டோல்மா ஒரு முழுமையான உணவாக மத்திய ஆசிய நாடுகள் மற்றும் மலைவாழ் மக்களில் உருவாகிறது. அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் தயாரிப்பின் எளிமை நமது கிரகத்தில் பலரைக் கவர்ந்துள்ளது. டோல்மாவின் அடிப்படை கூறுகளில் உள்ள அனைத்து பழக்கமான முட்டைக்கோஸ் ரோல்களுக்கும் ஒப்பானது. அவர்களிடமிருந்து அதன் முக்கிய வேறுபாடு அதன் சிறிய அளவு மற்றும் வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ் இலைகளுக்கு பதிலாக, புதிய திராட்சை இலைகள் ஷெல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், குளிர்காலத்தில் புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கீரைகளைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம், எனவே ஊறுகாய் அல்லது உப்பு இலைகள் டோல்மா தயாரிப்பில் பயன்படுத்தத் தொடங்கின. திராட்சை இலைகளைத் தயாரிப்பது அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் மற்றும் ரகசியங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், இதனால் டிஷ் எதிர்காலத்தில் சிறப்பாக மாறும்.

ஆசிய டால்மா தயாரிப்பில் உள்ள அம்சங்கள்.

மத்திய ஆசியாவின் நாடுகளில், அதிக எண்ணிக்கையிலான திராட்சைத் தோட்டங்கள் வளரும் மலைப் பகுதிகளில், ஆனால் ரஷ்ய முட்டைக்கோஸ் இல்லை, அவர்கள் ஒரு இறைச்சி உணவை தயாரிப்பதில் ஒரு அசாதாரண தீர்வைக் கண்டறிந்தனர் - டோல்மா (டோல்மா). இது சம்பந்தமாக, முட்டைக்கோஸ் ரோலின் அனலாக் அளவு சிறியது மற்றும் சுவையில் வேறுபடுகிறது, திராட்சை இலை காரணமாக புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவையைப் பெறுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் அரிசி, காகசியன் மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைந்து, டோல்மா ஒரு அசாதாரண சுவையைப் பெறுகிறது, இது நமது கிரகத்தின் பல மக்களைக் கவர்ந்துள்ளது.

திராட்சைக்கு கூடுதலாக, சிலர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சீமைமாதுளம்பழம் அல்லது அத்தி இலைகளில் போர்த்துகிறார்கள். அஜர்பைஜான், துருக்கி மற்றும் ஆர்மீனியாவில் டோல்மா ஒரு தேசிய உணவாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு நாட்டிலும் இது ஒரு சிறப்பு செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது. டோல்மாவில் உள்ள பாரம்பரிய நிரப்புதல் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக கொழுத்த வால் கொழுப்புடன் நறுக்கியது. தானியங்கள் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் அரிசி, அத்துடன் மூலிகைகள் மற்றும் ஓரியண்டல் மசாலா.

சில சமையல்காரர்கள் ஆட்டுக்குட்டிக்குப் பதிலாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீனைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், அதை எலுமிச்சை சாறு, அரிசி, பல்வேறு நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் கூடுதலாக வழங்குகிறார்கள். எனவே, வீட்டில் டோல்மாவை தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன; முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், குளிர்காலத்திற்கு திராட்சை இலைகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது அவற்றை புதியதாகவும் பொருத்தமானதாகவும் வைத்திருக்கும்.

பல இல்லத்தரசிகள் திராட்சை கீரைகளை பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்க விரும்புகிறார்கள்: ஊறுகாய், பதப்படுத்தல் அல்லது உலர் உறைபனி. ஒவ்வொரு விருப்பத்திற்கும் அதன் சொந்த நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன.

குளிர்காலத்திற்கான திராட்சை கீரைகளை அறுவடை செய்தல்.

புதிய திராட்சை இலைகளை சேகரிக்க சிறந்த நேரம் கொடி பூக்கத் தொடங்கும் போது. டோல்மாவைத் தயாரிக்க, வெளிர் திராட்சை வகைகளின் கீரைகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் இந்த இலைகள் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டவை, இது டிஷ் ஒரு கசப்பான சுவையை அளிக்கிறது. சிவப்பு திராட்சையின் தீமைகள் அவற்றின் விறைப்பு மற்றும் இலை கத்திகளின் சீரற்ற தன்மை ஆகும். கார்கள் கடந்து செல்லும் தூரத்தில் வளரும் அந்த திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து இளம் இலைகள் மட்டுமே வெட்டுவதற்கு ஏற்றது.

தற்போது, ​​இறைச்சி உணவுகளுக்கு கீரைகளை புதியதாகவும், தாகமாகவும் நீண்ட காலத்திற்கு வைத்திருப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன:

1. புதிய சேமிப்பு;
2. திராட்சை கீரைகளை ஊறுகாய்;
3. பாதுகாப்பு;
4. ஊறுகாய்;
5. உலர் உறைதல் மற்றும் பல.

புதிய சேமிப்பு - குளிர்காலத்திற்கான டோல்மாவிற்கு திராட்சை இலைகளை தயாரிப்பது இளம் இலைகளை ரோல்களாக உருட்டுவதை உள்ளடக்கியது, இது ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் இறுக்கமாக நிரப்பப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் கொள்கலனை ஒரு உலோக மூடியுடன் தளர்வாக மூடி, சுமார் ஒரு மணி நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்ய அடுப்பில் வைக்க வேண்டும். பின்னர், ஜாடிகள் உருட்டப்பட்டு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். குளிர்காலத்தில், அத்தகைய இலைகள் முற்றிலும் புதியதாக இருக்கும் மற்றும் அவற்றின் நன்மை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை இழக்காது.

திராட்சை இலைகளை ஊறவைத்தல் மற்றும் உப்பு செய்தல்.

திராட்சை கீரைகளை அறுவடை செய்வதற்கான கிட்டத்தட்ட அனைத்து முறைகளுக்கும், முக்கிய தேவை இலை கத்திகளின் ஒருமைப்பாடு மற்றும் அவற்றின் தூய்மை.

Marinating போது, ​​இலைகள், ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவி, ஒரு பெரிய உலோக பாத்திரத்தில் இறுக்கமாக வைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் மேலே நிரப்பப்பட்டு, அது கொதிக்கும் வரை அதிக வெப்பத்தில் வைக்கப்படுகிறது. அடுத்து, இலைகளை மென்மையாகவும் தாகமாகவும் வைத்திருக்க பல விதிகளைப் பின்பற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:

• - முற்றிலும் குளிர்ந்த பிறகு, திராட்சை கீரைகள் 5 இலைகளின் அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் இறுக்கமான ரோல்களாக உருட்டப்படுகின்றன;
• - இறைச்சிக்கு, உங்களுக்கு ஒன்றரை லிட்டர் அளவு கொண்ட கொதிக்கும் நீர் தேவைப்படும்; அதில் கரடுமுரடான டேபிள் உப்பு சேர்க்கவும் - 2 குவிக்கப்பட்ட தேக்கரண்டி, அத்துடன் மசாலா;
• - இதன் விளைவாக வரும் ரோல்களை கருத்தடை செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் முடிந்தவரை இறுக்கமாக வைக்கவும், இன்னும் சூடான இறைச்சியில் ஊற்றவும்.

போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் ஜாடி மேல் தண்ணீர் சேர்க்க மற்றும் பல மணி நேரம் குளிர்விக்க விட்டு. முழுமையான குளிரூட்டலுக்குப் பிறகு, பிளாஸ்டிக் அல்லது ரப்பர் இமைகளுடன் கொள்கலனை மூட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஊறுகாய் இலைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கலாம்.

குளிர்காலத்திற்கு திராட்சை இலைகளை தயாரிப்பதற்கான எளிய மற்றும் மிகவும் சிக்கனமான சமையல் வகைகளில் ஒன்று ஊறுகாய். இதைச் செய்ய, நீங்கள் முதலில் 10% உப்புத் தீர்வைத் தயாரிக்க வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் உப்பு நன்கு கழுவப்பட்ட திராட்சை இலைகளில் ஊற்றப்படுகிறது, ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் இறுக்கமாக நிரம்பியுள்ளது. அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் டோல்மாவைத் தயாரிப்பதற்கு முன், அதிகப்படியான உப்பைப் போக்க குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணிநேரங்களுக்கு இலைகளை தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும்.

திராட்சை கீரைகளை பதப்படுத்துதல்.

இந்த அறுவடை முறையின் நன்மை திராட்சையின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும், குளிர்காலத்தில் தேவையான அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களையும் பாதுகாப்பதாகும். இந்த செய்முறைக்கு இல்லத்தரசியின் திறமை தேவை:

• - இளம், கூட இலைகள் ஓடும் தண்ணீர் ஒரு பெரிய ஸ்ட்ரீம் கீழ் கழுவி, 20 துண்டுகள் அடுக்குகளில் தீட்டப்பட்டது மற்றும் ரோல்ஸ் உருட்டப்பட்ட. அவர்கள் நூல்கள் அல்லது மெல்லிய மர skewers கொண்டு பாதுகாக்க முடியும் - toothpicks.
• - அவற்றை ஒவ்வொன்றாக கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் சில நொடிகள் வைக்கவும், பின்னர் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் அவற்றைக் குறைக்கவும்.
• - குளிர்ந்த இலை ரோல்களை அரை லிட்டர் கண்ணாடி ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைத்து, ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1.5 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான டேபிள் உப்பு என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு கரைசலை நிரப்பவும்.
• - ரப்பர் இமைகளால் ஜாடிகளை மூடி, பல நாட்களுக்கு புளிக்க விடவும்.
• - மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு கொள்கலனிலும் 1 டீஸ்பூன் 9% ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை சேர்த்து, ஜாடியின் மேல் உப்பு சேர்க்கவும்.
• - அடுத்து, நீங்கள் 20 - 30 நிமிடங்களுக்கு கருத்தடைக்காக ஜாடிகளை அடுப்பில் வைக்க வேண்டும், அதன் பிறகு அவற்றை உருட்டி குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கலாம்.

இந்த வகை திராட்சை இலைகளை குளிர்காலத்தில் ஒரு பாட்டில் சேமித்து வைப்பது மத்திய ஆசியாவில் வசிப்பவர்கள் மற்றும் காகசஸ் மக்களிடையே மிகவும் பொதுவான விருப்பமாகும்.

உறைபனி திராட்சை கீரைகள்

இளம் இலைகளை உறைய வைப்பதற்கு முன், அவற்றை நன்கு கழுவி முழுமையாக உலர வைக்க வேண்டும். 15-20 காய்ந்த இலைகளை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக வைத்து உருட்டி உருட்டி இறுக்கமான பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். இந்த முறையின் தீமை இலைகளின் மேலும் பலவீனம் ஆகும், எனவே defrosting பிறகு அவற்றை சேதப்படுத்தாமல் மிகவும் கவனமாக கையாள வேண்டும்.

உலர் முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான திராட்சை இலைகளை அறுவடை செய்வது சில சிரமங்களை உள்ளடக்கியது. அறை வெப்பநிலையில் இயற்கையான முறையில் திராட்சை இலை சுருள்களை கரைக்க நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். நீங்கள் ஒரு குறுகிய காலத்தில் திராட்சை கீரைகளை கரைக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் ஒவ்வொரு ரோலையும் குளிர்ந்த நீரில் கவனமாக வைக்கலாம், மேலும் அவை கரையும் போது, ​​வெதுவெதுப்பான நீரில்.

எனவே, திராட்சை இலைகளை சரியான முறையில் தயாரிப்பதன் மூலம், நீங்கள் ஆண்டு முழுவதும் ஒரு அற்புதமான ஓரியண்டல் இறைச்சி உணவை அனுபவிக்க முடியும்.

முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் மற்றும் டோல்மா தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள்

50 நிமிடங்கள்

90 கிலோகலோரி

5/5 (13)

டோல்மா என்பது எங்கள் அட்சரேகைகளுக்கு மிகவும் அசாதாரணமான உணவாகும், இது ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் அற்புதமான நறுமணத்துடன், எங்கள் சொந்த முட்டைக்கோஸ் ரோல்களை மிகவும் நினைவூட்டுகிறது. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், திராட்சை இலைகள், முட்டைக்கோஸ் இலைகளை விட, நிரப்புதலை மடிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தயாரிப்பு ஏற்கனவே பல இதயங்களை வென்றுள்ளது, ஏனெனில் இது தயாரிப்பது ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது.

குளிர்காலத்திற்கான திராட்சை இலைகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளுமாறு நான் பரிந்துரைக்கிறேன், இதன் மூலம் நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் சுவையான மால்டோவன் முட்டைக்கோஸ் ரோல்களை தயார் செய்யலாம். உண்மையில், பதப்படுத்தல் செயல்முறை, அத்துடன் உறைபனி, அதிக நேரம் எடுக்காது, ஆனால் இதன் விளைவாக நீங்கள் நிரப்புதலுடன் பரிசோதனை செய்வதற்கான முழுமையான தயாரிப்பைப் பெறுவீர்கள்.

எந்த திராட்சை இலைகள் டோல்மாவுக்கு ஏற்றது

டோல்மாவிற்கு திராட்சை இலைகளை எவ்வாறு பாதுகாப்பது

சமையலறை பாத்திரங்கள்

• முதலில், நீங்கள் கத்தரிக்கோல் தயார் செய்ய வேண்டும்;
• உப்புநீரை சமைக்க உங்களுக்கு ஒரு பெரிய, பெரிய பான் தேவைப்படும்;
• மேலும், ஜாடிகளுக்கு இமைகள் இல்லாமல் எதுவும் வேலை செய்யாது;

• நிச்சயமாக, நாம் 0.5 லிட்டர் கண்ணாடி ஜாடிகளை இல்லாமல் செய்ய முடியாது, ஆனால் பெரிய திறன் ஜாடிகளை பயன்படுத்த முடியும்.

