Тэгэхээр, та Хятад цай худалдаж авсан, гэхдээ та эргэлзэж байна яаж исгэх вэ. За, бүх зүйл зөв байна, учир нь Хятад цай үнэхээр бидний дассан шиг биш, өөр аргаар исгэх хэрэгтэй.
Өнөөдөр би хятад цай чанах аргуудын талаар дэлгэрэнгүй, тодорхой хэлэх болно. Ямар ч бэрхшээл, хүндрэлгүйгээр, гэхдээ Хятадууд өөрсдөө үүнийг хийдэг арга зам. Суу, биднийг арван таван минут чимээгүй унших цаг хүлээж байна...
Хятад цайг янз бүрийн аргаар исгэж болно. Гайван ч хэрэглэж болно, цайны колбонд ч хэрэглэж болно, мөн Исин шавараар хийсэн цайны сав ч хэрэглэж болно. Одоо сонголт бүрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.
ГайванЭнэ бол хятад цай чанах хамгийн түгээмэл аргуудын нэг юм. Цайг өмнөд болон хойд зүгт, баруун, зүүн аль алинд нь Гайванд исгэж байна. Энэ бол уламжлалт, бүх нийтийн шар айраг исгэх арга юм. Түүгээр ч барахгүй гайванд ямар ч цай чанаж болно гэж хэлье. Мөн ногоон, цагаан, Пуэр. Гэхдээ гайван нь oolongs исгэхэд хамгийн тохиромжтой. (Эдгээр нь Тигуаньин, Дахонпао, Чаожоу Ча, Шүйшянь, Жоугуй, Сүү, Хүн орхоодой Уолон).
Тэгэхээр бид гайванд цай чанахад юу хэрэгтэй вэ? Юуны өмнө, гайван өөрөө, дараа нь задгай цайны сав (эсвэл Хятадууд үүнийг "шударга ёсны данх" гэж нэрлэдэг), дараа нь бидэнд тусгай цайны шүүлтүүр, мэдээжийн хэрэг аяга хэрэгтэй болно. Эндээс бүх зүйл ямар харагдаж байна. 
Гайваны эзэлхүүн нь ихэвчлэн 100-120 мл байдаг. Энэ эзлэхүүний хувьд бид 7 грамм цай хэрэгтэй. Мөн нэг чухал зүйл бий. Үнэн хэрэгтээ цай өөр өөр байдаг. Мөн өөр өөр сортын долоон грамм цай нь огт өөр эзэлхүүнийг эзэлдэг. Жишээлбэл, 7 грамм Тиегуаньин нь бүтэн халбага юм. Мөн 7 грамм Чаожоу Ча нь дөрвөн бүтэн халбага юм. Ялгаатай байгаа биз дээ? Ижил жин, өөр эзэлхүүн. Шар айраг исгэхдээ үүнийг санаарай. Хэрэв та жижиг хайрстай бол маш сайн. Гэхдээ хэрэв танд байхгүй бол зүгээр - цаг хугацаа өнгөрөхөд та үүнийг ойлгож, нүдээр хийх болно. Энд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй.
Шар айраг исгэж эхлэхдээ эхлээд хийх хэрэгтэй бүх аяганд буцалж буй ус хийнэ. Эндээс утга учрыг хайх шаардлагагүй. Харин ч энэ нь уламжлалд хүндэтгэл үзүүлэх явдал юм. Ямар ч хятад үүнийг хийх болно, өөр арга байхгүй. Дараа нь бид цайг гайван руу асгаж, буцалсан ус хийнэ.
Орос улсад Oolongs шар айраг исгэхийн тулд ямар температурт ус хэрэглэх талаар байнгын маргаан байдаг. Зарим нь 80 хэм гэж ярьдаг. Хэн нэгэн 90 гэж хэлдэг. Харин Хятадын цайны тариаланчид, энэ цайг цуглуулж, боловсруулдаг хүмүүс бүгд танд: "Зөвхөн зуу!" Би Хятадын тариачдад үргэлж итгэдэг. Тиймээс бид гайван руугаа зуун градусын температурт шинэхэн буцалсан ус хийнэ. 
Та анхны шар айраг ууж болохгүй гэдгийг аль хэдийн мэдэж байсан байх. Эхний исгэх нь цай нээгдэж, анхилуун үнэрээ гаргахад бэлтгэгддэг. Эхний удаа уухад цай амилдаг. За, бусад бүх зүйлээс гадна анхны нэрэх нь цэвэр прагматик утгатай - энэ нь цайг угаана. Үнэхээр сайн, чанартай хятад цай үйлдвэр, үйлдвэрлэлийн нөхцөлд үйлдвэрлэгддэггүй гэдгийг хэлмээр байна. Тэдгээрийг хувийн үйлдвэрүүдэд, цайны мастеруудын гараар үйлдвэрлэдэг. Энд байгаа бүх зүйл цэвэрхэн, эмх цэгцтэй, цэвэрхэн боловч эдгээр нь энгийн тосгоны байшингууд юм - цэвэрхэн, гэхдээ ариутгагдаагүй. Бид эхний шар айрагыг шавхана!
Эхний шар айраг хэр удаан үргэлжлэх ёстой вэ? Хоёр минут. Магадгүй арай бага, гэхдээ илүү биш. Цаашид та цайгаа хэтрүүлэн исгэх болно. Үүнийг хийхгүй байхыг хичээгээрэй.
Гайванаас цайны дусаахыг зайлуулахын тулд та эрхий болон дунд хуруугаараа ирмэгээс нь барьж, тагийг нь долоовор хуруугаараа сайтар дарах хэрэгтэй. Үүн шиг. Энэ бол энгийн. 
Энэ тохиолдолд тагийг өөр рүүгээ бага зэрэг буцааж татах хэрэгтэй. Шууд утгаараа хэдэн миллиметр - цайны дусаах нь үүссэн хагарал руу асгарч болно.
Эхний исгэж ямар ч үлдэгдэлгүйгээр шавхана. Түүнийг өрөвдөж болохгүй. Хамгийн сүүлчийн дусал хүртэл.
Одоо таны цай исгэж эхлэхэд бэлэн боллоо. Гэхдээ эхлээд би танаас хэд хэдэн чухал зүйлийг хийхийг хүсэх болно. Гайваны тагийг аваад хамар руугаа ав. Ойрхон ч биш, бас тийм ч хол биш. Ингэснээр та цайны үнэрийг мэдрэх болно. Нүдээ ань. Тэгээд түүнийг барьж ав. Үүнийг мэдрэх. Амьсгалах. Энэ үнэрийг амтлах ой санамждаа оруулахыг хичээгээрэй. Энэ нь янз бүрийн сортуудын сүүдрийг харьцуулах үед хэрэг болно. Эцсийн эцэст, шинэ нэрэх бүр, шинэ сорт бүрээр та арай илүү мэргэжлийн болох болно. 
Дараа нь би чамайг гайван дахь цайны навчийг харахыг хүсч байна. Энэ нь аль хэдийн хөгжсөн бөгөөд одоо бид түүний чанарыг бодитойгоор үнэлэх боломжтой. Цайны навч нь үзэсгэлэнтэй байх ёстой. Энэ нь юу гэсэн үг вэ? Энэ нь үзэсгэлэнтэй байх ёстой гэсэн үг юм! Гудамжинд нэг сайхан бүсгүй чамруу чиглэн алхаж байхад чи өөрөөсөө тэр үзэсгэлэнтэй юу, үгүй юу гэж асуудаггүй биз дээ? Чи зүгээр л мэдэж байгаа - тэр үзэсгэлэнтэй. Дараа нь та хэсэг зуур зогсоно. Тэгээд чи түүний араас эргэ. Цайны навчны хувьд энэ нь ойролцоогоор ижил байдаг. Тэр зүгээр л үзэсгэлэнтэй байх ёстой. Гөлгөр, хатуу, гөлгөр, цэвэрхэн ирмэгтэй, зөөлөн ногоон өнгөтэй.
Цайны навчны цэвэр байдал, гоо үзэсгэлэн– Энэ бол цайны чанарыг үнэлэх гол хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Үүнд анхаарлаа хандуулна уу. 
За, шар айраг исгэж эхэлцгээе. Бид гайваныг буцалж буй усаар дүүргэдэг. Одоо та надаас "Шар айрагны үргэлжлэх хугацаа хэд вэ?" гэсэн бүрэн логик асуулт асуух болно. Би хариулах болно: Хятад цай исгэх нь "хурдан" байх ёстой. Тус бүр нэг минутаас илүүгүй байна. Баримт нь шинэхэн хятад цай үргэлж маш баялаг байдаг. Тэгээд тэр шууд өөрийгөө усанд өгдөг. Шар айраг бүрт нэг минут хангалттай. Цайгаа хэтрүүлэхгүй байх нь чухал. Хэрэв та цайгаа хэтрүүлэн уувал юу болох вэ? Энэ нь гашуун амттай болж, хэт төвлөрсөн болно. Энэ нь зөв биш. Хэт их ил гаргахгүй байхыг хичээ. Тэд үүнийг асгаж, нэг минут хүлээгээд усыг нь шавхав.
Цайг зөв шавхахын тулд танд шүүлтүүр, задгай цайны аяга хэрэгтэй болно. Цайны навч болон "цайны тоос" нь дусаахтай хамт аяганд орж болзошгүй тул бид гайван цайг шууд аяганд хийж болохгүй. Тэднийг шүүж авах хэрэгтэй. Шүүлтүүрийг ийм зорилгоор ашигладаг. Шүүлтүүргүй бол зүгээр. Гэхдээ түүнтэй хамт байх нь дээр. Илүү зөв.
Хараач, энд та гайваны тагийг долоовор хуруугаараа болгоомжтой барьж, шүүрээр дамжуулан задгай данханд хийнэ. Үүнийг хийхэд маш хялбар. Гэхдээ та үүнийг анх удаа хэрэглэхэд хуруугаа шатааж магадгүй тул би танд анхааруулах ёстой. Үүнээс зайлсхийх боломжгүй. Анх удаа гайван авсан хүн түлэгдэх болно. Гэхдээ дараа нь та мэдээж суралцаж, үүнийг зөвхөн чадварлаг төдийгүй гоо зүйн хувьд хийх болно. 
Дараа нь цайг задгай цайны аяганаас аяганд хийнэ. Хятадууд яагаад үүнийг "шударга ёсны цай" гэж нэрлэдэгийг та мэдэх үү? Учир нь задгай данх ашиглан дусаахыг бүх найз нөхөддөө адилхан асгаж болно. 
