோ சூப்பிற்கு பூண்டுக்கு இரண்டு தேவைகள் உள்ளன. பூண்டு உறுதியாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். சிறிய தலைகள் மிகவும் மென்மையான வாசனை மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டவை. பழுத்த பூண்டில், கிராம்புகளை எளிதில் உணர முடியும். நீங்கள் முளைத்த தலைகளை எடுக்கக்கூடாது; அவற்றில் நடைமுறையில் பயனுள்ள பொருட்கள் எதுவும் இல்லை.
மாட்டிறைச்சியை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்கு கழுவ வேண்டும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் இறைச்சியை வைத்து 2 லிட்டர் தண்ணீர் சேர்க்கவும். ஒரு பெரிய துண்டில் மாட்டிறைச்சி சமைப்பது நல்லது. சமைக்கும் போது, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி அதன் சத்துக்களை நிறைய இழந்து உலர்ந்ததாக மாறும். குழம்பு வலுவாக கொதித்தால், அதன் சுவை மேம்படுகிறது, ஆனால் இறைச்சியின் தரம் பெரிதும் குறைகிறது, மாறாக, கொதிநிலை இறைச்சியின் சுவையை பாதுகாக்க அனுமதிக்கிறது. செய்முறையின் படி மாட்டிறைச்சியை குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 2 மணி நேரம் சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும். நுரை மற்றும் குழம்பு மேகமூட்டமாக இருந்தால், அதை வடிகட்டுவது நல்லது.
இறைச்சி சமைக்கப்படும் போது, அது குழம்பில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, எலும்பிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு பெரிய பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. சமைத்த இறைச்சி சூடாக இருக்கும்போது எலும்பிலிருந்து நன்றாகப் பிரியும். வெட்டப்பட்ட துண்டுகளை மீண்டும் கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கவும். இன்னும் கொஞ்சம் மற்றும் கார்ச்சோ தயாராக உள்ளது.
பின்னர் கழுவிய அரிசி, கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசின் சில கிளைகள் சேர்க்கவும். அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் கீரைகளை முதலில் சேர்க்கும்போது சிறிய கொத்துக்களாக கட்டி, பரிமாறுவதற்கு முன்பு அவற்றை அகற்ற பரிந்துரைக்கின்றனர். சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் குழம்பு சமைக்கவும். அரிசி சற்று மென்மையாக மாற வேண்டும், ஆனால் அதிகமாக சமைக்கப்படக்கூடாது. நீண்ட தானிய அரிசி, நீண்ட நேரம் சமைக்கும் போது, முனைகளில் மென்மையாக மாறும், இது உடனடியாக ஒரு தொழிற்சாலை கேண்டீனில் இருந்து ஒரு டிஷ் உடன் தொடர்பைத் தூண்டுகிறது, எனவே கார்ச்சோவை தயாரிப்பதில் இதைப் பயன்படுத்துவது நல்லதல்ல.
சமையலின் முடிவில், நொறுக்கப்பட்ட வறுத்த அக்ரூட் பருப்புகளைச் சேர்க்கவும். கொட்டைகளை வறுக்க, நீங்கள் ஒரு வாணலி அல்லது மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும் கொட்டைகள் எரியாமல் இருக்க நன்கு கிளற வேண்டும். வறுத்தலின் அளவு வாசனையால் தீர்மானிக்க எளிதானது. கொட்டை ஓடுகள் மற்றும் பகிர்வுகளைத் தவிர்த்து, ஒரு அகன்ற கிண்ணத்தில் ஒரு மோட்டார் அல்லது மர மாஷரில் அக்ரூட் பருப்பை அரைப்பது சிறந்தது.
அடுத்து, மெதுவாக கொதிக்கும் குழம்பில் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி (ஒரு கொத்து 2/3), உப்பு, tklapi அல்லது tkemali சேர்க்கவும். கார்ச்சோ சூப்பில், புளிப்பு உணரப்பட வேண்டும். நீங்கள் கீரைகளை வெட்ட கத்தரிக்கோல் பயன்படுத்தலாம் - மிக விரைவாகவும் வசதியாகவும். கார்ச்சோ சூப்பிற்கான உன்னதமான செய்முறையில் கேரட், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி இல்லை.
