Шинэ жилийн үдэш та хайртай хүмүүсээ алдартай амттангаар гайхшруулахыг хүсч байна, гэхдээ та зөвхөн хоолны сургуулийн үнэтэй мастер анги дээр хэрхэн тансаг бялуу хийхийг сурч чадна гэж бодож байна уу? Лиза Глинская хоол хийх нууцаа бидэнтэй хуваалцсан бөгөөд одоо та Францын алдарт дуурийн бялууг өөрөө энгийн бөгөөд хялбархан бэлтгэх боломжтой!
Цагааныг нь цохиж, дараа нь элсэн чихэр нэмээд дахин цохино.
Хуурай найрлагыг холино. Өндөгийг элсэн чихэрээр цохиж, хайлсан цөцгийн тос, гурилын холимог нэмнэ. Сайн хутгахын тулд.
Ташуурдсан цагаан нэмээд зөөлөн холино.
Зуурсан гурилыг 3 хэсэгт хуваа.
Савыг илгэн цаасаар таглаад дээр нь зуурсан гурилаа тараана.
200 хэмд 5-6 минутын турш жигнэх.
Ганач
Цөцгийтэй саванд (уур гарч ирэх хүртэл) халааж, хэсэг болгон хуваасан шоколад руу хийнэ.
Сайтар хольж, хөргөнө.
Кофены сироп
Усыг элсэн чихэртэй хольж, буцалгаад авчирна. Кофе нэмнэ, хөргөнө.
Цөцгий
Усыг элсэн чихэртэй хольж, 116 хэм хүртэл халааж, элсэн чихэрээр зоддог шар дээр сироп хийнэ.
Уусдаг кофе нэмж, цохиж, хүйтэн цөцгийн тос нэмнэ.
Цөцгийтэй болтол нь цохино.
Бүрхүүл
Цөцгий халааж, жижиглэсэн шоколаданд нэмнэ.
Цөцгийн тос нэмээд сайтар холино.
Дараа нь шаардлагатай бол пааланг гялалзтал чихрийн сиропоор шингэлнэ.
Бялууг угсарч байна
Шоколадыг усан ваннд хайлуулна.
Бялуугаас квадратуудыг хайчилж ав.
Доод давхаргыг шоколадаар бүрж, хөргөнө (2-3 минут).
Шоколадтай талыг нь доош нь илгэн цаасан дээр тавь.
Бялууг кофены сиропоор дэвтээнэ.
Дээрээс нь цөцгийн тос түрхээрэй.
Дээрээс нь бялууны дараагийн давхаргыг хийж, ганачаар бүрхэнэ.
Дараагийн бялууг цөцгийн тосоор тосолно.
2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Бялууг хөргөгчнөөс гаргаж аваад хөлдөөж, хөргөгчинд буцаана.
Халуун хутгаар бялууны ирмэгийг 0.5 см болгон хайчилж, хар шоколад ашиглан "Дуурь" гэж бичнэ.
Сайхан хооллоорой!
Лиза Глинская бага наснаасаа эхлэн өтгөрүүлсэн сүүтэй өнхрөх зөөлөн, зөөлөн, дуртай хоол бэлтгэх гайхалтай нууцыг олж мэдсэн.
Өндөгтэй өтгөрүүлсэн сүүнд цөцгийн тос нэмээд жигд болтол хутгана. Нимбэгний шүүсээр дарсан сод, шигшсэн гурил, давс нэмээд дахин холино.
Нэг жигд хуудсыг илгэн цаасаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилаа жигд хуудсан дээр 0.5 см зузаантай давхаргаар хийнэ.180 ° C хүртэл халаасан зууханд 12-15 минутын турш жигнэх.
Бялууг алчуур дээр тавиад илгэн цаасыг арилгана. Бялууг алчуураар өнхрүүлэн өнхрүүлэн 10-15 минут байлгана.
Нимбэг дээр буцалж буй ус хийнэ, хальсыг нь авч, шүүсийг нь шахаж авна.
Алимыг хальсалж, үрийг нь авч, 2х2 см хэмжээтэй шоо болгон хувааж, шүүс, хальстай холигчоор нунтаглаж, саванд хийнэ.
Элсэн чихэр, цардуул нэмээд холино.
Дунд зэргийн дулаан дээр 3 минут буцалгаж, байнга хутгана. Бөглөх гадаргууг хүнсний хальсаар хучиж, лангуун дээр 20 минут байлгана.
өнхрүүлгийг буулгана. Дүүргэгчээ ирмэгээс нь 1-1.5 см зайд 2 мм-ийн зузаантай давхаргаар түрхэж, өнхрүүлэн сайтар өнхрүүлээрэй.
Үүнийг хүнсний хальсанд боож өгнө.