Хятад цайг зөвхөн ийм бяцхан аяганаас ууж болно. Хэрэв та үүнийг анх удаа хийж байгаа бол тэдгээрийн хэмжээнээс болж андуурч магадгүй юм. Гэхдээ надад итгээрэй, энэ ундааны бүх гоо үзэсгэлэн, баялагийг зөвхөн ингэж л мэдрэх боломжтой. Аяга тавагны бяцхан хэмжээ нь цайны үнэ цэнийг онцолж өгдөг. Хоёр зуун грамм жинтэй том аяганаас Тигуаньин уудаг хятад хүнтэй хаана ч, ямар ч нөхцөлд таарахгүй. Зөвхөн жижиг аяганаас!
Цай уухын өмнө савыг гартаа аваад ойртуулна. Цайны дусаахыг сайтар ажигла. Түүний өнгөөр. Түүний ил тод байдлын хувьд. Битгий яар. Танд маш их цаг байна.
Сайн дусаах цай яг ямар байх ёстойг та мэдэх үү? Та аль хэдийн мэдсэн гэж бодож байна))). Энэ нь зөв, энэ нь үзэсгэлэнтэй байх ёстой! Чиний дагаж явсан охин шиг. Чи түүнд таалагдах ёстой. Энэ нь ил тод, баян, тод, "мохомонек"гүй байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, "инээх"гүйгээр.)))
Дараа нь та энэ цайны үнэрийг амьсгалах хэрэгтэй. Амьсгалах. Түүнийг барьж ав. Тооцоолох. Бас санаж байна. Шинэхэн исгэсэн цайны анхны амьсгал хамгийн тод байдаг. Хоёр, гурав, дөрөв дэх нэрэх үнэр нь танд танил болно. Гэхдээ энэ эхнийхийг орхигдуулж болохгүй. Цайгаа уухаасаа өмнө зөөлөн амьсгалах хэрэгтэй. Энэ үе шатанд хөгжилтэй байж эхлээрэй. 
Нэг аяга нь дөрөвний гурваас дөрвөн балгахад хангалттай. Энэ хугацаанд та цайны амтыг үнэлэх хэрэгтэй. Энэ амтыг амандаа засахыг хичээ. Үүнийг мэдрэхийг хичээ. Бүх төрлийн амтыг аваарай. Тэнд тэд маш олон байдаг. Таны бодож байгаагаас ч илүү. Та тэднийг харж, таньж, ойлгож сурах хэрэгтэй.
Эхний аяганы дараа та богино завсарлага авч болно. Энэ нь танд сэтгэгдлийг ойлгоход тусална. Нэг минут хангалттай байх болно.
Дараа нь шинэ, шинэ цайны навчийг исгэж идээрэй. Мөн таашаал аваарай. Эээээ!!!
Сайн, өндөр чанартай цай нь зургаагаас арван шар айраг исгэхийг тэсвэрлэдэг. Пу-эрх - бүр илүү. Тиймээс чамайг маш их хөгжилтэй зүйл хүлээж байна.
Би хувьдаа нэг хүсэл (үүнийг үүрд санаж байгаарай): Хятад цай уухдаа бүү яар. Үүнийг тайван, болгоомжтой, ухамсартайгаар хий. "Цаг бол шавхагдашгүй нөөц" гэсэн Хятадын гүн ухааныг санаарай.
бол энгийн, хямд, гайхалтай ажиллагаатай "төхөөрөмж" бөгөөд би хувьдаа үнэхээр дуртай. Энэ нь Хятадад харьцангуй саяхан гарч ирсэн. Харин одоо Дундад улсын бараг бүх төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд цайны колбонд зарагддаг. Хятадын цайны соёл нь маш эртний, идэвхгүй, консерватив бөмбөрцөг байсан ч цайны колбонд үндэслэсэн байдаг. Мөн энэ нь бат бөх үндэслэсэн. Яагаад? Үүнийг хэлэхэд хэцүү, гэхдээ би юуны түрүүнд хэрэглэхэд хялбар учраас гэж бодож байна.
Цайны саванд хятад цай чанах нь үнэхээр амархан. Дээрээс нь хуруугаа хэзээ ч шатаахгүй гэдэг утгаараа аюулгүй. Жаахан тэвчээртэй байгаарай, би одоо үүнийг хэрхэн хийхийг тайлбарлах болно. 
Цайны колбо нь хоёр цилиндрээс бүрдэнэ. Гадаад ба дотоод. Нэг нь нөгөөдөө багтдаг. Үүний зэрэгцээ дотоод цилиндрт цайны дусаах нь гаднах цилиндрт урсдаг бяцхан нүхнүүд байдаг. Цайны колбо нь гайван, задгай цайны сав, шүүлтүүрийн үүргийг хослуулсан. Колбонд цай исгэх үед бидэнд зөвхөн аяга хэрэгтэй, өөр юу ч хэрэггүй.
Ингээд эхэлцгээе. Цайг колбоны дотоод цилиндрт хийнэ. Энэ нь 7 грамм цай байх ёстой. Гайванд шар айраг исгэхдээ бидний хэрэглэж байсан хэмжээтэй яг ижил хэмжээтэй. Ер нь цай чанахад долоон грамм нь Хятадын стандарт байдаг.
Та колбонд байгаа хятад цайны аль нэгийг исгэж болно. Цагаан цай, oolongs, Puerhs зэрэг нь ижил сайн исгэж болно. Гэхдээ колбо нь бусад шилэн аяганы нэгэн адил ногоон цай исгэхэд хамгийн тохиромжтой. Лонжин, Билочун эсвэл Лиуан Гуапиан үүнд хамгийн таатай байх болно.
Хэрэв та ухаантай, нарийвчлалд дуртай хүн бол жишээлбэл, Дахонпао гэх мэт долоон грамм том навчтай цай колбонд багтахгүй гэдгийг анзаарах байх. Энэ бол үнэн. Тиймээс, ийм цайг колбонд асгахдаа навчийг нэг чиглэлд байрлуулахыг хичээгээрэй - илүү их зүйл орох болно. Мөн та цайны навчийг хугалахгүйн тулд хуруугаараа дээрээс нь бага зэрэг дарж болно, гэхдээ хэтэрхий их биш. Бидэнд цайны навчийг бүхэлд нь хэрэгтэй. 
Дараа нь бид колбыг буцалж буй усаар дүүргэх хэрэгтэй. Энэ нь илүү хялбар байж чадахгүй. Цайны навч нээгдэх хүртэл хэдэн минут хүлээнэ үү. Үүний дараа бид дотоод цилиндрийг зайлуулж, цайны дусаахыг гадна талаас нь урсгах боломжийг олгоно. Гайхалтай! Энэ бол анхны шар айраг юм. Та бүхний мэдэж байгаагаар бид үүнийг ууж чадахгүй. 
Тиймээс бид харамсахгүйгээр цайны тавиур руу хийнэ, колбонд дахин буцалж буй усаар дүүргэнэ. Цайны саванд дусаах нь "хурдан" байх ёстой. Нэг минутаас илүүгүй. Судсаар хийх хүчийг өөрийн амтанд тохируулаарай, гэхдээ үүнийг хэтрүүлж болохгүй. Цагаа бүү ашигла. дүүргэсэн - шавхагдсан. Бид цайгаа "асгах" ёстой, гэхдээ дусааж болохгүй.
Би танд ирээдүйд ашиглах нэг нарийн зүйлийг хэлье. Үнэн хэрэгтээ эхний хоёр шар айраг бага зэрэг удаан хийж болно. Энэ үед цайны навч нээгдэж, исгэх цаг их шаардагдана. Цай "хурдасгах" үед дараагийн бүх шар айраг нь арай богино байдаг. Долооны дараа цай "удаашруулж" эхлэх бөгөөд энд исгэх хугацааг дахин нэмэгдүүлж болно. Би чамайг андуураагүй биз дээ? Үгүй юу?
Үргэлжлүүл. Бид нэг минут хүлээсэн бөгөөд одоо дотоод цилиндрийг гаргах цаг болжээ. Бүх дусаах нь гаднах хэвээр байна. Колбоны иж бүрдэл нь дотоод цилиндрийг байрлуулахад тохиромжтой тусгай шилэн тавиуртай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрэв гэнэт цайны тавиур байхгүй бол энэ тавиурыг орлуулшгүй болно. 
Дараа нь бид цайны дусаахыг аяганд хийнэ. 
Бид түүний гоо үзэсгэлэн, тод байдлыг биширдэг - үүний зэрэгцээ бид хамгаалалтын бүсээ бүсэлдэг. Бид анхилуун үнэрээр амьсгалж, хөөрөх зурвас руу таксигаар явдаг. Амтлаад сансарт хөөрцгөөе! Ёо-хохо!
Цайгаа исгэж байна Исин шавараар хийсэн цайны сав- Энэ нь магадгүй бидэнд оюун санааны хувьд хамгийн ойр арга юм. Гэсэн хэдий ч цайны аяга бол танил зүйл юм. Гэхдээ энд ч гэсэн зарим нэг онцлог шинж чанарууд байдаг. Хэдийгээр эдгээр шинж чанаруудын талаар ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Та зүгээр л тэднийг санах хэрэгтэй.
Данханд цай чанахын тулд бид ижил долоон грамм цай хэрэглэдэг. Хэрэв бид Puer-ийн тухай ярьж байгаа бол арай илүү. Pu-erh ихэвчлэн нэг цайны аяганд 10-12 грамм нэмнэ. Хэрэв та Чаожоу Ча чанаж, Чаожоу хотын оршин суугчидтай адилхан хийхийг хүсвэл нэг цайны аяганд 15-20 грамм цай хэрэгтэй болно. Чаожоу Ча хүчтэй байх ёстой! Үлдсэн цайнууд нь стандарт долоон грамм байдаг.
Исин шавараар хийсэн цайны аяга нь Пуэр болон бараан оолонг (Дахонпао, Чаожоу Ча, Шюйсиан гэх мэт) исгэхэд хамгийн тохиромжтой гэдгийг хэлэх нь зүйтэй болов уу. Хятадад цагаан, ногоон цайг шаварт хийж исгэдэг заншил байдаггүй. 
Цайны саванд цай исгэж эхлэхээсээ өмнө буцалж буй ус (цайны аяга) дээр сайтар асгах хэрэгтэй. Эхний нэрэх нь бусад бүх тохиолдлуудын нэгэн адил бид хэдэн минутын турш орхиж, дараа нь ус зайлуулах болно. Би үүнийг давтахаас залхахгүй, гэхдээ бид эхний шар айраг уудаггүй. Та үйлийн үрээ сүйтгэхийг хүсэхгүй байна, тийм үү?))
Хоёр дахь, гурав дахь, дөрөв дэх болон дараагийн шар айраг нь хурдан исгэж байна. дүүргэсэн - шавхагдсан. Нэг минутаас илүүгүй. Одоо аяганд цай хийхдээ цайны шүүлтүүр хэрэглэх шаардлагагүй. Исин шавараар хийсэн сайн цайны аяганд цайны навчийг аяганд оруулахаас сэргийлдэг шүүлтүүрийг бараг үргэлж суурилуулсан байдаг. 
