கச்சாபுரி என்பது ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும், உருவகமாக - சீஸ் பை, மற்றும் மொழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது - ரொட்டி மற்றும் சீஸ். வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கச்சாபுரியுடன் சுவையான பைகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.
பல சுவையான கச்சாபுரி சமையல் வகைகள் உள்ளன:
பாரம்பரிய கச்சபுரி என்பது அடிகே வகை புளிப்பில்லாத தயிர் சீஸ் மற்றும் ஒரு முட்டை, அல்லது ஃபெட்டா சீஸ், சுலுகுனி ஆகியவற்றில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அடிகே சீஸ் கூடுதலாக கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளைப் பயன்படுத்தும் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. கச்சாபுரி. மற்றும் சில இல்லத்தரசிகள் இந்த செய்முறையை தங்கள் சொந்த, சிறப்பு, மற்றும் khachapuri பூர்த்தி உள்ள கீரைகள் மட்டும் வைத்து, ஆனால் பூண்டு, ஹாம், இறைச்சி, புகைபிடித்த சீஸ், உருளைக்கிழங்கு, சாம்பினான்கள், மற்றும் மீன். புத்திசாலி இல்லத்தரசிகள் கச்சாபுரியை விரைவாக சமைக்க விரும்புகிறார்கள் மற்றும் சோம்பேறி கச்சாபுரியை தயார் செய்ய ஆயத்த பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது லாவாஷைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஈஸ்ட் மாவுடன் உண்மையான கச்சாபுரியை நாங்கள் தயார் செய்வோம், மேலும் அவற்றை அடுப்பில் மற்றும் வாணலியில் மட்டுமல்ல, மெதுவான குக்கரில் கூட சுட முயற்சிப்போம்!
கச்சாபுரி செய்முறையில் பின்வரும் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவோம்:இந்த அளவு பொருட்களிலிருந்து நாம் 4 கச்சாபுரி பிளாட்பிரெட்களைப் பெறுவோம், ஒவ்வொன்றிற்கும் சுமார் 350 கிராம் சீஸ் நிரப்புதல் தேவைப்படும்.
வெறுமனே, நிரப்புவதற்கு, நிச்சயமாக, மென்மையான லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட அடிகே சீஸ், ஒசேஷியன் அல்லது இமெரேஷியனைப் பயன்படுத்தவும்.
கச்சாபுரிக்கு ஈஸ்ட் மாவை தயாரிப்பதன் மூலம் ஆரம்பிக்கலாம்
(சமையல்களில் புளிப்பு பால், மாட்சோனி அல்லது கேஃபிர் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட கச்சாபுரிக்கான மாவை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம்).
2. அவற்றை 15 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள், அந்த நேரத்தில் ஈஸ்ட் தண்ணீரில் கரைந்து நுரையாக மாறும்.
3. நீங்கள் அதில் உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
4. வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்து தாவர எண்ணெய் சூடு, ஈஸ்ட் கொல்ல முடியாது என்று அவற்றை சூடாக செய்ய வேண்டாம். ஈஸ்ட் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
5. அதில் சல்லடை மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும். சில சமயங்களில் கச்சாபுரிக்கான மாவை ரொட்டி தயாரிப்பாளரில் பிசையுவேன்.
6. ஈஸ்ட் மாவை சுமார் 1 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் உயரும் மற்றும் பழுக்க வைக்கும். இது தொகுதியில் நன்றாக விரிவடைய வேண்டும்.
கச்சாபுரி ரோஸியாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க, நீங்கள் அவர்களுக்கு ஒரு மசகு எண்ணெய் தயார் செய்ய வேண்டும்.
கச்சாபுரிக்கான மாவும் பூரணமும் தயார்,
அடுத்த படியாக, சீஸ் மற்றும் முட்டையுடன் கச்சாபுரியை எப்படி செய்வது என்று சொல்ல வேண்டும்.
அடுப்பில் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு கச்சாபுரி சமையல் 
கச்சாபுரிக்கு எண்ணெயைக் குறைக்க வேண்டாம்; அது உறிஞ்சப்பட்டவுடன், நீங்கள் அதை முயற்சி செய்யலாம்.
கச்சாபுரி என்பது ஒரு ஜார்ஜிய தேசிய உணவாகும், இது ஒரு பை அல்லது பிளாட்பிரெட் மாவை உள்ளே சீஸ் நிரப்புதல். மாவை எதுவும் இருக்கலாம் - புதிய, ஈஸ்ட், பஃப் பேஸ்ட்ரி. உண்மையான கச்சாபுரி மாவை மாட்சோனியுடன் பிசைய வேண்டும். ஆனால் ரஷ்யாவில் நீங்கள் அதை எல்லா இடங்களிலும் வாங்க முடியாது, எனவே புளிப்பு பால் (தயிர்), கேஃபிர் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் மிகவும் பொருத்தமானது. செய்முறையில் மாவின் அளவு குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும், உங்களுக்கு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தேவைப்படலாம். மாவின் நிலைத்தன்மையைப் பார்க்க வேண்டியது அவசியம் - அது மென்மையாக இருக்க வேண்டும், அதை பெரிதும் மாவு செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.
ஜார்ஜியாவின் வெவ்வேறு பகுதிகள் பிளாட்பிரெட்களை தயாரிப்பதில் அவற்றின் சொந்த தனித்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. அவை எல்லா பக்கங்களிலும் மூடப்பட்டு, திறந்த, படகு வடிவத்தில் அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரி உறைகளின் வடிவத்தில் செய்யப்படுகின்றன. நிரப்புவதற்கு, மென்மையான அல்லது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - இமெரேஷியன் சீஸ், ஃபெட்டா சீஸ், சுலுகுனி. சில நேரங்களில் அவை பாலாடைக்கட்டியுடன் கலக்கப்படுகின்றன. வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, வெந்தயம் - மிகவும் அடிக்கடி நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் பூர்த்தி சேர்க்கப்படும். வீட்டில், கச்சாபுரி அடுப்பிலும் அடுப்பிலும் உலர்ந்த வாணலியில் சுடப்படுகிறது.
கச்சாபுரி - உணவு தயாரித்தல்கச்சாபுரிக்கு, செய்முறையின் படி மாவை பிசைந்து, உட்கார்ந்து ஓய்வெடுக்கவும். இந்த நேரத்தில், பசையம் வீங்கி, மாவை மிகவும் நெகிழ்வானதாகவும், மீள்தன்மையுடனும், உங்கள் கைகளில் ஒட்டாது. மாவை ஓய்வெடுக்கும்போது, கேக்குகள் அங்கு சுடப்பட்டால், அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், நிரப்புதலை உருவாக்கவும் இந்த நேரத்தைப் பயன்படுத்தலாம். பாலாடைக்கட்டி அதிக உப்பு இருந்தால், உதாரணமாக ஃபெட்டா சீஸ், உப்புத்தன்மையின் அளவைப் பொறுத்து முதலில் இரண்டு முதல் ஐந்து மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். சீஸ் விரைவாக உப்பில் இருந்து விடுவிக்கப்படுவதற்கு, ஒரு பெரிய துண்டு இரண்டு சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். பின்னர் அது நசுக்கப்பட்டு மூலிகைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது.
