வறுக்கப்பட்ட மீன் - நிலக்கரி மீது, ஒரு கிரில் மீது, ஒரு பார்பிக்யூ மீது, ஒரு கரி கிரில், அல்லது ஒரு மீன் கபாப். இந்த பிரியமான உணவை சமைக்கும் முறைக்கு பல பெயர்கள் உள்ளன... சூடான கோடை நாளில் நறுமணப் புகையின் வாசனையுடன், கிரில்லில் சமைத்த புதிய மீன்களை விட சிறந்தது எது? ஒரு கரி பார்பிக்யூ கிரில் மீது சமைக்கும் போது, நிலக்கரி மீது வைக்கப்படும் மர சில்லுகளுக்கு மீன் ஒரே நேரத்தில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. "புகையுடன்" கிரில்லில் மீன்களை எப்படி சமைக்கிறோம் என்பதைப் பற்றி படிக்கவும்: செய்முறை மற்றும் புகைப்படம்
வறுக்கப்பட்ட மீன்: என்ன வகையான?
எந்த நடுத்தர அல்லது பெரிய அளவிலான மீன்களும் வறுக்க ஏற்றது. நடுத்தர அளவிலான மீன்களை ஒரு கிரில் மற்றும் நிலக்கரியில் (கானாங்கெளுத்தி, கடற்பாசி, கடல் ப்ரீம் (குரூசியன் கெண்டை, கடல் ப்ரீம்), கரி, ஹாடாக், கெண்டை, ஹெர்ரிங்) மற்றும் பெரிய மீன் - வெட்டப்பட்ட வடிவத்தில் சமைப்பது நல்லது. ஃபில்லெட்டுகள் அல்லது ஸ்டீக்ஸ் (சால்மன், டுனா). விரைவாக உடைந்து விழும் மென்மையான மற்றும் மென்மையான மீன்கள் (காட், ஹாலிபுட்) சிறப்பு எஃகு பார்பிக்யூ கிரேட்ஸில் சிறப்பாக சமைக்கப்படுகின்றன. மீன் அத்தகைய தட்டுகளுக்குள் வைக்கப்பட்டு கிரில் மீது சமைக்கும் போது நன்கு பாதுகாக்கப்படுகிறது.
விலையில்லா நன்னீர் அல்லது நடுநிலைச் சுவை கொண்ட உப்புநீர் மீன்கள், வித்தியாசமாக சமைக்கும் போது நன்றாக இருக்காது, குறிப்பாக வறுக்க நல்லது என்று கண்டறிந்துள்ளோம். பார்பிக்யூவின் போது புகைபிடிப்பது இந்த மீன் ஒரு பிரகாசமான மற்றும் பணக்கார சுவை அளிக்கிறது. கிரில்லில் சிறந்த மீன் ரெயின்போ மற்றும் பழுப்பு (ஏரி) டிரவுட், அதே போல் கடல் க்ரூசியன் கெண்டை.
கிரில்லில் மீன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
கரி கிரில்லில் மீன் சமைக்கத் தயாரிப்பதற்கான முதல் படி மரச் சில்லுகளை ஊறவைப்பதாகும். நீங்கள் மீன் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு 3 மணி நேரத்திற்கு முன்பு மரச் சில்லுகளை தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். மர சில்லுகளை ஒயினில் ஊறவைப்பதை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் மீன்களுக்கு இது தேவையற்றதாக தோன்றுகிறது, இருப்பினும் நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம். மர சில்லுகளை ஊறவைப்பது அவசியம், இதனால் அவை உடனடியாக சூடான நிலக்கரியில் எரிக்கப்படாது. பாரம்பரியமாக, ஆல்டர், பீச் மற்றும் ஹிக்கரி (பெக்கன்) போன்ற இனங்களின் மர சில்லுகள் மீன்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
மீன் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு சுமார் 45 நிமிடங்களுக்கு முன்பு கிரில் நிலக்கரி எரிகிறது, இதனால் அவை எரிந்து, மீன் புகைபிடித்து சமைக்கப்படும் போது இறைச்சியை விட நிலையான, குறைந்த வெப்பநிலையை வழங்குகின்றன.
வறுக்கப்பட்ட மீன்களுக்கு இறைச்சி தேவையா?
கிரில் மீது மீன், எப்படி சமைக்க வேண்டும். இன்று நாம் கிரில்லில் ரெயின்போ ட்ரவுட் மற்றும் ஆங்லர்ஃபிஷ் (மாங்க்ஃபிஷ்) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளோம்
கிரில்லில் மீன் சமைத்தல்
மீன்களை கிரில் (பார்பிக்யூ கிரில்) மீது வைக்கவும், அங்கு அது நிலக்கரியிலிருந்து வெப்பத்துடன் சமைக்கப்படும் (ஆனால் நேரடி சுடர் அல்ல) மற்றும் மர சில்லுகளிலிருந்து புகைபிடிக்கப்படும். BBQ கிரில் மூடியை மூடி வைக்கவும். வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்க அவ்வப்போது நிலக்கரியை அசைக்கவும்.
பாட்டிலைத் திறக்க மறக்காதீர்கள் சாவிக்னான் பிளாங்க்அல்லது கிரில்லில் சமைத்த "ஸ்மோக்கி" மீனின் சுவையை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும் மற்றொரு பிடித்த ஒயின்!
வறுக்கப்பட்ட சால்மன் ஒரு சத்தான மற்றும் சுவையான உணவாகும், இது விரைவாக சமைக்கும் மற்றும் பாரம்பரிய வறுக்கவும், சுண்டவைத்தல் அல்லது பேக்கிங் செய்வதற்கும் ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.