Би та бүхний анхаарлыг дахин нэг зүйлд хандуулахыг хүсч байна. Yixing шавараар хийсэн цайны савны эзэлхүүн нь ихэвчлэн нэг зуун эсвэл зуун хорин миллилитр байдаг. Энэ хэмжээ нь гурваас дөрвөн оролцогчийн хувьд оновчтой байдаг. Гэхдээ хэрэв та ганцаараа эсвэл хамгийн сайн найзтайгаа цай чанаж байгаа бол нэг аяга цай уух нь танд хангалттай байх болно. Ийм учраас цайгаа хэтрүүлэхгүйн тулд нэг удаад ууж байгаа хэмжээгээрээ данхыг дүүргэх хэрэгтэй. Хэрэв та ганцаараа цай уувал - цайны дөрөвний нэг. Хэрэв хоёр хүн байвал хагас нь. Хэрэв та аяганд цайгаа асгасны дараа цайны аяганд бага зэрэг дусаах зүйл үлдсэн бол тавиур дээр хийнэ. Битгий харамс. Энэ нь хэт исгэсэн цай уухаас илүү дээр байх болно. 
Тэгээд сүүлийн нэг зүйл. Жинхэнэ цайны амттан нь Исин шавараар хийсэн олон цайны аягатай байх ёстой гэсэн үзэл бодол байдаг. Нэг нь цайвар Пуэр, нөгөө нь харанхуй, гурав дахь нь энгийн Пуэр, дөрөв дэх нь илүү төвөгтэй Пуэр гэх мэт... Шавар нь цайны үнэрийг идэвхтэй шингээдэг. тэр. Миний бодлоор энэ хувилбарыг Yixing шавраар хийсэн цайны савны худалдаачид зохион бүтээсэн. Би тэднийг ойлгож чадна.)) Гэхдээ энэ нь үнэнтэй тохирохгүй байна. Надад нэг данх байна. Хонгор минь.
Yixing шавараар хийсэн цайны саванд цай исгэх нь энгийн, тохиромжтой, гоо зүйн хувьд тааламжтай байдаг. Би өөрөө оройдоо тагтан дээр сууж, дуртай цайны савандаа сайн Пуэр исгэж, энэ хүчтэй цайны анхилуун үнэрийг аажуухан мэдэрч, хүчирхэг далай, жаргаж буй нар, анхны оддыг харах дуртай ...
Цайны мод эрт дээр үеэс Хятад, Вьетнамд ургадаг байсан ч хэдхэн мянган жилийн өмнө хүмүүс үүнийг анхаарч үздэг байв. Цайны навчийг зажлах үед (эхэндээ цай исгэж биш, харин зажилдаг байсан) хүмүүс баяр хөөр, хүч чадлыг мэдэрдэг. Манай эриний эхэн үеэс л цайны навчийг зажлахаас илүү исгэж эхэлсэн. Баян язгууртан, зарц хоёрын хооронд “зарц эзэндээ цай чанаж өгөөд Вуян руу явах ёстой” гэсэн алдартай гэрээ байдаг. Энэхүү гэрээ нь манай эриний өмнөх 59 оноос эхэлсэн бөгөөд Вуян бол тухайн үед нийтийн бараа байсан цайны алдартай зах юм.
Аажмаар хятад цай исгэх олон арга зам, сонголтууд гарч ирэв. Тиймээс, цайг давсаар исгэж, хамгийн нарийн ширхэгтэй тоос болгон нунтаглаж, өтгөн хөөс хүртэл ташуурдсан (энэ аргыг Японы цайны соёлд үндэслэдэг). Цай исгэх арга бий болсон. Нарийвчилсан нэр томъёо нь таныг төөрөлдүүлэх ёсгүй - цай нь үнэндээ исгэж биш, харин буцалгахгүйгээр хамгийн их температурт буцалгана. Цайны ундаа авах хамгийн сайн арга бол шар айраг исгэх явдал байв. Анхны цай исгэх нь эрт дээр үеэс хийгдсэн боловч 7-р зуунаас хойш цай бэлтгэх гол сонголтуудын нэг болжээ. 13-14-р зуунаас цай исгэх арга нь орчин үеийнхтэй төстэй болж, 15-16-р зуунаас энэ нь ундаа бэлтгэх гол арга байсан бөгөөд зөвхөн улам боловсронгуй болсон.
Усгүйгээр цай уух боломжгүй. Ус бол сайн ундааны үндэс, түүний нарийн амт, нарийн үнэр юм. Энэ нь ундааны чанарыг тодорхойлдог усны чанар юм. Ус нь зөөлөн, төмөр, магни, кальцийн давсаар хэтрээгүй байх ёстой. Энэ төрлийн усыг танихад хялбар байдаг. Цай исгэхдээ хэрэглэх гэж байгаа цайгаа аваад амтлаад үзээрэй. Ус нь амт, үнэргүй, амт, амтгүй, уухад амархан, анзаарагдахгүй байх ёстой. Хамгийн гол нь "цай" ус нь мөгөөрсөн хоолойгоор дамжин өнгөрч, шинэлэг байдлыг үлдээдэг. Нэг балгасны дараа хоолойд таагүй мэдрэмж, өвдөлт байхгүй байх ёстой. Хэрэв дор хаяж нэг шинж тэмдэг илэрвэл энэ нь ус нь цай чанахад тохиромжгүй гэсэн үг юм. Эртний Хятадууд заримдаа хэдэн арван км алхаж цай чанахад тохиромжтой усны эх үүсвэрт хүрдэг байв. "Улаан чулуутай" булгаас ус цуглуулж, "ногоон чулуу" -аас зайлсхийдэг байв. хөвдөөр ургасан, ногоон, цэцэглэдэг. Усыг захаас биш, голын голоос авсан. Тээвэрлэлтийн явцад усаа сэгсрэхгvй байхыг хичээж, тайван байлгаж, авчирсны дараа бага зэрэг ноорогтой өрөөнд харанхуй газар хадгалсан. Орчин үеийн хотын нөхцөлд үйлдвэрлэлийн шүүлтүүрээр цэвэршүүлсэн эсвэл савласан - шүүсэн эсвэл артезиан усыг ихэвчлэн ашигладаг. Ийм устай сав баглаа боодол дээр давсны агууламж, эрдэсжилтийн зэрэг эсвэл усны хатуулгийн зэргийг ихэвчлэн бичдэг. Эдгээр үзүүлэлтүүд дээр үндэслэн та өөртөө тохирсон усыг сонгож болно. Багц дээр ихэвчлэн олддог хатуулгийн хэмжүүр нь моль/м3 (мг-экв/л) юм. Үүний зэрэгцээ 0-1.5 тоо нь зөөлөн горимд, 2-3 - дунд зэргийн хатуулагтай ус, 4-6 - дунд зэргийн хатуулаг, 7 ба түүнээс дээш - хатуу устай тохирно. Зөвхөн зөөлөн ус нь цайнд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч тоо бол тоо бөгөөд ямар ч төрлийн усыг амталж, цай уухдаа хэрэглэх усыг олж авах нь дээр.
Хятад цай уухад багаж хэрэгсэл маш чухал. Хамгийн бага багцад дараахь зүйлс орно: ча ху - цайны аяга (эсвэл гайван), аяга эсвэл цайны хос, хэрэв энэ нь оолонгтой ёслол бол ча хай - аяганд цутгахаас өмнө цайны агуулгыг цутгадаг тусгай сав, ча лю. - шүүлтүүр , ча тогоо - цай исгэж буй усыг шавхах давхар ёроолтой самбар, цай, сав суулга засах хэрэгсэл (үүнд цайны хэсгийг хэмжих хэмжих халбага, шар айрагны зүү орно. цайны аяга, юүлүүр, хавчаарыг цэвэрлэх). Эдгээр хэрэгслүүд нь энгийн (ёслолын бус цай уух) шаардлагатай хамгийн бага хэмжээ юм. Та зарим зүйлгүйгээр хийж болно, гэхдээ энэ нь үйл явцыг удаашруулж, цайны чанарт нөлөөлнө.
Хятад цай хэрхэн исгэх вэ. Цай бэлтгэх хурдан арга бол гайванд шар айраг исгэх гэж үзэж болно - тавагтай 200-250 мл-ийн багтаамжтай, том таглаатай аяга. Энэ "төхөөрөмж" нь маш тохиромжтой гэдгийг би хэлэх ёстой - түүний бүх элементүүд төгс тэнцвэртэй байдаг. Жишээлбэл, тагийг нь салгаж, төв аяганы ёроолд байрлуулбал босоо хэвээр үлдэж болно. Цай бэлтгэхийн тулд гайваныг халааж, хэдэн грамм цай асгаж (4-5 гр эсвэл нэг халбага, эсвэл oolong бол арай илүү), халуун усаар дүүргэж, тагийг нь таглаж, дугуй хөдөлгөөн хийдэг. Цай зогсохгүйн тулд цагийн зүүний дагуу. Тэд удаан хугацаагаар эгц байдаггүй - хэрэв энэ нь цагаан, шар эсвэл ногоон цай байвал тэр даруй аяганд хийнэ эсвэл гайванаас шууд ууна. Хэрэв эдгээр нь оолонг юм бол эхний нэрэхийг нэн даруй хатааж, цайг дулаацуулж, тоосыг нь угааж, нягт бөмбөлөгүүдийг нь бага зэрэг нээнэ. Ундны савыг мөн энэ анхны исгэж угаана. Анхны нэрэх нь чухал байдаг ногоон, цагаан цайнаас ялгаатай нь oolong цайны анхны исгэж уух нь заншил биш юм. Oolong дахин исгэж, тэр даруй саванд хийнэ. Энэ бол анхны аяга байх болно. Дараачийн шар айрагны хэмжээг цаг тухайд нь нэмэгдүүлэх боломжтой (15-30-45 секунд гэх мэт). Ихэвчлэн цай нь амтаа хадгалах хүртэл исгэж байна. Зарим сортууд нь 3-4 дусаахыг тэсвэрлэдэг, бусад нь (өндөр чанартай oolongs) - 15-20 дусаахыг тэсвэрлэдэг бол цайны амт, үнэр буурахгүй, харин өөрчлөгддөг. Гайваныг гэртээ ямар нэгэн зүйлээр солих нь нэлээд хэцүү байдаг. Гайван бүрийн таглаандаа илүүдэл уур гарах нүхтэй, бөмбөгөр хэлбэр нь цайг жигд, бүрэн исгэх боломжийг олгодог тул тавагтай аяга нь ажиллахгүй.