கச்சாபுரி - சிறந்த சமையல்
செய்முறை 1: இமெரேஷியன் கச்சாபுரிகச்சாபுரி மிகவும் சுவையானது என்று கேட்டால் போதாது. நீங்கள் நிச்சயமாக அவற்றை முயற்சிக்க வேண்டும். வருகைக்கான அழைப்பிற்காக நீங்கள் காத்திருக்கக்கூடாது, அதை நீங்களே சமைத்து அனைவருக்கும் உபசரிப்பது நல்லது. நிரப்புவதற்கு, ஊறுகாய் அல்லது கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; அவை ஃபெட்டா சீஸ் அல்லது பாலாடைக்கட்டியுடன் கலக்கப்படலாம். செய்முறையில் கீரைகள் இல்லை, ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் விரும்பும் எந்த கீரையையும் நிரப்பலாம். மாவை முற்றிலும் கேஃபிர் அல்லது அரை மற்றும் பாதி புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கலாம், பின்னர் அது மிகவும் மென்மையாக மாறும்.
தேவையான பொருட்கள். கடின சீஸ் - 400 கிராம், முட்டை. மாவு: ஒரு கிளாஸ் கேஃபிர், மாவு - 3 கண்ணாடிகள், ஒரு முட்டை, ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு, 2 டீஸ்பூன். எழுப்புகிறது எண்ணெய், 0.5 தேக்கரண்டி. சோடா நெய்க்கு 50 கிராம் வெண்ணெய்.
சோடா, தாவர எண்ணெய், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கேஃபிரில் கிளறி, ஒரு முட்டையில் அடிக்கவும். விளைந்த கலவையில் இரண்டு கப் மாவு சேர்க்கவும். மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து, கலவையை பிசையவும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், கச்சாபுரி கடினமாக மாறாமல் இருக்க மாவு அளவுடன் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது. மாவை நன்றாக பிசையவும், அது மென்மையாகவும், சற்று ஒட்டும் தன்மையாகவும் மாற வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்க வேண்டும். ஒரு துடைக்கும் மூடப்பட்ட, சுமார் அரை மணி நேரம் தனியாக விட்டு.
சீஸை கரடுமுரடாக தட்டி, முட்டையைச் சேர்த்து கலக்கவும். கீரைகள் இருந்தால், அவற்றை நறுக்கி, பாலாடைக்கட்டியில் சேர்க்கலாம்.
மாவை ஒரு நீண்ட தொத்திறைச்சியாக உருவாக்கவும், குறுக்கு வழியில் 8-10 துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொன்றையும் ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டி நிரப்பவும். மையத்தில் மேலே உள்ள விளிம்புகளை சேகரித்து நன்றாக கிள்ளவும். பையைத் திருப்பி, அதை உங்கள் கைகளால் அழுத்தி, உருட்டல் முள் கொண்டு லேசாக உருட்டவும். பின்னர் அதை மீண்டும் திருப்பி மீண்டும் உருட்டவும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மாவை வெடிக்காதபடி மிகவும் கடினமாக அழுத்தக்கூடாது. ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள முடிக்கப்பட்ட கேக்குகள் வைக்கவும். அவை அடுப்பில் மிதமான, குறைந்த வெப்பத்திற்கு மேல் சுடப்படுகின்றன. ஒரு பக்கம் பொன்னிறமானதும், மறுபுறம் திருப்பவும். கச்சாபுரி சுடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்ய, குறிப்பாக அவை தடிமனாக இருந்தால், அவை மூடப்பட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட பிளாட்பிரெட்களை வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும்.
செய்முறை 2: அட்ஜரியன் கச்சாபுரிஇந்த வகை பையின் ஒரு சிறப்பு அம்சம் அதன் திறந்த மேல் ஆகும். நிரப்புவதற்கு மென்மையான, மிகவும் உப்பு இல்லாத சீஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. Imeretian சிறந்தது, ஆனால் Adyghe அல்லது மற்ற மென்மையான உப்புநீரைப் பயன்படுத்தலாம். மாட்சோனியைப் பயன்படுத்தி மாவை பிசைவது சிறந்தது, ஆனால் உங்களிடம் அது இல்லையென்றால், நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் அல்லது கேஃபிர் பயன்படுத்தலாம். விரும்பினால், கச்சாபுரி சுடப்படும் போது, நீங்கள் ஒரு மூல முட்டையை (கோழி அல்லது இரண்டு காடை) நடுவில் இறக்கி, ஒரு நிமிடம் அடுப்பில் வைக்கவும், இதனால் வெள்ளை நிறங்கள் சுருண்டுவிடும். மஞ்சள் கரு திரவமாக இருக்க வேண்டும். உடைந்த கச்சாபுரியின் ஒரு துண்டு அதில் தோய்த்து உண்ணப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள். 400 கிராம் மென்மையான சீஸ், முட்டை மற்றும் மூலிகைகள். மாவு: ஒரு கிளாஸ் புளிப்பு கிரீம், மாவு - 3 கண்ணாடி, வெண்ணெய் - 50 கிராம், உப்பு - 1 தேக்கரண்டி. சோடா - 0.5 தேக்கரண்டி.
மாவில் வெண்ணெயை நொறுக்கி, பேக்கிங் சோடா மற்றும் உப்பு சேர்த்து, புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை குறைந்தது 15 நிமிடங்கள் பிசையவும், அது மிகவும் பிளாஸ்டிக் ஆக வேண்டும். பின்னர் மாவை அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
நிரப்புவதற்கு சீஸ் அரைக்கவும் - உங்கள் கைகளால், ஒரு grater அல்லது ஒரு masher கொண்டு. முட்டையை அடித்து, நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். அதை சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் மேலும் உப்பு சேர்க்கவும்.
மாவை பாதியாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பாதியையும் இரண்டு முறை பாதியாகப் பிரிக்கவும். இதன் விளைவாக 8 துண்டுகள் இருக்க வேண்டும். அவற்றை சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டவும். ஒவ்வொரு ரொட்டியையும் ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டவும், சீஸ் மற்றும் மூலிகைகளை மேலே வைக்கவும், நிரப்புதலை மிகவும் விளிம்புகளுக்கு மென்மையாக்கவும். இப்போது எஞ்சியிருப்பது பிளாட்பிரெட்டை ஒரு படகில் நிரப்புவதுதான். இதைச் செய்ய, ஒரு விளிம்பை உயர்த்தி, அதை ஒரு ரோலில் உருட்டத் தொடங்குங்கள். நீங்கள் நடுப்பகுதிக்கு மட்டுமே செல்ல வேண்டும். அடுத்து, எதிர் பக்கத்திலிருந்து விளிம்பை உயர்த்தி, நடுப்பகுதி வரை உருட்டவும். நிரப்புதல் வெளியேறாமல் இருக்க முனைகளை கிள்ளுங்கள். இது திறந்த மேற்புறத்துடன் ஒரு படகை உருவாக்கும். அனைத்து படகுகளையும் அடுப்பில் சுடுவது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது. இது 180-200C இல் சுமார் 20 நிமிடங்கள் எடுக்கும். அதிகம் வறுக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை, லேசாக ப்ரவுன் செய்தால் போதும். நீங்கள் சூடான படகில் வெண்ணெய் வைக்கலாம்.
செய்முறை 3: மெக்ரேலியன் கச்சாபுரிமெக்ரேலியன் பாணி கச்சாபுரியின் ஒரு சிறப்பு அம்சம் என்னவென்றால், முதலில் முட்டையுடன் மேற்பரப்பைத் துலக்கிய பிறகு, பீட்சா போன்ற பிளாட்பிரெட் உள்ளே மட்டுமல்ல, அதன் மேலேயும் நிரப்பப்படுகிறது. ஈஸ்ட் மாவுடன் சுடப்பட்ட ஒரு பெரிய தட்டையான ரொட்டிக்கு பொருட்கள் குறிக்கப்படுகின்றன. சுலுகுனி பாலாடைக்கட்டிக்கு பதிலாக (ஜார்ஜியாவில் இது பெரும்பாலும் சல்குனி என்று அழைக்கப்படுகிறது), நீங்கள் அதிக உப்பு இல்லாத சீஸ் எடுக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள். சுலுகுனி சீஸ் - 350 கிராம், மஞ்சள் கரு - 1 பிசி. மாவு: 200 மில்லி தண்ணீர், 300 கிராம் மாவு, சர்க்கரை - தேக்கரண்டி, உப்பு - தேக்கரண்டி, உலர் ஈஸ்ட் - ½ தேக்கரண்டி. 50 கிராம் வெண்ணெயை.
