சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் காளான்கள் இரண்டு ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேல் சேமிக்கப்படும். ஊறுகாய் ஜாடிகளை மட்டுமே இருண்ட மற்றும் மிகவும் சூடான அறையில் வைக்க வேண்டும்.
கொள்கையளவில், எந்தவொரு வகையும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது, ஆனால் பெரும்பாலும் அந்த வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சில காரணங்களால் வேறு எந்த வகையிலும் பாதுகாக்க முடியாது (எடுத்துக்காட்டாக, உறைந்த அல்லது உலர்ந்த). பொதுவாக அவை ஜாடிகளில் உருட்டப்படுகின்றன, நிச்சயமாக, பிந்தையது உறைந்திருக்கும். அவர்கள் பொறுத்துக்கொள்ள முடியாத ஒரே விஷயம் ஊறுகாய் - அவர்கள் சுவையில் புல்லாக மாறும் மற்றும் ஒரு துணியை ஒத்திருக்கிறது.
காட்டின் பரிசுகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? இது மிகவும் எளிமையானது: முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்கவும், உப்புநீரைச் சேர்க்கவும், சுவைக்க மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கவும், மூடியை உருட்டவும்.
மரினேட் செய்யும் போது, சில விதிகளைப் பின்பற்றி சில வகையான காளான்கள் தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்பது முக்கியம்:
முதல் கட்டம்:காளான் வரிசையாக்கம். முதலில், காளான்களை வெவ்வேறு வகைகளாக வரிசைப்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில், மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, வெவ்வேறு வழிகளில் ஊறுகாய் செய்வதற்கு வெவ்வேறு காளான்கள் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் சில காளான்களை ஒன்றாக வேகவைத்து ஊறுகாய் செய்ய முடியாது - இதை வகை மூலம் தனித்தனியாக செய்வது நல்லது.
நீங்கள் போலட்டஸுடன் சேர்ந்து பொலட்டஸை சமைக்க முடியாது, ஏனென்றால் ... முதலாவது கருமையாகி அழகற்ற தோற்றத்தைப் பெறும். பொலட்டஸ் காளான்களை போர்சினி மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்களுடன் சமைக்க முடியாது, ஏனெனில் அவை அதிகமாக வேகவைக்கப்படலாம், அதே சமயம் வெள்ளை மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்கள் குறைவாக சமைக்கப்படலாம்.
இரண்டாம் கட்டம்:ஊற. அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்வதை எளிதாகவும், முழுமையாகவும் எளிதாகவும் செய்ய, அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் சிறிது நேரம் ஊறவைப்பது நல்லது; இந்த நீரையும் உப்பு செய்யலாம் - தேவையற்ற அனைத்தும் இன்னும் சிறப்பாக விழுந்து மேலே மிதக்கும்.
நீங்கள் காளான்களை நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் வைத்திருக்கக்கூடாது - அவை அதிகப்படியான தண்ணீரை உறிஞ்சிவிடும்.
நான்காவது நிலை:சமையல் மற்றும் marinating. ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன் எந்த காளான்களையும் வேகவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; இது விஷத்தின் அபாயத்தை நீக்குகிறது மற்றும் தயாரிப்பு மோசமடையாது என்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது, ஆனால் இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன: பூர்வாங்க மற்றும் முன்-கொதிக்காதது. பூர்வாங்க கொதிக்காத முறை என்னவென்றால், காளான்கள் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்படுகின்றன, அதில் வினிகரும் சேர்க்கப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, அதே தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. முன் கொதிக்கும் முறை என்பது காளான்களை முதலில் உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) மென்மையான வரை வேகவைத்து, பின்னர் உலர்த்தி, குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, முன் குளிரூட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகிறது.
பூர்வாங்க கொதிநிலை இல்லாத முறையில், காளான்கள் அவற்றின் வகையைப் பொறுத்து வெவ்வேறு நேரங்களில் சமைக்கப்பட வேண்டும், கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்பட்ட காளான்கள் மீண்டும் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து நேரம் கணக்கிடப்படுகிறது: அடர்த்தியான கூழ் கொண்ட காளான்கள் (சாம்பினான்கள், பொலட்டஸ், போர்சினி போன்றவை. .) 20- 25 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன, கால்கள் மற்றும் வெள்ளை - 15-20 நிமிடங்கள், தேன் காளான்கள் மற்றும் சாண்டரெல்ஸ் - 25-30 நிமிடங்கள், பாசி காளான்கள், வெண்ணெய் காளான்கள் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களை 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 1 கிலோ காளான்களுக்கு 2/3 கப் வினிகர் 8% மற்றும் 1/3 கப் தண்ணீர், 1 டீஸ்பூன். உப்பு, மசாலா - 5 மசாலா பட்டாணி, 1 தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை, 1 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை, கிராம்பு, வளைகுடா இலை.
எந்த காளான்களையும் முதலில் கொதிக்காமல் ஊறவைப்பது எப்படி. வகைக்கான பரிந்துரைகளுக்கு ஏற்ப காளான்களைத் தயாரிக்கவும், வினிகர் மற்றும் உப்பு கொண்ட தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அதில் காளான்களை இறக்கி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதித்த பிறகு, காளான்களை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
இந்த அடையாளத்தின் மூலம் காளான்கள் தயாராக உள்ளன என்பதையும் நீங்கள் தீர்மானிக்கலாம்: முடிக்கப்பட்ட காளான்கள் பான் கீழே மூழ்கி, குழம்பு வெளிப்படையானதாகிறது.
காளான்கள் தயாராவதற்கு 3-5 நிமிடங்களுக்கு முன், நீங்கள் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றி, எல்லாவற்றையும் குளிர்வித்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். பின்னர் நீங்கள் ஜாடிகளில் சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூட வேண்டும்.
உலோக இமைகளுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை ஒருபோதும் உருட்ட வேண்டாம் - போட்யூலிசத்தின் ஆபத்து காரணமாக நிபுணர்கள் இதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கவில்லை.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 60 கிராம் உப்பு, 10 கருப்பு மிளகுத்தூள், 5 கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலைகள், நட்சத்திர சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை, பூண்டு, 40 மில்லி அசிட்டிக் அமிலம் 80%.
