சீஸ் மாஸ்டர்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை பாலை பேஸ்டுரைஸ் செய்து சுமார் 34 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிரூட்டப்பட்ட குளியல் தொட்டிகள் அல்லது பெரிய வாட்களில் ஊற்றுகின்றன - சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் (இந்த நாட்களில் பாலாடைக்கட்டி வேகவைக்கப்படுவதில்லை, மாறாக, பேஸ்டுரைசேஷனுக்குப் பிறகு பால் குளிர்விக்கப்படுகிறது, இருப்பினும், பழைய நாட்களில் அது வேகவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் சூடாக மட்டுமே, எனவே "சீஸ் தயாரிப்பாளர்" என்ற சொல் நல்லதல்ல). மாஸ்டர் பாலில் கால்சியம் குளோரைடைச் சேர்க்கிறார், இது உறைதலை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் ஒரு பாக்டீரியா ஸ்டார்டர். ரென்னெட்டைச் சேர்க்க அவர் அளவிடும் கரண்டியைப் பயன்படுத்துகிறார். வெவ்வேறு பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு இந்த அனைத்து கூறுகளுக்கும் தரநிலைகள் இருந்தாலும், மாஸ்டர் இன்னும் சிறிது அளவு மாறுபடும் - ஒவ்வொரு தொகுதியிலும் பால் வேறுபட்டது. இங்கே உங்களுக்கு சிறந்த உள்ளுணர்வு தேவை: சீஸ் தயாரிப்பாளரில் ஐந்து டன் பால் உள்ளது, மேலும் ஐநூறு கிலோகிராம் எதிர்கால பாலாடைக்கட்டி அழிக்கும் ஆபத்து உள்ளது ... 
அரை மணி நேரம் கழித்து, ஒரு உறைவு உருவாகும். ஒரு பூனை அதன் குறுக்கே ஓடக்கூடிய அளவுக்கு அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். பூனைகள், நிச்சயமாக, இந்த நோக்கத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் மாஸ்டர் வெறுமனே தனது விரல்களின் சிறப்பு இயக்கத்துடன் உறைவின் மேற்பரப்பை "கிழித்து" (அவர் முதலில் ஒரு கிருமிநாசினி கரைசலில் கைகளை கழுவுகிறார்). பொதுவாக, பட்டறையில் தூய்மையைப் பொருத்தவரை, அது மிகவும் கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கப்படுகிறது.
பழைய நாட்களில், "லைர்" என்ற கவிதைப் பெயருடன் ஒரு கருவி மூலம் உறைவு வெட்டப்பட்டது - மெல்லிய சரங்களைக் கொண்ட ஒரு வகையான சட்டகம். இப்போது அவர்கள் கத்திகள்-மிக்சர்களைக் கொண்டு வெட்டுகிறார்கள், அவை மின்சார மோட்டார் மூலம் சுழற்றப்படுகின்றன. தயிர் நசுக்கப்பட்டு, மோர் பிரிக்கப்பட்டு, ஒரு "சீஸ் தானியம்" உருவாகிறது - கூர்மையான விளிம்புகள் கொண்ட சிறிய துண்டுகள். இந்த செயல்பாடு தானிய அமைப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் மாஸ்டர் ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட விதிகளை அறிந்து கொள்வது மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் கட்டமைப்பிற்குள் சூழ்ச்சி செய்ய முடியும். அறுவை சிகிச்சை 5-10 நிமிடங்கள் நீடிக்கும் என்று எழுதப்பட்டிருந்தால், ஒரு சந்தர்ப்பத்தில் நீங்கள் சரியாக 5 ஐத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், மற்றொன்று - 10 மட்டுமே.
மாஸ்டர் தனது கைகளில் சீஸ் தானியத்தை அழுத்தி அதன் ஈரப்பதத்தை தீர்மானிக்கிறார். ஒரு அனுபவமிக்க மாஸ்டர் அதை ஒரு சதவீத துல்லியத்துடன் தீர்மானிப்பார். இருப்பினும், தேவைப்பட்டால், நீங்கள் சாதனத்தைப் பயன்படுத்தலாம். 
இப்போது சீஸ் வடிவமைக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் சீஸ் தானியத்தை சிறிது அழுத்தி, அதன் விளைவாக அடுக்கை வெட்டலாம், ஈரமான தானியத்தை ஒரு அச்சுக்குள் ஊற்றலாம், இறுதியாக, உலர்ந்த தானியத்தை அச்சுக்குள் ஊற்றலாம். வழக்கமான, சமமான கண்கள் (டச்சு, கோஸ்ட்ரோமா) கொண்ட பாலாடைக்கட்டி ஒரு அடுக்கில் இருந்து வெட்டப்படுகிறது, ஒரு வெற்று சிறிய வடிவத்துடன் (ரஷியன், உக்லிச்) - ஊற்றப்படுகிறது, ரோக்ஃபோர்ட் - ஊற்றப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி அச்சு - மோர் வெளியேற அனுமதிக்கும் துளைகளுடன். பழைய முறையும் பயன்படுத்தப்படுகிறது: அவர்கள் ஒரு துடைக்கும் சீஸ் போர்த்தி, மற்றும் மோர் துணியின் நுண்குழாய்கள் வழியாக வெளியேறுகிறது.
