உலர் ஈஸ்ட் 40 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உள்ளது என்று நம்புவது கடினம். அவை 1973 ஆம் ஆண்டு முதல் சர்வதேச நிறுவனமான Lesaffre ஆல் தயாரிக்கப்பட்டு, அவற்றின் இருப்பு முழுவதும் உலகளாவிய உலர் ஈஸ்ட் சந்தையில் முன்னணி தயாரிப்பாக மாறியுள்ளது. வெவ்வேறு பின்னணிகள், கலாச்சாரங்கள் மற்றும் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த பகுதிகளில் இருந்து ஆயிரக்கணக்கான பேக்கர்கள் தலைமுறைகளாக Saf-Moment ஈஸ்டை நம்பியுள்ளனர். இன்று இந்த தயாரிப்பு இல்லத்தரசிகளின் அனைத்து உயர் கோரிக்கைகளையும் பூர்த்தி செய்கிறது: மாவின் விரைவான மற்றும் சீரான உயர்வு மற்றும் விரும்பத்தகாத ஈஸ்ட் வாசனை இல்லாதது. எங்கள் கட்டுரையில் உடனடி ஈஸ்டுடன் எவ்வாறு வேலை செய்வது என்பது பற்றி மேலும் கூறுவோம்.

உலர்ந்த ஈஸ்ட் மற்றும் சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் இடையே வேறுபாடு

ஈஸ்ட் ஒரு செல் உயிரினம், மாவுக்கான உயிரியல் புளிப்பு முகவர். அவை உலர்ந்த (செயலில் மற்றும் வேகமாக செயல்படும் துகள்கள்) மற்றும் அழுத்தப்பட்ட (வழக்கமான, நேரடி) ஆகியவற்றில் வருகின்றன. பொதுவாக, உலர்ந்த மற்றும் சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் இதேபோன்ற விளைவைக் கொண்ட ஒரே தயாரிப்பு ஆகும். அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடு உற்பத்தி முறையில் மட்டுமே உள்ளது: தேவையான நிலைத்தன்மையைப் பெறுவதற்கு ஈரப்பதத்தின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி உலர்ந்த ஈஸ்டிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது. சில நிபந்தனைகளின் கீழ், அவை தீவிரமாக பெருக்கத் தொடங்குகின்றன, நொதித்தல் செயல்முறையை ஊக்குவிக்கின்றன, மாவை உயர்த்துகின்றன, வேகவைத்த பொருட்களை பஞ்சுபோன்றதாகவும் அழகாகவும் ஆக்குகின்றன.

பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகளின் கூற்றுப்படி, "உலர்ந்த" குழுவின் சிறந்த பிராண்ட் "Saf-Moment" (ஈஸ்ட்) ஆகும். உலர் ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தும் பேஸ்ட்ரிகள், பீட்சா மற்றும் ரொட்டிக்கான ரெசிபிகளில் திரவ மாவைத் தயாரிக்காமல் நேரடியாக மாவில் சேர்ப்பது அடங்கும். இது பேக்கிங் செயல்முறையை கணிசமாக துரிதப்படுத்துகிறது.

ஈஸ்ட் வகைகள் "Saf-Moment"

Lesaffre நிறுவனம் இரண்டு வகையான உலர் ஈஸ்ட்களை உற்பத்தி செய்கிறது: செயலில் மற்றும் வேகமாக செயல்படும். அவற்றுக்கிடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன:

1. செயலில் உள்ள ஈஸ்ட் "Saf-Levur" என்பது ஒரு சவ்வு பூசப்பட்ட செயலற்ற ஈஸ்ட் செல்கள் ஆகும். தோற்றத்தில், அவை வெவ்வேறு விட்டம் கொண்ட துகள்களை ஒத்திருக்கின்றன. அவற்றைச் செயல்படுத்த, உங்களுக்கு வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் அரை மணி நேரம் இலவச நேரம் தேவை. செயலில் உள்ள ஈஸ்ட் வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைகிறது, அங்கு நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்குகிறது.
2. உலர் ஈஸ்ட் "Saf-Moment" வேகமாக செயல்படும் - வெற்றிட பேக்கேஜிங் நன்றி தங்கள் செயல்பாட்டை தக்கவைத்து வாழும் செல்கள். அவை ஷெல்லில் இணைக்கப்படவில்லை, வெதுவெதுப்பான நீரில் முன்கூட்டியே கரைக்க தேவையில்லை, மற்ற பொருட்களுடன் நேரடியாக இணைந்தால் அவற்றின் செயல்படுத்தல் ஏற்படுகிறது. இந்த குழுவின் பாரம்பரிய உலர் ஈஸ்ட் கூடுதலாக, பீட்சா மற்றும் பேக்கிங்கிற்கான Saf-Moment ஈஸ்ட் உள்ளது.

கிளாசிக் மற்றும் பிற வகை உடனடி ஈஸ்ட்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு அவற்றின் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள கூடுதல் பொருட்களில் உள்ளது. உதாரணமாக, பேக்கிங் ஈஸ்டில் வெண்ணிலின் மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் உள்ளது, இது வேகவைத்த பொருட்களுக்கு தனித்துவமான நறுமணத்தை அளிக்கிறது மற்றும் தங்க மேலோடு பங்களிக்கிறது. பீஸ்ஸா ஈஸ்டில் வெங்காய தூள் உள்ளது, இது முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு சுவாரஸ்யமான வெங்காய நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

Saf-Moment ஈஸ்டின் நன்மைகள்

Saf-Moment ஈஸ்டின் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மைகளை கவனிக்க முடியாது:

1. Lesaffre தயாரிப்புகள் உயர் ஐரோப்பிய தர மூலப்பொருட்களிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் பாதுகாப்புகள் இல்லை.
2. ஈஸ்ட் உற்பத்திக்கு, ஈஸ்ட் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியாவின் சிறப்பாக உருவாக்கப்பட்ட விகாரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
3. "Saf-Moment" என்பது அதே சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் ஆகும், ஆனால் ஈரப்பதம் இல்லாமல், இது முன்பு அதிலிருந்து அகற்றப்பட்டது. அதே நேரத்தில், வெற்றிட பேக்கேஜிங் ஈஸ்ட் செல்கள் தங்கள் நம்பகத்தன்மையை பராமரிக்க அனுமதிக்கிறது.
4. உடனடி ஈஸ்ட் "Saf-Moment" இல் GMOகள் மற்றும் கேசீன் இல்லை, ஆனால் வகுப்பு காளான்கள் மட்டுமே உள்ளன. சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா மற்றும் குழம்பாக்கி E491, இது பேக்கேஜிங்கில் அவற்றின் செயல்பாட்டைக் குறைக்கிறது.
5. ஈஸ்ட் தண்ணீரில் கரைக்காமல் நேரடியாக மாவுடன் கலக்கப்படுகிறது. 11 கிராம் எடையுள்ள ஒரு பை 1 கிலோ மாவுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

