Тахианы махны котлет нь тахианы оройн хоол бэлтгэх хамгийн тохиромжтой, хурдан сонголт байж магадгүй юм. маш хурдан бэлтгэдэг. Ердийн тахианы буланг мах шарах дээр 10-15 минутын турш чанаж болгосон, үүнээс илүүгүй. Тахианы махны котлетууд нь сүүнд дэвтээсэн талх нэмээд халуун ногоо, ургамлаар хольсон татсан махаар хийсэн тахианы котлетууд нь хоолны тусгай ур чадвар шаарддаггүй.
Котлет бэлтгэхийн тулд ихэвчлэн цагаан тахианы булан эсвэл улаан мах хэрэглэдэг. Ихэнх тохиолдолд тахианы гулууз мах их хэмжээгээр агуулагддаг тул тахианы махыг бүхэлд нь тайрч, арьс, өөх тосноос чөлөөлдөг. Шөл хийхэд зориулж далавч, эд анги, хүзүү болон мах багатай бусад хэсгүүд үлддэг. Хөхний буланг салгаж, бусад хоолонд зориулж нөөцлөнө. Мөн гулуузны үлдсэн хэсгээс бүх улаан махыг сайтар тайрч, үүнээс тахианы котлет хийдэг.
Цагаан мах - филеээс та "пожарски" бэлтгэж болно. Домогт өгүүлснээр Торжок хотын дэн буудлын эзэн Евдоким Пожарскийн бэлтгэсэн эртний хоол. Баримт эсвэл уран зохиол - үл мэдэгдэх. Гэхдээ шаржигнууртай царцдастай тахианы махны котлетууд, магадгүй анхны жорын дагуу бэлтгэгдсэн хэвээр байна. Дашрамд дурдахад, Александр Пушкин найздаа бичсэн захидалдаа Пожарский болон түүний котлетуудын тухай бичжээ. Хэдий тийм байсан ч хэн мэдэхэв.
Бүхэл бүтэн тахианы булангаар бэлтгэсэн тахианы махны котлетууд дэлхий даяар алдартай. Цөцгийн тосоор ороосон тахианы буланг зоддог. Маш их талх, тахианы яс цухуйсан, папилоттой.
Тахианы махны котлетыг хэдэн зуун жороор бэлтгэдэг. Тахианы мах нь ерөнхийдөө татсан котлет хийхэд маш сайн байдаг. Гэхдээ тахианы мах нь маш их өөх тос, уураг агуулдаг бөгөөд гахайн мах, үхрийн мах шиг нягт биш гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Хэрэв шөл эсвэл шөл бэлтгэхийн тулд хамгийн эртний тахиа биш харин насанд хүрсэн хүн авах нь дээр бол татсан котлетийн хувьд залуу тахианы мах хэрэглэх нь дээр.
Одоогийн нөхцөлд тахианы мах бэлтгэхийн тулд бүхэл бүтэн гулууз мах худалдаж авах шаардлагагүй болно. Татсан маханд зөвхөн улаан мах - целлюлоз шаардлагатай байдаг тул тахианы гуя эсвэл бүхэл бүтэн хөл худалдаж авах боломжтой. Тэд улаан махны ихэнх хэсгийг агуулдаг бөгөөд яснаас нь салгахад хялбар байдаг. Татсан махны котлетыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь өндөр дулаанаар шарж, дараа нь соусанд чанаж эсвэл чанаж болтол нь таган дор бага дулаанаар шарсан байна.
Оройн хоолонд хоёр хүний тахианы котлет бэлтгэхийн тулд бөмбөргүй 3-4 тахианы гуя хангалттай. Үр дүн нь 350-400 грамм бэлэн татсан котлет бөгөөд энэ нь амттай үдийн хоолонд хангалттай юм.
Тахианы махны котлетыг ихэвчлэн хачиртай хамт өгдөг. Хачир болгон чанасан ногоо эсвэл нухсан төмс хэрэглэдэг. Би хүнсний ногоотой цагаан будааны хачир эсвэл зүгээр л чанасан будааг илүүд үздэг. Заримдаа баярын үеэр бид ширээн дээр шарсан будаагаар үйлчилдэг. Маш амттай хачир. Ямар хачирыг өөрийн амтанд тохируулан сонгох вэ.
Тахианы гуя бол махны хамгийн сайн сонголт юм
Арьсыг болгоомжтой салгаж, үлдсэн өөх, хальс, мөгөөрсийг арилгана.
Бэлтгэсэн махыг мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана
Тахианы маханд халуун ногоо нэмнэ
Татсан маханд 2 tbsp нэмнэ. л. цөцгий
Татсан маханд бага хэмжээний талхны үйрмэг нэмнэ
Котлет хийхэд зориулсан татсан тахианы мах
Нойтон гараараа гонзгой жигнэмэг болгоно.
Бэлтгэсэн тахианы котлетыг талхны үйрмэгээр өнхрүүл
Жижиглэсэн тахианы котлетыг булангийн аль ч хэсгээс бэлтгэж болно - бөмбөр, гуя, тахианы хөх, филе. Бэлэн бүтээгдэхүүний амт, илчлэгийн агууламж нь үүнээс хамаарна. Гэсэн хэдий ч ямар ч тохиолдолд татсан мах нь өөрийн гэсэн өвөрмөц сэтгэл татам байдаг.
Байгалийн махны амт, бүтцийг мэдрэх нь үргэлж сайхан байдаг. Түүнээс гадна анхандаа котлет нь татсан махтай ямар ч нийтлэг зүйлгүй байв.
Ясан дээр шарсан махыг котлет гэж нэрлэдэг байв. Дашрамд хэлэхэд, алдартай хүмүүс ч гэсэн жижиглэсэн байна. Тиймээс жижиглэсэн котлет нь анхны тавагтай илүү ойр байдаг.
