ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No1
БАРИМТ: MENCH – 120/16гр. ЦЭЦЭРЛЭГ - 190/20гр.
Өтгөрүүлсэн сүүтэй КООРД-СЕМОНАН ПУДИНГ
Нэр бүтээгдэхүүн | Жин | К.Кал |
||||
бүдүүлэг | цэвэр | 16,7/22,0 | 13,0/16,0 | 22,0/27,3 | 265,0/331,0 |
|
Зуслангийн бяслаг | 75/100 | 75/100 | ||||
Семаль | 7/10 | 7/10 | ||||
Цөцгийн тос | ||||||
Элсэн чихэр | ||||||
Өндөг | 10/10 | 10/10 | ||||
Сүү | 40/50 | 40/50 | ||||
Өтгөрүүлсэн сүү | 16/20 | 16/20 |
Зуслангийн бяслагийг шигшүүрээр арчиж, үрийн шингэн (сүү, хавдсан дэвтээсэн), элсэн чихэр, давс, шар нэмж, хольцыг сайтар холино. Дараа нь ташуурдсан цагааныг бэлэн хольц руу нэмээд доороос дээш холино. Бэлтгэсэн массыг хэвэнд хийж, тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр цацаж, эсвэл тосолсон цаасаар бүрхэнэ. Усан халаагуурт идээгээ 40-50 минут буцалгана. Явахдаа бэлэн идээ дээр өтгөрүүлсэн сүү хийнэ.
Хэрэгжүүлэх хугацаа 1 цагаас илүүгүй байна.
Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын дарга
Ахлах сувилагч
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No2
БАРИМТ: MENCH – 160/20гр. ЦЭЦЭРЛЭГ - 190/25 гр.
Нэр бүтээгдэхүүн | Жин | К.Кал |
||||
бүдүүлэг | цэвэр | 16,42/21,12 | 11,6/14,0 | 30,7/35,2 | 293,3/452,7 |
|
Зуслангийн бяслаг | 75/100 | 75/100 | ||||
Сүү | 40/50 | 40/50 | ||||
Лууван | 70/70 | 56/56 | ||||
Семаль | ||||||
Өндөг | 10/10 | 10/10 | ||||
Элсэн чихэр | ||||||
Цөцгийн тос | ||||||
Саатал (чанамал) | 20/25 | 20/25 |
Бэлтгэх товч технологи:
Хальсалсан түүхий лууваныг тууз болгон хувааж, зөөлөн болтол сүү, цөцгийн тосоор жигнэж, хөргөнө. Хөргөсөн масс руу нухсан зуслангийн бяслаг, өндөг, элсэн чихэр, манна, давс нэмээд холино. Бэлтгэсэн массыг 30-40 мм-ийн давхаргад хийнэ. Тосолсон саванд хийнэ. Массын гадаргууг тэгшлээд, өндөгөөр түрхэж, зууханд 20-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Casserole нь цөцгий (үйлдвэрлэлийн сав баглаа боодолоос) эсвэл амтат соусаар үйлчилдэг.
Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудад хүүхдийн хоол тэжээлийн зохион байгуулалт, 2001 он.
Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын дарга
Ахлах сувилагч
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No3
ГАРЦ: ҮСЛЭГ - 100/30 ЦЭЦЭРЛЭГ - 150/50
Нэр бүтээгдэхүүн | Жин | К.Кал |
||||
бүдүүлэг | цэвэр | 26,1/17,4 | 16,5/11,0 | 50,7/33,8 | 454,0/302,66 |
|
Зуслангийн бяслаг | 141/94 | 140/93 | ||||
Семаль | 10/7 | 10/7 | ||||
Өндөг | 10/7 | 10/7 | ||||
Элсэн чихэр |
Бяслагны бяслагны Casserole нь бага наснаасаа олон хүмүүсийн дуртай хоол юм. Нарийхан, агаартай тууштай, зөөлөн амт, ванилийн үнэртэй ... Мөн энэ нь маш эрүүл, учир нь түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь кальци, фосфор, төмөр, төрөл бүрийн витамин агуулсан олон ашигтай микроэлементүүдийг агуулсан зуслангийн бяслаг юм. Мөн түүнчлэн бүтээгдэхүүн нь цайр, натри, калигаар баялаг бөгөөд бидний биед шаардлагатай уургийн эх үүсвэр юм. Тиймээс гэрийн эзэгтэй бүр зуслангийн бяслагны Casserole хэрхэн хоол хийхийг сурах ёстой.
