உண்மையான பிலாஃப் என்பது நறுமணம், ஜூசி இறைச்சி, சுவையான காய்கறிகள் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். சிக்கலான உணவுகள் சமையல் நடைமுறைகளின் அடிப்படையில் ஒரு குறிப்பிட்ட மர்மத்தை முன்வைக்கின்றன, ஆனால் அதே நேரத்தில் அவை சமையல்காரர்களுக்கு கற்பனைக்கு பல விருப்பங்களை வழங்குகின்றன.
பல்வேறு வகையான இறைச்சியுடன் பாரம்பரிய பிலாஃப் சமைக்கும் திறன் மிகவும் தேவைப்படும் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கும் விருந்தினர்களை கூட ஆச்சரியப்படுத்த உதவும். 
சரியான பிலாஃபுக்கு எந்த ஒரு செய்முறையும் இல்லை: உஸ்பெகிஸ்தானில் கூட இது பல வகையான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் வெவ்வேறு எண்ணெய்கள் அடித்தளத்தை வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உடைக்க முடியாத விதிகள் உள்ளன, இது இல்லாமல் சரியான டிஷ் வேலை செய்யாது.
முக்கியமான! இறைச்சியுடன் உண்மையான பிலாஃபில், அனைத்து கூறுகளும் ஒருவருக்கொருவர் பூர்த்தி செய்கின்றன, ஆனால் கஞ்சியில் ஒன்றிணைக்க வேண்டாம் மற்றும் வடிவம் மற்றும் நிலைத்தன்மையில் வேறுபடுகின்றன.
ஒரு பாரம்பரிய உணவுக்கு விலையுயர்ந்த அல்லது கடினமான பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. தொழில்நுட்பம் தான் அடிப்படை. நீங்கள் அதன் வரிசையைப் பின்பற்றவில்லை என்றால், டிஷ் இலட்சியத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் இருக்கும்.
பிலாஃப் சரியாக தயாரிக்க உதவும் 7 நுணுக்கங்கள் இங்கே:
ஒரு உஸ்பெக் உணவு அரிசி, இறைச்சி மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றின் கடுமையான விகிதத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சுவைக்கு மீதமுள்ள கூறுகளை குறைக்கவும் அதிகரிக்கவும்.
முக்கியமான! செய்முறையில் 1 பகுதி இறைச்சி, 1 பகுதி அரிசி மற்றும் 1 பகுதி கேரட் உள்ளது.
அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், கேரட்டின் 0.8 பாகங்களைப் பயன்படுத்தி பிலாஃப் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், அது மெல்லிய பார்கள் அல்லது க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட வேண்டும்.
ஒரு உணவைத் தயாரிக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும் என்பது பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையைப் பொறுத்தது. அடுப்பில், பேக்கிங் பிலாஃப் zirvak வறுத்த பிறகு சராசரியாக 40-60 நிமிடங்கள் எடுக்கும். உணவை அடுப்பில் வைத்து 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். நெருப்பில் சமைப்பது வேகமானது. 
சமைத்த பிலாஃப் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது ஒரு தரமற்ற செய்முறையாக இருந்தால், நீங்கள் சாஸ்களைப் பயன்படுத்தலாம். கிளாசிக் உஸ்பெக் பிலாஃப் கூடுதல் சுவையூட்டிகளுடன் சுவைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. 
ஓரியண்டல் உணவின் முக்கிய கூறுகள் இறைச்சி, தாவர எண்ணெய், கேரட், அரிசி மற்றும் வெங்காயம். பாரம்பரிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில், உப்பு மற்றும் சீரகம் (சீரகம்) எந்த செய்முறையிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் பிலாஃபிற்கான மசாலாப் பொருட்களின் தொகுப்பு உண்மையான படைப்பாற்றல்.
பொருட்களை இணைப்பதன் மூலம் நீங்களே சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டு வரலாம் அல்லது கடையில் வாங்கிய சுவையூட்டிகளை "பிலாஃபிற்காக" வாங்கலாம். 
கேரட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, மஞ்சள் நிறத்தில் இனிமையான சுவை இருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: தோராயமாக 30-40% மஞ்சள் காய்கறிகள் மற்றும் 70-60% ஆரஞ்சு காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பு அனைத்து சந்தைகளிலும் கிடைக்காது. சமைப்பதற்கு முன் காய்கறியை முயற்சிக்கவும்; கசப்பான கேரட் உணவின் சுவையை அழிக்கும். 
உஸ்பெக் பிலாஃப் பாரம்பரியமாக தேவ்சிரா அரிசி (தேவ்-ஜிரா) அடங்கும். இந்த தயாரிப்பு ஃபெர்கானா பள்ளத்தாக்கில் வளர்கிறது - பிரபலமான உணவின் "தாயகம்". 
இதில் சிறிய மாவுச்சத்து உள்ளது, நிறைய திரவங்கள் மற்றும் எண்ணெய்களை உறிஞ்சி, மிகவும் கடினமானது. இருப்பினும், அதிக அளவு கொழுப்பு இருந்தாலும், தானியமானது நொறுங்குகிறது. தேவ்சிராவிற்கு பதிலாக, நீங்கள் அர்பா-ஷோலி, கொனிலிகி, சுங்கரா, தஸ்தர்-சாரிக் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
அதிக எண்ணிக்கையிலான வகைகள் இருந்தபோதிலும், பல சமையல்காரர்கள் சாதாரண கிராஸ்னோடர் அல்லது அல்தாய் அரிசியை குறைவான சுவையாகவும் பிலாஃபுக்கு ஏற்றதாகவும் கருதுகின்றனர்.
ஒரு பொதுவான பிரச்சனை என்னவென்றால் நீண்ட தானிய அரிசி வறண்டு கிடக்கிறது. சரியாக சமைத்தால், வட்டமானது நன்றாக கொதித்தது மற்றும் ஒன்றாக ஒட்டாது.
