ஒரு காலத்தில், “குறுகிய பேஸ்ட்ரி”, “இனிப்பு நறுக்கியது”, “இனிக்கப்படாத நறுக்கியது” போன்ற கருத்துக்களால் நான் முற்றிலும் குழப்பமடைந்தேன் - தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு ஒன்றுதான், ஆனால் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பமும் முடிக்கப்பட்ட முடிவும் வேறுபட்டவை. நீங்களும் அதைக் கண்டுபிடிக்க விரும்பினால், கவனமாகப் படியுங்கள், நான் உங்களை விரைவாக "அவிழ்ப்பேன்" =)
எனவே, மாவு, வெண்ணெய், மஞ்சள் கரு. சோதனையில் ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் என்ன பொறுப்பு என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.
ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரிக்கு, குறைந்த புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட மாவை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். எங்கள் யதார்த்தங்களில், இது மிக உயர்ந்த தரத்தின் சாதாரண வெள்ளை மாவு. சில மாவுகளை அரிசி, கம்பு, சோளம், பக்வீட் அல்லது முழு தானிய மாவு, ஓட்மீல், கோகோ பவுடர் அல்லது நிலக் கொட்டைகள் ஆகியவற்றால் மாற்றலாம். இந்த மாற்றீடு மாவை நொறுக்கி அதன் சுவையை சிக்கலாக்கும். பசையம் - லத்தீன் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது (பசையம்) - பசை. மாவில் பசையம் குறைவாக இருந்தால், மாவு மிகவும் தளர்வாகவும், நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும், எனவே குறைந்த பசையம் மாவை நீங்கள் கண்டால், அதைப் பிடுங்கவும். இது ஆரோக்கியமானது) மேலும் நொறுங்கிய மாவுக்கு இது தேவைப்படும்! 
எண்ணெய் கலவையில் மிக உயர்ந்த தரத்தில் இருக்க வேண்டும், அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (குறைந்தது 82%), கலவையில் எண்ணெயின் விகிதம் மிகவும் பெரியது, எனவே அதன் சுவை முழு மாவின் சுவையையும் பாதிக்கும். சில சமையல் குறிப்புகளில், வெண்ணெய் கொழுப்புடன் மாற்றப்படுகிறது. இந்த கலவை ஒரே நேரத்தில் அடர்த்தி மற்றும் சுறுசுறுப்பு இரண்டையும் உத்தரவாதம் செய்கிறது.
செய்முறையைப் பொறுத்து, மாவு மற்றும் வெண்ணெய் விகிதம் பொதுவாக 1:1 வரம்பில் மாறுபடும் (அதாவது, எடையின் அடிப்படையில் மாவு மற்றும் வெண்ணெய் சம அளவு). ஆனால் சில சமையல் வகைகள் 2:1 விகிதத்தைக் கொடுக்கின்றன (வெண்ணெயை விட இரண்டு மடங்கு மாவு). மாவில் அதிக எண்ணெய், மிகவும் மென்மையாகவும், நொறுங்கியதாகவும் மாறிவிடும். ஒரு திறந்த பைக்கு ஒரு செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது மிகவும் முக்கியம்: மாவை மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், அது கனமான நிரப்புதலை நடத்தாது.
மாவின் ஒரே வகை இதுவாக இருக்கலாம், அதில் சர்க்கரையின் அளவை அதன் கட்டமைப்பை அழிக்கும் பயம் இல்லாமல் உங்கள் சுவைக்கு மாற்றலாம். இனிக்காத துண்டுகளில், நீங்கள் மாவில் சர்க்கரையை முற்றிலும் தவிர்க்கலாம். ஆனால் சர்க்கரை அளவு மற்ற அனைத்து பொருட்களின் எடையில் 80% அடையும் சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன. நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதிகப்படியான சர்க்கரை முடிக்கப்பட்ட பை கடினமானதாகவும் அதிக பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும்.
பிரவுன் சர்க்கரை வேகவைத்த பொருட்களுக்கு கேரமல் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை சேர்க்கும். சில நேரங்களில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை தூள் சர்க்கரையுடன் மாற்றப்படுகிறது, இது மாவை மென்மையாகவும் அதே நேரத்தில் அடர்த்தியாகவும் ஆக்குகிறது.
அவை நீர், பால் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் புளித்த பால் பொருட்களுடன் மாவில் ஒரு திரவமாக செயல்படுகின்றன. சில நேரங்களில் முழு முட்டைகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் மஞ்சள் கருக்கள் அல்லது வெள்ளை மட்டுமே. முட்டையின் மஞ்சள் கரு கொழுப்பு, மற்றும் வெள்ளை நீர் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். பணக்கார மாவை வேண்டுமா? மாவில் "கொழுப்பு" திரவத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்! அதாவது, மஞ்சள் கரு மற்றும் பாலில் செய்யப்பட்ட மாவை விட தண்ணீரால் செய்யப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் மாவை எப்போதும் அடர்த்தியாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
விதிகளின்படி, ஷார்ட்பிரெட் மாவில் சோடா அல்லது பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் சரியான தயாரிப்பின் மூலம் தளர்வு உறுதி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் சில இல்லத்தரசிகள் பேக்கிங் பவுடரின் உதவியை நாடுவதன் மூலம் இந்த வழியில் பாதுகாப்பாக விளையாடுகிறார்கள். பேக்கிங் பவுடருடன் பேக்கிங் நிச்சயமாக வெற்றி பெறும்.
உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும், இதனால் மாவு சாதுவாக இருக்காது மற்றும் அதன் சுவை வெளிப்படும்; நீங்கள் கண்டுபிடிக்கக்கூடிய சிறந்த உப்பைப் பயன்படுத்தவும்.
கலவையிலிருந்து தண்ணீர் நடைமுறையில் விலக்கப்பட்டதன் காரணமாக அனைத்து வகையான ஷார்ட்பிரெட்களிலும் மிகவும் மென்மையான மாவை. இந்த மாவுடன் வேலை செய்வது எளிது: உருட்டும்போது அதன் வடிவத்தை சரியாக வைத்திருக்கிறது.
இந்த விருப்பத்தைத் தயாரிக்க, செய்முறையில் உள்ள திரவத்தின் முழு அளவும் புளிப்பு கிரீம் மூலம் மாற்றப்படுகிறது. புளிப்பு கிரீம் உள்ள அமிலம் பசையம் மென்மையாக்குகிறது, அதன் மூலம் friability மற்றும் நெகிழ்ச்சி சேர்க்கிறது. இந்த மாவை சுடும்போது அதிகம் சுருங்காது, சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
சரியாக பிசைவது எப்படி என்பதை அறிய, பிசையும்போது என்ன நடக்கிறது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். சிறிய துகள்கள் வடிவில் எண்ணெய் மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது. கொழுப்பு மாவு தானியங்களை மிக விரைவாக மூடுகிறது, இது பசையம் உருவாகாமல் தடுக்கிறது. மேலும் பசையம் உருவாக முட்டை மற்றும் வெண்ணெயில் போதுமான திரவம் இல்லாததால், மாவு நொறுங்கிவிடும்.
பெரிய அளவில், மூன்று கலவை முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
ஆனால் நீங்கள் எந்த விருப்பத்தை விரும்பினாலும், முக்கிய விஷயத்தை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: இந்த மாவை நீண்ட நேரம் பிசைய முடியாது. திரவத்தைச் சேர்த்த பிறகு, மாவை ஒரு பந்தாக சேகரிக்கவும், நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்!
இந்த பிசையும் முறையைப் பயன்படுத்தி பெறப்பட்ட மாவை சரியாக ஷார்ட்பிரெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய மாவை நீங்கள் ஒரு துண்டில் அழுத்தினால், அது மணல் போல சிறு சிறு துண்டுகளாக நொறுங்கும். மிக்சர் அல்லது உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தி, கரண்டியால் பிசையலாம். இந்த மாவிலிருந்து சுவையான பொருட்களையும் செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள் (இரண்டு பை மேலோடுகளுக்கு):
சமைப்பதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெண்ணெய் அகற்றவும், அதனால் பிசையும்போது அது சூடாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்கும். ஒரு வசதியான கிண்ணத்தில் வெண்ணெய் வைக்கவும், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவுடன் லேசான கிரீம் தேய்க்கவும். விளைந்த கலவையில் முட்டை மற்றும் மஞ்சள் கருவை சேர்த்து மென்மையான வரை கிளறவும். மாவை உப்பு சேர்த்து சலிக்கவும், மீதமுள்ள பொருட்களுடன் சேர்க்கவும். விரைவான இயக்கங்களுடன் மாவை பிசையவும். நீங்கள் ஒரு கலவையுடன் வேலை செய்கிறீர்கள் என்றால், குறைந்த வேகத்தை இயக்கவும். அனைத்து மாவுகளும் மாவில் இணைக்கப்பட்டவுடன், அது தயாராக உள்ளது. மாவை மிகவும் மென்மையாக மாறும், முன் குளிர்ச்சி இல்லாமல் அதனுடன் வேலை செய்ய முடியாது.