கடைசியாக, செய்முறையின் படி, கார்ச்சோ சூப்பில் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. சுனேலி ஹாப்ஸ் என்பது உயர் தொழில்நுட்பத்தின் ஒரு தயாரிப்பு, அனைவருக்கும் பெயர் தெரியும், ஆனால் அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது யாருக்கும் தெரியாது. எனவே, ஆயத்த விருப்பத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. குமேலி-சுனேலியின் முக்கிய பொருட்கள் வெந்தயம், துளசி, கொத்தமல்லி, சூடான சிவப்பு மிளகு, மார்ஜோரம் மற்றும் குங்குமப்பூ.
முடிக்கப்பட்ட கார்ச்சோ சூப்பை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்தது 15 நிமிடங்களுக்கு காய்ச்சவும். கார்ச்சோவை பரிமாறுவதற்கு முன், மீதமுள்ள 1/3 கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, ஒவ்வொரு தட்டில் பகுதிகளையும் சேர்க்கவும்.
கேரட், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி பெரும்பாலும் டிஷ் சேர்க்கப்படுகிறது. இது ஐரோப்பிய உணவு வகைகளுக்கு மிகவும் பரிச்சயமான சுவையை அளிக்கிறது. கேரட் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெங்காயம் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு அரிசி சேர்ப்பதற்கு முன் சேர்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் கர்ச்சோவில் தக்காளியைச் சேர்த்தால், முழு இனிப்பு செர்ரி தக்காளியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. அவை கார்ச்சோவுக்கு மிகவும் அசாதாரண சுவை மற்றும் ஆடம்பரமான தோற்றத்தை அளிக்கின்றன.
நாம் இங்கு விவரித்ததை விட கார்ச்சோ சூப்பிற்கான பல சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன, முதலில் அதை உருவாக்குவது கடினம், ஆனால் அது கடினம் அல்ல. இது வழக்கம் போல் பொறுமை மற்றும் திறமையின் விஷயம். உண்மையான ஜார்ஜிய கார்ச்சோ சூப்பை உடனடியாக முயற்சிக்க விரும்புவோருக்கு, மாஸ்கோவில் உள்ள ஒரு ஜார்ஜிய உணவகத்தைப் பார்வையிட நாங்கள் கடுமையாக பரிந்துரைக்கிறோம், அவை நகரத்தில் போதுமான அளவில் வழங்கப்படுகின்றன. இங்கே நீங்கள் எப்போதும் அன்பான வரவேற்பு மற்றும் சுவையான உணவைக் காணலாம். பொன் பசி!
கார்ச்சோ சூப் ஒரு பாரம்பரிய ஜார்ஜிய உணவாக கருதப்படுகிறது. தாராளமான இல்லத்தரசிகள் தங்கள் விருந்தினர்களைப் பிரியப்படுத்த விரும்பும் மேஜையில் பரிமாறுகிறார்கள். முதல் பாடத்திற்கான செய்முறை பல நாடுகளில் பரவியுள்ளது மற்றும் பல குடும்பங்களின் சமையலறை புத்தகங்களில் உறுதியாக வேரூன்றியுள்ளது. பாரம்பரியமாக, மிளகாய் மிளகு சேர்த்து மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்தி கார்ச்சோ தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், காரமான உணவை விரும்பாதவர்கள், நீங்கள் சூடான கூறுகளைத் தவிர்க்கலாம். இல்லத்தரசிகள் பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியை இறைச்சியாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இவை அனைத்தும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. பிரபலமான சமையல் தொழில்நுட்பங்களை வரிசையில் பார்க்கலாம்.
