தயிர் மிகவும் பிரபலமான புளிக்க பால் தயாரிப்பு என்று கருதலாம். குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவரும் அதை அனுபவிக்கிறார்கள்; இது உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் அழகுசாதனத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கடை அலமாரிகளில் வழங்கப்படும் அனைத்து தயிர்களும் உடலுக்கு பயனளிக்காது. அவர்களில் பெரும்பாலோர் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறார்கள் மற்றும் அவை ஆரோக்கியத்திற்கு பயனற்றதாகிவிடும்.
நேரடி பாக்டீரியாவைக் கொண்ட இயற்கை தயிர் மட்டுமே உடலுக்கு உண்மையான நன்மைகளைத் தரும், அதில் 1 கிராம். தயாரிப்பில் குறைந்தது 107 CFU இருக்க வேண்டும்.
தயிரின் நன்மைகள் அதன் தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும் பாலின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. இந்த தயாரிப்பு அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது - இவை நேரடி பாக்டீரியாக்கள், இது தனித்துவமானது. Bifidobacteria பல நோய்களை ஏற்படுத்தும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. அவை குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை இயல்பாக்குகின்றன, நைட்ரைட்டுகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை நடுநிலையாக்குகின்றன மற்றும் பூஞ்சைகளை அடக்குகின்றன. இதற்கு நன்றி, இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகளுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் நேரடி தயிர் உதவியாளராக மாறும். இது கேண்டிடியாஸிஸ் மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோயைத் தடுக்க உதவும்.
தயிரைப் பற்றிய மற்றொரு பெரிய விஷயம் என்னவென்றால், பால் மற்றும் பிற பால் பொருட்கள் போலல்லாமல், லாக்டோஸ் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு இது ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தாது. பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டின் போது, உயிருள்ள பாக்டீரியாக்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து லாக்டோஸையும் செயலாக்குகின்றன மற்றும் உற்பத்தியின் உறிஞ்சுதலை எளிதாக்கும் பொருட்களை வெளியிடுகின்றன. தயிர் மற்ற உணவுகளின் குடல் உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துகிறது.
காலையிலும் மாலையிலும் ஒரு கிளாஸ் தயிர் சாப்பிடுவது சாத்தியமாகும், ஏனெனில் அதில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் நோய்த்தொற்றுகளை எதிர்த்துப் போராடும் இரத்த அணுக்களைத் தூண்டுகின்றன மற்றும் உடலின் இயற்கையான பாதுகாப்பான இன்டர்ஃபெரான் புரதத்தை தீவிரமாக உற்பத்தி செய்ய உடலை கட்டாயப்படுத்துகின்றன.
தயிரின் நன்மைகள் நேரடி பாக்டீரியாவின் உள்ளடக்கத்துடன் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. இந்த தயாரிப்பு பல பயனுள்ள பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. இதில் வைட்டமின்கள் பிபி, சி, ஏ மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பி வைட்டமின்கள், சோடியம், பொட்டாசியம், புளோரின், துத்தநாகம், இரும்பு, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள், கரிம அமிலங்கள் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. தயிரின் இந்த கலவை பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகளின் உணவில் இருக்க வேண்டிய ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு ஆகும்.
தயிர் மிகவும் பிரபலமான புளிக்க பால் பொருட்களில் ஒன்றாகும். ஒரு இனிமையான மென்மையான சுவை அதன் ஒரே நன்மை அல்ல. தயாரிப்பை முழுமையாக மதிப்பீடு செய்ய, தயிரின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் என்ன என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
கிளாசிக் செய்முறையில் இரண்டு பொருட்கள் மட்டுமே கலக்கப்படுகிறது - பால் மற்றும் பல்கேரிய லாக்டிக் அமிலம் பேசிலஸ் மற்றும் தெர்மோபிலிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் கொண்ட ஒரு ஸ்டார்டர். உலகின் சில நாடுகளில், "தயிர்" என்ற வார்த்தையானது அத்தகைய தயாரிப்புகளை மட்டுமே விவரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் எல்லா இடங்களிலும் அவர்கள் தயிர் தயாரிப்புகளை அவ்வளவு கண்டிப்பாக அணுகுவதில்லை, பொதுவாக அவற்றை மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்:
கூடுதலாக, தயிர் "நேரடி" அல்லது "நேரடி அல்ல". முதலாவது நேரடி பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, பாதுகாப்புகள் இல்லை மற்றும் ஒரு வாரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படவில்லை. பிந்தையது வெப்ப சிகிச்சை, பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் அதிக நேரம் சேமிக்கப்படும், ஆனால் அவற்றின் நன்மைகள் மிகவும் குறைவாக இருக்கும்.
இது சம்பந்தமாக, கேள்வி எழுகிறது, எந்த தயிர் ஆரோக்கியமானது. நிச்சயமாக, இது பால் மற்றும் புளிப்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இயற்கையான "நேரடி" தயாரிப்பு ஆகும் - இது மதிப்புமிக்க பொருட்களின் அதிகபட்ச செறிவைக் கொண்டுள்ளது.
