சமீப காலம் வரை, கசாக் மக்கள் நாடோடிகளாக இருந்தனர். அவர்கள் முக்கியமாக குதிரைகளில் சென்றனர். எனவே, அவர்களின் நாடோடி வாழ்க்கை அவர்களின் சமையல் விருப்பங்களையும் பாதித்தது. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கான தயாரிப்புகளுக்கு கணிசமான முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டது. கால்நடைகளை படுகொலை செய்யும் போது, பெரும்பாலான இறைச்சி எதிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது: இறைச்சி உப்பு, உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடித்தது. மிகவும் பிரபலமான கசாக் உணவு வகைகள்நீங்கள் லாக்மான், மாண்டி, பெஷ்பர்மக், குவார்டிக், சாம்சா மற்றும் பௌர்சக் என்று பெயரிடலாம்.
கஜகஸ்தானின் பிரதேசத்தில் வாழும் மக்கள் நீண்ட காலமாக நிரந்தர உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தி, சிறந்த மரபுகள் மற்றும் அண்டை தேசிய உணவு வகைகளின் புதிய சமையல் குறிப்புகளை பின்பற்றுவதால், நவீன கசாக் உணவுகள் பழையதை விட வேறுபடுகின்றன.
கசாக்ஸின் முக்கிய உணவுகள் இறைச்சி உணவுகள். அவை முக்கியமாக குதிரை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன. அவற்றில், ஒரு சிறப்பு இடம் "Et" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு டிஷ் மூலம் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது "இறைச்சி". அதன் தழுவல் பதிப்பு, ரஷ்ய மொழியில், "பெஷ்பர்மக்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
(அல்லது beshbarmak) மொழிபெயர்க்கப்பட்ட "ஐந்து விரல்கள்" என்று பொருள், மத்திய ஆசியாவில் வசிப்பவர்கள் அனைவரும் தங்கள் விரல்களால் சாப்பிடுவதற்குப் பழக்கமாக இருப்பதால். இந்த உணவு ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் குதிரை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சித் துண்டுகள் ஒரு கொப்பரையில் இறக்கி, சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, காய்கறிகள் (உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம்) மற்றும் சதுரங்களாக வெட்டப்பட்ட மாவை சேர்க்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு லியாகனில் போடப்பட்டுள்ளது, இறைச்சி துண்டுகள் மேலே போடப்படுகின்றன, கொழுப்பில் சுண்டவைத்த வெங்காய மோதிரங்கள் அதன் மேல் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு டிஷ் விளிம்புகளில் போடப்படுகிறது.
குயர்டாக் (உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த ஆஃபல் மற்றும் குடல்) மிகவும் பிரபலமானது. கொழுத்த வால் கொழுப்பு அல்லது கொழுப்புள்ள ஆட்டுக்குட்டி க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, வறுத்த, ஆஃபில், நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, குழம்பு ஊற்றப்பட்டு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. குயர்டாக் ஒரு ஆழமான தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது, மேலே மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவு தபா நான் பிளாட்பிரெட் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.
பிரபலமான இறைச்சி உணவுகளில் பூசணிக்காயுடன் இறைச்சியிலிருந்து மந்தி தயாரிக்கும் கசாக் முறையும் அடங்கும்; அவை பல அடுக்கு மரத் தட்டில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, அவை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு கொப்பரையில் ஒரு மூடிக்கு பதிலாக வைக்கப்படுகின்றன.
முக்கிய உணவுகள் வேகவைத்த sausages அடங்கும் - kazy, கர்தா, shuzhyk மற்றும் zhal. கிராமப்புறங்களில், வீட்டில் உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சி பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகிறது.
மிகவும் பிரபலமான கசாக் மீன் உணவு "கோக்டல்" ஆகும். இது சூடான புகைபிடிப்பதன் மூலம் காய்கறிகளுடன் பெரிய மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
தேநீர், குமிஸ், ஷுபத் மற்றும் அய்ரான் ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான பானங்கள்.
கசாக்ஸின் முக்கிய தேசிய பானம் தேநீர். கசாக் பாணியில் தயாரிக்கப்பட்ட தேநீர் மிகவும் வலுவானது மற்றும் கிரீம் அல்லது பாலுடன் கிண்ணங்களில் இருந்து குடிக்கப்படுகிறது. இது வார்ப்பிரும்பு குடங்களில் வேகவைக்கப்படுகிறது. தற்போது, கஜகஸ்தானில் வசிப்பவர்கள் தேயிலை நுகர்வு உலகின் மிக உயர்ந்த ஒன்றாகும் - ஒரு நபருக்கு ஆண்டுக்கு 1.2 கிலோ. உலகிலேயே அதிகம் தேநீர் அருந்தும் நாடான இந்தியா 650 கிராம் பயன்படுத்துகிறது. தலா.
பால் பானங்களில், அலமாரியில் நிலையான தயாரிப்புகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்பட்டது.
பாரம்பரிய பால் உணவுகளில் ஒன்று அக்லாக். அதைத் தயாரிக்க, முழு பசும்பால் ஆட்டுப்பாலில் இருந்து தயிர் பாலுடன் கெட்டியானது. கொதித்த பிறகு, விளைந்த திரவம் வடிகட்டப்படுகிறது. வேகவைத்த பால் மற்றும் வெண்ணெய் முடிக்கப்பட்ட அக்லாக்கில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
கசாக்கியர்கள் தட்டையான கேக் வடிவில் ரொட்டியை சுட்டனர். மிகவும் பிரபலமான வேகவைத்த பொருட்கள் baursaks ஆகும்.
எந்த விடுமுறைக்கும் ஒரு கொப்பரையில் சமைக்கப்படுவதால், மிகவும் பிரபலமானவை baursaks மற்றும் shelpeks.
கசாக் உணவு வகைகளின் இனிப்புகள்
கஜகஸ்தானில் கசாக் உணவு வகை "டோய்காசான்" ஆண்டு பாரம்பரிய திருவிழா நடத்தப்படுகிறது. சமையல்காரர்கள் பெஷ்பர்மக், பர்சாக்ஸ், குய்ர்டக்வ் மற்றும் பிற பிரபலமான உணவுகளை தயாரிப்பதில் போட்டியிடுகின்றனர்.
முன்னுரை
II. கசாக் தேசிய உணவுகள்
1) குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள்
2) முதல் படிப்புகள்
3) முக்கிய படிப்புகள்
4) பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் இனிப்புகள்
5) பால் மற்றும் தானிய பொருட்கள்.
III.
IV. பயன்படுத்திய இலக்கியங்களின் பட்டியல்.
முன்னுரை
கசாக் தேசிய உணவு, ஒரு கண்ணாடியைப் போல, மக்களின் ஆன்மா, அவர்களின் வரலாறு, பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் மரபுகளை பிரதிபலிக்கிறது, நீண்ட காலமாக, கசாக் மக்களின் மிகவும் தனித்துவமான அம்சம் விருந்தோம்பல் ஆகும். அன்பான விருந்தினரை அன்புடன் வரவேற்று, மரியாதைக்குரிய இடத்தில் அமரவைத்து, வீட்டில் இருந்த சிறந்த முறையில் உபசரிக்கப்பட்டது.முதலில், விருந்தினருக்கு குமிஸ், ஷுபத் அல்லது அய்ரன், பிறகு பால் அல்லது கிரீம், பர்சாக்ஸ், திராட்சைகள், இரிம்ஷிக், கர்ட். இதைத் தொடர்ந்து குதிரை இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி - காஸி, ஷுஜுக், ழல், ஜாயா, சுர்-எட், கர்தா, கபிர்கா ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள். எந்த மேசையிலும் கோதுமை மாவினால் செய்யப்பட்ட வடைகள் எப்போதும் இருக்கும். கசாக் இறைச்சி எப்போதும் எந்த தஸ்தர்கானின் அலங்காரமாகவும், கசாக்களிடையே மிகவும் பிடித்த உணவாகவும் கருதப்படுகிறது. வேகவைத்த இறைச்சி பொதுவாக பெரிய வெட்டப்படாத துண்டுகளாக பரிமாறப்பட்டது. உரிமையாளர் இறைச்சியை வெட்டினார், ஒவ்வொரு விருந்தினரையும் சுவையான துண்டுகளால் உபசரித்தார்: அவர் இடுப்பு எலும்புகள் மற்றும் முருங்கைக்காயை மரியாதைக்குரிய முதியவர்களுக்கு கொடுத்தார், அவரது மருமகன் அல்லது மருமகளுக்கு ப்ரிஸ்கெட், பெண்களுக்கு கர்ப்பப்பை வாய் முதுகெலும்பு போன்றவை. சிறப்பு முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்கடா தலையை மிகவும் மரியாதைக்குரிய விருந்தினருக்கு உரிமையாளர் வழங்கினார். விருந்தினர்கள், வயதானவர்கள், குழந்தைகள், நெருங்கிய மற்றும் தொலைதூர உறவினர்களை மரியாதையுடன் நடத்தும் பழங்கால வழக்கத்தை பிரதிபலிக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட சடங்கைக் கடைப்பிடித்து, விருந்தினர் தனது தலையைப் பகிர்ந்து கொள்ள வேண்டியிருந்தது. நறுமண இறைச்சியை மெல்லியதாக உருட்டிய மற்றும் வேகவைத்த மாவு துண்டுகளுடன் உண்ணப்படுகிறது. டிஷ் ஒரு சிறந்த கூடுதலாக ஒரு பணக்கார, நறுமண இறைச்சி குழம்பு உள்ளது - sorpa, இது பொதுவாக கிண்ணங்கள் பரிமாறப்படுகிறது. உணவின் முடிவில், குமிஸ் பரிமாறப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து தேநீர் வழங்கப்படுகிறது. நம் காலத்தில், விருந்து பல வழிகளில் அதன் வடிவங்களை மாற்றியுள்ளது, ஆனால் விருந்தோம்பலின் பண்டைய சட்டங்களை இழக்கவில்லை. மாறாக, அதன் எல்லைகள் விரிவடைந்துள்ளன: இன்றைய தஸ்தர்கான் கசாக்ஸை மட்டுமல்ல, ஒரு பெரிய பன்னாட்டு குடியரசில் வசிக்கும் ஏராளமான விருந்தினர்களையும் சேகரிக்கிறார் - ரஷ்யர்கள், டாடர்கள், உக்ரேனியர்கள், உஸ்பெக்ஸ், ஜேர்மனியர்கள், உய்குர்கள், டங்கன்கள், கொரியர்கள் ... பல தசாப்தங்களாக கசாக் மக்கள், அவர்களுடன் துக்கம், ரொட்டி மற்றும் மகிழ்ச்சியைப் பகிர்ந்து கொண்டதால், சகோதர மக்கள் கசாக் மக்களின் சமையல் திறன்கள், வாழ்க்கை மற்றும் கலாச்சாரத்தில் செல்வாக்கு செலுத்தாமல் இருக்க முடியவில்லை, அதே நேரத்தில் அவர்களின் கலாச்சாரம் மற்றும் வாழ்க்கை முறையிலிருந்து சிறந்ததை கடன் வாங்குகிறார்கள். நவீன கசாக் உணவு வகைகளில் பாரம்பரிய கசாக் உணவுகள் மட்டுமல்ல, உஸ்பெக், உய்குர், ரஷ்யன், டாடர், கொரியன் மற்றும் பிற உணவு வகைகளின் விருப்பமான உணவுகளும் அடங்கும். அதனால்தான் நவீன கசாக் சமையலில், முற்றிலும் தேசிய அம்சங்களை பராமரிக்கும் போது, சர்வதேச அம்சங்களை கவனிக்க கடினமாக இல்லை. இன்று உணவு தயாரிக்கப்படும் பொருட்களின் வரம்பு பல வழிகளில் மாறிவிட்டது. பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாற்றில் கசாக் மக்கள் இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களை பதப்படுத்துவதிலும் தயாரிப்பதிலும் பரந்த அனுபவத்தை குவித்திருந்தால், நவீன வாழ்க்கை இந்த வகைகளை காய்கறிகள், பழங்கள், மீன், கடல் உணவுகள், வேகவைத்த பொருட்கள், மாவு பொருட்கள் மற்றும் இனிப்புகள் ஆகியவற்றுடன் விரிவுபடுத்தியுள்ளது. இன்னும், கசாக் தேசிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பு இறைச்சி மற்றும் உள்ளது.
பெரும்பாலான உணவுகளின் அடிப்படை இறைச்சி; இது எந்த தஸ்தர்கானையும் அலங்கரிக்கும் இறைச்சி பொருட்கள்; பண்டிகை அட்டவணையின் செழுமையும் வகையும் இறைச்சி உணவுகளின் மிகுதியால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பண்டைய காலங்களிலிருந்து, கசாக் சமையல் அதன் தனித்துவமான தொழில்நுட்பத்தால் வேறுபடுகிறது. கசாக் மக்களின் வாழ்க்கை முறையின் தனித்தன்மை சமையல் முறைகளில் அதன் அடையாளத்தை விட்டுச் சென்றது. பாரம்பரிய கசாக் உணவு வகைகளில், எப்போதும் சமையலுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறையே இறைச்சியின் மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவைகளைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது சாறு மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது. தயாரிப்புகளின் தயாரிப்பு மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு அதிக இடம் ஒதுக்கப்பட்டது. கால்நடைகளை படுகொலை செய்யும் போது, இறைச்சியின் ஒரு பகுதி எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தயாரிக்கப்பட்டது, அதற்காக அது உப்பு, உலர்ந்த, சில நேரங்களில் புகைபிடிக்கப்பட்டது; சுவையான உணவுகள் முக்கியமாக குதிரை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன - காசி, ஷுஜுக், ஜால், ஜாயா, கர்தா போன்றவை. பால் மற்றும் பால். பொருட்கள் பரவலாக பயன்படுத்தப்பட்டன. புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் பொருட்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்பட்டது, ஏனெனில் அவை நாடோடி சூழ்நிலைகளில் பாதுகாக்க எளிதானவை மற்றும் எளிதானவை. ரொட்டி பெரும்பாலும் தட்டையான கேக்குகளின் வடிவத்தில் சுடப்படுகிறது; வேகவைத்த பொருட்களில், பர்சாக்ஸ் மிகவும் பிரபலமானவை மற்றும் அவை. பிடித்த பானங்கள் எப்போதும் குமிஸ், ஷுபத் மற்றும் அய்ரான்; தேநீர் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்தது. பழங்கால பாத்திரங்கள் தோல், மரம் மற்றும் மட்பாண்டங்களால் செய்யப்பட்டன; ஒவ்வொரு குடும்பத்திலும் உணவு தயாரிக்கப்படும் ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை இருந்தது. தேநீர் வார்ப்பிரும்பு குடங்களிலும், பின்னர் சமோவர்களிலும் வேகவைக்கப்பட்டது.
II. கசாக் தேசிய உணவுகள்.
1) குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள்
பாரம்பரிய கசாக் உணவுகளில், குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் சூடான இறைச்சி, மாவு அல்லது மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு நிரப்பியாக வழங்கப்படுகின்றன. நவீன கசாக் உணவு வகைகளில், குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளின் வரம்பு மிகவும் வேறுபட்டது - காய்கறி, மீன் மற்றும் இறைச்சி சாலடுகள் முதல் பல்வேறு உலர்ந்த, புகைபிடித்த மற்றும் வேகவைத்த இறைச்சி, மீன் மற்றும் ஆஃபல் பொருட்கள் வரை. மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்புகள் குதிரை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: காசி, ஷுசுக், ஜாயா, ழால், கர்தா போன்றவை.
