கானாங்கெளுத்தி, எந்த மீனைப் போலவே, மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். 100 கிராம் தயாரிப்பு புரதத்தின் தினசரி தேவையில் பாதி உள்ளது. கூடுதலாக, கலவையில் பாஸ்பரஸ், கால்சியம், பொட்டாசியம், அயோடின், சோடியம், துத்தநாகம், ஃவுளூரின், மெக்னீசியம், அத்துடன் வைட்டமின் டி மற்றும் நிகோடினிக் அமிலம் உள்ளன. மீன் வறுத்த, சுட்ட அல்லது புகைபிடிக்கலாம், ஆனால் உப்பு கானாங்கெளுத்தி மிகவும் சுவையாக இருக்கும். கானாங்கெளுத்தியை நீங்களே வீட்டில் ஊறுகாய் செய்வது கடினம் அல்ல. இன்று நாங்கள் உங்களுடன் உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வோம் பல சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் தந்திரங்கள் உங்கள் உப்பு மீனை வெற்றிகரமாக மாற்றும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல் முறை
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல் முறை
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல் முறை
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல் முறை
இந்த செய்முறையின் படி உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் புகைபிடித்த மீன் போல் தெரிகிறது, ஆனால் அது சமைக்கும் போது வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை.
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல் முறை
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல் முறை
உனக்கு தேவைப்படும்:
சமையல் முறை
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வீட்டில் கானாங்கெளுத்தி உப்பு செய்வது மிகவும் எளிமையான பணியாகும். நீங்கள் புதிய மீன் மற்றும் பொறுமையை சேமித்து வைக்க வேண்டும், ஏனென்றால் முன்கூட்டியே மாதிரியை எடுப்பதில் இருந்து உங்களை கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் கடினம். மீனை உப்பு செய்வதற்கான உங்கள் சொந்த செய்முறை உங்களிடம் இருக்கலாம், இந்த உரைக்கான கருத்துகளில் நீங்கள் அதைப் பகிர்ந்து கொண்டால் நாங்கள் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்போம். உங்களுக்கு நல்ல சமையல் வெற்றி!
அன்புள்ள தொகுப்பாளினிகள் மற்றும் புரவலர்களே, எங்கள் சுவையான வலைப்பதிவிற்கு உங்களை வரவேற்பதில் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறோம்!
இன்று நாம் சிறிது உப்பு கானாங்கெளுத்தி சமைப்போம்.
மணம், வீட்டில், கொழுப்பு, ஒரு வார்த்தையில், உண்மையான, மற்றும் கடைகளில் எங்களுக்கு வழங்கப்படும் தவறான புரிதல் அல்ல!
இந்த மீன் ஒரு விடுமுறை அட்டவணை அல்லது சூடான குடும்பக் கூட்டங்களுக்கு ஏற்றது.
குறைந்தபட்ச பொருட்கள் கொண்ட எளிதான மற்றும் வேகமான செய்முறை! மீன் ஒரு நாள் மட்டுமே உப்பு.
மீனின் தலையை வெட்டி வயிற்றைக் குடுவோம்.
மிகவும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
தண்ணீரில் உப்பைக் கரைத்து, நன்கு கலந்து, மீன் முழுவதுமாக மூடப்பட்டிருக்கும் வரை ஊற்றவும்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு நாள் உப்பு.
அதன் நிறம் சீரானதாகவும், இறைச்சி மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருந்தால் மீன் தயாராக உள்ளது.
முடிக்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தியை அடுக்கி பரிமாறுவது மட்டுமே மீதமுள்ளது!
இது எளிமையான செய்முறையாகும். பொன் பசி!
மென்மையான மற்றும் மென்மையான, ஒரு காரமான நறுமணத்துடன், ஊறுகாய் வெங்காயத்தின் படுக்கையில் மீன், இதை யார் மறுப்பார்கள்?
மேலும் இது ஒரு நாளில் தயாராகிவிடும்!
உப்புநீருக்கு:
வெங்காய தலையணைக்கு:
முதலில், உப்பிடுவதற்கு சதைப்பற்றுள்ள, கொழுப்பு நிறைந்த மீனைத் தேர்ந்தெடுப்போம்.
அதன் பின்புறத்தின் அடிப்படையில் நீங்கள் கானாங்கெளுத்தியைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்: தடிமனான கோடிட்ட பகுதி, அதிக இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது.
இந்த செய்முறைக்கு, மீன் மிகவும் கவனமாக சுத்தம் செய்யப்படுகிறது: தலைகள், வால்கள் மற்றும் அனைத்து துடுப்புகளையும் அகற்றுவோம்.
அடிவயிற்றை உள்ளே இருந்து நன்கு சுத்தம் செய்து, அனைத்து கருப்பு படங்களையும் வெளியே எடுத்து, இரத்தம் தேங்கி நிற்கும் முகடுகளை சுத்தம் செய்கிறோம்.
சுருக்கமாக, சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் அனைத்தையும் அகற்றுவோம்.
மீன் தயாரிக்கப்பட்டதும், உப்புநீரை சேகரிக்கவும்.
இதை செய்ய, மிளகுத்தூள், கொத்தமல்லி மற்றும் வளைகுடா இலைகள், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
எல்லாவற்றையும் அரை லிட்டர் ஜாடியில் வைத்து கொதிக்கும் நீரில் நிரப்புவது வசதியானது.
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை அனைத்தையும் கிளறவும்.
இப்போது, எங்கள் உப்புநீரை குளிர்விக்க காத்திருக்கும்போது, மீனை சிறிய பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம்.
முற்றிலும் குளிர்ந்த உப்புநீரை எங்கள் கானாங்கெளுத்தியில் ஊற்றவும்.
அறை வெப்பநிலையில் கானாங்கெளுத்தி உப்புநீரில் இரண்டு மணி நேரம் நிற்கட்டும், அதன் பிறகு குறைந்தபட்சம் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம், அதிகபட்சம் ஒரு நாளுக்கு.
ஒரு நாளில் மீன் தயார்! ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தின் படுக்கையில் வைத்து பரிமாறுவதுதான் மிச்சம்.
இதைச் செய்ய, வெங்காயத்தை காலாண்டுகளாக வெட்டி உங்கள் கைகளால் லேசாக நசுக்கவும். அதன் மேல் அரை எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும்.
கிளறி, வெங்காயத்தை 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
ஊறுகாய் வெங்காயத்தின் மேல் கானாங்கெளுத்தி வைக்கவும். வாசனையின் விலை எவ்வளவு என்று உங்களால் கற்பனை செய்ய முடியுமா? வார்த்தைகளால் விவரிக்க முடியாது!
பொன் பசி!
ஒரு நல்ல செய்முறை, அதன்படி சோவியத் காலங்களில் கானாங்கெளுத்தி மீண்டும் உப்பு செய்யப்பட்டது.
இந்த சுவையை மீண்டும் நினைவில் கொள்வோம்.
ஒருங்கிணைப்பு!
பலர் வெண்ணெய் கொண்ட கானாங்கெளுத்தியை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது கடையில் வாங்கியதைப் போன்றது, நிச்சயமாக சிறந்தது, நிச்சயமாக, நூறு மடங்கு சுவையானது!
மீன்களை எண்ணெயில் சுமார் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கலாம். வாங்க சமைக்கலாம்!
குடல்களை சுத்தம் செய்து, தலை மற்றும் துடுப்புகளை அகற்றுவதன் மூலம் மீனை தயார் செய்யவும்.
நாமும் நேர்த்தியான துண்டுகளாக வெட்டுவோம்.
உப்புநீரை தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.
தீயில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அது கொதித்தவுடன், உடனடியாக அதை அணைக்கவும்.
அதன் பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரில் அதை நிரப்பவும், ஒரே இரவில் உப்புக்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
காலையில் நாங்கள் கானாங்கெளுத்தியை வெளியே எடுத்து கொள்கலன்களில் இறுக்கமாக பேக் செய்கிறோம்.
ஏற்கனவே கொள்கலனில், மீனை எண்ணெயால் நிரப்பவும், ஆனால் அது நேரடியாக அங்கு மிதக்கும் வகையில் அல்ல, ஆனால் மிதமாக (பாதி வரை மற்றும் மேலே சிந்தவும்).
அற்புதமான லேசான உப்பு மீன் தயாராக உள்ளது. இது மிகவும் பளபளப்பாகவும், பசியாகவும், மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது.
எந்த மேசைக்கும் அலங்காரமாக இருக்கும்!
கானாங்கெளுத்திக்கான ஒரு சுவையான செய்முறை, அதில் அது ஒரு அழகான "தங்க" சாயலைப் பெறுகிறது.
இந்த மீன் மேஜையில் அழகாக இருக்கிறது!
நாங்கள் மீனைக் கழுவுகிறோம், தலைகள், ஜிப்லெட்டுகள் மற்றும் துடுப்புகளை அகற்றுவோம்.
உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, ஒரு பெரிய வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, கானாங்கெளுத்தியைத் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் அதில் வைக்கவும்.
கடாயை தீயில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் அணைக்கவும்.
இந்த வழியில் நாம் சுவையூட்டிகளில் ஒரு பிரித்தெடுக்கும் உப்புநீரைப் பெறுவோம்.
இப்போது நீங்கள் அறை வெப்பநிலை மற்றும் திரிபு அதை குளிர்விக்க வேண்டும்.
நீங்கள் ஒரு மணம், சுத்தமான, பணக்கார அம்பர் நிற திரவத்தைப் பெற வேண்டும்.
நாங்கள் அதை கானாங்கெளுத்தி மீது ஊற்றி, ஒரு மூடியுடன் மூடி, 3 நாட்களுக்கு உப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம்.
முடிக்கப்பட்ட மீன் புகைபிடித்தது போல் தெரிகிறது, அது ஒரு அழகான நிறம் மற்றும் அற்புதமான வாசனை உள்ளது!
மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுவதுதான் மிச்சம்! நல்ல பசி.
ஒரு கூடுதல் வேகமான முறை, நீண்ட நேரம் மீன் உப்பு செய்ய உங்களுக்கு நேரம் அல்லது விருப்பம் இல்லாதபோது இது உதவும்.
இது மிகவும் சுவையாக மாறும்! அனைத்து ரகசியங்களுடனும் வீடியோ செய்முறையைப் பாருங்கள்:
இந்த முறையின் முழு அம்சம் என்னவென்றால், முழு மீனையும் உள்ளே அகற்றாமல் தலையை விட்டு வெளியேறாமல் உப்பு போடுகிறோம்.
இதன் விளைவாக, முழுமையான உப்பு அற்புதமான பழச்சாறு, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் சுவை அளிக்கிறது! முயற்சி செய்யத் தகுந்தது.
கானாங்கெளுத்தியை எடுத்து, அதன் வால்களை அகற்றவும், அதனால் அவை வழியில்லாமல் இருக்கும். மற்ற அனைத்தையும் நாங்கள் தொடுவதில்லை. நாம் குடலையோ, தலையை வெட்டவோ இல்லை.
நாங்கள் அதை முழுவதுமாக உப்பு செய்வோம். இது அதன் பழச்சாறு மற்றும் சுவையின் ரகசியம், செய்முறை பழையது, எங்கள் பாட்டி இதைத்தான் செய்தார்கள்.
உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு குவியலாக கலந்து, அவற்றில் மீன்களை முழுமையாக பூசவும்.
கில்களில் உப்பு ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.
நான் இப்போதே சொல்ல விரும்புகிறேன்: இந்த செய்முறையில் உப்பு அளவைக் கண்டு பயப்பட வேண்டாம். இது 1 கிலோ மீன்களுக்கு சரியாக வடிவமைக்கப்பட்டு கணக்கிடப்படுகிறது.
நம் மீனைக் கடிக்காமல், எல்லா இடங்களிலும் மூடிக் கிடப்பதால், அதிக உப்பை இருக்காது.
எனவே, அவள் நிறைய உப்பு எடுக்க மாட்டாள், ஆனால் அவள் மிகவும் மென்மையான உப்பு உப்பு பெற வேண்டும்.
3 நாட்களுக்கு குணப்படுத்த குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், மீன் சாற்றை வெளியிடும் மற்றும் உள்ளே நன்றாக உப்பு இருக்கும், அதே நேரத்தில் மென்மையாகவும் கொழுப்பாகவும் இருக்கும்.
மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, அதை வெளியே எடுத்து, உப்பு கழுவி, தலையை நீக்கி, குடலிறக்க வேண்டும்.
மீன் தயாராக உள்ளது, உருளைக்கிழங்கிற்கு வெங்காயத்துடன் அழகாக வெட்டுவது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது. ம்ம்ம்!
இது எவ்வளவு பளபளப்பாகவும், கொழுப்பாகவும், மிகவும் மென்மையாகவும், அற்புதமான சுவையுடனும் மாறுகிறது என்பதைப் பாருங்கள்!
அருமையான செய்முறை!
அவ்வளவுதான் நண்பர்களே. எங்கள் சமையல் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்புகிறோம்.
மகிழ்ச்சியுடன் சமைத்து, புதிய சுவையான சமையல் குறிப்புகளுக்கு எங்களிடம் வாருங்கள்!
இந்த கோடிட்ட மீனை விடுமுறை அட்டவணையில் பார்ப்பதற்கு நாம் அனைவரும் நீண்ட காலமாகப் பழகிவிட்டோம், அன்றாட உணவில் இது பெரும்பாலும் மரியாதைக்குரிய இடத்தைப் பெறுகிறது. கானாங்கெளுத்தி, புகைபிடித்த, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த எந்தவொரு தயாரிப்பிலும் அற்புதமானது, மேலும் நீங்கள் வீட்டில் உப்புநீரில் கானாங்கெளுத்தியை சுவையாக உப்பு செய்யலாம், எப்படி என்பதை எங்கள் செய்முறை உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும். இறைச்சி மென்மையாகவும், தாகமாகவும், காரமான நறுமணம் மற்றும் சுவையுடன் மாறும்; அத்தகைய மீன்களை ஒரு பசியின்மைக்காக பாதுகாப்பாக பரிமாறலாம், மேலும் சாலட் தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தலாம்.
பொதுவாக, இந்த கொழுப்பு கோடிட்ட மீனை marinate செய்ய நிறைய வழிகள் உள்ளன. இங்குள்ள புள்ளி பல்வேறு வகையான மசாலாப் பொருட்கள், எண்ணெய் மற்றும் வினிகரின் இருப்பு அல்லது இல்லாமை, சர்க்கரை அளவு, உப்பு மற்றும் பிற நுணுக்கங்களில் இல்லை.
இந்த வழக்கில், தீர்க்கமான காரணி marinade தானே, ஏனெனில் உப்புநீரில் கானாங்கெளுத்தியை வீட்டில் உப்பு செய்வதுடன், உலர்ந்த உப்புக்கான செய்முறையும் உள்ளது, மீன் திரவத்துடன் தொடர்பு கொள்ளாதபோது, மற்றும் உப்புநீரில், இதில் கானாங்கெளுத்தி இறைச்சியிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட புரத திரவத்தைப் பயன்படுத்தி உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் அதில் கரைந்த உப்பு, அதாவது இயற்கையான செறிவு.
இந்த முழு செயல்முறையிலும் குறிப்பாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது தற்காலிக விளைவு ஆகும், அதாவது, நாம் எந்த வகையான மீன்களைப் பெற விரும்புகிறோம், உப்பு அல்லது சிறிது உப்பு சேர்த்து, marinating காலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. கானாங்கெளுத்தி எவ்வளவு நேரம் உப்புநீரில் இருக்கிறதோ, அவ்வளவு செறிவூட்டப்பட்ட சுவை இருக்கும்.
உதாரணமாக, 24 மணி நேரத்தில் நீங்கள் சுவையான லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனைப் பெறலாம், இது ஓரிரு நாட்களில் மிகவும் பணக்காரராக மாறும். கூடுதலாக, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வீட்டு செய்முறையில் கடைசி வார்த்தை இல்லை, அதன்படி கூறுகளின் விகிதங்கள், குறிப்பாக உப்பு, தீர்மானிக்கப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும், நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் வெள்ளை மசாலாவை இரண்டு சடலங்களில் ஊற்றினால், எளிதான விருப்பத்தை நம்புவதற்கு எதுவும் இல்லை.
கானாங்கெளுத்தி சுவையாகத் தயாரிக்கத் தொடங்கும் போது, எந்த உப்பைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும் என்பதை நாம் உறுதியாக அறிந்து கொள்ள வேண்டும், இதனால் இறுதி தயாரிப்பு ஒரு சுவையான உணவாக மாறும். இங்கே நீங்கள் உடனடியாக முன்னுரிமைகளை அமைக்க வேண்டும்.
உதாரணமாக, கரடுமுரடான டேபிள் உப்பு திரவத்தில் மிக மெதுவாக கரைகிறது, அது சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி அல்லது மீனில் இருந்து வெளியிடப்படும் சாறு. அதனால்தான் தயாரிப்பு படிப்படியாக மசாலா மற்றும் உப்புடன் நிறைவுற்றதாக இருக்கும், இதன் விளைவாக ஃபில்லட் மென்மையாகவும், சுவையாகவும், நறுமணமாகவும் இருக்கும்.
சிறிய உப்பு விஷயத்தில், அத்தகைய விளைவை அடைவது கடினமாக இருக்கும், ஏனெனில் அத்தகைய சுவையூட்டும் இறைச்சியை மட்டுமே எரிக்கும், இது நடைமுறையில் நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாக இருக்கும்.
