அதிகபட்ச நன்மையைப் பாதுகாக்க, ஜாம் ஒரு நிமிடம் சமையலுக்கு 2-3 அளவுகளில் வேகவைக்கப்படுகிறது, சமையலுக்கு இடையில் முழுமையாக குளிர்ந்துவிடும். இது ஒரு வைட்டமின்-மிதக்கும் சமையல் முறையாகும், இருப்பினும் இது 1 படியில் சமைக்கப்படலாம் - ஒரு விதியாக, 10 நிமிடங்களிலிருந்து கணம் வரை மிகவும் அடர்த்தியாக இருக்கும். வேகவைத்த ஜாம் சிரப்பின் ஒரு துளி ஒரு கரண்டியில் பரவாமல், அதன் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொண்டால், ஜாம் சமைக்கப்படுகிறது.
பொதுவான கொள்கை
பெர்ரி அல்லது பழங்கள் உரிக்கப்பட்டு, கழுவி, நீங்கள் விரும்பியபடி வெட்டி, பின்னர் சர்க்கரையுடன் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சர்க்கரை ஒரு வலுவான பாதுகாப்பு, எனவே எந்த ஜாம் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும், மற்றும் நீங்கள் சுகாதார விதிகளை பின்பற்றினால், பின்னர் ஜாம் அனைத்து குளிர்காலத்தில் நிற்கும்.
1. ஜாம் செய்யும் போது பழங்கள் மற்றும் சர்க்கரையின் விகிதங்கள்.
ஒரு விதியாக, 1 கிலோகிராம் பெர்ரிக்கு 1 கிலோகிராம் சர்க்கரை எடுக்கப்படுகிறது.
2. ஜாம் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
ஜாம் பித்தளை அல்லது எஃகு பாத்திரங்களில் வேகவைக்கப்படுகிறது - போதுமான அகலமான பேசின்கள், இதனால் பழத்தின் கீழ் அடுக்குகள் மேல் எடையின் கீழ் மென்மையாக இருக்காது.
3. ஜாம் சேமிப்பு.
ஜாம் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட வேண்டும்: சோடாவைச் சேர்த்து சூடான நீரில் கழுவி, அடுப்பில் முழு வறட்சிக்கு சூடுபடுத்தவும் (10 நிமிடங்களுக்கு 60 டிகிரி வெப்பநிலையில்). 5-25 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஜாம் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும், குறைந்தபட்சம் எப்போதாவது காற்றோட்டம்.
4. எந்த நெருப்பில் ஜாம் சமைக்க வேண்டும்?
ஜாம் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், அதனால் அது எரியாது மற்றும் அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களும் வேகவைக்கப்படாது.
5. ஜாம் எப்போது தயார்?
ஒரு துளி சிரப் மிகவும் இறுக்கமாக இருக்கும்போது ஜாம் சமைக்கப்படுகிறது.
6. ஜாமில் இருந்து நுரையை நீக்குகிறீர்களா?
ஜாம் சமைக்கும் போது நுரை நீக்கவும்.
7. ஜாம் கெட்டியாகவில்லை என்றால் நான் என்ன செய்ய வேண்டும்?
ஜாம் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அல்லது சிறிது ஜெல்லிங் கூறுகளைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் எலுமிச்சை சாற்றை பயன்படுத்தலாம் - அது கொண்டிருக்கும் இயற்கை ஜெலட்டின் வெளியிடும். மற்றொரு விருப்பம் உலர்ந்த தூள் பயன்படுத்த வேண்டும்.
8. சமைக்காமல் ஜாம் சமைப்பது எப்படி? :)
ஒரு ஜாடி பழங்களுக்கு, 1 ஜாடி சர்க்கரை (அல்லது 1 கிலோ பழங்களுக்கு - 2 கிலோ சர்க்கரை) எடுத்து, மிக்சியில் அரைக்கவும். தரையில் வெகுஜனத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
9. ஜாம் சேமிப்பை எவ்வாறு ஒழுங்கமைப்பது?
ஜாம் சேமிக்க, நீங்கள் வெற்றிடங்களின் பெயர் மற்றும் தேதியுடன் லேபிள்களை அச்சிடலாம். அல்லது மார்க்கர் மூலம் வங்கியில் எழுதுங்கள்.
உபயோகிக்கலாம்:
பற்சிப்பி - இது ஜாம் சமைக்க ஏற்றது. ஆனால் ஒரு சிறிய சில்லு பற்சிப்பி கூட ஒரு பேசின் அல்லது பான் பயன்படுத்த இயலாது என்பதை கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு.
துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரங்கள் ஜாம் சமைக்க ஏற்றது, ஆனால் சில நேரங்களில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு "உலோக" பின் சுவை பெறுகிறது.
பயன்படுத்த முடியாது:
செப்புப் படுகைகள், அவை பாரம்பரியமாக ஜாம் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த பாத்திரங்களாகக் கருதப்படுகின்றன. நவீன ஆராய்ச்சி எதிர்மாறாக நம்புகிறது - ஜாம் தயாரிக்க தாமிரம் ஏற்றது அல்ல. பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் ஒரு அமிலம் உள்ளது, இது செப்பு ஆக்சைடுகளைக் கரைக்கும், இது உணவுகளின் மேற்பரப்பில் ஒரு பாட்டினா (இருண்ட பூச்சு) வடிவத்தில் தோன்றும். பேசின் பளபளப்பாகக் கிழிந்தாலும், அதை சமையலுக்குப் பயன்படுத்துவது மதிப்புக்குரியது அல்ல - செப்பு அயனிகள் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தை அழிக்கின்றன, குறைந்தபட்ச அளவு வைட்டமின் சி கூட நெரிசலை இழக்கின்றன.
அலுமினிய பாத்திரங்கள்ஜாம் சமைக்க திட்டவட்டமாக பயன்படுத்த முடியாது. பழ அமிலம் பான் அல்லது பேசின் சுவர்களில் உள்ள ஆக்சைடு படத்தை அழிக்கிறது மற்றும் அலுமினிய மூலக்கூறுகள் தயாரிப்புக்குள் நுழைகின்றன.
ஒரு சிறிய லேடலுடன் ஜாடிகளில் ஜாம் ஊற்றுவது நல்லது, ஏனென்றால். ஜாடிகளின் கழுத்து பொதுவாக குறுகியதாக இருக்கும் - ஜாம் கொட்டும் ஆபத்து உள்ளது.
