இரினா கம்ஷிலினா
உங்களுக்காக சமைப்பதை விட ஒருவருக்கு சமைப்பது மிகவும் இனிமையானது))
உள்ளடக்கம்
வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கொட்டைகளின் சுவை குழந்தை பருவத்திலிருந்தே ஒவ்வொரு குழந்தைக்கும் பெரியவர்களுக்கும் தெரிந்திருக்கும். இந்த சுவையானது மாலை தேநீர் மற்றும் விடுமுறை அட்டவணை ஆகிய இரண்டிற்கும் ஒரு அலங்காரமாக மாறியுள்ளது. இன்று, அத்தகைய குக்கீகள் பெரும்பாலும் கடைகளில் வாங்கப்படுகின்றன, ஆனால் வீட்டில் சுடப்படும் குக்கீகளின் சுவை மிகவும் சிறந்தது. இந்த காரணத்திற்காக, வீட்டில் ஒரு ஹேசல்நட் தயாரிப்பாளரில் அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கொட்டைகள் தயாரிப்பதற்கான வழிகளைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு.
சோவியத் காலங்களில், கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் GOST இன் படி ஒரு ஹேசல் ரேக்கில் கொட்டைகளுக்கான செய்முறையை அறிந்திருக்கிறார்கள், ஒன்று மட்டுமல்ல, ஒரே நேரத்தில் பலவும். கிளாசிக் பதிப்பு வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைனைப் பயன்படுத்துகிறது. கூடுதல் பொருட்கள் மாவு, முட்டை, சோடா மற்றும் சர்க்கரை. காலப்போக்கில், அத்தகைய சுவைக்காக மாவை தயாரிப்பதற்கான கூடுதல் விருப்பங்கள் தோன்றின, மேலும் அவர்கள் புளிப்பு கிரீம், ஸ்டார்ச், மயோனைசே மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். கூடுதலாக, விலங்கு கொழுப்புகள் மற்றும் முட்டைகளை விலக்கும் ஒல்லியான இனிப்புகள் உள்ளன.
பொதுவாக, ஷார்ட்பிரெட் மாவை எப்போதும் கொட்டைகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரே ஒரு நிபந்தனை உள்ளது - வெண்ணெய், வெண்ணெய் மற்றும் மற்ற அனைத்து பொருட்களும் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். கேக்குகள் தயாரிக்க, ஒரு சிறப்பு வடிவம் பயன்படுத்தப்படுகிறது - hazelnut. இது வழக்கமானதாக இருக்கலாம், சோவியத் யூனியனில் மீண்டும் எரிவாயுவில் சமைப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது நவீன மின்சாரமாக இருக்கலாம். குக்கீகளின் முதல் தொகுதிக்கு முன் ஒன்றைத் தடவ வேண்டும். மின்சாரம் இல்லாத வடிவத்தில், பேக்கிங்கின் போது வாயுவை நோக்கி வெவ்வேறு பக்கங்களுடன் அவ்வப்போது திருப்புவது அவசியம்.
நட்டு செய்முறையே பல எளிய படிகளைக் கொண்டுள்ளது:
பழைய பாரம்பரிய நட்டு செய்முறையில், மாவை வெண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இதற்கு சுமார் 250 தேவைப்படும். மீதமுள்ள கூறுகளின் பட்டியல் பின்வருமாறு:
பின்வரும் வழிமுறைகளின்படி சமையல் செயல்முறை படிப்படியாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது:
நட்டு கிண்ணத்தில் வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கொட்டைகளுக்கான பின்வரும் செய்முறையானது மாவுக்கு மயோனைசே அல்லது புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது. கூடுதலாக, தேவையான அளவை பாதியாகப் பிரிப்பதன் மூலம் அவற்றை ஒன்றாகச் சேர்க்கலாம். தேவையான கூறுகளின் பட்டியலில் பின்வருவன அடங்கும்:
பொருட்கள் தயாராக இருந்தால், பின்வரும் வழிமுறைகளின்படி நீங்கள் மாவை தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்:
மேலே இருந்து அத்தகைய ஒரு சுவையான சுவையான மாவை செய்முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். அங்கிருந்து நீங்கள் சோதனைக்கான தயாரிப்புகளின் பட்டியலையும் பெறலாம். நிரப்புவதற்கு உங்களுக்கு பின்வருபவை தேவைப்படும்:
பட்டியலிடப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து நீங்கள் ஒரு கிரீம் தயார் செய்ய வேண்டும், இது குக்கீகளால் நிரப்பப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் பின்வருவனவற்றைச் செய்ய வேண்டும்:
நட்டு கிண்ணத்தில் வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கொட்டைகளுக்கான செய்முறைக்கான மாவு மற்றும் நிரப்புதல் தயாராக இருந்தால், நீங்கள் கடைசி கட்டத்திற்கு செல்லலாம். அடுப்பில் ஒரு எளிய வடிவத்தில், சுவையானது பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:
கொட்டைகள் வடிவில் நொறுங்கிய ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு மின்சார நட்டு தயாரிப்பாளரையும் பயன்படுத்தலாம், ஏனென்றால் வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் சில சமையல் குறிப்புகள் குறிப்பாக உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. அத்தகைய சாதனத்தின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து மாடல்களும் வெப்ப வெப்பநிலையை 200 முதல் 250 டிகிரி வரை மாற்றும் ஒரு தெர்மோஸ்டாட் பொருத்தப்பட்டிருக்கும். பொதுவாக, மின்சார நட்டு தயாரிப்பாளர் ஒரு கீல் மூலம் இணைக்கப்பட்ட 2 வேலை பேனல்களைக் கொண்டுள்ளது, உள்ளமைக்கப்பட்ட பேக்கிங் பான்களுடன். தயாரிப்பின் முதல் கட்டம் மேலே உள்ள வழிமுறைகளில் ஒன்றின் படி மாவை பிசைய வேண்டும். அடுத்து, நிரப்புதல் பின்வரும் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:
ஒரு நட்டு கொட்டையில் அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கொட்டைகளுக்கான செய்முறை பின்வரும் படிகளை உள்ளடக்கியது:
குழந்தை பருவத்திலிருந்தே பிரியமான பேஸ்ட்ரி, அதன் இனிமையான-மென்மையான சுவை, சுவாரஸ்யமான வடிவம் மற்றும் மிருதுவான மேலோடு ஆகியவற்றிற்காக பலரால் நினைவில் வைக்கப்படுகிறது. நாங்கள் நிச்சயமாக, அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் சுவையான நட்டு குக்கீகளைப் பற்றி பேசுகிறோம்; பழைய மற்றும் புதிய சமையல் ஒன்றுக்கொன்று சற்று வித்தியாசமானது, ஆனால் டிஷ் மீதான காதல் மாறாமல் சிறந்தது. உங்களுக்கு பிடித்த அடைத்த கொட்டைகளை வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்கலாம் மற்றும் நவீன தொழில்நுட்பத்தின் உதவியுடன் மட்டுமல்லாமல், அனைத்து ரகசியங்களும் கட்டுரையில் பின்னர் விவாதிக்கப்படும்.
சுவையான இனிப்பு கொட்டைகள் செய்ய, நீங்கள் முதலில் சரியாக மாவை தயார் செய்ய வேண்டும், அத்துடன் அமுக்கப்பட்ட பால் நிரப்புதல். GOST இன் படி அமுக்கப்பட்ட பாலை தேர்வு செய்ய முயற்சிக்கவும், இது கொட்டைகளுக்கு சிறந்த நிரப்புதலை உருவாக்குகிறது.
சோவியத் காலத்திலிருந்தே ஒரு சிறந்த செய்முறை பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது, இது நவீன ஹேசல்நட் வைத்திருப்பவர்களுக்கும் அதன் பழைய அனலாக் வைத்திருப்பவர்களுக்கும் ஏற்றது - ஒரு வார்ப்பிரும்பு ஹேசல்நட்.
வேகவைத்த பொருட்களைத் தயாரிக்க சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஆகும், மேலும் நவீன தொழில்நுட்பங்களை உதவியாளர்களாகப் பயன்படுத்தலாம், பேக்கிங் செயல்முறை கணிசமாக வேகமடையும்.
ஹேசல்நட் எளிமையானதாக இருந்தால் (அடுப்பில் சூடாக்கப்பட வேண்டும்), முதலில் ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் 1-2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.
மின்சார நட்டு தயாரிப்பாளருக்கான இயக்க வழிமுறைகளில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டிருக்கும் வரை மாவை சுட வேண்டும். ஒவ்வொரு ஹேசல் தயாரிப்பாளருக்கும் அதன் சொந்த வேலை திறன்கள் உள்ளன, எனவே சமையல் நேரம் வெவ்வேறு இல்லத்தரசிகளுக்கு மாறுபடும்.
ஒரு எளிய நட்டு பாத்திரத்தில், முதல் பக்கத்தை 1 நிமிடம் சுடவும், இரண்டாவது பக்கமாக திரும்பவும். மீண்டும் 1-1.5 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். இதற்குப் பிறகு, நாங்கள் ஹேசல்நட்டைத் திறந்து குக்கீகளின் பொன்னிறத்தைப் பார்க்கிறோம். நீங்கள் மிருதுவாக விரும்பினால், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மற்றொரு அரை நிமிடம் வறுக்கவும்.