Танд болон таны хайртай хүмүүст таалагдах амттай Casserole бэлтгэхийн тулд зөв бүтээгдэхүүнийг сонгох нь чухал юм. Зуслангийн бяслагны тогоо хийх технологийн газрын зургийн дагуу танд хагас кг зуслангийн бяслаг, гурван өндөг, хоёр хоолны халбага гурил, ижил хэмжээний цөцгий, нэг уут ваниллин, хагас халбага сод, бага зэрэг хэрэгтэй болно. нимбэгний шүүсийг уусгаж, амт нь элсэн чихэр нэмнэ. Үүнээс гадна хайруулын тавган дээр тослохын тулд цөцгийн тос хэрэгтэй болно.
Хамгийн гол нь сайн зуслангийн бяслаг сонгох явдал юм. Энэ нь өөх тос байвал илүү дээр юм - есөөс арван найман хувь хүртэл. Ферм эсвэл гар хийцийн зуслангийн бяслаг сайн, гэхдээ ямар ч тохиолдолд үүнийг шалгаагүй газраас бүү худалдаж ав - энэ нь таны эрүүл мэндэд аюултай байж магадгүй юм! Өөр нэг нөхцөл бол зуслангийн бяслаг нь шинэхэн байх ёстой.
Хамгийн дээд зэргийн гурилыг сонго, энэ нь илүү агаартай, зөөлөн байдаг. Сонгосон ангиллын өндөгийг аваарай, гэхдээ хэрэв танд бусад нь байгаа бол зуслангийн бяслагны тогоонд зориулсан технологийн газрын зурагт зааснаас илүү их байх болно. Нарийн элсэн чихэр нь илүү тохиромжтой, энэ нь зуурсан гуриланд илүү сайн уусдаг. Хоолонд карамель амт, сайхан хүрэн өнгө өгөхийн тулд та ердийн манжингийн элсэн чихэрийг нишингийн элсэн чихэрээр сольж болно.
Гэрийн бяслагны Casserole бэлтгэх өөр нэг амжилтын хүчин зүйл бол зөв жигнэх явдал юм. Та хаана хоол хийхээ сонгож болно: амттангаа удаан агшаагчаар жигнэх эсвэл хуучин сайн хийн зууханд давуу эрх олгох боломжтой, гэхдээ цахилгаан зуух ч гэсэн энэ ажлыг даван туулах болно. Хэрэв таны сонголт бол олон тогооч бол өөрийн загварт тусгайлан зориулсан зааварт жигнэх зөвлөмжийг анхааралтай уншихыг зөвлөж байна.
Зууханд жигнэх үед жигд хуудсыг халаасан шүүгээнд байрлуулах хэрэгтэй гэдгийг санах нь чухал юм. Хэрвээ хэлбэр нь шилэн бол эхлээд хүйтэн зууханд хийж, дараа нь асаах хэрэгтэй. Зуухыг хүссэн температурт халааж байх үед хэвийг нь бас бэлтгэх болно, эс тэгвээс температурын гэнэтийн өөрчлөлтөөс болж хагарах магадлалтай.
Энэхүү амттанг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Шинэхэн гэрийн эзэгтэй хүртэл үүнийг даван туулж чадна. Зуслангийн бяслагны хайруулын тавган дээрх технологийн зурагт олон цэг агуулаагүй болно.
1. Эхлээд найрлагыг нь бэлтгэ. Тэд өрөөний температурт байх ёстой. Гурилыг шигшиж, зуслангийн бяслагийг шигшүүрээр арчина.