குதிரை இறைச்சி சுவைகள்
· SHUZHUK
· ZHAYA
· கொடுக்கு
· வரைபடம்
· SUR-ET (உலர்ந்த இறைச்சி)
· மீன் வகைப்பட்ட "ISSYK"
ஷல்கம் சாலட் (முள்ளங்கியில் இருந்து)
· பைக்-பெர்ச் ஜெல்லி
· மீன் ஜெல்லி
குதிரை இறைச்சி சுவைகள்
5 கிலோ காஸி, 350 கிராம் உப்பு, 10 கிராம் கருப்பு மிளகு, 1 தலை பூண்டு - விருப்பமானது. படுகொலை செய்யப்பட்ட குதிரையின் சடலத்திலிருந்து விலா எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சி துண்டிக்கப்பட்டு, இரத்தம் 5-7 மணி நேரம் வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது. குடல்கள் நன்கு கழுவப்பட்டு 1-2 மணி நேரம் உப்பு நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. சற்று உலர்ந்த காஸி விலா எலும்புகளுடன் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. குருத்தெலும்புகளை அகற்றி, கொழுப்பை சிதைக்காமல், இண்டர்கோஸ்டல் திசு கூர்மையான கத்தியால் வெட்டப்பட வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி உப்பு, மிளகுத்தூள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு விரும்பினால் சேர்க்கப்பட்டு 2-3 மணி நேரம் கேன்வாஸில் மூடப்பட்டிருக்கும். இதற்குப் பிறகு, இறைச்சி குடலில் வைக்கப்படுகிறது, அதன் முனைகள் கட்டப்பட்டுள்ளன. ஆயத்த காஸியை உலர்த்தலாம் அல்லது புகைக்கலாம். வேகவைத்ததை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். சூடான காலநிலையில் காஸியை உலர்த்துவது நல்லது, ஒரு சன்னி, காற்றோட்டமான இடத்தில் ஒரு வாரம் அவற்றை தொங்கவிடுங்கள். 50-60C வெப்பநிலையில் 12-18 மணி நேரம், 12C வெப்பநிலையில் 4-6 மணி நேரம் உலர்த்தப்பட வேண்டும். குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் குறைந்தது 2 மணி நேரம் காஸி சமைக்கவும். சமைக்கும் போது காசி வெடிப்பதைத் தடுக்க, அவை பல இடங்களில் துளைக்கப்பட வேண்டும். சமைத்த காஸி 1 சென்டிமீட்டரை விட தடிமனாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு பெரிய டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு, வெங்காயம் மற்றும் மூலிகை வளையங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
SHUZHUK
குதிரை இறைச்சி 5 கிலோ, உள் கொழுப்பு 5 கிலோ, உப்பு 350 கிராம், தரையில் கருப்பு மிளகு 10 கிராம், விரும்பினால் பூண்டு சேர்க்க. தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி உப்புடன் தேய்க்கப்பட்டு, 3-4C இல் குளிர்ந்த இடத்தில் 1-2 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது. குடல் கழுவப்பட்டு உப்பு நீரில் சிறிது வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் கலந்து. பூண்டு, மிளகு, உப்பு சேர்த்து மீண்டும் கிளறவும். குடல்கள் இந்த உள்ளடக்கங்களால் அடைக்கப்பட்டு, இரு முனைகளும் கயிறுகளால் பிணைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த இடத்தில் 3-4 மணி நேரம் தொங்கவிடப்படுகின்றன. Shuzhuk 50-60C வெப்பநிலையில் 12-18 மணி நேரம் புகைபிடிக்கப்படுகிறது, 2-3 நாட்களுக்கு 12C இல் உலர்த்தப்படுகிறது. உலர்ந்த அல்லது புகைபிடித்த shuzhuk குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது 2-2.5 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. சேவை செய்வதற்கு முன், 1 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் தடிமனாக இல்லாத துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
ஜாயா
5 கிலோ ஜாய், 125 கிராம் உப்பு. ஜாய் தயாரிக்க, குதிரை இறைச்சியின் இடுப்பு பகுதி பயன்படுத்தப்படுகிறது. 10 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் தடிமன் இல்லாத கொழுப்பு கொண்ட மேல் தசை அடுக்கு அகற்றப்படுகிறது. இறைச்சி துண்டுகள் உலர்ந்த உப்பு சேர்த்து உப்பு மற்றும் உப்பு ஒரு கடாயில் வைக்கப்படும். உப்பிடப்பட்ட இறைச்சியானது ஸ்டிங் வகைக்கு ஏற்ப உலர்த்தப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, புகைபிடிக்கப்பட்டு சமைக்கப்படுகிறது. பரிமாறும் முன், மெல்லியதாக நறுக்கி, மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
கொடுக்கு
5 கிலோ ஸ்டிங், 125 கிராம் உப்பு. ஒரு ஸ்டிங்கர் என்பது குதிரையின் கழுத்தின் அடிப்பகுதியில் கொழுப்பின் நீள்வட்ட படிவு ஆகும். இது இறைச்சியின் மெல்லிய அடுக்குடன் வெட்டப்பட்டு, உலர்ந்த குணப்படுத்தும் கலவையுடன் தேய்க்கப்பட்டு, உப்புக்காக ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது. உப்பு ஸ்டிங் 10 மணி நேரம் உலர்த்தப்படுகிறது. ஸ்டிங் காயவைத்து புகைபிடிக்கலாம். சமைப்பதற்கு முன், குச்சிகளை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது 2 மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும். சூடாகவும் குளிராகவும் பரிமாறவும், பிளாஸ்டிக் துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காய மோதிரங்களால் அலங்கரிக்கவும்.
வரைபடம்
1 அட்டை, உப்பு, பச்சை மிளகு அல்லது வெந்தயம் - சுவைக்க. மலக்குடலின் தடிமனான பகுதியை கொழுப்பை அகற்றாமல் நன்றாகக் கழுவி, பின்னர் கவனமாக உள்ளே திருப்பி, கொழுப்பு உள்ளே இருக்கும்படி, மீண்டும் கழுவி, இரு முனைகளிலும் கட்டப்படும். கர்தாவை காயவைத்து புகைக்கவும் செய்யலாம். அட்டையை உலர்த்துவதற்கு, அதை நன்றாக உப்பு தூவி, 1-2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் அதை உலர வைக்கவும். குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளுக்கு புகைபிடிக்கவும், பின்னர் 2-3 நாட்களுக்கு உலர்த்தவும். குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது 2 மணிநேரம் அட்டையை சமைக்கவும், முதலில் நன்றாக துவைக்கவும். பரிமாறும் முன், மோதிரங்களாக வெட்டி பச்சை மிளகு அல்லது வெந்தயம் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
SUR-ET (உலர்ந்த இறைச்சி)
5 கிலோ குதிரை இறைச்சி, 200 உப்பு. குதிரை இறைச்சி கூழ் தசைநாண்கள், குருத்தெலும்பு மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு 0.5-1 கிலோ எடையுள்ள செவ்வக துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. 5-7 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். 10-12 மணி நேரம் உலர வைக்கவும். சுர்-எட் ஸ்டிங் மற்றும் ஜாயா வகைக்கு ஏற்ப புகைபிடிக்கப்படுகிறது. வேகவைத்ததை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். சமைப்பதற்கு முன், குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது 2 மணிநேரம் வரை சமைக்கவும். பரிமாறும் முன், மெல்லியதாக வெட்டி வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
மீன் வகைப்பட்ட "ISSYK"
160 கிராம் புதிய ஸ்டர்ஜன் அல்லது ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் அல்லது பெலுகா, 160 கிராம் காஸ்பியன் சால்மன், 150 கிராம் குளிர் புகைபிடித்த ஆஸ்ப், 125 கிராம் காஸ்பியன் ஸ்ப்ராட், 65 கிராம் சம் சால்மன் கேவியர், 65 கிராம் அழுத்தப்பட்ட அல்லது சிறுமணி கேவியர், 2 எலுமிச்சை, 1 முட்டை, , வெண்ணெய் 75 கிராம், 200 கிராம் ரொட்டி, கீரைகள் - உங்கள் விருப்பப்படி. ஸ்டர்ஜன் அல்லது ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன், அல்லது பெலுகா மற்றும் சால்மன் ஆகியவை வேகவைக்கப்பட்டு, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்படுகின்றன. ஸ்ப்ராட் தலை இல்லாமல் முழுவதுமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, மோதிரங்களாக உருட்டப்பட்டு வேகவைத்த முட்டை துண்டுகள் மீது வைக்கப்படுகிறது. கேவியர் ஒரு சிறிய மேட்டில் வைக்கப்படுகிறது அல்லது வெண்ணெய் கொண்டு ஒரு மெல்லிய துண்டு ரொட்டி மீது பரவுகிறது. அனைத்தும் புதிய மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன.
"ஷல்கம்" சாலட் (முள்ளங்கி)
500 கிராம் முள்ளங்கி, 125 கிராம் இனிப்பு மிளகுத்தூள், 2 கேரட், 1.5 வெங்காயம், 50 கிராம் ஜூசாய், ஒரு தலை பூண்டு, 75 கிராம் சாலட் டிரஸ்ஸிங், உப்பு மற்றும் சுவைக்க மசாலா. உரிக்கப்படுகிற முள்ளங்கி மற்றும் கேரட் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு உப்புடன் தேய்க்கப்படுகின்றன. இனிப்பு மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வெட்டப்படுகின்றன, ஜூசாய் வெளுக்கப்படுகிறது. அனைத்து காய்கறிகளும் கலந்து, உப்பு, மிளகுத்தூள், டிரஸ்ஸிங் சேர்க்கப்பட்டு, மிளகு, முள்ளங்கி மற்றும் மூலிகைகள் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. சாலட் டிரஸ்ஸிங்: தாவர எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி, 3% வினிகர் 2 தேக்கரண்டி, சர்க்கரை, தரையில் சிவப்பு மிளகு, சுவை உப்பு. உப்பு, சர்க்கரை, தரையில் சிவப்பு மிளகு வினிகர் கலந்து, தாவர எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது, கலந்து மற்றும் சாலட் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட.
பைக் பெர்ச்
1 பைக் பெர்ச், 0.5 வெங்காயம், 1 கேரட், 2-3 வளைகுடா இலைகள், 2-3 எலுமிச்சை துண்டுகள், மசாலா, வெந்தயம், வோக்கோசு, உப்பு - சுவைக்க. ஜெல்லிக்கு: 3 கிண்ணங்கள் தண்ணீர், துடுப்புகள், வால், பைக் பெர்ச் தலை, 20 கிராம் ஜெலட்டின். மீன் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, முதுகெலும்பு மற்றும் விலா எலும்புகள் அகற்றப்பட்டு, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட மீன் வெளியே எடுக்கப்பட்டு, ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு, மூலிகைகள், எலுமிச்சை மற்றும் வேகவைத்த கேரட் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. மீனின் தலை, துடுப்புகள், வால் மற்றும் எலும்புகள் ஒரே குழம்பில் நனைக்கப்பட்டு குறைந்தது 1-1.5 மணி நேரம் சமைக்கப்படும். இதன் விளைவாக குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் வேகவைத்த ஜெலட்டின் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த ஜெல்லி போன்ற வெகுஜன வேகவைத்த மீன் மீது ஊற்றப்படுகிறது. ஜெல்லி கெட்டியாகட்டும்.
மீன் ஜெல்லி
800 கிராம் மீன், 1 வெங்காயம், 1-2 வளைகுடா இலைகள், 1 கேரட், 20 கிராம் ஜெலட்டின், உப்பு மற்றும் மிளகு - சுவைக்க.
சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீன் வெங்காயம் மற்றும் கேரட், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கொதிக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஃபில்லட் எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக நறுக்கி ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்படுகிறது. மீனின் எலும்புகள், தலைகள், பலகைகள் மற்றும் வால்களை குழம்பில் குறைந்தது 2 மணிநேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க தொடரவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பு வடிகட்டி, ஜெலட்டின் சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் ஜெல்லி போன்ற வெகுஜன மீன் ஊற்றப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் ஜெல்லி இறைச்சி குளிர்ந்த இடத்தில் கடினப்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
2) முதல் படிப்புகள்
பாரம்பரிய கசாக் தேசிய உணவு வகைகளில் முதல் படிப்புகள் முக்கியமாக இறைச்சி குழம்பு மற்றும் பல்வேறு தயாரிப்புகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, குதிரை இறைச்சி மற்றும் ஒட்டக இறைச்சி ஆகியவை குழம்புகளைத் தயாரிக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நவீன கசாக் உணவு வகைகளில், கோழி மற்றும் மீன் குழம்புகள் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், பல்வேறு வகையான வீட்டில் நூடுல்ஸ், சல்மா மற்றும் சில நேரங்களில் தானியங்கள் சூப்களுக்கு பக்க உணவுகளாக செயல்படுகின்றன. ஏறக்குறைய அனைத்து முதல் படிப்புகளும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மூலம் பதப்படுத்தப்படுகின்றன, இது அவற்றின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் வைட்டமின்கள் மூலம் அவற்றை வளப்படுத்துகிறது.
கசாக்கில் சொர்பா
· பாலிக் சோர்பா (மீன் குழம்பு)
அரிசியுடன் சோர்ப்பா
· KESPE வித் பறவை
· சல்மா
கொழுப்பு கொழுப்பு கொண்ட சோர்பா
· இறைச்சியுடன் KESPE
· கசாக் இறைச்சி
· கசாக்கில் மீன்
கசாக்கில் சொர்பா
500 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 2.5-3 லிட்டர் தண்ணீர், 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு, 4-5 பர்சாக்ஸ். இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 1-1.5 மணி நேரம் வேகவைக்கவும். கொதித்த பிறகு, குழம்பு மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பிலிருந்து நுரை அகற்றுவது அவசியம். சமையல் முடிவில், உப்பு சேர்க்கவும். இறைச்சியின் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க கடினமாக இல்லை. ஒரு முட்கரண்டி இறைச்சியை எளிதில் துளைத்தால், இறைச்சி தயாராக உள்ளது. குழம்பு வடிகட்டப்பட வேண்டும். வடிகட்டிய குழம்பு ஒரு ஆழமான தட்டில் அல்லது கேஸ்ஸில் ஊற்றப்படுகிறது, இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் baursaks வழங்கப்படுகிறது.
பாலிக் சோர்பா (மீன் குழம்பு)
800 கிராம் நதி மீன், 1 வெங்காயம், 1 கேரட், 2 உருளைக்கிழங்கு, உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை, மூலிகைகள் - சுவைக்க. சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட மீன் கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்படுகிறது, கொதிக்கும் போது நுரை அகற்றப்படுகிறது, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, வெங்காயம், கேரட், உருளைக்கிழங்கு, வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். மீன் ஆழமான தட்டுகளில் அல்லது கேஸ்களில் குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது, மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.
அரிசியுடன் சோர்ப்பா
600 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 100 கிராம் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு, 1 வெங்காயம், 0.5 கிண்ணங்கள் அரிசி, 4 தேக்கரண்டி கட்டிக், 2 தேக்கரண்டி வெந்தயம், 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு, 2-3 வளைகுடா இலைகள். ஆட்டுக்குட்டி கழுவப்பட்டு, 30-45 கிராம் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, எலும்புகள் இருந்தால், அவை வெட்டப்படுகின்றன. எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், கொதித்த பிறகு, நுரை விட்டு 35-45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் கழுவிய அரிசியைச் சேர்த்து சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் சிறிது வறுத்த கொழுப்பு வால் கொழுப்பு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், வளைகுடா இலை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
பறவையுடன் KESPE
சோர்பாவிற்கு: 500 கிராம் எந்த பறவை இறைச்சி, 3 வெங்காயம், 1 கேரட், 2 உருளைக்கிழங்கு, உப்பு, மிளகு, மசாலா மற்றும் வெந்தயம் - ருசிக்க, 150 கிராம் ஆயத்த நூடுல்ஸ். இந்த டிஷ் இறைச்சியுடன் கெஸ்பே போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக, எந்த கோழி இறைச்சியும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சல்மா
சோர்பாவிற்கு: 1 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி அல்லது எலும்புகளுடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி, 2 வெங்காயம், 1 கேரட், வெங்காயத்தை வறுக்க 25 கிராம் கொழுப்பு, உப்பு, மசாலா, மூலிகைகள் - சுவைக்க. சல்மாவிற்கு: 1 கிண்ண மாவு, 2 முட்டை, 50 கிராம் தண்ணீர் அல்லது குழம்பு, ஒரு சிட்டிகை உப்பு. மாவு, முட்டை மற்றும் உப்பு நீரில் இருந்து பிசைந்து, மிகவும் தடிமனாக உருட்டப்பட்டு 20 சென்டிமீட்டர் அளவு சதுரங்களாக வெட்டப்படுகிறது. குழம்பில் சல்மாவை வேகவைத்து, நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். சேவை செய்யும் போது, மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.
கொழுப்பு கொழுப்பு கொண்ட சோர்பா
500 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி கூழ், 100 கிராம் வால் கொழுப்பு, 1 கிண்ணம் சோளம் அல்லது கோதுமை மாவு, 4-5 உருளைக்கிழங்கு, 2 வெங்காயம், வோக்கோசு, உப்பு மற்றும் மிளகு - சுவைக்க. ஆட்டுக்குட்டி கூழ் 25-30 கிராம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு 25-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். தொடர்ந்து குழம்பு கிளறி, கடாயில் sifted மாவு ஊற்ற, வறுத்த கொழுப்பு வால் கொழுப்பு, நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்க. தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சேவை செய்வதற்கு முன், சோர்பா பெரிய கேஸில் ஊற்றப்பட்டு வோக்கோசுடன் தெளிக்கப்படுகிறது.