ஆரம்பத்தில் மாவை பிசையப்படுகிறது. தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, கிளறி, ஈஸ்ட் மற்றும் மாவு சேர்த்து, ஒரு தளர்வான மாவை பிசையவும். முடிவில், மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை பிசைந்து, ஒன்றரை மணி நேரம் ஆதாரத்திற்கு விடவும். ஒரு சுத்தமான துடைக்கும் அல்லது துண்டு கொண்டு உணவுகளை மூடி.
சீஸை கரடுமுரடாக தட்டவும். எழுந்த மாவை பிசைந்து, ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டி, அதன் மீது பூரணத்தை வைத்து, விளிம்புகளை சேகரித்து மையத்தில் கிள்ளவும். கச்சாபுரியை இருபுறமும் ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டவும், பின்னர் 5-7cm விட்டம் கொண்ட நடுவில் ஒரு துளை செய்யவும். எண்ணெய் தடவிய அல்லது எண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும். கேக்கின் மேற்பரப்பை மஞ்சள் கருவுடன் கிரீஸ் செய்யவும், இது பேக்கிங் செய்யும் போது அழகான மேலோடு உருவாகும். மீதமுள்ள சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், பேக்கிங் தாளை 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். இது ஏற்கனவே வெப்பமடைய வேண்டும் (220C).
செய்முறை 4: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கச்சாபுரிதயிர் மாவைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் கச்சாபுரி தயாரிக்கலாம். இது நீண்ட காலமாக பழுதடையாமல் இருப்பதால் இது வசதியானது. தட்டையான ரொட்டியை இரண்டாவது நாளில் பரிமாற வேண்டும் என்றால், அதை மீண்டும் சூடுபடுத்த வேண்டும், ஏனென்றால்... சூடாக பரிமாறும்போது அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும். நிரப்புவதற்கு, நீங்கள் வீட்டில் காணக்கூடிய எந்த சீஸ் பயன்படுத்தலாம். பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் கூட செய்யும்.
தேவையான பொருட்கள். 300-400 கிராம் எந்த சீஸ் அல்லது 4 பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ், புளிப்பு கிரீம் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி, கீரைகள், பூண்டு 3 கிராம்பு. மாவு: ஒரு பேக் வெண்ணெயின் (200 கிராம்), ஒரு சிட்டிகை உப்பு, ஒரு பாலாடைக்கட்டி (200 கிராம்), 2 முட்டை, அரை தேக்கரண்டி வினிகர், ஒரு லெவல் டீஸ்பூன் சோடா, உங்களுக்கு தேவையான அளவு மாவு, உயவூட்டுவதற்கான மஞ்சள் கரு, தெளிப்பதற்கு சில எள் விதைகள்.
வெண்ணெயை திரவமாக உருக்கி, உப்பு சேர்த்து, முட்டைகளில் அடித்து, பாலாடைக்கட்டியில் கிளறவும். பேக்கிங் சோடாவை வினிகருடன் (எலுமிச்சை சாறு) தணித்து, மாவுடன் சேர்க்கவும். கெட்டியான மாவை பிசைவதற்கு போதுமான மாவு சேர்க்கவும். நிரப்புதல் தயாராகும் போது, மாவை குளிரூட்டவும்.
சீஸ் கரடுமுரடான தட்டி, புளிப்பு கிரீம், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும். சீஸ் மிகவும் உப்பு இல்லை என்றால், பூர்த்தி சிறிது உப்பு முடியும்.
தோராயமாக இரண்டு சம பாகங்களாக மாவை பிரிக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஒன்றை உருட்டவும் மற்றும் அனைத்து நிரப்புதலையும் இடுங்கள். இரண்டாவது உருட்டப்பட்ட பிளாட்பிரெட் கொண்டு மூடி, ஒரு வட்டத்தில் கிள்ளுங்கள். மஞ்சள் கருவுடன் மேல் துலக்கி, எள் விதைகளை தெளிக்கவும். பேக்கிங் தாளை அடுப்பில் வைத்து சுமார் 50 நிமிடங்கள் (180C) சுடவும். முக்கோணமாக வெட்டி பரிமாறவும்.
- ஆயத்த மாட்சோனியை வாங்குவது சாத்தியமில்லை என்றால், அதை நீங்களே தயார் செய்யலாம். 3 லிட்டர் பாலை லேசாக சூடாக்கி, ஒரு ஸ்பூன் அல்லது இரண்டு புளிப்பு கிரீம் அல்லது கேஃபிர் சேர்த்து, மூடியை மூடி, ஒரு துண்டில் போர்த்தி விடுங்கள். இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைத்து, கலவை கெட்டியாகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
நாங்கள் வீட்டில் ஒரு வாணலியில் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு சோம்பேறி கச்சாபுரி சமைக்கிறோம்.கச்சாபுரி - பாலாடைக்கட்டி கொண்ட சுவையான ஜார்ஜிய பிளாட்பிரெட். உண்மையான ஜார்ஜிய கச்சாபுரியைத் தயாரிப்பது மிகவும் கடினமான பணியாகும், ஏனென்றால் உங்களுக்கு சிறப்பு இமெரிடின் சீஸ் மற்றும் சிறப்பு ஈஸ்ட் இல்லாத வெண்ணெய் மாவு தேவை. சோம்பேறிகளுக்கு இது கச்சாபுரியின் விஷயம், இது மிகவும் சாதாரண சீஸ் சேர்த்து தயாரிக்கப்படலாம். நிச்சயமாக, அவை கிளாசிக் ஜார்ஜிய பிளாட்பிரெட்களுடன் சிறிய ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால் அவை மிகவும் சுவையாக மாறும். முக்கியமானது என்னவென்றால், இது மிக விரைவான செய்முறையாகும்; இது தயாரிக்க 20-30 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். சோம்பேறி கச்சாபுரி ஒரு வாணலியில் வறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் ஆரோக்கியமான உணவுக்காக இருந்தால், 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பிளாட்பிரெட்களை சுடலாம். கச்சாபுரியை ஒரு சுயாதீனமான உணவாகப் பரிமாறலாம் அல்லது மீனைத் தவிர வேறு எந்த உணவுகளுடனும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். ஜார்ஜியாவில், வால்நட்ஸுடன் கூடிய தடிமனான சிக்கன் சாஸ், சத்சிவியுடன் பிளாட்பிரெட்களை பரிமாறுவது வழக்கம். சோம்பேறிகளுக்கான கச்சாபுரி எந்த காலை உணவிற்கும் சரியாக பொருந்தும் அல்லது இரவு உணவிற்கு ஒரு இதயப்பூர்வமான கூடுதலாக மாறும். பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பால் சுவையுடன் கூடிய சுவையான பிளாட்பிரெட்கள் குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவரையும் ஈர்க்கும்.
