Мах, мөөгтэй амттай жулиен: маш сайн хэсэгчилсэн хоолны дуршил. Мөөгтэй Жулиенн мах Зууханд чанаж болгосон мах, мөөгтэй Жулиен

Бүх жор уншигчдад энэ өдрийн мэнд хүргэе!

Интернет дээр ийм хоол хийх олон жор байдаг байх, гэхдээ би хувьдаа франц хэлээр гахайн мах идсэний дараа үүнийг өөрөө олж мэдсэн)
Мөн энэ туршилт миний бүх хүлээлтээс давсан - маш амттай! Үүнээс гадна та энэ хоолыг ердөө 45 минутын дотор бэлдэж болно.
Тиймээс, зуухаа 200 градус хүртэл халааж эхэлье, энэ хооронд бид гахайн махыг бага зэрэг нунтаглаж, жигд хуудсан дээр байрлуулах хэрэгтэй.

Стейкийг майонезаас, давс, чинжүүгээр тосолно.

30 минутын турш халаасан зууханд хийнэ (20 минутын дараа би температурыг 180 хүртэл бууруулна).
Энэ хооронд бид амттай "үслэг дээл" болох julienne бэлтгэх болно.
Үүнийг хийхийн тулд champignons болон сонгино цавчих.

Хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тос нэмээд дунд зэргийн халуунд энэ хольцыг хуурч ав.

Шампиньонууд удахгүй шүүс гаргах тул нэмэлт ус нэмэхгүй байх нь дээр.

15-20 минутын дараа (энэ хугацаанд шингэний ихэнх хэсэг нь уурших ёстой), цөцгий нэмнэ.

хэдэн хумс сармис

мөн сайтар холино. Цөцгий буцалгахгүйн тулд дулааныг дундаас бага зэрэг хийх хэрэгтэй.

Хэрэв цөцгий нь өөх тос (20% ба түүнээс дээш) байвал энэ нь хангалттай юм. Гэхдээ хэрэв таны өөхний агууламж бага байвал бидний бэлдмэлийг өтгөн болгохын тулд та 2 халбага нэмж болно. гурил, холимогт сайтар холино.
Стейк хийх Жулиен бэлэн боллоо!

Энэ хооронд бид жигнэмэгээ зуухнаас гаргаж авдаг.

дээр нь манай жулианыг тавь.

Төгсгөлийн хувьд бид бяслагаа дээр нь тавиад (сараалж болно, гэхдээ надад цаг байсангүй, би бас ялгаагүй гэж хэлж болно) 10 минутын турш (180 градусын температурт) зууханд хийнэ. .
Хоол бэлэн боллоо!
Жулиенны том шүтэн бишрэгчийн хувьд би маш амттай гэж итгэлтэйгээр хэлж чадна, туршаад үзээрэй)

Хоолны дуршил!

Хоол хийх цаг: PT00H40M 40 мин.

Мах, мөөгтэй анхилуун үнэртэй жулиен нь зөвхөн дур булаам харагдахаас гадна маш сайн амтаараа тааламжтай байдаг. Бяцхан кокот үйлдвэрлэгч эсвэл будсан шаазан саванд хийдэг ийм сайхан амттангаас хэн татгалзах вэ? Далайн хоолыг сонирхогчид сам хорхой, мөөгтэй жулиенийг хайрлах болно (87), гэхдээ энэ нийтлэлд бид энэ хоолыг махан хоолоор бэлтгэх онцлог шинж чанаруудын талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно. Тахианы мах, цацагт хяруултай Жулиенны жор нь хөнгөн бөгөөд зөөлөн бөгөөд гахайн махтай жулиен нь хурц амтаараа алдартай.

Бид танд зориулж Julienne жорны жижиг цуглуулгыг сонгосон. Та тэдгээрийн аль нэгийг ашиглан халуун амттанг хурдан, энгийн бөгөөд маш амттай бэлдэж болно.

Орц:

мах (гахайн мах) - 0.6 кг;
шинэ мөөг - 0.6 кг;
цагаан сонгино - 1 ширхэг;
сүү - 1 шил;
цөцгий - 0.5 аяга;
майонез, гурил - тус бүр 2 халбага;
амт нь газрын чинжүү, давс;
цөцгийн тос - 0.05 кг;
хатуу бяслаг - 0.2 кг.

