எங்கள் முன்னோர்கள் இந்த காளான் மீது மிகுந்த மரியாதை வைத்திருந்தனர் - இது எப்போதும் குளிர்காலத்திற்கான அவசர விநியோகமாக இருந்தது. இது அன்பான விருந்தினர்களுக்கும் வழங்கப்பட்டது மற்றும் மேசையின் மையத்தில் வைக்கப்பட்டது. பால் காளான் அதன் தோற்றத்தால் அதன் பெயரைப் பெற்றது - ஓரளவு கனமானது மற்றும் மிகப்பெரியது.
மேற்கத்திய நாடுகளில் இது சாப்பிட முடியாததாக கருதப்படுகிறது. மேலும் சில நகரங்களில் அவர்களுக்கு இது பற்றி தெரியாது. பால் காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அதாவது, குறிப்பிட்ட செயலாக்கத்திற்குப் பிறகுதான் அவற்றை உண்ண முடியும். பால் காளான்களை கொதிக்க வைத்த பிறகு தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது - இது விஷம்.
ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டதை விட சேமிக்க மிகவும் எளிதானது.
காளான்களின் பயனுள்ள கலவையில் வைட்டமின்கள் உள்ளன: ஏ, பி 1, பி 2, சி, பிபி மற்றும் ஈ. மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள்: பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், சோடியம் மற்றும் கால்சியம். மனநலம் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கும் நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கும் இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கலோரி உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, பால் காளான்கள் இறைச்சியைக் கூட மிஞ்சும். 100 கிராமுக்கு பால் காளான்களின் ஆற்றல் மதிப்பு 18 கிலோகலோரி ஆகும்.
பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
"ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்கள்" செய்முறையானது அதன் சிறிய பொருட்கள் மற்றும் காளான்களின் மறக்க முடியாத சுவைக்கு பிரபலமானது. பால் காளான்களை தயாரிக்க நமக்கு இது தேவைப்படும்:
1. பால் காளான்கள்
2. 3% வினிகர்
3. உப்பு
4. கிராம்பு
5. பூண்டு
6. வளைகுடா இலை
7. மசாலா (பட்டாணி)
ஒவ்வொரு காளானையும் சுத்தம் செய்ய ஒரு டிஷ் பஞ்சின் தோராயமான பக்கத்தைப் பயன்படுத்தவும். குளிர்ந்த நீரில் 3-4 நாட்கள் ஊற வைக்கவும். இது காளான்களின் சிறப்பியல்பு கசப்பிலிருந்து விடுபட உதவும். தண்ணீரை ஒரு நாளைக்கு 4 முறையாவது மாற்ற வேண்டும். தயாராக காளான்கள் மீள் இருக்க வேண்டும், நன்றாக வளைந்து மற்றும் உடைக்க கூடாது. ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து நிறைய தண்ணீர் சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும், மேலும் காளான்களை சூடான, சுத்தமான உப்பு நீரில் நிரப்ப வேண்டும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) மற்றும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து மீண்டும் 20-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
காளான்களை ஜாடிகளில் தொப்பிகள் கீழே வைக்க வேண்டும். மூன்று லிட்டர் பாட்டிலின் அடிப்படையில், நீங்கள் 1/2 கப் 3% வினிகரில் ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் இறைச்சியில் ஊற்றவும் (ஜாடியின் ஹேங்கர் வரை). அவ்வளவுதான், ஊறுகாய் பால் காளான்கள் தயார். இப்போது எஞ்சியிருப்பது ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, காளான்கள் குளிர்ந்து போகும் வரை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, காளான்களை உண்ணலாம். பொன் பசி!
பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எளிது, இதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
1. பால் காளான்கள் - 1 கிலோகிராம்
2. உப்பு - 3 தேக்கரண்டி
3. வளைகுடா இலை - 2 துண்டுகள்
4. மிளகுத்தூள் - 4 துண்டுகள்
பல்வேறு அசுத்தங்கள் இருந்து காளான்கள் சுத்தம், தண்ணீர் துவைக்க மற்றும் 9 மணி நேரம் பனி நீர் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். பின்னர், பால் காளான்களை ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் அடுக்கி வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் உப்பு தெளிக்கவும், மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, காளான்களை அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். காளான்களை முழுமையாக ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றி 8 நாட்களுக்கு விட வேண்டும். அதன் பிறகு, நீங்கள் உப்பு பால் காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கலாம்.
அனைத்து கோடைகாலத்திலும் நாம் விடாமுயற்சியுடன் செய்யும் பல்வேறு தயாரிப்புகளில், உப்பு பால் காளான்கள் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. பல காளான் பிரியர்கள் பால் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு சிறந்த காளான்களில் ஒன்றாகும் என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். பால் காளான் ஒரு நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான் என்று கருதப்பட்டாலும், ஆரம்ப காளான் எடுப்பவர்களுக்கு கூட அதன் சேகரிப்பின் எளிமை மற்றும் அதன் பணக்கார சுவை ஆகியவை பால் காளானை நம் நாட்டில் குறிப்பாக பிரபலமான காளானாக மாற்றியுள்ளன. மிக சமீபத்தில், பெரிய மர பீப்பாய்களில் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டபோது, குளிர்காலத்தில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மேஜையிலும் உப்பு பால் காளான்கள் காணப்படுகின்றன. இருப்பினும், இப்போது காளான் தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் யாருக்கும் இரகசியமல்ல, அனைத்து வகையான தின்பண்டங்களிலும், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் பெருகிய முறையில் அரிதாகி வருகின்றன. ஆனால் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட உண்மையான உப்பு பால் காளான்களை சாப்பிடுவதன் மகிழ்ச்சியை நீங்கள் மறுக்க மாட்டீர்கள், இல்லையா?
பால் காளான்களை சேகரிப்பது மகிழ்ச்சியாக இருந்தாலும், அவை பெரிய குழுக்களாக வளர்வதால், கசப்பான பால் சாற்றில் இருந்து இந்த காளான்களை அகற்றுவதற்கும், மண், ஊசிகள் மற்றும் இலைகளிலிருந்தும் அவற்றை சுத்தம் செய்வதற்கும் நீங்கள் கடினமாக உழைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, காளான்கள் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துலக்கப்படுகின்றன, ஊறவைத்து வெள்ளை நிறத்தில் கழுவப்படுகின்றன. புதிதாகப் பறிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் வைக்கவும், அழுக்கு மற்றும் இலைகளை அகற்ற அவற்றை சிறிது கழுவவும், தண்ணீரில் துவைக்கவும் மற்றும் தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யவும். ஒரு சிறிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, உரிக்கப்படும் காளான்களிலிருந்து புழு புள்ளிகளை அகற்றவும், தண்டுகளின் அடிப்பகுதி மற்றும் குளிர்காலத்தில் உங்கள் தட்டில் நீங்கள் பார்க்க விரும்பாத அனைத்து அருவருப்பான இடங்களையும் துண்டிக்கவும். அனைத்து காளான்களும் தயாரிக்கப்பட்டவுடன், நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம் - ஊறவைத்தல். ஊறவைக்கும் செயல்பாட்டின் போதுதான் காளான்களிலிருந்து முக்கிய நச்சுப் பொருட்கள் அகற்றப்படுகின்றன; அதிகப்படியான பொருட்களைக் குவிக்க முடிந்த பெரிய, நடுத்தர வயது காளான்களுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது.
தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை ஒரு பேசின் அல்லது வாளியில் வைத்து சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். காளான்கள் எப்போதும் தண்ணீரில் முழுமையாக மூழ்கி இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்; இதைச் செய்ய, அவற்றின் மீது ஒரு தட்டையான மூடியை வைக்கவும் மற்றும் ஒரு சிறிய அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். பால் காளான்களை ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு இந்த நிலையில் விட்டு, அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும். ஊறவைக்கும் போது, காளான்கள் அளவு வெகுவாகக் குறைந்து, அவற்றிலிருந்து தயாரிப்புகளை எளிதாக்குகிறது. காளான்கள் ஊறவைக்கப்பட்ட வாளி அல்லது கிண்ணத்திலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும், பால் காளான்களை சுத்தமான, குளிர்ந்த நீரில் பல முறை துவைக்கவும். இந்த நடைமுறைகளுக்குப் பிறகுதான் பால் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு தயாராக இருக்கும்.
உப்பு பால் காளான்கள் (குளிர் உப்பு) 
தேவையான பொருட்கள்:
1 வாளி புதிதாக எடுக்கப்பட்ட பால் காளான்கள்,
2 டீஸ்பூன். உப்பு,
1 தொகுப்பு கருப்பு மிளகுத்தூள்
20 திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
10 வெந்தயம் குடைகள்,
12 பெரிய பூண்டு கிராம்பு,
1 தொகுப்பு வளைகுடா இலை.
தயாரிப்பு:
மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையில் பால் காளான்களை தயார் செய்யவும், அதாவது. தலாம், ஊற மற்றும் அவற்றை துவைக்க. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு பற்சிப்பி பான் அல்லது வாளியில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், துண்டுகள் மேலே இருக்கும். பெரிய பால் காளான்களை துண்டுகளாக முன்கூட்டியே வெட்டுங்கள். காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் 1-3 டீஸ்பூன் சமமாக சீசன் செய்யவும். எல். உப்பு. உப்பு அளவு டிஷ் விட்டம் சார்ந்துள்ளது. காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கிலும், பல வளைகுடா இலைகள், மிளகுத்தூள், திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் வெட்டப்பட்ட பூண்டு கிராம்புகளை வைக்கவும். காளான்களின் மேல் அடுக்கில் கூடுதல் வெந்தயக் குடைகளை வைக்கவும், எல்லாவற்றையும் ஒரு மூடியால் மூடி, எடையுடன் கீழே அழுத்தவும். காளான்கள் சாறு கொடுக்க வேண்டும், அது அவற்றை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும்; இது நடக்கவில்லை என்றால், மேல் ஒரு கனமான சுமையை வைத்து 5-7 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்களை கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும், பால் காளான்களை முடிந்தவரை இறுக்கமாக பேக் செய்ய முயற்சிக்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடியின் மேல் உப்புநீரை ஊற்றி வெந்தய குடைகளை வைக்கவும். ஜாடியில் மீதமுள்ள அனைத்து காற்று குமிழ்களையும் அகற்ற முயற்சிக்கவும், ஒரு மலட்டு பிளாஸ்டிக் மூடியால் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
உப்பு பால் காளான்கள் (சூடான உப்பு)
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ பால் காளான்கள்,
2 வளைகுடா இலைகள்,
பூண்டு 3-4 கிராம்பு,
வெந்தயத்தின் 4-5 கிளைகள்,
5-6 திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
குதிரைவாலி வேர் ஒரு துண்டு,
உப்பு.
தயாரிப்பு:
உப்புக்காக பால் காளான்களை தயார் செய்யவும், அதாவது. அவற்றை சுத்தம் செய்து ஊறவைக்கவும். காளான்களிலிருந்து தண்டுகளை அகற்றவும்; அவை ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படாது. 1 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 2-3 டீஸ்பூன் இருந்து ஒரு உப்பு தயார். உப்பு. இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீரை வேகவைத்து, அதில் காளான்களை 20-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும். பின்னர் காளான்களை அகற்றி, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும். ஒரு பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் சிறிது உப்பு வைக்கவும். காளான்கள், தொப்பிகள் கீழே, சுமார் 5 செமீ ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும். காளான்களின் எடைக்கு 5% உப்பு என்ற விகிதத்தில் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் மசாலா மற்றும் உப்புடன் தெளிக்கவும். ஒரு சுத்தமான துண்டுடன் மேல் அடுக்கை மூடி, அழுத்தம் கொடுக்கவும். சூடான உப்பு நீரில் அவ்வப்போது அடக்குமுறையை துவைக்கவும். 2 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்களை ஒரு குளிர் அறைக்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள், 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் சுவையான உப்பு பால் காளான்களை பரிமாறலாம்.
