கட்டுரையில் சூப்கள், சாலடுகள், பசியின்மை, புதிய, உப்பு, ஊறுகாய், உலர்ந்த, உறைந்த பால் காளான்கள் கொண்ட துண்டுகள் உள்ளன.
பண்டைய காலங்களிலிருந்து, கிழக்கு ஐரோப்பியர்கள் பால் காளான்களைச் சேகரித்து, உடனடியாக வேகவைத்த, வறுத்த அல்லது சுண்டவைத்து, அவற்றை உப்பு அல்லது உலர்த்துவதன் மூலம் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக சேமித்து வைக்க விரும்பினர். மேலும், மேற்கு ஐரோப்பாவில் இந்த காளான்கள் உண்ணக்கூடியதாக கருதப்படவில்லை என்ற போதிலும், நம் நாட்டில் அவை அவற்றின் பழச்சாறு, இறைச்சி மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் காளான் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன. புதிய, உப்பு அல்லது உலர்ந்த பால் காளான்களில் உங்கள் கைகளைப் பெறுவதற்கு நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், அவற்றுடன் சிறப்பு வாய்ந்த ஒன்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய எங்கள் கட்டுரையைப் படியுங்கள்.
பால் காளான்கள் உண்மையானவை, Mlechnik, குடும்பம் Russula இனத்தைச் சேர்ந்த காளான்கள், நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை. ஒரு குறிப்பிட்ட உணவில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவை ஒரு சிறப்பு வழியில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்பதே இதன் பொருள்.
முக்கியமானது: பால் பால் மிகவும் சுவையானது மட்டுமல்ல, அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் அதிகம். காளான்களில் அதிக அளவு எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதம் (பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழியை விட அதிகம்), அத்துடன் வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. எனவே, அவற்றை நுகர்வுக்குத் தயாரிப்பதற்கான உழைப்பு மிகுந்த மற்றும் நீண்ட செயல்முறை உங்களை குழப்பக்கூடாது.
எனவே, புதிய பால் காளான்களுடன், பின்வருமாறு தொடரவும்:
பால் காளான்களை மண் மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யலாம்... பல் துலக்குதல் மூலம். 
முக்கியமானது: பால் காளான்கள் 3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன. தண்ணீர் புளிப்பைத் தடுக்க, அது 1-2 அல்லது ஒரு நாளைக்கு 3-4 முறை மாற்றப்படுகிறது. கடைசி 24 மணி நேரத்தில், தண்ணீரில் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும் (3 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு).
ஊறவைத்த பிறகு, நீங்கள் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யலாம் அல்லது உங்களுக்கு ஏற்ற எந்த வகையிலும் அவற்றை வெப்பமாக நடத்தலாம்.
பால் காளான்களுடன் எத்தனை சுவையான உணவுகள் உங்களுக்குத் தெரியும் மற்றும் சமைக்கத் தெரிந்தாலும், அவை உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றுடன் மிகவும் சுவையாக வறுத்தவை என்பதை நீங்கள் ஒப்புக்கொள்வீர்கள்.
தொழில்நுட்பத்தின் படி ஊறவைத்தாலும், இந்த காளான்களை உடனடியாக வறுக்க முடியாது! முதலில் அவற்றை உப்பு நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
ஒன்று அல்லது தனி பாத்திரங்களில் உருளைக்கிழங்குடன் பால் காளான்களை வறுக்கவும். முதல் முறை சிறந்தது, ஏனெனில் காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு வெவ்வேறு வறுக்கப்படுகிறது.
எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
வறுத்த, வேகவைத்த, சுண்டவைத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, கஞ்சி, பாஸ்தா - புளிப்பு கிரீம் கொண்ட கருப்பு அல்லது உண்மையான வறுத்த பால் காளான்கள் எந்த பக்க உணவிற்கும் ஒரு டிரஸ்ஸிங்காக பொருத்தமானவை. சமைக்க முயற்சி செய்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
நீங்கள் உப்பு பால் காளான்கள் இருந்தால், நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வெங்காயம் அவற்றை பயன்படுத்தி ஒரு சுவையான சிற்றுண்டி செய்யலாம்.
எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
வலுவான ஆல்கஹாலுடன் நன்றாகச் செல்லும் மற்றொரு சுவையான, எளிமையான மற்றும் திருப்திகரமான பசியின்மை முட்டை, கொரிய கேரட் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஊறுகாய் பால் காளான்களின் சாலட் ஆகும்.
அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
பசியைத் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது: அனைத்து பொருட்களும் ஏற்கனவே தயாராக உள்ளன, நீங்கள் அவற்றை (கேரட் தவிர) நறுக்கி அடுக்குகளில் போட வேண்டும். ஒவ்வொரு அடுக்கையும் மயோனைசே கொண்டு பரப்பவும். கீரைகளை நறுக்கி, ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் சிறிது சேர்க்கவும். ஒரு உணவை அலங்கரிக்கவும் இதைப் பயன்படுத்தவும்.
இந்த சாலட் எடுக்க:
அனைத்து பொருட்களையும் நறுக்கி கலக்கவும். இந்த சாலட் திருப்திகரமாக மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் அதை ஜீரணிப்பது மிகவும் கடினம். உங்கள் வயிறு மற்றும் கல்லீரலை அதிக சுமைகளைத் தவிர்க்க, அதை அதிகமாக சாப்பிட வேண்டாம்.
நீங்கள் புதிய காளான்கள் இருந்து மட்டும் காளான் சூப் சமைக்க முடியும், ஆனால் உப்பு பால் காளான் இருந்து. அவற்றை சிறிது ஊறவைக்கவும். ஆனால் நீங்கள் சூப்பில் உப்பு சிறிய அளவில் சேர்க்க வேண்டும் அல்லது இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
உங்களுக்கு இந்த பொருட்கள் தேவை:
உறைந்த காளான்களிலிருந்து ஜார்ஜியன் என்று அழைக்கப்படும் சூப்பை சமைக்கவும். உறைவிப்பான் அவற்றை நீக்க மற்றும் சூடான நீரில் துவைக்க.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்பு பால் காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு காளான் பைக்கு ஒரு சிறந்த நிரப்புதல் ஆகும்.
உனக்கு தேவை:
நீங்கள் ஈஸ்ட் கடற்பாசி அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரியுடன் உப்பு பால் காளான்களுடன் பைகளை சுடலாம்.
நிரப்புவதற்கு, 300 கிராம் ஊறவைத்த உப்பு பால் காளான்களை வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும், பின்னர் நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். வேகவைத்த அரிசியும் சில நேரங்களில் நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பால் காளான் பசியின்மை.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
பாலாடைக்கு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட காளான்களை இறைச்சியுடன் கலக்கவும்.
சுவாரஸ்யமாக, பழைய நாட்களில், பால் காளான்கள் ரஷ்யாவில் "காளான்களின் ராஜா" என்று கருதப்பட்டன மற்றும் ஐரோப்பாவில் சாப்பிட முடியாதவை. ஐரோப்பியர்களுக்கு சரியான செயலாக்க தொழில்நுட்பம் தெரியாது, எனவே அவர்களின் காளான்கள் எப்போதும் கசப்பாகவே இருக்கும்.
உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த பால் காளான்கள் ரஷ்ய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும், இதைத் தயாரிக்க புதிய மற்றும் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் காளான்கள் பொருத்தமானவை. மிகவும் மலிவு தயாரிப்புகளை மட்டுமே பயன்படுத்தும் உன்னதமான செய்முறையை நாங்கள் பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்:
கவனம்!பால் காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களாகக் கருதப்படுகின்றன, அதாவது சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் அவை வறுக்கப்படுவதற்கு சரியாகத் தயாரிக்கப்பட வேண்டும் - புதிய காளான்களை 2 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கவும், ஒவ்வொரு 6 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்றவும், இல்லையெனில் கசப்பு இருக்கும்.
1. முன் ஊறவைத்த புதிய காளான்களை மீண்டும் உப்பு நீரில் ஊற்றவும் (லிட்டருக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு). 30 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் கெட்டுப்போன மற்றும் கருப்பு பகுதிகளை அகற்றி நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டவும்.
சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு பால் காளான்களை முன் தயாரிப்பு இல்லாமல் வறுக்க முடியும்.
2. நொறுக்கப்பட்ட பால் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, தண்ணீர் சேர்த்து, சமைக்கவும். கொதித்த பிறகு, நடுத்தர வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், நுரை நீக்கவும்.
3. அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற சமைத்த காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.
4. வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும். உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸ், மெல்லிய வட்டங்கள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். வெங்காயம் - அரை வளையங்களில்.
5. காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடு. எப்போதாவது கிளறி, பால் காளான்களை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும் (சுமார் 10 நிமிடங்கள்).
6. வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும் (15-20 நிமிடங்கள்).
7. அடுப்பில் தீயை குறைந்தபட்சமாக குறைத்து, உப்பு சேர்த்து, வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும், மற்ற சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்.
8. அசை, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
9. முடிக்கப்பட்ட வறுத்த பால் காளான்களை உருளைக்கிழங்குடன் சூடாக முக்கிய உணவாக அல்லது பக்க உணவாக பரிமாறவும்.
பால் காளான்கள், அனைத்து காளான்களைப் போலவே, உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் அவசியமானவை. இந்த பிரதிநிதிகளை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் மட்டுமல்ல, வறுக்கவும் முடியும் என்பது பலருக்குத் தெரியாது. இது மிகவும் சுவையாக மாறும், குறிப்பாக கருப்பு ரொட்டி மற்றும் இயற்கையில் பரிமாறினால். ஆனால் அதைப் பற்றி பின்னர். வறுத்த பால் காளான்களுக்கான சில சமையல் குறிப்புகள் இங்கே.
காளான்களை ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவி, கெட்டுப்போனவற்றை அகற்றி, சிறிது நேரம் (சுத்தமான) திரவத்தில் ஊற வைக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் போட்டு கொதிக்க வைத்து, மசாலா சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வேகவைத்த காளான்களை நறுக்கி, மாவில் உருட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு வாணலியில் நன்கு வறுக்கவும். செய்முறையை இங்கே முடிக்கலாம், ஆனால் புளிப்பு கிரீம் சாஸை விரும்புவோர் வறுத்த காளான்களை ஒரு பேக்கிங் டிஷ் ஆக மாற்றலாம், ஒரு கிளாஸ் மீத்தேன் ஊற்றி 15-20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் இளங்கொதிவாக்கலாம். சாஸ் மென்மையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்; இது உருளைக்கிழங்குடன் அல்லது மூலிகைகளுடன் அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
காளான்களிலிருந்து குப்பைகளை அகற்றி கழுவவும். தண்டுகளை துண்டித்து, ஒரு பாத்திரத்தில் தொப்பிகளுடன் சேர்த்து, கொதித்த பிறகு 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உருவாகும் எந்த நுரையையும் அகற்ற மறக்காதீர்கள். அடுத்து, காளான்களை ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றி, குழம்பு வடிகட்டவும். குளிர்ந்த பால் காளான்களை கீற்றுகளாக வெட்டி, சூடான வாணலியில் வைக்கவும், 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும் (நீங்கள் அதை தட்டவும்). முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்; அடுப்பிலிருந்து இறக்கும் முன், வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும், பூண்டு நொறுக்கப்பட்ட கிராம்பு சேர்க்கவும். ஒரு மூடியால் மூடி, உட்கார்ந்து சுவைகளை உறிஞ்சி விடுங்கள். நீங்கள் சேவை செய்யலாம்.
கழுவிய பால் காளான்களை கசப்பை நீக்க சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். சிறிது குளிர்ந்து, விரும்பியபடி வெட்டவும். ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, பால் காளான்களை அதிக வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அவை எரியாதபடி எல்லா நேரத்திலும் கிளற மறக்காதீர்கள். நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து சிறிது வதக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும். இப்போது புளிப்பு கிரீம் (ஒரு முட்டை, புளிப்பு கிரீம் ஒரு ஸ்பூன், அல்லது மயோனைசே) கொண்டு முட்டைகள் துடைப்பம். இந்த கலவையை காளான்கள் மீது ஊற்றி ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, அது தயாராகும் வரை காத்திருக்கவும். கீரைகளுடன் பரிமாறவும்.
கழுவிய காளான்களை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, அதன் மீது வேகவைத்த சூடான பாலை ஊற்றவும். பால் உறிஞ்சப்படும் வரை காத்திருக்கவும் (அதிகமாக ஊற்ற வேண்டாம்) மற்றும் கீற்றுகள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம் சேர்த்து, அது மென்மையாகும் வரை காத்திருக்கவும். இப்போது காளான்களை அடுக்கி, சிறிது வறுக்கவும் (தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை காத்திருந்து சிறிது பழுப்பு நிறமாக்குங்கள்). பின்னர், விரும்பினால், நீங்கள் சிறிது புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, கலவையை 8-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கலாம். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, அரிசி அல்லது பாஸ்தாவுடன் பரிமாறவும்.
பல இல்லத்தரசிகள் பால் காளான்கள் உப்புக்கு மட்டுமே ஏற்றது என்று நம்புகிறார்கள். இது உண்மையல்ல; நீங்கள் அவற்றை சரியாக ஊறவைத்து வறுத்தால், வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு கிடைக்கும். முயற்சி செய்வது மதிப்புக்குரியது.