ஜாம் சமைக்கும் போது, சர்க்கரை வகை பீட் மற்றும் கரும்புகளிலிருந்து பெறப்பட்ட சர்க்கரை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கவர்ச்சியான சர்க்கரை வகைகள்: மேப்பிள், பனை, சோளம் ரஷ்யாவில் அரிதானவை மற்றும் ஜாம் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, அதே போல் பழுப்பு நிற சுத்திகரிக்கப்படாத மூல கரும்பு சர்க்கரை.
சர்க்கரை புக்மார்க்கிங் விகிதத்தை நீங்கள் குறைத்தால், ஜாம் குறைந்த கலோரியாக இருக்கும். ஆனால் ஜாம் அல்ல, கம்போட்டின் நிலைத்தன்மையைப் பெற வெளியேறும் இடத்தில் ஆபத்து உள்ளது. பெக்டின் அடிப்படையில் சர்க்கரையை உணவு சேர்க்கைகளுடன் மாற்றலாம். இவை Confiturka, Kvittin, Zhelfix மற்றும் பலவற்றின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தும் நெரிசல்கள்.
ஆசிரியர்/ஆசிரியர் - லிடியா இவனோவா
படிக்கும் நேரம் - 8 நிமிடம்.
நாம் என்ன சமைக்கிறோம்?
சிறுவயதில் இருந்தே ஜாமின் சுவை அனைவருக்கும் தெரியும். குளிர்ந்த குளிர்கால மாலைகளில் இனிப்பு விருந்தை அனுபவிப்பதற்காக எங்கள் பாட்டி எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அவற்றை சேமித்து வைத்தனர். ஆனால் அதை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியுமா?
குளிர்காலத்தில் ஜாம் - ஒரு ஜாடி கோடை ஒரு துண்டு. உறைபனி குளிர்கால மாலைகளில் ஜாம் ஜாடியைத் திறந்து, வெப்பத்தையும் சூரியனையும் நினைவில் கொள்வது எவ்வளவு இனிமையானது. சரியான ஜாம் மிகவும் அழகாக இருக்கிறது. பெர்ரி அல்லது பழுத்த பழங்களின் துண்டுகள் தடிமனான வெளிப்படையான சிரப்பில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன. சில கைவினைஞர்கள் சீமை சுரைக்காய், கேரட் அல்லது கஷ்கொட்டையிலிருந்து சமைக்க முடியும் என்றாலும். ஏற்கனவே அதில் அதிகம் உள்ள ஒருவர் இருக்கிறார், ஆனால் "ஒரு ஜாடியில் கோடை" சமைப்பதற்கான பொதுவான விதிகள் இன்னும் உள்ளன.
சமைக்கும் போது, விகிதாச்சாரத்தை கவனிக்க வேண்டும். செய்முறையை விட குறைவான சர்க்கரையை போட்டால், ஜாம் புளிக்கும் அபாயம் உள்ளது. தகர இமைகளுடன் கண்ணாடி ஜாடிகளில் நிரம்பியுள்ளது. ஜாம் பூசப்படுவதைத் தடுக்க, ஜாடிகளை உலர்ந்த மற்றும் நன்கு கழுவ வேண்டும். மேலும், உருட்டப்பட்ட கேன்களுக்கான சேமிப்பு இடம் உலர்ந்ததாகவும், நன்கு காற்றோட்டமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இந்த முறை வேகமானது, எளிதானது மற்றும் பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்துக்களை சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
விரைவாக தயாரிப்பதற்கு, பெர்ரிகளை கழுவி, கிளைகள், விதைகள் மற்றும் விதைகளிலிருந்து வரிசைப்படுத்தவும், உலர்த்தவும், பின்னர் ஒரு ஆழமான படுகையில் மாற்றப்பட்டு, சர்க்கரையுடன் மூடி, கலந்து பல மணி நேரம் விட வேண்டும், இதனால் பெர்ரி அல்லது பழங்கள் சாறு கொடுக்கும். பின்னர் அடுப்பில் வைத்து, கிளறி, கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். அதன் பிறகு, மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஜாம் திரவமாக மாறினால், மீண்டும் கொதிக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஜாம் உறைந்திருந்தால், நீங்கள் சிறிது சிட்ரிக் அமிலத்தையும் சேர்க்கலாம். பின்னர் நன்கு கலந்து மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும்.
நீங்கள் ஜாமில் மசாலா சேர்க்கலாம். உதாரணமாக, ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் இலவங்கப்பட்டையுடன் நன்றாக செல்கிறது. ஆரஞ்சு - கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காயுடன்.
ஆப்பிள் ஜாம் செய்யும் போது:
ஜாம் தடிமனாக இருக்க எளிதான வழி, அதில் ஜெலட்டின் அல்லது அகர்-அகர் சேர்க்க வேண்டும். இந்த நோக்கத்திற்காக, நீங்கள் அரைத்த ஆப்பிள் கூழ், திராட்சை வத்தல், எலுமிச்சை சாறு அல்லது ஆரஞ்சு சாறு ஆகியவற்றை ஜாமில் சேர்க்கலாம். இந்த பெக்டின் கொண்ட இயற்கை பொருட்கள் ஜாமிற்கு தேவையான அடர்த்தியை கொடுப்பது மட்டுமல்லாமல், அதன் சுவைக்கு சுவையையும் சேர்க்கும்.
எதிர்காலத்தில் ஜாம் மிகவும் திரவமாக மாறாமல் இருக்க, பெர்ரிகளின் தரத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். மழைக்காலங்களில் அறுவடை செய்யப்படும் மூலப்பொருட்கள் அதிக தாகமாக மாறும். எனவே, அதிகப்படியான திரவத்தை ஜீரணிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். புதிதாக கழுவப்பட்ட பெர்ரிகளுக்கும் இதுவே செல்கிறது. கிண்ணத்தில் மூலப்பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன் தண்ணீர் வடிகட்டவும்.
ஜாம் மிகவும் திரவமாக மாறினால் உதவிக்குறிப்புகள்:
ஜாடியைத் திறந்த பிறகு அச்சு கண்டறியப்பட்டால், நீங்கள் அதை அகற்றி ஜாம் சாப்பிடலாம், ஏனெனில் அச்சு உள்ளே ஊடுருவாது. 1 கிலோ ஜாமுக்கு 100 கிராம் மணல் என்ற விகிதத்தில், நீங்கள் பூசப்பட்ட ஜாமை சர்க்கரையுடன் வேகவைக்கலாம். 5-7 நிமிடங்கள் தீயில் வைத்திருங்கள். அத்தகைய ஜாம் மீண்டும் உருட்டுவது மதிப்புக்குரியது அல்ல. அவரை விட சிறந்தது.