சோம்பேறி கச்சாபுரியைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
1. சுலுகுனி சீஸ் கிளாசிக் ஜார்ஜியன் செய்முறைக்கு நெருக்கமாக கருதப்படுகிறது மற்றும் எங்கள் பகுதியில் கிடைக்கிறது. ஆனால் நீங்கள் வேறு எந்த சீஸ் அல்லது சீஸ் தயாரிப்பு என்று அழைக்கப்படுவதையும் (பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ், தொத்திறைச்சி சீஸ் போன்றவை) பயன்படுத்தலாம். சீஸ் மிகவும் கடினமாக இல்லை என்று அறிவுறுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, பர்மேசன் அதன் மிகவும் அடர்த்தியான அமைப்பு காரணமாக இந்த செய்முறைக்கு ஏற்றது அல்ல. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சீஸ் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தட்டி.
2. ஒரு கிண்ணத்தில் 1 முட்டையை உடைத்து உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு கை துடைப்பம், முட்கரண்டி அல்லது கலவை கொண்டு முட்டையை அடிக்கவும் - உங்களுக்கு எது பொருத்தமானது.
3. பாலில் ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு துடைப்பம் கொண்டு தொடர்ந்து கிளறவும்.
பாலுக்கு பதிலாக, நீங்கள் கேஃபிர் அல்லது தயிர் பயன்படுத்தலாம். அவற்றுடன், கச்சாபுரியும் மிகவும் சுவையாக மாறும், இருப்பினும் இது சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும். மேலும் பாலில் செய்யப்பட்ட மாவு பான்கேக் போல் இருந்தால், கேஃபிர் கொண்டு செய்யப்பட்ட மாவு அப்பத்தை போல சுவைக்கும்.
4. மாவு சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாதபடி நன்கு கலக்கவும்.
5. துருவிய சீஸ் சேர்க்கவும். மாவை 10-15 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள், இதனால் மாவு பசையம் கரைந்துவிடும்.
6. மிக விரைவாக ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் (சிறந்த வார்ப்பிரும்பு) கலவையை ஊற்ற. ஒரு appetizing மேலோடு வரை ஒரு பக்கத்தில் வறுக்கவும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் திரும்பவும். உடனடியாக கச்சாபுரியின் மேல் இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
7. தட்டையான ரொட்டியை பாதியாக மடியுங்கள். மேலும் இரண்டு பக்கங்களிலும் வறுக்கவும். உள்ளே இருக்கும் கீரைகள் அவற்றின் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தும், இது கச்சாபுரியை இன்னும் சுவையாக மாற்றும்.
8. கீரைத் தாள்களில் வைத்து தக்காளியால் அலங்கரிக்கவும்.
9. விரும்பினால், சூடான கேக்கை வெண்ணெயுடன் லேசாக கிரீஸ் செய்யலாம்.
10. உருட்டப்பட்ட தட்டைப்பயிரை மேலும் மூன்று துண்டுகளாக வெட்டி உடனடியாக பரிமாறவும். இந்த பகுதி பெரியது மற்றும் இரண்டு நபர்களிடையே பகிர்ந்து கொள்ளலாம். கச்சாபுரி ஒரு சீஸ் சுவை, புதிய மூலிகைகள் வாசனை, மென்மையான மற்றும் மென்மையானது. நீங்கள் ஆரோக்கியமான உணவை விரும்பினால், 45% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட முழு தானிய மாவு மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.
சோம்பேறிகளுக்கான கச்சாபுரி தயார்! பொன் பசி!
கச்சாபுரி என்பது ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் ஒரு தேசிய உணவாகும், இது ரஷ்யாவில் பெரும் வெற்றியைப் பெற்றுள்ளது மற்றும் உள்ளூர் நிலைமைகளுக்கு ஏற்றது. ஏறக்குறைய எந்த வகையான பைகளைப் போலவே, இந்த வகைக்கு பல நன்மைகள் உள்ளன: நீங்கள் அதை சிற்றுண்டிக்காக உங்களுடன் எடுத்துச் செல்லலாம், மேலும் வாணலியில் சமைத்த கச்சாபுரியைப் பற்றி பேசினால், அனைவருக்கும் இல்லாத நாட்டில் கூட இதுபோன்ற வகைகளை தயாரிக்கலாம். சூளை.
இன்று, கச்சாபுரி பல்வேறு வடிவங்களில் நமக்குத் தெரியும்: பாலாடைக்கட்டியுடன் திறந்த மற்றும் மூடிய பை, பஃப் பேஸ்ட்ரியில் சிறிய சீஸ்கேக்குகள் அல்லது சீஸ் கொண்ட ஒரு வகையான பிடா ரொட்டி. அதன் அசல் வடிவத்தில், கச்சாபுரி என்பது ஒரு மாவு தயாரிப்பு ஆகும், இதில் சீஸ் நிறை மாவின் மேல் உள்ளது, வேறு எந்த விவரக்குறிப்புகளும் இல்லாமல். உண்மையில், இது "காச்சோ" மற்றும் "பூரி" என்ற பெயர்களால் சாட்சியமளிக்கப்படுகிறது, இது ஜார்ஜிய மொழியில் இருந்து முறையே பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ரொட்டி என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் கச்சாபுரியை எப்படி சமைப்பது என்பது கடினமான கேள்வி.
கச்சாபுரி சமைக்கும் ரகசியங்கள்ஜார்ஜியாவின் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, கச்சாபுரியை வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம், மேலும், மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, கச்சாபுரி அதன் அசல் தயாரிப்பு இடங்களுக்கு அப்பால் விரிவடைந்துள்ளது, மேலும் மாற்று சமையல் வகைகள் அதே பெயரில் மற்ற நாடுகளில் தோன்றியுள்ளன. எனவே, உலகளாவிய ரகசியங்களை பெயரிடுவது சாத்தியமில்லை; ஒவ்வொரு செய்முறையும் அதன் சொந்தமாக இருக்கும்.
இன்னும், கிளாசிக் செய்முறையைப் பற்றி நாம் பேசினால், பல பொதுவான விதிகள் உள்ளன:
கச்சாபுரி ஒரு சிறப்பு மாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு அமில ஊடகத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது - மாட்சோனி, சில சமயங்களில் சோடா சேர்த்து. அமில நிலைகளுக்கு ஈஸ்ட் பயன்பாடு தேவையில்லை. இந்த அடிப்படையில் நீங்கள் பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் சாதாரண பொருட்களிலிருந்து கச்சாபுரி இரண்டையும் தயார் செய்யலாம்.
உங்களிடம் மேட்சோனி இல்லை என்றால், நீங்கள் அதை புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிர் மூலம் மாற்றலாம், மோரின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை வடிகட்டலாம். சில நேரங்களில் கேஃபிர் மற்றும் புளித்த வேகவைத்த பால் கூட பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
மாவை தளர்வாக பிசைந்து, இறுதி தயாரிப்பு மென்மையாக இருக்கும். கச்சாபுரி மாவில் குறைந்த அளவு மாவைக் கலக்க, ஆனால் அது உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க, பிசைந்த பிறகு அது ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, இதனால் பசையம் வீங்கும்.
கச்சாபுரிக்கு, பின்வரும் வகை பாலாடைக்கட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: இமெரேஷியன், சானக், கோபி மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ். நீங்கள் அடிகே சீஸ் கொண்டு தயாரிப்புகளை தயார் செய்யலாம். உப்பு வகை பாலாடைக்கட்டிகள் பொதுவாக மிகவும் உப்புத்தன்மை கொண்டவை, எனவே அவை முன்கூட்டியே மெல்லிய அடுக்குகளாக வெட்டப்பட்டு தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
கச்சாபுரி பெரும்பாலும் அடுப்பில் சமைக்கப்படுவதை விட உலர்ந்த வாணலியில் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த முறை ஒரு நவீன உடனடி செய்முறை அல்ல, ஆனால் மிகவும் பாரம்பரியமானது.
