பிரச்சனைக்கு தவறான அணுகுமுறை. மற்ற நாடுகளில், சில ரஷ்ய பெயர்கள் ரஷ்ய மொழியில் அவற்றின் சொந்த உச்சரிப்பு அல்லது சொற்களின் சிதைவுடன் உச்சரிக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, பல படங்களில் வெளிநாட்டினர் தங்கள் பட்டியில் நுழையும் "ரஷ்ய ஓட்கா" எப்படி கேட்கிறார்கள் என்பதைக் காட்டுகிறார்கள், ஆனால் இதை வித்தியாசமாக உச்சரிக்க வேண்டாம். பாட்டிலில் எழுதப்பட்டது. ஆங்கில எழுத்துக்களில் இருந்தாலும், "வோட்கா" என்ற வார்த்தைகள். அவர்கள் கருப்பு கேவியர் என்று என்ன அழைக்கிறார்கள்? "பாலிக்". மீன், உப்பு அல்லது உலர்ந்த போன்ற ஒரு டிஷ் உள்ளது, ஆனால் கருப்பு கேவியர் இந்த உணவின் பெயரால் அழைக்கப்பட வேண்டியதில்லை. சில காரணங்களால், ஆங்கிலம் பேசும் வெளிநாட்டினர் கருப்பு கேவியர் "பாலிக்" என்று அழைக்கிறார்கள்?
"தி ஆடம்ஸ் குடும்பம்" என்ற நகைச்சுவை-திகில் திரைப்படத்தில், முக்கிய கதாபாத்திரத்தின் பெயர் எனக்கு சரியாக நினைவில் இல்லை. ஆனால் பலர் அதைப் பார்த்தார்கள் என்று நான் நம்புகிறேன்: இரண்டு சகோதரர்கள் "மாமா" என்று அழைக்கப்படும் நடனத்தை நடனமாடுகிறார்கள், நடனம் கத்திகளின் உதவியுடன் செய்யப்படுகிறது. அல்லது அவர்களின் அசைவுகளின் முடிவில் அவர்கள் கத்திகளை மேலே எறிந்து, தங்கள் வாயால் அல்லது வேறு ஏதாவது ஒன்றைப் பிடிக்கிறார்கள். "அம்மா" என்ற காட்டு வார்த்தையை கத்துவது, அம்மா இல்லை. "அம்மா" என்ற வார்த்தை எனக்கு ஒன்றுமில்லை.
வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், சொல்வது: வெளிநாட்டு பெயர்களில் கண்ணில் உள்ள புள்ளியை நீங்கள் கவனிக்கிறீர்கள், வெளிநாட்டில் உச்சரிக்கப்படும் எங்களுடைய கற்றை நாங்கள் காணவில்லை, அது மிகவும் வேடிக்கையாகத் தெரிகிறது. நான் புத்தகங்கள் மற்றும் திரைப்படங்களை ஆராய மாட்டேன். வெளிநாட்டில் வேறு என்ன ரஷ்ய மொழி வார்த்தைகள் உச்சரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் உச்சரிப்பை சிதைக்கிறது? ஒரு காலத்தில் ஒரு தலைசிறந்த படைப்பாகக் கருதப்பட்ட ஒரு திரைப்படத்தைப் படிக்க அல்லது பார்க்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன், ஆனால் இப்போது அது அதன் பொருத்தத்தை இழக்கவில்லை, இது "ஒரு கடிகார ஆரஞ்சு" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இந்தப் படத்தில், புத்தகத்தை இன்னும் சிறப்பாகப் படியுங்கள், பல ரஷ்ய வார்த்தைகள் ஆங்கிலத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன. இது காட்டுத்தனமாக தெரிகிறது, ஆனால் பொதுவாக பொழுதுபோக்கு. மேலும், ஆம், நான் பாஸ்தாவை ஒருவித நீண்ட நூடுல்ஸுடன் நடுவில் உள்ள துளைகளுடன் தொடர்புபடுத்துகிறேன், அதை மிக நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டியிருந்தது, கீழே ஒட்டாதபடி தொடர்ந்து கிளறி, பின்னர் தண்ணீரில் கழுவவும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைத்து.
என்னுடன் பணிபுரிபவர்கள் என்னிடம் சொல்லாத ஒரு செய்முறையின் படி நான் பாஸ்தாவை சமைக்கிறேன், ஆனால் அவர்களுக்கு இத்தாலியில் வசிக்கும் உறவினர்கள் உள்ளனர். ஒரு நாள் அவர்களுடைய மகள் அவர்களைப் பார்க்க வந்தாள். மூலம், அவள் நடைமுறையில் ரஷ்ய மொழி பேசுவதில்லை, கொஞ்சம் ஆங்கிலம் மட்டுமே. நான் அவளுடன் ரஷ்ய மொழியில் பேச முயற்சித்தேன். ஆனால் அவள் கைகளையும் தலையையும் அசைக்க ஆரம்பித்தாள், அவள் ரஷ்ய மொழியை மிகவும் மோசமாக புரிந்துகொண்டாள், அதனால் நான் அவளுடன் ஆங்கிலத்தில் பேச முயற்சித்தேன். ஆங்கிலத்தில் நாங்கள் ஒருவரையொருவர் விரைவாக புரிந்துகொண்டோம். பின்னர் அவர்கள் வீட்டில் பாஸ்தாவை எவ்வாறு தயாரிப்பார்கள் என்று அவள் என்னிடம் சொன்னாள்.
அது எவ்வளவு முரண்பாடாகத் தோன்றினாலும், அவள் மல்டிகூக்கரை எடுத்து, தண்ணீரில் ஊற்றி, ஸ்பாகெட்டியை எறிந்து, "நீராவி" பயன்முறையை இயக்குகிறாள். சிறப்பாக செயல்படும் நேரம் 8 நிமிடங்கள். பின்னர் அது தொழில்நுட்பத்தின் விஷயம். அதாவது, நீங்கள் பாஸ்தா சாஸ் முன்கூட்டியே தயார் செய்ய வேண்டும். நான் கலவையை எழுத முயற்சித்தேன், ஆனால் அது பயனற்றது என்பதை நான் உணர்ந்தேன். உங்களுக்கு சிறப்பு சீஸ், தக்காளி, வெண்ணெய், நான் கண்டுபிடிக்க முடியாத சில மூலிகைகள் தேவை, எனவே வீட்டில் எங்கள் சீஸ்கள், தக்காளி பேஸ்ட் அல்லது கெட்ச்அப் மற்றும் பல்வேறு மூலிகைகள் அனைத்தையும் செய்தேன், அவற்றில் எனக்கு பல டஜன் பெயர்கள் உள்ளன.
இது நன்றாக மாறியது, நான் கடையில் வாங்கிய பாஸ்தா அல்லது ஸ்பாகெட்டி ரஷ்ய தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்பாகெட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது, நீங்கள் அதை பழையதைப் போல நீண்ட நேரம் கொதிக்கும் நீரில் வீசத் தேவையில்லை, பின்னர் அதை துவைக்க. உண்மையில், 8 நிமிடங்களில் அவை முற்றிலும் தயாராக உள்ளன. உண்மை, நான் அவற்றை முழுவதுமாக எறிந்து பழகவில்லை, அதனால் அவை ஒரு ஸ்பூன் அல்லது முட்கரண்டி மீது திருகப்படும். பேஸ்டுக்கு 5 - 7 சென்டிமீட்டர்களை உடைக்க விரும்புகிறேன், ஆனால் இது தனிப்பட்ட விஷயம்.
ஸ்பாகெட்டி நீண்ட காலமாக நமது தோழர்களின் விருப்பமான உணவாக இருந்து வருகிறது. பாஸ்தா போன்ற அல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, பாஸ்தா, இன்று மிகவும் நாகரீகமாக உள்ளது. இருப்பினும், உங்களுக்கு பிடித்த ஸ்பாகெட்டிக்கும் பாஸ்தாவிற்கும் உள்ள வித்தியாசம் குறிப்பிடத்தக்கது, இருப்பினும் அவை ஒரே மாதிரியானவை என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். எங்கள் தோழர்களுக்கு பாஸ்தா பற்றிய தெளிவற்ற யோசனை உள்ளது. ஒருபுறம், இது ஸ்பாகெட்டியைப் போன்ற ஒரு உணவாகத் தெரிகிறது, மறுபுறம், இது மிகவும் "வெளிநாட்டு" பெயரைக் கொண்டுள்ளது, இது நல்ல நிறுவனங்களில் மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது. பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் நாம் பழகிய ஸ்பாகெட்டியில் இருந்து அதன் வித்தியாசம் என்ன?