வேகவைத்த காளான்களை marinate செய்வது எப்படி. காளான்கள் தயாரிக்கப்பட்டு உப்பு நீரில் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) மென்மையான வரை கொதிக்கவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டும். செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அனைத்து பொருட்களையும் இணைத்து, வினிகரைத் தவிர்த்து, குறைந்த கொதிநிலையில் அரை மணி நேரம் வேகவைத்த பிறகு அவற்றை வேகவைக்க வேண்டும், பின்னர் இறைச்சி குளிர்ந்து, வினிகர் அதில் ஊற்றப்படுகிறது, காளான்கள் இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் சிறிய தாவர எண்ணெய் ஊற்றப்பட்டு, வேகவைத்த பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட்டு, காளான்கள் சேமிப்பிற்காக குளிரில் அகற்றப்படுகின்றன.
இந்த marinade boletus, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் russula மிகவும் பொருத்தமானது.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 700 கிராம் காளான்கள், 5-7 கிராம்பு மொட்டுகள், 3 வளைகுடா இலைகள், 2-3 புதிய தைம் / ஆர்கனோ / மார்ஜோரம் / காரமான / பார்ஸ்லி / செலரி இலைகள் / துளசி, 1 வெங்காயம், 0.75 கப் தண்ணீர், 1/3 கப் வெள்ளை ஒயின் வினிகர், 1 டீஸ்பூன். கடல் உப்பு, 1.5 தேக்கரண்டி. மசாலா பட்டாணி.
நன்கு வரிசைப்படுத்தி, தோலுரித்து, குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை துவைக்கவும், சிறியவற்றை முழுவதுமாக விட்டு, பெரியவற்றை நறுக்கவும், வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும், கழுவப்பட்ட கீரைகளை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். காளான்கள் மற்றும் அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, கீரைகள் தவிர, ஒரு பாத்திரத்தில், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து, மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் சிறிது குளிர்ந்து விடவும். ஒரு ஜாடியில் இறைச்சியுடன் காளான்களை ஊற்றவும், குளிர்ந்து, நைலான் மூடியுடன் மூடி, குளிரில் சேமிக்கவும்.
Marinated காளான்கள் பெரும்பாலும் குளிர் appetizers மேஜையில் முடிவடையும், ஆனால் சாலடுகள் மற்றும் வறுத்த பல்வேறு பயன்படுத்த முடியும்.
ஊறுகாய் மற்றும் இறைச்சியில் வெங்காயத்தைச் சேர்க்க முடியாது - இது தவிர்க்க முடியாமல் அவற்றைக் கெடுத்துவிடும். காய்கறிகள் காளான் தயாரிப்புகளில் உடனடியாக பரிமாறப்படும் மற்றும் உட்கொள்ளும் முன் அல்லது டிஷ் தயாரிப்பின் போது வைக்கப்படுகின்றன.
ஒரு வார்த்தையில், காளான்களை அறுவடை செய்வதில் பல தந்திரங்கள், நுணுக்கங்கள் மற்றும் ஆபத்துகள் கூட உள்ளன. ஆனால் பிரச்சனைகள் மற்றும் உடல்நல அபாயங்களைத் தவிர்க்க விதிகளை அறிந்து அவற்றைப் பின்பற்றினால் போதும்.
குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய், ஒவ்வொரு அனுபவமிக்க சமையல்காரர்களும் வைத்திருக்கும் சமையல் வகைகள், உங்களுக்கு பிடித்த காளான்களை இன்னும் சுவையாகவும் பல மாதங்களுக்கு பாதுகாக்கவும் ஒரு சிறந்த வழியாகும். காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான முறைகள் மாறுபடும் மற்றும் பெரும்பாலும் தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. இருப்பினும், போர்சினி காளான்கள், தேன் காளான்கள், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் அல்லது சாண்டரெல்ஸ் ஆகியவை எந்த செய்முறையிலும் சிறந்தது.
எளிதான வழி காளான்களை விரைவாக marinate செய்வதாகும், இது அதிக முயற்சி மற்றும் புத்திசாலித்தனமான சமையல் திறன்கள் தேவையில்லை. இதைச் செய்ய, காளான்களை கவனமாக வரிசைப்படுத்தி, குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், துண்டுகளாக வெட்டவும். அடுத்து, வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, அவற்றை தண்ணீரில் நிரப்பவும், 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். அதன் பிறகு நீங்கள் மூலிகைகள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான் குழம்பு ஊற்றலாம். உலர் வெள்ளை ஒயின், ஜாதிக்காய் அல்லது புதிய தைம் போன்ற சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்களுடன் கூடுதலாக சேர்க்கப்படலாம். அவர்கள் டிஷ் சுவைக்கு புதிய சுவாரஸ்யமான நிழல்களைச் சேர்ப்பார்கள். காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள் மற்ற பொருட்களுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படலாம். உதாரணமாக, பல வண்ண மணி மிளகுத்தூள், கேரட் அல்லது ஹாம் துண்டுகள். எங்கள் இணையதளத்தில் புகைப்படங்களுடன் கூடிய விரிவான சமையல் உட்பட ஊறுகாய் மற்றும் மரினேட் செய்யப்பட்ட காளான்கள் பற்றிய விரிவான தகவல்களைக் கண்டறியவும்.
இன்று நான் காளான்களைப் பற்றி பேச விரும்புகிறேன். மிக விரைவில் காடு பரிசுகளுடன் தாராளமாக இருக்கும். காளான்கள் இரண்டு வழிகளில் வீட்டில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த கட்டுரையில், காளான்களை ஊறவைப்பது எப்படி என்று நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன்; நீங்கள் முதலில் அவற்றை இறைச்சியில் வேகவைக்கலாம் அல்லது உப்பு நீரில் முன்கூட்டியே சமைக்கலாம், பின்னர் அவற்றின் மேல் இறைச்சியை ஊற்றலாம். முதலில் நீங்கள் ஊறுகாய்க்கு காடுகளின் பரிசுகளை தயார் செய்ய வேண்டும்.