கடின பாலாடைக்கட்டி லேசாக அழுத்தப்படுகிறது (மென்மையான சீஸ் அதன் சொந்த எடையால் அழுத்தப்படுகிறது) மற்றும் உப்பு. சக்கரங்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தொகுதிகள் பத்து நாட்கள் வரை உப்புநீரில் மிதக்கின்றன, பின்னர் அவை பழுக்க வைக்க அலமாரிகளில் ஒரு சிறப்பு அறையில் வைக்கப்படுகின்றன. மென்மையான பாலாடைக்கட்டி சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, அவர்கள் அதைக் கண்டு மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள்; கடினமான சீஸ் போது, அவர்கள் அதைக் கழுவுகிறார்கள். பின்னர் பாரஃபின் ஒரு அடுக்கு கடினமான பாலாடைக்கட்டிக்கு வெளியில் இருந்து முற்றிலும் தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் மென்மையான சீஸ் படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர் தனது வேலையைச் செய்தார்.
பின்னர் நாங்கள் கடைக்கு வந்து, நீண்ட நேரம் எடுத்து, எங்கள் சுவைக்கு சீஸ் தேர்வு செய்கிறோம்.
ஒரு உற்பத்தியாளர் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிக்க முடியும் என்று மாறிவிடும், அவர்கள் சொல்வது போல், கைக்கு வரும்: நம் நாட்டில் இந்த தயாரிப்புக்கான தரநிலைகள் மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்டவை ...
தொத்திறைச்சி ஸ்கிராப்புகளிலிருந்து சீஸ்
நபோகோவின் இலக்கிய ஜாம்பவான்களில் ஒருவர், ஒரு நாள் காலையில் கேலி செய்ய முடிவு செய்து, குப்பைக் குப்பையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தனது இளம் பெண்ணுக்கு உணவளித்தார். அவள், எதையும் கவனிக்காமல், பசியுடன் சாண்ட்விச் சாப்பிட்டாள். கடையில் வாங்கிய பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் ரொட்டியில் பரப்பி, நீங்களும் நானும் இதேபோன்ற சூழ்நிலையில் இருக்கிறோம்.
குறிப்பு
பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி என்பது 75-95 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தை உருகுவதன் மூலம் மசாலா மற்றும் ஃபில்லர்களைச் சேர்த்து உருகும் பாலாடைக்கட்டிகள், ரென்னெட் பாலாடைக்கட்டிகள், பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய் மற்றும் பிற பால் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பால் தயாரிப்பு ஆகும். 1911 இல் சுவிஸ் வால்டர் கெர்பர் கண்டுபிடித்தார்.
கெட்டுப்போன கடின பாலாடைக்கட்டிகள், பாலாடைக்கட்டி கழிவுகள், பாலாடைக்கட்டி நிறை, சுவைகள், பாமாயில், சாயங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் - இவை அனைத்தும் நமக்கு பிடித்த பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிக்கான மூலப்பொருளாக பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆம், அதில் தொத்திறைச்சி ஸ்கிராப்புகளை கலப்பது கூட தடைசெய்யப்படவில்லை! உற்பத்தியாளருக்கு GOST இன் படி அல்லது அவரது சொந்த தொழில்நுட்ப நிலைமைகளின்படி வேலை செய்ய வேண்டுமா என்பதைத் தேர்வுசெய்ய உரிமை உண்டு.
பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளின் கலவையில் கவனம் செலுத்துங்கள் - சாயங்கள், சுவைகள், நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் அனைத்து வகையான ஈ. இன்னும், இன்று உயர்தர பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் கண்டுபிடிக்க முடியுமா?
தரம் வானியல் சார்ந்ததா?
"ஐயோ, பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் பாரம்பரியமாக பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி கழிவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது," என்கிறார் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் அலெக்ஸி கோவல்கோவ். ஆனால் கிட்டத்தட்ட 50 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, புகழ்பெற்ற ட்ருஷ்பா சீஸ் குறிப்பாக செவ்வாய் கிரகத்திற்கான சோவியத் பயணத்திற்காக உருவாக்கப்பட்டது. பூமியிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள விண்வெளி வீரர்கள் காலை உணவாக இதைத்தான் சாப்பிட வேண்டும். விமானம் நடக்கவில்லை, ஆனால் உணவு தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களின் பணி இழக்கப்படவில்லை - பாலாடைக்கட்டி வெகுஜன உற்பத்தியில் வைக்கப்பட்டது, சோவியத்துகளின் நிலத்தில் வசிப்பவர்கள் அதை மிகவும் விரும்பினர். மேலும் இது உயர்தர மற்றும் பயனுள்ள கூறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது என்பதால். இன்று, ட்ருஷ்பா பல ரஷ்ய தொழிற்சாலைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் ஒரு பழக்கமான பெயர் தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அல்ல. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் வாங்கும் போது, பேக்கேஜிங் பற்றிய தகவலை கவனமாக படிக்கவும்.
பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உண்மையான சீஸ் மீது, அது என்ன சொல்கிறது - "சீஸ்". காய்கறி எண்ணெய்கள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகளுடன் பாலை நீர்த்துப்போகச் செய்யும் உற்பத்தியாளர்கள் "பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிப்பு" என்று எழுதுகிறார்கள்.
