வீட்டில் ஹாப்ஸிலிருந்து ஈஸ்ட் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பார்க்கத் தொடங்குவதற்கு முன், பிரச்சினையின் வரலாறு மற்றும் உயிரியல் பற்றி கொஞ்சம் பேசலாம்.
மனிதர்களால் வளர்க்கப்பட்ட முதல் உயிரினம் ஈஸ்ட் என்று பல விஞ்ஞானிகள் நம்புகின்றனர். நவீன அகழ்வாராய்ச்சிகள் பண்டைய எகிப்தியர்கள் கிமு ஆறாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பே நொதித்தல் அல்லது பேக்கிங்கிற்காக அவற்றைப் பயன்படுத்தினர் என்பதை நிரூபிக்கிறது. குச்சிகள் அல்லது உலர்ந்த தூள் வடிவில் ஒரு கடையில் ஈஸ்ட் வாங்கும் போது, பலர் இவை வாழும் உயிரினங்கள் என்று கூட சந்தேகிக்கவில்லை. இன்னும் துல்லியமாக, மைசீலியத்தை உருவாக்கும் திறனை இழந்து, திரவ அடி மூலக்கூறுகளில் வாழத் தழுவிய காளான்கள்.
ஈஸ்ட் தயாரிப்பில் ஹாப்ஸைப் பயன்படுத்துவதைப் பொறுத்தவரை, இதுவும் மிகவும் பழமையான கதை. மக்கள் நீண்ட காலமாக இந்த தாவரத்தின் பண்புகளை கவனித்தனர் மற்றும் நொதித்தல் பயன்படுத்தி பல்வேறு தயாரிப்புகளில் அதைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். ரஷ்ய மொழியில் "போதையில்" என்பது "குடிபோதையில்" என்ற வார்த்தைக்கு ஒத்ததாக இருப்பது ஒன்றும் இல்லை.
ஆண்டு முழுவதும் ஹாப்ஸிலிருந்து ஈஸ்ட் தயாரிக்க, அது சரியாக தயாரிக்கப்பட்டு சேமிக்கப்பட வேண்டும். ப்ராக்ட்களாக இருக்கும் கூம்புகள் ஹாப்ஸிலிருந்து சேகரிக்கப்படுகின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அவற்றில்தான் "லுபுலின்" எனப்படும் மதிப்புமிக்க மகரந்தம் உருவாகிறது, இது ஈஸ்ட் உருவாவதற்கு கூடுதலாக, தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான பீர் சுவை அளிக்கிறது.
பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, கோடையின் வெவ்வேறு மாதங்களில் ஹாப்ஸ் பூக்கும், ஆனால் பூக்கள் முடிவடையும் போது ஹாப் கூம்புகளை அறுவடை செய்ய சிறந்த நேரம். இந்த நேரத்தில், லூபுலின் மிகப்பெரிய அளவு அவற்றில் குவிகிறது.
அறிவுரை! கூம்புகளின் முதிர்ச்சியைத் தீர்மானிக்க, அவை உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் தேய்க்கப்படுகின்றன. ஒரு பச்சை-மஞ்சள் பிசின் அவர்கள் மீது தோன்றினால், ஹாப்ஸ் அறுவடைக்கு தயாராக இருக்கும்.
ஹாப் செடி ஒரு நீண்ட கொடியாகும், சில சமயங்களில் ஐந்து மீட்டர் நீளம் வரை வளரும். இந்த தாவரத்தை பயிரிடும் அனுபவம் வாய்ந்த தோட்டக்காரர்கள் அதை மிகவும் எளிமையாக செய்கிறார்கள். அறுவடை காலத்தில், தளிர்கள் கிட்டத்தட்ட வேரில் துண்டிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் கூம்புகள் தரையில் அமைதியாக அவற்றிலிருந்து எடுக்கப்படுகின்றன. தாவரத்தின் தலைவிதியைப் பற்றி வருத்தப்பட ஒன்றுமில்லை. அடுத்த ஆண்டு, புதிய புதர்கள் வேர்களில் இருந்து வளரும்.
கூம்புகள் சேகரிக்கப்பட்ட பிறகு, அவை விரைவாக உலர்த்தப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, கூம்புகள் தட்டுக்களில் அல்லது பர்லாப்பில் ஒரு விதானத்தின் கீழ் அமைக்கப்பட்டுள்ளன; நீங்கள் பழைய காகிதத்தையும் பயன்படுத்தலாம். லுபுலின் முன்கூட்டிய நொதித்தலைத் தடுக்க மொட்டு அடுக்கு குறைந்தபட்சமாக வைக்கப்பட வேண்டும்.
வெளியில் வானிலை மழை மற்றும் ஈரமாக இருந்தால், உலர்த்துவது மூடிய அறைகள் அல்லது மெருகூட்டப்பட்ட வராண்டாக்களில் சிறப்பாக செய்யப்படுகிறது. ஒழுங்காக உலர்ந்த மூலப்பொருட்கள் நடைமுறையில் அவற்றின் பச்சை நிறத்தை இழக்காது, சற்று மந்தமானதாக மாறும்.
சரியாக உலர்ந்த ஹாப்ஸ் மூன்று ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும். இதைச் செய்ய, இது கேன்வாஸ் பைகளில் ஊற்றப்படுகிறது, அவை குளிர்ந்த, உலர்ந்த அறையில் வைக்கப்படுகின்றன.
சேமிப்பகத்தின் போது, ஹாப்ஸ் அவ்வப்போது பரிசோதிக்கப்பட வேண்டும். கூம்புகளில் கருப்பு புள்ளிகள் தோன்றுவது மூலப்பொருள் சேதமடைந்திருப்பதைக் குறிக்கிறது; இந்த விஷயத்தில், ஈஸ்ட் அல்லது பீர் தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்த முடியாது.
இப்போதெல்லாம், ஹாப்ஸ் வாங்குவதும் ஒரு பிரச்சனையாக இல்லை. இது முக்கியமாக காய்ச்சுவதற்கு வாங்கப்படுகிறது, ஆனால் இது ஈஸ்ட் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம். ஏற்கனவே பதப்படுத்தப்பட்ட கிரானுலேட்டட் ஹாப்ஸ் பைகளில் வைக்கப்படுகின்றன, அவை சேமிக்க, பேக்கேஜ் மற்றும் போக்குவரத்துக்கு மிகவும் வசதியானவை.
நீங்கள் ஹாப்ஸை நீங்களே தயாரித்திருந்தால் அல்லது அவற்றை சில்லறை விற்பனை நிலையத்தில் வாங்கியிருந்தால், ஹாப்ஸிலிருந்து ஈஸ்ட் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை அறிந்துகொள்ள வேண்டிய நேரம் இது. வெவ்வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்தி அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன.
நீங்கள் புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட ஹாப் கூம்புகளைப் பயன்படுத்தும் போது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஹாப் ஈஸ்ட் மிகவும் நறுமணமாக இருக்கும். அவற்றைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு லிட்டர் பைன் கூம்பு காபி தண்ணீருக்கு பின்வரும் அளவு பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:
சமையல் செயல்முறை எளிதானது, ஆனால் தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும்.
கவனம்! பொருட்களின் அளவு காபி தண்ணீரின் அளவிற்கு சரியாக கணக்கிடப்படுகிறது.