பாஸ்மதி அல்லது மல்லிகை போன்ற வகைகள் பிரபலமாக உள்ளன; அரிசி "ரிசொட்டோவிற்கு" அல்லது "பெய்லாவிற்கு" சிறிது குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பாரம்பரியமாக, பிலாஃப் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழியின் பல்வேறு பகுதிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
அறிவுரை! பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்தும் போது, எண்ணெயின் பகுதிக்குப் பதிலாக கொழுப்பு வால் கொழுப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பிலாஃப் ஒரு உன்னதமான சுவையை அளிக்கிறது.
நீங்கள் மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், பின் கால் அல்லது தோள்பட்டை கத்தியிலிருந்து இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். டெண்டர்லோயின் நல்ல சுவை கொண்டது. பன்றி இறைச்சியில் ஒரு மிக அழகான வெட்டு உள்ளது, ஆனால் கழுத்து மற்றும் விலா எலும்புகளில் இருந்து மெல்லிய குருத்தெலும்பு உள்ளது.
ஆட்டுக்குட்டியின் சடலத்திலிருந்து, ஹாம் அல்லது பிற இறைச்சி பாகங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். தோள்பட்டை ஒரு மெல்லிய இறைச்சி, ஆனால் அது கொடுக்கப்பட்ட சமையல் பணிகளுக்கு ஏற்றது.
சுவையூட்டிகள் அவசியம் பிலாஃப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஜிரா ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஏனெனில் இது எந்த வகையான இறைச்சியுடன் செல்கிறது. கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவை காரமான நறுமணத்தையும் சிறந்த சுவையையும் பெறுகின்றன.
குங்குமப்பூ, சீரகம் மற்றும் பார்பெர்ரி எந்த வகையான இறைச்சியுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் ஒரு சமையல்காரர் கூட கூடுதல் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு தடை விதிக்கவில்லை: சோதனைகளில் இருந்து அற்புதமான சமையல் வெளிப்படுகிறது. 
அதிக மசாலா எப்போதும் நல்லதல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் முதல் முறையாக அத்தகைய சிக்கலான உணவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், மசாலாப் பொருட்களின் 2-3 கூறுகளுக்கு மேல் தவிர்க்கவும்.
பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான வெவ்வேறு விருப்பங்களால் குறிக்கப்படும் முக்கிய விஷயம், தனித்துவமான மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதாகும். கிளாசிக் செய்முறையின் படி பிலாஃப் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் பல தொழில்நுட்பங்கள் இல்லை.
பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்கள் கேரட் வெட்டுதல் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கும் நேரம் (இறைச்சிக்கு முன் அல்லது பின்) ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன.
அதே நேரத்தில், முதல் விருப்பம் குறைந்தது விரும்பத்தக்கது: டிஷ் இருண்டதாக மாறும், மற்றும் வெங்காயம் எப்போதும் எரியும்.
பிலாஃப் சுவையாக இருக்க, நீங்கள் மிகவும் சிக்கலான செய்முறையை தயார் செய்ய வேண்டியதில்லை. எந்த ஓரியண்டல் டிஷ் தயாரிப்பதிலும் முக்கிய விஷயம் மசாலாப் பொருட்களில் மிதமானது. ருசியான பிலாஃபிற்கான துல்லியமான மற்றும் எளிமையான செய்முறையானது பொருட்களின் தேர்வுடன் தொடங்குகிறது:
இறைச்சி, அரிசி மற்றும் காய்கறிகளை கழுவுவதன் மூலம் தயாரிப்பு தொடங்குகிறது. முதலில், தானியத்திலிருந்து மாவுச்சத்தை கழுவி, 20-40 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைக்கவும். பின்னர் காய்கறிகளை உலர்த்தி, உமிகளை அகற்றவும்.
இறைச்சி பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது, வெங்காயம் அரை வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது, கேரட் க்யூப்ஸ் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது. 
மேல் தலாம் இருந்து பூண்டு பீல் மற்றும் கால் பற்றி வெட்டி. இந்த செய்முறையில் பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் பின்வருமாறு:
அடுப்பை அணைத்த பிறகு, டிஷ் 15-25 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும். 
ஒரு கோழி செய்முறையில் பிலாஃப் பயன்படுத்தும் போது, நீங்கள் வழக்கமான பொருட்களின் தேர்வில் இருந்து சிறிது விலகலாம். இந்த டிஷ் வேகமாக சமைக்கிறது மற்றும் மிகவும் மென்மையாக மாறும்.
நீங்கள் குறைந்தபட்ச எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் சுவையூட்டல்களுடன் பரிசோதனை செய்யலாம்.
கூறுகள்:
அரிசியை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம் சமையல் தொடங்குகிறது. மீதமுள்ள கூறுகள் கழுவி உலர்த்தப்படுகின்றன. வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், கேரட்டை தடிமனான கீற்றுகளாகவும் வெட்டுங்கள். இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
பின்வரும் தொழில்நுட்பம் நிலையானது:
சேவை செய்வதற்கு முன் பூண்டு அகற்றப்படுகிறது, அல்லது மேட்டின் மையத்தில் ஒரு தட்டில் வைக்கப்படும், அது அழகாக இருக்கும்.
சுவையான ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பன்றி இறைச்சி பிலாஃப் சரியாக தயாரிக்க, நீங்கள் அதே எண்ணிக்கையிலான கூறுகளைப் பயன்படுத்தலாம்:
சிர்வாக்கை அணைக்க கொதிக்கும் நீரும் தேவைப்படும். உணவை வறுப்பதற்கு 1-1.5 மணி நேரத்திற்கு முன், அரிசியை ஊறவைத்து, தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும். சமைக்கத் தொடங்குங்கள்:
பூண்டு அரிசியில் சேர்க்கப்படுகிறது, மூழ்கடித்து, உடனடியாக அதை கொப்பரைக்கு அனுப்புகிறது. தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட கொதித்ததும், நீங்கள் சிறிய மந்தநிலைகளை உருவாக்கலாம் - நீராவி அவற்றின் மூலம் சிறப்பாக வெளியேறும், விரும்பிய விளைவை உருவாக்குகிறது. சமைத்த பிறகு, மற்றொரு 40 நிமிடங்கள் விட்டு, வெப்பத்தை அணைத்து, ஒரு டெர்ரி டவலில் மூடிய மூடியுடன் கொப்பரையை போர்த்தி விடுங்கள்.
ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து உஸ்பெக்ஸ் வீட்டில் பிலாஃப் தயாரிக்கிறார்கள். சமீபத்தில், நாட்டின் குடியிருப்பாளர்கள் நியதிகளிலிருந்து விலகிச் செல்கின்றனர், ஆனால் பாரம்பரிய செய்முறை இந்த இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. தேவையான கூறுகளின் சரியான பட்டியல் இங்கே:
பாரம்பரிய செய்முறையானது தேவ்சிரா அரிசியைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் பல ஆதாரங்களில் நீங்கள் நீண்ட தானிய பாஸ்மதியின் பயன்பாட்டைக் காணலாம். உண்மையில், இந்த தயாரிப்பு தேவையான நிலைத்தன்மையை ஏற்றுக்கொள்ள போதுமான வேகவைக்கப்படவில்லை. பல சமையல்காரர்கள் இந்த தவறை கவனிக்கிறார்கள்: அதிக அளவு தண்ணீர் மற்றும் கொழுப்பு இருந்தாலும், அரிசி வறண்டு இருக்கும்.
சரியான பிலாஃப் பெற, அதை தயார் செய்யும் போது நீங்கள் அவசரப்பட முடியாது. செயல்முறை 3 நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
முதலாவது எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பைத் தயாரிப்பது:
இது இரண்டாம் நிலை.
உணவுகளை கணக்கிடுவதற்கு முன், நீங்கள் காய்கறிகளையும் இறைச்சியையும் கழுவி அவற்றை வெட்ட வேண்டும்.
பிலாஃபிற்கான எந்த கூறுகளையும் நீங்கள் நறுக்கவோ அல்லது இறுதியாக நறுக்கவோ முடியாது. 
இரண்டாவது கட்டம் சிர்வாக் தயாரித்தல்:
மூன்றாவது கட்டத்திற்கு செல்லுங்கள் - நீங்கள் அரிசியை சரியாக சமைக்க வேண்டும்.
பிலாஃப் தயாரிக்கும் போது, நீராவி பயன்படுத்தப்படுகிறது, தண்ணீர் அல்ல.
தயாரிப்புகள் நறுமணத்தையும் சுவையையும் இணைக்கும் ஒரே வழி இதுதான்:
நேரம் முடிந்தவுடன், அடுப்பை அணைத்து, மூடிய மூடியின் கீழ் மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் விடவும்.
செயல்முறையின் போது நீங்கள் விளிம்புகளுக்கு இறுக்கமாக பொருந்தக்கூடிய ஒரு கொப்பரை மூடியைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம்.
நீராவி அதிகமாக வெளியேறினால், பிலாஃப் வேலை செய்யாது.
மற்ற பரிந்துரைகளில் சேர்க்கப்படாத மேலும் 6 பயனுள்ள தந்திரங்களும் ரகசியங்களும் இங்கே உள்ளன. 
அவர்களுடன், ஓரியண்டல் டிஷ் சுவையாகவும் எளிதாகவும் மாறும்:
சமையல் தவறுகளைத் தவிர்க்க, மிக முக்கியமான விதிகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: அரிசியைச் சேர்த்த உடனேயே அசைக்காதீர்கள், காய்கறிகளை எரிக்க அனுமதிக்காதீர்கள், தண்ணீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை தானியத்தை எப்போதும் துவைக்கவும். டிஷ் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் அது பிலாஃப் அல்ல, ஆனால் கஞ்சி. 
ஒரு படிப்படியான வீடியோ செய்முறையானது ஒரு புதிய சமையல்காரருக்கு ஓரியண்டல் உணவைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள சிறந்த வழியாகும்.
பிலாஃப்- ஒரு சிறப்பு வழியில் சமைக்கப்பட்ட அரிசி உணவு. பிலாஃப் தயாரிக்க பல்வேறு வழிகள் உள்ளன.
ஆட்டுக்குட்டியுடன் பிலாஃப், பன்றி இறைச்சியுடன் பிலாஃப், மாட்டிறைச்சியுடன் பிலாஃப், சிக்கன் பிலாஃப், கடல் பிலாஃப், இறைச்சி இல்லாத பிலாஃப், ஒல்லியான பிலாஃப், சைவ பிலாஃப், காய்கறி பிலாஃப், பழ பிலாஃப், சிவப்பு பிலாஃப் போன்றவை உள்ளன.
உஸ்பெக் பிலாஃப், துர்க்மென் பிலாஃப், ஆர்மேனியன் பிலாஃப், அஜர்பைஜானி பிலாஃப், சமர்கண்ட் பிலாஃப், இத்தாலிய பிலாஃப், ஃபெர்கானா பிலாஃப் போன்றவை உள்ளன.
1. இறைச்சி (ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, வியல்)
2. கேரட் (முன்னுரிமை மஞ்சள், ஜூசி, பழுத்த)
3. கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய்
4. அரிசி (பெரியது)
5. வெங்காயம்
6. பிலாஃபிற்கான மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள்: கொத்தமல்லி தானியங்கள், சீரகம், பார்பெர்ரி, குங்குமப்பூ, துளசி, திராட்சை, உலர்ந்த பழங்கள்.
பத்து பரிமாணங்களுக்கு (சுமார் 8 லிட்டர் பிலாஃப்) ஒரு எளிய பிலாஃப் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவை:
1. இறைச்சி - 1.5 கிலோ
2. அரிசி - 1.5 கிலோ
3. வெங்காயம் - 0.5 கிலோ
4. கேரட் - 1 கிலோ
5. தாவர எண்ணெய் - 450 gr. (1 கிலோ அரிசிக்கு - 300 கிராம் வெண்ணெய்).