உலர்ந்த ஈஸ்டுடன் வேலை செய்யும் அம்சங்கள்

ஈஸ்டுடன் வேலை செய்வதற்கும் அதை சேமிப்பதற்கும் சிறப்பு விதிகள் உள்ளன, அதனுடன் இணக்கம் அதன் செயல்பாட்டைப் பாதுகாக்கும் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களின் தரத்தை மேம்படுத்தும்:

1. வெற்றிட தொகுப்பைத் திறந்த பிறகு, ஈஸ்ட் அதன் செயல்பாட்டை இழக்கிறது, எனவே திறந்த பை சேமிக்கப்படவில்லை, ஆனால் உடனடியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
2. உப்பு உலர்ந்த ஈஸ்டின் விளைவை நடுநிலையாக்குகிறது, எனவே மாவை ஏற்கனவே பிசைந்தால் மட்டுமே, கடைசி முயற்சியாக மற்ற பொருட்களுடன் கலக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
3. மாவை போதுமான அளவு திரவத்தைக் கொண்டிருக்கும் போது நன்றாக வேலை செய்கிறது, இது ஈஸ்ட் நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது.
4. உடனடி ஈஸ்டுடன் பணிபுரியும் போது, ​​தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். கொடுக்கப்பட்ட அளவு மாவில் தேவையானதை விட அதிக ஈஸ்ட் சேர்த்தால், மாவு வேகமாக உயரும், ஆனால் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு விரும்பத்தகாத பின் சுவை இருக்கலாம்.
5. ஈஸ்ட் "Saf-Moment" வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் சிறப்பு சேமிப்பு நிலைமைகள் தேவையில்லை. அவர்கள் தங்கள் பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள, பேக்கேஜிங்கிற்குள் ஈரப்பதம் வராமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.

ஈஸ்ட் "Saf-Moment": ரொட்டி மாவுக்கான செய்முறை

உலர்ந்த உடனடி ஈஸ்டின் அடிப்படையில் மாவிலிருந்து சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள ரொட்டிகளை நீங்கள் செய்யலாம். பேக்கிங் வரிசை பின்வருமாறு:

1. முட்டைகளை (2 பிசிக்கள்.) சர்க்கரையுடன் (100 கிராம்) நுரை வரும் வரை அடிக்கவும். உருகிய வெண்ணெய் (75 கிராம்), பால் (250 மிலி) மற்றும் உப்பு (1 தேக்கரண்டி) படிப்படியாக அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன.
2. Sifted மாவு (5 டீஸ்பூன்.) மற்றும் உலர் ஈஸ்ட் "Saf-Moment" கலந்து மற்றும் படிப்படியாக மாவை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.
3. முடிக்கப்பட்ட மாவை தாவர எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட சுவர்களுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு 50 நிமிடங்கள் அல்லது அதன் அளவு இரட்டிப்பாகும் வரை ஒரு சூடான இடத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது.
4. எழுந்த மாவை ஒரு செவ்வக அளவில் உருட்டவும் 40 × 50 செ.மீ.. மாவின் மேல் அடுக்கு உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு தடவப்பட்டு, சர்க்கரை (150 கிராம்), இலவங்கப்பட்டை (2.5 டீஸ்பூன்.) மற்றும் திராட்சை (½ டீஸ்பூன்.) தெளிக்கப்படுகிறது.
5. நிரப்புதல் கொண்ட மாவை ஒரு நீண்ட ரோலில் உருட்டப்பட்டு 12 துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
6. ஒரு செவ்வக பாத்திரத்தில் பன்களை வைக்கவும், அதன் அளவு இரட்டிப்பாகும் வரை காத்திருக்கவும்.
7. பெரிதாக்கப்பட்ட பன்களை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 15 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

பீஸ்ஸா செய்முறை

மாவு (350 கிராம்), ஈஸ்ட் (11 கிராம்), சர்க்கரை (25 கிராம்), உப்பு (2 கிராம்), தண்ணீர் (250 மிலி), ஆலிவ் எண்ணெய் (1 டீஸ்பூன்) ஆகிய பொருட்களைக் கலந்து பீஸ்ஸா மாவை தயாரிக்கப்படுகிறது. பிசைந்த மாவை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து அரை மணி நேரம் ஒரு துண்டு கீழ் "பழுக்க". உடனடியாக, மாவை முன்கூட்டியே தயாரிக்காமல், அதில் "சேஃப்-மொமென்ட்" (ஈஸ்ட்) சேர்க்கப்படுகிறது. பீஸ்ஸா மாவை சமையல் எப்போதும் ஒத்ததாக இருக்கும், ஆனால் சுவை விருப்பங்களின்படி நிரப்புதல் வேறுபட்டிருக்கலாம்.

பீஸ்ஸா மாவு தயாரானதும், வட்ட வடிவில் மேசையில் உருட்டி, பேக்கிங் பேப்பரால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைத்து, நிரப்பி விநியோகிக்கவும். முதலில், மாவின் அடுக்கு தக்காளி சாஸுடன் (2 தேக்கரண்டி), ஆர்கனோ தெளிக்கப்படுகிறது (½ டீஸ்பூன்), அதன் பிறகு சிக்கன் ஃபில்லட் (150 கிராம்) துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு பதிவு செய்யப்பட்ட அன்னாசிப்பழங்கள் (120 கிராம்) போடப்படுகின்றன. பீஸ்ஸாவின் மேல் அரைத்த சீஸ் (150 கிராம்) கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது. அடுப்பில் சமையல் நேரம் 200 டிகிரியில் 20 நிமிடங்கள் ஆகும்.

மேஷுக்கான ஈஸ்ட் "சேஃப்-மொமென்ட்"

உலர்ந்த ஈஸ்ட் அடிப்படையில் மேஷ் தயாரிக்கும் செயல்முறை பல நிலைகளை உள்ளடக்கியது:

1. நீர் தயாரித்தல். மாஷ் தயாரிக்க, 28-30 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையுடன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, பாட்டில் அல்லது வீட்டில் வடிகட்டப்பட்ட நீர் பொருத்தமானது. பயன்பாட்டிற்கு முன் குறைந்தது 4 மணிநேரம் உட்கார வேண்டும்.
2. ஈஸ்ட் செயல்படுத்தல். இதற்காக, செயலில் உள்ள ஈஸ்ட் "Saf-Levure" (100 கிராம்) பயன்படுத்தப்படுகிறது. செயல்படுத்த, நீங்கள் அவற்றை ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றி 500 மில்லி வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும். 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, திரவத்தின் மேற்பரப்பில் ஒரு சிறப்பியல்பு "தொப்பி" தோன்றும்.
3. சர்க்கரை கரையும். 5 கிலோ சர்க்கரை நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு 15 லிட்டர் தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, சர்க்கரை முற்றிலும் கரைந்து போகும் வரை முழுமையாக கலக்கப்படுகிறது. பின்னர் மாவை கொள்கலனில் ஊற்றி, மற்றொரு 10 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் கம்பு ரொட்டி (200 கிராம்) சேர்க்கப்படுகிறது.
4. டிஃபோமர். நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது அதிக அளவு நுரை வெளியிடப்படுவதால், அது அணைக்கப்பட வேண்டும். இந்த நோக்கத்திற்காக, Saf-Moment ஈஸ்ட் மேலே உள்ள பொருட்களுக்கு 4 கிராம் என்ற விகிதத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. நொதித்தல். மாஷ் தயாரிப்பின் காலம் சுமார் 10 நாட்கள் ஆகும். இந்த நேரத்தில், அது இலகுவாக மாற வேண்டும் மற்றும் வண்டல் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் விழும். இதற்குப் பிறகு, அதை காய்ச்சி பயன்படுத்தலாம்.

