சமையலில் இருந்து மூல கட்லெட். கட்லெட்டுகளின் ரகசியங்கள், சமையல் சமையல்

கட்லெட் - ரஷ்ய உணவு வகைகளில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது மீன் ஒரு பிளாட்பிரெட் அல்லது பந்து வடிவத்தில் உள்ளது.

ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில், கட்லெட் என்பது எலும்பில் உள்ள இறைச்சித் துண்டு: விலங்குகளுக்கு விலா எலும்பு, கோழிக்கு தொடை. எனவே, ஆப்பிரிக்காவில் ஒரு கட்லெட் ஒரு கட்லெட் என்று அவர்கள் கூறும்போது, ​​அதை நம்பாதீர்கள்.

இயற்கை கட்லெட் பிரான்சில் பிறந்தது. இது ஒரு விலா எலும்புடன் வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி துண்டு. இங்குதான் உணவின் பெயர் வந்தது - “கோட்லெட்”, இது பிரெஞ்சு மொழியில் “விலா எலும்பு”, கோட் - ரிப், கோட்லெட் - விலா என்று பொருள்.

ரஷ்ய மொழியில் கட்லெட் என்று கருதப்படுவது ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில் ஒரு வகை மீட்பால் ஆகும்.

நவீன "கட்லெட்" ஐரோப்பாவிலிருந்து ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு வந்தது. ஐரோப்பிய உணவு வகைகளைப் போலவே, ஆரம்பத்தில் ரஷ்யாவில் ஒரு கட்லெட் ஒரு விலா எலும்பு கொண்ட இறைச்சித் துண்டு என்று கருதப்பட்டது. ஆனால் ரஷ்யாவில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் படிப்படியாக இதை அழைக்கத் தொடங்கின.

ஆரம்பத்தில், ஒரு கட்லெட்டில் ஒரு எலும்பு இருப்பது கட்டாயமாக இருந்தது. ஒருவேளை உங்கள் கைகளால் இறைச்சியை எடுப்பதை எளிதாக்கலாம். ஆனால், நீங்கள் ஒரு கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி கொண்டு ஒரு கட்லெட்டை சாப்பிட்டால், எலும்பு தேவைப்படாது.

எனவே, அவர்கள் கட்லெட்டை அடித்து ரொட்டி செய்ய ஆரம்பித்தனர். ஐரோப்பிய கட்லெட்டின் அனைத்து மாற்றங்களும் இங்குதான் முடிவடைகின்றன. இப்போது வரை, ஐரோப்பாவில், கிளாசிக் கட்லெட் என்பது இறைச்சியின் ஒரு துண்டு, அடித்து ரொட்டி செய்யப்படுகிறது. ரஷ்ய கட்லெட் அதன் மாற்றங்களைத் தொடர்ந்தது. சிறுவயதிலிருந்தே நாம் அனைவரும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளை நன்கு அறிந்திருக்கிறோம். இறைச்சி சாணை வெகுஜன நுகர்வோருக்கு கிடைக்கவில்லை என்றாலும், ரஷ்ய இல்லத்தரசிகள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து கட்லெட்டுகளை தயாரித்தனர்.

பீட்டர் தி கிரேட் காலத்தில் கூட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் ரஷ்யாவில் அறியப்பட்டன. அந்த நேரத்தில்தான் ஜெர்மனி மற்றும் ஹாலந்திலிருந்து ரஷ்யாவிற்கு அடுப்புகள் கொண்டு வரப்பட்டன, அவை ஒரு புதிய உணவை வறுக்கத் தழுவின. அப்போதிருந்து, பல்வேறு பொருட்களுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஜூசி, மென்மையான கட்லெட்டுகள் ரஷ்ய உணவு வகைகளில் எப்போதும் நுழைந்துள்ளன: மூல முட்டை, வெள்ளை ரொட்டி, நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு, பால், உருளைக்கிழங்கு, பாலாடைக்கட்டி, மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து.

ரஷ்ய கட்லெட்டுக்கு ஏராளமான கட்லெட் உறவினர்கள் உள்ளனர். பீஃப்ஸ்டீக்ஸ், சாப்ஸ், zrazy, schnitzels ஆகியவை கட்லெட்டுகளின் நெருங்கிய உறவினர்கள். மீன் கட்லெட்டுகள் - அவை எப்போதும் "டெலோ" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

Schnitzels - எங்கள் பல்பொருள் அங்காடிகளில் அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளின் தொகுப்புகளில் இருந்து அவர்களுடன் நாங்கள் நன்கு அறிந்திருக்கிறோம். ஆனால் இந்த தயாரிப்புகள் உண்மையான, கிளாசிக் ஸ்க்னிட்ஸெல்ஸிலிருந்து எவ்வளவு வித்தியாசமானது! உண்மையான ஸ்க்னிட்செல் என்றால் "டெண்டர்லோயின்" என்று பொருள். - இது ஒரு மெல்லிய இறைச்சி, மாவு அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, அதிக அளவு சூடான எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது.

பீஃப்ஸ்டீக் என்பது வறுத்த மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு.

Zrazy இப்போது நாம் அனைவரும் அறிந்த உணவு அல்ல. அவர்கள் போலந்திலிருந்து எங்களிடம் வந்தனர், அங்கு அவர்கள் முதலில் வறுத்த சாப்ஸ். போலிஷ் மொழியில் "Zrazy" என்றால் "வெட்டப்பட்ட துண்டு" என்று பொருள்.

மீட்பால்ஸ் மற்றும் மீட்பால்ஸ் ஆகியவை ரஷ்ய கட்லெட்டுகளின் நெருங்கிய உறவினர்கள்.

கட்லெட் பிரஞ்சு என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? நிச்சயமாக, இது எங்கள் அட்டவணையில் அடிக்கடி தோன்றும் சாதாரணமான வடிவத்தில் அல்ல, ஆனால் பல, பல தசாப்தங்களுக்கு முன்பு அது துல்லியமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் அதிநவீன பிரான்சிலிருந்து எங்களுக்கு வந்தது. பின்னர் “இளம் பெண்” எலும்பில் ஜூசி மாட்டிறைச்சி துண்டு போல தோற்றமளித்தார் (“கோட்லெட்” என்பது ரஷ்ய மொழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது “விலா எலும்பு” - இது டிஷ் தயாரிக்க எடுக்கப்பட்ட சடலத்தின் இந்த பகுதி).

காலப்போக்கில், ரஷ்ய மக்கள் "பிரெஞ்சுப் பெண்ணை" தங்கள் சுவை மற்றும் அழகுக்கான யோசனைகளுக்கு ஏற்றவாறு மாற்றத் தொடங்கினர் - அவர்கள் இறைச்சியை வெல்லத் தொடங்கினர், பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அவர்கள் அதை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக மாற்றினர். அதற்கேற்ப எலும்பை அகற்றுதல். எனவே "வெளிநாட்டு" ஃபேஷன் ஒரு ரஷ்ய கட்லெட் ஆனது.