Гэхдээ энд маш сонирхолтой жор байдаг - олон хооллогчид үүнийг жижиглэсэн тахианы котлет гэдэгт итгэхгүй байх болно. Тахианы махны булан нь бага зэрэг хуурай байдаг. Энэхүү байгалийн дутагдлыг арилгахын тулд та татсан маханд цөцгий эсвэл өтгөн цөцгий нэмж болно.
Хуурай булангийн тууштай байдлыг бий болгох өөр нэг нюанс бий бөгөөд ингэснээр гуя нь ч түүнтэй өрсөлдөх боломжгүй юм.
Ийм хэмжээний майонезаас олон хүн төөрөлдөх болно. Гэхдээ энэ соусыг гэртээ бэлдэж болно, тэгвэл та янз бүрийн хортой нэмэлтүүдээс зайлсхийх боломжтой.
Хэрхэн хийх вэ: нэг өндөгийг 250 мл ургамлын тосоор хольж, нэг халбага гич, нимбэгний шүүс нэмж, амт нь элсэн чихэр, давс нэмнэ. Бүх зүйл холигчоор холилдсон бөгөөд бидний гар хийцийн майонез бэлэн боллоо!
Шүүслэг жижиглэсэн тахианы булан котлет хийх жорын хувьд бид дараах байдлаар ажиллана.
Алхам 1. Бяцхан хэсгүүдийг авахын тулд тахианы буланг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Алхам 2. Сонгино нилээд цавчих ба бага зэрэг хуурч, сармисаа нилээд цавчих эсвэл бутлах замаар дамжуулна.
Алхам 3. Жижиглэсэн буланг сонгино, нилээд жижиглэсэн сармис, ургамал, өндөг, майонезаас холино.
Алхам 4. Татсан маханд цардуул нэмээд холино.
Алхам 5. Одоо та 2-3 цаг зугаалж болно. Махыг даршилсан байх ёстой - үүнийг хийхийн тулд савыг хөргөгчинд хийж, үүнийг мартаарай. Хэрэв та татсан махаа шөнөжингөө орхивол жижиглэсэн котлетууд илүү шүүслэг болж хувирна.
Алхам 6. Ердийнх шиг бэлтгэл нь урт, хоол хийх нь богино байдаг. Бид котлетууд хийж, хоёр талдаа 3-5 минутын турш хуурна (өндөр дулаан).
Хоол нь амттай болж хувирдаг, үүнийг үгээр илэрхийлэхэд хэцүү байдаг. Ганц л сонголт үлдлээ - тахианы булангаас жижиглэсэн котлетуудыг өөрөө туршиж үзээд үзээрэй.
Энэхүү хоол нь маш энгийн бөгөөд эрүүл байдаг, учир нь:
Энэхүү жорын дагуу жижиглэсэн тахианы хөхний котлет хийхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг авах хэрэгтэй.
Алхам 1. Эхлээд тахианы хөхийг авч, махыг яснаас нь салгаж, ижил хэмжээтэй шоо болгон хуваана - 0.5-1 см өргөн. Хэрэв та махаа хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хөлдөөгчид хийж өгвөл дараа нь тайрахад хялбар байх болно.
Алхам 2. Сонгино нь яг ижил хэсгүүдэд хуваагдана. Дараа нь хагас болгосон хүртэл өндөр дулаан дээр шарсан байх шаардлагатай. Хэрэв та татсан маханд түүхий сонгино нэмбэл тэд зүгээр л зөөлөн болж, гашуун болж магадгүй юм.
Алхам 3. Дараагийн шат нь ногоон (сонгино, dill) нилээд цавчих юм.
Алхам 4. Одоо бүх орцыг татсан маханд нэмнэ: сонгино, ургамал, өндөг, гурил, халуун ногоо. Бүх зүйл сайтар холилдоно.
Алхам 5. Үлдсэн зүйл нь хоёр талдаа котлетуудыг үүсгэж, өндөр дулаанаар (тал тус бүр дээр 5 минут) хуурч авах явдал юм. Тахианы хөхийг өндөг шиг чанаж бэлтгэхэд ойролцоогоор ижил хугацаа шаардагддаг тул шөл хийх шаардлагагүй. Эцсийн эцэст, хоёр бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн цэвэр уургаас бүрддэг.
Тахианы махны котлет Яг ижил жорыг бусад тахианы булангаар хийсэн котлет бэлтгэхэд ашигладаг - гуя, бөмбөрийн савхаас. Гэхдээ тэд илчлэгийн агууламжийн хувьд илүү дүүргэдэг: 100 грамм тутамд ойролцоогоор 160 ккал.
Эцэст нь, өөр нэг сонирхолтой жор - нарийн исгэлэнтэй нарийн цөцгий амтыг хайрлагчид. Бяслаг, kefir бүхий жижиглэсэн тахианы котлетыг бэлтгэцгээе (хэрэв хүсвэл үүнийг ямар ч өөх тос агуулсан сүү эсвэл цөцгийгээр сольж болно). Энэ удаад танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
Жор нь энгийн бөгөөд дээр дурдсан жижиглэсэн котлет бэлтгэх аргуудтай ихэвчлэн давхцдаг.
Алхам 1. Эхлээд филеийг шоо болгон хайчилж ав.
Алхам 2. Дараа нь бяслагаа үрж эсвэл ижил хэсгүүдэд хувааж, маханд нэмнэ.
Алхам 3. Одоо өндөгийг зоддог - 1 эсвэл 2. Сонгино, сармисаа нилээд цавчих, татсан махтай холино.
Алхам 4. Дараа нь цардуулын эргэлт ирдэг (та үүнийг гурилаар сольж болно) - 2 том халбага.