Хэрэв цаг хугацаа зөвшөөрвөл, цай нь хангалттай амттай, ийм анхаарал татахуйц "зохистой" бол эсвэл сайхан цайны үдэшлэгээр гайхшруулахыг хүссэн зочид ирэхэд үүнийг ашигладаг. Шар айраг исгэх цайны сав нь тусгай Yixing шавараар хийсэн шавар байх ёстой. Цайны савыг зөвхөн гадна талаас нь угааж, дотор нь цайны үлдэгдэл үлдээдэг заншилтай бөгөөд энэ нь зөвхөн дараагийн цайны амтыг сайжруулдаг. Данхны багтаамж бага, энэ нь ихэвчлэн зочдын тооноос хамаардаг. Хэрэв цай сайн байвал 130-250 мл цайны аяга 6 зочинд хангалттай байх болно - эцэст нь 10 гаруй нэрэх боломжтой бөгөөд энэ нь цайны нийт хэмжээ 1.5-2 литртэй тэнцэнэ гэсэн үг юм. Хэрэв цай нь дундаж чанартай бол илүү том цайны аяга аваарай, цөөн хэдэн нэрэх болно - хоёр, гурав, магадгүй дөрөв. Ямар ч тохиолдолд шар айраг исгэхийн тулд хэтэрхий том цайны аяга хэрэглэх нь заншил биш юм. Хамгийн их хэмжээ нь ихэвчлэн 6 зочинд 400 мл-ээр хязгаарлагддаг. Улаан, хөгшин хар цайнд (puer) шаазан, жижиг хэмжээтэй цайны сав хэрэглэдэг. Шавартай цайны аяга нь хүчтэй улаан цай эсвэл пуэрийн анхилуун үнэрийг удаан хугацаанд шингээж, түүнд нимгэн цай исгэх боломжгүй болно.
Цай исгэх арга нь хамгийн эртний аргуудын нэг бөгөөд нэрт цайны мастер Лу Юй (733-804) анх туршсан бөгөөд тайлбарласан байдаг. Хоол хийх нь гал дээр эсвэл нүүрс дээр буцалгана. Цай хийх энэ аргыг зарим талаар Турк кофе хийхтэй харьцуулж болно. Дүрмээр бол хөгшрөлтийн цай, өөрөөр хэлбэл pu-erh-ийг ийм аргаар бэлтгэдэг. Шаардлагатай хэмжээний усыг (ихэвчлэн нэг литр орчим) "хоол хийх" саванд (илүү зохимжтой шилэн данх) асгаж, аажмаар бага дөлөөр халаана. Халаах үе шатанд хавчны нүдтэй төстэй жижиг бөмбөлөгүүд гадаргуу дээр гарч ирэхэд та данхнаас хэдэн аяга ус гаргаж аваад дараагийн заль мэхийг үлдээх хэрэгтэй. Ус буцалгах үе шатанд (данхны ёроолоос бөмбөлгүүдийг шиг нимгэн тасралтгүй утаснууд) хүрэх үед та энэ усыг данханд буцааж асгах хэрэгтэй. Энэ нь буцалгахыг бага зэрэг зогсоож, энэ үед данханд цай хийнэ. Хүйтэн усанд (1 литр ус тутамд 10 грамм) урьдчилан дэвтээсэн пу-эрийг нэг хөдөлгөөнөөр данханд хаядаг. Ус дахин халж эхэлдэг бөгөөд үүнийг "дэлбэрэх", өөрөөр хэлбэл бүрэн хүчээр буцалгах үе шатанд зогсоох нь чухал юм. Үүний шинж тэмдэг нь нэг төрлийн ус чичирч, бүх гадаргуу нь чичирч, ганхах боловч идэвхтэй урсахгүй, зөвхөн данхны ёроолоос бөмбөлгүүдийн тасралтгүй "утас" байдаг. Энд температурыг хадгалахын тулд та дулаанаа унтраах эсвэл данхыг лаатай тавиур руу шилжүүлэх хэрэгтэй. Цайны навч гадаргуу дээр хөвж, хэсэг хугацааны дараа аажмаар ёроол руу живж эхэлнэ. Хэрэв тунгалаг цайны савыг нөгөө талаас нь лаагаар гэрэлтүүлбэл энэ үзэсгэлэнтэй дүр төрх улам сонирхолтой болно. 10-15 минутын дараа та цайгаа асгаж болно. Энэхүү бэлтгэх аргын тусламжтайгаар пу-эрийн амт нь исгэж байснаас илүү бүрэн илэрдэг. Энэ цай хүчтэй байх болно гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд та үүнийг шөнийн цагаар ууж болохгүй.
Хятад цай хэрхэн исгэх вэ? Хятадын шар айраг исгэх арга нь цайны ёслолын тайлбаргүйгээр бүрэн гүйцэд байж чадахгүй. Пин Ча, Гун Фу Ча гэсэн хоёр төрлийн ёслол байдаг. Пин ча бол цайны хялбаршуулсан ёслол бөгөөд зөвхөн шаардлагатай хамгийн бага багаж хэрэгсэл, багаж хэрэгслийг агуулдаг. Энэ аргыг ашиглан цай бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: цайны хавтан (ча бан) эсвэл тусгай шавар хавтан (ча пан), ус зайлуулах сав. Шар айраг исгэх бүх үйл явц энэ самбар дээр явагддаг. Усны температурыг хадгалах шилэн колбо бүхий халуун ус, исгэх цайны сав (ча ху), бэлэн цайг шавхах сав - (ча хай), аяга, аяга (ча бэй), цай оруулах хайрцаг ( cha he), цайны хэрэгсэл (хэмжих халбага, юүлүүр, зүү, хавчаар), түүнчлэн нарийн шүүлтүүр (cha lü).
Усыг халааж, халуун саванд хийнэ, аяга таваг, багаж хэрэгслийг бэлтгэж, тавцан дээр тавина. Цайны саванд халуун ус хийнэ, дулаацуулна. Тэд дугуй хөдөлгөөнөөр угааж, шүүлтүүрээр дамжуулан бэлэн цайнд зориулж саванд хийнэ, шүүлтүүр болон савны аль алиныг нь дулаацуулна. Дараа нь тэд аяганд ус асгаж, бүх хоолыг дараалан халаана. Цайтай танилцахын тулд цайг хадгалах савнаас хэмжих халбагаар хайрцагт хийнэ. Одоо цайг зочдод өгч, өнгө, үнэрийг нь үнэлж болно. Үүний дараа цайны саванд юүлүүр суурилуулж, цайгаа болгоомжтой хийнэ. Цайны савыг таглаатай таглаад хурц, гэхдээ хэт хүчтэй биш хөдөлгөөнөөр хэд хэдэн удаа сэгсэрнэ. Тагийг нь авч, халуун усаар асгаж, хааж, тэр даруй аяга руу цутгаж байгаа шүүлтүүрээр дамжуулан бэлэн цайны саванд хийнэ. Савыг ирмэг хүртэл нь биш, харин эзлэхүүний ¾ орчим хэмжээгээр хийнэ. Эхний исгэж дуусахад дараагийнх нь ижил аргаар бэлтгэгддэг. Шар айраг исгэх процедур нь цай амт, үнэрээ гаргах хүртэл үргэлжилнэ. Дүрмээр бол эдгээр нь 5 ба түүнээс дээш шар айраг юм. Ойролцоогоор 1/3 цайны эзэлхүүнийг хэрвээ оолонгтой бол цайны саванд хийнэ, өөр цай бол ¼. Цайны төрөл бүр өөрийн гэсэн шар айраг исгэх температуртай байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Цагаан: 65-75°C, ногоон, шар: 70-80°C, оолонг: 85-90°C, улаан: 85-95°C, pu-erh: 90-95°C. Ямар ч тохиолдолд цай буцалж буй усаар исгэж болохгүй.
Гунфу Ча бол ус бэлтгэх бүх шат дамжлага, иж бүрэн багаж хэрэгсэл, сав суулга зэргийг багтаасан Хятадын бүрэн цайны ёслол юм. Гол үйлдлүүд нь Пин Ча ёслолтой давхцдаг гэж бид хэлж чадна. Нэмэлт зүйл бол бүх үйл явц нь илүү хүндэтгэлтэй, мастер нь ихэвчлэн тохирох хувцастай, хөдөлгөөн нь гоо үзэсгэлэнгээр дүүрэн байдаг - энэ нь шар айраг исгэх техникийн процессоос илүү театрт илүү ойр байдаг. Ёслолын өмнө усыг тусгай шаварт (Гуандун цагаан шавараас) халааж, энэ үед зочид хүссэн бясалгалын байдалд хүрч, дараагийн мэдрэмжийг тааруулдаг. Ихэнх тохиолдолд гонфу чагийн цай нь оолонг юм. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг төрөл бол Tie Guanyin юм. Гунфу ча-д энгийн аяганы оронд давхар аяга хэрэглэдэг: ердийн аяга (пинминбэй) ба сунасан аяга (вэньсяньбэй) нь эхний аяганд байрладаг. Мастер гонзгой аяганд цайгаа асгаж, ердийн аягаар бүрхэж, дараа нь тусгай тавиур (cha tou) дээр тавиад зочдод өгдөг. Зочин хоёр аяганы загварыг эргүүлж, ердийн аягыг доош нь тавих хэрэгтэй. Үүнийг гурван хурууны тусламжтайгаар хийдэг: гар, алгаа дээш, долоовор, дунд хуруугаараа гонзгой хурууны ёроолыг тэвэрч, эрхий хуруугаараа ердийн аяга барьж, зөөлөн дугуй хөдөлгөөнөөр эргүүлнэ. аяга нь доод талд байна. Бүтэцийг тавиур дээр байрлуулж, исгэсэн цайны үнэрийг агуулсан гонзгой аягыг болгоомжтой өргөх хэрэгтэй. Үүнээс үнэрийг нь амьсгалж, хамар руу ойртуулдаг заншилтай. Үнэрээс нь дээж авсны дараа цайг бага багаар болгоомжтой амтлаарай. Та ээлжлэн үнэрийг нь амьсгалж, цай ууж болно, эсвэл бүр үнэрийг нь амьсгалж, барьж, аяганаас балгаж болно. Цай уух энэ аргын тусламжтайгаар түүний бүх үнэр, амт чанар нь бүрэн илчлэгдэж, та хэдэн арван, бүр хэдэн зуун хамгийн сайхан үнэрийг мэдрэх болно.
Хятадын оршин суугчдын хувьд ногоон цай нь зөвхөн нэг төрлийн ундаа биш юм. Энэ бол бараг ариун нандин бүтээгдэхүүн бөгөөд түүний бэлтгэл нь өөрийн дүрэм журам, конвенци бүхий бүхэл бүтэн зан үйл юм. Хятадууд бусад бүх ундаанаас ногоон цайг илүүд үздэг бөгөөд бусад төрлийн ундаанаас хамгийн шилдэг нь гэж үздэг.