கூடுதலாக, உயர்தர பாலாடைக்கட்டி கலவையில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கடின பாலாடைக்கட்டிகள், கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் உப்பு உருகும் (பாஸ்பேட்) தவிர வேறு எதுவும் இருக்கக்கூடாது. "நீண்ட மற்றும் சிக்கலான கலவை, தயாரிப்பு மோசமாக உள்ளது" என்று இத்தாலிய சீஸ் தயாரிப்பாளரும் மற்றும் ட்வெர் பிராந்தியத்தில் உள்ள ஒரு தனியார் சீஸ் தொழிற்சாலையின் உரிமையாளருமான பியட்ரோ மஸ்ஸா AiF இடம் கூறினார்.
விவரக்குறிப்புகளின்படி அல்லாமல் GOST இன் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்புக்கு முன்னுரிமை அளிப்பது மதிப்புக்குரியது. GOST இல், பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் உற்பத்திக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பட்டியல் மிகவும் சிறியது. மற்றும் TU நேர்மையற்ற சீஸ் தயாரிப்பாளர்களுக்கு மட்டுமே இலவச கையை வழங்குகிறது.
நீங்கள் அதை விரும்பலாம் அல்லது விரும்பாவிட்டாலும், நீங்கள் ஒரு வகையை வெறுமனே வணங்கலாம் மற்றும் மற்றொன்றைப் பற்றி முற்றிலும் அமைதியாக இருக்கலாம், நீங்கள் காலையில் அதில் ஈடுபடலாம் அல்லது இரவு உணவின் போது அதை அனுபவிக்கலாம்.
ஆனால் சீஸ் பற்றி அலட்சியமாக இருக்கும் ஒரு நபர் உலகில் இல்லை! மேலும் இது ஆச்சரியமல்ல! எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எந்தவொரு தயாரிப்பும் இந்த தனித்துவமான சுவையாக ஏராளமான வகைகளையும் பயனுள்ள கலவையையும் பெருமைப்படுத்த முடியாது.
http://radost-vkusa.rf/ என்ற இணையதளத்தில் நீங்கள் அதைப் பாராட்டலாம், அங்கு உலகத் தரங்களின்படி ரஷ்யாவில் உருவாக்கப்பட்ட இயற்கை பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பால் பொருட்களின் பரவலான தேர்வு வழங்கப்படுகிறது.
பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியானது ரென்னெட் மற்றும் புளிக்க பால் ஸ்டார்டர் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி பால் உறைதல் செயல்முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ரென்னெட் பாலாடைக்கட்டிகள் ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமாகக் கருதப்படுகின்றன.
ரென்னெட் என்பது பால் உறைவதற்கு காரணமான ஒரு நொதி; இது கன்றுகளின் வயிற்றில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.
ஒவ்வொரு வகை சீஸ் அதன் சொந்த பழுக்க வைக்கும் நேரம் உள்ளது, உதாரணமாக, டச்சு சீஸ் 2 மாதங்களில் பழுக்க வைக்கும், மற்றும் ஆறு மாதங்களில் சுவிஸ் சீஸ்.
நொதித்தல் செயல்முறைகளின் விளைவாக, பாலாடைக்கட்டி ஒரு சிறப்பியல்பு வடிவத்தைப் பெறுகிறது, இந்த தயாரிப்புக்கு மட்டுமே ஒரு சுவை மற்றும் நறுமணப் பண்பு.
சீஸ் ஒரு உயிருள்ள தயாரிப்பு. மில்லியன் கணக்கான நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகள் அதன் உருவாக்கத்தில் பங்கேற்கின்றன, யாருடைய வேலைக்கு நன்றி, பாலாடைக்கட்டி அதன் சிறப்பியல்பு வாசனை, சுவை மற்றும் வடிவத்தைப் பெறுகிறது. இந்த நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள் தங்கள் பங்கைச் சிறப்பாகச் செய்ய, சீஸ் தயாரிப்பாளர் திட்டமிட்ட முடிவைப் பெறுவதற்கும், நுகர்வோர் அவர்கள் விரும்பும் நிலையான சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் சீஸ் வாங்குவதற்கும், நுண்ணுயிரிகளுக்கு உகந்த நிலைமைகள் இருப்பது அவசியம். வேலை. இது, முதலில், உயர்தர பால், உயர் சுகாதார மற்றும் சுகாதாரமான உற்பத்தி நிலைமைகள் மற்றும் கைமுறை உழைப்பு இல்லாதது (உற்பத்தியின் ஆட்டோமேஷன்), இதனால் எந்த வெளிநாட்டு தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவும் தயாரிப்பை மாசுபடுத்தாது மற்றும் உற்பத்தியின் போது ஏற்படும் மாற்றங்களில் தலையிடாது. மற்றும் சீஸ் பழுக்க வைக்கும். அப்போதுதான் சீஸ் பூங்கொத்து மற்றும் நறுமணம் மிகவும் முழுமையானதாக இருக்கும், மேலும் சீஸ் சுத்தமாகவும் பாதுகாப்பாகவும் இருக்கும்.
துரம் வகைகள் - இவற்றில் சுவிஸ், கோஸ்ட்ரோமா, டச்சு, ரஷ்யன், செடர், அத்துடன் "அரைத்த" வகைகள் - பார்மேசன் மற்றும் ஸ்ப்ரின்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
மென்மையான வகைகள் - Lyubitelsky, Adygei, மற்றும் அச்சு வகைகள் - Camembert, Roquefort.
