வீட்டில், இறைச்சி அடுப்பில் மட்டும் சுட முடியாது, ஆனால் உப்பு, உலர்ந்த, மற்றும் வாடி. நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் மட்டுமல்ல, குதிரை இறைச்சியும் கூட சுவையாக இருக்கும். எனவே, கட்டுரையின் முடிவில் புகைப்படங்கள் மற்றும் ஒரு சுவாரஸ்யமான வீடியோவுடன் எங்கள் சமையல் குறிப்புகளுடன் இறைச்சியை சரியாக உலர்த்துவோம், அங்கு அவர்கள் உலர்ந்த இறைச்சியை தயாரிப்பதில் உள்ள நுணுக்கங்களைக் காண்பிக்கும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்துர்மா ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் போன்ற உணவுகளை விட அதிகமாக உள்ளது. சராசரியாக, நன்கு காற்றோட்டமான பகுதி அல்லது உலர்த்தியில் உலர்த்துவது மூன்று முதல் ஏழு முதல் பத்து நாட்கள் வரை ஆகும். குளிர்சாதன பெட்டியில் அடுத்தடுத்த சேமிப்பு அடுக்கு ஆயுளை ஒரு மாதமாக அதிகரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜெர்கி என்பது பிரத்தியேகமாக இயற்கையான தயாரிப்பு ஆகும், இதில் எந்த இரசாயனங்கள் அல்லது சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள் இல்லை. சரியான செயலாக்கம் மற்றும் உலர்த்துதல் மூலம் துண்டுகள் ஈரப்பதத்திலிருந்து விடுவிக்கப்படுகின்றன. சுவையான உணவைத் தயாரிக்க, இரண்டு முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - உலர் முறை மற்றும் உப்பு கரைசலில் ஊறவைத்தல் (உப்பு).
தனித்தன்மைகள். உலர் முறையைப் பயன்படுத்தி, பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியிலிருந்து ஜெர்கி செய்வது மிகவும் எளிது. நீங்கள் மசாலா, மசாலாப் பொருட்களைப் பரிசோதிக்கலாம், துண்டுகளின் நறுமணம் மற்றும் உப்பு அளவை அதிகரிக்கலாம். கொழுப்பு மற்றும் நரம்புகள் இல்லாமல் புதிய டெண்டர்லோயினைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
என்ன தயார் செய்ய வேண்டும்:
எப்படி செய்வது
நன்கு காற்றோட்டமான பகுதியில் குளிர்ந்த உலர்த்தலை ஏற்பாடு செய்ய முடியாவிட்டால், இறைச்சியைத் தொங்கவிடுங்கள், நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டி அலமாரியில் வைக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் பல முறை துண்டுகளை திருப்ப வேண்டும்.
தனித்தன்மைகள். வீட்டில் உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி மென்மையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்க, நீங்கள் அதைத் தயாரிக்க சுமார் இரண்டு வாரங்கள் செலவிட வேண்டும். நீங்கள் துண்டுகளை உப்புநீரில் ஊறவைப்பது மட்டுமல்லாமல், அவற்றை நன்றாக உப்பு செய்து குளிர்ந்த அறையில் உலர வைக்க வேண்டும். உறைந்த உணவுகளை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது, நீங்கள் நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து மட்டுமே புதிய இறைச்சியை வாங்க வேண்டும்.
என்ன தயார் செய்ய வேண்டும்:
எப்படி செய்வது
மதிப்புரைகளின்படி, நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்ல, ஆனால் பால்கனியில் அல்லது கோடை வராண்டாவில் துண்டுகளை உலர வைக்கலாம். இருப்பினும், காற்றோட்டமான அறையில் வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கக்கூடாது; இந்த முறை வெப்பமான கோடைகாலத்திற்கு ஏற்றது அல்ல.
ஒரு சுவையான, நறுமணம் மற்றும் திருப்திகரமான இறைச்சி தயாரிப்பு குளிர் பீர், வலுவான ஆல்கஹால், அல்லது சாலட்களில் சேர்க்கப்படும் அல்லது குளிர் வெட்டுகளுடன் ஒரு தனி உணவாக வழங்கப்படலாம். பழங்கால முறைகள் மற்றும் நவீன சமையலறை உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி வழக்கத்திற்கு மாறாக பசியைத் தரும் தயாரிப்பைத் தயாரிக்க பின்வரும் சமையல் குறிப்புகள் உதவும்.
தனித்தன்மைகள். ஆர்மீனிய சமையல்காரர்களின் செய்முறையின்படி வீட்டில் உலர்ந்த இறைச்சியைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு குறைந்தபட்ச தயாரிப்புகள் தேவைப்படும். ஆர்மேனிய பாஸ்துர்மா, அதன் விவரிக்க முடியாத நுண்ணிய நறுமணம் மற்றும் சிறந்த சுவை ஆகியவற்றால் மற்ற பசியிலிருந்து வேறுபடுத்தப்படும். பின்புறத்தில் (லாங்கட்) நீண்ட கீற்றுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் உலர்த்துவதற்கு பன்றி இறைச்சியை வாங்குவது நல்லது.