Алхам 5. Дараа нь цөцгий эсвэл kefir нэмнэ. Энэ үе шатанд та давс, чинжүү нэмж болно.
Kefir-ийн хувьд мэдээжийн хэрэг та тууштай байдлыг тохируулах хэрэгтэй. Нилээд зузаан татсан мах авахын тулд бага зэрэг гурил нэмэх шаардлагатай байж магадгүй юм.
Алхам 6. Бид 2 цагийн турш дахин алхаж, татсан махны аягыг хөргөгчинд хийнэ. Гэртээ ирээд бид шүүслэг жижиглэсэн тахианы котлетыг бяслагаар хуурч, ургамлын тос, халуун хайруулын тавган дээр, хоёр талдаа өндөр дулаанаар 3-5 минутын турш хуурна.
Тахианы махны булангаас татсан котлетууд Эдгээр амттай жижиглэсэн тахианы махыг ургамлаар үйлчилж байх ёстой. Хүнсний ногоо нь хажуугийн таваг шиг сайхан харагддаг бөгөөд ханахын тулд та төмс эсвэл Сагаган, гоймон авч болно - нэг үгээр амтлах болно.
Зууханд жижиглэсэн тахианы котлетууд - маш зөөлөн, хөнгөн, хоолны дэглэмтэй! Энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэ.
Алхам 1. Тахианы махны буланг угааж, алчуураар хатааж, хутгаар нилээд цавчих.
Алхам 2. Сонгино хальсалж, угааж, шоо болгон нилээд цавчих. Хайрлагчдын хувьд цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурч болно.
Алхам 3. Хатаасан цагаан талхыг 20 минутын турш сүүнд дэвтээж, дараа нь бага зэрэг шахаж авна.
Алхам 4. Гүн саванд тахианы булан, сонгино, талх, өндөгийг холино. Давс, чинжүү, самар нэмнэ. Котлет хийхэд бидний татсан махыг сайтар холино.
Алхам 5. Энэ үед та зуухаа 180 градус хүртэл халааж болно. Жигнэмэгийн хуудсыг илгэн цаасаар боож, ургамлын тосоор тосолно - үүнийг сойзоор хийхэд тохиромжтой.
Тусгай силикон дэвсгэр авах нь маш тохиромжтой - дараа нь котлетууд нь хуудсан дээр наалдахгүй бөгөөд шатахгүй.
Алхам 6. Зууханд жижиглэсэн тахианы котлетыг 20 минутын турш хооллоорой. Дараа нь та тэдгээрийг нөгөө тал руу нь эргүүлж, өөр 10 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй.
Жижиглэсэн тахианы котлетууд зууханд бэлэн болсон - зөвхөн хачир, хүнсний ногоо, ургамлаар сайхан үйлчлэхэд л үлддэг.
Гэхдээ мөөгтэй эдгээр анхилуун жижиглэсэн тахианы махны котлетууд бүхэл бүтэн гэр бүлд таалагдах нь дамжиггүй. Мөн тэд маш хурдан хоол хийдэг.
Алхам 1. Өмнөх жоруудын адил тахианы буланг самбар дээр шоо болгон цавчих.
Алхам 2. Сонгино хэрчээд нэн даруй хайруулын тавган дээр хийнэ - алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
Алхам 3. Шампиньоныг шоо болгон хайчилж, сонгино руу нэмнэ. Мөөгний ус уурших хүртэл хуурч ав. Мөөг, сонгино хөргөнө.
Алхам 4. Мөөгийг хөргөж байх үед бид тахианы булан руу буцдаг. Самбар дээр яншуй хайчилж, филе дээр нэмнэ. холино.
Алхам 5. Одоо бидний мөөг хөргөж байна. Тэднийг тахианы мах, ургамалтай саванд хийж, өндөглөдөг, давс, халуун ногоо нэмнэ. Үлдсэн зүйл бол бүх зүйлийг сайтар холих явдал юм.
Алхам 6. Хайруулын тавган дээр тосоор халааж, татсан махаа тэнд тавина - нэг халбага, ирмэгийг тэгшлээрэй. Мөөгтэй жижиглэсэн тахианы котлетыг хоёр талдаа чанаж болтол нь бага дулаанаар хуурна.
Үр дүн нь мөөгтэй маш амттай жижиглэсэн тахианы котлетууд байв. Үнэр нь бүхэл бүтэн байшинд зориулагдсан!
Сайхан хооллоорой!
Гэртээ жижиглэсэн тахианы мах бэлтгэх нь маш хялбар байдаг: майонез эсвэл цардуултай, хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд.
Эдгээр котлетуудын ялгаа нь тэдгээрийг нилээд жижиглэсэн тахианы булангаар бэлтгэдэг бөгөөд зарим тогооч үүнийг "Sissies" гэж нэрлэдэг. Яагаад - "Эгч нар"?
Тэднийг гадаад төрхөөрөө гэхээсээ илүү котлетын нарийн амтаас нь болж ингэж нэрлэдэг гэж би бодож байна, гэхдээ нэг талаараа энэ хоол нь гэрийн цэсэнд зохистой байдаг.
Хамгийн бага найрлагатай бөгөөд үүнд их цаг хугацаа шаардагдахгүй тул бэлдэж эхэлцгээе жижиглэсэн тахианы котлет
Тахианы буланг аль болох жижиг хэсэг болгон хайчилж, татсан мах шиг харагдуулна.
Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.
Угааж, дараа нь dill цавчих.
Одоо жижиглэсэн тахианы буланг сонгино, ургамалтай хольж, 2 өндөг эвдэж, майонез, цардуулын халбага нэмнэ. Та мөн өөр нэг хэсэг цөцгийн тос хийж, сармисны хумс буталж болно.