முற்றிலும் அனைத்து பாஸ்தா தயாரிப்புகளும் வெளிநாட்டு மொழிகளில் பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படுகின்றன. நிச்சயமாக, இந்த சொல் இத்தாலியர்களின் விருப்பமான உணவையும் மறைக்கிறது. புகழ்பெற்ற வெனிஸ் நேவிகேட்டரால் ஒரு காலத்தில் மாவு குழாய்கள் சீனாவிலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டன மார்க்கோ போலோ. இருப்பினும், இத்தாலி பாரம்பரியமாக பாஸ்தாவின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது: ஒருவேளை டிஷ் இங்கே தேசியமாகிவிட்டது. பாஸ்தாவில் மூன்று வகைகள் உள்ளன: புதிய, உலர்ந்த மற்றும் முழு. ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான சமையல் தொழில்நுட்பத்தைக் கொண்டுள்ளன. இத்தாலிய மொழியில் “பாஸ்தா” என்றால் “மாவை” என்று பொருள் கொள்வதும் மதிப்பு.
பாஸ்தா, அல்லது அதிலிருந்து பெறப்பட்ட ஸ்பாகெட்டி குழாய் பாஸ்தா, இது கோதுமை மாவை தயார் செய்து, உலர்ந்த மற்றும் தண்ணீர் பிசைந்து. தயாரிப்புகள் வடிவம் மற்றும் அளவு வேறுபடுகின்றன, இதன் விளைவாக நீங்கள் நூடுல்ஸ், கொம்புகள், வெர்மிசெல்லி, ஸ்பாகெட்டி போன்றவற்றைக் காணலாம். பாஸ்தா நீளமாக இருந்தாலும் உள்ளே குழியாக இருந்தால், அது ஸ்பாகெட்டி அல்ல - அது நீளமான பாஸ்தா.
ஸ்பாகெட்டி உள்ளே வெற்று இருக்க முடியாது. சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் படி அது முழு பாஸ்தா குழாய். இத்தாலிய சொற்களஞ்சியத்தில், மக்கெரோனி என்பது குறுகிய குழாய் தயாரிப்புகள். இந்த வார்த்தை சிசிலியன் பேச்சுவழக்கில் இருந்து வந்தது மற்றும் "பதப்படுத்தப்பட்ட மாவை" என்று மொழிபெயர்க்கிறது. நம் நாட்டில், இந்த சொல் பொதுவாக அனைத்து பாஸ்தா தயாரிப்புகளையும் குறிக்கிறது. ரஷ்ய பேரரசின் பிரதேசத்தில், முதல் பாஸ்தா தொழிற்சாலை 18 ஆம் நூற்றாண்டில் திறக்கப்பட்டது.
எனவே, ஐரோப்பாவில் மாவு மற்றும் தண்ணீர் கலந்து தயாரிக்கப்படும் மாவுப் பொருட்களுக்கு பேஸ்ட் என்று பெயர். அத்தகைய தயாரிப்புகளில் ஏராளமான வகைகள் உள்ளன. இந்த வகை பாஸ்தாவையும் உள்ளடக்கியது. இருப்பினும், இத்தாலியில், பாஸ்தா என்பது பிரத்தியேகமாக துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இதில் குறைந்த அளவு மாவுச்சத்து மற்றும் பசையம் நிறைந்துள்ளது. இந்த உணவுகள் உடலால் மிக எளிதாக உறிஞ்சப்படுகிறது. அவர்கள் உங்களை சிறந்தவர்களாக மாற்றுவதில்லை. அத்தகைய தயாரிப்புகளின் கலவையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், தாதுக்கள், ஃபைபர், அத்துடன் வைட்டமின்கள் ஏ, பி மற்றும் ஈ ஆகியவை அடங்கும்.
உள்நாட்டு ஸ்பாகெட்டியின் அடிப்படை, ஒரு விதியாக, உள்ளது கண்ணாடி மென்மையான மாவு, இது மலிவானது: துரம் கோதுமை மாவு ஒப்பீட்டளவில் விலை உயர்ந்தது. உண்மை, சமீபத்தில் உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர்கள் வழக்கமான கோதுமை மற்றும் துரம் கோதுமையை இணைக்கத் தொடங்கியுள்ளனர்.
பொருட்களின் தரமும் உயர்கிறது. இருப்பினும், பாரம்பரிய உள்நாட்டு முறைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா சந்தையில் இன்னும் நிறைய தயாரிப்புகள் உள்ளன, ஆனால் அவை உடலுக்கு எந்த நன்மையையும் அளிக்காது, மேலும், அவை அதிக எடை அதிகரிப்பதற்கும் பங்களிக்கின்றன. அத்தகைய தயாரிப்புகளின் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் வழக்கமான ரொட்டிக்கு ஒப்பிடத்தக்கவை. உண்மையில், பாஸ்தாவிற்கும் ஸ்பாகெட்டி அல்லது பாஸ்தாவிற்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு இதுதான்.
பரிசீலனையில் உள்ள ஒவ்வொரு தயாரிப்புகளும் அதன் சொந்த நிழலைக் கொண்டுள்ளன என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு - இத்தாலிய பாஸ்தாவுக்கு அது எதுவும் இருக்கலாம். பாரம்பரிய நீர் மற்றும் மாவு தவிர, மற்ற பொருட்களும் பேஸ்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன. உதாரணத்திற்கு, மிளகுத்தூள், இது பாஸ்தாவிற்கு சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. கீரை ஒரு பச்சை நிறத்தை சேர்க்கும் மற்றும் கட்ஃபிஷ் மை அதை கருப்பு நிறமாக மாற்றும். துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கிளாசிக் பாஸ்தா மஞ்சள்-தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் ஸ்பாகெட்டி அல்லது பாஸ்தாவின் நிழல் கிட்டத்தட்ட வெள்ளை அல்லது சாம்பல் நிறமாக இருக்கலாம். அதாவது, நீங்கள் உண்மையிலேயே விரும்பினாலும், அத்தகைய தயாரிப்பிலிருந்து உன்னதமான, சுவையான இத்தாலிய பாஸ்தாவை நீங்கள் செய்ய முடியாது. ஸ்பாகெட்டி மற்றும் பாஸ்தா தயாரிப்பதற்கான உள்நாட்டு தொழில்நுட்பம், அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதோடு, பணக்கார, தனித்துவமான சுவையையும் கொண்டிருக்கின்றன. அதனால்தான் கிளாசிக் உள்நாட்டு முறைகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்பாகெட்டி மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவை இறைச்சி உணவிற்கான பக்க உணவாக மட்டுமே கருதப்படுகின்றன.
ஸ்பாகெட்டி (பாஸ்தா) மற்றும் பாஸ்தாவின் அம்சங்களை பின்வருமாறு ஒப்பிடுவோம்:
பாஸ்தா முக்கிய விஷயங்களில் ஒன்றாகும். ஒரு தூறல் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பாஸ்தாவை சொந்தமாக பரிமாறலாம். அல்லது ஜூசி சாஸால் அலங்கரிக்கவும். நீங்கள் கேசரோல்கள், சூப்கள் அல்லது சாலட்களிலும் பாஸ்தாவைச் சேர்க்கலாம். அதிலிருந்து உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன.
ரஷ்ய மொழியில், பாஸ்தா பொதுவாக மாக்கரோனி என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் சோவியத் யூனியனில் ரஷ்யாவில் பிரபலமடைந்த கிட்டத்தட்ட நூறு வகையான பாஸ்தாக்களில் பாஸ்தாவும் ஒன்று. உண்மையில், பாஸ்தாவில் பல்வேறு வகைகள் மற்றும் வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு பாஸ்தா வடிவமும் குறிப்பிட்ட சமையல் மற்றும் உணவுகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.எனவே, சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வடிவம் டிஷ் இறுதி சுவைக்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. இவ்வளவு பெரிய வகையான பாஸ்தா வகைகளுடன், ஒரு குறிப்பிட்ட உணவைத் தயாரிக்கும் போது எந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதைத் தீர்மானிப்பது மிகவும் கடினம்.முக்கியமான அடிப்படைகள் மூலம் உங்களை அழைத்துச் செல்ல விரிவான வழிகாட்டியை நாங்கள் எழுதியுள்ளோம். இப்போது நீங்கள் உங்கள் உணவுக்கு சரியான வடிவம், அளவு மற்றும் அமைப்பைத் தேர்வு செய்யலாம்.
பாஸ்தாவின் இத்தாலிய பெயர்கள் எப்போதும் பன்மை. பெயர்கள் பின்னொட்டுகளுடன் முடிந்தால்-இனி, -எல்லி, -இல்லி, -எட்டி, -இன், -எல்லே, அது அர்த்தம்சிறிய பதிப்பு. பெயர்கள் பின்னொட்டுகளுடன் முடிந்தால் -ஓனிஅல்லது - ஒன்று, மாறாக, ஒரு பெரிய, அதிகரித்த அளவு என்று அர்த்தம். போன்ற பிற பின்னொட்டுகளும் ஏற்படலாம் - ஒட்டி(மிகவும் பெரியது) மற்றும் - அச்சி(முரட்டுத்தனமான, மோசமாக செய்யப்பட்டது).