பாலாடைக்கட்டி கேக்கை இரண்டு அடுக்குகளாகப் பிரிப்பதால், "பஃப் பேஸ்ட்ரி" என்பது செங்குத்து அடுக்குகளைக் கொண்ட ஒரு நிலையான பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது கிடைமட்ட அடுக்குகளைக் கொண்ட மாவை, அத்துடன் மூடிய பை என புரிந்து கொள்ள முடியும்.
கச்சாபுரி நிரப்புதல்கச்சாபுரியை பாலாடைக்கட்டி கொண்ட ஒரு தட்டையான ரொட்டி என்று அனைவருக்கும் தெரியும் என்ற போதிலும், ஜார்ஜியாவில் கூட இது வெவ்வேறு கலவையுடன் கூடிய பையாக இருக்கலாம். முதலில், சீஸ் நிரப்புதலில் நீங்கள் எந்த கீரைகளையும் சேர்க்கலாம். ஹாம் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றின் விருப்பமான கலவையுடன் அடிக்கடி சமையல் வகைகள் உள்ளன. சில நேரங்களில் அது உருளைக்கிழங்கு அல்லது இறைச்சி நிரப்புதலுடன் கூடிய ஒசேஷியன் பை போன்றதாக இருக்கலாம். நிச்சயமாக, அட்ஜாரியன் கச்சாபுரியில், பாலாடைக்கட்டிக்கு கூடுதலாக, ஒரு முட்டை அடிக்கப்படுகிறது.
கச்சாபுரி வடிவ விருப்பங்கள்
கச்சாபுரி மாவு மற்றும் நிரப்புதல் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகிறது என்பதற்கு கூடுதலாக, ஒரு குறிப்பிட்ட வகையின் பாரம்பரிய தயாரிப்பின் இடத்தைப் பொறுத்து, அவை வடிவத்திலும் வேறுபடலாம். எனவே, அட்ஜாரியன் தயாரிப்புகள் அவற்றின் படகு வடிவத்திற்காக அறியப்படுகின்றன.
திபிலிசி மற்றும் இமெரெட்டியில் உள்ள கச்சாபுரி வட்டமான பிளாட்பிரெட்கள், அவற்றின் அளவு வறுக்கப்படும் பான் அளவைப் பொறுத்தது; அத்தகைய தயாரிப்புகளில் உள்ள சீஸ் உள்ளே அமைந்துள்ளது. மெக்ரேலியன் கச்சாபுரி ஒரு வட்டமான பிளாட்பிரெட் ஆகும், ஆனால் பாலாடைக்கட்டி உள்ளே மட்டுமல்ல, உற்பத்தியின் வெளிப்புறமும் பாலாடைக்கட்டிகளால் தெளிக்கப்படுகிறது.
பால்கன் பாணி தயாரிப்புகள் சிறிய பஃப் சதுர பன்கள். அதே கொள்கையைப் பயன்படுத்தி, முக்கோண தயாரிப்புகள் அல்லது சிறிய திறந்த படகுகள், நாங்கள் வழக்கமாக உறைகள் என்று அழைக்கிறோம்.
மற்றொரு அசாதாரண வகை உள்ளது - அச்மா அல்லது சாகன்-மகரினா - இது ஒரு சீஸ் மற்றும் மாவு தயாரிப்பு ஆகும், இது மாவின் வேகவைத்த அடுக்குகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, அச்சில் சுடப்படுகிறது. கூடுதலாக, டிஷ் பல சோம்பேறி வடிவங்கள் உள்ளன, அங்கு அடிப்படை பிடா ரொட்டி இருக்க முடியும் அல்லது அவர்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு சீஸ் மற்றும் மாவு casserole இருக்கும்.
கச்சாபுரி மாவுகச்சாபுரியின் அனைத்து வகைகளிலும், எந்த மாவை சரியாக இருக்கும் என்று சொல்வது ஏற்கனவே கடினம்; நீங்கள் எந்த வகையான சீஸ் மற்றும் மாவு தயாரிப்பைத் தேர்வு செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, சில சமையல் குறிப்புகளில், மாவு விரும்பத்தகாததாக இருக்க வேண்டும் என்று கூறப்படும், ஆனால் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு மாட்சோனியை மாற்றுவதன் மூலம், செழுமையைத் தவிர்க்க முடியாது, அதே போல் எந்த வகை அடுக்குகளின் வெண்ணெய் மாவைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க முடியாது. வெண்ணெய். மற்றவற்றில், மாறாக, பேக்கிங் பரிந்துரைக்கப்படும்.
சில நேரங்களில் நீங்கள் ஈஸ்ட் மாவுக்கான சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம், ஆனால் சோடாவுடன் இணைந்து ஒரு அமில சூழல் ஈஸ்ட் இல்லாமல் நன்றாக வேலை செய்கிறது, மேலும் விரைவான ஈஸ்ட் பயன்படுத்தி தயாரிப்புகளை அடிக்கடி உட்கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லதல்ல. எனவே, ஈஸ்ட் இல்லாத மாவைப் பயன்படுத்துவது முன்னுரிமை.
கிடைமட்ட லேமினேஷன் கொண்ட மாவைப் பற்றி நாம் பேசினால், அடுப்பில் பஃப் பேஸ்ட்ரியைப் பயன்படுத்துவது இந்த வகை மாவுக்கு ஒரே சரியான வழி.
சீஸ் உடன் கிளாசிக் கச்சாபுரி
மேசையில் ஒரு சல்லடை மூலம் மாவை சலிக்கவும், அதன் மூலம் ஆக்ஸிஜனுடன் அதை நிறைவு செய்யவும். இதன் விளைவாக வரும் மேட்டின் மையத்தில் ஒரு மனச்சோர்வை உருவாக்கவும், மாட்சோனியில் ஊற்றவும், முட்டையை உடைக்கவும், வெண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சோடா சேர்க்கவும். ஒரு நெகிழ்வான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும் ஒரு துண்டு கீழ் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க அதை விட்டு.
இதற்கிடையில், மொஸரெல்லா மற்றும் சுலுகுனியை தட்டி, ஃபெட்டாவை பிசைந்து எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இணைக்கவும்.
இதன் விளைவாக வரும் மாவை 8-9 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொன்றையும் ஒரு ரொட்டியாக உருட்டவும், பின்னர் அதை ஒரு தட்டையான கேக்காக உருட்டவும். பிளாட்பிரெட் மையத்தில் சீஸ் நிரப்பி வைக்கவும் மற்றும் விளிம்புகளை சேகரித்து, அவற்றை கிள்ளவும், மையத்தில் ஒரு சிறிய வட்ட துளை விட்டு. பணிப்பகுதியை தேவையான அளவுக்கு உருட்டவும்.
ஒரு சூடான வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
சுலுகுனி சீஸ் உடன் கச்சாபுரி
முதலில், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெண்ணெயை வெளியே எடுக்கவும், அதனால் அது மென்மையாகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் போதுமான கேஃபிர் ஊற்றவும். பேக்கிங் சோடாவை வினிகருடன் தணித்து கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
மாவு சேர்த்து மென்மையான மாவாக பிசையவும், அதனால் அது உங்கள் கைகளில் ஒட்டாது. அதை கவுண்டரில் சிறிது பிசைந்து 30 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
தோராயமாக 4-3 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு பெரிய அடுக்காக உருட்டவும். மார்கரைனுடன் அடுக்கை பூசி அதை உருட்டவும். ரோலை 60 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
சீஸ் தட்டி. முட்டையை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு அடித்துக் கொள்ளவும். பின்னர் அரைத்த சீஸ் சேர்த்து கிளறவும், இதனால் முட்டை சீஸ் இடையே சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ரோலை அகற்றி, 5-7 செமீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டவும், இதன் விளைவாக வரும் உருளையை ஒரு தட்டையான கேக்கில் பிசையவும், இதனால் நீங்கள் பகுதிகளை உருட்டலாம், பக்கங்களில் அல்ல. ஒரு சதுரமாக உருட்டவும்.