கார்ச்சோ சூப் ஒரு பாரம்பரிய ஜார்ஜிய உணவாக கருதப்படுகிறது. இது குடும்ப கொண்டாட்டங்களில் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு ஒரு முக்கிய உணவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, மீன், கோழி ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சமையல் குறிப்புகளைக் கவனியுங்கள். உங்கள் விருப்பப்படி மிளகாய் மிளகு சேர்க்கவும், மாதுளை சாறு, புளிப்பு தக்காளி விழுது அல்லது செர்ரி பிளம் சாஸ் உடன் tkemali பதிலாக. உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்;
கார்ச்சோ சூப் என்பது ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் ஒரு சிறந்த உணவாகும், இது ஒரு உண்மையான மலை நெருப்பின் நறுமணத்தையும், ஒரு மலை விளிம்பில் அமைதியான இரவையும் வெளியிடுகிறது. ஆனால் tkemali இல்லாமல் நீங்கள் இப்போது பாராட்டக்கூடிய எளிய செய்முறையான kharcho சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? முக்கிய விஷயம் மாட்டிறைச்சி வாங்குவது. நீங்கள் மற்றொரு வகை இறைச்சியை வாங்கினால், கார்ச்சோ ஒரு சாதாரண காரமான சூப்பாக மாறும்.
Kharcho சூப் tkemali பயன்பாடு தேவையில்லை. முதல் படி, இது சமையலின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கும், கொழுப்பு நிறைந்த மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவது (ஒவ்வொன்றும் சுமார் 30 கிராம்). பின்னர் இறைச்சியிலிருந்து நரம்புகள் மற்றும் எலும்புகளை அகற்றி, நன்கு துவைக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். நீங்கள் இறைச்சிக்கு 8-10 கிளாஸ் தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் அதை தீயில் வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கும் போது, நுரையை அகற்றி, மற்றொரு 40 நிமிடங்களுக்கு பான்னை தீயில் வைக்கவும், இதனால் இறைச்சி பாதி சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்படும்.
இறைச்சி சமைக்கும் போது, மீதமுள்ள பொருட்களில் வேலை செய்யுங்கள். முதலில், தக்காளி. அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் சுடவும், மெல்லிய தோலை அகற்றவும், பின்னர் ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி மென்மையான ப்யூரியாக மாற்றவும். எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பை எடுத்து (குழம்பிலிருந்து), ஒரு வெற்று பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும், பின்னர் அதில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், நடுத்தர வெப்பத்தை பராமரிக்கவும். குழம்பு இருந்து இறைச்சி நீக்க மற்றும் வெங்காயம் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை வைக்கவும், ஒரு இறுக்கமான மூடி மூடி அதை 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். இதற்கிடையில், இறைச்சி குழம்பு வடிகட்டி. ஒரு பிளெண்டரில் தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி கூழ் இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்துடன் கடாயில் வைக்கவும், இதன் விளைவாக கலவையை சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். முதல் கடாயில் மீதமுள்ள வடிகட்டிய குழம்பு சேர்க்கவும். சூப் மீண்டும் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, அரிசி சேர்த்து மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தயார் செய்வதற்கு சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு முன், நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்: நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு, சுனேலி ஹாப்ஸ், உப்பு, நறுக்கிய மூலிகைகள், சூடான மிளகு, வளைகுடா இலை. சூப் தயாரானதும், வாணலியில் இருந்து வளைகுடா இலையை அகற்றி அதை நிராகரிக்கவும். சூப் தயார்.
கார்ச்சோவில் என்ன வகையான அரிசி, எவ்வளவு, எப்போது சேர்க்க வேண்டும்பாரம்பரியமாக கார்ச்சோ சூப்பில் என்ன வைக்கப்படுகிறது?
- மசாலா - சுனேலி ஹாப்ஸ், கொத்தமல்லி தானியங்கள், சூடான மிளகு, குங்குமப்பூ, பார்பெர்ரி;
- அக்ரூட் பருப்புகள் ஒரு மோட்டார் (50 கிராம் உரிக்கப்பட்ட);
- தக்காளிக்கு பதிலாக, மாதுளை சாறு (சிறந்த புதிய பிழிந்தவை, சர்க்கரை இல்லாமல்), புதிய செர்ரி பிளம் (அரை கண்ணாடி), இனிப்பு வகை பிளம்ஸிலிருந்து டிகேமலி அல்லது டிக்லாபி (3 தேக்கரண்டி) - செர்ரி பிளம் பாஸ்டில் - கிளாசிக் கார்ச்சோ சூப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கடைசி முயற்சியாக, நறுக்கிய கொடிமுந்திரி (8-10 துண்டுகள்) சேர்க்கவும்.