சால்மன் ஒரு சிறந்த சுவை மற்றும் விதிவிலக்கான ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது. இந்த மீனை வறுப்பது அதன் பழச்சாறு, லேசான நறுமணத்தை பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, அதே நேரத்தில், உற்பத்தியின் உயர்தர வெப்ப சிகிச்சையை உறுதி செய்கிறது.
சால்மன் முழுவதையும் வாங்குவது நல்லது. இது மிகவும் லாபகரமானது, ஏனென்றால் நீங்கள் ஸ்டீக்ஸ், சுவையான பாஸ்தா, ஒரு பாத்திரத்தில் ஓரியண்டல் வறுவல் மற்றும் சிறந்த மீன் சூப் சமைக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
முதலில், மீனைக் கழுவி கழுவ வேண்டும், பின்னர் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் மீனை குறுக்கு மாமிசங்களாக வெட்டலாம் அல்லது ஃபில்லெட்டுகளை உருவாக்கலாம், முதலில் மீனை எலும்புகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யலாம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், துண்டுகளின் தடிமன் 2 சென்டிமீட்டருக்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது.
மீனின் பின்புறம் சமையலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்று சமையல்காரர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர், ஏனெனில் முழு துண்டின் தடிமன் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், அதாவது மீன் சமமாக வறுத்தெடுக்கப்படும் மற்றும் சிறந்த சுவையுடன் இருக்கும்.
சால்மன் வறுக்க உகந்த வெப்பநிலை 160-170 டிகிரி ஆகும். இத்தகைய குறிகாட்டிகள் மீன்களின் பழச்சாறுகளை அடைய உங்களை அனுமதிக்கின்றன மற்றும் அதை உலர விடாது, ஆனால் அதே நேரத்தில் இறைச்சியை முழுமையாக வறுக்கவும்.
வறுக்க மீன் தயாரிக்கும் போது, மீன் ஃபில்லட்டின் முழு அகலத்திலும் சிறிய வெட்டுக்களைச் செய்வதன் மூலம் தோலை விட்டுவிடலாம். வறுக்கும்போது அது சுருங்கி துண்டை சிதைக்காமல் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது.
வறுக்கப்பட்ட சால்மன், உப்பு, மசாலா மற்றும் இதர பொருட்களுடன் முன்கூட்டியே மரைனேட் செய்தால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். சால்மன் ஒரு கொழுப்பு நிறைந்த மீன் என்பது கவனிக்கத்தக்கது, எனவே சரியான வெப்ப சிகிச்சையுடன், முன் marinating இல்லாமல் கூட அதன் பழச்சாறு மற்றும் மென்மையை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
மசாலா, மூலிகைகள், தாவர எண்ணெய், பூண்டு, சிட்ரஸ் சாறு, தேன் - இறைச்சி, இதையொட்டி, மசாலா வாசனையுடன் இறைச்சியை நிறைவு செய்ய உதவும். இது அனைத்தும் உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.
எலுமிச்சை, நீங்கள் தலாம், சாறு வெளியே பிழி மற்றும் கூழ் வெட்டி வேண்டும்.
சால்மனை அனைத்து பக்கங்களிலும் 25-30 மிமீ ஸ்டீக்ஸாக வெட்டி, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றி, மாவை ஸ்பூன் மீது ஸ்பூன் செய்யவும்.
30 நிமிடங்கள் மரைனேட் செய்யவும்.
சிசிலியன் பாணியில் சால்மனுக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்க, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
மேலே உள்ள கூறுகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு பிளெண்டருக்கு மாற்ற வேண்டும். நீங்கள் உப்பு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும். மென்மையான வரை அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும்.
இதன் விளைவாக இறைச்சியில் நறுக்கப்பட்ட மீன் துண்டுகளை வைக்கவும், குளிர்ந்த இடத்தில் அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். மீன் ஒரு சுவையான சுவை மற்றும் இனிமையான வாசனைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது.
நார்வே அதன் ஏரி சால்மன் மீன்பிடிக்கு பிரபலமானது. இந்த நாடு சிறந்த வறுக்கப்பட்ட சால்மன் ரெசிபிகளைக் கொண்டிருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. அத்தகைய ஒரு செய்முறை கீழே உள்ளது.
இரண்டு பரிமாணங்களுக்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:
இஞ்சி மற்றும் பூண்டு நன்றாக grater மீது grated வேண்டும், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை சாறு (2 துண்டுகள்) சேர்க்க. மூன்றாவது பழத்தை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும். அனைத்து பொருட்களையும் (கொத்தமல்லி இல்லாமல்) கறிவேப்பிலை மற்றும் தேங்காய் பாலுடன் கலக்க வேண்டும்.
கலவையை சால்மன் மீது ஊற்றவும், அனைத்து சுவைகளிலும் ஊறவைக்கவும், பின்னர் ஒரு கிரில் பான் அல்லது திறந்த தீயில் மீன் வறுக்கவும். மீதமுள்ள இறைச்சியை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் காய்ச்ச வேண்டும், ஒரு பிளெண்டரில் கலந்து, கொத்தமல்லி சேர்த்து மீன்களுக்கு சாஸாகப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
கிரில் மீது ஒரு உண்மையான மாமிசத்தை சமைக்க, நீங்கள் திறந்த வெப்பத்தை பயன்படுத்த வேண்டும். இதற்கு, கரி சிறந்த வழி. நிச்சயமாக, மீன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சமைக்க முடியும், ஆனால் புகை தனிப்பட்ட நுட்பமான வாசனை டிஷ் சுவையாக செய்யும்.
உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
சாஸ் பயன்பாட்டிற்கு:
மீனை பகுதிகளாக வெட்டி, தாவர எண்ணெயுடன் தெளித்து, மிளகு, உப்பு தூவி, 1 எலுமிச்சை சாற்றில் பிழிய வேண்டும். குறைந்தது 15 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும்.