ஹாப் ஈஸ்டை அதன் செயல்பாட்டைக் குறைக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
தொழிற்சாலையில் உலர்ந்த அல்லது முன் பதப்படுத்தப்பட்ட ஹாப்ஸிலிருந்து புளிப்பு உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் செய்முறை சிறிது மாற்றியமைக்கப்படுகிறது. பொருட்களின் அளவை நேரடியாக உரையில் குறிப்பிடுவோம்:
ஈஸ்ட் 30-40 மணி நேரத்தில் தயாராக இருக்கும். புளிப்பு மாவின் ஈஸ்ட் வாசனையால் இந்த தருணத்தை நீங்கள் உணரலாம்.
கூம்புகளை வேகவைப்பதற்கு பதிலாக, அவற்றை ஒரு தெர்மோஸில் வேகவைக்கும் முறையைப் பயன்படுத்தலாம். ஹாப்ஸிலிருந்து ரொட்டிக்கு அத்தகைய புளிப்பை உருவாக்க, நீங்கள் பின்வரும் அளவு தயாரிப்புகளை எடுக்க வேண்டும்:
இந்த செய்முறையின் படி ஈஸ்ட் தயாரிக்கும் போது, மொட்டுகளை வேகவைக்கும் முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே:
நீங்கள் கிட்டத்தட்ட அரை லிட்டர் ஈஸ்ட் பெற வேண்டும். எலெனா மோலோகோவெட்ஸின் செய்முறையில், ஒரு பவுண்டு மாவுக்கு ஈஸ்ட் முழு ஸ்பூன்ஃபுல்லை எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
குறிப்பு! ஒரு பவுண்டு தோராயமாக 400 கிராமுக்கு சமம்.
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஈஸ்ட்டை விட ஹாப்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் முக்கிய நோக்கம் பீர் தயாரிப்பதாகும். வீட்டிலேயே ஹாப்ஸிலிருந்து kvass ஐ எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்த ஒரு செய்முறையை எங்கள் வாசகர்களுக்கு நடத்த விரும்புகிறோம்.
தயாரிப்பு கலவை:
Kvass தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை பின்வருமாறு:
முடிக்கப்பட்ட kvass வண்டல் இருந்து வடிகட்டிய வேண்டும், மீதமுள்ள ஸ்டார்டர் சர்க்கரை 3 தேக்கரண்டி சேர்க்க மற்றும் சூடான தண்ணீர் சேர்க்க. இந்த வழியில், kvass தயாரிப்பதற்கான தொடர்ச்சியான செயல்முறை ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் ஸ்டார்ட்டரின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் வண்ணம் மற்றும் சுவைக்காக பட்டாசுகளைச் சேர்க்க வேண்டும்.
இந்த தலைப்பில் ஒரு சுவாரஸ்யமான வீடியோ வீட்டில் ஹாப்ஸிலிருந்து ஈஸ்ட் தயாரிப்பது பற்றிய உரையாடலை சுருக்கமாகக் கூற உதவும்.
Priroda-Znaet.ru இணையதளத்தில் உள்ள அனைத்து பொருட்களும் தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே வழங்கப்படுகின்றன. எந்தவொரு தயாரிப்பையும் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, மருத்துவருடன் கலந்தாலோசிப்பது கட்டாயமாகும்!
தவிடு இருந்து ஈஸ்ட்
ஒரு வாணலியில் நான்கு கப் கோதுமை தவிடு ஊற்றி, கொதிக்கும் நீரை சேர்த்து, அது தவிடு மூடி, கெட்டியான கஞ்சி உருவாகும். தீவிரமாக கிளறும்போது, ஒரு பெரிய கைப்பிடி தவிடு சேர்க்கவும். பின்னர் ஒரு துடைக்கும் கொண்டு மூடி ஐந்து நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். மீண்டும் கொதிக்கும் நீரை சேர்த்து தவிடு கிளறவும். மேலும் தவிடு சேர்த்து, குளிர்விக்க ஐந்து நிமிடங்கள் ஒரு துடைக்கும் மூடி வைக்கவும். நடுத்தர தடிமனான மாவு உருவாகும் வரை அதிக கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும். பின்னர் தொடர்ந்து கிளறி, குளிர். தண்ணீரை வடிகட்டவும், ஒரு துடைக்கும் மூலம் தவிடு பிழிந்து, 1/2 கப் ஹாப்ஸில் ஊற்றவும் (ஒரு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரில் 25 கிராம் ஹாப்ஸை ஊற்றவும், ஒரு சாஸருடன் மூடி, உட்காரவும், வடிகட்டவும்). அது ஆறியதும் 3-4 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். பழைய ஈஸ்ட்.
இதற்குப் பிறகு, கலவையை பாட்டில்களில் ஊற்றவும், அவற்றை 1/2 நிரப்பவும், அவற்றை மூடி, ஆறு மணி நேரம் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். ஈஸ்ட் உயர்ந்தவுடன், பாட்டில்களை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இந்த ஈஸ்ட் நீண்ட காலம் நீடிக்காது.
கம்பு ஈஸ்ட்
அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்
400 கிராம் ஹாப்ஸ், 6 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் மூன்று மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் புதிய பால் வெப்பநிலையில் தண்ணீர் குளிர்ந்து, கோதுமை மாவு 4 கப் மற்றும் கம்பு மால்ட் 4 கப் சேர்த்து, கவனமாக ஹாப் தண்ணீர் ஊற்ற, தொடர்ந்து கிளறி. இதன் பிறகு, ஈஸ்ட் ஒரு கண்ணாடி ஊற்ற, அசை மற்றும் உயரும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். பாட்டில்களில் ஊற்றவும், கவனமாக மூடி, பனியில் சேமிக்கவும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் மிகவும் வலுவானது.
பார்லி ஈஸ்ட்
2 கப் பார்லி மால்ட், 25 கிராம் (அல்லது 3 கைப்பிடிகள்) ஹாப்ஸை 8 கப் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, மூடி அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், கிளறவும். ஒரு கைத்தறி பையில் வடிகட்டவும் மற்றும் பிழியவும். முழு (மேலே) 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். தேன், மீண்டும் கொதிக்க. அது குளிர்ந்ததும், 1/2 கப் ஈஸ்ட் ஊற்றி, ஒரு சூடான இடத்தில், ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். ஈஸ்ட் சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு புளிக்கத் தொடங்குகிறது. அவை விழத் தொடங்கும் போது அவை தயாராக உள்ளன, மேலும் நுரை தோன்றாது.
ஈஸ்டை பாட்டில்களில் ஊற்றி குளிர்ச்சியில் வைக்கவும், அங்கு அது புளிப்பதில்லை, ஆனால் உறைந்து போகாது. இது மிகவும் வலுவான ஈஸ்ட்.
நுரை ஈஸ்ட்
8 பிசிக்கள் கொதிக்க, தலாம் மற்றும் அரைக்கவும். பெரிய உருளைக்கிழங்கு அல்லது 13 நடுத்தர அளவிலானவை, திரவ ஜெல்லியின் செறிவுக்கு வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்தவும். 1 டீஸ்பூன் போடவும். நல்ல ஈஸ்ட், ஒரு கிளாஸ் ஒயின் அல்லது பீர், ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். ஈஸ்ட் உயரும் போது, அதை குலுக்கி, அதை பாட்டில்களில் ஊற்றி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
புதிய ஹாப்ஸிலிருந்து ஈஸ்ட்
ஒரு பற்சிப்பி கடாயில் புதிய ஹாப்ஸுடன் மிகவும் இறுக்கமாக நிரப்பவும், சூடான நீரை சேர்த்து 1 மணிநேரம் மூடி மூடி வைக்கவும்.