உரிக்கப்படாத காளான்கள் நீண்ட காலம் நீடிக்காது, விரைவில் பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும். இது காட்டில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை நடந்துள்ளது: நீங்கள் ஒரு சுத்தப்படுத்தலில் இருப்பதைக் காண்கிறீர்கள், பல காளான்கள் உள்ளன, அவற்றை எப்படி எடுத்துச் செல்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியாது. நீங்கள் வீட்டிற்குத் திரும்பும்போது, அவை அவசரமாக செயலாக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள்; நீங்கள் அவற்றை ஒரே நேரத்தில் சாப்பிட முடியாது. குளிர் பருவத்தைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டிய நேரம் இது, புத்தாண்டு விடுமுறைக்கு நீங்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை மேசையில் வைக்கலாம்.
எனவே, நீங்கள் காட்டில் இருந்து காளான்களை வீட்டிற்கு கொண்டு வந்தாலோ அல்லது சந்தையில் அவற்றை வாங்கினால், உடனடியாக அவற்றை வரிசைப்படுத்தி சரியாக சுத்தம் செய்ய முயற்சிக்கவும். முதலில், அனைத்து காளான்களையும் மதிப்பாய்வு செய்யவும்; "டோட்ஸ்டூல்" என்று பிரபலமாக அழைக்கப்படும் ஆபத்தான, சாப்பிட முடியாதவை தற்செயலாக காட்டில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்டிருக்கலாம்.
சுத்தம் மற்றும் செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, வெளிப்புற அறிகுறிகள் கண்ணுக்கு தெரியாததாகிவிடும், மேலும் வன பரிசுகளை உண்ணக்கூடியவற்றிலிருந்து வேறுபடுத்துவது கடினம். ஒரு விஷ காளான் கூட விஷம் அல்லது கடுமையான நோயை ஏற்படுத்தும். சுத்தம் செய்யும் போது, அதிக பழுத்த மற்றும் புழு காளான்களை அகற்றி, நத்தைகள், பூச்சிகள் மற்றும் கொறித்துண்ணிகள் ஆகியவற்றால் சேதமடைந்த பகுதிகளை எஞ்சியவற்றிலிருந்து வெட்டுங்கள். அதே நேரத்தில், மண், பைன் ஊசிகள், மணல், புல் ஆகியவற்றிலிருந்து பூஞ்சைகளை சுத்தம் செய்யவும். கால்களில் இருந்து மேல் அடுக்கை அகற்றி அவற்றை ஒழுங்கமைக்கவும்.
குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை துவைக்கவும், தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும். பல்வேறு காளான்களை சுத்தம் செய்வது சிறப்பு நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, ஆஸ்பென் போலட்டஸ், பொலட்டஸ் காளான்கள், வெள்ளை காளான்கள், சாம்பினான்கள் சரியாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு பின்வருமாறு பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்: கழுவிய பின், இரண்டு முறை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், தண்டுகளிலிருந்து தொப்பிகளை முன்கூட்டியே பிரிக்கவும்.
காளான்களை marinate செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: பற்சிப்பி கொள்கலன்கள், துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன், கண்ணாடி ஜாடிகள். லிண்டன் மற்றும் ஓக் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட தொட்டிகள் மற்றும் பீப்பாய்கள் கிராமத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. பற்சிப்பி அடுக்கு மூலம் பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும்; வினிகர் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அது உலோகங்களுடன் வினைபுரிகிறது.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: உப்பு, வினிகர், சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை, மசாலா, கிராம்பு, சீரகம், வளைகுடா இலைகள், புதிய காய்கறிகள் - வெங்காயம், செலரி, வோக்கோசு, கேரட், பூண்டு.
இந்த பாதுகாப்பு முறைக்கான சிறந்த காளான்கள் பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், போர்சினி,. புழுக்களால் சேதமடையாத இளம், வலிமையானவற்றைப் பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு வகையையும் தனித்தனியாக மரைனேட் செய்யவும்.
ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை அளவு மற்றும் தோற்றத்தின் அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், தண்டுகளை வெட்டி, குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை துவைக்க வேண்டும். தண்ணீரைக் குறைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் நீங்கள் காளான்களை இரண்டாவது முறையாக பதப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் இறைச்சியை புதியதாக மாற்ற வேண்டும். கழுவிய பின், காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி உலர வைக்கவும்.
பெரிய தொப்பிகளை பல பகுதிகளாக வெட்டி, தண்டுகளை 2-3 செ.மீ சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், தொப்பிகள் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானவை, ஆனால் தண்டுகள் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் தனித்தனியாக சமைக்கப்படும்.
சில காளான் எடுப்பவர்கள் பொலட்டஸ் காளான்கள், ஈ காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள் மற்றும் தேன் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது அல்ல என்று கூறுகின்றனர். அவை இறைச்சியில் வீங்கி நறுமணமும் சுவையும் இழக்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், நீங்கள் பின்வரும் நடவடிக்கைகளை எடுக்கலாம்.
சமைப்பதற்கு முன் காளான்கள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், இல்லையெனில் இறைச்சி கருமையாகவும் தோற்றத்தில் விரும்பத்தகாததாகவும் இருக்கும். Valui, chanterelles ஆரம்பத்தில் அரை மணி நேரம் சமைக்க, பின்னர் நன்றாக துவைக்க. அதே கொள்கலனில் பொலட்டஸை பொலட்டஸுடன் மரைனேட் செய்தால், பொலட்டஸ் கருமையாக மாறும். பொலட்டஸ் காளான்களுடன் சேர்ந்து சமைத்த பொலட்டஸ் காளான்கள் வேகவைக்கப்படும். சிறிய காளான் தொப்பிகள் பெரியவற்றை விட வேகமாக சமைக்கின்றன, எனவே அவை பெரியவையாக ஒரே நேரத்தில் வைக்கப்படக்கூடாது.
இளம், வலுவான, சிறிய காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு சிறந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன. வெள்ளை boletuses விதிவிலக்காக இருக்கும்; அவர்கள் marinade தங்கள் நிறம் மற்றும் அடர்த்தி தக்க வைத்துக் கொள்ளும். சாம்பினான்கள் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் நன்றாக இருக்கும். இலையுதிர் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு மிக உயர்ந்த தரமாகக் கருதப்படுகின்றன; இந்த நேரத்தில் அவை வலுவாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும்.
நீங்கள் இரண்டு சமையல் குறிப்புகளின்படி காளான்களை marinate செய்யலாம்: இறைச்சியில் கொதிக்கவும், அல்லது உப்பு நீரில் கொதிக்கவும், குளிர்ந்து, பின்னர் மட்டுமே இறைச்சியில் ஊற்றவும்.