தேவையான பொருட்களின் பட்டியல்

திராட்சை இலைகளை நிலைகளில் பதப்படுத்துதல்

இலைகளைத் தயாரித்தல்

உப்புநீரை தயார் செய்தல்

திராட்சை இலைகளை இடுதல்

இறுதி நிலை

டோல்மாவிற்கு பதிவு செய்யப்பட்ட திராட்சை இலைகளை தயாரிப்பதற்கான வீடியோ செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான டோல்மாவிற்கு திராட்சை இலைகளை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது மற்றும் ஊறுகாய் செய்வது என்பதை நன்கு புரிந்துகொள்வதற்கு, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வீடியோ உள்ளடக்கத்துடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள மூன்று நிமிடங்கள் பரிந்துரைக்கிறேன், இது கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

• உப்புநீரைத் தயாரிக்கும் போது, ​​​​நீங்கள் திரவத்தில் ஒரு சில பட்டாணி மசாலா சேர்க்கலாம் - இது உங்கள் எதிர்கால உணவின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை கணிசமாக மேம்படுத்தும்.
• குழாயில் உள்ள இலைகளின் எண்ணிக்கையை எந்த திசையிலும் மாற்றலாம்; உங்கள் இலைகள் மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், நீங்கள் 15-20 துண்டுகளை அடுக்கி வைக்கலாம்.
• இரும்பு இமைகளுடன் கூடிய இலைகளுடன் ஜாடிகளை உருட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை; நீங்கள் அவற்றை ரப்பர் அல்லது பிளாஸ்டிக் மூலம் இறுக்கமாக மூடலாம். இருப்பினும், இரும்பு மூடிகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், குடுவைக்குள் காற்று நுழைவதைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை மற்றும் பொருட்கள் கெட்டுப்போகின்றன.
• உப்புநீரின் ஜாடிகளை வேகமாக குளிர்விக்க, அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

டோல்மாவிற்கு திராட்சை இலைகளை உறைய வைப்பது மற்றும் சேமிப்பது எப்படி

• சமைக்கும் நேரம்:சுமார் 35-50 நிமிடங்கள்.
• வெற்றிடங்களின் எண்ணிக்கை: 20 இலைகளின் 3 வெற்றிடங்கள்.

சமையலறை பாத்திரங்கள்

• வழக்கமான கத்தரிக்கோல் தயாராக இருக்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் ஒரு கத்தி மூலம் பெற முடியும்;
• கொதிக்கும் இலைகளுக்கு ஒரு பெரிய பாத்திரம் அவசியம்;

• ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் தண்ணீரில் இலைகளை வசதியாக கொதிக்க வைக்க மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்;
• எங்கள் டோல்மா தயாரிப்பை உறைய வைக்க மூன்று பிளாஸ்டிக் பைகள் தேவை.

தேவையான பொருட்களின் பட்டியல்

நிலைகளில் திராட்சை இலைகளை உறைய வைக்கும் செயல்முறை

திராட்சை இலைகளைத் தயாரித்தல்

திராட்சை இலைகளை பொதி செய்தல்

உறைந்த இலைகளை என்ன செய்வது

1. நீங்கள் ஒரு வருடம் வரை உறைவிப்பான் திராட்சை இலைகளை சேமிக்க முடியும்.
2. டோல்மாவைத் தயாரிக்க, உறைந்த இலைகளை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும் அல்லது ஒரு சூடான இடத்தில் உறைய வைக்க வேண்டும்.

டோல்மாவிற்கு திராட்சை இலைகளை தயாரிப்பதற்கான வீடியோ செய்முறை

கீழே வழங்கப்பட்ட வீடியோ பொருள் டோல்மாவிற்கு திராட்சை இலைகளை சரியாக தயாரிப்பதற்கான அனைத்து வகையான நுணுக்கங்கள் மற்றும் நுணுக்கங்களைப் பற்றி விரிவாக உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்.

• திராட்சை இலைகளை ஏறுவரிசையில் அடுக்கவும்:கீழே உள்ள தாளை மிகப்பெரியதாக மாற்றுவது நல்லது.
• நீங்கள் திராட்சை இலைகளை புதியதாக உறைய வைக்கலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் அவை உறைந்திருக்கும் போது கிழித்து, டோல்மாவைத் தயாரிப்பதற்குப் பொருத்தமற்றதாக மாறும் அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது.
• ஏற்கனவே வேகவைத்த இலைகளின் அடுக்கை ஒருபோதும் வரிசைப்படுத்த வேண்டாம்., அவற்றின் அமைப்பு மிகவும் மென்மையானது மற்றும் அவை கிழிக்க முடியும்.
• இலைகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்த இடத்தை எடுத்துக்கொள்வதற்காக, அவற்றை ஒரு ரோலில் உருட்டலாம், பின்னர் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

சமையல் மற்றும் நிரப்புதல் விருப்பங்கள்

திராட்சை இலைகளிலிருந்து குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் ஏற்கனவே கற்றுக்கொண்டிருந்தால், நிச்சயமாக பாருங்கள். குளிர்ந்த குளிர்கால மாலையில், அத்தகைய மணம் மற்றும் அதிசயமான சுவையான உணவைக் கொண்டு உங்கள் குடும்பத்தினரையும் நண்பர்களையும் ஏன் மகிழ்விக்கக்கூடாது? மிக எளிமையான சமையல் முறையைப் பற்றி நான் உங்களுக்குச் சொல்லாமல் இருக்க முடியாது. உங்களிடமிருந்து கிட்டத்தட்ட எதுவும் தேவையில்லை, நிரப்புதலை மடிக்கவும், சமையலறை உபகரணங்கள் அனைத்து முக்கிய வேலைகளையும் செய்யும்.

நான் எப்போதும் உங்களுக்கு நல்ல மனநிலையையும் மிருகத்தனமான பசியையும் விரும்புகிறேன்!டோல்மாவிற்கு திராட்சை இலைகளைப் பாதுகாப்பதற்கான பிற முறைகளை நீங்கள் பயன்படுத்தினால், அவற்றைப் பற்றி கருத்துகளில் எழுதுங்கள். இந்த அற்புதமான உணவை தயாரிப்பதற்கான உங்கள் சமையல் குறிப்புகளையும் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள், நீங்கள் எந்த நிரப்புதலை மிகவும் விரும்புகிறீர்கள் என்று எங்களிடம் கூறுங்கள்? உங்கள் கருத்துகள், மதிப்புரைகள் மற்றும் பதிவுகளை எதிர்பார்க்கிறேன்!

திராட்சை இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான உணவு டோல்மா ஆகும், ஆனால் சமையல் பட்டியல் அங்கு முடிவடையவில்லை. நீங்கள் அவற்றில் சிறிய இறைச்சி துண்டுகளை போர்த்தி, மேலே ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பைலோ மாவை போர்த்தி, அடுப்பில் சுடலாம். அவர்கள் உப்பு மற்றும் குளிர்காலத்தில் பயன்படுத்த முடியும், நீங்கள் மென்மையான இளம் இலைகள் சேகரிக்க நேரம் வேண்டும்.

