Германы хамгийн дуртай, өргөн тархсан амттануудын нэг болох алимны ороомог бэлтгэх нь анх харахад тийм ч энгийн зүйл биш юм. Жинхэнэ алимны strudel руу хэрхэн алдахгүй байх талаар бид танд зориулж дэлгэрэнгүй зааврыг бэлтгэсэн.
Эрт дээр үед талхыг газрын үр тариа, усны холимогоор шатаасан. Тэгээд зуух байхгүй үед чулуун дээр хийдэг байсан. Энэ талх нь нар илүү гэрэлтдэг, чулуу нь илүү халуун байдаг Газар дундын тэнгисийн орнуудад маш сайн ажилласан. Эдгээр хавтгай талх нь маш тэжээллэг байсан бөгөөд удаан хугацаанд хадгалагдаж, дайснуудын эсрэг кампанит ажилд тусалсан.
Тэндээс энэ энгийн талх Балканы хойгоор дамжин Австри руу иржээ. Энд, олон зуун жилийн дараа, 1696 онд алимны струделийн анхны жор, өөрөөр хэлбэл жимсээр дүүргэсэн нарийн боовны үндэс нь ижил хавтгай талх байсан бөгөөд Венийн хоолны дэвтэрт тэмдэглэгджээ. Гэсэн хэдий ч энэ нь тийм ч ороомог биш байсан, таваг нь лазаньятай төстэй бөгөөд хэдэн арван хуудас шатаасан зуурсан гурилаас бүрддэг байв.
18-р зуунд жор ихээхэн өөрчлөгдсөн: одоо танил болсон "гонзгой" алимны струдель (Герман: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - хуй салхи, хуй салхи) гарч ирэв. Зуурмагийг жингээр нь сунгаж, пицца маягаар, гэхдээ тунгалаг зузаантай, дүүргэгчтэй өнхрүүлэн хийх арга нь Унгараас Вена хотод ирсэн гэж үздэг. Унгар гурил нь маш өндөр наалдамхай шинж чанартай тул зуурмагийг уян хатан, уян хатан болгодог тул Германы томоохон рестораны кондитерууд үүнийг захиалгаар худалдаж авдаг.
Зуслангийн бяслаг, төмсний зуурмагаар хийсэн амтат болон махан өнхрөх маш олон төрөл байдаг. Гэхдээ энэ бол Германд алимны струдельд маш их дуртай байсан бөгөөд түүнийг нарийн ванилийн соус, үйлчлэх сонголт болгон зайрмагаар дүүргэдэг байв.
Эхлээд та зуурсан гурилан дээр ажиллах хэрэгтэй, учир нь энэ нь уян хатан болж, алдартай наалдамхай шинж чанарыг олж авахын тулд хоёр цаг (эсвэл удаан) зогсож байх ёстой.
Гурил, давсыг аяганд хийнэ, өндөгийг эвдэж, ургамлын тос, бүлээн сүү хийнэ.
Зуурсан гурилаа гараараа зуурна. Энэ нь маш наалдамхай болж хувирдаг. Гараа гурилаар тоос, бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн цэвэрхэн саванд хийнэ. Зуурсан гурилаа ургамлын тосоор сайтар тосолж, наалдамхай хальсаар хучиж, дулаан газар "амрах" болно.
Энэ хооронд дүүргэлт рүүгээ орцгооё. Хуурай хайруулын тавган дээр бүйлс эсвэл бусад буталсан самарыг шарсан шарсан талх.
Цагаан талхыг гараараа нилээд буталж, бага зэрэг ургамлын тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Ийм гар хийцийн жигнэмэг нь бэлэн амттанд ямар ч гадаад амт өгөхгүй.
Арьс ба голоос алимыг хальсалж, 2-3 мм зузаантай жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан. Нимбэгний шүүс асгаж, дээр нь ром хийж, үзэм, шарсан бүйлс, элсэн чихэр, шанцай, ванильтай холино.
Ширээн дээр алчуур тавиад гурилаар цацна. Зуурсан гурилаа алчуур дээр тавиад, гулсмал зүүгээр бага зэрэг өнхрүүлээрэй.
Дараа нь гарынхаа нуруун дээр гараа болгоомжтой өргөж, сунгана. Зуурмаг хурдан сунаж, амархан урагдах тул та энэ үнэхээр сэтгэл хөдөлгөм үйл ажиллагаанд хэт автах хэрэггүй, ялангуяа анх удаагаа. Үүнийг хурдан буулгаж, алчуур дээр гараа сунгаж, бүх ирмэгийг нь ээлжлэн өргөх нь дээр.
Энэ дээд амжилтыг 1991 онд Австрийн Роман Хюмер тогтоож байжээ. Олон нийтийн болон олон тооны камерын өмнө тэрээр нэг минут хагасын дотор гурван метр квадрат хэмжээтэй зуурсан гурилыг сунгаж, хоёр метр хагасын урттай струдель өнхрүүлэв.
Хамгийн тохиромжтой нь алчуур нь зуурсан гурилаар харагдах ёстой. Тэгш тэгш өнцөгт үүсгэхийн тулд зузаан ирмэгийг үлдсэн хэсэгт нь хайчилж ав. Зуурмагийн сойз ашиглан зуурмагийн бүх гадаргууг хайлсан цөцгийн тосоор болгоомжтой түрхээрэй.
