Шарсан үхрийн мах бол бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан гайхалтай амттай халуун хоол юм! Хайруулын тавган дээр төмстэй гэрийн маягийн шарсан үхрийн мах Төмстэй гэрийн маягийн шарсан үхрийн мах.

Махтай шарсан төмс бэлтгэхийн тулд үхрийн мах эсвэл түгалын мах хэрэглэх нь зүйтэй. Мэдээжийн хэрэг, олон хүн мах нь хатуу болж хувирдаг гэж хэлэх болно, гэхдээ энэ нь үнэнээс хол байна. Хэрэв та бүх зүйлийг зөв бэлтгэж, махыг чанаж болгоход хангалттай цаг зарцуулвал энэ нь гахайн махнаас илүү хатуу биш болно. Өнөөдөр би та бүхэнд төмс, улаан лооль, амтлагчаар амттай шарсан үхрийн мах хийх жорыг хуваалцах болно.

Хагас кг үхрийн цул эсвэл тугалын махыг сэрүүн усаар угааж, хатаана.

Махаа жижиг хэсэг болгон хайчилж, давс, перец нэмээд сунели хоп, аджика нэмээд сайтар холино. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, дунд зэргийн халуунд 10 минутын турш махыг бага зэрэг хуурч ав.

Энэ хооронд сонгиноо хагас цагираг болгон хайчилж (та 1 том сонгино эсвэл 2 дунд сонгино хэрэглэж болно) маханд нэмээд холино. Тагийг нь таглаад 10 минутын турш бүгдийг нь буцалгана.

Энэ хооронд улаан лоолийг арчилцгаая. Тэдний дээр буцалж буй ус асгаж, хальсыг нь арилгана. Улаан лоолийг шоо болгон хайчилж, бидний шарсан маханд нэмнэ. Үүнээс гадна хар чинжүү, булан навч нэмнэ. Тагны доор дахин 10 минут буцалгаж, төмс дээр ажиллаж эхэлнэ.

Бид төмсөө аль хэдийн хальсалж дууссаны дараа бидний шарсан мах зураг дээрх шиг харагдах болно. Үүнээс лаврын навчийг гаргаж авцгаая.

Шарсан махыг зууханд саванд хийх нь илүү дээр юм - энэ бол хамгийн эртний арга юм. Зуухны тавган дээр энэ нь бас амттай болж хувирдаг, гэхдээ илүү их хугацаа шаардагддаг. Удаан агшаагч нь ажлыг илүү хурдан хийх болно. Нэмж хэлэхэд та гал тогооны өрөөнд эргэлдэж, хоол хийх явцыг хянах шаардлагагүй болно. Ямар ч аргыг сонгохдоо махны сонголтод анхаарлаа хандуулаарай. Шарсан үхрийн махны жор нь ямар ч чанарын мах (боломжийн хязгаарт), тэр ч байтугай хуучин, хатуу маханд тохиромжтой. Шингэнийг удаан хугацаанд буцалгах нь түүнд зөөлөн байдал нэмнэ. Та энэ үйл явцыг дараах дарааллаар хөнгөвчлөхөд хангалттай.

Хамгийн хурдан үхрийн мах шарсан таван жор:

Хэсэг махыг судас, хальс, яс, мөгөөрсөөс салгахаа мартуузай (хэрэв танай гэр бүлд дуртай хүмүүс байвал мөгөөрсийг тусад нь хийж болно).
Махны шүүслэг байдлыг өгдөг дотоод шүүс нь хэрчмүүдийг шаржигнуур хүртэл өндөр дулаанаар шарсан тохиолдолд хадгалагдах болно. Үүнийг саванд эсвэл олон тогоочийн саванд хийхээс өмнө хийх ёстой. Газрын тос нь сонголттой. Та махыг гурилаар хийх замаар үйл явцыг сайжруулж болно - сонголт нь таных.
Даршилах нь хатуу махыг "засах" энгийн бөгөөд хурдан аргуудын нэг юм. Гэхдээ шарсан махны хувьд энэ нь тийм ч тохиромжтой биш юм. Тиймээс та гал тогооны алхаар хэсгүүдийг бага зэрэг цохих замаар үүнийг сольж болно.

Ихэнх тохиолдолд үхрийн махны шарсан махыг өөрийн шүүс эсвэл соусаар хоол хийх нь махыг урьдчилан чанахгүйгээр зөөлөн бөгөөд зөөлөн болгодог. Гэхдээ хамгаалалтын тор хэзээ ч хэт их байдаггүй.