கடைகளில் உள்ள தயிர் மூன்று முக்கிய வகைகளில் வருவது மட்டுமல்லாமல், வெவ்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களையும் கொண்டுள்ளது. எனவே, 100 கிராமுக்கு தயிரின் கலோரி உள்ளடக்கம் பரவலாக மாறுபடுகிறது.சராசரியாக, இது சுமார் 65 - 70 கலோரிகள், ஆனால் அது அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்கலாம்.
அதன் வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், தயாரிப்பு மதிப்புமிக்க கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளது. எனவே, சேர்க்கைகள் இல்லாமல் ஒரு வழக்கமான இயற்கை உபசரிப்பு கொண்டுள்ளது:
கூடுதலாக, தயாரிப்பு அவசியமாக லாக்டிக் அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது குடல்களுக்கு நன்மை பயக்கும்.
சுவையானது சுவையானது மட்டுமல்ல, நன்மை பயக்கும் பண்புகளின் அடிப்படையில் மதிப்பையும் கொண்டுள்ளது. இது உடலை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைப் பார்ப்போம்.
முக்கிய நன்மை பல பண்புகளில் உள்ளது. தயிர்:
நியாயமான பாலினத்தின் பிரதிநிதிகள் இரைப்பைக் கோளாறுகளுக்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது: மன அழுத்தத்தின் பின்னணிக்கு எதிராக, மாதவிடாய் காலத்தில், கர்ப்ப காலத்தில். சிகிச்சை நோய்களை சமாளிக்க உதவுகிறது.
வலுவான பாலினத்தின் பிரதிநிதிகளுக்கு, சுவையான நன்மை என்னவென்றால், அதில் புரதம் உள்ளது, இது தசை ஆதாயத்தை ஊக்குவிக்கிறது. இது விளையாட்டு வீரர்களுக்கு குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது.
பல பெற்றோர்கள் தங்கள் குழந்தைக்கு தயிர் சாப்பிடலாமா என்று ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். ஆம், இது குழந்தையின் உணவுக்கு ஏற்றது. இது இயற்கையான புளிக்க பால் பொருட்களுக்கு குறிப்பாக உண்மையாக இருக்கிறது, இது 8 மாத வயதில் இருந்து குழந்தையின் உணவில் அறிமுகப்படுத்தப்படலாம்.
முக்கியமான! அனைத்து நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், பால் பொருட்கள் ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும். உங்கள் குழந்தைக்கு விருந்தளிக்கும் முன், நீங்கள் நிச்சயமாக உங்கள் குழந்தை மருத்துவரை அணுக வேண்டும்.
இயற்கை தயிர் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் உணவுக்கு ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு செய்கிறது. ஆனால் ஒரு நிபந்தனை உள்ளது - தயாரிப்பு இயற்கையாக இருக்க வேண்டும், சேர்க்கைகள் இல்லாமல், குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம். அப்போதுதான் அது நன்மை பயக்கும், கொழுப்பு எரியும் செயல்முறையைத் தொடங்கும் மற்றும் ஆரோக்கியமான குடல் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கும்.
மென்மையான பால் சுவையானது வீட்டு அழகுசாதனத்தில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. டஜன் கணக்கான முகமூடி சமையல் வகைகள் உள்ளன.
மிகவும் வறண்ட சருமத்தை மென்மையாக்க மற்றும் ஈரப்பதமாக்க, நீங்கள் ஆப்பிள்-தயிர் முகமூடியை உருவாக்கலாம்:
இந்த முகமூடியை வாரத்திற்கு 3-4 முறை செய்யலாம்.
உங்கள் முக தோலை சிறிது உலர்த்த வேண்டும் என்றால், மற்றொரு செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும்:
நீங்கள் இந்த முகமூடியை வாரத்திற்கு 3 முறை செய்தால், அது சருமத்தின் எண்ணெய் தன்மையை சீராக்கி, சிறிது வெண்மையாக்கும் விளைவை ஏற்படுத்தும்.
இந்த பால் விருந்தை நீங்கள் கடையில் வாங்க வேண்டியதில்லை - நீங்கள் அதை உங்கள் சொந்த சமையலறையில் செய்யலாம்.
ஆரோக்கியமான மற்றும் ஆரோக்கியமான குடிநீர் தயாரிப்புக்கு, உங்களுக்கு சில பொருட்கள் மட்டுமே தேவை: குறைந்த கொழுப்புள்ள பால், புளிப்பு மற்றும் ஆப்பிள் அல்லது பேரிக்காய் போன்ற சில பழங்கள்.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
தயிர் குடிப்பதன் நன்மைகள் இயற்கையான பழங்களின் துண்டுகளிலிருந்து மட்டுமே அதிகரிக்கும். விரும்பினால், தயாரிப்பை ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றி உங்களுடன் ஒரு நடைக்கு எடுத்துச் செல்லலாம்.