என்ன தயார் செய்ய வேண்டும்:
எப்படி செய்வது
நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட ஆர்மீனிய பாஸ்துர்மாவை மிகவும் கூர்மையான கத்தியால் மெல்லிய, ஒளிஊடுருவக்கூடிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். சாப்பிடுவதற்கு முன் உடனடியாக அதை நெய்யில் இருந்து அகற்ற வேண்டும்.
தனித்தன்மைகள். உங்கள் சொந்த கைகளால் ருசியான polendvitsa தயார் செய்ய (இது பெலாரஷ்ய மொழியில் உலர்ந்த இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது), நீங்கள் உப்பு தவிர வேறு எந்த பாதுகாப்புகளையும் பயன்படுத்த தேவையில்லை. இது கெட்டுப்போகும் என்ற அச்சமின்றி நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். உலர்த்துவதற்கு, பன்றி இறைச்சி சடலத்தின் இடுப்பு அல்லது முதுகெலும்பு பகுதியிலிருந்து வெட்டுக்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.
என்ன தயார் செய்ய வேண்டும்:
எப்படி செய்வது
சில இல்லத்தரசிகள் தெளிப்பதற்கு நைட்ரைட் உப்பைப் பயன்படுத்த முடியுமா என்பதில் ஆர்வமாக உள்ளனர். அத்தகைய சேர்க்கைகளுடன் பரிசோதனை செய்யாமல் இருப்பது நல்லது, அசுத்தங்கள், அயோடின் அல்லது ஃவுளூரின் இல்லாத ஒரு பொருளை வாங்கவும்.
தனித்தன்மைகள். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜெர்கிக்கான இந்த செய்முறையானது சுவைக்காக நீண்ட நேரம் காத்திருக்க விரும்பாதவர்களுக்கு ஏற்றது. முழு சமையல் செயல்முறையும் ஐந்து முதல் ஆறு மணி நேரம் மட்டுமே ஆகும். அடுப்பில் உலர்ந்த இறைச்சியை குளிர்ந்தவுடன் உடனடியாக முயற்சி செய்யலாம்.
என்ன தயார் செய்ய வேண்டும்:
எப்படி செய்வது
ஒரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி கூட இந்த வழியில் வீட்டில் இறைச்சியை உலர வைக்கலாம். நீங்கள் மசாலா கலவையை மாற்றலாம், ருசிக்க உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு அளவை அதிகரிக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம். மிதமான மதுபானங்களுடன் பசியை பரிமாறுவது நல்லது.
தனித்தன்மைகள். உங்கள் சமையலறை “உதவி” - மெதுவான குக்கரில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்துர்மாவையும் உலர வைக்கலாம். பன்றி இறைச்சி மற்றும் வான்கோழி செய்யும், ஆனால் ஒரு ஸ்மார்ட் சாதனத்தில் சிக்கன் ஜெர்கி சமைக்க எளிதானது. இந்த முறையின் ஒரே குறை என்னவென்றால், ஒரு பெரிய மல்டி-குக்கர் கிண்ணம் கூட பல துண்டுகளை இடமளிக்க முடியாது.
என்ன தயார் செய்ய வேண்டும்:
எப்படி செய்வது
மசாலாப் பொருட்களில், கோழி பாஸ்துர்மாவுக்கு ஒரு காரமான நறுமணத்தைக் கொடுக்க, நீங்கள் கிராம்பு, அனைத்து வகையான தரையில் மிளகு, வெந்தயம், ஹெர்ப்ஸ் டி புரோவென்ஸ், தைம், சுமாக் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
நீங்கள் எந்த வகையிலும் வீட்டில் இறைச்சியை உலர வைக்கலாம், ஆனால் இந்த சுவையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உணர முதலில் ஒரு விருந்தில் பாஸ்துர்மாவை முயற்சிப்பது நல்லது. உப்பு, சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் விகிதத்தை நீங்கள் விரும்பினால், செய்முறையை மீண்டும் செய்வது கடினமாக இருக்காது.
நான் எந்த இறைச்சியையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு மோட்டார் தரையில் தேய்க்கிறேன், ஆனால் நான் ஒரு தடிமனான துண்டு எடுக்க முயற்சி செய்கிறேன், நான் கார்பனேட்டை அரை நீளமாக பிரிக்கிறேன். நான் அரைத்த இறைச்சியை ஒரு பையில் குளிர்சாதன பெட்டி அலமாரியில் இரண்டு நாட்களுக்கு வைத்தேன், பின்னர் அதை வெளியே எடுத்து, துணியால் மூடி, வெளியே தொங்கவிடுகிறேன். பிப்ரவரி முதல் ஏப்ரல் வரை இறைச்சிக்காக இதைச் செய்ய முயற்சிக்கிறேன், ஏனென்றால் அது மிகவும் சூடாக இல்லை மற்றும் சூரியனில் நிறைய புற ஊதா கதிர்வீச்சு உள்ளது, எனவே ஈக்கள் இன்னும் பறக்கவில்லை. மார்ச் 22 அன்று வாங்கிய இறைச்சி ஈஸ்டருக்கு உண்ணப்பட்டது, உலர்ந்த, பாஸ்துர்மா போன்றது, வெறுமனே சுவையானது.