முன் சூடேற்றப்பட்ட கிரில் மீது சால்மன் வைக்கவும், பொன்னிறமாகும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் வறுக்கவும். சமைத்த மீன் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் அரிசியுடன் சிறப்பாக பரிமாறப்படுகிறது. சிறந்த பானம் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் ஆகும். செய்முறையில் எளிமையான இறைச்சி உள்ளது, இது குறுகிய காலத்தில் கிரில்லில் சால்மன் சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
பழக்கமான மீன்களின் சுவையை பல்வகைப்படுத்த இது மற்றொரு விருப்பமாகும். இந்த வகை மீன் க்ரீமி சாஸுடன் விதிவிலக்காக நல்லது என்பதை நினைவில் கொள்க. அதைத் தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:
ஒரு வாணலியில் கிரீம் சூடாக்கி, நறுக்கிய பூண்டு, மிளகு, உப்பு சேர்க்கவும். கலவையை கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும்.
சிறிது தண்ணீர் மற்றும் 1-2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். கோதுமை மாவு கரண்டி. மெதுவாக கிளறி, சாஸை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். வறுக்கப்பட்ட சால்மனுக்கு நீங்கள் மீன் குழம்பைப் பயன்படுத்தி சாஸைத் தயாரிக்கலாம், இது அதன் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்தும்.
சாஸ்கள் தயாரிப்பதில் மிகவும் நிரம்பியது, விந்தை போதும், பிரெஞ்சு உணவு வகைகள். இந்த நாட்டின் சமையல்காரர்கள் வறுக்கப்பட்ட சால்மனுக்கு பலவிதமான சாஸ்களைக் கொண்டு வந்துள்ளனர்.
TO கிரீம் சாஸ்கள்புளிப்பு கிரீம், கிரீம் அல்லது தயிர் அடிப்படையில் அடங்கும். பெரும்பாலும், பூண்டு அத்தகைய சாஸ்களின் ஒரு அங்கமாகும், ஏனெனில் அதன் பசியின்மை நறுமணம் மென்மை மற்றும் வெல்வெட்டி கிரீமி சுவை மூலம் முழுமையாக பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது.
காய்கறி சாஸ்கள்(உதாரணமாக) தக்காளி. அவை குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சூடாகவோ இருக்கலாம். புதிய மூலிகைகளுடன் கலக்கிறது. அவை மீன் ஃபில்லட்டின் சுவையை முழுமையாகவும் லேசாகவும் ஆக்குகின்றன.
நிறைய சாஸ்கள் தயார் தாவர எண்ணெய் அடிப்படையில்(உதாரணமாக, ஆலிவ்). புதிய மூலிகைகள், எலுமிச்சை சாறு அல்லது எலுமிச்சை சாறு இதில் சேர்க்கப்படுகிறது. இவை லேசான மற்றும் மிகவும் பசியைத் தூண்டும் கலவைகள், அவை வறுக்கப்பட்ட சால்மனுக்கு ஏற்றவை.
புதிய மூலிகை சாஸ்கள்மீன்களுக்கு புதிய சுவையை சேர்ப்பதற்காக பிரத்யேகமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு விதியாக, மீன் முன் marinated இல்லை போது அவர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் தயிர் அல்லது வெண்ணெய் கலந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பதப்படுத்தப்பட்ட.
நன்மை குளிர் சாஸ்கள்உண்மை என்னவென்றால், ஒரு கிரில் அல்லது கிரில் பாத்திரத்தில் சமைத்த சூடான இறைச்சியுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, சாஸின் நறுமணம் தீவிரமடைந்து புதிய சுவை நிழல்களைப் பெறத் தொடங்குகிறது, இது தெய்வீகமானது!
டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 100 கிராமுக்கு 230 கிலோகலோரி ஆகும். இந்த செய்முறையைத் தயாரிக்க, இந்த இறைச்சி மிக விரைவாக சமைக்கப்படுவதால், மீன்களை நீண்ட நேரம் வெப்பம் மற்றும் புகைக்கு வெளிப்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க.
இதற்கு நன்றி, அனைத்து பயனுள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் மீன்களில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. அவற்றில், மிக முக்கியமானவை கொழுப்பு அமிலங்கள் - ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6. இந்த பொருட்கள் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கின்றன, இதன் விளைவாக, வளர்சிதை மாற்றத்தை விரைவுபடுத்த உதவுகின்றன.
கூடுதலாக, டிஷ் ஒரு பெரிய அளவு அயோடின் கொண்டிருக்கிறது, இது நரம்பு மண்டலம் மற்றும் தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது. மீன்களில் உள்ள மற்ற தாதுக்களில், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், செலினியம், அத்துடன் வைட்டமின்கள் ஏ, சி, குழு பி ஆகியவற்றை முன்னிலைப்படுத்துவது மதிப்பு.
மணம், மென்மையான வறுக்கப்பட்ட மீன் - மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான! உங்களுக்காக மிகவும் சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் சேகரித்துள்ளோம்: அடுப்பில், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது கிரில்லில்.
மீனைக் கழுவி சுத்தம் செய்யவும்.
3-4 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும்.
உப்பு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் உள்ள marinate. 20 நிமிடங்கள் விடவும்.
கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
மீன் துண்டுகளை ரேக்கில் வைக்கவும்.
சமமாக சமைக்க கிரில்லைத் திருப்பவும்.
தயாராக வறுக்கப்பட்ட மீன் உடனடியாக வழங்கப்படலாம்.
ஆஸ்ப் வறண்டு போவதைத் தடுக்க, அதை முதலில் marinated செய்ய வேண்டும். பின்னர் இறைச்சி வெறுமனே நம்பமுடியாத சுவையாகவும், தாகமாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும்.