மேஷிற்கு ஈஸ்டைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​முதலில் நினைவுக்கு வருவது பிரெஞ்சு பேக்கரின் ஈஸ்ட் Saf-Levure மற்றும் Saf-Moment ஆகும். 100 கிராமுக்கு சுமார் 50 ரூபிள் கவர்ச்சிகரமான விலையில் எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் அவற்றை வாங்கலாம், எனவே பலர் அவற்றைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். ஆனாலும் நொதித்தலுக்கு அவை எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும்?? அதிக விலையுயர்ந்த ஒப்புமைகளுக்கு அதிக கட்டணம் செலுத்துவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறதா அல்லது அவற்றைப் பாதுகாப்பாக மாஷ் செய்ய முடியுமா? இந்த கேள்விகளுக்கு கீழே விரிவாக பதிலளிப்போம்.

எங்கள் பார்வையைப் பொருட்படுத்தாமல், இந்த வகை ஈஸ்ட் பல மூன்ஷைனர்களால் தங்கள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும். அவற்றின் பயன்பாட்டிற்கான எங்கள் அணுகுமுறையை நாங்கள் பகிர்ந்துகொள்வோம் மற்றும் உங்கள் மேஷ் Saf-Levure உடன் முடிந்தவரை திறமையாக "விளையாடும்" உகந்த விகிதங்களை வழங்குவோம்.

மேஷ் நொதித்தல் தொடங்க பேக்கிங் பூஞ்சை பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது?

மூன்ஷைன் செய்ய பேக்கிங் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துகிறோம் என்று யாராவது கவலைப்படுகிறார்களா? 🙂 உண்மையில், இது குழப்பமானதாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் தொழில்நுட்ப ரீதியாக இந்த பூஞ்சைகள் மாவுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் மேஷிற்காக அல்ல.

பூஞ்சை பூஞ்சைகள் என்ற வாதம் இங்கே பொருத்தமற்றது, ஏனெனில் அவை உண்மையில் வெவ்வேறு வகைகளில் வருகின்றன: ஒயின், காட்டு, மது, அழுத்தப்பட்டவை. அவை வெவ்வேறு அளவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, நொதித்தல் செயல்முறை ஒரே மாதிரியாக இல்லை, இறுதி முடிவும் வேறுபட்டது.

Saf-Levur இன் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மைகள் அடங்கும் விலை, கிடைக்கும்மற்றும் சேமிப்பு. தேடுவதில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை, நீங்கள் எங்கும் செல்ல தேவையில்லை, நீங்கள் கொஞ்சம் பணம் செலுத்த வேண்டும். அதனால்தான் அவை சாதாரண மூன்ஷைனர்களிடையே மிகவும் பொதுவானவை.

பேக்கரி பூஞ்சைகள் அதிகப்படியான நுரையை ஏற்படுத்துகின்றன

இப்போது தீமைகளைப் பற்றி பேசலாம், அவை மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கவை:

• பிராகா அதிகபட்சமாக 10-12% வலிமையை அடைகிறது (இது ஆல்கஹால் விட 20% குறைவு).
• தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் அதிக அளவில் உருவாகின்றன.
• நுரை "தொப்பி" பெரும்பாலும் மிகவும் நிலையற்றதாக செயல்படுகிறது.

ஒரு லிட்டர் மேஷிற்கு ஆல்கஹால் செயல்திறன் அல்லது "வெளியேற்றம்" என்பது ஒன்று அல்லது மற்றொரு ஈஸ்டைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான முடிவை பாதிக்கும் முக்கிய காரணியாகும். பேக்கரிகளில், இது குறிப்பிடத்தக்க அளவில் குறைவாக உள்ளது. உங்கள் பணப்பையால் இழப்புகள் உணரத் தொடங்கும் போது, ​​பெரிய அளவுகளில் இது மிகவும் முக்கியமானது.

எந்த வெளியேறு? மலிவான மற்றும் பயனற்ற பேக்கிங் பூஞ்சைகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தொடரவும் அல்லது அதிக விலையுயர்ந்த ஆனால் உயர்தர ஆல்கஹால் ஈஸ்டுக்கு மாறவும். நாங்கள் வெவ்வேறு விருப்பங்களை ஒப்பிட்டு, கடைசி வரியில் Saf Levur முடிந்தது என்று தொகுத்தோம்.

Saf0-Levur ஈஸ்டை எவ்வாறு சரியாகப் பயன்படுத்துவது

விகிதாச்சாரங்கள்

உகந்த விகிதம் விகிதம் ஆகும் 1:4:20 , இது குறிக்கிறது 1 கிலோ சர்க்கரைநாங்கள் எடுக்கிறோம் 4 லிட்டர் தண்ணீர்மற்றும் 20 கிராம் சேஃப்-லெவூர் ஈஸ்ட். இந்த அணுகுமுறையின் அடிப்படையில், ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு மேஷைப் பெறுவதற்கான பொருட்களின் கணக்கீட்டு அட்டவணையை நாங்கள் தொகுத்துள்ளோம்: 15, 30, 40 லிட்டர் மற்றும் பல.

செய்முறை

சாஃப்-லெவூர் ஈஸ்டிலிருந்து மேஷ் தயாரிப்பதற்கான சரியான தொழில்நுட்பத்தை கீழே விவரிப்போம். அனுபவமற்ற மூன்ஷைனர்கள் முதலில் சந்திக்கும் அதிகபட்ச ஆபத்துக்களைப் பிடிக்க முயற்சிப்பேன். இழப்புகளைக் குறைப்பதற்கும் உயர்தர இறுதி வடிகட்டுதலைப் பெறுவதற்கும் இந்தத் தகவல் உங்களுக்குப் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