Хоол хийх үйл явц:

Эхлэхийн тулд шинэхэн гахайн мах авч, сайтар зайлж, гүн гүнзгий саванд хийж, цэвэр усаар бүрхэж, давс, халуун ногоо цацна. Бүрэн бэлэн болтол дунд зэргийн дулаан дээр нэг цаг орчим хооллоорой. Жулиантай мах бэлэн болмогц хөргөж, жижиг шоо болгон хуваана.
Цагаан сонгинооос арьсыг аваад жижиг шоо болгон хувиргана. Бэлтгэсэн мөөгийг сайтар угааж, хальсалж, шаардлагатай бол нимгэн гонзгой хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Тостой халуун хайруулын тавган дээр сонгино хийж, зөөлөн болтол нь хуурч ав. Шарсан цагаан сонгино дээрээ мөөг нэмээд бүрэн бэлэн болтол нь хамт хуурна.
Мөөг, сонгино бэлэн болмогц хайруулын тавган дээр шууд махны шоо нэмж, найрлагыг нь хольж, бага зэрэг хуурч ав. Та нэг хавтгай саванд гахайн мах, мөөгтэй julienne бэлтгэж болно, гэхдээ ийм зорилгоор тусгай кокот үйлдвэрлэгч эсвэл савыг ашиглах нь дээр. Шарсан хольцыг хэвэнд нь жигд тарааж эсвэл нэг жигд хуудсан дээр тавь. Дараа нь та гахайн махны соусыг бэлдэж эхлэх хэрэгтэй.
Шаардлагатай хэмжээний цөцгийн тосыг хайлуулж, дээр нь улаан буудайн гурилыг халаана. Тааламжтай алтан өнгө олж авмагц сүүг жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Ямар ч эвгүй бөөгнөрөл гарахын тулд julienne соусыг үргэлжлүүлэн хутгана. Үлдсэн бүх зүйл бол цөцгий, майонезаас асгаж, халуун ногоо нэмж, өмнө нь нарийн grater дээр буталсан хатуу бяслагны гуравны нэг орчим юм. Соусыг жигд тууштай болгож, дулаанаас нь салгана.
Дараа нь та гахайн мах, мөөгтэй кокотте үйлдвэрлэгчдийн дунд үүссэн өтгөн массыг жигд тарааж, дээр нь үлдсэн бяслаг цацах хэрэгтэй. Зуухыг 200 градус хүртэл халаагаад 15 минутын турш шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Хоолны дуршил!

Үхрийн махтай

Орц:

шинэ үхрийн мах - 0.2 кг;
шампиньон эсвэл бусад мөөг - 0.3 кг;
сонгино - 1 ширхэг;
цөцгий - 0.5 аяга;
хатуу бяслаг - 0.2 кг;
амт нь чинжүү, давс, самар;
цөцгийн тос, ургамлын тос - тус бүр 2 халбага;
гурил - 0.05 кг.

Хоол хийх үйл явц:

Үхрийн махны julienne жорыг хэрэгжүүлэхийн тулд махыг сайтар угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, давсалсан буцалсан ус, халуун ногоотой гүн гүнзгий саванд хийнэ. Бэлэн болтол нь чанаж, хавтгай таваг дээр хөргөнө.
Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, угаасан, хальсалсан мөөгний зүсмэлүүдийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Бүх шингэн уурших хүртэл тэдгээрийг хуурч ав. Сонгинотой мөөг, амтлагч, далайн давс нэмээд дараа нь найрлагыг нь сайтар холино. Сонгино зөөлөн болмогц орцонд нь чанасан үхрийн мах хийж хутгаад дахиад хэдэн минут буцалгана.
Тусдаа хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, улаан буудайн гурилыг халаана. Түүнд цөцгий хийнэ, бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд найрлагыг нь байнга хутгана. Үхрийн махны julienne сумсыг буцалгаад, халуун ногоо, мускатаар амтлана.
Одоо үхрийн мах, мөөгтэй ирээдүйн julienne-ийг хөгц болгон тарааж, бага хэмжээний сараалжтай бяслагаар цацаж, соустай асгаж, үлдсэн бяслагаар цацаж, арван таван минутын турш 180 градусын зууханд хийж болно. Царцдас шарж дуусмагц таваг бэлэн болно. Хоолны дуршил!