Хятадад хамгийн алдартай энэ ундааг цайны бутны шинэ навчнаас гаргаж авдаг бөгөөд дараа нь тэдгээрийг бага зэрэг хатаана. Үүний зэрэгцээ нойтон исгэхийг ашигладаггүй тул навчнууд нь ашигтай бодисуудын ихэнхийг хадгалж, ундаа нь хүний биед хамгийн ашигтай нөлөө үзүүлдэг эдгээх шинж чанарыг олж авдаг. Харин хар индиан бол бидний сайн мэдэх бүтээгдэхүүн бол хүчтэй исгэсэн цайны навч юм.
Зөв исгэсэн ногоон цай нь цайвар шар эсвэл бага зэрэг ногоон өнгөтэй, тод үнэртэй, өвөрмөц амттай байдаг. Тиймээс үндэсний шар айраг исгэх арга нь олон зуун жилийн туршлагын үр дүн бөгөөд жинхэнэ урлаг гэж үзэх нь зүйн хэрэг юм. Тиймээс дугуйг дахин зохион бүтээх шаардлагагүй, харин ногоон цайг хэрхэн зөв исгэх, хятад арга гэж юу болох, хэрхэн хэрэглэх талаар ярилцъя. Энэ бол өнөөдөр та нарт хэлэх гэсэн юм. Гэхдээ бид өдөр тутмын амьдралд хэрэглэгддэг ижил төстэй боловч бага зэрэг хялбаршуулсан аргыг авч үзэх болно.
Хятад шар айраг исгэх арга
Хятадын сонгодог арга нь 15-16-р зууны үеэс мэдэгдэж байсан бөгөөд олон жилийн турш өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Тэр ч байтугай тэр алс холын зуунд ч гэсэн цайг гайван ашиглан бэлтгэж эхэлсэн - аягатай төстэй аяга. Гэхдээ эдгээр аяга нь дээд талдаа өргөтгөлтэй байсан бөгөөд тагийг нь тагладаг. Тагны диаметрийг гайваны дээд ирмэгийн хэмжээнээс арай бага хэмжээтэй болгосон.
Одоо хятадууд мөн адил цэвэршүүлсэн шавраар хийсэн гайваныг ашигладаг. 4-5 гр цайны навчийг саванд хийнэ, дараа нь эзэлхүүний хагас буюу 2/3-т халуун ус нэмж, дараа нь тагийг нь таглана. Дараа нь чухал нөхцөл ажиглагдаж байна - хоол хийх хугацаа 2.5 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой (зарим сортууд 3-4 минутын турш исгэж). Дараа нь бэлтгэсэн ундаагаа бага багаар жижиг аяганд хийнэ. Түүнээс гадна ундааны үнэрийг бүрэн хадгалахын тулд тагийг нь хэзээ ч онгойлгохгүй.
Ногоон цайг маш бага балгаж халуунаар ууна. Шинэхэн бэлтгэсэн цайны жинхэнэ үнэрийг алдагдуулахгүйн тулд бусад бүтээгдэхүүн шиг элсэн чихэр нэмдэггүй. Ундааны 3/4 нь гайванд үлдсэний дараа халуун ус нэмнэ. Өндөр чанартай ундаа авахын тулд та ижил цайны навчийг 4 хүртэл удаа усаар дүүргэж болно. Гэхдээ Хятадууд хоёр дахь исгэхээс олж авсан хамгийн амттай цай гэж үздэг.
Хөнгөн, орчин үеийн аргууд
Одоогийн байдлаар орчин үеийн хятад гэр бүлүүд ундааг шүүртэй шилтэй том цайны саванд бэлтгэхийг илүүд үздэг. Энэ нь бас хятад арга боловч илүү орчин үеийн, илүү хурдан, практик юм.
Бэлтгэхдээ шилний эзэлхүүний хагас буюу 2/3-ыг асгаж, дараа нь маш халуун ус нэмнэ. Зарим хүмүүс буцалсан усаар цай исгэж байгаа ч энэ нь тийм ч зөв биш юм. Үүний үр дүнд литрийн цайны савыг ашигласнаар та 3 литр хүртэл авдаг. өндөр чанартай ногоон цай дусаах. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь шар айраг исгэх хамгийн практик арга юм.
Үүний тулд цай исгэх тусгай колбо ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Колбо нь тохиромжтой, учир нь энэ нь шүүлтүүр хэрэглэхгүй, хүссэн температурыг илүү сайн хадгалах боломжийг олгодог. Судсаар бэлтгэхдээ цайны навч аяганд өөрөө унахгүй байх ёстой.
Тиймээс, 120 миллилитр ус тутамд 7 г хуурай цайны навчны хэмжээгээр цайны навчийг колбонд хийнэ. Ногоон цайны янз бүрийн сортууд нь нягтралаараа маш их ялгаатай байдаг гэдгийг хэлэх хэрэгтэй. Тиймээс, хэрэв та том навчтай цайны навчтай бол колбыг хугалахгүйгээр дүүргэхийг хичээгээрэй.
Хоол хийх арга:
Зөөлөн, савласан ус хэрэглэх нь дээр. Үүнийг буцалгахгүйгээр 70-90 градус хүртэл халаана.
Одоо цайны навчийг дараах байдлаар зайлж угаана: Колбыг цайны навчаар дүүргээд дараа нь халаасан ус нэмнэ. Бүх дусаах нь колбоноос цайны саванд урсах үед колбыг аваад дусаахыг өөрөө хийнэ. Колбыг навчтай нь буцааж тавь. Одоо та шууд ундаа бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлж болно.
Савыг навчаар дахин маш халуун усаар дүүргэ. Үүний зэрэгцээ, алтан дүрмийг санаарай: цайны навчны төрөл нь илүү үнэтэй, нарийн, цэвэршсэн байх тусам усны температур буурч, дусаах хугацаа богино байх болно. Жишээлбэл, гадаргуу нь цагаан утасаар бүрхэгдсэн зөөлөн залуу навчийг 70 градус хүртэл халаасан усаар дүүргэх нь дээр. Хэрэв та илүү халуун ус хэрэглэвэл ундааны нарийн үнэр, эдгээх шинж чанарыг эргэлт буцалтгүй алдаж болно.
Хэрэв буржгар навч нь том, бүдүүн, вилл байхгүй бол 90 градус хүртэл халсан ус хэрэглэх нь дээр.
Ерөнхийдөө ийм бэлтгэлийн аргын тусламжтайгаар амттай, эрүүл, эрч хүчтэй ундаа авахад ердөө нэг минут л хангалттай. Хэрэв та ямар температурт ус хэрэглэх талаар эргэлзэж байвал туршилтаар хамгийн сайн сонголтыг олох хэрэгтэй болно. Эсвэл ногоон цай исгэх өөр нэг хятад аргыг хэрэглээрэй: 70-90 градусын температурт халаасан хамгийн сайн чанарын зөөлөн ус хэрэглээрэй. Та буруу явж болохгүй. За одоо ногоон цайгаа үргэлжлүүлэн бэлдье.
Одоо та колбыг гаргаж болно, гэхдээ үүнээс навчийг бүү салга. Колбыг тавган дээр тавиад цайны аяганаас аяганд ундаа хийнэ. Үүний дараа та колбоны навчийг дахин 4-7 удаа исгэхийн тулд ашиглаж болно. Дахин исгэхийн өмнөхөн данханд ямар ч үлдэгдэл байхгүй эсэхийг шалгаарай
өмнөх дусаах.
Дээр дурдсан ногоон цай бэлтгэх аргууд, мөн эртний хятадын шар айраг исгэх аргыг мэддэг болсон нь танд таалагдах ундаа бэлтгэхэд тусалж, бие махбодод эрч хүч, эрүүл мэндэд тустай байх болно гэж найдаж байна.
Тиймээс та Хятад цай худалдаж авсан, гэхдээ та үүнийг хэрхэн исгэх талаар эргэлзэж байна. За, бүх зүйл зөв байна, учир нь Хятад цай үнэхээр бидний дассан шиг биш, өөр аргаар исгэх хэрэгтэй.
Өнөөдөр би хятад цай чанах аргуудын талаар дэлгэрэнгүй, тодорхой хэлэх болно. Ямар ч бэрхшээл, хүндрэлгүйгээр, гэхдээ Хятадууд өөрсдөө үүнийг хийдэг арга зам. Тав тухтай суугаарай - бидний өмнө арван таван минутын чимээгүй унших хугацаа байна ...
Хятад цайг янз бүрийн аргаар исгэж болно. Гайван ч хэрэглэж болно, цайны колбонд ч хэрэглэж болно, мөн Исин шавараар хийсэн цайны сав ч хэрэглэж болно. Одоо сонголт бүрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.
Гайванд цай чанаж байна.
Гайван бол Хятад цай чанах хамгийн түгээмэл аргуудын нэг юм. Цайг өмнөд болон хойд зүгт, баруун, зүүн аль алинд нь Гайванд исгэж байна. Энэ бол уламжлалт, бүх нийтийн шар айраг исгэх арга юм. Түүгээр ч барахгүй гайванд ямар ч цай чанаж болно гэж хэлье. Мөн ногоон, цагаан, Пуэр. Гэхдээ гайван нь oolongs исгэхэд хамгийн тохиромжтой. (Эдгээр нь Тигуаньин, Дахонпао, Чаожоу Ча, Шүйшянь, Жоугуй, Сүү, Хүн орхоодой Уолон).
Тэгэхээр бид гайванд цай чанахад юу хэрэгтэй вэ? Юуны өмнө, гайван өөрөө, дараа нь задгай цайны сав (эсвэл Хятадууд үүнийг "шударга ёсны данх" гэж нэрлэдэг), дараа нь бидэнд тусгай цайны шүүлтүүр, мэдээжийн хэрэг аяга хэрэгтэй болно. Эндээс бүх зүйл ямар харагдаж байна.
Гайваны эзэлхүүн нь ихэвчлэн 100-120 мл байдаг. Энэ эзлэхүүний хувьд бид 7 грамм цай хэрэгтэй. Мөн нэг чухал зүйл бий. Үнэн хэрэгтээ цай өөр өөр байдаг. Мөн өөр өөр сортын долоон грамм цай нь огт өөр эзэлхүүнийг эзэлдэг. Жишээлбэл, 7 грамм Тиегуаньин нь бүтэн халбага юм. Мөн 7 грамм Чаожоу Ча нь дөрвөн бүтэн халбага юм. Ялгаатай байгаа биз дээ? Ижил жин, өөр эзэлхүүн. Шар айраг исгэхдээ үүнийг санаарай. Хэрэв та жижиг хайрстай бол маш сайн. Гэхдээ хэрэв танд байхгүй бол зүгээр - цаг хугацаа өнгөрөхөд та үүнийг ойлгож, нүдээр хийх болно. Энд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй.
Шар айраг исгэж эхлэхдээ эхлээд бүх аяга таваг дээр буцалж буй ус асгах хэрэгтэй. Эндээс утга учрыг хайх шаардлагагүй. Харин ч энэ нь уламжлалд хүндэтгэл үзүүлэх явдал юм. Ямар ч хятад үүнийг хийх болно, өөр арга байхгүй. Дараа нь бид цайг гайван руу асгаж, буцалсан ус хийнэ.
