பிலாஃப் என்பது உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் மிகவும் எளிமையான மற்றும் பிரியமான உணவாகும். அதை தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் நொறுங்கிய பிலாஃப் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் அதை எப்படி செய்வது என்று கற்றுக் கொள்ள வேண்டும், ஏனென்றால் இது மட்டுமே "உண்மையானது" என்று கருதப்படுகிறது. கிளாசிக் பிலாஃப் ஒரு கொப்பரையில் அரிசி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நம் யதார்த்தங்களில் "குழப்பம்" சமைப்பதைத் தவிர்க்க முடியும்.
உண்மையான பிலாஃப் நறுமணமாகவும், சுவையாகவும், நொறுங்கியதாகவும் இருக்க வேண்டும். இந்த அளவுருக்கள் பின்வரும் காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகின்றன:
அரிசி பிலாஃப் அடிப்படையாகும். எந்த தானியம் சிறந்தது என்பதை அறிந்தால், நொறுங்கிய பிலாஃப் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள். குறுகிய தானிய மற்றும் நீண்ட தானிய வகைகள் அதற்கு ஏற்றவை: தேவ்சிரா, பாஸ்மதி, ஜாஸ்மின்.
வேகவைத்த வகைகளையும் பயன்படுத்தலாம். கிளாசிக் அரிசி தானியங்களிலிருந்து அவற்றின் ஒரே வித்தியாசம் அவற்றின் குறைந்த பணக்கார சுவை. தானியங்களின் விலையில் கவனம் செலுத்த வேண்டாம். குறைந்த விலையில் துரும்பு அரிசி எலைட் வகைகளைப் போலவே பிலாஃப்களுக்கும் நல்லது.
தானியங்களின் வகைக்கு கூடுதலாக, அவற்றை செயலாக்கும் முறையும் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. பிலாஃபுக்கு, அரிசி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:
சமைக்கும் போது எதையும் கிளற வேண்டாம். அரிசியின் தயார்நிலை பின்வருமாறு சரிபார்க்கப்படுகிறது: மிக விளிம்பிலிருந்து, சிறிது தானியங்களைத் தள்ளிவிட்டு, தண்ணீர் இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும். அது இருக்கக்கூடாது. தானியங்களை முயற்சிக்கவும் - அவை நசுக்கக்கூடாது.
எல்லாம் திட்டத்தின் படி நடந்து, மீதமுள்ள நீர் ஆவியாகும்போது, அரிசியை சமைக்கும் அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்லவும்:
அரிசி நொறுங்குவதற்கு பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். நீங்கள் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினால், அது அப்படியே இருக்கும்.
உண்மையான பிலாஃப் சிறந்த இறைச்சி ஆட்டுக்குட்டி. மேலும், பெரியவர்களிடமிருந்து இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. கூழ் கூடுதலாக, விலா எலும்புகளுடன் பின்புறத்தின் பல பகுதிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. விதைகளை உப்புடன் தெளிக்கவும், சுமார் 15 நிமிடங்கள் நிற்கவும். கூழ் தோராயமாக 1.5 செமீ துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
இன்று ஆட்டுக்குட்டி இல்லாமல் சமமான சுவையான மாற்று உணவை சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன. கீழே உள்ள சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து பன்றி இறைச்சி, கோழி இறைச்சி மற்றும் மெதுவான குக்கரில் சுவையான பிலாஃப் ஆகியவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.
இந்த மணம் நொறுங்கிய பிலாஃப் உங்கள் மேஜையை அலங்கரிக்கும்.
கோழியுடன் பஞ்சுபோன்ற அரிசியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் ஆர்வமுள்ள ஒரு கேள்வியாகும், ஏனென்றால் பெரும்பாலும் முடிவு இறைச்சியுடன் கஞ்சியை நினைவூட்டுகிறது. ஆனால், நீங்கள் சமையல் செய்முறையை கண்டிப்பாக பின்பற்றினால், கோழியுடன் உண்மையான நொறுங்கிய பிலாஃப் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல.
மெதுவான குக்கரில் நொறுங்கிய பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்கு இன்னும் தெரியாவிட்டால், இந்த செய்முறை நிச்சயமாக கைக்கு வரும்.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, நொறுங்கிய பிலாஃப் தயாரிப்பது மிகவும் கடினம் அல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சில நுணுக்கங்களை அறிந்துகொள்வது மற்றும் ஒரு டிஷ் உருவாக்கும் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் போதுமான கவனம் செலுத்த வேண்டும். "சரியான" நேரம் மற்றும் போதுமான வெப்பநிலை நிலைகளை பராமரிப்பது சமமாக முக்கியமானது. உங்கள் பிலாஃப் அதன் உஸ்பெக் முன்மாதிரியை விட மோசமாக இருக்காது.
உள்ளடக்கம்:
ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும், ருசியான பிலாஃப் சமைக்க திட்டமிடும் போது, அதன் சிதைவு பற்றி கவலைப்படுகிறார். உண்மையில், உலகெங்கிலும் உள்ள பல நாடுகளில் எதிர்பார்க்கப்படும் மற்றும் விரும்பப்படும் உணவுக்கு பதிலாக இறைச்சியுடன் அரிசி கஞ்சி போன்ற விரும்பத்தகாத நிகழ்வை நாம் அனைவரும் ஒரு முறையாவது சந்தித்திருக்கலாம். பின்னர் சோதனைகள் தொடங்குகின்றன: நாங்கள் பல்வேறு வகையான அரிசி, பல வகையான இறைச்சியிலிருந்து சமைக்க முயற்சிக்கிறோம், எங்கள் தாய்மார்கள் ஆலோசனைப்படி சமைக்க முயற்சிக்கிறோம், மற்றும் பல. மற்றும் பெரும்பாலும் நாம் வெறுமனே விட்டுவிடுகிறோம், ஏனென்றால் முடிவு மகிழ்ச்சியாக இல்லை.
தொழில் வல்லுநர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள்? சிலர், உண்மையான சமையல்காரர்கள் கூட, ருசியான பிலாஃப் தயாரிப்பது எப்படி என்று சரியாகத் தெரியும், மேலும் அத்தகைய உணவை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்று அவர்கள் நிச்சயமாக உங்களுக்குச் சொல்வார்கள். இந்த ஓரியண்டல் உணவின் கணிக்க முடியாத தன்மையைப் பற்றி மீண்டும் கவலைப்படாமல் இருக்க அனுமதிக்கும் சில ரகசியங்களை இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு வெளிப்படுத்தும். கூடுதலாக, பல பரிந்துரைக்கப்பட்டவற்றிலிருந்து அதில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம், நீங்கள் மிகவும் பொதுவான தவறுகளைத் தவிர்க்கலாம்.