சமையலின் ஆரம்ப கட்டத்தில் உற்பத்தியின் தரத்தை தனித்தனியாக குறிப்பிடுவது மதிப்பு. வீட்டிலேயே உப்புநீரில் கானாங்கெளுத்தியை சரியாகவும், சுவையாகவும், விரைவாகவும் உப்பு செய்வது எப்படி என்பதற்கான ஒரு நல்ல செய்முறை, பொதுவாக இந்த நோக்கத்திற்காக புதிதாக உறைந்த மீன்களை எடுத்துக்கொள்வதை பரிந்துரைக்காது, ஆனால் பிரத்தியேகமாக புதிய மீன், ஏனெனில் பனிக்கட்டி உறக்கநிலை இறைச்சியை அதன் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை முற்றிலுமாக இழக்கிறது. ஒரு உப்பு திரவத்தில் வைக்கப்பட்டு, அது முற்றிலும் உடைந்து விடும்.
ஆனால் கடைகள் பெருகிய முறையில் உறைந்த மீன் தயாரிப்புகளை வழங்குவதால், இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் முடிந்தவரை மெதுவாக அவற்றை நீக்க வேண்டும், நீங்கள் இன்னும் நேர்மறையான விளைவை நம்பலாம்.
இப்போது, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களின் சமையல் தந்திரங்களுடன் ஆயுதம் ஏந்தியதோடு, உப்புநீரில் மீன்களை எவ்வாறு சரியாக உப்பு செய்வது என்று தெரிந்துகொள்வது, மிக முக்கியமாக, எவ்வளவு காலம், விஷயத்தின் இதயத்திற்கு நாம் இறங்கலாம் - காரமான கானாங்கெளுத்தியை வீட்டிலேயே தயாரிப்பது. இந்த சமையல் விருப்பத்தை ஒரு எக்ஸ்பிரஸ் முறையாக வகைப்படுத்தலாம், ஏனெனில் முழு செயல்முறையும் சுமார் 20 நிமிடங்கள் எடுக்கும், மேலும் ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் அற்புதமான ஜூசி, காரமான கானாங்கெளுத்தி இறைச்சியை உண்ணலாம்.
இந்த வகை உப்பு ஈரமாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த செய்முறைக்கான இறைச்சியை தனித்தனியாக தயாரிப்போம், மேலும் மீன் சாறு தோன்றும் வரை காத்திருக்க மாட்டோம்.
பொதுவாக, எளிமையான நீர் + உப்பு உப்பு, இந்த இரண்டு கூறுகளின் விகிதாச்சாரத்தில் சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது, எந்த வகை மீன்களுக்கும் உப்பு சேர்க்கும் வகையின் உன்னதமானதாகக் கருதப்படுகிறது, குறிப்பாக கானாங்கெளுத்தி. வெறுமனே, 1 லிட்டர் திரவத்தில் 100 கிராம் உப்பு (3 குவிக்கப்பட்ட தேக்கரண்டி) உள்ளது.
கானாங்கெளுத்தியை உப்பு செய்வதற்கு எவ்வளவு நேரம் செலவிட திட்டமிட்டுள்ளோம் என்பதைப் பொறுத்து வெள்ளை மசாலா அளவு மாறுபடலாம். எங்களிடம் 10-12 மணிநேரம் இருந்தால், நாம் 80 கிராம் “வெள்ளை தங்கம்” மட்டுமே எடுக்க முடியும், மேலும் 3-4 மணி நேரத்திற்குள் முடிக்கப்பட்ட மீன் மேசைக்கு தேவைப்படும்போது, மாறாக, அதை அதிகரிக்க வேண்டும். உப்பு செறிவு மற்றும் டேபிள் மீன் 110-120 கிராம் எடுத்து.
காரமான உப்பு மற்றும் பின்வரும் செய்முறையில் கூறப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, இங்கே நாங்கள் குறைந்தபட்ச மசாலாப் பொருட்களுடன் அடிப்படை பதிப்பை மட்டுமே வழங்குகிறோம், மேலும் "அனுபவம்" என்பது சோதனைகளின் விளைவாகும், அங்கு ஒவ்வொருவரும் தங்கள் இதயம் விரும்பும் எதையும் தேர்வு செய்யலாம். சொந்த சுவை.
48 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, சூடான உருளைக்கிழங்குடன் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தியை உங்கள் ஜாக்கெட்டுகளில் முதலில் சுவைக்கலாம்.
வீட்டில் கானாங்கெளுத்தியை நாமே உப்பு செய்வதால், தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களின் அடிப்படையில் இந்த இறைச்சிக்கான செய்முறையை மாற்றலாம்.
எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, மீனின் நறுமணத்தை அதிகரிக்க, உப்புநீரை சமைக்கும் போது, நீங்கள் ஒரு ஜோடி கிராம்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவையை சேர்க்கலாம் - ½ தேக்கரண்டி.
உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் வெள்ளை கடுகு பட்டாணி, 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில், ஒரு சிறந்த மணம் கொண்ட கூறுகளாக இருக்கலாம். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு மசாலா. நீங்கள் புகைபிடித்த இறைச்சியில் பகுதியளவு இருந்தால், ஏற்கனவே குளிர்ந்த உப்புநீரில் ½ தேக்கரண்டி சேர்க்கலாம். திரவ புகை, பின்னர் முடிக்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தி ஒரு மஞ்சள் நிறத்தையும் நெருப்பின் நறுமணத்துடன் தொடர்புடைய வாசனையையும் பெறும்.
கூடுதலாக, வினிகர் பிரியர்களுக்கு கானாங்கெளுத்தி உப்பு செய்யும் பதிப்பும் உள்ளது.
இந்த இறைச்சியை தயாரிக்க, நீங்கள் 0.5 டீஸ்பூன் கலக்க வேண்டும். மணமற்ற சூரியகாந்தி எண்ணெய், 3 டீஸ்பூன். வினிகர் 3%, 0.5 டீஸ்பூன். தானிய சர்க்கரை மற்றும் கரடுமுரடான உப்பு, 1 தேக்கரண்டி. கடுகு மற்றும் வெள்ளை மிளகு தூள் - ¼ தேக்கரண்டி.
இந்த உதவிக்குறிப்புகள் எந்த வகையான மீன்களுடனும் நடைமுறையில் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், ஏனென்றால் வீட்டில் முழு கானாங்கெளுத்தியை உப்புநீரில் எப்படி சுவையாக உப்பு செய்வது என்பதற்கான செய்முறை உங்களுக்குத் தெரிந்தால், அனைத்து “செதில்-வால் சகோதரர்களையும்” களமிறங்குவது உறுதி.
லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் ஒரு சுவையான, ஆரோக்கியமான உணவு மற்றும் பெரும்பாலான பக்க உணவுகளுடன் இணைக்கப்படலாம். ஏராளமான மக்கள் அவளை மிகவும் சாதகமாக நடத்துகிறார்கள். சிவப்பு மீன் ஒவ்வொரு நாளும் கிடைக்காது, ஆனால் சிறிது உப்பு கானாங்கெளுத்தி மோசமாக இல்லை. வீட்டிலேயே தயாரிப்பது எளிது, மேலும் தேர்வு செய்ய ஏராளமான ஊறுகாய் முறைகள் உள்ளன. நீங்கள் உங்கள் கற்பனையைப் பயன்படுத்தினால், உங்கள் சொந்த சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்கலாம்.
வீட்டில் கானாங்கெளுத்தி உப்பு செய்வதற்கான மிகவும் அற்பமான செய்முறையை முதலில் கருத்தில் கொள்வோம். இரண்டு சடலங்கள் வெட்டப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன (அவை புதிதாக உங்கள் கைகளுக்கு வந்தால்). வெட்டுவதில் புதிதாக எதுவும் இல்லை: தலை துண்டிக்கப்படுகிறது, குடல்கள் எடுக்கப்படுகின்றன, செதில்கள் அகற்றப்படுகின்றன. ஒருவேளை நீங்கள் ஒரு அனுபவமற்ற சமையல்காரரின் கவனத்தை மீனின் வயிற்றில் உள்ள கருப்பு படத்திற்கு ஈர்க்கலாம்: இது முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு விரும்பத்தகாத, கூர்மையான கசப்பை அளிக்கிறது, எனவே அது மிகவும் கவனமாக சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும்.
கானாங்கெளுத்தி வசதியான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, ஒரு பெரிய வெங்காயம் - மிகவும் அடர்த்தியான அரை வளையங்களில். மீன் துண்டுகளை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், வெங்காயத்துடன் மாறி மாறி மிளகுத்தூள், உடைந்த வளைகுடா மற்றும் கிராம்புகளுடன் தெளிக்கவும்.