வீட்டில் என்ன கட்லெட்டுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன? பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கோழி, வான்கோழி? மேலும் ஒருவேளை மீன், கடல் உணவு, கல்லீரல், காளான்கள். தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் அடிக்கடி சமையல் வகைகள் உள்ளன. மேலும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் சுவையான கட்லெட்டுகளின் சொந்த கையொப்ப ரகசியம் உள்ளது என்று நான் நம்புகிறேன்.

என்னிடம் எந்த ரகசியமும் இல்லை. நிச்சயமாக, நான் எப்போதும் பின்பற்றாத விதிகள் உள்ளன, ஆனால் நாங்கள் “உங்கள் நாக்கை விழுங்கலாம்” வகையிலிருந்து கட்லெட்டுகளைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், நான் அவற்றை கண்டிப்பாக பின்பற்றுகிறேன். இன்று நாம் இறைச்சி கட்லெட்டுகளைப் பற்றி பேசுகிறோம்.

எனவே, எப்படி பத்து குறிப்புகள் சுவையான இறைச்சி கட்லெட்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்.

1. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - வீட்டில் மட்டுமே. ஆயிரம் மடங்கு நிரூபிக்கப்பட்ட தரத்தில் இருந்தாலும், எந்த கொள்முதல் சமரசமும் இல்லை.

2. இறைச்சி உயர் தரம் வாய்ந்தது. "மூன்றாம் வகுப்பு ஒரு குறைபாடு அல்ல", ஆனால் நாங்கள் அதை சாதாரண கட்லெட்டுகளுக்கு விட்டுவிடுவோம், அன்றாடம், மற்றும் ஒரு உள்ளூர் சமையல் தலைசிறந்த பன்றி இறைச்சி அல்லது வியல் டெண்டர்லோயின் ஒரு நல்ல பகுதியை சந்தையில் வாங்குவோம். பன்றி இறைச்சி கொழுப்பாக இருக்கும், மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் மெலிந்ததாக இருக்கும்.

3. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - புதிதாக தயாரிக்கப்பட்டது. நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை உறைவிப்பான் வெளியே எடுத்து அதை நீக்கிவிடலாம், நீங்கள் இந்த வழியில் கட்லெட்டுகளைப் பெறுவீர்கள், யாரும் வாதிடுவதில்லை, ஆனால் நாங்கள் சுவையான மற்றும் தாகமாக கட்லெட்டுகளைப் பற்றி பேசுகிறோம், இல்லையா? பின்னர் நாம் ஒரு இறைச்சி சாணை எடுத்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அரைக்கிறோம்.

4. நீங்கள் அதை வெட்டலாம். சிறிய. எவ்வளவு சிறியது. இந்த பதிப்பில், இறைச்சி இழைகள் இறைச்சி சாணையின் வட்ட-கத்திகளால் நசுக்கப்படுவதில்லை, மேலும் சாறு தக்கவைத்துக்கொள்ளும். ஆனால் இந்த அறிவுரை, கோட்பாட்டு ரீதியானது; இதுபோன்ற மகிழ்ச்சிகளுக்கு எனக்கு போதுமான பொறுமை இல்லை.

4. ரொட்டி. அவசியம். இதற்கு நன்றி, வறுக்கும்போது இறைச்சியிலிருந்து வெளியாகும் சாறு கட்லெட்டுகளில் உள்ளது, ரொட்டியில் உறிஞ்சப்படுகிறது. மூலம், ரொட்டி பற்றி. இது அவசியமில்லை - கம்பு ரொட்டியை விரும்புபவர்களும் உள்ளனர். நான் ஒரு பழமைவாதி: நான் நேற்றைய ரொட்டிக்கு முந்தைய நாள் மூன்று அல்லது நான்கு துண்டுகளை எடுத்துக்கொள்கிறேன் (500 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு), மேலோடுகளை வெட்டி, பால் ஊற்றவும் (அல்லது குறைந்த கொழுப்புள்ள கிரீம் - அது முற்றிலும் “ஆ!”). நொறுக்குத் துண்டு ஈரமாகும்போது, ​​நான் ரொட்டியை கசக்கி விடுகிறேன்.

5. முட்டை. சேர்க்க வேண்டாம். இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அடர்த்தியாகவும் கடினமாகவும் ஆக்குகிறது. எனக்கு பிடிக்கவில்லை. சமையல் செயல்பாட்டின் போது கட்லெட்டுகள் வீழ்ச்சியடையாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய இது வழக்கமாக எடுக்கப்படுகிறது, ஆனால் இதுபோன்ற சம்பவங்களைத் தடுக்க, எனது பாக்கெட்டில் மற்றொரு ரகசியம் மறைந்துள்ளது, எனவே நான் அதைச் சேர்க்கவில்லை.

6. மற்ற சேர்க்கைகள்.

வெங்காயம். அவசியமானது. இது தாகமாக இருக்கிறது, சுவையாக இருக்கிறது. நீங்கள் பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு சேர்க்க முடியும். இது அனைவருக்கும் இல்லை, ஆனால் நாங்கள் அதை விரும்புகிறோம். நீங்கள் நிறைய வெங்காயம் சாப்பிடலாம் - என் கணவரைப் போன்ற சில அமெச்சூர்கள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் மொத்த அளவின் மூன்றில் ஒரு பங்கு வெங்காயத்தின் பங்கு என்ற போதிலும், நல்ல கட்லெட்டுகளை உருவாக்குகிறார்கள். என்னால் அது முடியாது. அரை கிலோ இறைச்சிக்கு ஒரு பெரிய வெங்காயம் என்று நான் என்னைக் கட்டுப்படுத்துகிறேன்.

நான் ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள இறைச்சி சேர்த்து வெங்காயம் அரை. துருவலாம். வெட்டுவதும் சாத்தியமாகும், ஆனால் வெங்காயத் தோழர்கள் ஒரே மாதிரியான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் காணப்படுவதை நான் விரும்பவில்லை.

இறைச்சி மிகவும் ஒல்லியாக இருந்தால், சிறிது பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது பிற கொழுப்பைச் சேர்ப்பது நல்லது - மீண்டும் கட்லெட்டுகளின் பழச்சாறுக்கு.

காய்கறிகள் - உங்கள் சுவைக்கு. இருப்பினும், நாங்கள் இறைச்சி கட்லெட்டுகளைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், அடுத்த பகுதிக்கு பூசணி, கேரட், சீமை சுரைக்காய், முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற இன்னபிற பொருட்களை சேமிக்க பரிந்துரைக்கிறேன்.