கடுகு கொண்ட உப்பு பால் காளான்கள்
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ புதிய பால் காளான்கள்,
2 டீஸ்பூன். உப்பு,
500 மில்லி தண்ணீர்,
1 வெந்தயம் குடை,
1 தேக்கரண்டி கடுகு பீன்ஸ்,
பூண்டு 2 பல்,
குதிரைவாலி இலைகள்,
மசாலா 2 பட்டாணி.
தயாரிப்பு:
காளான்களை சுத்தம் செய்து ஊறவைக்கவும். தண்ணீரில் உப்பு, கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட குதிரைவாலி இலைகள், மிளகு, கடுகு, காளான்கள் மற்றும் வெந்தயம் குடை சேர்க்கவும்; தண்டு முதலில் துண்டிக்கப்பட வேண்டும், சிறிது நேரம் கழித்து அது கைக்கு வரும். காளான்கள் முழுவதுமாக வைக்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்க, அவற்றின் தண்டுகளை ஒழுங்கமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5-10 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் காளான்களை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும், நறுக்கிய பூண்டுடன் தெளிக்கவும். ஜாடி கழுத்தின் விட்டம் விட 3-4 மிமீ நீளமுள்ள வெந்தய தண்டுகளை துண்டுகளாக வெட்டி, அதன் விளைவாக வரும் துண்டுகளை குறுக்காக ஏற்பாடு செய்யுங்கள், இதனால் வெந்தயம் காளான்களை மேற்பரப்பில் மிதக்க அனுமதிக்காது. ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். 10 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ பால் காளான்கள்,
3 டீஸ்பூன். உப்பு,
பூண்டு 5-6 கிராம்பு,
ஒரு குடையுடன் 1 கொத்து வெந்தயம்,
3 ஓக் இலைகள்,
3 செர்ரி இலைகள்,
1 பெரிய குதிரைவாலி இலை
5-6 கருப்பு மிளகுத்தூள்.
தயாரிப்பு:
ஊறுகாய்க்கு காளான்களை தயார் செய்து, 5 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும். 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்பு, தண்ணீரை ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை மாற்ற வேண்டும், உப்பு சேர்க்க தேவையில்லை. முடிக்கப்பட்ட காளான்களை ஓடும் நீரில் கழுவவும், தண்டுகளை துண்டிக்கவும். பெரிய பால் காளான்களை பாதியாக அல்லது நான்கு பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். பூண்டை உரிக்கவும், காளான்களை ஊறுகாய்களாக மாற்றும் கொள்கலனை குதிரைவாலி இலைகளுடன் வரிசைப்படுத்தவும், காளான்களை குதிரைவாலி மீது பல அடுக்குகளில் தொப்பிகளுடன் வைக்கவும். ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் உப்பு மற்றும் ஓக் மற்றும் செர்ரி இலைகள், அத்துடன் பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சேர்க்க வேண்டும். காளான்களின் மேல் அடுக்கை சுத்தமான நெய்யால் மூடி, ஒரு மர வட்டத்தை வைக்கவும், அதன் மேல் அதிக எடையை வைக்கவும், எல்லாவற்றையும் மீண்டும் சுத்தமான துணியால் மூடி அதைக் கட்டவும். அதிக உப்பு இருந்தால், நீங்கள் அதை வடிகட்டலாம்; போதுமானதாக இல்லை என்றால், நீங்கள் அதிக சுமை வைக்க வேண்டும். 25-30 நாட்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும். முடிக்கப்பட்ட காளான்களை மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 வாளி புதிய பால் காளான்கள்,
வெங்காயம்,
1.5 டீஸ்பூன். உப்பு.