அரை லிட்டர் தண்ணீரை வேகவைத்து, இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் ஒன்றரை தேக்கரண்டி சர்க்கரை அதில் கரைக்கப்பட்டு, இரண்டு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. உப்பு குளிர்ந்தவுடன், அதை மீன் மீது ஊற்றவும், அதை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் மறைக்கவும். லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தி 24 மணி நேரத்திற்குள் வீட்டில் தயாராக இருக்கும்.
மீன் ஒரு marinade தயார் செய்ய வேண்டிய அவசியம் இல்லை. எந்த திரவமும் இல்லாமல் வீட்டில் கானாங்கெளுத்தி உப்பு செய்வதற்கு மிகவும் எளிமையான செய்முறை உள்ளது.
உப்பு (பெரிய ஸ்பூன்) மற்றும் சர்க்கரை (ஒன்றரை சிறிய கரண்டி) கலக்கவும். அதிக மசாலாவிற்கு, நீங்கள் வளைகுடா இலையை கலவையில் நசுக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் துண்டுகளுக்கு இடையில் இலைகளை வைக்கலாம்.
வெட்டப்பட்ட மீன் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒவ்வொன்றும் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் தேய்க்கப்பட்டு, கானாங்கெளுத்தி ஒரு பாத்திரத்தில் (அலுமினியம் அல்ல!) அல்லது ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது.
பாத்திரத்தை இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்திற்கு அகற்ற வேண்டும். சுமார் மூன்று மணி நேரம் கழித்து நீங்கள் மீன் சாற்றை வடிகட்டி, கொள்கலனை அதன் இடத்திற்குத் திரும்ப வேண்டும். மேலும் இந்த லேசாக உப்பு கலந்த கானாங்கெளுத்தி இன்னும் அரை நாளில் வீட்டில் சாப்பிட தயாராகிவிடும்.
இந்த செய்முறையானது முந்தையதை விட விரிவாக்கப்பட்ட மற்றும் சுவாரஸ்யமான மாறுபாடு ஆகும். உப்பு போடுவதற்கு முன், கானாங்கெளுத்தியை நிரப்புவது நல்லது - குடல்கள், செதில்கள் மற்றும் தலையை மட்டுமல்ல, எலும்புகளையும் அகற்றவும், இதனால் சுத்தமான இறைச்சி இருக்கும். எனவே வீட்டில் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தி வேகமாக உப்பு சேர்க்கப்படும், மேலும் அது சாப்பிட மிகவும் இனிமையானதாக இருக்கும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் ஒன்றரை டீஸ்பூன் கலக்கவும். தேக்கரண்டி உப்பு, அரை டீஸ்பூன் சர்க்கரை, முழு தானிய கடுகு, உலர்ந்த வெந்தயம் (தாராளமாக - இது எந்த அளவிலும் மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது), கொத்தமல்லி, மசாலா மற்றும் இரண்டு அரைத்த வளைகுடா இலைகள்.
நீங்கள் மீன் உப்பு முழுவதையும் விரும்பினால், முதலில் பொருத்தமான கொள்கலனை கவனித்துக் கொள்ளுங்கள். உதாரணமாக, ஒரு பிளாஸ்டிக் வாளி அல்லது பெரிய பற்சிப்பி பான் செய்யும்.
நாங்கள் கானாங்கெளுத்தியை உறிஞ்சுகிறோம், ஆனால் வால் மற்றும் தலையை விட்டுவிடுகிறோம் - செவுள்களை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
ஒவ்வொரு மீன் சடலத்திற்கும், 1 நடுத்தர வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது. தயாரிப்புகள் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு, தரையில் மிளகு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் பலவீனமான வினிகர் (ஒவ்வொன்றும் 50 மில்லி) சேர்த்து ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் இருந்து உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகின்றன.
இந்த இறைச்சியில், சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தி பத்து மணி நேரத்திற்குள் தயாராக இருக்கும்.
வீட்டில் கானாங்கெளுத்தியை விரைவாகவும் சுவையாகவும் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று நீங்கள் யோசிக்கிறீர்கள் என்றால், சந்தையில் புதிய காட்டு பூண்டைப் பாருங்கள். இது மிகவும் பெரிய அளவில் எடுக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் முடிந்தவரை இறுதியாக வெட்டப்பட வேண்டும்.
வெட்டப்பட்ட சடலங்களை நிரப்பலாம் அல்லது வசதியான துண்டுகளாக வெட்டலாம். எப்படியிருந்தாலும், துண்டுகள் ஒரு அடுக்கில் போடப்பட்டு, காட்டு பூண்டுடன் தாராளமாக தெளிக்கப்படுகின்றன, அதன் மேல் நன்றாக உப்பு மற்றும் மிளகு.
அத்தகைய ஒவ்வொரு அடுக்கும் வினிகருடன் தெளிக்கப்படுகிறது (ஆப்பிள் அல்லது ஒயின் வினிகருடன் இது மிகவும் மென்மையாக மாறும்).
மடிந்த அடுக்குகள் சுமார் நாற்பது நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன; ஒவ்வொரு பத்து நிமிடங்களுக்கும் அவை கிளறப்பட வேண்டும். ஆனால் ஒரு மணி நேரத்திற்குள், ஜூசி மற்றும் மணம் சிறிது உப்பு கானாங்கெளுத்தி உங்கள் மேஜையில் இருக்கும்.
மீன் உப்பு செய்வதற்கு சில விருப்பங்கள் உள்ளன. அவற்றில் ஏதேனும் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் அற்புதமான லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தியைப் பெறுவீர்கள். சிறந்த சமையல் குறிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் அவை அனைத்தும் சிறந்த முடிவுகளைத் தருகின்றன. ஆனால் நான் குறிப்பாக எலுமிச்சையை முன்னிலைப்படுத்த விரும்புகிறேன். முதலில், மாலையில் அதைப் பயன்படுத்தி ஒரு உணவைத் தயாரித்து, படுக்கைக்குச் செல்வதற்கு முன், மறுநாள் காலையில் நீங்கள் சுவையான மீன் சாப்பிடலாம். இரண்டாவதாக, இது குறிப்பாக மென்மையான, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவையை உருவாக்குகிறது. மூன்றாவதாக, கவர்ச்சியான கூறுகள் இல்லை.
எனவே, இரண்டு சடலங்கள் பொருத்தமான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு நடுத்தர எலுமிச்சை உரிக்கப்படுகிறது - அதன் சாறு மீன்களுக்கு போதுமானது, மற்றும் தோல்கள் கரடுமுரடாக நறுக்கப்பட்டு சாறுடன் தெளிக்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தியில் ஊற்றப்படுகின்றன.
எலுமிச்சைக்கு கூடுதலாக, இது ஒரு வெங்காயத்தின் மோதிரங்கள், இரண்டு தேக்கரண்டி நறுக்கிய வெந்தயம், ஒரு முழுமையற்ற ஸ்பூன் சர்க்கரை, கிராம்பு (இரண்டு துண்டுகள்) மற்றும் ஒரு அளவு ஸ்பூன் உப்பு ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது.
கொள்கலன் மணமற்ற தாவர எண்ணெயுடன் மிதமாக ஊற்றப்படுகிறது, அதன் உள்ளடக்கங்கள் கலக்கப்படுகின்றன - மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தி உங்களை என்றென்றும் கவர்ந்திழுக்கும். ஒரு எளிய மற்றும் சுவையான (செய்முறையானது ஒவ்வொரு நாளும் சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது) சிற்றுண்டி விருப்பம் எந்த சூழ்நிலையிலும் உதவும்.
உப்பு - 5 டீஸ்பூன். மேல் இல்லாமல்
சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்.
சேர்க்கைகள் இல்லாத கருப்பு தேநீர் - 3 டீஸ்பூன்.
வெங்காயம் - 1 பிசி.
தண்ணீர் - 1 லி
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை எடுத்து, உப்பு, சர்க்கரை, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கருப்பு தேநீர் சேர்க்கவும். நீங்கள் அதிக தேநீர் எடுக்கலாம், இது அனைத்தும் அதன் தரத்தைப் பொறுத்தது. முதலாவதாக, இது மீன்களுக்கு புகைபிடித்த நிறத்தை அளிக்கிறது, இரண்டாவதாக, டானின்கள் அதை அடர்த்தியாகவும் அழகாகவும் ஆக்குகின்றன. இறைச்சியை சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் வேகவைத்து, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
இந்த நேரத்தில் நாங்கள் மீனை சுத்தம் செய்கிறோம். நீங்கள் கானாங்கெளுத்தியை மட்டும் எடுக்கலாம், ஹெர்ரிங் கூட அருமையாக போகும். தலை மற்றும் குடல்களை அகற்றி கழுவவும். மீன் உறைந்திருந்தால், அதை சுத்தம் செய்யும் வரை கரைத்து, ஊற வைக்கவும்.