6. மசாலா - 50 கிராம்.
பிலாஃப் தயாரிக்க ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட வழிகள் உள்ளன, ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் ஒரு கொப்பரை இல்லாமல் செய்ய முடியாது.
1. பிலாஃப் சமைப்பதற்கு முன், கொப்பரையை சூடான நீரில் கழுவவும்.
பின்னர் அதை அதிகபட்ச வெப்பத்தில் சூடாக்க அமைத்துள்ளோம் (பிலாஃப் சமைக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட நிலை வரை நெருப்பின் தீவிரம் மாறாது என்பதை இப்போதே கவனிக்க வேண்டியது அவசியம் - கீழே காண்க).
2. பிலாஃப் கொப்பரையை ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் தீயில் சூடாக்கவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து எண்ணெயையும் அதில் ஊற்றவும்.
3. சிறிது புகை (ஆவியாதல்) தோன்றும் வரை கொப்பரையை நெருப்பில் சூடாக்குவதைத் தொடரவும். இதற்கு சராசரியாக எட்டு முதல் பத்து நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும்.
4. உரிக்கப்பட்டு நறுக்கிய வெங்காயத்தை கொப்பரையில் வைக்கவும். மோதிரங்களின் தடிமன் அரை சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், நாங்கள் உடனடியாக வெங்காயத்தை தீவிரமாக அசைக்க ஆரம்பிக்கிறோம்.
கவனம்: கொப்பரையை ஒருபோதும் மூடியால் மூடாதீர்கள். அரிசியை வைத்த பின்னரே கொப்பரையில் மூடி இறக்கப்படுகிறது.
5. ஏழு முதல் பத்து நிமிடங்களுக்குள், வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும். வறுத்தலின் தீவிரம் மற்றும் காலம் தீயின் தீவிரம் மற்றும் எண்ணெயின் ஆரம்ப வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது.
வெங்காயத்தை நன்றாக வறுத்தால் சுவையான பிலாஃப் கிடைக்கும். வறுத்த வெங்காயம் பிலாப்பின் சுவை மற்றும் அதன் நிறத்தை கணிசமாக பாதிக்கிறது. நாம் தங்க சராசரியை கடைபிடிக்க வேண்டும்: வெங்காயம் முடிந்தவரை வறுக்கப்பட வேண்டும் (நாங்கள் ஒரு இருண்ட நிறத்தைப் பெறுகிறோம்), ஆனால் வெங்காயம் எரிக்கப்படக்கூடாது (எம்பராக மாற்றவும்).
6. இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக, க்யூப்ஸ் வடிவில் வெட்டப்படுகிறது. துண்டுகளின் சராசரி அளவு 4 சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும்.
வெங்காயம் வறுத்தவுடன், உடனடியாக நறுக்கிய இறைச்சியை கொப்பரையில் குறைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை கிளறி, இறைச்சி கருமையாகி ஒரு நிற மேலோடு கிடைக்கும் வரை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.
வறுத்த இறைச்சி செயல்முறை சுமார் 15 நிமிடங்கள் நீடிக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு நிமிடமும் பிலாஃப் கிளற மறக்காதீர்கள்.
7. கேரட்டை முன்கூட்டியே சுத்தம் செய்து, துண்டுகளாக வெட்டவும். இறைச்சியை வறுத்த பிறகு, கேரட்டை கொப்பரையில் வைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை வறுக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும்.
8. அதன் பிறகு, கொதிக்கும் நீர் கொப்பரையில் ஊற்றப்படுகிறது. நீர் நிலை கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களை மறைக்க வேண்டும், ஆனால் அதை மீறக்கூடாது. இதன் விளைவாக, நாம் zirvak என்று அழைக்கப்படுகிறோம்.
9. கொப்பரையின் கீழ் வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும், அதில் ஒரு கொதிநிலையை பராமரிக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும் - 2 தேக்கரண்டி, மற்றும் பிலாஃப் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலா மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
உள்ளடக்கங்களை கலந்து சுமார் 15-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறைச்சி தயாராக இருக்க வேண்டும். பழைய மற்றும் பழைய இறைச்சியை விட உயர்தர மற்றும் புதிய இறைச்சி மிக வேகமாக சமைக்கிறது என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு.
10. இப்போது நீங்கள் விளைந்த சிர்வாக்கை சுவைக்கலாம். நீங்கள் கசப்பான-உப்பு, அதிக உப்பு சுவையைப் பெற வேண்டும். அதிக அளவு உப்பு இருப்பதால் பயப்பட வேண்டாம் - சமைக்கும் போது பெரும்பாலான உப்பு அரிசியால் உறிஞ்சப்படும். தேவைப்பட்டால், சிர்வாக் உப்பு சுவை பெற இன்னும் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
11. அரிசி சமைக்க தண்ணீர் கொதிக்க வேண்டியது அவசியம். அரிசியை நன்றாகக் கழுவவும். கொப்பரையின் கீழ் வெப்பத்தை அதிகபட்ச நிலைக்கு அதிகரிக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் சிர்வாக்கின் மேல் ஒரு சீரான அரிசியை வைக்கவும், அதை துளையிட்ட கரண்டியால் சமன் செய்யவும். அதன் பிறகு கொதிக்கும் நீர் கொப்பரையில் ஊற்றப்படுகிறது. நீர் மட்டம் அரிசியை விட 1.5 சென்டிமீட்டர் அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.
12. கொப்பரையின் கீழ் நெருப்பின் தீவிரத்தை மாற்றாமல், அரிசியின் மட்டத்திற்கு கீழே தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும்.
கவனம்: எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களை அசைக்கக்கூடாது.
13. விளைந்த அரிசியை சுவைக்கவும். அரிசி கடினமாகவும் சமைக்கப்படாமலும் இருந்தால், நீங்கள் கொப்பரைக்கு கொதிக்கும் நீரை சேர்க்க வேண்டும். அரிசியின் விளைவான கட்டமைப்பை அழிக்காதபடி நீங்கள் மிகவும் கவனமாக கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டும்.