பின்வரும் சந்தர்ப்பங்களில் அச்சு ஏற்படலாம்:
ஜாம், மாறாக, மிட்டாய் போன்ற ஒரு சூழ்நிலையும் உள்ளது. சமையலின் போது செய்முறை மீறப்பட்டதாலும், இருக்க வேண்டியதை விட இன்னும் கொஞ்சம் சர்க்கரை போடப்பட்டதாலும் இது நிகழ்கிறது. வெதுவெதுப்பான நீரில் ஜாடிகளை வைத்து தண்ணீரை சூடாக்குவதன் மூலம் இந்த சிக்கலை தீர்க்க முடியும். சர்க்கரை கரைந்துவிடும். எதிர்காலத்தில் இதைத் தவிர்க்க, ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் சிறிது எலுமிச்சை சாறு அல்லது அமிலம் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
நறுமண ஜாம், சூரியன் மற்றும் வெப்பத்தின் வாசனை, கோடைகாலத்தை நினைவில் வைத்து குளிர்கால குளிரில் சுவைப்பது குறிப்பாக இனிமையானது. குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவரும் விரும்பும் மணம் நிறைந்த ஜாம் இல்லாமல் ஒரு குடும்ப தேநீர் விருந்தை கற்பனை செய்வது கடினம். கவர்ச்சியான இனிப்புடன் கூடிய தேநீர் மக்களை ஒன்றிணைத்து, அரட்டையடிப்பதற்கும் சுவையான இனிப்பை அனுபவிக்கவும் வாய்ப்பளிக்கிறது. இயற்கையான பெர்ரிகளின் சுவையைப் பாதுகாத்த ஜாம், உற்சாகப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், கோடைகால வெப்பத்தைத் தருகிறது, ஆனால் உங்களுக்கு ஆற்றலை நிரப்புகிறது, ஏனெனில் அதில் தேவையான அனைத்து வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் உள்ளன. ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல், நெல்லிக்காய், செர்ரி, பாதாமி பழங்கள் மற்றும் ரோஜா இதழ்கள் அல்லது அக்ரூட் பருப்புகளிலிருந்து ஜாம் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது நுட்பமான சொற்பொழிவாளர்களுக்குத் தெரியும். ஆனால் கிளாசிக் வீட்டில் ஜாம் தயாரிப்பது பற்றி பேசுவோம், இது ஒரு ஆத்மாவுடன் நீங்கள் விஷயத்தை அணுகினால் சுவையாகவும் மணமாகவும் மாறும்.
சிறந்த ஜாம் இது போல் தெரிகிறது: ஒரு தடிமனான மற்றும் வெளிப்படையான சிரப், இதில் பெர்ரி அல்லது பழ துண்டுகள் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன. உண்மையான ஜாம் சுவையானது மட்டுமல்ல, சரியாக சமைத்தால் கவர்ச்சியாகவும் இருக்கும். நாம் முயற்சி செய்வோமா?
ஜாம் எந்த பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது - எங்கள் பகுதிக்கு பாரம்பரியமானவை மற்றும் மாம்பழம் மற்றும் பப்பாளி போன்றவை. அசாதாரண இனிப்புகளின் சில காதலர்கள் கேரட், பச்சை தக்காளி, வெள்ளரிகள், அன்னாசி, வாழைப்பழங்கள், ஆரஞ்சு மற்றும் கஷ்கொட்டை ஆகியவற்றிலிருந்து ஜாம் செய்கிறார்கள். ஜாம் மெல்லியதாகவும் தடிமனாகவும், மிகவும் இனிமையாகவும் அல்லது இனிப்புடன் கூடியதாகவும், சர்க்கரை அல்லது தேனுடன் தயாரிக்கப்படலாம். பழங்களை பதப்படுத்தவும், சிரப் தயாரிக்கவும், ஜாம் தயாரிக்கவும் பல வழிகள் உள்ளன, அவற்றில் எல்லோரும் சரியானதைத் தேர்வு செய்யலாம். இருப்பினும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய பொதுவான சமையல் விதிகள் மற்றும் சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன, அவள் எந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்துகிறாள்.
உங்கள் பகுதியில் வளர்க்கப்படும் உயர்தர பழங்களை மட்டுமே தேர்வு செய்யவும், ஏனெனில் அவை அவற்றின் இயற்கையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. நீங்கள் மோசமான பெர்ரிகளைக் கண்டால், ஸ்ட்ராபெரி, செர்ரி அல்லது கொய்யா ஜாம் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தாலும், நீங்கள் ஒரு சுவையான இனிப்பைப் பெற வாய்ப்பில்லை. பெரும்பாலும், சற்று பழுக்காத பழங்கள் ஜாமிற்கு எடுக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை அடர்த்தியான கூழ் மற்றும் சமைக்கும் போது சிதைவதில்லை, செர்ரி மற்றும் பிளம்ஸைத் தவிர, அவை மிகவும் தாகமாக இருக்க வேண்டும். சந்தையில் அல்லது பல்பொருள் அங்காடியில் பெர்ரி மற்றும் பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, கவனமாக இருங்கள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி மூலப்பொருட்களில் வெளிப்புற குறைபாடுகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும் - நொறுக்கப்பட்ட பக்கங்கள், கரும்புள்ளிகள், புள்ளிகள் மற்றும் இயந்திர சேதம். பெர்ரி முழுதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் பள்ளமாக இருக்கக்கூடாது. நீங்கள் ஒரு தோட்டத்தில் சதி இருந்தால், சன்னி வானிலை ஜாம் பழங்கள் அறுவடை, மழையில் எடுக்கப்பட்ட பெர்ரி ஈரப்பதம் நிறைய உறிஞ்சி மற்றும் மென்மையான கொதிக்க.
தாமிரம், அலுமினியம், ஸ்டீல் பேசின்கள் அல்லது பாத்திரங்களில் ஜாம் சிறந்த முறையில் சமைக்கப்படுகிறது, முற்றிலும் சுத்தமாகவும் துருப்பிடிக்காததாகவும் இருக்கும். தாமிரம் மிகவும் பொருத்தமான ஜாம் பொருளாகும், ஏனெனில் இது பெர்ரிகளின் இயற்கையான சுவை மற்றும் நிறத்தை பாதுகாக்க உதவுகிறது. ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான செப்பு ஆக்சைடுகளின் பச்சை அடுக்கு, செப்பு பாத்திரங்களின் மேற்பரப்பில் உருவாகாமல் இருப்பதை உறுதி செய்வது முக்கியம். பற்சிப்பி கிண்ணங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் - ஜாம் பெரும்பாலும் அவற்றில் எரிகிறது, இது அதன் சுவையை கெடுத்துவிடும். மேலும் ஒரு முக்கியமான உதவிக்குறிப்பு: பெர்ரி மற்றும் பழங்களின் மென்மையான துண்டுகள் ஜீரணிக்கப்படாமல் இருக்க சிறிய பகுதிகளில் ஜாம் சமைக்கவும்.