பாதிகள் சுடப்படும் போது, அவற்றை அச்சிலிருந்து முன் தயாரிக்கப்பட்ட அகலமான கிண்ணத்தில் அகற்றி, நேரம் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
பிறகு ஒரு பாதியில் வேகவைத்த கன்டென்ஸ்டு மில்க்கை போட்டு, மறு பாதியில் கொட்டையை மூடி வைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட கொட்டைகளை அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் குளிர்ந்த இடத்தில் சிறிது நேரம் விடவும், இதனால் நிரப்புதல் கெட்டியாகும் நேரம் கிடைக்கும். அவ்வளவுதான் - ஒரு எளிய பழைய செய்முறையின் அடிப்படையில் பேக்கிங் தயாராக உள்ளது, தேநீர், காபி, கோகோ அல்லது சூடான சாக்லேட்டுடன் ஒரு சுவையான "குழந்தை பருவ நினைவகத்தை" பரிமாறவும்.
வேகவைத்த கொட்டைகள் போன்ற ஒரு டிஷ் இருக்கும் பல ஆண்டுகளாக, இல்லத்தரசிகள் எந்தவிதமான நிரப்புதலையும் தயாரிக்க முயற்சிக்கவில்லை. அவர்கள் கொட்டைகளின் மிருதுவான பகுதிகளை "குருடு" செய்ய ஜாம் செய்தார்கள், ஆனால் வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் தவிர, ஒரு நிரப்புதல் கூட அதிக மரியாதை மற்றும் மரியாதைக்கு தகுதியானது.
வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கொட்டைகள் சமைப்பது வழக்கம், அதை நீங்களே வீட்டில் சமைத்தால் நன்றாக இருக்கும்.
நீங்கள் கொட்டைகளை சுடும் நாளில் நிரப்புதல் தயாரிப்பது உங்கள் நேரத்தை அதிகம் எடுத்துக் கொள்வதைத் தடுக்க, முந்தைய நாள் சமைக்கத் தொடங்குங்கள். அமுக்கப்பட்ட பாலை மாலையில் கொதிக்க வைத்து குளிர்விக்கவும், அடுத்த நாள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட கெட்டியான வெகுஜனத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
நீங்கள் மெதுவான குக்கரில் அமுக்கப்பட்ட பாலை சமைக்கலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் பால் கேன்களை வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், 3-4 மணி நேரம் "ஸ்டூ" பயன்முறையில் இனிப்புகளை சமைக்கவும்.
இதற்குப் பிறகு, பாரம்பரியத்தின் படி, நாங்கள் பாலை குளிர்விக்கிறோம். இந்த கட்டத்தில், அமுக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து கொட்டைகள் நிரப்புதல் தயாரிப்பு முடிந்தது - நீங்கள் மாவை பேக்கிங் தொடங்கலாம்.
இந்த செய்முறையின் படி கொட்டைகள் மெல்லிய "ஷெல்" மற்றும் மென்மையான-மிருதுவான, வாஃபிள்ஸ் போன்றவற்றுடன் பெறப்படுகின்றன.
சோவியத் நட் மில்லில் செய்யப்பட்ட எங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் கொட்டைகள் பரிமாறப்படலாம்.
நீங்கள் ஒரு அச்சு இல்லாமல் அமுக்கப்பட்ட பால் கொண்டு சுவையான கொட்டைகள் சமைக்க முடியும். உங்களிடம் வழக்கமான அல்லது மின்சார ஹேசல்நட் இல்லையென்றால், அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். சமையல் தொழில்நுட்பம் மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே உள்ளது, பேக்கிங் செயல்முறை மட்டுமே வேறுபடுகிறது.
மாவை பிசைந்ததும், அதிலிருந்து உருண்டைகளை உருவாக்கி பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
கொட்டைகளை 180-200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பாதிகள் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அடுப்பில் சுடவும். இதற்குப் பிறகு, மாவை குளிர்விக்கவும், குளிர்ந்த பகுதிகளிலிருந்து கொட்டைகளை உருவாக்கவும்.
சில நேரங்களில், இல்லத்தரசிகள் அனைத்து மாவையும் பாதியிலிருந்து சுத்தம் செய்து, இனிப்பு உள்ளடக்கங்களை முழுமையாக நிரப்புகிறார்கள். இந்த வேகவைத்த பொருட்கள் வழக்கத்தை விட சுவையாக மாறும்.
அமுக்கப்பட்ட பாலை சமைப்பதை விட கிரீம் நிரப்புதலை தயாரிப்பது அதிக உழைப்பு மிகுந்த செயலாகும்.
கிரீம் தயாரிக்க உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குக்கீகள் எப்போதும் சுவையாக மாறும் என்பதை உறுதிப்படுத்த, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் சுவையான வீட்டில் இனிப்பு கொட்டைகள் தயாரிக்க உதவும் எளிய பேக்கிங் ரகசியங்களை நீங்கள் முன்கூட்டியே அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
மாவை பிசைவதற்கு வெண்ணெய் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். வெண்ணெயைச் சேர்க்க வேண்டாம்; இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குக்கீகளின் சுவையை கணிசமாகக் கெடுத்துவிடும்.