14. இப்போது உண்மையான பிலாஃப் தயாரிப்பதில் மிகவும் பொறுப்பான மற்றும் முக்கியமான தருணங்களில் ஒன்று வருகிறது. அரிசியின் மேற்பரப்பில் இருந்து நீர் கிட்டத்தட்ட ஆவியாகி, அரிசியே அரை சமைத்த நிலையில் இருக்கும் தருணத்தைப் பிடிக்க வேண்டியது அவசியம். மற்றொரு 15-20 நிமிடங்களுக்கு மூடிய கொப்பரையுடன் நீராவியாக இருப்பதால், அரிசி பாதி தயாராக இருக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில் அரிசி ஏற்கனவே தயாராக இருந்தால், நீங்கள் அரிசியை அதிகமாக சமைத்து, பிலாஃப்பின் முழு சுவையையும் அழிக்கும் அபாயம் உள்ளது.
15. இப்போது கொப்பரையின் கீழ் தீயை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். கொப்பரையின் மையத்தில் ஒரு சுத்தமான மேட்டில் துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அரிசியை சேகரிக்கத் தொடங்குகிறோம். ஒரு தட்டில் அரிசியை மூடி, அது கொப்பரையில் விழும். தட்டுக்கும் கொப்பரையின் சுவர்களுக்கும் இடையில் 1 அல்லது 2 சென்டிமீட்டர் தூரம் இருக்கும் வகையில் தட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம். தட்டு கீழே அழுத்தவும், பின்னர் மூடி கொண்டு கெட்டியாக இறுக்கமாக மூடவும்.
16. குறைந்த வெப்பத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் பிலாஃப் வேகவைக்கவும்.
17. கொப்பரையின் கீழ் நெருப்பை அணைக்கவும்.
18. கொப்பரையிலிருந்து மூடியை அகற்றாமல், பிலாஃப் 10-15 நிமிடங்கள் நெருப்பு இல்லாமல் நிற்கட்டும்.
பிலாஃப். கிளாசிக் பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை.
19. கொப்பரையில் இருந்து மூடியை அகற்றி ஒரு தட்டை எடுக்கவும்.
20. ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் முடிக்கப்பட்ட பிலாஃப் மெதுவாக கலக்கவும். வெங்காயம், கேரட் மற்றும் இறைச்சியுடன் சமமாக அரிசி கலக்க வேண்டியது அவசியம். உண்மையான பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு மேலே உள்ள அனைத்து நிபந்தனைகளையும் நீங்கள் சந்தித்திருந்தால், நீங்கள் ஆயத்த மற்றும் நொறுங்கிய அரிசியுடன் முடிவடையும். இது சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட பிலாஃப் ஆகும். நீங்கள் துரதிர்ஷ்டவசமாக இருந்தால், அரிசி பச்சையாகவோ அல்லது அதிகமாக வேகவைத்ததாகவோ இருக்கும்.
21. இதன் விளைவாக பிலாஃப் லியாகனில் வைக்கவும். லியாகன் ஒரு சிறப்பு தட்டையான மற்றும் பரந்த உணவு.
22. பிலாஃப் இறுதியாக தயாராக உள்ளது. இப்போது நீங்கள் மேஜையைச் சுற்றி குடும்பத்தினரையும் நண்பர்களையும் சேகரிக்கலாம். நாங்கள் உங்களுக்கு நல்ல பசி மற்றும் சுவையான பிலாஃப் விரும்புகிறோம். வீட்டில் பிலாஃப் தயார்.
1. ஒரு இனிமையான வாசனை பெற, பூண்டு கிராம்பு பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பூண்டு கிராம்புகள், நன்கு கழுவி, கரடுமுரடான உமிகளில் இருந்து உரிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் அரிசியைச் சேர்ப்பதற்கு முன், நேரடியாக ஜிர்வாக்கில் முழுவதுமாக வைக்கப்படும், அதன் பிறகு அரிசி சேர்க்கப்படுகிறது. பிலாஃப் சமைத்த பிறகு, கிராம்பு அகற்றப்பட்டு சமைத்த அரிசியின் மேல் வைக்கப்படுகிறது (ஆனால் இது சுவைக்குரிய விஷயம்). பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தொகுதிக்கு, நீங்கள் சுமார் நான்கு நடுத்தர பூண்டு தலைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
2. ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்துடன் பிலாஃப் பெற, எண்ணெயை சூடாக்கும் போது, அதில் ஒரு சிறிய எலும்பை வைக்கவும், எலும்பை கருப்பு வரை வறுக்கவும், பின்னர் அதை நிராகரிக்கவும். நீங்கள் ஒரு மூட்டு அல்லது விலா எலும்புகளையும் பயன்படுத்தலாம்.
3. உண்மையான pilaf, நீங்கள் கொழுப்பு (இறைச்சி உள்ள அடுக்குகள் முன்னிலையில்) இறைச்சி பயன்படுத்த வேண்டும். ஆனால் அதிக அளவு கொழுப்புடன் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதில், பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயின் அளவை மூன்றில் ஒரு பங்காகக் குறைக்க வேண்டும் என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு.
4. பிலாஃப் பொதுவாக ஒரு பொதுவான உணவில் இருந்து (ஒரு லியாகன்), முழு குடும்பம் அல்லது நிறுவனத்தால் உண்ணப்படுகிறது. அவர்கள் தங்கள் கைகளால் அல்லது கரண்டியால் சாப்பிடுகிறார்கள். ருசியான உணவுக்குப் பிறகு, இனிக்காத கிரீன் டீயைக் குடிக்கவும்.