நாங்கள் மீனை சுத்தம் செய்து எலும்புகளை அகற்றுவோம். ஆனால் அனைத்து விதைகளையும் என்னால் அகற்ற முடியவில்லை. அதனால் அதிகம் மீதம் இல்லை. ஃபில்லட்டை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். உப்பு, சுவையூட்டும் தூவி, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், தாவர எண்ணெயுடன் ஊற்றவும். இங்கு எலுமிச்சை உப்பையும் பயன்படுத்தலாம். கிளறி 40-60 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். நீங்கள் ஒரே இரவில் மீனை ஊற வைக்கலாம்; இது உணவுக்கு மட்டுமே பயனளிக்கும். அனைத்து பிறகு, இறைச்சி நன்றாக மசாலா நிறைவுற்றது.
மீன் வறுக்க முன், நீங்கள் தீ மீது கிரில் பான் வைக்க வேண்டும். என்னுடையது வார்ப்பிரும்பு, எனவே வெப்பமடைய நிறைய நேரம் எடுக்கும். ஒரு காகித துண்டு பயன்படுத்தி காய்கறி எண்ணெயுடன் பான் லேசாக கிரீஸ் செய்யவும். அப்போது கண்டிப்பாக அதிகப்படியான கொழுப்பு இருக்காது. ஆனால் நீங்கள் அதை உயவூட்ட வேண்டியதில்லை, ஏனென்றால் இறைச்சியில் எண்ணெய் உள்ளது. மேலும் மீன் கண்டிப்பாக அதனுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு பக்கத்தில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் அஸ்ப் மற்றும் வறுக்கவும் வைக்கவும்.
பின்னர் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி அதை மறுபுறம் திருப்பவும். மீன் மிகவும் உடையக்கூடியது, இறைச்சியைப் போலல்லாமல், நீங்கள் அதை கவனமாக திருப்ப வேண்டும். இரண்டு பக்கங்களிலும் துண்டு பிடித்து, அதே நேரத்தில் ஒரு ஸ்பேட்டூலா மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்த வசதியாக உள்ளது. ஆஸ்ப் நன்றாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டது, சிறப்பியல்பு கிரில் குறி புகைப்படத்தில் தெளிவாகத் தெரியும், இது இந்த உணவை பெரிதும் மேம்படுத்துகிறது. மற்றும் தங்க பழுப்பு மேலோடு மிகவும் அழகாக இருக்கிறது!
மீனில் இருந்து உட்புறத்தை அகற்றி துவைக்கவும். தலையை அகற்றவும். நீங்கள் ரிட்ஜை கவனமாக அகற்றலாம் அல்லது அதை விட்டுவிடலாம் - உங்கள் விருப்பப்படி.
சரி, மிக முக்கியமான விஷயம்! கிரில்லில் நிலக்கரியை தயார் செய்து, வறுக்கப்பட்ட மீனைச் சேர்த்து 20-30 நிமிடங்கள் சுடவும்.
வறுக்கப்பட்ட மீன் தயாராக உள்ளது, பொன் பசி!
வறுக்கப்பட்ட மீன் மிகவும் மென்மையாகவும், தாகமாகவும், புகையாகவும், மிருதுவாகவும் இருக்கும். மற்றும் வறுக்கப்பட்ட டொராடோ அதன் சிறந்த சுவையுடன் உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும். இந்த உணவை தயாரிப்பதன் எளிமை, பார்பிக்யூ மீன், கொள்கையளவில், இறைச்சி தேவையில்லை என்பதில் உள்ளது. ஆனால் நாங்கள் அவளை இன்னும் அரை மணி நேரம் மூலிகைகளுடன் படுக்க வைப்போம். இதை செய்ய, முன்னுரிமை வீட்டில், கடல் bream கழுவி, அதை குடல் மற்றும் gills வெட்டி (இது செய்ய விற்பனையாளர் கேட்க நல்லது).
ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 3 ஆழமான வெட்டுக்களை நாங்கள் செய்கிறோம். இந்த வழியில் மீன் உள்ளே வேகமாக சமைக்கும், மற்றும் உப்பு இறைச்சி ஆழத்தில் கிடைக்கும்.
உப்பு மற்றும் மிளகு ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் நன்றாக மீன் மற்றும் தோல் மற்றும் வெட்டுக்கள் மீது மசாலா தேய்க்க.
மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சை கழுவவும். எலுமிச்சையை தடிமனான வளையங்களாக வெட்டி, கீரைகளை 2 சம கொத்துக்களாக பிரிக்கிறோம். மீனின் வயிற்றில் எலுமிச்சையை சீரான அடுக்கிலும், மேலே கிடைமட்டமாக பச்சைக் கொத்துகளையும் வைக்கிறோம். எலுமிச்சை துண்டுகள் பொருந்தவில்லை என்றால், அவற்றை பாதியாக வெட்டலாம்.
கிரில் மீது மீன் இறைச்சி தயாராக உள்ளது, நீங்கள் அதை ஏதாவது மூடி அல்லது படலம் அதை போர்த்தி மற்றும் 30 நிமிடங்கள் விட்டு.
நேரம் கடந்த பிறகு, கிரில் ஏற்கனவே தயாராக இருக்க வேண்டும்: நிலக்கரி அதிக வெப்பத்தை கொடுக்க வேண்டும், மற்றும் தட்டி ஏற்கனவே சூடாக வேண்டும். கிரில் மீது மீன் சமைக்க மிகவும் எளிதானது, ஆனால் மீன் உலோகத்துடன் ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க, நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும், பின்னர் முழு கிரில்லையும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டும்.
இதைச் செய்ய, ஒரு சிலிகான் தூரிகையை எடுத்து, எண்ணெயில் ஊறவைத்து, உலோகத் தட்டியை கவனமாக செயலாக்கவும். இப்போது நாங்கள் மீனையும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் இருபுறமும் கிரீஸ் செய்கிறோம். டோராடோவை கிரில்லில் வைக்கிறோம், அது கிரில்லுக்குள் இருக்கும்.