Орос улсад Oolongs шар айраг исгэхийн тулд ямар температурт ус хэрэглэх талаар байнгын маргаан байдаг. Зарим нь 80 хэм гэж ярьдаг. Хэн нэгэн - тэр 90. Харин Хятадын цайны тариаланчид - энэ цайг цуглуулж, боловсруулдаг хүмүүс бүгд танд: "Зөвхөн зуун!" Би Хятадын тариачдад үргэлж итгэдэг. Тиймээс бид гайван руугаа зуун градусын температурт шинэхэн буцалсан ус хийнэ.
Та анхны шар айраг ууж болохгүй гэдгийг аль хэдийн мэдэж байсан байх. Эхний исгэх нь цай нээгдэж, анхилуун үнэрээ гаргахад бэлтгэгддэг. Эхний удаа уухад цай амилдаг. За, бусад бүх зүйлээс гадна анхны нэрэх нь цэвэр прагматик утгатай - энэ нь цайг угаана. Үнэхээр сайн, чанартай хятад цай үйлдвэр, үйлдвэрлэлийн нөхцөлд үйлдвэрлэгддэггүй гэдгийг хэлмээр байна. Тэдгээрийг хувийн үйлдвэрүүдэд, цайны мастеруудын гараар үйлдвэрлэдэг. Энд байгаа бүх зүйл цэвэрхэн, эмх цэгцтэй, цэвэрхэн боловч эдгээр нь энгийн тосгоны байшингууд юм - цэвэрхэн, гэхдээ ариутгагдаагүй. Бид эхний шар айрагыг шавхана!
Эхний шар айраг хэр удаан үргэлжлэх ёстой вэ? Хоёр минут. Магадгүй арай бага, гэхдээ илүү биш. Цаашид та цайгаа хэтрүүлэн исгэх болно. Үүнийг хийхгүй байхыг хичээгээрэй.
Гайвангаас цайны дусаахыг зайлуулахын тулд та эрхий болон дунд хуруугаараа ирмэгээс нь барьж, тагийг нь долоовор хуруугаараа сайтар дарах хэрэгтэй. Үүн шиг. Энэ бол энгийн.
Энэ тохиолдолд тагийг өөр рүүгээ бага зэрэг буцааж татах хэрэгтэй. Шууд утгаараа хэдэн миллиметр - цайны дусаах нь үүссэн хагарал руу асгарч болно.
Эхний исгэж ямар ч үлдэгдэлгүйгээр шавхана. Түүнийг өрөвдөж болохгүй. Хамгийн сүүлчийн дусал хүртэл.
Одоо таны цай исгэж эхлэхэд бэлэн боллоо. Гэхдээ эхлээд би танаас хэд хэдэн чухал зүйлийг хийхийг хүсэх болно. Гайваны тагийг аваад хамар руугаа ав. Ойрхон ч биш, бас тийм ч хол биш. Ингэснээр та цайны үнэрийг мэдрэх болно. Нүдээ ань. Тэгээд түүнийг барьж ав. Үүнийг мэдрэх. Амьсгалах. Энэ үнэрийг амтлах ой санамждаа оруулахыг хичээгээрэй. Энэ нь янз бүрийн сортуудын сүүдрийг харьцуулах үед хэрэг болно. Эцсийн эцэст, шинэ нэрэх бүр, шинэ сорт бүрээр та арай илүү мэргэжлийн болох болно.
Дараа нь би чамайг гайван дахь цайны навчийг харахыг хүсч байна. Энэ нь аль хэдийн хөгжсөн бөгөөд одоо бид түүний чанарыг бодитойгоор үнэлэх боломжтой. Цайны навч нь үзэсгэлэнтэй байх ёстой. Энэ нь юу гэсэн үг вэ? Энэ нь үзэсгэлэнтэй байх ёстой гэсэн үг юм! Гудамжинд нэг сайхан бүсгүй чамруу чиглэн алхаж байхад чи өөрөөсөө тэр үзэсгэлэнтэй юу, үгүй юу гэж асуудаггүй биз дээ? Чи зүгээр л мэдэж байгаа - тэр үзэсгэлэнтэй. Дараа нь та хэсэг зуур зогсоно. Тэгээд чи түүний араас эргэ. Цайны навчны хувьд энэ нь ойролцоогоор ижил байдаг. Тэр зүгээр л үзэсгэлэнтэй байх ёстой. Гөлгөр, хатуу, гөлгөр, цэвэрхэн ирмэгтэй, зөөлөн ногоон өнгөтэй.
Цайны навчны цэвэрхэн, үзэсгэлэнтэй байдал нь цайны чанарыг үнэлэх гол хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Үүнд анхаарлаа хандуулна уу.
За, шар айраг исгэж эхэлцгээе. Бид гайваныг буцалж буй усаар дүүргэдэг. Одоо та надаас "Шар айрагны үргэлжлэх хугацаа хэд вэ?" гэсэн бүрэн логик асуулт асуух болно. Би хариулах болно: Хятад цай исгэх нь "хурдан" байх ёстой. Тус бүр нэг минутаас илүүгүй байна. Баримт нь шинэхэн хятад цай үргэлж маш баялаг байдаг. Тэгээд тэр шууд өөрийгөө усанд өгдөг. Шар айраг бүрт нэг минут хангалттай. Цайгаа хэтрүүлэхгүй байх нь чухал. Хэрэв та цайгаа хэтрүүлэн уувал юу болох вэ? Энэ нь гашуун амттай болж, хэт төвлөрсөн болно. Энэ нь зөв биш. Хэт их ил гаргахгүй байхыг хичээ. Тэд үүнийг асгаж, нэг минут хүлээгээд усыг нь шавхав.
Цайг зөв шавхахын тулд танд шүүлтүүр, задгай цайны аяга хэрэгтэй болно. Цайны навч болон "цайны тоос" нь дусаахтай хамт аяганд орж болзошгүй тул бид гайван цайг шууд аяганд хийж болохгүй. Тэднийг шүүж авах хэрэгтэй. Шүүлтүүрийг ийм зорилгоор ашигладаг. Шүүлтүүргүй бол зүгээр. Гэхдээ түүнтэй хамт байх нь дээр. Илүү зөв.
Хараач, энд та гайваны тагийг долоовор хуруугаараа болгоомжтой барьж, шүүрээр дамжуулан задгай данханд хийнэ. Үүнийг хийхэд маш хялбар. Гэхдээ та үүнийг анх удаа хэрэглэхэд хуруугаа шатааж магадгүй тул би танд анхааруулах ёстой. Үүнээс зайлсхийх боломжгүй. Анх удаа гайван авсан хүн түлэгдэх болно. Гэхдээ дараа нь та мэдээж суралцаж, үүнийг зөвхөн чадварлаг төдийгүй гоо зүйн хувьд хийх болно.
Дараа нь цайг задгай цайны аяганаас аяганд хийнэ. Хятадууд яагаад үүнийг "шударга ёсны цай" гэж нэрлэдэгийг та мэдэх үү? Учир нь задгай данх ашиглан дусаахыг бүх найз нөхөддөө адилхан асгаж болно.
Хятад цайг зөвхөн ийм бяцхан аяганаас ууж болно. Хэрэв та үүнийг анх удаа хийж байгаа бол тэдгээрийн хэмжээнээс болж андуурч магадгүй юм. Гэхдээ надад итгээрэй, энэ ундааны бүх гоо үзэсгэлэн, баялагийг зөвхөн ингэж л мэдрэх боломжтой. Аяга тавагны бяцхан хэмжээ нь цайны үнэ цэнийг онцолж өгдөг. Хоёр зуун грамм жинтэй том аяганаас Тигуаньин уудаг хятад хүнтэй хаана ч, ямар ч нөхцөлд таарахгүй. Зөвхөн жижиг аяганаас!
Цай уухын өмнө савыг гартаа аваад ойртуулна. Цайны дусаахыг сайтар ажигла. Түүний өнгөөр. Түүний ил тод байдлын хувьд. Битгий яар. Танд маш их цаг байна.
Сайн дусаах цай яг ямар байх ёстойг та мэдэх үү? Та аль хэдийн мэдсэн гэж бодож байна))). Энэ нь зөв, энэ нь үзэсгэлэнтэй байх ёстой! Чиний дагаж явсан охин шиг. Чи түүнд таалагдах ёстой. Энэ нь ил тод, баян, тод, "мохомонек"гүй байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, "инээх"гүйгээр.)))
Дараа нь та энэ цайны үнэрийг амьсгалах хэрэгтэй. Амьсгалах. Түүнийг барьж ав. Тооцоолох. Бас санаж байна. Шинэхэн исгэсэн цайны анхны амьсгал хамгийн тод байдаг. Хоёр, гурав, дөрөв дэх нэрэх үнэр нь танд танил болно. Гэхдээ энэ эхнийхийг орхигдуулж болохгүй. Цайгаа уухаасаа өмнө зөөлөн амьсгалах хэрэгтэй. Энэ үе шатанд хөгжилтэй байж эхлээрэй.
Нэг аяга нь дөрөвний гурваас дөрвөн балгахад хангалттай. Энэ хугацаанд та цайны амтыг үнэлэх хэрэгтэй. Энэ амтыг амандаа засахыг хичээ. Үүнийг мэдрэхийг хичээ. Бүх төрлийн амтыг аваарай. Тэнд тэд маш олон байдаг. Таны бодож байгаагаас ч илүү. Та тэднийг харж, таньж, ойлгож сурах хэрэгтэй.
Эхний аяганы дараа та богино завсарлага авч болно. Энэ нь танд сэтгэгдлийг ойлгоход тусална. Нэг минут хангалттай байх болно.
Дараа нь шинэ, шинэ цайны навчийг исгэж идээрэй. Мөн таашаал аваарай. Эээээ!!!
Сайн, өндөр чанартай цай нь зургаагаас арван шар айраг исгэхийг тэсвэрлэдэг. Пу-эрх - бүр илүү. Тиймээс чамайг маш их хөгжилтэй зүйл хүлээж байна.
Би хувьдаа нэг хүсэл (үүнийг үүрд санаж байгаарай): Хятад цай уухдаа бүү яар. Үүнийг тайван, болгоомжтой, ухамсартайгаар хий. "Цаг бол шавхагдашгүй нөөц" гэсэн Хятадын гүн ухааныг санаарай.