இந்த மாவை உறைவிப்பான் நன்றாக சேமிக்கிறது, இது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு தயார் செய்ய மிகவும் வசதியாக இருக்கும்.
இந்த செய்முறைக்கான மாவு மிகவும் வலுவானது மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது, இது மாவை "லட்டிஸ்" கொண்டு மூடப்பட்ட இனிப்பு துண்டுகளுக்கும், கனமான நிரப்புதலுடன் வேகவைத்த பொருட்களுக்கும், இலவச வடிவ துண்டுகளுக்கும் எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம். எண்ணெய் வெப்பநிலை இங்கே மிகவும் முக்கியமானது: குளிர், ஆனால் உறைவிப்பான் இருந்து. க்யூப்ஸாக வெட்டி, வெண்ணெய் அதன் வடிவத்தை எளிதில் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும், ஆனால் கத்தியால் அழுத்தினால், அது எளிதில் தட்டையானது.
24-26 செமீ விட்டம் கொண்ட 1 அரை மூடிய பைக்கு:
தயாரிப்பு
வெண்ணெயை 1 செமீ பக்கவாட்டுடன் க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும்.எல்லா உலர்ந்த பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டர்/மிக்சர் கிண்ணத்தில் சலிக்கவும், நறுக்கிய வெண்ணெய் சேர்க்கவும். குறைந்த வேகத்தில் பிளெண்டரை இயக்கவும், நீங்கள் மாவை பிசையும்போது, கிண்ணத்தில் வெண்ணெய் சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்தவும். நீங்கள் வேகத்தை சிறிது அதிகரிக்கலாம், ஆனால் அதிகபட்சமாக இல்லை, இல்லையெனில் எண்ணெய் மிகவும் சூடாகவும், மாவு நிறைவுற்றதாகவும் இருக்கும்.
அனைத்து வெண்ணெய் துகள்களும் மாவில் தேய்க்கப்பட்டதும், மிக்சியை நிறுத்தி, பிளெண்டர் பிளேட்கள்/மிக்சர் துடுப்பில் இருந்து மாவை துடைக்கவும். தூள் / கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அதை வெண்ணெய் / மாவு துண்டுகளுடன் இணைக்கவும் (இதற்கு சில நொடிகள் மட்டுமே ஆகும்).
மாவை ஒரு மாவு வேலை மேற்பரப்பில் வைத்து 2-3 முறை பிசையவும். மாவை ஒரு வட்டு வடிவில் தட்டவும், உணவுப் படலத்தில் போர்த்தி, குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள், 24 மணி நேரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
அத்தகைய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் நொறுங்கிய மற்றும் மென்மையானவை மட்டுமல்ல, அடுக்குகளாகவும் இருக்கும். தயாரிப்பின் கொள்கை என்னவென்றால், மாவு "நறுக்கப்பட்டது" அல்லது நொறுக்குத் தீனிகள் உருவாகும் வரை வெண்ணெயுடன் அரைத்து, பின்னர் திரவத்தை ஊற்றி, மாவை விரைவாக பிசைந்து கொள்கிறது. ஒரு சீரான மெல்லிய துண்டு உருவாகினால், மாவு ஷார்ட்பிரெட் போலவே இருக்கும். துண்டுகள் பட்டாணி அளவு அல்லது சிறிய பீன்ஸ் அளவு இருந்தால், அது ஒரு பஃப் பேஸ்ட்ரி போல் இருக்கும். துண்டுகளை துண்டுகளுடன் இணைப்பது மணல் அடுக்கு அமைப்பைக் கொடுக்கும்.
இனிப்பு நறுக்கப்பட்ட மாவை இனிக்காத (பிரைஸ்) அல்லது இனிப்பு (சர்க்கரை) ஆக இருக்கலாம்.
26-28 செமீ விட்டம் கொண்ட 1 திறந்த பைக்கான பொருட்கள்:
இந்த வகை மாவை தயார் செய்ய பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக,.
வெண்ணெயை பல்வேறு வடிவங்களில் துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் அல்லது ஒரு கிண்ணத்தில் மாவு சலி மற்றும் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்க. மாவில் வெண்ணெய் துண்டுகளை வைத்து, உங்கள் விரல் நுனியில் அல்லது கத்தியால் தேய்க்கவும். ஒரு மேட்டில் நொறுக்குத் தீனிகளை சேகரித்து, நடுவில் ஒரு கிணறு செய்து, அதில் மஞ்சள் கரு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். பால். மாவை ஒரு உருண்டையாக சேகரிக்கவும். உங்களால் இதைச் செய்ய முடியாவிட்டால், மேலும் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். பால். மென்மையான வரை மாவை 2-3 முறை பிசையவும். ஒரு பந்தாக வடிவமைத்து, வட்டில் தட்டவும், ஒட்டும் படலத்தில் போர்த்தி 30 நிமிடங்கள் அல்லது 4 மணிநேரம் குளிரூட்டவும்.
இந்த செய்முறையின் படி நான் இந்த வகை மாவை தயார் செய்கிறேன்:
ஒரு உணவு செயலியில் அல்லது ஒரு கத்தி இணைப்புடன் ஒரு கலப்பான் கிண்ணத்தில் நறுக்கப்பட்ட மாவை பிசைவது மிகவும் வசதியானது. ஒரு பாத்திரத்தில் மாவு, உப்பு ஊற்றவும், வெண்ணெய் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். 3-4 வினாடிகள் குறுகிய பருப்புகளைப் பயன்படுத்தி கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கங்களை நொறுக்குத் துண்டுகளாக மாற்றவும். பால் மற்றும் மஞ்சள் கரு சேர்க்கவும். மாவு ஒரு பந்தாக வரும் வரை செயலியை இயக்கவும் (பொதுவாக 1 நிமிடத்திற்கு மேல் இல்லை).
இந்த மாவைப் பயன்படுத்தி சுவையான பை செய்யலாம்.
பேக்கிங்கிற்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன: முதலாவது மணல் தளத்தை நிரப்பி, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சுட வேண்டும். இரண்டாவதாக, முதலில் அடித்தளத்தை அரை சமைக்கும் வரை சுட வேண்டும், அதன் பிறகு நிரப்புதல் அதன் மீது போடப்பட்டு மாவுடன் ஒன்றாக சுடப்படுகிறது. முன் பேக்கிங் நன்றி, மாவை ஈரமான மற்றும் தாகமாக பூர்த்தி காரணமாக ஒட்டும் இல்லை.
மாவை கூடை அழகாகவும் சரியாகவும் வடிவமைக்கப்படுவதற்கு, “குருட்டு பேக்கிங்” முறை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது நிரப்பாமல், ஆனால் ஒரு சுமையின் கீழ். நிரப்புதலுக்கு அடியில் நன்கு சுடப்பட்ட மாவு இருப்பதை உறுதி செய்வதற்காக இந்த நுட்பம் பொதுவாக திறந்த முகம் கொண்ட துண்டுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எப்படி செய்வது: மாவின் அடிப்பகுதியில் பேக்கிங் பேப்பரை அடித்தளத்தை விட சற்று பெரியதாக வைக்கவும். பீன்ஸ் (பீன்ஸ், பட்டாணி) வெயிட்டிங் மற்றும் 15-20 நிமிடங்கள் 190-200 சி 15-20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள அடுப்பில் வைக்கவும். பின்னர் கடாயை அகற்றி, காகித எடையை அகற்றி, 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் பான் திரும்பவும். எடை மாவை அதன் வடிவத்தை பராமரிக்க அனுமதிக்கிறது - பக்கங்களும் விழாது மற்றும் கீழே உயராது.
பொதுவான விதி இதுதான்: திரவ நிரப்புதல்களுடன் கூடிய பை ரெசிபிகளில், மேலோடு முன் சுடுவது அறிவுறுத்தப்படுகிறது. நொறுங்கிய மற்றும் தடிமனான நிரப்புகளுடன் கூடிய துண்டுகளை ஒரு தொகுப்பில் சுடலாம்.
நீங்கள் சமையலறையில் வெற்றிகரமான சோதனைகளை மட்டுமே விரும்புகிறேன்! ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றிய தகவல்கள் உங்களுக்கு பல முறை பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்புகிறேன்!
சமையலில், குறிப்பாக பேக்கிங்கில் ஆர்வமுள்ள எவரும், பெரும்பாலும் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியைக் கையாண்டிருக்கலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதிலிருந்துதான் பல்வேறு துண்டுகள், கேக் பேஸ்கள், டார்ட்லெட்டுகள், கூடைகள் மற்றும் குக்கீகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது மிகவும் எளிமையானது என்று பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் இது எளிதானது மற்றும் எளிமையானது.
மற்றும் கொள்கையளவில், இது எப்படி இருக்கிறது, அது விரைவாகவும் எளிமையாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே இது வீட்டு சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, நான் நீண்ட காலமாக பேக்கிங்கிற்கும் இதைப் பயன்படுத்துகிறேன். ஆனால் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்புகள் முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருக்கும் என்ற உண்மையைப் பற்றி நான் ஒருபோதும் நினைத்ததில்லை.