வடிகட்டிய சூடான ஹாப் டிகாக்ஷனில் (2 லிட்டர்) 1 கிளாஸ் (மெல்லிய கண்ணாடி) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் 2 முழு கிளாஸ் கோதுமை மாவு சேர்க்கவும். வெகுஜனத்தை நன்றாக அசைக்கவும், 1.5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் 2 grated உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும், மீண்டும் வெகுஜன கலந்து ஒரு நாள் ஒரு சூடான இடத்தில் அதை வைத்து. தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்டை பாட்டில்களில் ஊற்றி, இறுக்கமாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
மால்ட்டில் இருந்து ஈஸ்ட்
ஒரு கிளாஸ் மாவு மற்றும் 1/2 கிளாஸ் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் 5 கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் 3 கிளாஸ் மால்ட் கலந்து சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
வெதுவெதுப்பான கலவையை பாட்டில்களில் ஊற்றவும், மூடியை தளர்வாக மூடி ஒரு நாள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றவும்.
பீர் மீது ஈஸ்ட்
1 கிளாஸ் மாவை 1 கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான நீரில் கலந்து, 5-6 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் 1 கிளாஸ் எந்த பீர் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை. நன்கு கிளறி ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். இந்த ஈஸ்ட் நீண்ட நேரம் பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படும்.
கம்பு ரொட்டி புளிப்பு
500 கிராம் கம்பு ரொட்டியை அரைத்து, 500 மில்லி வெதுவெதுப்பான நீர், 2-3 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். தானிய சர்க்கரை, ஒரு சில திராட்சைகள் மற்றும் ஒரு நாளுக்கு நொதித்தல் விட்டு. பின்னர் கலவையை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, ரொட்டியை பிழியவும்.
இதன் விளைவாக உட்செலுத்தலைப் பயன்படுத்தி, புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையுடன் ஒரு மாவை (மாவு மாஷ்) தயார் செய்து, 2-3 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும் - மற்றும் ஸ்டார்டர் தயாராக உள்ளது.
வீட்டு ஈஸ்ட்
ஈஸ்ட் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படலாம்: உலர்ந்த ஹாப்ஸை (அல்லது மால்ட்) இரு மடங்கு சூடான நீரில் ஊற்றி, திரவத்தின் அளவு பாதியாகக் குறைக்கப்படும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். சூடான குழம்பு திரிபு மற்றும் கிளறி போது ஒவ்வொரு கண்ணாடி 1 டீஸ்பூன் சேர்க்க. எல். சர்க்கரை மற்றும் 1/2 கப் கோதுமை மாவு. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடி, 1.5-2 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்டை பாட்டில்களில் ஊற்றி, மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
நீங்கள் இந்த முறையைப் பயன்படுத்தலாம்: 100-200 கிராம் திராட்சையை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவவும், ஒரு பால் பாட்டிலில் (நடுத்தர அளவிலான கழுத்துடன்), சூடான வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், ஈஸ்ட் நீர்த்துவது போல, சிறிது சர்க்கரை சேர்த்து, நெய்யுடன் கட்டவும். 4 அடுக்குகளில் மற்றும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து. 4-5 வது நாளில், நொதித்தல் தொடங்கும் போது, ஈஸ்ட் தயாராக உள்ளது.
ஈஸ்ட் பழையதாக இருந்தால், அதை புதுப்பிக்க முடியும். இதை செய்ய, நீங்கள் 1 டீஸ்பூன் ஈஸ்ட் அரைக்க வேண்டும். எல். சூடான தண்ணீர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். சஹாரா 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அவை குமிழியாகத் தொடங்கினால், அவை உயிர் பெற்றுவிட்டன என்று அர்த்தம். ஈஸ்டின் கருமையான துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து அப்புறப்படுத்த வேண்டும்.
கையில் ஈஸ்ட் இல்லையென்றால், அதை 1/2 கப் பீர் கொண்டு மாற்றலாம்.
ஹாப்ஸ் எண். 1ல் இருந்து ஈஸ்ட்
ஹாப்ஸ் மீது இரண்டு மடங்கு சூடான நீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும், அடிக்கடி மிதக்கும் ஹாப்ஸை ஒரு கரண்டியால் தண்ணீரில் நனைத்து, தண்ணீரின் அளவு பாதியாக குறையும்.
ஒரு சூடான, வடிகட்டிய ஹாப் டிகாக்ஷனில் சர்க்கரையைக் கரைத்து (ஒரு கிளாஸ் டிகாக்ஷனுக்கு 1 டீஸ்பூன்) கோதுமை மாவை (ஒரு கிளாஸ் டிகாக்ஷனுக்கு 1/2 கப்) சேர்த்து மரத் துடுப்புடன் (ஸ்பேட்டூலா) கிளறவும். 1.5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்ட ஒரு கொள்கலனில் விளைவாக வெகுஜனத்தை வைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட ஈஸ்டை பாட்டில்களில் ஊற்றவும், சீல் மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
ஹாப்ஸ் எண். 2ல் இருந்து ஈஸ்ட்
ஒரு கிளாஸ் ஹாப்ஸை 2 கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றி நான்கு மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும். பின்னர் ஒரு துணியால் வடிகட்டி, புதிய பால் வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்க வேண்டும். இந்த டிகாக்ஷனில் 2 டீஸ்பூன் போடவும். எல். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, நன்கு கிளறி, தடிமனான புளிப்பு கிரீம் போன்ற வெகுஜனத்தைப் பெற போதுமான மாவு சேர்க்கவும். கிளறி, சூடாக மூடி, அடுத்த நாள் காலை வரை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
மாவில் இருந்து ஈஸ்ட்
நன்கு சலித்த மாவு (100 கிராம்) 1 கிளாஸ் தண்ணீரில் கலந்து 5-6 மணி நேரம் விடவும். பின்னர் 1/4 கப் மால்ட் வோர்ட் சேர்த்து, அதில் 1 டீஸ்பூன் அரைக்கவும். பேக்கர் அல்லது ப்ரூவரின் ஈஸ்ட். இதற்குப் பிறகு, அதை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். ஒரு நாளில் ஈஸ்ட் தயாராகிவிடும்.
உருளைக்கிழங்கு ஈஸ்ட்
10 நடுத்தர அளவிலான உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து, வடிகட்டவும். ஒரு தடித்த சல்லடை மூலம் சூடான உருளைக்கிழங்கு தேய்க்க, கோதுமை மாவு 1.5 கப், 2 தேக்கரண்டி சேர்க்க. எல். ஈஸ்ட், நன்கு கலக்கவும். நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கும் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு அகற்றவும். எதிர்காலத்தில், இந்த ஈஸ்டில் சில புதிய பகுதிக்கு சேர்க்கப்பட வேண்டும் மற்றும் செயல்முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும்.
சொற்களஞ்சியம்:
தானியங்களை மாவுகளாக பதப்படுத்த மனிதகுலம் கற்றுக்கொண்ட காலத்திலிருந்து, ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் முக்கிய உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாக மாறிவிட்டன, பூமியின் பெரும்பான்மையான மக்களின் அன்றாட உணவில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளன.