- கீரைகளிலிருந்து, வோக்கோசு (கீரைகள் மற்றும் வேர்கள்), மார்ஜோரம், துளசி, புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் / அல்லது கொத்தமல்லி ஆகியவை கார்ச்சோ சூப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கார்ச்சோவில் அதிகப்படியான பசுமை இல்லை என்று நம்பப்படுகிறது.
- கூடுதலாக, நீங்கள் சூப்பில் கால் கப் சோயா சாஸ் சேர்க்கலாம்.
நான் வேறு என்ன சேர்க்க முடியும்?
- இறைச்சி சமைக்கும் போது சுவைக்காக, சூப்பில் 2-3 வெங்காயம் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மற்றும் இறைச்சி சமைத்த பிறகு, குழம்பு இருந்து வெங்காயம் நீக்க.
- அதிக திருப்திக்காக, நீங்கள் வெங்காயத்தை வறுக்கவும், வறுக்கும்போது வெங்காயத்தில் 1 தேக்கரண்டி மாவு சேர்க்கவும் - பின்னர் சூப்பில் கலோரிகள் சற்று அதிகமாக இருக்கும்.
- நீங்கள் உண்மையான கார்ச்சோ சூப்பில் உருளைக்கிழங்கை வைக்கவில்லை என்றாலும், அதை இன்னும் நிரப்புவதற்கு இரண்டு அல்லது மூன்று சேர்க்கலாம். இது சூப் இனி மரபுகளை சந்திக்காது, ஆனால் அது மிகவும் சத்தானதாக மாறும். சூப் சமைப்பதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்கவும்.
- கார்ச்சோ மிகவும் புளிப்பாக இருந்தால், நீங்கள் உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள் அல்லது சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.
- கார்ச்சோ சூப் பரிமாறும் ஒரு உன்னதமான பதிப்பு - நிறைய லாவாஷ் அல்லது பிற ஜார்ஜிய ரொட்டியுடன்.
கார்ச்சோவின் நிலைத்தன்மை பற்றி
- கிளாசிக் கார்ச்சோவில் உள்ள வெங்காயம் அதன் வடிவத்தை பராமரிக்கவும், சமைக்கும் போது கஞ்சியாக மாறுவதைத் தடுக்கவும் வெங்காயத்தின் வளர்ச்சியுடன் வெட்டப்படுகிறது.
மிகவும் காரமான கார்ச்சோ சூப்பை வேகவைத்த தண்ணீர் அல்லது குழம்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம் அல்லது புளிப்பு கிரீம், ரொட்டி மற்றும் பானங்கள் ஆகியவற்றின் பெரிய பகுதியை நீங்கள் ஒவ்வொரு முறையும் கார்ச்சோவை வழங்கலாம். அரிசியை வடிகட்டுவதும், அதைத் தேர்ந்தெடுத்து, மற்ற அனைத்தையும் கறிவேப்பிலைக்குத் திருப்பித் தருவதும், புதிய அரிசியை காரச் சோற்றில் சமைப்பதும் அதிக உழைப்பைச் செலுத்தும்.
கார்ச்சோ சூப் எந்த வகையான இறைச்சியில் தயாரிக்கப்படுகிறது?
- பாரம்பரியமாக, கார்ச்சோ சூப் மாட்டிறைச்சி இறைச்சியுடன் சமைக்கப்படுகிறது (வெறுமனே, எலும்பில் அல்லது மஜ்ஜையில் மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டுடன்), இது ஆட்டுக்குட்டி, எலும்பில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி (கொழுப்பு பாகங்கள்) பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள் கார்ச்சோவிற்குப் பயன்படுத்தப்பட்டால், உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் இரண்டு தேக்கரண்டி சேர்த்து வெண்ணெயில் சிறிது வறுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
கிளாசிக் கார்ச்சோ சூப்பை சமைப்பதற்கான பொருட்களின் விலை 400 ரூபிள் ஆகும், எளிய கார்ச்சோ சூப்பை சமைப்பதற்கு - 300 ரூபிள். (ஜூலை 2019 நிலவரப்படி மாஸ்கோவின் சராசரி).
