கருங்கடல் குதிரை கானாங்கெளுத்தி குதிரை கானாங்கெளுத்தி குடும்பமான பெர்சிஃபார்ம்ஸ் வரிசையைச் சேர்ந்தது. அதன் செதில்களின் மிகவும் சிறப்பு அமைப்பு மற்றும் ஏற்பாடு காரணமாக, இந்த மீன் சுத்தம் செய்ய மிகவும் வசதியானது. மீன் அளவு சிறியது, இது வீட்டில் கையாளுவதை எளிதாக்குகிறது. Gourmets நிச்சயமாக அதன் சிறப்பு வாசனை மற்றும் சற்று குறிப்பிட்ட காரமான சுவை பிடிக்கும்.
அதே அளவு உலர்த்தும் மீன் தேர்வு செய்யவும், இது 15 செ.மீ.க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.முதலில், மீன் உப்பு, பின்னர் அது உலர்த்தப்படுகிறது. இந்த நோக்கங்களுக்காக, நடுத்தர கொழுப்பு கடல் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு மீன் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. புகைபிடிப்பதற்கு மீன் தயாரிக்க உலர் உப்பு முகவர் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். மீனில் இருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற, அதை உப்பு செய்வதற்கு முன், நீங்கள் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை துவைக்க மற்றும் உலர வைக்க வேண்டும்.
அதன் பிறகு, உப்பிடுவதற்கான உணவுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. ஒரு வழக்கமான பத்து லிட்டர் சாஸ்பான் இதற்கு வேலை செய்யலாம். இந்த பானை குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக பொருந்துகிறது. கடாயின் அடிப்பகுதியில் கரடுமுரடான உப்பு தெளிக்கவும். உப்பை அயோடைஸ் செய்யக்கூடாது. உப்பு அடுக்கு 0.5 மிமீ இருக்க வேண்டும். மீன் அடுக்குகளில் போடப்பட்டுள்ளது, மீன் ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. மீன் மேல் விளிம்பில் தீட்டப்பட்டது கூடாது, மேலே இருந்து 5 செமீ தூரம் விட்டு உறுதி. மீனின் மேல் அடுக்கு உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. அடுக்கு தடிமன் தோராயமாக 1.0 - 1.5 செ.மீ.
குதிரை கானாங்கெளுத்தியின் கடைசி அடுக்கின் மேல், மரத்தால் செய்யப்பட்ட ஒரு பலகை (மற்றும், முடிந்தால், ஒரு வட்டம்) போடுவது அவசியம். இந்த நோக்கங்களுக்காக, நீங்கள் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் இருந்து ஒரு தட்டு அல்லது ஒரு மூடி பயன்படுத்தலாம். வட்டத்தில் ஒரு சுமை வைக்கப்படுகிறது. அதன் எடை கடாயில் உள்ள மீனின் எடையில் குறைந்தது 10-15% ஆக இருக்க வேண்டும். 3-4 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, மீன் உப்பின் செல்வாக்கின் கீழ் செல்களுக்கு இடையேயான சாற்றை சுரக்கத் தொடங்குகிறது. இந்த கட்டத்தில்தான் பான் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் வெப்பநிலை + 3-5 டிகிரி இருக்க வேண்டும். பான் 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்க வேண்டும். உப்பு பிறகு, மீன் குழாய் கீழ் கழுவி. தண்ணீர் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் மீனை ஒரு வடிகட்டியில் துவைக்கலாம், இது மீதமுள்ள தண்ணீரை வெளியேற்றுவதற்காக மடுவின் மீது சரி செய்யப்படுகிறது.
மீனை வால் அல்லது தலையால் சரியாக தொங்கவிடுவது எப்படி என்று பலருக்குத் தெரியாது. மீன்களை கீழ் தாடையில் தொங்கவிடுவது நல்லது. இதைச் செய்ய, வழக்கமான காகித கிளிப்பைப் பயன்படுத்தவும். காகித கிளிப்பை நேராக்க வேண்டும். இருப்பினும், மீன்களை தொங்கவிடுவதற்கு தெளிவான விதிகள் எதுவும் இல்லை; எல்லோரும் அவருக்காக ஒரு வசதியான முறையைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். மீன்களை பால்கனியில் தொங்கவிடுவது நல்லது. மீன் மீது ஈக்கள் இறங்காமல், தூசி பறக்காமல் இருக்க பால்கனியை மூட வேண்டும். அறையை விட பால்கனியில் காற்று சுழற்சி சிறப்பாக இருக்கும்.