இந்த கட்டுரையில் ஹாப்ஸ் மற்றும் ஈஸ்ட் போன்ற பொருட்களிலிருந்து நீங்களே எப்படி தயாரிப்பது என்று பார்ப்போம். ஹாப் புளிப்புடன் ரொட்டி தயாரிப்பதற்கான செய்முறையும் உங்கள் கவனத்திற்கு வழங்கப்படும்.
சமீபத்திய ஆண்டுகளில், எந்த ரொட்டி ஆரோக்கியமானது என்பது பற்றிய விவாதங்களை ஒருவர் அடிக்கடி கேட்கலாம். பேக்கரின் ஈஸ்ட் இல்லாமல் பேக்கிங் செய்வதை ஆதரிப்பவர்கள் அவை படிப்படியாக மனித உடலில் குவிந்து பெருகி, குடல் மற்றும் வயிற்றின் நன்மை பயக்கும் மைக்ரோஃப்ளோராவை அழித்து, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை குறைமதிப்பிற்கு உட்படுத்துகின்றன, கட்டி செயல்முறைகளை ஏற்படுத்துகின்றன மற்றும் பலவற்றைச் செய்கின்றன. எனவே, ஆரோக்கியமான உணவின் ரசிகர்கள் ஈஸ்ட் ரொட்டியை விட்டுவிடவும், ஈஸ்ட் இல்லாத வேகவைத்த பொருட்களை சுடவும் பரிந்துரைக்கின்றனர், அதைத் தயாரிக்க அவர்கள் வீட்டில் ஸ்டார்டர்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். அவை மிகவும் எளிமையானவை மற்றும் தயார் செய்ய எளிதானவை. இதைச் செய்ய, அனைவருக்கும் மிகவும் பொதுவான மற்றும் பழக்கமான தயாரிப்புகள் உங்களுக்குத் தேவைப்படும், அவை கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் கிடைக்கும்.
பழைய நாட்களில், ரொட்டி எப்போதும் புளிப்பைப் பயன்படுத்தி சுடப்படும். அனைத்து கூறுகளும் தாவர தோற்றம் கொண்டவை. அத்தகைய ஈஸ்ட் ஹாப்ஸ், கோதுமை, பார்லி, கம்பு மாவு, ஓட்ஸ், திராட்சை, சர்க்கரை அல்லது தேன் மற்றும் மால்ட் சேர்த்து வைக்கோல் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. இன்று, பல தொலைதூர கிராமங்களில், பல சமையல் சமையல் குறிப்புகள் இன்னும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இந்த ஸ்டார்டர்கள்தான் மனித உடலை வைட்டமின்கள், கரிம அமிலங்கள், நொதிகள், நார்ச்சத்து, தாதுக்கள், பயோஸ்டிமுலண்டுகள், பெக்டின் பொருட்கள், ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவு செய்தன.
காலப்போக்கில், ரொட்டி பேக்கிங் தொழில்நுட்பம் மாறிவிட்டது, ஆனால் மூலப்பொருட்கள் எப்போதும் ஒரே மாதிரியாகவே உள்ளன. நூற்றாண்டு முதல் நூற்றாண்டு வரை அவர்கள் தண்ணீர், மாவு, உப்பு மற்றும் புளிப்பு அல்லது ஈஸ்ட் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தினர். ஆனால் ஈஸ்ட் தேவைக்கேற்ப மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டால், புளிப்பு தொடர்ந்து இருக்கும். மக்கள்தொகையின் வளர்ச்சி மற்றும் ரொட்டிக்கான நுகர்வோர் தேவைகளுடன், ஹாப்ஸிலிருந்து "கேப்ரிசியோஸ்" ஈஸ்ட் குறைவாகவும் குறைவாகவும் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது.
ஈஸ்ட் இல்லாத வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி ஹாப் புளிக்கரைசலில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக பலரால் கருதப்படுகிறது. பேக்கிங்கிற்கு காட்டு ஹாப்ஸைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, இது கோடையில், ஆகஸ்ட் கடைசி பத்து நாட்களில் அல்லது செப்டம்பர் தொடக்கத்தில், தொழில்நுட்ப பழுத்த காலத்தில் சேகரிக்கப்பட்டு, நிழலில் உலர்த்தப்படுகிறது. இருப்பினும், ஒரு மருந்தகம் செய்யலாம்.
இன்று வீட்டில் ஹாப்ஸிலிருந்து ஈஸ்ட் தயாரிப்பது எப்படி என்பது குறித்த பல சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் குறிப்புகள் உள்ளன. அத்தகைய ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களின் முக்கிய பொருட்கள் மாவு, ஹாப் கூம்புகள் மற்றும் சர்க்கரையின் காபி தண்ணீர் (நீங்கள் தேனைப் பயன்படுத்தலாம்). சில நேரங்களில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்படுகிறது.
ஈஸ்ட் பஞ்சுபோன்ற வேகவைத்த பொருட்களின் உத்தரவாதம் மற்றும் அதிக எடையின் "ஆத்திரமூட்டும் நபர்" என்று நம்புபவர்கள் தவறாக நினைக்கிறார்கள். உண்மையில், அவை தேவையான மற்றும் பயனுள்ள பொருட்களின் உண்மையான களஞ்சியமாகும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஹாப் ஈஸ்டில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் நிறைந்துள்ளன. அவை கொண்டிருக்கும்:
கலோரி உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, 100 கிராம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்டில் 50-70 கலோரிகள் உள்ளன, இது மெலிதான உருவத்திற்கு அதிகம் இல்லை.
ஹாப் புளிப்பு ரொட்டி முழு மனித உடலிலும் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, சிறப்பாக உறிஞ்சப்பட்டு செரிமான செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது. இது அதன் அடர்த்தி மற்றும் கடினத்தன்மை காரணமாகும்: ஒரு உணவு போலஸில், ஒரு அடர்த்தியான சிறு துண்டு குடல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவுகிறது, இதன் காரணமாக செரிமான அமைப்பின் தசைகளின் வேலை செயல்படுத்தப்படுகிறது, உணவு சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது, மேலும் குடலுக்கு நன்மைகள் உள்ளன - அது பயிற்சியளிக்கிறது மற்றும் ஆரோக்கியமாகிறது. தவிர:
எனவே ஹாப் ரொட்டி ஈஸ்ட் நொதித்தல், ஆரோக்கியமான, சுவையான மற்றும் நல்ல தரமான ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு ஆகும்.
ரொட்டி, ஹாப்ஸிலிருந்து ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அனைவருக்கும் ஒரு தயாரிப்பு, ஏனெனில் ஒரு ரொட்டியின் சுவைக்கு பழக்கமான ஒவ்வொரு நபரும் புளிப்பு சுவை மற்றும் தவிடு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்ப்புடன் வேகவைத்த பொருட்களை விரும்ப மாட்டார்கள். கூடுதலாக, ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டி அடர்த்தியான மற்றும் கடினமான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது ஈஸ்ட் ரொட்டியை விட சிறியது, அதே எடை மற்றும் மென்மையான நொறுக்குத் தீனி உள்ளது. மற்றொரு குறைபாடு தயாரிப்பதில் சிரமம். வழக்கமான ரொட்டியை தயாரிப்பதை விட ஹாப் ஈஸ்டுடன் ரொட்டியை சுடுவதற்கு சிறிது நேரமும் முயற்சியும் தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் புளிப்பு மாவு உயர அதிக நேரம் எடுக்கும், மேலும் புளிப்பு மாவை தயார் செய்ய வேண்டும். சாதாரண பேக்கரின் ஈஸ்டுடன் இது மிகவும் எளிதானது: தூள் சேர்க்கவும், மாவு உயரும் வரை காத்திருந்து, சுடவும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் அதன் தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட சகாக்களை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல. அவர்கள் கையால் தயாரிக்கப்படுவதால், கூறுகளின் குறைந்த தரம் காரணமாக மாவை உயராத ஆபத்து முற்றிலும் அகற்றப்படுகிறது. கடையில் வாங்கப்படும் பொருட்கள் பெரும்பாலும் பழையதாகவோ அல்லது உறைந்ததாகவோ இருக்கும், இது எப்போதும் வேகவைத்த பொருட்களில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.