цацагт хяруулын махтай

Орц:

цацагт хяруулын филе - 0.3 кг;
мөөг - 0.3 кг;
сонгино - 1 ширхэг;
цөцгийн тос - 1 багц;
цөцгий - 1.5 аяга;
цэвэршүүлсэн тос, гурил - тус бүр 2 халбага;
бяслаг - 0.1 кг;
амт нь чинжүү, давс болон бусад халуун ногоо.

Хоол хийх үйл явц:

Цацагт хяруул, мөөгтэй жулиен маш хурдан чанаж байгаа тул та зуухаа 180 градус хүртэл халааж эхлэх боломжтой. Мөөг, сонгиноо бага зэрэг ургамлын тосонд хуурч, дараа нь кокотте үйлдвэрлэгчдийн дунд нэн даруй тараана. Мөөгний хольцыг тусдаа аяганд хийж, цацагт хяруулын махыг ижил тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, хөгцний дунд тараах шаардлагатай болно.
Хуурай хайруулын тавган дээр самартай гурилыг хатааж, цөцгийн тос нэмнэ. Бүрэн хайлахад ихэвчлэн 2 минут хангалттай. Цөцгий нэмж хутгахаа бүү зогсоо. Ургамлын соусыг буцалгасны дараа та үүнийг галаас авч болно.
Үүссэн соусыг цацагт хяруулын махтай мөөгний холимог дээр хийнэ, жижиглэсэн бяслагаар цацаж, алтан шаргал болтол таван минутын турш зууханд жигнэх хэрэгтэй. Халуунаар үйлчил!

Гахайн мах эсвэл үхрийн хэлээр

Орц:

чанасан хэл - 0.3 кг;
мөөг - 0.2 кг;
бяслаг, цөцгий - тус бүр 0.1 кг;
цагаан сонгино - 1 ширхэг;
ногоон - 1 баглаа;
цөцгийн тос - 0.05 кг;
газрын чинжүү, давс.

Хоол хийх үйл явц:

Хэрэв та аль хэдийн бэлэн чанасан хэлтэй бол julienne бэлтгэхэд маш бага хугацаа шаардагдана. Үгүй бол түүхий хэлийг сайтар угааж, хэдэн цагийн турш зөөлөн болтол нь буцалгаж, хальсыг сайтар цэвэрлэж байх шаардлагатай. Хэлийг бүрэн хөргөсний дараа нимгэн сүрэл болгон хувиргана.
Жорны дагуу хальсалж, жижиглэсэн сонгино нь ил тод болтол хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосонд шарсан байх ёстой. Дараа нь жижиглэсэн мөөгийг нэмээд шаргал өнгөтэй болтол нь өндөр дулаан дээр хуурна. Энэ нь ойролцоогоор хэдэн минут болно. Мөөг, сонгино шатаахгүйн тулд хоол хийх процессыг сайтар хянаж байх хэрэгтэй.
Гүн саванд шарсан хоолыг чанасан хэлтэй туузаар холино. Ирээдүйн julienne-ийг жижиглэсэн ургамал, Provencal ургамал, чинжүү, давсаар цацаж, дараа нь цөцгий асгаж, сайтар холино.
Үлдсэн зүйл бол шүүслэг массыг саванд эсвэл кокотте үйлдвэрлэгчдийн дунд жигд тарааж, дээр нь сараалжтай хатуу бяслаг цацах явдал юм. Зуух 180 градус хүртэл дулаарах үед 20 минутын турш хэл, мөөгтэй julienne хийнэ. Алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанана. Хоолны дуршил!

Эхэндээ Жулиен бол алтан хүрэн бяслагны царцдас бүхий цагаан соусанд шатаасан нимгэн хэрчсэн хүнсний ногоогоор хийсэн шөл байв. Энэхүү хоолонд зориулсан орчин үеийн жорууд нь анхны хоолноос эрс ялгаатай байдаг.

Жулиенна гэж юу вэ

Өмнө нь Жулиен бол хүнсний ногоог хэрчиж, салат, шөл хийх арга юм.Үүнийг Францад зохион бүтээсэн. Өнөөдөр ихэнх хүмүүсийн хувьд энэ нь цөцгийтэй соустай мөөгөөр чанаж болгосон мах эсвэл далайн хоолноос бүрдсэн хоол юм. Найрлагын багц нь янз бүрийн ногоо, чидун, самар, хиам, гоймон, тэр ч байтугай хатаасан жимс агуулсан байж болно. Соусыг зөвхөн цөцгий эсвэл цөцгийгээс бэлтгэдэггүй, бас улаан лооль, сармис, бяслаг, мөөгний сүмс гэх мэт.