Бүх найрлагыг жигд болтол сайтар холино.
Бид котлет үүсгэдэг, би үүнийг үргэлж гараараа хийдэг.
Хайруулын тавган дээр хэвийн хэмжээний ургамлын тос хийж халааж, котлетыг хоёр талд нь шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
Котлет бэлэн боллоо, та амталж эхэлж болно. Хачир болгон би чанасан төмс, хэрчсэн шинэ өргөст хэмх, улаан лооль ашигласан.
Маш шүүслэг зөөлөн тахианы хөхний котлетууд. Хурдан бөгөөд амархан бэлдээрэй!
Манай котлетуудад тахианы хөхийг мах бутлуурын тусламжтайгаар биш харин хутгаар жижиглэсэн байдаг. Мөн тараг (эсвэл цөцгий) ачаар мах нь маш зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг. Тахианы махны котлет ямар амттай болохыг та гайхах болно.
Котлет хоол хийх нь бас баяр баясгалан юм - тэдгээрийг хэдхэн минутын дотор хийдэг. Зөвхөн том, хурц хутга урьдчилан бэлдээрэй. Энэ нь огтлох үйл явцыг илүү хялбар болгодог. Хүүхдүүд эдгээр котлетуудад үнэхээр дуртай бөгөөд тахианы мах нь тэдэнд сайн байдаг! Мэдээжийн хэрэг, жингээ ажигладаг охидын хувьд. Эрэгтэйчүүд яах вэ? Мөн эрчүүд махаар хийсэн бүх зүйлд дуртай! Ялангуяа та котлетуудад зориулж өөр соус эсвэл соус бэлтгэдэг бол. Тиймээс бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан котлетыг хуурч ав!
Тахианы махны буланг бэлдье. Хэрэв та үүнийг бэлэн болговол ямар ч асуудал гарахгүй. Зүгээр л гэсгээх (хэрэв та хөлдөөсөн худалдаж авсан бол), хүйтэн усаар угаана. Дараа нь бид үүнийг хатааж, ус нь өөрөө шавхагдаж, махыг алчуур дээр тавиад эсвэл хөвөн үлдээхгүй хуурай даавуунд дүрнэ.
Хэрэв та бүхэл бүтэн тахианы махнаас филе хоол хийх шаардлагатай бол ямар ч асуудал гарахгүй. Тахианы махыг аваад (бага зэрэг хөлдөөсөн нь дээр) том хурц хутгаар хөхний нэг хэсгийг нь, дараа нь нөгөө талаас нь таслана. Хэрэв та яс, мөгөөрсийг авбал түүнийг хайчилж ав. Арьсыг арилгана. Тэгээд л болоо! Одоо махыг хурц хутгаар нилээд цавчих. Хөхтэй ажиллах нь таатай байдаг. Энэ нь зүсэхэд хялбар бөгөөд таны гараас үсрэхгүй.
Махыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Ажлын дийлэнх нь хийгдсэн. Зөвхөн жижиг зүйл л үлддэг.
Одоо маханд цөцгий эсвэл тараг хоёр хоолны халбагыг хэмжинэ. Тараг (хэрэв та цөцгий биш харин хэрэглэдэг бол) өтгөн, халбагаар иддэг, уудаггүй байх ёстой гэдгийг дахин онцлон тэмдэглэе.
Татсан махыг давсалж, газрын хар перц эсвэл бусад амтлагчаар цацаж, өөрийн үзэмжээр амтлана.
Сайн хутгана.
Бид өндөгийг угааж, махтай саванд хутгаар хутгана. Бүрхүүлийн хэсэг авахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.
Мөн дахин сайтар хутгана.
Ургамлын тостой хайруулын тавган дээр тавиад халаана. Бид котлетыг урьдчилан хийдэггүй, эс тэгвээс тэд тархах болно. Тос нь хүссэн хэмжээндээ халмагц татсан махыг халбагаар гаргаж аваад шарсан мах руу илгээнэ.
Тал бүр дээр хоёр, гурван минутын турш хуурч, i.e. маш хурдан.
Энэ нь танд төвөг учруулах ёсгүй, учир нь ... Тахианы мах, ялангуяа жижиглэсэн тахианы махыг шарсан мах нь удаан хугацаа шаарддаггүй.
Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас котлетууд хайруулын тавган дээр задарч байвал жижигрүүлж эсвэл цардуул эсвэл гурил (бага зэрэг) нэмж үзээрэй.
Бүгд бэлэн! Илүүдэл тосыг арилгахын тулд котлетуудыг салфетка дээр тавь.
Өөрийн дуртай хачиртай хамт үйлчил!
Тахианы махыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
Өндөг, майонез, гурил, давс, перец нэмээд сайтар холино.
Хатаасан dill эсвэл яншуй нэмээд бүгдийг дахин холино.
Халаасан хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос хийнэ, татсан махаа халбагаар хийнэ.
Алтан хүрэн хүртэл хэдэн минутын турш хоёр талдаа хуурч ав.
Бага зэрэг хөргөж, хажуугийн таваг эсвэл хүнсний ногоогоор үйлчил. Сайхан хооллоорой.
Жижиглэсэн тахианы котлетийн гоо үзэсгэлэн нь маш хурдан чанаж, өглөөний цай эсвэл оройн хоолонд үйлчилж болно. Эдгээр залхуу тахианы булангийн котлетууд нь мах бутлуурын шаардлагагүй. Хэдийгээр тэдний "залхуурал" харьцангуй боловч филеийг шоо болгон хуваах нь мах бутлуураар дамжин өнгөрөхөөс хамаагүй хэцүү байдаг. Гэхдээ үр дүн нь танд үнэхээр таалагдах болно. Та жижиглэсэн котлетуудыг тусдаа таваг эсвэл хажуугийн тавагтай хамт үйлчилж болно. Энэ нь энгийн бүтээгдэхүүн мэт санагдах боловч баярын ширээн дээр ийм хоол хийх нь ичгүүргүй юм.
