பல சுவையான மற்றும் பிரபலமான உணவுகளுக்கு அரிசி அடிப்படையாகும். எடுத்துக்காட்டாக, அரிசி இல்லாமல் ஆசிய உணவுகள் நினைத்துப் பார்க்க முடியாதவை; இது ஏராளமான பிலாஃப் வகைகளுக்கு அடிப்படையாகும். ஆனால் இது கிழக்கில் மட்டுமல்ல பிரபலமாக உள்ளது; அவர்கள் அதனுடன் பேல்லாவை தயார் செய்கிறார்கள் - முக்கிய ஸ்பானிஷ் உணவு - ரஷ்யாவில் அவர்கள் முட்டைக்கோஸ் ரோல்களில் அரிசி சேர்க்கிறார்கள், மேலும் ஜார்ஜிய உணவுகள் அதனுடன் கார்ச்சோ சூப்பை சமைக்க வழங்குகிறது. வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு எந்த வகையான அரிசியைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்கிறோம்.
பிலாஃபுக்கு, குறைந்த ஒட்டும் அரிசி பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அது நொறுங்கியதாக இருக்க வேண்டும். தேவ்சிரா வகை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் மற்றவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, இந்திய பிலாஃப் பிரியாணிக்கு, நீளமான பாசுமதி அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. லேசர், ஆர்போரியோ போன்ற குறுகிய தானிய வகை அரிசியை நீங்கள் எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன் அதை நன்கு துவைக்க வேண்டும்.
பிலாஃப் "சைகான்ஸ்கி"
புகைப்படம்: உணவக சங்கிலி « தைமூர் லான்ஸ்கியின் டீஹவுஸ் எண் 1 »
படி 1. அரிசியை வெதுவெதுப்பான நீரில் 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும், பின்னர் தண்ணீரில் கழுவவும்.
படி 2. கொப்பரையை சூடாக்கி, கொழுத்த வாலை 2 க்கு 2 துண்டுகளாக வெட்டி, வெடிப்புகள் அடர் பொன்னிறமாகும் வரை கொப்பரையில் உருகவும்.
படி 3. வெடிப்புகளை அகற்றி, தாவர எண்ணெய் சேர்த்து மீண்டும் எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
படி 4. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அரை வளையங்களாக வெட்டவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தை ஒரு கொப்பரையில் வைத்து வெளிர் பழுப்பு வரை வதக்கவும்.
படி 5. இறைச்சியை சுத்தம் செய்து, ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவவும், 3-4 செ.மீ துண்டுகளாக வெட்டவும்.
படி 6. பூண்டு பீல், மேல் துண்டிக்கவும். வெங்காயம் வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் போது இறைச்சி மற்றும் பூண்டு கொப்பரைக்கு சேர்க்கவும். அரை சமைக்கும் வரை இறைச்சியை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
படி 7. கேரட்டை உரிக்கவும், துவைக்கவும், 6-7 செமீ நீளம் மற்றும் 5 மிமீ அகலம் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
படி 8. இரண்டு நிலைகளில் அரை சமைத்த இறைச்சிக்கு கேரட் சேர்க்கவும். முதல் நிலை அரை கேரட் சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், முழுமையாக கலக்கவும். அடுத்து, மீதமுள்ள கேரட் சேர்க்கவும்.
படி 9. கேரட் மென்மையாக மாறிய பிறகு, தண்ணீர் (1.2 லி), மசாலா, உப்பு, சீரகம் சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
படி 10. 5 நிமிடங்களுக்கு பிறகு, மிளகாய் மிளகு நீக்க, 10 நிமிடங்களுக்கு பிறகு, பூண்டு நீக்க. மற்றொரு 20-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
படி 11. இதற்குப் பிறகு, அரிசியை அடுக்கி, கவனமாக மேற்பரப்பில் சமமாக பரப்பவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, அசல் வெப்பநிலையை அதிகரிக்கவும்.
படி 12. பிலாஃப் கொதித்த பிறகு, மூடியை அகற்றி, மீதமுள்ள சீரகத்தைச் சேர்க்கவும். அரிசியுடன் சீரகத்தை மட்டும் மெதுவாக கலக்கவும். அடுத்து, வெப்பநிலையைக் குறைத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
படி 13. 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அரிசியை மீண்டும் சீரகத்துடன் கலந்து, ஒரு மூடியால் மூடி, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். அடுத்து, மூடியை அகற்றி, அரிசியின் பிரமிட்டை கவனமாக உருவாக்கவும்.
படி 14. ஒரு மூடியுடன் மூடி, வெப்பநிலையை பாதியாக குறைக்கவும். அதை 10-15 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும். மேலும் தீயை அணைக்கவும். பிலாஃப் தயாராக உள்ளது.
படி 15. அடுப்பில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட பிலாஃப் அகற்றவும், நேரடியாக குழம்பில் கிளறி, குளிர்ந்து விடவும்.
முக்கிய ஸ்பானிஷ் உணவு அரிசி அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அப்புறம்... பேலா பானில் சிக்கன் சேர்க்கலாம், கடல் உணவு சேர்க்கலாம், காய்கறிகள் சேர்த்து செய்யலாம்.