நொதித்தலுக்கான உன்னதமான நீர் முத்திரை

1. மேலே உள்ள விகிதாச்சாரத்தின் அடிப்படையில் (படத்தில்) பொருட்களைக் கணக்கிட்டு தயார் செய்கிறோம்.
2. நாங்கள் தண்ணீரை 30 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றுகிறோம் (கொள்கையில் நான்கில் ஒரு பங்கு நுரை வெளியிடுவதற்கு இலவசமாக இருப்பது முக்கியம்).
3. சர்க்கரையை ஊற்றி கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
4. ஈஸ்டை செயல்படுத்தவும் (ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள்) மற்றும் நொதித்தல் கொள்கலனில் சேர்க்கவும்.
5. நுரை உற்பத்தியைக் குறைக்க, 4 கிராம் Saf-Moment ஈஸ்ட் சேர்க்கவும் (இது ஒரு defoamer ஆக செயல்படுகிறது).
6. நாங்கள் கழுத்தில் நெய்யை மூடுகிறோம் அல்லது நீர் முத்திரையை நிறுவுகிறோம். 5-10 நாட்களுக்கு 20-26 டிகிரி நிலையான வெப்பநிலையுடன் ஒரு இருண்ட இடத்திற்கு கொள்கலனை எடுத்துச் செல்கிறோம்.
7. மேஷ் பிரகாசமாகி, கூச்சலிடுவதை நிறுத்தி, கசப்பாக இருக்கும்போது அது தயாராக இருப்பதாகக் கருதலாம். இதற்குப் பிறகு, நாம் அதை cheesecloth மூலம் வடிகட்டி, வடிகட்டுதல் கனசதுரத்தில் ஊற்றுவோம்.
8. நாங்கள் வடிகட்டுதலை மேற்கொண்டு அதன் விளைவாக அனுபவிக்கிறோம்.

நீங்கள் உயர்தர காய்ச்சியைப் பெற விரும்பினால், "தலை", "உடல்" மற்றும் "வால்கள்" பின்னங்களைப் பிரிக்க மீண்டும் காய்ச்சி வடிகட்ட வேண்டும். இந்த கட்டுரையில் இந்த செயல்முறை பற்றி மேலும் படிக்கலாம்.

Youtube சேனலில் இதே Saf-Levure ஈஸ்ட் என்ற தலைப்பில் ஒரு கல்வி வீடியோவை நீங்கள் காணலாம் சமோகோன்ஹோம். அனுபவம் வாய்ந்த மூன்ஷைனர் இந்த சிக்கலைப் பற்றிய தனது பார்வையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார், மேலும் மேஷ் அமைப்பதற்கும் மூன்ஷைனை வடிப்பதற்கும் சரியான அணுகுமுறையைப் பற்றிய ஆலோசனைகளை வழங்குகிறார். இணைப்பு கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

மேஷ் பெறுவது ஒரு பொறுப்பான செயல். இறுதி முடிவு, வோர்ட் ஊற்றப்படும் கொள்கலன்களின் நிலை, வெப்பநிலை நிலைகள், சர்க்கரை, தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் தரம் வரை முற்றிலும் எல்லாவற்றாலும் பாதிக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றவில்லை என்றால், ஒரு கேலிக்கூத்து கொடுக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு வேடிக்கையான கம்போட் மற்றும் குடிக்க முடியாத ஒரு வீரியமான திரவம் இரண்டையும் முடிக்கலாம்.

தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் எல்லாம் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தெளிவாக இருந்தால், சாத்தியமான ஈஸ்ட் தொடங்காமல் செயல்முறையை அழிக்கக்கூடும். இதைப் புரிந்துகொண்டு, மூன்ஷைன் காதலர்கள் பிந்தையவற்றின் தரத்தில் உறுதியாக இருக்க விரும்புகிறார்கள்.

இந்த கோரிக்கை பிரெஞ்சு சார்பு ஈஸ்ட் - "Saf-Levure" மற்றும் "Saf-moment" ஆகியவற்றால் திருப்தி அடைந்தது. அவற்றை உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனம் பிரான்ஸ் நிறுவனமான Lesaffre குழுமத்தின் ஒரு பகுதியாகும், எனவே அங்கு தரக் கட்டுப்பாடு பொருத்தமானது.

குறிப்பு: ஈஸ்ட் நம்பகத்தன்மை ஏன் மிகவும் முக்கியமானது? உண்மை என்னவென்றால், ஈஸ்ட் பூஞ்சைகள் நீரிலிருந்து சர்க்கரை மற்றும் ஆக்ஸிஜனை சாப்பிடுகின்றன, அவற்றை துணை தயாரிப்புகளாக செயலாக்குகின்றன - எத்தனால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு.

வோர்ட்டில் ஆல்கஹால் ஒரு குறிப்பிட்ட செறிவில் - ஒவ்வொரு வகை ஈஸ்டுக்கும் இந்த சதவீதம் வேறுபட்டது - ஈஸ்ட் இறக்கிறது.

நிரூபிக்கப்பட்ட முறையின் பொருள்: சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்டின் விகிதத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது, இதனால் அவர்கள் இறக்கும் நேரத்தில் அதை சரியாக சாப்பிடுவார்கள், அதே நேரத்தில் இது மூன்ஷைனர் எதிர்பார்க்கும் ஆல்கஹால் அளவினால் ஏற்படும், மற்றும் வேறொன்றுமில்லை.

சர்க்கரை மாஷ் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட் வகைகள்:

• ஆல்கஹால்: எத்தனாலை 18% வரை புளிக்க வைக்கக்கூடிய சிறப்பு ஈஸ்ட். அவை கிடைப்பது கடினம். அவை விரைவில் கெட்டுவிடும்.
• அழுத்தப்பட்ட பேக்கரி பொருட்கள்: 14% வரை புளிக்கவைக்கவும், ஆனால் மேஷில் 10% - 11% இருந்தால், அது ஏற்கனவே நல்லது. இந்த ஈஸ்ட் நேரடியாக விற்கப்படுகிறது. குறைபாடுகள்: உற்பத்தியில் அதிக அளவு ஈரப்பதம் - பட்டையின் எடையில் 70% வரை. அவர்கள் சுவாசிக்க வேண்டும், எனவே ஆக்ஸிஜன் அணுகல் இல்லாமல் மற்றும் சாதாரண வெப்பநிலையில் அவை விரைவாக மோசமடைகின்றன. அவை நீண்ட நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் - 10-12 நாட்கள் வரை. அவை ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவை சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜ்களில் விரைவாக இறந்துவிடுகின்றன.
• உலர் ஈஸ்டில் 8% ஈரப்பதம் மட்டுமே உள்ளது. இதன் காரணமாக, அவை புதியவற்றை விட 5 மடங்கு குறைவாக தேவைப்படும். அவை 2 ஆண்டுகள் வரை நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன, மலிவு விலையில் உள்ளன மற்றும் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மளிகைக் கடையிலும் விற்கப்படுகின்றன.

வீடியோவைப் பாருங்கள் - உலர் ஈஸ்ட் ஒப்பீடு:

உலர் ஈஸ்ட் இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

• உலர் செயலில்.