இறைச்சியுடன் KESPE
சோர்பாவிற்கு: 1 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி, 2 கேரட், 1 வெங்காயம், 2 வளைகுடா இலைகள், 2 தேக்கரண்டி சூடான கொழுப்பு, 0.5 கிண்ணங்கள் கட்டிக், வெந்தயம், உப்பு, மிளகு - சுவைக்க. நூடுல்ஸுக்கு: 1 கிண்ண மாவு, 2 முட்டை, 50 கிராம் தண்ணீர், ஒரு சிட்டிகை உப்பு. ஆட்டுக்குட்டி 40-50 கிராம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு தீயில் போடப்படுகிறது. கொதித்த பிறகு, நுரை அகற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் 1-1.5 மணி நேரம் சமைக்கவும். இறைச்சி சமைக்கும் போது, மாவை தயார். சலிக்கப்பட்ட மாவில் முட்டைகளை வைக்கவும், உப்பு நீரில் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். மாவை 30-40 நிமிடங்கள் விடவும், பின்னர் அதை மெல்லியதாக உருட்டவும், சிறிது உலர்த்தி சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். தயார் செய்வதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட நூடுல்ஸ், சிறிது வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றை குழம்பில் சேர்த்து, சமைக்கும் வரை அனைத்தையும் கொண்டு வாருங்கள். சேவை செய்வதற்கு முன், நூடுல்ஸ் ஆழமான தட்டுகள் அல்லது கேஸ்ஸில் ஊற்றப்படுகிறது, விருப்பமாக katyk உடன் தெளிக்கப்பட்டு மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.
கசாக் இறைச்சி
சோர்பாவிற்கு: 750 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 1270 கிராம் குதிரை இறைச்சி, 1200 கிராம் மாட்டிறைச்சி, 1 வெங்காயம், பச்சை வெங்காயம், உப்பு, மசாலா - சுவைக்க. மாவுக்கு: 375 கிராம் கோதுமை மாவு, சுட்டி குழம்பு அல்லது தண்ணீர் 0.3 கிண்ணங்கள், 2 முட்டை, உப்பு 1 தேக்கரண்டி. குழம்புக்கு: 1 கிண்ணம் குழம்பு, 1-2 வெங்காயம். இந்த உணவு ஆட்டுக்குட்டி, குதிரை இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட mfs துண்டுகள் ஒரு கொப்பரை அல்லது பாத்திரத்தில் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, நுரை நீக்கி, மென்மையான வரை குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 30-40 நிமிடங்களுக்கு முன், குழம்பில் சுவைக்கு உப்பு, வளைகுடா இலை, வெங்காயம் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். இறைச்சி சமைக்கும் போது, மாவை பிசைந்து, 30-40 நிமிடங்கள் விடவும், பின்னர் அதை 1-1.5 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு அடுக்காக உருட்டவும், 8 செமீ சதுரங்களாக வெட்டவும். சமையல் முடிவதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன். இறைச்சி, நீங்கள் குழம்பு ஒரு உரிக்கப்படுவதில்லை உருளைக்கிழங்கு முக்குவதில்லை மற்றும் ஒரு சீல் கொள்கலனில் இறைச்சி ஒன்றாக தயார் மற்றும் வைக்கவும். வெங்காயம், உப்பு, மிளகு, காரமான மூலிகைகள் ஆகியவற்றை ஒரு தனி வாணலியில் மோதிரங்களாக வெட்டி, சூடான குழம்பிலிருந்து அகற்றப்பட்ட கொழுப்பை ஊற்றி, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, இளங்கொதிவாக்கவும். சதுரங்களாக வெட்டப்பட்ட மாவை கொதிக்கும் குழம்பில் நனைத்து, மென்மையான வரை சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு தட்டையான டிஷ் மீது போடப்படுகிறது, இறைச்சி துண்டுகள் மேலே வைக்கப்படுகின்றன (நவீன இல்லத்தரசிகள் அதை துண்டுகளாக வெட்ட விரும்புகிறார்கள்), மற்றும் கொழுப்பில் சுண்டவைத்த வெங்காய மோதிரங்கள் வைக்கப்படுகின்றன. அதன் மேல். நீங்கள் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை டிஷ் விளிம்புகளைச் சுற்றி வைக்கலாம்.
கசாக்கில் மீன்
சோர்பாவிற்கு: 1 கிலோ மீன், 1 வெங்காயம், 5-6 உருளைக்கிழங்கு, 1-2 வளைகுடா இலைகள், தரையில் கருப்பு மிளகு 2 துண்டுகள், உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் - சுவைக்க. மாவுக்கு: 375 கிராம் கோதுமை மாவு, 0.3 கப் தண்ணீர், 2 முட்டை, 1 டீஸ்பூன் உப்பு. கசாக்கில் மீன் மற்றும் இறைச்சி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் ஒத்ததாகும். சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட மீன் கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்படுகிறது, முதல் கொதித்த பிறகு நுரை அகற்றப்பட்டு உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்படுகிறது, இரண்டாவது கொதித்த பிறகு, வளைகுடா இலை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும். சமைத்த மீன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அகற்றப்பட்டு, மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டு சதுரங்களாக வெட்டப்பட்ட மாவை குழம்பில் விடப்படுகிறது. மாவை, மீன் மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் சேர்த்து, ஒரு பெரிய தட்டையான டிஷ் மீது போடப்பட்டு, கொழுப்பில் சிறிது சுண்டவைத்த வெங்காயம் மேலே வைக்கப்படுகிறது. குழம்பு வடிகட்டப்பட்டு, மூலிகைகள் தெளிக்கப்பட்டு கிண்ணங்களில் பரிமாறப்படுகிறது.
3) இரண்டாவது படிப்புகள்
கசாக் உணவு வகைகளில், முக்கிய உணவுகள் முக்கியமாக ஆட்டுக்குட்டி, குதிரை இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஒட்டக இறைச்சி மற்றும் சில நேரங்களில் கோழி, விளையாட்டு மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்கள் மாவை, தானியங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் கபாப் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
குய்ர்டாக்
· பாஸ்டிர்மா
டோஸ்டிக் (மார்பகம்)
· MANTY
· இறைச்சி மற்றும் பூசணிக்காய் கொண்ட மாண்டி
· ZHUTA
ஓரமா
· குய்ர்டாக் இறைச்சி
· மீன் பாலாடை
· பாலாடை
பெல்டெம் (லாம்ப் சேடில்)
· நதி மீன் கட்லெட்டுகள்
· SAZAN ஸ்டஃப்ட்
· வறுத்த SAZAN
ஜவுரின் பாக்லானா ஸ்டஃப்ட் (ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை)
· சுண்டவைத்த ஆட்டுக்குட்டி
· டிரிப்பிலிருந்து குய்ர்டாக்
· LAGMAN
· சோஸ்பா லக்மான் - நீட்டப்பட்ட மாவிலிருந்து லக்மான்
· கோழி அல்லது முயல் இருந்து KUYRDAK
· கசாக்கில் பிலாஃப்
மேலும்...
குய்ர்டாக்
850 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி கல்லீரல், 500 கிராம் சிறுநீரகங்கள், 300 கிராம் இதயம், 450 கிராம் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு அல்லது 150 கிராம் கொழுப்பு ஆட்டுக்குட்டி, 2 வெங்காயம், குழம்பு 2 கிண்ணங்கள், 1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு சுவை. கொழுப்பு வால் கொழுப்பு அல்லது கொழுப்புள்ள ஆட்டுக்குட்டி க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது. இதயம் மற்றும் சிறுநீரகங்களைச் சேர்த்து, 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கல்லீரல் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, சிறிது குழம்பு ஊற்றி தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு ஆழமான தட்டில் பரிமாறவும், மேலே மூலிகைகள் தெளிக்கவும். Taba-nan பிளாட்பிரெட் அல்லது மென்மையான ரொட்டி பொதுவாக குய்ர்டக் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.
பாஸ்டிர்மா
800 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 4 வெங்காயம், 6-7 தக்காளி, 5-6 வெள்ளரிகள், பச்சை வெங்காயம், உப்பு, மிளகு - சுவைக்க. இறைச்சிக்கு: 3% டேபிள் வினிகரின் 6 தேக்கரண்டி. ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியை (மார்பகம் அல்லது ஹாம்) ஒரு சேவைக்கு 5-6 பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, அதை லேசாக அடித்து, உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, வினிகரில் ஊற்றி 3-4 மணி நேரம் குளிரில் வைக்கவும். இறைச்சி skewers மீது திரிக்கப்பட்ட மற்றும் சூடான கரி மீது வறுத்த, அவ்வப்போது கொழுப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன. மூலிகைகள் தெளிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், தக்காளி, பணியாற்றினார்.
டோஸ்டிக் (மார்பகம்)
ஆட்டுக்குட்டி ப்ரிஸ்கெட், 2 வெங்காயம், 2 தக்காளி, 2 வெள்ளரிகள், மரைனேட் சாஸ் 0.5 கிண்ணங்கள், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க. சதைப்பற்றுள்ள அகலமான விளிம்பு ஆட்டுக்குட்டியின் மார்பகத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, நீளமாக இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, skewers மீது வைத்து சூடான நிலக்கரியில் வறுக்கப்படுகிறது. வறுத்த செயல்முறையின் போது, உப்பு கரைசலை ஊற்றவும். பொரித்த பிரெட்டை நீக்கி சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். புதிய காய்கறிகள் மற்றும் ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ் ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆட்டுக்குட்டி பழையதாக இருந்தால், வறுக்கப்படுவதற்கு முன், அரை சமைக்கும் வரை கொதிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
மாண்டி
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: 1 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி கூழ், 4 பெரிய வெங்காயம், 100 கிராம் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு, 1 டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு, 0.3 கப் தண்ணீர், 2-3 வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகுத்தூள் 3-5 தானியங்கள், உப்பு சுவைக்க . மாவுக்கு: 500 கிராம் மாவு, 1 தேக்கரண்டி உப்பு, சுமார் 1 கிண்ண தண்ணீர். காஸ்கானை உயவூட்டுவதற்கு - 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய். மந்தி பல்வேறு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் இளம் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி விரும்பத்தக்கது - இது மிகவும் மென்மையாகவும் வேகமாகவும் கொதிக்கும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது அல்லது ஒரு பெரிய கட்டத்துடன் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. நறுக்கிய வெங்காயம், கருப்பு மிளகு சேர்த்து, உப்பு நீரில் ஊற்றவும் (வளைகுடா இலை, உப்பு, மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து காய்ச்சவும்). எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். நூடுல்ஸ் போல மாவை கெட்டியாக பிசைந்து 10-15 நிமிடங்கள் விடவும். பிறகு வால்நட் அளவு உருண்டைகளாக நறுக்கவும். பந்துகள் வட்டமான மெல்லிய தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டப்படுகின்றன, அதில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி வைக்கப்பட்டு, கொழுப்பு வால் கொழுப்பு சேர்க்கப்பட்டு விளிம்புகள் கிள்ளப்படுகின்றன. மாவை ஒரு பெரிய மெல்லிய அடுக்காக உருட்டலாம், அதில் இருந்து 10 சென்டிமீட்டர் சதுரங்கள் வெட்டப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட மந்தி ஒரு டிஷ்க்கு மாற்றப்பட்டு, கருப்பு மிளகுடன் தெளிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அவர்கள் ஒரு சேவைக்கு 3-4 துண்டுகளை ஆழமான கிண்ணங்களில் வைத்து குழம்புடன் நிரப்புகிறார்கள்.
இறைச்சி மற்றும் பூசணிக்காய் கொண்ட மாண்டி
வறுத்தலுக்கு: 600 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி, 500 கிராம் பூசணி, 4 வெங்காயம், கொழுப்பு வால் 200 கிராம், உப்பு 1 தேக்கரண்டி, தண்ணீர் 0.3 கிண்ணங்கள், உருகிய வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி அல்லது புளிப்பு கிரீம் 1 கிண்ணம். மாவுக்கு: 600 கிராம் மாவு, 1 பகுதி கப் தண்ணீர், 1 தேக்கரண்டி உப்பு. பூசணி உரிக்கப்பட்டு விதைக்கப்பட்டு, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, முந்தைய செய்முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலக்கப்படுகிறது. அவர்கள் இறைச்சியுடன் மந்தியைப் போலவே சமைத்து ஆவியில் வேகவைக்கிறார்கள். ஆயத்த மந்தியை புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய் அல்லது சாஸுடன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இதேபோன்ற செய்முறையானது இறைச்சி, பூசணி மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றுடன் மந்தியைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இந்த வழக்கில், குறைவான பூசணி எடுக்கப்படுகிறது - 250 கிராம் மற்றும் அதே அளவு கேரட்.
ZHUTA
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: 1 கிலோ கேரட் அல்லது பூசணி, 100 கிராம் வெண்ணெய், சர்க்கரை - சுவைக்க. மாவுக்கு: 500 கிராம் மாவு, தண்ணீர் 1 கப், உப்பு 1 தேக்கரண்டி. காஸ்கானை உயவூட்டுவதற்கு - 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய். கேரட் அல்லது பூசணிக்காயை இறுதியாக நறுக்கி, வெண்ணெயில் சிறிது இளங்கொதிவாக்கவும், குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், விரும்பினால் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். மாவை ஒரு பெரிய மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைத்து, ஒரு ரோலில் உருட்டவும், விளிம்புகள் கிள்ளப்பட்டு, காஸ்கன் ரேக்கில் வைக்கப்பட்டு 25-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
ஓரமா
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: 1 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி, 4 வெங்காயம், 100 கிராம் கொழுப்பு வால், 1 டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு, ருசிக்க உப்பு. மாவுக்கு: 500 கிராம் மாவு, தண்ணீர் அல்லது குழம்பு 1 கிண்ணம், 1 தேக்கரண்டி உப்பு. காஸ்கானை உயவூட்டுவதற்கு - 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய். மாவு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இறைச்சியுடன் மந்தியைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவை குறைந்தது 50 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட ஒரு பெரிய மெல்லிய அடுக்காக உருட்டப்பட்டு, குறுக்கு வழியில் 2 அல்லது 3 பகுதிகளாக வெட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அதன் மீது வைத்து, விளிம்புகள் கிள்ளப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் தனித்துவமான ரோல்ஸ் ஒரு நேரத்தில் கேஸ்கன் கிரேட்ஸில் வைக்கப்பட்டு 40-45 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட ஓரமா பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு குழம்பு அல்லது சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
குய்ர்டக் இறைச்சி
800 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி, அல்லது குதிரை இறைச்சி, அல்லது ஒட்டகம், அல்லது சைகா, அல்லது காட்டு ஆடு, 3 வெங்காயம், வறுக்க 150 கிராம் கொழுப்பு, 250 கிராம் குழம்பு, மூலிகைகள், உப்பு, மசாலா, புளிப்பு கிரீம் - சுவைக்க. அழகுபடுத்த: உருளைக்கிழங்கு 2 கிலோ, பச்சை பட்டாணி 150 கிராம், தக்காளி 250 கிராம், கேரட் 250 கிராம். இறைச்சிக்கு: 3% வினிகர் ஒரு கிண்ணம், தாவர எண்ணெய் 50 கிராம். இறைச்சி 30-40 கிராம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து சூடான கொழுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, சுவைக்கு உப்பு, வளைகுடா இலைகள் சேர்க்கப்பட்டு, சுண்டவைத்தலின் முடிவில் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கப்படுகிறது. குய்ராக் சைகா அல்லது காட்டு ஆடுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால், இந்த இறைச்சியை முதலில் 3% டேபிள் வினிகரில் 4-6 மணி நேரம் சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயுடன் ஊறவைக்க வேண்டும். குய்ர்டக்கிற்கான பக்க உணவுகளாக, நீங்கள் வேகவைத்த, வறுத்த அல்லது சுண்டவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த கேரட், பச்சை பட்டாணி மற்றும் தக்காளியை இறைச்சியுடன் பரிமாறலாம். ருசிக்க, டிஷ் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகிறது.