Үхрийн махны шарсан жорны хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг таван найрлага нь:

Та ямар шарсан махыг сонгох ёстой вэ?

Бараг ямар ч соус үхрийн махтай таардаг: чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой, чихэрлэг, исгэлэн, өтгөн, улаан лооль, цөцгий, сүү гэх мэт. Сонгодог жор нь соус шаарддаггүй - үхрийн махыг өөрийн шүүсээр бага хэмжээний усаар чанаж болгосон. Олон гэрийн эзэгтэй нар амтыг сайжруулахын тулд нэг халбага эсвэл хоёр цөцгий нэмнэ. Янз бүрийн бүтээгдэхүүн туршиж үзэхийг хориглодоггүй, хэрэв та өөрийн өвөрмөц жороор шарсан үхрийн мах хийж чадвал яах вэ?)

Ихэнх тохиолдолд шарсан махыг янз бүрийн ногоо нэмсэн шарсан махнаас бэлтгэдэг. Би шарсан үхрийн махыг төмсөөр хийхийг санал болгож байна, энэ нь гэртээ хийсэн өдрийн хоол эсвэл оройн хоолонд маш амттай, амттай хоол болно. Шарсан махыг баярын найранд бэлтгэж, халуун хоол болгон үйлчилж болно. Хоол хийхэд та хөргөгчинд байгаа ямар ч мах авч болно: тахиа эсвэл бусад шувууны мах, гахайн мах, хурга, үхрийн мах. Сүүлчийн сонголт, тухайлбал үхрийн мах нь төмстэй төгс зохицдог. Удаан хугацааны дулааны боловсруулалт хийсний дараа үхрийн мах зөөлөн, шүүслэг болж, төмсний зүсмэлүүд аманд хайлдаг. Амтат шөлийг шинэхэн талханд дүрж болно. Энэхүү жорны дагуу шарсан махыг хийхээ мартуузай, гэртээ байгаа хүн бүр баяртай байх болно.

Найрлага

Үхрийн мах 500 гр;
Төмс 5 ширхэг. (том);
Сонгино 1 ширхэг;
Лууван 1 ширхэг;
Наранцэцгийн тос 50 гр;
Улаан лоолийн оо 2 tbsp;
ус 500 мл;
Лаврын навч 1 ширхэг;
давс - 0.5 tsp;
Нунтагласан хар чинжүүг амсах болно.

Бэлтгэл

Үхрийн мах хамгийн сайн, шинэхэн, сайн чанартай хэрэглээрэй. Хэрвээ таны хөлдөөгчинд үхрийн мах байгаа бол тасалгааны температурт урьдчилан гэсгээх хэрэгтэй. Хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Бүх судал, хальсыг таслана. Жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хэсэг нь том бол хоол хийхэд илүү их хугацаа шаардагдана. Хайруулын тавган дээр хангалттай наранцэцгийн тос хийнэ. Үүнийг сайтар дулаацуулаарай. Үхрийн махыг дүрнэ. Алтан хүрэн хүртэл өндөр дулаан дээр зүсмэлүүдийг хуурч ав. Эхлээд шүүс ялгарах бөгөөд энэ нь хайруулын явцад ууршиж, хэсгүүд нь хүрэн болж эхэлнэ. Та мөн үхрийн хавиргатай шарсан мах хийж болно.

Том сонгиноыг хальслаарай. Угааж хатаана. Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Үхрийн махны алтан зүсмэлүүд дээр нэмээд өндөр дулаан дээр 3-5 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурч, модон хусуураар байнга хутгана.

Лууванг шорооноос зайлж, хүнсний ногооны хальс ашиглан хальсыг нь арилгана. Бүдүүн grater дээр сараалжтай. Шарсан сонгино, маханд нэмнэ. Шатаагчны галыг багасгаж, бага дулаанаар 5-7 минутын турш хуурна.

Амт нь улаан лоолийн оо нэмээд халуун ус хийнэ. Усны хэмжээг өөрийн үзэмжээр тохируулна уу, хэрвээ та илүү амттай шөл хүсвэл илүү ихийг хийнэ. Үүнийг буцалгана. Лаврын навч, давс, чинжүү нэмнэ. Нэг минут орчим буцалгана.

Сав эсвэл тохиромжтой саванд хийнэ. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар 25-35 минут буцалгана. Үхрийн мах илүү зөөлөн болоход энэ хугацаа шаардлагатай.

