விட்டிலிகோ சிகிச்சை. க்ரோனோமெடிசின் கிளினிக் "அதிர்வு". தொலைபேசி +380970178989, +380952185444 (Viber, WhatsApp), +380445016128. தொலைநிலை சிகிச்சைக்குப் பிறகு சாத்தியமாகும்
மின்னஞ்சல் மூலம் மருத்துவ பரிசோதனைகளை வழங்குதல் [மின்னஞ்சல் பாதுகாக்கப்பட்டது] எழுதியது:
செய்தியில்: நான் யாருடனும் பகிர்ந்து கொள்ள மாட்டேன்
எழுதியது:
செய்தியில்: பிரிந்தால் எப்படி வாழ்வது...
நான் ஒரு காதல் மந்திரத்தை கட்டளையிட்டேன். உங்களுக்குத் தெரியும், பெண்களே, இங்கே எல்லாம் அவ்வளவு எளிமையாக மாறவில்லை, மந்திரவாதிகள், மந்திரவாதிகள் மற்றும் மந்திரவாதிகள் என்று அழைக்கப்படுபவர்களில் 90 சதவீதம் பேர் மனசாட்சியோ அல்லது திறமையோ இல்லாத சாதாரண மோசடி செய்பவர்கள், அதே நேரத்தில் மிகவும் செய்கிறார்கள். என்னை போன்ற ஏமாளிகளிடம் இருந்து நல்ல பணம். நான் இந்த யோசனையை விட்டுவிடவில்லை; எனக்கு வேறு வழிகள் இல்லை. இப்போது நான் என்னை உண்மையிலேயே மகிழ்ச்சியான பெண்ணாகக் கருதுகிறேன். நான் என் மகிழ்ச்சிக்காக நீண்ட மற்றும் வேதனையுடன் போராடினேன். இன்னும், ஒரு நபருக்கு நன்றி, என் கணவர் திரும்பினார். இப்போது அவர் வீட்டில் அமர்ந்து என் கண்களைப் பார்க்கிறார். மேலும் இது அவருடையது, இப்போது அவர் கஷ்டப்படட்டும். பிறருடைய கணவனை எப்படி அழைத்துச் செல்வது என்று அவருக்குத் தெரியப்படுத்துங்கள்! உங்கள் வலிமையையும் கண்ணீரையும் இழக்காதீர்கள், விலைமதிப்பற்ற நேரத்தை வீணாக்காதீர்கள், என்னைப் போல முட்டாள்தனமாக இருக்காதீர்கள், நிரூபிக்கப்பட்ட முறையைப் பயன்படுத்துங்கள், மற்றவர்களின் தவறுகளிலிருந்து கற்றுக்கொள்வது நல்லது! உங்களுக்கு ஆதரவு, ஆலோசனை தேவைப்பட்டால், அவளுக்கு எழுதுங்கள் [மின்னஞ்சல் பாதுகாக்கப்பட்டது]அவர் உங்கள் பிரச்சினையைக் கேட்பார், ஆலோசனை வழங்குவார், உதவுவார் மற்றும் தீர்ப்பார். நான் சொல்வேன், அவளுடைய சேவைகளில் நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்.எழுதியது:
செய்தியில்: ஒரு மனிதனை எப்படி செய்வது...
நான் ஒரு காதல் மந்திரத்தை கட்டளையிட்டேன். உங்களுக்குத் தெரியும், பெண்களே, இங்கே எல்லாம் அவ்வளவு எளிமையாக மாறவில்லை, மந்திரவாதிகள், மந்திரவாதிகள் மற்றும் மந்திரவாதிகள் என்று அழைக்கப்படுபவர்களில் 90 சதவீதம் பேர் மனசாட்சியோ அல்லது திறமையோ இல்லாத சாதாரண மோசடி செய்பவர்கள், அதே நேரத்தில் மிகவும் செய்கிறார்கள். என்னை போன்ற ஏமாளிகளிடம் இருந்து நல்ல பணம். நான் இந்த யோசனையை விட்டுவிடவில்லை; எனக்கு வேறு வழிகள் இல்லை. இப்போது நான் என்னை உண்மையிலேயே மகிழ்ச்சியான