Анхаар! Хэрэв зуурсан гурил тасарсан хэвээр байвал ямар ч тохиолдолд та үүнийг бөмбөг болгон цуглуулж, дахин сунгаж болохгүй! Илүүдэл гурилын улмаас шаардлагатай нимгэн хүртэл сунах, бүр өнхрөхгүй, жигнэсний дараа хатуу, амтгүй болно. Тайрсан үлдэгдлээс нимгэн нөхөөсийг гараараа сайтар битүүмжлэхийг хичээсэн нь дээр. "Нөхөөс"-ийг тосолсон зуурмаг дээр хэвлэхэд хялбар байдаг.
Зуурсан гурилын гадаргууг талхны үйрмэгээр цацаж, ирмэгээс 5-7 см зайд үлдээгээрэй.Төгсгөлд нь өнхрөхийг битүүмжлэхэд хялбар болгохын тулд нэг талдаа 10-15 см үлдээж болно. Крекер нь алимны илүүдэл чийгийг шингээж, гадагш гарахаас сэргийлнэ. Дүүргэгчийг дээрээс нь тарааж, ирмэгийг нь гурван талаас нь нугалав.
Алчуур ашиглан өнхрүүлгийг дүүргэх төгсгөл хүртэл өнхрүүлэн, зуурсан гурилын үлдсэн "сүүл" -ийг гараараа дээр нь тавь.
Струделийг алчуур дээр жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр шилжүүлж, давхаргыг доош нь тавь. Хайлсан цөцгийн тосоор түрхээрэй.
180-200 градусын температурт 25-30 минутын турш жигнэх.
Тэгээд эцэст нь соус. 4 шарыг нунтаг сахараар сайтар нунтаглана.
Сүү, цөцгийн тосыг саванд хийнэ. Ванилийн савыг уртаар нь хайчилж, үрийг нь хутгаар авч, сүүнд нэмнэ. Тэнд хонхорцог шиднэ (буцалсны дараа арилгана). Холимогийг буцалгаад 5 минутын турш хоол хийж, хөөс үүсэхээс сэргийлж байнга хутгана. Дулаанаас нь салга.
Шарыг тасралтгүй хутгаж, жижиг хэсгүүдэд халуун сүү хийнэ.
Үүссэн хольцыг усан ваннд хийж, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл (шингэн цөцгий тууштай) авчрах боловч ямар ч тохиолдолд буцалгана.
Бэлэн болсон халуун струделийг хайлсан цөцгийн тосоор дахин түрхэж, шингээж авсны дараа нунтаг элсэн чихэр цацна.
Штрудел (зарим нь "strudel" гэж хэлдэг) нь жимс, жимсгэнэ, зуслангийн бяслаг, самараар дүүргэж, зайрмагтай зуурсан гурил юм.
Хэрэв та зайрмагтай струдель хурдан хийх шаардлагатай бол бэлэн хийсвэр боов танд туслах болно. Гэхдээ хамгийн тохиромжтой сонголт бол сунгасан зуурсан гурилаа өөрөө хийх явдал юм.
Найрлагын жагсаалт:
Хоол хийх үйл явц:
Найрлагын жагсаалт:
Хоол хийх үйл явц:
Мөөгөнцөргүй хийсвэр боов 250 гр
Шинэ алим 400 гр
Үзэм 80 гр
Хушга 80 гр
Цөцгийн тос 50 гр
Элсэн чихэр 150 гр
Нунтагласан шанцай 5 гр
Тахианы өндөг 1 ширхэг.
Ваниль зайрмаг
Чимэглэлийн зориулалттай шинэ гаа
4‑5 порц / 60 минут
Алимыг хальсалж үрийг нь 1*1 см хэмжээтэй шоо болгон хувааж, үзэмээ зайлж, халуун усанд 10 минут байлгана. Хушганы үрийг том ширхэгтэй үйрмэг болгон хутгаар хайчилж ав.
Цөцгийн тосыг халаасан хайруулын тавган дээр хийж, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэр ууссаны дараа жижиглэсэн алимыг үүссэн карамель руу хийж, бүгдийг нь сайтар холино. Үзэмээ шавхан, илүүдэл чийгийг бага зэрэг шахаж ав. Алимыг 10-15 минутын турш карамелжуулж, самар, үзэм нэмээд 5 минутын турш халааж, сайтар хутгана.
Дүүргэлт бэлэн болохоос нэг минутын өмнө нунтагласан шанцай нэмээд бүгдийг дахин сайтар холино. Дүүргэгчийг шигшүүр дээр тавиад хөргөнө, ингэснээр илүүдэл чийгийг гадагшлуулна.
Хийсвэр боовыг 2 мм-ийн зузаантай тэгш өнцөгт хэлбэрээр хийнэ. Зуурсан гурилан дээр хөргөсөн дүүргэгчийг ирмэгээс нь 3 см зайд хүргэхгүй жигд давхаргаар тарааж, зуурсан гурилыг сайтар өнхрүүлэн, ирмэгийг нь зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ. Бөөрөнхий цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр болгоомжтой тавь.
Шүдний чигчлүүрээр ороомог дотор хэд хэдэн нимгэн цоорхой хийж, гадаргууг зодуулсан өндөгөөр сойз. Струделийг 180 градусын температурт 25-30 минутын турш шаржигнуур, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.
Бэлэн болсон струделийг жигд хуудсан дээрээс авалгүйгээр чийгтэй алчуураар таглаад бага зэрэг хөргөнө. Хэсэг болгон хайчилж ав. Штруделийг хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчилж, халбагаар ванилийн зайрмаг, шинэхэн гаа навчаар хийж болно. Соус болгон амтлахын тулд ямар ч шингэн чанамал хэрэглэж болно.