இவை துகள்கள், அவை உலர்ந்த கலாச்சாரத்தின் மேலோடு மட்டுமே மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் உள்ளே அவை உயிருடன் உள்ளன. "Saf-Levur" இந்த வகையைச் சேர்ந்தது. வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு ஈஸ்ட் கலாச்சாரத்தை செயல்படுத்த துகள்கள் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. உற்பத்தியாளர் பானங்களை உற்பத்தி செய்ய அவற்றின் பயன்பாட்டை அனுமதிக்கிறார், இது பேக்கேஜிங்கில் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது.

• உலர் உடனடி.

அவை வெர்மிசெல்லி போல தோற்றமளிக்கும் மற்றும் உலர்ந்த கலாச்சாரம். மாவில் சேர்ப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டது மற்றும் பேக்கிங்கிற்காக உற்பத்தியாளரால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த வகையின் பிரபலமான ஈஸ்ட்கள் "Saf-moment" மற்றும் "Pakmaya" ஆகும்.

மேஷ் பெறப்பட்டால், அவை நுரையை அணைக்கப் பயன்படுகின்றன. பொதிகளில் பொதுவாக "மாவில் சேர்க்கவும்" என்ற கல்வெட்டு இருக்கும்.

இதன் பொருள் ஒரு திரவ சூழலில், ஊட்டச்சத்துக்கள் முன்னிலையில், ஈஸ்ட் சுறுசுறுப்பாக இருக்கும், ஆனால் ஆரம்பத்தில் விரைவான வளர்ச்சிக்கு மாவு தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் பேக்கிங்கின் போது மற்ற பொருட்கள் ஏற்கனவே அதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

மூன்ஷைனர்களிடமிருந்து வரும் கருத்து, "சேஃப்-மொமன்ட்" ஒரு டிஃபோமராக சிறப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்ற உண்மையைக் குறைக்கிறது: நீங்கள் அவற்றை நொதித்தலின் முக்கிய அங்கமாக மாற்றினால், அதன் பயன்பாடு எத்தனாலின் எதிர்பார்க்கப்படும் விளைச்சலை நியாயப்படுத்தாது.

செயல்படுத்துதல்

1. கொள்கலன்களை நன்கு கழுவுதல் மற்றும் உலர்த்துதல்;
2. அறை வெப்பநிலையில் (20-25 டிகிரி செல்சியஸ்) தண்ணீரைத் தயாரித்தல் மற்றும் அமைத்தல். நீரூற்று நீரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - கடினப்படுத்தும் உப்புகள் அல்லது குளோரின் இல்லை. மேஷில் தண்ணீரை கொதிக்க வைப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது ஆக்ஸிஜனை இழக்கிறது. மேலும் ஈஸ்டுக்கு ஆக்ஸிஜன் தேவை.
3. உலர் செயலில் ஈஸ்ட் செயல்படுத்துதல் - நொதித்தல் .

முக்கியமான:நொதித்தல் செயல்முறை ஈஸ்ட் பூஞ்சைகளை அனாபயோசிஸிலிருந்து நொதித்தல் முறைக்கு மாற்றுகிறது. அவர்கள் "எழுந்து" மற்றும் பிரிக்க தயாராகி, புதிய ஊட்டச்சத்து ஊடகத்துடன் பழகுகிறார்கள்.

செயல்படுத்தாமல், வோர்ட்டின் நொதித்தல் மிகவும் மெதுவாக தொடரும்.பூஞ்சைகள் சர்க்கரை கொண்ட சூழலில் நுழைந்தவுடன், அவை உடனடியாக கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சி பிரிக்கத் தொடங்குகின்றன என்று நினைப்பது தவறு.

ஈஸ்டை எவ்வாறு செயல்படுத்துவது என்பது குறித்த வீடியோவைப் பாருங்கள்:

உனக்கு தேவைப்படும்:

• லிட்டர் ஜாடி;
• செய்முறையின் படி Saf-Levure அளவு;
• அரை லிட்டர் சூடான (30 ° C வரை) தண்ணீர்;
• சர்க்கரை ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி.

நொதித்தலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஒரு ஜாடியில் தண்ணீர் ஊற்றவும்;
• சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும்;
• ஈஸ்ட் சேர்க்கவும், வண்டல் மறைந்து போகும் வரை கிளறவும்;
• அதன் மேற்பரப்பில் நுரை தோன்றும் வரை அரை மணி நேரம் அல்லது ஒரு மணி நேரம் ஜாடியை விட்டு விடுங்கள்.

முக்கியமான:ஈஸ்ட் ஒரு வாழும் கலாச்சாரம். அவர்களுக்கு பிடித்த வெப்பநிலை 20 முதல் 30 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும். வெப்பநிலை குறைவது இடைநிறுத்தப்பட்ட அனிமேஷனுக்கு வழிவகுக்கிறது - பூஞ்சைகள் "தூங்குகின்றன" மற்றும் நொதித்தல் நிறுத்தப்படும். வெப்பநிலை அதிகரிப்பு அவர்களின் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

நொதித்தல் நடைபெறும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு ஊட்டச்சத்து ஊடகத்தை தயார் செய்ய வேண்டும் - வோர்ட்டின் கூறுகளை கலக்கவும்: படிப்படியாக சர்க்கரையை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றி கிளறவும், இதை பேக்கேஜ்களில் செய்ய வசதியாக இருக்கும்.

ஆலோசனை: சர்க்கரைக்குப் பதிலாக தலைகீழ் சர்க்கரைப் பாகைப் பயன்படுத்தலாம். அதில், சுக்ரோஸ், சிட்ரிக் அமிலத்தின் செல்வாக்கின் கீழ், மோனோசாக்கரைடுகளாக உடைக்கப்படுகிறது, இது ஈஸ்ட் எத்தனாலாக மாறுகிறது.

பூஞ்சைகள் இதை தாங்களாகவே செய்ய முடியும், ஆனால் தலைகீழ் மாஷ் செய்யும் செயல்முறையை கணிசமாக துரிதப்படுத்துகிறது. இது பொதுவாக ஒரு வாரம் ஆகும். நீங்கள் ஈஸ்ட் கலாச்சாரத்தில் கவனமாக இருந்தால், நீங்கள் அதை 3 நாட்களில் செய்யலாம். அதிகபட்ச காலம் 2 வாரங்கள்.

உதாரணமாக:

• சர்க்கரையை தலைகீழாக மாற்ற, ஒவ்வொரு கிலோவிற்கும் 520 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 0.8 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்.
• சர்க்கரையுடன் தண்ணீர் கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும்.
• குறைந்த வெப்பத்தில் 1.5-2 மணி நேரம் சமைக்கவும், கொதிநிலையை குறைக்காமல் மூடி வைக்கவும்.

சர்க்கரை கரைந்த பிறகு, நொதித்தல் தொட்டியில் உரம் சேர்க்கப்படுகிறது. இது கம்பு ரொட்டி (25 லிட்டர் அரை ரொட்டி), சாறு, மால்ட், வேகவைத்த தானியங்கள், அதே போல் தியாமின் (வைட்டமின் பி 1) மற்றும் நைட்ரஜன் உரங்கள். அப்போதுதான் நுரை வரத் தொடங்கிய ஈஸ்ட் ஊற்றப்படுகிறது.