இரண்டாவது கிரில் மூலம் கீழே அழுத்தவும், மேலும் சூடான மற்றும் எண்ணெய் தடவவும், இதனால் மீன் உள்ளே இறுக்கமாகப் பிடிக்கப்படும்.
டோராடோவை 15-20 நிமிடங்கள் கிரில்லில் வறுக்கவும், ஒவ்வொரு நிமிடமும் அதை மறுபுறம் திருப்பவும். வறுக்கும்போது, மீனில் சிறிது எலுமிச்சைச் சாற்றைப் பிழியலாம். மற்றொரு தந்திரம்: தோல் ஒட்டுவதைத் தடுக்க, 8 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் தட்டுகளை சிறிது உயர்த்த ஆரம்பிக்கலாம், பின்னர் அவற்றை தலைகீழ் நிலையில் வைக்கவும்.
டொராடோவை விரும்பிய பொன்னிறத்திற்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். மீன் இறைச்சி சாறு இழந்து காய்ந்து விடும் என்பதால் அதிகம் வறுக்கப் பிடிக்காது.
இறைச்சி தன்னைத்தானே மற்றும் முயற்சி இல்லாமல் எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கும்போது கிரில் மீது மீன் தயாராக உள்ளது. நிச்சயமாக, நீங்கள் வயிற்றில் இருந்து மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சை சாப்பிடக்கூடாது. சீ ப்ரீமை தட்டுகளில் வைத்து எலுமிச்சை துண்டுடன் பரிமாறவும்.
மீனைக் கழுவி, செதில்கள் மற்றும் குடல்களை சுத்தம் செய்து, துடுப்புகளை அகற்றவும்.
உலர் மற்றும் பெரிய பகுதிகளாக வெட்டி.
ஒரு தட்டில், ப்ரோவென்சல் மூலிகைகள் மற்றும் காகசியன் சுவையூட்டிகளுடன் வெண்ணெய் கலந்து, உப்பு சேர்க்கவும்.
எண்ணெய் மற்றும் மசாலா கலவையுடன் மீனை நன்கு பூசி 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
கிரில் கடாயை சூடாக்கி, கூடுதல் எண்ணெய் சேர்க்காமல் மீனை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், இதனால் பொன்னிறமாக வறுக்கப்பட்ட மீன் கிடைக்கும்.
சிறப்பியல்பு குறுக்குவெட்டு கிரில் கோடுகள் கொண்ட அழகான மற்றும் சுவையான மீன் தயாராக உள்ளது, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
மீனைக் கழுவி செதில்களை அகற்றவும். துடுப்புகளை துண்டிக்கவும். நாங்கள் ஏற்கனவே நறுக்கப்பட்ட டூத்ஃபிஷ் விற்கிறோம், ஆனால் செதில்கள் அகற்றப்படவில்லை. எனவே உங்கள் மீன் நன்கு சுத்தம் செய்யப்படுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
மீன் உப்பு மற்றும் மிளகு, எலுமிச்சை சாறுடன் சீசன்.
ஒரு கிரில் பானை காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவி நன்கு சூடாக்கவும். வாணலியில் மீனை தளர்வாக வைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். ஒரு பக்கம் பிரவுன் ஆக இருக்கும் போது, மீன் மாமிசத்தை தூக்க வேண்டாம், கிரில் பள்ளங்கள் மீனில் நன்கு குறிக்கப்பட்டு இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும்.
மீன் வெந்ததும், கடாயில் இருந்து எடுக்கவும்.
படலத்தை மூன்றாக மடியுங்கள். அதன் மீது மீனை வைக்கவும். படலத்தின் விளிம்புகளை எடுத்து, படகிலிருந்து ஒரு படகை உருவாக்கவும். சீஸ் தட்டி. மீன் மீது வைக்கவும். அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, மீனை 10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.
காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட மேஜையில் முடிக்கப்பட்ட சூடான மீன் பரிமாறவும்.
நான் புதிய மீன்களைக் கழுவி, செதில்கள் மற்றும் குடல்களை அகற்றுவேன்.
பதப்படுத்தப்பட்ட மீனை மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
நன்கு கலக்கவும், அதனால் சுவையூட்டிகள் வெளியில் மட்டுமல்ல, மீன் உள்ளேயும் இருக்கும். மீனை 10-15 நிமிடங்கள் விடவும்.
கிரில் பானை நன்றாக சூடாக்கவும். மீனை வைத்து வறுக்கவும்.
பொன் பசி! மீன் வறுத்தல் முடிவுக்கு வந்துவிட்டது, நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.
பீல், கழுவி மற்றும் குடல். மீன்களை 2-3 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக நறுக்கவும்.உப்பு மற்றும் சிறிது மிளகு.
இறைச்சி தயார். மீனை இறைச்சியில் போட்டு ஊற விடவும்.
மீனை கிரில்லில் (தட்டி மீது) வைத்து 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் மீனை மறுபுறம் திருப்பி, மீதமுள்ள இறைச்சியை ஊற்றி 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
வெண்ணெய்க்கு:
பைக் பெர்ச் சுத்தம் செய்து, குடல், குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவி, காகித துண்டுடன் நன்கு உலர வைக்கவும். புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3 ஆழமான வெட்டுக்களை செய்யுங்கள்.
எலுமிச்சை சாறு, சுவை உப்பு மற்றும் 3 டீஸ்பூன் வெங்காயம் கலந்து. தாவர எண்ணெய். ஒரு தட்டில் பைக் பெர்ச் வைக்கவும், அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்துடன் சமமாக மூடி வைக்கவும், வயிற்று குழியை மறந்துவிடாதீர்கள். ஒரு மணி நேரம் marinate செய்ய விடவும்.