Махаа чанаж байхад төмсөө бэлтгэ. Булцууг хальсалж, хүйтэн усаар зайлж угаана. Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Цаасан алчуураар хатаана. Хайруулын тавган дээр бага хэмжээний ургамлын тосыг халаана. Бэлтгэсэн төмс нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл өндөр дулаан дээр хуурч ав. Дуустал хуурч болохгүй, зүгээр л бага зэрэг хуураарай. Хэсэг хэсгүүдийг бүх талаас нь шаргал болтол үе үе хутгана.

Олон хүмүүс төмс хуурах үйл явцыг орхигдуулдаг, энэ бол арай өөр жор, та үүнийг бас ингэж хоол хийж болно. Мөн энэ нь амттай болж хувирах болно. Энэ тохиолдолд төмсийг дараагийн шатанд бага зэрэг удаан жигнэх хэрэгтэй.

Шарсан төмсөө тогоо эсвэл саванд хийнэ. Төмс бэлэн болтол хутгаж, таглаад 25-30 минутын турш шарсан махыг буцалгана. Төмс зөөлөн байх ёстой. Шаардлагатай бол амталж, тохируулж, давс, амтлагч нэмнэ.

Төмстэй шарсан үхрийн мах бэлэн боллоо. Үйлчлэх аяганд хийнэ, үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Зуны улиралд та шинэ улаан лооль, хонхны чинжүү нэмж хоолыг төрөлжүүлж болно.

Төмстэй зууханд хийсэн шүүслэг шарсан үхрийн мах нь гайхалтай амттай, тэжээллэг, анхилуун үнэртэй хоол бөгөөд үүнийг нэг удаа оролдсон ч мартахад хэцүү байдаг тул та энэ гайхалтай хоолыг амтлахын тулд үүнийг илүү олон удаа хийхийг хүсдэг.

Олон хүмүүс "шарж идэх" нь хайруулын тавган дээр хуурах үйл явцтай холбоотой гэж боддог ч энэ нь тийм ч хол юм. Энэ хоолыг зууханд жигнэх ёстой бөгөөд энэ нэр нь "дулаан" гэсэн нэр үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь өндөр температурт хоол хийх гэсэн үг юм.

Энэ яагаад ийм чухал вэ гэж та асууж байна уу? Учир нь найрлага нь өөрийн жүүс эсвэл шөл нэмэхэд дулааны боловсруулалтанд хамрагдах ёстой. Ихэнхдээ энэ зорилгоор шаазан сав, хайруулын таваг эсвэл жижиг цутгамал савыг ашигладаг.

Гол найрлага нь мах юм. Хоол нь зөөлөн байхын тулд залуу үхрийн мах эсвэл түгалын мах хэрэглэхийг зөвлөж байна, ингэснээр удаан хугацаанд чанаж болохгүй. Хэрэв та хамгийн залуу биш амьтны махтай тааралдвал хоол хийж эхлэхээсээ өмнө маринад хийсэн нь дээр.

Хэрэв та хоол хийх процессыг хурдасгахыг хүсвэл үхрийн махыг шөлөөр солино.

Хэт хурдан буцалгадаггүй сортуудын төмс хэрэглэх нь дээр. Зүсэх нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг - үхрийн махыг дор хаяж 1 цагийн турш чанаж болгосон тул төмсийг жижиг шоо болгон хувааж болохгүй.

Саванд төмстэй шарсан үхрийн мах - зурагтай сонгодог жор

Энэхүү жигнэх арга нь хамгийн түгээмэл боловч бид хоол хийх үйл явцыг нарийвчлан авч үзэх болно, ингэснээр та жижиг нарийн ширийн зүйлийг алдахгүйн тулд алхам бүрийг зураг дээр харуулах болно.

Доор жагсаасан бүтээгдэхүүнүүд нь ердийн 4 вааран савыг дүүргэх зориулалттай.

Үхрийн мах - 600 гр;
Төмс - 700 гр;
Улаан сонгино - 1 ширхэг;
Лууван - 1-2 ширхэг;
махны шөл - 600 мл;
булан навч - 4 ширхэг;
Давс, амтлагч халуун ногоо.

Зөөгийг хүйтэн усаар сайтар угааж, ойролцоогоор 4*4 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр 2-3 халбага халаана. наранцэцгийн тос халбага, тал бүр дээр үхрийн махыг хуурч.