குறைந்த வெப்பத்தில் அல்லது தண்ணீர் குளியல் மீது வெண்ணெய் உருகவும். இதைச் செய்ய, முதலில் நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டவும், அது வேகமாக உருகும்.
சைவ தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி இனிப்பு கொட்டைகள் செய்வது மிகவும் சாத்தியம்.
பேக்கிங் செய்முறையானது வழக்கமான கிளாசிக் ரெசிபிகளைப் போலவே உள்ளது, முட்டைகளைச் சேர்க்காமல் மாவை மட்டுமே பிசையப்படுகிறது.
பாரம்பரியமாக, வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் வேகவைத்த கொட்டைகளை நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அமுக்கப்பட்ட பால் ஏற்கனவே வேகவைத்ததாக வாங்கப்படுகிறது, அல்லது அதை நீங்களே வீட்டில் சமைக்கவும். இருப்பினும், நிரப்புதலின் கலவையுடன் பரிசோதனை செய்வதை யாரும் தடை செய்ய முடியாது.
இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் நட்டு நிரப்புவதற்கு புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே சேர்க்கிறார்கள். ஏற்கனவே பலருக்கு நன்கு தெரிந்த ஒரு உணவில் இது மிகவும் காரமான சுவையாக மாறிவிடும்.
அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கொட்டைகள் உங்களுக்கு என்ன தேவை என்பதை இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள். அவற்றை சமைப்பது அவ்வளவு கடினமான செயல் அல்ல, இது ஒரு இனிமையான பொழுது போக்கு, அதில் இருந்து நீங்கள் நிறைய மகிழ்ச்சியைப் பெறுவீர்கள், அடுப்பில் நின்றாலும் கூட.
அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கொட்டைகள் (பழைய மற்றும் புதிய சமையல் விளக்கத்தில் நாம் விரிவாக ஆய்வு செய்த செய்முறை) ஒரு புதிய இல்லத்தரசியால் சுடலாம். எளிய உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள் - மேலும் இனிப்பு கொட்டைகளை சமைப்பது பை போல எளிதாக இருக்கும்.
மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, "அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கொட்டைகள்" குக்கீகள் விடுமுறை அல்லது பிறந்தநாளுக்கு சிறந்த விருந்தாகக் கருதப்பட்டன. குழந்தை பருவத்தின் இந்த தனித்துவமான சுவை, மிருதுவான ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகள் மற்றும் வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் ஆகியவற்றின் அற்புதமான கலவையை பலர் நினைவில் கொள்கிறார்கள். இப்போது எண்ணற்ற அனைத்து வகையான இனிப்புகளும் விற்பனைக்கு வந்தாலும், இந்த எளிமையான மற்றும் உண்மையிலேயே சுவையான விருந்துடன் எதையும் ஒப்பிட முடியாது. மற்றும் சுவையானது மட்டுமல்ல, நடைமுறையும் கூட: கொட்டைகள் பலவிதமான நிரப்புதல்களால் நிரப்பப்படலாம், அது வழக்கமான வேகவைத்த பால், அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் வெண்ணெய் கிரீம், நுடெல்லா அல்லது கஸ்டர்ட், மற்றும் மாவை மலிவானது. ஒவ்வொரு முறையும் கொட்டைகள் அழகாகவும், பொன்னிறமாகவும், சுவையாகவும் மாறும். எனவே, அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கொட்டைகளுக்கான செய்முறையை நான் பகிர்ந்து கொள்கிறேன், செய்முறை பல முறை சோதிக்கப்பட்டது)))
தேவையான பொருட்கள்:
(மகசூல்: 65-70 துண்டுகள்)
கிரீம்க்கு:
ஷார்ட்பிரெட் மாவுக்கு:
முன்கூட்டியே (சமைப்பதற்கு 2-3 மணி நேரத்திற்கு முன்), குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவு மற்றும் கிரீம் நீக்கவும், அது மிகவும் மென்மையாகவும் கிரீமியாகவும் மாறும், அல்லது சமைப்பதற்கு முன் உடனடியாக மைக்ரோவேவில் மென்மையாக்கவும்.
இரண்டு பெரிய அலுமினிய பேக்கிங் தாள்கள் (அளவு 21x32 செ.மீ., உயரம் 5 செ.மீ.) (இதில் 1 மற்றும் 2 சிறியவை 17.5x27.5 செ.மீ., உயரம் 4 செ.மீ.) அல்லது உங்களுக்குக் கிடைக்கும், மற்றும் பேக்கிங்கில் உள்ள வேறு ஏதேனும் ஒத்த பகுதியை தயார் செய்யவும். உணவுகள் "நட்ஸ்".