நீங்கள் ஊறுகாய்களைத் தொடங்குவதற்கு முன், திராட்சை இலைகளை சேகரித்து தயாரிக்க வேண்டும்; இந்த செயல்முறை ஒவ்வொரு செய்முறையிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். இறுதி உணவை சுவையாக மாற்ற, தோராயமாக அதே அளவிலான இளம் இலைகளை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் திராட்சை வெள்ளை வகைகளாக இருப்பது நல்லது: விந்தை போதும், அவை மிகவும் இனிமையான சுவை கொண்டவை. பின்னர் இலைகளை வரிசைப்படுத்தி விட்டம் மூலம் வரிசைப்படுத்தி, நன்கு கழுவி, பின்னர் 30 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும்.

உப்பு போடும் போது, ​​சுத்தமான தண்ணீர், வடிகட்டப்பட்ட அல்லது பாட்டில் மட்டுமே பயன்படுத்துவது மிகவும் முக்கியம்; சாதாரண குழாய் நீர் பொருத்தமானதல்ல, ஏனெனில் இது மோசமான சுவையை மாற்றுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு, இலைகளை மீண்டும் ஓடும் நீரில் கழுவவும், ஊறுகாய்க்கு செல்லவும். வால்களை துண்டிக்கலாம் அல்லது தொடாமல் விடலாம் - அவை ஜாடியிலிருந்து இலைகளை அகற்ற மிகவும் வசதியானவை. திராட்சை இலைகளை பதப்படுத்துவதற்கான செய்முறை மிகவும் அரிதான நிகழ்வு அல்ல, நாங்கள் உங்களுக்கு பலவற்றை வழங்குகிறோம்.

எளிதான முறையில் திராட்சை இலைகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

திராட்சை இலைகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த செய்முறையானது அதன் எளிமைக்கு மட்டும் நல்லது, ஆனால் இலைகளின் சுவை நடுநிலையானது மற்றும் கட்டுப்பாடுகள் இல்லாமல் பலவகையான உணவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• திராட்சை இலைகள் - 1 கிலோ;
• அயோடின் அல்லாத உப்பு - 4 டீஸ்பூன்.
• உப்புநீர்:
• தண்ணீர் - 1 எல்;
• உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன்.

திராட்சை இலைகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

1. தயாரிக்கப்பட்ட இலைகளில் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். டைமருடன் நேரத்தை அமைக்கவும், அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அவை கொதித்து விழும். கொதிக்கும் நீரை விரைவாக வடிகட்டவும்.
2. தாள்களை குளிர்விக்கவும், அவற்றை 10-15 துண்டுகள் கொண்ட அடுக்குகளில் சேகரித்து இறுக்கமான ரோல்களாக உருட்டவும்.
3. ஜாடியில் ரோல்களை இறுக்கமாக வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் தாராளமாக உப்பு தெளிக்கவும்.
4. உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: 1 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, ஒன்றரை தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து, கரைக்க கிளறி, பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி முழுமையாக குளிர்விக்கவும்.
5. குளிர்ந்த உப்புநீரை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவற்றை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் 14 நாட்களுக்கு விடவும்.
6. திராட்சை இலைகள் இரண்டு வாரங்களுக்கு புளிக்கவைக்கும், பின்னர் நீங்கள் ஒரு புதிய தொகுதி உப்புநீரை தயார் செய்து தேவைக்கேற்ப சேர்க்க வேண்டும், இதனால் ஒவ்வொரு ஜாடியும் மிக மேலே நிரப்பப்படும். பின்னர் இறுக்கமான மூடிகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது மற்ற குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். ஒரு திறந்த ஜாடியை 5 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.

கடுகு கொண்ட உப்பு திராட்சை இலைகள்

குளிர்காலத்திற்கான திராட்சை இலைகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த செய்முறைக்கு நொதித்தல் தேவையில்லை, நீங்கள் உப்புநீரை ஒரு ஜாடியில் ஊற்ற வேண்டும், மேலும் குளிர்காலம் முழுவதும் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு அலமாரி அல்லது சரக்கறை. ஒரு சிறிய 300 மில்லி ஜாடிக்கு பொருட்களின் அளவு கணக்கிடப்படுகிறது, உங்களிடம் சில இலைகள் இருந்தால் மற்றும் சிறிது ஊறுகாய் செய்ய விரும்பினால் இது மிகவும் வசதியானது. தேவைப்பட்டால், தயாரிப்புகளின் அளவை அதிகரிக்கவும், ஆனால் விகிதத்தை பராமரிக்க மறக்காதீர்கள்.

கூறுகள்:

• திராட்சை இலைகள் - 60 பிசிக்கள்;
• உலர்ந்த கடுகு - 1 தேக்கரண்டி;
• கருப்பு மிளகு - 2 பட்டாணி;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி. ஒரு சிறிய மேல்புறத்துடன்.

குளிர்காலத்திற்கு திராட்சை இலைகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

1. தயாரிக்கப்பட்ட இலைகளை கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி 1 நிமிடம் விடவும். வடிகால், குளிர் மற்றும் முற்றிலும் துவைக்க.
2. இலைகளை 10 அடுக்குகளில் வைத்து, நீங்கள் விரும்பியபடி அவற்றை ஒரு குழாய் அல்லது உறைக்குள் உருட்டவும். வடிவம் ஒரு பொருட்டல்ல, சிறந்த விருப்பத்தைக் கண்டறிய இரண்டையும் முயற்சிக்கவும். திராட்சைகள் வேறுபட்டவை, கடினமானவை அல்லது அதிக நெகிழ்வுத்தன்மை கொண்டவை, எனவே சில நேரங்களில் குழாய்களை மடக்குவது எளிது, சில சமயங்களில் உறைகளை மடக்குவது எளிது. அவற்றை ஜாடியில் இறுக்கமாக வைக்கவும்.
3. ஒரு டீஸ்பூன் உலர்ந்த கடுகு மற்றும் உப்பு மேலே தெளிக்கவும், 2 கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
4. தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, கொதிக்கும் நீரை ஜாடியில் மிக விளிம்புகளுக்கு ஊற்றவும், பின்னர் ஒரு இறுக்கமான மூடியை விரைவாக திருகி, அது முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை தலைகீழாக மாற்றவும்.
5. குளிர்ந்த ஜாடிகளை இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.

புதினா கொண்ட ஊறுகாய் திராட்சை இலைகள்

தேவையான பொருட்கள்:

• திராட்சை இலைகள் - 1 கிலோ;
• புதினா - 1 நடுத்தர அளவிலான கொத்து;
• உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்.