எனவே, வீட்டில் ஈஸ்ட் பெற, உங்களுக்கு இது தேவை:
தொழில்நுட்ப முதிர்ச்சியடைந்த நிலையில் உள்ள ஹாப் கூம்புகள் மட்டுமே அறுவடைக்கு ஏற்றது. இது பல அறிகுறிகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:
ஹாப்ஸ் அறுவடை செய்வதில் நீங்கள் தாமதமாக இருக்க முடியாது. கூம்புகள் மிக விரைவாக பழுப்பு நிறமாகி, அவற்றின் பண்புகள் மோசமடைகின்றன. இருப்பினும், நீங்கள் சேகரிக்க அவசரப்படக்கூடாது. அறுவடையானது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையில் தொடங்குகிறது, மிகவும் பழுத்த கூம்புகள், அவை ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாக கிழித்துவிடும். ஹாப்ஸ் கிளைகள் அல்லது கொத்துகளில் சேகரிக்கப்படுவதில்லை. கூம்புகளின் ஒருமைப்பாட்டைப் பாதுகாக்க, அவை இலைக்காம்புகளுடன் சேர்ந்து கிழிக்கப்படுகின்றன, அதன் நீளம் குறைந்தது 2 செ.மீ. சேகரித்த பிறகு, நீங்கள் உடனடியாக உலர்த்தத் தொடங்க வேண்டும், ஏனெனில் சேகரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் விரைவாக மோசமடையத் தொடங்குகின்றன.
ஹாப்ஸுடன் வீட்டில் ரொட்டியை சுடுவதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் அவை மாவு வகை (கம்பு, கோதுமை போன்றவை) அல்லது அவற்றின் கலவை, கலப்படங்கள் (தவிடு, மால்ட், சுவையூட்டிகள் போன்றவை) ஆகியவற்றில் மட்டுமல்ல, நேரடியாகவும் வேறுபடுகின்றன. புளிப்பு வகை தானே. ஒரு விதியாக, இது திரவமாகவோ அல்லது உலர்ந்ததாகவோ இருக்கலாம், மேலும் மீதமுள்ள ஆயத்த மாவின் துண்டு வடிவத்திலும் இருக்கலாம்.
வீட்டில் ஹாப்ஸிலிருந்து ஈஸ்ட் தயாரிப்பதற்கு முன், சமையல் குறிப்புகள், அவர்களின் தனிப்பட்ட அனுபவங்களைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் நபர்களின் பரிந்துரைகளை கவனமாகப் படித்து, உங்களுக்காக மிகவும் பொருத்தமான விருப்பத்தைத் தேர்வு செய்யவும்.
நிலையான செய்முறையானது ஒரு திரவ ஹாப் ஸ்டார்டர் ஆகும், இது ஹாப் கூம்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மாலையில், பழுத்த மற்றும் நன்கு உலர்ந்த கூம்புகள் 1: 2 என்ற விகிதத்தில் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன (உதாரணமாக, 1 கப் கூம்புகள் மற்றும் 2 கப் சூடான தண்ணீர்), 20 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஒரு துண்டில் போர்த்தி ஒரே இரவில் விடப்படும். காலையில், cheesecloth மூலம் வடிகட்டி. சர்க்கரை (அல்லது தேன்) மற்றும் மாவு பின்வரும் விகிதத்தில் காபி தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன: ஒவ்வொரு கிளாஸ் ஹாப் டிகாக்ஷனுக்கும் - அரை கிளாஸ் மாவு மற்றும் 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி. இதன் விளைவாக கலவை நன்கு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு நொதித்தல் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே ஒவ்வொரு நாளும் அது தண்ணீர் குளியலில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. இது செய்யப்படாவிட்டால், நொதித்தல் செயல்முறை நிறுத்தப்படலாம். ரெடி ஈஸ்ட் பல குமிழ்கள் மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு கசப்பான சுவை கொண்டது. ஸ்டார்டர் குளிர்சாதன பெட்டியில், பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளில் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட இமைகளுடன் சேமிக்கப்படுகிறது.
மாவு நுகர்வு பின்வருமாறு: 2 அல்லது 3 கிலோ மாவுக்கு 1 கப் ஆயத்த திரவ ஈஸ்ட், மேலும் கலக்க கோதுமை மாவு. மாவில் பேக்கிங் சேர்க்கப்பட்டால் (உதாரணமாக, பாஸ்காவை சுடும்போது), மாவின் ஒருங்கிணைப்பை மேம்படுத்த 0.3-0.5 கப் புளிப்பு மாவைச் சேர்ப்பது நல்லது.
ஹாப்ஸ் மற்றும் தவிடு ஆகியவற்றிலிருந்து ஈஸ்ட் தயாரிப்பது எப்படி என்று பார்ப்போம். மாவுக்குப் பதிலாக, ஹாப் கூம்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வடிகட்டிய டிகாக்ஷனில் தவிடு சேர்க்கப்படுகிறது. வெகுஜன நன்கு கலக்கப்பட்டு, பின்னர் 3 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்பட்டு, அவ்வப்போது கிளறி விடப்படுகிறது. ஒரு சிறப்பியல்பு, புளிப்பு மற்றும் மிகவும் இனிமையான வாசனை தோன்றினால் ஹாப்ஸ் மற்றும் தவிடு தயாராக இருக்கும். புளிக்கவைக்கப்பட்ட தவிடு ஒரு மேசை அல்லது பேக்கிங் தாளில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் உலர வைக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த ஹாப் ஸ்டார்டர் ஒரு ஹெர்மெட்டிலி சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த வடிவத்தில், குளிர்பதனம் இல்லாமல், நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு ஏற்றது. அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன், அரை கிளாஸ் தண்ணீருக்கு 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் ஒரே இரவில் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றவும், சிறிது மாவு சேர்த்து, புளிப்பு கிரீம் கெட்டியாகும் வரை கிளறவும். காலையில், தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மாவு நுரை வெகுஜன சேர்க்கப்படும் மற்றும் மாவை பிசைந்து.
முடிக்கப்பட்ட ஹாப் ஸ்டார்டர் என்பது ஹாப் ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்தி முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட மாவின் ஒரு சிறிய துண்டு ஆகும். வழக்கமாக இது ரொட்டி தயாரிக்கப்பட்டு, சீல் வைக்கக்கூடிய கொள்கலன் அல்லது பையில் வைக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படுகிறது. மேலும், கட்டி மிகவும் சிறியதாக இருக்கலாம், தோராயமாக 1 செ.மீ. பயன்படுத்துவதற்கு முன், ஸ்டார்டர் மாவை தயாரிப்பதற்காக ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றப்பட்டு, நன்கு கிளறி, சிறிது மாவு சேர்க்கப்பட்டு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு 1.5-2 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீர் மற்றும் மாவு சேர்த்து தேவையான அளவு சரிசெய்யவும். அத்தகைய புளிப்புடன் தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி, புதிய திரவ ஹாப் புளிப்பை விட சற்று புளிப்பு சுவையுடன், சிறிது நேரம் உயரும்.