செய்முறை கிளாசிக் ஒன்றிற்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன:
கிரேக்க தயிரின் முக்கிய அம்சம் அதன் தடிமன் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் அதிக செறிவூட்டல் ஆகும்.
நீங்கள் ஒரு சிறப்பு சாதனத்தில் வீட்டில் வழக்கமான அல்லது இனிப்பு தயிர் தயார் செய்யலாம் - ஒரு தயிர் தயாரிப்பாளர். சாதனத்தின் நன்மை என்னவென்றால், தயிர் தயாரிப்பாளர் சிறந்த வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறார் - 38 - 40 டிகிரி. புளித்த பாலை கவனமாகப் போர்த்தி, அதற்கு ஒரு சூடான இடத்தைத் தேட வேண்டிய அவசியமில்லை.
தயிர் தயாரிப்பாளரில் சுவையான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான கொள்கை எளிது. பால் அதே வழியில் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்து, ஸ்டார்ட்டருடன் கலந்து, பின்னர் இயந்திரத்தின் கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது. தயிர் தயாரிப்பாளர் இயக்கப்பட்டது, பின்னர் தயாரிப்பு முழுமையாக தயாராகும் வரை 8 - 10 மணி நேரம் காத்திருக்க வேண்டும்.
ஒரு உலகளாவிய மல்டிகூக்கர் எடை இழப்புக்காக அல்லது வேடிக்கைக்காக தயிர் தயாரிக்க உதவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டார்டர் வெப்ப-எதிர்ப்பு பொருட்களால் செய்யப்பட்ட கோப்பைகளில் ஊற்றப்படுகிறது, மல்டிகூக்கரில் வைக்கப்பட்டு, 38 - 40 டிகிரி வெப்பநிலையில் தண்ணீர் கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது. நீர் மட்டம் கோப்பைகளின் விளிம்புகளுக்குக் கீழே இருக்க வேண்டும்.
மல்டிகூக்கர் 15 நிமிடங்களுக்கு வெப்பமூட்டும் பயன்முறையில் இயக்கப்பட்டது, பின்னர் ஒரு மணி நேரத்திற்கு முழுவதுமாக அணைக்கப்பட்டு 15 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் சூடாக்கவும். பின்னர் அவர்கள் மற்றொரு மணி நேரம் காத்திருந்து இயந்திரத்திலிருந்து முடிக்கப்பட்ட உபசரிப்பை எடுக்கிறார்கள். இந்த முறையின் நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், முழு செயல்முறையும் 2.5 மணிநேரம் மட்டுமே ஆகும்.
தேவையான வெப்பநிலையை பராமரிக்க ஒரு வழக்கமான தெர்மோஸ் நன்றாக வேலை செய்யும். தொழில்நுட்பம் எளிதானது: சேர்க்கப்பட்ட ஸ்டார்ட்டருடன் வேகவைத்த பால் ஒரு தெர்மோஸில் ஊற்றப்பட்டு, இறுக்கமாக மூடப்பட்டு 5 - 9 மணி நேரம் விடப்படுகிறது, அவ்வப்போது கொள்கலனைத் திறந்து தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கிறது.
நேரடி பாக்டீரியாவிலிருந்து ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்தாமல் நீங்கள் தயாரிப்பைத் தயாரிக்கலாம். இது இயற்கையான கடையில் வாங்கப்பட்ட தயிர் மூலம் வெற்றிகரமாக மாற்றப்படும்.
சமையல் செயல்முறை:
நம்பகமான கடையில் இருந்து தரமான சுவையை வாங்குவது கடினம் அல்ல:
அறிவுரை! வாங்குவதற்கு முன், நீங்கள் உபசரிப்பின் பெயருக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். இயற்கையான தயாரிப்பு சரியாக அழைக்கப்படுகிறது, ஒரு வார்த்தையில் - "தயிர்".
ஜாடி "தயிர் தயாரிப்பு" என்று சொன்னால், உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் முற்றிலும் வேறுபட்டது, மேலும் நன்மைகள் மிகவும் குறைவாக இருக்கும்.
தயிர் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் கூட நீண்ட காலம் நீடிக்காது. இயற்கை சுவையின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு வாரத்திற்கு மேல் இல்லை, மற்றும் ஜாடி ஏற்கனவே திறந்திருந்தால், அதிகபட்சம் ஒரு நாள்.
ஒரு இயற்கை பால் தயாரிப்பு நாளின் எந்த நேரத்திலும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் அதை மற்ற பொருட்களிலிருந்து தனித்தனியாகவோ அல்லது அவற்றுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம். ஆனால் வெவ்வேறு நேரங்களில் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் வித்தியாசமாக வெளிப்படுகின்றன.
