ஆப்ரிகாட் என்பது கோடையின் நடுப்பகுதியில் காய்க்கும் பழங்கள். அதே நேரத்தில், முதல் ஆப்பிள்கள் தோன்றும். ஆப்ரிகாட் மற்றும் ஆப்பிள் இரண்டும் நன்மைகளைத் தரும் சுவையான பழங்கள். அவை புதிதாக உட்கொள்ளப்படுவது மட்டுமல்லாமல், பல்வேறு உணவுகளிலும், தனித்தனியாகவும் கலவையிலும் பதிவு செய்யப்பட்டவையாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, நீங்கள் ஆப்பிள் மற்றும் பாதாமி பழங்களில் இருந்து சுவையான வகைப்படுத்தப்பட்ட ஜாம் செய்யலாம்.
ஆப்பிள்கள் மற்றும் பாதாமி பழங்களின் கலவையிலிருந்து வகைப்படுத்தப்பட்ட ஜாம் தயாரிக்க, ஒவ்வொரு வகையிலிருந்தும் இந்த தயாரிப்பை தனித்தனியாக தயாரிக்கும் செயல்முறையை நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும்.
ஆப்பிள் ஜாம் தயாரிப்பதற்கான விதிகள்
ஜாம் செய்ய, பெரிய, அடர்த்தியான ஆப்பிள் பழங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. அவை உரிக்கப்பட வேண்டும், விதைகளை அகற்றி துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். பழங்கள் கருமையாவதைத் தடுக்க, தோலுரித்து வெட்டப்பட்ட உடனேயே, அவற்றை உப்பு நீரில் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு) கரைசலில் வைக்கவும், 1 மணி நேரத்திற்கு மேல் விடவும்.
ஆப்பிள் துண்டுகளை சிரப்புடன் ஊறவைப்பதற்கும் நிறத்தைப் பாதுகாப்பதற்கும், அவை கொதிக்கும் நீரில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. வெந்த பிறகு, ஜாம் தயாரிப்பதற்கு முழு துண்டுகளையும் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஜாம் செய்ய 1 கிலோ ஆப்பிள்களுக்கு 1 கிலோ 250 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை தேவைப்படும். ஆப்பிள்கள் 800 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 0.5 எல் தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில் சூடான சிரப்பில் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன.
பாதாமி ஜாம் தயாரிப்பதற்கான விதிகள்
சேதமடையாமல் பழுத்த பாதாமி பழங்கள் ஜாமுக்கு ஏற்றது. சிறிய பழங்கள் முழுவதுமாக வேகவைக்கப்படுகின்றன, அவற்றை குத்தி, கொதிக்கும் நீரில் 1 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும். பெரிய apricots குழிகளை நீக்கி, பகுதிகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. 1 கிலோ பழத்திற்கு ஜாம் செய்ய, 1 கிலோ 300 கிராம் சர்க்கரை போதுமானது.
700 மில்லி தண்ணீருக்கு 1 கிலோ 300 கிராம் சர்க்கரை என்ற விகிதத்தில் சூடான பாகில் பழத்தை மூழ்கடிப்பதன் மூலம் பாதாமி பாதியிலிருந்து ஜாம் 1 அல்லது 2 முறை தயாரிக்கப்படுகிறது.
அதைத் தயாரிக்க, பழங்களை சம விகிதத்தில் அல்லது உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:
வரிசைப்படுத்துதல்
ஆப்பிள் மற்றும் apricots தயார். ஆப்பிள்களை துண்டுகளாக வெட்டி, தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து, முழு துண்டுகளாகவும் தேர்ந்தெடுக்கவும். பெருங்காயத்தை இரண்டாகப் பிரித்து, குழிகளை அகற்றவும். இதற்கிடையில், ஒரு சிரப் தயாரிக்கவும், அதில் வேகவைத்த ஆப்பிள் துண்டுகளை மூழ்கடித்து 4 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
அடுத்த கட்டம், ஆப்பிள்களுடன் கொள்கலனை தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பாதாமி பகுதிகளைச் சேர்க்கவும். 30-40 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் ஆப்பிள் மற்றும் பாதாமி ஜாம் சமைக்கவும், அவ்வப்போது வெப்பத்திலிருந்து நுரை நீக்கவும். சமையல் முடிவில், சிட்ரிக் அமிலம் 2 கிராம் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியின் சரக்கறையிலும் இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அது பின்னர் பல்வேறு வேகவைத்த பொருட்களுக்கான நிரப்பியாக பயன்படுத்தப்படும். பெண்கள் டிஷ் அசாதாரண பொருட்கள் சேர்ப்பதன் மூலம் அத்தகைய ஒரு இனிப்பு சுவை ஒரு சிறிய பரிசோதனை செய்யலாம். இன்று நாம் இந்த இனிப்பு சுவையை தயாரிப்பதற்கான பல வழிகளைக் கற்றுக்கொள்வோம்.