தயாரிப்பு:
ஊறுகாய்க்கு காளான்களை தயார் செய்யவும். ஊறவைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் காளான்களை ஊறுகாய் கொள்கலனில் வைக்கவும், காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் நறுக்கிய வெங்காய மோதிரங்களுடன் தெளிக்கவும். பால் காளான்களை ஒரு மாதத்திற்கு அழுத்தத்தில் விடவும், ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு அவற்றை ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், மூடியால் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
5 கிலோ பால் காளான்கள்,
1 குதிரைவாலி வேர்,
1 டீஸ்பூன். அயோடின் அல்லாத உப்பு
பூண்டு 1 தலை,
20 திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
20 செர்ரி இலைகள்,
1 கொத்து வெந்தயம்,
6-8 முட்டைக்கோஸ் இலைகள்.
தயாரிப்பு:
காளான்களை தோலுரித்து, 5 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும். உப்பு 10 லி. தண்ணீர். 3-4 மணி நேரம் கழித்து, உப்பு நீரை வடிகட்டி, ஓடும் நீரில் காளான்களை துவைக்கவும், மேலும் 5 மணி நேரம் சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும். கீரைகள் மற்றும் குதிரைவாலி வேரை கழுவவும், பூண்டு கிராம்புகளாக பிரிக்கவும், ஒவ்வொரு கிராம்பையும் பாதியாக வெட்டவும். குதிரைவாலி வேரை உரிக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும். முட்டைக்கோஸ் இலைகளை பல பெரிய துண்டுகளாக பிரிக்கவும். அடுக்குகளில் ஒரு பிளாஸ்டிக் கிண்ணத்தில் காளான்களை வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கு இரண்டு பால் காளான் தொப்பிகளுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு, மசாலா மற்றும் இலைகளுடன் மூடி வைக்கவும். பால் காளான்களை ஒரு தட்டையான மூடியுடன் மூடி, மேல் அழுத்தம் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் 30-40 மணி நேரம் விடவும், இந்த நேரத்தில் பால் காளான்களை 2-3 முறை கிளறவும். காளான்கள் போதுமான சாறு கொடுக்கும் போது, அவற்றை ஜாடிகளுக்கு மாற்றி பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடவும். முடிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து, அவ்வப்போது திருப்பு மற்றும் குலுக்கல். உப்பு கலந்த பால் காளான்களை உப்பு போட்ட 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு பரிமாறலாம்; சாப்பிடுவதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் துவைக்க வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ சிறிய கருப்பு பால் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு தயார்,
5 குடைகள் மற்றும் வெந்தயம் தண்டுகள்,
பூண்டு 5 பல்,
தாவர எண்ணெய்,
தண்ணீர்,
2.5 டீஸ்பூன். அயோடின் அல்லாத உப்பு.
தயாரிப்பு:
தண்ணீரை வேகவைத்து, அதில் சிறிது தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை அதில் நனைத்து 7-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, தண்ணீர் முழுவதுமாக வடியும் வரை காத்திருக்கவும். காளான்களுக்கு உப்பு, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் குடைகளைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கவனமாக கலக்கவும். வெந்தயத்தின் தண்டுகளை 5 செமீ துண்டுகளாக வெட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும், அவை பின்னர் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் காளான்களை வைக்கவும், மேல் அழுத்தம் வைக்கவும். 12 மணி நேரம் அழுத்தத்தின் கீழ் காளான்களை விட்டு விடுங்கள், பின்னர் அழுத்தத்தை அகற்றி, அசை மற்றும் 12 மணி நேரம் மீண்டும் அழுத்தத்தில் விட்டு விடுங்கள். இதற்குப் பிறகு, பால் காளான்களை ஜாடிகளில் மிகவும் இறுக்கமாக வைத்து, வெந்தயத் தண்டுகளை குறுக்காக மடித்து அழுத்தவும்; பால் காளான்கள் அழுத்தத்தில் இருக்கும்போது உருவாக்கப்பட்ட உப்புநீருடன் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஊற்றவும். பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். காளான்களை 30 நாட்களுக்குப் பிறகு சுவைக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
5 கிலோ புதிய பால் காளான்கள்,
250 கிராம் உப்பு.