Мөн тавагны өөр нэг онцлог нь татсан махыг дусааж, даршилсан байх тусам котлетууд нь илүү амттай, зөөлөн болно.
Бид филетэй эхэлж, сайтар угааж, цаасан алчуураар хатааж, бэлтгэсэн филеийг хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг жижиг шоо болгон хувааж, шоо бага байх тусмаа сайн. Бүгдийг тусдаа саванд хийнэ.
Дунд зэргийн хоёр өндөг аваад хоолтой аяганд хуваана.
Яншуйны оронд та дилл авч болно, би килантро, лаврын хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Яншуй нилээд цавчих ба филе шоо нэмнэ. Бүгдийг майонезаар дүүргэ. Та өөх тос багатай майонезыг сонгох хэрэгтэй, жижиглэсэн зөөлөн котлетууд илүү амттай болно. Гэхдээ би үүнийг цөцгийгээр солихыг зөвлөдөггүй, энэ нь огтхон ч биш юм.
Цардуул нэмээд бүгдийг нь холино. Бүх найрлага, ялангуяа өндөг холилдохын тулд та маш сайн холих хэрэгтэй.
Энэ хоолонд сармисны хумсыг сармис шахагчаар шахаж, бүгдийг дахин сайтар холино. Давс, хар чинжүү нэмэхээ бүү мартаарай. Татсан мах бэлэн болсон, гэхдээ та котлетыг шууд хуурч болохгүй, учир нь ... тэр шаардах ёстой. Үүнийг хөргөгчинд дор хаяж 1.5 цаг байлгахыг зөвлөж байна. Махыг удаан дусаах тусам котлетийн амт илүү баялаг болно. Хэрэв та татсан махаа наалдамхай хальсаар хучвал хөргөгчинд гурван өдрийн турш хадгалж болно, амт нь үүнээс ангижрахгүй, бүр илүү дээр байх болно.
Хайруулын тавгандаа бага зэрэг тос асгаж (татсан мах сайн шингээнэ) бага зэрэг татсан махыг халбагаар хийж зууван бялуу хийнэ. Татсан мах тархах болно гэж бүү санаа зов, тийм зүйл болохгүй. Котлетыг шатаахгүйн тулд та дунд зэргийн халуунд хуурах хэрэгтэй. Тахианы махны котлетыг тал бүр дээр нь 5 минут орчим хуурч, алтан хүрэн царцдастай бол котлетууд бэлэн болно.
Цаасан дээр илүүдэл өөхийг шингээхийн тулд тэдгээрийг алчуур дээр тавь. Бэлэн! Тахианы залхуу котлетыг халуун, хүйтэн аль ч хачиртай хамт үйлчилж болно. Сайхан хооллоорой!
Үр дүн нь тахианы хөх нь шүүслэг, маш зөөлөн байх гайхалтай махан хоол юм. Тахианы махны буланг татсан мах болгон мушгиагүй, харин жижиг шоо болгон (жижиглэсэн) жижиглэсэн тул жижиглэсэн тахианы махыг жижиглэсэн гэж нэрлэдэг. Энэхүү процедурын ачаар бэлэн тахианы махны хэсгүүдэд махны хэсгүүд мэдрэгддэг бөгөөд тэдгээр нь шүүслэг бөгөөд огт хуурай биш юм.
Жор дээр би тахианы хөхний жижиглэсэн тахианы махны котлет хийх суурь болж өгдөг гэдгийг тэмдэглэх болно. Татсан маханд жижиглэсэн бяслаг, шинэ амтат чинжүү, лаазалсан эрдэнэ шиш болон бусад дуртай орцуудаа нэмж болно.
Хоол нь маш энгийн бөгөөд бид үүнийг маш хурдан бэлтгэх болно. Юуны өмнө хөргөсөн тахианы хөхийг хүйтэн урсгал усаар хурдан зайлж (хөлдөөсөнийг нь бүрэн гэсгээх) сайтар хатаана. Дараа нь махыг жижиг шоо болгон хуваана - 1 см-ээс ихгүй байх нь дээр. Хөхний хэсгүүдийг холиход тохиромжтой холигч саванд хийнэ.
Дараа нь бид үлдсэн найрлагыг жагсаалтын дагуу нэмнэ: төмс эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул (хэрэв танд байхгүй бол улаан буудайн гурил хэрэглээрэй), хэдэн тахианы өндөг, ямар ч өөх тос агуулсан цөцгий. Амтлахын тулд давс, чинжүү - таны дуртай.
Үлдсэн зүйл бол бүх зүйлийг сайтар холих явдал юм, ингэснээр та хуушуур хийх зуурсан гурил шиг ийм төрлийн татсан мах авах болно. Гараар эсвэл халбагаар - энэ нь хамаагүй. Давс амталж, шаардлагатай бол нэмж нэмнэ.
Сайжруулсан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халааж (би наранцэцгийн тос хэрэглэдэг) халбагаар бэлтгэсэн татсан махыг нэмнэ. Тахианы махны котлетийн зузааныг өөрөө тохируулаарай. Доод талыг нь шаргалтал дунд зэргийн халуунд хуурна.
Дараа нь жижиглэсэн тахианы котлетуудыг эргүүлж, нөгөө талд нь чанаж болтол нь (боломжтой бол таглаад) хийнэ. Нэг хайруулын тавган дээр бүгдийг хийхэд 8-10 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана. Үлдсэн котлетуудыг ижил аргаар бэлтгэ. Заасан хэмжээний найрлагаас би 13 дунд хэмжээний котлет авсан.