மீன் பாலாடை
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: 400 கிராம் பைக் பெர்ச், கார்ப் அல்லது பிற நதி மீன், 2 வெங்காயம், 4 தேக்கரண்டி உருகிய வெண்ணெய் (இதில் 2 ஆயத்த பாலாடைக்கு), உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க. மாவுக்கு: 300 கிராம் மாவு, தண்ணீர் 0.5 கப், 1 முட்டை, 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு. ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் எலும்பு இல்லாத மீன் ஃபில்லட்டுகளை கடந்து, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, மாவை உருட்டவும் மற்றும் இறைச்சி பாலாடை அதே வழியில் மீன் பாலாடை தயார். கொதித்த பிறகு 3-4 நிமிடங்களுக்கு மேல் உப்பு, மிளகு, வெங்காயம் மற்றும் மசாலா சேர்த்து ஒரு பரந்த வாணலியில் கொதிக்க வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பாலாடை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க, அவற்றின் மீது வெண்ணெய் ஊற்றவும். தட்டுகள் அல்லது கேஸ்களில் பரிமாறவும். மீன் குழம்புடன் பரிமாறலாம்.
பாலாடை
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: 700 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 250 கிராம் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு, 3 வெங்காயம், 1.5 தேக்கரண்டி உப்பு, 0.5 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு, புளிப்பு கிரீம் 1 கிண்ணம், 5-6 தேக்கரண்டி உருகிய வெண்ணெய். மாவுக்கு: 3 கிண்ண மாவு, 1 பகுதி கிண்ணம் தண்ணீர், 2 முட்டை, 1 டீஸ்பூன் உப்பு. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, இறைச்சி, கொழுப்பு வால் மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவை இறைச்சி சாணையில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்படுகின்றன, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு கலக்கப்படுகிறது. பிரிக்கப்பட்ட மாவு, முட்டை, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து மாவை பிசைந்து 30-40 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். பின்னர் அவை 1.5-2 மிமீ தடிமனான மெல்லிய அடுக்காக உருட்டப்பட்டு 50 மிமீக்கு மேல் இல்லாத வட்டங்கள் அல்லது சதுரங்களாக வெட்டப்பட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அவற்றின் மீது வைத்து விளிம்புகளில் இணைக்கவும். பாலாடை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் மிதந்த பிறகு 5-7 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கவும். குழம்பு அல்லது புளிப்பு கிரீம் ஒரு ஆழமான தட்டில் பாலாடை பரிமாறப்படுகிறது. பாலாடை வேகவைக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், சூடான சூடான எண்ணெயில் மென்மையான வரை வறுக்கவும். Katyk சில நேரங்களில் வறுத்த பாலாடைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
பெல்டெம் (லாம்ப் சேடில்)
ஆட்டுக்குட்டி சேணம், உருகிய கொழுப்பு 2 தேக்கரண்டி, 2 வெள்ளரிகள், 2 தக்காளி, உப்பு, மூலிகைகள், மிளகு - சுவைக்க. அழகுபடுத்த: 1 கிண்ணம் அரிசி, 2 டீஸ்பூன் வெண்ணெய், ஒரு சிட்டிகை உப்பு. ஒரு இளம் ஆட்டுக்குட்டியின் சடலத்திலிருந்து, இடுப்பு எலும்பு முதுகெலும்புடன் வெட்டப்பட்டு, 2 பகுதிகளாக வெட்டப்படாமல், பக்கவாட்டு துண்டிக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்த்து, அடுப்பில் கொழுப்பில் வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி முதுகெலும்புகளிலிருந்து வெட்டப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, தக்காளி, வெள்ளரிகள் அலங்கரிக்கப்பட்டு, மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கப்படுகிறது. நொறுக்கப்பட்ட அரிசி ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது.
மீன் கட்லெட்டுகள்
300 கிராம் நதி மீன் ஃபில்லட், 40 கிராம் பால், 20 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய், 1 வெங்காயம், 1 முட்டை, 50 கிராம் வெள்ளை ரொட்டி, 50 கிராம் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க, வறுக்க 50 கிராம் கொழுப்பு. ஃபில்லட், வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை ரொட்டியுடன் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, பால், முட்டை, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய், உப்பு, மிளகு சேர்த்து நன்கு கலக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்திலிருந்து கட்லெட்டுகள் உருவாகின்றன, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.
SAZAN ஸ்டஃப்ட்
3 கெண்டை, 1 முட்டை, 1 வெங்காயம், 30 கிராம் பால், 30-50 கிராம் வெள்ளை ரொட்டி, 30 கிராம் வெண்ணெய், 50 கிராம் தாவர எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு - சுவைக்க. 2 கெண்டை, விலா எலும்புகள் சுத்தம் மற்றும் உப்பு. வெங்காயத்துடன் ஒரு மீனின் ஃபில்லட் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, உப்பு, மிளகுத்தூள், பால், முட்டை, வெண்ணெய் சேர்த்து, கலக்கப்படுகிறது. சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீனின் உட்புற பாகங்கள் உள்ளடக்கங்களால் நிரப்பப்படுகின்றன, விளிம்புகள் பிரிக்கப்படாமல் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, மேலும் சூடான கொழுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது.
வறுத்த கார்பில்
1-2 கார்ப் அல்லது ப்ரீம், 50 கிராம் வெண்ணெய், 50 கிராம் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, 2 தேக்கரண்டி பச்சை வெந்தயம், உப்பு மற்றும் மிளகு - ருசிக்க. சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீன் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு சேர்த்து, மிளகு தூவி, உருகிய வெண்ணெயில் தோய்த்து, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்படுகிறது. சூடான கொழுப்பில் வறுக்கவும், தொடர்ந்து திருப்பவும். முடிக்கப்பட்ட மீன் ஒரு தட்டையான தட்டுக்கு மாற்றப்படுகிறது, மேலும் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு அதற்கு அடுத்ததாக வைக்கப்படுகிறது.
ஜாரின் பக்லானா ஸ்டஃப்ட் (ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை)
ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை, கட்லெட்டுக்கு: 100 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி, 250 கிராம் கோதுமை ரொட்டி, தண்ணீர் 0.5 கப், 2-3 வெங்காயம், 2-3 கேரட், பூசணி 1 மெல்லிய துண்டு, 1 முள்ளங்கி, 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், 3 தக்காளி, 3 வெள்ளரிகள் , வோக்கோசு, உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை. ஒரு இளம் ஆட்டுக்குட்டியின் தோள்பட்டையின் உட்புறத்தில் இரண்டு வெட்டுக்கள் செய்யப்பட்டு, சதை இரு திசைகளிலும் பரவி, லேசாக அடித்து, ஒரு அடுக்கு கட்லெட் மற்றும் காய்கறிகளின் கலவையில் (வெங்காயம், வதக்கிய கேரட், தோலுரித்து துண்டுகளாக்கப்பட்ட பூசணி, வெளுத்த முள்ளங்கி). எல்லாம் உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன, மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்பட்டு, ஒரு ரோல் வடிவத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், கயிறு கட்டி மற்றும் சமைக்கும் வரை அடுப்பில் சுடப்படும். வறுத்த செயல்முறை போது, வெளியிடப்பட்ட சாறு மீது ஊற்ற.
சுண்டவைத்த ஆட்டுக்குட்டி
800 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 2 தேக்கரண்டி உருகிய வெண்ணெய், 1 கேரட், 2 வெங்காயம், 1 தேக்கரண்டி தக்காளி கூழ், மூலிகைகள், உப்பு, மசாலா - சுவைக்க. அழகுபடுத்த: 500 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 300 கிராம் வேகவைத்த பட்டாணி. இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வெங்காயம், கேரட், தக்காளி கூழ் சேர்த்து சூடான கொழுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் சிறிது குழம்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்து சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணி ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது.
டிரிப்பிலிருந்து குய்ர்டாக்
1 கிலோ பதப்படுத்தப்பட்ட டிரிப், 600 கிராம் நுரையீரல், 400 கிராம் கல்லீரல், 200 கிராம் இதயம், 150 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 300 கிராம் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு, 2-3 வெங்காயம், 1 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு, 3-4 லிட்டர் விளக்குமாறு இலைகள், சுமார் 2 கிண்ணங்கள் குழம்பு, உப்பு - சுவைக்க. பதப்படுத்தப்பட்ட டிரிப் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, உப்பு போட்டு, தீ வைத்து, கொதித்த பிறகு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்த்து 1.5-2 மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் பாதி சமைக்கப்படும் வரை வேகவைத்து, பின்னர் குளிர்ந்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. ஒரு சூடான வாணலியில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட நுரையீரலை கொழுப்பு வால் கொழுப்பு மற்றும் 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் இதயம் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி, உப்பு சேர்த்து தொடர்ந்து வறுக்கவும், 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ட்ரிப் சேர்க்கவும், மீண்டும் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், கல்லீரல் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். குழம்பு மற்றும் தயார் நிலைக்கு கொண்டு.
கோழி அல்லது முயல் இருந்து KUYRDAK
1 கோழி அல்லது முயல் சடலம், காய்கறி எண்ணெய் 1 கிண்ணம், 2 வெங்காயம், 0.5 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு, 2 தேக்கரண்டி உப்பு, 2 தக்காளி, மூலிகைகள் - சுவைக்க. அழகுபடுத்த: அரிசி 0.5 கிண்ணங்கள், உருகிய கொழுப்பு 2 தேக்கரண்டி, வெண்ணெய் 50 கிராம். முயல் அல்லது கோழியை துண்டுகளாக வெட்டி சூடான தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும், பின்னர் உப்பு, வெங்காயம் மற்றும் மிளகு சேர்த்து மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்டு, குழம்புடன் ஊற்றி மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். வேகவைத்த அரிசி ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது.
லக்மான்
மாவுக்கு: 1 கிலோ மாவு, 2 முட்டை, உப்பு 1 தேக்கரண்டி, தண்ணீர் 1 கப். துஸ்டுக்கிற்கு: 500 கிராம் இறைச்சி, 300 கிராம் வால் கொழுப்பு அல்லது சுண்டவைப்பதற்கான கொழுப்பு, 300 கிராம் முட்டைக்கோஸ், 3-4 வெங்காயம், 3-4 உருளைக்கிழங்கு, 1-2 கேரட், 3-4 தக்காளி, 5-6 கிராம்பு பூண்டு, 2 மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் மிளகு - சுவைக்க. தயாரிக்கப்பட்ட மாவை மெல்லியதாக உருட்டவும், உருட்டவும், 4-5 மிமீ தடிமனான கீற்றுகளாக வெட்டவும். கொதிக்கும் உப்பு நீரில் கொதிக்கவும், நீக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், தண்ணீர் வடிகட்ட அனுமதிக்கவும். கிரேவிக்கு, இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, உருளைக்கிழங்கு - க்யூப்ஸ், கேரட், முள்ளங்கி, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பெல் பெப்பர்ஸ் - கீற்றுகள், வெங்காயம் - மோதிரங்கள், தக்காளி - துண்டுகள், பூண்டு - நறுக்கப்பட்ட. உருகிய கொழுப்பில் வெங்காயத்தை வதக்கி, இறைச்சியைச் சேர்த்து, சாறு வரும் வரை வறுக்கவும். பூண்டு, உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, மிளகுத்தூள் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து அரை சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். தண்ணீரில் நிரப்பவும், உப்பு, மிளகு, முள்ளங்கி மற்றும் இளங்கொதிவா மற்றும் முழுமையாக சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
சோஸ்பா லக்மான்
மாவுக்கு: 1 கிலோ மாவு, 2 முட்டைகள். 1 டீஸ்பூன் உப்பு, 0.5 டீஸ்பூன் சோடா, 1 கிண்ணம் தண்ணீர், 1 கிண்ணம் தாவர எண்ணெய் எண்ணெய். துஸ்டுக்கிற்கு: 500 கிராம் இறைச்சி, 300 கிராம் முட்டைக்கோஸ், 3-4 வெங்காயம், 2 கத்திரிக்காய், 2-3 மிளகுத்தூள், 2-3 தக்காளி, 1 தலை பூண்டு. வளைகுடா இலை, உப்பு, மிளகு - சுவைக்க. ஆம்லெட்டுக்கு: 3 முட்டை, 1 தேக்கரண்டி பால், ஒரு சிட்டிகை உப்பு. மாவை நடுத்தர விறைப்புடன் பிசைந்து, ஒரு பந்தாக உருட்டவும், ஒரு துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 1 மணி நேரம் விட்டு. இதற்குப் பிறகு, மாவை உப்பு மற்றும் சோடா (1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 0.5 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா 0.5 கிண்ணத்திற்கு வெதுவெதுப்பான நீரில்) ஒரு தீர்வுடன் ஈரப்படுத்தப்படுகிறது. உங்கள் கைகளால் மாவை நன்கு பிசைந்து, அதில் தீர்வு உறிஞ்சப்படும்படி பிசையவும். பின்னர் மாவை ஒரு வால்நட் அளவு சிறிய சம துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை பென்சில் வரை ஃபிளாஜெல்லாவாக உருட்டப்படுகின்றன. ஃபிளாஜெல்லா தாவர எண்ணெயுடன் நன்கு உயவூட்டப்பட்டு, ஒரு பலகையில் போடப்படுகிறது, பின்னர் அவை ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாக நீண்ட மற்றும் மெல்லிய கயிற்றில் நீட்டத் தொடங்குகின்றன. இதைச் செய்ய, ஒரு குறுகிய ஃபிளாஜெல்லம் இரு முனைகளிலும் எடுக்கப்பட்டு, அதன் நடுப்பகுதியை மேசையில் அடித்து, 1 மீ வரை நீட்டி, அதன் பிறகு அது பாதியாக மடிக்கப்பட்டு இரண்டாவது முறையாக அறுவை சிகிச்சை செய்யப்படுகிறது. நூடுல்ஸை வெர்மிசெல்லி வடிவத்திற்கு நீட்டிய பிறகு, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் கொதிக்க வைத்து குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். கிரேவி முந்தைய செய்முறையைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, அதிக திரவம் மட்டுமே. சேவை செய்வதற்கு முன், லக்மேன் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு, கிண்ணங்களில் வைக்கப்பட்டு, கிரேவியுடன் ஊற்றப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட ஆம்லெட் மேலே தெளிக்கப்படுகிறது.
கசாக் பாணியில் பிலாஃப்
600 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 3 தேக்கரண்டி உருகிய கொழுப்பு, 3 வெங்காயம், 5-6 பெரிய கேரட், 1 கிண்ணம் அரிசி, 1 கிண்ணம் உலர்ந்த பாதாமி அல்லது ஆப்பிள்கள், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க. வெங்காயத்தை வைத்து, மோதிரங்களாக வெட்டி, நன்கு சூடான கொழுப்பில் ஒரு கொப்பரை மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, தங்க பழுப்பு வரை வெங்காயத்துடன் வறுக்கப்படுகிறது. பின்னர் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்ட கேரட், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் பாதி சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். நன்கு கழுவிய அரிசியுடன் கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களை மூடி, விகிதத்திற்கு ஏற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும்: 1 சேவை அரிசிக்கு - 1.5 பரிமாணங்கள் தண்ணீர். பிலாப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், கொழுப்பை சிறப்பாக உறிஞ்சுவதற்கு பல இடங்களில் துளைக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய ஆப்ரிகாட் அல்லது உலர்ந்த ஆப்பிள்களை மேலே வைத்து ஒரு மணி நேரம் குறைந்த தீயில் கிளறாமல் வேக வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட pilaf உடன் cauldron மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 10-15 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு பிலாஃப் நன்கு கலக்கப்பட்டு, ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு, பரிமாறப்படுகிறது.
4) மாவு பொருட்கள் மற்றும் இனிப்புகள்
கசாக் உணவு வகைகளில் மாவு பொருட்கள் நீண்ட காலமாக ஒரு குறிப்பிடத்தக்க இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. கசாக் தேசிய மாவு பொருட்கள் மற்றும் இனிப்புகள் பால், ஈஸ்ட், புளிப்பு கிரீம், முட்டை, கொழுப்புகள், கொட்டைகள், தேன், சர்க்கரை, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பிரீமியம் அல்லது முதல் தர மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சமையல் தொழில்நுட்பம், செய்முறையில் தயாரிப்புகளின் அளவு, வெப்பநிலை மற்றும் பேக்கிங் நேரம் ஆகியவற்றைப் பின்பற்றுவது மிகவும் முக்கியம். அனைத்து வகையான மாவு மற்றும் இனிப்புப் பொருட்களிலும் கலோரிகள் அதிகம் மற்றும் எளிதில் ஜீரணமாகும், எனவே உடல் பருமனால் பாதிக்கப்படுபவர்கள் அவற்றை குறைவாக உட்கொள்ள வேண்டும்.