நறுமணம் மற்றும் பணக்கார சூப் கார்ச்சோ ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் உண்மையான பெருமை. அதன் தயாரிப்பிற்கான செய்முறையில் தேர்ச்சி பெற்ற பிறகு, உங்கள் குடும்பத்திற்கு ஒரு உண்மையான ஜார்ஜிய உணவகத்தை ஏற்பாடு செய்யலாம்.
கிளாசிக் கார்ச்சோ சூப் மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் பெயர் கூட "மாட்டிறைச்சி சூப்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. மேலும், கார்ச்சோ சூப்பிற்கான அசல் செய்முறையானது ஒரு சிறப்பு டிரஸ்ஸிங்கின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது - tklapi, வேறுவிதமாகக் கூறினால் - உலர்ந்த பிளம் ப்யூரி. நீங்கள் உண்மையான ஜார்ஜிய கார்ச்சோ சூப்பை சமைக்க விரும்பினால், இந்த டிரஸ்ஸிங் இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது. இருப்பினும், நீங்கள் அதைப் பெற முடியாவிட்டால், ஆனால் நீங்கள் உண்மையில் கார்ச்சோ சூப் விரும்பினால், அதைத் தயாரிக்க நீங்கள் tkemali சாஸைப் பயன்படுத்தலாம். டிகேமலி கிடைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் மாதுளை சாறு எடுக்கலாம்.
வேறு என்ன வேண்டும்? பாரம்பரிய கார்ச்சோ சூப் அரிசி, வெங்காயம், மசாலா, பூண்டு மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த உணவைத் தயாரிக்கும் போது எங்கள் இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் தக்காளியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் இது தனிப்பட்ட சுவைக்குரிய விஷயம். ஜார்ஜியாவில், கிண்ணத்தில் புதிய கொத்தமல்லியுடன் முடிக்கப்பட்ட கார்ச்சோ சூப்பை தெளிப்பது வழக்கம்.
இருப்பினும், ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில், ஒரு விதியாக, முழு நாட்டிற்கும் பொதுவான முக்கிய உணவுகளுக்கு கடுமையான சமையல் இல்லை. கிழக்கு மற்றும் மேற்கு ஜார்ஜியாவில் வசிப்பவர்களுக்கான சமையல் வகைகள் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடலாம், எனவே உங்கள் விருப்பங்களுக்கு நெருக்கமான அந்த சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.
கார்ச்சோ சூப் தயாரிக்கும் போது, சரியான இறைச்சி மற்றும் அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். கார்ச்சோ சூப் உட்பட ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் அனைத்து உணவுகளும் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். இருப்பினும், இந்த உணவுக்கு நீங்கள் மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்த வேண்டும், அல்லது, கடைசி முயற்சியாக, கோழி. எலும்பில் புதிய கொழுப்பு மாட்டிறைச்சிக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது. எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து, படங்களிலிருந்து அகற்றி, தானியத்தின் குறுக்கே சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.
அரிசியைப் பொறுத்தவரை, அது வட்டமாகவோ அல்லது நீளமாகவோ இருக்கலாம், ஆனால் வேகவைக்கப்படாது, நிச்சயமாக நசுக்கப்படாது.
கார்ச்சோ சூப் - சிறந்த சமையல்
இந்த செய்முறையின் படி ஒரு உணவைத் தயாரிப்பதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு சுவையான முதல் பாடத்தை மட்டுமல்ல, உண்மையான ஜார்ஜிய கார்ச்சோ சூப்பைப் பெறுவீர்கள். இது மாட்டிறைச்சி, அரிசி, வெங்காயம், கொடிமுந்திரி மற்றும் பாரம்பரிய ஜார்ஜிய சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்துகிறது, இது நம்பமுடியாத சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
300 கிராம் மாட்டிறைச்சி கீழ்மார்பு;
100 கிராம் அரிசி;
2 வெங்காயம்;
பூண்டு 3 கிராம்பு;
3 கொடிமுந்திரி;
சூடான மிளகாய் 1 நெற்று;
1 டீஸ்பூன். எல். க்மேலி-சுனேலி மற்றும் டிக்லாபி;
50 கிராம் தக்காளி கூழ்;
1 டீஸ்பூன். எல். ராஸ்ட். எண்ணெய்கள்;
7 கண்ணாடி தண்ணீர்;
ருசிக்க உப்பு, புதிய கொத்தமல்லி.