பெட்ரோவ்னா, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038
டிமிட்ரி, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019
மார்பகத்தைக் கழுவி, உலர்த்தி, மசாலா தடவி, ஒரு நாள் குளிரில் வைத்தால், தண்ணீர் வெளியேறும், ஒரு நாள் கழித்து, அதை எடுத்து, துவைத்து, உலர்த்தி, உப்பு மற்றும் மசாலாவை மீண்டும் பாலாடைக்கட்டியில் தடவி விட்டு விடுங்கள். மற்றொரு நாள் குளிரில், அதுவே முழு செய்முறை, இது எளிதானதை விட எளிதானது, ஆனால் இறைச்சி கடினமானது, நாங்கள் இதை விரும்புகிறோம். நான் மசாலா எடுத்தேன்: கருப்பு மிளகு, சிவப்பு மிளகு, மிளகு, பூண்டு, உப்பு.
Alyonka_Pelyonka // , http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/
எந்தவொரு சாதாரண உணவிலும் இறைச்சி ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். இந்த புதிய விசித்திரமான உணவுகள் அனைத்தும் அதிகப்படியான பணம், இலவச நேரம் மற்றும் மண்டை ஓட்டில் உள்ள காலி இடம் காரணமாகும். நீங்கள் இறைச்சி சாப்பிடவில்லை என்றால், நீங்கள் நீண்ட காலம் நீடிக்க மாட்டீர்கள், குறிப்பாக குறிப்பிடத்தக்க உடல் மற்றும் உணர்ச்சி அழுத்தத்தின் கீழ். BPயின் போது இதுதான் நமக்குக் காத்திருக்கிறது.
ஆனால் இங்கே மற்றொரு கேள்வி எழுகிறது - முடிந்தவரை புதிய இறைச்சியை எவ்வாறு பாதுகாப்பது? சில வழிகள் உள்ளன, அவற்றில் சிலவற்றை நாங்கள் ஏற்கனவே விவாதித்தோம். ஆனால் இன்று நாம் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மக்கள் கடைப்பிடித்து வரும் மிகவும் எளிமையான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான விருப்பத்தில் கவனம் செலுத்துவோம். இது சமையல் பற்றியது பதற்றமான.
உலர்ந்த இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான கொள்கை மிகவும் எளிதானது - இது மசாலாப் பொருட்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் குளிர்ந்த மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர வைக்க வேண்டும். எனவே, விவரங்கள் இங்கே மிகவும் முக்கியம் - எவ்வளவு உப்பு, அதை எவ்வாறு செயலாக்குவது, எப்படி, எங்கு தொங்கவிடுவது. நீங்கள் அதிசயமாக சுவையான ஒன்றைப் பெறுகிறீர்களா என்பதை இதுவே தீர்மானிக்கிறது. பதற்றமானஅல்லது ஒரு நல்ல தயாரிப்பை அழிக்கவும். அதனால்.
இறைச்சியை உப்பு செய்வதற்கு இரண்டு அடிப்படையில் வேறுபட்ட வழிகள் உள்ளன - உலர்ந்த மற்றும் ஈரமான. அவை ஒவ்வொன்றையும் பற்றி, விரிவான படிப்படியான செய்முறையுடன் நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம். ஆனால் அதைப் பற்றி பின்னர். பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இரண்டாவது வழக்கில், முதல் போலல்லாமல், உப்பு அல்ல, ஆனால் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி இழைகள் வழியாக திரவம் ஊடுருவி, துண்டின் முழு தடிமனையும் நிறைவு செய்வது எளிது என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள். இது உண்மையாக இருக்கலாம், ஆனால் சுவையில் அடிப்படை வேறுபாடு உள்ளது பதற்றமானஇரண்டு வகையான செயலாக்கங்களும் கவனிக்கப்படவில்லை.
உலர் முறையுடன் ஆரம்பிக்கலாம். முதலில், இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்போம். வெவ்வேறு வகையான இறைச்சி வெவ்வேறு நேரங்களில் உலர்த்தப்பட வேண்டும் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். உதாரணமாக, கோட்பாட்டளவில் ஒருவித கேவலத்தால் மாசுபடக்கூடிய பன்றி இறைச்சி மற்ற வகைகளை விட அதிக நேரம் உப்பிடப்பட வேண்டும். கோழியைப் பொறுத்தவரை, அதில் எந்தப் பிரச்சினையும் இருக்காது - கோழி மார்பகங்கள் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், எனவே உலர்ந்தாலும் கூட அவை மிகவும் கடினமாக இருக்காது, இது பெரும்பாலும் பல்வேறு வகையான மாட்டிறைச்சியுடன் நிகழ்கிறது.
எனவே, நாங்கள் இறைச்சியை எடுத்துக் கொண்டோம். இப்போது அதை நன்கு கழுவி, படங்கள், நரம்புகள் மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவற்றை சுத்தம் செய்து, ஒரு துண்டுடன் உலர்த்தி, பகுதிகளாக வெட்டவும். இல்லை, சிறிய துண்டுகளாக இல்லை (இது ஒரு விருப்பமாக இருந்தாலும், மேலும் இது உப்பிடுவதை மிகவும் திறமையாகவும் வேகமாகவும் செய்யும்), ஆனால் பெரிய துண்டுகள் தடிமனாக இருந்தால் 5 செ.மீ பதற்றமானஇது நடுவில் உப்பு சேர்க்கப்படாமல் இருக்கலாம், எனவே அதை அபாயப்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.
