உஸ்பெக் உணவு வகைகள் கிழக்கில் மிகவும் வண்ணமயமான ஒன்றாகும். சில உஸ்பெக் சமையல் வகைகள் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் சமையல் பல்வேறு சடங்குகளுடன் இன்றுவரை பிழைத்து வருகிறது. பண்டைய காலங்களில், துருக்கிய மற்றும் மங்கோலிய படையெடுப்புகளின் காலங்களுக்குச் செல்லும் நாட்டில் ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட சமையல் வகைகள் உள்ளன. மேலும், நாட்டின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் ஒரே உணவுகளை வித்தியாசமாகத் தயாரிக்கலாம்.
உதாரணமாக, நாட்டின் வடக்கில் அவர்கள் பிலாஃப், வறுத்த இறைச்சி மற்றும் மாவு தயாரிப்புகளை விரும்புகிறார்கள். தெற்கில், அவர்கள் அரிசி மற்றும் காய்கறிகள் இருந்து பல சிக்கலான உணவுகள் தயார், மற்றும் சிறந்த இனிப்பு செய்ய.
இன்று நான் வெண்டைக்காய் மற்றும் அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மஷ்கிச்சிரி, மிகவும் சுவையான மற்றும் சத்தான உணவாக சமைக்க முடிவு செய்தேன். சில காரணங்களால் நான் அதை சமீபத்தில் மிகவும் அரிதாகவே சமைக்கிறேன். வெண்டைக்காய் வீணாக இருந்தாலும், நார்ச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளதால், நமது உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்டிய மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான பொருளாகும்.
இந்த உணவைத் தயாரிக்க என்ன தயாரிப்புகள் தேவை:
எனவே, சமைக்கத் தொடங்குவோம், தடிமனான சுவர்களைக் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும் (நிச்சயமாக, எல்லா விதிகளின்படி, உங்களுக்கு ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை தேவை, ஆனால் என்னிடம் ஒன்று இல்லை; ஸ்பெயினில், கொப்பரைகள் கொஞ்சம் இறுக்கமாக இருக்கும்) , எண்ணெய் சூடானதும், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தில் ஊற்றவும்.
பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் அதில் இறைச்சியைச் சேர்க்கவும், தங்க மேலோடு தோன்றும் வரை அதே வழியில் வறுக்கவும், நிச்சயமாக என் மேலோடு பொன்னிறமாக மாறவில்லை, ஆனால் இறைச்சி சற்று வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. அதே போல் பொடியாக நறுக்கிய கேரட்டையும் சேர்த்து வதக்கவும்.
இப்போது அனைத்து பொருட்களும் வறுத்த நிலையில், இறைச்சியில் தண்ணீர் ஊற்றவும். தண்ணீர் கொதித்ததும் கழுவி வைத்துள்ள வெண்டைக்காய் சேர்த்து வேக விடவும்.
வெண்டைக்காய் ஓடு வெடிக்கும் வரை, சுமார் 30 அல்லது 40 நிமிடங்கள் வரை இறைச்சியுடன் சேர்த்து வெண்டைக்காய் சமைக்கப்படுகிறது.
ஷெல் வெடித்ததைக் கண்டவுடன், அரிசி சேர்க்கவும். மற்றும் அரிசி முழுவதுமாக சமைக்கும் வரை சமைக்க விட்டு, அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்கவும். அரிசி சமைக்கப்பட்டது, அதனுடன் இறைச்சி மற்றும் வெண்டைக்காய் தயாராக இருந்தது. அவ்வளவுதான், வெண்டைக்காய் மற்றும் அரிசி கஞ்சி அல்லது மஷ்கிச்சிரி தயாராக உள்ளது, நீங்கள் அதை மேஜையில் பரிமாறலாம், முதலில் மூலிகைகள் தெளிக்கலாம். நல்ல பசி.
பி.எஸ். வெண்டைக்காயை ஒரே இரவில் ஊறவைக்க வேண்டும் என்று அடிக்கடி எழுதப்படுகிறது, ஆனால் இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறைக்கு அத்தகைய தேவை இல்லை, ஏனென்றால் வெண்டைக்காய் இறைச்சியுடன் சிறிது நேரம் சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அரிசியுடன்.
