Бүх зүйл амттай байх болно: Лиза Глинскаягаас жүржийн бялуу хийх жор. Елизавета Глинскаягаас нимбэгний ааруул бүхий tartlets Цөцгий болон meringue бэлтгэх

Өвлийн улиралд манай дэлгүүрийн тавиурууд цитрус жимсээр дүүрч, ядарсан бие маань витамин С-д маш их хэрэгтэй байгаа энэ үед нимбэгтэй бялуу хийж өөрийгөө болон гэр бүлээ баярлуулах цаг болжээ. Францын энэхүү амттангийн зурагтай жор аль хэдийн шүлсээ гоожуулж байна. Цитрусын боовны хөнгөн үнэр орон сууцны эргэн тойронд хөвөхөд та хүүхдүүдийг удаан хугацаанд ширээн дээр дуудах шаардлагагүй болно. Бялуу нь гадаад төрхөөрөө үнэхээр гайхалтай юм - энэ нь амралтанд тохиромжтой. Гоёмсог шаржигнуурт шаржигнуур, доор нь зөөлөн зуурсан гурил, бага зэрэг цитрусын исгэлэнтэй хилэн цөцгий байдаг. Франц бялуу нь хөнгөн, жингүй, амттай, шинэхэн амттай. Энэ дээр ажиллах нь үнэ цэнэтэй юм! Сонгодог жор болон алдартай тогооч нарын зохиолчийн уран зөгнөл энд байна.

Богино царцдастай боов бэлтгэх

Эхлээд хэрхэн хоол хийхийг үзье сонгодог жор Жор нь түүнд зориулж элсний суурь хийхийг санал болгож байна. Ингэснээр энэ нь тархахгүй бөгөөд төгс ханах болно. Энэ утгаараа энэ нь тохиромжгүй - энэ нь гоожиж буй тосыг шингээж, мөөгөнцөрт тараах болно. Тиймээс, бид эхлээд хөлдөөгчид зуун грамм цөцгийн тосыг нуудаг. Нэг аяга хагас аяга дээд зэргийн гурилыг аяганд хийнэ, хоёр хоолны халбага элсэн чихэр, хагас стандарт боодол жигд нунтаг (жигнэмэг нунтаг), бага зэрэг давстай холино. Бид тосыг гаргаж аваад том хусуураар хурдан үрнэ. Гэсгээхийг хүлээлгүйгээр гурилын хольцоо нэмээд бүгдийг нь үйрмэг болгон нунтаглана. Дараа нь нэг өндөг, хоёр хоолны халбага маш хүйтэн ус нэмнэ. Зуурмагийг холино. Бид бинк үүсгэж, хавтгай бялуу болгон тэгшлээд хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Царцдасыг жигнэх

Энэ нь жигнэх үед хөөрөх эсвэл жигд бус өсөх таагүй зуршилтай. Сайхан нимбэгний бялуу хийхийн тулд жор нь дараах нууцыг ашиглахыг санал болгож байна.Зуурсан гурилыг 3-5 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлсний дараа бид гурилаар цацсан жигд тавган дээр шилжүүлнэ. Бид хуруугаараа хажуу талыг нь бүрдүүлдэг. Доод талыг нь сэрээгээр хэд хэдэн газар хатгана. Одоо анхаарлаа хандуулаарай: бялууг хоол хийх цаасаар хучиж, дээр нь хуурай вандуй эсвэл шош хийнэ. Зуухыг 180 o C хүртэл халаах хэрэгтэй. Цагийн дөрөвний нэгийн дараа хөгцийг гаргаж аваад шошны дарагчаар илгэн цаасыг арилгана. Одоо бялуу жигд болно. Зуурмагийг буцааж илгээж, зууханд дахин 10-15 минут байлгана. Бид бялууг хэвнээс нь салгахгүй.