உப்பு பாலாடைக்கட்டிகள் பழுக்க வைக்கும் மற்றும் சேமிப்பின் போது உப்புநீரில் வைக்கப்படுகின்றன; மிகவும் பிரபலமானது ஃபெட்டா சீஸ், சுலுகுனி, சனாக் போன்றவை.
ஒரு சுயாதீன குழு பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளைக் கொண்டுள்ளது: துண்டு, தொத்திறைச்சி, பேஸ்ட், இனிப்பு, பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் மதிய உணவு (அவை கடினமான மற்றும் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளிலிருந்து உருகப்படுகின்றன).
உள்நாட்டு நுகர்வோருக்கு, மிகவும் பழக்கமான மற்றும் பிடித்தமானது மூன்று வகையான கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள்: ரஷ்ய வகையின் பாலாடைக்கட்டிகள், டச்சு குழுவின் பாலாடைக்கட்டிகள் (டச்சு, எடம் கௌடா), சுவிஸ் குழுவின் பாலாடைக்கட்டிகள் (சுவிஸ், எமெண்டல்).
இந்த குழுக்கள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த தொழில்நுட்ப அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன, இதன் விளைவாக பாலாடைக்கட்டி ஒரு தனித்துவமான முறை (கண்கள் / துளைகள்), சுவை, நிலைத்தன்மை மற்றும் பிளாஸ்டிசிட்டி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
இந்த அம்சங்கள் என்ன மற்றும் ஒவ்வொரு குழுவிலும் தரமான பாலாடைக்கட்டியை எவ்வாறு அடையாளம் காண்பது?
ரஷ்ய வகை சீஸ்கள் உக்ரேனிய சந்தையில் மிகவும் பொதுவானவை. அவை சீரற்ற மற்றும் ஸ்லாட் போன்ற வடிவங்களின் வெற்றிடங்களின் வடிவத்தில் ஒரு வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, அவை சீஸ் மோல்டிங்கின் போது காற்றின் இயந்திர பொறியின் விளைவாக உருவாகின்றன (வார்ப்புக்கு முன், பாலாடைக்கட்டி தானியத்திலிருந்து மோர் பிரிக்கப்பட்டு உலர்ந்த சீஸ் தானியத்தை அழுத்துகிறது) . இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் நீண்ட காலமாக பழுக்காது - சுமார் 1 மாதம்; அவை ஆழமற்ற உருமாற்ற செயல்முறைகளுக்கு உட்படுகின்றன, முக்கியமாக பால் புரதங்கள். இதன் விளைவாக, இந்த குழுவின் பாலாடைக்கட்டிகள் குறைந்த கடினமான, அதிக பிளாஸ்டிக் மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மை, சற்று புளிப்பு சுவை, ஒரு சீரான வடிவம் மற்றும் நிறம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். ஆனால் அத்தகைய வெளித்தோற்றத்தில் எளிமையான மற்றும் எளிமையான பாலாடைக்கட்டி கூட அதன் சொந்த சுவை நுணுக்கத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், அதன் சொந்த "அனுபவம்".
மொஸரெல்லா தயாரிப்பின் வீடியோ
டச்சு குழுவில் இருந்து பாலாடைக்கட்டிகள் மோர் ஒரு அடுக்கின் கீழ் உருவாகின்றன. பாலாடைக்கட்டி மைக்ரோஃப்ளோராவால் வாயுக்களின் உருவாக்கம் மற்றும் வெளியீட்டின் விளைவாக, வழக்கமான கோள அல்லது ஓவல் வடிவத்தின் கண்களின் வடிவம் அதில் உருவாகிறது. டச்சு குழுவிலிருந்து வரும் சீஸ்கள் நீண்ட காலத்திற்கு பழுக்க வைக்கும் - 1.5 முதல் 2 மாதங்கள் வரை. அவை மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி சுவை, ஹாலந்து மற்றும் கௌடாவிற்கு சற்று காரமானவை, மற்றும் எடாமுக்கு லேசான நட்டு நிறத்துடன் இருக்கும்.
சுவிஸ், எமென்டல் மற்றும் ஒத்த பாலாடைக்கட்டிகள் கூடுதல் வகுப்பு சீஸ்கள் என வகைப்படுத்தலாம். ஒரு இனிமையான கண், ஒரு பெரிய கண் மற்றும் ஒரு இனிமையான காரமான சுவை ஆகியவற்றை உருவாக்க, இந்த பாலாடைக்கட்டிகளின் உற்பத்தியின் போது, ஒரு சிறப்பு ப்ரோபியோனிக் ஸ்டார்டர் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட பழுக்க வைக்கும் காலத்தில் அதிக வெப்பநிலை பராமரிக்கப்படுகிறது. இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் 3 முதல் 6 மாதங்கள் வரை பழுக்க வைக்கும், பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டின் போது அவற்றின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுகின்றன.
மூலம், எந்த வகையான சீஸ் வகையின் சுவையையும் குறிப்பிடுகையில், உயர்தர சீஸ் எந்த வெளிப்புற விரும்பத்தகாத சுவைகள் மற்றும் நாற்றங்கள் (வெறித்தனமான, கசப்பான சுவை மற்றும் வாசனை, மாடு வாசனை போன்றவை) இருக்கக்கூடாது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். வாயில் ஒரு விரும்பத்தகாத பின் சுவை. இந்த அறிகுறிகளின் இருப்பு குறைந்த சுகாதார மற்றும் சுகாதாரமான உற்பத்தி நிலைமைகள் மற்றும் குறைந்த தரமான பால் ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது.