மினரல் வாட்டர்/பீர்/லெமனேட் போன்ற பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மீன் உள்ளே பொருந்தும்படி கழுத்தை துண்டிக்கவும். கானாங்கெளுத்தியை ஒரு பாட்டிலில் வைக்கவும். 1.5 லிட்டர் 2 துண்டுகள் பொருந்தும், மற்றும் 2 லிட்டர் அனைத்து நான்கு வேண்டும்.
மீன் மீது இறைச்சியை ஊற்றி 2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் அதை வெளியே எடுத்து, ஒரு காகித துண்டில் உலர்த்தி, அதை வெட்டி ஒரே அமர்வில் சாப்பிடுகிறோம், அது மிகவும் சுவையாகவும், சிறிது உப்பு மற்றும் மென்மையாகவும் இருக்கும். நிறம் மற்றும் சுவை இரண்டும் புகைபிடித்தது போல் மாறியது.
ஒவ்வொரு நபரின் உணவிலும் மீன் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் அவை உடலுக்கு தனித்துவமான மற்றும் ஈடுசெய்ய முடியாத ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. மீன் வகைகளைப் பற்றி ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவர் விருப்பத்தேர்வுகள் உள்ளன, மேலும் பலர் இந்த தயாரிப்பை விரும்பாததற்கு முக்கிய காரணம் அதிக எண்ணிக்கையிலான எலும்புகள் இருப்பதுதான். ஆனால் இந்த "தீமை" கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாத வகைகள் உள்ளன, ஏனெனில் சில விதைகள் உள்ளன மற்றும் அவை பெரியவை. நீங்கள் எந்த தயாரிக்கப்பட்ட வடிவத்திலும் நம்பமுடியாத சுவை மற்றும் சுவையான நறுமணத்தைச் சேர்த்தால், இந்த டிஷ் நிச்சயமாக பலரை ஈர்க்கும். அத்தகைய சிறந்த மீன் உள்ளது மற்றும் அது கானாங்கெளுத்தி ஆகும். அதைத் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் இப்போது அதை வீட்டிலேயே சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை அறிய பரிந்துரைக்கிறோம்.
கானாங்கெளுத்தி உன்னத வகைகள் என்று அழைக்கப்படுபவை; இது அளவு சிறியது - சராசரியாக 30 சென்டிமீட்டர் நீளம். 100 கிராம் உற்பத்தியில் 30% கொழுப்பு உள்ளது, ஆனால் மீன்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது மற்றும் இது உணவுப் பொருட்களின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது மனித உடலுக்கு நிறைய நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் சில தனித்துவமானது:
உப்பிடுவதற்கு, நடுத்தர மற்றும் பெரிய அளவிலான மீன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, ஏனெனில் சிறிய மீன்களில் அதிக எலும்புகள் உள்ளன மற்றும் அவ்வளவு கொழுப்பு இல்லை. ஒரு மீனை உப்பு செய்வதற்கு மிகவும் வசதியான எடை 0.3 கிலோ ஆகும்.
உப்பு கானாங்கெளுத்தி உண்மையிலேயே சுவையாக இருக்க, மீன் ஆரம்பத்தில் உயர் தரத்தில் இருப்பது மிகவும் முக்கியம். வீட்டில் உப்பு கானாங்கெளுத்திக்கு, புதிய கானாங்கெளுத்தியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஆனால் நீங்கள் உறைந்த கானாங்கெளுத்தியையும் பயன்படுத்தலாம். எப்படியிருந்தாலும், நல்ல மீன்களைத் தேர்வுசெய்ய உதவும் பல விதிகள் உள்ளன. எனவே, ஒரு புதிய தயாரிப்பு வாங்கும் போது, பின்வரும் அம்சங்களில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:
உறைந்த மீன்களை வாங்கும் போது, கொள்கைகள் அப்படியே இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் பனிக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும் - அதில் நிறைய தொய்வு மற்றும் விரிசல்கள் அல்லது மஞ்சள் நிறம் இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இது தயாரிப்பு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை உறைந்திருப்பதைக் குறிக்கிறது. பிடிபட்ட தேதியைக் குறிக்கும் ஆவணங்களை விற்பனையாளரிடம் கேட்பதே சிறந்த வழி.
கானாங்கெளுத்தியை நீங்களே ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? இந்த விஷயத்தில் முதல் படி பொருத்தமான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது, அவற்றில் சிறந்தவை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
காரமான உப்பு எப்பொழுதும் சுவையின் விருந்து, ஏனென்றால் அத்தகைய இறைச்சியில் உள்ள மீன் நம்பமுடியாத நறுமணம் மற்றும் நுட்பமான சுவைகளால் நிரப்பப்படுகிறது, அவை எதிர்க்க இயலாது. இந்த மீனை நீங்கள் மிக விரைவாக சமைக்கலாம், குறிப்பாக, நன்கு சுத்தம் செய்த பிறகு, நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டினால்.
உப்புநீரைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர், 50 மில்லி வினிகர், 3 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், 5 வளைகுடா இலைகள், 5 பட்டாணி கருப்பு மற்றும் மசாலா, ஒரு ஜோடி கிராம்பு மற்றும் 2 பெரிய ஸ்பூன் உப்பு ஆகியவற்றை கலக்க வேண்டும். மீன் துண்டுகளை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் அடுக்குகளில் வைக்க வேண்டும், வெங்காய மோதிரங்களுடன் அடுக்கி வைக்க வேண்டும், அதன் பிறகு அது மசாலா கலவையுடன் ஊற்றப்படுகிறது. கூடுதல் மசாலாவிற்கு, நீங்கள் கொள்கலனில் இரண்டு எலுமிச்சை துண்டுகளை சேர்க்கலாம். குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடப்பட்ட 2 நாட்களுக்குப் பிறகு மீன் தயாராக இருக்கும்.
மீன் உப்புக்கான விரைவான வழி ஒரு நாளுக்குள் ஒரு சுவையான தயாரிப்பைப் பெறுவதை சாத்தியமாக்குகிறது. சிறந்த முடிவுகளைப் பெற, பருமனான மற்றும் பெரிய கானாங்கெளுத்தியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. இது தலை மற்றும் பெரிய துடுப்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட வேண்டும், குடல்களை சுத்தம் செய்து, முதுகெலும்பை வெளியே இழுத்து துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். அத்தகைய தயாரிப்புக்குப் பிறகு, தயாரிப்பு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு, ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றின் கலவையுடன் பூசப்படுகிறது. எல்லாம் தயாராக இருக்கும் போது, மீன் ஒரு வழக்கமான பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கப்பட்டு கவனமாக மூடப்பட்டிருக்கும். அடுத்த நாள் ஒரு சுவையான மீன் உணவு உங்கள் மேஜையில் இருக்கும்.
மூன்று நாட்களில் சுவையான உப்பு மீனைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கும் மிக எளிய செய்முறை உள்ளது. ஒரு கிலோகிராம் மீனுக்கு பின்வரும் பொருட்களைக் கொண்ட ஒரு உப்புநீர் தேவைப்படும்:
உப்புநீரை தயாரிக்க, அனைத்து பொருட்களும் கலக்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. குளிர்ந்த பிறகு, கலவை வடிகட்டி மற்றும் முன் சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு சிறிய எலுமிச்சை சாறு அங்கு அனுப்பப்படுகிறது - சுமார் 15 சொட்டு மற்றும் எல்லாம் தயாராக உள்ளது.
ஒரு செய்முறையில் திரவப் புகையைச் சேர்ப்பதன் மூலம், எந்தவொரு சிறப்பு அமைப்புகளும் அல்லது கையாளுதல்களும் தேவையில்லாத ஒரு ஸ்மோக்கி சுவையைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கும். விவரிக்கப்பட்ட விகிதங்கள் 3 நடுத்தர அளவிலான மீன்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன:
கானாங்கெளுத்தி உப்புக்காக தயாரிக்கப்படுகிறது: தலை பிரிக்கப்பட்டு, துடுப்புகள் துண்டிக்கப்பட்டு, பெரிட்டோனியத்தின் உட்புறம் மற்றும் படலம் நன்கு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. கழுவப்பட்ட மீன் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்திலிருந்து காகித துண்டுகளால் உலர்த்தப்பட்டு இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது: உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் தேநீர் தண்ணீரில் சூடுபடுத்தப்படுகின்றன. இறைச்சி குளிர்ந்தவுடன், திரவ புகை அதில் ஊற்றப்படுகிறது, கானாங்கெளுத்தி ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு அதன் விளைவாக கலவையுடன் நிரப்பப்படுகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடப்பட்டிருக்கும், இந்த மீன் மூன்று நாட்களில் தயாராக இருக்கும்.