நீங்கள் மீன்களை கண்ணுக்கு மேல் ஒரு ஹேங்கரில் தொங்கவிடலாம். மீன்களை வெளியில் உலர்த்த வேண்டியிருந்தால், 9% வினிகரின் கரைசலில் நனைத்த துணியால் துடைக்கவும். குதிரை கானாங்கெளுத்தியை ஈக்களிடமிருந்து பாதுகாக்க இது அவசியம். 4-5 நாட்களில் மீன் தயாராகிவிடும். ஈரப்பதம் 80% க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, வெப்பநிலை 20-26 டிகிரி இருக்க வேண்டும்.
அத்தகைய அசலை விரைவாக சமைக்க என்ன கேள்வி என்றால், அதே நேரத்தில், மலிவான மற்றும் உழைப்பு இல்லை என்றால், கருங்கடலில் இருந்து உப்பு குதிரை கானாங்கெளுத்தி உங்களுக்கு என்ன தேவை. உப்பிடுவதற்கு மீனைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ஒரு சிறந்த டிஷ் அதன் ஒவ்வொரு வகையிலிருந்தும் பெறப்படவில்லை என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம், ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட ஒன்று மட்டுமே, குறிப்பிட்ட பண்புகளுடன், அதாவது, "பழுக்க" திறன் கொண்டது. இவை முதலில், ஹெர்ரிங், சால்மன், ஒயிட்ஃபிஷ், நோட்டெனியா, கானாங்கெளுத்தி, நெத்திலி மற்றும் குதிரை கானாங்கெளுத்தி மீன் குடும்பங்கள்.
மீன் உப்பு போது, முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் 3 குழுக்கள் மொத்த வெளியீட்டில் உப்பு வெகுஜன பகுதிக்கு ஏற்ப வேறுபடுகின்றன. எனவே, சிறிது உப்பு, நடுத்தர உப்பு மற்றும் வலுவான உப்பு மீன்கள் வேறுபடுகின்றன, இதில் உப்பு உள்ளடக்கம் முறையே 6-10%, 10-14% மற்றும் 14% க்கும் அதிகமாக உள்ளது.
மீன்களின் காரமான உப்பு தயாரிப்பில் கரடுமுரடான அயோடைஸ் அல்லாத உப்பைப் பயன்படுத்துவது அதிலிருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதை உறுதி செய்கிறது. இதனால், தயாரிப்பு எந்த சுவையையும் அதன் பாதுகாப்பையும் தராது, மேலும் மெல்லிய உப்புடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த வெப்பநிலையில் கரடுமுரடான படிகங்களை மெதுவாக கரைப்பதால் மீனில் இருந்து ஈரப்பதம் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, இது உடனடியாக கரைந்து நீரிழப்பு இல்லாமல் மீன்களுக்கு விரைவான உப்பினை வழங்குகிறது. உப்பு மற்றும் மீன் கூழின் இயற்கை சாறு ஆகியவற்றின் கரைசலில் இருந்து உப்பிடும் செயல்பாட்டில் உருவாகும் உப்புநீரை உப்புநீர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. குதிரை கானாங்கெளுத்தி உப்பு செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமான கொள்கலன் துருப்பிடிக்காத, பற்சிப்பி அல்லது நீடித்த பிளாஸ்டிக் உணவுகள்.
தூதருக்கு முன், குதிரை கானாங்கெளுத்தி குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும். பின்னர் ஈரப்பதம் வடிகால் உறுதி செய்ய அதை விட்டு அவசியம், ஆனால் அது மீன் overdry இல்லை முக்கியம், இல்லையெனில் அது அதன் சுவை இழக்கும். பின்னர் மீன் உப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வயிற்றை மடித்து அடுக்கி அடுக்கி உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. உப்பு நுகர்வு 10 கிலோ மீனுக்கு 1 கிலோ ஆகும். ஒவ்வொரு கிலோகிராம் உப்புக்கும் 25-30 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையைப் பயன்படுத்துவது குதிரை கானாங்கெளுத்தி வழக்கத்திற்கு மாறாக மென்மையான சுவை அளிக்கிறது.