சில வகையான பாஸ்தா இத்தாலியின் சில பகுதிகளுக்கு மட்டுமே சொந்தமானது மற்றும் பரவலாக உள்ளதுஇல்லை அறியப்படுகிறது. சில வகைகள் அல்லது வடிவங்கள் வெவ்வேறு மொழிகளில் வெவ்வேறு பெயர்களைக் கொண்டிருக்கலாம். உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் தொடர்ந்து தேடி, மேலும் மேலும் புதிய பாஸ்தா வடிவங்களைக் கொண்டு வருகிறார்கள். இத்தாலிய பாஸ்தா வகைகளின் முழுமையான கண்ணோட்டத்தை நாங்கள் வழங்குகிறோம். ஆனால் முதலில். பாஸ்தா வகைகளை நாங்கள் பார்க்கத் தொடங்குவதற்கு முன், உரையில் நீங்கள் சந்திக்கும் சில அடிப்படை விதிமுறைகள் மற்றும் பதவிகளைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.
அல் டென்டே- இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட பொருள் "பல் மூலம்." இந்தச் சொல் முழுமையாக சமைத்த பாஸ்தாவைக் குறிக்கிறது, அது இன்னும் சற்று உறுதியானது, அது ஒரு கவர்ச்சியான அமைப்பைக் கொடுக்கும்.
ஆல்ஃபிரடோ- கிரீம், வெண்ணெய், பர்மேசன் மற்றும் கருப்பு மிளகு கொண்ட வெள்ளை சாஸ்.
ஆசியாகோஒரு பிரபலமான கடினமான இத்தாலிய சீஸ் ஆகும், இது வழக்கமாக அரைத்து சாஸ்களில் சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது உணவுகளுக்கு அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அரபியடா- தக்காளி, பூண்டு, சிவப்பு சூடான மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் காரமான பாஸ்தா சாஸ்.
போலோக்னீஸ்இத்தாலியின் போலோக்னா பகுதியில் இருந்து உருவான பாஸ்தா சாஸ் ஆகும். பாரம்பரியமாக இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, வெங்காயம், செலரி, கேரட் மற்றும் தக்காளி விழுது ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
துரம்- புரதம் மற்றும் பசையம் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட துரம் கோதுமை. இது குறைந்த ஈரப்பதம் மற்றும் நீண்ட ஆயுளையும் கொண்டுள்ளது.
கார்பனாரா- கிரீம் கொண்டு பன்றி இறைச்சி பாஸ்தா வெள்ளை சாஸ்.
மரினாரா- தக்காளி, பூண்டு, வெங்காயம், மூலிகைகள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் காரமான பாஸ்தா சாஸ்.
பொமோடோரோ- இறைச்சி இல்லாமல் தக்காளி சாஸ்.
ரிகேட்- இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட பொருள் "விலா எலும்புகளுடன்". இந்த வகை பாஸ்தா ஒரு ரிப்பட் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது தட்டில் இருந்து தூக்கும்போது சாஸ்கள், சுவையூட்டிகள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.
ரவை- கரடுமுரடான மாவு, இது உலர்ந்த பாஸ்தா தயாரிக்க பயன்படுகிறது. அதிக புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
சோஃப்ரிட்டோ"வறுக்கப்பட்ட" என்று பொருள்படும் ஒரு சமையல் சொல். பொதுவாக, காய்கறிகளை எண்ணெயில் லேசாக வறுத்தெடுப்பதற்கு முன்பு சாஸில் சேர்க்கப்படும்.
உலர் பாஸ்தா- துரம் கோதுமை மாவு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட். இந்த பொருட்கள் ஒரு மாவில் கலக்கப்பட்டு, பின்னர் அச்சுகள் மூலம் தள்ளப்பட்டு, பல்வேறு வகையான பேஸ்ட்களாக வெட்டப்படுகின்றன. மாவை உருவாக்கியவுடன், அது உலர்த்தும் செயல்முறைக்கு செல்கிறது. உலர்ந்த பாஸ்தாவில் ஈரப்பதம் இல்லை என்பதால், புதிய பாஸ்தாவை விட இது நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை சேமிக்க முடியும். உலர்ந்த பாஸ்தாவை அல் டென்டேயாக சமைக்கலாம். இது இந்த வகை பாஸ்தாவை சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் பணக்கார சாஸ்கள் கொண்ட உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
புதிய பாஸ்தா- பொதுவாக வெள்ளை மாவு மற்றும் முட்டையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வகை பேஸ்ட் பொதுவாக வீட்டில் செய்யப்படுகிறது. உதாரணமாக, நூடுல்ஸ். புதிய பாஸ்தா உலர்ந்ததை விட மென்மையாக இருப்பதால், இது லேசான சாஸ்கள், ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது கிரீம் சீஸ் ஆகியவற்றுடன் சிறப்பாகப் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், மென்மையான அமைப்பு இந்த ஒளி பொருட்களால் இணக்கமாக பூர்த்தி செய்யப்படும்.
விளக்கம்:சிசிலியில் உருவான சிறிய மெல்லிய வளையங்கள். அமெரிக்க நிறுவனமான Chef Boyardee Spaghetti-O's என்ற தயாரிப்பை வெளியிட்ட பிறகு அவை வலுவான புகழ் பெற்றன.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பெரும்பாலும் சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
விளக்கம்:மிகச் சிறிய மெல்லிய மோதிரங்கள், அனெல்லியின் சிறிய பதிப்பு (அவற்றின் அளவின் கால் பகுதி). பூர்வீகம் சிசிலி.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் இறைச்சி குண்டுகளுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.
விளக்கம்:இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தா, இத்தாலியின் பீட்மாண்ட் பகுதியை பூர்வீகமாகக் கொண்டது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:
விளக்கம்:இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட பெயர், "மிளகாய்" என்று பொருள்படும். அசினி டி பெப்பே கூஸ்கஸைப் போன்றது, ஆனால் உண்மையில் சிறிய தானியங்களைப் போல தோற்றமளிக்கும் பாஸ்தா வகை. சிலர் அவற்றை பாஸ்டினா என்று அழைக்கிறார்கள், அதாவது "சிறிய மாவு."
சமைக்கும் நேரம்: 4-9 நிமிடங்கள்.
உணவுகள்:குளிர் சாலடுகள் மற்றும் சூப்கள். இத்தாலிய திருமண சூப்பிற்கு விருப்பமான பொருள்.
விளக்கம்:உடன் நீண்ட பேஸ்ட் தட்டையானது, சற்று குவிந்த குறுக்குவெட்டு, ஜெனோவாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது.
சமைக்கும் நேரம்: 8-11 நிமிடங்கள்
உணவுகள்:பி பாரம்பரிய பெஸ்டோ சாஸ்கள் அல்லது காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:ஒரு நீண்ட, தடிமனான, குழாய் பேஸ்ட், இது வெளியேற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக பக்வீட் அல்லது முழு தானிய கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.முதலில் வெனிஸைச் சேர்ந்தவர்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக பலவிதமான தடிமனான அல்லது இறைச்சி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மிகவும் பிரபலமான ஒன்று வாத்து குண்டு.
விளக்கம்:மேற்கு சிசிலி மாகாணத்தில் உள்ள டிராபானியில் மட்டுமே காணப்படும் ஒரு வகை பாஸ்தா. தெற்கு இத்தாலியில் உள்ள புதிய பாஸ்தாவைப் போலவே, துரம் கோதுமை மாவு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து Busiate தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பெயர் "புசா" என்ற வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, அதாவது வறண்ட, மணல் மண்ணில் வளரும் தாவரத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மெல்லிய குச்சி. இந்த பிரத்யேக குச்சி புஸ்ஸத்தி செய்ய பயன்படுகிறது. இந்த நாட்களில் பலர் சிறப்பு உலோக கம்பி அல்லது பின்னல் ஊசியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
உலர் போசியேட் சந்தையில் கிடைக்கிறது, ஆனால் சிசிலியில் உள்ள பெரும்பாலான குடும்பங்கள் புதியவற்றைப் பயன்படுத்த விரும்புகின்றன, அவை தாங்களாகவே தயார் செய்கின்றன.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:ட்ராபனீஸ் சாஸுடன் சிறந்தது. இவை கடல் உணவுகள் நிறைந்த சிசிலி தீவில் மிகவும் பிரபலமான மீன் சாஸ்கள்.
விளக்கம்:பி நன்கு அறியப்பட்ட ஸ்பாகெட்டியின் தடிமனான பதிப்பு, ஆனால் மையத்தில் ஒரு துளை உள்ளது. உண்மையில், இந்த பாஸ்தாவின் பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான "புகோ" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "துளை". புகாட்டினி இத்தாலியில் நேபிள்ஸ், லிகுரியா மற்றும் லாசியோ பகுதிகளில் தோன்றியது.