கிரீம் தயார். இதை செய்ய, 5-8 நிமிடங்கள் அடுப்பில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ள அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது ஒரு திறந்த தீ (இந்த வழக்கில், தொடர்ந்து கிளறி) 3-5 நிமிடங்கள் சூடு. பின்னர் கொட்டைகளை குளிர்விக்கவும், முடிந்தால் அவற்றிலிருந்து அதிகப்படியான உமிகளை அகற்ற உங்கள் கைகளால் மெதுவாக தேய்க்கவும், அவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் நன்றாக அல்லது நடுத்தர தானியங்களாக அரைக்கவும்.
ஒரு பெரிய சுத்தமான கிண்ணத்தில் (சுமார் 3 லிட்டர் அளவு), 2-3 நிமிடங்கள் வழக்கமான துடைப்பம் பயன்படுத்தி ஒரு கலவை கொண்டு மென்மையான வெண்ணெய் அடிக்கவும். பின்னர் 1 டீஸ்பூன். ஒரு சிறிய குவியலான கரண்டியில் (ஒவ்வொன்றும் சுமார் 40-50 கிராம்), வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலைச் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள், ஒவ்வொரு முறையும் விரைவாக ஆனால் கவனமாக வெண்ணெயில் ஒரு கலவையுடன் அதிக வேகத்தில் ஒரே மாதிரியான நிறை உருவாகும் வரை கலக்கவும். செயல்முறையை தாமதப்படுத்த வேண்டாம். கிரீம் இறுதியில் தடிமனாக மாற வேண்டும், மேற்பரப்பில் ஒரு நிவாரண வடிவத்துடன், அதன் வடிவத்தை உறுதியாக வைத்திருக்க வேண்டும்.
கிரீம் கொட்டைகள் சேர்த்து, ஒரு கரண்டியால் மெதுவாக கலக்கவும், பின்னர் பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் கிரீம் கொண்டு கொள்கலனை மூடி, பயன்படுத்தும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
மாவை தயார் செய்யத் தொடங்குங்கள். இதைச் செய்ய, மாவுக்கான செய்முறையின் படி தேவைப்படும் கோதுமை மாவு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் அளவை தனித்தனி கொள்கலன்களில் அளவிடவும், பிந்தையவற்றில் உப்பு சேர்க்கவும்.
ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் மஞ்சள் கருவை வைத்து, வெள்ளையிலிருந்து முட்டைகளை கையால் அல்லது பிரிப்பான் மூலம் பிரிக்கவும். செய்முறையில் புரதங்கள் தேவையில்லை.
ஒரு பஞ்சுபோன்ற வெண்மையான நுரை உருவாகும் வரை வழக்கமான துடைப்பம் மூலம் மஞ்சள் கருவை சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து மிக்சியுடன் அடித்து, பின்னர் அவற்றில் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்த்து, கலந்து புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை அனைத்தையும் மீண்டும் கலக்கவும் மற்றும் ஈஸ்ட் மாவுக்கான துடைப்பம் கொண்டு கலவை மீது துடைப்பம் பதிலாக.
கலவையில் 150 கிராம் சேர்க்கவும். கோதுமை மாவு, ஒரு சல்லடை மூலம் அதை sifting மற்றும் மெதுவாக ஒரு கலவை கொண்டு கிளறி, பின்னர் சமையல் சோடா சேர்த்து, எலுமிச்சை சாறு ஒரு சிறிய அளவு தணித்து, உடனடியாக மீண்டும் எல்லாம் கலந்து.
மற்றொரு 150 கிராம் மாவை (ஒரு சல்லடை மூலம்) ஊற்றவும். மாவு, ஒரு கலவையுடன் கலந்து, பின்னர் மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து, மென்மையான வரை உங்கள் கைகளால் கலக்கவும். இதன் விளைவாக, மாவை தளர்வானதாகவும், நொறுங்கியதாகவும், உங்கள் கைகளை எளிதில் விட்டுவிடவும் வேண்டும்.