Хураангуй сүү, цөцгий холино. Уурын банн дээр 4-5 минутын турш хааяа хутгаж халаана. Шоколадыг нилээд хэрчиж, хагасыг нь өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий дээр нэмнэ. Шоколад уусах хүртэл хутгана, хааяа хутгана.
Холимогийг галаас аваад үлдсэн шоколадаа хутгана. Дахин хутгана. Хүйтэн цөцгийн тос нэмээд хутгана, биеийн температурт хөргөнө.
Наалдамхай хальсыг өнхрөхөөс салгана. Төмөр тавиур дээр давхарлан доош нь тавь. Глазурыг өнхрүүлэн жигд тараана.
Амттаныг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Мастер тогоочийн ялагч Лиза Глинскаягийн хамгийн шоколадтай Alhambra бялуу!
Суурь нь сиропоор дэвтээсэн хөвөн бялуу юм. Ихэвчлэн 4 бялуу давхарга байдаг бөгөөд тэдгээрийн хооронд шоколадны тос байдаг - ганач, дараа нь бүх зүйлийг шоколадан паалангаар хийнэ. Дээд талыг нь шоколадтай ганачаар чимэглэж болно.
Энэхүү гайхамшигт бялууны хөндлөн огтлолыг энд оруулав. 
Жигнэмэг
6 өндөг
170 гр элсэн чихэр
40 гр какао нунтаг
40 гр гурил
55 гр самар гурил (самарыг гурил болгон нунтаглана)
35 гр цөцгийн тос
Бид цагааныг шараас ялгаж авдаг. Тогтвортой хөөс үүсэх хүртэл цагааныг холигчоор цохиж, дараа нь аажмаар элсэн чихрийн хагасыг хэд хэдэн нэмэлт болгон нэмнэ. Дахиад хутгана.
Шар дээр элсэн чихрийн хоёр дахь хагасыг нэмээд 5 минут орчим цагаан болтол нь хутгана.
Бүх хуурай найрлагыг тусад нь холино.
Цөцгийн тосыг тусад нь хайлуулна. Үүнийг элсэн чихэртэй шар руу хийнэ, хутгана. Дараа нь ташуурдсан цагааныг сайтар нугалав. Та үүнийг хэдхэн хөдөлгөөнөөр болгоомжтой хийх тусам хөвөн бялуу илүү гайхалтай болж хувирна.
Дахин хэлэхэд хуурай орцуудаа маш болгоомжтой нугалав.
Цөцгийн тосоор жигд таваг тосолж, гурилаар цацна. Ийм хэмжээний зуурсан гурил нь нэг том бялуу эсвэл хоёр жижиг (тэгш өнцөгт) болно.
Зуурсан гурилаа хэвэндээ 2/3-аар дүүргээд 160ºС-т 30-35 минутын турш жигнэх.
Ганач (бялуу хийхэд зориулсан шоколадны тос)
200 гр хар шоколад
200 мл цөцгий
Ваниль
Шоколадыг аяга болгон нилээд хуваана. Цөцгий халаана, гэхдээ буцалгаад авчрах хэрэггүй! Шоколад дээр халуун цөцгий хийнэ, гэхдээ тэр даруй хутгаж болохгүй! 2-3 минут хүлээхээ мартуузай, дараа нь гөлгөр болтол хумсны тусламжтайгаар хутгана.
Сироп
Сиропын хувьд элсэн чихэр, усыг тэнцүү хэмжээгээр авна. Бидэнд хэрэгтэй болно:
175 мл ус
175 гр элсэн чихэр
Холимог буцалгаад хойш тавь, удаан хугацаагаар буцалгах шаардлагагүй!
Амтлахын тулд та 1 tbsp нэмж болно. кофены ханд.
Кофены ханд
Өндөр дулаан дээр карамель хоол хийх: 50 мл ус + 50 гр элсэн чихэр. Карамель чанаж дуусмагц 50 мл ус + 50 гр уусдаг кофены хольц нэмнэ. Бид ус, кофены хольцыг халуун аяганд хийнэ, тиймээс энэ нь цацагдах болно - болгоомжтой байгаарай! Ханд нь маш их төвлөрсөн байдаг тул амттандаа 5-10 гр хэрэгтэй болно. Хандыг хөргөөд зөвхөн бидний цөцгий дээр нэмнэ.
Шоколадны паалан
250 гр хар шоколад, нилээд эвдэрсэн
50 гр цөцгийн тос
1 tbsp. зөгийн бал (зөгийн бал нь паалангын уян хатан чанарыг өгдөг!)
250 мл цөцгий халааж, харин буцалгаад авчрах хэрэггүй!
Шоколад, цөцгийн тосыг саванд хийж, халуун цөцгий рүү хийнэ. 2-3 минут хүлээгээд хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгана. Хэрэв бүрхүүл нь маш зузаан байвал сиропоор шингэлнэ. Хумсны дараа тогтворжсон тойрог үлдэхгүй бол паалангын хэвийн тууштай байдал юм.