இந்த சுவையான தயாரிப்பை குளிர்ந்த குளிர்கால மாலைகளில் சாப்பிடலாம், அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
பேரிக்காய் - 1 கிலோ;
ஆப்பிள்கள் - 1 கிலோ;
ஆப்ரிகாட் - 1 கிலோ;
வேகவைத்த நீர் - 0.5 எல்;
தேன் - 250 கிராம்.
பின்வரும் திட்டத்தின் படி குளிர்காலத்திற்கு நாங்கள் தயார் செய்கிறோம்:
1. பழங்களைக் கழுவவும், மையத்தை அகற்றவும், தோலை அகற்றவும், பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. பாதாமி பழங்களை துவைக்கவும், விதைகளை அகற்றி, இயற்கையின் மற்ற பரிசுகளுடன் பகுதிகளை இணைக்கவும்.
3. வெதுவெதுப்பான வேகவைத்த தண்ணீரில் தேனைக் கரைக்கவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை இனிப்பு திரவத்துடன் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் எரிவாயு அடுப்பில் வைக்கவும்.
4. ஜாம் கொதிக்கும் போது, வெப்பத்தில் இருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நீக்க மற்றும் இனிப்பு வெகுஜன குளிர்விக்க அனுமதிக்க. இனிப்பு கெட்டியாகும் வரை மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 4 முறை வெப்பமூட்டும் மற்றும் குளிரூட்டும் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
5. முடிக்கப்பட்ட ஆப்பிள் மற்றும் பாதாமி ஜாம் தயாரிக்கப்பட்ட அரை லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கவும் மற்றும் உலோக மூடிகளுடன் கொள்கலன்களை திருகவும்.
ஆப்பிள் மற்றும் பாதாமி ஜாம் ஒரு பாதாமி கர்னலின் மையத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சிறிது மாற்றியமைக்கப்படலாம்.
இனிப்பு இனிப்பு தயாரிக்க பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:
ஆப்பிள்கள் - 1 கிலோ;
ஆப்ரிகாட் - 1 கிலோ;
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை - 1 கிலோ;
பாதாமி கர்னல்கள் - 250 கிராம்;
கொதிக்கும் நீர் - 1 எல்.
1. பழங்களை கழுவி மையமாக வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. கொதிக்கும் நீரில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள்கள் மற்றும் பாதாமி பழங்களை வைக்கவும், 250 கிராம் சர்க்கரை சேர்த்து, பான் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, அதே அளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை ஊற்றவும், 7 நிமிடங்கள் காத்திருந்து செயல்பாட்டை மீண்டும் செய்யவும், மீதமுள்ள இனிப்பு மணலைச் சேர்க்கவும்.
3. தயார் செய்வதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், பாதாமி கர்னல்களைச் சேர்க்கவும்.
4. சூடான கலவையை ஜாடிகளில் ஊற்றி அவற்றை மூடவும்.
இதன் விளைவாக ஆப்பிள்-பாதாமி ஜாம் வெளிப்படையானது, அடர்த்தியானது மற்றும் இனிமையான வாசனை கொண்டது.
இந்த இனிப்பு உணவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் அளவுகளில் பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
ஆப்பிள்கள் - 0.5 கிலோ;
ஆப்ரிகாட் - 0.5 கிலோ;
ஆரஞ்சு - 1 பிசி .;
சர்க்கரை - 1 கிலோ;
திராட்சை வத்தல் - 100 கிராம்;
கொதிக்கும் நீர் - 250 கிராம்.