சதுரத்தின் நடுவில் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் முட்டை நிரப்புதலை வைக்கவும், அதை ஒரு உறை மூலம் அசெம்பிள் செய்யவும், விளிம்புகளை கிள்ளவும். பணிப்பகுதியைத் திருப்பி, அதை சிறிது உருட்டவும், இதனால் டக் சீம்கள் "இழந்துவிடும்."
தட்டையான பிரெட்களை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி கொண்ட வாணலியில் எண்ணெய் சேர்க்காமல், தயாரிப்பு பொன்னிறமாகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பின்னர் தயாரிப்பைத் திருப்பி, ஒரு மூடியால் மூடி, மற்றொரு 2-3 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க தொடரவும்.
சீஸ் மற்றும் ஹாம் கொண்ட கச்சாபுரி
உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சோடாவுடன் கேஃபிர் கலக்கவும். ஒரு வளைந்த மாவை உருவாக்க போதுமான மாவைக் கிளறி, 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விட்டு, ஒரு துண்டுடன் மூடி வைக்கவும்.
ஹாம் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கிய துண்டுகளாக அரைக்கவும்.
மாவை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு சதுரமாக உருட்டவும், ஒவ்வொரு சதுரத்தின் மையத்திலும் நிரப்புதலை வைக்கவும். அதை ஒரு உறைக்குள் சேகரித்து, விளிம்புகளைக் கிள்ளுங்கள், மூலைகளை மையத்திற்கு இழுத்து அவற்றையும் கிள்ளுங்கள். மடிப்பு பக்கத்தை கீழே திருப்பி, உருட்டல் முள் கொண்டு சிறிது உருட்டவும்.
ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயில் இருபுறமும் வறுக்கவும்.
பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து கச்சாபுரியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்பெரும்பாலும், கச்சாபுரி பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆயத்த மாவைப் பயன்படுத்துகிறது, ஏனெனில் ... நல்ல பஃப் பேஸ்ட்ரிக்கான செய்முறையை கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம். அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்கும்போது, பஃப் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கச்சாபுரி அதிக பஞ்சுபோன்றதாகவும், ஈஸ்ட் இல்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கச்சாபுரி மிகவும் நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும்.
சீஸ் உடன் பஃப் கச்சாபுரி
சுலுகுனியை தயார் செய்து, அதிகப்படியான உப்பை நீக்கி, நறுக்கி, 1 கோழி முட்டை மற்றும் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய்.
முடிக்கப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரியின் அடுக்கை உருட்டவும், அதன் தடிமன் 4-5 மிமீ, 4 சதுரங்களாக வெட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதலின் கால் பகுதியை சதுரத்தின் மையத்தில் வைக்கவும்.
மாவை ஒரு உறைக்குள் உருட்டவும், விளிம்புகளை கிள்ளவும். பின்னர் சதுரத்தின் மூலைகளை மையத்திற்கு இழுத்து, அவற்றை நடுவில் கிள்ளுங்கள், எனவே கிட்டத்தட்ட சுற்று கேக் காலியாக இருக்கும். இப்போது எஞ்சியிருப்பது பணிப்பகுதியைத் திருப்பி அதை உருட்டுவதுதான்.
கச்சாபுரியை காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும். முட்டையை அடித்து, அதனுடன் மாவை துலக்கி, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பல இடங்களில் குத்தி, 15-20 நிமிடங்கள் 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடவும்.
அட்ஜாரியன் பாணி பஃப் பேஸ்ட்ரி கச்சாபுரி
அட்ஜாரியன் உணவுகள் அவற்றின் நீள்வட்ட வடிவம் மற்றும் முட்டைகள் இருப்பதால் அனைவருக்கும் தெரியும். ஆனால் மற்ற உயிரினங்களிலிருந்து வேறுபாடு இது மட்டுமல்ல. இந்த வகை பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பேக்கரி தயாரிப்புகளை தயாரிக்கும் போது, இளம் இமெரேஷியன் சீஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது; மற்றவர்களுடன் ஒப்பிடுகையில் இது மிகவும் உப்பு மற்றும் மென்மையானது அல்ல. ஜார்ஜியாவிற்கு வெளியே அதை பெறுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, மற்றும் நல்ல தரம் கூட. எனவே, நீங்கள் ஒரு மாற்றீட்டைப் பயன்படுத்தலாம் - சுலுகுனி மற்றும் அடிகே அல்லது மொஸரெல்லாவின் சம பாகங்களை இரண்டாவது பகுதியாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஃபெட்டா, சீஸ் மற்றும் சுலுகுனி ஆகியவற்றின் விருப்பமும் சாத்தியமாகும்.
சுலுகுனி மற்றும் அடிகேயை நடுத்தர தட்டில் அரைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் 2 முட்டைகளை அடித்து, அடித்து, பின்னர் பாலாடைக்கட்டிகளைச் சேர்த்து கலக்கவும், இதனால் முட்டைகள் சீஸ் வெகுஜனத்தில் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
மாவை டீஃப்ராஸ்ட் செய்து, 2 பகுதிகளாக வெட்டி ஒவ்வொன்றையும் 4-5 மிமீ தடிமன் கொண்ட செவ்வகமாக உருட்டவும். ஒவ்வொரு நீண்ட விளிம்பிலும் சில நிரப்புதலை வைத்து அதை சுருட்டுகிறோம், ஆனால் மையத்தில் இடம் உள்ளது. பின்னர் நாம் "படகுகள்" உருவாக்க ரோல்களின் விளிம்புகளை ஒன்றாக கிள்ளுகிறோம்.
மற்றொரு முட்டையை உடைத்து வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவாக பிரிக்கவும். மஞ்சள் கருவை அடித்து, “படகுகளை” பூசவும்; சிலிகான் தூரிகை மூலம் இதைச் செய்வது மிகவும் வசதியானது. மீதமுள்ள நிரப்புதலில் புரதத்தை கலக்கவும், மீதமுள்ளவற்றை மூன்று படகுகளுக்கு இடையில் விநியோகிக்கவும், அவற்றை நிரப்பவும்.
தயாரிப்புகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், 15-20 நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடவும். பின்னர் நாங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளை எடுத்து, படகுகளை நிரப்பி, ஒவ்வொரு படகிலும் ஒரு முட்டையை அடிக்கிறோம். நீங்கள் கோழி முட்டைகளை விட காடை முட்டைகளை ஓட்டலாம் - ஒவ்வொரு படகிலும் 2.
பாலாடைக்கட்டி கொண்ட பஃப் அடித்தளத்தில் கச்சாபுரி
முதலில், வெப்பநிலையில் உணவைத் தயாரிப்போம்: வெண்ணெய் உறைவிப்பான், மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து புளித்த வேகவைத்த பாலை அறைக்குள் வைக்கவும்.