வெறும் வயிற்றில் தயிரின் நன்மை என்னவென்றால், அது உடலில் செரிமான செயல்முறைகளை விரைவாகத் தொடங்குகிறது. மதிய உணவாக, மதியம் சாப்பிடுவது இன்னும் சிறந்தது, அது வயிற்றுக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் சிறிது பசியை பூர்த்தி செய்யும்.
இரவில் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தவும் அனுமதிக்கப்படுகிறது - இது உங்கள் உருவத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது. படுக்கைக்கு முன் தயிரின் நன்மை என்னவென்றால், அது உணவை ஜீரணிக்கும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும்.
பால் மற்றும் புளிப்பு மாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட தயாரிப்பு மிகவும் ஆரோக்கியமானது, அது நடைமுறையில் எந்த முரண்பாடுகளும் இல்லை. நீங்கள் லாக்டோஸுடன் ஒவ்வாமை இருந்தால் மட்டுமே நீங்கள் அதை எடுக்கக்கூடாது. கடுமையான இரைப்பை அழற்சி, கணைய அழற்சி அல்லது கோலிசிஸ்டிடிஸ் போன்றவற்றில், குறைந்த கொழுப்பு வகைகளுக்கு மட்டுமே முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும்.
தயிரின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் தயாரிப்பு எவ்வளவு புதியது மற்றும் இயற்கையானது என்பதைப் பொறுத்தது. உயிருள்ள பாக்டீரியாவைக் கொண்ட உண்மையான தயிர் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாத எவருக்கும் பாதுகாப்பானது மற்றும் உடலுக்கு சிறந்தது.
இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்ததா?
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயிர் பற்றிய விரிவான இரசாயன கலவை மற்றும் விளக்கம், அதை என்ன தயாரிக்கலாம். உற்பத்தியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு. மெதுவான குக்கர், தயிர் தயாரிப்பாளர், தெர்மோஸ் ஆகியவற்றில் சமைப்பதற்கான எளிய சமையல் வகைகள்.
இந்த தயாரிப்பு ஒரு புளிக்க பால் தயாரிப்பு மற்றும் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சுவையை அதிகரிக்க பல்வேறு கூடுதல் பொருட்கள் - பெர்ரி, பழங்கள், சாக்லேட் மற்றும் புளிப்பு. "எவிடலியா" மற்றும் "நரேன்" தயாரிப்புகள் பிந்தையவற்றிற்கு சிறந்தவை. இந்த கூறு இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியும், ஆனால் பின்னர் வெகுஜன புளிப்பு மற்றும் போதுமான தடிமனாக இருக்காது. அதை தயாரிப்பதற்கான எளிதான வழி சிறப்பு உபகரணங்களில் உள்ளது - ஒரு தயிர் தயாரிப்பாளர், இல்லாத நிலையில் தெர்மோஸ்கள் மற்றும் மல்டிகூக்கர்கள் பொருத்தமானவை.
பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் இல்லாமல் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயிரின் கலோரி உள்ளடக்கம் 68 கிலோகலோரி ஆகும், இதில்:
100 கிராமுக்கு நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள்:
ஆரோக்கியத்தில் தயிரின் நேர்மறையான விளைவு, புரோபயாடிக்குகளைக் கொண்டிருப்பதன் மூலம் எளிதில் விளக்கப்படுகிறது, அவற்றில் மிக முக்கியமானவை லாக்டோபாகிலி பல்கேரிகஸ் மற்றும் லாக்டோபாகிலி தெர்மோபிலஸ். அவற்றின் சிக்கலான விளைவு குடல், வயிறு, இதயம், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் பிற உறுப்புகளின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது, ஆனால் முதலில் நாம் செரிமானத்தைப் பற்றி பேசுகிறோம். தயிரின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளைக் கருத்தில் கொண்டு, இது அதிக கால்சியம் உள்ளடக்கம் காரணமாக வயதானவர்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் குறிப்பாக பயனுள்ள தயாரிப்பு என்று சொல்ல வேண்டும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயிரின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் படிக்கும்போது, பின்வருவனவற்றைக் கவனிக்க முடியாது:
இந்த இனிப்பை சாப்பிடுவதன் விளைவாக, பின்வருபவை நிகழ்கின்றன:
வீட்டில் தயிரின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை கருத்தில் கொண்டு, நாம் முன்னிலைப்படுத்த வேண்டும்:
அத்தகைய தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதன் விளைவாக, இது சாத்தியமாகும்:
எடை இழப்புக்கான காரணங்கள் இங்கே:
முக்கியமான! எடை இழக்க, நீங்கள் இந்த உணவை சர்க்கரை மற்றும் அதன் ஒப்புமைகளுடன் சமைக்க முடியாது; அவற்றை பெர்ரி மற்றும் பழங்களுடன் மாற்றுவது நல்லது.