சமைக்கும் நேரம்: 8-10 நிமிடங்கள்
உணவுகள்:பான்செட்டா, குவான்சியலே, அத்துடன் சீஸ், முட்டை, நெத்திலி, மத்தி அல்லது வெண்ணெய் சாஸ் போன்ற உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:வெர்மிசெல்லி என்ற பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான "சிறிய புழு" என்பதிலிருந்து வந்தது. வெர்மிசெல்லி மிகவும் குட்டையான ஸ்பாகெட்டி வடிவத்தில் உள்ளது, ஆனால் வெர்மிசெல்லி அது உற்பத்தி செய்யப்படும் இடத்தைப் பொறுத்து சற்று தடிமனாகவோ அல்லது மெல்லியதாகவோ இருக்கும்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:வெர்மிசெல்லி பொதுவாக தடிமனான மற்றும் லேசான பல்வேறு சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:தட்டையான, சதுர மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட பேஸ்ட் குழாய்களாக உருட்டப்பட்டது. கர்கனெல்லி இத்தாலியின் ரோமக்னா பகுதியில் அதன் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உற்பத்தியின் மேற்பரப்பில் அதன் சிறப்பியல்பு பள்ளங்களுக்கு பெயர் பெற்றது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக புரோசியூட்டோ மற்றும் பட்டாணியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது வெங்காயம், பட்டாணி மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு உணவின் ஒரு பகுதியாகும்.
விளக்கம்:குறுகிய வெட்டு குழாய்கள், நீளம் 0.95 செ.மீ. முதலில் சிசிலியை சேர்ந்தவர். பெயர் இத்தாலிய மொழியில் "திம்பிள்ஸ்" என்று பொருள்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக சூப்கள் மற்றும் சாலடுகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
விளக்கம்:சுருக்கமாக வெட்டப்பட்ட குழாய்கள், டைட்டல்களை விட அளவில் சிறியது. முதலில் நேபிள்ஸைப் பூர்வீகமாகக் கொண்ட இந்த பெயர் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து "சிறிய திம்பிள்ஸ்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. அவற்றின் சிறிய அளவு காரணமாக அவை "குறுகிய பாஸ்தா" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக ரிக்கோட்டா அல்லது ப்ரோக்கோலியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, சூப்களிலும் சிறந்தது.
விளக்கம்:உள்ளே வெற்று, கார்க்ஸ்க்ரூ போல முறுக்கப்பட்ட, நீளம் சுமார் 2.5 செ.மீ. பெயர் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது - கார்க்ஸ்ரூ. ரிப்பட் வடிவங்கள் பொதுவாக மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக தக்காளி அடிப்படையிலான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் ப்ரோவோலோன், மொஸரெல்லா அல்லது பர்மேசன் போன்ற பாலாடைக்கட்டிகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது.
விளக்கம்:கேவடெல்லி என்ற பெயர் இத்தாலிய வினைச்சொல்லான கேவேரிலிருந்து வந்தது, அதாவது "வெள்ளை அல்லது வெட்டுதல்". இந்த பேஸ்ட், ஹாலோட் அவுட் ஷெல் போன்றது, ஹாட்டாக் ரொட்டியைப் போன்றது. பாஸ்தாவின் மிகவும் சுவையான வகைகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, இது தெற்கு இத்தாலியில் இருந்து வருகிறது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:இது பெரும்பாலும் ரிக்கோட்டா சீஸ் மற்றும் தக்காளி சாஸுடன் இணைந்து பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:பாஸ்தா எஸ் என்ற எழுத்தின் வடிவத்தில் உருட்டப்பட்டது. முதலில் சிசிலியில் இருந்து வந்தது, இந்த பாஸ்தாவின் புகழ் மத்திய மற்றும் தெற்கு இத்தாலியின் பிற பகுதிகளுக்கு விரைவாக பரவியது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:கத்திரிக்காய், ரிக்கோட்டா மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் பரிமாறப்பட்டது.
விளக்கம்:தடிமனான மோதிரங்களின் வடிவத்தில் பாஸ்தா, முதலில் நேபிள்ஸில் இருந்து. அவற்றின் வெளிப்புற ஒற்றுமை காரணமாக அவை பெரும்பாலும் ஸ்க்விட் வளையங்களுடன் குழப்பமடைகின்றன. கலமரட்டா அதன் குழாய் வடிவத்தால் பச்சேரி வகை பாஸ்தாவைச் சேர்ந்தது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:அடர்த்தியான கிரீமி சாஸ்களுடன் நன்றாக இணைகிறது.
விளக்கம்:சுமார் 8-10 செ.மீ நீளமுள்ள தடித்த குழாய்களின் வடிவத்தில் பாஸ்தாவை முதன்முதலில் நேபிள்ஸில் பிரபல சமையல்காரர் நிக்கோலா ஃபெடெரிகோ கண்டுபிடித்தார்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்: Cannelloni பொதுவாக சீஸ், இறைச்சி, காய்கறிகள் அல்லது மீன் நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.
விளக்கம்:கார்க்ஸ்ரூ வடிவத்தில் முறுக்கப்பட்ட நீண்ட மெல்லிய பொருட்கள். அவர்களுக்கு நீண்ட வரலாறு மற்றும் தயாரிப்பு பாரம்பரியம் உள்ளது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:ஒளி மற்றும் தடித்த சாஸ்கள் இரண்டிற்கும் சிறந்தது.
விளக்கம்:ஸ்பாகெட்டியைப் போன்ற மெல்லிய, நீண்ட பாஸ்தா. இருப்பினும், ஸ்பாகெட்டியைப் போலல்லாமல், கேபெல்லி பொதுவாக மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும், விட்டம் 0.78 முதல் 0.89 மிமீ வரை இருக்கும். அவை பொதுவாக பறவைகளின் கூடு போன்ற சுருள்களில் உருட்டப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன. இது 14 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து பிரபலமான பாஸ்தாவின் உன்னதமான வடிவங்களில் ஒன்றாகும்.
சமைக்கும் நேரம்: 2-4 நிமிடங்கள்.
உணவுகள்:சூப்கள் மற்றும் கடல் உணவுகள் தயாரிப்பதற்கும், அதே போல் லைட் சாஸ்கள் (கடல் உணவு, ஆலிவ் எண்ணெய், வெண்ணெய், லைட் கிரீம் அல்லது தக்காளி சாஸ்கள்) ஆகியவற்றுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
விளக்கம்:கேபெல்லினி கேபெல்லி (தேவதை முடி) க்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் கொஞ்சம் தடிமனாக இருக்கும். அவை பொதுவாக 0.88 முதல் 0.91 மிமீ விட்டம் கொண்டவை. கேபெல்லினி பெரும்பாலும் ஏஞ்சல் ஹேர் என்று தவறாக நினைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அவற்றின் ஒற்றுமைகள் இருந்தபோதிலும், அவை உண்மையில் பல்வேறு வகையான பாஸ்தாவாக கருதப்படுகின்றன.
சமைக்கும் நேரம்: 2-6 நிமிடங்கள்.
உணவுகள்:சூப்கள் அல்லது லேசான சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு.
விளக்கம்:அவர்கள் பாலாடை போன்ற இறைச்சி நிரப்புதல், ஒரு பேஸ்ட். பண்டைய நகரமான மொடெனாவில் இருந்து உருவானது. பெயர் இத்தாலிய மொழியில் "சிறிய தொப்பி" என்று பொருள்படும், அவற்றின் வடிவம் நிச்சயமாக பொன்னெட்டுகளை ஒத்திருக்கிறது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:சிக்கன் அல்லது கப்லான் குழம்புடன் பரிமாறவும்.
விளக்கம்:பட்டியலில் உள்ள மிகவும் வினோதமான வடிவங்களில் ஒன்றான பாஸ்தா வகை. கேப்ரிச்சி இத்தாலியில் உள்ள புக்லியா என்ற பகுதியில் இருந்து வருகிறது, மேலும் கடல் பவளத்தை நினைவூட்டும் ஒழுங்கற்ற வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:கேப்ரிசி தடிமனான அல்லது லேசான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:சிறிய தட்டையான சதுரம் அல்லது முக்கோண துண்டுகள். முதலில் இத்தாலிய பகுதியான எமிலியா-ரோமக்னாவைச் சேர்ந்தவர்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக லேசான சூப்கள் மற்றும் குழம்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
விளக்கம்:சிறிய ஷெல் வடிவ துண்டுகள், முதலில் இத்தாலியில் இருந்து, மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா வடிவங்களில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் அவற்றின் வடிவத்திற்கு நன்றி சாஸ்களை வைத்திருக்கும் திறன்.
சமைக்கும் நேரம்: 10-12 நிமிடங்கள்
உணவுகள்:சூப்கள், கேசரோல்கள் மற்றும் சாஸ்கள் உடன்.