சிலருக்கு, அவை மென்மையாகவும், நொறுங்கியதாகவும் மாறும், மற்றவர்களுக்கு அவை மிகவும் எண்ணெய் அல்லது கடினமானதாக மாறும். இது ஏன் நடக்கிறது என்று நான் ஆச்சரியப்பட்டேன். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த கேள்வி எந்த வகையிலும் சொல்லாட்சி அல்ல! நீங்கள் சுடும்போது, நீங்கள் உணவை வீணாக்க விரும்பவில்லை, மேலும் வேகவைத்த பொருட்கள் ஒரு முறை நன்றாக வருவதையும் நீங்கள் விரும்பவில்லை, ஆனால் அடுத்த முறை அல்ல. இது எப்போதும் ஒரே முடிவுடன் வெளிவர வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன் - அருமை!
பின்னர் நான் சமைத்த சமையல் குறிப்புகளிலும், இந்த அல்லது அந்த வேகவைத்த தயாரிப்பின் செய்முறையிலும் அதிக கவனம் செலுத்த ஆரம்பித்தேன். நான் சமையல் குறிப்புகளைப் படித்து அவற்றை பகுப்பாய்வு செய்தேன். இந்த தலைப்பில் நான் பார்த்த தகவலையும் படிக்க ஆரம்பித்தேன். இது அனைத்து உலகத் தரம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் மற்றும் மிட்டாய்கள் புரிந்துகொள்ளும் ஒரு முழு அறிவியல் என்று மாறியது.
உண்மையான ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியைத் தயாரிக்க நீங்கள் சில அடிப்படைக் கொள்கைகள் மற்றும் பல நுணுக்கங்கள் மற்றும் ரகசியங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும் என்று மாறிவிடும். அவற்றை அறிந்தால், சமையல் சமையல் மற்றும், நிச்சயமாக, பேக்கிங்கில் எந்த பிரச்சனையும் இருக்காது, மேலும் அதிலிருந்து நாம் தயாரிக்கும் அனைத்தும் கணிக்கக்கூடிய, சிறந்த முடிவுடன் மாறும்.
பெரும்பாலும் அது ஏன் அப்படி அழைக்கப்படுகிறது என்று அனைவருக்கும் தெரியும்? அதிலிருந்து சுடப்படும் மிட்டாய் பொருட்கள் மணல் போல நொறுங்குகின்றன, எனவே தர்க்கரீதியான பெயர். அத்தகைய நிலைத்தன்மையை அடைவதை எது சாத்தியமாக்குகிறது மற்றும் தயாரிப்பதற்கு என்ன பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன? இந்தக் கேள்விகளை முதலில் கருத்தில் கொள்வோம்.
1. நிச்சயமாக, நமக்கு தேவையான முதல் விஷயம் மாவு. மாவு இல்லாமல் சுடுவது என்ன?! "சரியான" தயாரிப்பிற்கு, இது பசையம் அல்லது பசையம் அல்லது, பசை சராசரியாக இருக்க வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது. சதவீதம் குறைவாக இருந்தால், முடிக்கப்பட்ட மிட்டாய் பொருட்கள் விரைவாக நொறுங்கும். மாறாக, சதவீதம் அதிகமாக இருந்தால், “பசை” அதை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், மேலும் வேகவைத்த பொருட்கள் நாம் விரும்பும் அளவுக்கு நொறுங்காது.
இந்த அல்லது அந்த மாவில் எவ்வளவு பசையம் உள்ளது என்பதை நாங்கள் இப்போது தீர்மானிக்க மாட்டோம். எங்களுக்காக எல்லாம் ஏற்கனவே முடிவு செய்யப்பட்டுள்ளது. இணையத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்ட ஆயத்த முடிவுகளைப் பயன்படுத்துவோம். பசையம் சராசரி சதவீதத்தில் பிரீமியம் மற்றும் "கூடுதல்" தர மாவு இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. எனவே நாங்கள் இதை தவறாகப் பார்க்கவில்லை, நாங்கள் எப்போதும் "சரியான" மாவிலிருந்து தயார் செய்தோம்.
சில நேரங்களில் நட்டு அல்லது பாதாம் மாவு, ஓட்மீல் அல்லது ஸ்டார்ச் போன்ற சில கூடுதல் கூறுகள் மாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. நீங்கள் சமைக்க விரும்புவதைப் பொறுத்து இந்த கூறுகள் அனைத்தும் சேர்க்கப்படுகின்றன. அடுத்து, இந்த கூறுகளை எவ்வாறு சேர்ப்பது என்று பார்ப்போம்.
2. நொறுங்கிய பொருட்கள் போதுமான அளவு கொழுப்பிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, அதாவது செய்முறையில் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய். இது ஒரு மிக முக்கியமான அங்கமாகும், எனவே அதன் தேர்வு மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
சோவியத் காலங்களில், வெண்ணெய் ஒரு பெரிய ஆடம்பரமாக இருந்தது, எனவே கிட்டத்தட்ட அனைத்து வேகவைத்த பொருட்களும் வெண்ணெயுடன் தயாரிக்கப்பட்டன. தற்போது, நான் நீண்ட காலமாக மார்கரைனைப் பயன்படுத்தவில்லை, அதைப் பற்றி பல தவறான வார்த்தைகள் எழுதப்பட்டுள்ளன, தவிர, இது உடலால் மோசமாக உறிஞ்சப்பட்டு, நுகர்வுக்கு வெறுமனே தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.
நான் 82.5% எண்ணெய் பயன்படுத்துகிறேன், இது இயற்கையானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது. விவசாயி வெண்ணெய் 72.5% டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை நுகர்வுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
அதிக தரம் மற்றும் கொழுப்பு எண்ணெய், அதனுடன் சுடப்படும் பொருட்கள் சுவையாக இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. எண்ணெய் மாவு ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்கிறது; அது மாவு துகள்களை மூடி, அவை ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்படுவதைத் தடுக்கிறது. துல்லியமாக இதன் காரணமாகவே வேகவைத்த பொருட்கள் நொறுங்கியதாகவும் மென்மையாகவும், மென்மையான மணல் நிலைத்தன்மையுடன் மாறும்.
குளிர்ந்த வெண்ணெய் பெரிய தானியங்கள் காரணமாக, பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது ஈரப்பதம் ஆவியாகும் போது, தயாரிப்பு அடுக்கு பண்புகளை பெறுகிறது. எனவே, சில நேரங்களில் இலக்கியத்தில் நீங்கள் "தவறான பஃப் பேஸ்ட்ரி" போன்ற ஒரு கருத்தை காணலாம்.
3. இது ஒரு திரவ கூறுகளையும் கொண்டிருக்க வேண்டும் - இங்கே அது முட்டை மற்றும் தண்ணீர். நீர், ஒரு விதியாக, மிகவும் குளிரூட்டப்பட்ட, கிட்டத்தட்ட பனிக்கட்டியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நாங்கள் அதை முட்டையுடன் சமைத்தால், நீங்கள் மஞ்சள் கருவை மட்டுமே பயன்படுத்தலாம்.
வெள்ளை நிறத்தில் அதிக பிசின் பொருட்கள் உள்ளன, எனவே இது ஒன்றாக வைத்திருப்பதை விட துகள்களை ஒன்றாக ஒட்டுகிறது, அதே நேரத்தில் மஞ்சள் கரு நடைமுறையில் ஒட்டாது, ஆனால் பிசின் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது நொறுங்கிய நிலையில் இருக்க அனுமதிக்கிறது. இவை அனைத்தையும் கொண்டு, இது மாவு மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒன்றாக இணைக்கிறது. இது குளிர்ந்த நீருக்கும் பொருந்தும்.
வெண்ணெய் உருகுவதைத் தடுக்க தண்ணீர் மிகவும் குளிராக இருக்க வேண்டும்.
4. இனிப்பு மிட்டாய்க்காக நாங்கள் அதை தயார் செய்தால், நிச்சயமாக, சர்க்கரை இல்லாமல் செய்ய முடியாது. சிறிய சர்க்கரையை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, அது விரைவில் கரைந்துவிடும். செய்முறையின் படி தேவையான அளவு சர்க்கரையை பொடியாக அரைப்பது நல்லது.
நாம் இனிப்பு மாவில் சர்க்கரை சேர்க்கிறோம் என்பது தெளிவாகிறது, ஆனால் இனிப்பு அல்லாத மாவைப் பற்றி என்ன? நீங்கள் எப்போதும் அதில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரையை இனிக்காத உணவில் சேர்க்க வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது.
தயாரிப்பின் வேகம் முக்கிய நிபந்தனை. இது நீண்ட நேரம் சுற்றியுள்ள காற்று மற்றும் சூடான கைகளுடன் தொடர்பில் இருக்கக்கூடாது. பிசையும் போது வெண்ணெய் உருகாமல் தடுப்பதே எங்கள் பணி!
எனவே, சர்க்கரையை விரைவாகக் கரைக்க, முட்டையுடன் சர்க்கரையை அரைப்பது போன்ற ஒரு நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதனால்தான் சர்க்கரையை நன்றாக அல்லது பொடியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. நாம் இனிப்பு அல்லது இனிப்பு அல்லாத உணவுகளை தயார் செய்தாலும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை எப்போதும் சேர்க்கப்பட வேண்டும். எனவே, அதைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், எப்போதும் ஒரு சிட்டிகை அல்லது செய்முறையின் படி தேவைப்படும் அளவுக்கு சேர்க்கவும்.
உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது மிகவும் சுவையாக இருக்கும், சாதுவான சுவையற்ற வேகவைத்த பொருட்களைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது.
5. இப்போது எங்களுக்கு பல்வேறு சமையல் வகைகள் வழங்கப்படுகின்றன, அதில் சோடா அல்லது பேக்கிங் பவுடர் பொருட்களைக் காணலாம். இந்த பொருட்கள் பொதுவாக கிளாசிக் ரெசிபிகளில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை என்று சொல்ல வேண்டும். ஆனால், கொள்கையளவில், அவை ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை. இந்த வழக்கில், சோடா பொதுவாக வினிகருடன் அல்ல, நாம் பழகுவது போல, ஆனால் எலுமிச்சை சாறுடன் அணைக்கப்படுகிறது.
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு சோடாவின் விரும்பத்தகாத குறிப்பிட்ட சுவை இல்லை என்று இது செய்யப்படுகிறது.
6. மேலும் கூடுதல் சுவையூட்டும் சேர்க்கைகளாக சேர்க்கப்படாதவை, முக்கியமாக எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு சாறு, வெண்ணிலா மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரை, கோகோ, சாக்லேட், மாவு, உலர்ந்த பழங்கள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் உட்பட பல்வேறு கொட்டைகள். இஞ்சி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கப்படுகிறது.
7. அனைத்து கூறுகளும் செய்முறைக்கு சரியாக ஒத்திருக்க வேண்டும். உங்களுக்கு 115 கிராம் எண்ணெய் மற்றும் 75 கிராம் எண்ணெய் தேவை என்று அது கூறினால், நீங்கள் எவ்வளவு சரியாகப் பயன்படுத்த வேண்டும். இந்த வழக்கில், "கண்ணால்" என்ற வெளிப்பாடு முற்றிலும் பொருத்தமற்றது!
மின்னணு அளவீடுகளைப் பயன்படுத்தவும், உங்களிடம் அவை இல்லையென்றால், இணையத்தில் எடைகள் மற்றும் அளவீடுகளின் பல அட்டவணைகள் உள்ளன, அதில் இருந்து நீங்கள் தேவையான விகிதாச்சாரத்தை துல்லியமாக தீர்மானிக்க முடியும்.
நிச்சயமாக, பொருட்களின் கலவை மிகவும் முக்கியமானது! ஆனால் இது அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கலாம், ஆனால் இறுதி முடிவு அனைவருக்கும் வித்தியாசமாக இருக்கும்.
சமையலின் அடிப்படைக் கொள்கைகளை ஒன்றாகக் கண்டுபிடிப்போம், மேலும் அனைத்து ரகசியங்களையும் கற்றுக்கொள்வோம், இதற்கு நன்றி எங்கள் மிட்டாய் தயாரிப்புகள் எப்போதும் சரியாக மாறும்.
1. நறுக்கப்பட்ட மாவை தயார் செய்ய, மாவு உட்பட அனைத்து பொருட்களும் குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கப்பட வேண்டும்.
எண்ணெய் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். யாரோ அதை குளிர்விக்க உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கிறார்கள் - இது தவறு. வெண்ணெய் ஒரு கத்தி கொண்டு க்யூப்ஸ் வெட்டி எளிதாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் நீங்கள் அதை அழுத்தும் போது, அது சிறிது "தட்டையான" வேண்டும்.
2. நாம் பயன்படுத்தும் அனைத்து சமையலறை பாத்திரங்களும் குளிர்சாதன பெட்டியில் முன்கூட்டியே குளிர்விக்கப்பட வேண்டும். இது ஒரு பலகை, ஒரு உருட்டல் முள் மற்றும் ஒரு கத்தி. நீங்கள் ஒரு கலவையைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் அதை சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
இது முக்கியமானது, ஏனெனில் இது ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டமைப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் வேகவைத்த பொருட்கள் இலட்சியத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் மாறக்கூடும். அதனால்தான் நீங்கள் அதை மிக விரைவாக பிசைய வேண்டும்! அதனால் வெண்ணெய் உருக நேரம் இல்லை!
3. கலவையைத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் அனைத்து மொத்த கூறுகளையும் தனித்தனியாகவும், அனைத்து திரவ கூறுகளையும் தனித்தனியாகவும் இணைக்க வேண்டும்.
மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் (நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தினால், அல்லது அது செய்முறையில் இருந்தால்) ஒரு சல்லடை மூலம் பிரிக்கப்பட வேண்டும். செய்முறையில் இருந்தால் மாவில் உப்பு மற்றும் ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும். மொத்த பொருட்களில் கொட்டை மாவு, ஓட்ஸ், கோகோ, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் உலர்ந்த இஞ்சி ஆகியவை அடங்கும்.
இந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றையும் மாவுடன் கலக்கிறோம். ஆனால் விகிதாச்சாரங்கள் சரியாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நீங்களே ஒரு செய்முறையில் கூடுதல் பொருட்களை அறிமுகப்படுத்தினால், மாற்றுக் கொள்கையின்படி அவற்றை உள்ளிடவும். பாதாம் மாவு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை அறிமுகப்படுத்த முடிவு செய்தோம், செய்முறையிலிருந்து வழக்கமான மாவு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை அகற்றவும்.
10% க்கும் அதிகமான மாவுகளை மாற்ற முடியாது என்று நம்பப்படுகிறது. உங்கள் செய்முறையில் 300 கிராம் மாவு குறிப்பிடப்பட்டால், நீங்கள் பாதாம் மாவு சேர்க்க முடிவு செய்தால், 30 கிராம் பாதாம் மாவு மற்றும் 270 கிராம் வழக்கமான மாவு சேர்க்கவும். கோகோவிற்கும் இதுவே செல்கிறது. நீங்கள் ஒரு ஸ்பூன் ஸ்டார்ச் அல்லது கோகோவைச் சேர்த்தால், ஸ்பூன் மாவு நீக்கவும்.
சர்க்கரையும் ஒரு மொத்த மூலப்பொருளாகும், ஆனால் அதை முன்கூட்டியே முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் கலக்க நல்லது. இந்த வழியில் அது வேகமாக கரைந்துவிடும் மற்றும் நீங்கள் நீண்ட நேரம் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை இல்லை. இது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது என்பதை நாங்கள் நினைவில் கொள்கிறோம்.
நீங்கள் சர்க்கரை சேர்க்க கூடாது; செய்முறையை ஒட்டிக்கொள்கின்றன - அதிகப்படியான சர்க்கரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை மிகவும் கடினமாக்கும்.
பொதுவாக, விதி எளிதானது - உலர்ந்த பொருட்கள் எப்பொழுதும் மாவுடன் கலக்கப்படுகின்றன, மற்றும் ஒரு முட்டையுடன் திரவ பொருட்கள், மற்றும் பிசைவதற்கு முன் உடனடியாக அவை இணைக்கப்படுகின்றன.
சில நேரங்களில் முட்டைகளுக்கு பதிலாக பனி நீர் சேர்க்கப்படுகிறது, அல்லது அவற்றுடன் சேர்ந்து.
இது சம்பந்தமாக சில விதிகள் உள்ளன, நாங்கள் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளை சுட வேண்டும் என்று எதிர்பார்த்தால், அதை உடைப்பது எங்கள் நலன்களில் இல்லை. மாவுடன் பிசைந்து வேலை செய்வது எப்படி:
மாவை கையால் பிசையலாம் என்ற உண்மையைத் தவிர, இந்த நோக்கங்களுக்காக நீங்கள் உணவு செயலி அல்லது கலவையையும் பயன்படுத்தலாம். அதில், பிசைவது மிக வேகமாக நிகழ்கிறது, மேலும் வெண்ணெய் உருகுவதற்கு நேரம் இல்லை. கூடுதலாக, சூடான கைகளுடன் தொடர்பு கிட்டத்தட்ட எதுவும் குறைக்கப்படுகிறது.
ஒரு கலவையுடன் பணிபுரியும் போது நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டிய ஒரே விஷயம், நீங்கள் அதிக வேகத்தை இயக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. மாவு மற்றும் வெண்ணெய் அதிக வெப்பமடையாதபடி குறைந்த வேகத்தில் அரைக்கவும்.
1. உருட்டப்படும் போது மாவை ஏன் மிகவும் கொழுப்பாக மாற்றுகிறது?
அகற்றுவது எப்படி: தயாரிப்பை 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். உருட்டுவதற்கு சிறிய பகுதிகளைப் பயன்படுத்தவும்.
இது மென்மையான மற்றும் மேட் தோற்றத்தில் இருக்க வேண்டும், ஆனால் அது பளபளப்பாகவும் பளபளப்பாகவும் இருந்தால், வெண்ணெய் உருகிவிட்டது.
2. தயாரிப்பு ஏன் கடினமாக உள்ளது?
எப்படி சரிசெய்வது: தயாரிப்புகள் ஏற்கனவே சுடப்பட்டுள்ளன - வழி இல்லை! எதிர்காலத்திற்காக இதை மட்டும் நினைவில் வையுங்கள்!
3. பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு மாவு ஏன் சீரற்றதாக மாறியது, அளவு குறைந்தது அல்லது குமிழிகளால் மூடப்பட்டது?
சரிசெய்வது எப்படி: உங்கள் அடுத்த வேகவைத்த பொருட்களுக்கான இந்த விதிகளைக் கவனியுங்கள்.
ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பிலிருந்து நீங்கள் பல்வேறு இனிப்பு மற்றும் காரமான வேகவைத்த பொருட்களை தயார் செய்யலாம். சரியான தயாரிப்பு மற்றும் வெவ்வேறு பேக்கிங் விருப்பங்களுக்கு பல முறைகள் உள்ளன.
வெட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்பு, இந்த பெயரைப் பெற்றது. இது பெரும்பாலும் காரமான துண்டுகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் முறை. மற்றும் பாரம்பரியமாக, மாவு, ஐஸ் தண்ணீர், வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஒரு சிட்டிகை அதை தயார் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. விகிதாச்சாரங்கள் 1-2-3, இந்த கருத்தை நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது, நினைவில் கொள்வதற்கு எளிதாக விகிதாசாரம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது - தண்ணீரின் 1 பகுதியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், உதாரணமாக 50 மில்லி, எண்ணெய் - 2 பாகங்கள், அதாவது 100 கிராம், மற்றும் மாவு - 3 பாகங்கள், இது 150 கிராம் ஆக மாறிவிடும், மற்றும் நிச்சயமாக உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஒரு சிட்டிகை.
இதை தயாரிப்பதற்கான எளிதான வழி உணவு செயலியில் உள்ளது; இது சமையல் செயல்முறையை 2-3 மடங்கு வேகப்படுத்துகிறது, இதனால் வெண்ணெய் உருகுவதைத் தடுக்கிறது. ஆனால் நீங்கள் அதை உங்கள் கைகளால் செய்ய முடியும், ஆனால் நீங்கள் அதை விரைவாக செய்ய வேண்டும்!
இது இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- மேசையில் அல்லது மிக்சியில் மாவை ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்
- குளிரூட்டப்பட்ட வெண்ணெயை 1x1 செ.மீ க்யூப்ஸாக வெட்டி, மாவுடன் சேர்த்து, கத்தியால் நறுக்கவும் அல்லது உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தி செய்யவும்.
- மாவு மற்றும் வெண்ணெய் துண்டுகளாக அரைக்கவும்
- படிப்படியாக ஐஸ் தண்ணீரைச் சேர்த்து, கலவையை ஒரு பந்தாக விரைவாக இணைக்கவும்
- அதை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், அதை உங்கள் கையால் சிறிது தட்டையாக்கி, 30-60 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பிலிருந்து, நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன் துண்டுகள், திறந்த துண்டுகள், பிரஞ்சு குய்ச் அல்லது புளிப்பு ஆகியவற்றை சுடலாம், அவை திறந்த மற்றும் மூடியவையாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
இதிலிருந்துதான் நீங்கள் டார்ட்லெட்டுகளை உருவாக்க முடியும்.
இந்த பதிப்பில், மாவை முதலில் ஒரு அச்சுக்குள் போடப்பட்டு, ஒரு துண்டு சுடப்படுகிறது, பின்னர் அது நிரப்பப்பட்டால் நிரப்பப்படுகிறது, இது ஏற்கனவே தயாராக உள்ளது அல்லது கூடுதலாக சுடப்படும்.
இந்த விருப்பம் இனிப்பு வேகவைத்த பொருட்களுக்கு ஏற்றது - குக்கீகள், துண்டுகள், கேக்குகள், கூடைகள் மற்றும் கேக் அடுக்குகள். சரியான தயாரிப்புக்கு, ஒரு விகிதமும் உள்ளது, இது "ஒன்று-இரண்டு-மூன்று மாவு" என்று அழைக்கப்படுகிறது - இது எளிதான மற்றும் எளிமையான விருப்பமாகும். அதாவது, எடுத்துக்காட்டாக, சர்க்கரையின் ஒரு பகுதியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக 50 கிராம், வெண்ணெய் இரண்டு பாகங்கள், இது 100 கிராம், மற்றும் மாவின் 3 பாகங்கள் - 150 கிராம்.
பொதுவாக, கிளாசிக் செய்முறை இது:
தண்ணீருக்கு பதிலாக, முழு முட்டை மற்றும் மஞ்சள் கரு இரண்டையும் சேர்க்கவும். இவை அனைத்தும் நீங்கள் எந்த வகையான வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. எனவே, நீங்கள் முட்டைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று செய்முறை கூறினால் - நாங்கள் முட்டைகளைப் பயன்படுத்துகிறோம், மஞ்சள் கருவைப் பயன்படுத்துகிறோம் - பின்னர் நாங்கள் மஞ்சள் கருவை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறோம்.
புரதங்களைப் பயன்படுத்துவது தயாரிப்பை அடர்த்தியாக்குகிறது என்பதை நாங்கள் நினைவில் கொள்கிறோம், மேலும் மஞ்சள் கருவைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் நொறுங்குகிறது. இது இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- மாவை மேசையில் அல்லது மிக்சர் கிண்ணத்தில் சலிக்கவும்.
- நீங்கள் ஸ்டார்ச், இலவங்கப்பட்டை, கொட்டை மாவு அல்லது பிற உலர்ந்த சேர்க்கைகள் சேர்த்து ஒரு தயாரிப்பு செய்தால், அவற்றை மாவில் சேர்க்கவும்.
- குளிர்ந்த வெண்ணெயை க்யூப்ஸாக வெட்டி மாவில் சேர்க்கவும். ஒரு கத்தி அல்லது கலவை கொண்டு நறுக்கவும்.
- தனித்தனியாக, மஞ்சள் கருவை நன்றாக சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரையுடன் கலந்து, சர்க்கரை கரைக்கும் வரை நன்கு அரைக்கவும்.
- மாவு மற்றும் வெண்ணெயில் முட்டை-சர்க்கரை கலவையைச் சேர்த்து விரைவாக பிசையவும்.
- இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒட்டிக்கொண்ட படம் அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், இறுக்கமாக போர்த்தி, 30-60 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
வேகவைத்த பொருட்கள் நொறுங்கியதாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் - இவை அனைவருக்கும் பிடித்த குராபி குக்கீகள், கொட்டைகள் கொண்ட மோதிரங்கள், வியன்னா குக்கீகள் மற்றும் பல்வேறு கூடைகள்.
நீங்கள் இத்தாலிய க்ரோஸ்டாட்டா, திறந்த மற்றும் மூடிய துண்டுகளை பழம், பெர்ரி அல்லது தயிர் நிரப்புதல், அனைவருக்கும் பிடித்தவை செய்ய இதைப் பயன்படுத்தலாம். சமீபத்தில் நான் உங்களுடன் மிகவும் நட் கிரீம் கொண்ட ஒரு செய்முறையைப் பகிர்ந்துள்ளேன், இது போன்ற ஒரு அடிப்படை.
முக்கிய, அடிப்படை சமையல் என்று அழைக்கப்படுவதைத் தவிர, பிற சமையல் முறைகளும் உள்ளன.
பொருட்களின் கலவையைப் பொறுத்து, நீங்கள் ஒரு மென்மையான அல்லது அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையுடன் ஒரு தயாரிப்பு பெறலாம். நீங்கள் என்ன சமைக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. இந்த விஷயத்தில், 1-2-3 என்ற விகிதத்தில் நாங்கள் இனி கவனம் செலுத்த மாட்டோம்.
இது பொதுவாக புளிப்பு கிரீம் அல்லது பால் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் போது நடக்கும். இந்த சந்தர்ப்பங்களில், வெண்ணெய் விட இரண்டு மடங்கு மாவு இருக்கலாம். மற்றும் இந்த மாவை கொஞ்சம் வித்தியாசமாக தயார்.
முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், அத்தகைய சமையல் குறிப்புகளில் உள்ள எண்ணெய் அறை வெப்பநிலையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது; சமைப்பதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்ற வேண்டும்.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
- சர்க்கரை, முட்டை அல்லது முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் மென்மையான வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை அரைக்கவும். முட்டைகளுடன் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அடர்த்தியாக இருக்கும், முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் அது இன்னும் நொறுங்கிவிடும்.
- புளிப்பு கிரீம் அல்லது பால் சேர்க்கவும், அசை
- எலுமிச்சை சாறுடன் தணிக்கப்பட்ட உப்பு, பேக்கிங் பவுடர் அல்லது சோடாவுடன் மாவு கலக்கவும்
- வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் முட்டை கலவையில் மாவு ஊற்றவும். விரைவாக கலக்கவும். ஒரு பந்தை உருவாக்கவும்
- பந்தை படத்தில் போர்த்தி, பந்தை சிறிது சமன் செய்து 1-2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இந்த மாவு மிகவும் மென்மையாக மாறும் மற்றும் சில நேரங்களில் நீங்கள் அதை ஒரு பேக்கிங் தாளில் அல்லது அச்சின் அடிப்பகுதியில் பரப்ப வேண்டும். மற்றும் குக்கீகளைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு பேஸ்ட்ரி பை மூலம் கலவையை கசக்க வேண்டும்.