Өөрийнхөө сонгосон хачир, шинэ ногоо, ургамлаар халуунаар үйлчил. Дашрамд хэлэхэд, эдгээр жижиглэсэн тахианы котлет нь зөвхөн дулаан төдийгүй хүйтэн амттай байдаг. Та үүнийг аваад сэндвич хийж болно.
Бэлтгэхэд хялбар хэрнээ амттай, шүүслэг тахианы хөхний хоол танд таалагдана гэдэгт итгэлтэй байна. Түүнээс гадна энэ нь шууд утгаараа хагас цагийн дотор бэлтгэгддэг.
Зууханд шатаасан бяслаг бүхий амттай, шүүслэг, зөөлөн тахианы булангийн котлетууд. Жижиглэсэн тахианы хөх нь бяслагны өтгөн амттай хослуулан энэ хоолыг гайхалтай амттай болгодог!
Болгарын чинжүүг дээд тал нь урьдчилан халаасан зуухны тавиур дээр тавь. Харанхуй болтол нь жигнэх, эргүүлэх, 10 минут.
Халуун чинжүүгээ битүүмжилсэн гялгар уутанд хийж, битүүмжлээд 10 минут байлгана.
Бяслагыг маш жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Сонгино хайчилж ав.
Дууссан чинжүүгээс арьс, цөмийг салгана. Целлюлозыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Тахианы хөхний буланг угааж, хатаана.
Булангийн махыг нилээд цавчих, дараа нь бүдүүн татсан мах болгон хүнд хутга эсвэл хутгаар цавчих.
Татсан мах, амтат чинжүү, сонгино, бяслаг зэргийг нэгтгэнэ. Зөөлөн цөцгийн тос, түүхий өндөг, давс, перец нэмээд жигд болтол холино.
Гараа усанд норгоод татсан махнаас жижиг сунасан котлетууд үүсгэнэ. Котлетуудыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавь.
190 градус хүртэл халаасан зууханд жигд хуудсыг тавь. 20 минутын турш жигнэх.
Котлетыг ямар ч хачир эсвэл салаттай хамт үйлчилж болно. Сайхан хооллоорой.
Ямар ч сайн гэрийн эзэгтэй гар хийцийн амттай котлет хийх нэгээс олон жортой байдаг. Энэхүү хоолны алдартай нь ойлгомжтой - энд олоход хэцүү бүтээгдэхүүн байдаггүй бөгөөд котлетууд нь маш хурдан бэлтгэгддэг бөгөөд тэдгээр нь үргэлж гайхалтай амттай, сэтгэл хангалуун байдаг. Өнөөдөр бид энэ хоолонд зориулсан уламжлалт татсан гахайн мах/үхрийн махыг илүү хөнгөн шувууны махаар сольж, энгийн, гэхдээ гайхалтай амттай, жижиглэсэн тахианы хөхний котлетыг ургамлаар бэлтгэх болно. Та бас үзээрэй! Магадгүй энэ жор таны "дуртай" байх болно!
Тахианы хөхийг угааж, илүүдэл чийгийг арилгана - цаасан алчуур / салфетка дээр хатааж, дараа нь арьс, ясыг зайлуулна. Шувууны махыг жижиг шоо болгон хайчилж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.
Давс, чинжүү цацаж, түүхий өндөг, цөцгий (эсвэл майонезаас) нэмнэ. Нил ягаан эсвэл ердийн цагаан сонгино, хальсыг нь салгасны дараа жижиг шоо болгон хувааж эсвэл хутгагчаар цавчих, дараа нь тахианы махтай саванд хийнэ. Хэрэв хүсвэл дарагчаар дамжуулсан сармисны хумс нэмж, баялаг үнэртэй болно. Цэвэр, хуурай dill, нилээд жижиглэсэн, бас мах нэмнэ.
Махны массыг хольж, дараа нь гурил нэмнэ, ингэснээр котлетууд хэлбэрээ хадгалж, хайруулын явцад тархахгүй (та гурилын тунг 2 хоолны халбага цардуулаар сольж болно). Тахианы махаа дахин хольж, 20-30 минут байлгана.
Заасан хугацаа өнгөрсний дараа тахианы махны хольцыг халбагаар авч, хайруулын тавагны халуун, тосолсон гадаргуу дээр котлет хэлбэрээр байрлуулна.
Дунд зэргийн дулаан дээр хэсэг хэсгүүдийг тал бүр дээр 3-5 минутын турш хуурч ав. Дараа нь галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр таглаад тахианы махыг 10-15 минутын дотор бүрэн бэлэн байдалд оруулна.
Жижиглэсэн тахианы хөхний котлет нь ямар ч хачир, хэрчсэн ногоо, даршилсан ногоо, түүнчлэн ургамлаар үйлчилдэг амттай, амттай үндсэн хоол юм.
Тахианы махны булан эсвэл хөхнөөс та маш амттай, энгийн хоёр дахь хоол бэлтгэх боломжтой - жижиглэсэн котлет. Энэ жор нь ялангуяа гэртээ мах бутлуургүй хүмүүст таалагдах болно.
Тахианы махны булан эсвэл хөхийг угааж, ясыг нь аваад жижиг шоо (ойролцоогоор 1 см) болгон хуваана.
Сонгино хальсалж, цавчих.
Жижиглэсэн тахианы буланг саванд хийнэ. Жижиглэсэн сонгино нэмээд 3 өндөг таслана. Бүгдийг холино.
Цардуул, давс, чинжүү хийнэ. Холих.
4 tbsp нэмнэ. цөцгий, холино.