குதிரை கானாங்கெளுத்தியின் நிறுவல் முடிந்ததும், அது உப்பு, சர்க்கரை, பாதுகாப்பு மற்றும் மசாலா கலவையால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் வினிகர் அளவிடப்படுகிறது. வினிகரின் பயன்பாடு மீன்களின் உப்பு செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் அதன் கூழ் ஒளிருகிறது. பின்னர் மீன் கொண்ட கொள்கலன் அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு வெப்பநிலை 3 - 8 டிகிரி செல்சியஸ் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. அடக்குமுறையாக, லிண்டன் அல்லது ஆஸ்பென் பலகைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, இது ஒரு திடமான மரத்திலிருந்து அல்லது விற்கப்பட்ட கம்பிகளிலிருந்து வட்டங்களின் வடிவத்தில் செய்யப்படுகிறது. இந்த வகையான மரங்களின் பயன்பாடு உப்பு சூழலில் சிதைப்பதற்கு எதிர்ப்பு மற்றும் பிசின் உமிழ்வுகள் இல்லாததால், அதே போல் டானின்கள் ஆகும்.
ஸ்டர்ஜன் மீனின் பிரதிநிதிகளைத் தவிர, எந்தவொரு மீனையும் நீங்கள் சொந்தமாக உப்பு செய்யலாம். உப்பிடுவதற்கு ஏற்ற மீன் வகைகளில் ஒன்று குதிரை கானாங்கெளுத்தி ஆகும். அதிக புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒல்லியான இறைச்சி சற்று புளிப்பு சுவை கொண்டது. இந்த உப்பு நீர் மீன் வறுக்கவும், சுண்டவும் மற்றும் உப்பு செய்யவும் சிறந்தது. அடுத்து, குதிரை கானாங்கெளுத்தியை நீங்களே எவ்வாறு உப்பு செய்யலாம் என்பதைப் பற்றி பேசலாம்.
மிதமான (1 கிலோ மீனுக்கு 160 கிராம்) மற்றும் வலுவான (ஒரு கிலோ மீனுக்கு 300 கிராம்) - மீன் தூதுவர் பல்வேறு அளவுகளில் தீவிரத்தன்மையில் செய்யப்படலாம். நீங்கள் விரும்பும் முறையைத் தேர்வுசெய்யவும். உப்பிடும்போது மீன் கெட்டுப்போகும் வாய்ப்பை விலக்க, சோடியம் பென்சோனேட் (1 கிலோ குதிரை கானாங்கெளுத்திக்கு 2 கிராம்) பயன்படுத்துவது அவசியம். இது மீன்கள் கெட்டுப் போகாமல் பாதுகாக்கும் உணவுப் பொருள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் செயல்முறை:
உப்பு போடுவதற்கு முன், மீன் கழுவி உலர்த்தப்பட வேண்டும், உலர்த்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். அதன் பிறகு, சடலங்களை ஒரு பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி டிஷ், தொப்பை வரை இறுக்கமாக மடியுங்கள். அடுக்கு மூலம் அடுக்கு நாம் ஒரு கிண்ணத்தில் மீன் வைத்து, உப்பு ஒவ்வொரு அடுக்கு (குதிரை கானாங்கெளுத்தி 1 கிலோ ஒன்றுக்கு உப்பு 100 கிராம்) தெளிக்கிறோம்.
குதிரை கானாங்கெளுத்தி அதன் அசாதாரண மென்மையான சுவை கொடுக்க, நீங்கள் அடுக்குக்கு உப்பு மசாலா மற்றும் சர்க்கரை கலவையை சேர்க்க முடியும். மசாலாப் பொருட்கள் 1: 1 விகிதத்தில் கலக்கப்படுகின்றன (கலவையின் நுகர்வு 1 கிலோ டேபிள் உப்புக்கு 25-30 கிராம்). சர்க்கரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு ஒரு சிறப்பு மென்மையான சுவை அளிக்கிறது.
அனைத்து மீன்களும் கொள்கலனில் வைக்கப்பட்ட பிறகு, உப்பு, பாதுகாப்பு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு மசாலா கலவையின் தடிமனான அடுக்குடன் மீன்களை மூடி வைக்கவும். மீன் உப்பு செயல்முறை வேகப்படுத்த மற்றும் இறைச்சி ஒளி செய்ய, ஒரு சிறிய அட்டவணை வினிகர் சேர்க்க.