அதிக அமிலத்தன்மை, பெருங்குடல் அழற்சி அல்லது கோலெலிதியாசிஸ் ஆகியவற்றுடன் இரைப்பை அழற்சி அதிகரிக்கும் போது இத்தகைய சுவையானது தீங்கு விளைவிக்கும். உங்கள் உடல்நிலை மோசமாகிவிட்டால், 5-10 நாட்களுக்கு எந்த தயிர் இனிப்புகளையும் தவிர்க்க வேண்டும், இது பெருங்குடல் மற்றும் வயிற்று வலியை ஏற்படுத்தும்.
வீட்டில் தயிர் உட்கொள்வதற்கான முரண்பாடுகளில் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை உள்ளது. சோயா, பாதாம், அரிசி, முதலியன - இது போன்ற ஒரு சூழ்நிலையில், எந்த காய்கறி பால் விலங்கு தோற்றம் பால் பதிலாக சாத்தியம். நீங்கள் கூடுதல் பொருட்கள் - புளிப்பு, சர்க்கரை, பழங்கள் மற்றும் பழங்கள் உடலின் எதிர்வினை கணக்கில் எடுத்து கொள்ள வேண்டும்.
சுவையான தயிர் செய்ய சில வழிகள்:
முக்கியமான! நீங்கள் எவ்வளவு நேரம் கலவையை தெர்மோஸில் வைத்திருக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு பிரகாசமாக புளிப்பு சுவை இருக்கும்.
அதிலிருந்து எடை அதிகரிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, ஏனெனில் இது மிகக் குறைந்த கலோரி பானங்களில் ஒன்றாகும்.
இந்த லாக்டிக் அமில தயாரிப்பு பண்டைய திரேசியர்களால் தயாரிக்கத் தொடங்கியது, இது முதலில் செம்மறி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. கீவன் ரஸில், தயிர் மீட் போலவே பிரபலமாக இருந்தது.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பானம் பூஜ்ஜியத்திற்கு கீழே இல்லாத வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உறைந்திருக்கும் போது, சுமார் 50% ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படுகின்றன. ஒரு நாளுக்கு மேல் வெதுவெதுப்பான இடத்தில் வைத்திருந்தால், அது புளிக்கலாம், பின்னர் புளிப்பு சுவை அதிகரிக்கும். உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் கண்டிப்பாக பின்பற்றப்பட்டால், அத்தகைய இனிப்புடன் விஷம் பெறுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.
வீட்டில் தயிர் செய்வது எப்படி - வீடியோவைப் பாருங்கள்:
தயிர் (துருக்கிய யோகர்ட்) - தங்கள் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி அக்கறை கொண்டவர்கள் அல்லது உடல் எடையைக் குறைக்க வேண்டும் என்று நம்பும் ஒவ்வொருவரும் அடையும் தயாரிப்பு. எந்தவொரு மளிகைக் கடையிலும் உடனடியாகக் கிடைக்கும் புளித்த பால் பொருளாகக் கருதப்படும், தயிர் ஆரோக்கிய நன்மைகளை மட்டுமே அளிக்க வேண்டும். குறைந்த பட்சம் உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் விளம்பரங்கள் சொல்வது இதுதான். ஆயத்த தயிர் பல பண்புகள் மற்றும் திறன்களைக் கொண்டுள்ளது, இந்த தயாரிப்புகளின் உதவியுடன் உங்கள் உருவத்தின் சிக்கலைத் தீர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், பாடகர் ஷகிராவைப் போன்ற ஒரு தட்டையான வயிற்றையும் பெற முடியும் என்று தோன்றலாம்.
இப்போது தயிர் மற்றும் தயிர் அலமாரிகளில் நிரம்பி வழிகிறது மற்றும் அவற்றின் நன்மைகள் பற்றிய உரத்த வாசகங்களுடன் வண்ணமயமான லேபிள்களுடன் வாங்குபவர்களை சோர்வில்லாமல் கவர்ந்திழுக்கிறது, நுகர்வோர் ஆரோக்கியத்திற்கு அச்சுறுத்தல் அமைதியாக அதிகரித்து வருகிறது.
எனவே, கடையில் வாங்கப்படும் தயிர் ஏன் மிகவும் ஆபத்தானது? அவர்கள் ஒருபோதும் நன்மை செய்வதில்லையா? தீங்கற்ற தயிர் மற்றும் லாக்டிக் அமில பானங்கள் பழ துண்டுகள் ஆரோக்கியத்திற்கு என்ன தீங்கு விளைவிக்கும்? எந்த தயிரில் இருந்து அதிக நன்மைகளைப் பெறலாம்? நிபுணர்களின் கருத்துக்களைக் கண்டுபிடித்து, மிகவும் அழுத்தமான சிக்கல்களைத் தீர்க்க முயற்சிப்போம்.
முதலில், இந்த லாக்டிக் அமில தயாரிப்பு என்ன என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். தயிர் என்பது பொதுவாக லாக்டோபாகிலஸ் பல்கேரிகஸ் (பல்கேரியன் பேசிலஸ்) மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் (தெர்மோபிலிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ்) ஆகியவற்றின் கலாச்சாரங்களின் கலவையாகும், இது பழுக்க வைக்கும் செயல்முறைக்கு பங்களிக்கிறது.