முதலாவதாக, எந்த அரிசியும் நீளமானதா அல்லது வட்டமானது என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல் நொறுங்கலாக செய்யலாம். ஆனால் இது வேகவைத்த ஒன்றாகும், இது இறைச்சி குழம்பு மற்றவர்களை விட சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது, எனவே பல இல்லத்தரசிகளுக்கு அதை தயாரிப்பது எளிது. இரண்டாவதாக, எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் தானியத்தை கழுவுவதை புறக்கணிக்கக்கூடாது. வடிகட்டிய நீர் தெளிவாகும் வரை இது குறைந்தது 8-10 முறை செய்யப்பட வேண்டும். அரிசி மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, அதை நன்கு ஈரமாக்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். அதிகப்படியான திரவம் அங்கு வராமல் இருக்க, துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி தானியத்தை சிர்வாக்கில் வைக்க வேண்டும்.
மற்றும் மிக முக்கியமாக, அரிசியை சரியாக சமைக்க கற்றுக்கொள்ளுங்கள். இது வேகவைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் ஒரு நீராவி அதற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை. நீங்கள் கொப்பரையின் கீழ் நெருப்பை குறைந்தபட்சமாக வைத்திருக்க வேண்டும், தானியத்தின் அடுக்கை பல இடங்களில் மிகக் கீழே துளைத்து மூடியை இறுக்கமாக மூட வேண்டும். 10-15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு முறை அரிசியின் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும், தேவைப்பட்டால் சிறிது கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும். கடைசி கட்டத்தில், கொப்பரை ஏற்கனவே அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டவுடன், நீங்கள் அதை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி சிறிது நேரம் அப்படியே விட வேண்டும். எங்கள் பெரியம்மாக்கள் எந்த நொறுங்கிய கஞ்சி தயாரிக்கும் இந்த ரகசியத்தை அறிந்திருந்தார்கள், இப்போது உங்களுக்கும் தெரியும். நொறுங்கிய பிலாஃப், நறுமணம் மற்றும் உண்மையிலேயே சுவையாக எப்படி செய்வது என்பதற்கான பல விருப்பங்களை கீழே விவரிக்கிறோம். எந்த செய்முறையையும் தேர்ந்தெடுத்து உங்கள் சமையல் திறன்களை மேம்படுத்தவும்!
ருசியான பிலாஃப் தயாரிக்க எந்த இறைச்சி சிறந்தது என்பது பற்றி நிறைய விவாதங்கள் உள்ளன. "எந்த அரிசி சிறந்தது?" என்ற கேள்விக்கு ஏறக்குறைய எவ்வளவோ கேள்வி உள்ளது. ஒவ்வொரு கிழக்கு அல்லது ஆசிய நாடுகளுக்கும் இந்த விஷயத்தில் அதன் சொந்த கருத்து உள்ளது. முஸ்லிம்கள், மத நம்பிக்கைகளால், பன்றி இறைச்சியை சமைக்க முடியாது என்பது தெளிவாகிறது, எனவே அவர்கள் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது கோழியுடன் அரிசி சமைப்பது வழக்கம். ஆனால் உங்கள் குடும்பத்தில் அத்தகைய கட்டுப்பாடுகள் இல்லை என்றால், கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள செய்முறையை முயற்சிக்கவும், நீங்கள் நிச்சயமாக சுவையான பிலாஃப் செய்ய முடியும்.
தேவையான பொருட்கள்:
இந்த செய்முறை, அதன் பொருட்களின் எண்ணிக்கையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பெரிய நிறுவனத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் அத்தகைய பிலாஃப் சிறிய அளவில் தயாரிக்கப்படலாம். சுட்டிக்காட்டப்பட்ட விகிதங்களைப் பின்பற்றவும், கிராம்களை ஒழுங்கமைக்கவும். அரிசி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் ஒரே விகிதத்தில் - 1: 1: 1 என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பின்னர் நீங்கள் சுவையான, பணக்கார மற்றும் மிகவும் சுவையான தோற்றத்தைக் கொண்ட நொறுங்கிய பிலாஃப் செய்ய முடியும். நீங்கள் சமைக்கும் பாத்திரங்கள் குறைவான முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை அல்ல. ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரையை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது; ஒரு பெரிய ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது.
எனவே, முதலில், அரிசியை நன்கு துவைத்து, தண்ணீரில் மூடி, சுமார் ஒரு மணி நேரம் விடவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை உரிக்கவும், துவைக்கவும், முறையே அரை வளையங்கள் மற்றும் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். இறைச்சியைக் கழுவி, உலர்த்தி, சமமான நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி, வெள்ளை புகை தோன்றும் வரை சூடாக்கவும். இறைச்சியை வைக்கவும், பழுப்பு வரை அனைத்து பக்கங்களிலும் விரைவாக வறுக்கவும் மற்றும் கொப்பரை அதை ஊற்றவும். வறுக்கப்படுகிறது பான் வெங்காயம் துண்டுகள் வைக்கவும், அவர்கள் பொன்னிறமாக மாறும் போது, அவற்றை இறைச்சியுடன் வைக்கவும். நீங்கள் கேரட்டை வறுக்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் உடனடியாக அவற்றை கொப்பரையில் வைக்கவும். உங்கள் zirvak நன்றாக உப்பு, மசாலா மற்றும் அசை.
அரிசியை வடிகட்டி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் மேல் சம அடுக்கில் வைக்கவும். இப்போது கவனமாக கொப்பரையின் சுவரில் தண்ணீரை ஊற்றவும்; அது எல்லாவற்றையும் சுமார் 1 சென்டிமீட்டர் வரை மூட வேண்டும். வெப்பத்தை அதிகபட்சமாக மாற்றவும், பிலாஃப் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும், பின்னர் பர்னரின் வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும், அரிசியை பல இடங்களில் மிகக் கீழே துளைத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். நீங்கள் 20-30 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும், பின்னர் வெப்பத்தை அணைத்து, மேல் அடுக்கில் அதிக பூண்டு கிராம்புகளை ஒட்டவும், கொப்பரையை ஒரு போர்வை அல்லது போர்வையால் மூடி, பழைய நாட்களில் சொன்னது போல் பிலாஃப் "முடிக்க" விடவும்.