ஜாம் தயாரிப்பதற்கு முன், பழங்கள் கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, அசிங்கமான, முரட்டுத்தனமான மற்றும் அதிகப்படியான பழங்கள் அகற்றப்பட்டு, அவை தண்டுகள் மற்றும் இலைகளால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, பின்னர் அவை குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன. டெண்டர் பெர்ரி பல நிமிடங்களுக்கு ஒரு சல்லடையில் ஷவரின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் தண்ணீர் வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது. ராஸ்பெர்ரி மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், அவை சுத்தமாக இருந்தால், அவற்றின் வடிவத்தை இழக்காதபடி கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை. கழுவிய பின், நீங்கள் இறுதியாக செர்ரிகளிலிருந்து குழிகளையும், ஆப்பிள்களிலிருந்து மையத்தையும் அகற்றலாம், இதற்காக சிறப்பு கருவிகளைப் பயன்படுத்தி, நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், பழங்களை சேதத்திலிருந்து காப்பாற்றவும் முடியும்.
சில இல்லத்தரசிகள் ஜாம் சமைப்பதற்கு முன் பழங்களை வெளுக்கிறார்கள் - அவர்கள் அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் சுடுகிறார்கள் அல்லது சூடான நீரில் நனைக்கிறார்கள், மேலும் பெரிய பழங்கள் பெரும்பாலும் ஊசி அல்லது வெட்டப்படுகின்றன. அவை இனிப்பு சிரப்புடன் சிறப்பாக நிறைவுற்றதாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் வகையில் இது செய்யப்படுகிறது.
பெர்ரி போதுமான தாகமாக இருந்தால், சர்க்கரையுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது அவை சாறு கொடுப்பதால், அவர்களுக்கு சர்க்கரை பாகை தயாரிக்க முடியாது. இருப்பினும், பெர்ரி முழுவதுமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் தெளிவான அம்பர் சிரப்பில் மிகவும் அழகாக இருக்க விரும்பினால், சிரப் இன்னும் கொதிக்க வேண்டியது அவசியம்.
1 கிலோ பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுக்கு, அதே அளவு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அதன் அளவை செய்முறையைப் பொறுத்து அதிகரிக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம். எனவே, ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பேசினில் சர்க்கரையை ஊற்றி, எந்த வெப்பநிலையிலும் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், ஒவ்வொரு கிலோகிராம் சர்க்கரைக்கும் சுமார் 200 மில்லி திரவம் பொதுவாக எடுக்கப்படுகிறது. திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தொடர்ந்து கிளறி, வெப்பத்தை குறைத்து இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு ஸ்பூன் விட்டு இறக்கினால் சர்க்கரை பாகு தயார். சில இல்லத்தரசிகள் சிரப்பை வடிகட்டி, பெர்ரி மற்றும் பழங்களால் நிரப்பி, செய்முறையைப் பொறுத்து, ஜாம் காய்ச்சவும், சிரப்பை பல முறை சூடாக்கவும்.
பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் சிரப்பில் ஊற்றப்பட்டு தீயில் போடப்படுகின்றன. இது ஏராளமான நுரையை உருவாக்குகிறது, இது வசந்த காலம் வரை ஜாம் நிற்க விரும்பினால் முற்றிலும் அகற்றப்பட வேண்டும். நுரை அகற்றுவதற்கும் நரம்பு செல்களை காப்பாற்றுவதற்கும் சிறந்த வழி, ஜாமை இறுதிவரை வேகவைத்து, குளிர்ந்து விடவும், பெர்ரி கீழே மூழ்கும்போது, துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் விரைவாக நுரை அகற்றவும்.
சமையல் செயல்பாட்டின் போது, பழங்களை ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலக்கவும், அதனால் அவை கஞ்சியாக மாறாது, மேலும் சிரப்பின் பாகுத்தன்மையால் தயார்நிலையை தீர்மானிக்கவும். சாஸரில் உள்ள சர்க்கரைத் துளி பரவாமல் அதன் வடிவத்தை உறுதியாகத் தக்க வைத்துக் கொண்டாலோ அல்லது சிரப் இரண்டு விரல்களுக்கு இடையில் நீட்டி நூலாக அமைந்தாலோ ஜாம் தயார். சமைத்த ஜாமில் உள்ள பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் கீழே மூழ்கி, சிரப் மிகவும் வெளிப்படையானதாகிறது. சரியான நேரத்தில் நெருப்பிலிருந்து நெரிசலை அகற்றுவது முக்கியம், ஏனென்றால் வேகவைக்கப்படாத பழங்கள் விரைவில் புளிக்கவைத்து புளிப்பாக மாறும், அதே நேரத்தில் அதிகமாக வேகவைத்த பழங்கள் சர்க்கரையாகி, இனிமையான நறுமணத்தையும் சுவையையும் இழக்கும். பழங்கள் சிரப்புடன் நன்கு நிறைவுற்றிருந்தால், அவற்றை சமைக்கவோ அல்லது 40 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கவோ முடியாது.
ஐந்து நிமிட ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி பேசலாம், இதன் செய்முறையானது கொதிக்கும் சிரப்பை உள்ளடக்காது, அதாவது இது விலைமதிப்பற்ற நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும் மற்றும் ... வைட்டமின்கள். இதை செய்ய, பெர்ரி சர்க்கரை மூடப்பட்டிருக்கும், பல மணி நேரம் வலியுறுத்தினார் மற்றும் தங்கள் சொந்த சாறு கொதிக்க. சர்க்கரை மற்றும் பெர்ரிகளின் வெவ்வேறு விகிதங்கள் மற்றும் சமையல் வெவ்வேறு வழிகள் உள்ளன, ஆனால் சராசரியாக, ஒரு ஐந்து நிமிடம் 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் தீயில் வைக்கப்பட்டு உடனடியாக ஜாடிகளில் உருட்டப்படுகிறது.