புளிப்பு எண் 3 உடன் கம்பு புளிப்பு, மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் வெள்ளை புளிப்பு ஆகியவற்றை செய்முறை எண். 1 மற்றும் எண் 2 இன் படி புதிய திரவ புளிப்புடன் தயாரிப்பது நல்லது, ஏனெனில் மாவின் சுவை மற்றும் ஒருங்கிணைப்பு சிறப்பாக இருக்கும்.
இன்னும் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, ஹாப்ஸ் மற்றும் திராட்சைகளிலிருந்து வீட்டில் ஈஸ்ட் தயாரிப்பது எப்படி.
மேலும் ஒரு முக்கியமான விஷயம் - ரொட்டி நன்றாக உயரும் பொருட்டு, மாவை அவற்றின் அளவுகளில் பாதிக்கு மேல் தடவப்பட்ட அச்சுகளில் வைக்கவும், ஒரு துண்டுடன் மூடி 1.5-2 மணி நேரம் விடவும். ரொட்டியை 200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 50-60 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அச்சிலிருந்து எடுக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் தெளிக்கப்பட்டு, மென்மையான மற்றும் மணம் செய்ய ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட kvass, அதன் சிறப்பு கலவைக்கு நன்றி, தாகத்தைத் தணிக்கிறது, உடலுக்கு ஆற்றலை அளிக்கிறது, செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது. கூடுதலாக, இந்த அற்புதமான பானம் செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது, உடலில் திரவங்கள் மற்றும் உப்புகளின் சமநிலையை மீட்டெடுக்கிறது, மேலும் செரிமான செயல்முறையை மேம்படுத்துகிறது.
Kvass க்கான ஹாப்ஸிலிருந்து ஈஸ்ட் தயாரிப்பது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் எளிதானது. ஹாப் கூம்புகளை நீங்களே சேகரிக்கலாம் அல்லது எந்த மருந்தகத்திலும் வாங்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
Kvass க்கான ஹாப்ஸிலிருந்து ஈஸ்ட் தயாரித்தல்:
3 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். ஹாப்ஸ் மற்றும் கொதிக்கும் நீர் அரை லிட்டர் கரண்டி. கடாயை குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் ஹாப் டிகாக்ஷனை வடிகட்டி 38-40 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும். 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரை (விரும்பினால்) தேன், நன்கு கலக்கவும். புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையின் வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை மாவு சேர்க்கவும். கொள்கலனை ஒரு துடைக்கும் துணியால் மூடி, 1-1.5 நாட்களுக்கு விடவும். முடிக்கப்பட்ட ஸ்டார்டர் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
உங்கள் சொந்த கைகளால் மூன்ஷைனை உருவாக்குவது மிகவும் கடினமான செயல்முறையாகும், வெப்பநிலை மற்றும் நேர நிலைமைகளை உன்னிப்பாகக் கவனித்து, தொடர்ந்து கண்காணிப்பு தேவைப்படுகிறது. அதன் தயாரிப்பிற்கு பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் ஹாப்ஸைப் பயன்படுத்தி மூன்ஷைனை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைப் பார்ப்போம்.
முதலில், நீங்கள் மூன்ஷைனுக்கான ஹாப்ஸிலிருந்து ஈஸ்ட் தயாரிக்க வேண்டும்.
இதைச் செய்ய, ஒரு கடாயை எடுத்து (முன்னுரிமை பற்சிப்பி), புதிதாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஹாப் கூம்புகளால் மேலே நிரப்பவும், வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பவும், பின்னர் அதை ஒரு மூடியால் மூடி 1 மணி நேரம் சமைக்கவும். அடுத்து, இதன் விளைவாக வரும் குழம்பை cheesecloth (சுமார் 2 லிட்டர்) மூலம் வடிகட்டவும், 250 கிராம் சர்க்கரை (ஒரு முழு கண்ணாடி) மற்றும் 2 கப் மாவு சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வெகுஜன நன்கு கலக்கப்பட்டு, பின்னர் 1.5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. 2 உருளைக்கிழங்கை எடுத்து அரைத்து ஸ்டார்ட்டரில் சேர்க்கவும். மீண்டும் நன்கு கலந்து ஒரு நாள் ஒரு சூடான இடத்திற்கு திரும்பவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் பாட்டில்களில் ஊற்றப்பட்டு, இறுக்கமாக மூடப்பட்டு குளிரில் வைக்கப்படுகிறது.
உங்களிடம் புதிய ஹாப்ஸ் இல்லை என்றால், நீங்கள் உலர்ந்தவற்றை எடுத்து தண்ணீரில் நிரப்பலாம் (1 பகுதி ஹாப்ஸ் மற்றும் 2 பாகங்கள் தண்ணீர்). கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தண்ணீரின் அளவை பாதியாகக் குறைத்த பிறகு, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், வடிகட்டி மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும் (1 கிளாஸ் குழம்புக்கு 1 தேக்கரண்டி போடவும்). சர்க்கரை கரைந்த பிறகு, கோதுமை மாவை கவனமாக சேர்க்கவும் (1 கப் சிரப்பிற்கு 0.5 கப் தேவை). ஒரு பருத்தி துணியுடன் கலவையுடன் கொள்கலனை மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
இப்போது நீங்கள் மேஷ் தன்னை தயார் செய்ய வேண்டும். உயர்தர மூன்ஷைன் உற்பத்திக்கு, விரும்பத்தக்க கூறு முளைத்த தானியம் (மால்ட்) ஆகும். இது அதிக நொதி செயல்பாடு கொண்டது. கரடுமுரடான உலர்ந்த மால்ட்டை எடுத்து, 1 முதல் 3 என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். மேலும், 1 கிலோ தானியத்திற்கு 200 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 50 கிராம் ஹாப் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும் (ஹாப்ஸில் இருந்து வீட்டில் ஈஸ்ட் தயாரிப்பது எப்படி என்பது மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது). ஒரு சுத்தமான துணியுடன் மேஷ் கொண்டு கொள்கலனை மூடி, நொதித்தல் முடிவடையும் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் சுமார் இரண்டு வாரங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். உள்ளடக்கங்களை அவ்வப்போது கிளற வேண்டும் மற்றும் உருவாகும் எந்த நுரையும் அகற்றப்பட வேண்டும்.
மூன்ஷைன் தயாரிப்பதற்கான முக்கிய கட்டம் இதுவாகும். செயல்முறையின் தொடக்கத்தில், கார்பன் டை ஆக்சைடு ஒரு தீவிர வெளியீடு உள்ளது, சர்க்கரை செறிவு குறைகிறது, மற்றும் மேஷ் வெப்பநிலை தன்னை 2-3 டிகிரி அதிகரிக்கிறது. இந்த செயல்முறையின் காலம் சுமார் 30 மணி நேரம் ஆகும்.