Цөцгий болон meringue бэлтгэх

Гурван өндөг, хоёр шарыг холигч саванд хийнэ. Дөрөвний гурвын аяга элсэн чихэр нэмээд цохино. Дараа нь ижил хэмжээний цөцгий нэмнэ. Хагас шил шүүс авахын тулд нимбэгээ шахаж ав. Үр, цитрусын ширхэгийг арилгахын тулд бяслагны даавуугаар сайтар шүүнэ. Бид царцдасыг хаядаггүй, харин нунтаг болгон нунтаглана. Цөцгийтэй өндөгний холимог дээр шүүс, амтлагчийг хоёуланг нь нэмнэ. Холигч ашиглан сайтар холино. Доод талд нь нимбэгний бялуутай хавчаартай хайруулын тавган дээр энэ дүүргэлтийг хийнэ. Жор нь зууханд ижил температурт ойролцоогоор 25 минут байлгахыг шаарддаг. Үүний зэрэгцээ, өндөгний цагаан (2 ширхэг) нунтагласан элсэн чихэр гурван хоолны халбагын зоддог. Энд та хатуу, уналтгүй оргилуудыг авахыг хичээх хэрэгтэй. Бид боовны уутанд хөөс хийж, бялууны дээд хэсгийг чимэглэнэ. Хэрэв танд ийм төхөөрөмж байхгүй бол хамаагүй: ташуурдсан өндөгний цагааныг халбагаар сайхан хэвтүүлнэ. Энэ удаад арван минутын турш зууханд дахин хийнэ. Энэ хугацаанд meringues хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Бүтээгдэхүүнийг бүрэн хөргөж үйлчил.

Lemon tart - жор No2

Суурийг бэлтгэхийн тулд 250 гр гурилыг овоолон шигших хэрэгтэй. Бид дээд хэсэгт нь хотгор хийж, нэг чимх давс, 50 грамм элсэн чихэр, дөрөвний нэг шил ус, нэг шар хийнэ. Ирмэгээс нь дунд хүртэл гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. 125 грамм зөөлөн цөцгийн тос нэмнэ. Зуурсан гурил хуруунд наалдахгүй болтол удаан зуурна. Үүнийг боов болгон өнхрүүлж, хүнсний хальсанд боож, арван минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Зуухыг 220 oС хүртэл халаана. Маргаринаар хэвийг нь тосолж, зуурсан гурилыг давхарга болгон өнхрүүлэн, ёроол, хажуу талыг нь хэвэнд оруулна. Өмнөх жортой адилаар бид суурийг сэрээгээр цоолж, бялууг жигд болгохын тулд пресс ашиглана. Дөрөвний нэг цаг орчим жигнэх. Цөцгий нь бас өөрөөр хийгдсэн: бараг бүтэн шил нимбэгний шүүс, 100 гр элсэн чихэр хийнэ. Тусдаа аяганд хоёр өндөг, хоёр шарыг 150 гр амтат элстэй холино. Энэ массад 20 г цардуул нэмнэ. Энэ хольцыг шүүс рүү хийнэ, том бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл хооллоорой. Үүний дараа хөргөж, сараалжтай цөцгийн тос (100 гр) болон хальстай холино.

Нимбэгний ааруул хэрхэн хийх вэ

Энэ бол амттангийн эмзэг байдлыг төгс онцолсон нэгэн төрлийн тос юм.

Тарт бэлтгэхийн тулд царцдасыг бүрэн жигнэх шаардлагагүй. Зуурмагийг бага зэрэг хатаахад хангалттай. Бид Курдыг өөрөө ингэж бэлтгэдэг: хоёр өндөг, 150 гр элсэн чихэр, хоёр нимбэгний хальс, шүүсийг холино. Энэ массыг буцалгаад, тасралтгүй хутгаж, бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Бялууны дээд талд хэвэнд хийнэ, 160 хэмд арван минутын турш жигнэх. Үүний дараа meringues тараана. Францын нимбэгний талхны жор нь өтгөн тос (125 мл) ашиглан хийхийг санал болгож байна. Эхлээд таван шар, 225 гр элсэн чихэр холино. Масс сэвсгэр болсон үед цөцгий рүү хийнэ. Дөрвөн нимбэгний үрж жижиглэсэн хальс, шүүс нэмээд шүүнэ. Бага зэрэг шатаасан бялуу дээр ааруул асгаж, 170 хэмд хагас цагийн турш зууханд хийнэ.

Илья Лазерсоны жор

Энэхүү жорыг дагаснаар бага зэрэг шаржигнууртай нимбэгний бялуу гарах болно. Лазерсон зуурмаг дээр 50 гр жижиглэсэн бүйлс нэмснээр ийм үр дүнд хүрдэг. Гурил (250 гр), хүйтэн цөцгийн тос (150 гр) холих үед самарыг маш эрт үе шатанд нэмнэ. Дараа нь бид өндөгийг буталж, 100 гр элсэн чихэр нэмнэ. Зуурсан гурил зуурсаны дараа ёроол, хажуу талыг нь хийж, жигнэсэн илгэн цаасаар хучиж, 190 хэмд 20 минутын турш жигнэх. Таван нимбэгний хальс, хальс эсвэл гурвыг нь нилээд цавчих, цитрус жимсийг өөрсдөө шахаж ав. Шүүс, арьс, 240 гр элсэн чихэр холино. Дөрвөн өндөг зодож, өөр 300 гр цөцгийн тос цавчих. Энэ хольцтой савыг усан ваннд хийж, цөцгий өтгөрүүлэх хүртэл уураар жигнэнэ. Хөргөсөн царцдас дээр асгаж, таван цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Лиза Глинскаягийн нимбэгний бялуу

Алдарт тогооч мөн шаржигнууртай зуурсан гурилыг (60 гр) холих замаар хийхийг зөвлөж байна. Эхлээд та 150 гр цөцгийн тосыг хөлдөөх хэрэгтэй. 300 грамм гурил, 150 гр нунтаг элсэн чихэр, бүйлс холино. Тэнд тос түрхээрэй. Өндөг нэмнэ. Зуурмагийн нэг төрлийн бүтэцтэй болгохын тулд та "frazage" хэмээх франц аргыг ашиглах хэрэгтэй. Алганыхаа өсгийг ашиглан хольцыг ширээний тавцан дээр гурав, дөрвөн удаа үрнэ. Үүний дараа та зуурсан гурилыг давхарга болгон өнхрүүлж, хальсанд хийж, хөргөгчинд нуух хэрэгтэй. Курдын хувьд 3 өндөг, 80 гр элсэн чихэр зоддог. Гурван нимбэгний нухаш, хальс, шүүсийг саванд хийнэ. 80 гр элсэн чихэртэй хольж, буцалгана. Өндөгний хольц руу халуунаар хийнэ. Саванд шилжүүлж, өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар хооллоорой. Халуун цөцгий дээр 150 гр цөцгийн тос нэмнэ. Хөргөгчинд хөргөж, царцдас дээр тавь.

Бөөрөлзгөнөтэй бяслагны бялуу хийх найрлага

Жимстэй хөвөн бялуу бэлтгэж байна

1. Бүйлсийг гурилтай хамт нэг төрлийн масс болгон хутгана.

Хольцыг удаан хугацаанд цохиж болохгүй, эс тэгвээс самарнаас тос гарч, масс нь нойтон болно: түүнтэй ажиллах боломжгүй болно.

2. Өндөгний цагааныг элсэн чихэрээр хутгана. Үүнийг хийхийн тулд бид массыг хэв маягийг барьж, бөмбөлөгүүдээр дүүргэх үед массыг нягт байдалд хүргэдэг.

Хэрэв жор нь уураг, элсэн чихэрийг тэнцүү хэмжээгээр өгдөг бол тэр даруйд нь холино. Хэрэв жорын дагуу элсэн чихэрээс илүү уураг байгаа бол эхлээд цагааныг нь хөөсөрч, дараа нь аажмаар, зодуулахаа болихгүйгээр хэсэг хэсгээр нь элсэн чихэр нэмнэ.

3. Хуурай орцуудаа шигших: бүйлс-гурилын холимог. Үүнийг ташуурдсан өндөгний цагаан дээр нэмнэ. Зөөлөн холино

4. Цөцгийн тосыг хайлуулж, эхлээд бага хэмжээний зуурсан гурилтай хольж, дараа нь үндсэн масс руу нэмнэ.

Өсөх баталгаатай төгс жигнэмэг зуурмаг - сэвсгэр, агаарын бөмбөлөгөөр дүүрэн. Хэрэв та зуурсан гурилаа хусуураар бага зэрэг хусвал тэдгээрийг харж болно.

5. Хөлдөөсөн бөөрөлзгөнө бэлэн зуурсан гурил руу хийнэ. Хэрэв энэ нь том бол та үүнийг бага зэрэг эвдэх хэрэгтэй

Бөөрөлзгөнө нь эцсийн мөч хүртэл хөлдөөсөн байх ёстой, эс тэгвээс тэд шүүсийг гаргаж, жигнэмэг муудах болно.

6. Бисквитийг силикон дэвсгэр дээр эсвэл илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавь

7. Зуурмагийг тараахдаа бид хөгцний хэмжээг анхаарч үздэг: бид хоёр бялуу давхаргыг авах ёстой. Лизагийн ашигласан хэвний хэмжээ 11 х 18 см

7. 170°С хүртэл халаасан зууханд жигнэмэгээ 12-15 минут жигнэнэ.

Аарцны цөцгий бэлдэж байна

1. Сироп бэлтгэхийн тулд элсэн чихэртэй усыг 116 ° C хүртэл халаана

2. Сиропын бэлэн байдлыг шалгахын тулд термометр ашиглах эсвэл сиропыг зөөлөн бөмбөлөг дээр туршиж нягтралыг шалгана. Үүнийг хийхийн тулд бага зэрэг сиропыг хүйтэн усанд дусааж, цуглуулж, бөмбөг болгон өнхрүүлээрэй: зөөлөн, уян хатан байх ёстой.

3. Өндөгний шарыг цагаан болтол нь хутгаад сиропоо хийнэ. Холимог хөргөх хүртэл бүгдийг нь холино

4. Цөцгий, сүүтэй зуслангийн бяслагийг жигд болтол нь хутгана.

5. Урьдчилан дэвтээсэн, хавдсан желатиныг усан ваннд хайлуулж, өндөгний масс руу нэмнэ. 8 грамм желатиныг нэвт норгохын тулд өрөөний температурт 40 мл ус авна

Хэрэв та навчны желатин хэрэглэж байгаа бол усны хэмжээ хамаагүй, гэхдээ ус нь маш хүйтэн байх ёстой

6. Аарц, өндөгний массыг холино. Кремийг сайтар холино

Berry coulis бэлтгэж байна

1. Жимсний нухаш хийж, шигшүүрээр нунтаглаж, элсэн чихэртэй хамт саванд хийж буцалгана.

2. Халуун нухашыг урьдчилан дэвтээсэн, хавдсан желатинтай холино. Желатиныг бүрэн уусгах хүртэл хутгаж, хөргөгчинд хөргөгчинд хийнэ. Цэлцэгнүүр хүртэл хөргөнө

Бөөрөлзгөнө-ааруултай бялуу угсрах

1. Бэлэн болсон хөвөн бялуугаас хоёр бялуу давхаргыг хайчилж ав

2. Бялууны хүрээг наалдамхай хальсны хоёр давхаргад боож, бид ёроолтой болно. Бэлтгэсэн хүрээ рүү berry coulis хийнэ, өтгөрүүлэх хүртэл хүйтэн газар байлгана.

3. Аарцны цөцгийн талыг кули дээр тавина

4. Бялууг эхний давхаргаар цөцгийтэй болгоно

5. Бялуу дээр үлдсэн кремээ тавиад бялууг хоёр дахь бялуугаар бүрхэнэ. Бялууг бүрэн хөлдөөх хүртэл сэрүүн газар тавь

6. Бэлэн болсон бөөрөлзгөнөтэй ааруултай бялууг эргүүлж, хүрээнээс нь салгаж, шинэ жимсээр чимэглээрэй.

Бөөрөлзгөнөтэй ааруултай бялуу бэлэн боллоо!

Жор өгсөн Елизавета Глинскаяд баярлалаа

Мастер тогооч шоуны 2-р улирлын ялагч Елизавета Глинскаягийн нимбэгний tartlets.

Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүн нь 8 ширхэг tartlet хийх болно.

Хоол хийх богино боовны зуурмаг:
300 гр гурил
150 гр цөцгийн тос (хөргөгчөөс) - бүдүүн grater дээр сараалжтай
1 том өндөг (60 гр)

Зуурсан гурилаа ширээн дээр гараараа 3-4 удаа сайтар нухаж, 2 см орчим зузаантай тэгшлээд жигд хөргөж, хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд 30-аас доошгүй минутын турш тавина.

Энэ үед бид бэлтгэл хийж байна нимбэгний тос (ааруул).
Танд 3 (4) дунд хэмжээний нимбэг хэрэгтэй болно
2 нимбэгний хальсыг (цагаан давхаргагүй!) ав.
Целлюлозыг 3 нимбэгний шүүсээр авна, шүүс нь ойролцоогоор 150 гр байх ёстой, хэрэв нимбэг хатсан бол 4 ширхэгийг хэрэглэж болно.

150 гр элсэн чихэр аваад хагасыг нь нимбэгний нухаш руу шүүс, амтлагчаар хийнэ, гал дээр саванд хийж буцалгаад авчирна.
Элсэн чихэрийн нөгөө хагаст 3 өндөг нэмээд нунтаглаж, энэ хольцыг нимбэгтэй саванд хийнэ. Битгий ай! Өндөг нь нимбэгийн хүчлийн ачаар аарц болохгүй. Бүгдийг дахин буцалгаад буцалгана. Холимогийг хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана, энэ нь өтгөрч эхэлнэ. Буцалж эхэлмэгц зайлуулж, шигшүүрээр дамжуулж бүх нимбэгний хальс, хальс гэх мэтийг арилгана. Бид үүнийг хурдан хийдэг тул хольцыг хөргөх цаг байхгүй - та 150 гр цөцгийн тос (өрөө) хийх хэрэгтэй. температур) хайлах ёстой халуун масс руу оруулна. Бүгдийг сайтар хольж, хөргөгчинд хийж хөргөнө.
Дашрамд хэлэхэд, та энэ тосыг боов дээр тарааж идэж болно! Хөргөгчинд хадгална.

Чихэртэй нимбэгний хальс tartlets чимэглэхэд зориулагдсан.
Чихэртэй жимс нь цагаан давхаргатай хамт тайрч, хальсаар хийгдсэн байдаг. Нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Тэднийг гашуун болгохгүйн тулд давсалсан усанд 3 удаа буцалгаж, усыг нь сольж байх хэрэгтэй. Дараа нь 1: 1 харьцаатай ус, элсэн чихэрээс сироп хийнэ. Зүсмэлүүдийг 3 удаа буцалгаж, 200 гр элсэн чихэр нэмнэ. (3-4 том нимбэгний тооцоо).

Зуурсан гурилаа 2 хуудас илгэн цаасны завсраар хийж өнхрүүлбэл урагдахгүй жигд жигдэрнэ. Зуурмагийг 0.5 см-ээс ихгүй зузаантай болгоно.Хэвний ёроол, хажуу талыг нь хажуу талаас нь хэдэн мм цухуйж хэвтүүлнэ. 175 градусын температурт 25 минут орчим жигнэх.
Мөөгөнцөр хөргөсний дараа тэдгээрийг ааруулаар дүүргэж, чихэртэй жимсний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

Шинэ жилийн үдэш та хайртай хүмүүсээ алдартай амттангаар гайхшруулахыг хүсч байна, гэхдээ та зөвхөн хоолны сургуулийн үнэтэй мастер анги дээр хэрхэн тансаг бялуу хийхийг сурч чадна гэж бодож байна уу? Лиза Глинская хоол хийх нууцаа бидэнтэй хуваалцсан бөгөөд одоо та Францын алдарт дуурийн бялууг өөрөө энгийн бөгөөд хялбархан бэлтгэх боломжтой!