பாலாடைக்கட்டியின் அதிகப்படியான பிளாஸ்டிக், ரப்பர், அடர்த்தியான நிலைத்தன்மை குறைந்த தரத்தைக் குறிக்கிறது. கடின பாலாடைக்கட்டி பரவக்கூடிய நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது மற்றும் வெட்டும்போது கத்தியின் மீது இழுக்கக்கூடாது.
குளிர்கால பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் கோடைகால பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ் ஒரு பணக்கார மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது மாடுகளின் உணவில் இயற்கையான சுழற்சியுடன் தொடர்புடையது - கோடையில் அவர்கள் உணவில் கரோட்டின் நிறைந்த மூலிகைகள் நிறைய உள்ளன. .
பாலாடைக்கட்டியின் அதிகப்படியான பிரகாசமான மற்றும் நிறைவுற்ற ஆரஞ்சு-மஞ்சள் நிறம் அதிக அளவு உணவு வண்ணம் சேர்க்கப்படுவதைக் குறிக்கலாம். விதிவிலக்கு ஒரு நீண்ட பழுக்க வைக்கும் காலம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டிகள்.
சேமிப்பக நிலைமைகள் மற்றும் காலங்களைப் பொறுத்தவரை: வீட்டில் கடினமான சீஸ் - 7-10 நாட்கள், மென்மையானது - 2-3 நாட்கள், அது விரைவாக பழுத்ததால். வீட்டில், பாலாடைக்கட்டி குளிர்சாதன பெட்டியில், கீழ் அலமாரியில், பிளாஸ்டிக்கில் சேமிக்கப்படுகிறது. உங்களிடம் குளிர்சாதனப் பெட்டி இல்லையென்றால், உப்பு நீரில் நனைத்த துணியில் சீஸ் கட்டி வைக்கவும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை அதன் அருகில் சேமித்து வைத்தால் சீஸ் வறண்டு போகாது, ஆனால் சீஸ் உலர்ந்தால், அதை பாலில் ஊற முயற்சிக்கவும்.
பெரும்பாலான சராசரி குடிமக்கள் தங்கள் காலையை எவ்வாறு தொடங்குகிறார்கள்? ஒரு பெரிய கோப்பை தேநீர் அல்லது காய்ச்சிய காபியின் ஒரு சிறிய பகுதியுடன். சரி, அதனால் வயிறு அதிகமாக கிளர்ச்சி செய்யாமல், மதிய உணவு வரை உயிர்வாழ முடியும், அது ஒரு இதயமான மற்றும் சுவையான சாண்ட்விச் மூலம் கொடுக்கப்படுகிறது. இப்போது பல நூற்றாண்டுகளாக, காலை சாண்ட்விச் உருவாக்குவதற்கான தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு மாறவில்லை: வெண்ணெய், தொத்திறைச்சி மற்றும் சீஸ்.
இப்போதுதான் அவற்றின் தரமான கலவை சற்றே வித்தியாசமாகிவிட்டது, இப்போது, ஒரு சுவையான, ஆனால் ஆரோக்கியமான காலை உணவைத் தயாரிப்பதற்காக, இந்த அல்லது அந்த சீஸ் எப்படி சரியாக தயாரிக்கப்படுகிறது என்று கேட்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
இந்த வகை சீஸ் ஒரு உன்னதமான காலை தயாரிப்பு என்று அழைக்க முடியாது.பெரும்பாலும், "பிக்டெயில்" பீர் ஒரு சிற்றுண்டியாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது, இது அதன் உப்பு சுவை மற்றும் புகைபிடித்தல் மூலம் விளக்கப்படுகிறது.
"பிக்டெயில்" சீஸ் எப்படி, எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்ற செயல்முறையை நாம் இன்னும் விரிவாகப் பார்த்தால், வெகுஜன நுகர்வுக்கான மற்ற வகை தொழில்துறை பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலவே பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் அதன் உற்பத்திக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம்.
பால் அடிப்படை ஒரு குறிப்பிட்ட நொதியைப் பயன்படுத்தி சுருட்டப்படுகிறது, இது பெப்சினாக இருக்கலாம், அதன் பிறகு அது மீண்டும் சூடாகிறது.
இதன் விளைவாக செதில்களாக ஒட்டிக்கொள்ளத் தொடங்குகின்றன, மேலும் இயந்திரங்கள் அவற்றின் கீற்றுகளை உருவாக்குகின்றன, ஒவ்வொன்றும் 7 செமீ அகலம்.
பின்னர் அவை மெல்லிய இழைகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அவற்றிலிருந்து ஜடை நெய்யப்பட்டு, கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு உப்பு நீரில் முதிர்ச்சியடைய அனுப்பப்படுகிறது. இந்த உற்பத்தி படி முடிந்ததும், "பிக்டெயில்" புகைபிடிக்கும் அறைக்குள் செல்லும்.
சோசேஜ் வகை சீஸ் சோவியத் யூனியனில் பிரபலமானது, அது சாதாரண குடிமக்களுக்கு கிடைக்கும் ஒரே சுவையாக மாறியது. அதன் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம் சிக்கலானது, மற்றும் தொத்திறைச்சி சீஸ் உண்மையில் என்ன தயாரிக்கப்படுகிறது என்ற கேள்விக்கான பதிலை யாரும் விரும்ப மாட்டார்கள்.