தயாரிப்பு:
ஓடும் நீரின் கீழ் ஒவ்வொரு காளானையும் நன்கு துவைக்கவும், தண்டுகளின் கீழ் பகுதியையும், அதே போல் அனைத்து கூர்ந்துபார்க்க முடியாத மற்றும் சந்தேகத்திற்கிடமான இடங்களையும் துண்டிக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அல்லது வாளியில் கழுவப்பட்ட பால் காளான்களை வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரை நிரப்பவும், மேலே ஒரு சிறிய எடையை வைக்கவும், இதனால் ஒவ்வொரு காளான் முற்றிலும் தண்ணீரில் மூழ்கிவிடும். அடுத்த நாள், தண்ணீரில் நுரை தோன்றும், அதாவது காளான்களை மீண்டும் கழுவ வேண்டும், மீதமுள்ள அழுக்குகளை அகற்றி, புதிய தண்ணீரில் நிரப்ப வேண்டும். காளான்களை ஊறவைக்கும் செயல்முறை 5 நாட்கள் நீடிக்கும், அதாவது. தினமும் பழைய தண்ணீரை வடித்துவிட்டு புதிய தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், காளான்கள் கணிசமாக அளவு குறையும். ஐந்தாவது நாளில், பால் காளான்கள் கசப்பை இழக்க வேண்டும், அதாவது அவை ஊறுகாய்க்கு முற்றிலும் தயாராகின்றன. ஒவ்வொரு பால் காளானையும் 6-8 துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். இதன் விளைவாக வரும் துண்டுகளை ஒரு கிண்ணத்தில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும். மேலே ஒரு தட்டையான மூடியை வைத்து, அதற்கு அதிக அழுத்தம் கொடுக்கவும். 3 நாட்களுக்கு அழுத்தத்தின் கீழ் காளான்களை விட்டு, தினமும் கிளறி விடுங்கள். 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, பால் காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கலாம். ஜாடிகளை மிகவும் இறுக்கமாக காளான்கள் நிரப்பி பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூட வேண்டும். பால் காளான்களின் ஜாடிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்; 1.5-2 மாதங்களில் காளான்கள் தயாராக இருக்கும்.
பால் காளான்கள் நீண்ட காலமாக குறிப்பாக மதிப்புமிக்க மற்றும் சுவையான காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. அவை ரஷ்ய மக்களால் விரும்பப்படும் வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் சரியாகச் செல்கின்றன, ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியாக செயல்படுகின்றன மற்றும் உண்மையான அட்டவணை அலங்காரமாகவும் இருக்கின்றன. உப்பு பால் காளான்கள் புளிப்பு கிரீம், மூலிகைகள், வெண்ணெய், வெங்காயம் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகின்றன; பல சாலடுகள், முக்கிய உணவுகள் மற்றும் சூப்கள் கூட அவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய மகிழ்ச்சியை நீங்கள் மறுக்கக்கூடாது. காளான் சீசன் முழு வீச்சில் இருக்கும்போது, தருணத்தை தவறவிடாதீர்கள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களின் சில ஜாடிகளை உருவாக்குங்கள்!