Зурагт үзүүлсэн шиг сонгиноо хагас цагираг болгон хайчилж ав.

Хальсалсан лууваныг цагираг болгон хайчилж эсвэл шоо болгон хуваана. Шарсан махыг зууханд хийхэд удаан хугацаа шаардагдах тул сараалжтай болгохыг зөвлөдөггүй.

Зурагт үзүүлсэн шиг төмсний булцууг сайтар угааж, хальсалж, том шоо болгон хуваана.

Керамик сав бүрийн ёроолд ижил хэмжээний жижиглэсэн сонгино байрлуулж, дараа нь шарсан махны хэсгүүдийг тарааж, давс, халуун ногоо нэмнэ.

Дараа нь үхрийн махны дээр жижиглэсэн төмс, лууваныг тавь. Сав бүрт ижил хэмжээний махны шөл хийнэ, сав бүрийн агуулгыг дахин давс хийнэ.

Савыг таглаатай бэлдмэлээр таглана, хэрэв байхгүй бол тугалган цаасаар хучих. Шарсан махыг 180-190 градусын температурт 1 цаг орчим хооллоорой. Хэрэв та бүх зүйл жигд шатаасан гэдэгт эргэлзэж байвал галыг 140-150 градус хүртэл бууруулж, савыг зууханд дахин 15-20 минут байлгана.

Жижиглэсэн шинэхэн ургамлаар чимэглэсэн халуунаар үйлчил. Зууханд гэрийн хэв маягийн төмстэй шарсан үхрийн мах нь шөлөнд жигнэсний ачаар зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг. Энэ чухал зүйлийг зөрчихийг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс мах нь хуурай болж, төмс нь хүссэн хэмжээгээр буцалгахгүй. Хэрэв махны шөл хэрэглэх боломжгүй бол ердийн буцалсан усаар солино.

Зууханд үхрийн мах, төмс, prunes бүхий шүүслэг, хоолны дуршилтай шарсан мах

Орос хоолны уламжлалт хоолыг ширээн дээр үзэх нь үргэлж таатай байдаг, учир нь мах, төмс нь хоол хийх хамгийн сайн хослолуудын нэг юм. Хоолыг тогоонд эсвэл хайруулын тавган дээр жигнэх үед хоол нь шатдаггүй бөгөөд жигд жигнэж, төгс амттай болдог. Бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Үхрийн мах - 800 гр;
Төмс - 600 гр;
Prunes - 150 гр;
сонгино - 2-3 дунд толгой;
Улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага;
Сармис - 3 хумс;
Ургамлын тос;
Давс, газрын хар чинжүү;
Шинэ dill - үйлчлэх хэд хэдэн мөчир.

Махнаас судас, хальсыг нь салгахаа мартуузай, хэрэв өөх тос байгаа бол шарсан махыг илүү тэжээллэг, зөөлөн болгохын тулд үлдээж болно. Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хуурч ав.

Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон цавчих.

Сармисыг дарахаас илүү хутгаар цавчих нь дээр, ингэснээр таваг нь хэтэрхий хүчтэй сармисны үнэргүй болно.

Хальсалсан төмсийг том зүсмэл болгон хайчилж ав. Prunes нь хүйтэн усанд 15-20 минутын турш дэвтээнэ, дараа нь шавхаж, дахин зайлна.

Бэлтгэсэн бүх орцуудаа цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хийж хутгана. Цутгамал төмрийн савны агууламж бүрэн шингэнээр бүрхэгдсэн байхын тулд усанд хийнэ (эсвэл илүү сайн, махны шөл). Савыг таглаатай тагла.

Шарсан махыг 180-200 градусын температурт дор хаяж 45-60 минутын турш жигнэх ёстой.

Таны харж байгаагаар зууханд төмстэй шарсан үхрийн махны жор нь маш энгийн бөгөөд бэлтгэл нь маш хялбар байдаг. Үйлчлэхдээ жижиглэсэн шинэ dill бүхий таваг засахаа бүү мартаарай.

Саванд шарсан үхрийн мах, төмс хийх дэлгэрэнгүй жор - видео

Видео руу шилжихээсээ өмнө энэ хоолыг бэлтгэхдээ гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн цөцгий эсвэл цөцгий нэмдэг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Энэхүү хөдөлгөөн нь амтыг бий болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бүтэц нь нэлээд тааламжтай, зөөлөн болгодог.