சிட்ரஸ் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளைச் சேர்த்து ஆப்பிள் மற்றும் பாதாமி ஜாம் இனிப்புக்கு மென்மையான சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். இந்த சுவையை தயாரிப்பதற்கான முறை பின்வருமாறு:
1. பழத்தை துவைக்கவும், மையத்தை அகற்றி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. ஆரஞ்சு பழத்தின் சுவையை கவனமாக துண்டிக்கவும் (அது பின்னர் பயனுள்ளதாக இருக்கும்), பின்னர் உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி சிட்ரஸ் பழத்தின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் பிரிக்கவும், இதனால் நீங்கள் ஒரு தனி துண்டு கிடைக்கும். படத்தை அகற்றி, மேலோடு நன்றாக grater மீது தட்டி.
3. அனைத்து பழங்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, ஆரஞ்சு மற்றும் அதன் சுவையைச் சேர்த்து, சர்க்கரை சேர்த்து, பின்னர் முழு கலவையிலும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.
4. நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ளடக்கங்களை கொதிக்கும் போது, எரிவாயு குறைக்க மற்றும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்க, மற்றும் நேரம் முடிவில், கொள்கலன் சிவப்பு currants சேர்க்க. மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நெருப்பை அணைத்து, அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு இரவு காய்ச்சவும்.
5. அடுத்த நாள், பான் மீண்டும் தீயில் வைத்து, கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை 15 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் ஆப்பிள் மற்றும் பாதாமி ஜாம் ஆகியவற்றை சுத்தமான ஜாடிகளில் போட்டு, அவற்றை உலோக மூடிகளுடன் உருட்டவும்.
வழக்கமான ஜாம் கூடுதலாக, நீங்கள் கேக்குகள், துண்டுகள், பன்கள், முதலியன ஒரு நிரப்பு பயன்படுத்த முடியும் நிலைத்தன்மையும் அடர்த்தியான ஒரு வெகுஜன தயார் செய்யலாம். குளிர்காலத்தில் apricots மற்றும் ஆப்பிள் இருந்து ஜாம் செய்ய எப்படி, அதனால் குளிர்ந்த காலநிலையில் இந்த சிறந்த இனிப்பின் சுவையை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியுமா? இனிப்பைத் தயாரிக்கும் முறையை இப்போது விவரிப்போம், ஆனால் முதலில் நமக்குத் தேவையான தயாரிப்புகளைக் கண்டுபிடிப்போம்:
ஆப்ரிகாட் - 1 கிலோ;
அன்டோனோவ்கா ஆப்பிள்கள் - 1 கிலோ;
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை - 1 கிலோ;
பெரிய எலுமிச்சை - 1 பிசி .;
ஜெலட்டின் - 1 பாக்கெட் (20 கிராம்).
1. பாதாமி பழங்களை தண்ணீருக்கு அடியில் துவைக்கவும், ஒவ்வொரு பழத்தையும் பகுதிகளாகப் பிரித்து விதைகளை அகற்றவும், பின்னர் இறைச்சி சாணை மூலம் பழத்தை அரைக்கவும்.
2. Antonovka கழுவி, கோர் நீக்க, தோல்கள் வெட்டி. ஒரு கரடுமுரடான grater பயன்படுத்தி பழங்கள் தட்டி பின்னர் மென்மையான வரை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள apricots அவற்றை கலந்து.
3. கேஸ் அடுப்பில் வாணலியை வைத்து வெப்பத்தை இயக்கவும், வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சை சாறு, அத்துடன் ஒரு பை ஜெலட்டின் சேர்க்கவும். முழு கலவையையும் அசைத்து, முழு வெகுஜன கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
4. கடாயில் சர்க்கரையை ஊற்றவும், கலவையை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், தொடர்ந்து ஒரு மர கரண்டியால் வெகுஜனத்தை கிளறி, அது எரிக்கப்படாது.
5. சூடான, தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாம் பாட்டில்களில் வைக்கவும், அவற்றை உருட்டவும்.
1. பாதாமி பழங்கள் சமைக்கும் போது அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைக்க, சராசரியாக பழுத்த பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம், அதிகமாக பழுக்காதது, ஆனால் நீங்கள் பழுக்காதவற்றைப் பயன்படுத்தக்கூடாது (விதைகளைப் பெறுவது சிக்கலாக இருக்கும்).