Бялууг угсарч байна
Бэлэн болсон хөвөн бялууг 1 см зузаантай 4 давхаргаар хайчилж, хавдсан дээд хэсгийг нь тайрч ав, бид үүнийг ашиглахгүй. Хөвөн бялууг жигнэж байсан ижил хэлбэрийн дотор талыг илгэн цаасаар доторлуулж, хэлбэрээс дээш хэдхэн см цухуйж, дараа нь үүнийг арилгахад тохиромжтой байх болно.
Доод тал руу нь ганач хийнэ, дараа нь бялууны нэг давхаргыг аваад нэг талыг нь сиропоор сайтар дэвтээнэ. Цөцгий нь бүх талаас нь гарч ирэхийн тулд ganache, дэвтээсэн талыг дээш нь байрлуулна. "живэх." Дээрээс нь дахин ганач хийнэ, хөвөн бялууг дахин хийнэ гэх мэт. Сүүлчийнх нь хөвөн бялуу байх тул дээр нь цөцгий хийх шаардлагагүй. Дараа нь бид бялууг эргүүлж, энэ сүүлчийн хөвөн бялуу нь түүний суурь болно. Бүгдийг 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Шоколад сайн тогтож, илгэн цаас амархан унана. Үлдсэн ганач нь хөргөгчинд байгаа тул бид бялууг нь чимэглэнэ.
Хөлдөөсөн бялууг төмөр тавиур дээр тавиад дээр нь паалан хийнэ. Түүний үлдэгдэл сараалжаар урсах тул та хусуураар засаж болно. Дахин хөргөгчинд хийнэ.
Одоо та бялууг дээр нь болон периметрийн эргэн тойронд үлдсэн ганачаар чимэглэж болно - өөрийн үзэмжээр!
Лиза жижиг дөрвөлжин бялуутай байсан: 
Гэхдээ та бас сонгодог дугуй хийж болно: 
Хоол хийх АРГА
Бүйлс дээр 2 минутын турш буцалж буй ус хийнэ. Усыг зайлуулж, самарыг хүйтэн усаар зайлна. Бүйлсийг хальслаарай.
Бүйлсийг цаасан алчуураар хатаана. Кофе бутлуурын дотор гурил болгон нунтаглана. 100 гр нунтаг элсэн чихэртэй холино.
Саванд хүйтэн ус хийнэ, 370 нунтаг элсэн чихэр, нимбэгний шүүс нэмээд 118 ° C хүртэл халаана. Сиропыг бүйлсний гурил руу хийнэ. Холих. Холимогийг мах бутлуураар дамжуулна.
Холимогийг гараараа хольж, өтгөн сумтай болгоно. Шаардлагатай бол бага зэрэг хүйтэн ус нэмнэ. Кинонд боож өгнө.
Өрөөний температурт 10 минут байлгана.
НАЙРЛАГА
Хоол хийх АРГА
Жигнэмэгийн хайруулын тавган дээр илгэн цаас хийж, цөцгийн тосоор тосол.
Цагааныг шараас нь салга. Шар дээр элсэн чихэр, ванилийн сахар нэмнэ. Бүх зүйлийг цайвар өнгөтэй болтол нь нунтаглана. Өндөгний цагаан, элсэн чихрийг холигчоор хөөсөртөл нь хутгана.
Цагаан дээр шар нэмнэ. Гөлгөр болтол холино, аажмаар гурил нэмнэ. Зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ. Жигнэмэгийг зууханд 180 градусын температурт 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Цөцгий нь элсэн чихэр нунтагтай холигчоор хутгана.
Жигнэмэгийг уртын дагуу хагас болгон хайчилж ав. Жигнэмэгийн ёроолыг кремээр тосолно. Дээрээс нь шоо болгон хуваасан лаазалсан тооруудыг тавь.
Жигнэмэгийн хоёр дахь хагасыг таглана. Бялууны дээд болон хажуу талыг кремээр тосолно. 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хүнсний будаг бэлтгэ.
Улаан өнгө авахын тулд нишингэ үрж, шүүсийг нь шахаж авна.
Ягаан өнгийн хувьд - интоорын шүүсийг шахаж, хөх - нэрс.
Марзипан аваад 3 хэсэгт хуваа. Бид хэсэг бүрийг хагасаар хуваадаг. Нэгэнд будаг нэмээд холино.
Цагаан marzipan-ийн хоёр дахь хэсгийг нэмээд өнгө нь жигд болтол зуурна. Бид янз бүрийн өнгөөр будахын тулд бүх эд ангиудыг нь хийдэг.
Чимэглэцгээе.