1 வழி:
இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு மற்றொரு செய்முறை உள்ளது.
1 கிலோ ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம். மூல காளான்களுக்கு 0.5 கப் தண்ணீர், உப்பு, 0.5 கப் டேபிள் வினிகர் தேவை, பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை அடுக்கி சமைக்கத் தொடங்குங்கள்.
நுரை நீக்கவும், பின்னர் மசாலா (கிராம்பு, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, வெந்தயம், வளைகுடா இலை) சேர்த்து, மெதுவாக கிளறி, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கி, அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, குளிர்ந்து, கண்ணாடி கொள்கலன்களுக்கு மாற்றப்படுகின்றன.
முறை இரண்டு
1 கிலோவிற்கு. மூல காளான்கள் - உங்களுக்கு அரை கிளாஸ் தண்ணீர், அதே அளவு டேபிள் வினிகர், 1.5 டீஸ்பூன் தேவைப்படும். உப்பு கரண்டி, 3 லாரல் இலைகள், மிளகு, கிராம்பு, வெந்தயம், இலவங்கப்பட்டை - ருசிக்க (ஒவ்வொரு வகையிலும் சுமார் 0.1 கிராம்). 20 நிமிடங்கள் காளான்களை சமைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் மசாலா சேர்க்கவும்.
நீங்கள் உப்பு நீரில் காளான்கள் கொதிக்க, குளிர், பின்னர் இறைச்சி (1/2 லிட்டர் ஜாடி) சேர்க்க முடியும்.
காளான் இறைச்சி சமையல் :
1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 5 கிராம். உப்பு, சிட்ரிக் அமிலம் - 0.4 கிராம், வினிகர் சாரம் - 8 கிராம், 2 பிசிக்கள். இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு, மசாலா - 3 பிசிக்கள்.
1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - ஒரு கட் கிளாஸ் டேபிள் வினிகர் (பின்னர் ஒரு கிளாஸ் குறைவான தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்) அல்லது 3 டீஸ்பூன் வினிகர் சாரம், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி, உப்பு - 4 தேக்கரண்டி, மசாலா - 6 பட்டாணி, 3 பிசிக்கள். வளைகுடா இலை மற்றும் கிராம்பு. இதையெல்லாம் 20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்து, இறுதியில் வினிகரைச் சேர்க்கவும். இறைச்சியை குளிர்வித்து, பணியிடத்தின் மீது ஊற்றவும்.
காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி - குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் தேன் காளான்கள்?
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை மரைனேட் செய்வது சற்று வித்தியாசமாக நிகழ்கிறது. தயாரிக்கப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், நறுக்கிய வெங்காயம் தூவி, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, சாறு உறிஞ்சப்படும் வரை 20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். அடுத்து, வினிகரைச் சேர்த்து, கொதிக்க விடவும், ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், குளிர்ந்து, ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுக்கான செய்முறையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள வினிகர் உப்புநீரில் ஊற்றவும். இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி Marinated Champignon காளான்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
தேன் காளான்களை மரைனேட் செய்யும் போது, போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வதை விட தண்ணீர் நுகர்வு மூன்று மடங்கு அதிகம். marinating செயல்முறையின் போது, காளான்களை சமைத்த பிறகு, அவை குளிர்விக்கப்படுவதை உறுதி செய்வது முக்கியம். ஜாடிகளில் சூடாகவும் சூடாகவும் வைக்கப்பட்டு, அவை ஒரு வாரத்திற்கு வெப்பத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, எனவே உப்புநீர் மேகமூட்டமாக மாறும் மற்றும் தயாரிப்பு புளிப்பாக மாறும்.
சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் காளான்கள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். நீண்ட நேரம் சேமித்து வைத்தால், இறைச்சி ஒரு புளிப்பு, கடுமையான சுவை இருக்கலாம். பின்னர் சாப்பிடுவதற்கு முன், காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், உப்புநீரை வடிகட்டி, துவைக்கவும், மீண்டும் கொதிக்கவும்.
ஜாடிகளில் அச்சு காணப்பட்டால், ஒரு வடிகட்டி மூலம் தயாரிப்பை வடிகட்டவும், கொதிக்கும் நீரில் துவைக்கவும், ஒரு புதிய இறைச்சியை தயார் செய்யவும், காளான்களை செரிக்கவும், சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும், மீண்டும் இறைச்சியை ஊற்றவும்.
இலையுதிர் வன பரிசுகளை தயாரிப்பதற்கும் சேமிப்பதற்கும் பொதுவான வழிகளில் ஒன்று குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் ஆகும். உலகில் இல்லத்தரசிகள் இருப்பதைப் போல நிரப்புவதற்கு பல விருப்பங்கள் இருக்கலாம். ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த ரகசிய பொருட்கள் உள்ளன, அவை அதன் காளான்களை தனித்துவமாக்குகின்றன. ஆனால் ஒரு விஷயத்தில், வீட்டில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் ஒரே மாதிரியானவை - இது அமிலத்தைக் கொண்ட இறைச்சியுடன் வேகவைத்த அல்லது மூல காளான்களை ஊற்றுகிறது. இது வினிகர் சாரம், ஒயின் அல்லது ஆப்பிள் நொதித்தல் தயாரிப்பு அல்லது சிட்ரிக் அமிலமாக இருக்கலாம்.
ஊறுகாய்க்கு, வலுவான மற்றும் சிறிய காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.
சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட காளான்கள் மட்டுமே நன்மை பயக்கும் மற்றும் மகிழ்ச்சியை அளிக்கும். அவற்றை சேகரிக்கும் நிலையிலும் உங்களையும் உங்கள் குடும்பத்தையும் பாதுகாக்க வேண்டும். காளான் எடுப்பவரின் அடிப்படை விதியை நீங்கள் எப்போதும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: "ஒரு காளான் அறிமுகமில்லாததாக இருந்தால், நாங்கள் அதை எடுக்க மாட்டோம்."அதிகப்படியான, பூஞ்சை, புழுக்கள் மற்றும் சந்தேகத்திற்குரிய காளான்கள் அனைத்தையும் காட்டில் விடுவது நல்லது. இந்த வழியில் வீட்டிற்கு கொண்டு வரும் வன பரிசுகளை வரிசைப்படுத்தும் வேலை குறைவாக இருக்கும்.