இப்போது உப்பு. கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு கலவையை ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றவும். மிளகு எவ்வளவு? உங்கள் சுவைக்கு - நீங்கள் அதை காரமானதாக விரும்பினால், மேலும் சேர்க்கவும் (10 கிராம் ஒரு நிலையான பை, போதுமானது). உப்பு எவ்வளவு? சராசரியாக - 200 கிராம், இது அரை சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியை சமமாக மூட வேண்டும். மேலும் சேர்க்க பயப்பட வேண்டாம் - உப்பிடும் செயல்பாட்டின் போது நீங்கள் அதை அவ்வப்போது மாற்ற வேண்டும், ஏனெனில் இது இறைச்சியிலிருந்து வெளியாகும் சாற்றை தீவிரமாக உறிஞ்சிவிடும்.
பகுதியளவு துண்டுகளை உப்புடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், மேலே மற்றொரு பகுதியை சேர்க்கவும் - இறைச்சி முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். டிஷ் ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது வேறு எந்த குளிர் இடத்தில் வைக்கவும். காத்திருக்கிறோம். மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி என்றால், ஒரு நாள் போதும். அது பன்றி இறைச்சியாக இருந்தால், மூன்று நாட்கள் காத்திருப்பது நல்லது. அதே நேரத்தில், அவ்வப்போது கொள்கலனைப் பாருங்கள் - அதிகப்படியான திரவம் வெளியிடப்பட்டால், அதை வடிகட்டி, உப்பை மாற்றி மீண்டும் மூடவும். என்று பயந்தால் பதற்றமானஇது மிகவும் உப்பாக மாறும் - தயாரிப்பின் இரண்டாம் கட்டத்திற்கு முன், அதை ஒரு நாள் வேகவைத்த தண்ணீரில் வைக்கவும் - அது சிறிது உப்பை எடுத்துக் கொள்ளும். உண்மையில், நாங்கள் பகுதியளவு துண்டுகளை எடுத்து, அவற்றிலிருந்து உப்பைக் கழுவி, காகித நாப்கின்களால் உலர்த்துகிறோம்.
இறைச்சி உப்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இப்போது சுவையூட்டும் நேரம். எதை எடுக்க வேண்டும்? உங்களுக்கு எது மிகவும் பிடிக்கும்? தனிப்பட்ட முறையில், நாங்கள் சிவப்பு மிளகு பரிந்துரைக்கிறோம் (மற்றும் அது இன்னும் - காரமான பொருட்டு மட்டும், ஆனால் கிருமிகள் போராட). விகிதாச்சாரங்கள் - 1 கிலோவிற்கு 2 தேக்கரண்டி. நீங்கள் பூண்டு (அதே நோக்கங்களுக்காக), புரோவென்சல் மூலிகைகள், மிளகு மற்றும் துளசி (இது சுவைக்காக) சேர்க்க வேண்டும். ஆனால் பிந்தையவற்றுடன் நீங்கள் சுதந்திரமாக பரிசோதனை செய்யலாம். மசாலா கலவையுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சியை தாராளமாக தேய்க்கவும்.
எதிர்கால உலர்ந்த இறைச்சியை நெய் அல்லது வேறு ஏதேனும் “சுவாசிக்கக்கூடிய” துணியால் போர்த்தி (மலட்டுத்தன்மையற்ற கட்டு கூட மிகவும் பொருத்தமானது) மற்றும் அதை கயிறு மூலம் கட்டுகிறோம். நாங்கள் இந்த மூட்டையை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம் அல்லது குளிர்ந்த மற்றும் காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிடுகிறோம். இது மிகவும் கடினமான தருணம். உலர்ந்த இறைச்சி (அதிக வெப்பநிலை, புதிய காற்று) மற்றும் இடையே ஒரு அடிப்படை வேறுபாடு உள்ளது பதற்றமான. இரண்டாவது வழக்கில், இது சுவையின் அடிப்படையில் கொஞ்சம் ஜூசியாகவும் பணக்காரராகவும் மாறும், ஆனால் இதற்கு குளிர் நிலைமைகள் தேவை. வெளியில் வெப்பநிலை குறைவாக இருந்தால் (அக்டோபரில் தொடங்கும் வானிலை ஏற்கனவே பொருத்தமானது என்று பலர் நம்புகிறார்கள்), பின்னர் இறைச்சியை பால்கனியில் தொங்க விடுங்கள். இல்லையென்றால், குளிர்சாதன பெட்டி மட்டுமே. ஆமாம், அது சரியாக காற்றோட்டம் இல்லை, ஆனால் அது மோசமாக இல்லை.