விளக்கம்:அவை ஒரு பதக்கத்தைப் பின்பற்றும் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, கை அல்லது இயந்திரத்தால் வெளியேற்றப்பட்ட வடிவத்துடன். குரோசெட்டி வடக்கு இத்தாலியின் லிகுரியா பகுதியில் உருவானது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக இறைச்சி, காளான்கள், பெஸ்டோ, மீன் அல்லது லைட் கிரீம் போன்ற எளிய சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:அளவு சிறியது மற்றும் உள்ளே குழிவானது, கியோகோல் நன்கு அறியப்பட்ட பாஸ்தாவை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் மிகவும் வட்டமான வடிவம் மற்றும் தனித்துவமான ரிப்பட் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றின் வட்டமான வடிவத்திற்கு நன்றி, அவை உண்மையில் நத்தைகளை ஒத்திருக்கின்றன. அதனால் பெயர். இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட சியோகோல் என்றால் நத்தை என்று பொருள். ரஷ்ய மொழியில் "நத்தைகள்" என்ற பெயரில் நாம் அவற்றை துல்லியமாக அறிவோம்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:சூப்கள் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது மற்றும் லேசான அல்லது தடித்த சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:அலை அலையான விளிம்புகள் கொண்ட மாவின் நீண்ட, தட்டையான, செவ்வகத் தாள்கள். லாசக்னா நேபிள்ஸில் உருவானது மற்றும் இப்போது உலகளாவிய புகழ் பெற்றுள்ளது. லாசக்னா, கார்ஃபீல்ட் பூனையின் விருப்பமான உணவாக அறியப்படுகிறது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:லாசக்னா பல்வேறு சாஸ்கள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் மாறி மாறி லாசக்னா அடுக்குகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவாக உண்ணப்படுகிறது.
விளக்கம்:நீளமான, மெல்லிய, நீள்வட்ட, ரிப்பன் வடிவ பேஸ்ட். லிகுரியா மற்றும் இத்தாலியின் ஜெனோயிஸ் பகுதிகளில் உருவானது.
சமைக்கும் நேரம்: 10-12 நிமிடங்கள்
உணவுகள்:பொதுவாக கடல் உணவு மற்றும் மட்டி, பெஸ்டோ மற்றும் அராபியாட்டா அல்லது மரினாரா போன்ற பல்வேறு சிவப்பு சாஸ்களுடன் இணைந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
விளக்கம்:ரிப்பட் மேற்பரப்புடன் சிறிய நத்தை வடிவ பொருட்கள். சாஸை சிறப்பாகப் பிடிக்க லுமேக்குகள் ஒரு முறுக்கப்பட்ட முனையைக் கொண்டுள்ளன. அவற்றின் உற்பத்தி சிசிலியில் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக தடிமனான மற்றும் கரடுமுரடான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:பாஸ்தா மென்மையான மேற்பரப்புடன் சற்று வளைந்த குழாய் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது அவர்களை கிட்டத்தட்ட உலகளாவியதாக ஆக்குகிறது. பாஸ்தா உலகில் மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்றாகும். அவை வடக்கு மற்றும் மத்திய இத்தாலியில் தோன்றின.
சமைக்கும் நேரம்: 6-8 நிமிடங்கள்
உணவுகள்:பொதுவாக கேசரோல்கள், சூப்கள் மற்றும் சீஸ் அல்லது காய்கறி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்: Mafalda - அலை அலையான அல்லது பள்ளம் கொண்ட விளிம்புகள் கொண்ட மெல்லிய நீண்ட தட்டையான ரிப்பன்கள். அவை இத்தாலியின் மோலிஸ் பகுதியில் தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது மற்றும் சவோயின் இளவரசி மஃபால்டாவின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டது. எனவே, இந்த பேஸ்ட்டின் மாற்றுப் பெயர் ரெஜினெட் ( ரெஜினெட்), இது இத்தாலிய மொழியில் அர்த்தம்"சிறிய ராணி".
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக இத்தாலிய தொத்திறைச்சி அல்லது ரிக்கோட்டா சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:மெஸ்ஸே பென்னே வழக்கமான பென்னை விட சற்று குறுகியதாகவும் குறுகலாகவும் இருக்கும், ஆனால் மேற்பரப்பில் அதே பள்ளங்கள் உள்ளன. பெயர் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து "அரை பென்னே" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. Mezze penne வடக்கு இத்தாலியில், குறிப்பாக காம்பானியா பகுதியில் பிரபலமாக உள்ளது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பாரம்பரியமாக அவை தக்காளி சாஸ் அல்லது காரமான அராபியாட்டா சாஸுடன் இணைக்கப்படுகின்றன.
விளக்கம்:உள்ளே நிரப்பப்பட்ட அரை வட்ட பாஸ்தா. பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான மெஸ்ஸெலூனில் இருந்து வந்தது, இது "பிறை நிலவுகள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. மெசெலூன் டைரோலில் உருவானது. நிரப்புதல் பொதுவாக முட்டை, பால் மற்றும் வெள்ளை மிளகு கொண்ட பிட்டோ சீஸ் ஆகும்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:Mezzeluni பொதுவாக போர்சினி காளான்கள், வெள்ளை ஒயின் மற்றும் இனிப்பு வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:ஒரு சிறிய கார்க் அளவு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஒரு வகை பாலாடை. அவர்களின் தோற்றம் ரோமானியப் பேரரசின் காலத்திற்கு முந்தையது, ஆனால் க்னோச்சி இத்தாலியில் குறிப்பிட்ட புகழ் பெற்றது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:அவை பொதுவாக கீரை, ரிக்கோட்டா, முட்டை அல்லது சீஸ் கொண்டு உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
விளக்கம்:பேஸ்ட்கள் சிறியவை, கச்சிதமான வடிவத்தில், சிறிய கிளாம் குண்டுகளை நினைவூட்டுகின்றன. க்னோசெட்டியின் தாயகம் சார்டினியா.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக இறைச்சி மற்றும் சீஸ் சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்: Orecchiette ஒரு சிறிய காது வடிவ பாஸ்தா ஆகும். முதலில் இத்தாலியின் அபுலியா பகுதியைச் சேர்ந்தவர்.
சமைக்கும் நேரம்: 11-12 நிமிடங்கள்
உணவுகள்:பொதுவாக ராபினி அல்லது ப்ரோக்கோலியுடன், தக்காளி அல்லது இறைச்சி சாஸுடன் பரிமாறப்படும்.
விளக்கம்: Orzo என்ற பெயர் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து பார்லி என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இதன் காரணமாக, பலர் இந்த பேஸ்ட்டை தானியமாக தவறாக நினைக்கிறார்கள்.ஓர்சோ வடிவம் பெரிய அரிசி தானியங்களை ஒத்திருக்கிறது. அதனால்தான் இந்த பாஸ்தாவுக்கு மற்றொரு பெயர் உள்ளது - ரிசோனி, அதாவது "பெரிய அரிசி".
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பெரும்பாலும் சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் கேசரோல்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆர்சோவைக் காணக்கூடிய மிகவும் பிரபலமான இத்தாலிய உணவுகளில் ஒன்று மைன்ஸ்ட்ரோன் சூப் ஆகும்.
விளக்கம்:பச்சேரியின் வடிவம் வெட்டப்பட்ட தோட்டக் குழாய் துண்டுகளைப் போன்றது. மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா வகை, இது கலாப்ரியா மற்றும் காம்பானியா பகுதிகளில் தோன்றியது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பச்சேரி பெரும்பாலும் சூப்கள், லாசக்னா அல்லது கெட்டியான பூண்டு சாஸ்கள் கொண்ட உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
விளக்கம்:Pappardelle என்பது ஃபெட்டூசினை விட அகலமாக வெட்டப்பட்ட தட்டையான, அகலமான ரிப்பன்கள்.பிறப்பால் இத்தாலியின் மத்திய-தெற்கு டஸ்கனி பகுதியில் இருந்து.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:இறைச்சிகள் முதல் மட்டி மற்றும் காய்கறிகள் வரை பல்வேறு சாஸ்களுக்கு சிறந்தது.