கோடையில், நீங்கள் அதே நேரத்தில் லேசான, சுவையான மற்றும் சத்தான ஏதாவது சாப்பிட வேண்டும். பெண்களான நாம் காய்கறி சாலட் மற்றும் சீஸ் கொண்ட சாண்ட்விச் ஆகியவற்றால் திருப்தியடைய முடியும் என்றால், ஆண்கள் அத்தகைய மெனுவில் மகிழ்ச்சியடைய மாட்டார்கள். குழந்தைகளுக்கும் நல்ல ஊட்டச்சத்து தேவை. கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள செய்முறை இந்த தேவைகள் அனைத்தையும் பூர்த்தி செய்யும் மற்றும் உங்கள் நேரத்தை அதிகம் எடுக்காது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
எப்போதும் போல, எந்த செய்முறையும் பொருட்கள் தயாரிப்பதில் தொடங்குகிறது. அரிசி வெண்மையாகும் வரை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைத்து ஊற வைக்கவும். சுத்தமான, உலர்ந்த இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். காய்கறிகளை தோலுரித்து, கழுவி, எந்த வடிவத்திலும் வெட்டவும். நிச்சயமாக, வெங்காயத்தை அரை வளையங்களிலும், கேரட்டை கீற்றுகளிலும் வைத்திருப்பது விரும்பத்தக்கது. ஆனால் உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், நீங்கள் வேறு எந்த முறையையும் பயன்படுத்தலாம், ஒரு grater ஐப் பயன்படுத்தி அரைக்கவும். கொப்பரையில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், அதை சரியாக சூடாக்கி, வெங்காயத்துடன் இறைச்சியை வைக்கவும். வெங்காயம் கசியும் வரை வதக்கி, கேரட் சேர்க்கவும். நீங்கள் தங்க பழுப்பு வரை சமைக்க வேண்டும்.
அவ்வளவுதான், இப்போது சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, சிர்வாக் சமைக்கும் வரை வேகவைக்கவும், சரியாக உப்பு மற்றும் தாளிக்க மறக்காமல். நீங்கள் உடனடியாக அல்லது பரிமாறும் முன் கீரைகளை சேர்க்கலாம். முன் வடிகட்டிய அரிசியை கொப்பரையில் வைத்து மென்மையாக்கவும். எந்த செய்முறையும் தேவைப்படுவதால், தண்ணீர் வேகமாக கொதிக்கும் வகையில், அடிப்பகுதி வரை துளைகளை உருவாக்க ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள். திரவம் மேற்பரப்பில் இருந்து கொப்பரை உள்ளே செல்லும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டும். இப்போது அரிசியில் சில கிராம்பு பூண்டுகளை ஒட்டவும், கொப்பரையை ஒரு மூடியால் மூடி, சூடாக ஏதாவது போர்த்தி வைக்கவும். 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அரிசி அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, நொறுங்கி, மிகவும் பசியாக மாறும். கலந்து பரிமாறலாம்.
ஓ, உஸ்பெக் தேசிய உணவு வகைகளின் அனைத்து விதிகளின்படி நீங்கள் சமைத்தால் பிலாஃப் எவ்வளவு அழகாக இருக்கிறது! அது எவ்வளவு அற்புதமான வாசனை! இழிவான கட்டிகளின் குறிப்பு எதுவும் இல்லை, அரிசி நம்பமுடியாத அளவிற்கு நொறுங்கியது, கிட்டத்தட்ட அம்பர். ஆம், தொழில் வல்லுநர்களுடன் போட்டியிடுவது ஒரு தோல்வியுற்ற கருத்தாகும். ஆனால் வீட்டில் கூட, இந்த எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் சிறந்த சுவையான பிலாஃப் தயார் செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
அரிசியைக் கழுவி குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த இறைச்சியை சிறிய சம துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பூண்டு தலையைத் தவிர, காய்கறிகளை தோலுரித்து கழுவவும். வெங்காயத்தை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, கீற்றுகளாக வெட்டுவதில் நீங்கள் கவலைப்பட விரும்பவில்லை என்றால், கேரட்டை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் தட்டவும். வாணலியில் தேவையான அளவு தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், அதை சரியாக சூடாக்கி, இறைச்சியை 20 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், எரிக்காதபடி சரியான நேரத்தில் கிளறவும்.
பின்னர் வெங்காயம் சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் தொடரவும்.குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு பிறகு, நீங்கள் கேரட் சேர்த்து, மசாலா காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் 5-7 நிமிடங்கள் zirvak சமைக்க முடியும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, அதன் உள்ளடக்கங்களை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு குழம்புக்குள் கவனமாக மாற்றவும். சிர்வாக்கின் மேல் அரிசியை சம அடுக்கில் வைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்ட மறக்காதீர்கள். 2-3 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும், சிலர் அதை அதிகம் விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் குறைவாக விரும்புகிறார்கள், எனவே உங்கள் சொந்த விருப்பங்களால் வழிநடத்தப்படுங்கள்.
இப்போது கவனமாக, ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில், எல்லாவற்றையும் தண்ணீர் ஊற்றவும்; அது சுமார் 1 சென்டிமீட்டர் அரிசியை மூட வேண்டும். நீங்கள் குறைவாக ஊற்றினால், பிலாஃப் மிகவும் வறண்டு போகும், நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்தினால், நொறுங்குவதற்குப் பதிலாக அதே மோசமான ஒட்டும் கட்டிகளைப் பெறுவீர்கள். கொப்பரையை நெருப்பில் வைக்கவும், அதன் உள்ளடக்கங்கள் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து, ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். பர்னரின் வெப்ப வெப்பநிலை குறைந்தபட்சமாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் நொறுங்கிய பிலாஃப் தயாரிக்க உங்களுக்கு நீராவி தேவை, குமிழி திரவம் அல்ல. 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் வெப்பத்தை அணைக்கலாம்; அரிசி ஒரு மணி நேரத்திற்குள் மூடியின் கீழ் விரும்பிய நிலையை அடையும். எல்லாவற்றையும் கலந்து பரிமாறவும். பிலாஃப் சூடாக இருக்கும்போது சுவையாக இருக்கும்.
"சரி, இது பொதுவாக சாத்தியமற்றது!" - பல இல்லத்தரசிகள் கூச்சலிடுவார்கள், அவர்கள் தவறாக இருப்பார்கள். நீங்கள் முயற்சி செய்யத் துணிந்தால், பின்வரும் செய்முறையானது உங்கள் நம்பிக்கைகளை முற்றிலும் நிராகரிக்கும். உண்மையில், இந்த வகை இறைச்சி சமையல்காரர்களால் விரும்பப்படுவதில்லை, ஏனென்றால் அதை சரியாக சமைக்க பொறுமை மற்றும் நேரம் தேவைப்படுகிறது. ஆனால் மாட்டிறைச்சியுடன் பிலாஃப் எப்போதும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், அது நொறுங்கிய மற்றும் மிதமான கொழுப்பாக மாறும். அதன் நறுமணம் முழு குடும்பத்தையும் சமையலறைக்கு ஓட வைக்கும் மற்றும் மேஜைக்கு அழைப்பிற்காக பொறுமையின்றி காத்திருக்கும். செய்முறையில் சிறப்பு ரகசியங்கள் எதுவும் இல்லை, எனவே நீங்கள் பாதுகாப்பாக சமைக்கலாம் மற்றும் சமையல் உயரங்களை வெல்லலாம்!