"பெய்லாவுக்கான அரிசிக்கு குறைந்த பசையம், குறுகிய தானியம் தேவை" என்று அறிவுறுத்துகிறார் அலெக்ஸி பாவ்லோவ், பார்சிலோனெட்டா உணவகத்தின் சமையல்காரர். - நான் ஆர்போரியோ அரிசியை பரிந்துரைக்கிறேன். சமைப்பதற்கு முன், அதை நன்கு வறுக்க வேண்டும். பேலாவை நெருப்பில் சமைப்பது முக்கியம் மற்றும் சமைக்கும் போது கிளற வேண்டாம், ஆனால் 2-3 தடிமனான அரிசியில் பான் மீது சமமாக பரப்பவும்.
கடல் உணவுகளுடன் Paella
புகைப்படம்: பார்சிலோனெட்டா உணவகம் (சோச்சி)
பார்சிலோனெட்டா உணவகத்தில் சமையல்காரரான அலெக்ஸி பாவ்லோவ் செய்முறை
1 படி
படி 2. ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும், உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்புகளை வறுக்கவும்.
ஸ்டெப் 3. பிறகு லாங்குஸ்டைன், மஸ்ஸல், ஸ்க்விட் சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் வறுத்து பின் எடுக்கவும்.
படி 4. வறுக்கப்படுகிறது பான் அரிசி வைக்கவும் மற்றும் அதன் முழு விட்டம் மீது சமமாக விநியோகிக்கவும்.
படி 5. குங்குமப்பூ (1 டீஸ்பூன் வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்த) அல்லது மஞ்சள் சேர்க்கவும். இது பேலாவுக்கு துடிப்பான நிறத்தை சேர்க்கும். பின்னர் உப்பு மற்றும் பேலா மசாலா சேர்க்கவும். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் பேலா முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்க ஒரு கரண்டியால் பயன்படுத்தவும். மீன் குழம்பில் ஊற்றவும்.
படி 6. திரவம் முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் வரை பேலாவை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். கீழே உள்ள அரிசியின் சமமாக வறுத்த, பசியைத் தூண்டும் மேலோடு குறிப்பாக திறமையானது.
படி 7. பின்னர் அனைத்து கடல் உணவுகளையும் அடுக்கி வைக்கவும், அரிசியை இனி கிளற வேண்டாம், தாவர எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும், அயோலி சாஸ் சேர்த்து, சமைக்கும் வரை அடுப்பில் பேலாவை சமைக்கவும்.
இத்தாலிய அரிசி உணவில் முக்கிய விஷயம் அதன் சிறப்பு கிரீம் அமைப்பு மற்றும் மென்மை. "ரிசொட்டோவிற்கு மூன்று வகையான அரிசி மட்டுமே பொருத்தமானது: ஆர்போரியோ, கார்னரோலி மற்றும் வயலோன் நானோ. இவை இத்தாலிய வகைகள், என்கிறார் புருனோ மரினோ, Il Siciliano உணவகத்தின் இணை உரிமையாளர் மற்றும் சமையல்காரர். - வழக்கமான அரிசியைப் போலன்றி, அவை இரண்டு வகையான மாவுச்சத்துக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன: அமிலோபெக்டின் என்பது வெளியில் உள்ள ஸ்டார்ச், மற்றும் அமிலேஸ் என்பது அரிசி தானியத்தின் மாவுச்சத்து ஆகும். அரிசி தானியத்தின் மேற்பரப்பில் இருக்கும் ஸ்டார்ச்க்கு நன்றி, முடிக்கப்பட்ட டிஷ் வெளியில் கிரீமியாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். எனவே, இந்த வகை அரிசிகளை சமைப்பதற்கு முன் ஒருபோதும் கழுவக்கூடாது. மற்றும் தானியத்தின் உள்ளே இருக்கும் ஸ்டார்ச் முடிக்கப்பட்ட உணவை அல் டென்டே செய்கிறது. இந்த வகையான அரிசியை நான் என் சொந்த கலவையாக தயாரிப்பேன். ஒவ்வொரு வகை ரிசொட்டோவிற்கும், நான் அர்போரியோ, கார்னரோலி மற்றும் வயலோன் நானோவின் வெவ்வேறு விகிதங்களைப் பயன்படுத்துகிறேன்.
பூசணி மற்றும் ஸ்காமோர்சா சீஸ் கொண்ட ரிசோட்டோ
புகைப்படம்: சிசிலியானோ உணவகம்
படி 1. பூசணிக்காயை க்யூப்ஸாக வெட்டி, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும்.
படி 2. வெங்காயம், பூசணி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 10 கிராம் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் சிறிது வதக்கி, ரோஸ்மேரியின் துளிர் சேர்க்கவும்.
படி 3. அரிசியைச் சேர்த்து, சிறிது வதக்கி, ஒயின் சேர்த்து ஆவியாகி, பின்னர் 50 மில்லி காய்கறி குழம்பு (சூடான) படிப்படியாக அரிசி உறிஞ்சும் வரை, தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
படி 4. அரிசி அல் டென்டே சமைத்தவுடன், மற்றொரு 10 கிராம் வெண்ணெய், கிரானா பதனோ மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும்.
படி 5. ரிசொட்டோவை விரைவாக கிளறவும். ஒரு தட்டில் வைத்து துண்டுகள் அல்லது ஸ்காமோர்ஸா க்யூப்ஸ் சேர்க்கவும்.