திறன் தேர்வு, விகிதாச்சாரங்கள்

நொதித்தல் கொள்கலனை வோர்ட்டுடன் நிரப்பிய பிறகு, மூன்றில் ஒரு பங்கு இலவசமாக இருக்கும் வகையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். இது எதிர்பார்க்கப்படும் நுரை உயர்வுக்கான திருத்தம்.

Saf-Levur ஈஸ்ட் அதன் வேலையில் மிகவும் வினைத்திறன் கொண்டது மற்றும் முதல் நாட்களில் அதிக அளவு உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் ஒரு நீர் முத்திரையை நிறுவ தேவையில்லை, ஏனெனில் கார்பன் டை ஆக்சைடு மிகவும் சுறுசுறுப்பாக வெளியிடப்படுகிறது - மூடி வெறுமனே கிழிந்துவிடும்.

டிஃபோமர்களாக, நொறுக்கப்பட்ட குக்கீகள், பட்டாசுகள் அல்லது "சேஃப்-மொமன்ட்" ("சேஃப்-லெவுரா" க்கு 1 சாசெட் முதல் 3 பாக்கெட்டுகள் என்ற விகிதத்தில்) பயன்படுத்துவது நல்லது. நுரை செயல்பாடு குறைந்த பிறகு, நீங்கள் ஒரு தண்ணீர் முத்திரை ஒரு மூடி நிறுவ வேண்டும்.

உலர்ந்த பிரஞ்சு ஈஸ்டின் உயர் தரம், பொருட்கள் மற்றும் வெப்பநிலை நிலைகளின் சரியான விகிதாச்சாரத்துடன் இணைந்து, பெரும்பாலும் மேஷின் விரைவான முதிர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது - 72 மணி நேரத்திற்குள்.

அறிவுரை:நொதித்தல் தொட்டிகள் கொண்ட அறை குளிர்ச்சியாக இருந்தால், அவற்றை மடிக்கவும் அல்லது மீன் ஹீட்டரைப் பயன்படுத்தவும்.

தெளிவுபடுத்துதல் மற்றும் வாயு நீக்கம்

எதிர்கால மூன்ஷைனின் சுவையை மேம்படுத்த, முடிக்கப்பட்ட மேஷ் தெளிவுபடுத்தப்படுகிறது, மேலும் அதிலிருந்து கார்பன் டை ஆக்சைடும் அகற்றப்படுகிறது - வாயு நீக்கப்பட்டது.

மாஷ் தயாராக உள்ளது என்பதற்கான அறிகுறிகள்:

• நீர் முத்திரையில் நிசப்தம், அலறல் அல்லது சீண்டல் இல்லை;
• சுவை கசப்பானது, இனிப்பு இல்லாமல்;
• திரவத்தின் சுவை மற்றும் வாசனை இரண்டிலும் ஆல்கஹால் குறிப்புகள் உள்ளன;
• மேல் அடுக்கு ஒளி, வண்டல் உருவாக்கம் கீழே கவனிக்கப்படுகிறது.

வாயுவை நீக்குவதற்கு:

• நொதித்தல் முடிந்த பிறகு, ஒரு நாளுக்கு, கொள்கலனில் இருந்து காப்பு நீக்கி, குளிர்ச்சியில் மேஷ் வைக்கவும். இது இறக்காத பூஞ்சைகளை இடைநிறுத்தப்பட்ட அனிமேஷனில் வைக்கும். இந்த நேரத்தில், திரவம் இயற்கையாகவே ஒளிரும்.
• ஒரு ரப்பர் குழாய் மூலம் மேஷ் வாய்க்கால். இது decanting என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு குழாயின் பயன்பாடு வண்டலில் இருந்து திரவத்தை எடுக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, மாறாக மாஷ் எச்சங்களுடன் சேர்த்து அதை ஊற்றவும்.
• கார்பன் டை ஆக்சைடை அகற்ற வடிகட்டிய வோர்ட்டை 50 ° C க்கு சூடாக்கவும். மேலும், இந்த வெப்பநிலை எஞ்சியிருக்கும் ஈஸ்டை முற்றிலுமாக அழித்துவிடும்.

மேஷின் தெளிவு இயற்கையாகவே வண்டல் மூலம் நிகழலாம். இந்த முறையின் தீமை நீண்ட காத்திருப்பு.

வாயு நீக்கப்பட்ட வோர்ட்டை செயற்கையாக தெளிவுபடுத்துவதற்கு கோகுலேட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெண்டோனைட் பெரும்பாலும் சர்க்கரை மாஷ் தெளிவுபடுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஆலோசனை.பெண்டோனைட், ஒரு இயற்கை வெள்ளை களிமண், பூனை குப்பை என்று அழைக்கப்படுகிறது. பானத்தை கெடுக்காதபடி அசுத்தங்களை கவனமாக பரிசோதிக்கவும்.

டிகாஸ் மேஷ் சரியாக எப்படி செய்வது என்பது குறித்த வீடியோவைப் பாருங்கள்:

வரிசைப்படுத்துதல்

• 20 லிட்டர் வாயு நீக்கப்பட்ட வோர்ட்டுக்கு, 2-3 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தூய பெண்டோனைட் கரண்டி மற்றும் அரைக்கவும்;
• 1/4 லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்தவும்;
• புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை களிமண் அசை;
• சூடான மேஷில் இடைநீக்கத்தை ஊற்றவும் மற்றும் பல நிமிடங்களுக்கு தீவிரமாக கிளறவும்;
• 15 முதல் 30 மணி நேரம் வரை விளக்கத்திற்காக காத்திருங்கள்.

கவனம்:சாக்கடையில் வெள்ளை களிமண் சேற்றை ஊற்ற வேண்டாம்! இது ஒரு திடமான செருகியாக குழாய்களில் கடினமாகிவிடும், இது இயந்திரத்தனமாக குத்தப்பட வேண்டும்.

வெள்ளை களிமண்ணுடன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு, புளிப்பு ஈஸ்ட் வாசனை இல்லாமல் மேஷ் வெளிப்படையானதாகிறது. வடிகட்டுதல் தொடங்கும் முன், அது வண்டலில் இருந்து வெளியேற்றப்பட்டு சுத்திகரிப்பு தொடங்குகிறது.

புளிக்கவைக்கும் சர்க்கரை மாஷ்

ஒரு தோராயமான கணக்கீடு பின்வருமாறு: 1 கிலோ சர்க்கரை 1 லிட்டர் 40% மூன்ஷைனை அளிக்கிறது, இரு திசைகளிலும் சில அனுமானங்கள் உள்ளன.