நாங்கள் அடக்குமுறையை மேலே வைக்கிறோம் (ஒரு பெரிய ஜாடி தண்ணீர்) மற்றும் போதுமான குளிர்ந்த இடத்தில் (5-8 ° C) வைக்கிறோம். அடக்குமுறையாக, ஆஸ்பென் அல்லது லிண்டனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட திட மர வட்டங்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. இந்த மரம் உப்பு சூழலை நன்கு தாங்கும், பிசின்கள் மற்றும் டானின்களை வெளியிடுவதில்லை.
சில நாட்களுக்குப் பிறகு, மீன் சாப்பிட தயாராக உள்ளது. நாங்கள் அடக்குமுறையை அகற்றி, தேவையான அளவு மீன்களை எடுத்து, அடக்குமுறையை மீண்டும் மூழ்கடிக்கிறோம்.
நாங்கள் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை குழாயின் கீழ் கழுவுகிறோம், அதை குடல், தலையை துண்டித்து, சடலத்தை பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம். நாங்கள் மீனை ஒரு டிஷ் மீது விசிறியில் பரப்பி, புதிய வோக்கோசு மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கிறோம். மீன் ஒரு பசியின்மை அல்லது முக்கிய உணவாக வழங்கப்படலாம். வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு காய்கறி சாலட்... பான் அப்பெடிட்!
பான் அப்பெடிட்!
சமைக்கும் நேரம்: PT00H30M 30 நிமிடம்.
புதிய தலைமுறையின் புதிய ஹோண்டா சிவிக் டைப்-ஆர் மணிக்கு 270 கிமீ வேகத்தில் செல்லும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? இல்லையெனில், http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.html இல் வழங்கப்படும் ஒரு பெரிய வாகன போர்ட்டலின் மதிப்பாய்வைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன்.முதலில், உலர்ந்த (சரியாக உலர்ந்த) கருங்கடல் குதிரை கானாங்கெளுத்திக்கான செய்முறையை நான் உங்களுக்குத் தருகிறேன், ஏனெனில் அதன் சிறிய அளவு, வீழ்ச்சியடையும் பெரிய செதில்கள் இல்லாதது, கடல் தோற்றம் மற்றும் பெர்சிஃபார்ம்ஸ் வரிசையைச் சேர்ந்தது, இது சுத்தம் செய்ய வசதியான உடற்பகுதியைக் கொண்டுள்ளது. செதில்களிலிருந்து, ஒரு குறிப்பிட்ட காரமான சுவை மற்றும் சிறப்பு வாசனை. "உணவுப் பொருட்களின் கமாடிட்டி ரிசர்ச்" (ND Kudentsov, பப்ளிஷிங் ஹவுஸ் "பொருளாதாரம்", மாஸ்கோ, 1968, ப. 115) படி, "உலர்ந்த மீன் குளிர்ந்த உப்பு அல்லது உலர் உப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி பூர்வாங்க உப்பிடுதல் செயல்முறைக்கு உட்பட்ட மீன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பின்னர் 38% க்கு மேல் இல்லாத ஈரப்பதத்தில் தயாராகும் வரை ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஹேங்கர்களில் உலர்த்தவும்.
உலர்த்துவதற்கு, அதை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது கருங்கடல் குதிரை கானாங்கெளுத்திதோராயமாக அதே அளவு, குறைந்தபட்சம் 10 மற்றும் 15 செ.மீ நீளம். குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் நடுத்தர கொழுப்பு கொண்ட பெலஜிக் வகை கடல் மீன்களை உப்பிடுவதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் உலர் உப்பிடும் முறையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
முதலில், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற குதிரை கானாங்கெளுத்தி கழுவி உலர்த்தப்பட வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் உப்பிடுவதற்கான உணவுகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
தனிப்பட்ட முறையில், எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கக்கூடிய சாதாரண வீட்டு பத்து லிட்டர் பானைகளை நான் விரும்புகிறேன். உப்பிடுவதற்கு முன், பான் (அல்லது வேறு எந்த டிஷ்) கீழே கரடுமுரடான உப்பு (அவசியம் அல்லாத அயோடைஸ்) 0.5 மிமீ ஒரு அடுக்கு ஊற்ற வேண்டும். அடுத்து, நீங்கள் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை அடுக்குகளில் போட வேண்டும், மீன்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும், இதனால் கொள்கலனின் மேல் விளிம்பில் சுமார் 5 சென்டிமீட்டர் தூரம் இருக்கும்.