பச்சை பட்டாணி கொண்ட ரிசொட்டோ
புகைப்படம்: பீட்சா கஃபே? சி!
பிஸ்ஸா சி உணவகத்தில் சமையல்காரரான நிகோலாய் பக்சனின் செய்முறை
படி 1. அரிசியை ஆலிவ் எண்ணெயில் பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும், வெள்ளை ஒயின், பின்னர் குழம்பு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
படி 2. தொடர்ந்து கிளறி, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
படி 3. பச்சை பட்டாணி கூழ், புதினா சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
படி 4. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, பார்மேசன், வெண்ணெய் சேர்த்து 1 நிமிடம் தீவிரமாக கிளறவும். ஆழமான தட்டில் வைக்கவும்.
படி 5. நறுக்கிய டுனாவை வைக்கவும், சோயா சாஸ், உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் முன் பதப்படுத்தப்பட்டவை.
இந்த ஜார்ஜிய சூப்பிற்கு உங்களுக்கு குறுகிய தானிய அரிசி தேவைப்படும், ஆனால் எந்த விஷயத்திலும் வேகவைக்கவோ அல்லது நசுக்கவோ கூடாது. உருண்டை அரிசி தானியத்தின் இயற்கையான சுவையைத் தக்கவைத்து நன்றாக சமைக்கிறது.
புகைப்படம்: உணவகம் « கஸ்பெக் »
காஸ்பெக் உணவகத்தின் சமையல்காரர் மாமியா ஜோஜுவாவின் செய்முறை
படி 1. இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லாமல் சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
உதவிக்குறிப்பு: சமையல் நேரம் இறைச்சியின் தரம் மற்றும் புத்துணர்ச்சியைப் பொறுத்தது, ஆனால் அது மெல்லக்கூடிய அளவிற்கு சமைக்கப்படுவது மிகவும் முக்கியம். சராசரியாக இது ஒன்றரை முதல் இரண்டு மணி நேரம், ஆனால் சில நேரங்களில் நீண்டது. நுரையை அகற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க மறக்காதீர்கள்.
படி 2. வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, பூண்டு வெட்டவும்.
படி 3. ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும், நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து இளங்கொதிவாக்கவும். வெங்காயம் நிறம் மாறக்கூடாது, எனவே வறுக்க வேண்டாம்.
படி 4. அட்ஜிகா மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி தண்டுகளைச் சேர்க்கவும். 3-5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், தக்காளி விழுது சேர்க்கவும், பின்னர் கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் அரை மணி நேரம் மூடி இல்லாமல் வதக்கவும். முக்கிய விஷயம் எரிக்க கூடாது.
படி 5. குழம்பு இருந்து முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி நீக்க, குழம்பு வடிகட்டி, பான் அதை மீண்டும் ஊற்ற, தீ அதை வைத்து, ஒரு சிறிய உப்பு சேர்க்க.
படி 6. கொதித்த பிறகு, இறைச்சியை குழம்புக்குத் திருப்பி, அதன் மீது எங்கள் கலவையை ஊற்றவும். வளைகுடா இலை, utskho-suneli, கொத்தமல்லி, குங்குமப்பூ சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க விடவும்.
படி 7. இதற்குப் பிறகு, கழுவிய அரிசியைச் சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வோக்கோசு, கொத்தமல்லி மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும். ஒரு மூடியுடன் பான்னை மூடி, 3-5 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.
அவர்களுக்கென்று ஒரு சிறப்பு மிகவும் ஒட்டும் அரிசி உள்ளது, ஏனெனில் இந்த உணவுகள் அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்க வேண்டும் மற்றும் வீழ்ச்சியடையாமல் இருக்க வேண்டும். பொதுவாக நிஷிகி வகை சுஷிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது; இது வட்டமானது, சமைக்கும் போது அதிக அளவு தண்ணீரை உறிஞ்சும் மற்றும் சமைத்த பிறகு மிகவும் ஒட்டும். இப்போது பல்பொருள் அங்காடிகளில் இது பெரும்பாலும் "சுஷிக்கு" என்று பெயரிடப்பட்ட பைகளில் விற்கப்படுகிறது.
நீங்கள் சிறப்பு அரிசியைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் வழக்கமான குறுகிய தானிய அரிசியை எடுக்க வேண்டும், எந்த சூழ்நிலையிலும் வேகவைக்கப்படாது (இது ஒருபோதும் ஒட்டாது).
ரோல் "கனடா"
புகைப்படம்: அறுபது உணவகம்
அறுபது உணவகத்தின் சமையல்காரரான செர்ஜி கோண்டகோவின் செய்முறை
படி 1. அரிசியை (1 சேவைக்கு - 90 மில்லி தண்ணீரில்) 35 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
படி 2. வினிகர், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாம் கலந்து, குளிர்.
படி 3. நண்டு இறைச்சியை மயோனைசேவுடன் கலக்கவும்.
படி 4. அரிசியை கடற்பாசி மீது சம அடுக்கில் வைக்கவும், எள் விதைகள் தூவி, அதன் மேல் வெட்டப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் நண்டு இறைச்சி துண்டுகள்.