விளக்கம்:பாசடெல்லி என்பது ஒரு மெல்லிய பாஸ்தா ஆகும், இது அரிசி நூடுல்ஸ் போல தோற்றமளிக்கிறது, சற்று தடிமனாக இருக்கும். அவை முட்டை, ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.முதலில் இத்தாலியின் எமிலியா-ரோமக்னா பகுதியைச் சேர்ந்தவர்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:அவை பொதுவாக கோழி குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
விளக்கம்:இது மிகவும் சிறிய பாஸ்தாவின் பெயர், இது எந்த வடிவத்திலும் இருக்கலாம். உண்மையில், இந்த இத்தாலிய வார்த்தை "சிறிய மாவு" அல்லது "சிறிய பாஸ்தா" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. பாஸ்தினி கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் வழக்கமான அளவு பொதுவாக 0.8 செமீ அல்லது குறைவாக இருக்கும். மிகவும் பொதுவான பாஸ்டினி வடிவங்களில் சில சிறிய நட்சத்திரங்கள், குண்டுகள், குழாய்கள் மற்றும் மாக்கரோன்கள். அசினி டி பெப்பே பாஸ்டினி என்றும் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:ஓர்ஸோவைப் போலவே, பாஸ்டினியும் பெரும்பாலும் சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
விளக்கம்:பென்னே ஒரு சிறிய உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் 10 பிரபலமான பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்றாகும். அவர்கள் முதலில் சிசிலியில் இருந்து வந்தனர்.
சமைக்கும் நேரம்: 10-12 நிமிடங்கள்
உணவுகள்:பென்னுக்கு ஒரு நல்ல கலவை - கீரை மற்றும் ரிக்கோட்டா, அவை தக்காளி அல்லது கிரீம் அடிப்படையில் பல்வேறு சாஸ்களிலும் வழங்கப்படுகின்றன.
விளக்கம்:கையால் செய்யப்பட்ட பிச்சி தடிமனான ஸ்பாகெட்டி போல் தெரிகிறது. முதலில் இத்தாலியில் உள்ள சியானா மாகாணத்தைச் சேர்ந்தவர்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:அவை பொதுவாக குண்டுகள், பூண்டு-தக்காளி சாஸ், போர்சினி காளான்கள் மற்றும் பலவிதமான இறைச்சிகளுடன் (காட்டுப்பன்றி, வாத்து, முயல் போன்றவை) உண்ணப்படுகின்றன.
விளக்கம்:வட-மத்திய இத்தாலியில் இருந்து ஒரு வெற்று பாஸ்தா, இது ஒரு வளைந்த வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, நத்தை ஓட்டை நினைவூட்டுகிறது, ஆனால் ஒரு முனையில் ஒரு தட்டையான துளை உள்ளது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:சுண்டவைத்த இறைச்சி, காய்கறி அல்லது கிரீமி சாஸுடன் குழாய் நன்றாக செல்கிறது.
விளக்கம்:பக்வீட் மற்றும் முழு கோதுமை மாவு (பொதுவாக 80:20 என்ற விகிதத்தில்) கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தட்டையான, குறுகிய பட்டைகள். பிஸ்ஸோச்சேரி வடக்கு இத்தாலியில் உள்ள லோம்பார்டி பகுதிக்கு அதன் பிறப்பிடம் கடன்பட்டுள்ளது. தனித்துவமான வகைகளில் ஒன்று, மற்ற வகை பாஸ்தாவைப் போல இல்லை.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக பிஸ்ஸோச்சேரி மூலிகைகள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
விளக்கம்:ரவியோலி என்பது பள்ளம் கொண்ட விளிம்புகள் கொண்ட சதுர வடிவ மாவு தயாரிப்புகள், நிரப்புதல்கள், பொதுவாக இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் காய்கறிகளால் நிரப்பப்படுகின்றன.மிகவும் பிரபலமான இந்த பேஸ்டின் தோற்றம் முழுமையாக அறியப்படவில்லை. ஆனால் லோம்பார்டி பகுதி ரவியோலியின் பரவலில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியதாக நம்பப்படுகிறது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:
விளக்கம்:நீளமான பள்ளங்கள் கொண்ட பெரிய குழாய் பேஸ்ட் அதன் முழு நீளத்திலும் இயங்கும். அவை பென்னை விட சற்று பெரியவை
சமைக்கும் நேரம்: 11-13 நிமிடங்கள்
உணவுகள்:பொதுவாக இறைச்சி குண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது பலவிதமான ஒளி அல்லது தடிமனான சாஸ்களுடன் இணைக்கப்படுகிறது. ரிகடோனியை அடிக்கடி கேசரோல்களிலும் காணலாம்.
விளக்கம்:வேன் சக்கரங்களின் வடிவத்தில் ஒட்டவும், சக்கரங்களுடனான இந்த ஒற்றுமைக்காக அவர்கள் தங்கள் இரண்டாவது பெயரைப் பெற்றனர் - வேகன் வீல் கள் . முதலில் வடக்கு இத்தாலியில் தோன்றியது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக தக்காளி அல்லது கிரீம் சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:குறுகிய தயாரிப்புகளின் வடிவத்தில் பாஸ்தா, சாஸ்களை சிறப்பாகப் பிடிப்பதற்காக சுருள்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
சமைக்கும் நேரம்: 10-12 நிமிடங்கள்
உணவுகள்:பொதுவாக இறைச்சி, தக்காளி அல்லது கிரீம் சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:இத்தாலியின் அபுலியா பகுதியில் உருவான சுழல் வடிவ நீண்ட பாஸ்தா.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பல்வேறு கலப்பு இறைச்சி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:நீங்கள் பென்னின் வளைந்த விளிம்புகளை வெட்டினால், நீங்கள் செடான்களைப் பெறுவீர்கள். அவற்றின் சரியான தோற்றம் தெரியவில்லை என்றாலும், அவை சிசிலியர்களால் உருவாக்கப்பட்ட பென்னின் ஒரு கிளையாக எழுந்தன என்று கருதுவது நியாயமானது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:செடானி பொதுவாக தக்காளி சாஸுடன் அல்லது வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:ஸ்பாகெட்டி மிகவும் நீளமான, மெல்லிய, வட்டமான நூடுல்ஸ்.உலகில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்று.
சமைக்கும் நேரம்: 8-11 நிமிடங்கள்
உணவுகள்:பல்வேறு சாஸ்கள், இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகள் உட்பட பரிமாறப்பட்டதுமீட்பால்ஸ், காளான்கள் மற்றும்மரினாரா சாஸ். ஆனால் மிகவும் பிரபலமான ஸ்பாகெட்டி உணவுகளில் ஒன்று ஸ்பாகெட்டி கார்பனாரா.
விளக்கம்:ஒரு சிறப்பு வகை பாஸ்தா, இது ஸ்பாகெட்டியைப் போன்ற வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் ஒரு தட்டையான குறுக்குவெட்டு கொண்டது. மேலும் இந்த வகை கிட்டார் என்ற கருவியைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்படுவது சிறப்பு. கருவி ஒரு மரச்சட்டமாகும், அதில் சரங்கள் ஒருவருக்கொருவர் இணையாக நீட்டப்படுகின்றன, அதனுடன் மாவை வெட்டப்படுகிறது. இந்த கருவி 1890 இல் இத்தாலியின் அப்ரூஸ்ஸோ பிராந்தியத்தில் உள்ள சியேட்டி மாகாணத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது ரவை, முட்டை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட புதிய பாஸ்தா. அவை ஒரு நுண்ணிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, இது சாஸ்களை நன்றாக வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:அவை பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி குண்டுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அப்ருஸ்ஸோவின் சிறப்புப் பகுதிகளில், வியல் மீட்பால்ஸ் (பலோட்டெல்லே) கொண்ட தக்காளி சாஸ் பாரம்பரிய கான்டிமென்ட் ஆகும்.
விளக்கம்:ஸ்பாகெட்டியின் சிறிய, மெல்லிய பதிப்பு. ஸ்பாகெட்டினி ஸ்பாகெட்டிக்கும் வெர்மிசெல்லிக்கும் இடையில் உள்ளது.