வீட்டில், காளான்கள் வகை மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும். ஊறுகாய்க்கு, நடுத்தர அளவிலான, வலுவான பழம்தரும் உடல்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. வெப்ப சிகிச்சையின் போது, அவை இன்னும் கொஞ்சம் சுருங்கி, சுத்தமாகவும் கவர்ச்சியாகவும் இருக்கும். காளான்களும் வகை வாரியாக வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன, இதனால் அவற்றின் சமையல் நேரம் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், மேலும் ஒரு வகையின் சிறப்பியல்பு சுவை மற்ற காளான்களின் சுவையுடன் கலக்காது. வரிசைப்படுத்தும் போது, சந்தேகத்திற்குரிய தரமான காளான்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டால், அவற்றைப் பயன்படுத்த மறுப்பது நல்லது.
Marinating உங்களுக்கு அசிட்டிக் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் தேவைப்படும்.
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பழம்தரும் உடல்கள் குப்பைகளால் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், இது பெரும்பாலும் ஈரமான மேற்பரப்பில் மிகவும் உறுதியாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். நீங்கள் காளான்களை 1 மணி நேரம் முதல் 24 மணி நேரம் வரை கழுவுவதற்கு முன் ஊறவைத்தால், மண், ஊசிகள் மற்றும் புல் ஆகியவற்றை தொப்பிகளிலிருந்து ஒப்பீட்டளவில் எளிதாக அகற்றலாம். சில வகையான காளான்கள், நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன, உப்பு நீரில் நீண்ட நேரம் (1-2 நாட்கள் வரை) ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: வாலுய், ஸ்வினுஷ்கி, கருப்பு பால் காளான்கள், பாப்லர் வரிசை மற்றும் பிற. இந்த எளிய செயல்முறை அவர்களின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. அதே நேரத்தில், பாப்லர் வரிசை "உலர்ந்த" விட மிகவும் எளிதாக கழுவப்படுகிறது. காளான்களை கழுவி சுத்தம் செய்யும் போது, தண்டுகள் மற்றும் தொப்பிகளில் இருந்து மண் எச்சங்களை முழுமையாக அகற்றுவதற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.
மண்ணில் தான் காளான் விஷத்தை ஏற்படுத்தும் நயவஞ்சக பாக்டீரியம், போட்லினஸ், வாழ்கிறது மற்றும் அதன் துகள்களுடன் ஜாடிகளில் இறங்குகிறது. சில காளான்களிலிருந்து (வெண்ணெய் காளான்கள், சாம்பினான்கள் போன்றவை) தொப்பியின் தோலை அகற்றுவது வழக்கம், மேலும் பொதுவாக நீண்ட கால் தேன் காளான்களை அவற்றின் நீளத்தில் 1/2 - 2/3 வரை வெட்டி ஊறுகாய் மட்டும் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு சிறிய தண்டு கொண்ட தொப்பிகள்.
உள்ளடக்கத்திற்குத் திரும்பு
பெரும்பாலும், காளான்கள் ஒரு சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன - பழம்தரும் உடல்களை தண்ணீரில் அல்லது இறைச்சியில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம். தயாரிப்பின் இந்த நிலை அதன் சொந்த ரகசியங்களைக் கொண்டுள்ளது:
marinating முன், காளான்கள் முற்றிலும் தண்ணீர் இயங்கும் கொண்டு கழுவி.
நீங்கள் விரும்பியபடி காளான்களை மரைனேட் செய்வது எப்படி என்பதை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். அமிலம், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைத்த காளான்கள் அதிகபட்ச சுவை மற்றும் நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும், ஆனால் திரவமானது இருண்ட, பிசுபிசுப்பு, மேகமூட்டமாக மாறலாம் அல்லது தொப்பி தட்டுகளின் சிறிய துண்டுகளை உள்ளடக்கியது. தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதல் வெளிப்படையானதாக இருக்கும், ஆனால் சுவை உணர்வுகள் சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும்.
காளான்களை ஊறுகாய்களை கண்ணாடி ஜாடிகளில் செய்யலாம், அவற்றை பாலிஎதிலீன், கண்ணாடியால் செய்யப்பட்ட மூடியால் மூடலாம் அல்லது அவற்றை உருட்டலாம். ஊறுகாய்க்கு ஒரு டின் மூடியைப் பயன்படுத்துவது பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் காளான்களை சுத்தம் செய்வதற்கும் வரிசைப்படுத்துவதற்கும் விதிகள் பின்பற்றப்பட்டால், அது தடைசெய்யப்படவில்லை. எந்த வகையான காளான்களுக்கும் இறைச்சியின் அடிப்படை கலவை பின்வருமாறு:
பலர் இந்த தொகுப்பில் கடுகு, கொத்தமல்லி, வெந்தயம் ஆகியவற்றை சேர்க்கிறார்கள். காளான்களை இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சூடான மிளகு சேர்த்து marinated, குதிரைவாலி அல்லது திராட்சை வத்தல், செர்ரி, ஓக் இலைகளை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, வினிகரை சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது சாறுடன் மாற்றலாம். எப்படியிருந்தாலும், குளிர்காலத்தில் ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டியை முயற்சிக்கும் இல்லத்தரசி மற்றும் வீட்டு உறுப்பினர்களின் தனிப்பட்ட சுவைக்கு மட்டுமே இது ஒரு தேர்வாக இருக்கும்.
உள்ளடக்கத்திற்குத் திரும்பு
மரைனேட் செய்ய உங்களுக்கு ஒன்றரை தேக்கரண்டி உப்பு தேவைப்படும்.
சில வகையான காளான்கள் (சாம்பினான்கள், சிப்பி காளான்கள், போர்சினி காளான்கள் அல்லது பொலட்டஸ் காளான்கள்) முன்கூட்டியே ஊறவைக்காமல், எடுத்த உடனேயே அல்லது வாங்கியவுடன் சமைக்கலாம். காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த செய்முறையானது விருந்தினர்களைப் பெறுவதற்கு நீங்கள் விரைவாகத் தயாராக வேண்டிய சந்தர்ப்பங்களுக்கும் ஏற்றது.
இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
இறைச்சியில் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சூடாகும்போது, காளான்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சாற்றை வெளியிடுகின்றன, இது இறைச்சியின் திரவ கூறுகளாக செயல்படும். கொடுக்கப்பட்ட அளவு வினிகர் மற்றும் பொருட்கள் தோராயமாக 1 கிலோ உரிக்கப்படும் சாம்பினான்கள் அல்லது பிற காளான்களை marinate செய்ய போதுமானது. பழம்தரும் உடல்களை தன்னிச்சையான அளவு துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். கேரட்டை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும் அல்லது கொரிய சாலட்டைப் போல வெட்டவும். பூண்டை நறுக்கவும். மாரினேட்டின் அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து காளான்களின் அளவிற்கு போதுமான அளவு வைத்து கலவையை சூடாக்கவும். நறுக்கிய காளான்களை கொதிக்கும் இறைச்சியில் வைக்கவும், கிளறி ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். கடாயின் உள்ளடக்கங்களை நடுத்தர வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
குளிர்காலத்திற்கு இறைச்சி தயாரிக்கப்பட்டால், அது மலட்டு ஜாடிகளில் சூடாக தொகுக்கப்பட வேண்டும். குளிர்ந்த இடத்தில் (+5 - +8 0 C) குளிர்விக்கவும். உடனடி பயன்பாட்டிற்கு, இறைச்சியை குளிர்ந்து, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகளுடன் சுவைக்க மட்டுமே முடியும். நீங்கள் உடனடியாக காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை marinate செய்யலாம்:
காளான்களை ஊறவைக்க உங்களுக்கு உலர்ந்த வளைகுடா இலை தேவைப்படும்.
வாணலியில் முழு தண்ணீரையும் ஊற்றவும், மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். இறைச்சியை வேகவைத்து அதில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வைக்கவும். மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெந்தயத்தை நறுக்கி காளானில் சேர்க்கவும். வினிகரில் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு வேகவைத்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். குளிர்விக்க மூடிவிட்டு மலட்டு ஜாடிகளை தயார் செய்யவும். வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். இறைச்சியை ஜாடிகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு 2-3 தேக்கரண்டி காளான்களிலும் ஒரு சிட்டிகை வெங்காயத்தை தெளிக்கவும். முற்றிலும் குளிர்ந்த துண்டுகளை சேமிப்பதற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த முறை அனைத்து வகையான காளான்களையும் ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏற்றது. இறைச்சி உடனடியாக பயன்பாட்டிற்கு தயாராக உள்ளது, ஆனால் 6-8 மாதங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக வைக்கலாம்.
உள்ளடக்கத்திற்குத் திரும்பு
உலக சமையல் ரஷ்ய உணவு வகைகளில் பின்தங்கவில்லை - ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் உள்ள மக்கள் இந்த சுவையான உணவை விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் அதை கொஞ்சம் வித்தியாசமாக தயார் செய்கிறார்கள். உதாரணமாக, இத்தாலியில், அவர்கள் காளான்களிலிருந்து ஆன்டிபாஸ்டியை உருவாக்குகிறார்கள்:
சில வகையான காளான்கள் பெரும்பாலும் பூண்டுடன் marinated.
கொதிக்கும் நீரில் காளான்களை வறுக்கவும், தொப்பியிலிருந்து தோலை அகற்றவும். இறைச்சிக்கான அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு தனி கொள்கலனில் கலந்து, காளான்களை ஒரு கொள்கலன் அல்லது ஜாடியில் வைக்கவும், அங்கு அவை marinated செய்யப்படும். அவர்கள் மீது marinade ஊற்ற மற்றும் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அவற்றை விட்டு.
இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். இந்த சிற்றுண்டியை சுமார் 1 வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும்; இது குளிர்காலத்தில் சேமிக்கப்படாது. குளிர்ந்த உடனேயே, இறைச்சியை குளிர்ந்த உணவாக உட்கொள்ளலாம். வெளிநாடுகளில், கலிபோர்னியாவில், அவர்கள் மிகவும் எளிமையான ஊறுகாய் செய்முறையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்:
அடுப்பை 180-200 0 C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் சாம்பினான்களை வைக்கவும். உப்பு (1.5 தேக்கரண்டி) சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் சுடவும். இறைச்சிக்கு மீதமுள்ள பொருட்களை கலந்து, எலுமிச்சை தோலுரித்து, கலவையில் சேர்க்கவும். இந்த சிற்றுண்டிக்கு, வெங்காயத்தை ஒரு பிளெண்டரில் நறுக்குவது அல்லது தட்டி சாறு பிழிவது நல்லது. பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை இறுதியாக நறுக்கவும். காளான்களை இறைச்சியுடன் சேர்த்து, 2 மணி நேரம் உடனடியாக சாப்பிட விட்டு விடுங்கள். மூடப்பட்ட, இந்த சிற்றுண்டி 1-2 மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
இலையுதிர் காடுகளின் அற்புதமான பரிசுகள் - காளான்கள். அவை குளிர்காலத்தில் வெவ்வேறு வழிகளில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன: உலர்ந்த, உறைந்த, சுண்டவைத்த ஜாடிகளில் சீல். Marinated காளான்கள் குறிப்பாக நல்லது, ஒரு விடுமுறை மற்றும் ஒரு சூடான குடும்ப இரவு உணவு அட்டவணை அலங்கரிக்கும். காட்டு காளான்களை அறுவடை செய்வது பிடிக்கவில்லையா? அருகிலுள்ள பல்பொருள் அங்காடியில் இருந்து சாம்பினான்களை ஊறுகாய் செய்ய முயற்சிக்கவும், இது குறைவான சுவையாக இல்லை!