Хэрэв та шаазан саванд шарсан мах хийж байгаа бол тэдгээрийг зөвхөн хүйтэн зууханд хийж, аажмаар халаах хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Заримдаа энэ алдаа нь аяга таваг хагарахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь таваг хоолонд тохиромжгүй болгодог бөгөөд савыг зөвхөн хаяж болно.

Дараах нь төмс, улаан лооль, бяслагтай амттай шарсан үхрийн мах бэлтгэх технологийн дэлгэрэнгүй тайлбар бүхий видео юм. Таатай үзээрэй!

Гал тогооны хэрэгсэл, хэрэгсэл:

зузаан ёроолтой жигнэх сав (хайруулын таваг, сав, нугас сав гэх мэт);
огтлох самбар;
мөрний ир;

Найрлага

төмс	1 кг
үхрийн мах (целлюлоз, антрекот)	650-700 гр
булцууны сонгино	200 гр
лууван	150 гр
мөөг (хясаан мөөг, шампиньон гэх мэт)	150 гр
улаан лоолийг өөрийн жүүсээр хийнэ	200 гр
ногоон вандуй	100 гр (заавал биш)
сармис	2 салаа
ногоон байгууламж	баглаа
ургамлын тос	40 гр
давс	2-3 tsp.
газрын хар чинжүү	½ халбага.
элсэн чихэр	1.5 tbsp. л.
хатаасан кориандра	1 tsp.
хатаасан сармис	1 tsp.
хатаасан паприка	1 tsp.
чинжүү чинжүү ширхэг	¼ халбага.
самар	½ халбага.
ганга	1/3 tsp.
лаврын навч	1-2 навч

Та мэдсэн үү?Энэ жорын дагуу шарсан мах бэлтгэхийн тулд та өөр ямар ч махыг сонгож болно - тахиа, гахайн мах эсвэл цацагт хяруул. Та өөрийн үзэмжээр халуун ногоо сонгож, нэмж болно.

Алхам алхмаар бэлтгэл

Чухал! Гэрийн маягийн шарсан махыг зузаан ёроолтой гүн саванд хийх нь зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь хайруулын таваг, цутгамал төмөр, сав эсвэл нугастай сав байж болно.

Махыг зайлж, хальсыг нь арилгана. Нилээд том хэсэг болгон хайчилж ав.
Халаасан ургамлын тосонд махаа өндөр дулаанаар шаргалтал хуурна. Махыг сайтар шарсаны дараа хайруулын тавган дээр 50 - 60 мл халуун ус хийж, таган дор махаа 10 минут орчим буцалгаж, хааяа хутгана.
Бүх ногоог хальсалж, зайлж угаана. Сонгино том дөрвөлжин, лууваныг том тууз болгон хайчилж ав.
Шарсаны дараа 10 минутын дараа маханд сонгино хийж, бага зэрэг хуурч, лууван нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, зөөлөн болтол нь хуурч ав.
Мөөгийг дунд шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр байрлуулж, хутгана.
Төмсийг ойролцоогоор ижил хэмжээтэй нэлээд том хэсэг болгон хайчилж ав. Том төмсийг 10-12 хэсэг болгон хайчилж, хэрвээ жижиг төмс сонговол цөөн хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.
Мах, хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр төмс тавь. Бүгдийг хольж, төмсийг бага зэрэг хуурч ав.
Бүтэн улаан лоолийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Жижиглэсэн улаан лооль, шүүсний талыг нь хайруулын тавган дээр хийнэ. Өөрийнхөө жүүс дэх улаан лоолийн оронд та улаан лоолийн оо хэрэглэж болно.
Хэрвээ хүсвэл булангийн навч болон жороор заасан бүх халуун ногоог бүхэлд нь масс болгон нэмнэ. Ойролцоогоор 100-150 мл усаар дүүргэнэ. Ус нь төмсийг бүрхэж болохгүй, тиймээс сумс нь хэтэрхий шингэн биш байх болно. Бүгдийг хольж, соусыг амталж, шаардлагатай бол халуун ногоо нэмнэ.
Бүгдийг хольж, таглаад төмс бэлэн болтол 25-30 минут буцалгана. Хоол хийх дуусахаас 5-10 минутын өмнө ногоон вандуй нэмнэ. Хоол хийх төгсгөлд нилээд жижиглэсэн сармис, том жижиглэсэн ургамал нэмж, шарсан махыг хутгаж, дулаанаас нь салгана.