அதே கொள்கையைப் பயன்படுத்தி மற்றொரு விருப்பம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
சமையல் வகைகள் நிச்சயமாக கலோரிகளில் மிக அதிகமாக இருக்கும், ஏனெனில் அவற்றில் நிறைய எண்ணெய் உள்ளது. இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும், மேலும் இதுபோன்ற வேகவைத்த பொருட்கள் அடிக்கடி தயாரிக்கப்படக்கூடாது, இல்லையெனில் நீங்கள் விரைவில் மிகவும் கடுமையான உணவுக்கு செல்ல வேண்டும்.
இந்த முறைக்கும் நறுக்கப்பட்ட முறைக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம். "மென்மையான" பதிப்பில் மாவுடன் வெண்ணெய் தானியங்கள் இல்லை. இது சர்க்கரை மற்றும் முட்டையுடன் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் அரைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, பேக்கிங்கின் போது உள்ளே எந்த வெற்றிடமும் உருவாகாது, அதாவது அது மிகவும் மென்மையாக மாறும்.
மூலம், மாவு, எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரின் விகிதத்தைப் பொறுத்து, அனைவருக்கும் பிடித்த கேக்குகளை நீங்கள் தயார் செய்யலாம். இந்த செய்முறை எனது வலைப்பதிவின் பக்கங்களில் உள்ளது, செய்முறை இரகசியமானது, நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், இணைப்பில் உள்ள செய்முறையைப் படிக்கவும். இந்த கேக் மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.
அடிப்படை சமையல் முறைகள் என்று அழைக்கப்படுவதைத் தவிர, சீஸ், பாலாடைக்கட்டி அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு போன்ற வழக்கத்திற்கு மாறான சேர்க்கைகள் கொண்ட சமையல் வகைகள் தோன்றத் தொடங்கின. அத்தகைய சமையல் குறிப்புகள் இருப்பதால், அவற்றையும் பார்ப்போம். மேலும், அவர்களுடன் பேக்கிங் அசாதாரணமாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் மாறும்,
உருளைக்கிழங்கு அல்லது மீன் நிரப்புதலுடன் பைகளை சுட விரும்பினால் இந்த விருப்பத்தை தயார் செய்யலாம். இந்த துண்டுகள் மிகவும் மென்மையாகவும், சுவையாகவும், ஒரு குறிப்பிட்ட கசப்பான சீஸ் சுவையாகவும் மாறும்.
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
1. ஒரு பலகையில் மாவை சலிக்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஸ்லைடின் நடுவில் ஒரு துளை செய்து அதில் ஒரு முட்டையை உடைக்கவும்.
2. குளிர்ந்த சீஸ் தட்டி மற்றும் மாவு சேர்க்கவும். குளிர்ந்த வெண்ணெயை க்யூப்ஸாக வெட்டி மொத்த வெகுஜனத்துடன் சேர்க்கவும்.
3. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை கத்தியால் நறுக்கவும் அல்லது மிக்சியைப் பயன்படுத்தி நொறுக்குத் தீனிகளாக அரைக்கவும்.
4. விரைவாக பிசையவும். பின்னர் அதை உருண்டையாக உருட்டி 1 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
5. தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தவும்.
பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளுடன் துண்டுகளை சுட விரும்பும் போது இந்த விருப்பத்தை தயார் செய்யலாம்.
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
1. பாலாடைக்கட்டி கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் திரவமாக இருக்கக்கூடாது. பழைய பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை; இது எங்கள் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு தேவையற்ற புளிப்பு சேர்க்கும்.
ஒரு சல்லடை மூலம் பாலாடைக்கட்டி அரைத்து 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
2. ஒரு பலகையில் மாவை சலிக்கவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு முட்டையை நடுவில் அடிக்கவும்.
3. வெண்ணெய் வெட்டி, குளிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து மாவு அதை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
4. விரைவாக பிசைந்து, ஒரு பந்தை உருவாக்கவும், அதை படத்தில் போர்த்தி ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
அத்தகைய விருப்பங்களில், நீங்கள் அக்ரூட் பருப்புகள், சாக்லேட், இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை, கோகோ மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் ஆகியவற்றை கூடுதல் பொருட்களாக சேர்க்கலாம்.
வேகவைத்த, குளிர்ந்த மற்றும் கரடுமுரடான அரைத்த உருளைக்கிழங்கை இறைச்சி அல்லது காய்கறி நிரப்புதலுடன் துண்டுகள் செய்ய விரும்பும் போது சேர்க்கலாம்.
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
1. ஒரு பலகையில் மாவை சலிக்கவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
2. ஸ்லைடின் நடுவில் ஒரு துளை செய்து அதில் ஒரு முட்டையை உடைக்கவும்.
3. துருவிய வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்கவும், நீங்கள் அவற்றை ப்யூரியாக அரைக்கலாம்.
4. குளிர்ந்த மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
5. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை கத்தியால் நொறுக்கும் வரை நறுக்கவும், பின்னர் அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை விரைவாக பிசையவும்.
6. அதை ஒரு பந்தாக உருட்டி, அதை படத்தில் போர்த்தி, அதை உங்கள் கையால் சிறிது சமன் செய்து 1 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
எனவே, சொல்லப்பட்டதை சுருக்கமாகக் கூறுவோம். உண்மையில், "சரியான" ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி மற்றும் சுவையான வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதை கலக்கும்போது நாம் செய்யும் இந்த அல்லது அந்த செயலின் விளைவாக என்ன நடக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது.
என்ன என்பதை நாம் புரிந்து கொண்டால், முதலில், செய்முறைக்கான விளக்கங்களை நாங்கள் புறக்கணிக்க மாட்டோம், இரண்டாவதாக, செயல்களின் வரிசையையும் வரிசையையும் மறந்துவிட மாட்டோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உண்மையில், இங்கே எல்லாம் தர்க்கரீதியானது மற்றும் புரிந்துகொள்ளக்கூடியது!
எனவே, இதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்கு இன்னும் தெரியவில்லை என்றால், இன்றைய கட்டுரை உங்களுக்கு உதவும் என்று நம்புகிறேன்.
படித்த பிறகும் உங்களிடம் கேள்விகள் இருந்தால், கருத்துகளில் அவர்களிடம் கேளுங்கள், எனக்கு பதில் தெரிந்தால், அதற்கு பதிலளிப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைவேன். எனக்கு பதில் தெரியாவிட்டால், அதை ஒன்றாகக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம். சமையல் ரகசியங்களையும் தந்திரங்களையும் கற்றுக்கொள்வது மிகவும் உற்சாகமாக இருக்கிறது.
உங்கள் நண்பர்களுடன் கட்டுரைகளைப் பகிர்ந்ததற்காக நான் எப்போதும் உங்களுக்கு நன்றியுள்ளவனாக இருக்கிறேன். எனவே, நீங்கள் வழங்கிய வகுப்பு அல்லது நீங்கள் செய்த மறுபதிவுக்காக முன்கூட்டியே நன்றி தெரிவிக்க விரும்புகிறேன்!
எப்போதும் ருசியான பேஸ்ட்ரிகளை மட்டுமே தயார் செய்யவும். மற்றும் நல்ல பசி!
ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியுடன் - மற்றவற்றைப் போலவே - நீங்கள் வெவ்வேறு விருப்பங்களை முயற்சி செய்யலாம், அதன் சில பொருட்களை இப்படியும் அதையும் மாற்றலாம், இதையும் அதையும் சேர்க்கலாம்... நீங்கள் நீண்ட காலமாக ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியுடன் நல்ல உறவில் இருந்தால். இல்லையென்றால், ஒரு எளிய கொள்கையுடன் தொடங்குவது நல்லது 3: 2: 1.
இது மாவில் மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையின் விகிதமாகும். அதாவது, 3 பங்கு மாவுக்கு 2 பாகங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு பங்கு சர்க்கரை தேவை. மற்றும் நிச்சயமாக ஒரு சிட்டிகை உப்பு.
அன்பான வாசகர்களே, ஒரு சுவையான நாள்! எனக்கு ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகள் மிகவும் பிடிக்கும். ஒரு குழந்தையாக, என் அம்மா அதிலிருந்து நொறுங்கிய மற்றும் மென்மையான குக்கீகளை சுட்டார். மேலும் இரட்டிப்பு நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், இது இனிப்பு மற்றும் காரமான வேகவைத்த பொருட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம். இன்று நான் உங்களுடன் ஒரு உன்னதமான ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி ரெசிபியைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன், இது பைகள், குக்கீகள் மற்றும் கேக் தயாரிக்க ஏற்றது.
ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி எங்கிருந்து வந்தது என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? சுவையான செய்முறையின் வரலாற்றில் நான் ஆர்வமாக இருந்தேன், அதைப் படிக்க ஆரம்பித்தேன். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இணையத்தில் இதைப் பற்றிய தகவல்கள் மிகக் குறைவு.