சமைக்கும் நேரம்: 5-7 நிமிடங்கள்
உணவுகள்:பி தக்காளி சார்ந்த சாஸ்கள் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:சிறிய நட்சத்திரங்களின் வடிவத்தில் ஒட்டவும். ஸ்டெல்லினியின் தோற்றத்தின் சரியான பகுதி சற்றே சர்ச்சைக்குரிய தலைப்பு, ஆனால் அவை இத்தாலியில் வேர்களைக் கொண்டுள்ளன என்று சொன்னால் போதுமானது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:சூப்களில் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
விளக்கம்:ஹாட் டாக் பன்களைப் போன்ற வடிவத்தின் காரணமாக கேவடெல்லியைப் போலவே தோற்றத்தில் இருக்கும் கையால் செய்யப்பட்ட புதிய பாஸ்தா. ஆனால் ஸ்ட்ரோஸாபிரீத்திக்கு உண்டு சற்று அதிக நீளமான வடிவம் மற்றும் ஒரு சிறிய திருப்பம். பண்புஇத்தாலியில் உள்ள எமிலியா-ரோமக்னா, உம்ப்ரியா, மார்ச்சே மற்றும் டஸ்கனி ஆகிய பகுதிகளுக்கு.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக கிரீம் அல்லது இறைச்சி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:ஷியாலாடெல்லி தோற்றத்தில் ஃபெட்டூசின் அல்லது லிங்குயின் போன்றது, ஆனால் நீளம் குறைவாக உள்ளது. அவற்றின் தோற்றம் தெற்கு இத்தாலியில் உள்ள அமல்ஃபி கடற்கரைக்குக் காரணம்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பல்வேறு வகையான மீன் மற்றும் கடல் உணவு சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:ஒரு நுண்துளை அமைப்புடன் நீண்ட, தட்டையான, ரிப்பன் வடிவ கீற்றுகள், நன்றி அவர்கள் சாஸ்கள் நன்றாக வைத்திருக்க முடியும். டேக்லியாடெல்லே முட்டைகளை சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வரலாற்று ரீதியாக இத்தாலியின் மார்ச்சே மற்றும் எமிலியா-ரோமக்னா பகுதிகளில் இருந்து வருகிறது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி, அத்துடன் மஸ்கார்போன், போலோக்னீஸ் சாஸ் அல்லது சுவையான மீன் சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்: Taglierini என்பது 2 முதல் 3 மிமீ அகலம் கொண்ட ஸ்பாகெட்டியைப் போன்ற ஒரு நீண்ட புதிய பாஸ்தா ஆகும். அவற்றின் அமைப்பு tagliatelle போன்றது, ஆனால் மெல்லிய, capellini போன்றது. Taglierini பாரம்பரியமாக Molise மற்றும் Piedmont பகுதிகளில் உண்ணப்படுகிறது. பீட்மாண்டில் அவை தாஜாரின் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் முட்டை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. மாவும் மாவு, ரவை மற்றும் உப்பு உள்ளது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:டாக்லிரினி பெரும்பாலும் வெண்ணெய் மற்றும் உணவு பண்டங்களுடன் அல்லது வறுத்த இறைச்சி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
விளக்கம்:டாக்லியோலினி என்பது டேக்லியரினியைப் போலவே நீளமான, ரிப்பன் வடிவ பாஸ்தா ஆகும். இருந்துலிகுரியா, மார்ச்சே மற்றும் எமிலியா-ரோமக்னா பகுதிகள்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:டாக்லியோலினி பொதுவாக பல்வேறு சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மிகவும் பிரபலமான ஒன்று போலோக்னீஸ் சாஸ்.
விளக்கம்:டோனரெல்லி என்பது ஸ்பாகெட்டி சித்தார்ராவைப் போலவே உள்ளது, ஆனால் ரோமன் பதிப்பு. மாவை வெட்டுவதற்கான சரங்களைக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு கருவியைப் பயன்படுத்தி அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:
விளக்கம்:இது இத்தாலியன் பேஸ்ட் மேல்நோக்கி வளைந்த ஒரு குறுகிய வெட்டு குழாயின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:டார்செட்டி பெரும்பாலும் போலோக்னீஸ் அல்லது தொத்திறைச்சி சாஸ்களுடன் இணைக்கப்படுகிறது.
விளக்கம்:இந்த வகை பாஸ்தா ரவியோலிக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, டார்டெல்லியும் சதுர வடிவத்தில் இருக்கும் மற்றும் பொதுவாக இறைச்சி, சீஸ் அல்லது காளான்களால் நிரப்பப்படுகிறது. எமிலியா-ரோமக்னா பகுதியைச் சேர்ந்தவர்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:டார்டெல்லி பெரும்பாலும் போலோக்னீஸ் சாஸ் அல்லது உருகிய வெண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:டார்டெல்லினி என்பது இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி, ஹாம் போன்றவை) மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கலவையால் நிரப்பப்பட்ட சிறிய வட்டமான பொருட்கள். அவற்றின் அளவு சுமார் 25 * 20 மிமீ மற்றும் அவற்றின் எடை சுமார் 2 கிராம். இத்தாலியின் எமிலியா பகுதியில் (குறிப்பாக மொடெனா மற்றும் போலோக்னா நகரங்களில்) உருவானது. வெளிப்புறமாக, அவை ஒரு தொப்புளை ஒத்திருக்கின்றன, அதனால்தான் அவர்கள் இரண்டாவது பெயரைப் பெற்றனர் - ஓம்பெலிகோ.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:அவை பொதுவாக மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பில் பரிமாறப்படுகின்றன.
விளக்கம்:டார்டெல்லோனி தோற்றத்தில் டார்டெல்லினியைப் போன்றது, ஆனால் அளவு பெரியது - 38*45 மிமீ மற்றும் சுமார் 5 கிராம் எடை கொண்டது. அவை அரிதாகவே இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகின்றன, பொதுவாக ரிக்கோட்டா சீஸ் மற்றும் கீரை போன்ற பல்வேறு இலை காய்கறிகளால் நிரப்பப்படுகின்றன.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:டார்டெல்லினி போலல்லாமல், டார்டெல்லோனி பொதுவாக குழம்பு இல்லாமல் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:டார்டிகிலியோனி சிறிது சிறிதாகப் பயன்படுத்தப்படும் பள்ளங்கள் கொண்ட குழாய்களை ஒத்திருக்கிறது மூலைவிட்ட திசை. இது தயாரிப்புகளின் தோற்றத்திற்கு மட்டுமல்ல, சாஸ்களின் சரியான தக்கவைப்புக்கும் முக்கியமானது.முதலில் நேபிள்ஸில் இருந்து.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:அனைத்து வகையான முழு-உடல் சாஸ்களுடன் இணைந்து சிறந்தது.
விளக்கம்:ட்ரெனெட் என்பது உலர்ந்த, குறுகிய, தட்டையான பாஸ்தா ஆகும், இது பொதுவாக இத்தாலியின் லிகுரியா மற்றும் ஜெனோவா பகுதிகளுடன் தொடர்புடையது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:டிஷ் ட்ரெனெட் அல் பெஸ்டோவின் ஒரு பகுதியாக பெரும்பாலும் பாரம்பரிய பெஸ்டோ சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:ட்ரொக்கோலி என்பது ஸ்பாகெட்டி சித்தார்ராவைப் போன்ற ஒரு நீண்ட, புதிய பாஸ்தா மற்றும் ஒரு சிறப்பு கருவியைப் பயன்படுத்தி கையால் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் கிடார்ரா ஸ்பாகெட்டியை நீட்டிய சரங்களைப் பயன்படுத்தி வெட்டினால், அதன் குறுக்கே பள்ளங்கள் பொருத்தப்பட்ட ஒரு சிறப்பு உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி ட்ரோக்கோலி வெட்டப்படுகிறது. இந்த சாதனம் ட்ரோக்கோலோ அல்லது ட்ரோகோலாடுரோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, எனவே பாஸ்தாவின் பெயர். ட்ரோக்கோலி அபுலியா மற்றும் பசிலிகாட்டா பகுதிகளுக்கு பொதுவானது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:
விளக்கம்:டிராபி என்பது ஒரு மெல்லிய, குட்டையான, முறுக்கப்பட்ட பேஸ்ட் ஆகும், இது பொதுவாக கையால் சுருட்டப்பட்ட வடிவங்களில் சுருட்டப்படுகிறது.வடக்கு இத்தாலியில் உள்ள லிகுரியாவைச் சேர்ந்தவர்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:துளசி பெஸ்டோ சாஸுடன் பாரம்பரிய லிகுரியன் கோப்பை பரிமாறப்படுகிறது. ஆனால் அவை லேசான தக்காளி சாஸுடன் உண்ணப்படுகின்றன.
விளக்கம்:நிரப்புதலுடன் சிறிய பைகள் வடிவில் பாஸ்தா. இத்தாலிய பாலாடை சிசிலியில் இருந்து வருகிறது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:நிரப்புதல் பொதுவாக பச்சை பீன்ஸ், கேரட் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வெங்காயம் போன்ற காய்கறிகள் ஆகும்.
விளக்கம்:வண்ணத்துப்பூச்சிகள் போன்ற வடிவில் ஒட்டவும். பெயர் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது - பட்டாம்பூச்சிகள், எமிலியா-ரோமக்னா மற்றும் லோம்பார்டி பகுதிகளில் இருந்து வருகிறது.
சமைக்கும் நேரம்: 10-12 நிமிடங்கள்
உணவுகள்:பொதுவாக லேசான சாஸ்கள் மற்றும் சாலட்களின் ஒரு பகுதியாக பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்று, இருப்பினும் இது ஒரு மர்மமான தோற்றம் கொண்டது, ஏனெனில் இது இத்தாலியின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் பல பெயர்களைக் கொண்டுள்ளது. அவை நீளமானது, தட்டையானது, 25 செமீ நீளம் மற்றும் சுமார் 0.84 செமீ அகலம் கொண்டது.
சமைக்கும் நேரம்: 10-12 நிமிடங்கள்
உணவுகள்:ஃபெட்டுசின் அனைத்து வகை உணவுகளிலும் (கிரீம், சீஸ், இறைச்சி, கடல் உணவு) பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஆல்ஃபிரடோ சாஸுடன் கூடிய ஃபெட்டுசின் மிகவும் பிரபலமானது.