2. இரண்டாவது செய்முறையின்படி (விதைகளிலிருந்து கர்னல்களுடன்) நீங்கள் தயாரிப்பைச் செய்தால், குளிர்காலத்தில் அத்தகைய ஜாம் முதலில் திறக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் ஜாடிகளில் நீண்ட கால சேமிப்பின் போது அமிக்டாலின் குவிந்துவிடும் - ஹைட்ரோசியானிக் அமிலமாக மாறும் ஒரு பொருள், இது உடலின் நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும்.
3. நீங்கள் புளிப்பு ஆப்பிள்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும், இதனால் இனிப்பு இனிமையாக இருக்காது.
பழ ஜாம் தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளை இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள். தேன், பாதாமி கர்னல்கள், ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை, திராட்சை வத்தல்: சுவைக்கு சுவை சேர்க்கும் தயாரிப்புகளைச் சேர்த்து இனிப்பு இனிப்பைத் தயாரிப்பதற்கான புதிய மற்றும் சுவாரஸ்யமான வழிகளை நாங்கள் அறிந்தோம். ஜாம் மட்டுமல்ல, ஒப்பிடமுடியாத பாதாமி ஜாம் எப்படி செய்வது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், இது பன்கள் மற்றும் துண்டுகளை நிரப்ப பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
ஜாம் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்க, அதைத் தயாரிப்பதற்கான சில முக்கியமான விதிகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாம் ஒரு ஜாடி வார நாட்கள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் எந்த அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும். அத்தகைய ஜாம் எப்போதும் கடையில் வாங்கியதை விட சுவையாக இருக்கும், மேலும் ஜாம் சமைக்க ஒரு ஆக்கப்பூர்வமான அணுகுமுறையை நீங்கள் எடுத்தால், அசல் மற்றும் அசாதாரணமான சுவையான தயாரிப்பு கிடைக்கும். உதாரணமாக, வழக்கமான ஆப்பிள் ஜாம் பதிலாக, நீங்கள் விருந்தினர்கள் மற்றும் குடும்ப அம்பர் ஆப்பிள்-பாதாமி ஜாம் வழங்க முடியும்.
ஆப்பிள்-பாதாமி ஜாம் ரொட்டியுடன் பரிமாறலாம் அல்லது பைகளில் சேர்க்கலாம்
ஆப்பிள் ஜாம் ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு, ஆனால் சில நேரங்களில் நீங்கள் இன்னும் அசல் ஏதாவது வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, பல்வேறு பழங்கள் செய்யப்பட்ட வகைப்படுத்தப்பட்ட ஜாம். ஆப்பிள் பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, ஆனால் மிகவும் சுவையானது, ஒருவேளை, ஆப்பிள்-பாதாமி ஜாம்.
ஒரு விதியாக, apricots ஆப்பிள்கள் முன் பழுக்க வைக்கும், மற்றும் ஆப்பிள் மரங்களின் கிளைகள் பழங்கள் மூடப்பட்டிருக்கும் நேரத்தில், apricot பருவம் முடிந்துவிட்டது. எனவே, உலர்ந்த apricots - உலர்ந்த apricots - பெரும்பாலும் ஆப்பிள்-பாதாமி ஜாம் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஆப்பிள் மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜாம் ஒரு அழகான அம்பர் சாயலையும், கோடை மற்றும் சூரியனின் இனிமையான நறுமணத்தையும் கொண்டுள்ளது. பல்வேறு நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் இந்த ஜாமுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன, இது தயாரிப்பின் முழுமையையும் அசல் தன்மையையும் தரும். எடுத்துக்காட்டாக, இலவங்கப்பட்டை அல்லது நட்சத்திர சோம்பு சேர்த்து ஆப்பிள்-பாதாமி ஜாம் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்; ஒரு புதிய சிட்ரஸ் நிழலில் ஆரஞ்சு அல்லது எலுமிச்சை அனுபவம் கொண்ட பாதாமி மற்றும் ஆப்பிள் ஜாம் சுவை உள்ளது.