தயிரில் "வாழும்" உயிருள்ள நுண்ணுயிரிகள் நன்மை பயக்கும், தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, ஏனெனில் அவை செரிமான அமைப்பின் உறுப்புகளில் தேவையான அளவு அமிலத்தன்மையை பராமரிக்கும் திறனின் காரணமாக செரிமானத்தை சீராக்க உதவுகின்றன, மேலும் புரதத்தின் செயலாக்கத்தின் போது அவை நன்மை பயக்கும் பொருட்களை வெளியிடுகின்றன. நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்தும்.
இரண்டாவதாக, யோகர்ட்கள், அவை உடலுக்குக் கொண்டு வரும் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளை மதிப்பீடு செய்ய முயற்சிக்கும்போது, இந்த தயாரிப்புகளில், நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, பாலை விட வைட்டமின்கள் ஏ, பி 3, பி 12 அதிகமாக உள்ளன என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ளலாம். இருப்பினும், பெரும்பாலான மருத்துவர்களின் கருத்துப்படி, நீங்கள் ஒரு புதிய, இயற்கையான தயாரிப்பை உட்கொள்ளும்போது மட்டுமே உடலுக்கு தயிரின் நன்மைகள் சாத்தியமாகும், மேலும் நீண்ட கால ஆயுளுடன் கடையில் வாங்கப்பட்ட தயாரிப்பு அல்ல.
மிகவும் பிரபலமான பிராண்டுகளின் (மிராக்கிள், டானோன், ஸ்வல்யா ஆர்கானிக், பயோமேக்ஸ், ஃப்ரூகர்ட், வாலியோ, லேண்ட்லீப்) ஆயத்தமாக வாங்கப்பட்ட தயிர்களை சுயாதீன வல்லுநர்கள் ஆய்வு செய்தனர், மேலும் ஆய்வு செய்யப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளிலும் தேவையானதை விட நூறு மடங்கு குறைவான நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இருப்பதைக் கண்டறிந்தனர். விதிமுறை . காரணம், பேஸ்சுரைசேஷன் போது, தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகள் அத்தகைய பொருட்களில் இறக்கின்றன. உயர் வெப்பநிலை சிகிச்சை வெறுமனே அத்தகைய நிலைமைகளில் உயிர்வாழ வாய்ப்பளிக்காது.
ஆனால் உற்பத்தியாளர்கள் இந்த முறையை கைவிடத் துணியவில்லை, ஏனெனில் இது அவர்களின் தயிர்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக, நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்ட லாக்டிக் அமில சிகிச்சைக்கு பதிலாக, நுகர்வோர் பல்வேறு உணவு சேர்க்கைகளுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் பெறுகிறார்.
ரஷ்ய விவசாய அகாடமியின் டிபி ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் துணை இயக்குனர் ஸ்வெட்லானா டிமிட்ரிவா குறிப்பிடுவது போல, இயற்கை லாக்டிக் அமில பொருட்கள் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களுக்கு நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவை எதிர்த்துப் போராட முடியும். தயிரில் உள்ள அதே பாக்டீரியாக்கள் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் மற்றும் ஆரோக்கியத்தை அச்சுறுத்துவதில்லை.
"பிரச்சினை என்னவென்றால்," ஒரு நவீன உற்பத்தியாளர் "நேரடி" தயிர் தயாரிக்கும் போது ஆபத்துக்களை எடுக்க விரும்பவில்லை, எனவே அவர் தயாரிப்பை "கொதித்து" அதன் ஆயுளை நீட்டிக்க விரும்புகிறார். தயிரில் இருந்து பலன் கிடைக்கும் என்ற நம்பிக்கையில் நாம் தயிரை வாங்கும்போது அதற்கு பதிலாக எதுவும் கிடைக்காது.
மிகவும் ஆபத்தான அச்சுறுத்தல் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம். பல தயிர் மாதிரிகளில், கலவையில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு வழக்கத்தை விட அதிகமாக இருப்பதாக சோதனைகள் காட்டுகின்றன, அதே நேரத்தில் "இனிமையான" தயாரிப்புகள் BioMax மற்றும் Svalya ஆர்கானிக் யோகர்ட்ஸ் ஆகும். உற்பத்தியாளர்கள் லேபிள்களில் குறைந்த அளவிலான சர்க்கரையைக் குறிப்பிட்டுள்ளனர் (100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 10 கிராம்), இது சுங்க ஒன்றியத்தின் TR CU 033/2013 - பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளின் தேவைகளை மீறுவதாகும்.
பெற்றோர்கள் தங்கள் குழந்தைக்கு தயிர் வாங்கினால், இந்த தயாரிப்பின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பொதுவாக முதலில் அவர்களை கவலையடையச் செய்கின்றன. இருப்பினும், ஏமாற்றத்தை சந்திப்பது மிகவும் எளிதானது. வாங்கிய தயிர் லேபிளில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தரவின் நம்பகத்தன்மையை வாங்குபவர் இன்னும் அப்பாவியாக நம்பலாம்.