படி 5. ரோலை உருட்டவும், மேல் ஈல் துண்டுகளை வைக்கவும் மற்றும் ரோலை 8 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் மேல் கேவியர் வைக்கவும். நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் மற்றும் எள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
அரிசியுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு சிறந்த நிரப்பு ஆகும், இது முட்டைக்கோஸ் அல்லது திராட்சை இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது மிளகுத்தூளில் அடைக்கப்படலாம். இறைச்சி வேறுபட்டிருக்கலாம், மற்றும் அரிசி பொதுவாக குறுகிய தானியமாகும். நீங்கள் ரிசொட்டோவைப் போலவே பயன்படுத்தலாம், இதனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு ஒரு கிரீமி நிலைத்தன்மையை அளிக்கிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அது நிரப்புவதில் நன்றாக இருக்கிறது, மீள்தன்மை கொண்டது, மேலும் வீழ்ச்சியடையாது.
காய்கறி டால்மா
புகைப்படம்: கஃபே பிரஸ் சர்வீஸ் « துண்டுகள், மது மற்றும் வாத்து »
"பைஸ், ஒயின் மற்றும் கூஸ்" ஓட்டலின் சமையல்காரர் அலெக்சாண்டர் ஜுர்கின் செய்முறை
நிரப்புவதற்கு:
படி 1. அனைத்து காய்கறிகளையும் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
படி 2. ஒரு வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி அதில் அரிசியை வறுக்கவும்.
படி 3. அனைத்து காய்கறிகளையும் சேர்த்து சிறிது வறுக்கவும்.
படி 4. படிப்படியாக காய்கறி குழம்பு சேர்த்து, சமைக்கும் வரை அரிசி சமைக்கவும்.
படி 5. இறுதியில், சோயா பாலில் ஊற்றவும் மற்றும் தைம் சேர்க்கவும். ஓரிரு நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க விடவும். நீங்கள் அரிசியுடன் காய்கறி கஞ்சியுடன் முடிக்க வேண்டும்.
படி 6. ஒரு பாத்திரத்தில் திராட்சை இலைகளை வைக்கவும், தண்ணீர், எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.
படி 7. ஒரு திராட்சை இலையை எடுத்து அதிலிருந்து வால் துண்டிக்கவும். ஒரு தாளில் விளைவாக நிரப்புதல் (30 கிராம்) போர்த்தி.
படி 8. தயாரிக்கப்பட்ட டோல்மாவை காய்கறி குழம்பில் சூடாக்கவும். ஒரு தட்டில் வைக்கவும், புளிப்பு கிரீம் சாஸ், சோயா பால் மீது ஊற்றவும், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் துளசி கொண்டு தெளிக்கவும்.
காய்கறி குண்டுக்கு, நீண்ட தானிய அரிசியை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது; அது நன்றாக நொறுங்கி, அதிகமாக சமைக்கப்படாது; இது ஒரு சிறப்பு, மறக்கமுடியாத சுவை கொண்டது, இது காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
அரிசி மற்றும் தக்காளியுடன் காய்கறி குண்டு
புகைப்படம்: முட்டி நிறுவனம்
முட்டியில் சமையல்காரரான கார்லோ காசோனியின் செய்முறை
படி 1. வெங்காயம் மற்றும் கேரட் வெட்டுவது, காய்கறி எண்ணெயில் காய்கறிகளை வறுக்கவும்.
படி 2: சீமை சுரைக்காய்யை டைஸ் செய்து வாணலியில் சேர்க்கவும். காய்கறிகளில் 50 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
படி 3. உரிக்கப்படும் தக்காளியை வெட்டி, டிஷ் சேர்க்கவும்.
படி 4. அரிசியை நன்கு துவைக்கவும், காய்கறிகளுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும். உப்பு, மிளகு, 300 மில்லி சூடான தண்ணீர் சேர்த்து சுமார் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
படி 5. நீரின் அளவைக் கண்காணிக்கவும்: அரிசி தயாராகும் முன் அது கொதித்தால், இன்னும் கொஞ்சம் திரவத்தை சேர்க்கவும்.
படி 6: தீயில் இருந்து அகற்றும் முன் பாத்திரத்தில் நறுக்கிய பூண்டை சேர்க்கவும்.
அரிசி தானிய வகைகளில் வெள்ளை அரிசி சரியான இடத்தைப் பெறுகிறது. அதன் தானியங்கள் வட்ட வடிவில் உள்ளன, 4 முதல் 5 மிமீ நீளம், ஸ்டார்ச், கார்போஹைட்ரேட் ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகின்றன மற்றும் கலவையில் மற்ற வகைகளை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்தவை அல்ல. சமையல் செயல்பாட்டின் போது அது நிறைய தண்ணீரை உறிஞ்சுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், இதன் காரணமாக அளவு 2-3 மடங்கு அதிகரிக்கிறது. பாரம்பரியமாக, பிலாஃப் நீண்ட தானிய அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அது சமைக்கும் போது மிகவும் நொறுங்குகிறது. மற்றும் வட்ட அரிசி, அதன் அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் காரணமாக, விரைவாக கொதிக்கும், ஆனால் நீங்கள் அதை சரியாக பிலாஃப் தயார் செய்தால், அது நொறுங்கி மற்றும் நறுமணமாக இருக்கும்.