குளிர்காலத்திற்கு திராட்சை இலைகளை உப்பு செய்வது எப்படி:

1. கண்ணாடி ஜாடிகளையும் அவற்றின் இமைகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட இலைகளை 10 துண்டுகளாக அடுக்கி, ஒவ்வொரு அடுக்கின் மையத்திலும் ஒரு புதினாவை வைத்து அவற்றை இறுக்கமாக உருட்டவும். ரோல்களை ஜாடிகளில் நேர்மையான நிலையில் வைக்கவும்.
3. உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: 1 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உப்பு சேர்த்து, வடிகட்டவும்.
4. ஜாடிகளில் உப்புநீரை ஊற்றவும், இமைகளில் திருகு மற்றும் குளிர்விக்க விடவும். அறை வெப்பநிலையில் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

திராட்சை அரவணைப்பில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

இது ஒரு உலகளாவிய 2-இன் -1 செய்முறை: சுவையான மிருதுவான வெள்ளரிகள் மற்றும் திராட்சை இலைகள், ஒரு ஜாடியில் ஊறுகாய். அற்புதமான சுவை, பிரகாசமான பச்சை நிறம் மற்றும் இரண்டு அற்புதமான உணவுகள் உங்கள் மேஜையில் ஒரே நேரத்தில் தயாராக இருக்கும் - அற்புதமான ஊறுகாய் மற்றும் திராட்சை இலைகள், நீங்கள் வீட்டில் டோல்மாவை தயார் செய்யலாம்.

1 மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளரிகள் - 2 1/2 கிலோ;
• திராட்சை இலைகள் - தனித்தனியாக வெள்ளரிகள் அதே எண்ணிக்கை;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• ஆப்பிள் சாறு - 300 மில்லி;
• உப்பு - 50 கிராம்;
• சர்க்கரை - 50 கிராம்.

திராட்சை இலை - வெள்ளரிகளுடன் குளிர்காலத்திற்கான அறுவடை:

1. இந்த செய்முறையில், சரியான வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்: அவை வலுவாகவும், அதே சிறிய அளவு மற்றும் எப்போதும் சமமாகவும் இருக்க வேண்டும். அவை இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பு தோட்டத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்டிருந்தால், சமைப்பதற்கு முன், அவை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்டு இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் துவைக்க மற்றும் நீங்கள் உப்பு தொடங்க முடியும்.
2. பொதுவாக அவை மஞ்சள் நிறமாக மாறி பச்சை-பழுப்பு நிறத்தைப் பெறுகின்றன. இதைத் தவிர்க்கவும், பிரகாசமான பச்சை நிறத்தைப் பராமரிக்கவும், அவற்றை ஜாடிகளில் வைப்பதற்கு முன், அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி இரண்டு நிமிடங்கள் வெளுத்து, பின்னர் விரைவாக மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்களுக்கு பனி நீருக்கு மாற்ற வேண்டும். இந்த செயல்முறை எந்த வகையிலும் சுவையை பாதிக்காது, நிறம் மட்டுமே, எனவே கூடுதல் கையாளுதல்களுக்கு உங்களுக்கு நேரம் இல்லை என்றால், இந்த கட்டத்தை நீங்கள் தவிர்க்கலாம், வெள்ளரிகள் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
3. ஒவ்வொரு வெள்ளரிக்காயையும் ஒரு திராட்சை இலையில் இறுக்கமாக போர்த்தி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட 3 லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கவும்.
4. உப்புநீரைத் தயாரிக்கவும்: ஒரு பாத்திரத்தில் 1 லிட்டர் தண்ணீர், ஆப்பிள் சாறு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
5. சூடான உப்புநீரை வெள்ளரிகளுடன் ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றவும், 3-5 நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் வடிகட்டவும். வெளிப்பாடு நேரம் வெள்ளரிகளின் அளவைப் பொறுத்தது: சிறியவற்றுக்கு, 3 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும், பெரியவர்களுக்கு, குறைந்தது 5 நிமிடங்கள் தேவைப்படும். இறைச்சியை மீண்டும் வேகவைத்து, மீண்டும் ஜாடிக்குள் ஊற்றவும், தேவையான நேரம் காத்திருந்து வடிகட்டவும். மூன்றாவது முறையாக இறைச்சியை ஊற்றி, ஜாடியின் மூடியை உருட்டி, தலைகீழாக மாற்றி, போர்வையில் போர்த்தி, மெதுவாக குளிர்விக்க விடவும்.

• ஆப்பிள் சாறுக்கு பதிலாக, நீங்கள் திராட்சை சாறு பயன்படுத்தலாம். இந்த விருப்பமும் நல்லது; பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் சுவை சிறிது மாறும் மற்றும் மிகவும் நுட்பமாக மாறும், ஆனால் சாறு லேசாக இருக்க வேண்டும்.
• மேலும், நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் பாரம்பரியத்துடன் நெருக்கமாக இருக்க விரும்பினால், நீங்கள் மிகவும் பழக்கமான சூடான மற்றும் காரமான சுவையைப் பெற 2 வளைகுடா இலைகள் மற்றும் 2 கிராம்பு பூண்டுகளைச் சேர்க்கலாம்.முற்றிலும் குளிர்ந்த ஜாடியை இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.

ஒரு பிளாஸ்டிக் பாட்டில் உலர் ஊறுகாய் செய்முறை

இந்த செய்முறையின் படி திராட்சை இலைகளை ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் சூடான உப்புநீரில் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை, இது ஒரு பெரிய பிளஸ்: சுவை இயற்கையாகவும் நடுநிலையாகவும் இருக்கும், டோல்மாவைத் தயாரிப்பதற்கு முன் இலைகளை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டியதில்லை. .

எனவே, நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• திராட்சை இலைகள் - 50 துண்டுகள்;
• பிளாஸ்டிக் பாட்டில் 0.5 எல்.;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி.

குளிர்காலத்திற்கு திராட்சை இலைகளை மூடுவது எப்படி:

1. இந்த செய்முறைக்கு, இளம், முழு மற்றும் உலர்ந்த இலைகள் மட்டுமே பொருத்தமானவை, இது கொடியின் முடிவில் நான்காவது இலையை விட அதிகமாக வளரும். அவற்றை பையில் வைத்து கழுவ வேண்டாம். ஒவ்வொரு இலையின் மேற்பரப்பும் ஒரு நொதித்தல் கலவையால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கிறது மற்றும் உப்புநீரின் இருப்பு இல்லாமல் ஊறுகாய் செய்ய அனுமதிக்கிறது.
2. இலைகளை 10 துண்டுகளாக குவித்து, இறுக்கமான ரோல்களாக உருட்டி, ஒரு பிளாஸ்டிக் பாட்டிலில் வைக்கவும். ஒரு மர கரண்டியின் பின்புறம் அல்லது அகலமான, வட்டமான நுனியுடன் மற்றொரு குச்சியைப் பயன்படுத்தி, ரோல்களுக்கு இடையில் முடிந்தவரை சிறிய காற்று இருக்கும்படி அவற்றைத் தட்டவும். இதை கவனமாக செய்யுங்கள், கடினமாக அழுத்த முயற்சி செய்யுங்கள், ஆனால் கவனமாக மற்றும் மூலப்பொருட்களை சேதப்படுத்தாதீர்கள்.
3. பாட்டிலை முழுமையாக நிரப்ப, அவற்றின் அளவு, அடர்த்தி, திராட்சை வகை மற்றும் குழாய்களை எவ்வளவு இறுக்கமாக உருட்டுகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, சிறிது அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இலைகள் தேவைப்படலாம்.
4. மேலே நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாட்டிலில் 1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். உப்பு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை உப்பு பிளக் ஒரு வகையான அமைக்க. உப்பு மிகவும் கீழே இறங்கக்கூடாது; 1-2 செமீ அடுக்கு போதுமானதாக இருக்கும்.
5. ஒரு கார்க் கொண்டு பாட்டிலை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இந்த வழியில் உப்பு திராட்சை இலைகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அடித்தளத்தில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
6. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, இலைகள் நிறம் மாறி சிறிது மஞ்சள் நிறமாக மாறும். கவலைப்படாதே, எல்லாம் நன்றாக இருக்கிறது, அது எப்படி இருக்க வேண்டும்.
7. டோல்மாவைத் தயாரிப்பதற்கான நேரம் இது என்று நீங்கள் முடிவு செய்தால், குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து பாட்டிலை அகற்றவும், அதை கவனமாக வெட்டி, உள்ளடக்கங்களை கவனமாக அகற்றவும். உப்பை துவைக்கவும், தயாரிப்பு உடனடியாக பயன்பாட்டிற்கு தயாராக இருக்கும், கூடுதல் ஆயத்த செயல்முறைகள் தேவையில்லை: பாட்டிலை அவிழ்த்து, துவைக்க மற்றும் உடனடியாக சமைக்கவும். திராட்சை இலைகளை எப்படி உப்பு செய்வது என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்.