முட்டை மற்றும் சர்க்கரையுடன் அறை வெப்பநிலையில் புளித்த வேகவைத்த பாலை கலந்து, உப்பு சேர்க்கவும். 300 கிராம் மாவை பேக்கிங் பவுடருடன் ஒரு சல்லடை மூலம் சலிக்கவும், ஆக்ஸிஜனை நிரப்பவும், மென்மையான மாவைப் பெறும் வரை புளிக்கவைத்த சுடப்பட்ட பாலில் சேர்க்கவும். மாவை ஒரு கிண்ணத்துடன் மூடி, ஓய்வெடுக்கவும்.
உறைந்த வெண்ணெயை தட்டி, மீதமுள்ள மாவுடன் கலக்கவும். எல்லாவற்றையும் மீண்டும் ஒன்றாக குளிர்விக்கவும்.
மாவை ஒரு அடுக்காக உருட்டவும், வெண்ணெய் கலவையை ஒரு விளிம்பில் பரப்பி ஒரு தாளில் போர்த்தி வைக்கவும். மென்மையான வரை உருட்டவும். அதை மீண்டும் ஒரு உறைக்குள் மடித்து மீண்டும் உருட்டவும். இதை 5 முறை மீண்டும் செய்கிறோம். இதன் விளைவாக வரும் பஃப் பேஸ்ட்ரியை 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இந்த நேரத்தில், பூர்த்தி தயார்: மென்மையான வரை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சீஸ் சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
இதன் விளைவாக வரும் மாவை மீண்டும் உருட்டவும் மற்றும் செவ்வகங்களாக வெட்டவும். அட்ஜாரியன் கச்சாபுரியில் உள்ள அதே படகுகளை நாங்கள் உருவாக்குகிறோம். அவற்றை நிரப்பி, அரை மணி நேரம் சுட வேண்டும்.
பால்கன் பாணியில் பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் விரைவான கச்சாபுரி
மாவை டீஃப்ராஸ்ட் செய்யவும். மென்மையான வரை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பாலாடைக்கட்டிகளை மசிக்கவும். முட்டையை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் அடித்து அதில் 2/3 பகுதியை சீஸ் கலவையில் சேர்க்கவும்.
உறைந்த மாவை 14*14 செமீ அளவுள்ள சதுரங்களாக வெட்டி, ஒவ்வொரு சதுரத்தின் மையத்திலும் சில பூரணங்களை வைத்து, மாவை ஒரு உறைக்குள் மடித்து, விளிம்புகளைக் கிள்ளவும். துண்டுகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், மீதமுள்ள முட்டையுடன் துலக்கவும்.
தயாரிப்பு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை 160 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
மெதுவான குக்கரில் சோம்பேறி கச்சாபுரி
மல்டிகூக்கர்கள் நம்பமுடியாத பிரபலமான சமையலறை சாதனமாக மாறிவிட்டன, சில சமயங்களில் டச்சாக்களில் அவர்கள் ஏற்கனவே பாரம்பரிய சமையலறை உபகரணங்களை மாற்றியமைக்க முடிந்தது, ஏனெனில் ஒரு சிறிய சாதனத்தில் நீங்கள் வறுக்கவும், சமைக்கவும் மற்றும் சுடவும் முடியும். சோம்பேறி கச்சாபுரிக்கான செய்முறையைப் பற்றி நாம் பேசினால், சோம்பேறித்தனமானது மெதுவான குக்கரில் மெல்லிய பிடா ரொட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் செய்முறையாகும்.
இந்த பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மாவு தயாரிப்புக்கான எந்த செய்முறையையும் பொறுத்தவரை, நீங்கள் முட்டைகளை உடைத்து சிறிது அடிக்க வேண்டும். பின்னர் முட்டைகளுடன் அரைத்த சீஸ் சேர்த்து கிளறி, அதனால் முட்டைகள் சீஸ் இடையே சமமாக விநியோகிக்கப்படும். இப்போது இந்த கலவையில் பால் ஊற்றவும்.
பிடா ரொட்டியை சதுரங்களாக வெட்டுங்கள், இதனால் அவை மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியை முழுவதுமாக மூடுகின்றன, மேலும் மூலைகள் பக்கங்களிலும் நீட்டிக்கப்படுகின்றன. நெய் தடவிய கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் முதல் தாளை வைக்கவும். அதன் மேல் சிறிது பூரணத்தை ஊற்றவும். லாவாஷின் அடுக்குகள் முடிவடையும் வரை நாங்கள் செயல்முறையைத் தொடர்கிறோம்; நிரப்புதல் இருந்தால், அதை முழுமையாக மேல் அடுக்கில் ஊற்றவும்.
மல்டிகூக்கர் பேனலில், "பேக்கிங்" பயன்முறையை அமைத்து, நேரத்தை 45 நிமிடங்களாக அமைக்கவும். சமைத்த பிறகு, மூடியை உயர்த்தி மற்றொரு 3 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், பின்னர் முடிக்கப்பட்ட உணவை பரிமாறும் தட்டில் மாற்றவும்.
கச்சாபுரி என்பது ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் உண்மையான அடையாளமாக இருக்கும் சீஸ் நிரப்பப்பட்ட ஒரு முரட்டு மற்றும் மிகவும் சுவையான கோதுமை பிளாட்பிரெட் ஆகும். காகசியன் உணவுகளைப் பற்றி முற்றிலும் அறிமுகமில்லாத உங்களில் கூட இந்த பேஸ்ட்ரிகளை பேக்கரிகள் மற்றும் தெரு கஃபேக்களில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை வாங்கி, அவற்றின் மென்மையான சீஸ் சுவையைப் பாராட்டியிருக்கலாம் என்று நினைக்கிறேன். மென்மையான புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து சுவையான சீஸ் நிரப்புதலுடன் தயாரிக்கப்படும் இந்த மெல்லிய பிளாட்பிரெட்கள் ஒரு இதயமான சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது ஒரு வகையான துரித உணவாகவோ "ஓடும்போது" மட்டுமல்ல. அவை காலை உணவு, மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவோ அல்லது வழக்கமான ரொட்டிக்குப் பதிலாக மற்ற உணவுகளுடன் ஒரு துணையாகவோ வழங்கப்படலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் கச்சாபுரியை ஒரு இதயமான இறைச்சி சூப்புடன் சமைத்தால், இரண்டாவது உணவு தேவையில்லாமல் ஒரு சிறந்த முழு உணவைப் பெறுவீர்கள்.
ஒரு வாணலியில் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கச்சாபுரி மிகவும் எளிதாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் ஒரு எளிய ஈஸ்ட் இல்லாத மாவை பிசையப்படுகிறது, இது ஒரு சூடான இடத்தில் நீண்ட கால சரிபார்ப்பு தேவையில்லை. பாரம்பரியமாக, இந்த பிளாட்பிரெட்களுக்கான மாவை காகசியன் பானமான மாட்சோனியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இங்கே விற்பனைக்குக் கிடைக்கும், ஆனால் நீங்கள் கச்சாபுரியை வழக்கமான கேஃபிர் அல்லது உங்கள் கையில் வைத்திருக்கும் பிற புளித்த பால் பொருட்களுடன் தயாரித்தால் குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசம் இருக்காது. கச்சாபுரிக்கான நிரப்புதல் உங்கள் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து மாறுபடும் மற்றும் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சீஸ் வகைகளை உள்ளடக்கியது. எப்படியிருந்தாலும், பாலாடைக்கட்டி கொண்ட இந்த பிளாட்பிரெட்கள் அவற்றின் பிசுபிசுப்பான நிலைத்தன்மை மற்றும் கசப்பான சுவை ஆகியவற்றால் மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியமாகவும் மகிழ்ச்சியாகவும் இருக்கும்.