பிலாஃப் ஒரு உணவு மட்டுமல்ல. இது ஒவ்வொரு தேசத்திற்கும் தனித்தனியாக இருக்கும் ஒரு தத்துவம். எனவே, அனைத்து பொதுவான பொருட்கள் இருந்தபோதிலும், உஸ்பெக் பிலாஃப் தாஜிக்கிலிருந்து வேறுபடுகிறது, மேலும் இது அஜர்பைஜானி, புகாராவிலும் தயாரிக்கப்படலாம், இது கோழி, இறைச்சி மற்றும் உலர்ந்த பழங்களுடன் கூட இருக்கலாம். அனைத்து விதிகளின்படி பிலாஃப் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம், அதே போல் நிபந்தனைகளின் கீழ் சமைப்பதற்கும் பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகளின் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதற்கும் பண்டைய தேசிய சமையல் குறிப்புகளை மாற்றியமைப்போம்.
இந்த வகை பிலாஃப் உடன் நீங்கள் தொடங்க வேண்டும், ஏனெனில் இது ஒரு உன்னதமான உதாரணமாகக் கருதப்படலாம், மேலும் உஸ்பெக் சார்பு கொண்ட எந்த கஃபேக்களிலும், பொதுவாக ரஷ்ய சமையலறைகளிலும் இது மிகவும் பொதுவானது.
எனவே, உஸ்பெக் பிலாஃப் (இது பெரும்பாலும் ஃபெர்கானா பிலாஃப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) அரிசி நொறுங்கிவிடும் வகையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அரிசி அரிசியில் ஒட்டாது. இதை எப்படி அடைவது?
பிரபலமான சமையல் நிபுணரும் தேசிய உணவு வகைகளில் நிபுணருமான ஸ்டாலிக் காட்ஜீவ் உறுதியளித்தபடி, அரிசி கிடைப்பதன் அடிப்படையில் பொருட்களின் அளவு கணக்கிடப்படுகிறது.
முக்கியமான!நீங்கள் உண்மையான, உண்மையான ஃபெர்கானா பிலாஃப் சமைக்க விரும்பினால், மஞ்சள் கேரட்டைத் தேடுங்கள், இது ஒன்று முதல் மூன்று என்ற விகிதத்தில் வழக்கமான ஆரஞ்சு காய்கறிகளுடன் இணைக்கவும். இது அழகாக வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உணவில் நன்றாக இருக்கும். மஞ்சள் நிறங்கள் இல்லை என்றால், வழக்கமான கேரட்டின் முழு அளவையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
இந்த பிலாஃப் ஒரு கொப்பரையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் உங்கள் வீட்டு சமையலறையில் நீங்கள் தடிமனான சுவர் வார்ப்பிரும்பு பான் பயன்படுத்தலாம். ஒரு வாத்து டிஷ் கூட செய்யும்.
கொள்கையளவில், முந்தைய செய்முறையும் ஒரு கொப்பரைக்கு ஏற்றது. டிஷ் அனைத்து கூறுகளும் ஒரே விகிதத்தில் எடுக்கப்பட்டு அதே வரிசையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட பிலாஃப் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் பிறகு கொப்பரையின் கீழ் உள்ள நெருப்பு முற்றிலும் அணைக்கப்படுகிறது. ஆனால் கொப்பரை அடுப்பின் செங்கற்களில் கிடக்கிறது; செங்கற்கள் அரிசி அடுக்குக்கு வெப்பத்தை அளித்து, அதை நிலைக்கு கொண்டு வருகின்றன. கொப்பரையின் மூடி ஒரு போர்வையால் மூடப்பட்டிருக்கும், எனவே அது வெப்பத்தின் கூடுதல் மூலமாகும். இந்த வடிவத்தில், பிலாஃப் வந்து நன்றாக சுண்டவைக்கப்படுகிறது - கிட்டத்தட்ட நீங்கள் அதை ரஷ்ய அடுப்பில் சமைப்பது போல.
அஜர்பைஜானி பிலாஃப் மற்றும் உஸ்பெக் பிலாஃப் இடையே உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், அதில் உள்ள இறைச்சி அரிசியிலிருந்து தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் அரிசி பகுதியை தயாரிக்க காஸ்மாக் என்ற சிறப்பு பிளாட்பிரெட் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வழக்கத்திற்கு மாறான சுவைகளில் நீங்கள் எச்சரிக்கையாக இருந்தால், நீங்கள் பூசணிக்காயைத் தவிர்க்கலாம்.
இந்த பிலாஃப்பின் முக்கிய பொருட்கள் பாரம்பரியமானவை: அரிசி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட். ஆனால் இறைச்சி ஆட்டுக்குட்டி மட்டுமே. கூடுதலாக, தாஜிக் பிலாஃப் சிறப்பு அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - இந்த சிவப்பு தானியமானது தேவ்சிரா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது அனைத்து "பிலாஃப்" வகைகளிலும் சிறந்த மற்றும் உயர்ந்த தரம் ஆகும். இருப்பினும், சாதாரண கிராஸ்னோடர் குறுகிய தானிய அரிசியிலிருந்து நீங்கள் நல்ல தாஜிக் பிலாஃப் செய்யலாம்.
தயாரிப்பின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், முதலில், வெங்காயம் (2 தலைகள்) அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டது, தாவர எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது, பின்னர் இறைச்சி (600 கிராம்) சேர்க்கப்படுகிறது. இது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க மேலோடு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, குச்சிகளில் (600 கிராம்) கேரட் சேர்த்து, மீண்டும் வறுக்கவும், பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் அரை லிட்டர் ஊற்றவும். இறைச்சி பாதியாக வேகவைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் உப்பு நீரில் ஊறவைத்த அரிசி (600 கிராம்) சேர்த்து கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், இதனால் தண்ணீர் சிறிது மேற்பரப்பு மூடுகிறது. மசாலா - சீரகம் மற்றும் பூண்டு. மூடியின் கீழ், பிலாஃப் மற்றொரு அரை மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது.