இந்த தயாரிப்பு தரமற்ற மற்றும் காலாவதியான பாலாடைக்கட்டிகள், பழைய வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் காலாவதியான கிரீம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த முழு கலவையும் ஒரு பெரிய அளவு மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் சுவைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது உருகும் உப்புகளையும் கொண்டுள்ளது. பிந்தையது வெவ்வேறு நிலைத்தன்மையின் கூறுகளை சிதைக்க அனுமதிக்காது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எந்த வெப்பநிலையிலும் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்க கட்டாயப்படுத்துகிறது.
சமையல் முறை:
டோஃபு ஒரு முழுமையான புரத தயாரிப்பு ஆகும், இது தாவர தோற்றத்தின் நிறைய புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
கலவை மற்றும் உயிரியல் மதிப்பின் அடிப்படையில், டோஃபுவை இறைச்சியுடன் ஒப்பிடலாம், அதே சமயம் அதன் விலை அளவு குறைவாக உள்ளது.
இந்த பாலாடைக்கட்டியில் கொலஸ்ட்ராலுக்கு இடமில்லை; இதில் குறைந்த அளவு கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன.
அசல் அடிகே சீஸ்செம்மறி ஆடு அல்லது மாட்டின் முழு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
அடிகே சீஸ் என்ன, எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, உணவு நுகர்வுக்கான அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை பல நாட்கள் முதல் ஒரு வாரம் வரை மாறுபடும். வெற்றிட பேக்கேஜிங் பயன்பாடு காரணமாக, இந்த காலம் ஒரு மாதத்திற்கு நீட்டிக்கப்படுகிறது.
இவை அனைத்தும் நல்லது, ஆனால் வேகவைத்த முட்டை மற்றும் பூண்டின் நிறுவனத்தில் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?
இந்த தயாரிப்பின் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் தொத்திறைச்சி பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கு ஒத்ததாக உள்ளது, மேலும் இறுதி தயாரிப்பில் பின்வரும் பொருட்கள் இருக்கலாம்:
உண்மையில், மிகவும் விலையுயர்ந்த பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி கூட ஒரு அலமாரியில் நிலையான பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், இது வெப்பமான காலநிலை கொண்ட நாடுகளில் வசிப்பவர்களுக்கு உணவளிக்க சிறந்தது.
ப்ரிக்வெட் அதிக காற்று வெப்பநிலையில் கூட உருகுவதில்லை, ஆனால் அது விரைவாக மோசமடையக்கூடும்.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, எப்படி, என்ன தொழில்துறை சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது உங்கள் பசியைத் தூண்டாது, ஆனால் உங்கள் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி நீங்கள் மிகவும் அக்கறை கொண்டீர்கள். ஆனால் இவை அனைத்தும் ஒரு ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் சுவையான தயாரிப்பை மறுக்க ஒரு காரணம் அல்ல, ஏனென்றால் இது உயர்தர வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்தும் எளிய தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தியும் தயாரிக்கப்படலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
இந்த சிற்றுண்டியை நாங்கள் 24 மணி நேரத்திற்குள் செய்கிறோம், மேலும் அதன் சுவை கடையில் வாங்கிய பதிப்பை விட சிறந்தது, அதன் பாதுகாப்பான மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட கலவையை குறிப்பிட தேவையில்லை.
வெண்ணெய், பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் பெல் மிளகுத்தூள் சேர்த்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன.
பாலாடைக்கட்டியின் மகத்தான நன்மைகள் நமது தொலைதூர மூதாதையர்களால் கவனிக்கப்பட்டன, அவர்கள் மாடுகள் மற்றும் ஆடுகளை வளர்க்கக் கற்றுக் கொள்ளவில்லை, சீஸ் தயாரிக்கும் அறிவியலில் விரைவாக தேர்ச்சி பெற்றனர், பின்னர் அதை மேம்படுத்தினர்.
பாலாடைக்கட்டி மாடு, ஆடு, செம்மறி பால், பல்வேறு தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி, சிறப்பு அச்சு மற்றும் பிற பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இன்று இந்த தயாரிப்பு வகைகளின் பரந்த தேர்வு உள்ளது.
1 கிலோ இயற்கை பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, உங்களுக்கு சுமார் 10 - 11 லிட்டர் இயற்கை பசுவின் பால், ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம், விலங்கு தோற்றத்தின் உறைதல் கூறுகள், கால்சியம் குளோரைடு மற்றும் உப்பு தேவை. ஆனால் அதெல்லாம் இல்லை: உற்பத்திக்குப் பிறகு, அது முற்றிலும் தயாராகும் வரை, பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்து மற்றொரு 30 - 60 நாட்களுக்கு ஓய்வெடுக்க வேண்டும். உயர்தர சீஸ் ஒருபோதும் மலிவாக இருக்காது என்று நாம் முடிவு செய்யலாம்.