இந்த செய்முறையில், பாலாடைக்கட்டி கொண்ட கச்சாபுரி ஒரு வழக்கமான வாணலியில் மிக விரைவாக சுடப்படுகிறது, ஆனால் எங்கள் வழக்கமான அடுப்பில் அல்ல, அதன் பிறகு அது வெண்ணெயுடன் பகல்நேர வெப்பத்தில் தடவப்பட்டு உண்மையான சுவையாக மாறும், இருப்பினும் அதிக கலோரி உள்ளது. ஒன்று. இந்த பிளாட்பிரெட்களின் மாவை சமைக்கும் போது வளரும் மற்றும் மென்மையான, மென்மையான மற்றும் சற்று பஞ்சுபோன்றதாக மாறும். இது நடைமுறையில் சீஸ் நிரப்புதலுடன் ஒன்றிணைந்து, இந்த காற்றோட்டமான மற்றும் மிகவும் நறுமண பேஸ்ட்ரியில் ஒரு முழுமையை உருவாக்குகிறது.
ஒருமுறை உண்மையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கச்சாபுரியை ருசித்த பிறகு, யாரும் அதை அலட்சியமாக இருக்க முடியாது. எனவே உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் இந்த சுவையான பேஸ்ட்ரியை சாப்பிட மறக்காதீர்கள்! காரமான மற்றும் மிகவும் ஜூசி நிரப்புதலுடன் மிகவும் அசாதாரண பிளாட்பிரெட்களை முயற்சிக்க விரும்பினால், அவற்றைத் தயார் செய்து, புதிய மற்றும் ஒப்பற்ற சுவையை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.
பயனுள்ள தகவல் வீட்டில் ஒரு வாணலியில் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு கச்சாபுரி எப்படி சமைக்க வேண்டும் - படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் கேஃபிர் செய்முறைதேவையான பொருட்கள்:
கூடுதலாக:
சமையல் முறை:
1. வீட்டில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு khachapuri தயார் செய்ய, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் kefir ஊற்ற மற்றும் உப்பு, சர்க்கரை, முட்டை மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
அறிவுரை! நீங்கள் கையில் வைத்திருக்கும் எந்த காய்ச்சிய பால் பானத்துடனும் கச்சாபுரியை தயார் செய்யலாம். கேஃபிர், இயற்கை குடிநீர் தயிர் மற்றும் காகசியன் பானம் மாட்சோனி குறிப்பாக நல்லது.
2. ஒரு கலவை அல்லது ஒரு வழக்கமான துடைப்பம் பயன்படுத்தி அனைத்து பொருட்களையும் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்துடன் கலக்கவும். 
3. 2-3 சேர்த்தல்களில் 2.5 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். சோடாவுடன் sifted மாவு. கச்சாபுரியை மாடலிங் செய்யும் போது மாவுடன் வேலை செய்ய மீதமுள்ள மாவு தேவைப்படும். 
4. கொக்கி இணைப்பைப் பயன்படுத்தி கெட்டியான மாவை கையால் அல்லது உணவு செயலியில் பிசையவும். கச்சாபுரி மாவுடன் கிண்ணத்தை ஒரு துண்டுடன் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் விடவும்.
முக்கியமான! கச்சாபுரிக்கு மாவை பிசையும்போது, முக்கிய விஷயம் மாவுடன் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது. மாவு மென்மையாகவும் சற்று ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும், மாவு அடைக்கப்படாமல் இருக்க வேண்டும், இதற்கு நன்றி வேகவைத்த பொருட்கள் மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். அத்தகைய மாவுடன் வேலை செய்வதை எளிதாக்குவதற்கு, தயாரிப்புகளை செதுக்கும் போது நீங்கள் தாராளமாக மாவு சேர்க்க வேண்டும்.
5. மாவை ஓய்வெடுக்கும் போது, கச்சாபுரிக்கு சீஸ் நிரப்புதலை தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, ஒரு கரடுமுரடான grater மீது cheeses தட்டி மற்றும் ஒரு மூல முட்டை கலந்து. 
6. கச்சாபுரி நிரப்புதல் தயார்!
கருத்து! கிளாசிக் கச்சாபுரி இமெரேஷியன் சீஸ் உடன் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அத்தகைய சீஸ் இங்கு விற்பனைக்கு கிடைக்காததால், நான் இந்த பேக்கிங்கிற்கு பாரம்பரிய காகசியன் சுலுகுனி சீஸ் எடுத்து, அதில் சிறிது ஃபெட்டா சீஸ் சேர்க்கிறேன். பொதுவாக, "ரஷியன்" போன்ற சாதாரண அரை கடின பாலாடைக்கட்டியுடன் கூட சுவையான கச்சாபுரி தயாரிக்கப்படலாம்.
7. ஓய்ந்த மாவை தாராளமாக மாவு பரப்பப்பட்ட மேற்பரப்பில் வைக்கவும், அதை ஒரு தொத்திறைச்சியாக உருட்டி 8 சம பாகங்களாக வெட்டவும். 
8. ஒவ்வொரு மாவையும் உங்கள் கைகளால் அல்லது ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு ஒரு தட்டையான கேக்கில் நீட்டவும் மற்றும் நிரப்புதலின் தாராளமான பகுதியை ஒரு பந்தாக உருட்டவும், மையத்தில் வைக்கவும். 
9. மாவின் விளிம்புகளை மேலே உயர்த்தி, சீஸ் பந்தின் மேல் அடைக்கவும். 
10. தையல் கீழே கொண்டு பந்தை திருப்பி ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு அதை சிறிது உருட்டவும். இதன் விளைவாக வரும் கேக்கை பல முறை திருப்பி, உருட்டல் முள் கொண்டு மிகவும் மெல்லிய வட்டமாக உருட்டவும். தேவைப்பட்டால், கேக்குகள் மேசையில் ஒட்டாமல் தடுக்க மாவு சேர்க்கவும். 
11. இப்போது கச்சாபுரியை எண்ணெய் இல்லாமல் காய்ந்த வாணலியில் வறுக்க ஆரம்பிக்கலாம். இதைச் செய்ய, வாணலியை நன்கு சூடாக்கி, ஒரு கச்சாபுரியைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 4 - 5 நிமிடங்கள் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
அறிவுரை! கச்சாபுரியைத் தயாரிக்க, ஒரு வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் மற்றொரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது, இது இன்னும் தொடர்ந்து வெப்பமடைகிறது மற்றும் வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்கிறது.
12. கச்சாபுரியை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் திருப்பி, அதே வழியில் மறுபுறம் வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்களை ஒரு தட்டில் அடுக்கி வைக்கவும், உருகிய வெண்ணெயுடன் தாராளமாக துலக்கவும்.
அறிவுரை! முதல் கச்சாபுரியை மட்டும் இருபுறமும் எண்ணெயால் தடவ வேண்டும், மீதமுள்ளவை மேலே மட்டுமே தடவப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவற்றின் கீழ் பகுதி முந்தைய பிளாட்பிரெட்களிலிருந்து எண்ணெயால் நிறைவுற்றதாக இருக்கும்.
பாலாடைக்கட்டியுடன் மென்மையான மற்றும் நறுமணமுள்ள கச்சாபுரி, ஒரு வாணலியில் சமைக்கப்பட்டு, சூடாக உட்கொள்ள வேண்டும். அவை ரொட்டிக்குப் பதிலாக சூப்கள் மற்றும் முக்கிய உணவுகளுடன் பரிமாறப்படலாம், மேலும் உணவுக்கு இடையில் ஒரு இதயமான காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டியாகவும் பயன்படுத்தலாம். பொன் பசி! 