திறந்த நெருப்பு, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பார்பெர்ரியில் கொப்பரை இல்லை என்றால், இரவு உணவிற்கு சுவையான பிலாஃப் கிடைக்காது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. எப்போதும் மாறிவிடும் அடிப்படை செய்முறையானது பன்றி இறைச்சி பிலாஃப் ஆகும். இது விரைவாகவும் எளிமையாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது; இதற்கு 400 கிராம் இறைச்சி துண்டுகள், இரண்டு பெரிய வெங்காயம் மற்றும் கேரட், 2 கப் அரிசி மற்றும் ஐந்து கிளாஸ் தண்ணீர் தேவை. மேலும் உப்பு, வளைகுடா இலை, பூண்டு சில கிராம்பு, சீரகம் ஒரு சிட்டிகை மற்றும் மசாலா ஒரு சில பட்டாணி.
இறைச்சியை வறுக்க நீங்கள் போதுமான தாவர எண்ணெய் எடுக்க வேண்டும். துண்டுகள் விரைவாக வதங்கிய பிறகு, வெங்காயம் சேர்க்கவும். தீயை சிறிது குறைத்து, வறுக்கவும், கேரட் சேர்க்கவும். கேரட்டை சிறிது வறுத்த பிறகு, ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றி, மூடியின் கீழ் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சிறிது மசாலா மற்றும் உப்பு போடவும். குழம்பு சிறிது உப்பு இருக்க வேண்டும் - பின்னர் அரிசி உப்பு உறிஞ்சும். அடுத்தது கழுவிய அரிசி. 2 கப் அரிசிக்கு இரண்டு மடங்கு அதிகமான கிளாஸ் தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில் துளையிட்ட ஸ்பூன் மூலம் தண்ணீரில் நிரப்பவும். ஒரு தீவிர கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பூண்டு கிராம்புகளைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, மூடியின் கீழ் 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் வெப்பத்தை அணைத்து, அரிசி சமைக்கும் அதே நேரத்தில் காத்திருக்கவும்.
அதே வழியில், நீங்கள் பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக கோழியை பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் கோழி பிலாஃப் இன்னும் வேகமாக சமைக்க முடியும், ஏனெனில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை சுண்டவைக்க மிகக் குறைந்த நேரம் எடுக்கும். நடுத்தர அளவிலான கோழிக்கறித் துண்டுகளை எண்ணெயில் பொரித்து உப்பு சேர்க்கவும். தனித்தனியாக, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் சிறிது பூண்டு வறுக்கவும், துருவிய கேரட் சேர்த்து, சிறிது நேரம் இளங்கொதிவா மற்றும் இறைச்சி சேர்க்கவும். கழுவிய அரிசி, வளைகுடா இலைகள், மிளகுத்தூள், மீண்டும் நன்கு உப்பு மற்றும் அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். அரிசி மென்மையாகும் வரை 20-25 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கலாம்.
மல்டிகூக்கரில் உள்ள பிலாஃப் என்பது பலரின் கையொப்ப உணவாகும்; வழக்கமாக மல்டிகூக்கரில் பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு ஒரு தனி நிரல் உள்ளது, எனவே நேரம் நுண்செயலியால் முன்னரே தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
மெதுவான குக்கரில் நீங்கள் இறைச்சி இல்லாமல் சைவ பிலாஃப் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களுடன் ஒரு இனிப்பு உணவைச் செய்யலாம். இறைச்சிக்கு பதிலாக, நீங்கள் திராட்சையுடன் காய்கறிகள் அல்லது உலர்ந்த பாதாமி பழங்களை மட்டுமே வைக்க வேண்டும், மேலும் வறுக்கப்படும் நேரத்தை 5 நிமிடங்களாக குறைக்க வேண்டும்.
பிலாஃப் மிகவும் சுவையான மற்றும் சத்தான உணவாகும், இது மத்திய ஆசிய நாடுகளில் இருந்து வருகிறது. தற்போது, ரிசொட்டோ, பேலா போன்ற பல்வேறு மாற்றங்களில் பிலாஃப் பிற நாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. எந்த பிலாஃபின் அடிப்படையும் அரிசி; கூடுதலாக, தயாரிப்புக்கு இறைச்சி, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் போன்ற பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன. பிலாஃப் தயாரிக்கும் போது பெரும்பாலும் மற்ற பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: தக்காளி, உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும், நிச்சயமாக, மசாலா. பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு எந்த இறைச்சியையும் இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தலாம். பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. நாங்கள் ஒரு எளிய பிலாஃப் செய்முறையைப் பார்ப்போம், அது அதிக நேரம் எடுக்காது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு சுவையான உணவைப் பெற அனுமதிக்கும். எளிமையான பிலாஃப் ரெசிபி என்றால், நீங்கள் அதைத் தயாரிக்க 20-30 நிமிடங்கள் செலவிடுவீர்கள். வழக்கமாக பிலாஃப் வார்ப்பிரும்புகளில் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் முன்னேற்றத்திற்கு நன்றி இப்போது மெதுவாக குக்கரில் சமைக்க முடியும்.