மசாலா - கருப்பு மிளகு தவிர வேறு எதையும் நான் அடையாளம் காணவில்லை. ஆனால் மீண்டும் கிளாசிக் பதிப்பில். பொதுவாக, இறைச்சியுடன் நன்றாக இருக்கும் என்று நீங்கள் நினைப்பதை நீங்கள் சேர்க்கலாம்.

7. அசை. விடாமுயற்சி மற்றும் கவனிப்புடன், கட்லெட்டுகள் எல்லா இடங்களிலும் ஒரே மாதிரியான தாகமாகவும், சுவையாகவும், சுவையாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்வதற்கான திறவுகோலாகும்.

8. மீண்டும் கைப்பற்றுதல். அவசியம். நிறைய. நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உங்கள் உள்ளங்கையில் உறிஞ்சி, உங்கள் கைகளை உயர்த்தி, இறைச்சியை மீண்டும் கிண்ணத்தில் வலுக்கட்டாயமாக எறிந்து விடுங்கள். எனவே - குறைந்தது 15 முறை. மற்றும் 30 ஐ விட சிறந்தது. அப்போது உங்களது ஒரு கட்லெட் கூட பொரிக்கும் போது உதிர்ந்து விடாது.

9. கட்லெட்டின் நடுவில் வெண்ணெய் அல்லது ஐஸ் துண்டு வைக்கவும்.

இது தேவையில்லாத அடாவடித்தனம் என்று நினைக்கிறேன். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உயர் தரமானதாகவும், புதியதாகவும், மிகவும் கொழுப்பாகவும் இருந்தால், எந்த அளவு எண்ணெய் மற்றும் பனி அதை இன்னும் சுவையாக மாற்றாது, அது வேலை செய்யும். "சரியான" கட்லெட் இறைச்சியை வாங்குவதற்கு நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்று நீங்கள் சந்தேகித்தால், வெண்ணெய் அல்லது பனியுடன் தொந்தரவு செய்யுங்கள்.

அது ஒட்டாமல் இருக்க கைகளை தண்ணீரில் நனைத்து சிற்பம் செய்கிறோம்.

தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் சரியான வறுக்கப்படுகிறது. வார்ப்பிரும்பு சிறந்தது.

ரொட்டி - விருப்பமானது. என் மனநிலை சில நேரங்களில் மாவு, சில நேரங்களில் ரவை, சில நேரங்களில் பட்டாசு எடுக்கும். மற்றும் பெரும்பாலும் - எந்த ரொட்டியும் இல்லாமல்.

எண்ணெய் சூடாக இருக்கிறது, வறுக்கப்படுகிறது பான் சுத்தமானது. ஒவ்வொரு வறுத்த தொகுதிக்குப் பிறகு, எரிந்த அடையாளங்களை நன்கு அகற்றவும்.

நெருப்பு மிகக் குறைவாக உள்ளது.

இருபுறமும் வறுக்கவும். அழுத்தும் போது, ​​முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள் சிறிது சிறிதாக வெளியேற வேண்டும். வெட்டு மீது - சாம்பல். சிவப்பு இல்லை, இளஞ்சிவப்பு இல்லை.

ருசியான இறைச்சி கட்லெட்டுகளை தயாரிப்பதில் உங்களுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம் என்று நான் விரும்புகிறேன், கூடுதலாக நான் உங்களுக்கு மேலும் வழங்குகிறேன் சுவையான கோலெட்டுகளுக்கான பல நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள் Zest இலிருந்து:

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன் கட்லெட்டுகள் மிகவும் சுவையான, உணவு, மென்மையான உணவு. மீன் ஃபில்லட்களை அரைத்து, அவற்றை சரியான பொருட்களுடன் கலந்து, மீன் பிடிக்காவிட்டாலும், குழந்தைகள் நிச்சயமாக விரும்பும் மிகவும் சுவையான மீன் கட்லெட்டுகளை உருவாக்குவதை விட எளிதானது எதுவுமில்லை என்று தெரிகிறது. இருப்பினும், சமையல் தொழில்நுட்பத்தில் நுணுக்கங்கள் உள்ளன, அதைப் பற்றி நாம் பேசுவோம்.

கட்லெட்டுகளுக்கு மீன் தேர்வு

மீன் கட்லெட்டுகள் நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட நதி, கடல் மற்றும் ஏரி மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் கட்லெட்டுகளின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்கலாம் அல்லது அதிகரிக்கலாம் - இதைச் செய்ய, சடலத்தின் மீது அதிகப்படியான கொழுப்பைக் குறைக்கவும் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்கவும். மூலம், பெரிய மீன் சிறிய மீன் விட ஜூசி கட்லெட்கள் செய்ய.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன் தயாரிப்பதற்கான சில ரகசியங்கள்

சில நேரங்களில் புதிய சமையல்காரர்கள் சரியானவை என்ன, எந்த வகையான மீன்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்று கேட்கிறார்கள். உண்மை என்னவென்றால், சரியான உணவுகள் உங்கள் குடும்பத்திற்காக நீங்கள் அன்புடனும் அக்கறையுடனும் தயார் செய்கிறீர்கள், மேலும் சமையல் வகைகள் வேறுபட்டிருக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, யூலியா வைசோட்ஸ்காயாவின் இணையதளத்தில் உள்ள எங்கள் வாசகர்களிடமிருந்து மீன் கட்லெட்டுகளில் நீங்கள் அக்ரூட் பருப்புகள், திராட்சைகள், கொடிமுந்திரி, தக்காளி, பச்சை பட்டாணி, ப்ரோக்கோலி, ஆரஞ்சு சாறு, கொண்டைக்கடலை மற்றும் ஜூனிபர் பெர்ரிகளைக் காணலாம். நீங்கள் ஆயத்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வாங்கவில்லை, ஆனால் வீட்டில் மட்டுமே சமைத்தால், உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் அதிர்ஷ்டசாலிகள், ஏனென்றால் அவர்கள் எப்போதும் தங்கள் மேஜையில் சுவையான, எளிய மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவைக் கொண்டிருப்பார்கள். அவர்களை அடிக்கடி மகிழ்விக்கவும், உங்களை மறந்துவிடாதீர்கள்!