பெண்ணாகக் கருதுகிறேன். நான் என் மகிழ்ச்சிக்காக நீண்ட மற்றும் வேதனையுடன் போராடினேன். இன்னும், ஒரு நபருக்கு நன்றி, என் கணவர் திரும்பினார். இப்போது அவர் வீட்டில் அமர்ந்து என் கண்களைப் பார்க்கிறார். மேலும் இது அவருடையது, இப்போது அவர் கஷ்டப்படட்டும். பிறருடைய கணவனை எப்படி அழைத்துச் செல்வது என்று அவருக்குத் தெரியப்படுத்துங்கள்! உங்கள் வலிமையையும் கண்ணீரையும் இழக்காதீர்கள், விலைமதிப்பற்ற நேரத்தை வீணாக்காதீர்கள், என்னைப் போல முட்டாள்தனமாக இருக்காதீர்கள், நிரூபிக்கப்பட்ட முறையைப் பயன்படுத்துங்கள், மற்றவர்களின் தவறுகளிலிருந்து கற்றுக்கொள்வது நல்லது! உங்களுக்கு ஆதரவு, ஆலோசனை தேவைப்பட்டால், அவளுக்கு எழுதுங்கள் [மின்னஞ்சல் பாதுகாக்கப்பட்டது]அவர் உங்கள் பிரச்சினையைக் கேட்பார், ஆலோசனை வழங்குவார், உதவுவார் மற்றும் தீர்ப்பார். நான் சொல்வேன், அவளுடைய சேவைகளில் நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்.எழுதியது:
செய்தியில்: உங்கள் அன்புக்குரியவருடன் எப்படி சமாதானம் செய்வது?
நான் ஒரு காதல் மந்திரத்தை கட்டளையிட்டேன். உங்களுக்குத் தெரியும், பெண்களே, இங்கே எல்லாம் அவ்வளவு எளிமையாக மாறவில்லை, மந்திரவாதிகள், மந்திரவாதிகள் மற்றும் மந்திரவாதிகள் என்று அழைக்கப்படுபவர்களில் 90 சதவீதம் பேர் மனசாட்சியோ அல்லது திறமையோ இல்லாத சாதாரண மோசடி செய்பவர்கள், அதே நேரத்தில் மிகவும் செய்கிறார்கள். என்னை போன்ற ஏமாளிகளிடம் இருந்து நல்ல பணம். நான் இந்த யோசனையை விட்டுவிடவில்லை; எனக்கு வேறு வழிகள் இல்லை. இப்போது நான் என்னை உண்மையிலேயே மகிழ்ச்சியான பெண்ணாகக் கருதுகிறேன். நான் என் மகிழ்ச்சிக்காக நீண்ட மற்றும் வேதனையுடன் போராடினேன். இன்னும், ஒரு நபருக்கு நன்றி, என் கணவர் திரும்பினார். இப்போது அவர் வீட்டில் அமர்ந்து என் கண்களைப் பார்க்கிறார். மேலும் இது அவருடையது, இப்போது அவர் கஷ்டப்படட்டும். பிறருடைய கணவனை எப்படி அழைத்துச் செல்வது என்று அவருக்குத் தெரியப்படுத்துங்கள்! உங்கள் வலிமையையும் கண்ணீரையும் இழக்காதீர்கள், விலைமதிப்பற்ற நேரத்தை வீணாக்காதீர்கள், என்னைப் போல முட்டாள்தனமாக இருக்காதீர்கள், நிரூபிக்கப்பட்ட முறையைப் பயன்படுத்துங்கள், மற்றவர்களின் தவறுகளிலிருந்து கற்றுக்கொள்வது நல்லது! உங்களுக்கு ஆதரவு, ஆலோசனை தேவைப்பட்டால், அவளுக்கு எழுதுங்கள் [மின்னஞ்சல் பாதுகாக்கப்பட்டது]அவர் உங்கள் பிரச்சினையைக் கேட்பார், ஆலோசனை வழங்குவார், உதவுவார் மற்றும் தீர்ப்பார். நான் சொல்வேன், அவளுடைய சேவைகளில் நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்.