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
பொருட்களின் அளவு உங்களுக்கு மிகவும் சிறியதாகத் தோன்றினால், நீங்கள் அதை அதிகரிக்கலாம், ஆனால் குறிப்பிட்ட விகிதங்களுக்கு இணங்க மட்டுமே. இல்லையெனில், செய்முறை உடைந்து விடும், மேலும் நீங்கள் உண்மையிலேயே நொறுங்கிய மற்றும் சுவையான பிலாஃப் தயாரிக்க முடியும் என்பது சாத்தியமில்லை. எனவே, கழுவி உலர்ந்த இறைச்சியை சிறிய ஒத்த க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு சிறிய வாணலியில் வைக்கவும், 1 லிட்டர் தண்ணீரை சேர்க்கவும். இது மிதமான தீயில் சமைக்கப்பட வேண்டும். நுரை தோன்றியவுடன், அதை கவனமாக அகற்றவும், குழம்பு உப்பு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை பருவத்தில். நீங்கள் அரை மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். பின்னர் இறைச்சியை ஒரு தட்டில் அகற்றி, மீதமுள்ள திரவத்தை ஒரு கோப்பையில் ஊற்றவும், உங்களுக்கு பின்னர் தேவைப்படும்.
காய்கறிகளை தோலுரித்து, கழுவி வெட்டவும்: வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், கேரட்டை கீற்றுகளாகவும் வெட்டவும். ஒரு ஆழமான, தடிமனான வாணலியை எடுத்து, அதில் தாவர எண்ணெயை சூடாக்கி, இறைச்சியைச் சேர்த்து, கேரட் சேர்த்து, 5 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் வதக்கவும். பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து மேலும் 3 நிமிடம் வதக்கவும்.அதே நேரத்தில் மற்றொரு பர்னரில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். ஓடும் நீரின் கீழ் அரிசியை விரைவாக துவைக்கவும், நன்கு வடிகட்டி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் வறுக்கவும். இதற்கு 3-4 நிமிடங்கள் ஆகும்.
குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, எல்லாவற்றையும் கொதிக்கும் நீர் மற்றும் இறைச்சி சமைக்கப்பட்ட குழம்புடன் நிரப்பவும். மொத்தத்தில், உங்களுக்கு 250 மில்லி திரவம் தேவை, இனி இல்லை. ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். எந்த சூழ்நிலையிலும் அரிசி மற்றும் சிர்வாக் கலக்க வேண்டாம். முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு நீங்கள் மூடியின் கீழ் கூட பார்க்க முடியாது, ஆனால் பான் கீழே துளைகளை உருவாக்குவதன் மூலம் திரவ அளவை கண்காணிக்கவும். கிரேவி இல்லை என்று நீங்கள் பார்த்தவுடன், பர்னரை அணைத்துவிட்டு, பிலாப்பை இன்னும் 10 நிமிடங்களுக்கு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும், முட்டைக்கோஸ் சாலட் மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறுவது நல்லது.
இந்த கட்டுரையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள ஒவ்வொரு செய்முறையும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது ருசியான பிலாஃப் சரியாக தயாரிக்கவும், அரிசியை நொறுக்குவதற்கும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் அனைத்து பரிந்துரைகளையும் கவனமாக பின்பற்றினால், டிஷ் அதன் கவர்ச்சியான தோற்றம் மற்றும் பணக்கார, பணக்கார சுவை மூலம் உங்களை மகிழ்விக்கும். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, பல இல்லத்தரசிகள் வழக்கமாக செய்வது போல், தோல்விகளுக்கு தவறான அரிசியை நீங்கள் குறை கூறக்கூடாது. பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கும் இறைச்சி, தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சரியான விகிதத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும் வழிமுறைக்கு இணங்குவது மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.
ஆனால் நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்யலாம். உங்கள் அரிசிக்கு அழகான தங்க நிறத்தைப் பெற விரும்பினால், ஆசியாவின் வழக்கம் போல், சிறிது குங்குமப்பூ சேர்க்கவும். அங்குள்ள சமையல்காரர்களும் சீரகம் மற்றும் பேரிச்சம்பழம் சேர்க்கிறார்கள். பாரம்பரியமாக ஐரோப்பாவில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா, மிளகு, கருப்பு மிளகு, சீரகம், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இதனுடன் கூடிய உணவு ஆசிய உணவில் இருந்து வித்தியாசமாக இருக்கும். இதை முயற்சிக்கவும், உங்கள் சொந்த மசாலா கலவைகளைத் தேடுங்கள், பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம், பின்னர் சுவையான பிலாஃப் உங்கள் சமையல் வலுவான புள்ளியாக மாறும்!
விவாதம் 0
ஒத்த பொருட்கள்
பிலாஃப் தயாரிப்பதில் எந்த அனுபவமும் இல்லை என்று பெருமை கொள்ள முடியாத இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் அரிசி கஞ்சியை முழுவதுமாக ஒட்டும் கட்டிகளால் நிரப்புகிறார்கள், ஆனால் பாரம்பரிய உஸ்பெக் உணவு அல்ல. ஒவ்வொரு முறையும் இது நிகழும்போது, எல்லா வகையான சோதனைகளும் தொடங்குகின்றன. சமையல் ஆர்வலர்கள் பல்வேறு வகையான அரிசி, பல்வேறு இறைச்சி வகைகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், நண்பர்களின் ஆலோசனையைப் பின்பற்ற முயற்சி செய்கிறார்கள். பெரும்பாலும், இதுபோன்ற செயல்களின் முடிவுகள் பேரழிவு தரக்கூடியவை, இது உங்களை கைவிட வைக்கிறது.
நொறுங்கிய பிலாஃப் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்? நீங்கள் என்ன சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும்? எங்கள் வெளியீட்டில் வழங்கப்பட்ட நடைமுறை பரிந்துரைகளைப் படிப்பதன் மூலம் இதைப் பற்றி அறிய உங்களை அழைக்கிறோம்.
பிலாஃப் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஒரு மெல்லிய அடிப்பகுதி மற்றும் சுவர்களைக் கொண்ட முதல் பானையைப் பயன்படுத்தி எதிர்பார்த்த முடிவுகளை அடைவது கடினம். நிரூபிக்கப்பட்ட தீர்வுகளைத் தொடர்ந்து, நீங்கள் ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை பயன்படுத்த வேண்டும். பிந்தையதை அடுப்பில் அல்ல, திறந்த நெருப்பில் வைப்பது நல்லது. திறந்த வெளியில் சமைக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் முதல் விருப்பத்தை தேர்வு செய்யலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உணவுகள் நியதிக்கு இணங்குகின்றன. ஒரு கொப்பரை மட்டும் இங்கே பொருத்தமானது, ஆனால் ஒரு விசாலமான வார்ப்பிரும்பு பான் அல்லது ஒரு ஆழமான வாத்து பானை.