சில இல்லத்தரசிகள் கட்லெட்டுகளை முட்டைகளால் கெட்டுப்போக முடியாது என்று நம்புகிறார்கள், மேலும் பணத்தை மிச்சப்படுத்தும் ஆசையில் அவர்கள் ரொட்டியை வைப்பார்கள். அவர்கள் எவ்வளவு தவறு! நீங்கள் புரதத்துடன் அதை மிகைப்படுத்தினால், நீங்கள் "sole" கிடைக்கும், மற்றும் crumb இல்லாமல் கேக்குகள் உலர்ந்த வெளியே வரும். ஒரு விடுமுறை அட்டவணையில் கூட சேவை செய்ய நீங்கள் வெட்கப்பட மாட்டீர்கள் என்று உண்மையிலேயே ருசியான கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்க, இந்த எளிய உணவின் சில ரகசியங்களை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

கட்லெட்டுகளை சமைப்பதில் என்ன கடினம் என்று தோன்றுகிறது?! நான் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உருட்டி, வெங்காயம், ரொட்டி மற்றும் ஒரு முட்டையைச் சேர்த்து, தட்டையான கேக் செய்து, ஒரு வாணலியில் வறுத்தேன். இருப்பினும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் உண்மையில் உயர்தர கட்லெட்டுகளை உற்பத்தி செய்வதில்லை. சிலருக்கு அவை உடைந்து விழுகின்றன, மற்றவர்களுக்கு, மாறாக, அவை கற்களைப் போல மாறிவிடும், மற்றவர்களுக்கு அவை உலர்ந்த மற்றும் சுவையற்றவை.

கொழுப்பு சாறு தரும்

சோவியத் உணவக கட்லெட்டுகள் ஏன் அருவருப்பான சுவையற்றவை என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஏனெனில் அவர்கள் அவற்றில் அதிக ரொட்டி மற்றும் பட்டாசுகளை வைத்து, இறைச்சியைக் குறைத்து, குருத்தெலும்பு, நரம்புகள் மற்றும் படலங்களைக் கொண்ட சடலத்தின் கடினமான பகுதிகளிலிருந்து அதை எடுத்தார்கள். நீங்கள் மிகவும் சுவையான கட்லெட்டுகளைப் பெற விரும்பினால், சந்தேகத்திற்குரிய தோற்றத்தின் ஆயத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வாங்க வேண்டாம், ஆனால் அதை நீங்களே செய்யுங்கள். நீங்கள் விலையுயர்ந்த மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் வாங்க வேண்டியதில்லை (அதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மீட்பால்ஸ்கள் சற்று உலர்ந்தவை), ஆனால் முதுகு, கழுத்து, தோள்பட்டை, ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் பின்னங்காலின் சில பகுதிகள் சிறந்தவை.

இறைச்சி சாணைக்குள் ஃபில்லட்டை வைப்பதற்கு முன், அதை நன்கு சுத்தம் செய்ய மறக்காதீர்கள் - படங்களை அகற்றவும், குருத்தெலும்பு, எலும்புகள் மற்றும் நரம்புகளை அகற்றவும். மாட்டிறைச்சிக்கு கூடுதலாக, சமையல்காரர்கள் கொழுப்புள்ள பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர் - இது கட்லெட்டுகளுக்கு ஜூசியையும் மென்மையையும் தரும். நிலையான விகிதம்: 1 கிலோ மாட்டிறைச்சிக்கு – ? ஒரு கிலோ பன்றி இறைச்சி அல்லது 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி - 250 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு. இருப்பினும், ஆட்டுக்குட்டி, வியல், கோழி, வான்கோழி மற்றும் விளையாட்டு ஆகியவற்றிலிருந்தும் கட்லெட்டுகள் தயாரிக்கப்படலாம். அரைக்கும் எந்த பட்டத்தையும் தேர்வு செய்யவும், ஆனால் நிபுணர்கள் அதை மிகைப்படுத்த வேண்டாம் மற்றும் ஒரு நடுத்தர அளவிலான கிரில் ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள ஒரு முறை cranking உங்களை கட்டுப்படுத்த ஆலோசனை.

எந்த இல்லத்தரசிகள் கட்லெட்டுகளை செய்தாலும் பரவாயில்லை - ரஷ்ய, இத்தாலியன் அல்லது ஹங்கேரிய, அவர்கள் எப்போதும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வெங்காயம், வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் முட்டைகளைச் சேர்க்கிறார்கள். உண்மை, சில சமையல்காரர்கள் கடைசி மூலப்பொருளை விலக்குவது நல்லது என்று நம்புகிறார்கள், ஏனெனில் வறுக்கும்போது புரதம் விரைவாக உறைகிறது, கடினப்படுத்துகிறது, இதன் காரணமாக, கட்லெட்டுகள் வீழ்ச்சியடையத் தொடங்குகின்றன. இருப்பினும், பெரும்பாலான நிபுணர்கள் மற்றும் இல்லத்தரசிகள் இன்னும் முட்டைகளுக்கு ஆதரவாக உள்ளனர், மேலும் அவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒன்றாக இணைக்கின்றன என்று கூறுகிறார்கள்.

முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவர்களுடன் அதை மிகைப்படுத்தி, 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 2-3 துண்டுகளுக்கு மேல் பயன்படுத்தக்கூடாது, இல்லையெனில் கட்லெட்டுகள் கடினமாக மாறும். அதே அளவு வெங்காயம் தோராயமாக 200 கிராம் தேவைப்படும், முன்னுரிமை முன் வதக்கி மற்றும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும், ஏனெனில் பச்சை வெங்காயம் வறுக்க நேரம் இல்லை மற்றும் கட்லெட்டுகளுக்கு கடுமையான சுவை கொடுக்கும். நீங்கள் புதிய வெங்காயத்திற்கு ஆதரவாக இருந்தால், ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒரே நேரத்தில் அவற்றை அரைக்கவும்.

கட்லெட்டுகளின் வகைகள்

அடிக்கிறது

சோவியத் வகைப்பாட்டின் படி, கட்லெட் முட்டை வடிவ தட்டையான வடிவத்தையும் 10-12 செ.மீ நீளத்தையும் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்றால், மீட்பால்ஸை வட்டமாகவும் சிறிது தட்டையாகவும் செய்ய வேண்டும். அவற்றின் தடிமன் 2 செ.மீ., விட்டம் - 6 செ.மீ.. வெளிநாட்டவர்களுக்கு அத்தகைய பிரிவு இல்லை; இந்த உணவுகள் அனைத்தும் கட்லெட்டுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

இறைச்சி உருண்டைகள்

மீட்பால்ஸ் என்பது வறுக்கப்படாத, ஆனால் வேகவைத்த சிறிய நறுக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு சிறிய அளவு ஒட்டுவதற்கு இறைச்சி புரதம் போதுமானது என்பதால் முட்டைகள் பொதுவாக அவற்றில் வைக்கப்படுவதில்லை. ஸ்காண்டிநேவிய நாடுகளில் மீட்பால்ஸ் மிகவும் பிரபலமானது.