நீங்கள் அதை துஷ்பிரயோகம் செய்யாவிட்டால் மற்றும் இந்த செயல்முறையுடன் எந்த வகைகள் உள்ளன என்பதை அறிந்தால் எடை இழக்கும்போது சீஸ் தீங்கு விளைவிக்காது. சீஸில் உடலுக்கு முக்கியமான அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன: மெத்தியோனைன், லைசின் மற்றும் டிரிப்டோபான். சீஸ் விளையாட்டு வீரர்களின் உணவில் கடைசி இடம் அல்ல.
9 முதல் 17% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கடின பாலாடைக்கட்டிகள் எடை இழப்புக்கு ஏற்றது, ஆனால் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் அதிக கலோரி மற்றும் அதிக கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கலாம், எனவே ஒரு பொருளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது நீங்கள் இந்த கட்டத்தில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். 18-25% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடுவது சாத்தியம், ஆனால் ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே. மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது, அத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகளை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது.
சீஸ் சாப்பிடுவது உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் செரிமானத்தை மீட்டெடுக்கிறது. பாலாடைக்கட்டியில் பாஸ்பரஸ் மற்றும் பால் கால்சியம் நிறைந்துள்ளது, இது பல் பற்சிப்பி மற்றும் எலும்பு திசுக்களை வலுப்படுத்துகிறது, மேலும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை உள்ளவர்கள் இதை உட்கொள்ளலாம்.
பலவீனமான எலும்பு அமைப்பு அல்லது காசநோய் உள்ளவர்களுக்கு பாலாடைக்கட்டி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பணக்கார கனிம கலவையைக் கொண்டுள்ளது. கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டும் போது பெண்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், குழந்தை உணவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், மேலும் வயதானவர்களின் உடலில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. குழந்தைகளின் உணவில் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் அல்லது நீல பாலாடைக்கட்டிகள் விரும்பத்தகாதவை என்பதால், குறைந்த கொழுப்பு, கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு ஆதரவாக நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள புரதம் பால் புரதத்தை விட சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது. அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, சீஸ் புரதம் மனித உடலில் உள்ள புரதத்தைப் போன்றது, எனவே சீஸ் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நன்மைகள் அதிகரிக்கும். பாலாடைக்கட்டி வழக்கமான நுகர்வு தோல், முடி, நகங்கள் ஆகியவற்றின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது, தூக்கத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் மன அழுத்தத்தை குறைக்கிறது. பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள வைட்டமின் ஏ அதிக உள்ளடக்கம் பார்வைக்கு சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
பல்வேறு வகையான சீஸ் சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் வேறுபடுகிறது. உதாரணமாக, Camembert அல்லது Brie போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள் குடல் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. அவற்றில் அச்சு உள்ளது, அதன் கலவையில் பென்சிலினுக்கு அருகில் உள்ளது, குடல் செயல்பாட்டை இயல்பாக்க உதவுகிறது.
உதாரணமாக, குறைந்த கலோரி செடார் சீஸ் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
ஆராய்ச்சியின் படி, 100 கிராம் செடார் கொண்டுள்ளது:
செடார் சீஸ் கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 173 கலோரிகள்
இந்த பாலாடைக்கட்டி, சுமார் 1.5 - 4% கொழுப்பு உள்ளடக்கம், எடை இழப்பவர்களுக்கு கிட்டத்தட்ட ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். இது சோயா பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் தயிர் பாலாக கருதப்படுகிறது.
டோஃபு சீஸின் நன்மை என்னவென்றால், அதில் உயர்தர புரதம் (8 கிராம்) உள்ளது. கணிசமான அளவு கால்சியம் வயதானவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த தயாரிப்பாக அமைகிறது மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் தடுக்க உதவுகிறது.
டோஃபுவின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் சிறியது மற்றும் 100 கிராமுக்கு 85 கலோரிகள்.
இந்த பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, மோர் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது கொழுப்பு வகைகளின் உற்பத்திக்குப் பிறகு உள்ளது.
பசுவின் பால் மோரில் இருந்து ரிக்கோட்டாவில் 8% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, மேலும் செம்மறி பாலில் இருந்து ஏற்கனவே 23% உள்ளது. தேர்ந்தெடுக்கும்போது கவனமாக இருங்கள்! பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ரிக்கோட்டாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 174 கலோரிகள் ஆகும். முழுமையின் விரைவான உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது. மெத்தியோனைன் உள்ளது - கந்தகம் கொண்ட அமினோ அமிலம்.
மென்மையான ஃபெட்டா சீஸ் இயற்கையான ஆடு அல்லது செம்மறி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆடு பாலில் இருந்து சமைப்பதன் விளைவாக, இறுதி% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 10 - 15% ஆக குறைக்கப்படுகிறது. இந்த பாலாடைக்கட்டி தேர்ந்தெடுக்கும் போது, பாலாடைக்கட்டி எந்த வகையான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள், ஏனெனில் அது செம்மறி பாலில் இருந்து இருந்தால், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருக்கும்.
ஃபெட்டா சீஸ் கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 264 கலோரிகள்.
இந்த சீஸ் பாலாடைக்கட்டி போல் தெரிகிறது, ஆனால் தயிர் பானம் போன்ற சுவை. தயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது, அத்தகைய பாலாடைக்கட்டி மிக அதிக வெப்பநிலையில் பேஸ்டுரைசேஷன் செய்யப்படுகிறது.