பேக்கிங் செய்வதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், கிரில்லை பற்றவைக்கவும் அல்லது நீங்கள் அதில் சமைத்தால் அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
இதற்கிடையில், வெண்ணெய் தயார். ஒரு கலப்பான் கிண்ணத்தில் வெண்ணெய், உப்பு, அனுபவம் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு வைக்கவும். மென்மையான வரை அடிக்கவும், நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
க்ளிங் ஃபிலிமில் மென்மையான வெண்ணெயை வைத்து தொத்திறைச்சி வடிவத்தில் போர்த்தி வைக்கவும். ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
Marinating பிறகு, அனைத்து marinade மற்றும் வெங்காயம் நீக்க, மற்றும் ஒரு காகித துண்டு கொண்டு மீன் முற்றிலும் உலர், வயிற்று குழி மறக்க வேண்டாம்.
1 டீஸ்பூன் அனைத்து பக்கங்களிலும் மீன் கிரீஸ். தாவர எண்ணெய் மற்றும் smoldering நிலக்கரி மீது கிரில் மீது வைக்கவும்.
சுட்டுக்கொள்ளவும், எப்போதாவது திருப்பவும், முடியும் வரை. மீன் நன்கு பழுப்பு நிறமாகவும், நடுவில் முற்றிலும் வெண்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.
உடனடியாக மீனை பரிமாறவும், மேலே நறுமண வெண்ணெய், துண்டுகளாக வெட்டவும்.
அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் வலைத்தள வலைத்தளத்தின் சமையல் கிளப்பால் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன
பார்பிக்யூ சீசன் நெருங்கி வருவதால், இயற்கையை விரும்புவோர் மற்றும் திறந்த நெருப்பில் சமைப்பவர்கள் இறைச்சி மற்றும் சாஸ்களுக்கான தங்களுக்கு பிடித்த சமையல் குறிப்புகளை நினைவில் கொள்கிறார்கள், புதியவற்றில் ஆர்வமாக உள்ளனர், நவீன சமையல் இதழ்கள் மற்றும் ரன்னெட் வலைப்பதிவுகளின் விரிவாக்கங்களைப் பார்க்கிறார்கள்.
வறுக்கப்பட்ட மீன் கொழுப்பு இறைச்சியை விட மிகவும் ஆரோக்கியமானது, மேலும் சமைக்க சில நிமிடங்கள் ஆகும் (நிலக்கரி எரிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்). முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மீன்களுக்கு சரியான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது, அதை சுடுவது மற்றும் நீங்கள் ஒரு சுவையான உணவை அனுபவிக்க முடியும்.
முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையை பாதிக்கும் முக்கிய காரணிகளில் ஒன்று சரியான மீன் தேர்வு ஆகும். சிறந்த கொழுப்பு சிவப்பு வகைகள் ட்ரவுட் மற்றும் சால்மன் ஆகும். நீங்கள் இந்த மீனை சாக்கி சால்மன் அல்லது கோஹோ சால்மன் மூலம் மாற்றலாம்; அவை மிகவும் அணுகக்கூடியவை மற்றும் மலிவு, ஆனால் குறைவான சுவையாக இல்லை. ஆனால் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது; மீன் ஏற்கனவே மிகவும் வறண்டது, மேலும் சூடான நிலக்கரி அதை இன்னும் உலர்த்தும்.
மீன் சடலம் உறைந்திருந்தால், அதை ஒரு திறந்த நெருப்பில் சமைக்க, அது அனைத்து விதிகளின்படியும் defrosted செய்யப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் மீன் வறுக்கப்படும் செயல்பாட்டின் போது விழும். மீன்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் கீழே உள்ள அலமாரியில் வைத்து, மாலையில் அதை விட்டுவிட்டு, சடலத்தை நீக்கலாம். காலையில், மீன் நறுமண மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்க தயாராக இருக்கும். அதே நேரத்தில், தயாரிப்பு மற்றும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தின் அனைத்து சுவை குணங்களும் பாதுகாக்கப்படும்.
உறைதல் செயல்முறை 10-12 மணி நேரம் வரை ஆகலாம்.
வறுக்க மீன்களை மரைனேட் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அதை ஓடும் நீரில் துவைக்க வேண்டும் மற்றும் உற்பத்தியாளர் விட்டுச்சென்றதை அகற்ற வேண்டும். நீங்கள் தலை மற்றும் வால், துடுப்புகளை துண்டித்து, அடிவயிற்றின் விளிம்புகளை துண்டிக்கலாம். பெரிய மீன்களை பாதியாக வெட்டி, சிறிய சடலங்களை முழுவதுமாக விட்டு விடுங்கள். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் மீனை நிரப்பலாம் மற்றும் ரிட்ஜின் எச்சங்களிலிருந்து ஒரு சுவையான சூப் செய்யலாம்.
கிரில் மீது சமையல் மீன் மிகவும் பொதுவான மற்றும் உகந்த விருப்பம் ஒரு சிறப்பு கிரில் பயன்படுத்த வேண்டும். மென்மையான ஃபில்லட் சமைக்கும் போது சமமாக சமைக்கும், மேலும் கிரில் இறைச்சியை வைத்திருக்கும். இருப்பினும், மீனின் அகலம் 3cm ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு.
நீங்கள் skewers அல்லது skewers மீது மீன் சமைக்க திட்டமிட்டால், பின்னர் துண்டுகளின் அளவு skewer விட்டம் சார்ந்து இருக்க வேண்டும்; அது பெரியது, தடிமனான ஃபில்லட் வெட்டப்படுகிறது. 5 செமீ விட தடிமனாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
மர வளைவுகள் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் இரவு முழுவதும் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அதனால் அவை எரிக்கப்படாது அல்லது புகைபிடிக்காது. நிலக்கரி மீது மீன் சமைக்கும் இந்த முறைக்கு, சிறிய மீன்களின் மெல்லிய ஃபில்லெட்டுகள் பொருத்தமானவை.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:
பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு, இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட மீன் ஒரு காரமான "கோட்" உடன் வெளிவருகிறது. இந்த இறைச்சி சிவப்பு மீன்களுக்கு ஏற்றது.