குளிர்காலத்தில் டோல்மாவிற்கு திராட்சை இலைகளைப் பாதுகாப்பது கடினமான பணி அல்ல, ஆனால் ஒவ்வொரு திறமையான இல்லத்தரசிக்கும் இந்த சாத்தியம் பற்றி தெரியாது. ஆனால் பலர் நீண்ட குளிர்கால மாலைகளில் ஒரு சுவையான ஓரியண்டல் டிஷ் மூலம் தங்கள் குடும்பத்தை மகிழ்விக்க விரும்புகிறார்கள். டோல்மா - அரிசி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காரமான மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் கலவையானது, ஒரு மென்மையான திராட்சை இலையில் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு அதிநவீன நல்ல உணவைக் கூட மகிழ்விக்கும். மற்றும் குளிர்காலத்தில் நிரப்புவதில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை என்றால், இலைகளை முன்கூட்டியே தயார் செய்ய வேண்டும்.

டோல்மா என்பது திராட்சை இலையில் மூடப்பட்ட இறைச்சி, அரிசி மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.

சரியான தயாரிப்பே வெற்றிக்கு முக்கியமாகும்

திராட்சை இலைகளை சேகரித்தல், வரிசைப்படுத்துதல் மற்றும் சரியாக தயாரிப்பது பாதி வெற்றியாகும்.

அஜர்பைஜானி, ஜார்ஜியன் மற்றும் ஆர்மீனிய உணவு வகைகளின் வெற்றிகரமான உணவகங்களின் சமையல்காரர்கள் வெள்ளை டேபிள் திராட்சைகளின் இளம் இலைகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர், அவை கொடியின் பூக்கும் காலத்தில் (மே-ஜூன் மாதங்களில்) எடுக்கப்படுகின்றன. சேகரிக்கும் போது, ​​சிறிய, மென்மையான நரம்புகள் கொண்ட மெல்லிய, மென்மையான மற்றும் மென்மையான இலைகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும். தாளின் மேற்பரப்பு இருபுறமும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும் (கீழ்புறத்தில் விளிம்பு இல்லாமல்).

பின்வருவனவற்றை உணவாகப் பயன்படுத்த முடியாது:

பூச்சி அல்லது நோய் தாக்கிய இலைகளை உண்ணக்கூடாது.

• காட்டு திராட்சை இலைகள் (கன்னி அல்லது அலங்காரம்);
• பழைய இலைகள்;
• பூச்சிகள், பூஞ்சை, அச்சு ஆகியவற்றால் சேதத்தின் அறிகுறிகளுடன் இலைகள்;
• வெயிலுடன் இலைகள்.

பாரம்பரிய பச்சை நிறத்தை எலுமிச்சை, மஞ்சள், வெண்மை அல்லது கிரீம் என மாற்றிய இலைகளை சேகரிப்பதையும் நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டும்.

அனுபவம் வாய்ந்த தோட்டக்காரர்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் ஆலோசனையைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் இலையின் வயதில் தவறு செய்வதைத் தவிர்ப்பது எளிது: கொடியின் கிரீடத்திலிருந்து ஐந்தாவது, ஆறாவது மற்றும் ஏழாவது இலைகளைப் பறிக்கவும். பூச்சிகள் மற்றும் நோய்களுக்கு எதிராக தெளிப்பதற்கு முன் திராட்சை இலைகளை அறுவடை செய்வது நல்லது.

பறிக்கப்பட்ட இலைகளை வரிசைப்படுத்தி, ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவி, ஒவ்வொன்றிலிருந்தும் ஒரு தண்டு வெட்டப்பட வேண்டும். இப்போது பின்வரும் முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான இலைகளை அறுவடை செய்யலாம்:

• உறைதல்;
• ஊறுகாய்;
• உலர் பதப்படுத்தல்;
• ஊறுகாய்;
• உலர் உப்பு

சில இல்லத்தரசிகள் கூடுதலாக மூலப்பொருட்களின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றுகிறார்கள். உப்பு அல்லது ஊறுகாயைப் பயன்படுத்தி அதைத் தயாரிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், இந்த நடவடிக்கை தேவையில்லை.

உள்ளடக்கத்திற்குத் திரும்பு

உறைபனி மற்றும் புதிய சேமிப்பு

உறைவதற்கு முன் இலைகளை நன்கு கழுவ வேண்டும்.

உறைதல். குளிர்சாதன பெட்டியில் உறைதல் என்பது திராட்சை இலைகளை சேமிப்பதற்கான எளிதான மற்றும் வசதியான வழிகளில் ஒன்றாகும், இது இயற்கையான சுவையை சமரசம் செய்யாமல் மூலப்பொருளில் உள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்களை பாதுகாக்க அனுமதிக்கிறது. தேவையான அனைத்து தயாரிப்பு மற்றும் ஒட்டி படம்.

உறைபனி விதிகள்:

1. கழுவி உலர்ந்த இலைகளை 15-30 துண்டுகளாக அடுக்கி வைக்கவும். ஒரு டோல்மா தயாரிப்பிற்கு ஒரு உறைந்த தொகுதி போதுமானதாக இருக்க வேண்டும்.
2. ஒட்டிக்கொண்ட படத்தை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
3. படத்தின் வெட்டுக்கு நடுவில் இலைகளின் அடுக்கை வைக்கவும்.
4. படத்துடன் இலைகளை இறுக்கமான ரோலில் உருட்டவும்.
5. சீல் செய்யப்பட்ட பையை உருவாக்க மீதமுள்ள படத்தில் ஒட்டவும்.
6. பகுதிகளை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.