சமையல் முறை:
1. ப்ரிஸ்கெட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். பின்னர், இறைச்சியை மூடுவதற்கு இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீரைச் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2. வெங்காயம், பூண்டு, கொத்தமல்லியை இறுதியாக நறுக்கி, தக்காளி விழுது, சுனேலி ஹாப்ஸ், தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் கீரைகளை கலந்து, இந்த கலவையை சுமார் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. இதன் விளைவாக கலவையை tkemali, கொடிமுந்திரி, மிளகு, அரிசி மற்றும் இறைச்சியுடன் சேர்க்கவும். பின்னர், மீதமுள்ள தண்ணீரை வாணலியில் ஊற்றி உப்பு சேர்த்து, சூப்பை அதிக வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயத்தை நறுக்கி, பரிமாறும் முன் அவர்களுடன் சூப் தெளிக்கவும்.
இந்த செய்முறை அதன் பொருட்களில் மிகவும் மலிவு, ஆனால் அதைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை மற்றும் நறுமணம் குறைவான பசியைத் தருவதில்லை. பிரபலமான ஜார்ஜிய tklapi சாஸ் இங்கே பயன்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் தேவையான காரமான மற்றும் புளிப்பு தக்காளி மற்றும் பிரபலமான சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அடையப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
எலும்பில் 0.5 கிலோ மாட்டிறைச்சி;
3 நடுத்தர வெங்காயம்;
4 டீஸ்பூன். எல். அரிசி;
4 பழுத்த சிவப்பு தக்காளி;
பூண்டு 1 கிராம்பு;
உப்பு மற்றும் கொத்தமல்லி ருசிக்க;
சுவைக்க மசாலா (ஹாப்ஸ்-சுனேலி, துளசி, வளைகுடா இலை, மசாலா).
சமையல் முறை:
1. சுமார் 2.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தை எடுத்து, அதில் இறைச்சியை மூடி மூடி சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பிலிருந்து எலும்புகளுடன் இறைச்சியை அகற்றி அதை வடிகட்டவும்.
2. வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, மென்மையான வரை காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. பின்னர் வெங்காயம் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் இறைச்சி வைத்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் மீண்டும் வறுக்கவும். பின்னர், வெப்பத்தை குறைத்து, வாணலியில் ஒரு சில தேக்கரண்டி குழம்பு ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் மூடிய மூடியின் கீழ் சுமார் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. இறைச்சி சுண்டவைக்கும் போது, நாம் தக்காளி தயார். அவற்றைக் கழுவிய பின், ஒவ்வொன்றையும் குறுக்காக வெட்டுகிறோம். பின்னர், தக்காளியை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும் (அதனால் அவை முற்றிலும் தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்கும்). சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டவும், தக்காளியிலிருந்து தோலை எளிதாக அகற்றவும், பின்னர் அவற்றை தன்னிச்சையாக நறுக்கி, இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் சுண்டவைத்த ஒரு வாணலிக்கு அனுப்பவும், எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சுமார் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
4. தீ மீது குழம்பு கொண்டு பான் வைத்து, அது கொதிக்க தொடங்கும் போது, அங்கு சுண்டவைத்த இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் வைத்து. மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அங்கு அரிசியைச் சேர்த்து, தீயைக் குறைத்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் மசாலா சேர்க்கவும்.
5. சமையல் முடிவதற்கு சற்று முன், கடாயில் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். பாத்திரத்தை மூடியின் கீழ் உட்கார வைத்த பிறகு, பிடா ரொட்டி அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.