கொள்கலன்களின் மேலே உள்ள மாதிரிகள் குறிப்பிட்ட குணங்களைக் கொண்டுள்ளன. முக்கிய சொத்து உள்ளே வெப்பம் மற்றும் சீரான வெப்பநிலை விநியோகம் தக்கவைத்து திறன் உள்ளது. முடிக்கப்பட்ட பிலாஃப் கட்டிகளாக வராது. இறைச்சி முடிந்தவரை தாகமாகவும் மென்மையாகவும் வெளியேறுகிறது.
சுவையான பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? பாரம்பரிய சுவை அடைய, ஆட்டுக்குட்டி பயன்படுத்தவும். இருப்பினும், மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கும் பல குறிப்பிடத்தக்க சமையல் வகைகள் உள்ளன. நீங்கள் ஒரு உன்னதமான, காரமான சுவை பெற திட்டமிட்டால், ஆட்டுக்குட்டிக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும்.
தோள்பட்டை அல்லது ப்ரிஸ்கெட்டிலிருந்து பெறப்பட்ட இறைச்சியைத் தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தொடையின் சதையும் பொருத்தமானது. நீங்கள் இறைச்சி விலா எலும்புகள் சேர்க்க முடியும். உற்பத்தியின் உச்சரிக்கப்படும் கடினத்தன்மை ஒரு பிரச்சனையல்ல. இறைச்சியை நெருப்பின் மீது வேகவைப்பதன் மூலம், தயாரிப்பு நிச்சயமாக மென்மையாகிவிடும்.
இந்த நாட்களில் சமையல் ஆர்வலர்களுக்கு தனிப்பட்ட அரிசி விருப்பங்கள் உள்ளன. நீங்கள் பாரம்பரிய உஸ்பெக் மற்றும் தாஜிக் வகைகளைப் பயன்படுத்தலாம். அலங்கா, தேவ்சிரா, ஓஷ்பார் மற்றும் கென்ஜா வகைகளின் தானியங்களைப் பற்றி பேசுகிறோம். நல்ல தீர்வுகள் மெக்சிகன், அரபு, இத்தாலிய அரிசி.
பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான ஒரு தளத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, தீர்மானிக்கும் காரணி உற்பத்தியின் தன்மையாக இருக்க வேண்டும். நீண்ட தானிய வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் மிகக் குறைந்த மட்டத்தில் இருப்பது விரும்பத்தக்கது. சமையல் நிபுணர்கள் அரிசியை முன்கூட்டியே ஊறவைக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். தானியங்களை துவைக்க மற்றும் தண்ணீரை 6-8 முறை வடிகட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இத்தகைய நடவடிக்கைகள் உற்பத்தியின் கட்டமைப்பிலிருந்து அதிகப்படியான ஸ்டார்ச் அகற்றப்படுவதை உறுதி செய்கின்றன. இதன் விளைவாக, தானியங்கள் ஒட்டும் ஆபத்து குறைக்கப்படும்.
சமையல் போது, நீங்கள் தாவர எண்ணெய் அல்லது விலங்கு கொழுப்பு பயன்படுத்த முடியும். இறுதி முடிவு எப்போதும் சமையல்காரரிடம் உள்ளது. மிகக் குறைந்த அளவிலான மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்துவது முடிக்கப்பட்ட உணவை உலர வைக்கும். எனவே, பிலாஃப் கொழுப்பை உருவாக்குவது நல்லது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் வாசனை இல்லை. மாறாக, விலங்கு கொழுப்பு பிலாஃபின் தன்மைக்கு குறிப்பிட்ட நிழல்களைச் சேர்க்கும், இது ஒவ்வொரு நுகர்வோர் விரும்பாது.
கிளாசிக் செய்முறையானது சீரகம், சீரகம், பார்பெர்ரி மற்றும் சூடான மிளகு ஆகியவற்றை பிலாஃபின் சுவையூட்டல்களாகப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த மசாலாப் பொருட்கள் ஒரு பிரகாசமான, கசப்பான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது டிஷ் ஒரு மிதமான காரமான தன்மையைக் கொடுக்கும் மற்றும் இறைச்சி கூறுகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது. அத்தகைய கலவைக்கு ஒரு நல்ல கூடுதலாக பூண்டு, தைம், சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் குங்குமப்பூ இருக்கும். முதலில் உமியின் தலையை சுத்தம் செய்த பிறகு, பூண்டை முழுவதுமாக பிலாப்பில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
கலாச்சார நம்பிக்கைகளின்படி, முஸ்லீம்கள் ஒருபோதும் பன்றி இறைச்சியை பிலாஃபில் ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்துவதில்லை. குடும்பத்தில் அத்தகைய கட்டுப்பாடுகள் இல்லை என்றால், செய்முறையைப் பயன்படுத்துவது மதிப்பு, இது பின்னர் விவாதிக்கப்படும்.
சரியாக பன்றி இறைச்சி பிலாஃப் சமைக்க எப்படி? பின்வரும் கூறுகளின் தொகுப்பு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்:
இறைச்சி, அரிசி மற்றும் காய்கறிகள் தோராயமாக சம விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், டிஷ் எல்லா வகையிலும் சீரானதாக இருக்கும் மற்றும் பணக்கார சுவை கொடுக்கும். சமையல் ஆழமான கொப்பரையில் செய்யப்பட வேண்டும்.
எனவே, பன்றி இறைச்சி பிலாஃப் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்? முதலில், அரிசி பல முறை கழுவப்படுகிறது. தண்ணீர் தெளிவாக இருக்க வேண்டும், இது ஸ்டார்ச் நன்கு கழுவப்பட்டிருப்பதைக் குறிக்கும். கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை உரிக்கவும். காய்கறிகள் கழுவப்பட்டு பின்னர் வெட்டப்படுகின்றன. கேரட் மெல்லிய கீற்றுகளாகவும், வெங்காயம் அரை வளையங்களாகவும் வெட்டப்படுகின்றன. பன்றி இறைச்சி தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது.