"Цайны колбо" бол энгийн, хямд, гайхалтай ажиллагаатай "төхөөрөмж" бөгөөд би хувьдаа үнэхээр дуртай. Энэ нь Хятадад харьцангуй саяхан гарч ирсэн. Харин одоо Дундад улсын бараг бүх төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд цайны колбонд зарагддаг. Хятадын цайны соёл нь маш эртний, идэвхгүй, консерватив бөмбөрцөг байсан ч цайны колбонд үндэслэсэн байдаг. Мөн энэ нь бат бөх үндэслэсэн. Яагаад? Үүнийг хэлэхэд хэцүү, гэхдээ би юуны түрүүнд хэрэглэхэд хялбар учраас гэж бодож байна.
Цайны саванд хятад цай чанах нь үнэхээр амархан. Дээрээс нь хуруугаа хэзээ ч шатаахгүй гэдэг утгаараа аюулгүй. Жаахан тэвчээртэй байгаарай, би одоо үүнийг хэрхэн хийхийг тайлбарлах болно.
Цайны колбо нь хоёр цилиндрээс бүрдэнэ. Гадаад ба дотоод. Нэг нь нөгөөдөө багтдаг. Үүний зэрэгцээ дотоод цилиндрт цайны дусаах нь гаднах цилиндрт урсдаг бяцхан нүхнүүд байдаг. Цайны колбо нь гайван, задгай цайны сав, шүүлтүүрийн үүргийг хослуулсан. Колбонд цай исгэх үед бидэнд зөвхөн аяга хэрэгтэй, өөр юу ч хэрэггүй.
Ингээд эхэлцгээе. Цайг колбоны дотоод цилиндрт хийнэ. Энэ нь 7 грамм цай байх ёстой. Гайванд шар айраг исгэхдээ бидний хэрэглэж байсан хэмжээтэй яг ижил хэмжээтэй. Ер нь цай чанахад долоон грамм нь Хятадын стандарт байдаг.
Та колбонд байгаа хятад цайны аль нэгийг исгэж болно. Цагаан цай, oolongs, Puerhs зэрэг нь ижил сайн исгэж болно. Гэхдээ колбо нь бусад шилэн аяганы нэгэн адил ногоон цай исгэхэд хамгийн тохиромжтой. Лонжин, Билочун эсвэл Лиуан Гуапиан үүнд хамгийн таатай байх болно.
Хэрэв та ухаантай, нарийвчлалд дуртай хүн бол жишээлбэл, Дахонпао гэх мэт долоон грамм том навчтай цай колбонд багтахгүй гэдгийг анзаарах байх. Энэ бол үнэн. Тиймээс, ийм цайг колбонд асгахдаа навчийг нэг чиглэлд байрлуулахыг хичээгээрэй - илүү их зүйл орох болно. Мөн та цайны навчийг хугалахгүйн тулд хуруугаараа дээрээс нь бага зэрэг дарж болно, гэхдээ хэтэрхий их биш. Бидэнд цайны навчийг бүхэлд нь хэрэгтэй.
Дараа нь бид колбыг буцалж буй усаар дүүргэх хэрэгтэй. Энэ нь илүү хялбар байж чадахгүй. Цайны навч нээгдэх хүртэл хэдэн минут хүлээнэ үү. Үүний дараа бид дотоод цилиндрийг зайлуулж, цайны дусаахыг гадна талаас нь урсгах боломжийг олгоно. Гайхалтай! Энэ бол анхны шар айраг юм. Та бүхний мэдэж байгаагаар бид үүнийг ууж чадахгүй.
Тиймээс бид харамсахгүйгээр цайны тавиур руу хийнэ, колбонд дахин буцалж буй усаар дүүргэнэ. Цайны саванд дусаах нь "хурдан" байх ёстой. Нэг минутаас илүүгүй. Судсаар хийх хүчийг өөрийн амтанд тохируулаарай, гэхдээ үүнийг хэтрүүлж болохгүй. Цагаа бүү ашигла. дүүргэсэн - шавхагдсан. Бид цайгаа "асгах" ёстой, гэхдээ дусааж болохгүй.
Би танд ирээдүйд ашиглах нэг нарийн зүйлийг хэлье. Үнэн хэрэгтээ эхний хоёр шар айраг бага зэрэг удаан хийж болно. Энэ үед цайны навч нээгдэж, исгэх цаг их шаардагдана. Цай "хурдасгах" үед дараагийн бүх шар айраг нь арай богино байдаг. Долооны дараа цай "удаашруулж" эхлэх бөгөөд энд исгэх хугацааг дахин нэмэгдүүлж болно. Би чамайг андуураагүй биз дээ? Үгүй юу?
Үргэлжлүүл. Бид нэг минут хүлээсэн бөгөөд одоо дотоод цилиндрийг гаргах цаг болжээ. Бүх дусаах нь гаднах хэвээр байна. Колбоны иж бүрдэл нь дотоод цилиндрийг байрлуулахад тохиромжтой тусгай шилэн тавиуртай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрэв гэнэт цайны тавиур байхгүй бол энэ тавиурыг орлуулшгүй болно.
Дараа нь бид цайны дусаахыг аяганд хийнэ.
Бид түүний гоо үзэсгэлэн, тод байдлыг биширдэг - үүний зэрэгцээ бид хамгаалалтын бүсээ бүсэлдэг. Бид анхилуун үнэрээр амьсгалж, хөөрөх зурвас руу таксигаар явдаг. Амтлаад сансарт хөөрцгөөе! Ёо-хохо!
Исин шавараар хийсэн цайны саванд цай хэрхэн исгэх вэ.
Исин шавараар хийсэн цайны саванд цай исгэх нь бидэнд оюун санааны хувьд хамгийн ойр арга юм болов уу. Гэсэн хэдий ч цайны аяга бол танил зүйл юм. Гэхдээ энд ч гэсэн зарим нэг онцлог шинж чанарууд байдаг. Хэдийгээр эдгээр шинж чанаруудын талаар ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Та зүгээр л тэднийг санах хэрэгтэй.
Данханд цай чанахын тулд бид ижил долоон грамм цай хэрэглэдэг. Хэрэв бид Puer-ийн тухай ярьж байгаа бол арай илүү. Pu-erh ихэвчлэн нэг цайны аяганд 10-12 грамм нэмнэ. Хэрэв та Чаожоу Ча чанаж, Чаожоу хотын оршин суугчидтай адилхан хийхийг хүсвэл нэг цайны аяганд 15-20 грамм цай хэрэгтэй болно. Чаожоу Ча хүчтэй байх ёстой! Үлдсэн цайнууд нь стандарт долоон грамм байдаг.
Исин шавараар хийсэн цайны аяга нь Пуэр болон бараан оолонг (Дахонпао, Чаожоу Ча, Шюйсиан гэх мэт) исгэхэд хамгийн тохиромжтой гэдгийг хэлэх нь зүйтэй болов уу. Хятадад цагаан, ногоон цайг шаварт хийж исгэдэг заншил байдаггүй.
Цайны саванд цай исгэж эхлэхээсээ өмнө буцалж буй ус (цайны аяга) дээр сайтар асгах хэрэгтэй. Эхний нэрэх нь бусад бүх тохиолдлуудын нэгэн адил бид хэдэн минутын турш орхиж, дараа нь ус зайлуулах болно. Би үүнийг давтахаас залхахгүй, гэхдээ бид эхний шар айраг уудаггүй. Та үйлийн үрээ сүйтгэхийг хүсэхгүй байна, тийм үү?))
Хоёр дахь, гурав дахь, дөрөв дэх болон дараагийн шар айраг нь хурдан исгэж байна. дүүргэсэн - шавхагдсан. Нэг минутаас илүүгүй. Одоо аяганд цай хийхдээ цайны шүүлтүүр хэрэглэх шаардлагагүй. Исин шавараар хийсэн сайн цайны аяганд цайны навчийг аяганд оруулахаас сэргийлдэг шүүлтүүрийг бараг үргэлж суурилуулсан байдаг.
Би та бүхний анхаарлыг дахин нэг зүйлд хандуулахыг хүсч байна. Yixing шавараар хийсэн цайны савны эзэлхүүн нь ихэвчлэн нэг зуун эсвэл зуун хорин миллилитр байдаг. Энэ хэмжээ нь гурваас дөрвөн оролцогчийн хувьд оновчтой байдаг. Гэхдээ хэрэв та ганцаараа эсвэл хамгийн сайн найзтайгаа цай чанаж байгаа бол нэг аяга цай уух нь танд хангалттай байх болно. Ийм учраас цайгаа хэтрүүлэхгүйн тулд нэг удаад ууж байгаа хэмжээгээрээ данхыг дүүргэх хэрэгтэй. Хэрэв та ганцаараа цай уувал - цайны дөрөвний нэг. Хэрэв хоёр хүн байвал хагас нь. Хэрэв та аяганд цайгаа асгасны дараа цайны аяганд бага зэрэг дусаах зүйл үлдсэн бол тавиур дээр хийнэ. Битгий харамс. Энэ нь хэт исгэсэн цай уухаас илүү дээр байх болно.
Тэгээд сүүлийн нэг зүйл. Жинхэнэ цайны амттан нь Исин шавараар хийсэн олон цайны аягатай байх ёстой гэсэн үзэл бодол байдаг. Нэг нь цайвар Пуэр, нөгөө нь харанхуй, гурав дахь нь энгийн Пуэр, дөрөв дэх нь илүү төвөгтэй гэх мэт... Шавар нь цайны үнэрийг идэвхтэй шингээдэг гэж үздэг. Миний бодлоор энэ хувилбарыг Yixing шавраар хийсэн цайны савны худалдаачид зохион бүтээсэн. Би тэднийг ойлгож чадна.)) Гэхдээ энэ нь үнэнтэй тохирохгүй байна. Надад нэг данх байна. Хонгор минь.
Yixing шавараар хийсэн цайны саванд цай исгэх нь энгийн, тохиромжтой, гоо зүйн хувьд тааламжтай байдаг. Би өөрөө оройдоо тагтан дээр сууж, дуртай цайны савандаа сайн Пуэр исгэж, энэ хүчтэй цайны анхилуун үнэрийг аажуухан мэдэрч, хүчирхэг далай, жаргаж буй нар, анхны оддыг харах дуртай ...
Бүх шинэхэн цай хайрлагчид гайхаж байна: Хятад цайг хэрхэн зөв исгэх вэ? Бидний бодлоор хувийн таашаалтай холбоотой нөхцөл байдалд цай чанах хатуу дүрэм байдаггүй. Шар айраг исгэх "зөв" арга бол амт, үнэрээс таашаал авах явдал юм, өөрөөр хэлбэл "зөв" нь маш субъектив юм.