மாவின் மூன்றாவது பகுதியை மேசையில் வைக்கவும், அதை உங்கள் கைகளால் ஒரு தடிமனான செவ்வகமாக அழுத்தவும், பின்னர் அதை ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டவும் (அவ்வப்போது உங்கள் கைகளால் அதை ஒழுங்கமைக்கவும்) 4-5 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு அடுக்கு. அச்சுகளைப் பயன்படுத்தி அதிலிருந்து ஓவல்களை வெட்டி, ஒவ்வொரு ஓவலையும் தொடர்புடைய அச்சுக்குள் வைக்கவும், நன்றாக அழுத்தி, அதை உங்கள் விரல்களால் அழுத்தவும் (இதனால் மாவு அச்சின் அனைத்து பள்ளங்களிலும் ஊடுருவி, முடிக்கப்பட்ட குக்கீகள் மேற்பரப்பில் ஒரு நிவாரண வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கும். ) இதை கவனமாக செய்யுங்கள், இதனால் எதிர்கால "குண்டுகளின்" தடிமன் எல்லா இடங்களிலும் தோராயமாக ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், ஆனால் மோல்டிங் செயல்முறையை தாமதப்படுத்தாதீர்கள், இல்லையெனில் எண்ணெய் மாவிலிருந்து பிரிக்கத் தொடங்கும். முடிக்கப்பட்ட அச்சுகளை பேக்கிங் தாளில் (பேக்கிங் தாள்கள்) மாவை எதிர்கொள்ளும் வகையில் வைக்கவும், மீதமுள்ள துண்டுகளை மேசையில் உள்ள மாவின் மூன்றில் ஒரு பகுதியிலிருந்து குவியலாக சேகரித்து, மீண்டும் அவற்றை உங்கள் கைகளால் செவ்வகமாக அழுத்தி, உருட்டவும். அவற்றை ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு (மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி) வெளியே எடுத்து, மீதமுள்ள இலவச அச்சுகளில் (ஏதேனும் இருந்தால்) வைக்கவும். அனைத்து படிவங்களும் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டிருந்தால் அல்லது பேக்கிங் தாளில் அதிக படிவங்கள் பொருந்தவில்லை என்றால், மாவை மேசையில் விட்டு விடுங்கள் அல்லது மூன்றில் இரண்டு பங்கு மாவுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும் (செய்முறையின் படி 11 இன் தொடக்கத்தைப் பார்க்கவும்) .
குக்கீ வெற்றிடங்களை ஒரு பேக்கிங் தாளில் 10 நிமிடங்களுக்கு ஃப்ரீசரில் வைக்கவும் (எதையும் மூடாமல்). இந்த நேரத்தில், அடுப்பை இயக்கி, அதை 3.8 (சுமார் 190 ° C) க்கு சூடாக்கவும் அல்லது உங்கள் அடுப்புக்கான வழிமுறைகளின்படி ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியை பேக்கிங் செய்வதற்கான பரிந்துரைகளுக்கு இணங்கவும். பின்னர் உறைவிப்பான் தயாரிப்புகளுடன் பேக்கிங் தாளை அகற்றி, உடனடியாக அதை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். 3.8 (190°C) வெப்பநிலையில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் குண்டுகள் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும். பேக்கிங் தொடங்கிய சுமார் 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் அடுப்பில் உள்ள பேக்கிங் தாளை மறுபுறம் திருப்பலாம், இதனால் குக்கீ வெற்றிடங்கள் ஒரே நேரத்தில் சுடப்படும். இதற்கிடையில், மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி அடுத்த தொகுதி தயாரிப்புகளை செய்யுங்கள். மீதமுள்ள மாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்திருப்பதை நீங்கள் கவனித்தால், அடுத்த தொகுதி குக்கீகளை வடிவமைக்கும் முன் அதை மீண்டும் கிளறவும்.
அடுப்பிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட குக்கீகளுடன் பேக்கிங் தட்டை அகற்றவும், அதன் இடத்தில் புதிய தயாரிப்புகளுடன் இரண்டாவது ஒன்றை வைக்கவும் (இதைச் செய்வதற்கு முன் உறைவிப்பான் அவற்றை குளிர்விக்க மறக்காதீர்கள்) மற்றும் படி 12 இல் சுட்டிக்காட்டப்பட்டபடி சுடவும்.
வேகவைத்த ஷெல் அறை வெப்பநிலையில் 10-15 நிமிடங்கள் நேரடியாக அச்சுகளில் குளிர்விக்கட்டும், பின்னர் அவற்றை கவனமாக அகற்றவும், ஒவ்வொரு அச்சின் விளிம்பையும் மேசையில் தட்டவும் அல்லது கத்தியால் குண்டுகளை கவனமாக அலசவும். ஷெல் பகுதிகளை ஒரு தட்டையான தட்டு அல்லது மற்ற தட்டையான மேற்பரப்பில், குவிந்த பக்கமாக வைக்கவும்.
கொட்டைகளின் அனைத்து பகுதிகளும் சுடப்பட்டு, அவை முற்றிலும் குளிர்ந்தவுடன், ஒரு டீஸ்பூன் (ஒவ்வொரு "ஷெல்" க்கும் சுமார் ½ டீஸ்பூன் கிரீம் தேவை) முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம் மூலம் அவற்றை நிரப்பவும். ஜோடிகளாக, கிரீம் நிரப்பப்பட்ட "ஷெல்களை" முழு கொட்டைகளாக இணைக்கவும், ஒவ்வொன்றையும் சிறிது சிறிதாக அழுத்தி அமைக்கவும் (குக்கீகள் வெடிக்காதபடி கவனமாக செய்யுங்கள்). ஒரு கரண்டியால் ஒவ்வொரு கொட்டையிலிருந்தும் மீதமுள்ள கிரீம்களை அகற்றி, சுத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும். அனைத்து கொட்டைகளும் தயாரானதும், அவற்றுடன் கொள்கலனை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் (முன்னுரிமை குறைந்தது 12 மணிநேரம்), இதனால் கிரீம் முற்றிலும் கடினமாகி, "கொட்டைகள்" உறுதியாக "பிடிக்க".