2. Нэг аяганд зуслангийн бяслаг, гурил, цөцгий, элсэн чихэр холино.
3. Тусдаа аяганд өндөгийг цайвар хөөс хүртэл цохино.
4. Зуурсан өндөгнүүдэд нимбэгний шүүсээр дарсан ваниллин, сод (цагаан цуу ч хэрэглэж болно) нэмнэ.
5. Өндөгний хольцыг аарцны хольцтой зөөлөн холино.
6. Одоо үүссэн зуурсан гурилыг тосолж, дөчин минутын турш 200 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй.
Та хайруулын таваг бага зэрэг хөргөж, "тогтоосон", өөрөөр хэлбэл илүү нягтралтай болсон үед хэвнээс нь салгах хэрэгтэй. Сайхан хооллоорой!
Олон хүмүүс зуслангийн бяслагны хайруулын тавагыг бага настай холбодог, учир нь энэ нь цэцэрлэгийн ихэнх хүмүүсийн дуртай хоол байсан. Тогоочдын нууц юу вэ? Үнэн хэрэгтээ цэцэрлэгт зориулсан зуслангийн бяслагны Casserole технологийн зураглал нь сонгодог жороос тийм ч их ялгаатай биш юм. Үүний ялгаа нь гурилын оронд манна үрийг хэрэглэдэг бөгөөд жигнэх үед амттанг зуухнаас гаргахаас 5-7 минутын өмнө түүний гадаргууг өндөг эсвэл цөцгийтэй тос түрхэж, амтат алтан царцдас үүсгэдэг.
Сааталтай, зөгийн балтай, цөцгийтэй, өтгөрүүлсэн сүүтэй ... Гэрийн бяслагны Casserole-ийн технологийн зураг ижил боловч амттан нь үргэлж өөр байдаг! Хоолыг төрөлжүүлэхийн тулд та түүнд үйлчилдэг амтлагчаа өөрчлөх хэрэгтэй. Бяслагны бяслагны кассерол нь янз бүрийн чанамал, цөцгий, шоколадны соус, өтгөрүүлсэн сүүтэй сайн зохицдог. Ерөнхийдөө чихэрлэг хүн бүр өөрийн амтанд тохирсон зүйлийг олох болно.
Та зуурсан гурилдаа янз бүрийн нэмэлтүүдээр амттан бэлтгэж болно: жимс, жимсгэнэ, хатаасан усан үзэм. Үзэм бүхий зуслангийн бяслагны Casserole технологийн газрын зураг нь ердийнхөөс бараг ялгаатай биш юм. Энэ нь үзэмийг бүлээн усаар зайлж, хатааж, бараг бэлэн зуурмаг дээр нэмэх зэрэг зүйлсийг агуулдаг. Жимс жимсгэнэ жигд тараахын тулд хольцыг сайтар хольж, стандарт жор шиг жигнэх хэрэгтэй.
Та зуслангийн бяслагны Casserole хийх өөрийн жорыг гаргаж болно. Туршилт хийж, хоолны шилдэг бүтээлүүдээ хайртай хүмүүсээ баярлуул.
Бяслагны бяслагны Casserole нь бага наснаасаа олон хүмүүсийн дуртай хоол юм. Нарийхан, агаартай тууштай, зөөлөн амт, ванилийн үнэртэй ... Мөн энэ нь маш эрүүл, учир нь түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь кальци, фосфор, төмөр, төрөл бүрийн витамин агуулсан олон ашигтай микроэлементүүдийг агуулсан зуслангийн бяслаг юм. Мөн түүнчлэн бүтээгдэхүүн нь цайр, натри, калигаар баялаг бөгөөд бидний биед шаардлагатай уургийн эх үүсвэр юм. Тиймээс гэрийн эзэгтэй бүр зуслангийн бяслагны Casserole хэрхэн хоол хийхийг сурах ёстой.