மற்றொரு முக்கியமான விஷயம் என்றால் பதற்றமானதொங்கவில்லை, ஆனால் பொய், பின்னர் அதை அவ்வப்போது (ஒரு நாளைக்கு பல முறை) திருப்ப வேண்டும். காத்திருப்பதுதான் மிச்சம். நாம் மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி பற்றி பேசினால் - 2 வாரங்கள். பன்றி இறைச்சி நீண்ட நேரம் தொங்குவது நல்லது - குறைந்தது மூன்று வாரங்கள். உண்மையில், அவ்வளவுதான் - பதற்றமானதயார். குளிர்ந்த நிலையில், இது பல மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். இலவசங்களில் - ஒரு மாதம் வரை.
ஈரமான முறையைப் பொறுத்தவரை, முதல் கட்டத்தில் மட்டுமே வேறுபாடு உள்ளது. நீங்கள் உப்புநீரை தயார் செய்ய வேண்டும். விகிதாச்சாரங்கள்: 2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 200 கிராம் உப்பு. தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 60 டிகிரிக்கு குளிர்வித்து, ஒரு நேரத்தில் ஒரு ஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். கிளறி, அது கரையும் வரை காத்திருக்கவும். ஒரு உப்புநீரின் போதுமான அளவுகோல் என்னவென்றால், அதில் ஒரு பச்சை முட்டை மிதக்கிறது. அடுத்து, நாங்கள் இறைச்சியை எடுத்து, இந்த உப்புநீரில் வைத்து ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். அடுத்து, நாம் கொள்கலனில் இருந்து துண்டுகளை எடுத்து, ஒரு சாய்ந்த பலகையில் வைக்கவும், இரண்டு மணி நேரம் அழுத்தி அழுத்தவும். அதிகப்படியான உப்புநீரை வெளியேற்றவும், இழைகளை சிறிது சுருக்கவும் இந்த எளிய செயல்பாடு தேவைப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, எல்லாம் உலர் முறையைப் போலவே தொடர்கிறது.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, சமையல் செயல்முறை மிகவும் எளிது. ஆனால் இறைச்சி சமைக்க காத்திருப்பது மிகவும் கடினம் (எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மூன்று வாரங்கள் மூன்று வாரங்கள்). ஆனால் நீங்கள் மிகவும் சுவையான அலமாரியில் நிலையான தயாரிப்பைப் பெறுவீர்கள். இருப்பினும், ஒரு குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடு உள்ளது - பதற்றமானஇது மிகவும் உப்பு மற்றும் தாகத்தை ஏற்படுத்தும். எனவே நீர் பற்றாக்குறை சூழலில் நீங்கள் உயிர் பிழைப்பவராக இருந்தால், இறைச்சியை சேமிக்கும் இந்த முறையை தவிர்க்கவும். ஆனால் நீங்கள் இயற்கையில் எங்காவது வெளியேற விரும்பினால், மற்றும் பீர் கூட, பிறகு பதற்றமான- ஒரு பெரிய தீர்வு.
முன்னதாக, உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி ஒரு சுவையாக கருதப்படவில்லை, ஏனெனில் இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் இந்த தயாரிப்பை தயாரித்தனர். ஆனால் ஆயத்த உணவுகள் கடை அலமாரிகளில் தோன்றத் தொடங்கின, மேலும் இல்லத்தரசிகள் தயாரிப்பு செயல்முறையை தொழிற்சாலைகளுக்கு விட்டுவிட்டனர்.
நமது உடலுக்கு புரதத்தின் முக்கிய சப்ளையர் என்பதால், ஆரோக்கியமான நபரின் உணவில் இறைச்சி எப்போதும் உள்ளது, உள்ளது மற்றும் இருக்கும்.
பல்வேறு வகையான இறைச்சி தயாரிப்புகளின் பின்னணியில், உலர்ந்த இறைச்சி குறிப்பிட்ட மதிப்புடையது. இது ஒரு பிரத்தியேகமான இயற்கை தயாரிப்பு ஆகும், இதில் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்கள் மிகவும் இயற்கையான வடிவத்தில் குவிக்கப்படுகின்றன.
சரியான உலர்த்துதல் காரணமாக ஜெர்கி அதிகப்படியான ஈரப்பதத்திலிருந்து விடுபடுகிறது. இதில் "ரசாயனங்கள்" அல்லது செயற்கை சுவைகள் எதுவும் இல்லை.
உலர் இறைச்சி உலகளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒரு சுவையாகும். மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழி ஆகியவற்றிலிருந்து பல்வேறு இறைச்சிப் பொருட்களின் சோனரஸ் பெயர்களை அனைவரும் கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள். இது ஜாமோன், புரோசியூட்டோ, பாஸ்துர்மா மற்றும் பல. உண்மையில், அத்தகைய இறைச்சி மீன் மற்றும் பிற கடல் உணவுகள் உட்பட எந்த புரத தயாரிப்புகளையும் நிபந்தனையின்றி, சுவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் ஆரோக்கியம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் மீறுகிறது.