தபா-நான் (கோதுமை ரொட்டி)
கசான்ஜப்பே (கசானுடன் சுடப்பட்ட ரொட்டி)
· பௌர்சாகி
· ஷி பவுர்சாக் (புளிக்காத மாவிலிருந்து BAURSAK)
· டோமலாக் பவுர்சாக்
· KESPE BAURSAK
· ஷெல்பெக்
· சல்மா-NAN
· "DAMDY-NAN" பிளாட்பிரெட்கள்
· தந்திர்-NAN
· பெல்யாஷி
குய்மாக் (அப்பத்தை)
· செபுரேகி
· SAMSA
· தண்டீரில் சம்சா
· நுரையீரல் மற்றும் கல்லீரலில் இருந்து சம்சா
· மீன் பை
· இறைச்சியுடன் பை
· கோழிக்கறி பை
· சர்க்கரையுடன் நட்ஸ்
· சக்-சக்
மேலும்...
தபா-நான் (கோதுமை ரொட்டி)
மாவு 1 கிலோ, ஈஸ்ட் 2 தேக்கரண்டி, உப்பு 1 தேக்கரண்டி, சூடான தண்ணீர் அல்லது பால் 2 கிண்ணங்கள். தபா-நன் புளிப்பு மாவிலிருந்து சுடப்படுகிறது. புளிப்பு தயாரிக்க, ஈஸ்ட் ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீர் அல்லது பாலில் நீர்த்தப்படுகிறது, 2 தேக்கரண்டி மாவு சேர்க்கப்பட்டு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. ஈஸ்ட் ஏறியவுடன், மீதமுள்ள தண்ணீர் அல்லது பால் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து மாவை உருவாக்கவும். இதற்கு முன், மாவு நன்கு பிரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு பெரிய கடாயில் வைக்கப்படுகிறது, ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் உயரும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. மாவின் அளவு இரட்டிப்பாகியவுடன், அதை அடித்து மீண்டும் கடாயில் விட்டு எழும்பவும். பிசையும்போது முடிக்கப்பட்ட மாவு குடியேறாது. வறுக்கப்படுகிறது பான் தொகுதி பொறுத்து, மாவை வறுக்கப்படுகிறது பான் தொகுதி 2/3 நிரப்ப அதனால் பெரிய சுற்று துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. வாணலியில் எண்ணெய் தடவி, மாவைச் சேர்த்து, 20-25 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் இரண்டாவது வாணலியால் மூடி, சூடான நிலக்கரியில் புதைக்கவும். சிறிது நேரம் கழித்து, வறுத்த பான் அகற்றப்பட்டு, மூடியைத் திறக்காமல், மறுபுறம் திருப்பி, மீண்டும் நிலக்கரியில் புதைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த ரொட்டி பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. நவீன நிலைமைகளில், ரொட்டி இரண்டு பாத்திரங்களில் 200-220C வெப்பநிலையில் 20-25 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. ரெடிமேட் ரொட்டியை சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ சாப்பிடலாம். சூடான ரொட்டியின் மேல் நறுக்கிய வெண்ணெய் வைக்கலாம். அதே செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் கொழுப்பு வால் கொழுப்புடன் தபா-னான் தயார் செய்யலாம். முடிக்கப்பட்ட மாவை தடவப்பட்டு, பல இடங்களில் துளைத்து, கொழுத்த வால் கொழுப்பின் துண்டுகள் அங்கு வைக்கப்பட்டு, தபானன் போலவே சுடப்படுகின்றன.
கசான்ஜப்பே (கசானில் சுடப்பட்ட ரொட்டி)
2.5 கிண்ண மாவு, 1.5 தேக்கரண்டி ஈஸ்ட், 1.5 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 கிண்ணம் பால் அல்லது தண்ணீர், புளிப்பு கிரீம் அல்லது வெண்ணெய் - சுவைக்க. மாவு தபா-னானுக்கு அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட மாவை 1 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் தடிமன் இல்லாத ஒரு அடுக்காக உருட்டவும், கொப்பரையின் உள் மேற்பரப்பில் போடப்படுகிறது, இது நன்கு சூடேற்றப்பட்டு எண்ணெயுடன் தடவப்படுகிறது. மாவை கொப்பரையின் சுவர்களுக்கு இறுக்கமாக பொருந்த வேண்டும், இல்லையெனில் அது பேக்கிங்கின் போது விழும். பின்னர் மாவை முழு மேற்பரப்பிலும் பரவி, கொப்பரை நிலக்கரியின் மீது திருப்பி, ரொட்டி சுடத் தொடங்குகிறது. 25 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கசாஞ்சப்பை தயாராக உள்ளது; இது கொப்பரையின் சுவர்களில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, பல்வேறு வடிவங்களில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது. கசாஞ்சப்பையை 200C வெப்பநிலையிலும் அடுப்பில் சுடலாம். இந்த வழக்கில், கொப்பரை ஒரு நடிகர்-இரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் மேல் மூடப்பட்டிருக்கும்.
பௌர்சாகி
மாவுக்கு: 3 கிண்ணங்கள் மாவு, 10 கிராம் ஈஸ்ட், 0.6 கிண்ணங்கள் தண்ணீர், 0.7 கிண்ணங்கள் பால், 2 முட்டைகள், 30 கிராம் வெண்ணெயை, உப்பு 1 தேக்கரண்டி, சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி. வறுக்க: கொழுப்பு 1-2 கிண்ணங்கள். அனைத்து கூறுகளையும் சேர்த்து மாவை கடற்பாசி முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட மாவை கயிறுகளாக வெட்டி, 3-3.5 சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டவும், 15-20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், சூடான கொழுப்பில் வறுக்கவும்.
ஷி பௌர்சாக் (புளிக்காத மாவிலிருந்து பர்சாக்)
2 கிண்ண மாவு, 0.5 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா, 5 முட்டை, 1 கிண்ணத்திற்கு மேல் தண்ணீர் அல்லது பால், 1 டீஸ்பூன் உப்பு. வறுக்க: கொழுப்பு 1-2 கிண்ணங்கள். ஒரு மாவை மாவு, முட்டை, சோடா, உப்பு மற்றும் பால் ஆகியவற்றிலிருந்து பிசைந்து, மெல்லியதாக உருட்டி, நீளமாக வெட்டி சூடான கொழுப்பில் வறுக்கவும்.
டோமலாக் பவுர்சாக்
மாவுக்கு: 2 கிண்ணங்கள் பாலாடைக்கட்டி, 1 கிண்ண மாவு, 3 முட்டை, வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி, சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி, உப்பு 1 தேக்கரண்டி, புளிப்பு கிரீம் 1 கிண்ணம், தூள் சர்க்கரை 1 கிண்ணம். வறுக்க: கொழுப்பு 0.5 கிண்ணங்கள். பாலாடைக்கட்டி ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்படுகிறது, முட்டை, சர்க்கரை, உப்பு, மாவு, உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு மாவை பிசையப்படுகிறது. விரலைப் போல் தடிமனான கயிறுகளாக உருட்டி, 20-25 கிராம் துண்டுகளாக வெட்டவும், கொதிக்கும் நீரில் பாதி வேகும் வரை கொதிக்கவைத்து, ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும், தண்ணீர் வடிகட்டவும். மாவில் ரொட்டி மற்றும் சூடான கொழுப்பில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், ஒரு தட்டில் வைக்கவும், புளிப்பு கிரீம் மீது ஊற்றவும், தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.
KESPE BAURSAK
மாவு 3 கிண்ணங்கள், ஈஸ்ட் 1 தேக்கரண்டி, உப்பு 1 தேக்கரண்டி, சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி, கொழுப்பு வால் கொழுப்பு 150 கிராம், தண்ணீர் சுமார் 1 கிண்ணம், தூள் சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி. மாவை தபா-னானுக்குப் பிசைந்து, மென்மையாக மட்டுமே இருக்கும். உருட்டவும், 110-155 கிராம் எடையுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டவும், ஒரு விரல் தடிமன் வரை உருட்டவும் மற்றும் கயிறுகளாக திருப்பவும். மூட்டைகளின் முனைகள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. விசித்திரமான பின்வீல்கள் சூடான கொழுப்பில் வறுக்கப்பட்டு, தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.
ஷெல்பெக்
4-5 கிண்ணங்கள் கோதுமை மாவு, 1 கிண்ணம் அய்ரன் அல்லது பச்சை பால், 2 தேக்கரண்டி நெய், 2 தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம். ஈஸ்ட் 20-30 கிராம், தண்ணீர் 0.5 கிண்ணங்கள், சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி, தாவர எண்ணெய் 2 கிண்ணங்கள். மாவை baursaks போல் பிசைந்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டவும், பொன்னிறமாகும் வரை சூடான கொழுப்பில் வறுக்கவும்.
சல்மா-நான்
மாவுக்கு: 2.5 கிண்ணங்கள் கோதுமை மாவு, 0.5 கிண்ணங்கள் தண்ணீர். 1 முட்டை, 1 தேக்கரண்டி உப்பு, 4-5 தேக்கரண்டி வெண்ணெய். சமையலுக்கு: 4-5 கிண்ணங்கள் குழம்பு அல்லது தண்ணீர். புளிப்பில்லாத மாவை 15-20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு மெல்லிய அடுக்காக உருட்டப்பட்டு சிறிய நாற்கரங்களாக வெட்டவும். கொதிக்கும் நீரில் அல்லது குழம்பு வரை அவற்றை கொதிக்க வைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், உருகிய வெண்ணெய் மீது ஊற்றவும்.
"டாம்டி-நான்" ஃப்ளேக்ஸ்
மாவு 2 கிண்ணங்கள், ஈஸ்ட் 1 தேக்கரண்டி, உப்பு 1 தேக்கரண்டி, சூடான தண்ணீர் அல்லது பால் 0.7 கிண்ணங்கள். மாவு தபா-னானுக்கு தயார் செய்யப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட மாவை துண்டுகளாக வெட்டி 10-15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. பின்னர் கேக் வடிவில் கொடுத்து 10 நிமிடம் ஓய்வெடுக்கவும். அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், பிளாட்பிரெட் நடுவில் pricks செய்யப்படுகின்றன. 200-220C வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
தந்திர்-நான்
6 கிண்ண மாவு, 50-60 கிராம் உலர் ஈஸ்ட், 2 தேக்கரண்டி உப்பு, 1.5 கிண்ணங்கள் தண்ணீர். பல முறை பிசைந்து, தபா-னானுக்கு மாவு தயார் செய்யப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட மாவிலிருந்து கேக் செய்து 30-40 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். இதற்குப் பிறகு, கேக்கின் நடுவில் ஒரு வடிவமைப்பு பயன்படுத்தப்பட்டு, 200-220C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. முன்னதாக, இந்த பிளாட்பிரெட்கள் சிறப்பு தந்தூர் அடுப்புகளில் சுடப்பட்டன.
பெல்யாஷி
மாவுக்கு: மாவு 2.5 கிண்ணங்கள், பால் அல்லது தண்ணீர் சுமார் 1 கிண்ணம், ஈஸ்ட் 0.5 தேக்கரண்டி, சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி, உப்பு சுமார் 1 தேக்கரண்டி. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: 600 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி (வாத்து அல்லது மீன்), 2 வெங்காயம், 0.5 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு, 2 தேக்கரண்டி உப்பு, தண்ணீர் 0.5 கிண்ணம். வறுக்க: கொழுப்பு 1 கிண்ணம். முடிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் மாவை நன்கு பிசைந்து, சிறிய ரொட்டிகளாக வெட்டவும், அவை 10-15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டப்படுகின்றன, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நடுவில் வைக்கப்படுகிறது. கேக்குகளின் விளிம்புகள் மூடப்பட்டிருக்கும். சூடான எண்ணெயில் வறுக்கவும், திறந்த துளை கீழே வைக்கவும். பெலியாஷி இருபுறமும் வறுக்கப்படுகிறது. வெள்ளையர்களை வெட்டும் போது, அவர்கள் மாவு தூசி இல்லை, ஆனால் எண்ணெய் greased. வெள்ளையர்களுக்கான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு பெரிய இறைச்சி சாணை (கோழி அல்லது மீன்) பாலில் இருந்து நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
குய்மாக் (அப்பத்தை)
புளிப்பு மாவுக்கு: 2 கிண்ணங்கள் மாவு, 2 முட்டைகள், பால் அல்லது தண்ணீர் 1.5 கிண்ணங்கள், சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி, உப்பு 0.5 தேக்கரண்டி, ஈஸ்ட் 1 தேக்கரண்டி. புளிப்பில்லாத மாவுக்கு: 2 கிண்ண மாவு, 2 கிண்ணம் பால், 10 முட்டை, சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி, கொழுப்பு 2 தேக்கரண்டி, உப்பு 0.5 தேக்கரண்டி. வறுக்க: கொழுப்பு 1-2 கிண்ணங்கள். முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு திரவ நிலைத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும். மாவை சிறிய பகுதிகளில் சூடான கொழுப்பில் ஊற்றப்பட்டு, அப்பத்தை இருபுறமும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பரிமாறும் முன், மேஜையில் புளிப்பு கிரீம் அல்லது வெண்ணெய் ஊற்ற, நீங்கள் தேன் சேவை செய்யலாம்.
செபுரேகி
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: 400 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, 2-3 வெங்காயம், உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க. மாவுக்கு: 3 கிண்ண மாவு, 1 கிண்ணம் தண்ணீர், 1 டீஸ்பூன் உப்பு. வறுக்க: தாவர எண்ணெய் 2 கிண்ணங்கள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வெங்காயம் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள். மாவு உப்பு சூடான நீரில் காய்ச்சப்படுகிறது, ஒரு தளர்வான மாவை பிசைந்து, உயர அனுமதிக்கப்படுகிறது, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது, துண்டுகளாக வெட்டி, 2-3 மிமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்காக உருட்டப்படுகிறது. ஜூசி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நடுவில் வைக்கவும், விளிம்புகளை கிள்ளவும் மற்றும் அதிக அளவு கொழுப்பில் வறுக்கவும்.
SAMSA
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: 250 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி, 1 டீஸ்பூன் சமையல் கொழுப்பு, 1 தேக்கரண்டி வேகவைத்த அரிசி, 1 வெங்காயம், 1 தேக்கரண்டி உப்பு, ஒரு சிட்டிகை கருப்பு மிளகு, 0.5 மூல முட்டை. வறுக்க: தாவர எண்ணெய் 0.3 கிண்ணங்கள். புளிப்பில்லாத மாவை பிசைந்து, வட்டங்களாக உருட்டி, மூல முட்டையுடன் விளிம்புகளை துலக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்த்து, பிறை வடிவத்தில் விளிம்புகளைக் கிள்ளவும். கொழுப்பில் வறுத்த. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, இறைச்சி ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, கொழுப்பில் வறுத்த, உப்பு, மிளகு, வேகவைத்த அரிசி மற்றும் வதக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கப்படுகிறது.
தந்திரில் சம்சா
மாவுக்கு: 1.5 கிண்ண மாவு, 1 டீஸ்பூன் உப்பு, 0.5 கிண்ணங்கள் தண்ணீர். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: 400 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி ஃபில்லட், 1-2 வெங்காயம், 1 தேக்கரண்டி உப்பு, 50 கிராம் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு, 1 டீஸ்பூன் நெய்க்கு, தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க. புளிப்பில்லாத மாவை பிசையவும். அதை 15-20 நிமிடங்கள் உட்கார வைத்து, 40-42 கிராம் துண்டுகளாகப் பிரித்து, தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு துண்டுகள் பிளாட்பிரெட் நடுவில் வைக்கப்படுகின்றன. மாவை ஒரு உறை வடிவில் மூடப்பட்டிருக்கும். அடித்தளம் தண்ணீரில் தெளிக்கப்பட்டு தந்தூரின் சூடான சுவர்களில் வைக்கப்படுகிறது. சாம்சா குளிர்ந்த நீரில் தெளிக்கப்படுகிறது, தந்தூர் ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டுள்ளது. முடிக்கப்பட்ட சாம்சா கிரீஸ் செய்யப்படுகிறது. சாம்சாவை அடுப்பில் 300C வெப்பநிலையில் 7 நிமிடங்கள் சுடலாம். இதைச் செய்ய, சாம்சா சூடான தாள்களில் வைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் தெளிக்கப்படுகிறது.
நுரையீரல் மற்றும் கல்லீரலில் இருந்து சாம்சா
மாவுக்கு: மாவு 2 கிண்ணங்கள், வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி, தண்ணீர் 0.5 கிண்ணங்கள், உப்பு 1.5 தேக்கரண்டி. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: 450 கிராம் நுரையீரல், 170 கிராம் கல்லீரல், 2 வெங்காயம், தரையில் கருப்பு மிளகு 1 சிட்டிகை, சுவைக்கு உப்பு. சாஸுக்கு: 1 தேக்கரண்டி மாவு, 50 கிராம் குழம்பு. ஒரு மேட்டில் மாவை ஊற்றி, கிணற்றில் வெண்ணெய் போட்டு, சூடான உப்புக் கரைசல் சேர்த்து, மென்மையான புளிப்பில்லாத மாவை பிசைந்து, அதை ஒரு தொத்திறைச்சியாக உருட்டி, 100 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, சாறுகள் உருட்டப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வைக்கப்படுகிறது. மாவை ஒரு முக்கோணமாக உருட்டவும், தாள்களில் வைக்கப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்க, நுரையீரல், கல்லீரல் மற்றும் இதயம் ஆகியவை தனித்தனியாக வேகவைக்கப்பட்டு, இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட்டு, வதக்கிய வெங்காயம், உப்பு, மிளகு மற்றும் குழம்பு மற்றும் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை திரவ சாஸ் சேர்க்கப்படுகின்றன. பழச்சாறு சாம்சா சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.
மீன் பை
மாவுக்கு: 2 கிண்ணங்கள் மாவு, 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை, உப்பு 1 தேக்கரண்டி, ஈஸ்ட் 0.5 தேக்கரண்டி, சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி, தண்ணீர் 1 கிண்ணம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: 420 கிராம் மீன் ஃபில்லட், 50 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை, 1 டேபிள் ஸ்பூன் வெஜிடபிள் ஆயில் பான் கிரீஸ் செய்ய, 1 டீஸ்பூன் அடித்த முட்டையை கிரீஸ் செய்வதற்கு. நேரான முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் மாவை, 1 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட ஒரு அடுக்காக உருட்டப்பட்டு, தடவப்பட்ட வறுக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த அரிசியை மாவில் பாதி வேகும் வரை வைக்கவும், அதன் மேல் இறுதியாக நறுக்கிய மீன், வெங்காயம், வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் துண்டுகள், உப்பு, மிளகு மற்றும் உருட்டப்பட்ட மாவின் மற்றொரு அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். மாவின் இரண்டு அடுக்குகளும் கிள்ளப்பட்டு 25-30 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடப்படுகின்றன. 220C இல் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். முடிக்கப்பட்ட பையை அடித்த முட்டையுடன் துலக்கவும்.
இறைச்சியுடன் பை
மாவுக்கு: மாவு 2 கிண்ணங்கள், வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி, தண்ணீர் 0.5 கிண்ணங்கள், உப்பு சுவைக்க. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: 400 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது சைகா இறைச்சி, 3 கிராம்பு பூண்டு, 0.5 கிண்ணங்கள் அரிசி, உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க, 3 தேக்கரண்டி குழம்பு, 1.5 தேக்கரண்டி கொழுப்பு. மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் அதில் கரைந்த உப்புடன் தண்ணீர் கலக்கப்படுகிறது. பிசைந்த மாவை 2.5-3 மணி நேரம் ஈரமான துணியின் கீழ் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, பூண்டு, கழுவப்பட்ட அரிசி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட வாணலியில் 6-7 மில்லிமீட்டர் தடிமனான மாவை வைக்கவும், அதன் விளிம்புகள் வறுக்கப்படும் பான் விளிம்புகளில் தொங்கும். தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மாவின் மீது வைக்கப்படுகிறது, அதே தடிமன் கொண்ட ஒரு தட்டையான கேக் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் விட்டம் சிறியது, விளிம்புகள் இணைக்கப்பட்டு கிள்ளுகின்றன. பையின் மையத்தில் ஒரு துளை செய்யப்படுகிறது, இது ஒரு மாவை பிளக் மூலம் மூடப்பட்டுள்ளது. பை கிரீஸ் மற்றும் 1-1.5 மணி நேரம் அடுப்பில் சுடப்படும். பின்னர் கார்க் வெளியே இழுக்கப்பட்டு, குழம்பு பையில் ஊற்றப்பட்டு 30 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறப்பட்டது.
கோழி பை
மாவுக்கு: மாவு 2 கிண்ணங்கள், வெண்ணெய் 3 தேக்கரண்டி, தண்ணீர் அல்லது குழம்பு 3 தேக்கரண்டி, சுவை உப்பு. முந்தைய செய்முறையைப் போலவே பை தயாரிக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு மட்டுமே எலும்பு இல்லாத கோழி இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சர்க்கரையுடன் நட்ஸ்
வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி, சர்க்கரை சுமார் 0.5 கிண்ணம், எந்த கொட்டைகள் 1 கிண்ணம். வெண்ணெயை சூடாக்கி, சர்க்கரை சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். சர்க்கரை முற்றிலும் கரைந்து கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். அங்கே நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகளைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ஒரு தட்டையான கோப்பை மற்றும் நிலைக்கு மாற்றவும். மேல்புறத்தை இனிப்புகளால் அலங்கரிக்கவும்.
சக்-சக்
மாவுக்கு: 2.5 கிண்ணங்கள் மாவு, 3 முட்டைகள், புளிப்பு கிரீம் அல்லது பால் 1-2 தேக்கரண்டி, உப்பு ஒரு சிட்டிகை, சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி, வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி. சிரப்பிற்கு: 1 கிண்ணம் தேன், 2-4 தேக்கரண்டி சர்க்கரை. வறுக்க: 1 கிண்ணம் நெய் அல்லது கொழுப்பு. முட்டை, சர்க்கரை, வெண்ணெய் ஆகியவற்றை நன்கு அரைத்து, உப்பு, பால் அல்லது தண்ணீர் சேர்த்து, மாவு சேர்க்கப்பட்டு, கடினமான மாவை விரைவாக பிசையப்படுகிறது. 40 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் 4 மில்லிமீட்டர் தடிமன் வரை மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும். 15 மில்லிமீட்டர் நீளமும் 4 மில்லிமீட்டர் அகலமும் கொண்ட கீற்றுகள் முழுவதும் வெட்டுங்கள். விசித்திரமான நூடுல்ஸ் பொன்னிறமாகும் வரை கொதிக்கும் நெய்யில் வறுத்து, ஒரு சல்லடை மீது வைக்கப்பட்டு, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது. தேன் ஒரு அரை-திட உருண்டையை உருவாக்கும் வரை சர்க்கரையுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது (தண்ணீரில் கைவிடப்பட்ட ஒரு துளி தேன் கரையாது, ஆனால் ஒரு பந்தாக கடினமாகிறது). வேகவைத்த சிரப்பில் சக்-சக்கை நனைத்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, நெய் தடவிய தட்டுகளுக்கு மாற்றவும், டிஷ் ஒரு ஸ்லைடு வடிவத்தை அளிக்கிறது. சக்-சக் வால்நட் கர்னல்கள் அல்லது சாக்லேட் கேன்களால் அலங்கரிக்கப்படலாம்.
5) பால் மற்றும் தானிய உணவுகள்
கசாக் தேசிய உணவு வகைகளில் பால் மற்றும் தானிய உணவுகள் குறிப்பிடத்தக்க இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. பால் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டுள்ளது - கொழுப்புகள், புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், தாது உப்புக்கள், வைட்டமின்கள். பாரம்பரிய உணவுகளில், பால் அதன் மூல வடிவத்தில் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்பட்டது; இது முக்கியமாக பல்வேறு புளிக்க பால் பொருட்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. தனிப்பட்ட பால் மற்றும் தானிய உணவுகளிலும் குறைந்த நொதித்தல் வழங்கப்படுகிறது. தானிய பயிர்களில், கசாக் சமையல் கோதுமை மற்றும் தினைக்கு முன்னுரிமை அளிக்கிறது. பால் மற்றும் தானிய உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தனித்துவமான தொழில்நுட்பம் அவற்றின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் அசல் வகைப்படுத்தலை உறுதி செய்கிறது, இது மற்ற நாடுகளின் உணவுகளில் காணப்படவில்லை.
SUT (பால்)
· UYZ (கொலஸ்ட்ரம்)
· IRIMSHIK (காட்டேஜ் சீஸ்)
· KURT
· சரிசு
· ZHENT
· சுஸ்பா
பால்கேமாக் (தேன் புளிப்பு கிரீம்)
· காஸிஜென்ட்
சாரி மே (எண்ணெய்)
ZHANYSHPA
· தெற்கு
· வறுத்த கோதுமை
· குர்கக் மேசோக் (உலர்ந்த மேசோக்)
· KURT உடன் தினை
· வெண்ணெயுடன் பேசுதல்
சோர்பா கோசே (தினை கொண்ட சூப்)
· சருமத்திற்கு சட் (மட்டியுடன் பால் சூப்)
· TURNIAZ
· பூசணிக்காயுடன் தினை கஞ்சி
SUT (பால்)
கசாக் சமையலில் பசு, செம்மறி, செம்மறி, ஒட்டகம் மற்றும் ஆடு பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புளிப்பு கிரீம், கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவை பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன; ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்தி, கேஃபிர், கட்டிக், பாலாடைக்கட்டி, தயிர் மற்றும் மோர் ஆகியவை பெறப்படுகின்றன. தயிர் பசுக்கள், செம்மறி ஆடுகள் மற்றும் ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, வெண்ணெய் அரைக்கப்படுகிறது மற்றும் பிற பால் பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன; குமிஸ் மாரின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் ஷுபத் ஒட்டகத்தின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
UYZ (கொலஸ்ட்ரம்)
புதிதாகப் பிறந்த ராணியின் கெட்டியான பால் இது. கசாக்ஸ் கொலஸ்ட்ரத்தை மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கிறது: kara uyz - கருப்பு கொலஸ்ட்ரம் (கன்று ஈன்ற உடனேயே பால்); sary uyz - (சந்ததிகளுக்கு உணவளித்த பிறகு கிடைக்கும் பால்); ak uyz - வெள்ளை கொலஸ்ட்ரம் (கன்று ஈன்ற ஒரு நாள் கழித்து பால்). பால் கலந்த மஞ்சள் கொலஸ்ட்ரம் வயிற்றில் அல்லது குடலில் ஊற்றப்பட்டு இறைச்சியுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது. வெள்ளை கொலஸ்ட்ரம் ஒரு வாளியில் சேகரிக்கப்பட்டு, பால் போல் கொதிக்கவைத்து, குடிக்கப்படுகிறது. விலங்குகளின் வெகுஜன இனப்பெருக்கம் காலத்தில், கொலஸ்ட்ரம் கசாக்ஸின் விருப்பமான தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும்.
IRIMSHIK (காட்டேஜ் சீஸ்)
இது புதிய அல்லது சூடாக்கப்பட்ட பசு, செம்மறி அல்லது ஆடு பால் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் ரென்னெட் நனைக்கப்படுகிறது. பின்னர் ரென்னெட் அகற்றப்பட்டு, மோரில் இருந்து தயிர் முற்றிலும் பிரிக்கப்படும் வரை புளிப்பு பால் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆரஞ்சு நிறத்தில் உள்ளது. இது மோரில் இருந்து வடிகட்டி, காற்றில் ஒரு பையில் உலர்த்தப்படுகிறது, பின்னர் வெயிலில். இரிம்ஷிக் நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கப்படலாம், மேலும் வடிகட்டிய உடனேயே உலர்த்தாமல் பயன்படுத்தலாம்.
KURT
செம்மறி ஆடு, ஆடு மற்றும் பசும்பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, அய்ரான் கொண்டு புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. கஜகஸ்தானின் தெற்கில், கர்ட் மாரின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. புளிப்பு பால் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது, தொடர்ந்து கிளறி, வெகுஜன கெட்டியாகும் வரை. குளிர்ந்த வெகுஜன ஒரு கேன்வாஸ் பையில் வைக்கப்பட்டு திரவத்தை வடிகட்ட தொங்கவிடப்படுகிறது. மென்மையான கர்ட்டில் சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, அதிலிருந்து சிறு கட்டிகளை உருவாக்கி, மரப் பலகைகளில் வைத்து உலர வைக்கவும்.
சரிசு
பாலாடைக்கட்டி தயாரித்த பிறகு உருவாக்கப்பட்ட மோரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மோர் ஒரு கெட்டியான, பிசுபிசுப்பான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு கொப்பரையில் வேகவைக்கப்படுகிறது. அதை குளிர்வித்து, பல்வேறு வடிவங்களில் கேக் செய்து உலர வைக்கின்றனர். சாரிசாவை உலர்த்தாமல் புதியதாக உட்கொள்ளலாம். இது சாக்லேட் போல சுவைக்கிறது, அதனால்தான் மக்கள் இதை சில நேரங்களில் "கசாக் சாக்லேட்" என்று அழைக்கிறார்கள்.
ZHENT
தினை 5 கிண்ணங்கள், இரிம்ஷிக் 4 கிண்ணங்கள், சர்க்கரை 2 கிண்ணங்கள், திராட்சை 3 தேக்கரண்டி, வெண்ணெய் 2 கிண்ணங்கள். தினை மற்றும் இரிம்ஷிக் ஒரு சாந்தில் குத்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வெகுஜன சர்க்கரை மற்றும் திராட்சையுடன் கலக்கப்படுகிறது, வெண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு திடப்படுத்தப்படும் வரை குளிர்விக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட ஜென்ட் கூர்மையான சூடான கத்தியால் வெட்டப்படுகிறது.
சுஸ்பா
இது புளித்த அய்ரானில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, திரவத்தை வெளிப்படுத்த ஒரு கேன்வாஸ் பையில் ஊற்றப்படுகிறது. வடிகட்டிய பாலாடைக்கட்டியை ருசிக்கேற்ப உப்பிடலாம்.சுஸ்பை குழம்பு அல்லது பாலில் சேர்த்து அய்ரா போல குடிக்கலாம்.
பால்கேமாக் (தேன் புளிப்பு கிரீம்)
கசாக் சமையலில், புளிப்பு கிரீம் பல வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - பச்சையாக (மூலப் பாலின் மேல் கொழுப்பு அடுக்கை அகற்றுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது), வேகவைத்த (வேகவைத்த பாலின் மேல் கொழுப்பு அடுக்கை அகற்றுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது). பால்கைமாக் பெற, கொழுப்பு தோன்றும் வரை மூல புளிப்பு கிரீம் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. சர்க்கரை, தேன், மாவு சேர்த்து, கலவையை 8-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். தேநீருடன் பரிமாறப்பட்டது.
காசிஜென்ட்
2-3 கிண்ண தினை (தார்), 1.5 கிண்ணங்கள் இரிம்ஷிக், 2 கிண்ணங்கள் காஸி கொழுப்பு, 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை. தினை, காசி கொழுப்பு மற்றும் இரிம்ஷிக் ஆகியவை ஒரு சாந்தில் அரைக்கப்படுகின்றன. சர்க்கரை சேர்க்கவும், குளிர் மற்றும் ஒரு பத்திரிகை கீழ் வைக்கவும்.
சாரி மே (எண்ணெய்)
வெண்ணெய் ஆடு, மாடு மற்றும் ஆடு பால் பெறப்படுகிறது. பொதுவாக வெண்ணெய் புளிப்பு கிரீம் இருந்து அதை whipping மூலம் பெறப்படுகிறது. இருப்பினும், சில பகுதிகளில் சூடான புளிக்கவைக்கப்பட்ட அய்ரானில் இருந்து எண்ணெய் பெறப்படுகிறது, இது நீண்ட நேரம் கலக்கப்படுகிறது. மிதக்கும் வெண்ணெய் துண்டுகளை சேகரிப்பதை எளிதாக்க, தட்டிவிட்டு அய்ரான் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது. மீதமுள்ள திரவத்தை குடிக்கலாம் அல்லது குர்தா தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
ZHANYSHPA
தினை 1 கிண்ணம், வெண்ணெய் 3 தேக்கரண்டி, சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி. புளிப்பு கிரீம் 3 தேக்கரண்டி. தினை மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவை சர்க்கரையுடன் நன்கு அரைக்கப்பட்டு, புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கப்பட்டு மீண்டும் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் முழு வெகுஜனமும் ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது. கிண்ணங்களில் பரிமாறப்பட்டது.
சட்ஜென்ட்
தினை 1 கிண்ணம், பால் 1 கிண்ணம், வெண்ணெய் 3 கிண்ணங்கள், திராட்சை 3 தேக்கரண்டி, நொறுக்கப்பட்ட பட்டாசு அல்லது குக்கீகளை 2 தேக்கரண்டி, புளிப்பு கிரீம் 3 தேக்கரண்டி. கழுவப்பட்ட தினை கொதிக்கும் பாலில் ஊற்றப்பட்டு 5-8 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடையில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் திராட்சை, சர்க்கரை, நொறுக்கப்பட்ட பட்டாசுகள் அல்லது குக்கீகள், வெண்ணெய் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவை தினைக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன. இவை அனைத்தும் நன்கு கலக்கப்பட்டு ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கப்படுகின்றன.
வறுத்த கோதுமை
7-8 கிண்ணங்கள் கோதுமை, 1 கிண்ணம் கொழுப்பு வால் பன்றிக்கொழுப்பு. கோதுமை சுத்தம் செய்யப்பட்டு, வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவப்படுகிறது. கொழுத்த வால் கொழுப்பை நன்றாக நறுக்கி சூடான கொப்பரையில் உருக வைக்க வேண்டும். வெடிப்புகள் அகற்றப்பட்டு, கோதுமை கொழுப்பில் நனைக்கப்பட்டு சிவப்பு நிறத்தில் வறுக்கப்படுகிறது. சூடான பாலுடன் சாப்பிடலாம்.
குர்கக் மேசோக் (உலர்ந்த மேசோக்)
தினை 1 கிண்ணம், வெண்ணெய் 2-3 தேக்கரண்டி (அல்லது கொழுப்பு குழம்பு 1 கிண்ணம்). இந்த டிஷ் சேவை செய்வதற்கு முன் உடனடியாக தயாரிக்கப்படுகிறது. வெண்ணெய் தினையில் வைக்கப்படுகிறது, இது தானியத்தை நன்றாக நிறைவு செய்ய நேரம் இல்லை, அதனால் அது நொறுங்குகிறது. நீங்கள் தினை மீது சூடான நீரை ஊற்றி, அது வீங்கி, வெண்ணெய் சேர்க்கலாம், இந்த விஷயத்தில் டிஷ் சுவை சிறிது மாறும். சூடான காசி குழம்பில் தினையை ஊறவைத்து 20-25 நிமிடங்கள் வைத்தால், அது காஸி மைசோக்காக இருக்கும்.
கர்ட்டுடன் வெள்ளை
தினை 1 கிண்ணம், தண்ணீர் 1 கிண்ணம், கொழுப்பு கர்ட் 10 துண்டுகள். கொழுப்புள்ள கர்ட் அடித்து, சூடான நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, தினை சேர்க்கப்பட்டு, 30-40 நிமிடங்கள் காய்ச்ச அனுமதிக்கப்படுகிறது. பின்னர் எல்லாம் கலந்து பரிமாறப்படுகிறது.
வெண்ணெய்யுடன் பேசுங்கள்
1 கிண்ணம் டாக்கன். வெண்ணெய் 0.5 கிண்ணங்கள். தினை, கோதுமை மற்றும் சோளத்தின் வறுக்கப்பட்ட மற்றும் உரிக்கப்படும் தானியங்களிலிருந்து டல்கன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை ஒரு சாந்தில் அடித்து பின்னர் சலிக்கப்படுகின்றன. எண்ணெய் உறிஞ்சப்படும் வரை முடிக்கப்பட்ட டாக்கன் வெண்ணெயுடன் நன்கு தேய்க்கப்படுகிறது. டல்கானை புளிப்பு கிரீம், பால், குழம்பு, தண்ணீர் அல்லது பச்சை முட்டைகளுடன் கலக்கலாம்.
சோர்பா கோசே (தினை கொண்ட சூப்)
400 கிராம் தினை, 300 கிராம் தண்ணீர், 1000 கிராம் எலும்புகள், 100 கிராம் கேரட், 1 தேக்கரண்டி உப்பு. கீரைகள் - சுவைக்க. கழுவப்பட்ட மற்றும் நறுக்கப்பட்ட எலும்புகள் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்டு 1.5 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி அகற்றப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது. தினை சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு எண்ணெயில் சிறிது வறுக்கவும், குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. மூடியை இறுக்கமாக மூடி 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.
சருமத்திற்கு சாறு (தினையுடன் பால் சூப்
450 கிராம் தினை, 3000 கிராம் பால், 500 கிராம் தண்ணீர், 50 கிராம் வெண்ணெய், 1 தேக்கரண்டி உப்பு.
கழுவிய தினை கொதிக்கும் உப்பு பாலில் வைக்கப்பட்டு 1-2 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
சமையல் முடிவதற்கு முன், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, பரிமாறும் முன், வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
டர்ன்அஸ்
200 கிராம் தினை, 2000 கிராம் பால், 500 கிராம் தண்ணீர், 50 கிராம் மாவு, 150 கிராம் வெண்ணெய், 1 தேக்கரண்டி உப்பு. தண்ணீரில் நீர்த்த பால் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது. மாவு வெண்ணெய் கொண்டு சிறிது வறுத்த மற்றும் சூடான நீரில் நீர்த்த. இந்த கலவை கொதிக்கும் பாலில் ஊற்றப்பட்டு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தினை சேர்க்கப்பட்டு, மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. வெண்ணெய் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கர்ட் சேர்த்து, மூடியை இறுக்கமாக மூடி, 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
பூசணிக்காயுடன் தினை கஞ்சி
200 கிராம் தினை, 750 கிராம் பால், 500 கிராம் பூசணி, 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு. உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூசணி சூடான பாலில் வைக்கப்பட்டு 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. கழுவிய தினை, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, கிளறி, கெட்டியாகும் வரை மற்றொரு 15-20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். சமைத்த கஞ்சி தண்ணீர் குளியல் அல்லது அடுப்பில் 20-25 நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகிறது.
தேசிய கசாக் உணவு வகைகள் நாடோடி மக்களின் வாழ்க்கைப் பொக்கிஷத்தின் விளைபொருளாகும். ஆரம்பத்தில், கசாக்ஸிடம் இன்றுள்ள பல சமையல் குறிப்புகள் இல்லை: அடிக்கடி பயணம் செய்வதால், மக்கள் உணவுகள் மற்றும் அடுப்புகளைப் பயன்படுத்தவில்லை, ஆனால் திறந்த நெருப்பில் சமைத்த உணவை, கொப்பரைகளில் இறைச்சியை வேகவைத்து, சிறப்பு பைகளில் புளித்த பால் பானங்களை தயாரித்தனர்.
நவீன கசாக் உணவு வகைகளின் வளர்ச்சி 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் தொடங்கியது, மக்கள் படிப்படியாக உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறைக்கு மாறத் தொடங்கினர். சிறிய மற்றும் பெரிய கால்நடைகளை வளர்ப்பதன் மூலம் வாழ்ந்த கசாக்ஸின் முந்தைய தலைமுறையினரின் வாழ்க்கையின் குறிப்பிட்ட பண்புகள் காரணமாக, கஜகஸ்தானின் தேசிய உணவு முக்கியமாக இறைச்சி, தானியங்கள் மற்றும் பால் பொருட்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கசாக் மக்களும் மீன்பிடித்தல் மற்றும் சேகரிப்பதன் மூலம் வாழ்ந்தனர், எனவே கசாக் உணவுகளில் மீன், காளான்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் அடிப்படையில் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன.
ஒவ்வொரு கசாக் விருந்திலும் அவசியம் பின்வருவன அடங்கும்: இறைச்சி சூப், ஒரு முக்கிய உணவு, சுவையான பேஸ்ட்ரிகள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி, தேன் மற்றும் பால் சார்ந்த இனிப்புகள், அத்துடன் கசாக்ஸால் விரும்பப்படும் புளிப்பு-பால் பானங்கள். மிகவும் பிரபலமான கசாக் உணவுகளின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு வகையையும் பார்ப்போம்.
தஸ்தர்கானின் அடிப்படை இறைச்சி - ஒரு பாரம்பரிய கசாக் விருந்து. பழைய நாட்களிலும் இப்போதும், மேஜையில் இறைச்சி உணவுகள் இருப்பது வீட்டின் நல்வாழ்வை தீர்மானிக்கப் பயன்படுகிறது. கசாக் உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான சில இறைச்சி உணவுகள் இங்கே:
கஜகஸ்தான் பலவிதமான புளிக்க பால் பானங்களுக்கு பிரபலமானது:
கசாக் மக்கள் பல்வேறு வீட்டில் இனிப்புகளுடன் தேநீர் குடிக்க விரும்புகிறார்கள்:
கஜகஸ்தானில் மிகவும் பொதுவான பானம், நிச்சயமாக, கிரீம் அல்லது பாலுடன் கருப்பு தேநீர் ஆகும். கைப்பிடிகள் இல்லாமல் ஆழமான கிண்ணங்கள் - கசாக்ஸ் கிண்ணங்கள் இருந்து இரவு உணவு பிறகு அதை குடிக்க. சீன பச்சை தேயிலை கஜகஸ்தானிலும் மிகவும் பிரபலமானது.
மற்றொரு பிரபலமான கசாக் பானம் குமிஸ். இது மாரின் பாலில் இருந்து நொதித்தல் மற்றும் உட்செலுத்துதல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
கசாக் தேசிய உணவு ஒப்பீட்டளவில் இளமையாக உள்ளது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அதன் சொந்த ஆழமான வேரூன்றிய மரபுகள் உள்ளன.நாடோடி மக்களின் பிற உணவு வகைகளைப் போலவே, கஜகஸ்தானின் தேசிய உணவு முக்கியமாக இதயமான இறைச்சி உணவுகள், மாவு இனிப்புகள் மற்றும் புளித்த பால் பொருட்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, அவை பல்வேறு உணவுகளில் மற்றும் தனித்தனியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இந்த மாநிலம் பல மக்களால் விரும்பப்படுகிறது. ப்லோவ், அய்ரன், பர்சாக்ஸ், பெஷ்பர்மக் மற்றும் பல சுவையான உணவுகள் உலகெங்கிலும் உள்ள நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களின் வயிற்றை வென்றுள்ளன. சுவையுடன் சாப்பிட விரும்புவோருக்கு உண்மையான சொர்க்கமாக மாறும் கஜகஸ்தான். கஜகஸ்தான் நாடோடிகளின் தாயகம், இது இதயமான இறைச்சி உணவுகளுக்கு பிரபலமானது. அவை அனைத்தும் "et" என்ற பொதுவான பெயரால் அழைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் இறைச்சி உணவுகளுக்கு கூடுதலாக, பால் உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் இங்கு மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. கஜகஸ்தானில், சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் சமைத்த உணவு வரவேற்கப்படுகிறது. மற்றும் எந்த உணவுகளின் முக்கிய மூலப்பொருள் சிறப்பு மற்றும் மரியாதைக்குரிய அன்பு.
கஜகஸ்தானில் மிகவும் இளம் உணவு வகைகள் உள்ளன. நாட்டில் தேசிய உணவுகள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் - 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மட்டுமே வடிவம் பெறத் தொடங்கின. கசாக் மக்கள் ஒரு உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறைக்கு மாறிய பிறகு, உள்ளூர் உணவுகள் இறுதியாக உருவாக்கப்பட்டது. நீண்ட காலமாக, கசாக் காஸ்ட்ரோனமியின் அடிப்படையில் இறைச்சி மற்றும் பால் ஆகியவை அடங்கும். எனவே, கசாக் மாரை, ஒட்டகம், செம்மறி ஆடு மற்றும் பசுவின் பால், குதிரை இறைச்சியுடன் கசாக் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வேறு சில பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் போன்ற பொருட்களிலிருந்து கசாக் மக்கள் உணவைத் தயாரித்தனர். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, பட்டியல் மிகவும் மாறுபட்டது அல்ல. எனவே, மிகவும் வளர்ந்த கற்பனையுடன் கூட, இறைச்சி, பால் மற்றும் அவற்றின் வழித்தோன்றல்களிலிருந்து மட்டுமே ஏராளமான உணவுகளை தயாரிப்பது மிகவும் கடினம், அதே நேரத்தில் தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் நடைமுறையில் இல்லை.
ஆனால் கஜகஸ்தானில் வசிக்கும் மக்களுக்கு இது போதுமானதாக இல்லை. கசாக் இறைச்சி மற்றும் பாலை அடிப்படையாகக் கொண்ட தேசிய உணவுகளை அவர் உருவாக்கத் தொடங்கினார், இது அவர்களின் சுவையை இழக்காமல் நீண்ட காலமாக பாதுகாக்கப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வறுத்த கசாக் உணவுகள் இப்படித்தான் பரவலாகின. உப்பு-புகைபிடித்த, புகைபிடித்த மற்றும் புகைபிடித்த-வேகவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளும் பிரபலமாகிவிட்டன.
கசாக் புளிக்க பால் பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களும் தேவையாகிவிட்டன. கசாக் மக்கள் விவசாயப் பொருட்களிலிருந்து உணவைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். பெரும்பாலும் அவர்கள் தானியங்கள் மற்றும் மாவுகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். கஜகஸ்தானின் உணவு வகைகளின் சிறப்பியல்பு அம்சம் இறைச்சி மற்றும் மாவு உணவுகளின் ஆதிக்கம் ஆகும்.
கசாக் உணவு வகைகளின் மற்ற அம்சங்கள் வேகவைத்த இறைச்சி மாவு மற்றும் அரை வேகவைத்த உணவுகளின் ஆதிக்கம் ஆகும். கசாக் மக்களுக்கு சூப்கள் தெரிந்திருக்கவில்லை. ஒரே விதிவிலக்கு ஷுர்பா, உஸ்பெக்ஸிடமிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது. கஜகஸ்தானில் காஸ்ட்ரோனமியின் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் உணவுகள் ஆகும், அதன் நிலைத்தன்மை முதல் மற்றும் இரண்டாவது பாடத்திற்கு இடையில் குறுக்கு போல் தெரிகிறது.
கஜகஸ்தான் மற்றொரு சமையல் அம்சத்திற்கு பிரபலமானது. இங்குள்ள தேசிய உணவுகள் பெரும்பாலும் கசாக் மக்களின் விருப்பமான சுவையான ஆஃபலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. கஜகஸ்தானின் நவீன உணவு வகைகளில் மீன், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுடன் இணைந்து பல்வேறு கசாக் தானியங்கள் உள்ளன.
பல பாரம்பரிய கசாக் உணவுகள் உலகெங்கிலும் உள்ள gourmets அறியப்படுகிறது. அவர்களைப் பற்றிய கதை கஜகஸ்தானில் பிரபலமான ரொட்டி வகைகளுடன் தொடங்க வேண்டும். இது இரண்டு வகைகளில் இங்கே உள்ளது. முதல் விருப்பம் baursaks ஆகும், இது கொதிக்கும் எண்ணெயில் வறுத்த மாவின் துண்டுகள். இரண்டாவது விருப்பம் தந்தூர் பிளாட்பிரெட் ஆகும். அவை தந்தூர் அடுப்பின் உட்புறத்தில் சுடப்படுகின்றன. ஒரு உயர்வின் போது baursaks ஒரு கொப்பரை சமைக்க முடியும் என்பதால், அது எப்போதும் தேவை அதிகமாக உள்ளது. கசாக் ரொட்டியை ஷெல்பெக் (மெல்லிய பிளாட்பிரெட்), தந்தூர்-நான், தபானன் (நிலக்கரி மீது சுடப்பட்டது) மற்றும் ஷேக்-ஷேக் போன்ற பொருட்களாலும் குறிப்பிடலாம்.
கசாக் உணவுகள், முதலில், மாவு இறைச்சி உணவுகள். எடுத்துக்காட்டாக, சாம்சா - இறைச்சியுடன் கூடிய துண்டுகள், புக்டெர்மெட் - ஆஃபல் கொண்ட துண்டுகள் அல்லது கௌசிர்மா - சிறப்பு பாஸ்டீஸ். கஜகஸ்தானில் மிகவும் பிரபலமான உணவு குய்ராக் ஆகும். இது ஆட்டுக்குட்டி சிறுநீரகங்கள், இதயம், நுரையீரல், கல்லீரல் மற்றும் கிணற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு வறுவல், நாட்டின் அழைப்பு அட்டை, நிச்சயமாக, பிலாஃப் ஆகும்.
கேஃபிர் உடன் பௌர்சாகி என்று அழைக்கப்படும் மிகவும் சுவையான உணவு. ஒரு உண்மையான கசாக் செய்முறை இதுபோல் தெரிகிறது: முதலில் நீங்கள் அரை கிலோகிராம் கோதுமை மாவு, 300 மில்லி கேஃபிர், நான்கு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை தயாரிக்க வேண்டும். உங்களுக்கு ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு, இரண்டு முட்டை, 15 கிராம் பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் வறுக்க தாவர எண்ணெய் தேவைப்படும்.