பச்சை மற்றும் அடர் வண்ணங்களின் சிறிய பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி எந்த விடுமுறை அட்டவணையின் இன்றியமையாத பொருளாக மாறிவிட்டன.

இது ஒரு நல்ல பசியின்மை, ஒரு சுவையான சிற்றுண்டி, ஒரு நேர்த்தியான சுவையானது. நிச்சயமாக, எல்லோரும் கருப்பு ஆலிவ்களை விரும்புவதில்லை.

பலர் தங்கள் சுவை புரிந்துகொள்ள முடியாததாகவும் முற்றிலும் உண்ணக்கூடியதாகவும் இல்லை. இருப்பினும், உண்மையான connoisseurs இந்த சிறிய பெர்ரிகளை வணங்கி மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுகிறார்கள்.

இருண்ட மற்றும் பச்சை ஆலிவ் பழங்கள் மேஜையில் ஒரு ருசியான கூடுதல் டிஷ் மற்றும் ஒரு மார்டினிக்கு ஒரு முழுமையான மற்றும் மிகவும் பொருத்தமான பசியின்மை. அவற்றை இந்த பானத்தில் போட்டு அவர்களுடன் சேர்த்து சாப்பிடுகிறார்கள்.

சிலர் தங்கள் சுவைக்கு பச்சை ஆலிவ்களை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் அடர் நிற பெர்ரிகளை விரும்புகிறார்கள். பலர் ஒரே நேரத்தில் இரண்டையும் விரும்பி அனுபவிக்கிறார்கள்.

இவை ஒரே பழத்தின் இரண்டு மாறுபாடுகள் என்று நம்பப்படுகிறது. இது உண்மையில் உண்மையா? கருப்பு ஆலிவ்களிலிருந்து பச்சை ஆலிவ்கள் எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன? அனைத்து குணங்களையும் ஆய்வு செய்து அனைத்து வகையான உண்மைகளையும் கண்டுபிடிப்போம்.

அவற்றின் இயல்பில், ஆலிவ் ஒரு மரத்தின் பழங்கள். மேலும், இது ஒரு தயாரிப்பு. எல்லா நாடுகளிலும் அவர்களுக்கு ஒரே பெயர் உண்டு - ஆலிவ்கள்.

நம் நாட்டிலும், சோவியத்திற்குப் பிந்தைய சில நாடுகளிலும் மட்டுமே, இந்த சிறிய பழங்கள் இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. ஆலிவ் பெர்ரி பச்சை நிறமாகவும், ஆலிவ் கருப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.

இது ஆலிவ் மரத்தின் அதே பழம்-பெர்ரி, அதன் பழுக்க வைக்கும் வெவ்வேறு நிலைகளில் மட்டுமே.

ஆலிவ்கள் பாதுகாப்பு மற்றும் நேரடி நுகர்வுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆலிவ்கள் ஒரு பணக்கார கலவை மற்றும் எண்ணெய் தளத்தையும் கொண்டுள்ளது. இந்த கருமையான பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து ஆலிவ் எண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது.

அனைத்து ஆலிவ் பெர்ரிகளும் பல வண்ண வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன: பச்சை, மஞ்சள், நீலம், ஊதா, பர்கண்டி மற்றும் கருப்பு. நம் நாட்டில், ஆலிவ்கள் பச்சை பழங்களைக் குறிக்கின்றன, மற்றும் ஆலிவ்கள் கருப்பு பெர்ரிகளைக் குறிக்கின்றன.

முழு உண்மை என்னவென்றால், பழுத்த ஆலிவ்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வகையின் பணக்கார கருப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன. அவர்கள் கடைகளில் எங்களுக்கு வழங்குவது அவர்களுக்கு எந்த வகையிலும் பொருந்தாது. கடையில் வாங்கப்படும் ஆலிவ்கள் பிரத்யேகமாக இருண்ட சாயம் பூசப்படுகின்றன.

ஆலிவ் மற்றும் அடர் ஆலிவ் அறுவடை

இந்த மரத்தின் பழங்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை. பழங்களைப் பாதுகாப்பது சுவையை மேம்படுத்துவதோடு இனிமையான நறுமணத்தையும் கொடுக்க உதவுகிறது. ஆலிவ்களை பதப்படுத்துவதற்கான சரியான செயல்முறைக்கு, குறைந்தது ஆறு மாதங்கள் ஆகும். இந்த காலம் மிகவும் நீளமானது.

அதை விரைவுபடுத்த, அவர்கள் ரசாயன சாயங்கள், அனைத்து வகையான நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் சேர்க்கைகளின் உதவி மற்றும் பயன்பாட்டை நாடுகிறார்கள்.

தயாரிப்பின் இந்த கட்டத்தில் பச்சை மற்றும் கருப்பு ஆலிவ் பெர்ரிகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு பின்வருமாறு: கருப்பு ஆலிவ்களை விட ஆலிவ்கள் அனைத்து வகையான செயலாக்கத்திற்கும் குறைவாகவே பாதிக்கப்படுகின்றன.

சேவை மற்றும் பாதுகாத்தல் விருப்பங்கள்

பச்சை பழங்கள் அட்டவணையில் வழங்குவதில் வேறுபடுகின்றன. பாதுகாக்கும் போது, ​​அவை நிரப்புதல்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன - நெத்திலி, காய்கறிகள், சால்மன், எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு. ஏராளமான வேறுபாடுகள் உள்ளன, அவை அனைத்தும் அவற்றின் சொந்த வழியில் பொருத்தமானவை மற்றும் சுவையானவை.