குறிப்பிட்ட அளவு பொருட்களிலிருந்து, நான் வழக்கமாக சுமார் 50-60 "கொட்டைகள்" பெறுகிறேன். பி.எஸ். 1. செய்முறையானது, நிச்சயமாக, மிகவும் உழைப்பு மற்றும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் (தயாரிப்பதற்கும், ஒன்று சேர்ப்பதற்கும் 2.5-3 மணிநேரம் ஆகலாம், மேலும் வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலை நீங்களே செய்தால், அது இன்னும் அதிக நேரம் எடுக்கும்). ஆனால் இன்பம் மதிப்புக்குரியது! 2. பேக்கிங்கிற்கு, நட்டு ஓடுகளின் பாதி வடிவில் உங்களுக்கு சிறப்பு அலுமினிய அச்சுகள் தேவை (என்னிடம் 3.5 × 4 செ.மீ மற்றும் 1.8 செ.மீ ஆழம் உள்ளது, அவற்றில் சுமார் 40 உள்ளன, எனவே சிலவற்றை முதல் பகுதியை சுட்ட பிறகு மீண்டும் பயன்படுத்த வேண்டும். வெற்றிடங்களில், முதலில் முழுவதுமாக குளிர்ந்த பிறகு (அவை அவசியமில்லை கழுவவும்), அதிர்ஷ்டவசமாக அவை விரைவாக குளிர்ச்சியடைகின்றன). 3. "கொட்டைகள்" நிரப்ப, நான் சர்க்கரை 8.5% கொழுப்பு கொண்ட GOST முழு அமுக்கப்பட்ட பால் அடிப்படையில் வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் உங்களை செய்ய ஆலோசனை. எப்படி - இணையதளத்தில் எனது சமையல் புத்தகத்தில் தொடர்புடைய செய்முறையைப் பார்க்கவும் (கொதித்த பிறகு 2 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும்). இது "கொட்டைகள்" தயாரிப்பதற்கு முன் மாலை செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் நுகரப்படும் வரை அறை வெப்பநிலையில் ஜாடியை விட்டு விடுங்கள்.
குழந்தை பருவத்திலிருந்தே உங்களுக்கு பிடித்த விருந்துகளின் பட்டியலில் அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கொட்டைகள் சேர்க்கலாம். இந்த உபசரிப்புக்கான உன்னதமான செய்முறையானது ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்க அனுமதிக்கும். ஒரு குழந்தை அல்லது வயது வந்தவர் அத்தகைய இனிப்பை மறுக்க முடியாது.
இந்த செய்முறை விருப்பம் குறைந்தபட்ச அளவு பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. இனிப்பு கொட்டைகள் தயாரிக்க நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்: 3 முட்டைகள், தரமான வெண்ணெய் 1 பேக், 120 கிராம் சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு 3-4 துளிகள், ¼ தேக்கரண்டி. உப்பு மற்றும் சோடா, 430 கிராம் sifted மாவு, வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் 1 கேன்.
வேகவைத்த பாலுக்குப் பதிலாக திரவ அமுக்கப்பட்ட பாலைப் பயன்படுத்த நீங்கள் முடிவு செய்தால், குக்கீகளை இரண்டு மணி நேரம் குளிரூட்ட வேண்டும், இதனால் நிரப்புதல் கெட்டியாகும் நேரம் கிடைக்கும்.
விவாதத்தின் கீழ் உள்ள இனிப்புக்கான மிகவும் வெற்றிகரமான செய்முறை எங்கள் பாட்டி பயன்படுத்திய ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இதில் பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன: 2 கோழி முட்டை, 180 கிராம் சர்க்கரை, 230 கிராம் வெண்ணெய் வெண்ணெயை, 600 கிராம் மாவு, 0.5 தேக்கரண்டி. வினிகருடன் ஸ்லாக் செய்யப்பட்ட சோடா, வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால்.
மாவை சமாளிப்பதற்கு, பழைய நட்டு செய்முறையை உள்ளடக்கிய அனைத்து தயாரிப்புகளும் ஒரே அறை வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
இனிப்பு குறிப்பாக மென்மையாக இருக்க, அமுக்கப்பட்ட பாலை நேரடியாக மாவில் சேர்க்க வேண்டும் (ஒரு கேன் சமைக்கப்படாத தயாரிப்பு). நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டும்: 230 கிராம் மாவு, 2 முட்டை வெள்ளை, 0.5 தேக்கரண்டி. சமையல் சோடா, வினிகர், சர்க்கரை 140 கிராம், உப்பு மற்றும் வெண்ணிலின் ஒரு சிட்டிகை கொண்டு slaked.
நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட குக்கீகளை கிரீம், ஜாம் அல்லது தயிர் கிரீம் கொண்டு நிரப்பலாம்.
சமையலுக்கு நீங்கள் ஒரு அடுப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டும். பொருட்கள் பின்வருமாறு: 1 முட்டை, வெண்ணெய் 1 குச்சி, 560 கிராம் மாவு, 1 தேக்கரண்டி. பேக்கிங் பவுடர், 90 கிராம் சர்க்கரை, அமுக்கப்பட்ட பால்.
நிச்சயமாக, இந்த தயாரிப்பு முறையுடன், குக்கீகள் ஒரு சிறப்பு வடிவத்தைப் போல மென்மையாகவும் அழகாகவும் இல்லை, ஆனால் இது இனிப்பின் சுவையை பாதிக்காது.
முடிக்கப்பட்ட இனிப்பின் சுவை முதன்மையாக மாவைப் பொறுத்தது. இல்லத்தரசி தயாரிக்கும் முறை மற்றும் தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு இரண்டிலும் வேறுபடும் பல விருப்பங்களிலிருந்து தேர்வு செய்யலாம்.
கிளாசிக் பதிப்பிற்கு, நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது: 550 கிராம் மாவு, 270 கிராம் வெண்ணெய், 90 கிராம் சர்க்கரை, ஒரு பெரிய சிட்டிகை உப்பு மற்றும் சோடா, 2 முட்டைகள், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்.
முடிக்கப்பட்ட மாவை கொழுப்பு மற்றும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.
சுவாரஸ்யமாக, கொட்டைகளுக்கான மாவை மயோனைசே பயன்படுத்தி கூட தயாரிக்கலாம். இந்த சாஸ் (130 கிராம்) கூடுதலாக, நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டும்: வெண்ணெய் ஒரு பேக், 3 முட்டை, மாவு 550 கிராம், சர்க்கரை 180 கிராம், பேக்கிங் பவுடர் ஒரு சிட்டிகை.
மயோனைசே கலவையை உப்புமாக்கும் என்று கவலைப்படத் தேவையில்லை. முடிக்கப்பட்ட குக்கீகளில் இந்த சேர்க்கை உணரப்படாது.
ஷார்ட்பிரெட் மாவை இனிப்பு கொட்டைகள் குறிப்பாக மென்மையாகவும், நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும். இந்த இனிப்பு விருப்பத்திற்கு நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டும்: வெண்ணெய், 2 முட்டை, 450 கிராம் மாவு, 170 கிராம் சர்க்கரை, 0.5 தேக்கரண்டி. slaked சோடா, உப்பு ஒரு சிட்டிகை.
வெகுஜனத்தை நன்றாக நீட்டும் வரை நீங்கள் பிசைய வேண்டும்.
வீட்டில் முட்டைகள் இல்லை என்றால், அவை இல்லாமல் ஒரு சுவையான விருந்தை நீங்கள் தயாரிக்கலாம். இனிப்பு கொட்டைகளுக்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்: கிரீமி வெண்ணெயின் நிலையான பேக், 170 கிராம் சர்க்கரை, 450 கிராம் மாவு, 170 கிராம் குறைந்த கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம், 0.5 தேக்கரண்டி. பேக்கிங் பவுடர்.
செய்முறையில் முட்டைகள் இல்லாதது முடிக்கப்பட்ட இனிப்பின் சுவையை குறைக்காது.
வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் எப்போதும் கடையில் வாங்குவதை விட மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். ஆனால் சமையல் சோதனை தோல்வியாக மாறாமல் இருக்க, கேள்விக்குரிய உணவை தயாரிப்பதற்கான சில தந்திரங்களையும் நுணுக்கங்களையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
குக்கீகளை சமைக்க எளிதான வழி ஒரு சிறப்பு மின்சார சாதனத்தில் உள்ளது.
மின்சார ஹேசல் தயாரிப்பாளர் ஒரே நேரத்தில் ஒரு தொகுதி குக்கீகளை சுட உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது இல்லத்தரசியின் நேரத்தை கணிசமாக மிச்சப்படுத்துகிறது.
இனிப்பு கொட்டைகளை சுடுவதற்கான செய்முறை மற்றும் முறை எதுவாக இருந்தாலும், நிரப்புவதற்கு வீட்டில் காய்ச்சப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பாலைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
கூடுதலாக, நீங்கள் குக்கீ பகுதிகளை கிரீம், பழம், ஜாம் அல்லது பாலாடைக்கட்டி கொண்டு நிரப்பலாம்.