உண்மையில், புதிய பரீட்சைகளின்படி, கிட்டத்தட்ட அனைத்து உற்பத்தியாளர்களும் தயிர் மற்றும் தயிர் பொருட்கள் பற்றிய முக்கியமான தகவல்களை மறைக்க அல்லது நல்ல கண்பார்வை உள்ள ஒருவரால் கூட அதைப் படிக்க முடியாத வகையில் வழங்க முடிந்த அனைத்தையும் செய்கிறார்கள்.
பிரபலமான பிராண்டுகள் பயன்படுத்தும் சில பிரபலமான நுட்பங்கள் இங்கே:
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயிர்களின் நன்மை, முதலில், சுவையூட்டும் சேர்க்கைகள், பாதுகாப்புகள், ஸ்டார்ச், GMO கள் மற்றும் "சுவை" பொருட்கள் இல்லாதது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இயற்கைப் பொருளிலிருந்து நீங்கள் அதிகபட்ச ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பெறலாம் என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது, ஏனெனில் அதில் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
நீங்கள் கடையில் வாங்கும் ஆயத்த தயிரை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயிருடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், நிச்சயமாக, இரண்டாவதாக நீங்கள் அதிக நன்மைகளைப் பெறுவீர்கள் என்று நிபுணர்கள் நம்புகிறார்கள். கூடுதலாக, நீங்கள் கலவையை அறிவீர்கள். இருப்பினும், வீட்டில் தயிரின் நன்மைகள் அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அது சேமிக்கப்படும் நிலைமைகளைப் பொறுத்தது.
இணையத்தில் பொதுவான வீட்டில் தயிர் ரெசிபிகள் பெரும்பாலும் எளிமைப்படுத்தப்படுகின்றன. உண்மையில், பலர் கருதுவதை விட சமையல் நுட்பம் மிகவும் சிக்கலானது.
சரியான மலட்டு சேமிப்பு நிலைமைகள், சில வெப்பநிலைகளுடன் இணக்கம் மற்றும் விகிதாச்சார அறிவு ஆகியவை முக்கியம். அனைவருக்கும் அனைத்து கொள்கைகளையும் பின்பற்றவும் தேவையான நிலைமைகளை உருவாக்கவும் வாய்ப்பு இல்லை, இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி தயிர் தரத்தை பாதிக்கிறது.
அனைத்து தொழில்நுட்பங்களுக்கும் இணங்க உற்பத்தி செய்யப்பட்டு புதியதாக விற்கப்படும் பண்ணை தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதே சூழ்நிலையிலிருந்து வெளியேற ஒரே வழி. இத்தகைய யோகர்ட்கள் மிகக் குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன, நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன மற்றும் பொதுவாக உணவு சேர்க்கைகள் இல்லை. இருப்பினும், இங்கேயும் நீங்கள் ஒரு இயற்கையான தயாரிப்பாகவும், நேர்மையற்ற "விவசாயிகளுடன்" அனுப்பப்பட்ட ஒரு போலி மீது தடுமாறலாம். தொழில்முறை நிபுணத்துவம் இல்லாமல், உங்களுக்கு பிடித்த தயிர் நன்மை பயக்கிறதா அல்லது தீங்கு விளைவிப்பதா என்பதை அறிந்து கொள்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்று மாறிவிடும்.
அட்டவணை மிகவும் பிரபலமான ஆயத்த தயிர் மற்றும் சுயாதீன தேர்வுகளின் விளைவாக பெறப்பட்ட பண்புகள் ஆகியவற்றைக் காட்டுகிறது:
|
லாக்டிக் அமிலம் தயாரிப்பின் பெயர் |
லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா (விதிமுறைக்கு இணங்குதல்/முரண்பாடு) |
சர்க்கரை சதவீதம் |
சுவை, நிறம் மற்றும் வாசனை |
|
பயோமேக்ஸ் |
14.6% (விதிமுறையின் குறிப்பிடத்தக்க அளவு அதிகமானது) |
||
|
"ஃப்ரூகர்ட்" |
1*10^5 CFU/1g (சீரற்ற தன்மை) |
10.1% (விதிமுறையை மீறுகிறது) |
வாசனையும் சுவையும் இயற்கையானவற்றைப் போலவே இருக்கும். |
|
"அதிசயம்" |
இன்று யோகர்ட்களின் தேர்வு உண்மையிலேயே மிகப்பெரியது. இந்த தயாரிப்பின் உற்பத்தியாளர்கள் செயலில் பிரச்சாரத்தில் ஈடுபட்டுள்ளனர், சாத்தியமான வாங்குபவர்களுக்கு உடலில் அதன் நன்மை பயக்கும் விளைவுகள், பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் பிறவற்றைப் பற்றி கூறுகிறார்கள்.