இருண்ட ஆலிவ்கள் தனித்தனியாக மட்டுமே பாதுகாக்கப்படுகின்றன. அதனால்தான் கடை அலமாரிகளில் அவற்றின் வகைப்படுத்தல் சிறியது - முழு அல்லது பாதியாக, விதைகளுடன் அல்லது இல்லாமல்.

ஆலிவ்களின் சுவை கூர்மையானது மற்றும் கடுமையானது. அவை ஒரே நேரத்தில் கசப்பு, புளிப்பு மற்றும் காரமானவை. ஆலிவ்கள் வேறுபட்டவை; அவை மென்மையானவை மற்றும் சுவையில் மிகவும் மென்மையானவை.

ஆலிவ்கள் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்களின் நன்மைகள் மற்றும் தனித்துவமான அம்சங்கள்

ஆலிவ் பழங்கள் இருண்ட ஆலிவ்களைப் போலல்லாமல் கடினமானதாகவும் கடினமானதாகவும் இருக்கும். ஆலிவ்கள் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. அவற்றின் கலவையில் எண்ணெய் இருப்பதால், அவை இறைச்சி மற்றும் மென்மையானவை.

ஆலிவ் மரத்தின் பெர்ரிகளின் நன்மைகள். இரண்டு வகையான ஆலிவ்களும் மனிதர்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளவை மற்றும் அவசியமானவை. பச்சை ஆலிவ்கள் இன்னும் பல விஷயங்களில் கருப்பு ஆலிவ்களை விட உயர்ந்தவை. இரண்டிலும் வைட்டமின்கள், நார்ச்சத்து மற்றும் புரதம் உள்ளது.

பழங்கால சமையல் குறிப்புகளின்படி பழங்களை அறுவடை செய்வது, எந்த வேதியியலையும் தவிர்த்து, கடல் நீரில் நீண்ட கால உப்பு சேர்த்து ஊறவைப்பது மட்டுமே ஆலிவ் பழங்களில் அதிக நேர்மறையான குணங்களை விட்டுச் சென்றது.

இன்று, நவீன தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி பாதுகாப்பைத் தயாரிப்பது பயனுள்ள குணகத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது மற்றும் ஆலிவ் மற்றும் டார்க் ஆலிவ் இரண்டிலும் சமமாகிறது.

எல்லாவற்றிலும் இறுதித் தொடுதல்களை வைத்து, ஆலிவ்கள் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்களின் தனித்துவமான அம்சங்களை பெயரிடுவோம்:

1. டார்க் ஆலிவ்கள் ஒரே ஆலிவ்கள், வேறு நிறத்தில் இருக்கும். ஒரு குறிப்பிட்ட வகையின் பழங்கள் மட்டுமே இந்த நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன; மற்ற அனைத்தும் இரசாயன வெளிப்பாட்டின் விளைவாகும். முடிவு: ஆலிவ்கள் தேவையற்ற இரசாயனங்களுடன் அதிக நிறைவுற்றவை; ஆலிவ்கள் ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு.

2. கருமையான ஆலிவ்களில் எண்ணெய் உள்ளது. இந்த தயாரிப்பு தயாரிக்க அவை துல்லியமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பச்சை ஆலிவ்கள் பதப்படுத்தலுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது.

3. பச்சை பெர்ரிகளை நிரப்புவதன் மூலம் அடைக்கப்படுகிறது, ஆலிவ்கள் ஒரே ஒரு பதிப்பில் மட்டுமே சுவையாக இருக்கும், நிரப்புதல் அவர்களின் சுவையை கெடுத்துவிடும்.

4. ஒளி மற்றும் இருண்ட ஆலிவ் இரண்டின் நன்மைகளும் ஒன்றுதான். எங்கள் கடைகளில் கிடைக்கும் பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்களைப் பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம்.

5. சுவை மற்றும் தொட்டுணரக்கூடிய குணங்கள் கூட வேறுபட்டவை. ஆலிவ் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி கடுமையான மற்றும் கூர்மையானவை, ஆலிவ்கள் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

அடிப்படை ஒப்பீடுகள் மற்றும் உண்மைகளுக்கு நன்றி, பச்சை மற்றும் அடர் ஆலிவ்களுக்கு இடையிலான வித்தியாசம் உங்களுக்குத் தெரியும். கூடுதலாக, மனித உடலுக்கு அவற்றின் கணிசமான நன்மைகளைப் பற்றி சுருக்கமாக கற்றுக்கொண்டோம்.

நீங்கள் இந்த தயாரிப்பை விரும்பினால், மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிட்டு அதிகபட்ச நன்மைகளைப் பெறுங்கள்.

- நான் ஆலிவ்களை அதிகம் விரும்புகிறேன்!