Халаасан хайруулын тавган дээр 3-4 tbsp хийнэ. л. ургамлын тос. Халбагаар бэлтгэсэн татсан тахианы махыг авч, халаасан ургамлын тосонд хийнэ. Ижил халбага ашиглан бид котлетуудыг хэлбэр дүрсээр нь өгч, дээрээс нь бага зэрэг тэгшлээд хажуу талд нь тэгшлээрэй. Тал бүр дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол (2 минут орчим) дунд зэргийн халуунд хуурна.
Тахианы махны котлет нь тахианы оройн хоол бэлтгэх хамгийн тохиромжтой, хурдан сонголт байж магадгүй юм. маш хурдан бэлтгэдэг. Ердийн тахианы буланг мах шарах дээр 10-15 минутын турш чанаж болгосон, үүнээс илүүгүй. Тахианы махны котлетууд нь сүүнд дэвтээсэн талх нэмээд халуун ногоо, ургамлаар хольсон татсан махаар хийсэн тахианы котлетууд нь хоолны тусгай ур чадвар шаарддаггүй.
Котлет бэлтгэхийн тулд ихэвчлэн цагаан тахианы булан эсвэл улаан мах хэрэглэдэг. Ихэнх тохиолдолд тахианы гулууз мах их хэмжээгээр агуулагддаг тул тахианы махыг бүхэлд нь тайрч, арьс, өөх тосноос чөлөөлдөг. Шөл хийхэд зориулж далавч, эд анги, хүзүү болон мах багатай бусад хэсгүүд үлддэг. Хөхний буланг салгаж, бусад хоолонд зориулж нөөцлөнө. Мөн гулуузны үлдсэн хэсгээс бүх улаан махыг сайтар тайрч, үүнээс тахианы котлет хийдэг.
Цагаан мах - филеээс та "пожарски" бэлтгэж болно. Домогт өгүүлснээр Торжок хотын дэн буудлын эзэн Евдоким Пожарскийн бэлтгэсэн эртний хоол. Баримт эсвэл уран зохиол - үл мэдэгдэх. Гэхдээ шаржигнууртай царцдастай тахианы махны котлетууд, магадгүй анхны жорын дагуу бэлтгэгдсэн хэвээр байна. Дашрамд дурдахад, Александр Пушкин найздаа бичсэн захидалдаа Пожарский болон түүний котлетуудын тухай бичжээ. Хэдий тийм байсан ч хэн мэдэхэв.
Бүхэл бүтэн тахианы булангаар бэлтгэсэн тахианы махны котлетууд дэлхий даяар алдартай. Цөцгийн тосоор ороосон тахианы буланг зоддог. Маш их талх, тахианы яс цухуйсан, папилоттой.
Тахианы махны котлетыг хэдэн зуун жороор бэлтгэдэг. Тахианы мах нь ерөнхийдөө татсан котлет хийхэд маш сайн байдаг. Гэхдээ тахианы мах нь маш их өөх тос, уураг агуулдаг бөгөөд гахайн мах, үхрийн мах шиг нягт биш гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Хэрэв шөл эсвэл шөл бэлтгэхийн тулд хамгийн эртний тахиа биш харин насанд хүрсэн хүн авах нь дээр бол татсан котлетийн хувьд залуу тахианы мах хэрэглэх нь дээр.
Одоогийн нөхцөлд тахианы мах бэлтгэхийн тулд бүхэл бүтэн гулууз мах худалдаж авах шаардлагагүй болно. Татсан маханд зөвхөн улаан мах - целлюлоз шаардлагатай байдаг тул тахианы гуя эсвэл бүхэл бүтэн хөл худалдаж авах боломжтой. Тэд улаан махны ихэнх хэсгийг агуулдаг бөгөөд яснаас нь салгахад хялбар байдаг. Татсан махны котлетыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь өндөр дулаанаар шарж, дараа нь соусанд чанаж эсвэл чанаж болтол нь таган дор бага дулаанаар шарсан байна.
Оройн хоолонд хоёр хүний тахианы котлет бэлтгэхийн тулд бөмбөргүй 3-4 тахианы гуя хангалттай. Үр дүн нь 350-400 грамм бэлэн татсан котлет бөгөөд энэ нь амттай үдийн хоолонд хангалттай юм.
Тахианы махны котлетыг ихэвчлэн хачиртай хамт өгдөг. Хачир болгон чанасан ногоо эсвэл нухсан төмс хэрэглэдэг. Би хүнсний ногоотой цагаан будааны хачир эсвэл зүгээр л чанасан будааг илүүд үздэг. Заримдаа баярын үеэр бид ширээн дээр шарсан будаагаар үйлчилдэг. Маш амттай хачир. Ямар хачирыг өөрийн амтанд тохируулан сонгох вэ.
Тахианы гуя бол махны хамгийн сайн сонголт юм
Арьсыг болгоомжтой салгаж, үлдсэн өөх, хальс, мөгөөрсийг арилгана.
Бэлтгэсэн махыг мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана
Тахианы маханд халуун ногоо нэмнэ
Татсан маханд 2 tbsp нэмнэ. л. цөцгий
Татсан маханд бага хэмжээний талхны үйрмэг нэмнэ
Котлет хийхэд зориулсан татсан тахианы мах
Нойтон гараараа гонзгой жигнэмэг болгоно.
Бэлтгэсэн тахианы котлетыг талхны үйрмэгээр өнхрүүл
Тахианы гуя бол хоолны төсөөлөлд хамгийн тохиромжтой зүйл юм. Бусад шувууны гулууз махны нэгэн адил хүний биед тустай олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодис агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Хоол хийх процессыг аль болох тохиромжтой болгохын тулд энэ махыг заримдаа яснаас нь салгаж авдаг. Үр дүн нь маш зөөлөн гуяны филе юм Ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх нь ихэвчлэн энгийн, олон янзаар ялгагдана. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд энэ мах үргэлж шүүслэг, маш амттай хэвээр байна.