ஆப்பிள்-பாதாமி ஜாம், புளிப்பு ஆப்பிள்கள் பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது. ஜாம் உறைவதைத் தடுக்க, நீங்கள் அதில் சிறிது எலுமிச்சை சாற்றையும் சேர்க்கலாம். ஒரு கிலோகிராம் புளிப்பு ஆப்பிள்களுக்கு நீங்கள் முந்நூறு கிராம் உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் எட்டு நூறு கிராம் சர்க்கரை எடுக்க வேண்டும். விரும்பினால், சர்க்கரையை தேனுடன் மாற்றலாம் - இது ஜாம் ஆரோக்கியமானதாக மாறும் மற்றும் நுட்பமான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். கூடுதலாக, ஜாமின் சுவையை மசாலாப் பொருட்களின் உதவியுடன் மேம்படுத்தலாம்: இலவங்கப்பட்டை, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் இஞ்சி ஆகியவை ஆப்பிள்கள் மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களுடன் நன்றாக செல்கின்றன. மசாலாப் பொருட்களை அதிகமாகப் பயன்படுத்தக்கூடாது - அவை ஆப்பிள்கள் மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களின் சுவையை வலியுறுத்த வேண்டும், மேலும் அதை மீறக்கூடாது.
சர்க்கரை அல்லது தேனில் இருந்து சிரப்பை சிறிது தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். நறுக்கிய ஆப்பிள்கள் மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி பழங்கள் மீது கொதிக்கும் சிரப்பை ஊற்றவும், பின்னர் எட்டு முதல் பன்னிரண்டு மணி நேரம் விடவும். இதற்குப் பிறகு, ஜாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஐந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும். நேரம் குறைவாக இருந்தால், நீங்கள் ஜாம் முடியும் வரை சமைக்கலாம், ஆனால் அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றுவது நல்லது, உட்கார்ந்து மற்றொரு எட்டு முதல் பன்னிரண்டு மணி நேரம் கழித்து தொடர்ந்து சமைக்கவும். தயார் செய்வதற்கு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன், சிட்ரஸ் சாற்றை ஜாமில் சுவை மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். சுத்தமான, உலர்ந்த ஜாடிகளில் ஜாம் மற்றும் சீல் வைக்கவும்.
பாதாமி ஜாம் என்பது குளிர்காலத்திற்கான மிகவும் சுவையான தயாரிப்பாகும், ஆனால், ஒரு விதியாக, அதன் சமையல் வகைகள் நீண்ட நேரம் எடுக்கும் மற்றும் ஜாம் இருட்டாக மாறிவிடும் என்ற உண்மையால் பாதிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் நீங்கள் என்னுடன் ஆப்பிள்களுடன் பாதாமி ஜாம் செய்தால், நீங்கள் ஒரு அற்புதமான அமைப்பைப் பெறுவீர்கள்: அழகான, அம்பர்-நிறம், அடர்த்தியான மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
நான் மிகவும் விரும்புவது என்னவென்றால், இந்த ஜாம் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, ஒப்பீட்டளவில் விரைவானது. ஒரு நண்பர் எனக்கு ஆப்பிள்களுடன் பாதாமி ஜாம் செய்முறையை பரிந்துரைத்தார்: அவள் என்னை இந்த அதிசயத்தின் ஒரு ஜாடிக்கு உபசரித்தாள், அதன் சுவை மற்றும் தோற்றத்தில் நான் முற்றிலும் மகிழ்ச்சியடைந்தேன்.
நான் உடனே அவளிடம் அந்த ரகசியம் என்னவென்று சொல்லச் சொன்னேன், அவள் மகிழ்ச்சியுடன் ஆப்பிளில் பாதாமி ஜாம் செய்வது எப்படி என்று என்னிடம் பகிர்ந்து கொண்டாள். வீட்டில், நான் உடனடியாக இந்த செய்முறையை முயற்சித்தேன், இப்போது இது உங்கள் சமையல் புத்தகங்களில் தோன்ற வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன்: இது மிகவும் வெற்றிகரமானது!
தேவையான பொருட்கள்:
*குழியிடப்பட்ட பாதாமி பழங்களின் எடை குறிக்கப்படுகிறது. இந்த அளவு பொருட்கள் தோராயமாக 1.4 லிட்டர் ஜாம் தருகின்றன.
பழுத்த, ஆனால் அழுகாத ஜாமுக்கு பாதாமி பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம். பாதாமி பழங்களை ஏராளமான குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.
விதைகளை அகற்றவும். இதைச் செய்ய, பாதாமி பழத்தை பள்ளம் வழியாக கத்தியால் வெட்டி 2 பகுதிகளாகப் பிரிப்பது நல்லது - குழி அகற்றுவது எளிது. உங்கள் கைகளால் பழுத்த பாதாமி பழங்களை பாதியாகக் கிழிக்கலாம், ஆனால் இது நிறைய சாறுகளை சிதறச் செய்யும், உங்கள் கைகள் மிகவும் அழுக்காகிவிடும், மேலும் செயல்முறை நேரம் குறைவாக இருக்காது.