- நான் ஆலிவ்களை விரும்புகிறேன்.

தெரிந்த உரையாடல்? ஆலிவ்களுக்கும் கருப்பு ஆலிவ்களுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் உங்களுக்குத் தெரியுமா? உங்கள் அறிவை சோதிக்கவும்!

தென் பிராந்தியங்களில் அறிவியல் ரீதியாக "ஓலியா ஐரோப்பா" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு மரம் வளர்கிறது, இது ரஷ்ய மொழியில் "ஐரோப்பிய ஆலிவ்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. அதாவது, ஒரு மரம் உள்ளது, ஆனால் இரண்டு பெயர்கள் - ஐரோப்பாவில் அது ஆலிவ், மற்றும் ரஷ்யாவில் அது ஆலிவ். மரம் எப்போதும் பசுமையானது, அன்பான அரவணைப்பு மற்றும் சூரியன், இது சராசரியாக 300-400 ஆண்டுகள் (சில நேரங்களில் 1000 க்கும் அதிகமாக) வாழ்கிறது, 12 மீட்டர் (சராசரியாக 4-5) உயரம் மற்றும் முன்னோடியில்லாத அளவு. இலைகள் தூரத்திலிருந்து சாம்பல் நிறத்தில் தோன்றும், மேலும் இந்த விளைவு வயதுக்கு ஏற்ப தீவிரமடைகிறது. ஒரு மரம் ஒரு பருவத்திற்கு சுமார் 5 வாளி பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது.

ஆலிவ் பழம்

ஆலிவ் மரம் ஏப்ரல் மாதத்தில் பூக்கும், மென்மையான, மிதமான வெள்ளை பூக்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்; மே மாதத்தில், கருப்பைகள் தோன்றும், அவை வளரும், சூரியனின் வெப்பத்தையும் காற்றின் சக்தியையும் உறிஞ்சி, படிப்படியாக பெரியதாகவும் பெரியதாகவும் மாறும். முதலில், பழங்கள் பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். அக்டோபரில் அவை இலகுவான நிறமாகி, பாதுகாப்பிற்காக சேகரிக்கப்படலாம். இந்த கட்டத்தில் பழங்கள் ஆலிவ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஜனவரியில், பழங்கள் கருமையாகி, சிவப்பு, ஊதா அல்லது நீலம்-கருப்பு நிறமாக மாறும். பழுத்த இந்த கட்டத்தில், பழங்களில் எண்ணெய்கள் நிறைந்துள்ளன, அதனால்தான் அவை ஏற்கனவே ஆலிவ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், ஆலிவ்கள் பாதுகாப்பிற்கு ஏற்றது அல்ல - அவை மிகவும் மென்மையானவை மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைக்க முடியாது, எனவே அவை வெண்ணெய் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.

ஜாடிகளில் என்ன இருக்கிறது - ஆலிவ் அல்லது கருப்பு ஆலிவ்?

சிறப்பு வெய்யில்களைப் பயன்படுத்தி ஆலிவ்கள் கையால் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. சேகரிக்கப்பட்ட பழங்கள் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கசப்பை நீக்க பதப்படுத்தப்படுகின்றன. முன்னதாக, ஆலிவ் ஆறு மாதங்களுக்கு கடல் நீரில் வைக்கப்பட்டது. இப்போது தொழில்நுட்பம் முன்னேறியுள்ளது, மிக வேகமாக செய்யக்கூடியதை ஆறு மாதங்களுக்கு யாரும் செய்ய மாட்டார்கள். இப்போதெல்லாம், பச்சை ஆலிவ்கள் காஸ்டிக் சோடாவின் கரைசலுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன, இது ஆலிவ்களின் கசப்பை மிக விரைவாக அணைத்து மென்மையாக்குகிறது.

பழங்களை கருப்பு நிறமாக்க, அவை நிலைப்படுத்தி E579 (இரும்பு குளுக்கோனேட்) ஐப் பயன்படுத்தி கூடுதலாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன. இருப்பினும், அத்தகைய செயலாக்கம் பழங்களை இன்னும் மென்மையாக்குகிறது, இது நிரப்புதல்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்காது. அதனால்தான் ஆலிவ்கள் குழிகளுடன் அல்லது இல்லாமல் விற்கப்படுகின்றன; அடைத்த ஆலிவ்களைக் கண்டுபிடிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.
ஆலிவ்கள் பலவிதமான நிரப்புதல்களால் நிரப்பப்படுகின்றன: எலுமிச்சை, மிளகு, பூண்டு, மீன் போன்றவை.

எது ஆரோக்கியமானது - ஆலிவ் அல்லது கருப்பு ஆலிவ்?