Цагаан marzipan-ыг давхарга болгон өнхрүүлэн 6 урт, 20 богино тууз болгон хайчилж ав. Бид туузыг хоёр давхаргаар нэхэж, сагс үүсгэдэг.
Бялууны хажуу талыг сагсаар таглана. Өнгөт марципаны хэсэг бүрийг давхарга болгон өнхрүүлж, дугуйлан хайчилж, тэдгээрээс сарнай үүсгэ.
Сарнайгаа бялууны дээд талд байрлуулж, цоорхой байхгүй болно.
Үлдсэн marzipan-аас хоёр нимгэн олс гаргаж, тэдгээрийг нэхэж, бялууг тойруулан доор байрлуулна.
Ус, элсэн чихэр хольж, бялууг сиропоор цацна.
Мөн үзнэ үү (“Бүх зүйл амттай болно!”)
тогооч Лиза ГлинскаяЗөвхөн амтыг төдийгүй амттан хийх үйл явцыг мэдрэхийг хүсдэг амтат шүдтэй хүмүүст үүнийг бэлтгэхийг зөвлөж байна.
Жигнэмэгийн зуурмагийн найрлага:
Мөн үзнэ үү:
Бэлтгэл ажил:
Цагааныг шараас нь салга. Тус тусад нь шарыг 50 гр элсэн чихэр, ванильтай холино. Тус тусад нь - тогтвортой хөөс хүртэл цагаан. Дараа нь үлдсэн 50 гр элсэн чихэр нэмнэ. Гурил, какао нунтаг (хэрэв энэ нь шоколадтай хөвөн бялуу бол) зодуулсан шар дээр нэмээд дараа нь ташуурдсан цагааныг жижиг хэсгүүдэд жигд хөдөлгөөнөөр нугалав.
Уургийн агаарыг хадгалахын тулд үүнийг болгоомжтой, аажмаар хийх хэрэгтэй. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацна. Жигнэмэгийг 170 градусын температурт 25-30 минутын турш жигнэх.
Энэ нь таны хөвөн бялууны өндрөөс хамаарна. Эхний 15 минутын турш зуухаа нээж болохгүй. Бэлэн болсон жигнэмэгийг бүрэн хөргөөд дараа нь үйрмэг болгон хувиргана (та том ширхэгтэй grater эсвэл гараа ашиглаж болно).
Дүүргэх найрлага:
Мөн үзнэ үү:
Бэлтгэл ажил:
Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хувааж, цөцгий болон нунтаг элсэн чихэрийг сайтар халаана (буцалгаж болохгүй, эс тэгвээс ганач нь мөхлөгт болно). Шоколад руу халуун цөцгий хийнэ, шоколад уусах хүртэл хутгана. Цөцгийн тос нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгана.
Интоорын дүүргэлт хийх найрлага:
Бэлтгэл ажил:
Интоорыг хутгагчаар нунтаглаж, цөцгийн тос бүхий усан ваннд хайлсан шоколад (эсвэл хураангуй сүү) нэмнэ.
Тиймээс бид бэлэн жигнэмэгийн үйрмэг, дүүргэлттэй байна. Бялууны тууштай байдлыг хянахын тулд дүүргэхийг нэг дор биш харин жижиг хэсгүүдэд нэмэх хэрэгтэй. Энэ нь хэт хуурай байх ёсгүй, гэхдээ хэт нойтон биш (эсвэл энэ нь нурах болно).
Мөн үзнэ үү:
Бэлэн болсон бөмбөлгийг хөргөгчинд дор хаяж 30 минут, нэг цагийн турш хадгалах шаардлагатай гэдгийг санаарай (дараа нь таны дүүргэлтэнд байгаа цөцгийн тос эсвэл шоколад сайн тогтож, хөвөн бөмбөлөг нь тийм ч зөөлөн байхаа болино).
Бөмбөлөгүүд хөргөгчинд байх үед шоколадаа бэлтгэ. 3 төрлийн шоколадыг усан ваннд хайлуулна - хэт халах хэрэггүй, эс тэгвээс бөөгнөрөл үүсэх болно. Бага зэрэг эрт галаас салгах нь дээр бөгөөд халуун тогоо нь шоколадыг бүрэн хайлуулах боломжийг олгоно.
Бид хөргөгчнөөс бөмбөгийг гаргаж авдаг. Эхлээд саваа (та шүүсэнд зориулж өнгөт хуванцар хоолой ашиглаж болно (маш нимгэн биш)) шоколаданд 1.5 см орчим дүрж, дараа нь жигнэмэгийн бөмбөгийг саваагаар цоолох хэрэгтэй.
Тэгээд дахин 10-15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Бөмбөгийг бүхэлд нь аяга шоколаданд дүрэх үед саваанд сайн наалдаж, шоколад руу гулсахгүйн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.