காய்கறி எண்ணெயின் அரை விதிமுறை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் முதல் குமிழ்கள் உருவாகும் வரை சூடுபடுத்தப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி இங்கே வைக்கப்படுகிறது. ஒரு ஒளி பழுப்பு மேலோடு தோன்றும் வரை இறைச்சி வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பு கொப்பரைக்கு அனுப்பப்படுகிறது. வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். காய்கறிகளை வறுக்க வேண்டியதில்லை. அவற்றை சற்று மென்மையாக்கினால் போதும். மூலப்பொருள் கொப்பரைக்கு மாற்றப்படுகிறது. பின்னர் முழு விஷயமும் மசாலா கலவையுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
வடிகட்டிய அரிசி காய்கறிகளுடன் கலந்த இறைச்சியின் மேல் சம அடுக்கில் வைக்கப்படுகிறது. கொள்கலனின் சுவரில் தண்ணீர் மெதுவாக கொப்பரையில் ஊற்றப்படுகிறது. திரவமானது தானியத்தை பல சென்டிமீட்டர்களால் மூட வேண்டும். அடுப்பில் ஒரு பெரிய தீ வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், சுடர் அளவை குறைந்தபட்சமாக அமைக்கவும். பிலாஃப் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
சமையல் அரை மணி நேரம் தொடர்கிறது. பின்னர் கொப்பரை நெருப்பிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது. பூண்டு பிலாஃபில் சிக்கியுள்ளது. கொள்கலனை மீண்டும் ஒரு மூடியால் மூடி, சூடான போர்வையில் போர்த்தி விடுங்கள். டிஷ் நிலையை அடைய அனுமதிக்கப்படுகிறது.
ஒரு சுவையான மற்றும் நறுமணத்தை அனுபவிக்க விரும்புவோர் செய்முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும், ஆனால் அதே நேரத்தில் உள்ளடக்க டிஷ் மிகவும் ஒளி. கோழி இறைச்சியை இறைச்சி மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தி பிலாஃப் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்? முந்தைய வழக்கைப் போலவே, முதலில் தேவையான பொருட்களைக் கவனிக்கிறோம்:
கோழி பிலாஃப் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஓடும் நீரின் கீழ் அரிசியிலிருந்து ஸ்டார்ச் கழுவப்படுகிறது. கோழி இறைச்சி மிதமான சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. காய்கறிகளை உரிக்கவும், கழுவவும், வெட்டவும். நீங்கள் ஒரு grater பயன்படுத்தி கேரட் வெட்டலாம். வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்ட வேண்டும்.
கொப்பரையின் அடிப்பகுதி தாவர எண்ணெயால் மூடப்பட்டிருக்கும். இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் கலவை இங்கு வைக்கப்பட்டுள்ளது. பொருட்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொள்கலனில் நேரடியாக வறுக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்புகள் ஒரு ஒளி தங்க நிறத்தைப் பெறும் வரை முன் வெப்ப சிகிச்சை மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
ஒரு கொப்பரையில் பிலாஃப் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது. இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் கலவை சிறிது உலர்ந்த, உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. கழுவி வடிகட்டிய அரிசியை மேலே வைக்கவும். தானியங்கள் சமன் செய்யப்பட்டு உள்ளே பல துளைகள் செய்யப்படுகின்றன. சமையல் நடுத்தர வெப்பத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அரிசியின் மேற்பரப்பில் திரவம் இல்லை என்றால், பூண்டு கிராம்புகளில் ஒட்டவும்.
பிலாஃப் 5-10 நிமிடங்களுக்கு மூடியின் கீழ் வேகவைக்கப்படுகிறது. அரிசி மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி நொறுங்குவதற்கு இந்த நேரம் போதுமானது. முடிவில், நீங்கள் டிஷ் அசை மற்றும் ருசி நாடலாம்.
நீங்கள் பாரம்பரிய உஸ்பெக் செய்முறையைப் பயன்படுத்தினால், டிஷ் மிக உயர்ந்த பாராட்டுக்கு தகுதியானதாக மாறும். எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், அரிசி கட்டிகள் இருப்பதற்கான எந்த குறிப்பும் இருக்காது. பிலாஃப் மிகவும் நறுமணமாகவும் நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும்.
உஸ்பெக் செய்முறையின் படி பிலாஃப் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்? நீங்கள் பின்வரும் கூறுகளின் தொகுப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டும்:
அரிசி பல முறை கழுவப்பட்டு பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டி நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. காய்கறிகள் உரிக்கப்பட்டு கழுவப்படுகின்றன. வெங்காயத்தை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். கேரட் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
காய்கறி எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடு. இறைச்சி இங்கே வைக்கப்பட்டு தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கப்படுகிறது. காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா கலவையை சேர்க்கவும். வறுத்தல் மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு தொடர்கிறது.
வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ளடக்கங்களை cauldron அனுப்பப்படும். மேலே அரிசியை வைக்கவும், சில தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். அரிசி கவனமாக தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது. கொள்கலன் நடுத்தர வெப்பத்துடன் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. கொதித்த பிறகு, கொப்பரையை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். சுடரைக் குறைத்து, பிலாஃப் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் டிஷ் கால் மணி நேரம் செங்குத்தான விடப்படுகிறது.
நொறுங்கிய பிலாப்பை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்ற கேள்விக்கு மீண்டும் வருவோம்? முடிக்கப்பட்ட உணவு அதன் குணங்களை ஒருபோதும் ஏமாற்றாது என்பதை உறுதிப்படுத்த, பின்வரும் புள்ளிகளுக்கு கவனம் செலுத்தினால் போதும்:
விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு நவீன தீர்வு பயன்படுத்தி டிஷ் தயார் செய்யலாம். மெதுவான குக்கரில் பிலாஃப் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இங்குள்ள அம்சங்கள் ஒரு கொப்பரையைப் பயன்படுத்தி ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான பிரத்தியேகங்களுக்கு ஒத்ததாக இருக்கும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மல்டிகூக்கரில் ஒரு சிறப்பு "பிலாஃப்" பயன்முறை உள்ளது. எங்கள் கட்டுரையின் உதவிக்குறிப்புகளின் அடிப்படையில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி வறுத்தலை தயாரிப்பதே எஞ்சியுள்ளது. சாதனத்தின் கொள்கலனில் பொருட்களை வைத்து, அரிசியைச் சேர்த்து, தண்ணீரை ஊற்றி, விரும்பிய பயன்முறையை அமைக்கவும். ஒரு "நியாயமான" சாதனம் எல்லாவற்றையும் தானாகவே செய்யும்.
எங்கள் வெளியீட்டில் விவாதிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளில் சில குறிப்பிட்ட வேறுபாடுகள் உள்ளன. அதே நேரத்தில், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், பரிந்துரைகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது, நியமன சுவையை அடைய மற்றும் அரிசியை நொறுக்குவதற்கு உங்களை அனுமதிக்கிறது. மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும்போது, பரிசோதனைக்கு இடம் உள்ளது. வெவ்வேறு சுவையூட்டும் கலவைகளைப் பயன்படுத்த பயப்பட வேண்டாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தனிப்பட்ட விருப்பங்களை முழுமையாக திருப்திப்படுத்தும் சுவையை அடைவதற்கான ஒரே வழி இதுதான்.