இன்று யோகர்ட்களின் தேர்வு உண்மையிலேயே மிகப்பெரியது. இந்த தயாரிப்பின் உற்பத்தியாளர்கள் செயலில் பிரச்சாரத்தில் ஈடுபட்டுள்ளனர், சாத்தியமான வாங்குபவர்களுக்கு உடலில் அதன் நன்மை பயக்கும் விளைவுகள், பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் பிற நன்மைகள் பற்றி கூறுகின்றனர். ஆனால் அனுபவமிக்க இல்லத்தரசிகளான எங்களை அவ்வளவு எளிதில் ஏமாற்ற முடியாது! ஆரோக்கியமான தயிர் வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படும் என்பதை நாங்கள் நன்கு அறிவோம், அதிர்ஷ்டவசமாக இதற்கான அனைத்து சாத்தியக்கூறுகளும் உள்ளன - நீங்கள் வீட்டில் தயிர் தயாரிப்பாளரைப் பெற வேண்டும்.
அடிப்படை கருத்துக்கள்
வீட்டு தயிர் தயாரிப்பாளர் என்பது வீட்டுச் சூழலில் தயிர் தயாரிப்பதற்கு எவ்வளவு அற்பமானதாக இருந்தாலும், நோக்கம் கொண்ட ஒரு சாதனமாகும்.
தயிர் ஒரு புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது இனிமையான சுவை மற்றும் அதிக அளவு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இரண்டையும் திறமையாக இணைக்க முடியும், இது குழந்தைகள் மற்றும் பழைய தலைமுறையினரிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. லாக்டிக் அமிலம் பல்கேரிக் பேசிலஸ் மற்றும் தெர்மோபிலிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் ஆகியவற்றுடன் பால் புளிக்க தயிர் தயாரிக்கப்படுகிறது.
வீட்டில் தயிர் தயாரிப்பாளரில் தயாரிக்கப்பட்ட தயிரின் நன்மைகள்
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயிர்களில் பாதுகாப்புகள், சுவைகள் அல்லது சாயங்கள் இல்லை, இது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அவை இயற்கையான பொருட்களின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் தயிர் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் தரத்தில் இல்லத்தரசி நம்பிக்கையுடன் இருந்தால், இறுதி தயாரிப்பின் தரம் குறித்து அவளுக்கு எந்த சந்தேகமும் இல்லை.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயிர் உண்மையில் நேரடி தயிர் கலாச்சாரத்தைக் கொண்டுள்ளது.
உங்கள் சொந்த தயிர் தயாரிப்பது, அதற்கு வெவ்வேறு டாப்பிங்ஸைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கொஞ்சம் படைப்பாற்றலைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது.
ஒரு இனிமையான அம்சம் பரிசீலனையில் சிக்கலின் நிதிப் பக்கமாகும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயிர் கடையில் வாங்குவதை விட மிகவும் மலிவானது.
வீட்டில் தயிர் தயாரிப்பாளரில் தயிர் தயாரிப்பதற்கான விதிகள்
வீட்டில் தயிர் தயாரிப்பாளரில் தயிர் தயாரிக்க, பின்வரும் பொருட்கள் தேவை.
புளிப்பு.
முதலில் தயாரிக்கும் போது, கடையில் இருந்து தயிர் பயன்படுத்தவும். அதன் பேக்கேஜிங்கைப் பாருங்கள்; அதில் நேரடி தயிர் கலாச்சாரம் இருக்க வேண்டும்.
பால்.
வீட்டில் தயிர் தயாரிப்பதற்கு புதிய பால் பொருத்தமானது, ஆனால் தொழில்நுட்ப செயல்முறைக்கு முழுமையாக இணங்க, முன்பு வேகவைத்த மற்றும் 40-45 டிகிரிக்கு குளிர்ந்த பாலைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
தயிர் தயாரிப்பவர்.
தயிர் தயாரிப்பாளரின் செயல்பாட்டுக் கொள்கை மிகவும் எளிமையானது. இது ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
தயிர் தயாரிப்பாளரைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் தயிர் தயாரிக்க, முதலில் பால் மற்றும் ஸ்டார்ட்டரை கலக்கவும். பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை சிறப்பு கொள்கலன்களில் ஊற்றவும், அவற்றை தயிர் தயாரிப்பில் வைக்கவும் (நான் கொள்கலன்களை திறந்து விடுகிறேன்). தயிர் தயாரிப்பாளரை ஒரு மூடியுடன் மூடி, தேவையான பயன்முறையை இயக்கவும்.
வீட்டில் தயிர் தயாரிக்கும் போது தயிர் தயாரிப்பாளரை அசைக்கவோ அசைக்கவோ வேண்டாம். 6-8 மணி நேரம் கழித்து, கொள்கலன்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் நகர்த்தப்படுகின்றன, மேலும் நொதித்தல் செயல்முறை நிறுத்தப்படும். ஒரு மணி நேரத்தில், தயிர் தயார்!