அடிகே சீஸில் பால் கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்கள் உள்ளன, அவை உடலால் 98% உறிஞ்சப்படுகின்றன. 80 கிராம் அடிகே சீஸ் மனித உடலுக்கு தினசரி தேவைப்படும் புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் உயர் இரத்த அழுத்தம் அல்லது இரைப்பை குடல் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு பரிந்துரைக்க அனுமதிக்கிறது.
அடிகே பாலாடைக்கட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 264 கலோரிகள். இந்த சீஸ் விளையாட்டு வீரர்களிடமிருந்து அங்கீகாரம் பெற்றுள்ளது.
இந்த சீஸ் அரை கடினமானது மற்றும் 7% கொழுப்பு உள்ளது. எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது மற்றும் கால்சியம் அதிகம்.
எடை இழப்பவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த கண்டுபிடிப்பு, ஏனெனில் அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 199 கலோரிகள். அத்தகைய தயாரிப்புகளை உட்கொள்வதன் மூலம், நீங்கள் கொழுப்புகளைப் பற்றி அதிகம் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. இருப்பினும், நீங்கள் கலோரிகளை எண்ண வேண்டும் மற்றும் இந்த விருப்பத்தில் கூட எப்போது நிறுத்த வேண்டும் என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
சீஸ் உடலுக்கு தீங்கு:
பாலாடைக்கட்டி கால்சியத்தில் நிறைந்துள்ளது, ஆனால் அதிக அளவு கொழுப்பு காரணமாக அது மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், 9 - 17% குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டிகளைத் தேர்வு செய்ய மறக்காதீர்கள், அவை போதுமான அளவு கால்சியத்துடன் உடலை நிறைவு செய்யும், மேலும் அவற்றின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் எடை இழப்பவர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும்.
குறைந்த கொழுப்புள்ள மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளில் நிறைய உப்பு உள்ளது. உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது, அவை ஒரு சிறப்பு உப்புநீரில் பழுக்க வைக்கப்படுகின்றன. மிதமாக பயன்படுத்தவும், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, பயன்படுத்துவதற்கு முன் சுத்தமான தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் கர்ப்பத்தின் பிற்பகுதியில் உள்ள பெண்களுக்கு இத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகள் முரணாக உள்ளன.
பாலாடைக்கட்டியில் நன்மை பயக்கும் அமினோ அமிலமான டிரிப்டோபான் உள்ளது, இது ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும், ஆனால் நீங்கள் சீஸ் அதிகமாக பயன்படுத்தினால், இந்த அமினோ அமிலம் உயர் இரத்த அழுத்தம், தலைவலி மற்றும் தூக்கமின்மையை ஏற்படுத்தும்.
பாலாடைக்கட்டி அதிகப்படியான நுகர்வு பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது. சில பாலாடைக்கட்டிகளில் லிஸ்டீரியோசிஸ் போன்ற நோய்களை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன.
ஆரோக்கியமான சீஸ் எப்படி தேர்வு செய்வது?
சீஸ் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, அதன் கலவை படிக்க வேண்டும். "சீஸ் தயாரிப்பு" என்று லேபிள் கூறினால், நீங்கள் அத்தகைய பாலாடைக்கட்டியை எடுக்கத் தேவையில்லை, ஏனெனில் அதில் 20% க்கும் அதிகமான இயற்கை பால் இல்லை, மீதமுள்ளவை பனை, ராப்சீட் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது பிற பால் கொழுப்பு மாற்றுகள்.
பாலாடைக்கட்டியின் பணக்கார மஞ்சள் நிறம் அதில் செயற்கை நிறங்கள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. இத்தகைய குறைந்த தரம் வாய்ந்த உணவுகளை சாப்பிடுவதன் மூலம், உடல் இதய அமைப்பு, பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் உடல் பருமன் போன்ற நோய்களின் ஆபத்தில் உள்ளது.
பால் பொருட்களின் கலோரி உள்ளடக்க அட்டவணையில் பால் பொருட்களின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை நீங்கள் அறிந்து கொள்ளலாம்.
பாலாடைக்கட்டி அதன் அசல் பேக்கேஜிங்கில் உள்ளதா என்று பாருங்கள், அதில் அதன் சரியான கலவை, அடுக்கு ஆயுள், அடுக்கு வாழ்க்கை, பழுக்க வைப்பது மற்றும் உற்பத்தியாளரைப் பற்றிய தகவல்களைக் கூறுகிறது. பிரதான தலையில் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட சீஸ் துண்டுகளின் தரத்தை உறுதியாக தீர்மானிக்க முடியாது.
பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் என்பது தண்ணீர் மற்றும் குழம்பாக்கிகள் கொண்ட பல வகையான பாலாடைக்கட்டிகளின் கலவையாகும், அவை வெப்பமாக்கல் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன.
ஒரு நல்ல வயதான பாலாடைக்கட்டியின் தரத்தை அதன் தோற்றத்தால் தீர்மானிக்க முடியும். அவனிடம் உள்ளது:
நீங்கள் எடை குறையும் நிலையில் இருக்கிறீர்கள் என்பதை ஒரு நிமிடம் மறந்துவிடாதீர்கள். நீங்கள் உட்கொள்ளும் பொருளின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். 9 - 17% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது என்பதை நான் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன், மேலும் இதுபோன்ற குறைந்த கொழுப்புள்ள தயாரிப்புகளை உட்கொள்ளும்போது மிதமான அளவைப் பயன்படுத்துங்கள்.