ஷ்னிட்செல்

நறுக்கப்பட்ட ஸ்க்னிட்செல் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது முதலில் ஒரு ஓவல் கட்லெட்டாக மாற்றப்படுகிறது, பின்னர் அது ஒரு பரந்த கத்தியால் உடைக்கப்படுகிறது, இதனால் கேக்கின் தடிமன் 0.5 செ.மீ.

முள்ளம்பன்றிகள்

முள்ளெலிகள் தயாரிக்க, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு ரொட்டி சேர்க்க வேண்டாம், ஆனால் அதை அரிசியுடன் கலக்கவும். பொருட்கள் ஒரே நேரத்தில் சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்ய, அரை சமைக்கும் வரை தானியத்தை முன்கூட்டியே கொதிக்க வைப்பது நல்லது.

கபாப்ஸ்

ஓரியண்டல் கட்லெட்டுகளில் முட்டை அல்லது ரொட்டி இல்லை. அவர்கள் இறைச்சி, கொழுப்பு வால் கொழுப்பு, பச்சை வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மசாலா மட்டுமே எடுத்து. பெரும்பாலும் ஆட்டுக்குட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது வழக்கமாக கத்திகளால் கையால் வெட்டப்படுகிறது (இருப்பினும், இன்று இறைச்சி அதிகளவில் இறைச்சி சாணையில் வெட்டப்படுகிறது).

குரோக்கெட்

கட்லெட்டுகளின் இந்த பதிப்பு குறிப்பாக பிரான்ஸ், செக் குடியரசு, ஹங்கேரி, போர்ச்சுகல் மற்றும் பிற ஐரோப்பிய நாடுகளில் பிரபலமாக உள்ளது. குரோக்வெட்டுகள் மிகவும் நொறுக்கப்பட்ட வெகுஜனத்திலிருந்து பந்துகள் அல்லது சிலிண்டர்கள் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் முற்றிலும் ரொட்டி மற்றும் ஆழமான வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. எந்த சேர்க்கைகளுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உள்ளே மறைக்க முடியும் - புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி, ஜாமோன், உருளைக்கிழங்கு, சீமை சுரைக்காய்.

நீங்கள் ரொட்டியுடன் கட்லெட்டுகளை கெடுக்க முடியாது

ரொட்டி கட்லெட்டுகளின் மிக முக்கியமான அங்கமாகும், மேலும் பணத்தை மிச்சப்படுத்தும் விருப்பத்தின் காரணமாக அது டிஷில் தோன்றியது என்று நீங்கள் நினைக்கக்கூடாது. நொறுக்குத் தீனி இல்லாமல், நீங்கள் ஒரு லூலா கபாப் சாப்பிடுவீர்கள், ஒரு ஜூசி மீட்பால் அல்ல. ஊறவைத்த ரொட்டி கட்லெட்டுகளை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாற்ற உதவுகிறது.
விளம்பரம்
இயற்கையாகவே, சரியான விகிதத்தை பராமரிப்பது முக்கியம். இது போல் தெரிகிறது: 1 கிலோ இறைச்சிக்கு - 250 கிராம் வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் 300-400 கிராம் பால் அல்லது தண்ணீர் (நீங்கள் கோழி கட்லெட்டுகளை செய்தால், உங்களுக்கு குறைந்த ரொட்டி மற்றும் முட்டை தேவைப்படும்).

புதிய ரொட்டியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் - அது டிஷ் ஒரு புளிப்பு சுவையை கொடுக்கும் - ஆனால் நேற்று இருந்தது மற்றும் சிறிது உலர்ந்தது. அதிலிருந்து அனைத்து மேலோடுகளையும் அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டி குளிர்ந்த பால் அல்லது தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். நொறுக்குத் துண்டு வீங்கியவுடன், அதை உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசைந்து, மீதமுள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலக்கவும். சில ரொட்டிகளை அரைத்த உருளைக்கிழங்கு, பூசணி அல்லது பிற காய்கறிகளுடன் மாற்றலாம். இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மசாலாப் பொருட்கள் (மிளகு, கருப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி, மிளகாய்) மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, புதினா) ஆகியவற்றால் நன்கு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. எதிர்கால உணவை உப்பு செய்ய மறக்காதீர்கள், ஆனால் எந்த சூழ்நிலையிலும் அதை பச்சையாக முயற்சிக்காதீர்கள் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ருசிப்பது இல்லத்தரசிகளிடையே விஷத்திற்கு மிகவும் பொதுவான காரணம்).

ரொட்டி விருப்பங்கள்

தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கிண்ணத்தை மூடி, அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது, இதனால் ரொட்டி இறைச்சி சாறுகளை உறிஞ்சிவிடும். பின்னர் வெகுஜனத்தை மீண்டும் நன்கு கலக்கவும், அதை உங்கள் கைகளால் அடித்து, காற்றில் நிரப்பவும். முடிவில், சில சமையல்காரர்கள் உணவை ஜூசியாக மாற்ற ஒரு சில நொறுக்கப்பட்ட பனியைச் சேர்க்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். இதற்குப் பிறகு, உங்கள் கைகளை குளிர்ந்த நீரில் நனைத்து, கட்லெட்டுகளை உருவாக்கத் தொடங்குங்கள். விரும்பினால், நீங்கள் அவற்றை ரொட்டியுடன் மூடலாம் - தங்க மேலோட்டத்தின் கீழ் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஜூசியாக இருக்கும். பெரும்பாலான வல்லுநர்கள் கடையில் வாங்கிய பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அவற்றை நீங்களே செய்ய பரிந்துரைக்கவில்லை - இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு பிளெண்டரில் வெள்ளை ரொட்டியை அரைக்க வேண்டும். பின்னர் விளைந்த crumbs உள்ள கட்லெட்கள் ரோல் மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை வைக்கவும்.

ஒரு ரொட்டியாக, நீங்கள் எள் விதைகள், சிறிய ரொட்டி வைக்கோல் (சோவியத் காலங்களில் அவை ஸ்டோலிச்னி சிக்கன் கட்லெட்டுகளை மறைக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன, அவை பிரபலமாக மந்திரி என்று அழைக்கப்பட்டன), மாவு மற்றும் லெசோன் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். கடைசியாக 3 முட்டைகள், சிறிது உப்பு மற்றும் 1-2 டீஸ்பூன் அடித்து. பால் அல்லது தண்ணீர் கரண்டி. கட்லெட்டுகள் முதலில் மாவில் உருட்டப்பட்டு, பின்னர் லெசோனில் உருட்டப்பட்டு, பின்னர் ரொட்டி துண்டுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

வறுக்கப்படும் நுணுக்கங்கள்

கட்லெட்டுகளை வறுப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றை சூடான எண்ணெயுடன் (முன்னுரிமை உருகிய வெண்ணெய்) சூடான வாணலியில் வைப்பது, இதனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி "பிடிக்கிறது", ஒரு மேலோடு உருவாகிறது மற்றும் டிஷ் துண்டுகளாக விழாது. கூடுதலாக, பிளாட்பிரெட்களுக்கு இடையில் ஒரு தூரத்தை வைத்திருங்கள்: நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு மலை கட்லெட்டுகளை வைத்தால், அவை விரைவாக சாற்றை விடுவித்து, வறுக்கப்படுவதை விட வேகவைக்கத் தொடங்கும்.