விளக்கம்:அவை நடுவில் ஒரு வெற்றுப் பகுதியைக் கொண்ட குறுகிய சுழல் தயாரிப்புகள். அவை வழக்கமாக ஒரு மெல்லிய பின்னல் ஊசியைப் பயன்படுத்தி ஒழுங்கற்ற வடிவ மாவை உருட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக நடுவில் ஒரு வெற்றுப் பகுதி இருக்கும். சர்லோயின்கள் பெரும்பாலும் bouziaté உடன் ஒப்பிடப்படுகின்றன, ஆனால் அவை உண்மையில் வித்தியாசமாக இருக்கும். Busiate ஒரு தனித்துவமான சுழல் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் ஃபில்லெட்டுகள் cavatelli இன் குறுகிய மற்றும் நீளமான பதிப்பைப் போன்றது. ஃபில்லெட்டுகள் கலாப்ரியா பகுதியில் இருந்து வருகின்றன, அதனால்தான் அவை பெரும்பாலும் கலாப்ரியன் ஃபில்லெட்டுகள் (Filei calabresi) என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:
விளக்கம்:பூனையின் மீசையை ஒத்த சிறிய மெல்லிய நூடுல்ஸ். எனவே இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட பெயர் "சிறிய பூனை விஸ்கர்ஸ்" என்று பொருள்படும். அவை பொதுவாக இத்தாலியின் புக்லியா பகுதியுடன் தொடர்புடையவை
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:தடிமன் சேர்க்க பொதுவாக சூப்களில் சேர்க்கப்படும்.
விளக்கம்:அவை ஆலிவ் இலைகளை ஒத்த வடிவத்தில் இருக்கும் பொருட்கள். முதலில் இத்தாலியின் அபுலியா பகுதியைச் சேர்ந்தவர்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக கிரீமி ஆலிவ் சாஸ் அல்லது தக்காளி பாசில் சாஸ் உடன் பரிமாறப்படும்.
விளக்கம்:இந்த இத்தாலிய பாஸ்தா அளவு மற்றும் வடிவத்தில் இஸ்ரேலிய கூஸ்கஸுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இது ரவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மாவை 2-3 மிமீ விட்டம் கொண்ட மிகச் சிறிய பந்துகளாக உருவாக்கப்படுகிறது. சார்டினியாவைச் சேர்ந்தவர்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக மட்டி மற்றும் தக்காளி சாஸுடன் பரிமாறப்படும்.
விளக்கம்:ஃப்ரிசெல்லி உருட்டப்பட்ட குழாய்களின் வடிவத்தையும் பாலாடைகளின் நிலைத்தன்மையையும் கொண்டுள்ளது. தெற்கு இத்தாலியில் உள்ள புக்லியாவைச் சேர்ந்தவர்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக வறுத்த கத்திரிக்காய் மற்றும் தக்காளி அல்லது பல்வேறு கிரீமி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
விளக்கம்:கார்க்ஸ்ரூ போன்ற வடிவிலான நீண்ட, தடிமனான பொருட்கள். அவர்களின் தோற்றம் இத்தாலியின் தெற்கே காரணம்.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:பொதுவாக தக்காளி சாஸ் மற்றும் சீஸ் உடன் பரிமாறப்படும்
விளக்கம்: Tsiti என்பது நடுத்தர அளவிலான குழாய் வடிவ பேஸ்ட் ஆகும். ஜிட்டி என்ற வார்த்தைக்கு உண்மையில் இத்தாலிய மொழியில் "மணமகள்" என்று பொருள். இந்த பாஸ்தா பாரம்பரியமாக இத்தாலிய திருமணங்களில் பரிமாறப்படுகிறது, எனவே பெயர்.
சமைக்கும் நேரம்: 10-12 நிமிடங்கள்
உணவுகள்:பொதுவாக, ஜிட்டி பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி, தொத்திறைச்சி, மிளகுத்தூள், காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றின் கலவையுடன் இணைக்கப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.
விளக்கம்:புதிய முட்டை அடிப்படையிலான பாஸ்தா பொதுவாக வட்ட வடிவில் இருக்கும், ஆனால் கையால் செயலாக்கப்படும் போது, அது ஒழுங்கற்ற வடிவத்தில் இருக்கும். பெரும்பாலான பாஸ்தா வகைகளைப் போலல்லாமல், தென்மேற்கு ஜெர்மனியின் ஸ்வாபியன் மக்களிடையே ஸ்பேட்ஸில் தோன்றியது.
சமைக்கும் நேரம்:
உணவுகள்:வெண்ணெய், குழம்பு அல்லது கிரீமி சாஸ்களுடன் ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறவும்.
இது அனைத்தும் கலவையில் உள்ளது. உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, இத்தாலியிலிருந்து எங்களிடம் வந்த பாஸ்தா, துரம் கோதுமையிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த மாவில் பசையம் நிறைந்துள்ளது மற்றும் குறைந்த அளவு ஸ்டார்ச் உள்ளது. இந்த தயாரிப்புகள் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன, அதன்படி, அவை உங்களை கொழுப்பாக மாற்றாது. அதனால்தான் இத்தாலியர்கள் ஸ்பாகெட்டி, லாசக்னா, டேக்லியாடெல்லே மற்றும் பிற வகை பாஸ்தாக்களை முடிவில்லாமல் சாப்பிடும்போது மிகவும் மெலிதாக இருக்கிறார்கள்.
ஆனால் பாஸ்தா மென்மையான கண்ணாடி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு விதியாக, குறைந்த விலையைக் கொண்டுள்ளது. அத்தகைய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் விரைவாக ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன மற்றும் உடலுக்கு எந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் வழங்காது.
சரியாகச் சொல்வதானால், பல உற்பத்தியாளர்கள் இப்போது வழக்கமான கோதுமையை துரம் கோதுமையுடன் இணைத்து, பாஸ்தாவின் தரத்தை எப்படியாவது மேம்படுத்த முயற்சிக்கிறார்கள் என்பது கவனிக்கத்தக்கது. இருப்பினும், இது சிறிய பயன்பாடாகும். அத்தகைய தயாரிப்பால் எந்த நன்மையும் இல்லை, வெண்ணெய் மற்றும் ஜாம் கொண்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ரொட்டியைப் போலவே நீங்கள் எடையை அதிகரிக்கிறீர்கள், மேலும் பாஸ்தாவும் குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் மறந்த பாலாடை போல ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டது.
பேக்கேஜிங்கில் உள்ள தகவல்களைப் படியுங்கள். கலவையில் துரம் கோதுமை (துரம் ரவை) இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தண்ணீர் மற்றும் மாவு மட்டுமே இருக்க வேண்டும். அவ்வளவுதான், அதற்கு மேல் எதுவும் இல்லை. சேர்க்கைகள் அல்லது கலப்பு கோதுமை வகைகள் இல்லை.
நிறத்தைப் பாருங்கள். துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சரியான, உயர்தர பாஸ்தா ஒரு இனிமையான மஞ்சள் கலந்த தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. விதிவிலக்குகள் பல்வேறு சேர்க்கைகள் கொண்ட பாஸ்தா வகைகள் (கருப்பு - கட்ஃபிஷ் மை, பச்சை - கீரையுடன், சிவப்பு - மிளகுத்தூள், பிரகாசமான மஞ்சள் - முட்டையுடன்). ஒரு பேக்கில் வெளிர், கிட்டத்தட்ட வெள்ளை அல்லது சாம்பல் உருவங்களைக் கண்டால், அதை அலமாரியில் திருப்பி விடுவது நல்லது.
உலகம் முழுவதும் பாஸ்தாவை சமைப்பதற்கான மிகவும் பிரபலமான வழி, பாஸ்தாவின் மையம் சற்று கடினமாக இருக்கும் வரை அல் டென்டே வரை சமைப்பதாகும். பாஸ்தா சிறிது சாஸ் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் தயார் நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
சரியான பாஸ்தாவை தயாரிப்பதற்கான முக்கிய ரகசியங்களில் ஒன்று பெரிய அளவிலான உணவுகள். பெரிய பான்கள் பாஸ்தா ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க உதவும். சில இல்லத்தரசிகள் இந்த நோக்கங்களுக்காக தண்ணீரில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கிறார்கள், ஆனால் இத்தாலிய சமையல்காரர்கள் இதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கவில்லை, ஏனெனில் இது சாஸுடன் பாஸ்தாவின் தொடர்புகளை மோசமாக்குகிறது. மற்றொரு சமையல் ரகசியம் என்னவென்றால், சமைத்த பிறகு பாஸ்தாவை துவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை: இந்த எளிய செயல்முறை சிறந்த தயாரிப்பின் சுவை கூட கொல்லும்.