Туршлагатай гэрийн эзэгтэй тахианы гуяны филе нь ямар ч боловсруулалтын хувилбарт тохиромжтой гэдгийг мэддэг. Үүнийг бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулан чанаж, шарж, чанаж, жигнэж болно. Тахианы гуяны филе хоол хийх хамгийн сайн арга юу вэ? Энэ тохиолдолд жорыг хамгийн энгийн сонголт гэж үзэж болно. Ажиллахын тулд маш цөөхөн бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно: яснаас нь салгасан 3 тахианы гуя, 1 өндөг, 2 хоолны халбага гурил, халуун ногоо (розмарин, маржорам, ганга), давс, нэг аяга талхны үйрмэг, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Бүх найрлагыг нь цуглуулсны дараа та тахианы гуяны филе бэлтгэж эхлэх боломжтой. Жор нь дараах алхмуудыг агуулна.
Үүний дараа талхаар хийсэн талхыг хүнсний ногооны хажуугийн тавагтай хамт хувааж болно.
Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар гал тогооны өрөөнд махыг зохицуулах нь илүү хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд тэд хамгийн хэцүү бүх ажлыг хариуцдаг олон техникийн шинэчлэлтэй байдаг. Ийм төхөөрөмжүүдийн тусламжтайгаар тахианы гуяны филе бэлтгэх нь хэцүү биш байх болно. Жишээлбэл, богино долгионы жор нь хэдхэн минутын дотор энэ ажлыг даван туулах боломжийг олгодог. Үнэн бол махыг хэдэн цагийн турш маринадтай байлгах нь дээр. Энэ нь илүү зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй байх боломжийг олгоно. Тусгай дүүргэлт хийх жорын дагуу танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: зөгийн бал, нимбэгний шүүс, гичийн үр, 2 хумс сармис, бага зэрэг давс, Провансалийн ургамал, нунтагласан хар перц, нэг халбага турмерик, ногооны халбага. тос.
Хоол хийх бүх үйл явц нь гурван үе шаттай:
Хамгийн их хүчээр жигнэх нь ердөө 10-12 минут болно. Энэ хоолонд хачир болгон ямар ч ногоо, салат тохиромжтой.
Тахианы гуяны филе хоол хийхийг өөр ямар жор санал болгож байна вэ? Халамжтай гэрийн эзэгтэй бүр ийм махыг хэрхэн амттай хоол хийхийг мэддэг. Жишээлбэл, мах шарах тавган дээр шарсан байж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно: ясгүй, давс, халуун ногоо, чинжүү, хатаасан нунтагласан сармис.
Энэ арга нь дараахь үйлдлүүдийг гүйцэтгэдэг.
Ийм анхны хэсгүүд нь ургамал, соус, бараг бүх хажуугийн тавагтай хамт таваг дээр гайхалтай харагдах болно.
Шинэхэн гэрийн эзэгтэй энэ ажлыг зөв хийж чадахын тулд тахианы гуяны филетэй жорыг зурагтай ашиглахыг зөвлөж байна. Жишээлбэл, зөөлөн, шүүслэг мах нь маш сайн гуляш болдог. Үүнийг хийхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: 0.6 кг мах, 1 лууван, бага зэрэг давс, 2 сонгино, гурил, улаан лоолийн оо тус бүр 1 халбага, нэг хагас аяга ус, 50 грамм ургамлын тос, 2 халбага цөцгий, хэдэн хумс сармис, газрын чинжүү, 2 булан навч.
Бэлтгэл ажил дараах үе шаттайгаар явагдах ёстой.
Энэ хоолонд чанасан будаа, төмс эсвэл шинэхэн ногоо тохиромжтой.
Мөн нэлээд сонирхолтой жорууд байдаг. Тахианы гуяны буланг янз бүрийн бүтээгдэхүүн ашиглан маш амархан дүүргэж болно. Дүрмээр бол энэ нь бяслаг, хүнсний ногоо, цөцгийн тос эсвэл бүх төрлийн шүүслэг ургамал юм. Ямар ч тохиолдолд эерэг үр дүн баталгаатай байх болно. Жишээлбэл, танд хэрэгтэй сонголтыг авч үзэж болно: 1 кг тахианы гуяны булан, давс, 3 хумс сармис, бяслаг, 1 хонхны чинжүү, 50 грамм ургамлын тос, 3 хоолны халбага амтат чинжүү сумс.
Хоол хийх арга нь дараах байдалтай байна.
Энэ хоолыг хачиргүйгээр идэж болно. Бөглөх нь өөрөө үүргээ бүрэн даван туулж чадна.
Олон үндэсний хоолонд тахианы гуяны буланг анхны, амттай хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Зуухны жор нь энэ махны бүх эерэг чанарыг илүү сайн илчлэх боломжийг олгодог. Гоо сайхан нь үүнийг хатаах нь бараг боломжгүй юм. Ямар ч тохиолдолд энэ нь үргэлж зөөлөн, амттай хэвээр байх болно. Үүнийг "Франц хэл дээрх мах" хэмээх хоолны жишээнээс хамгийн сайн харж болно. Ажлын хувьд танд хэрэгтэй болно: гуяны булан, давс, амтлагч, сонгино, газрын чинжүү, шинэ улаан лооль, майонез, бяслаг.
Энэхүү хоолыг бэлтгэх техник нь маш энгийн:
Жигнэмэгийг 35 минутын турш 190 градус хүртэл халаасан зууханд хийх ёстой. Гадаргуу дээрх бяслаг бүрэн хайлж, бага зэрэг шатаасан мөч нь процессын төгсгөлийн дохио болно.