Хятадын цайны соёлд цай чанах хэд хэдэн түгээмэл арга байдаг. Хамгийн энгийн нь "чимхэх" арга юм - цай амтлах. ЗХУ-ын цай уухаас ялгаатай нь жижиг аяга 2-3 балгах, жижиг аяга эсвэл гайваныг шар айраг исгэхэд ашигладаг, гэхдээ олон шар айраг (5-10 удаа) хийдэг, цайны навчийг шингэлдэггүй. буцалж буй усаар. Шар айраг исгэх хугацаа хурдан (шууд утгаараа хэдхэн секунд) байдаг тул энэ аргыг "далайн шар айраг" гэж нэрлэдэг. Аяга, цайны аяга/гайванаас гадна шинэхэн исгэсэн цайг аяганд хийж, аяганд хийхдээ ихэвчлэн "хөлс" гэгддэг "чахай" хэрэглэдэг. Ингэснээр бүх уугчид ижил хүч чадалтай цай уух бөгөөд цай нь цайны аяга эсвэл гайванд удаан суухгүй бөгөөд "чахай" шил нь дусаах өнгийг биширдэг. Цайны тавцан дээр эдгээр бүх заль мэхийг хийхэд тохиромжтой - чабани; дэлбээ хэлбэртэй сав - chahe нь хуурай цайны навчийг шалгахад ашиглагддаг; бусад хэрэгслийг, жишээлбэл, хусуур, хавчаар гэх мэт ашиглаж болно.
Яагаад эдгээр бүх нарийн төвөгтэй мэт санагдах заль мэх, олон хэрэгсэл байдаг вэ? Нэгдүгээрт, ийм шар айраг исгэх нь хятад цайны амт, үнэрийг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, цайг хамгийн ашигтай болгодог. Хоёрдугаарт, ийм цайны арга хэмжээ нь цай уухад оролцож буй хүмүүсийг аль болох ойртуулж, харилцаа холбоо, цай уух үйл явцад оролцуулдаг. Хятадууд ихэвчлэн цайг бизнесийн хэлэлцээний хэрэгсэл болгон ашигладаг бөгөөд энгийн цай уух нь ч яриа хэлэлцээг дэмждэг.
Өөр нэг алдартай аргыг "гонфуча" гэдэг нь хятадаар цайны дээд ур чадвар гэсэн утгатай. Албан ёсоор, гонфуча нь цай уухдаа хос цай хэрэглэх нь чимхээс ялгаатай - аяга "чабэй", шилэн таглаатай "вэньсяньбэй" юм. Исгэж буй цайг эхлээд шилэн таглаанд хийнэ, аягатай таглаад дараа нь энэ бүтцийг эргүүлж, тагийг нь арилгана. Тиймээс цайны анхилуун үнэр нь таган дээр хадгалагдаж, аяганаас цай уудаг. Энэ арга нь урт үнэртэй, нарийн төвөгтэй амттай тул oolongs шар айраг исгэхэд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч бидний бодлоор pu-erh, улаан, хар цайг ийм аргаар исгэж болно.
Гаднах талаас гадна шар айраг исгэх энэ арга нь шар айраг үйлдвэрлэгчийн ур чадварыг шаарддаг. Энэ бол цайг яаруу, хурцадмал байдалгүйгээр чадварлаг исгэж, цайны үдэшлэгт оролцож буй хүн бүрийн эв найрамдал, оюун санааны ойлголцолд хүрч, шар айраг үйлдвэрлэгч болон зочдын хооронд онцгой уур амьсгалыг бий болгодог түвшин юм. Гонфу ча бол зөвхөн цай исгэж, ойлгуулж байж л олддог ур чадвар юм.
Өөр нэг сонирхолтой арга бол ил гал дээр цай чанах явдал бөгөөд үүнийг Лу Юү исгэх цай гэж нэрлэдэг.
10 гаруй зууны тэртээ "Цайны канон"-д Лу Юй цай бэлтгэхдээ ус сонгох, бэлтгэх талаар онцлон тэмдэглэсэн байдаг. Хэдийгээр тэр үед цайны сав суулга орчин үеийнхээс өөр байсан ч халуунд тэсвэртэй шилэн аяга байхгүй, цай нь өөр байв. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн буцалгах нь Лу Юйгийн ус, түүний буцлах байдлыг сайтар ажигласнаас зээлсэн. Усыг тодорхой хэмжээнд хүртэл халаахад зарим хэсгийг нь аваад дараа нь буцаагаад усыг “залуужуулна”. Буцалгахын өмнөхөн данханд юүлүүр эргүүлж, цайны навч асгаж, унтраа. Навчнууд ёроолд живсний дараа цай аяганд цутгаж, ууна. Буцалж буй усны үе шат бүрийг ажиглах нь маш гайхалтай бөгөөд сэтгэл хөдөлгөм үйл ажиллагаа юм, ялангуяа халуун дулаан компанид, гэхдээ энэ нь цайны үдэшлэгт оролцогчдоос болж байгаа зүйлтэй холбоо тасрахгүйгээр тэвчээртэй хүлээх чадвартай байхыг шаарддаг.
Шар айраг исгэх үйл явцыг бүрэн хянах боломжгүй бөгөөд цайг хэтрүүлэн исгэх нь хялбар байдаг тул туршилт, алдааны тусламжтайгаар та цайны хэмжээ, шар айраг исгэх цаг хугацааны интервалыг олох боломжтой.
Та ямар ч цай чанаж болно, гэхдээ pu-erh, улаан цай, хар цай үүнд тохиромжтой, та цагаан, шар, зарим ногооныг исгэж болно. Та бараан oolongs исгэж оролдож болно, гэхдээ эгц шар айраг исгэх нь тэдний нарийн төвөгтэй амтыг илүү сайн харуулах болно.
Шар айраг исгэх нь шууд исгэхээс илүү сайн, муу гэж хэлж болохгүй, цайны амт нь өөр байдаг. Бүдүүн цай чанахад бага зэрэг зөөлөрч, шар, ногоон, цагаан цай исгэх нь ур чадвар шаарддаг.
Гэхдээ гол зүйл бол үйл явц, исгэсэн цайг эдлэх явдал юм.
Өмнө нь бид Оросын цайны клубуудад хамгийн алдартай цай исгэх загварын жишээг өгсөн. Энэ бүхэн нь зөвхөн ундаа төдийгүй цай исгэх үйлдэл чухал байсан ёслолын хэлбэрүүд байв. Өдөр тутмын амьдралд та өөрийн сэтгэл санаанд тохирохгүй элементүүдийг орхиж, эсвэл аяга, буцалсан ус хүртэл хялбаршуулж болно. Хэдийгээр гонфу ча шар айраг исгэх үед багаж хэрэгсэл нь саад болохгүй, бас тусалдаг, цайны анхилуун үнэрийг амтлахын тулд ижил chahai pourer эсвэл wenxiangbei тагийг ав. Цайнд дуртай хүн бүр нөхцөл байдал, цай уух цаг хугацаа, төхөөрөмжийн хүрэлцээ, цайны төрлөөс хамааран ёслолын бус шар айраг исгэх янз бүрийн хэрэгслийг ашиглаж хэвшдэг.
Нөгөөтэйгүүр, Хятад улс маш олон янз байдаг бөгөөд цай нь янз бүрийн аргаар уудаг. Ногоон, цагаан цай, цайны газар болон цай тариалагчдын аль алинд нь ихэвчлэн өндөр шилэнд исгэж, 2-3 г навч (хуурай шар айраг исгэх нь ихэвчлэн ёроолыг нимгэн давхаргаар бүрхдэг), навч нь байнга усанд байдаг. Хятадууд үүнийг таглаагүй шилэнд хийдэг бага температур (65-85 градус), бага хэмжээний цай (эцсийн эцэст нэг аяга исгэж), өсөлтийг ажиглах чадвартай гэж тайлбарладаг. мөн шилэнд навч унах, удаан хугацаагаар цай уух боломжтой. Энэ арга нь эртний эсвэл уламжлалт биш боловч мини үйлдэл хийж, цайны ёслолыг шил, цайны навч, буцалж буй ус болгон хялбаршуулдаг.
Манай нутгийн хувьд хачирхалтай цай чанах өөр нэг арга бол Чаожоу цай юм. Чаожоу нь тус мужийн дүүрэг юм. Гуандун, таны таамаглаж байгаачлан олон Гуандун бараан олонгууд согтуу байдаг. Чаожоу цай уухын онцлог нь 2 "шүд" бүхий супер жижиг аяганд хүчтэй исгэж (гонфу чагаас 2 дахин их) (аль хэдийн жижиг хятадуудаас ч жижиг) юм. Амт, эрч хүч өгөх нөлөө нь гайхалтай юм!
Европчууд нүүдэлчин түвдүүдийн дунд цай бэлддэг нь ер бусын үзэгдэл юм. Хүнсний хатуу ширүүн уур амьсгал, хүнсний ногооны элбэг дэлбэг байдал нь витамины дутагдлыг нөхөж, хоол боловсруулалтыг сайжруулж, хүч чадлыг сэргээдэг. Давс, сарлагийн тос, үр тариа, халуун ногоо нэмээд буцалгана. Монгол, Халимаг, Тувачууд цөцгийн тосыг сүүгээр сольж цайгаа ийм аргаар бэлтгэдэг. Энэ нь ямар санагдаж байгааг би танд хэлье: ундаа нь таваг шиг, маш сайн сэргээдэг бөгөөд Төвд болон Баруун Хятадын бусад ард түмний ундаанд агуулагдах амтлагч нь ямар нэгэн сэтгэл татам байдлыг нэмж өгдөг. Гэхдээ та үүнийг жуулчид цуглардаг газар биш, супермаркетаас нунтаг зүйл худалдаж авах ёсгүй, харин тосгонд зогсоод Төвдүүд өөрсдөдөө, гэр бүлдээ хэрхэн хоол хийж байгааг туршиж үзэх хэрэгтэй. Энэ нь хамгийн жинхэнэ амтыг баталгаажуулах болно.
Японы цайны соёл нь 11-р зуунаас эхлэн нунтагласан цайны навчийг усанд хийж, хутгаж, ууж байсан Хятад цай бэлтгэх уламжлалыг хадгалсаар ирсэн. Энэхүү жор нь орчин үеийн Хятадын ёслолын форматаас арай өөр боловч энэ нь цайны модны навч хэвээр байна.
Энэ бүх жишээнүүд цайг бүх төрлийн жороор бэлтгэж болдгийг нотолж байгаа бөгөөд гол зүйл нь амтны таашаал, цай уухын баяр баясгалан, дангаар цай уухад ч гэсэн онцгой уур амьсгал юм. Дүрмүүд нь хувийн туршлагыг орлохгүй бөгөөд зөвхөн танд тохирох зүйлийг олоход тусална. Бүх мастерууд, тэр ч байтугай цай исгэхийн тулд тодорхой форматыг ашигладаг ч хатуу дүрэм журмыг дагаж мөрдөхгүйгээр өөр өөр аргаар цай бэлтгэдэг. Хамгийн гол нь цай, уур амьсгал. Тиймээс шар айраг исгэх тоног төхөөрөмж дутсан, эсвэл гар чинь гайваанд дүүрээгүй бол та бухимдах хэрэггүй - исгэж, ууна, исгээ...