நடை வெற்றிகரமாக இருந்தது, நீங்கள் காட்டில் இருந்து காளான்கள் இரண்டு பைகள் கொண்டு, நீங்கள் அவற்றை செயல்படுத்த வேண்டும். எங்கு தொடங்குவது, காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படிசரியான, சுவையான மற்றும் பாதுகாப்பானதா? முக்கிய விதி: ஜாடியில் ஒரு வகை காளான் இருக்க வேண்டும். கோப்பைகளை வரிசைப்படுத்துங்கள். பல்வேறு காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது: தேன் பூஞ்சை, குங்குமப்பூ பால் தொப்பி, சாண்டெரெல், வெண்ணெய், வரிசை. எந்த போட்டியும் இல்லை - பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ் - அவை எந்த வடிவத்திலும் அழகாக இருக்கின்றன. பால் காளான்கள், ஸ்வினுஷ்கி, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் வோலுஷ்கி ஆகியவை ஊறுகாய்களாக இருக்கலாம், ஆனால் அவை ஊறுகாய்களாக இருக்கும்போது அவற்றின் சிறந்த குணங்களைக் காட்டுகின்றன.
காளான்களை கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும். வன தாவரங்களின் துண்டுகளை கால்கள் மற்றும் தொப்பிகளிலிருந்து எளிதாக நகர்த்துவதற்கு, பயிரை சிறிது நேரம் ஊற வைக்கவும். தண்டின் ஒரு பகுதியை துண்டித்து, அழுக்குகளை அகற்றி, முடிந்தால், தொப்பியில் இருந்து படத்தை அகற்றவும். வெண்ணெய் வழுக்கும் தோலை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், அது ஜாடியில் உள்ள டிஷ் தோற்றத்தை கெடுத்துவிடும். சாம்பினான்களில், இந்த படமும் எளிதாக அகற்றப்படுகிறது, ஆனால் அதை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.
இறைச்சியில் உள்ள பாதுகாப்பு வினிகர் அல்லது மற்றொரு அமிலம் (சிட்ரிக், அசிடைல்சாலிசிலிக்) ஆகும், இது அழுகும் பாக்டீரியாவை பெருக்கி வளர வாய்ப்பளிக்காது. வினிகர் தவிர, உப்பு, சர்க்கரை, குளிர்காலத்திற்கான காளான்களுக்கான இறைச்சிமசாலா சேர்க்கவும்: கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி, கிராம்பு, வளைகுடா இலைகள். சில சமையல் குறிப்புகளில் கீரைகள், பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் உள்ளன. காளான்கள் காடு மற்றும் இலையுதிர்காலத்தின் தனித்துவமான வாசனையைக் கொண்டுள்ளன; இந்த அற்புதமான நறுமணத்தை மூழ்கடிக்காதபடி நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் அதிகமாக எடுத்துச் செல்லக்கூடாது.
இல்லத்தரசி எப்போதும் தன் குறிப்பேட்டில் பிடித்தமான ஒன்றை வைத்திருப்பாள் காளான் ஊறுகாய் செய்முறை. பல கூட, ஏனென்றால் அவற்றில் பல்வேறு வகைகள் வெவ்வேறு வழிகளில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. டிஷ் விருப்பத்தின் தேர்வு காளான் பிக்கரின் அதிர்ஷ்டத்தைப் பொறுத்தது, ஆனால் பருவத்திற்கு வெளியே சிப்பி காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்களை ஊறுகாய் செய்வதன் மூலம் உங்கள் சமையல் திறன்களை வளர்த்துக் கொள்ளலாம், அவை எப்போதும் உங்களுக்கு பிடித்த பல்பொருள் அங்காடியில் விற்கப்படுகின்றன. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காட்டு காளான்களின் படிப்படியான சமையல் மற்றும் புகைப்படங்களை சேமிக்க மறக்காதீர்கள், அடுத்த பருவத்தில் நிச்சயமாக பலனளிக்கும்.
மிகவும் பெரிய, வலுவான மற்றும் முழுதாக இல்லாத காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். முன்பு சிப்பி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி, அவர்கள் கழுவி, பிரிக்கப்பட்ட, கொத்து வைத்திருக்கும் அடித்தளத்தில் இருந்து துண்டிக்க வேண்டும். மிக நீளமான கால்களை விட்டுவிடாதீர்கள்: அவை சற்று கடினமானவை மற்றும் மிகவும் அழகாகத் தெரியவில்லை. இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் நாளை ருசிக்கலாம், ஆனால் அவை சுமார் ஒரு வாரம் நின்ற பிறகு அவற்றின் உண்மையான சுவையை அடைகின்றன. இந்த தயாரிப்புகள் இரண்டு லிட்டர் ஜாடிகளை சிற்றுண்டிகளை உருவாக்குகின்றன.
சமையல் முறை:
இந்த காளான்கள் எப்போதும் விற்பனையில் உள்ளன, எனவே எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அவற்றை சேமித்து வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த பகுதியிலிருந்து நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள் ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பத்திற்காக அவற்றை உடனடியாக சாப்பிட அல்லது ஜாடிகளில் சேமிக்க அனுமதிக்கும் பல்துறை முறை. விருந்தினர்கள் எதிர்பாராத விதமாக உங்களிடம் வந்தால் அத்தகைய இருப்பு காயப்படுத்தாது. பாதுகாப்பான சேமிப்பிற்காக ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து அவற்றை இறுக்கமாக மூடவும். தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு இரண்டு லிட்டர் பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. வீட்டில் சீல் செய்யப்பட்ட சாம்பினான்களை தொழிற்சாலை சீல் செய்யப்பட்டவற்றுடன் ஒப்பிட முடியாது: அவை அழகாகவும், நறுமணமாகவும், நம்பமுடியாத சுவையாகவும் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
தேன் பூஞ்சை ஒரு தாமதமான காளான்; இது இலையுதிர்காலத்தின் இறுதியில் காளான் எடுப்பவர்களுக்கு அதன் அற்புதமான சுவையை அளிக்கிறது. இந்த பரிசு தாராளமானது - அறுவடை வாளிகளில் மதிப்பிடப்படுகிறது, எனவே தேன் காளான்கள் ஊறுகாய்தொழில்துறை அளவுகளை பெற முடியும். அது நல்லது, குளிர்காலத்தில், சிறிய மிருதுவான காளான்கள் தின்பண்டங்களின் சலிப்பான வகைப்படுத்தலை பெரிதும் உயிர்ப்பிக்கும். நீங்கள் காளான்களை சமைப்பதற்கு முன், கீழே உள்ள செய்முறையைப் பாருங்கள். உங்கள் சொந்த கைகளால் ஒரு அதிசயத்தை உருவாக்க அவர் உங்களுக்கு உதவுவார், அதன் பெயர் ஊறுகாய் தேன் பூஞ்சை.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