சுவையான பிலாஃப் ஒரு எளிய செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்:
- அரிசி (2 கப்)
- உப்பு
- மசாலா (இறைச்சிக்கான மசாலா)
- தக்காளி விழுது (2 டீஸ்பூன்)
- தண்ணீர் (3-4 கண்ணாடிகள்)
இறைச்சி (300 கிராம்)
- கேரட் (2-3 பிசிக்கள்)
வெங்காயம் (1-2 பிசிக்கள்)
- பூண்டு (6-10 கிராம்பு)
- தாவர எண்ணெய்
தயாரிப்பு:
பிலாஃப் சமைப்பது கடினம் அல்ல, நீங்கள் அதில் 20-30 நிமிடங்கள் செலவிடுவீர்கள், நிச்சயமாக, இந்த நேரத்தில் அது சமைக்கப்படாது, ஆனால் எல்லாவற்றையும் செய்ய உங்களுக்கு நேரம் கிடைக்கும், அது தயாராகும் வரை நீங்கள் காத்திருக்கலாம். பிலாஃப் என்பது தொடர்ந்து கிளற வேண்டிய அவசியமில்லாத ஒரு உணவு. எனவே, வெங்காயத்தை காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும் (வெங்காயத்தை முதலில் இறுதியாக நறுக்க வேண்டும்). இந்த நேரத்தில், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் தனித்தனியாக இறைச்சி வறுக்கவும். இறைச்சியை ஒப்பீட்டளவில் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டும்போது பிலாஃப் சுவையாக மாறும், அவை தனித்தனியாக வறுக்கப்படுகின்றன. கேரட்டை உரித்து அரைத்து, வெங்காயத்தை எண்ணெயில் வறுத்த வார்ப்பிரும்பு சேர்த்து, தக்காளி விழுது சேர்த்து கலக்கவும். இறைச்சி இருபுறமும் வறுத்த போது, மேலும் வார்ப்பிரும்பு சேர்த்து, அரிசி, தண்ணீர், உப்பு, மசாலா மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். எவ்வளவு தண்ணீர் தேவை என்பதைத் துல்லியமாகத் தீர்மானிக்க, அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, மேற்பரப்பை சமன் செய்து, தண்ணீரைச் சேர்ப்பது நல்லது, இதனால் தண்ணீர் அரிசியின் மட்டத்திலிருந்து 1-1.5 செ.மீ. குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி மூடியுடன் சமைக்கவும், அசைக்க வேண்டாம். இறுதியில் பூண்டு சேர்க்கப்படுகிறது, சிலர் பூண்டு முழு கிராம்புகளை மேலே சேர்க்கிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டலாம். பூண்டு பிலாஃப்பின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்துகிறது. இயற்கையாகவே, அனைவரும் ருசிக்க உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கிறார்கள். 20-30 நிமிடங்களில், அல்லது இன்னும் வேகமாக, நீங்கள் பிலாஃப் சமைக்க அமைக்கலாம், அது தயாராக இருக்கும் போது (மேலும் சுமார் 30 நிமிடங்கள்), உங்கள் வணிகத்தைப் பற்றிச் செல்லுங்கள். பிலாஃப் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுவது மிகவும் முக்கியம், அதனால் அது எரியாது.
நிச்சயமாக, உண்மையான பிலாஃப் ஒரு கொப்பரையில் திறந்த நெருப்பில் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியில் இருந்து மட்டுமே, ஆனால் நகர்ப்புற காட்டின் கடுமையான சூழ்நிலையில், நம்மிடம் உள்ளதை மட்டுமே திருப்திப்படுத்த வேண்டும்.
வீட்டில் பிலாஃப் தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரு கொப்பரை தேவைப்படும் - அரை வட்ட அடிப்பகுதியுடன் ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான் (ஒரு கொப்பரைக்கு பதிலாக, நீங்கள் ஒரு ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், ஒரு வாத்து பான் அல்லது மற்றொரு தடிமனான சுவர் வார்ப்பிரும்பு பான் பயன்படுத்தலாம்).
எந்த கொழுப்பு இறைச்சியும் பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. மாட்டிறைச்சியை விட பன்றி இறைச்சி விரும்பத்தக்கது. நீங்கள் உணவுக் கோழியைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், உணவில் கொழுப்பைச் சேர்க்க பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளைச் சேர்க்கவும்.
பிலாஃப், நீண்ட தானிய அல்லது வேகவைத்த அரிசியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இந்த வகையான அரிசி ஒன்றாக ஒட்டவில்லை.வேகவைத்த அரிசி ஏற்கனவே பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்டுள்ளது, அதைப் பயன்படுத்தும் போது, பிலாஃப் வேகமாக சமைக்கும்.
பிலாஃப் செய்முறை எண். 1
அரிசி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், கிளறாமல் 15 - 20 நிமிடங்கள் வெப்பம் இல்லாமல் விடவும். ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் கேரட்டை தட்டி, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு மேலோடு தோன்றும் வரை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். தனித்தனியாக வெங்காயம் மற்றும் கேரட் வறுக்கவும். அரிசியை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசியைச் சேர்த்து 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் அரிசியை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். கடாயின் அடிப்பகுதியில் கேரட்டின் ஒரு அடுக்கை வைக்கவும், பின்னர் வெங்காயத்தின் ஒரு அடுக்கு, இறைச்சி ஒரு அடுக்கு, அரிசி ஒரு அடுக்கு, மற்றும் பிலாஃப் மசாலா. ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தி, கீழே 3 துளைகளை உருவாக்கவும், அதில் 1 கப் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி வெண்ணெய் துண்டுகளை சேர்க்கவும். ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, கிளறி இல்லாமல் 20 - 25 நிமிடங்கள் பிலாஃப் சமைக்கவும். பின்னர் எல்லாவற்றையும் கலந்து சுவைக்க உப்பு சேர்க்கவும்.
அரிசி 1 - 1.5 கப்
கேரட் - 3 பிசிக்கள்.
வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்.
இறைச்சி - 600 கிராம்.
பிலாஃப் செய்முறை எண். 2
ஒரு கொப்பரையில், சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஒரு கொதி நிலைக்குச் சூடாக்கி, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் கேரட், கரடுமுரடான தட்டில் அரைத்து, இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது. எல்லாவற்றையும் கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும் ( தீயை அணைக்காதே) நீங்கள் இறைச்சியில் பிலாஃப் மசாலா சேர்க்கலாம். எல்லாம் வெந்ததும் கழுவிய அரிசியை மேலே கொட்டி கிளறாமல் சமமாகப் பரப்பவும். அரிசியின் மேற்பரப்பிற்கு மேல் 2 செமீ மேல் தண்ணீர் ஊற்றவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் அரிசியின் மேற்பரப்பிற்கு சமமாக இருக்கும்போது, ஒரு மூடியுடன் கொப்பரையை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் (அல்லது அடுப்பில்) 30 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் மூடியைத் திறந்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.
பிலாஃப் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
இறைச்சி 1 கிலோ
வெங்காயம் 1 கிலோ
கேரட் 1 கிலோ
அரிசி 1 கிலோ
சூரியகாந்தி எண்ணெய் 300 gr.