மீனின் மேல் அடுக்கு 1.0-1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட உப்புடன் தெளிக்கப்படுகிறது, குதிரை கானாங்கெளுத்தியின் உலர் உப்பிடுவதற்கு உப்பு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், மீன் எடையில் குறைந்தது 12-15%. குதிரை கானாங்கெளுத்தியின் கடைசி அடுக்கின் மேல், ஒரு மர வட்டத்தை (தட்டு, பற்சிப்பி மூடி, முதலியன) வைக்கவும், அதில் மீன்களின் எடையில் குறைந்தது 10-15% எடையுள்ள அடக்குமுறை (சுமை) வைக்கப்படுகிறது.
மீன் இருந்து சுமார் 3-4 மணி நேரம் கழித்து, உப்பு செல்வாக்கின் கீழ், இயற்கை உப்பு (புரதங்கள் மற்றும் தாதுக்கள் கொண்ட intercellular சாறு) வெளியிட தொடங்குகிறது.
மீன் கொண்ட உணவுகள் 2-3 நாட்களுக்கு + 3-5 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். உப்புக்குப் பிறகு, குதிரை கானாங்கெளுத்தி குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கவனமாக துவைக்கப்பட வேண்டும், அதிகப்படியான உப்புநீரை அகற்றவும் (இதை நீங்கள் ஒரு பெரிய ட்ரஷ்லாக்கில் செய்யலாம், பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்ட மீன்களை அதில் விடவும்).
குதிரை கானாங்கெளுத்தியை வால் அல்லது தலையால் சரியாக எப்படி இணைப்பது என்ற கேள்வி தன்னிச்சையாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, நான் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை தொங்கவிட விரும்புகிறேன், அதை ஒரு சாதாரண காகித கிளிப்பைக் கொண்டு கீழ் தாடையில் இணைக்க விரும்புகிறேன், ஒரு உயரமான கட்டிடத்தின் பால்கனியில் (6-10 தளங்கள்), அங்கு நல்ல மற்றும் நிலையான காற்று சுழற்சி உள்ளது.
ஒரு தனியார் வீட்டின் முற்றத்தில் ஃபிளையர்களுடன் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை ஹேங்கர்களில் தொங்கவிடலாம், காற்று தொடர்ந்து வீசும் இடத்தை முன்னர் தீர்மானித்த பிறகு.
பிந்தைய பதிப்பில், பாலாடைக்கட்டி ஈக்களிலிருந்து பாதுகாக்க 9% வினிகரில் நனைத்த கானாங்கெளுத்தியைக் கொண்டு கண்ணில் சிக்கிய குதிரை கானாங்கெளுத்தியை மூடுமாறு நான் கடுமையாக பரிந்துரைக்கிறேன். 4-5 நாட்களுக்குப் பிறகு, 20-26 டிகிரி வெப்பநிலை மற்றும் 80% க்கு மேல் ஈரப்பதம் இல்லாத நிலையில், குதிரை கானாங்கெளுத்தி நன்றாக வாடிவிடும். குதிரை கானாங்கெளுத்தியின் தயார்நிலை பின்வருமாறு தீர்மானிக்கப்படுகிறது: முடிக்கப்பட்ட உலர்ந்த மீனின் பின்புறம் சுருங்கியது, இறைச்சி மீள்-கடினமானது, வெட்டப்பட்ட இடத்தில் அது சாம்பல்-மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மற்றும் கேவியர் ஆரஞ்சு-சிவப்பு.
உலர்ந்த குதிரை கானாங்கெளுத்தியை அஸ்ட்ராகான் கிளாசிக் முறையில் பிரத்தியேகமாகப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன், அதன் உரிக்கப்பட்ட கூழ் ஊற்றப்பட்ட கடுகு அல்லது சுத்திகரிக்கப்படாத சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் நனைக்கிறேன்.