குளிர்காலத்திற்கு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய வழி ஊறுகாய், ஆனால் உங்களிடம் ஒரு கிலோ அல்லது இரண்டு சிறிய ஆரஞ்சு காளான்கள் இருந்தால், தொப்பிகளில் சிறப்பியல்பு வட்டங்கள் மற்றும் தண்டுக்குள் ஒரு துளை இருந்தால், அவற்றை ஊறுகாய் செய்வதிலிருந்து எதுவும் உங்களைத் தடுக்காது. சமைக்கும் போது பயப்பட வேண்டாம் marinated குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்வடிகட்டிய குழம்புடன் போய்விடும் ஒரு கடுமையான வாசனையை வெளியிடும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் நீங்கள் சேர்த்த காளான்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் இனிமையான நறுமணம் மட்டுமே இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
காளான்களின் ராஜா - பொலட்டஸ் மற்றும் அதன் நெருங்கிய உறவினர்கள் நன்றாக வறுத்த, புளிப்பு கிரீம், சூப்களில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சிறப்பு சுவை ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள் வேண்டும், வீட்டில் தயார். அவை மற்றவர்களிடமிருந்து தனித்தனியாக மரைனேட் செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் போதுமான வெள்ளை நிறங்கள் இல்லை என்றால், அவர்கள் ஒரு வகைப்படுத்தலை உருவாக்குகிறார்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், போலந்து காளான்கள் மற்றும் போலட்டஸ் காளான்கள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறார்கள். இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கு முன், காளான்களைக் கழுவி, அழுக்கு மற்றும் கெட்டுப்போன பகுதிகளை சுத்தம் செய்து, தன்னிச்சையான துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். மசாலாப் பொருட்களுடன் எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம்: வெள்ளை அழகு தானே சரியானது, இது ஒரு மீறமுடியாத சுவை மற்றும் காடுகளின் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ஒரு பிர்ச் தோப்பில் நடக்கும்போது, பழுப்பு நிற தொப்பி மற்றும் பிர்ச் பட்டையின் நிறத்தில் ஒரு தண்டு கொண்ட காளான்களின் குடும்பத்தை நீங்கள் கண்டால், நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி. இங்கே boletus காளான்கள் (boletus காளான்கள்) - உண்ணக்கூடிய, உன்னதமான, மதிப்புமிக்க. பொலட்டஸ் காளான்களை மரைனேட் செய்தல்குறிப்பாக கடினமாக இல்லை. ஒரே நிபந்தனை என்னவென்றால், காய்களின் வெட்டுக்கள் காற்றில் கருமையாக இருப்பதால், அவற்றை விரைவாக தோலுரித்து, வெட்டி வேகவைக்க வேண்டும். கீழே உள்ள அசல் செய்முறையில் இலவங்கப்பட்டை உள்ளது, இது பெரும்பாலும் காளான் இறைச்சியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ஊதா நிறக் காலுடன் பலவிதமான படகோட்டம் பிரபலமாக புளூலெக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த காளான்களை சேகரித்த எவருக்கும் அவை அழகாகவும், ஒன்றுமில்லாததாகவும் தெரியும்; மட்கிய நிறைந்த மண்ணில், அவை நிறைய வளரும். ஒரு நாள் கேள்வி எழும் அளவுக்கு: நீல கால்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி. குளிர்காலத்திற்கான காளான்கள்வேகவைத்த, ஊற்றப்பட்ட இறைச்சி, கண்ணாடி ஜாடிகளில் சீல், மற்றும் நீல கால்கள் விதிவிலக்கல்ல.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
சிறப்பு, மற்றவர்களைப் போல அல்ல, உடனடி மாரினேட் சாம்பினான்ஸ் செய்முறைஒரு சுவாரஸ்யமான தயாரிப்புகளை உள்ளடக்கியது. இறைச்சியில் தேன், பிரஞ்சு கடுகு, மிளகாய் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவை அடங்கும். marinating முன், சாம்பினான்கள் சிறிது வறுத்த. விசித்திரமான வழி, இல்லையா? முடிவுகளுக்கு விரைந்து செல்ல வேண்டாம், இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி விரைவாக சமைக்கும் ஊறுகாய் காளான்களை உருவாக்க முயற்சிக்கவும், நீங்கள் நிச்சயமாக அவற்றை விரும்புவீர்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ரவுலிங்க்கள் காடுகளில் மட்டுமல்ல, கைவிடப்பட்ட தோட்டங்கள், பூங்காக்கள் மற்றும் வன பெல்ட்களிலும் காணப்படுகின்றன. அவை பெரிய குடும்பங்களில் வளர்கின்றன, மேலும் ஒரு மாதிரியைக் கண்டுபிடிக்கும் அளவுக்கு நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலியாக இருந்தால், மற்ற இரண்டு டஜன்களைச் சேகரிக்க சுற்றிப் பாருங்கள். இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், இல்லத்தரசியின் நோட்புக் ஒரு எளிமையானதாக இருக்க வேண்டும் குளிர்காலத்திற்கான வரிசைகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை.கிறிஸ்துமஸ் இரவு உணவிற்கு திறக்கப்பட்ட காளான்களின் ஜாடி கோடைகாலத்தை உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
உண்ணக்கூடிய அழகான காளான்கள் சாண்டரெல்ஸ் ஆகும். அவை பிரகாசமான மற்றும் நேர்த்தியானவை மற்றும் காடுகளை அகற்றும் இடத்தில், கண்ணாடி குடுவைக்கு பின்னால் அல்லது விடுமுறை மேஜையில் அழகாக இருக்கும். இந்த அழகான காளான்களின் கூடையை நீங்கள் சேகரிக்க முடிந்தால், குளிர்காலத்திற்கு ஒரு ஜாடி அல்லது இரண்டை ஊறுகாய் செய்ய சோம்பேறியாக இருக்க வேண்டாம். செய்முறை சுவாரஸ்யமானது, ஏனெனில் chanterelles ஐந்து marinadeவெங்காயம் சேர்க்கப்பட்டது. உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப அதன் அளவு அதிகரிக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகளின் பரிந்துரைகளை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், வீட்டில் காளான் தயாரிப்புகளை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. பற்றி மீண்டும் ஒருமுறை காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது
