Германы хамгийн дуртай, өргөн тархсан амттануудын нэг болох алимны ороомог бэлтгэх нь анх харахад тийм ч энгийн зүйл биш юм. Жинхэнэ алимны strudel руу хэрхэн алдахгүй байх талаар бид танд зориулж дэлгэрэнгүй зааврыг бэлтгэсэн.
Эрт дээр үед талхыг газрын үр тариа, усны холимогоор жигнэж байсан. Тэгээд зуух байхгүй үед чулуун дээр хийдэг байсан. Энэ талх нь нар илүү гэрэлтдэг, чулуу нь илүү халуун байдаг Газар дундын тэнгисийн орнуудад маш сайн ажилласан. Эдгээр хавтгай талх нь маш тэжээллэг байсан бөгөөд удаан хугацаанд хадгалагдаж, дайснуудын эсрэг кампанит ажилд тусалсан.
Тэндээс энэ энгийн талх Балканы хойгоор дамжин Австри руу иржээ. Энд, олон зуун жилийн дараа, 1696 онд алимны струделийн анхны жор, өөрөөр хэлбэл жимсээр дүүргэсэн нарийн боовны үндэс нь ижил хавтгай талх байсан бөгөөд Венийн хоолны дэвтэрт тэмдэглэгджээ. Гэсэн хэдий ч энэ нь тийм ч ороомог биш байсан, таваг нь лазанья шиг байсан бөгөөд хэдэн арван хуудас шатаасан зуурмагаас бүрддэг байв.
18-р зуунд жор ихээхэн өөрчлөгдсөн: одоо танил болсон "гонзгой" алимны струдель (Герман: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - хуй салхи, хуй салхи) гарч ирэв. Зуурмагийг жингээр нь сунгаж, пицца маягаар, гэхдээ тунгалаг зузаантай, дүүргэгчтэй өнхрүүлэн хийх арга нь Унгараас Вена хотод ирсэн гэж үздэг. Унгар гурил нь маш өндөр наалдамхай шинж чанартай тул зуурмагийг уян хатан, уян хатан болгодог тул Германы томоохон рестораны кондитерууд үүнийг захиалгаар худалдаж авдаг.
Зуслангийн бяслаг, төмсний зуурмагаар хийсэн амтат болон махан өнхрөх маш олон төрөл байдаг. Гэхдээ энэ нь Германд алимны струдельд маш их дуртай байсан бөгөөд түүнийг нарийн ванилийн соус, үйлчлэх сонголт болгон зайрмагаар дүүргэдэг байв.
Эхлээд та зуурсан гурилан дээр ажиллах хэрэгтэй, учир нь энэ нь уян хатан болж, алдартай наалдамхай шинж чанарыг олж авахын тулд хоёр цаг (эсвэл удаан) зогсох шаардлагатай.
Гурил, давсыг аяганд хийнэ, өндөгийг эвдэж, ургамлын тос, бүлээн сүү хийнэ.
Зуурсан гурилаа гараараа зуурна. Энэ нь маш наалдамхай болж хувирдаг. Гараа гурилаар тоос, бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн цэвэрхэн саванд хийнэ. Зуурсан гурилаа ургамлын тосоор сайтар тосолж, наалдамхай хальсаар сайтар таглаж, дулаан газар "амрах" болно.
Энэ хооронд дүүргэлт рүүгээ орцгооё. Хуурай хайруулын тавган дээр бүйлс эсвэл бусад буталсан самарыг шарсан шарсан талх.
Цагаан талхыг гараараа нилээд буталж, бага зэрэг ургамлын тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Ийм гар хийцийн жигнэмэг нь бэлэн амттан дээр ямар ч гадаад амт өгөхгүй.
Арьс ба голоос алимыг хальсалж, 2-3 мм зузаантай жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан. Нимбэгний шүүс хийнэ, дээр нь ром хийж, үзэм, шарсан бүйлс, элсэн чихэр, шанцай, ванильтай холино.
Ширээн дээр алчуур тавиад гурилаар цацна. Зуурсан гурилаа алчуур дээр тавиад өнхрөх зүүгээр бага зэрэг өнхрүүлээрэй.
Дараа нь гарынхаа нуруун дээр гараа болгоомжтой өргөж, сунгана. Зуурмаг хурдан сунаж, амархан урагдах тул та энэ үнэхээр сэтгэл хөдөлгөм үйл ажиллагаанд хэт автах хэрэггүй, ялангуяа анх удаагаа. Үүнийг хурдан буулгаж, алчуур дээр гараа сунгаж, бүх ирмэгийг нь ээлжлэн өргөх нь дээр.
Энэ дээд амжилтыг 1991 онд Австрийн Роман Хюмер тогтоожээ. Олон нийтийн болон олон тооны камерын өмнө тэрээр нэг минут хагасын дотор гурван метр квадрат хэмжээтэй зуурсан гурилыг сунгаж, хоёр метр хагасын урттай струдель өнхрүүлэв.
Хамгийн тохиромжтой нь алчуур нь зуурсан гурилаар харагдах ёстой. Цэвэр тэгш өнцөгт үүсгэхийн тулд зузаан ирмэгийг үлдсэн хэсэгт нь хайчилж ав. Зуурмагийн сойз ашиглан зуурмагийн бүх гадаргууг хайлсан цөцгийн тосоор болгоомжтой түрхээрэй.
Анхаар! Хэрэв зуурсан гурил тасарсан хэвээр байвал ямар ч тохиолдолд та үүнийг бөмбөг болгон цуглуулж, дахин сунгаж болохгүй! Илүүдэл гурилын улмаас шаардлагатай нимгэн хүртэл сунах, бүр өнхрөхгүй, жигнэсний дараа хатуу, амтгүй болно. Тайрсан үлдэгдлээс нимгэн нөхөөсийг гараараа сайтар битүүмжлэхийг хичээсэн нь дээр. "Нөхөөс"-ийг тосолсон зуурмаг дээр хэвлэхэд хялбар байдаг.
Зуурсан гурилын гадаргууг талхны үйрмэгээр цацаж, ирмэгээс 5-7 см зайд үлдээж, төгсгөлд нь өнхрөхийг битүүмжлэхэд хялбар болгохын тулд нэг талдаа 10-15 см үлдээж болно. Крекер нь алимны илүүдэл чийгийг шингээж, гадагш гарахаас сэргийлнэ. Дүүргэгчийг дээрээс нь тарааж, ирмэгийг нь гурван талаас нь нугалав.
Алчуур ашиглан өнхрүүлгийг дүүргэх төгсгөл хүртэл өнхрүүлэн, зуурсан гурилын үлдсэн "сүүл" -ийг гараараа дээр нь тавь.
Струделийг алчуур дээр жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр шилжүүлж, давхаргыг доош нь тавь. Хайлсан цөцгийн тосоор түрхээрэй.
180-200 градусын температурт 25-30 минутын турш жигнэх.
Тэгээд эцэст нь соус. 4 шарыг нунтаг сахараар сайтар нунтаглана.
Сүү, цөцгийн тосыг саванд хийнэ. Ванилийн савыг уртаар нь хайчилж, үрийг нь хутгаар авч, сүүнд нэмнэ. Тэнд хонхорцог шиднэ (буцалсны дараа арилгана). Холимогийг буцалгаад 5 минутын турш хоол хийж, хөөс үүсэхээс сэргийлж байнга хутгана. Дулаанаас нь салга.
Шарыг тасралтгүй хутгаж, жижиг хэсгүүдэд халуун сүү хийнэ.
Үүссэн хольцыг усан ваннд хийж, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл (шингэн цөцгий тууштай) авчрах боловч ямар ч тохиолдолд буцалгана.
Бэлэн болсон халуун струделийг хайлсан цөцгийн тосоор дахин түрхэж, шингээж авсны дараа нунтаг элсэн чихэр цацна.
Strudel (тавагны нэрний өөр нэг алдартай дуудлага нь strudel) нь жимс, жимсгэнэ, зуслангийн бяслаг, самар зэргийг дүүргэсэн өнхрөх хэлбэрээр сунгасан зуурсан гурилаар хийсэн Германы бялуу юм. Амтат хувилбар нь ихэвчлэн хамгийн алдартай байдаг. Strudel нь зайрмагтай хамт үйлчилдэг. Гэхдээ Австри, Германд strudel нь төмс, тэр ч байтугай мах, хиам зэрэг амттай бялуугаар бэлтгэгддэг.
Зарим хүмүүс дэлгүүрт худалдаж авсан бэлэн хийсвэр боовыг бэлтгэхэд ашигладаг боловч шаржигнууртай царцдастай анхны, үйрмэг алимны strudel нь сунгасан зуурмагаар хийгдсэн хэвээр байна. Үүнийг хэрхэн зөв хоол хийхийг сурахын тулд та хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг эзэмшиж, бага зэрэг практикт суралцах хэрэгтэй. Гэхдээ амттан нь хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй юм. Туршлагатай аялагчдын сэтгэгдлээс харахад гар хийцийн алимны струдель нь Вена дахь хамгийн нэр хүндтэй ресторанд үйлчилдэг амттангаас илүү амттай болдог.
Зураг дээр зайрмагтай алимны струделийн хэсгийг харуулж байна
Сунгах зуурсан гурилыг гурил, уснаас цөцгийн тос эсвэл өөх тос нэмээд уян хатан болгодог. Үүнтэй ижил зорилгоор сод эсвэл нимбэгийн хүчил, нэг чимх давс хэрэглэдэг.
Та зуурсан гурилыг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй: өнхрөх давхаргын нимгэн нь амттай strudel-ийн нууцыг агуулдаг.
2 strudels бэлтгэхийн тулд танд зуурсан гурил хэрэгтэй болно.
Зуурмагийг бэлтгэх нь дараахь алхмуудыг агуулна.
Та олон төрлийн дүүргэгчийг ашиглаж болно. Хэрэв эдгээр нь өндөр чийгшилтэй жимс юм бол өндөг нэмж зуурсан гурилыг илүү нягт болгох нь дээр.
Apple strudel нь сонгодог гэж тооцогддог. Домогт өгүүлснээр бол энэ нь Австрийн хаад өглөөний цайнд бэлдсэн зүйл юм.
Энэ видеоноос та тогооч strudel хэрхэн бэлдэж байгааг харж болно.
Бөглөхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Хэрэв хүсвэл нимбэгний хальс нэмж болно. Бага хэмжээний ром, халуун ногоо, шанцай, кардамон, задийн самар, ваниллин нь алимны исгэлэн амтыг нөхөх болно.
Дүүргэгч бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.
Зуурмагийг амрах үед дүүргэж бэлтгэж болно. Энэ нь хангалттай нимгэн сунах үед та strudel бэлтгэж эхэлж болно.
Зураг дээр алимны strudel бүхий зайрмаг байна Бөөрөнхий давхаргууд нь маш нимгэн байдаг тул амттан нь шүүслэг болж, халуун зуурсан гурилан дээр хайлж зайрмаг нь түүнийг дэвтээнэ.
Мөөгөнцөргүй хийсвэр боов 250 гр
Шинэ алим 400 гр
Үзэм 80 гр
Хушга 80 гр
Цөцгийн тос 50 гр
Элсэн чихэр 150 гр
Нунтагласан шанцай 5 гр
Тахианы өндөг 1 ширхэг.
Ванилийн зайрмаг
Чимэглэлийн зориулалттай шинэ гаа
4‑5 порц / 60 минут
Алимыг хальсалж үрж, 1*1 см хэмжээтэй шоо болгон хувааж, үзэмийг зайлж, 10 минутын турш халуун усанд дэвтээнэ. Хушганы үрийг том ширхэгтэй үйрмэг болгон хутгаар хайчилж ав.
Цөцгийн тосыг халаасан хайруулын тавган дээр хийж, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэр ууссаны дараа жижиглэсэн алимыг үүссэн карамель руу хийж, бүгдийг нь сайтар холино. Үзэмээ шавхан, илүүдэл чийгийг бага зэрэг шахаж ав. Алимыг 10-15 минутын турш карамелжуулж, самар, үзэм нэмээд 5 минутын турш халааж, сайтар хутгана.
Дүүргэлт бэлэн болохоос нэг минутын өмнө нунтагласан шанцай нэмээд бүгдийг дахин сайтар холино. Дүүргэгчийг шигшүүр дээр тавиад хөргөнө, ингэснээр илүүдэл чийгийг гадагшлуулна.
Хийсвэр боовыг 2 мм-ийн зузаантай тэгш өнцөгт хэлбэрээр хийнэ. Хөргөсөн дүүргэгчийг зуурсан гурилан дээр ирмэгээс нь 3 см зайд аваачиж тарааж, зуурсан гурилыг сайтар өнхрүүлэн, ирмэгийг нь зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ. Илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр өнхрөхийг болгоомжтой хийнэ.
Шүдний чигчлүүрээр ороомог дотор хэд хэдэн нимгэн цоорхой хийж, гадаргууг зодуулсан өндөгөөр сойз. Струделийг 180 градусын температурт 25-30 минутын турш шаржигнуур, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.
Бэлэн болсон струделийг жигд хуудсан дээрээс авалгүйгээр чийгтэй алчуураар таглаад бага зэрэг хөргөнө. Хэсэг болгон хайчилж ав. Штруделийг хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчилж, халбагаар ванилийн зайрмаг, шинэхэн гаа навчаар хийж болно. Соус болгон амтлахын тулд ямар ч шингэн чанамал хэрэглэж болно.
Германы үндэсний хоол нь уламжлалт амттангаар алдартай. Strudel нь ийм хоолны жагсаалтад багтдаг.
Хэдийгээр олон эх сурвалж энэ амттангийн гарал үүслийг Австриас тайлбарладаг.
Apple-ийн strudel нь дүүргэгчээр дүүргэсэн зуурсан гурилаас өөр зүйл биш юм. Дүрмээр бол жимсийг гурилын өнхрөх дүүргэгч болгон ашигладаг, гэхдээ үргэлж биш: энэ нь хүнсний ногоо, мах, татсан мах гэх мэт байж болно.
Орчин үеийн байдал нь өөрийн гэсэн зохицуулалтыг авчирсан бөгөөд strudel-ийг дуртай зүйлээр дүүргэж болно.
Өнөөдөр бид алимны strudel хэлбэрээр амттан бэлтгэх болно. Ихэнхдээ амттан бэлтгэх хангалттай цаг байдаггүй бөгөөд хүнсний дэлгүүрүүд бидний амьдралыг хөнгөвчлөх барааг санал болгодог тул бид бэлэн хөлдөөсөн хийсвэр боовыг ашиглах болно.
Славян хэлээр барзгар, ер бусын "струдель" гэдэг үг нь дотор нь жимс, жимсгэнээр дүүргэсэн хийсвэр боов гэсэн утгатай. 18-р зуунд "струдель" гэдэг нэрийг Австрийн чихэрчид хэрэглэж байсан ч энэ үг нь өөрөө герман гаралтай бөгөөд "хуй салхи, хуй салхи" гэсэн утгатай.
Чихэртэй нарийн боовны жинхэнэ гарал үүслийн үндсийг судлаачид Византид анх олсон. Бүтээгдэхүүний жинхэнэ эх орон нь Австри боловч үүнтэй төстэй амттан бусад оронд ч байдаг. Жишээлбэл, Грек улсад струдельтэй төстэй бялууг "бугаца" гэж нэрлэдэг.
1 боодол мөөгөнцөргүй хийсвэр боов
1 tbsp. оливын тос халбага
6 дунд хэмжээний алим
⅔ аяга хальсалсан хушга цөм
½ аяга нунтагласан элсэн чихэр
½ халбага нунтагласан шанцай
4 tbsp. талхны үйрмэг халбага (заавал нэмэлт амтлагч нэмэлтгүйгээр)
2 tbsp. цөцгийн тос халбага
Үйлчлэхийн тулд зайрмаг, шинэхэн гаа навч хэрэглэхийг зөвшөөрдөг тул эдгээр бүтээгдэхүүнийг нөөцөлж аваарай.
зуух
хайчлах самбар
гүн аяга
нарийн боовны сойз
жигд цаас
жигд тавиур
Гэссэн хийсвэр боовыг хавтгай гадаргуу дээр нимгэн өнхрүүлж, бид гурилаар урьдчилан цацна.
Оливын тосоор өнхрүүлсэн хуудсыг тосолно.
Алимыг сайтар угааж, голыг нь хальсалж, хальсыг нь аваад жижиг шоо болгон хуваана. Жимс нь дунд зэргийн зөөлөн байвал хальсыг арилгахгүй байж болно.
Алимны хэсгүүдийг элсэн чихэр, талхны үйрмэг, шанцай, жижиглэсэн самартай холино. Хэрэв та үзэмд дуртай бол бид бас нэмнэ.
Бөөрөнхийлж, тосолсон зуурмаг дээрээ дүүргэгчээ хийнэ. Хийсвэр хуудсыг ⅓ орчим таглаж, ирмэгийг нь чөлөөтэй үлдээгээрэй.
Зуурмагийг дүүргэхийн тулд ирмэгийг нь нугалав. Баталгаатай байхын тулд ирмэгийг хавчих боломжтой. Бид илүүдэл чийг, уурыг гаргахын тулд гадаргуу дээр хэд хэдэн жижиг зүслэг хийх болно.
Амттаныг жигд хуудсан дээр тавь.
Зуурсан гурилын дээд хэсгийг хайлсан цөцгийн тосоор шингэн болтол нь түрхэнэ.
Бид үүнийг жигнэх зууханд илгээдэг бөгөөд энэ үед температур нь аль хэдийн 180 ° хүрсэн байна. Жигнэх хугацаа 15-25 минутын хооронд хэлбэлзэж болно.
Дууссан амттанг дараа нь хэд хэдэн нэгж болгон хуваасан (бид 6 нэгжээр тооцсон). Зуурсан гурилын битүү ирмэгийг зүсэх нь хамгийн сайн арга бөгөөд ингэснээр хэсэг бүр ижил төстэй харагдаж байна.
Бид амттай хоолыг тавган дээр тавьж, хажууд нь бөмбөг хийж, гаа, лаазалсан интоороор чимэглэнэ. Тиймээс хамгийн үнэтэй ресторанд үйлчилдэг тансаг амттан бэлэн боллоо.