உலர்த்தும் போது கணிசமான அளவு டேபிள் உப்பைப் பயன்படுத்துவது அதன் ஒரே குறைபாடாகும். இதன் காரணமாக, உலர்ந்த இறைச்சி பொருட்கள் உடல் பருமன், சிறுநீரக நோய் மற்றும் இதய நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
பொதுவாக, ஜெர்கியை உட்கொள்ளும்போது மிதமான தன்மை தேவைப்படுகிறது;
ஜெர்கி செய்வதற்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன. பண்டைய காலங்களிலிருந்து, இந்த தொழில்நுட்பம் பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளை உப்பு மற்றும் உலர்த்துவதற்கு வெவ்வேறு மக்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நாடோடி கிழக்கு மக்களின் நுட்பம் நன்கு அறியப்பட்டதாகும், ஒரு குதிரையின் சேணத்தின் கீழ் மூல இறைச்சி துண்டுகள் வைக்கப்பட்டன. இறைச்சி, வெப்பம், குலுக்கல், சவாரி எடை மற்றும் விலங்குகளின் உப்பு வியர்வை ஆகியவற்றின் செல்வாக்கின் கீழ், அதிக ஈரப்பதத்தை இழந்து, சுருக்கப்பட்டது. இதன் விளைவாக இறைச்சி தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் சூடான காலநிலையில் சேமிக்கப்படும்.
நாடோடிகளிடமிருந்து இந்த பயனுள்ள தொழில்நுட்பத்தை விவசாயிகள் விரைவாக ஏற்றுக்கொண்டனர். அவர்கள் இறைச்சியை உப்பு போட்டு சமைக்கத் தொடங்கினர், பின்னர் புதிய காற்றில் உலர வைக்கிறார்கள். இந்த நுட்பம் புதிய இறைச்சியில் உள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் பாதுகாக்க முடிந்தது: புரதம், வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள், சுவடு கூறுகள்.
காஸ்ட்ரோனமிக் உலகில் மிகவும் பிரபலமான உலர்ந்த இறைச்சி உணவுகளில் ஒன்று, நிச்சயமாக, ஜாமோன் ஆகும். இது முற்றிலும் ஸ்பானிஷ் "கதை". ஜாமோன் பல சிறப்பாக வளர்க்கப்படும் பன்றிகளின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. விலங்குகளின் பின்னங்கால், அதாவது ஹாம்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்பானிய மொழியிலிருந்து ஜமோன் என்பது "ஹாம்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.
இந்த ருசியில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன. வழக்கமான செரானோ ஜாமோன் வெள்ளை பன்றிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மிகவும் விலையுயர்ந்த ஐபெரிகோ ஜாமோன் ஏகோர்ன் ஊட்டப்பட்ட கருப்பு பன்றிகளிலிருந்து குணப்படுத்தப்படுகிறது.
ஸ்பெயினின் அனைத்து மாகாணங்களும் கடலோரப் பகுதிகளைத் தவிர, தங்கள் சொந்த ஜாமோனை உற்பத்தி செய்கின்றன. அவர்கள் ஒயின்கள் போன்ற தங்கள் சொந்த தர அடையாளத்தை வைத்திருக்கிறார்கள்.
ஜாமோன் தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் நீண்டது மற்றும் உழைப்பு மிகுந்தது. எடையைப் பொறுத்து பன்றி இறைச்சி கால்கள் பல நாட்களுக்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. பின்னர் ஆறு மாதங்கள் முதல் மூன்று ஆண்டுகள் வரை உலர்த்தப்படுகிறது. எந்த வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது என்பது முக்கியம். 10 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலையில் பாதாள அறைகளில் பழுக்க வைக்கும் போது ஜாமோன் அதன் சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.
ஜாமோனை ஒரு பிரத்யேக ஸ்டாண்டான ஜமோனேராவைப் பயன்படுத்தி மிக மெல்லிய கீற்றுகளாக (துண்டுகள்) வெட்டுவது வழக்கம். இந்த கலை கூட சிறப்பாக கற்பிக்கப்படுகிறது. ஸ்பெயினில், தொழிலின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் தேர்ச்சி பெற்ற ஒருவர் கார்டடோர் என்று அழைக்கப்படுகிறார்.
வெட்டப்பட்ட ஜாமோனை காலவரையின்றி வீட்டில் சேமித்து வைக்கலாம். முக்கிய விஷயம், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வெட்டு உயவூட்டுவதை மறந்துவிடக் கூடாது. நடைமுறையில், இத்தகைய மூச்சடைக்கக்கூடிய சுவையான உணவுகள் சேமிப்பில் நீண்ட காலம் நீடிக்காது.
ஸ்பானிஷ் மொழியில் ஜாமோன் ஹாம் என்றால், இத்தாலிய மொழியில் புரோசியூட்டோ ஹாம். இத்தாலியில் உள்ள இந்த வார்த்தையானது மிக உயர்ந்த தரமான ஹாமில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஹாமை குறிக்கிறது, ஒரே ஒரு மூலப்பொருளுடன் - கடல் உப்பு.
பர்மாவைச் சுற்றியுள்ள பகுதியில் மிகவும் பிரபலமான புரோசியூட்டோ தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக, பன்றிகளுக்கு குறிப்பாக சோளம், பழங்கள் மற்றும் பர்மேசன் மோர் கொடுக்கப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி ஹாம்கள் உலர்ந்த-உப்பு மற்றும் 10-12 மாதங்களுக்கு உலர்த்தப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, இறைச்சி ஒரு விதிவிலக்கான வாசனையுடன் உலர்ந்த, உறுதியான நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது.