பின்னர் மேஷின் மேற்பரப்பில் ஏராளமான குமிழ்கள் தோன்றி, நுரையாக மாறும். வெப்பநிலை 30 ° C ஆக உயர்கிறது, ஆல்கஹால் உள்ளடக்கமும் அதிகரிக்கிறது, சர்க்கரை செறிவு 2-3% ஆக குறைகிறது. இது 15 முதல் 24 மணி நேரம் வரை நீடிக்கும். இப்போது நீங்கள் மேஷ் காய்ச்சி மற்றும் அசுத்தங்கள் அதை சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
உருளைக்கிழங்கிலிருந்து ஈஸ்ட்
◦2 உருளைக்கிழங்கு
◦1 தேக்கரண்டி உப்பு
◦1 டீஸ்பூன். சஹாரா
◦1 டீஸ்பூன். தண்ணீர் ஸ்பூன்
உருளைக்கிழங்கை நன்றாக grater மீது தட்டி. உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். அசை, அரை நாள் விட்டு, அதன் பிறகு ஈஸ்ட் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.
◦8 - 12 உருளைக்கிழங்கு
◦3 கப் உருளைக்கிழங்கு குழம்பு
◦1 டீஸ்பூன். மாவு ஸ்பூன்
◦1 டீஸ்பூன். தேன் ஸ்பூன்
◦25 கிராம் ஓட்கா
உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து, உருளைக்கிழங்கு குழம்பு ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றவும். சூடான உருளைக்கிழங்கை துடைத்து, சூடான உருளைக்கிழங்கு குழம்பு ஊற்றவும், மாவு சேர்க்கவும், அசை. பின்னர் தேன் மற்றும் ஓட்கா சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் நுரையை ஒரு பாட்டில் ஊற்றவும், ஸ்டார்டர் குடியேறவும், குளிர்ச்சிக்கு வெளியே எடுக்கவும். ஒரு நாள் கழித்து, ஈஸ்ட் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.
கம்பு ரொட்டியில் இருந்து ஈஸ்ட்
◦500 கிராம் கம்பு ரொட்டி
◦0.5 லிட்டர் புளிப்பு பால் (தயிர், மோர் அல்லது தண்ணீர்)
◦2 - 3 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி
◦ஒரு கைப்பிடி திராட்சை
ரொட்டியை அரைக்கவும், புளிப்பு பால், சர்க்கரை மற்றும் திராட்சை சேர்க்கவும். ஒரு நாள் புளிக்க விடவும். பின்னர் கலவையை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும் (சல்லடையில் ரொட்டியை அழுத்தவும்). இதன் விளைவாக உட்செலுத்துதல் பயன்படுத்தி, புளிப்பு கிரீம் போன்ற தடித்த ஒரு மாவை (மாவு மாஷ்) தயார். ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். மாவைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஸ்டார்டர் 2-3 மணி நேரத்தில் தயாராகிவிடும்.
திராட்சை ஈஸ்ட்
◦100 - 200 கிராம் திராட்சை
◦ தண்ணீர்
◦2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி
திராட்சையை துவைத்து, ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலில் போட்டு, வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பவும் (திராட்சைகள் மிதக்க இடம் கிடைக்கும்). சர்க்கரை சேர்த்து நான்கு அடுக்குகளில் நெய்யுடன் கழுத்தை கட்டி, ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். நொதித்தல் நாள் 4-5 இல் தொடங்கும், பின்னர் நீங்கள் ஈஸ்ட்டை நாக் அவுட் செய்யலாம் (பிரதான வெகுஜனத்திலிருந்து பிரிக்கவும்) மற்றும் மாவை போடவும்.
பீரில் இருந்து ஈஸ்ட்
◦1 கப் மாவு
◦1 கிளாஸ் பீர்
◦1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை ஸ்பூன்
◦ தண்ணீர்
ஒரு கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான நீரில் மாவைக் கரைத்து, ஆறு மணி நேரம் விடவும். பின்னர் பீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கிளறி ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். ஈஸ்டை இறுக்கமாக மூடிய பாட்டில் அல்லது ஜாடியில் சேமித்து வைப்பது நல்லது.
மால்ட்டில் இருந்து ஈஸ்ட்
◦1 கப் மாவு
◦½ கப் சர்க்கரை
◦5 கிளாஸ் சூடான நீர்
◦3 கண்ணாடி மால்ட்
மாவு மற்றும் சர்க்கரையை சூடான நீர் மற்றும் மால்ட் (புளிக்காத) உடன் கலக்கவும். ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி கொண்ட கொள்கலனில் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும், கொதிப்பதைத் தவிர்க்கவும். சூடான கரைசலை பாட்டில்களில் ஊற்றவும், தளர்வாக மூடி, ஒரு நாள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றவும்.
ரொட்டி மற்றும் பாலில் இருந்து ஈஸ்ட்
◦500 கிராம் கருப்பு ரொட்டி
◦1 லிட்டர் புளிப்பு பால்
கருப்பு ரொட்டி மீது பால் ஊற்றவும், ஒரு சூடான இடத்தில் 24 மணி நேரம் காய்ச்சவும். நெய்யின் ஒரு அடுக்கு மூலம் உட்செலுத்தலை வடிகட்டவும், கசக்கி மற்றும் மூன்று அடுக்குகள் மூலம் மீண்டும் வடிகட்டவும். மாவை தயார் செய்ய விளைவாக உட்செலுத்துதல் பயன்படுத்தவும்.
ஹாப்ஸிலிருந்து ஈஸ்ட்
◦50 கிராம் ஹாப் கூம்புகள் 50
◦200 கிராம் கோதுமை மாவுடன் தவிடு (கரடுமாக அரைத்தது)
◦1.5 லிட்டர் தண்ணீர்
◦100 - 150 கிராம் சர்க்கரை
◦250 கிராம் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு
"நீங்கள் மருந்தகத்தில் ஹாப் கூம்புகளை வாங்கலாம், ஆனால் நீங்கள் ஹாப்ஸை பைகளில் எடுக்கக்கூடாது. 50 அல்லது 100 கிராம் புல் ஒரு பெட்டி வாங்க, இல்லத்தரசி Svetlana Batsan கூறுகிறார். - செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள மாவைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் கோதுமையை வாங்கி, தானியங்களை ஒரு காபி கிரைண்டரில் நீங்களே அரைக்கலாம். நீங்கள் ப்யூரியில் எதையும் சேர்க்கத் தேவையில்லை, உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து மசிக்கவும்.
ஸ்டார்டர் தயார் செய்ய, ஸ்வெட்லானா ஒரு பற்சிப்பி பான் பயன்படுத்தி பரிந்துரைக்கிறது. அதில் ஹாப்ஸை ஊற்றி தண்ணீரில் நிரப்பவும். குறைந்த தீயில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். இந்த பிறகு, புதிய பால் வெப்பநிலையில் குழம்பு குளிர். cheesecloth மூலம் திரிபு.
“குழம்பு சூடாக இருக்கக்கூடாது, இது மிகவும் முக்கியம்! வடிகட்டிய ஹாப் குழம்பில் சர்க்கரை மற்றும் மாவு சேர்க்கவும். ஒரு மர துடைப்பம் கொண்டு நன்கு கலக்கவும். மிக்சரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், உங்கள் கைகளால் வேலை செய்யுங்கள், ”என்று சமையல்காரர் பரிந்துரைக்கிறார்.
இதற்குப் பிறகு, ஸ்டார்ட்டரை ஒரு நாள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். காற்றின் வெப்பநிலை குறைந்தது 23-24 டிகிரி இருக்க வேண்டும். அறை குளிர்ச்சியாக இருந்தால், ரேடியேட்டருக்கு அடுத்ததாக ஸ்டார்ட்டரை வைக்கவும், அதை ஒரு தடிமனான துண்டுடன் மூடவும்.