தடிமனான அடிமட்ட சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இதனால் பொருட்கள் எரியாமல் சமமாக சூடாக இருக்கும். பற்சிப்பி சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
கிடைக்கக்கூடிய, கிடைக்கக்கூடிய தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி, சுவையான பிலாஃப் தயாரிப்போம், இதற்கு நமக்குத் தேவைப்படும்:
இறைச்சியை நன்கு துவைக்கவும், உலரவும், க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ஒரு கொப்பரையை சூடாக்கி, தாவர எண்ணெயில் ஊற்றவும், சூடாக்கி, இறைச்சியை அதிக வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், துவைக்கவும், அரை வளையங்களாக வெட்டவும், வெளிர் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
கேரட்டைக் கழுவி, தோலுரித்து, கீற்றுகளாக வெட்டி ஒரு கொப்பரையில் வைக்கவும்.
இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் வறுத்த போது, ஒரு தனி கிண்ணத்தில் அரிசி ஊற்ற, அதை கொதிக்கும் தண்ணீர் ஊற்ற, மற்றும் 15 நிமிடங்கள் விட்டு.
பின்னர் அரிசியை குறைந்தது மூன்று முறை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். அதை இறைச்சிக்கு அனுப்பவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன், மையத்தில் பூண்டு வைக்கவும். ஒரு கரண்டியால் அரிசியின் மேற்பரப்பை மெதுவாக மென்மையாக்குங்கள். 1.5-2 செமீ அரிசியை மூடுவதற்கு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும்.
10-15 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும். அரிசி முழுவதுமாக தண்ணீரை உறிஞ்சியதும், ஒரு துண்டுடன் மூடி, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி அணைக்கவும். அதை 20 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும். துண்டு அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்ச வேண்டும், இதன் காரணமாக பிலாஃப் நொறுங்கிவிடும்.
பிலாஃப் மிகவும் சுவையாகவும், திருப்திகரமாகவும், ஆரோக்கியமானதாகவும், இயற்கையாகவும் மாறும். தயாரிப்பதும் எளிது. அரிசி, காய்கறிகள், இறைச்சி, பூண்டு: அடுக்குகளில் தீட்டப்பட்டது, ஒரு பெரிய தட்டில் பணியாற்ற முடியும். அல்லது, பரிமாறும் முன், அனைத்தையும் நன்கு கலந்து பரிமாறும் தட்டுகளில் வைக்கவும். விரும்பினால், மூலிகைகளால் அலங்கரித்து, பாரம்பரியமாக பிளாட்பிரெட் மற்றும் ஊறுகாய் வெங்காயத்துடன் பரிமாறவும்.!
பிலாஃப் ஒரு சர்வதேச உணவாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே அதன் செய்முறை உலகம் முழுவதும் பரவியதில் ஆச்சரியமில்லை. இருப்பினும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் இன்னும் அனைத்து விதிகளின்படி ருசியான கோழி பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியாது, அதனால் அரிசி நொறுங்குகிறது. உங்கள் கனவுகளை நனவாக்க உதவும் மிகவும் பிரபலமான தொழில்நுட்பங்களைப் பார்ப்போம்.
நீங்கள் சொந்தமாக கோழியுடன் பாரம்பரிய நொறுங்கிய பிலாஃப் தயார் செய்யலாம் என்பதால், படிப்படியான வழிமுறைகளுடன் உன்னதமான தொழில்நுட்பத்தை உங்கள் கருத்தில் வழங்குகிறோம்.
1. ஒரு கோழி கால் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஏனெனில் இந்த பகுதியிலிருந்து இறைச்சி மிகவும் தாகமாகவும் கொழுப்பு நிறைந்ததாகவும் இருக்கிறது. அதை துவைக்க, படங்களை அகற்றவும், எலும்பிலிருந்து அதை அகற்றவும். சம அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
2. ஒரு கொப்பரை தயார் செய்து, அதில் போதுமான அளவு எண்ணெயை ஊற்றவும் (கொழுப்பு வால் கொழுப்புடன் மாற்றலாம்). அதிகபட்சமாக சூடாக்கி, கோழியைச் சேர்த்து, மிருதுவாக 5-8 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
3. கேரட்டை கம்பிகளாக நறுக்கி தயார் செய்யவும். தேய்க்க வேண்டாம், இல்லையெனில் வெந்தவுடன் கஞ்சியாக மாறும். வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக நறுக்கி, கேரட்டுடன் கலந்து கோழியில் சேர்க்கவும். கிளறி, 6 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
4. பிறகு தீயை மிதமாக குறைத்து மூடி வைத்து மூடவும். கேரட் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும் (சுமார் 10 நிமிடங்கள்). உப்பு சேர்த்து, பிலாஃப் மசாலா அல்லது சீரகம் சேர்க்கவும்.
5. நறுமண கோழி பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு முன், அரிசி நொறுங்குவதை உறுதி செய்ய நீங்கள் அனைத்தையும் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, கொப்பரையில் ஊற்றவும், இதனால் திரவம் கூறுகளை உள்ளடக்கியது.
6. பூண்டு தலையை கழுவவும் மற்றும் தலாம் நீக்கவும், அதை தனி கிராம்புகளாக பிரிக்க வேண்டாம். கொள்கலனில் முழுமையாக மூழ்கி, நீங்கள் zirvak (பிலாஃப் அடிப்படை) கிடைக்கும்.