நாம் பூர்வீக, பதப்படுத்தப்படாத பழங்களைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால் (கசப்பிலிருந்து மட்டும் விடுவிக்கப்பட்டது), அதிக அளவு நிறைவுறா கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளைக் கொண்ட ஆலிவ்கள் ஆரோக்கியமானவை. ஆலிவ்கள் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகின்றன, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கின்றன, இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டில் நன்மை பயக்கும் மற்றும் கொழுப்பைக் குறைக்கின்றன.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பழங்களை நாம் கருத்தில் கொண்டால், பச்சை ஆலிவ்கள் ஆரோக்கியமானதாக இருக்கும், ஏனெனில் அவை கருப்பு ஆலிவ்களை விட குறைவாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

ஆலிவ்களுக்கும் ஆலிவ்களுக்கும் என்ன வித்தியாசம், ஆலிவ்களுக்கும் ஆலிவ்களுக்கும் என்ன வித்தியாசம்? இந்த கேள்வி என்னிடம் அடிக்கடி கேட்கப்பட்டது, மேலும் பலர் பதிலில் ஆர்வமாக இருப்பார்கள் என்று நினைக்கிறேன்.

ஒரு சமயம் நானும் அப்படித்தான் நினைத்தேன் ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ்கள்- முற்றிலும் மாறுபட்ட பழங்கள், ஒரே மாதிரியானவை. உண்மையில், அத்தகைய பிரிவு ரஷ்ய மொழி பேசும் நுகர்வோர் மத்தியில் மட்டுமே உள்ளது; மற்ற எல்லா நாடுகளும் இந்த சுவையான ஆலிவ்களை வரையறுக்க ஒரே ஒரு வார்த்தையை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றன.

எனவே, ஆலிவ்களுக்கும் ஆலிவ்களுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

உள்ளூர் சந்தையில் இருந்து புகைப்படத்தில் நீங்கள் ஆலிவ் ஸ்டாண்டில் பல்வேறு வண்ணங்கள் மற்றும் அளவுகளைக் காணலாம். பச்சை, கறுப்பு, பழுப்பு, ஊறுகாய், உப்பு, கடினமான, மென்மையானது... ம்ம்ம்ம்... ஹல்கிடிகி பகுதியில் மட்டும் இவற்றை முயற்சி செய்யலாம்!

இந்த அனைத்து சிறப்பையும் ஆலிவ் என்று அழைக்கப்படுகிறது ( ελιές கிரேக்க மொழியில்), சில காரணங்களால் நவம்பர் - டிசம்பர் மாத இறுதியில் கருப்பு மற்றும் பழுத்த ஆலிவ் வகைகளை ஆலிவ்கள் என்று அழைக்கப் பழகிவிட்டோம்.

எங்கள் மிகவும் பொதுவான வகை ஆலிவ்கள், பொதுவாக செப்டம்பர் பிற்பகுதியில் - அக்டோபர் தொடக்கத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, இது சால்கிடிகிஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது தீபகற்பத்தின் தெற்குப் பகுதியில் பிரத்தியேகமாக வளர்க்கப்படுகிறது.

இந்த ஆலிவ்கள்தான் பச்சையாக அறுவடை செய்யப்பட்டு, பச்சை ஆலிவ் எண்ணெயை "αγουρέλαιο" தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இது மிகவும் அடர்த்தியானது, வலுவான சுவை கொண்டது மற்றும் சாலட்களில் சிறந்தது. இந்த வகை பெரிய பழங்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை பெலோபொன்னீஸில் காணப்படவில்லை. பொதுவாக, சிறிய ஆலிவ்கள் அங்கு வளரும், கிட்டத்தட்ட எண்ணெய்க்காக மட்டுமே.

எங்கள் ஆலிவ்கள் பொதுவாக கருப்பு நிறத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன கலமோன் (கலமாதா), இது ஊறுகாய், உப்பு, மற்றும் அவர்கள் சிறந்த எண்ணெய், மஞ்சள் மற்றும் ஒரு மெல்லிய நிலைத்தன்மையும் செய்ய முடியும். கருப்பு மற்றும் பழுத்த போது மட்டுமே அறுவடை செய்யப்படும் மற்ற வகை ஆலிவ்கள் உள்ளன. மேலும் ஹல்கிடிகிஸ் ஆலிவ்கள் கூட மரத்தில் விட்டால் நவம்பர்-டிசம்பர் மாதத்திற்குள் கருமையாகிவிடும். அவர்கள் பின்னர் உப்பு, மற்றும் நீங்கள் உலர்ந்த உப்பு ஆலிவ் கிடைக்கும். அல்லது மற்ற ஆலிவ்களுடன் சேர்த்து எண்ணெயில் போடலாம்.