ஒரு தங்க மேலோடு தோன்றியவுடன், நீங்கள் வெப்பத்தை குறைத்து மூடியின் கீழ் சமைக்கலாம். கட்லெட்டுகளை அடிக்கடி திருப்புவதன் மூலம் அவற்றைத் துன்புறுத்தாமல் இருப்பது நல்லது (இதை இரண்டு முறை செய்வது நல்லது), ஆனால் வாணலியில் இருந்து வெகுதூரம் நகர வேண்டாம், இல்லையெனில் நீங்கள் ஒரு தாகமாக இறைச்சி உணவுக்கு பதிலாக நிலக்கரியுடன் முடிவடையும். . இருப்பினும், நீங்கள் வறுப்பதைத் தவிர்த்து, தட்டையான ரொட்டிகளை வேகவைக்கலாம் அல்லது வேகவைக்கலாம்.

அரசர்களுக்கு ஏற்ற கட்லெட்டுகள்

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து நீங்கள் கிளாசிக் கட்லெட்டுகளை மட்டுமல்ல, பல நறுக்கப்பட்ட உணவுகளையும் செய்யலாம் - சுவையான ரோல்ஸ், அனைத்து வகையான ஃபில்லிங்ஸுடன் zrazy, மீட்பால்ஸ், மீட்பால்ஸ், ஹெட்ஜ்ஹாக்ஸ், மீட்பால்ஸ். மற்றும் Pozharsky அல்லது Kiev பாணியில் கட்லெட்டுகள் ஒரு பண்டிகை அட்டவணைக்கு தகுதியான ஒரு நேர்த்தியான சுவையாக மாறும்.

தீயணைப்பு வீரர் பாணியில் வரலாறு

ஒருவேளை நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான கட்லெட்டுகள் Pozharsky கட்லெட்டுகள். புராணத்தின் படி, அவை டோர்ஷோக்கில் உள்ள விடுதியின் உரிமையாளரான தஷெங்கா போஜார்ஸ்காயாவால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. ஒரு இலையுதிர்கால மாலையில், அலெக்சாண்டர் I தானே செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கிலிருந்து மாஸ்கோவிற்கு பயணம் செய்த குடும்ப நிறுவனத்தில் தோன்றினார். ராஜாவுக்கு வியல் கட்லெட்டுகள் தேவை, ஆனால் சமையலறையில் இறைச்சி இல்லை, மற்றும் தாஷா ஏமாற்ற முடிவு செய்தார் - ஒரு கோழி டிஷ் செய்து அதை வியல் போல சமைக்கவும். அரசர் மாற்றீட்டைக் கவனிக்கவில்லை, மகிழ்ச்சியடைந்தார். உண்மை, பரபரப்பான கட்லெட்டுகளின் ஆசிரியர் விடுதியின் உரிமையாளர் அல்ல, ஆனால் ஒரு ஏழை பிரெஞ்சுக்காரர் தனது செய்முறையுடன் தங்கியதற்காக அவளுக்கு பணம் கொடுத்தார் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

அது எப்படியிருந்தாலும், டிஷ் வரலாற்றில் இறங்கியது மற்றும் புஷ்கினின் கவிதைகளில் பாடப்பட்டது: "உங்கள் ஓய்வு நேரத்தில் உணவருந்துங்கள் / டோர்ஷோக்கில் உள்ள போஜார்ஸ்கியில்./ வறுத்த கட்லெட்டுகளை ருசித்துப் பாருங்கள் / லேசாகச் செல்லுங்கள்." ஐயோ, பழைய செய்முறை எங்களை அடையவில்லை, இன்று தீயணைப்பு வீரர்கள் பின்வரும் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி அதைச் செய்கிறார்கள்: 0.5 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியை 100-150 கிராம் வெள்ளை ரொட்டியுடன் கலந்து, ஒரு கிளாஸ் பாலில் ஊறவைத்து சிறிது பிழிய வேண்டும். விளைந்த வெகுஜனத்திற்கு உப்பு, 3-4 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். தேக்கரண்டி உருகிய வெண்ணெய், 1 முட்டை. பிறகு சிறு சிறு கட்லெட்டுகளை துளி வடிவில் அரை உள்ளங்கை அளவு, பிரட்தூள்களில் உருட்டி இருபுறமும் வறுக்கவும்.

நயவஞ்சகமான கியேவ்

பிரபலமான கியேவ் கட்லெட்டின் வரலாறு குறைவான சிக்கலானது அல்ல. இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரான்சில் அல்லது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மாஸ்கோவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, ஆனால் உக்ரைனில் மட்டுமே இந்த டிஷ் உண்மையான வெற்றியை அடைந்தது. 1947 ஆம் ஆண்டில், ஜேர்மனியின் முன்னாள் நட்பு நாடுகளுடன் சமாதான ஒப்பந்தங்களில் கையெழுத்திட்ட பின்னர் பிரதிநிதிகள் குழு திரும்பியதைக் கௌரவிக்கும் வகையில் கியேவ் உணவகத்தால் கட்லெட்டுகள் தயாரிக்கப்பட்டன. இந்த டிஷ் இன்டூரிஸ்ட் அமைப்பின் உணவகங்களில் கையொப்ப உணவாக மாறியது, பின்னர் சோவியத் ஒன்றியத்தின் பிற நிறுவனங்களில் தோன்றியது. மூலம், ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் ஒரு உண்மையான கட்லெட் கியேவ் பாணியை தயாரிக்கும் திறன் கொண்டவர் அல்ல. இதைச் செய்ய, நீங்கள் கோழி மார்பகத்தை வெட்ட வேண்டும், இதனால் இறக்கை எலும்பு அதில் இருக்கும்.