நிச்சயமாக, இந்த நாட்களில் நீங்கள் பிலாஃப் போன்ற ஒரு பொதுவான உணவை யாரையும் ஆச்சரியப்படுத்த மாட்டீர்கள். இணையத்தில் பிலாஃப் சமைப்பதற்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் எனக்கு பிடித்த மற்றும் மிகவும் வெற்றிகரமான செய்முறையை எனது பத்தாவது முயற்சியில் மட்டுமே கண்டேன். அதனால்தான் இன்று நான் எனது வலைப்பதிவில் ஒரு வகையான “ஏமாற்றுத் தாளை” வெளியிடுகிறேன், இதனால் இந்த செய்முறையை இழக்காமல் இருக்கவும், எந்த நேரத்திலும் அதற்குத் திரும்பவும், உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை மீண்டும் தாகமாகவும் நொறுங்கிய பிலாஃப் மூலம் மகிழ்விக்கவும் முடியும்.
சுவையான பிலாஃப் பல முக்கிய கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது இல்லாமல் அதை உண்மையிலேயே சுவையாக சமைக்க முடியாது. முதலாவதாக, இது கொழுப்புடன் கூடிய தாகமாக இருக்கும் இறைச்சி, இரண்டாவதாக, இது ஒரு பெரிய அளவு வெங்காயம் மற்றும் கேரட், மூன்றாவதாக, அரிசியின் ஆரம்ப தயாரிப்பு. பிலாஃப் உண்மையிலேயே தாகமாக இருக்க, நீங்கள் பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது கோழியின் ஜூசி பாகங்கள் (ஃபில்லட் அல்ல) போன்ற கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். நீங்கள் கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தையும் குறைக்கக்கூடாது; இந்த பொருட்கள் முழு உணவிற்கும் தொனியை அமைக்கின்றன, ஆனால் மிக முக்கியமான விஷயம் அரிசிக்கு போதுமான கவனம் செலுத்த வேண்டும். இந்த வெள்ளை வட்டமான நண்பர், அது மாறிவிடும் என, அவசரமாக பிடிக்காது. எனவே, வீட்டில் பிலாஃப் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
நிச்சயமாக, உண்மையான பிலாஃப் ஒரு உண்மையான வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை மற்றும் புதிய காற்றில் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் வீட்டில் நம்பமுடியாத சுவையான பிலாஃப் சமைக்கலாம்.
முதலில், அரிசி கிட்டத்தட்ட தெளிவாகும் வரை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கிறோம். பின்னர் இருபது நிமிடங்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். இருபது நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, குளிர்ந்த நீரை வடிகட்டி, அரிசியை நாற்பது நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், இந்த முறை வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்கவும். அரிசியின் இந்த ஆரம்ப தயாரிப்பு, நொறுங்கிய பிலாஃப் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்.
எங்கள் அரிசி ஒரு சூடான குளியல் எடுக்கும் போது, நாங்கள் இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். வெங்காயம் - கால் மோதிரங்கள், மற்றும் கேரட் - கீற்றுகள். ஒரு குழம்பு அல்லது மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, எங்கள் இறைச்சியை மேலே வைக்கவும். உடனே உப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
பின்னர் இறைச்சியில் கேரட்டை கீற்றுகளாக சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சிறிது நேரம் வறுக்கவும்.
இப்போது ஒரு முழு வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, கால் வளையங்களாக வெட்டி, அத்துடன் வதக்கவும்.
இப்போது நாம் இந்த அழகு முழுவதும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, பிலாஃபுக்கு மசாலா சேர்க்கிறோம். இத்தகைய மசாலாப் பொருட்கள் மிகவும் வசதியானவை மற்றும் உண்மையான தெய்வீகமானவை, ஏனென்றால் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் தனித்தனியாக கலப்பதை விட அவற்றைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் எளிதானது. சுவையூட்டும் இறைச்சி, கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் முழுமையாக கலக்கப்பட வேண்டும். நான் ஒரு தேக்கரண்டி மசாலாவை மட்டுமே சேர்த்தேன். நீங்கள் எவ்வளவு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறீர்களோ, அந்த அளவுக்கு பிலாப்பின் நிறம் இறுதியில் இருக்கும். மேலும் கலவையை உப்பு செய்ய மறக்காதீர்கள்.
முழு விஷயத்தையும் பதினைந்து நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் அரிசியை ஒரு சம அடுக்கில் வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், இதனால் தண்ணீர் அரிசியை ஒரு சென்டிமீட்டர் மேலே மூடுகிறது.
இப்போது பிலாஃப் அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அரிசி அனைத்து தண்ணீரையும் உறிஞ்சும் வரை காத்திருக்கவும்.
இது நடந்தவுடன், நாங்கள் வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, அரிசியில் ஐந்து அல்லது ஆறு துளைகளை கொப்பரையின் அடிப்பகுதியில் செய்து, பல பூண்டு கிராம்புகளை அங்கே வைக்கிறோம்.
நீங்கள் ஒரு கொப்பரையில் பிலாஃப் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், அதை ஒரு வாப்பிள் டவலால் மூடி, பின்னர் ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நீங்கள் மல்டிகூக்கரில் பிலாஃப் தயார் செய்கிறீர்கள் என்றால், மூடியை மூடி, மல்டிகூக்கரை (வெப்பநிலை 60 டிகிரி) இயக்கி 15 நிமிடங்கள் விடவும்.
சமையலின் முடிவில், பிலாஃப் நன்கு கலக்கப்பட வேண்டும், இதனால் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
மிகவும் ஜூசி மற்றும் சுவையான நொறுங்கிய பிலாஃப் தயார். பொன் பசி!
இன்று நாம் பிலாஃப் நொறுங்குவது எப்படி என்பதை கற்றுக்கொள்வோம், அல்லது வீட்டில் உஸ்பெக் பிலாஃப் செய்வது எப்படி.
நிச்சயமாக பல இல்லத்தரசிகளுக்கு பிலாஃப் தயாரிப்பது எப்படி என்று தெரியும், ஆனால் சில நேரங்களில் அது ஒட்டும் மற்றும் கட்டியாக மாறும். மேலும், புதிய இல்லத்தரசிகள், இளம் பெண்கள் - ஒரு உண்மையான செய்முறையின் படி பிலாஃப் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று அவர்களுக்கு இன்னும் தெரியவில்லை, இதனால் அது சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். பிலாஃப் நொறுங்குவது எப்படி? இங்கே சில தந்திரங்கள் உள்ளன.
எங்கள் சமையலறையில் உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப் தயாரிப்போம்.
கவனம்: வீடியோ கட்டுரையின் முடிவில் உள்ளது.