இத்தாலிய உணவு வகைகளில், புரோசியூட்டோவை குளிர்ச்சியாக சாப்பிடுவதும், அவற்றின் தயாரிப்பின் முடிவில் மட்டுமே எந்த உணவுகளிலும் சேர்ப்பதும் வழக்கம். புரோசியுட்டோவுடன் மிகவும் பொதுவான செய்முறையானது ஹாம் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் புருஷெட்டா ஆகும். முலாம்பழம், அத்திப்பழம் மற்றும் பேரிக்காய் துண்டுகளுடன் இந்த இறைச்சியை பரிமாறுவது பாரம்பரியமானது.
புரோசியுட்டோவுக்கான செய்முறை நீண்ட காலமாக பால்கன் நாடுகளின் உணவு வகைகளில் இருந்து கடன் வாங்கப்பட்டுள்ளது. உதாரணமாக, மாண்டினீக்ரோ குடியரசின் தேசிய உணவு ப்ரோசியூட்டோ என்று அழைக்கப்படுகிறது.
அவர்கள் இத்தாலி மற்றும் உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட வியல் பற்றி நிறைய தெரியும். முடிக்கப்பட்ட டெண்டர்லோயின் ப்ரெசோலா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு ஒரு அடுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் இரண்டு வாரங்களுக்கு வைக்கப்படும். ஐந்து வாரங்களுக்கு திறந்த வெளியில் முதிர்ச்சியடைவதற்கு வியல் தொங்கவிடப்படுகிறது. இறுதி நிலை இன்னும் இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களுக்கு குறைந்த வெப்பநிலையில் பாதாள அறையில் பழுக்க வைக்கிறது. உலர்ந்த இறைச்சி மெதுவாக ஈரப்பதத்தை இழக்கிறது, பிரகாசமான சிவப்பு நிறம், ஒரு சிறந்த உப்பு-இனிப்பு சுவை மற்றும் லேசான காரமான நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.
சேவை செய்யும் போது, ப்ரெசோலா மெல்லிய அடுக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது. ஆலிவ் எண்ணெய், புதிய மிளகு மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவை அதனுடன் நன்றாக செல்கின்றன. உணவகங்களில் இது காளான் சாஸ் மற்றும் பர்மேசனுடன் கார்பாசியோ வடிவத்தில் வழங்கப்படுகிறது.
இது மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் கருப்பொருளின் மற்றொரு மாறுபாடு ஆகும், இது ஆசியா மைனர் மற்றும் மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் பிரபலமானது.
டெண்டர்லோயின் உப்பு மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு வடிவத்திற்கு அழுத்தி, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்குகிறது. பின்னர் இறைச்சி வெந்தயம் (சாமன்), பூண்டு, சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றின் சிறப்பு மாவு போன்ற கலவையில் தோய்க்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி "சிலிண்டர்கள்" உலர்த்தப்படுகின்றன. பரிமாறும் போது, பஸ்துர்மா மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு குளிர்ந்த பசியை உண்ணும்.
இது டைரோலின் அற்புதமான இறைச்சி சுவையாகும். இது ஒரு பன்றியின் தொடையில் இருந்து, தோலை நீக்கி, சில கொழுப்பை நீக்கி, எலும்பை நீக்குகிறது. பின்னர் இறைச்சி பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு மாதத்திற்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது: ஜூனிபர் பெர்ரி, பூண்டு, மிளகு, வளைகுடா இலைகள்.
சின்டர் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தில் ஒரு முக்கியமான நுட்பம் மரம் (பீச், ஜூனிபர்) பயன்படுத்தி பத்து நாட்களுக்கு இடைநிலை புகைபிடித்தல் ஆகும். இறுதி முதிர்வு இன்னும் ஆறு மாதங்கள் ஆகும்.
இதன் விளைவாக மிகவும் பல்துறை பொருள். இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு புள்ளி இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு, நறுமண, காரமான சுவை ஆகியவற்றின் நல்ல சமநிலையைக் கொண்டுள்ளது. பீர் அல்லது ஒயின் கொண்ட உலர்ந்த இறைச்சிக்கு இது ஒரு சிறந்த வழி.
இது பாலாடைக்கட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது காய்கறிகள், சாலடுகள் மற்றும் காய்கறி பசியின்மைக்கு தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல் முறை:
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல் முறை:
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல் முறை:
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல் முறை:
பரவலான மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழிக்கு கூடுதலாக, மற்ற வகை இறைச்சிகளும் உலர்த்தப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக, இந்த தொழில்நுட்பம் மான் இறைச்சி, முயல்கள், வாத்துகள், கரடி இறைச்சி, சோகதினா மற்றும் காட்டு கோழி ஆகியவற்றை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உலர்ந்த இறைச்சி ஒரு நல்ல சுவையான உணவு அல்லது நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான ஒரு பொருளை செயலாக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். அதைத் தயாரிக்க நிறைய நேரம், முயற்சி மற்றும் பொறுமை தேவைப்படும், ஆனால் மிகவும் கடினமான விஷயம் என்னவென்றால், தொழில்நுட்ப செயல்முறை முழுவதுமாக முடிவடைவதற்கு முன்பு அதை எதிர்ப்பது மற்றும் சாப்பிடாமல் இருப்பது.