ஒரு தடிமனான பான் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, அடிப்பகுதியை ஈரப்படுத்தவும். பாதாமி பழத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும்.
தீயில் வைக்கவும், கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் தீயை குறைத்து 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
ஆப்பிள்களை உரிக்கவும் (கோடை வகைகள் - "வெள்ளை நிரப்புதல்", "மிரோனோவ்கா" போன்றவை), மையத்தை வெட்டி ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். ஆப்பிள்கள் கருமையாவதைத் தடுக்க உடனடியாக எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும். மற்றும் கலக்கவும். இது பாதி எலுமிச்சை சாறு எடுக்கும். ஆப்பிள்களை நன்றாக அரைக்கவும் அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் ப்யூரி செய்யவும். துருவப்படாத ஆப்பிள்களின் சிறிய துண்டுகள் இருந்தால், அது பரவாயில்லை: சமையல் செயல்பாட்டின் போது அவை மென்மையாகி, கேட்கப்படாது. அரைத்த ஆப்பிள்களை மீதமுள்ள எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், கலக்கவும்.
பாதாமி பழத்தில் ஆப்பிள்சாஸைச் சேர்த்து, கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, நுரை நீக்கவும்.
சமையல் செயல்பாட்டின் போது, apricots நிறத்தை இழக்காது - அவை அதே பிரகாசமான, அம்பர் நிறமாக இருக்கும்.
கட்டுரையில் பாதாமி மற்றும் ஆப்பிள்களிலிருந்து ஜாம் செய்வதற்கான பல சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன, ஏனென்றால் எளிய ஆப்பிள் ஜாம் மற்றும் சாதாரணமான பாதாமி ஜாம் ஆகியவற்றிற்கு உங்களை ஏன் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்? சமையலறையில் ஆக்கப்பூர்வமான சோதனைகள் மூலம் நீங்கள் எப்போதும் சிறந்த ஒன்றைக் கொண்டு வரலாம், பின்னர் உங்கள் வேலையின் முடிவுகளை மணம் கொண்ட தேநீர் மற்றும் புதிய ரொட்டி துண்டுடன் அனுபவிக்கவும்.
பாதாமி மற்றும் ஆப்பிள்களிலிருந்து குளிர்காலத்திற்கான ஜாம் தயாரிப்பதற்கான எளிதான விருப்பங்களில் ஒன்று, பழங்களை துண்டுகளாக வெட்டி, தேவையான தடிமனாக சர்க்கரையுடன் சேர்த்து வேகவைக்கப்படும் ஒரு செய்முறையாகும். இந்த வகை ஜாம் நான்கு லிட்டர் தயாரிக்க உங்களுக்கு பின்வரும் விகிதங்கள் தேவைப்படும்:
விகிதம் தோராயமாக உள்ளது: ஆப்பிள்கள் புளிப்பு என்றால், அதிக சர்க்கரை, இல்லையெனில், பின்னர் குறைவாக.
ஜாம் தயாரிப்பதற்கு பழங்களை நறுக்குவதற்கு முன், அவற்றை வரிசைப்படுத்தி, ஆப்பிள்களில் பூச்சியால் சேதமடைந்த பகுதிகள், அத்துடன் அழுகிய அல்லது அதிகப்படியான பாதாமி பழங்களை அகற்றுவது மிகவும் முக்கியம்.
ஜாமுக்கு ஆப்பிள்களுடன் கூடிய பாதாமி பழங்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன (பாதாமி பழங்கள் வெறுமனே நான்கு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன) மற்றும் ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. பழங்கள் அவற்றின் சாற்றை வெளியிடும் வகையில் அவை ஒரு மணி நேரம் இந்த நிலையில் இருக்க வேண்டும். உணவுகளை படத்துடன் மூட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் வெகுஜன காற்றுடன் அதிகமாக தொடர்பு கொள்ளாது மற்றும் சிறிய மிட்ஜ்களை ஈர்க்காது. பாதாமி மற்றும் ஆப்பிள் ஜாம் சமைக்க நேரம் வரும்போது, பான் உள்ளடக்கங்களை நன்கு கலக்கவும் (நீங்கள் உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தலாம்) மற்றும் தீயில் வைக்கவும்.