இவ்வாறு உறைந்த இலைகள் -18 0 C வெப்பநிலையில் 6 முதல் 9 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும். உறைபனியின் முக்கிய தீமை உறைந்த உற்பத்தியின் பலவீனம் ஆகும், எனவே மற்ற தயாரிப்புகள் இலைகளை நசுக்காதபடி உறைவிப்பாளரில் போதுமான இடம் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். டோல்மாவின் முக்கிய பகுதியை குளிர்சாதன பெட்டியின் பிரதான பெட்டியில் நீக்குவது சிறந்தது, ரோல்களை முழுவதுமாக நீக்கும் வரை அவிழ்க்காமல். குளிர்காலத்தில் திராட்சை இலைகளை பாதுகாக்க மற்றொரு எளிய வழி உலர் பதப்படுத்தல் ஆகும்.

முறை எண் 1:

• பதப்படுத்தலுக்கு கண்ணாடி ஜாடிகளையும் இமைகளையும் தயார் செய்யவும்;
• கழுவி உலர்ந்த இலைகளை ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும், ஒவ்வொரு 15 துண்டுகளுக்கும் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு தெளிக்கவும்;
• திறந்த ஜாடிகளை அடுப்பில் வைத்து 5-10 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்;
• இமைகளுடன் ஜாடிகளை உருட்டவும்;
• இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

திராட்சை இலைகளை உறைய வைக்க, உங்களுக்கு பிளாஸ்டிக் ஒட்டிக்கொண்ட படம் தேவைப்படும்.

முறை எண் 2:

• தொப்பிகளுடன் சுத்தமான, உலர்ந்த பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களைத் தயாரிக்கவும்;
• இலைகளை ஒரு சிறிய குவியலாக (4-6 துண்டுகள்) மடித்து, இறுக்கமான ரோல்களாக உருட்டவும்;
• ஒவ்வொரு ரோலையும் ஒரு பிளாஸ்டிக் பாட்டிலின் கழுத்தில் தள்ளுங்கள்;
• பாட்டில்களை முடிந்தவரை இறுக்கமாக நிரப்பவும்;
• பாட்டிலை அழுத்துவதன் மூலம் கொள்கலனில் இருந்து அதிகப்படியான காற்றை விடுவிக்கவும், தொப்பியை இறுக்கமாக திருகவும்;
• அறை வெப்பநிலையில் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்:

• இலைகளைப் பாதுகாப்பதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை சிறிது நேரம் (உலர்ந்த) உட்கார வைக்க வேண்டும், அதன் பிறகு அவை மிகவும் எளிதாக உருண்டு, மேலும் இறுக்கமாக சுருக்கப்படும்;
• தேவைப்பட்டால், சமையலறை கத்தரிக்கோலால் கவனமாக வெட்டப்பட்ட பிளாஸ்டிக் பாட்டிலைப் பயன்படுத்தவும்.

உள்ளடக்கத்திற்குத் திரும்பு

கண்ணாடி கொள்கலன்களில் marinating

டோல்மாவின் முக்கிய மூலப்பொருள் வழக்கமான காய்கறிகளைப் போல ஊறுகாய் செய்யலாம். அதே நேரத்தில், சமையல் மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கும்.

வினிகருடன் செய்முறை. தேவையான பொருட்கள்:

• திராட்சை இலைகள்;
• பூண்டு 1 தலை;
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 0.5 கப் சர்க்கரை;
• 2 டீஸ்பூன். உப்பு;
• 0.5 கப் 9% வினிகர்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள்.

ஊறுகாய் இலைகளைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு வினிகர் தேவைப்படும்.

சமையல் முறை:

• கொதிக்கும் நீரில் இலைகளை வறுத்து உலர வைக்கவும்;
• குவியல்களில் மடித்து, உறைகளை உருட்டி, கருத்தடை செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும்;
• தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வினிகர், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மிளகு சேர்த்து இறைச்சியை தயார் செய்யவும்;
• ஜாடிகளில் கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும்;
• மூடிகளை உருட்டவும்.

இவ்வாறு மரைனேட் செய்யப்பட்ட இலைகள் காரமான, உப்புச் சுவையுடன் இருக்கும். வினிகரைப் பயன்படுத்தி உணவைப் பாதுகாப்பதற்கு எதிரானவர்களுக்கு, மற்றொரு முறை பொருத்தமானது.

உலர்ந்த கடுகு கொண்ட செய்முறை. தேவையான பொருட்கள்:

• 50-60 திராட்சை இலைகள்;
• 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த கடுகு;
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
• தரையில் கருப்பு மிளகு ஒரு சிட்டிகை;
• தண்ணீர்.

சமையல் முறை:

• இலைகள் மற்றும் வடிகால் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்;
• 10 துண்டுகளின் குவியல்களை மடித்து, இறுக்கமான ரோல்களாக உருவாக்கவும்;
• கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்;
• கடுகு, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு கொண்ட ரோல்களை தெளிக்கவும்;
• கொதிக்கும் நீரை முழுவதுமாக நிரப்பவும், ஒரு மூடியுடன் மூடி வைக்கவும்;
• ஜாடிகளை இமைகளில் திருப்பி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை இறுக்கமாக மடிக்கவும்;
• குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட திராட்சை இலைகள் அடுத்த குளிர் பருவத்தில் சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் 1 வருடத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படக்கூடாது.

அநேகமாக, ஒவ்வொரு தேசத்திற்கும் சமையல் உட்பட அதன் சொந்த மரபுகள் உள்ளன. பல குடும்பங்களில் பல்வேறு தேசிய உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இப்போது அவற்றின் தயாரிப்புக்கான சமையல் குறிப்புகளை இணையத்தில் காணலாம். இது மிகவும் சிறந்தது, ஏனென்றால் புதிய சமையல் சோதனைகள் உங்கள் உணவை பெரிதும் பன்முகப்படுத்தலாம். எனவே, எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் தனது சமையலறையில் டிரான்ஸ்காக்காசியா மற்றும் மத்திய ஆசியாவின் பாரம்பரிய உணவுகளை தயாரிக்க முடியும், இதில் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி டோல்மா அடங்கும். ஆனால் திராட்சை இலைகள் தேவைப்படுவதால், சூடான காலநிலையில் மட்டுமே அதை சரியாக சமைக்க முடியும். குளிர்காலத்திற்கு திராட்சை இலைகளை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பது பற்றி இன்று பேசுவோம்.

டோல்மா எங்கள் முட்டைக்கோஸ் ரோல்களுக்கு ஓரளவு ஒத்திருக்கிறது. ஆனால் இது திராட்சை இலைகளில் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. முட்டைக்கோஸ் ரோல்களுக்கான பாரம்பரிய முட்டைக்கோஸ் ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் எளிதாக வாங்கலாம், ஆனால் திராட்சை இலைகளுடன் நிலைமை மிகவும் சிக்கலானது. எனவே, இல்லத்தரசிகள் அதை தயார் செய்ய விரும்புகிறார்கள்: ஊறுகாய், கேன், முடக்கம் அல்லது உப்பு.