நீங்கள் ரெடிமேட் ஃபில்லெட்டுகளை வாங்கினால், நீங்கள் ஒரு பிரெஞ்சு முரட்டுத்தனத்துடன் முடிவடையும். இது தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, அதனால்தான் இன்று இது பெரும்பாலும் பிரபலமான உக்ரேனிய கட்லெட்டாக அனுப்பப்படுகிறது. முதலாவதாக, மார்பகத்திலிருந்து சிறிய ஃபில்லட்டைப் பிரிக்கவும் (இது வழக்கமாக பிரதானமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது), மற்றும் ஒரு கத்தியால் பெரிய பாக்கெட்டை உருவாக்கவும். பின்னர் 20-30 கிராம் உறைந்த வெண்ணெய் சேர்க்கவும், இது பூண்டு, மூலிகைகள் அல்லது காளான்களுடன் சுவைக்கப்படலாம். பின்னர் அடித்த சிறிய ஃபில்லட்டுடன் பாக்கெட்டை மூடி, ஒரு கட்லெட்டை உருவாக்கி ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். இருப்பினும், சில சமையல்காரர்கள் மார்பகத்தை வெட்டுவதில்லை, ஆனால் அதை முழுமையாக அடித்து, வெண்ணெய் சேர்த்து அதை உருட்டவும். பின்னர் கெய்வ் ரொட்டி மற்றும் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது.

முதலில், பணிப்பகுதியை மாவில் நனைத்து, பின்னர் லீசனில் நனைத்து, இறுதியாக பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு மீண்டும் சிறிது உறைந்திருக்கும். இறைச்சி வெளிவரவில்லை என்றால், ரொட்டி செய்தல் போதும், ஆனால் மார்பகம் தெரிந்தால், நீங்கள் நடைமுறையை மீண்டும் செய்ய வேண்டும். உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் சுமார் 10-13 நிமிடங்கள் ஆழமாக வறுக்கப்படுகின்றன, மேலும் சமையல்காரரின் முக்கிய பணி கட்லெட்டுக்குள் எண்ணெய் இருப்பதை உறுதி செய்வதாகும்.

நிரப்புதலுடன் Zrazy

Zrazy - அடைத்த கட்லெட்டுகள் - லிதுவேனியன், போலிஷ், உக்ரேனிய மற்றும் பெலாரஷ்ய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. அவை தயாரிப்பது எளிது. கிளாசிக் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் தட்டையான ரொட்டியை மெல்லியதாக மாற்றுவதற்கு கடினமாக உடைத்து, நிரப்புதலை மையத்தில் வைக்கவும். zraza உள்ளே முற்றிலும் எந்த தயாரிப்புகளும் இருக்கலாம். முக்கிய விதி என்னவென்றால், அவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் அளவிற்கு சமைக்கப்பட்டு அரைக்கப்பட வேண்டும். உதாரணமாக, நீங்கள் அரிசி, பக்வீட், நறுக்கிய வேகவைத்த முட்டை, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, வறுத்த காளான்கள், சீமை சுரைக்காய், முட்டைக்கோஸ் அல்லது பிற காய்கறிகளை கட்லெட்டில் சேர்க்கலாம். பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கொண்டு நிரப்புதல் மூடி, zraza ஒரு ஓவல் வடிவம் கொடுக்க மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது பான் அதை வைக்கவும்.

கட்லெட்டுகளின் ரகசியங்கள், சமையல், சமையல்

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள் - பொதுவான கொள்கைகள் மற்றும் தயாரிப்பு முறைகள்

தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி எங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அடிக்கடி "விருந்தினர்". மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, முதலியன - நீங்கள் அதை சூப், அரிசி, உருளைக்கிழங்கு, பாஸ்தாவில் மட்டும் சேர்க்க முடியாது, ஆனால் அதிலிருந்து சுவையான, ஜூசி கட்லெட்டுகளையும் செய்யலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சில ரகசியங்களை அறிந்து கொள்வது, இந்த கட்டுரையில் நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

பெரும்பாலும், கடைகளில் ஆயத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு “புதிய” வடிவத்தில் விற்கப்படுகிறது, அதாவது, உற்பத்தியின் போது எந்த துணைப் பொருட்களும் அதில் சேர்க்கப்படுவதில்லை, அது ஒரு குறிப்பிட்ட, காரமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். அதனால்தான், கட்லெட் தயாரிக்கும் போது, ​​வாங்கிய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பல்வேறு மசாலா மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

பல இல்லத்தரசிகள் உருட்டப்பட்ட சீமை சுரைக்காய், முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவற்றை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஜூசிக்காகவும், பஞ்சுத்தன்மைக்காக ஒரு துண்டு ரொட்டியையும் சேர்க்கிறார்கள். நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, நீங்கள் புதிய ரொட்டியைப் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஆனால் சற்று பழமையான ரொட்டியைப் பயன்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் ஒரு புதிய ரொட்டி "ஒட்டும் தன்மையை" அதிகரித்துள்ளது, இது தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் பசியற்ற தோற்றத்தை அளிக்கிறது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள் - உணவு தயாரித்தல்

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகளை தயாரிப்பதற்கு, அது அறை வெப்பநிலையில் பனிக்கட்டி மற்றும் செய்முறையை கட்டளையிடும் பொருட்களுடன் கலக்க வேண்டும். பின்னர் நடுத்தர தடிமனான கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது மாவு உருட்டவும், சமைக்கும் வரை ஒரு வாணலியில் இருபுறமும் வறுக்கவும். கடையில் வாங்கும் பொருட்களை நம்பாதவர்கள், இறைச்சி சாணையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் புதிய இறைச்சியிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எளிதாகத் தயாரிக்கலாம்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள் - சிறந்த சமையல்

செய்முறை 1: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள்

"வீட்டில்" துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள் பல இல்லத்தரசிகள் அவ்வப்போது தயாரிக்கும் ஒரு டிஷ் ஆகும், இது கிளாசிக் செய்முறைக்கு தங்கள் சொந்த மாற்றங்களைச் செய்கிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், கட்லெட்டுகள் பஞ்சுபோன்ற, சுவையான மற்றும் மென்மையாக மாறும். ஒரு பக்க உணவாக, இந்த கட்லெட்டுகளை பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, பாஸ்தா அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் பரிமாறலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

- 500 கிராம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி
- ஒரு முட்டை
- 150 கிராம். ரொட்டி கூழ்
- ஒரு குவளை பால்
- 100 கிராம். வெங்காயம்
- பூண்டு மூன்று முதல் நான்கு கிராம்பு
- பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
- தாவர எண்ணெய்
- மிளகு மற்றும் உப்பு சுவைக்க

சமையல் முறை:

1. ரொட்டிக் கூழை சூடான பாலில் பத்து நிமிடம் ஊற வைக்கவும். வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும்.

2. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதில் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பாலில் மென்மையாக்கப்பட்ட ரொட்டியுடன் கலக்கவும். முட்டை மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும்.

3. ருசிக்க தரையில் மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு. பாரம்பரிய முறையில் கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி, பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும்.

4. குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படும் வரை காய்கறி எண்ணெய் கூடுதலாக ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் கட்லெட்டுகளை வறுக்கவும். முடிவில், கட்லெட்டுகள் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்படி வெப்பத்தை சிறிது அதிகரிக்கவும். மாற்றாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை அடுப்பில் குறைந்த அளவு கொழுப்பு சேர்த்து சமைக்கலாம்.

செய்முறை 2: வெள்ளை முட்டைக்கோசுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள்

வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் கட்லெட்டுகளுக்கு சாறு மற்றும் அசாதாரண சுவை அளிக்கிறது. கட்லெட்டுகளை அதிக கொழுப்பு இல்லாமல் செய்ய, இரண்டு வகையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கலக்கவும் - பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி.

தேவையான பொருட்கள்:

- 200 கிராம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி
- 200 கிராம். துண்டாக வெட்டிய மாட்டிறைச்சி
- 400 கிராம். முட்டைக்கோஸ்
- ஒரு வெங்காயம்
- ஒரு முட்டை
- சுவைக்க உப்பு
- ருசிக்க மிளகு
- சுவைக்க பூண்டு
- வறுக்க எண்ணெய்
- ரவையுடன் கலந்த பிரீமியம் மாவு

சமையல் முறை:

1. இறைச்சி சாணை மூலம் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுடன் முட்டைக்கோஸ் அனுப்பவும். அதிகப்படியான சாற்றை வடிகட்டவும். உருட்டப்பட்ட காய்கறிகளை மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் கலக்கவும்.

2. விரும்பியபடி முட்டை, மிளகு மற்றும் உப்பு, மசாலா மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு சீரான வெகுஜனத்தில் முழுமையாக கலக்கவும்.

3. படிவம் கட்லெட்டுகள், ரவை கலந்த மாவில் உருட்டி, சமைக்கும் வரை ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும்.

செய்முறை 3: காளான்களுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி கட்லெட்டுகள்

முன்கூட்டியே வீட்டில் கட்லெட்டுகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிப்பது நல்லது. இதை செய்ய, ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள புதிய சிக்கன் ஃபில்லட் (500 கிராம்) அரைத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் 50-70 கிராம் சேர்க்கவும். மூல உருளைக்கிழங்கு (புதிய சீமை சுரைக்காய்), வெள்ளை ரொட்டி துண்டுகள், பூண்டு, மிளகு மற்றும் உப்பு சுவை.

தேவையான பொருட்கள்:

- 600 கிராம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (நீங்கள் இந்த அளவு பெற வேண்டும்)
- 200 கிராம். காளான்கள் (செப்ஸ் அல்லது சாம்பினான்கள்)
- 100 கிராம். லூக்கா
- மாவு அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
- தாவர எண்ணெய்
- வோக்கோசு

சமையல் முறை:

1. தனித்தனியாக, வெங்காயம் மூலம் உருட்டவும் மற்றும் வோக்கோசு வெட்டவும். ஒரு வாணலியில் கழுவிய காளான்களை வதக்கவும். அவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி மற்றும் மூலிகைகள் கலந்து.

2. கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும், மாவு அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும் (எதை நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்). சமைக்கும் வரை தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும்.

செய்முறை 4: சீஸ் மற்றும் தக்காளியுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள்

சீஸ் மற்றும் தக்காளி வடிவில் உள்ள துணை பொருட்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகளை பணக்கார, சுவையான மற்றும் தாகமாக ஆக்குகின்றன. கலப்பு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம், அதாவது பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கொண்டது.

தேவையான பொருட்கள்:

- 300 கிராம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி
- 200 கிராம். துண்டாக வெட்டிய மாட்டிறைச்சி
- பழைய ரொட்டி துண்டு
- ஒரு வெங்காயம்
- பூண்டு மூன்று கிராம்பு
- தாவர எண்ணெய்
- இரண்டு தக்காளி
- ஒரு கோழி முட்டை
- வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு அரை கொத்து
- சுவைக்கு தரையில் மிளகு
- உப்பு
- 150 கிராம். கடின சீஸ் "ரஷ்ய" (அல்லது வேறு ஏதேனும்)
- பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு - சுமார் 100 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை உரிக்கவும். கீரைகள் மற்றும் தக்காளியை கழுவவும். பழைய ரொட்டியை தண்ணீரில் (பால்) பத்து நிமிடம் ஊறவைத்து பிழிந்து எடுக்கவும்.

2. வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். கீரைகளை நறுக்கவும். சீஸ் மற்றும் தக்காளியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை மாட்டிறைச்சியுடன் சேர்த்து, ரொட்டி, முட்டை, பூண்டு, வெங்காயம், தக்காளி, மூலிகைகள் மற்றும் சீஸ் உடன் கலக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு. பொருட்களை நன்கு கலக்கவும்.

3. விளைந்த கலவையிலிருந்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, நன்கு சூடான தாவர எண்ணெயில் இருபுறமும் வறுக்கவும். இந்த கட்லெட்டுகளுக்கு எந்த சைட் டிஷும் பொருந்தும். அனைவருக்கும் பொன் ஆசை!

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகள் - அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களிடமிருந்து பயனுள்ள குறிப்புகள்

- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகளை தயாரிப்பதற்கு, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி இரண்டையும் சமமாக கொண்டிருக்கும், கலந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது;

- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகளில் வெங்காயத்தைச் சேர்க்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், நீங்கள் அவற்றை முடிந்தவரை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு வாணலியில் தனித்தனியாக வறுக்கவும், பின்னர் அவற்றை மொத்த வெகுஜனத்துடன் கலக்கவும்;

- நீங்கள் மெலிந்த இறைச்சிகள் அல்லது கோழிகளிலிருந்து கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வெண்ணெய் சேர்க்க மறக்காதீர்கள், ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், இல்லையெனில் கட்லெட்டுகள் தளர்வாக மாறும் மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்காது;

- நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை சமைக்க, ஆனால் அடுப்பில் அவற்றை சுட வேண்டும் என்றால், கட்லெட்டுகள் குறைவாக சுவையாக, ஆனால் மிகவும் ஆரோக்கியமான மாறிவிடும்.

கருப்பொருள் பொருட்கள்:

கோழி இதயங்கள் மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் கொண்ட சாலட்

சோம்பேறி ஆப்பிள் சார்லோட்

சுரைக்காய் சட்னி செய்முறைக்கு என்ன தேவை

வேதியியல் கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

சீஸ் உடன் லாவாஷ் க்ரூட்டன்கள்

சாலட் அன்னாசி மார்பக சீஸ் தக்காளி

ஷெல் குக்கீகளின் சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் புகைப்படங்கள்

கத்தரிக்காய் மற்றும் கிரீம் சீஸ் கொண்ட பக்வீட் கஞ்சி