இனிப்பு வெகுஜன கொதித்தது போது, ஒரு சிறிய வெப்ப குறைக்க மற்றும் ஜாம் எரிக்க இல்லை என்று அடிக்கடி அசை. வழக்கமாக இது நாற்பது நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் நீங்கள் ஒரு தடிமனான மாநிலத்தை விரும்பினால், சமையல் நேரத்தை ஒரு மணி நேரத்திற்கு அதிகரிக்கலாம். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் ஜாமுக்கு கொள்கலனை தயார் செய்ய வேண்டும்: ஜாடிகளை நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் தண்ணீருடன் மூடிகளுடன் ஒன்றாக கிருமி நீக்கம் செய்யவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் முடிக்கப்பட்ட ஜாம் வைக்கவும், ஒரு சிறப்பு இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி இமைகளை பாதுகாப்பாக இறுக்கி, தலைகீழாக மாற்றவும். சூடான ஒன்றை மூடி, ஒரு நாள் இந்த நிலையில் விட்டு, பின்னர் குளிர்கால தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு சேமிப்பு இடத்தில் வைக்கவும்.
கிளாசிக் பாதாமி மற்றும் ஆப்பிள் ஜாம் ஒரு நல்ல விஷயம், ஆனால் சில நேரங்களில் நீங்கள் சுவை சில புதிய நிழல் வேண்டும், ஆனால் பழக்கமான பழங்கள். இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இதற்கு நன்றி, ஒரு பழக்கமான உணவின் சுவை அங்கீகாரத்திற்கு அப்பால் மாறும். ஆப்பிள் ஜாம் ரசிகர்களிடையே பின்வரும் செய்முறைக்கு அதிக தேவை உள்ளது:
சூடான மிளகு இருப்பது இந்த செய்முறையின் மற்றொரு அம்சமாகும்: பாதாமி பழத்துடன் கூடிய ஆப்பிள் ஜாம் ஒரு அசாதாரண பின் சுவையைக் கொண்டிருக்கும், பெரும்பாலும் இது போல் இனிமையாக இருக்காது, ஆனால் சாக்லேட்டின் அசல் சுவையைப் போலவே லேசான மிளகுத்தூள் இருக்கும். அதன் தாயகம்.
விதை ஆப்பிள்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, தண்ணீரில் நிரப்பவும், அடுப்பில் வைக்கவும். கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, கொதிக்க விடவும், சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் சர்க்கரையுடன் கலக்கவும். அதை மீண்டும் தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், எப்போதும் கிளறி, அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும், ஜாம் எரியாது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும் - ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் முடிந்தவரை அடிக்கடி கிளற வேண்டியது அவசியம். இந்த நெரிசலுக்கான ஆப்ரிகாட்கள் மிகவும் மென்மையாகவும், மீள்தன்மையுடனும் இருக்கக்கூடாது, இதனால் துண்டுகள் அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கும்.
பெருங்காயத்தை நான்கு துண்டுகளாக நறுக்கி, கொதிக்கும் ஜாமில் வைக்கவும், நன்கு கலந்து மசாலா சேர்க்கவும். மற்றொரு அரை மணி நேரம் கொதிக்கவைத்து, பின்னர் அதை ஜாடிகளில் சூடாக வைத்து, இமைகளை இறுக்கமாக உருட்டி, தலைகீழாக மாற்றி, அது முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு சூடான போர்வையில் போர்த்தி விடுங்கள். ஜாம் மிகவும் பயனுள்ளதாகவும், நறுமணமாகவும், சுவையில் மிகவும் மறக்கமுடியாததாகவும் மாறும், அதனால் சாதாரண ஆப்பிள் அல்லது பாதாமி ஜாம் இனி கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்காது.