இந்த செய்முறை 12 மற்றும் 13 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் ஸ்காட்லாந்து மற்றும் பிரிட்டனில் எங்காவது தோன்றியது என்பது மட்டுமே அறியப்படுகிறது. ஆரம்பத்தில், ரொட்டி சுடப்பட்டது, மேலும் சிறிய பட்டாசுகள் அல்லது நொறுக்குத் தீனிகள் கூட மீதமுள்ள மாவிலிருந்து குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்பட்டன. பின்னர் அவர்கள் வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்க தொடங்கினர், எனவே படிப்படியாக, மாவை இப்போது நமக்குத் தெரிந்த வழியாக மாறியது.
மேலும், மாவின் கூறுகள் மாறுபடும் - முட்டை அல்லது இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, புளிப்பு கிரீம் அல்லது பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கவும், வேகமான நாட்களில் வெண்ணெயை வெண்ணெயுடன் மாற்றவும். சுடப்பட்ட பொருட்களின் தரம் மாறவில்லை. மாவில் வெண்ணெய் இருந்தால், வேகவைத்த பொருட்களில் கலோரிகள் மிக அதிகம் என்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
மேலும் நீங்கள் டயட்டில் இருந்தால், உங்கள் இடுப்பில் அளவை சேர்க்கும் சுவையான இனிப்புகளை நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டும். ஆனால் கோடை காலம் இன்னும் தொலைவில் இருந்தால், உடல் எடையை குறைக்கும் அணியில் நீங்கள் சேரவில்லை என்றால், நீங்கள் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளை சாப்பிடலாம். நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்.
வரலாற்றில் இருந்து மற்றொரு சுவாரஸ்யமான உண்மை. எங்கள் பேரரசி கேத்தரின் II உண்மையில் நொறுங்கிய மற்றும் சுவையான இனிப்புகளை விரும்பினார் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். அவள் தினமும் காலையில் ஒரு கப் நறுமண காபி மற்றும் வாயில் உருகிய ஒரு இனிப்பு கூடை மாவுடன் தொடங்கினாள். சுருக்கு மாவை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.
ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரிக்கான உன்னதமான செய்முறையானது வெவ்வேறு பகுதிகளில் எடுக்கப்பட்ட வெண்ணெய், மாவு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
உதாரணத்திற்கு:
சமைப்பதற்கு முன் அனைத்து உணவுகளும் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அவை ஒருவருக்கொருவர் முரண்படலாம் மற்றும் பிரிக்கலாம். மாவு இறுக்கமாகவும் உருட்ட கடினமாகவும் மாறும், மேலும் வேகவைத்த பொருட்கள் கடினமாக மாறும்.
முதல் படி சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் கலக்க வேண்டும். வசதிக்காக வெண்ணெயை துண்டுகளாக வெட்டினேன். பின்னர் பிரித்த மாவைச் சேர்த்து, உங்கள் கைகளால் மாவை நொறுக்கும் வரை பிசையவும். வெண்ணெய் உருகும் முன் இதை விரைவாகச் செய்யுங்கள். கடைசி படி, மாவை உங்கள் கைகளால் மிக விரைவாக பிசைந்து, அதை ஒரு பந்தாக உருட்டி, ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் போர்த்தி, 30 - 50 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இது மிகவும் எளிமையான ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி ரெசிபி. இது இனிப்பு துண்டுகள், குக்கீகள் மற்றும் கேக்குகளுக்கு ஏற்றது.
இந்த செய்முறையின் எனக்கு பிடித்த பதிப்பு முட்டைகளைப் பயன்படுத்தாமல் உள்ளது. எனது ரசனைக்கு ஏற்றவாறு மாற்றிக்கொண்டேன்.
உங்களுக்கு என்ன தேவைப்படும்:
நான் அதை உணவு செயலியில் செய்கிறேன். ஒரு பாத்திரத்தில், சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெயை அதிக வேகத்தில் அடித்து, வசதிக்காக துண்டுகளாக வெட்டவும். சவுக்கை எளிதாக்குவதற்கு வெண்ணெய் சிறிது மென்மையாகும் வரை சிறிது நேரம் உட்காரட்டும். பின்னர் நான் மாவு சேர்க்கிறேன். கட்டிகள் உருவாகத் தொடங்கும் வரை குறைந்த வேகத்தில் சிறிது அடிக்கவும். அதன் பிறகு, நான் அதை அச்சுக்கு மாற்றி, அதை சுருக்கவும். எலுமிச்சைப் பழங்களைச் செய்ய நான் பயன்படுத்தும் செய்முறை இதுதான், முழு செய்முறையையும் பார்க்கலாம்.
மற்ற வேகவைத்த பொருட்களுக்கு, கலவையை ஒரு பந்தாக உருட்டி, ஒரு பையில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் ஓய்வெடுக்கவும்.
நான் பசியை டார்ட்லெட்டுகள் வடிவில் வழங்க விரும்புகிறேன். இது அழகாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது. ஆனால் மீண்டும் அது கலோரிகளில் அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் அதில் வெண்ணெய் உள்ளது. இந்த வழக்கில், ஆரோக்கியம் மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்தை சமநிலைப்படுத்த நீங்கள் ஒரு இலகுவான நிரப்புதலை எடுக்கலாம்.
நமக்கு என்ன தேவை?எல்
இந்த நேரத்தில் நாம் இனிக்காத மாவை தயார் செய்வோம். இது டார்ட்லெட்டுகள் மற்றும் குயிச் அல்லது புளிப்பு போன்ற ஓப்பன் பைகளுக்கு ஏற்றது... முதலில், வெண்ணெயை துண்டுகளாக வெட்டவும். ஆனால் அது குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். மென்மையான வரை மாவுடன் இணைக்கவும்.
ஒரு தனி கிண்ணத்தில் முட்டையை உடைத்து ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கிளறி, மாவு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து ஒரு கோப்பையில் வைக்கவும். வீட்டில் சுவையான டார்ட்லெட் மாவை கவனமாகவும் விரைவாகவும் பிசையவும்.
நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட மாவை பந்தை ஒட்டும் படத்தில் போர்த்தி அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து ஓய்வெடுக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். இந்த நேரத்தில் நீங்கள் பூர்த்தி தயார் செய்யலாம்.
நான் நிரப்புதல்களில் விரிவாக வாழ மாட்டேன் - அவை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல.
மாவை ஓய்வெடுத்த பிறகு, அதை ஒரு மெல்லிய அடுக்காக உருட்டி, ஒரு அச்சு அல்லது கண்ணாடி மூலம் உள்தள்ளல்களை வெட்டுங்கள். உங்களிடம் கேக் பான்கள் இருந்தால், எங்கள் தயாரிப்புகளை அங்கே வைக்கவும். எண்ணெய் காரணமாக மாவின் நிலைத்தன்மை மிகவும் க்ரீஸ் என்பதால், நீங்கள் சுவர்களில் கிரீஸ் செய்ய வேண்டியதில்லை. கீழே ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும்.
மாவு உயராமல் அழகாக இருக்க, முன் கழுவிய பட்டாணி, பீன்ஸ் அல்லது பிற தானியங்களை கீழே தெளிக்கலாம். நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை உங்கள் கைகளால் வடிவத்தில் பிசையலாம். ஆனால் இந்த விஷயத்தில், ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பை அடைவது சாத்தியமில்லை, இது அசிங்கமாக இருக்கும். எனவே, முதலில் மாவை ஒரு அடுக்கை உருட்டுமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.
உங்களிடம் எந்த அச்சுகளும் இல்லை என்றால், நீங்கள் பீட்சா கட்டர் அல்லது வழக்கமான கத்தியால் சதுரங்கள் அல்லது செவ்வகங்களை வெட்டி, அவற்றை குத்தி அவற்றை சுடலாம், பின்னர் அவற்றை பட்டாசுகள் போல பயன்படுத்தலாம். இது அட்டவணை அலங்காரத்திற்கான அசல் விளக்கக்காட்சியை உருவாக்கும்.
தோராயமாக 180-190 டிகிரி வெப்பநிலையில் 7 - 12 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் (முன் சூடாக்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்). ஒவ்வொரு அடுப்புக்கும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் உள்ளன, எனவே நீங்கள் முதல் முறையாக பேக்கிங் செய்தால், டார்ட்லெட்டுகளின் வெப்பநிலை மற்றும் நிலையை கண்காணிக்கவும். அவை சீரான பழுப்பு நிறத்தால் மூடப்பட்டவுடன், அவற்றை வெளியே எடுத்து சிறிது குளிர்விக்க விடவும். அதன்பிறகுதான், அவற்றை ஒரு கத்தியால் சுவர்களில் இருந்து லேசாக அலசிவிட்டு, அச்சில் இருந்து விடுங்கள்.
புளிப்பு கிரீம் கூடுதலாக மாவை மென்மையாகவும் மேலும் நெகிழ்வாகவும் இருக்கும். இது சிறந்த ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் குக்கீ மேலோடுகளை உருவாக்குகிறது. நீங்கள் மென்மையானவற்றை சமைக்கலாம்.
உங்களுக்கு என்ன தேவைப்படும்?
எப்போதும் போல, தயாரிப்புகளை சிறந்த மற்றும் சரியான கலவைக்கு குளிர்விக்க வேண்டும். குளிர்ந்த வெண்ணெயை க்யூப்ஸாக வெட்டி, பிரிக்கப்பட்ட மாவு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். நொறுங்கும் வரை உங்கள் கைகளால் விரைவாக தேய்க்கவும். 1 சென்டிமீட்டருக்கும் அதிகமான கேக்குகளை சுட நீங்கள் திட்டமிட்டால், அரை டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கவும். நொறுங்கிய நொறுக்குத் தீனிகளுடன் ஒரு கோப்பையில் மஞ்சள் கரு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.
இங்கே முக்கிய விஷயம் உங்கள் கைகளால் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது. நான் வழக்கமாக ஒரு துண்டு மாவை எடுத்து, அதை என் கைகளில் பிழிந்து மீண்டும் கோப்பையில் வீசுவேன். அது ஒரு கட்டியாக சேகரிக்கும் வரை நான் இதை பல முறை செய்கிறேன். அதே நேரத்தில், சோதனையுடன் தொடர்பு குறைவாக உள்ளது, இது என்ன தேவை. நான் படத்தில் விளைவாக கட்டி போர்த்தி மற்றும் குளிர்காலத்தில் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதை வைத்து. புளிப்பு கிரீம் கொண்ட ஷார்ட்பிரெட் மாவை 20-40 நிமிடங்களில் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.
இது பெர்ரி அல்லது ஜாம் கொண்ட சிறந்த குக்கீகள் அல்லது பைகளை உங்கள் வாயில் உருக வைக்கிறது.
பாலாடைக்கட்டி கூடுதலாக ஷார்ட்பிரெட் மாவை பைகள், குக்கீகள் மற்றும் கேக் அடுக்குகளுக்கு ஏற்றது. கிளாசிக் செய்முறையுடன் ஒப்பிடும்போது இது எளிதானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது. நான் வெகுஜனத்தில் பாலாடைக்கட்டி சுவை விரும்புகிறேன். மேலும், மாவின் நிலைத்தன்மை பாலாடைக்கட்டி தானியத்தைப் பொறுத்தது. பாலாடைக்கட்டி உலர்ந்தால், மாவு குறைந்த மாவை உறிஞ்சிவிடும். அது ஈரமாக இருந்தால், அதற்கேற்ப மேலும். இங்கே நீங்கள் சமையல் செயல்முறையின் போது மாவின் அளவைப் பார்த்து சரிசெய்ய வேண்டும்.
எனவே, ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் தயிர் மாவுக்கு நமக்கு என்ன தேவை:
சமையல் செயல்முறை:
ஷார்ட்பிரெட் மாவை படைப்பாற்றலுக்கு தயாராக உள்ளது. அதிலிருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும் என்பது உங்கள் கற்பனையால் மட்டுமே.
மாவை சரியாக தயாரிக்க, நீங்கள் சில விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும். இப்போது நாம் அவற்றைப் பார்ப்போம்.
இந்த எளிய தேவைகளை நீங்கள் பின்பற்றினால், ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதில் நீங்கள் எப்போதும் வெற்றி பெறுவீர்கள், மேலும் கிளாசிக் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி செய்முறையை மட்டுமல்ல, மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள அனைத்து விருப்பங்களையும் பயன்படுத்தி உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை வீட்டில் வேகவைத்த பொருட்களால் மகிழ்விப்பீர்கள். அதிலிருந்து என்ன சமைக்கலாம் என்று விரைவில் சொல்கிறேன். நீங்கள் புதுப்பித்த நிலையில் இருக்க விரும்பினால், புதுப்பிப்புகளுக்கு குழுசேரவும்! நான் உங்களுக்கு ஒரு இனிமையான தேநீர் விருந்து வாழ்த்துகிறேன்!
ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளுக்கான ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறையை நான் இங்கே தேடிக்கொண்டிருந்தேன், நான் அதை கண்டுபிடித்தேன், சுட்டேன், முயற்சித்தேன் என்று நினைக்கிறேன் - இல்லை, நான் விரும்பியது அல்ல... எனவே நான் இங்கே உட்கார்ந்து, தவறான வகையான குக்கீகளுடன் தேநீர் குடித்து, யோசித்துக்கொண்டிருக்கிறேன் எனக்குத் தேவையானதை ஒப்பிடும்போது அவர்களுக்கு என்ன தவறு இருக்கிறது என்பதைப் பற்றி , திடீரென்று என் கணவரின் சகோதரர் அறிவிக்கிறார்: "நான் எப்போதும் ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளை 1:2:3 செய்கிறேன்." நான் விழுந்த வண்டலின் ஆழத்தை கற்பனை செய்ய, நீங்கள் இந்த மனிதனைப் பார்க்க வேண்டும். உண்மையில், அவர் ஒரு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் அல்ல, ஆனால் ஒரு கட்டிடம் கட்டுபவர், 135 கிலோ எடையும் கனடிய மரம் வெட்டுபவரைப் போல தாடியும் கொண்ட ஒரு பெரிய மனிதர். நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள், சிரில்லோ குக்கீகளை உருவாக்குவதை என்னால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியவில்லை - ஆனால் திடீரென்று அவருக்கு செய்முறையை இதயபூர்வமாகத் தெரியும் என்று மாறிவிடும் !!! இது, உங்களுக்குத் தெரியும், முற்றிலும் வழக்கத்திற்கு மாறான ஒன்று!!!
மிட்டாய் கைவினைப்பொருளிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள ஒரு மனிதனால் கூட இதயத்தால் நினைவில் கொள்ளக்கூடிய ஷார்ட்பிரெட் குக்கீ ரெசிபி என்ன தெரியுமா? இது "குறுகிய பேஸ்ட்ரி 1:2:3" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பொருட்களின் விகிதமாகும் மற்றும் அத்தகைய குக்கீகளை உருவாக்குவது "ஒன்று, இரண்டு, மூன்று" போன்ற எளிமையானது என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.
எது ஒன்று, எது இரண்டு, எது மூன்று? நினைவில் கொள்வதும் எளிது. எங்களிடம் என்ன வகையான குக்கீகள் உள்ளன? சாண்டி! இதன் பொருள் மணல் அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றும் இது ஒரு பகுதியாக இருக்கும். அதை மேலும் குழப்புவது கடினம் - இதன் விளைவாக முட்டாள்தனம் என்பது மிகவும் தெளிவாக இருக்கும். ஒரு பங்கு மணல், இரண்டு பங்கு வெண்ணெய், மூன்று பங்கு மாவு. அந்த. உதாரணமாக 100 gr. மணல், 200 கிராம். வெண்ணெய், 300 gr. மாவு. அல்லது 50 கிராம். மணல், 100 கிராம். வெண்ணெய் மற்றும் 150 gr. மாவு. வெண்ணெயின் எடையைப் பெற அடிப்படை மூலப்பொருளான மணல் - எடையை 2 ஆல் பெருக்குகிறோம், மேலும் மாவின் எடையைப் பெற 3 ஆல் பெருக்குகிறோம். இதில், நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் விரும்பும் எதையும் சேர்க்கலாம் - வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள், கொக்கோ, கொட்டைகள் ... ஆனால் 1:2:3 என்ற விகிதத்தை நீங்கள் நினைவில் வைத்திருந்தால், ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரிக்கான நம்பகமான செய்முறையை ஒருமுறை நினைவில் வைத்திருக்கலாம் - மற்றும் உங்கள் வாழ்நாள் முழுவதும். மூலம், சிரில்லோவின் கூற்றுப்படி, இது ஒரு இறைச்சி சாணையிலிருந்து விநியோகிக்க ஏற்றது, அதாவது நீங்கள் ஒரு சிரிஞ்சிலிருந்து அத்தகைய குக்கீகளை உருவாக்கலாம். சரி, அதை உருட்ட முயற்சிக்க முடிவு செய்தேன் - எல்லாம் சரியாகிவிட்டது.
கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் வெண்ணெய் கலக்கவும். வெண்ணெய் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நேராக வரக்கூடாது, ஆனால் அது கிரீம் போல மென்மையாகவும் இருக்கக்கூடாது.
மாவு சேர்த்து, ஏதாவது கட்டியாக பிசையவும்.
உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி, கட்டிகளை ஒரே உருண்டையாக உருவாக்கி, பிளாஸ்டிக்கில் போர்த்தி, குறைந்தபட்சம் 1 மணிநேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
4-5 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு மாவு மேற்பரப்பில் குளிர்ந்த மாவை உருட்டவும், குக்கீகளை வெட்டுங்கள். எஞ்சியவற்றை ஒரு புதிய பந்தாக உருவாக்கி, குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்வித்து மீண்டும் உருட்டலாம். மொத்தம் 3 குக்கீகளின் தட்டுகளை உருவாக்குகிறது.
ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளை 1:2:3 என்ற விகிதத்தில் 200 சி வெப்பநிலையில் அடுப்பில் நடுத்தர அளவில் 8 நிமிடங்கள் சுடவும்.
நாங்கள் தேநீர் குடிக்க உட்கார்ந்தோம்.