எனவே, மிகவும் உண்மையான உஸ்பெக் அல்லது கிளாசிக் பிலாஃப்க்கு என்ன பொருட்கள் தேவை? இங்கே படிப்படியான செய்முறை இந்த சுவையான ஓரியண்டல் டிஷ்:
1) நாங்கள் 500 கிராம் இறைச்சி, வெங்காயம், அரிசி மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றை எடுத்துக்கொள்கிறோம். காய்கறி (அல்லது வழக்கமான சூரியகாந்தி) எண்ணெய் - 150 கிராம் (2/3 கப்).
உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப இறைச்சியை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம் - நீங்கள் விரும்பியபடி. நீங்கள் கோழியிலிருந்து பிலாஃப் செய்யலாம், ஆனால் சிலர் அதை பன்றி இறைச்சியிலிருந்து விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் பாரம்பரிய ஆட்டுக்குட்டியை விரும்புகிறார்கள். நான் அதை மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்க விரும்புகிறேன், குறிப்பாக இளம் வியல் இருந்து என்றால் - பின்னர் இறைச்சி மென்மையானது. எப்படியிருந்தாலும், அனைத்து 500 கிராம் இறைச்சியையும் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு வாணலியில் எறிந்து, காய்கறி எண்ணெயைச் சேர்த்து, சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அதை ஒரு மேலோடு பெற வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் நாம் அதை இன்னும் வறுக்க வேண்டும்.
2)
நாங்கள் இறைச்சியை வறுக்கும்போது, வெங்காயத்தையும் க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறோம், 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அவற்றை வாணலியில் எறிந்து, சுமார் 5 நிமிடங்கள் வறுத்த பாத்திரத்தில் இறைச்சியுடன் கலந்து வறுக்கவும் (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்).
3)
கேரட்டை எடுத்து, புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, கரடுமுரடான தட்டில் தட்டவும்.
4) இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் கொண்ட வறுக்கப்படுகிறது பான் கேரட் சேர்க்கவும், 2-3 டீஸ்பூன் "பிலாஃப் ஃபார்" மசாலா சேர்க்க, மேலும் கலந்து 5 நிமிடங்கள் அனைத்து வறுக்கவும் (புகைப்படம் பார்க்க).
5) பின்னர் வெப்பத்தில் இருந்து வறுக்கப்படுகிறது பான் நீக்க மற்றும் அனைத்து உள்ளடக்கங்களை ஒரு வார்ப்பிரும்பு cauldron, அல்லது ஒரு தடித்த கீழே ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம். நீங்கள் ஒரு மெல்லிய அடிப்பகுதியுடன் சீன பான்களை எடுத்துக் கொண்டால், பிலாஃப் கீழே எரியும். எனவே, நமக்குத் தேவையான பிலாஃப் தயாரிப்பதற்காக, ஒரு உண்மையான கொப்பரை, ஒரு சோவியத் வார்ப்பிரும்பு பானை அல்லது விலையுயர்ந்த ஜெர்மன் பாத்திரங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, ரென்டெல் நிறுவனத்திடமிருந்து (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்), அவை உயர்தர எஃகு மற்றும் அடர்த்தியான அடிப்பகுதியைக் கொண்டுள்ளன. , மிகவும் பொருத்தமானவை.
6) 500 கிராம் அரிசியை தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும், குப்பைகள் ஏதேனும் இருந்தால் அகற்றவும், மேலும் இறைச்சியின் மேல் ஒரு கொப்பரையில் வைக்கவும். சொல்லப்போனால், அரிசி மிச்சம் இருந்தால், மீன் மற்றும் சாதம் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
7) மேலே 2 லெவல் டீஸ்பூன் உப்பைத் தூவவும் (உப்பு விரும்பினால் மூன்றைப் பயன்படுத்தலாம்). எல்லாவற்றையும் தண்ணீரில் நிரப்பவும், அதன் அளவு அரிசியின் மட்டத்திலிருந்து 1 செ.மீ.க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது (ஒரு விரல் தடிமனாக). நீங்கள் குறைந்த தண்ணீரைச் சேர்த்தால், அரிசி முழுமையாக சமைக்கப்படாமல் போகலாம், மேலும் பிலாஃப் மிகவும் வறண்டு போகும். நீங்கள் அதிகமாக ஊற்றினால், பிலாஃப் ஒரு கேண்டீனில் இருப்பதைப் போல ஒட்டும் மற்றும் கட்டியாக மாறும்.
8) கடாயை நெருப்பில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் மூடியை மூடு. வெப்பத்தை குறைத்து, தண்ணீர் மட்டுமே ஆவியாகி, தண்ணீர் முழுவதுமாக ஆவியாகும் வரை 15-20 நிமிடங்கள் இந்த வழியில் எங்கள் உஸ்பெக் பிலாஃப் வேகவைக்கவும்.
9) பின்னர் அடுப்பை அணைத்து, பிலாஃப் 10-15 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, சூடாக இருக்கும்போதே கிளறவும்.
மற்றும் gourmets க்கான:
சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், நீங்கள் 5-7 கிராம்பு உரிக்கப்பட்ட பூண்டுகளை பிலாப்பில் சேர்க்கலாம், அவற்றை அரிசியின் ஆழத்தில் ஒட்டலாம்.
பிலாஃப் மஞ்சள் அல்லது பொன்னிறமாக மாற, அரிசியில் தண்ணீர் சேர்க்கும்போது கத்தியின் நுனியில் சிறிது குங்குமப்பூவைத் தூவ வேண்டும். ஆனால் குங்குமப்பூவுடன் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், இல்லையெனில் நீங்கள் பிலாப்பை மஞ்சள் அல்ல, ஆனால் ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிறத்தில் சமைப்பீர்கள், மேலும் அது மிகவும் இனிமையான சுவை இருக்காது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஒரு மசாலா, நீங்கள் சிறிது மசாலா சேர்க்க வேண்டும். பின்னர், மஞ்சள் நிறமும் கேரட்டிலிருந்து வருகிறது, எனவே கேரட்டைச் சேர்ப்பதை புறக்கணிக்காதீர்கள்.
எங்கள் நொறுங்கிய சுவையான பிலாஃப் தயார்.
உஸ்பெக் சமையற்காரரிடமிருந்து பிலாஃபிற்கான இந்த செய்முறையை நான் கேள்விப்பட்டேன், எங்கள் ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு ஏற்றவாறு சிறிது மாற்றியமைத்து, இந்த தளத்தின் அனைத்து வாசகர்களுக்காகவும் தயார் செய்தேன். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, டிஷ் உண்மையில் மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் அது அதன் சொந்த தந்திரங்களைக் கொண்டுள்ளது, அதை நான் உங்களுக்குச் சொன்னேன். எனவே நீங்களே சமைக்கவும், உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்திற்கும் நல்ல பசி.
இப்போது பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது குறித்த சில வீடியோ ரெசிபிகள்:
1) உஸ்பெக்:
2) தாஜிக், ஒரு கொப்பரை தீயில்.