சில நேரங்களில் ஒட்டுமொத்த படத்தை தீவிரமாக மாற்ற ஒரு சிறிய தொடுதல் போதும். பாதாமி மற்றும் ஆப்பிள் ஜாம் இந்த செய்முறையில், சிறப்பம்சமாக எலுமிச்சை உள்ளது, இது வழக்கமான சுவையான ஒரு அற்புதமான சுவையை அளிக்கிறது. மூன்று லிட்டர் நறுமண ஜாம் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் விகிதாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும்:
ஆப்பிள்களை கோர்த்து, எலுமிச்சையுடன் சேர்த்து பிளெண்டரில் (இறைச்சி சாணையையும் பயன்படுத்தலாம்) நறுக்கி நன்கு கலக்கவும். சிட்ரிக் அமிலம் பழ ப்யூரி கருமையாவதைத் தடுக்கும், இது பெரும்பாலும் வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்களுடன் நடக்கும், எனவே முடிக்கப்பட்ட ஜாம் ஒரு அற்புதமான பிரகாசமான நிழலைக் கொண்டிருக்கும். சர்க்கரையுடன் பாதாமி பழங்களை (சிறிய பழங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது) தூவி, உங்கள் கைகளால் கவனமாக கலக்கவும். ஜாம் சமைக்கப்படும் கடாயின் அடிப்பகுதியில் தண்ணீரை ஊற்றவும், சர்க்கரை பாதாமி பழங்களை அங்கே வைத்து தீ வைக்கவும். கலவை கொதித்ததும், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக மாற்றவும், பழங்களை பதினைந்து முதல் இருபது நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், பின்னர் அவற்றில் ஆப்பிள்சாஸைச் சேர்த்து மீண்டும் நன்கு கலக்கவும். மற்றொரு அரை மணி நேரம் சமைக்க தொடரவும், சில நேரங்களில் ஜாம் மேல் உருவாகும் நுரை நீக்க மறக்க வேண்டாம். பழக் கலவையை கீழே எரிக்காதபடி கிளறுவதும் முக்கியம். பாதாமி மற்றும் ஆப்பிள் ஜாம் தயாரானதும், அதை சுத்தமான ஜாடிகளில் போட்டு மூடியால் மூடவும். குளிர்காலத்தில், ஒரு அம்பர் சுவையானது ஒரு கோப்பை தேநீருடன் பல இனிமையான தருணங்களைக் கொண்டுவரும்.
பாதாமி-ஆப்பிள் ஜாம் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் நீங்கள் எலுமிச்சையை ஆரஞ்சுக்கு பதிலாக மாற்றினால், நீங்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவையைப் பெறலாம், இது ஜாம் அதிகம் விரும்பாதவர்களால் கூட அன்பாகப் பெறப்படும். இந்த செய்முறைக்கு, இனிப்பு மற்றும் மென்மையான கூழ் கொண்ட சிவப்பு ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இதனால் பழம் வெகுஜன விரைவாக கொதிக்கும், சீரான நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது. ஜாமுக்கான விகிதாச்சாரங்கள் நினைவில் கொள்வது மிகவும் எளிதானது, எனவே குழு தேநீர் விருந்துகளில் நீங்கள் செய்முறையை நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளலாம், ஏனென்றால் அத்தகைய மணம் கொண்ட சுவையுடன் அவர்கள் நிச்சயமாக மகிழ்ச்சியடைவார்கள்! அதனால்:
மேலும், ஜாம் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது: அனைத்து பழங்களையும் துண்டுகளாக வெட்டி (மேலோடு சேர்த்து ஆரஞ்சு) மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அவற்றை ஒரு அம்பர் நிற ப்யூரியாக மாற்றவும். அதை சர்க்கரையுடன் கலந்து தீயில் வைக்கவும். நாற்பது நிமிடங்கள் மட்டும் கிளறி, சமைக்கவும், பின்னர் உலர்ந்த ஜாடிகளில் வைக்கவும், இறுக்கமாக மூடவும். அவ்வளவுதான்: அதிசய ஜாம் தயாராக உள்ளது!
சிலர் ஜாம் மிகவும் தடிமனாக விரும்புகிறார்கள், அதில் சிக்கிய ஒரு ஸ்பூன் இனிப்பு வெகுஜனத்தால் நிற்கும். நீங்கள் அதிகபட்ச அடர்த்தியை விரும்பினால், அதிக பெக்டின் உள்ளடக்கம் கொண்ட ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - பொதுவாக இவை பச்சை வகைகள் மற்றும் சிவப்பு வகைகள், அவற்றின் சதை வெட்டும்போது விரைவாக கருமையாகிறது. நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு அகர்-அகரைப் பயன்படுத்தலாம், ஜாம் சமைக்கும் முடிவிற்கு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன்பு அதைச் சேர்க்கவும்.