வீட்டில் உலர்ந்த இறைச்சியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் முதலில் சரியான மூலப்பொருட்களைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும், பொருத்தமான செய்முறையைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும், பொறுமையாக இருங்கள் மற்றும் தயாரிப்பை உருவாக்குவதற்கான அடிப்படை விதிகளை அறிந்து கொள்ளுங்கள்:
உங்கள் சொந்த ஜெர்கி செய்ய, நீங்கள் செய்ய வேண்டிய முதல் விஷயம் ஒரு பயனுள்ள இறைச்சியை வாங்குவது. உங்களிடம் ஏற்கனவே ஒன்று இருந்தால், அது மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் அல்லது கோடுகள் இல்லாத சர்லோயின் என்றால், இந்த செய்முறை உங்களுக்குத் தேவையானதுதான். முன்மொழியப்பட்ட பரிந்துரைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, ஒரு வாரத்திற்குள் நீங்கள் சுவையான சுவையாக முயற்சி செய்யலாம், இருப்பினும் எதிர்காலத்தில் அது இன்னும் சுவையாக மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
இதேபோன்ற முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி சமமாக தகுதியான சுவையாக இருக்கும். இந்த நோக்கத்திற்காக கார்பனேட் அல்லது கழுத்தை தேர்வு செய்வது விரும்பத்தக்கது - இதன் விளைவாக மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். இந்த வழக்கில், உலர்ந்த இறைச்சிக்கு ஒரு திரவ இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவோம், இதன் கலவை உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் விரிவாக்கப்படலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
உலர்ந்த கோழி மார்பகம் மற்ற இறைச்சி வகைகளை விட மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். கூடுதலாக, இது வேகமாக சமைக்கிறது, ஒரு இனிமையான காரமான சுவை மற்றும் பூண்டு வாசனை உள்ளது, இது உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடுதலாக சேர்க்கப்படலாம். சிற்றுண்டியின் அடர்த்தியை பொதிகளின் உலர்த்தும் காலத்தை சுருக்கி அல்லது நீட்டிப்பதன் மூலம் சரிசெய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
உலர்ந்த வாத்து மார்பகம் பிரெஞ்ச் உணவு வகைகளின் நேர்த்தியான சுவையாகவும், உங்கள் மேஜையில் கையொப்பமிடக்கூடிய சுவையாகவும் மாறும். ஆரம்பத்தில், பறவை ஒரு உலர்ந்த வழியில் marinated, பின்னர் வெறுமனே குளிர்சாதன பெட்டியில் கீழே அலமாரியில் நெய்யில் வைக்கப்படும். செலவழித்த குறைந்தபட்ச நேரம், அதிகபட்ச சகிப்புத்தன்மை மற்றும் பொறுமை - மற்றும் ஒரு சுவையான உணவு தயாராக உள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
மேலே குறிப்பிட்டுள்ள சமையல் குறிப்புகளின்படி ஒரு சிற்றுண்டியை உருவாக்கும் செயல்முறையின் முடிவிற்கு நீண்ட மற்றும் கடினமான நேரத்தை நீங்கள் காத்திருக்க விரும்பவில்லை என்றால், உலர்ந்த இறைச்சியை ஒரு காய்கறி டீஹைட்ரேட்டரில் தயார் செய்யவும். இந்த வழக்கில், முழு சுழற்சியும் கணிசமாகக் குறைக்கப்படும், மேலும் முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை உங்களை குறைவாக மகிழ்விக்கும். இந்த வழியில் கோழி மார்பகங்கள் அல்லது பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயினை உலர்த்துவது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
உலர்ந்த இறைச்சி, நீங்கள் கீழே கற்றுக்கொள்வதற்கான செய்முறை, இத்தாலிய சமையல்காரர்களால் திறமையாக தயாரிக்கப்பட்டது, இதன் விளைவாக வரும் சுவையான சிற்றுண்டியை Bresaola என்று அழைக்கிறார்கள். சுவையானது மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதை மசாலா மற்றும் பூண்டுடன் உலர்ந்த சிவப்பு ஒயினில் நீண்ட நேரம் ஊறவைத்து, அதைத் தொடர்ந்து நீண்ட, படிப்படியாக உலர்த்தும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
உலர்ந்த இறைச்சியை அடுப்பில் பீர் தயாரிப்பது மிகவும் வேகமானது மற்றும் எளிதானது. ஒரு சிற்றுண்டியை உருவாக்க நீங்கள் எந்த வகையையும் பயன்படுத்தலாம்: பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி கூட. முழு இறைச்சியையும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு வசதியாக, அது முன் உறைந்திருக்கும், அதன் பிறகுதான் பதப்படுத்துதல் மற்றும் மரைனேட்டிங் தொடங்குகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
ஒரு சுவையான உணவை உருவாக்கும் செயல்முறையை நீங்கள் வெற்றிகரமாக முடித்திருந்தால், உலர்ந்த இறைச்சியை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது குறித்த பரிந்துரைகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டிய நேரம் இது.