வெண்டைக்காய், அல்லது வெண்டைக்காய், அல்லது தங்க பீன்ஸ், அழகான, சிறிய பச்சை விதைகளைக் கொண்ட சிறுநீரக பீனின் நெருங்கிய உறவினர். வெண்டைக்காய் இந்திய, ஜப்பானிய, சீன, தாய், கொரிய மற்றும் உஸ்பெக் உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; ரஷ்யாவில் இது சந்தைகள் மற்றும் பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணப்படுகிறது.
அனைத்து பருப்பு வகைகளைப் போலவே, வெண்டைக்காய் புரதத்தில் நிறைந்துள்ளது, ஆனால் பீன்ஸ் மற்றும் பட்டாணி போலல்லாமல், இதற்கு நீண்ட சமையல் தேவையில்லை. வெண்டைக்காய் நன்றாக முளைக்கிறது; அதனுடன் கஞ்சி மற்றும் சூப்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, காரமான இந்திய சூப் பருப்பு. வெண்டைக்காய் சமைக்க எளிதான வழி அரிசியுடன் சமைப்பதாகும். இதன் விளைவாக புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், நார்ச்சத்து, சுவடு கூறுகள் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் நிறைந்த ஒரு சுவையான, திருப்திகரமான, சீரான உணவு.
தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, தனித்தனி கொள்கலன்களில் நன்கு துவைக்கவும், வெண்டைக்காய் மற்றும் அரிசியை வரிசைப்படுத்தவும். வெண்டைக்காயை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் அரிசியைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மேலும் 10-12 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். அனைத்து தண்ணீரும் உறிஞ்சப்பட்டதும், வாணலியில் சிறிது வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, கிளறி, சில நிமிடங்கள் உட்காரவும்.
அரிசியுடன் வேகவைத்த வெண்டைக்காய் புதிய அல்லது ஊறுகாய்களாக இருக்கும் காய்கறிகளுடன் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும்; இது இறைச்சி அல்லது மீனுக்கு ஒரு பக்க உணவாகவும் இருக்கும்.
முட்டை மற்றும் பால் இல்லாமல் ஜீப்ரா மன்னா பைக்கான செய்முறையை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன். இது முற்றிலும் சைவ உணவு (லென்டென்) சுடப்பட்ட தயாரிப்பு. இந்த மன்னாவின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், இது வரிக்குதிரையின் கோடுகளைப் போல வெவ்வேறு வண்ணங்களின் அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது. வழக்கமான மாவை சாக்லேட் மாவுடன் மாறி மாறி, சுவைகளின் இனிமையான கலவையையும் ஈர்க்கக்கூடிய தோற்றத்தையும் உருவாக்குகிறது.
துளசியுடன் கூடிய பிளாட்பிரெட் எ லா ஃபோகாசியா சூப் அல்லது ரொட்டி போன்ற முக்கிய பாடத்திற்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக செயல்படும். இது பீஸ்ஸாவைப் போன்ற முற்றிலும் சுதந்திரமான சுவையான பேஸ்ட்ரி.
கேரட் மற்றும் கொட்டைகளுடன் மூல பீட்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த அற்புதமான வைட்டமின் சாலட்டை முயற்சிக்கவும். இது குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தின் துவக்கத்திற்கு ஏற்றது, புதிய காய்கறிகள் மிகவும் பற்றாக்குறையாக இருக்கும் போது!
டார்டே டாடின் அல்லது தலைகீழான பை எனக்கு பிடித்த ரெசிபிகளில் ஒன்றாகும். இது ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியில் ஆப்பிள் மற்றும் கேரமல் கொண்ட புதுப்பாணியான பிரஞ்சு பை. மூலம், இது மிகவும் சுவாரஸ்யமாக தெரிகிறது மற்றும் வெற்றிகரமாக உங்கள் விடுமுறை அட்டவணை அலங்கரிக்கும். பொருட்கள் எளிமையானவை மற்றும் மிகவும் மலிவு! பையில் முட்டை அல்லது பால் இல்லை, இது ஒரு லென்டன் செய்முறை. மற்றும் சுவை நன்றாக இருக்கிறது!