கிரேக்கர்கள் சொல்வது போல், ஒரு ஆலிவ் நன்றாக பழம் கொடுக்க, அது கடலை பார்க்க வேண்டும். இது, நிச்சயமாக, சில மிகைப்படுத்தல், ஆனால் இதில் சில உண்மை உள்ளது. அதாவது, ஆலிவ் மிதமான மத்திய தரைக்கடல் காலநிலை மற்றும் கடலுக்கு அருகாமையில் இருக்க வேண்டும். உதாரணமாக, மலைப்பகுதிகளில் அல்லது கடலில் இருந்து வெகு தொலைவில் நீங்கள் ஆலிவ் மரங்களைப் பார்க்க மாட்டீர்கள், அல்லது அவை வெறுமனே பழம் தாங்காது.

கிரேக்கர்கள் பழங்காலத்திலிருந்தே ஆலிவ் மற்றும் அதன் பழங்கள் உற்பத்தி செய்யக்கூடிய அனைத்தையும் பயன்படுத்தினர்; உடலுக்கு ஆலிவ்களின் நன்மைகள் பண்டைய கிரேக்கர்களுக்குத் தெரியும். ஏதென்ஸின் பாதுகாப்பிற்காக மற்ற கடவுள்களுடன் போட்டியிட்டு ஏதெனியர்களுக்கு ஆலிவ் தெய்வம் அதீனா கொடுத்ததாக ஒரு பண்டைய கிரேக்க புராணம் கூறுகிறது. அதீனா தனது ஈட்டியைத் தாக்கிய இடத்தில் ஆலிவ் வளர்ந்தது மற்றும் ஏதெனியர்களுக்கு சிறந்த பரிசாகக் கருதப்பட்டது. ஆலிவ் மரம் உண்ணக்கூடிய மற்றும் ஆரோக்கியமான பழங்கள் மற்றும் எண்ணெயை உற்பத்தி செய்தது மட்டுமல்லாமல், விளக்குகள், சூடுபடுத்துவதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது, மேலும் அழகு மற்றும் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க எண்ணெய் இன்றியமையாதது.

பின்வரும் கட்டுரைகளில் ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயின் நன்மைகள், ஆலிவ்கள் எவ்வாறு சேகரிக்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைப் பற்றி பேசுவோம், உங்களுக்காக நிறைய புதிய விஷயங்களைக் கற்றுக்கொள்வீர்கள் என்று நான் நம்புகிறேன்!

ஆலிவ் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ் ஆகியவை ஆலிவ் மரத்தின் பழங்கள். பலருக்கு, இந்த கல் பழங்களை வேறுபடுத்துவதில் சிரமம் உள்ளது, ஒரு உணவை தயாரிப்பதற்கு ஒன்று அல்லது மற்றொரு தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பதில், அதன் பயனை நிறுவுவதில்.

ஆலிவ்களுக்கும் கருப்பு ஆலிவ்களுக்கும் என்ன வித்தியாசம் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம். ஆலிவ் மரத்தின் பழம் ஆலிவ். ஆனால் ஆலிவ்கள் என்ன அழைக்கப்படுகின்றன? "ஆலிவ்" என்ற வார்த்தை "எண்ணெய்" என்ற வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, ஏனெனில் பழுத்த ஆலிவ்கள் மிகவும் எண்ணெய் நிறைந்தவை. அனைத்து ஆலிவ்களிலும் 97% எண்ணெய் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. "ஆலிவ்" என்ற வரையறை ரஷ்யா மற்றும் சிஐஎஸ்ஸில் மட்டுமே உள்ளது. உற்பத்தி செய்யும் நாடுகளில், எந்த முதிர்ச்சி மற்றும் பல்வேறு வகையான பழங்கள் ஆலிவ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை எந்த நிறத்தில் உள்ளன என்பதை மட்டுமே சேர்க்கின்றன.

நிறம்

ஆலிவ்கள் பழுக்காத பிரகாசமான பச்சை பழங்கள் என்று ஒரு அனுமானம் உள்ளது, அதே நேரத்தில் ஆலிவ்கள் முழுமையாக பழுத்த ஆலிவ்கள், அவை அடர் ஊதா நிறத்தைப் பெற்றுள்ளன. உண்மையில், ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் இரண்டும் ஆலிவ் மரத்தின் பழுக்காத பச்சை பழங்கள், மேலும் ஆலிவ்கள் இரசாயன செயலாக்கத்தின் போது அவற்றின் கருப்பு நிறத்தைப் பெறுகின்றன. பதப்படுத்தலின் போது அனைத்து ஆலிவ்களும் நிறத்தை மாற்றாது, ஆனால் சால்கிடிகி வகையின் பழங்கள் மட்டுமே சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

கூடுதலாக, பழுத்தவுடன் கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறமாக மாறும் ஆலிவ் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் ஆலிவ் எனப்படும் ஜாடிகளில் விற்கப்படும் ஆலிவ்களுக்கும் அவற்றுக்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை.