உலர் ஊறுகாய் போன்ற ஒரு விஷயமும் உள்ளது, அதாவது ஊறுகாய் இறைச்சிக்கு தண்ணீரைப் பயன்படுத்தாத ஒரு செய்முறை. இந்த முறையில், மீன் வெறுமனே ஒரு குறிப்பிட்ட கலவையுடன் தேய்க்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது பல நாட்களுக்கு அதன் சொந்த சாற்றில் உப்பு செய்யப்படுகிறது. எனவே, ஒரு கிலோ கானாங்கெளுத்திக்கு உலர் உப்பிடுவதற்கு நமக்குத் தேவைப்படும்: 2 வளைகுடா இலைகள், சுமார் 8 கருப்பு மிளகுத்தூள், ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை, 4 தேக்கரண்டி உப்பு, மற்றும், விரும்பினால், கேரட் துண்டுகளுடன் உலகளாவிய காய்கறி மசாலாவின் மற்றொரு டீஸ்பூன். அதிக காரமான சுவையைப் பெற, நீங்கள் இன்னும் இரண்டு கரண்டி உலர்ந்த கடுகு சேர்க்கலாம். இந்த செய்முறையின் படி, மீன் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், ஆனால் துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். அனைத்து கூறுகளும் ஒன்றாக கலக்கப்பட வேண்டும், இதன் விளைவாக கலவையை அனைத்து மீன்களையும் நன்கு துடைத்து, பின்னர் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் இறுக்கமாக வைக்கவும். இந்த கானாங்கெளுத்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 நாட்களுக்கு பிறகு தயாராக இருக்கும்.
வெங்காயத் தோல்கள் இருப்பது மீன்களுக்கு கவர்ச்சிகரமான நிறத்தைக் கொடுப்பது மட்டுமல்லாமல், புகைபிடிப்பதை உருவகப்படுத்துகிறது, இருப்பினும் செயல்பாட்டில் அதிக வெப்பநிலை வெளிப்பாடு இருக்காது.
முதலில் குடல்களை சுத்தம் செய்து, தலையைப் பிரித்த பிறகு, சடலங்களை முழுவதுமாக உப்பு செய்வது நல்லது. ஒரு கிலோ மீனுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 1.3 லிட்டர் தண்ணீர், 3 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் பாதி சர்க்கரை, 2 தேக்கரண்டி கருப்பு தேநீர் (உலர்ந்த இலைகள்), மற்றும் அதிக அளவு வெங்காய தலாம் - குறைந்தது 3 முழு கைப்பிடிகள். உப்புநீரை பின்வருமாறு தயாரிக்கவும்: அனைத்து மசாலா மற்றும் உமிகளுடன் தண்ணீரை நெருப்பில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மூடியின் கீழ் சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். குளிர்ந்த பிறகு, ஒரு சல்லடை மூலம் உப்புநீரை வடிகட்டி, முன் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் மீது ஊற்றவும். அத்தகைய இறைச்சியில், தயாரிப்பு சுமார் 12 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் நிற்க வேண்டும், அதன் பிறகுதான் கொள்கலன் மற்றொரு 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். சிறந்த முடிவை அடைய, மீன் அதன் மறுபுறம் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை திரும்ப வேண்டும்.
கடுகு இறைச்சியுடன் உப்பு கானாங்கெளுத்தி தயாரிக்க, மீன் முதலில் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். இறைச்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: 0.5 லிட்டர் தண்ணீர், 1.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 3 தேக்கரண்டி உப்பு, லாரல் இலை, 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி உலர்ந்த கடுகு. அனைத்து கூறுகளும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு கலவையை மீன் மீது ஊற்றலாம். இரண்டு நாட்களில் டிஷ் தயாராகிவிடும்.
நீங்கள் அவசரமாக சுவையான உப்பு கானாங்கெளுத்தி வேண்டுமா? இந்த செய்முறையைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் நீங்கள் அதை ஒரு மணிநேர மரினேட் மற்றும் ஒரு பூர்வாங்க மணிநேர தயாரிப்பில் பெறலாம்.
புதிய உறைந்த மீன்களை அகற்றி நன்கு கழுவி, தலையை வெட்டி துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். இரண்டு மீன்களுக்கு நீங்கள் அரை கிலோகிராம் உப்பு பயன்படுத்த வேண்டும், அதில் துண்டுகள் ஒரு மணி நேரம் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற துண்டுகளை கழுவ வேண்டும், ஈரப்பதத்தை அகற்ற காகித துண்டுகளால் உலர்த்தப்பட்டு சுத்தமான கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். மீன் எலுமிச்சை சாறுடன் ஊற்றப்படுகிறது, சுவையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது, வெங்காயம் மோதிரங்கள் மற்றும் தாவர எண்ணெய் நான்கு தேக்கரண்டி கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. அத்தகைய marinating ஒரு மணி நேரம் கழித்து, ஒரு அற்புதமான சுவை மற்றும் வாசனை கொண்ட கானாங்கெளுத்தி, நுகர்வு முற்றிலும் தயாராக இருக்கும்.
நீங்கள் வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தியை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அதிலிருந்து தனித்தனியாக சேமிக்கலாம் - மீன் கொழுப்பாக உள்ளது, எனவே அது அதிக உப்பு எடுக்காது. அடுக்கு ஆயுளைப் பொறுத்தவரை, விளைந்த மீனை ஒரு வாரத்திற்குள் சாப்பிட வேண்டும், ஏனெனில் இது எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் நீண்ட காலம் நீடிக்க முடியாது.
ஒரு ஜாடியில் கானாங்கெளுத்தியை சமைப்பது மற்றும் உப்பு செய்வது குறித்த படிப்படியான மாஸ்டர் வகுப்பு, உப்பு மீன்களை சமைக்க முயற்சிக்க விரும்புவோருக்கு ஒரு சிறந்த வழிகாட்டியாகும், ஆனால் ஏதாவது தவறு செய்ய பயப்படுகிறார். இந்த வீடியோ உப்புநீரின் செய்முறையை விவரிக்கிறது மட்டுமல்லாமல், செயல்முறையின் பல ரகசியங்களையும் சொல்கிறது.
இது மிகவும் சுவையாகவும் மாறும். இது காய்கறிகள் அல்லது அரிசியுடன் தயாரிக்கப்படலாம்.
கிட்டத்தட்ட அனைவரும் உப்பு கானாங்கெளுத்தியை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் சிலருக்கு மட்டுமே அதை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி என்று தெரியும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பீர் ஆகியவற்றுடன் மீன் நன்றாக செல்கிறது. அதனுடன் கூடிய சாண்ட்விச்கள் நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும். அதை ஒரு கடையில் வாங்குவது எளிது, ஆனால் அதை நீங்களே தயார் செய்தால் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.
கீழே 3 சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவற்றைப் பயன்படுத்தி மீன் உப்பு செய்வது எளிது. உங்களுக்கு சிறப்பு திறன்கள் அல்லது உபகரணங்கள் தேவையில்லை. புதிய மீன் மற்றும் உறைந்த மீன் இரண்டும் செய்யும். சிறந்த விருப்பம் சேதம் இல்லாமல் புதிய கானாங்கெளுத்தி, முன்னுரிமை கொழுப்பு.
அவ்வளவுதான் - உன்னதமான வழி. ஆனால் மீன்களை கையொப்ப உணவாக மாற்றும் ஒரு செய்முறை உள்ளது. உப்பு போது, பல்வேறு மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது.
மற்றும் விரைவான தயாரிப்பிற்கு, பின்வரும் செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும். இது 12 மணி நேரத்திற்குள் அதை நிர்வகிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
நாங்கள் மீன் வெட்டுவதைத் தொடங்குகிறோம். தலை மற்றும் வால், குடல் ஆகியவற்றை துண்டித்து தண்ணீரில் கழுவவும். கானாங்கெளுத்தி முகடு வழியாகப் பிரிகிறது. மெல்லிய தோல் நீக்கப்பட்டது, ரிட்ஜ் நீக்கப்பட்டது. ஒரு சிறிய வீடியோவில் வெட்டுவதைப் பாருங்கள், அது உங்கள் நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும்.
இதன் விளைவாக வரும் ஃபில்லட்டை வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள். இறைச்சியை தயாரிப்பதில் கிராம்பு தாவர எண்ணெய், வினிகர், மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகள் கலந்து அடங்கும். அடுத்து, ஃபில்லட்டை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், உப்பு தூவி, கிளறி, சுமார் 5-10 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் நீங்கள் சுவை மிளகு வேண்டும், வெங்காயம் கொண்டு தெளிக்க, marinade சேர்க்க.
ஒரு நல்ல ஊறவைக்க, கானாங்கெளுத்தியை ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், அது அதை அசைக்க அனுமதிக்கிறது. முன்பு கூறியது போல், இது 10-12 மணி நேரம் ஆகும். நேரம் கடந்த பிறகு, கொள்கலனை 2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் கானாங்கெளுத்தி மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது.