சில இல்லத்தரசிகள் குழிகளுடன் செர்ரிகளை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் மற்றும் அவற்றில் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்க முடியுமா என்பதில் ஆர்வமாக உள்ளனர். விதைகள் ஜாம் ஒரு பாதாம் சுவை மற்றும் ஒரு இனிமையான சுவை கொடுக்க, தவிர, அது சமைக்க எளிதாக உள்ளது, சமையல் பெர்ரி தயார் நிலை கணிசமாக குறைக்கப்பட்டது. சிரப்பில் சிறந்த செறிவூட்டலுக்கு, பெர்ரிகளைத் துளைக்கவும் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சுடவும்.
"ஐந்து நிமிட" ஜாம் எந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளிலிருந்தும், ஆப்பிள்களிலிருந்தும் சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் ஆப்பிள்களுடன் கூடிய செய்முறை எளிதானது - உரிக்கப்படும் பழங்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு சர்க்கரையுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் உட்செலுத்தப்படுகின்றன, அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் நசுக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஏற்கனவே சர்க்கரையில் பூர்வாங்க சோர்வு இல்லாமல்.
ஐந்து நிமிடங்களில், அனைத்து வைட்டமின்களும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, மேலும் பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் அவற்றின் இயற்கையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காது. மூலம், ரோஜா இதழ் ஜாம் ஐந்து நிமிடங்களாக கருதப்படலாம், ஏனெனில் ரோஜா இதழ்கள் சிரப்பில் மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு வேகவைக்கப்படுகின்றன - 15 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
சமைத்த பிறகு, ஜாம் 12 மணி நேரம் வரை நிற்கிறது, பின்னர் அது ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த ஜாம் இப்போதே தயாரிக்கப்படலாம் - இது ஏற்கனவே தயாராக உள்ளது மற்றும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் இந்த அழகைப் பாராட்ட போதுமான பொறுமை இருக்கும் வரை சரியாக சேமிக்கப்படும். நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் ஜாம் சாப்பிடலாம், அதை டோஸ்ட், பிஸ்கட் துண்டுகள் அல்லது குக்கீகளில் பரப்பலாம். குளிர்காலத்திற்காக காத்திருக்காமல், உங்கள் குழந்தைகளை நறுமணமுள்ள விருந்தளிப்புகளின் ஜாடியுடன் மகிழ்விக்கவும் - அவர்கள் வைட்டமின்களைப் பெற்று வாழ்க்கையை அனுபவிக்கட்டும்!
நாங்கள் நேரடியாக ஜாம் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஜாம் செய்யும் செயல்பாட்டில் கைக்கு வரும் சில சில்லுகளை நான் உங்களுக்குச் சொல்ல விரும்புகிறேன்.
1. செர்ரி அல்லது இனிப்பு செர்ரிகளில் இருந்து ஜாம் தயாரிப்பதற்கு முன், பெர்ரிகளை உப்பு நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 100 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில், புழுக்கள் இருந்தால், புழுக்களை அகற்றும்.
2. செர்ரி மற்றும் சர்க்கரையின் விகிதம் 1: 1, நீங்கள் 800 கிராம் சர்க்கரைக்கு 1 கிலோ செர்ரி அல்லது 1 கிலோ பெர்ரி 0.5 கிலோ சர்க்கரை, நீங்களே சரிசெய்யலாம்.
3. எலுமிச்சை சாறுக்கு பதிலாக, நீங்கள் ஜாமில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கலாம், இது சுவையை வளப்படுத்துகிறது, மேலும் உப்பு உணரப்படாது.
4. நீங்கள் நீண்ட நேரம் ஜாம் சேமிக்க திட்டமிட்டால், நீங்கள் ஜாம் ஒரு ஜெல்லிங் பவுடர், அல்லது பச்சை நெல்லிக்காய் ஒரு கைப்பிடி சேர்க்க வேண்டும்.
5. நுரை தவிர்க்கும் பொருட்டு, ஜாம் சமைக்கும் போது, நீங்கள் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்க வேண்டும். வெண்ணெய், நுரை மறைந்துவிடும். வெண்ணெய் ஜாமின் தரத்தை பாதிக்காது.
6. நிறத்தை பாதுகாக்க, 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாறு.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
சமையல்:
1. செர்ரிகளை கழுவி, சர்க்கரையுடன் மூடி, குறைந்தபட்சம் 4 மணிநேரம், முன்னுரிமை இரவில் விட்டு விடுங்கள். ஜெலட்டின் சேர்த்து, கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, சமைக்கவும்.
நுரை நீக்க மற்றும் அசை. அது கொதித்த தருணத்திலிருந்து, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2. தயார் ஜாம், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் உடனடியாக ஊற்றவும் மற்றும் உருட்டவும்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
சமையல்:
1. என் செர்ரி, நாங்கள் அதை கற்களிலிருந்து சுத்தம் செய்கிறோம். தற்போது, சுத்தம் செய்ய சிறப்பு இயந்திரங்கள் உள்ளன.
நான் பழைய பாணியைப் பயன்படுத்துகிறேன், செர்ரியை கல்லில் இருந்து ஒரு முள் (காகித கிளிப்) மூலம் விடுவிப்பேன்.
2. நாம் எலும்புகளை தூக்கி எறிய வேண்டாம், அவர்களுக்கு மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் சாறு, செர்ரிகளை சுத்தம் செய்யும் போது, சர்க்கரை சேர்த்து, சர்க்கரை கரைக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
பின்னர் நாம் நுரை அகற்றி எலும்புகளை வெளியே எடுக்கிறோம், அவை தூக்கி எறியப்படலாம், இனி அவை தேவையில்லை.
3. இதன் விளைவாக வரும் பாகில், செர்ரியை ஊற்றி முதல் கொதிக்கும் வரை சமைக்கவும்,
தீயை அணைத்து ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் 40 நிமிடங்கள் ஜாம் கொதிக்க மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் அதை பேக்.
இந்த செய்முறையின் படி, நாங்கள் ராஸ்பெர்ரி மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுடன் ஜாம் சமைக்கிறோம்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
சமையல்:
1. என் செர்ரிகளில், குழி மற்றும் சர்க்கரையின் பாதி விதிமுறை மூடப்பட்டிருக்கும், 4 மணி நேரம் விட்டு. இந்த நேரத்தில், நீங்கள் வேகவைத்த தண்ணீரை குறைவாக சேர்த்தால், செர்ரி சுமார் 300 மில்லி சாறு வெளியிட வேண்டும்.