7. இப்போது உணவுகளை மூடி, அரை மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும், இந்த காலத்திற்கு பிறகு கோழி நீராவி மற்றும் மசாலா உறிஞ்சும். முக்கிய பொருட்கள் சமைக்கும் போது, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை அரிசியை குறைந்தது 5 முறை கழுவவும்.
8. அரை மணி நேரம் கழித்து, தானியத்தை ஒரு கொப்பரையில் வைக்கவும், அதை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் சமன் செய்யவும் (அசைக்க வேண்டாம்). 1-1.5 சென்டிமீட்டர் மூலம் பொருட்களை மூடுவதற்கு போதுமான சூடான நீரில் ஊற்றவும், மூடி வைக்க வேண்டாம், அது கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
9. அடுத்து, கொப்பரையை மூடி, குறைந்தபட்ச அடுப்பில் மூன்றில் ஒரு மணிநேரம் சமைக்கவும். குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, அரிசியின் மேற்பரப்பை லேசாகக் கிளறி, தயார்நிலைக்கு மதிப்பீடு செய்யவும். எல்லாம் சரியாக இருந்தால், அதை அணைத்து அரை மணி நேரம் காத்திருக்கவும்.
10. தானியங்கள் பச்சையாக இருந்தால், சிறிது கொதிக்கும் நீரை சேர்த்து மூடியின் கீழ் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தண்ணீர் உறிஞ்சப்பட வேண்டும். சேவை செய்வதற்கு முன், பூண்டு தலையை அகற்ற மறக்காதீர்கள். சுவையான சிக்கன் பிலாஃப் க்கான எளிய செய்முறை இங்கே!
நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் சமமாக சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள சிக்கன் பிலாஃப் சமைக்க முடியும் என்பதால், இந்த செய்முறையை உன்னிப்பாகப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறோம். அரிசி நொறுங்குவதற்கு, "Devzir" வகையை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
1. கோழி கால்களை கழுவி, படங்களிலிருந்து அகற்றி, எலும்புகளிலிருந்து அகற்றி துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். ஒரு தடித்த அடி பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றவும்.
2. கோழி துண்டுகளை அதிக வெப்பத்தில் ஒரு மேலோடு உருவாக்கும் வரை வறுக்கவும். அரை வளையங்களாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கம்பிகளாக நறுக்கிய கேரட் சேர்க்கவும்.
3. சக்தியை குறைக்க வேண்டாம், 6 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் சிறிது வெப்பத்தை குறைக்கவும். கேரட் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். அடுத்து, உங்கள் சுவைக்கு மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து, கலக்கவும்.
4. தண்ணீரை நிரப்பி மேலும் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இந்த காலகட்டத்தில், அரிசி தானியங்களை 4 முறை துவைக்கவும், அனைத்து பொருட்களின் மேல் வைக்கவும். திரவம் 1 செமீ மூலம் பொருட்களை உள்ளடக்கும் வரை மேலும் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும்.
5. பூண்டு தலைகளை துவைக்கவும். அரிசியில் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் துளைகளை உருவாக்கி, பூண்டை உள்ளே ஒட்டவும். அடுப்பைக் குறைத்து, கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து, ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து அணைக்கவும்.
6. சேவை செய்வதற்கு முன், டிஷ் அரை மணி நேரம் நிற்கட்டும், பூண்டு நீக்கவும். இதன் விளைவாக கோழியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மிகவும் சுவையான பிலாஃப் செய்யப்பட்டது. ஒப்புக்கொள், எளிமையான செய்முறை!
சிறந்த சிக்கன் பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்கு இன்னும் தெரியாவிட்டால், அரிசியை நொறுக்குவதற்கு மெதுவாக குக்கரைப் பயன்படுத்தலாம்.
1. முதலில், பட்டியலின் படி அனைத்து பொருட்களையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நாங்கள் வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து அரை வளையங்களாக நறுக்கி, கேரட்டை மெல்லிய க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறோம். நாங்கள் கால்களைக் கழுவி, படங்களை அகற்றி, இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.
2. பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் மல்டிகூக்கரில் எண்ணெயை சூடாக்க வேண்டும். அது சூடாக இருக்கும்போது, காய்கறிகள் மற்றும் கோழியைச் சேர்த்து, கேரட் மென்மையாக இருக்கும் வரை (சுமார் 10-15 நிமிடங்கள்) "ஃப்ரை" முறையில் வறுக்கவும்.
4. அரிசியின் நடுவில் ஒரு துளை செய்து, கழுவிய பூண்டு தலையைச் செருகவும். தண்ணீரை கொதிக்கவும், கிண்ணத்தின் விளிம்பில் ஊற்றவும், அதனால் திரவம் அரிசியிலிருந்து 1 செ.மீ உயரும்.
5. அனைத்து பொருட்களும் தூக்கி எறியப்படும் போது, "பிலாஃப்" பயன்முறையை அமைக்கவும், சாதனத்தை மூடிவிட்டு நிரலின் முடிவிற்கு காத்திருக்கவும். சிக்னலுக்குப் பிறகு, மல்டிகூக்கரைத் திறக்க அவசரப்பட வேண்டாம்; "வார்மிங்" இல் 25-30 நிமிடங்கள் உட்காரவும்.
"ஸ்மார்ட் பான்" பயன்படுத்தி சிக்கன் பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், இதனால் அரிசி நொறுங்குகிறது. ருசிக்கும் முன், பூண்டு தலையை அகற்ற மறக்காதீர்கள்.