உப்பிடுவதற்கு இன்னும் அதிநவீன முறைகள் உள்ளன. இது திரவ புகை மற்றும் தேயிலை இலைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. தேவையான பொருட்கள்:
மீன்களை அகற்றும் செயல்முறை இதே போன்றது. நாங்கள் தலை மற்றும் வாலை துண்டித்து, உட்புறங்களை வெளியே எடுத்து கழுவுகிறோம். கானாங்கெளுத்தி, வால்கள் மேலே, மீன் அளவு ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும். நாங்கள் மீனை ஊற்றும் இறைச்சிக்கு, தேயிலை இலைகள், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை தண்ணீரில் ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இறைச்சி தயாராக உள்ளது. வடிகட்டி மற்றும் குளிர்ந்த பிறகு, திரவ புகை சேர்க்கவும்.
கானாங்கெளுத்தி இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டு 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அது அசைக்கப்பட வேண்டும். மூன்று நாட்கள் முடிவில், சுவையான உப்பு மீன் பெறப்படுகிறது. அதை துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாற வேண்டும். பொன் பசி!
உப்பு மீன் பிடிக்குமா? நீங்கள் ஏற்கனவே கானாங்கெளுத்தியை நன்கு அறிந்திருக்கலாம். இது மிகவும் நறுமணமுள்ள மற்றும் மென்மையான மீன், இது உருளைக்கிழங்கு உணவுகளை சாதகமாக பூர்த்தி செய்கிறது. நீங்கள் கானாங்கெளுத்தியில் இருந்து சுவையான சாலட்களை செய்யலாம் அல்லது இதயமான சிற்றுண்டியாக பரிமாறலாம்.
இந்த மீன் மீது இத்தகைய கவனம் செலுத்தப்பட்டது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. இது அற்புதமான சுவை கொண்டது என்ற உண்மையைத் தவிர, கானாங்கெளுத்தி மிகவும் ஆரோக்கியமானது. இது பி 12 மற்றும் பிபி போன்ற வைட்டமின்களின் மதிப்புமிக்க மூலமாகும், அத்துடன் முக்கியமான தாதுக்கள்: சோடியம், பாஸ்பரஸ், குரோமியம், அயோடின்.
இருப்பினும், இந்த மீனின் மிக முக்கியமான தரம் என்னவென்றால், அதில் ஆரோக்கியமான ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன. அவை நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகின்றன, வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் ஹார்மோன் அளவை இயல்பாக்குகின்றன, மேலும் இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டில் நன்மை பயக்கும்.
நீங்கள் உப்பு செய்தால் கானாங்கெளுத்தி குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். புதிய மற்றும் உறைந்த மீன் இரண்டும் இதற்கு ஏற்றது. சடலம் துகள்கள் அல்லது சேதம் இல்லாமல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் மீன்களை கரைக்கவும். உப்பிடுவதற்கு, கரடுமுரடான, அயோடின் அல்லாத உப்பைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.
கானாங்கெளுத்தியை வீட்டிலேயே ஊறுகாய் செய்வதற்கான 6 சுவையான வழிகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.
1. உலர் உப்பு
இந்த செய்முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 2 கானாங்கெளுத்தி சடலங்கள், 2-3 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 3 வளைகுடா இலைகள், ஒரு சிறிய அளவு மசாலா, 1 சிறிய கொத்து வெந்தயம்.
சமையல் முறை:
கானாங்கெளுத்தியை சமாளிக்கவும். அடிவயிற்றில் இருந்து கருப்பு படலத்தை அகற்றுவதன் மூலம் மீன் சுரக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் தலையை துண்டித்து, சடலங்களை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
ஒரு பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கீழே சிறிது உப்பு தூவி, மசாலா ஒரு சில பட்டாணி மற்றும் வெந்தயம் ஒரு ஜோடி sprigs வைத்து, ஒரு வளைகுடா இலை நொறுக்கு.
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து மீனை உள்ளேயும் வெளியேயும் தேய்க்கவும். மீனை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், மேலும் வெந்தயம், வளைகுடா இலை, மசாலா மற்றும் மீதமுள்ள உப்பு மற்றும் மேல் மற்றும் வயிற்றில் சேர்க்கவும்.
மீன் கொண்ட கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி, 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு காகித துடைக்கும் அல்லது ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் பயன்படுத்தி அதிகப்படியான உப்பு இருந்து முடிக்கப்பட்ட மீன் சுத்தம்.
2. ஒரு ஜாடியில் காரமான மீன்
ஒரு ஜாடியில் உள்ள கானாங்கெளுத்தி அதே நேரத்தில் சுவையாகவும், காரமாகவும், பசியாகவும், நேர்த்தியாகவும் இருக்கும். இந்த பசியைத் தயாரிக்க, பின்வரும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்: 1-2 மீன் சடலங்கள், 1 வெங்காயம், தண்ணீர் 0.5 லிட்டர், உப்பு 2-3 தேக்கரண்டி, சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி, மசாலா 4-5 துண்டுகள், 2-3 வளைகுடா இலைகள் , 1 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்.
சமையல் முறை:
மீன் தயார்: குடல், தலைகள் ஒழுங்கமைக்க மற்றும் முற்றிலும் துவைக்க முகம் நீர். சடலத்தை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
உப்புநீருடன் தொடரவும். தண்ணீரில் உப்பு, சர்க்கரை, வளைகுடா இலை மற்றும் மசாலா சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்க வேண்டும். வெப்பத்திலிருந்து உப்புநீரை அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.
வெங்காயத்தை சிறிய வளையங்களாக நறுக்கவும். அவற்றை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், மீன் அடுக்குகளுடன் மாறி மாறி வைக்கவும். அங்கேயும் கடுகு சேர்க்கவும். ஜாடியில் உப்புநீரை ஊற்றவும், அது கானாங்கெளுத்தியை முழுமையாக மூடுகிறது.
ஒரு மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, 10-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தி சேமித்து வைக்கலாம்
b குளிர் வெப்பநிலையில் 5 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை. மீன் உப்புநீருக்கும் இது பொருந்தும்.
3. அழுத்தத்தின் கீழ் மீன்
இந்த செய்முறையின் சாராம்சம் என்னவென்றால், மீன் சில வகையான சுமைகளின் நுகத்தின் கீழ் பல மணி நேரம் விடப்படுகிறது. தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு லிட்டர் ஜாடி அல்லது அதே அளவிலான தானியங்களின் சீல் செய்யப்பட்ட பை இந்த நோக்கத்திற்காக சரியானது.
பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, பட்டியல் சிறியது ஆனால் விரிவானது: 2 கானாங்கெளுத்தி, 2 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 1 தேக்கரண்டி புதிதாக அரைத்த மற்றும் மசாலா.
சமையல் முறை:
முதலில், ஊறுகாய் கலவையை தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மிளகு கலக்கவும்.
கானாங்கெளுத்தி தயார் செய்ய வேண்டும். சடலங்களை வெட்டி, தலையை வெட்டி, ஓடும் நீரின் கீழ் மீன்களை துவைக்கவும். பின்னர் கானாங்கெளுத்தியை நன்கு உலர்த்தி ஒரு வெட்டு பலகைக்கு மாற்றவும்.
ஒவ்வொரு சடலத்தையும் தொப்பை வழியாக இரண்டு பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டுங்கள். மீன் முதுகெலும்பு மற்றும் அனைத்து எலும்புகளையும் அகற்றவும். தோலில் இருந்து இறைச்சியை வெட்டுங்கள். மிகவும் கூர்மையான கத்தியால் இதைச் செய்வது நல்லது.
ஃபில்லட்டை குறுக்காக சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். அவை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட்டு ஊறுகாய் கலவையுடன் தெளிக்கப்பட வேண்டும். மீனை அழுத்தி அழுத்தி 7-8 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
கானாங்கெளுத்தி நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமானது, எனவே பலவிதமான உணவுகள் அதனுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த செய்முறையில், கானாங்கெளுத்தியை உப்பு செய்வது பற்றி பேசுவோம் - இந்த மீனில் இருந்து ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியை உருவாக்க எளிதான வழி.
நீங்கள் கடையில் உப்பு கானாங்கெளுத்தியை வாங்கலாம், ஆனால் கடையில் வாங்கிய மீன்கள் எப்போதும் அவற்றின் சுவைக்கு பொருந்தாது, ஆனால் வீட்டில் உங்கள் சொந்த கைகளால் உப்பு கானாங்கெளுத்தி சுவையாக இருக்கும் என்று உத்தரவாதம் அளிக்கப்படும். நீங்கள் உப்பிட்ட கானாங்கெளுத்தியை உருளைக்கிழங்குடன் அல்லது ஒரு தனி சிற்றுண்டியாக தினசரி மற்றும் விடுமுறை அட்டவணையில் பரிமாறலாம்.