திராட்சையில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட இலைகளை டோல்மாவிற்கு கொடியின் பூக்கும் நேரத்தில் சேமித்து வைப்பது நல்லது. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் வெள்ளை திராட்சை வகைகளிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். சிவப்பு வகைகளின் இலைகள் மிகவும் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை கடினமானவை மற்றும் சீரற்ற விளிம்பைக் கொண்டுள்ளன. நிச்சயமாக, டோல்மாவைப் பொறுத்தவரை, சாலைகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் அமைந்துள்ள தாவரங்களிலிருந்து வெட்டப்பட்ட இளம் இலைகளை மட்டுமே தயாரிப்பது மதிப்பு.

டால்மா இலைகளை புதியதாக வைத்திருத்தல்

உண்மையில், திராட்சை இலைகளை அறுவடை செய்வது எந்த சிறப்பு வெப்ப சிகிச்சையும் இல்லாமல் செய்யப்படலாம். தயாரிக்கப்பட்ட இலைகளை பத்து துண்டுகளாக உருட்டி ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் நிரப்ப வேண்டும். பின்னர், ஜாடியை ஒரு வழக்கமான சீல் மூடியுடன் உருட்டி, சரக்கறைக்குள் வைக்கவும் (மிகவும் இருண்ட இடத்தில்). குளிர் காலத்தில், இலைகள் ஒரு புதரில் இருந்து பறிக்கப்படும் அதே இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கு, திராட்சை இலைகளை ஊறுகாய் செய்யலாம்.

marinate செய்யலாம்!

டோல்மாவை தயாரிப்பதற்கான இந்த விருப்பத்திற்கு, நீங்கள் புதரில் இருந்து தேவையான எண்ணிக்கையிலான இலைகளை வெட்ட வேண்டும். பின்னர், நீங்கள் அவற்றை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், இதனால் முழு, காயமடையாதவை மட்டுமே இருக்கும். அவை ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு பின்னர் மிகவும் ஆழமான பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.

குளிர்ந்த இலைகள் கவனமாக பல துண்டுகளின் குவியல்களில் போடப்பட வேண்டும், பின்னர் ரோல்களாக உருட்ட வேண்டும். இந்த மூலப்பொருளுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும் (மிகவும் இறுக்கமாக) மற்றும் இறைச்சியைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூளை கரைக்கவும். ஒன்றரை லிட்டர் திரவத்திற்கு நீங்கள் இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் மூன்று முதல் நான்கு மிளகுத்தூள் பயன்படுத்த வேண்டும்.

தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அது சமமாக பரவுகிறது, இலை ரோல்களுக்கு இடையில் உள்ள வெற்றிடங்களை நிரப்பவும். ஜாடிகளை இமைகளால் மூடி, அவற்றை போர்த்தி, ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள். காலையில், ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, அவற்றை சேமிப்பதற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பாதுகாப்பு

பல இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்திற்கான கீரைகளை டோல்மாவிற்கு பதப்படுத்தல் மூலம் பாதுகாக்கிறார்கள். இந்த கையாளுதல் சரியாக செய்யப்பட்டால், மூலப்பொருட்கள் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும், மேலும் அவை செய்தபின் சேமிக்கப்படும்.

திராட்சை இலைகளைத் தயாரிக்கவும்: அவற்றைக் கழுவி, குலுக்கி, சிறிது உலர வைக்கவும். அவற்றை குழாய்களாக உருட்டி, ஒவ்வொன்றிலும் இருபது இலைகள், மற்றும் ஒரு நூல் மூலம் பாதுகாக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு ரோல்களையும் துளையிட்ட கரண்டியால் எடுத்து, பத்து விநாடிகள் கொதிக்கும் நீரில் அவற்றைக் குறைக்கவும். பின்னர் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை அமிழ்த்தவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட ரோல்களை அரை லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கவும். அவை மிகவும் இறுக்கமாக அமைந்திருக்க வேண்டும். அத்தகைய மூலப்பொருட்களை குளிர்ந்த உப்புநீருடன் நிரப்பவும். அதைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் நாற்பது கிராம் உப்பு பயன்படுத்த வேண்டும்.

மூன்று நாட்களுக்கு தளர்வான மூடிகளுடன் ஜாடிகளில் திராட்சை இலைகளை விட்டு விடுங்கள்.

ஊறுகாய்

டோல்மாவிற்கு திராட்சை இலைகளை தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு பிரபலமான வழி உப்பு. இது மிகவும் எளிமையான முறையாகும், இதற்கு பிரபலமான ஆரோக்கியத்தைப் படிப்பவர்கள் மூலப்பொருட்கள், தண்ணீர் மற்றும் உப்பை மட்டுமே சேமித்து வைக்க வேண்டும். இலைகளை முதலில் நன்கு கழுவ வேண்டும். நீங்கள் ஒரு உப்பு கரைசலை தயார் செய்ய வேண்டும் - பத்து சதவீதம் - மற்றும் அதை குளிர்விக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக வரும் கரைசலை அரை லிட்டர் ஜாடியில் இலைகளில் ஊற்றவும், சீல் மற்றும் மிகவும் குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். அதே நேரத்தில், பயன்படுத்துவதற்கு முன் இலைகளை ஊறவைக்க மறக்காதீர்கள், குளிர்ந்த, சுத்தமான தண்ணீரை ஒன்றரை முதல் இரண்டு மணி நேரம் வரை ஊற்றவும்.

குளிர்காலத்திற்கான இலைகளை சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி ஊறுகாய் செய்யலாம், இதனால் அவை கெட்டுவிடாது. இதை செய்ய, நீங்கள் காய்கறி மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உப்பு தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஐந்து முதல் ஆறு தேக்கரண்டி உப்பு பயன்படுத்தவும். உப்புநீரை வேகவைத்து, முன் கழுவிய இலைகளை பத்து துண்டுகள் கொண்ட அடுக்கில் நனைக்கவும். இலைகள் பழுப்பு நிறமாக மாறிய பிறகு, அவை கொதிக்கும் திரவத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட வேண்டும். அனைத்து இலைகளையும் இந்த வழியில் செயலாக்கவும், அவற்றை ஒரு மலட்டு ஜாடியில் வைக்கவும் மற்றும் உப்புநீரை நிரப்பவும். பின்னர் ஜாடிகளை மூடி, ஆறிய வரை தலைகீழாக மாற்றவும்.

ஃப்ரீசரில் தயார் செய்யவும்

திராட்சை இலைகளை உறைய வைப்பதன் மூலம் டோல்மாவிற்கும் சேமிக்கலாம். சேகரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களை நன்கு துவைக்க வேண்டும் மற்றும் உலர ஒரு காகித துண்டு மீது பரப்ப வேண்டும்.

பின்னர், நீங்கள் இலைகளை குவியல்களாக மடித்து அவற்றை சுருட்ட வேண்டும். இந்த தயாரிப்புகளை பைகளில் வைக்கவும், அவற்றை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். உறைந்த இலைகள் குறிப்பாக உடையக்கூடியவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை கவனமாக கரைக்க வேண்டும்: அவற்றை தாங்களாகவே கரைக்க அல்லது சூடான நீரில் நனைக்கவும்.

எனவே, டோல்மாவிற்கு கீரைகள் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. மேலும் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனக்குப் பொருத்தமான ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.