எனவே, ஒரு கிண்ணத்தில் நீங்கள் முட்டை, வெண்ணெய், கேஃபிர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலக்க வேண்டும். பேக்கிங் பவுடருடன் சிறிது மாவையும் இங்கே சலிக்கவும். அனைத்தையும் கலக்கவும். இப்போது நீங்கள் மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து மாவை பிசைய வேண்டும். மாவை நான்கு துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை கூடுதலாக தனித்தனியாக பிசையப்படுகின்றன. இந்த பகுதிகளிலிருந்து Koloboks உருவாகின்றன மற்றும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு துண்டின் கீழ் விடப்படுகின்றன.
இப்போது நீங்கள் ஒரு ஆழமான வாணலியை எடுத்து, அதில் போதுமான தாவர எண்ணெயை ஊற்ற வேண்டும், இதனால் பௌர்சாக்ஸ் அதில் சுதந்திரமாக மிதக்கும். எண்ணெய் சூடாகும்போது, கொலோபாக்களிலிருந்து தட்டையான கேக்குகள் உருட்டப்படுகின்றன. பின்னர் அவை ஏழு சென்டிமீட்டர் அகலமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. கீற்றுகள், இரண்டு சென்டிமீட்டர் அகலமுள்ள துண்டுகளாக குறுக்காக வெட்டப்படுகின்றன. பிறகு பர்சாக்ஸை எண்ணெயில் தோய்த்து பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கலாம்.
பலாவ் ஒரு நம்பமுடியாத சுவையான கசாக் பிலாஃப், நாங்கள் வழங்கும் செய்முறை. 350 கிராம் உணவைப் பெற, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:
ஒரு பாத்திரத்தில் சூடான எண்ணெயில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை வறுக்கவும். மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஒரு மேலோடு தோன்றும் வரை வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. கேரட் இறைச்சியில் (கீற்றுகளில்) சேர்க்கப்பட்டு மீண்டும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பின்னர் கழுவப்பட்ட அரிசி, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இவை அனைத்தும் ஒரு கிலோ அரிசிக்கு 1.5 லிட்டர் திரவம் என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. கீழே முழு ஆழத்திற்கும் இரண்டு அல்லது மூன்று துளைகளை உருவாக்கவும், கொள்கலனை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் மென்மையான வரை சமைக்கவும்.
கேஃபிர் நம்மிடையே பிரபலமாக இருப்பதைப் போலவே, கசாக் மக்களிடையே புளித்த பாலுக்கு குறிப்பாக தேவை உள்ளது, அதைப் பெற, சிறப்பாக வளர்க்கப்பட்ட லாக்டிக் பாக்டீரியாக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை மாடு, ஆடு மற்றும் செம்மறி பால் கலவையில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பின்னர் நீரூற்றிலிருந்து தண்ணீர் மற்றும் சுவைக்கு உப்பு (சர்க்கரை) இந்த கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் புளிக்கும் வரை சூடாக இருக்க வேண்டும்.
அய்ரான் கஜகஸ்தானில் கோடைகால பானமாக கருதப்படுகிறது. இது புதியதாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் பல்வேறு தானியங்களைச் சேர்த்து பல்வேறு குண்டுகளும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இரிம்ஷிக் - கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி - அய்ரானில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
கசாக் இனிப்புகள் சிறப்பு கவனம் தேவை. அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கின்றன, அவற்றை சாப்பிடுவதை நிறுத்துவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. கஜகஸ்தானில் மிகவும் பிரபலமான இனிப்புகளில்:
கஜகஸ்தானில் நீங்கள் கண்டிப்பாக முயற்சி செய்ய வேண்டிய உணவுகள் உள்ளன. எனவே, பெஷ்பர்மக் நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கிறது - இது நூடுல்ஸுடன் வேகவைத்த இறைச்சி துண்டுகள். இது மாட்டிறைச்சி, ஒட்டகம், குதிரை இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து சமைக்கப்படுகிறது. சோர்பாவும் மிகவும் பசியாக கருதப்படுகிறது. இது மிகவும் பிரபலமான ஓரியண்டல் இறைச்சி சூப் ஆகும். நீங்கள் வெங்காயம், மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளை இந்த சுவையாக சேர்க்கலாம்.
கசாக் மந்தி பற்றி அனைவரும் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். கசாக் மந்தி இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியும் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள். கஜகஸ்தானில் ஷுஜிக் சாப்பிடுவதும் மதிப்புக்குரியது. Shuzhyk தொத்திறைச்சி வகைகளில் ஒன்றாகும். இந்த நாட்டில், குதிரை இறைச்சி அதை தயார் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கசாக் உணவு வகைகள், எங்கள் கட்டுரையில் உள்ள சமையல் வகைகள் மிகவும் பணக்காரமானது, ஒரு மதிப்பாய்வில் அனைத்து உணவுகளையும் விவரிப்பது கடினம். அசாதாரண உணவுகள் கூடுதலாக, கஜகஸ்தான் சிறப்பு விருந்தோம்பல் பெருமை கொள்ளலாம். இந்த நாட்டில் வசிப்பவர்கள் எப்போதும் தங்கள் விருந்தினர்களை அன்புடன் வரவேற்கிறார்கள். வீட்டிற்குள் யார் வந்தாலும் உடனடியாக தாராளமாக போடப்பட்ட மேஜையில் அமரவைக்கப்படுவார்கள். இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் பிஸியாக இருப்பதைக் காரணம் காட்டி அல்லது பசியாக இல்லை என்று மறுக்க முடியாது. இல்லையெனில், நீங்கள் உரிமையாளர்களை புண்படுத்தலாம். கசாக் விருந்து என்பது ஒரு வகையான சடங்கு. இது மிகவும் சிக்கலானது, அதை பிரபலமானவர்களுடன் எளிதாக ஒப்பிடலாம்
முதலில், ஒரு கசாக் வீட்டில், விருந்தினருக்கு தேநீர் வழங்கப்படுகிறது, இது ஒரு கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படுகிறது. பின்னர் அவர்கள் அபார்ட்மெண்ட் அல்லது யூர்ட்டில் கிடைக்கும் உணவுகளை பரிந்துரைக்கத் தொடங்குகிறார்கள். இன்று கசாக் சமையலில் பல வெளிநாட்டு கடன்கள் உள்ளன. ஆனால் இன்னும், பாரம்பரிய உணவுகளுக்கு ஒரு சிறப்பு இடம் வழங்கப்படுகிறது.
கசாக் தேசிய உணவு அதன் தாயகத்தில் மட்டுமல்ல பிரபலமாக உள்ளது. உலகெங்கிலும் உள்ள பல நகரங்களில் தேசிய கசாக் உணவு வகைகளை வழங்கும் உணவகங்கள் உள்ளன - மாஸ்கோ (கோஸ்டனே), பாரிஸ் (கசாக்), பெய்ஜிங் (அஸ்தானா), கீவ் (பனோரமா). பாரம்பரிய கசாக் மெனுவின் அடிப்படையானது பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாக்கப்பட்ட உணவு வகைகளால் ஆனது. பிலாப்பை மட்டும் பாருங்கள், அதைத் தயாரிப்பது ஒரு உண்மையான கலை. எந்த கசாக் உணவுகள் மிகவும் பிரபலமானவை?
கஜகஸ்தானில் ஒரு விருந்தின் தனிச்சிறப்பு பெஷ்பர்மக் ஆகும். வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி, குழம்பு மற்றும் மாவு துண்டுகள் கொண்ட மிகவும் பழமையான உணவு இது. மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, "பெஷ்பர்மக்" என்றால் "ஐந்து விரல்கள்", ஏனென்றால் அவர்கள் அதை தங்கள் கைகளால் சாப்பிடுகிறார்கள். பெஷ்பர்மக்கை பரிமாறும் மரபுகள் சுவாரஸ்யமானவை: ஆட்டுக்குட்டியின் தலை, ஒரு தனி தட்டில் வைக்கப்பட்டு, வெட்டுவதற்கு மிகவும் மரியாதைக்குரிய விருந்தினரிடம் ஒப்படைக்கப்பட்டுள்ளது. காதுகள் திருமணமாகாத ஆண்களுக்கும், அண்ணம் திருமணமாகாத பெண்களுக்கும் செல்கிறது. மற்ற பகுதிகள் மீதமுள்ள விருந்தினர்களுக்கானது.
புகைப்படம்: ஷட்டர்ஸ்டாக் ஒவ்வொரு சமையலறைக்கும் வேகவைத்த மாவிலிருந்து அதன் சொந்த உணவுகள் உள்ளன - பாஸ்தா, பாலாடை, பாலாடை. கசாக்ஸைப் பொறுத்தவரை, இவை கெஸ்பே, லாக்மேன் (வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ், ஒரு பெரிய துண்டு இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு முக்கிய உணவாகவும், ஒரு பக்க உணவாகவும், இறைச்சி இல்லாமல்) மற்றும் நரின் (இறைச்சியுடன் கூடிய மிக மெல்லிய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நூடுல்ஸ்) ஆகும். பழைய நாட்களில், நரின் முக்கிய விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே பணியாற்றினார் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, மேலும் ஆண்கள் மட்டுமே மேஜையில் கூடினர்.
புகைப்படம்: ஷட்டர்ஸ்டாக் தொத்திறைச்சி செய்யாத சமையலறை இல்லை. கசாக்ஸைப் பொறுத்தவரை, இது காஸி - குதிரை இறைச்சி தொத்திறைச்சி, ஒரு உண்மையான சுவையானது. இது எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகிறது: அவை விலா எலும்புகளிலிருந்து கொழுப்பு நிறைந்த குதிரை இறைச்சியுடன் குதிரை குடலை அடைத்து, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் பூசப்பட்ட பிறகு. சில நேரங்களில் முழு விலா எலும்பும் வடிவத்திற்காக குடலில் வைக்கப்படுகிறது. காஸியை வேகவைக்கலாம், பச்சையாக புகைக்கலாம் அல்லது உலர்த்தலாம். கசாக் விடுமுறைகள் மற்றும் திருமணங்களில் இது ஒரு தவிர்க்க முடியாத உணவாகும். படுகொலைக்கு முன் குதிரை நீண்ட காலமாக கொழுத்தப்பட்டது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, மேலும் பாரம்பரியத்தின் படி, குளிர்காலத்திற்கு முன்பு படுகொலை செய்யப்படுகிறது.
புகைப்படம்: restoranakniet.kz நீங்கள் தேசிய கசாக் உணவு வகைகளை வழங்கும் உணவகத்திற்குச் செல்லும்போது, குய்ராக் - வறுத்த இறைச்சி, நிறைய வெங்காயம் மற்றும் காய்கறிகளைக் கொண்டு வரச் சொல்லுங்கள். உணவின் பெயர் "குய்ரு" (வறுக்க) என்பதிலிருந்து வந்தது. உண்மையில், இதுதான் செய்முறை. இறைச்சியிலிருந்து (கல்லீரல், சிறுநீரகம், இதயம், நுரையீரல்) துணைப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காய்கறிகள் - பாரம்பரிய உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயம், பூசணி.
புகைப்படம்: ஷட்டர்ஸ்டாக் கசாக் சமையலில் மந்தியும் அடங்கும்: இறுதியாக நறுக்கிய இறைச்சி மற்றும் மெல்லிய உருட்டப்பட்ட மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு, இது வேகவைக்கப்படுகிறது. மந்தி தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் அசல் தன்மையின் ரகசியங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உள்ளன. இன்று, ஒவ்வொரு கசாக் இல்லத்தரசியும் தேசிய உணவின் சொந்த பதிப்பைக் கொண்டுள்ளனர், இது நாடோடிகள் மாவை பிசைந்து தண்ணீரை கொதிக்கவைக்க கற்றுக்கொண்ட காலத்திற்கு முந்தையது. மூலம், மொழிபெயர்ப்பில் "மன்டி" என்றால் "அடைத்த தலை" ("காட்டுமிராண்டி தலை").
புகைப்படம்: ஷட்டர்ஸ்டாக் இறைச்சி உணவுகள் கசாக் மக்களுக்கு பொதுவானவை. கஜகஸ்தானில், கவுல் (கபாப்), துஷ்பரா (பாலாடை), ஷுலியம் (இறைச்சி சூப்) மற்றும் சோர்பா ஆகியவை ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, குதிரை இறைச்சி மற்றும் ஒட்டக இறைச்சியிலிருந்து கூட தயாரிக்கப்படுகின்றன. சோர்பா (ஒரு விருப்பமாக - ஷுர்பா) என்பது கசாக் உணவு வகைகளின் அனைத்து உணவகங்களிலும் வழங்கப்படும் ஒரு உணவாகும். இது ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தடிமனான சூப்: சோர்பா மற்ற இறைச்சிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதில்லை.
ஆரல் மற்றும் காஸ்பியன் கடற்கரைகள், இர்டிஷ், சிர்தர்யா மற்றும் யூரல் நதிகளில் வசிப்பவர்களுக்கு மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் மிகவும் பாரம்பரியமானவை. மிகவும் பிரபலமான மீன் உணவு கோக்டல் (காய்கறிகள் கொண்ட மீன், நிலக்கரி மீது வறுக்கப்பட்ட மீன்).
புகைப்படம்: ஷட்டர்ஸ்டாக் வார நாட்களிலும் முக்கிய விடுமுறை நாட்களிலும் கசாக் மக்கள் உண்ணும் முக்கிய உணவு பிலாஃப் என்று கருதப்படுகிறது. அதை தயாரிப்பதற்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு பிராந்தியமும், ஒவ்வொரு கிராமமும், தெருவும் கூட அதன் சொந்த பிலாஃப் பதிப்பை வழங்குகிறது. பொருட்கள் மாறாமல் உள்ளன: அரிசி (தானிய பருப்பு வகைகள்) மற்றும் இறைச்சி. கசாக் உணவு வகை "டோய் கசான்" ஆண்டு திருவிழாவில், நீங்கள் எந்த விதமான பிலாஃப்களையும் முயற்சி செய்ய முடியாது! நம்புவது கடினம், ஆனால் இந்த டிஷ் 2 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு மேல் பழமையானது.
புகைப்படம்: ஷட்டர்ஸ்டாக் இறைச்சி மெனுவைத் தவிர, பாரம்பரிய கசாக் உணவுகள் பால் பொருட்களுக்கு அறியப்படுகின்றன. அவை குமிஸ் (புளிக்கவைக்கப்பட்ட மாரின் பால்), ஷுபத் (புளிப்பு ஒட்டக பால்), கைமாக் (புளிப்பு கிரீம்), கோஷே (தானியங்களுடன் கூடிய கேஃபிர்).
கசாக் சமையலில் பல்வேறு வகையான ரொட்டிகள், மஃபின்கள் மற்றும் பைகள் ஆகியவை அடங்கும், அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை தந்தூர் பிளாட்பிரெட்கள், தபனானா (கரி ரொட்டி), பர்சாக் மற்றும் சம்சா. என்ன ஒரு அற்புதமான சொற்றொடர் - தோல் கொண்ட baursak! ஆனால் அது தயிருடன் கூடிய ரொட்டி...
இனிப்புகள் இல்லாமல் விருந்து நிறைவடையாது. மற்றும் கசாக் - இன்னும் அதிகமாக! கஜகஸ்தானுக்கான பாரம்பரிய இனிப்புகளில், ஷெர்ட்பெக் (தேன் மற்றும்... குதிரைக் கொழுப்பு கலந்த கலவை, இது தஸ்தர்கானில் கசாக் பாய்ஸ் வழங்கியது), சக்-சக் (அல்லது ஷேக்-ஷேக்: மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு மற்றும் தேன்) மற்றும் டாக்கன் (நன்கு உலர்ந்த, வறுத்த மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை சர்க்கரையுடன் கலந்து தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு சிற்றுண்டியாக கருதப்படுகிறது).
புகைப்படம்: ஷட்டர்ஸ்டாக் பெயர்களின் ஒலி, உணவுகளின் உள்ளடக்கம் மற்றும் விளக்கக்காட்சி ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் கஜகஸ்தானின் உணவு வகைகள் அழகாக இருக்கின்றன. அல்மாட்டி மற்றும் அஸ்தானாவில் தேசிய, சிறந்த கசாக் உணவு வகைகளின் பல உணவகங்கள் உள்ளன, ஒவ்வொரு சுற்றுலாப் பயணிகளும் பார்வையிட முயற்சி செய்கிறார்கள்.