"வெப்பநிலை ஆட்சியைக் கவனிப்பது மிகவும் முக்கியம். தாவர ஈஸ்ட் வெப்பத்தை விரும்புகிறது, ஸ்வெட்லானா குறிப்பிடுகிறார். - ஒரு நாள் கழித்து, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும், அது இன்னும் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் சூடாக இல்லை. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். ஸ்டார்ட்டரில் ப்யூரியின் சிறிய கட்டிகள் இருந்தால், பரவாயில்லை. அடுத்து, ஸ்டார்ட்டரை மீண்டும் நான்கு நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். நொதித்தல் செயல்முறையைப் பார்ப்பது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது - முதலில் குமிழ்கள் தோன்றும், பின்னர் நுரை, பின்னர் ஸ்டார்டர் தீவிரமாக நொதிக்கத் தொடங்குகிறது. இந்த செயல்முறை kvass உடன் நடப்பதைப் போன்றது. நுரை குடியேறும் மற்றும் நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் போது, ஸ்டார்டர் தயாராக உள்ளது. நான்கு மாதங்களுக்கு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்து வைக்கலாம்.
வீட்டில் ஈஸ்ட் செய்வது எப்படி
எங்கள் பாட்டி மற்றும் பெரிய பாட்டி நல்ல வீட்டில் ஈஸ்ட் செய்தார்கள். அவர்கள் ரொட்டி சுடுகிறார்கள் மற்றும் துண்டுகள் செய்தார்கள்.
அவர்கள் வீட்டில் ஈஸ்ட் எவ்வளவு சுவையாக இருந்தது.
அரை லிட்டர் தண்ணீரை எடுத்து, 3 டீஸ்பூன் ஹாப்ஸ் சேர்க்கவும். l மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, ஆறவைத்து, ஒரு ஸ்பூன் தேன் சேர்க்கவும். அரை கிளாஸ் மாவு சேர்த்து ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்திருந்தால், ஹாப் ஈஸ்ட் அளவு அதிகரிக்க வேண்டும், அச்சு உருவாகாத வரை நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கலாம், எனவே மூடிய கொள்கலனில் சிறந்தது, ஆனால் அவ்வப்போது ஹாப் ஈஸ்டுடன் உணவளிக்க மறக்காதீர்கள். ஈஸ்ட் இறக்காதபடி மாவு
எந்த செய்முறையிலும் பயன்படுத்தலாம்.
வீட்டில் ஈஸ்ட் செய்வது எப்படி?
வீட்டில், உருளைக்கிழங்கு, ஹாப்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து உங்கள் சொந்த வீட்டில் ஈஸ்ட் தயாரிக்கலாம், மேலும் எளிதான வழி நேரடி பீர் பயன்படுத்துகிறது.
நான் அதை சமைத்தேன், ஆனால் உலர்ந்த ஈஸ்ட் தோன்றிய பிறகு, நானும் அதைப் பயன்படுத்தினேன்.
ஆனால் நான் மிகவும் விரும்புவது பேக்கிங்கிற்கான ஈஸ்ட் (இது தொகுதிகளில் இருப்பது போல) இப்போது பல்வேறு பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படுகிறது.
அதாவது - "LUX அழுத்தப்பட்ட பேக்கர் ஈஸ்ட்", ஒரு பேக்கில் 100 கிராம். மாஸ்கோ பிராந்தியத்தின் கிம்கியில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
ஆனால் விற்பனைக்கு, கடைகள் குறைந்த பட்ச ஆயுளைக் கொண்டிருப்பதால், குறைந்த பட்ச அளவை ஆர்டர் செய்கின்றன. ஆனால் நான் அவற்றை அதிகமாக எடுத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கிறேன்.
ஒரே இரவில் புதிய ஈஸ்ட் தயாரிப்பது நல்லது:
1.கம்பு மாவு 1 கண்ணாடிக்கு;
2. சூடான வேகவைத்த தண்ணீர் 1 கண்ணாடி எடுத்து;
கிளறி குறைந்தது 8 மணி நேரம் விடவும்.
1 தேக்கரண்டி கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் 1/2 கப் லைவ் பீர் கலந்து, சுமார் 3-5 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
ஏதேனும் பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் ரொட்டிகளை தயாரிப்பதற்கு ரெடிமேட் லைவ் ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தவும் / ஆனால் ரொட்டி இயந்திரத்தில் அல்ல /.
எதிர்கால பேக்கிங்கிற்கு நீங்கள் ஈஸ்ட் தயார் செய்தால், அதை ஒரு பிளாஸ்டிக் பாட்டில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும்.
ஆனால் இங்கே ஒரு சிக்கல் உள்ளது: குளிர்சாதனப்பெட்டியானது நொதித்தல் செயல்முறையை நிறுத்துவதற்கும், பாட்டில் அதன் அனைத்து உள்ளடக்கங்களையும் வெளியேற்றுவதற்கும் போதுமான குளிர்ச்சியாக இருக்காது.
எனவே, தேவைப்படும் போது வீட்டில் புதிய ஈஸ்ட் தயாரிப்பது நல்லது.
தனிப்பட்ட அனுபவத்திலிருந்து, அத்தகைய ஈஸ்ட் வீட்டில் kvass தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்பதை நான் உணர்ந்தேன் - கோடையில்.
இருப்பினும், ஆயத்த ஈஸ்ட் இல்லாத நிலையில், மின்சார போர்ட்டபிள் அடுப்பைக் கொண்ட டச்சாவில் கோடையில் அத்தகைய ஈஸ்டுடன் பைகளை சமைப்பது மிகவும் சாத்தியமாகும்.
செய்முறை 1. வீட்டில் மாவுக்கான ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம்.
ஒரு கிளாஸில் 100 கிராம் பிரீமியம் கோதுமை மாவை ஊற்றவும், பின்னர் கண்ணாடியின் மேற்புறத்தில் மூல நீரைச் சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.
இந்த பொருளுடன் கண்ணாடியை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும் (வெப்பநிலை 5-6 மணி நேரம் தோராயமாக 35 டிகிரி இருக்க வேண்டும்).
வெகுஜன நின்றதும், அதில் நான்கு டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். மால்ட் வோர்ட் கடையில் இருந்து வழக்கமான நேரடி ஈஸ்ட் ஒரு தேக்கரண்டி கலந்து.
இதற்குப் பிறகு, ஒரு சூடான இடத்தில் ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள்.
செய்முறை 2. உருளைக்கிழங்கு இருந்து திரவ ஈஸ்ட்.
அரை கிலோ உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கை மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, அவற்றை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக நன்றாக கட்டத்துடன் அனுப்பவும்.
கடையில் இருந்து நேரடி ஈஸ்ட் ஒரு தேக்கரண்டி இரண்டு கண்ணாடி மால்ட் வோர்ட் கலந்து, சூடான நீரில் 500 மில்லி நீர்த்த மற்றும் விளைவாக உருளைக்கிழங்கு வெகுஜன சேர்க்க.
எல்லாவற்றையும் ஒரு கலவையுடன் அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் மென்மையான வரை கலந்து ஒரு நாள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
திரவ ஈஸ்டை ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலில் ஊற்றி இறுக்கமாக மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