Танд болон таны хайртай хүмүүст таалагдах амттай Casserole бэлтгэхийн тулд зөв бүтээгдэхүүнийг сонгох нь чухал юм. Зуслангийн бяслагны тогоо хийх технологийн газрын зургийн дагуу танд хагас кг зуслангийн бяслаг, гурван өндөг, хоёр хоолны халбага гурил, ижил хэмжээний цөцгий, нэг уут ваниллин, хагас халбага сод, бага зэрэг хэрэгтэй болно. нимбэгний шүүсийг уусгаж, амт нь элсэн чихэр нэмнэ. Үүнээс гадна хайруулын тавган дээр тослохын тулд цөцгийн тос хэрэгтэй болно.
Хамгийн гол нь сайн зуслангийн бяслаг сонгох явдал юм. Энэ нь өөх тос байвал илүү дээр юм - есөөс арван найман хувь хүртэл. Ферм эсвэл гар хийцийн зуслангийн бяслаг сайн, гэхдээ ямар ч тохиолдолд үүнийг шалгаагүй газраас бүү худалдаж ав - энэ нь таны эрүүл мэндэд аюултай байж магадгүй юм! Өөр нэг нөхцөл бол зуслангийн бяслаг нь шинэхэн байх ёстой.
Хамгийн дээд зэргийн гурилыг сонго, энэ нь илүү агаартай, зөөлөн байдаг. Сонгосон ангиллын өндөгийг аваарай, гэхдээ хэрэв танд бусад нь байгаа бол зуслангийн бяслагны тогоонд зориулсан технологийн газрын зурагт зааснаас илүү их байх болно. Нарийн элсэн чихэр нь илүү тохиромжтой, энэ нь зуурсан гуриланд илүү сайн уусдаг. Хоолонд карамель амт, сайхан хүрэн өнгө өгөхийн тулд та ердийн манжингийн элсэн чихэрийг нишингийн элсэн чихэрээр сольж болно.
Гэрийн бяслагны Casserole бэлтгэх өөр нэг амжилтын хүчин зүйл бол зөв жигнэх явдал юм. Та хаана хоол хийхээ сонгож болно: амттангаа удаан агшаагчаар жигнэх эсвэл хуучин сайн хийн зууханд давуу эрх олгох боломжтой, гэхдээ цахилгаан зуух ч гэсэн энэ ажлыг даван туулах болно. Хэрэв таны сонголт бол олон тогооч бол өөрийн загварт тусгайлан зориулсан зааварт жигнэх зөвлөмжийг анхааралтай уншихыг зөвлөж байна.
Зууханд жигнэх үед жигд хуудсыг халаасан шүүгээнд байрлуулах хэрэгтэй гэдгийг санах нь чухал юм. Хэрвээ хэлбэр нь шилэн бол эхлээд хүйтэн зууханд хийж, дараа нь асаах хэрэгтэй. Зуухыг хүссэн температурт халааж байх үед хэвийг нь бас бэлтгэх болно, эс тэгвээс температурын гэнэтийн өөрчлөлтөөс болж хагарах магадлалтай.
Энэхүү амттанг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Шинэхэн гэрийн эзэгтэй хүртэл үүнийг даван туулж чадна. Зуслангийн бяслагны хайруулын тавган дээрх технологийн зурагт олон цэг агуулаагүй болно.
1. Эхлээд найрлагыг нь бэлтгэ. Тэд өрөөний температурт байх ёстой. Гурилыг шигшиж, зуслангийн бяслагийг шигшүүрээр арчина.
2. Нэг аяганд зуслангийн бяслаг, гурил, цөцгий, элсэн чихэр холино.
3. Тусдаа аяганд өндөгийг цайвар хөөс хүртэл цохино.
4. Зуурсан өндөгнүүдэд нимбэгний шүүсээр дарсан ваниллин, сод (цагаан цуу ч хэрэглэж болно) нэмнэ.
5. Өндөгний хольцыг аарцны хольцтой зөөлөн холино.