நொறுங்கிய பிலாஃப் வேகவைத்த அரிசிக்கு நன்றி பெறப்படுகிறது. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு கோழி டிஷ் அதிக முயற்சி இல்லாமல் தயார்.
1. காய்கறிகளை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்க அவற்றை அனுப்பவும். இதற்குப் பிறகு, கோழியை வறுக்கவும். எந்த வரிசையிலும் இறைச்சியை நறுக்கவும். ருசிக்க தேவையான மசாலாவை கலக்கவும்.
2. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சமைக்கப்பட்ட கோழி பிலாஃப் ஒரு cauldron விட மோசமாக மாறிவிடும். செய்முறை மிகவும் எளிது. அனைத்து கையாளுதல்களும் செய்யப்பட்ட பிறகு, வறுத்த உணவுகளின் மேல் அரிசி வைக்கவும். குழப்பமான முறையில் கலவையில் பூண்டு கிராம்புகளை செருகவும்.
3. கடாயில் சுமார் 700 மில்லி ஊற்றவும். குளிர்ந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர். திரவம் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை டிஷ் வேகவைக்கவும். அடுப்பின் சக்தியை குறைந்தபட்சமாக அமைக்கவும். கொள்கலனை ஒரு மூடியால் மூட மறக்காதீர்கள். சமையல் முடிவடையும் வரை காத்திருங்கள்.
சிக்கன் பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு முன், அரிசி பஞ்சுபோன்றது என்பதை உறுதிப்படுத்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். நடைமுறை பரிந்துரைகள் எளிமையானவை மற்றும் தெளிவானவை.
1. வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாகவும், கேரட்டை கீற்றுகளாகவும் நறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். சிக்கன் பிலாஃப் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல என்பதால், நாங்கள் மேலும் தொடர்கிறோம்.
2. காய்கறிகளுக்கு ஃபில்லட் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். இறைச்சியை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இதற்குப் பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் மேல் அரிசி வைக்கவும். அடுத்து, பூண்டு கிராம்புகளை செருகவும்.
3. கலவையை தேவையான மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து தண்ணீர் சேர்க்கவும். திரவமானது உணவை 1 செமீ மூலம் மூட வேண்டும்.ஒரு மணி நேரத்திற்கு மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைந்த வெப்பத்தில் மூடியின் கீழ் டிஷ் வேகவைக்கவும்.
4. அதே நேரத்தில், ஒரு தனி வறுக்கப்படுகிறது பான் காய்கறி எண்ணெய் நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் வறுக்கவும். பிலாஃப் சமைப்பதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், அவற்றைச் சேர்க்கவும். சுவைக்கு இன்னும் கொஞ்சம் மசாலா சேர்க்கலாம். அடுப்பை அணைத்து, அரை மணி நேரம் டிஷ் விட்டு விடுங்கள்.
1. கோழி பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை பிரிப்பீர்களா என்பதை முடிவு செய்யுங்கள். சமையல் செய்முறையைப் பின்பற்றி, இறைச்சியை உப்பு மற்றும் கடுகு கொண்டு சிகிச்சையளிக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, கேரட்டை கம்பிகளாக நறுக்கவும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். மேலே அரிசியைப் பரப்பவும். நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். பொருட்கள் கலந்து தண்ணீர் சேர்க்கவும். திரவத்தின் அளவு அரிசியின் அதே மட்டத்தில் இருக்க வேண்டும்.
3. எல்லாவற்றின் மேல் மரைனேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும். தட்டை படலத்தால் மூடி வைக்கவும். அடுப்பை 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். சுமார் 1.5 மணி நேரம் டிஷ் சுட்டுக்கொள்ள.
பிலாஃப் சமைப்பது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் பொதுவான நடைமுறையாகும். டிஷ் பல்வேறு மாறுபாடுகளில் செய்யப்படலாம். சுவைக்கு கூடுதல் பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. வெவ்வேறு நாடுகளின் தேசிய உணவுகளுடன் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை பரிசோதனை செய்து மகிழ்விக்கவும்.
பிலாஃப் என்பது பல நூற்றாண்டுகளாக பல நாடுகளில் தயாரிக்கப்பட்ட மிகவும் பழமையான உணவாகும். இந்தியாவில், இந்த உணவு சைவமாக இருந்தது, பின்னர் பெர்சியாவில் அவர்கள் இறைச்சியுடன் சமைக்க கற்றுக்கொண்டனர். அனைத்து சமையல் குறிப்புகளுக்கும் ஒரு பொதுவான அம்சம் உள்ளது - டிஷ் எப்போதும் அரிசியை ஜிர்வாக் (இறைச்சி, மீன், உலர்ந்த பழங்கள், மசாலா) உடன் இணைக்கிறது. நம் நாட்டில், பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி, வெங்காயம், கேரட், சீரகம் மற்றும் சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஜிர்வாக் மிகவும் பொதுவானது. ஆனால் சுவையான மற்றும் நொறுங்கிய பிலாஃப் தயாரிப்பது எப்படி?