தேவையான பொருட்கள்:
இறைச்சியை தயார் செய்தல்:
மசாலாப் பொருட்கள் நன்றாக ஊடுருவிச் செல்ல உதவும் வகையில், ஃபில்லட்டை ரிட்ஜ் வரை வெட்டாமல், கூர்மையான கத்தியால் தோலில் ஆழமற்ற பள்ளங்களை உருவாக்கலாம்.
வறுக்கப்பட்ட மீன்களுக்கான இந்த இறைச்சி எந்த மீனையும் ஊறவைக்க பயன்படுகிறது, குறிப்பாக அது ஒரு தனித்துவமான நதி வாசனை இருந்தால். இந்த செய்முறையின் படி கிரில்லில் வெள்ளி கெண்டை சுடுவது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். 
தேவையான பொருட்கள்
இறைச்சியை தயார் செய்தல்:
புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன்களை எளிய பொருட்கள் மற்றும் ஆயத்த மீன் சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்தி மிக விரைவாக மரினேட் செய்யலாம், இது "கேம்பிங்" நிலைமைகளில் மிகவும் வசதியானது.
தேவையான பொருட்கள்:
இறைச்சியை தயார் செய்தல்:
இந்த வகை மீன் மிகவும் கொழுப்பு இறைச்சியைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையையும் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி விரும்பத்தகாத வாசனையை மென்மையாக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
நிலக்கரியில் மீன் சமைத்தல்:
Marinades மீன் கூர்மை மற்றும் piquancy மட்டும் கொடுக்க, ஆனால் தனிப்பட்ட சுவை நிழல்கள்.
இறைச்சியைத் தயாரிக்கும்போது, கருத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம்:
1 கிலோ மீன்களுக்கு சமையல் வகைகள் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன
அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். மீனை இறைச்சியுடன் பூசி 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
பூண்டை நறுக்கவும். எலுமிச்சம்பழத்தில் இருந்து சாறு பிழிந்து, தோலை நன்றாக நறுக்கவும். பொருட்கள் கலந்து, இறைச்சி கொண்டு மீன் பூச்சு மற்றும் 1 மணி நேரம் marinate விட்டு.
வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகளை நறுக்கி, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கலந்து, மீனை இறைச்சியுடன் பூசி 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
பூண்டை நறுக்கி, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கலந்து, மீனை இறைச்சியுடன் பூசி 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, மீனை இறைச்சியுடன் பூசி 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை நறுக்கி, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கலந்து, மீனை இறைச்சியுடன் பூசி 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
எந்தவொரு இறைச்சியையும் தயாரிப்பது அதன் அனைத்து கூறுகளின் பழமையான கலவையாகும். மீன் முழுவதுமாக சமைக்கப்பட்டால், வெளிப்புற பக்கங்களுக்கு கூடுதலாக, வயிற்றையும் இறைச்சியால் நிரப்ப வேண்டும். மீன் துண்டுகள் இறைச்சியுடன் பூசப்படுகின்றன (ஊற்றப்படுகின்றன).
இறைச்சியில் பாதுகாப்புகள் (உப்பு, வினிகர், சர்க்கரை) இருந்தாலும், அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்கக்கூடாது, மிகவும் குறைவாக மீண்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
விரும்பினால், நீங்கள் எந்த இறைச்சி செய்முறையிலும் மாற்றங்களைச் செய்யலாம். எடுத்துக்காட்டாக, சில மசாலாவை அகற்றவும் அல்லது அதற்கு பதிலாக மற்றொன்றை மாற்றவும். ஆனால் நீங்கள் முக்கிய மூலப்பொருளை (வினிகர், ஒயின், எலுமிச்சை சாறு, முதலியன) மாற்றக்கூடாது, இல்லையெனில் டிஷ் வெறுமனே அழிக்கப்படலாம்.
மீன் சமைக்கப்படும் போது, காய்கறி துணையை கவனித்துக்கொள்வது மதிப்பு, அல்லது அதற்கு பதிலாக சைட் டிஷ். மீனின் சுவை சாதாரண வேகவைத்த அரிசியால் நன்கு பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது; அதை முன்கூட்டியே தயாரித்து உங்களுடன் எடுத்துச் செல்லலாம். நீங்கள் தாவர எண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து படலத்தில் அரிசியை சூடாக்கலாம். மேலும், சைட் டிஷ் கொண்ட உறைகளை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம்.சுட்ட அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மீன் சேர்த்து சமைத்த வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளும் மீனுடன் நன்றாக இருக்கும்.
வெள்ளை அல்லது ரோஸ் ஒயின், புளிப்புத்தன்மை கொண்ட குளிர்பானங்கள், ஆப்பிள் ஜூஸ், வீட்டில் எலுமிச்சைப்பழம் போன்றவை மீனுடன் பானமாக வழங்கப்படுகின்றன.
நீங்கள் மயோனைஸ், கெட்ச்அப், சோயா சாஸ், காரமான அட்ஜிகா, டிகேமலி அல்லது டார்ட்டர் சாஸ் ஆகியவற்றை சாஸாகப் பயன்படுத்தலாம்.
மீன் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு என்று சொல்வதில் அர்த்தமில்லை - அனைவருக்கும் ஏற்கனவே தெரியும்! ஆனால் தலைநகரில் உள்ள சிறந்த உணவகங்களில் ஒன்றின் சமையல்காரரிடமிருந்து சரியான மீனை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் அதன் மதிப்பை முடிந்தவரை பாதுகாக்கும் வகையில் தீயில் மீன் கபாப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம்.