6. Одоо үүссэн зуурсан гурилыг тосолж, дөчин минутын турш 200 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй.
Та хайруулын таваг бага зэрэг хөргөж, "тогтоосон", өөрөөр хэлбэл илүү нягтралтай болсон үед хэвнээс нь салгах хэрэгтэй. Сайхан хооллоорой!
Олон хүмүүс зуслангийн бяслагны хайруулын тавагыг бага настай холбодог, учир нь энэ нь цэцэрлэгийн ихэнх хүмүүсийн дуртай хоол байсан. Тогоочдын нууц юу вэ? Үнэн хэрэгтээ цэцэрлэгт зориулсан зуслангийн бяслагны Casserole технологийн зураглал нь сонгодог жороос тийм ч их ялгаатай биш юм. Үүний ялгаа нь гурилын оронд манна үрийг хэрэглэдэг бөгөөд жигнэх үед амттанг зуухнаас гаргахаас 5-7 минутын өмнө түүний гадаргууг өндөг эсвэл цөцгийтэй тос түрхэж, амтат алтан царцдас үүсгэдэг.
Сааталтай, зөгийн балтай, цөцгийтэй, өтгөрүүлсэн сүүтэй ... Гэрийн бяслагны Casserole-ийн технологийн зураг ижил боловч амттан нь үргэлж өөр байдаг! Хоолыг төрөлжүүлэхийн тулд та түүнд үйлчилдэг амтлагчаа өөрчлөх хэрэгтэй. Бяслагны бяслагны кассерол нь янз бүрийн чанамал, цөцгий, шоколадны соус, өтгөрүүлсэн сүүтэй сайн зохицдог. Ерөнхийдөө чихэрлэг хүн бүр өөрийн амтанд тохирсон зүйлийг олох болно.
Та зуурсан гурилдаа янз бүрийн нэмэлтүүдээр амттан бэлтгэж болно: жимс, жимсгэнэ, хатаасан усан үзэм. Үзэм бүхий зуслангийн бяслагны Casserole технологийн газрын зураг нь ердийнхөөс бараг ялгаатай биш юм. Энэ нь үзэмийг бүлээн усаар зайлж, хатааж, бараг бэлэн зуурмаг дээр нэмэх зэрэг зүйлсийг агуулдаг. Жимс жимсгэнэ жигд тараахын тулд хольцыг сайтар хольж, стандарт жор шиг жигнэх хэрэгтэй.
Та зуслангийн бяслагны Casserole хийх өөрийн жорыг гаргаж болно. Туршилт хийж, хоолны шилдэг бүтээлүүдээ хайртай хүмүүсээ баярлуул.
ТЕХНИК, ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No. Зуслангийн бяслагны Casserole
Энэхүү техник, технологийн газрын зургийг ГОСТ 31987-2012 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд нийтийн хоолны газраас үйлдвэрлэсэн зуслангийн бяслагны Casserole тавагт хамаарна.
Аяга таваг бэлтгэхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь одоогийн зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн-эпидемиологийн тайлан, аюулгүй байдал, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой. )
3. ЖОР
| Бүтээгдэхүүний нэр | 100 гр цэвэр жинтэй 1 удаагийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ | |
| Нийт жин, гр | Цэвэр жин, гр | |
| 9% өөх тос бүхий зуслангийн бяслаг | 94 | 93,3 |
| Семаль | 8 | 8 |
| Элсэн чихэр | 7 | 7 |
| Хоолны тахианы өндөг | 3 | 3 |
| Цөцгийн тос | 3 | 3 |
| Ширээний давс "Нэмэлт" | 0,25 | 0,25 |
| Талхны үйрмэг | 3 | 3 |
| Цөцгий 15% | 3 | 3 |
| Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин: | – | 120 |
| Гарах: | – | 100 |
4. ТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕСС
Нухсан зуслангийн бяслаг нь шигшсэн манна, өндөг, нунтагласан элсэн чихэр, давстай холилдоно. Үүссэн массыг сайтар хольж, 3-4 см-ийн давхаргад жигд хуудсан дээр тарааж, цөцгийн тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр цацна. Массын гадаргууг тэгшлээд, цөцгийтэй тосоор тосолно.
Бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зууханд 250-280 хэмийн температурт 20-30 минутын турш чанаж болгосон хүртэл жигнэнэ.
Үйлчлэх: Хоолыг хэрэглэгчийн захиалгаар бэлтгэж, үндсэн хоолны жорын дагуу хэрэглэнэ. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 стандартын дагуу хадгалах хугацаа ба борлуулалт Тайлбар: технологийн зураглалыг хөгжлийн тайлангийн үндсэн дээр эмхэтгэсэн.
Үйлчлэх температур: 65±5° С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:бэлтгэсэн цагаас хойш 2 цагаас илүүгүй.
6.1 Органолептик чанарын үзүүлэлтүүд:
Гадаад төрх - Энэ хоолны онцлог.
Өнгө - Бүтээгдэхүүнд багтсан бүтээгдэхүүний шинж чанар.
Амт, үнэр - бүтээгдэхүүнд багтсан бүтээгдэхүүний шинж чанар, ямар ч гадны амт, үнэргүй.
6.2 Микробиологийн болон физик-химийн үзүүлэлтүүд:
Микробиологийн болон физик-химийн үзүүлэлтүүдийн хувьд энэхүү хоол нь Гаалийн холбооны "Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын тухай" (TR CU 021/2011) техникийн зохицуулалтын шаардлагыг хангаж байна.
Технологийн инженер.
Зуслангийн бяслагтай хоол
06001 тоот ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ
Бяслагны тогоо
Бүтээгдэхүүний нэр | ||
Нийт жин, гр | Цэвэр жин, гр |
|
9% өөх тос бүхий зуслангийн бяслаг | ||
Семаль | ||
Элсэн чихэр | ||
Меланж пастержуулсан | ||
Цөцгийн тос | ||
Талхны үйрмэг | ||
Цөцгий 15% | ||
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин: | ||
Гарах: | ||
Ашигт малтмал, мг |
|||
Витамин, мг |
|||||
Хоол хийх технологи:нухаш зуслангийн бяслаг нь шигшсэн манна, пастержуулсан шингэн өндөгний бүтээгдэхүүн, нунтагласан элсэн чихэр, давстай холилдоно. Үүссэн массыг сайтар хольж, 3-4 см-ийн давхаргад жигд хуудсан дээр тарааж, цөцгийн тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр цацна. Массын гадаргууг тэгшлээд, цөцгийтэй тосоор тосолно. Бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зууханд 250-280 хэмийн температурт 20-30 минутын турш чанаж болгосон хүртэл жигнэнэ.
Үйлчлэх температур: 65±5° С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:бэлтгэсэн цагаас хойш 2 цагаас илүүгүй.
06002 тоот ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ
Жигнэсэн зуслангийн бяслагны пудинг
Бүтээгдэхүүний нэр | 100 гр цэвэр жинтэй 1 удаагийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ |
|
Нийт жин, гр | Цэвэр жин, гр |
|
9% өөх тос бүхий зуслангийн бяслаг | ||
Семаль | ||
Элсэн чихэр | ||
Пастержуулсан өндөгний цагаан | ||
Натрийн агууламж багатай баяжуулсан давс | ||
Цөцгийн тос | ||
Талхны үйрмэг | ||
Цөцгий 15% | ||
Пастержуулсан шар | ||
Ус уух | ||
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин: | ||
Гарах: | ||
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Ашигт малтмал, мг |
|||
Витамин, мг |
|||||
Хоол хийх технологи: Ваниллиныг халуун усанд уусгаж, үрийн шингэнийг нимгэн урсгалаар асгаж, хутгаж, нэрэх болно. Үзэмийг ангилж, угааж, 30 минутын турш халуун усанд дэвтээнэ. Усыг шавхаж, үзэмийг хөргөнө. Нухсан зуслангийн бяслаг дээр нунтагласан элсэн чихэрээр нухсан пастержуулсан шингэн өндөгний бүтээгдэхүүн (шар), хөргөсөн исгэсэн манна, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос (стандартын 1/2), бэлтгэсэн, хатаасан үзэм нэмнэ. Масс нь сайтар холилдсон байна. Пастержуулсан шингэн өндөгний бүтээгдэхүүн (цагаан) нь өтгөн хөөс хүртэл ташуурдуулж, жигнэхийн өмнө бэлтгэсэн масс руу нэмнэ.