சிக்கன் கார்ச்சோ சூப் மாட்டிறைச்சி சூப்பை விட சுவையாக இருக்காது. இது நறுமணம் மற்றும் திருப்திகரமானது, மேலும் ஜார்ஜியாவில், சிக்கன் கார்ச்சோ சூப் ஒரு மாட்டிறைச்சி உணவை விட குறைவாக பிரபலமாக இல்லை.
தேவையான பொருட்கள்:
கோழி;
2 வெங்காயம்;
40 கிராம் கோதுமை மாவு;
0.5 கப் டிகேமலி பிளம் ப்யூரி அல்லது 3 பழுத்த தக்காளி;
200 UAH உரிக்கப்படுகிற அக்ரூட் பருப்புகள்;
பூண்டு 3 கிராம்பு;
1 தேக்கரண்டி க்மேலி-சுனேலி;
2 தேக்கரண்டி நொறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி விதைகள்;
பச்சை கொத்தமல்லி பல sprigs;
சுவை:
கேப்சிகம்;
மசாலா;
கருமிளகு;
இலவங்கப்பட்டை;
கார்னேஷன்;
இமிரேஷியன் குங்குமப்பூ;
பிரியாணி இலை;
உப்பு.
சமையல் முறை:
1. தயாரிக்கப்பட்ட கோழி துண்டுகளை சுமார் 2.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சமைக்கும் போது ஒரு தனி பாத்திரத்தில் கொழுப்பை நீக்கவும்.
2. வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கிய பிறகு, குழம்பில் இருந்து நீக்கிய கொழுப்புடன் மற்றொரு பாத்திரத்தில் போட்டு நன்றாக வேக வைக்கவும். பின்னர் நாம் சமைத்த கோழி துண்டுகளை இந்த கடாயில் மாற்றி, ஒரு மூடியால் மூடி, சுமார் 15 நிமிடங்கள் அவ்வப்போது கிளறிவிட்டு மேலும் இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. பின்னர் அங்கு மாவு சேர்த்து மேலும் சுமார் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
4. கடாயில் கோழி குழம்பு ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் பிளம் ப்யூரி அல்லது தக்காளி சேர்க்கவும், இது முதலில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க வேண்டும். எல்லாவற்றையும் சுமார் 5 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் பூண்டு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, மிளகு (கேப்சிகம், கருப்பு, மசாலா), இமெரேஷியன் குங்குமப்பூ, சுனேலி ஹாப்ஸ், கொத்தமல்லி விதைகள், இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி, வளைகுடா இலை, உப்பு சேர்த்து நொறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் சேர்க்கவும். சூப்பை சுமார் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, காய்ச்சவும்.
பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, கார்ச்சோ சூப் தயாரிக்கும் போது நீங்கள் சிவப்பு சூடான மிளகு மிகவும் குறைவாக பயன்படுத்த வேண்டும். இந்த டிஷ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் பல மசாலாப் பொருட்களைப் போலவே, மிளகு வெப்பத்தை கொடுக்கக்கூடாது, ஆனால் ஒரு நறுமண விளைவை உருவாக்க வேண்டும்.
நீங்கள் கொத்தமல்லியை கவனமாக கையாள வேண்டும். இது அனைவருக்கும் பிடிக்காத ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது. முதல் முறையாக இந்த மசாலாவைப் பயன்படுத்தும் போது, முடிக்கப்பட்ட டிஷ் உடன் கடாயில் வைக்க வேண்டாம், ஆனால் பரிமாறும் முன் ஒரு தட்டில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
கார்ச்சோ சூப் தயாரிக்கும் போது, டிஷ் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் பொருட்கள் சேர்க்கப்படும் வரிசையை நினைவில் கொள்வது முக்கியம், இருப்பினும், நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம், பல்வேறு மசாலா அல்லது பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதன் சுவையை பல்வகைப்படுத்த முயற்சி செய்யலாம், எடுத்துக்காட்டாக, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட செர்ரி பிளம் மற்றும் மிக முக்கியமாக, அதை உங்கள் முழு மனதுடன் சமைக்கவும், பின்னர் எல்லாம் சரியாக மாறும்!