கிரில்லுக்கு மீன்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் தயாரிப்பது?
மீனின் புத்துணர்ச்சியை சடலத்தின் வெளிப்புற அறிகுறிகளால் தீர்மானிக்க முடியும்: அதில் பிரகாசமான செவுள்கள் (இளஞ்சிவப்பு முதல் சிவப்பு வரை), தெளிவான மாணவர்கள், மென்மையான செதில்கள் மற்றும் வெளிநாட்டு நறுமணம் இல்லாதிருக்க வேண்டும். ஸ்டீக் மற்றும் ஃபில்லட் இறைச்சி அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையையும் பணக்கார நிறத்தையும் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
சில்லறை சங்கிலியில் மீன்களுக்கான சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். குளிர்ந்த மீன்களுக்கான சேமிப்பு வெப்பநிலை 0 முதல் -2C வரை இருக்கும், சேமிப்பு நேரம் 48 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை. உறைந்த மீன் -18 C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
வறுக்க, அடர்த்தியான இறைச்சி, கொழுப்பு, ஆனால் குறைந்தபட்ச எண்ணிக்கையிலான எலும்புகளுடன் மீன்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. பார்பிக்யூவிற்கு ஏற்றது நோர்வே சால்மன், ட்ரவுட், கானாங்கெளுத்தி, ஹெர்ரிங், சீ பாஸ், டோராடோ, ஸ்டர்ஜன் மற்றும் டுனா.
மீன் தாகமாக மாறுவதை உறுதிசெய்ய, அதை சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் அல்லது ஒரு ஜிப்பருடன் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் marinate செய்வது நல்லது. பெரிய ஸ்டீக்ஸ் மூன்று மணி நேரம் வரை marinated முடியும்; ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் மட்டி 15 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை.
கிரில்லில் உள்ள வெப்பம் வலுவாக இருப்பது மிகவும் முக்கியம், பின்னர் மீன் ஒரு மிருதுவான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் வீழ்ச்சியடையாது. வெள்ளை மூடுபனி மூலம் நிலக்கரியின் தயார்நிலையை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும். வறுத்த செயல்முறையின் போது, கிரில்லில் நிலக்கரியை அசைக்க மறக்காதீர்கள்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
இறைச்சிக்காக:
சமர்ப்பிக்க:
மீனைத் தயாரிக்கவும்: குடல்களை சுத்தம் செய்யவும், செவுள்கள் மற்றும் தலையை அகற்றவும். மசாலா வாசனை உள்ளே ஊடுருவ அனுமதிக்க இருபுறமும் பல குறுக்கு வெட்டுகளை செய்யுங்கள்.
இறைச்சியை தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. இது அன்புடன் தயாரிக்கப்படுவது முக்கியம், பின்னர் மீன் மிகவும் சுவையாக மாறும்!
பூண்டை நறுக்கவும். பின்னர் அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதில் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து கிளறவும். கானாங்கெளுத்தியை இறைச்சியில் கவனமாக வைக்கவும், 15 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
கிரில் அல்லது கிரில்லை முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும். அதை எண்ணெயுடன் உயவூட்டுங்கள், இதனால் பேக்கிங்கின் போது மீன் ஒட்டாது மற்றும் தயாராக இருக்கும்போது நன்றாகப் பிரிக்கிறது.
வறுக்கப்பட்ட மீன்களுக்கான சமையல் நேரம் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 7-9 நிமிடங்கள் ஆகும்.
மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சையுடன் பரிமாறவும்.
ஸ்டர்ஜன் மிகவும் மென்மையான சுவை கொண்ட ஒரு இறைச்சி மீன். இந்த மீனை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் அது உலர்ந்ததாக மாறும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
இறைச்சிக்காக:
சமர்ப்பிக்க:
மீன் தயார்: கவனமாக தோல் நீக்க மற்றும் fillets காய.
ஸ்டர்ஜனை 2.5-3 செமீ சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
இறைச்சிக்கு, எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் கலக்கவும். மீனை இறைச்சியில் வைக்கவும், 30-40 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும். மீன் இறைச்சியில் ஊறவைத்த பிறகு, கவனமாக துண்டுகளை skewers மீது வைக்கவும்.
தொடர்ந்து மீன்களைத் திருப்பவும். சமையல் நேரம் 15 நிமிடங்கள். மாதுளை சாஸ் மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.
தீயில் சமைப்பதற்கு முன் சால்மன் மீனை எலுமிச்சையுடன் தெளித்தால் போதும் என்பது ஒரு நல்ல சமையல்காரருக்குத் தெரியும். ஆனால் தங்களுக்கு பிடித்த தயாரிப்பு தயாரிப்பதில் புதிய மாறுபாடுகளைத் தேடும் காதலர்கள் உள்ளனர். இந்த இறைச்சி மீன் ஒரு அசாதாரண வாசனை மற்றும் ஒரு அசாதாரண கசப்பான சுவை கொடுக்கிறது.
எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
இறைச்சிக்காக:
அனைத்து பொருட்களையும் (உப்பு தவிர) கலந்து அதில் சால்மன் ஸ்டீக்ஸ் வைக்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்டவும் மற்றும் BBQ கிரில் மீது வைக்கவும். 12-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது இறைச்சியுடன் தெளிக்கவும். சமையலின் முடிவில் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். சோயா சாஸில் ஏற்கனவே உப்பு சுவை இருப்பதால், அதிக உப்பு சேர்க்காமல் இருப்பது முக்கியம்.
எலுமிச்சை குடைமிளகாய் மற்றும் மூலிகைகளுடன் பரிமாறவும்.
மகிழுங்கள்!