மிருதுவான உப்பு பால் காளான்கள் தினசரி மற்றும் விடுமுறை அட்டவணைகள் இரண்டையும் அலங்கரிக்கலாம். ஆனால், எந்த காளான்களையும் போலவே, காளான்களை பதப்படுத்துவதில் அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. தயாரிப்புகளை எப்படி சுத்தம் செய்வது, எவ்வளவு நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும், எப்போது சமைக்க வேண்டும், உப்பு போடுவதற்கு சிறந்த வழி என்ன என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
அடிப்படை பரிந்துரைகளை புறக்கணிப்பது குறைந்தபட்சம், சிற்றுண்டியின் சுவை மோசமடைய வழிவகுக்கும் என்பதை கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு - முறையற்ற முறையில் பதப்படுத்தப்பட்ட காளான்கள் கசப்பான சுவை. மேலும், காளான்களுடன் வேலை செய்வதற்கான விதிகளை அறியாமை கடுமையான உணவு விஷத்தைத் தூண்டும்.
உப்பு முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், புதிய பால் காளான்கள் கட்டாய முன் சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும்.
இது பல நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:
உதவிக்குறிப்பு: மிகவும் சுவையான பால் காளான்கள் பாரம்பரியமாக கால்கள் இல்லாமல் உப்பு என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் இது காளான்களின் தேவையற்ற பகுதிகளை தூக்கி எறிய வேண்டும் என்று அர்த்தமல்ல. கால்களிலிருந்து சுவையான மற்றும் மென்மையான காளான் கேவியர் பெறப்படுகிறது; நீங்கள் பொருத்தமான செய்முறையைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
ஊறவைத்த பால் காளான்களை பல முறை கழுவுகிறோம், ஒவ்வொரு காளான் மீதும் கவனம் செலுத்துகிறோம். அடுத்து, உப்பிடுதல் விருப்பத்தைப் பொறுத்து, பணியிடங்களை வேகவைக்க வேண்டும் அல்லது உடனடியாக பணியிடங்களைத் தயாரிக்க அனுப்ப வேண்டும்.
தயாரிப்பு சமைப்பது மிகவும் எளிது:
பதிவு செய்யப்பட்ட பால் காளான்களை தயாரிக்கும் போது பின்பற்ற வேண்டிய மற்றொரு விதி உள்ளது. அவற்றை நீங்களே சேகரிப்பது நல்லது, மேலும் சாலைகள் மற்றும் தொழில்துறை நிறுவனங்களிலிருந்து பெரும்பாலும் தொலைவில் உள்ள இடங்களில். சுற்றுச்சூழலுக்கு சாதகமற்ற சூழ்நிலை உள்ள பகுதிகளில் வளரும் காளான்கள் சுற்றுச்சூழல் மற்றும் மண்ணில் இருந்து அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களையும் உறிஞ்சுகின்றன. அவற்றின் பயன்பாடு உடலுக்கு ஈடுசெய்ய முடியாத சேதத்தை ஏற்படுத்துகிறது, முன் சிகிச்சையின் தீவிரம் இல்லை.
உப்பு செய்வதற்கு முன் பால் காளான்களை கொதிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. வெப்ப சிகிச்சை அனைத்தும் மேற்கொள்ளப்படாத கூறுகளை செயலாக்குவதற்கான முறைகள் உள்ளன. பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் எளிய மற்றும் மிகவும் பிரபலமானவை இங்கே:
குளிர் உப்பு முறைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, இந்த அணுகுமுறையின் சாத்தியமான அனைத்து அபாயங்களையும் மதிப்பிடுவது அவசியம். காளான்கள் சேகரிக்கப்படவில்லை, ஆனால் வாங்கப்பட்டால் நீங்கள் அதை நாடக்கூடாது. சந்தையில் அல்லது கடையில் இருந்து தயாரிப்புகளுடன் பணிபுரியும் போது, கூறுகளின் வெப்ப சிகிச்சையின் அடிப்படையில் பாதுகாப்பு விருப்பங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
பால் காளான்கள் எங்கள் பகுதியில் பெரிய அளவில் மற்றும் எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகின்றன. அவை மற்ற உண்ணக்கூடிய காளான்களிலிருந்து வேறுபடுத்துவது எளிது, எனவே அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர்கள் கூட பால் காளான்களை சேகரிக்கலாம். இந்த காளான்களை மற்றவர்களுடன் குழப்ப முடியாது. இருப்பினும், பால் காளான்கள் அவற்றின் சொந்த இரட்டை மற்றும் பின்பற்றுபவர்களைக் கொண்டுள்ளன. அவர்கள் நிறம் மற்றும் தொப்பியின் விளிம்புகளில் "சிலியா" ஆகியவற்றில் கணிசமாக வேறுபடுகிறார்கள்.