ஆலோசனை.இந்த விகிதத்தை நினைவில் கொள்வது எளிது - 5 முதல் 1. இது நீர் மற்றும் சர்க்கரையின் விகிதமாகும், அதே போல் அழுத்தப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த ஈஸ்ட், நீங்கள் நேரடி பூஞ்சைகளை அடிப்படையாகக் கொள்ள விரும்பினால்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ சர்க்கரை;
• 5 லிட்டர் தண்ணீர்;
• "Saf-Levyur" (அல்லது 100 கிராம் லைவ் பார் ஈஸ்ட்) போன்ற செயலில் உலர் ஈஸ்ட் 20 கிராம்;
• நுரையை அணைப்பதற்கான "சேஃப்-மொமன்ட்" - 1 சாக்கெட்.

சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்கும் போது, ​​செய்முறையில் உள்ள கூறுகளை பெருக்க வேண்டும்.

1 கிலோ சர்க்கரைக்கு நீங்கள் 4 அல்லது 6 லிட்டர் தண்ணீரை எடுக்கும் சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. உண்மையில், மேஷின் அளவு மூன்ஷைனின் வலிமையை பாதிக்காது; அதை தண்ணீருடன் "ஸ்பவுட்" செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.

உலர் சுறுசுறுப்பான பேக்கர் ஈஸ்ட் Saf-Levurபேக்கிங் மற்றும் பானங்கள்.

பொதுவாக நான் எப்போதும் சிறிய 11 கிராம் பாக்கெட்டுகளில் சேஃப்-மொமென்ட் வேகமாக செயல்படும் ஈஸ்ட் எடுத்துக்கொள்வேன், ஆனால் நான் சாஃப்-லெவூர் ஈஸ்டை முயற்சிக்க முடிவு செய்தேன், ஏனெனில்... 100 கிராம் பேக் மிகவும் சிக்கனமானது.

ஈஸ்ட் சிறிய பந்துகள் போல் தெரிகிறது:

அவர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளனர், Saf-Moment போலல்லாமல் (அவை எதையும் வாசனை இல்லை).

தொகுப்பில் சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன:

Saf-Levur ஒரு ரொட்டி இயந்திரத்திற்கு ஏற்றது; தொகுப்பில் கூறப்பட்டுள்ளபடி, நீங்கள் அவற்றை ஊறவைக்க தேவையில்லை.

நீங்கள் முழு திட்டத்தில் (முடுக்கம் இல்லாமல்) ரொட்டி தயாரிப்பாளரில் ரொட்டியை சுடினால், ரொட்டி சாதாரணமாக உயரும், ஆனால் இன்னும் சிறிது ஈஸ்ட் கொடுக்கிறது.

ஆனால் துண்டுகள் மற்றும் பன்களுக்கான மாவை எந்த வெளிநாட்டு வாசனையும் இல்லாமல் சுவையாகவும், காற்றோட்டமாகவும் மாறும்.

சாஃப்-லெவூர் ஈஸ்ட் ஒரு ரொட்டி இயந்திரத்தில் மாவை பிசைவதற்கு ஏற்றது, ரொட்டிக்கு - அனைவருக்கும். நான் பரிந்துரைக்கிறேன்!

திறந்த ஈஸ்ட் தொகுப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில் மற்றும் மூடிய இடத்தில் சேமிக்க மறக்காதீர்கள்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

உங்களை மாற்றிக் கொள்ளவும், உங்களை மேலும் மேலும் நேசிக்கவும் நல்ல மனநிலையை பெறுங்கள்...

(1 வாக்குகள், சராசரி: 5,00 5 இல்)

மூன்ஷைனுக்கான தயாரிக்கப்பட்ட மேஷின் தரம் முற்றிலும் தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றுவதைப் பொறுத்தது.

உணவுகள்

நொதித்தல் கொள்கலன் ஒரு கண்ணாடி ஜாடி, ஒரு அலுமினிய கேன், ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பற்சிப்பி பான் அல்லது ஒரு பீங்கான் கொள்கலனாக இருக்கலாம்.

இந்த நோக்கத்திற்காக எந்த சூழ்நிலையிலும் கால்வனேற்றப்பட்ட எஃகு வாளியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் விளைவாக, மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான நச்சுகள் வோர்ட்டில் நுழையும்.

எதிர்கால நிலவொளியின் வாசனையும் சுவையும் மோசமடையாதபடி பாத்திரங்களை நன்கு கழுவி உலர வைக்க வேண்டும்.

தயாரிப்புகள்

மூன்று முக்கிய பொருட்கள் உள்ளன - சர்க்கரை, தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்ட்.

நொதித்தல் செயல்முறைக்கு ஈஸ்ட் பொறுப்பு. அவற்றில் உள்ள நொதிகளின் செல்வாக்கின் கீழ், ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு சர்க்கரையிலிருந்து வெளியிடப்படுகின்றன. எந்த ஈஸ்ட் காலாவதியாகாத வரை, செய்யும்.
ப்ராகா உலர்ந்த ஈஸ்ட், அழுத்தி அல்லது மது, நன்றாக மாறிவிடும்.

ஈஸ்ட் Saf-Levyur, அதே போல் Saf-Moment, மூன்ஷைன் உற்பத்தியாளர்கள் மத்தியில் பிரபலமாக உள்ளன. அவை எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் விற்கப்படுகின்றன. அவை ஒன்றாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், ஏனென்றால் Saf-Levure நுரை நிறைய உருவாக்குகிறது, மேலும் Saf-Moment அதை அணைக்க உதவுகிறது. உலர் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தும் போது, ​​செயல்படுத்துதல் அல்லது "நொதித்தல்" தேவைப்படுகிறது.

ஈஸ்ட் சூடான நீரில் ஒரு கண்ணாடி ஊற்றப்படுகிறது, சிறிது நேரம் கழித்து கிளறி, மற்றொரு மணி நேரம் விட்டு.

மேஷுக்கான தண்ணீர் பச்சையாகவும், புதியதாகவும், வடிகட்டப்பட்டதாகவும், சுகாதாரத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

வேகவைத்த தண்ணீர் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அது கரைந்த காற்றைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இது ஈஸ்ட் வேலை செய்ய அவசியம்.

கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் குறைந்த உள்ளடக்கத்துடன் மென்மையான தண்ணீரைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. மூன்ஷைனின் தரம் நேரடியாக நீரின் தரத்தைப் பொறுத்தது.

சமையல் வகைகள்

செய்முறை 1. சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் மேஷ், விகிதாச்சாரங்கள் மற்றும் தயாரிப்பு

விகிதாச்சாரங்கள்: 50% வலிமை கொண்ட 1 லிட்டர் மூன்ஷைனை உருவாக்க, உங்களுக்கு 3-4 லிட்டர் மேஷ் தேவைப்படும்; 40-ஆதார பானம் 1.1 லிட்டரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும்.

1 கிலோ சர்க்கரைக்கு, உங்களுக்கு 4.5 - 5 லிட்டர் தண்ணீர், 1 டீஸ்பூன் தேவைப்படும். பொய் (25 கிராம்) ஈஸ்ட் சாஃப்-லெவூர் மற்றும் தேநீர். பொய் Saf-Moment.