2. ஜெலட்டின், மீதமுள்ள சர்க்கரை, தரையில் இலவங்கப்பட்டை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றுடன் செர்ரிகளை கலந்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
முக்கியமானது: நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, பிரக்டோஸ் அல்லது ஸ்டீவியாவுடன் ஜாம் சமைக்கிறோம்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
சமையல்:
1. செர்ரி கழுவவும்.
உதவிக்குறிப்பு: பெர்ரி கொதிக்காமல் இருக்க, செர்ரிகளை ஒரு சோடா கரைசலில் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி சோடா).
2. சாறுடன் சர்க்கரையை ஊற்றி, சிரப்பை குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. வெண்ணிலா சர்க்கரை மற்றும் செர்ரிகளை போட்டு, கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
கொதித்த பிறகு, 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், நுரை அகற்ற மறக்காதீர்கள். சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும். நாங்கள் ஜாடிகளில் சூடாக மூடுகிறோம்.
மஞ்சள் செர்ரிகளின் நன்மைகளைப் பற்றி நீங்கள் நிறைய பேசலாம், ஆனால் நான் எனது சொந்த அனுபவத்திலிருந்து பேச விரும்புகிறேன். என் குழந்தைகள், குழந்தை பருவத்தில், என் பேரக்குழந்தைகள் அசிட்டோனால் அவதிப்பட்டனர், மற்ற நகரங்களில் எப்படி என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் ஒடெசாவில், குழந்தைகள் அடிக்கடி அசிட்டோனால் நோய்வாய்ப்படுகிறார்கள், மருத்துவ புள்ளியில் இருந்து அதை சரியாக என்னவென்று சொல்ல முடியாது. பார்வை, ஆனால் புள்ளி இதுவல்ல. எனவே, மஞ்சள் செர்ரி இந்த விஷயத்தில், எந்த வடிவத்திலும் நிறைய உதவுகிறது.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
சமையல்:
1. செர்ரிகளை கழுவி, அத்தகைய கருவிகளுடன், கல்லில் இருந்து சுத்தம் செய்கிறோம்.
2. நாங்கள் அதை சமைப்பதற்கு ஒரு பேசின் மீது மாற்றி, வேகவைத்த தண்ணீரில் நிரப்பவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும். நாம் ஒரு மெதுவான தீ வைத்து, கிளறி போது, 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்க.
3. எலுமிச்சையை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, முதலில் கழுவி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், எலும்புகளை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் அது கசப்பாக இருக்கும். அதை செர்ரிகளில் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், நீங்கள் வெறுமனே மூடி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி 10 நிமிடங்கள் நிற்கவும், பின்னர் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து ஜாடிகளில் பேக் செய்து உருட்டவும்.
நமக்குத் தேவை: (ஜாம் விளைச்சல் 1.6 கிலோ)
சமையல்:
1. தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி மற்றும் செர்ரிகளை, ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, சர்க்கரை சேர்த்து தீ வைத்து, கலக்கவும்,
கொதித்த பிறகு, பெர்ரியை வெளியே எடுக்கவும்,
மற்றும் 30 நிமிடங்கள் சிரப் கொதிக்க தொடரவும்.
2. நாங்கள் பெர்ரியை சிரப்பில் திருப்பி 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கிறோம், அதை ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட டிஷ் போடுகிறோம்.
நமக்குத் தேவை: (3 லிட்டர் ஜாம் மகசூல்)
சமையல்:
1. கடாயில் தண்ணீரை ஊற்றி, கழுவிய செர்ரி இலைகளைப் போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் வெளியே எடுத்து, அவற்றில் 1/3 பகுதியை ஒதுக்கி வைக்கவும், மீதமுள்ளவற்றை தூக்கி எறியலாம்.
2. என் நெல்லிக்காய், வால்களை வெட்டி, 2-3 இடங்களில் ஒரு டூத்பிக் கொண்டு குத்தவும், இது பெர்ரி கஞ்சியாக மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.
3. இலைகளின் கஷாயத்தில், சர்க்கரை சேர்த்து, சர்க்கரை கரையும் வரை சமைக்கவும். பின்னர், இந்த சிரப்புடன் பெர்ரிகளை ஊற்றவும், பகுதிகளாக, அதனால் வெடிக்காமல், 5-6 மணி நேரம் விடவும். நீங்கள் அதை மாலையில் செய்யலாம் மற்றும் ஒரே இரவில் விட்டுவிடலாம்.
4. பின்னர் மெதுவான தீயில் வைத்து, 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, 6 மணி நேரம் குளிர்ந்து, மீதமுள்ள இலைகளை போட்டு, கலந்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட ஜாம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
சமையல்:
1. கழுவி gooseberries, ஆரஞ்சு ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து, தோல், குழி.
2. இந்த கலவையில் சர்க்கரை சேர்த்து மென்மையான வரை நன்கு கலக்கவும், ஒரே இரவில் நிற்கவும்.
3. காலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து, நைலான் இமைகளால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
உதவிக்குறிப்பு: ஜாமை பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது கண்ணாடிகளாகப் பிரிக்கலாம் மற்றும் உறைவிப்பான் உறைவிப்பான்.
செய்முறையின் படி, நீங்கள் திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள் போன்றவற்றிலிருந்து ஜாம் சமைக்கலாம்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
சமையல்:
1. நாங்கள் பெர்ரியை சர்க்கரையுடன் மூடி, ஒரே இரவில் விட்டு விடுகிறோம்.
2. பின்னர் நாம் அதை நெருப்புக்கு அனுப்பி அதை கொதிக்க வைக்கிறோம். நுரை தோற்றத்தை தவிர்க்க, 1 டீஸ்பூன் வைத்து. வெண்ணெய், மற்றும் வண்ண 1 டீஸ்பூன் பாதுகாக்க. எலுமிச்சை சாறு (விரும்பினால்) 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, அடுத்த நாள் வரை குளிரூட்டவும்.
3. மறுநாள் காலையில், 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஜாமை ஜாடிகளாக உருட்டுகிறோம்.
ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடி கிரான்பெர்ரிக்கு = 2 கிலோ சர்க்கரை, 2 ஆரஞ்சு, 1 எலுமிச்சை, ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக கடந்து, கலந்து, 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். ஓட்கா. நாங்கள் அதை ஜாடிகளாக மாற்றி நைலான் இமைகளால் மூடுகிறோம், நீங்கள் அதை அடித்தளத்தில் சேமிக்கலாம்.
1வது விருப்பம்
எங்களுக்கு வேண்டும்:
சமையல்:
1. திராட்சை வத்தல் தண்ணீரில் ஊற்றவும், தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சர்க்கரையை சிறிய பகுதிகளில் வைக்கிறோம், ஒவ்வொரு முறையும் அது கரைக்கும் வரை காத்திருக்கிறோம்.
2. கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து, 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், முடிக்கப்பட்ட ஜாம் ஜாடிகளில் விநியோகிக்கவும்.
நமக்குத் தேவை: 1 டீஸ்பூன் = 250 மிலி
சமையல்:
1. தண்ணீர் கொதிக்க, currants வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, பின்னர் சர்க்கரை மற்றும் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் கார்க்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
சமையல்:
1. நாங்கள் நெருப்பில் ஒரு பானை தண்ணீரை வைத்து, கீழே ஒரு துண்டு போடுகிறோம்.
2. திராட்சை வத்தல் ஒரு 0.5 லிட்டர் ஜாடி நிரப்ப மற்றும் தண்ணீர் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து. நாங்கள் அதை சூடேற்றுகிறோம், பெர்ரி ஜாடியில் குடியேறி, பெர்ரிகளைச் சேர்த்து, ஜாடி நிரம்பும் வரை இதைச் செய்யுங்கள், மேல் சூடாகவும். ஜாடியை இறுக்கமாக உருட்டவும், அடித்தளத்தில் சேமிக்கவும்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
சமையல்:
1. சர்க்கரையுடன் ராஸ்பெர்ரிகளை தூவி, ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள்.
2. கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து, 5 நிமிடங்களுக்கு மிதமான தீயில், அடுத்த நாள் சமைக்கவும்.
3. தயார் ஜாம், ஜாடிகளை ஊற்ற, போர்த்தி மற்றும் குளிர் விட்டு.
சமையல்:
1. 1 கிலோ பெர்ரி மற்றும் 1 கிலோ சர்க்கரை கலந்து ஒரு பிளெண்டரில் அடிக்கவும். ஜாடிகளில் ஊற்றவும், நைலான் இமைகளால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். அல்லது பிளாஸ்டிக் கண்ணாடிகளில் ஊற்றவும், உணவுப் படலத்தால் மூடி, ஃப்ரீசரில் உறைய வைக்கவும்.
நீங்கள் கருத்துகளைப் படித்தால், வீடியோவைப் பார்த்த பிறகு, மூடிகள் மற்றும் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய இன்னும் பல வழிகளைக் கற்றுக்கொள்வீர்கள்.
குளிர்காலத்தில் மகிழ்ச்சியாக தேநீர் அருந்துங்கள்!
நான் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே இந்த ஆக்கிரமிப்பை விரும்புகிறேன், நான் உண்மையில் என்னை சமைக்கவில்லை, ஆனால் என் அம்மா மற்றும் பாட்டிக்கு மட்டுமே உதவினேன். இதில் ஒருவித இயல்பான தன்மையும், திடகாத்திரமும், அமைதியும் இருக்கிறது. நீங்கள் ஒரு செப்புப் படுகையில் ஜாம் சமைத்தால், பொதுவாக, ஏன் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் நீங்கள் ஒரு உண்மையான பெண்ணாக உணர்கிறீர்கள்.
அம்மாவும் பாட்டியும் எப்போதும் சமைப்பார்கள்" நீளமானது» . சிரப் தெளிவாக இருப்பதையும், பெர்ரி அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருப்பதையும் அவர்கள் உறுதி செய்தனர். இதைச் செய்ய, இது பல நாட்களுக்கு வேகவைக்கப்படுகிறது - ஒவ்வொரு முறையும் அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அடுத்த வெப்பத்திற்கு முன் உட்செலுத்த விட்டு விடுங்கள். நான் இந்த நெரிசலை விரும்புகிறேன், ஆனால் சில சமயங்களில் மற்ற விருப்பங்களைப் பற்றி யோசித்தேன்.
முதலாவதாக, நான் எப்போதும் அரிய சரிந்த பெர்ரிகளை அதிகம் விரும்பினேன். குக்கீ துண்டுகள் அல்லது எலும்பில் எஞ்சியிருக்கும் இறைச்சியைப் போல, அவை தவிர்க்கமுடியாத அழகைக் கொண்டுள்ளன. இரண்டாவதாக, சீசன் முழு வீச்சில் இருக்கும்போது, நீங்கள் உண்மையில் நிறைய பழங்களை சமைக்க வேண்டும், நீங்கள் வேகத்தைப் பற்றி கவலைப்படத் தொடங்குகிறீர்கள். அதனால் நான் விரைவான நெரிசலுக்கு மாறினேன்.
இந்த முறை ஸ்ட்ராபெர்ரி, ஆப்ரிகாட் மற்றும் பிளம்ஸுக்கு சிறப்பாக செயல்படுகிறது. இது பீச் மற்றும் நெக்டரைன்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. பழத்தின் அளவைப் பொறுத்து, செயல்முறை 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை ஆகும். இதன் விளைவாக அசல் தயாரிப்பு மிகவும் பிரகாசமான நிறம் மற்றும் சுவை கொண்ட ஒரு தடிமனான பன்முகத்தன்மை உள்ளது. தேவையான பொருட்கள் மட்டுமே பழங்கள் / பெர்ரி தங்களை மற்றும் சர்க்கரை.
வகைகளால், சிவப்பு பீப்பாய்கள் கொண்ட நடுத்தர அளவிலான பிரகாசமான ஆரஞ்சு பாதாமி பழங்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை ( அவை மிகவும் புளிப்பு மற்றும் தாகமாக இருக்கும், ஜாம் இதிலிருந்து நன்மை பயக்கும்) பிளம்ஸிலிருந்து - கொடிமுந்திரி ( கருமையான நீள்வட்ட பிளம்ஸ், பனி போன்ற நீல நிற பூக்கள்) எந்த ஸ்ட்ராபெரியும் பொருத்தமானது, கொஞ்சம் பழுக்காதது கூட.
பலரைப் போலவே நானும் தொடர்ந்து சேர்க்க முயற்சிக்கிறேன் ஜாம்குறைவான சர்க்கரை. ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல் ஆண்டு முழுவதும் நன்றாக சேமிக்கப்படுவது எனக்கு மிகவும் முக்கியமானது என்பதால், பழங்கள் / பெர்ரிகளின் எடையில் 70% க்கும் குறைவாக வைக்க முடியாது. உங்களிடம் ஒரு கொள்ளளவு கொண்ட குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறை இருந்தால், நீங்கள் விகிதத்தை 50% மற்றும் 25% ஆகக் குறைக்கலாம்.