இன்று எங்களிடம் ஒரு அசாதாரண சைவ சூப்பின் செய்முறை உள்ளது - மீன் இல்லாமல் மீன் சூப். என்னைப் பொறுத்தவரை இது ஒரு சுவையான உணவு. ஆனால் இது உண்மையில் மீன் சூப் போல் தெரிகிறது என்று பலர் கூறுகிறார்கள்.
ஆப்பிள்களுடன் வேகவைத்த பூசணிக்காயிலிருந்து ஒரு அசாதாரண கிரீமி சூப் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறேன். ஆம், ஆம், சரியாக ஆப்பிள்களுடன் சூப்! முதல் பார்வையில், இந்த கலவை விசித்திரமாகத் தெரிகிறது, ஆனால் உண்மையில் இது மிகவும் சுவையாக மாறும். இந்த ஆண்டு நான் பலவிதமான பூசணிக்காயை பயிரிட்டேன்.
மூலிகைகள் கொண்ட சைவ உணவு (லென்டென்) ரவியோலியை சமைத்தல். என் மகள் இந்த உணவை டிராவியோலி என்று அழைத்தாள் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நிரப்புவதில் புல் உள்ளது :) ஆரம்பத்தில், குக் சுச்வாரா மூலிகைகள் கொண்ட உஸ்பெக் பாலாடைக்கான செய்முறையால் நான் ஈர்க்கப்பட்டேன், ஆனால் அதை வேகப்படுத்தும் திசையில் செய்முறையை மாற்ற முடிவு செய்தேன். பாலாடை தயாரிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் ரவியோலியை வெட்டுவது மிக வேகமாக இருக்கும்!
தக்காளியுடன் கூடிய வெண்டைக்காய் கஞ்சி கெட்டியாகவும், வளமாகவும், திருப்திகரமாகவும், சத்தானதாகவும் மாறும். இந்த சிறிய பருப்புகளில் கணிசமான அளவு காய்கறி புரதம் உள்ளது, எனவே டிஷ் எளிதாக ஒரு முழு உணவாக பணியாற்ற முடியும், நீண்ட நேரம் உங்களை நிரப்புகிறது.
வெண்டைக்காயின் சுவையானது வழக்கமான பட்டாணி (அதிலிருந்து நாம் கஞ்சியை சமைக்கிறோம் அல்லது சூப்களில் சேர்க்கிறோம்) மற்றும் இனிப்பு பச்சை பட்டாணிக்கு இடையில் இருக்கும். சமைப்பதற்கு 3-4 மணி நேரத்திற்கு முன் வெண்டைக்காயை ஊறவைத்தால், அது 10-15 நிமிடங்களில் மிக விரைவாக சமைக்கப்படும். ஒரே இரவில் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் பீன்ஸ் முளைக்கத் தொடங்குகிறது, மேலும் இது சமைத்த உணவின் சுவையை பாதிக்கிறது. ஆனால் புதிய முளைகள் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்; அவற்றை சாலடுகள் அல்லது மிருதுவாக்கிகளில் சேர்க்கலாம்.
அரிசியுடன் கூடிய மிகவும் சுவையான மூங் டால் ரெசிபிகளில் ஒன்று இங்கே.
தேவையான பொருட்கள்:
சில மணி நேரம் தண்ணீரில் நின்ற பிறகு, பச்சை பட்டாணி ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றது மற்றும் மென்மையாக மாறும், மேலும் விரைவாக சமைக்கும். தண்ணீர் 1 முதல் 1 வரை அவற்றை நிரப்பவும். முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்க தீ வைக்கவும். வெண்டைக்காய் முழுவதுமாக கொதித்து, கஞ்சி போல் ஆகி, கிட்டத்தட்ட எல்லா தண்ணீரும் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கிறோம்.
முடிக்கப்பட்ட பட்டாணிக்கு, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட தக்காளியைச் சேர்க்கவும்.
மற்றும் பூண்டு. மேலும் உப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய்.
மேலும் தக்காளி சாற்றில் மற்றொரு 3-4 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
வெண்டைக்காய் குளிர்ச்சியடையும் போது, மேலும் மேலும் தண்ணீரை உறிஞ்சி காய்ந்துவிடும் என்பதால், சூடாகப் பரிமாற வேண்டும்.
பொன் பசி!