Үүссэн массыг цөцгийн тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр (эсвэл хэвэнд) цацаж, цөцгийтэй тос түрхэж, 250-280 градусын зууханд 25-280 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй. 35 минут. Бэлэн болсон идээг 5-10 минут байлгаад хэвнээс нь авна. Талх тавган дээр шатаасан идээ нь тараахгүй хэсэг хэсгээрээ хуваагдана.
Нийлүүлэлтийн температур: 65±5°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа: бэлтгэсэн цагаас хойш 2 цагаас илүүгүй.
06003 тоот ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ
Жигнэсэн зуслангийн бяслагтай суфле
Бүтээгдэхүүний нэр | 100 гр цэвэр жинтэй 1 удаагийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ |
|
Нийт жин, гр | Цэвэр жин, гр |
|
9% өөх тос бүхий зуслангийн бяслаг | ||
1-р зэргийн улаан буудайн гурил | ||
АН-аар баяжуулсан UHT сүү | ||
Пастержуулсан өндөгний цагаан | ||
Пастержуулсан шар | ||
Элсэн чихэр | ||
Натрийн агууламж багатай баяжуулсан давс | ||
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин: | ||
Цөцгийн тос | ||
Гарах: | ||
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Ашигт малтмал, мг |
|||
Витамин, мг |
|||||
Хоол хийх технологи: Пастержуулсан шингэн өндөгний бүтээгдэхүүн (шар), нунтагласан элсэн чихэр, давс, сүү, шигшсэн улаан буудайн гурилыг үрж жижиглэсэн зуслангийн бяслагт нэмээд сайтар зуурна. Пастержуулсан шингэн өндөгний бүтээгдэхүүн (цагаан) нь зузаан хөөс болгон ташуурдуулж, ааруул масс руу сайтар оруулж, доороос нь дээшээ зуурна. Бэлтгэсэн массыг цөцгийн тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр 3-4 см-ийн давхаргад хийж, дээр нь хайлсан цөцгийн тос цацна. 220-230 градусын температурт 20-30 минутын турш зууханд эсвэл холимог зууханд жигнэх.
Баримт бичигШаардлага техникийн-технологийнкартдээрүйлдвэрлэлхоолныбүтээгдэхүүнУчир ньбайгууллагуудтэжээлоюутнууд, сурагчидболовсролынбайгууллагуудөгсөн ХэсэгVIII. Ажил, үйлчилгээ асаалттай байгууллагуудтэжээлоюутнуудТэгээд сурагчид ...
... (Учир ньсургуулийн эрүүл мэндийн төвүүд байгууллагууд); SanPiN 2.4.5.2409-08 "Ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага байгууллагуудтэжээлоюутнуудерөнхий боловсролд байгууллагууд, байгууллагууданхны...
Үйлдвэрлэл хоолныбүтээгдэхүүн, гурилан чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн худалдаа. 2.2. Байгууллагаолон нийтийн тэжээлболовсролынбайгууллагууд, Учир ньүйлчилгээ оюутнууд,магадгүй...
Үүнд тавигдах шаардлага байгууллагуудтэжээлсурагчидВ боловсролынбайгууллага(бүлэг) ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журмын дагуу; 4.5.-д тавигдах шаардлага байгууллагуудэрүүл мэндийг сайжруулах сурагчидВ боловсролынбайгууллага(бүлэг...