பதப்படுத்தல்

பதப்படுத்தப்படாத ஆலிவ்கள், பழுக்காத மற்றும் முழுமையாக பழுத்த இரண்டும், விரும்பத்தகாத கசப்பான சுவை கொண்டவை. நாம் பழகியது போல் ஆக வேண்டும் என்பதற்காக, ஆறு மாதம் உப்பு நீரில் ஊற வைக்கிறார்கள். ஆனால் இந்த முறை நிறைய நேரம் எடுக்கும் மற்றும் ஆலிவ் உற்பத்தி ஸ்ட்ரீமில் போடப்படுவதால், நவீன உற்பத்தியாளர்கள் பழங்களை நிலைப்படுத்தி மற்றும் ஆக்சைடைப் பயன்படுத்தி செயலாக்குகிறார்கள். பச்சை ஆலிவ்களுக்கும் கருப்பு ஆலிவ்களுக்கும் உள்ள ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், அவற்றின் மீது இரசாயன தாக்கம் சற்றே குறைவாக இருக்கும், அதே சமயம் பாதுகாப்பின் கலவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

பல்வேறு வகையான பொருட்கள்

பதிவு செய்யப்பட்ட அடைத்த ஆலிவ்களின் பெரிய தேர்வு உள்ளது, ஆனால் ஒரு வகை அடைத்த ஆலிவ் இல்லை. உண்மை என்னவென்றால், ஆலிவ்களில் ஏதேனும் நிரப்பு சேர்க்கப்படும்போது அவற்றின் சுவை கணிசமாக மோசமடைகிறது, அதே நேரத்தில் ஆலிவ்கள் அதிக கசப்பானதாக மாறும். எனவே, ஆலிவ்கள் குழி, குழி மற்றும் பாதிகளுடன் மட்டுமே காணப்படுகின்றன. ஆலிவ்களை எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு, சால்மன், நெத்திலி மற்றும் பலவற்றால் அடைக்கலாம்.

சுவை

ஆலிவ்களின் சுவை முதன்மையாக அவற்றின் வகையைப் பொறுத்தது, ஆனால், ஒரு விதியாக, ஆலிவ்கள் லேசான, ஆனால் பணக்கார சுவை கொண்டவை, அதே நேரத்தில் ஆலிவ்கள் கூர்மையாகவும் கூர்மையாகவும் இருக்கும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், உங்கள் விருப்பம் உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

ஆலிவ் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்களின் நன்மைகள்

பழங்கால சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ்களை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், ஆலிவ்கள் ஆலிவ்களை விட பல மடங்கு ஆரோக்கியமானவை என்பதில் சந்தேகமில்லை. இருப்பினும், இன்று, இந்த உற்பத்தி முறை ஒரு விதிவிலக்காக உள்ளது, அதாவது இரண்டின் நன்மைகளும் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை. ஆலிவ் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ் இரண்டிலும் அதிக அளவு புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன மற்றும் மாரடைப்பு, இரைப்பை குடல் நோய்கள், கல்லீரல் நோய்கள் மற்றும் புற்றுநோய்களைத் தடுக்க மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

முடிவுகளின் இணையதளம்

1. "ஆலிவ்" என்ற கருத்து சோவியத்துக்கு பிந்தைய இடத்தில் மட்டுமே உள்ளது. உண்மையில், ஆலிவ்களிலிருந்து ஆலிவ்கள் எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன என்ற கேள்விக்கு இதுவே முக்கிய பதில்.
2. ஆலிவ்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை ஆலிவ் ஆகும், அவை பதிவு செய்யப்பட்ட போது, ​​இரசாயனங்கள் வெளிப்படும் போது பச்சை நிறத்தில் இருந்து கருப்பு நிறமாக மாறும்.
3. ஆலிவ்களை மட்டுமே வெவ்வேறு பொருட்களால் அடைக்க முடியும்; அடைக்கப்படும் போது ஆலிவ்களின் சுவை மோசமடைகிறது.
4. பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்கள் சமமாக ஆரோக்கியமானவை, ஒரே விதிவிலக்கு ஆலிவ்கள் கடல் நீரில் ஸ்டெபிலைசர்களைச் சேர்க்காமல் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, இதன் நன்மைகள் பல மடங்கு அதிகம்.