அரிசியை நொறுங்கச் செய்ய, ஒவ்வொரு அனுபவமிக்க இல்லத்தரசிக்கும் கூட தெரியாத சில எளிய ரகசியங்களை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்:
.jpg)
பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் சமையல்காரர்கள் தங்கள் சொந்த தந்திரங்களைக் கொண்டுள்ளனர், இதனால் அரிசி நொறுங்கிவிடும். ஒரு உண்மையான சமையல்காரர் எந்த வகை அரிசியையும் நொறுங்கச் செய்யலாம் - வட்டமாகவும் நீளமாகவும். அதே நேரத்தில், அவர்கள் வேகவைத்த ஒன்றைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் இது இறைச்சி குழம்பை நன்றாக உறிஞ்சி, முடிந்தவரை நறுமணமாக மாறும்.
தானியத்தை கழுவுவதில் குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும் - குறைந்தபட்சம் 8-10 முறை தண்ணீரை வடிகட்டவும். இது முற்றிலும் வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, அரிசி குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு, குறைந்தபட்சம் அரை மணி நேரம் விட்டு, அது முற்றிலும் ஈரமாகிவிடும். சிர்வாக்கில் தானியத்தை வைக்கும்போது, அதிகப்படியான திரவம் உள்ளே வராமல் இருக்க துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும்.
அரிசி வேகவைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் இதற்கு ஸ்டீமர் அல்லது மல்டிகூக்கரைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. இதன் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், கொப்பரையின் கீழ் நெருப்பு குறைந்தபட்சமாக அமைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் தானியத்தின் அடுக்கை பல இடங்களில் கத்தியால் கீழே துளைக்க வேண்டும் மற்றும் டிஷ் இறுக்கமாக ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
ஒவ்வொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கும் ஒரு முறைக்கு மேல் அரிசியின் தயார்நிலை சரிபார்க்கப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால், நீங்கள் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் அடுப்பிலிருந்து கொப்பரையை அகற்றும்போது, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பிலாஃப் நொறுங்குவதற்கு, நீங்கள் அதை ஏதாவது ஒன்றில் போர்த்தி விட்டுவிட வேண்டும் (நீங்கள் ஒரு வழக்கமான போர்வையைப் பயன்படுத்தலாம்). எங்கள் முன்னோர்கள் இந்த தந்திரத்தை பயன்படுத்தினர், இது டிஷ் ஒரு நம்பமுடியாத சுவை மற்றும் வாசனை கொடுத்தது.
நொறுங்கிய மற்றும் சுவையான பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை உங்களுக்குக் கற்பிக்க, நாங்கள் ஒரு நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறையை வழங்குகிறோம். அதற்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
கேரட்டை தோலுரித்து, க்யூப்ஸ், கீற்றுகள் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டவும், ஆனால் மிக நன்றாக இல்லை. மேலும் வெங்காயத்தை நறுக்கி, கேரட், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் பொன்னிறமாக எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
தொடைகளை துண்டுகளாக நறுக்கி எலும்புகள் மற்றும் தோலை அகற்றி பிரிக்கவும். சில நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் மூடி, இளங்கொதிவாக்கவும்.
அரிசி மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், 20-30 நிமிடங்கள் காத்திருந்து, வெள்ளை எச்சத்தை அகற்ற நன்கு துவைக்கவும். வெங்காயம், கேரட் மற்றும் கோழியை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் வைத்து, ஒரு கரண்டியால் அழுத்தி, மேலே அரிசியை வைக்கவும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கீழே அழுத்தி, நறுக்கிய மூலிகைகளை மேலே தெளிக்கவும்.
அதன் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதனால் அது ஒரு சென்டிமீட்டர் அரிசியை மூடுகிறது. சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு ஒரு மூடி இல்லாமல் சமைக்கவும், பின்னர் ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வகையில் சில துளைகளை உருவாக்கவும், மேலும் சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, வெப்பத்தை குறைக்கவும். 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் - இந்த நேரத்தில் தண்ணீர் ஆவியாக வேண்டும். வெப்பத்தை அணைத்து, கொப்பரை அல்லது பாத்திரத்தை ஏதாவது கொண்டு போர்த்தி, ஒன்றரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
இப்போது படிப்படியாக ஒரு வறுக்கப்படும் கடாயில் பன்றி இறைச்சி பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அணுகக்கூடியது. உங்களுக்கு பின்வரும் கூறுகள் தேவைப்படும்:
அரிசியை தண்ணீரில் கழுவி 20-30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை உரிக்கவும். நாங்கள் இறைச்சியைக் கழுவி நாப்கின்களால் உலர்த்துகிறோம், பின்னர் அதை க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறோம். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு தீ மீது எண்ணெய் சூடாக்கி, அதில் இறைச்சி வைக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, அதிக வெப்பத்தில் 5-6 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
கேரட் மற்றும் வெங்காயம், நறுக்கப்பட்ட ஆனால் மிக நன்றாக இல்லை, இறைச்சியில் சேர்க்கவும். உப்பு, மிளகு, மசாலா மற்றும் கலவை சேர்க்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் ஒரு zirvak பெறுவீர்கள்.
அனைத்து அரிசியையும் வாணலியில் வைக்கவும், அதை சிர்வாக் மீது சமமாக பரப்பவும். ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் தண்ணீரில் ஊற்றவும், அது அரிசியை 1.5 செ.மீ. ஒரு மூடியால் மூடி, மூடியைத் திறக்காமல் குறைந்த வெப்பத்தில் 30-40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