தயாரிப்பு:

கொள்கலனில் பெரும்பாலான தண்ணீரை ஊற்றி சர்க்கரை சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு. புளித்த ஈஸ்ட் மற்றும் மீதமுள்ள தண்ணீரை சேர்க்கவும். கிளறி ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு விடுங்கள். கிளறி, மேஷின் வேலை மற்றும் அதன் முதிர்ச்சியை துரிதப்படுத்துகிறது. மூடியை சிறிது திறந்து விடவும். ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையைத் தவிர்க்க, நீங்கள் ஒரு நீர் விநியோகிப்பாளரைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் ஜன்னலுக்கு வெளியே குழாய் இயக்கலாம்..

இது ஒரு கிளாசிக் மாஷ் ரெசிபி.

செய்முறை 2

தயாரிப்புகள்: தண்ணீர் - 3 லிட்டர், சர்க்கரை - 1 கிலோ, 2 டீஸ்பூன். உலர்ந்த ஈஸ்ட் மற்றும் ஒரு சிறிய சிட்ரிக் அமிலம் கரண்டி.

தயாரிப்பு

சிறந்த மூன்ஷைன் தயாரிக்க மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் ஆகும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, அடுப்பில் வைத்து, சர்க்கரை சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் சர்க்கரை பாகை 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சூடாக்கும்போது, ​​சர்க்கரை பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸாக உடைகிறது. நீங்கள் அதை எளிதாக்கலாம் - சூடான நீரில் சர்க்கரையை ஊற்றவும்.

ஒரு நொதித்தல் கொள்கலனில் சர்க்கரை பாகை ஊற்றி தண்ணீர் சேர்க்கவும். ஈஸ்ட் இறக்காதபடி திரவத்தின் வெப்பநிலை 35 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

சூடான நீரில் ஆழமான கிண்ணத்தில் வைப்பதன் மூலம் ஈஸ்டை உயிர்ப்பிக்கிறோம். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
மால்ட், ஜூஸ், கம்போட், திராட்சை மற்றும் ஜாம் ஆகியவற்றை செய்முறையில் சேர்ப்பதன் மூலம் எதிர்கால மேஷ் கூடுதலாக உண்ணலாம். இது சுவைக்கு நறுமணத்தையும் இனிமையான சுவையையும் சேர்க்கும்.

ஈஸ்ட் சேர்த்து, கிளறி, 3-5 நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கவும். அறையில் வெப்பநிலை 25-30 டிகிரி இருக்க வேண்டும். கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியேறுவதற்கு மூடியை இறுக்கமாக மூட வேண்டாம். எதிர்வினை முடிந்ததும், ஈஸ்ட் கீழே மூழ்கிவிடும் மற்றும் உள்ளடக்கங்கள் ஒளிரும். எரியும் தீப்பெட்டியை அதன் மேற்பரப்பில் வைத்து மேஷின் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும். நெருப்பு அணையக்கூடாது. மாஷ் ஆல்கஹாலின் சுவை மற்றும் சிறிது கசப்பாக இருக்க வேண்டும்.

மூன்ஷைன் உற்பத்திக்கு அனுப்ப, மாஷ் மற்றொரு பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, நொதித்தல் தொட்டியில் வண்டல் விட்டு.

நீங்கள் திரவத்தை வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தலாம், மீதமுள்ள ஈஸ்ட் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடை அகற்ற 50 டிகிரிக்கு சூடாக்கலாம்.

திரவத்தை இலகுவாக மாற்ற, நீங்கள் ஒரு குழம்பு கிடைக்கும் வரை தண்ணீரில் சில தேக்கரண்டி வெள்ளை களிமண் அல்லது ஜெலட்டின் கிளற வேண்டும், மேஷில் சேர்க்கவும்.

அவ்வளவுதான், பிசைந்து வடிகட்டுவதற்கும், மூன்ஷைன் செய்வதற்கும் தயாராக உள்ளது.

செய்முறை 3

மூன்ஷைன் தயாரிப்பதற்கான மேஷ் தயாரிப்பதற்கான எளிய செய்முறை.

தயாரிப்புகள்: 1 கிலோ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 5 லிட்டர் சூடான நீர், 100 கிராம் அழுத்தப்பட்ட மூல ஈஸ்ட், உலர் - 25 கிராம்.

தயாரிப்பு:

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றி, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். உலர் ஈஸ்ட் முன் செயல்படுத்தல் தேவைப்படும், இது தோராயமாக ஒரு மணி நேரம் எடுக்கும். ஈஸ்ட் சிறிது சூடான நீரில் ஊற்றப்படுகிறது, இரண்டு அல்லது மூன்று தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. சர்க்கரை நீர் மற்றும் ஈஸ்ட் ஒரு பெரிய குடுவை அல்லது பாட்டிலில் கலக்கப்படுகிறது. தீர்வு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது, மூடி பாதி திறந்திருக்கும், இதனால் கொள்கலன் கார்பன் டை ஆக்சைடு அழுத்தத்தின் கீழ் வெடிக்காது. நொதித்தல் ஒரு வாரம் தொடரலாம். பின்னர் வண்டலை அகற்ற மேஷ் ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது.

செய்முறை 4

தயாரிப்புகள்: 10 லிட்டர் மூன்ஷைன் தயாரிக்க உங்களுக்கு சர்க்கரை தேவைப்படும் - 8 கிலோ, அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் - 0.5 கிலோ, தண்ணீர் - 25 லிட்டர், மூல உருளைக்கிழங்கு - 3 பிசிக்கள்.

தயாரிப்பு:

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, 30 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, கிளறி, அதில் சர்க்கரையை ஊற்றவும், ஈஸ்ட், அரைத்த உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும்.

கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி வைக்கவும், ஆனால் முழுமையாக இல்லை, இதனால் மூடி அழுத்தத்தின் கீழ் கிழிக்கப்படாது. சில நாட்களில், மூன்ஷைனுக்கான மாஷ் தயாராகிவிடும்.

இந்த செய்முறையை உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல் பயன்படுத்தலாம்.

செய்முறை 5

இந்த செய்முறை சில காரணங்களால், ஈஸ்ட் இல்லாத மேஷை விரும்புபவர்களுக்கானது.

தயாரிப்புகள்: 5 கிலோ முளைத்த தானியம், 17 லிட்டர் தண்ணீர், 6.5 கிலோ சர்க்கரை.

தயாரிப்பு:

தானியத்தை அடுப்பில் உலர்த்தி, மாவு பதத்திற்கு அரைக்கவும். ஒரு தொட்டியில் மாவு வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்க்கவும். மாவு கட்டிகளாக கட்டியாகாமல் இருக்க, தண்ணீர் சேர்ப்பதற்கு முன் சர்க்கரையுடன் கலக்கவும். மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் தீர்வு வைக்கவும். பின்னர் அதை சுத்திகரித்து காய்ச்சி எடுக்கலாம்.