நிச்சயமாக, பாதி போர் மீனின் தரம் மற்றும் உப்பிடுவதற்கான சரியான தயாரிப்பைப் பொறுத்தது: தெளிவான, தெளிவான கண்களுடன் புதிய, இனிமையான மணம் கொண்ட மீனைத் தேர்வுசெய்க, பின்னர் நீங்கள் துவைக்க வேண்டும், வால் மற்றும் தலையை அகற்றவும், குடலை அகற்றவும். வயிற்றில் இருந்து கருப்பு படம், கத்தரிக்கோல் அல்லது ஒரு கூர்மையான கத்தி துடுப்புகள் மூலம் வெட்டி.
கானாங்கெளுத்தியை உப்பு செய்வதற்கு வெவ்வேறு வழிகள் உள்ளன: உப்புநீரில் துண்டுகளாக, உப்பு இல்லாமல், பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன், முதலியன. இந்த மீனை உப்பு செய்வதற்கான எளிய வழிகளில் ஒன்றைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம் - உப்பு இல்லாமல் உலர்.
புகைப்படம்: ufanet.ru
பெரிய கானாங்கெளுத்தி
டீஸ்பூன் உப்பு
1.5 தேக்கரண்டி. சஹாரா
பிரியாணி இலை
அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
வீட்டில் கானாங்கெளுத்தி ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:
தயாரிக்கப்பட்ட மீன் சடலங்களை 3-4 செமீ அகலமுள்ள பகுதிகளாக வெட்டவும்.
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து, கலவையை மீன் துண்டுகளின் உட்புறம், தொப்பை இருந்த பக்கத்திலிருந்து நன்கு தேய்த்து, வெளியில், மீன் துண்டுகளை லேசாக நொறுக்கப்பட்ட லாரலுடன் தெளிக்கவும்.
ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் அல்லது பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வளைகுடா இலைகளுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் துண்டுகளை வைக்கவும், ஒரு மூடியால் மூடி, இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், 2-3 மணி நேரம் கழித்து மீனில் இருந்து வெளியான சாற்றை வடிகட்டி, பின்னர் மீன் உப்பை விடவும். மற்றொரு 10-12 மணி நேரத்திற்கு அதே நிபந்தனைகள்.
கானாங்கெளுத்தி துண்டுகள் உப்பு போது, எந்த மீதமுள்ள உப்பு இருந்து அவற்றை துவைக்க, ஒரு காகித துண்டு கொண்டு உலர், ஒரு டிஷ் மீது அழகாக வைத்து, சுவை மற்றும் பரிமாறவும்.
பொன் பசி!
நண்பர்களே, கானாங்கெளுத்தி உப்பு செய்யும் முறைகள் என்ன தெரியுமா? கருத்துகளில் உங்களுக்கு பிடித்த வீட்டில் கானாங்கெளுத்தி ஊறுகாய் செய்முறையைப் பகிரவும்.
ஜூசி, கொழுப்பு, நறுமணம், இந்த மீன் ஒரு சிறந்த சுயாதீன சிற்றுண்டி, அதே போல் சாலடுகள் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த தயாரிப்பு. நாங்கள் அதை எங்கள் மேசைகளில் பார்க்கப் பழகிவிட்டோம், ஆனால் சில நேரங்களில் கானாங்கெளுத்தி துண்டுகளை விரைவாகவும் சுவையாகவும் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று எங்களுக்குத் தெரியாது, இதனால் விருந்தினர்களை அதன் அற்புதமான நறுமணத்துடன் மகிழ்விக்கிறது. உப்புடன் கடல் உணவை பதப்படுத்துவதற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன, அவை அனைத்தும் நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இன்று நாம் ஒரு எக்ஸ்பிரஸ் முறையைக் கற்றுக்கொள்வோம்.
சமையலறையில் துளையிடுவதை விட ஒரு கடையில் ஆயத்த மீன்களை வாங்குவது மிகவும் எளிதானது என்று யாராவது எதிர்க்கலாம். ஆனால் இங்கே நாம் ஆட்சேபிக்க வேண்டிய ஒன்று இருக்கிறது.
முதலாவதாக, கடையில் வாங்கும் பொருட்களில் லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தயாரிப்பு இருக்க வாய்ப்பில்லை, இது ஒரு சுவையான மோர்சல், ஏனெனில் அத்தகைய மீன்கள் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க மிகவும் வலுவாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.
இரண்டாவதாக, நீங்களே தயாரித்த உணவை விட சிறந்தது மற்றும் சுவையானது. இந்த நிகழ்வு நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வதில்லை, ஏனென்றால் கானாங்கெளுத்தியை துண்டுகளாக உப்பு செய்வதற்கான ரகசிய செய்முறையை நாங்கள் அறிவோம், இது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட சடலங்களை விரைவாகவும் நம்பமுடியாத சுவையாகவும் மரைனேட் செய்ய அனுமதிக்கும்.
எனினும், நாம் உப்பு தொடங்கும் முன், நாம் சரியாக கானாங்கெளுத்தி தயார் செய்ய வேண்டும். இந்த மீனின் மிகவும் மதிப்புமிக்க குணங்களில் ஒன்று, அதன் மகத்தான நன்மைகளுக்கு கூடுதலாக, செதில்கள் இல்லாதது. எனவே, தலையை வெட்டுவதன் மூலம் கானாங்கெளுத்தியை சுத்தம் செய்யத் தொடங்குவோம், பின்னர் வயிற்றைக் கத்தரிப்போம், முன்பு அதை வெட்டுவோம்.
குடல்களை அகற்றிய பிறகு, மீனின் உட்புறங்களை நன்கு துவைக்க வேண்டும். ரிட்ஜ் வழியாக ஓடும் இருண்ட பட்டைக்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்; முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பின்னர் கசப்பாக மாறாமல் இருக்க அதை சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
நாம் கானாங்கெளுத்தியை துண்டுகளாக உப்பு செய்வதால், தயாரிப்பின் அடுத்த கட்டம் வெட்டுவது.
பொதுவாக, துண்டுகள் அளவு ஒவ்வொரு சமையல்காரர் தனது சொந்த விருப்பப்படி தேர்வு. சிலர் உடனடியாக சடலத்தை பகுதியளவு துண்டுகளாக வெட்ட விரும்புவார்கள், மற்றவர்கள் மீன் உடலை 2-3 பகுதிகளாக பிரிப்பது மிகவும் வசதியாக இருக்கும்.
பொதுவாக, நீங்கள் உறைந்த பொருட்களைக் கையாளுகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை முழுமையாகக் கரைக்க அனுமதிக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அது இன்னும் சிறிது உறைந்திருக்கும் போது சடலத்தை வெட்டுவது நல்லது, பின்னர் நீங்கள் கூட, அழகான துண்டுகளை பெறலாம்.
துண்டுகளாக்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தியின் முடிவில் பசியைத் தூண்டும் தங்கப் பிரகாசம் இருப்பதை உறுதிசெய்ய, பல சமையல்காரர்கள் வெங்காயத் தோல்கள் அல்லது முழு வெங்காயத் தலை அல்லது ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூவை உப்புநீரில் சேர்ப்பது போன்ற ஒரு தந்திரத்தை நாடுகிறார்கள்.
திரவப் புகையும் இதேபோன்ற "கில்டிங்" விளைவைக் கொண்டிருக்கும், ஆனால் இந்த விருப்பம் லேசாக புகைபிடித்த மீன்களை சிறிது உப்பு மீன்களை விரும்புவோருக்கு மட்டுமே நல்லது.
ஆனால் இப்போது நாம் நேரடியாக தூதரிடம் செல்லலாம்.
இந்த வழியில் marinated கானாங்கெளுத்தி ஒரு மென்மையான, unobtrusive சுவை, மற்றும் பரிமாறும் போது, நீங்கள் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெந்தயம் அல்லது எலுமிச்சை (சுண்ணாம்பு) துண்டுகள் தோய்த்து வெங்காயம் மோதிரங்கள் அதை தெளிக்கலாம்.
ஒரு பக்க உணவாக, சிறந்த தீர்வு வேகவைத்த அரிசி அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஆகும். பொதுவாக, அத்தகைய மீனில் இருந்து நீங்கள் ஒரு உன்னதமான புத்தாண்டு சாலட்டை "ஒரு ஃபர் கோட்டின் கீழ் ஹெர்ரிங்" செய்யலாம், ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் கானாங்கெளுத்தி அதன் அட்லாண்டிக் "நண்பிற்கு" ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும்.
கானாங்கெளுத்தியை துண்டுகளாக உப்பு செய்வதற்கான செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, இந்த நுட்பம் உலகளாவியது என்பதால், சிறிது உப்பு சால்மன் அல்லது ஹெர்ரிங் விரைவாகவும் சுவையாகவும் தயாரிக்கலாம். மசாலாப் பொருட்களுடன் பொருட்களின் பட்டியலைப் பன்முகப்படுத்துவதன் மூலம், எடுத்துக்காட்டாக, கொத்தமல்லி, மிளகுத்தூள் அல்லது வெள்ளை கடுகு கலவை, நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவை தட்டுகளை அதிசயமாக வளப்படுத்தலாம்.