ஒரு உண்மையான பால் காளான் காளான் தொப்பியின் வளைந்த தட்டுகளில் பிரகாசிக்கும் ஒரு ஒட்டும், தேன் போன்ற மற்றும் கடுமையான மணம் கொண்ட சாற்றை சுரக்கிறது. இந்த சாறு பெரும்பாலும் அவர்கள் சரியாக தயாரிக்கப்படாவிட்டால் விரும்பத்தகாத கசப்பான சுவையை அளிக்கிறது. எனவே, சமைப்பதற்கு முன், பால் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் பல நாட்கள் ஊறவைக்க வேண்டும், இது ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறைக்கு மேல் அடிக்கடி மாற்றப்பட வேண்டும், முடிந்தால், பின்னர் அடிக்கடி.
காளான்களில் இருந்து கசப்பு விரைவாக வெளியேற, ஊறவைக்கும் போது தண்ணீரில் சிறிது உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கலாம். அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர்கள் மற்றும் இளம் இல்லத்தரசிகளுக்கு, கேள்வி அவர்களின் தலையில் சுழல்கிறது: பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? பதில் இந்த வகை காளானை உப்பு அல்லது மரைனேட் செய்வது சிறந்தது. இதைச் செய்ய, சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை கவனமாக வரிசைப்படுத்த வேண்டும், தெரியும் குப்பைகளை நன்கு சுத்தம் செய்து, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் பல முறை துவைக்க வேண்டும்.
ஒரு கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் உப்பு காளான்கள் மற்றும் இந்த கிண்ணத்தில் கவனமாக தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை வைக்கவும், அவற்றை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். ஒரு கிலோ பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு, பல வளைகுடா இலைகள், பல கருப்பு மிளகுத்தூள், உலர்ந்த அல்லது புதிய வெந்தயம் ஆகியவற்றை எடுக்க வேண்டும்.
காளான்கள், ஒரு கொள்கலனில் இறுக்கமாக அடைக்கப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட துணி அல்லது துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அழுத்தி குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பப்பட வேண்டும். அச்சு உருவாவதைத் தடுக்க, துணியை அடிக்கடி வதக்கி, கொதிக்கும் நீரில் வளைக்கவும். ஒன்றரை மாதங்களில், இந்த காளான்கள் தயாராகிவிடும். வெங்காயத்துடன் பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், முதலில் 800 கிராம் பால் காளான்களுக்கு 150 கிராம் வெங்காயம் மற்றும் 50 கிராம் தாவர எண்ணெயைத் தயாரிக்கவும்.
காளான்களை க்யூப்ஸாக வெட்டி, வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக நறுக்கி, நறுமண தாவர எண்ணெயுடன் சேர்த்து, மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சமைத்த பால் காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இதைச் செய்ய, புதிய இறுதியாக நறுக்கிய பால் காளான்களை ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயுடன் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றி சூடான அடுப்பில் நன்கு சூடாக்கவும், ஆனால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம்.
பஞ்சுபோன்ற பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்கு ஒரு சுவையான கூடுதலாக இந்த டிஷ் சரியானது. அல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, காளான்களை ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர், வெப்பத்தைக் குறைத்து, பணக்கார புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், சுவைக்க மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து மூடி மூடி வைக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, இந்த காளான்களை 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