டேபிள்வேர்
பழங்கள் மற்றும் சர்க்கரைக்கு கூடுதலாக, உங்களுக்கு சமையல் பாத்திரங்கள் மற்றும் சேமிப்பு கொள்கலன்கள் தேவைப்படும். சமையல் பாத்திரங்களில், முக்கிய விஷயம் அளவு. பானை அகலமானது, சிறந்தது. இந்த வழக்கில், ஒரு மெல்லிய அடுக்கு மற்றும் ஒரு பெரிய ஆவியாதல் பகுதிக்கு நன்றி, ஜாம் வேகமாக சமைக்கிறது மற்றும் அதிகபட்ச நிறத்தையும் சுவையையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. ஒரு செப்பு பேசின் இருந்தால் - நன்றாக. இல்லையெனில், எஃகு மற்றும் அலுமினிய பாத்திரங்கள் கூட நன்றாக இருக்கும்.
என் கருத்துப்படி, சாதாரண திருகு தொப்பிகளுடன் கண்ணாடி ஜாடிகளில் சேமிப்பது மிகவும் வசதியானது, அவை எப்போதும் வீட்டில் நிறைந்திருக்கும். எளிமையான வீட்டு கருத்தடை மூலம், அவை நம்பகமான கொள்கலனாக மாறும்.
முதலில் நீங்கள் பழத்தை தயார் செய்ய வேண்டும். ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுக்கு - வால்களை கிழிக்கவும், பாதாமி மற்றும் பிளம்ஸுக்கு - குழிகளை அகற்றி பாதியாக அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டவும். சற்று பழுத்த பீப்பாய்களை வெட்ட முடியாது, ஆனால் அச்சு எங்காவது தெரிந்தால், அதை அகற்ற வேண்டும்.
தயாரிக்கப்பட்ட பழங்களை எடைபோட வேண்டும் மற்றும் அவற்றுடன் தொடர்புடைய சர்க்கரையை அளவிட வேண்டும் ( உங்கள் விருப்பப்படி, அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் ஜாமுக்கு 700 கிராம் - 1 கிலோ, மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் ஜாமுக்கு 250 - 700 கிராம்).
28-30 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில், ஒரு நேரத்தில் 3 கிலோவுக்கு மேல் பழங்களை சமைப்பது நல்லது. மற்றும் ஒரு சிறிய கடாயில், முறையே, குறைவாக. அனைத்து பழங்களும் ஒரே நேரத்தில் பொருந்தவில்லை என்றால், அவற்றை இரண்டு அல்லது மூன்று பரிமாணங்களாகப் பிரிப்பது நல்லது. இல்லையெனில் ஜாம்நீங்கள் நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும், அதில் இருந்து அது பழுப்பு நிறமாக மாறும் மற்றும் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் பழங்களை வைத்து, அரை கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றி, தீயில் வைக்கவும். முதலில் வலுவாகவும், தண்ணீர் கொதித்ததும் பலவீனமாக குறைக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் மூடி வைத்து சமைக்கவும். பழங்கள் குடியேற வேண்டும் மற்றும் நிறைய சாறு வெளியிட வேண்டும். உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
மூடியை அகற்றி சர்க்கரை சேர்க்கவும். கிளறி, மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். இப்போது, எப்போதாவது கிளறி, ஜாம் ஒரு மூடி இல்லாமல் சமைக்கப்பட வேண்டும். பழம் / பெர்ரிகளின் அளவு மற்றும் அடுக்கின் தடிமன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, இது 20 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை எடுக்கும். அது கொதிக்கும்போது, நிறம் ஆழமாகி, சிரப் தெளிவாக மாறும். பார்ப்பது ஒரு சுகம்! நீங்கள் போகும்போது ஜாம் சுவைத்து, விரும்பினால் சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
தயார்நிலையைச் சோதிக்க, சாஸரை 15 நிமிடங்கள் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். குளிர்ந்த சாஸரில் ஒரு டீஸ்பூன் ஜாம் சிரப்பை இறக்கி, 30 விநாடிகளுக்கு மீண்டும் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைத்து அகற்றவும். சிரப் ஒரு நம்பிக்கையான ஜெல்லியில் சிக்கியிருந்தால், சாஸரை சாய்க்கும்போது அது பாயவில்லை என்றால், அது தயாராக உள்ளது. தீயை அணைக்கவும்.
ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் தயார் செய்யவும். அளவின் அடிப்படையில் - 1 கிலோ சர்க்கரையுடன் சமைத்த 1 கிலோ பழத்திலிருந்து, தோராயமாக 1.6 லிட்டர் ஜாம் பெறப்படுகிறது. கேன்களின் அளவு ஒரு பொருட்டல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இமைகள் சேதமடைந்து இறுக்கமாக திருகப்படவில்லை. கெட்டியை வேகவைத்து, ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் சுடவும் ( எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக - நூலைச் சுற்றி உள்ளேயும் வெளியேயும் இருந்து) ஒரு பாத்திரத்தில் மூடிகளை வைத்து கொதிக்கும் நீரில் மூடி வைக்கவும். இந்த செயல்முறை தீவிரத்தின் அடிப்படையில் உண்மையான கருத்தடை செய்வதிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது, ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாம் சேமிக்க இது போதுமானது.
கசிவு ஜாம்ஜாடிகள் சூடாக இருக்க வேண்டும். அது குளிர்ந்திருந்தால், அதை மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். ஜாடிகளை முழுமையாக நிரப்பவும். பின்னர் தொப்பிகளை இறுக்கமாக திருகவும். ஒரு முழு ஜாடிக்குள் கிட்டத்தட்ட காற்று வராது. மூடிய ஜாடியில் ஜாம் ஏற்கனவே குளிர்ந்து வருவதால், மூடி உள்நோக்கி இழுக்கப்பட்டு மிகவும் நம்பகமான பூட்டு பெறப்படுகிறது, இது ஒரு சிறப்பியல்பு கிளிக் மூலம் திறக்கிறது. முடிந்தவரை இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பது நல்லது.
பின்னர், குளிர்ந்த குளிர்கால மாலைகளில், அதை வெளியே எடுத்து, அதை ரொட்டியில் பரப்பி, வெண்ணெய் சேர்த்து டோஸ்ட் செய்து, அதை வீட்டில் உள்ள துண்டுகளில் சேர்த்து, கஞ்சியில் ஊற்றவும் அல்லது ஜாடிகளில் ஒரு நாடாவைக் கட்டி, புன்னகையுடன் நல்லவர்களுக்கு கொடுக்கவும்.