Мах, мөөгтэй Жулиенна нь халуун амттан эсвэл үндсэн хоолны ангилалд багтдаг.Хоолыг зууханд шатаасан, кокотте үйлдвэрлэгчдэд хувааж хийнэ. Бэлтгэсний дараа шууд үйлчил. Эдгээр жижиг савны нэрний ачаар Францад энэ зууш нь "кокот" гэж нэрлэгддэг болсон. Хэрэв та зочдод зориулж биш, харин гэр бүлийн үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд зориулж хоол бэлдэж байгаа бол кокотте үйлдвэрлэгчийн оронд ердийн галд тэсвэртэй жигнэх таваг, сав, гүн жигнэх таваг хэрэглэж болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар удаан агшаагчтай зуушны жорыг тохируулсан байдаг.

Жулиенийг махтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Жулиенныг махаар бэлтгэх үйл явц нь энгийн боловч хоолны дуршилыг илүү амттай, анхилуун үнэртэй болгоход туслах зарим нарийн чанарууд байдаг.

Соус. Уламжлал ёсоор Bechamel сүүг хэрэглэдэг.Энэ нь хоолонд тохирсон тууштай байдал, өвөрмөц өтгөн амтыг өгдөг. Гэртээ та тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг цөцгий эсвэл цөцгийтэй хамт дүүргэж болно.
Амтлахын тулд самар, цагаан гаа, сармис, хумс, лаврын, cumin, turmeric зэргийг соусанд нэмнэ.Амтлагчийн сонголт нь жороос хамаарна.
Соусыг бөөгнөрөлгүй байлгахын тулд байнга хутгах хэрэгтэй.
Зүсэх арга: цагираг (хүнсний ногооны хувьд), шоо (мөөг, махны хувьд), эсвэл нимгэн тууз болгон хуваана.
Мах. Жорноос хамааран julienne-ийг үхрийн мах, гахайн мах, түгалын мах, тахиа, утсан мах, хиамаар бэлтгэж болно.
Мөөг. Champignons нь ихэвчлэн хоолны дуршилд нэмдэг боловч хэрэв хүсвэл зөгийн бал мөөг, хясаа мөөг, chanterelles, boletus мөөг зэргээс бэлтгэж болно.
Сонгино нь шарсан, шаржигнуур байж болохгүй. Үүнийг ил тод болтол нь хуурах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр ногоо нь зөөлөн хэвээр үлдэж, жюльеннд "уусдаг" болно.
Зарим төрлийн мөөг, махыг урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой (чанасан, шарсан, шатаасан), далайн хоолыг 3-4 минутын турш цайруулсан байх ёстой.
Сайн хайлах сортуудаас бяслаг сонгох нь дээр, жишээлбэл, Гоуда тохиромжтой. Бүтээгдэхүүнийг сайтар үрэхийн тулд хөлдөөгчид богино хугацаанд байрлуулна.
Хэрэв та царцдастай царцдас авахыг хүсвэл бяслагийг талхны үйрмэгээр холино.
Кокот үйлдвэрлэгчдийн оронд та шаазан жигнэх савыг ашиглаж болно, хэрэв та жюлиенийг анхны болгохыг хүсч байвал тартлет, хагас төмс эсвэл талхаар бэлтгэ.

Махтай Жулиенны жор

Ихэнхдээ julienne жор нь тахиа агуулдаг. Энэ баримт нь тахианы мах хурдан чанаж байгаатай холбоотой юм. Үхрийн мах, гахайн махтай бол хоол нь илүү сэтгэл ханамжтай, тэжээллэг болж хувирдаг утсан мах нь хоолонд маш сайн үнэр өгдөг тул махтай ийм амттан хийх хэд хэдэн сонголтыг туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Жулиенны амт, тууштай байдал нь маш нарийн бөгөөд үүнийг тусад нь эсвэл төмс, будаа, хүнсний ногооны хажуугаар үйлчилж болно.

Үхрийн махтай

Хугацаа: 65 минут.
Хоолны тоо: 5-6 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 144 ккал / 100 гр.
Хоол: Франц.
Хэцүү байдал: хялбар.

Энэхүү жорын дагуу мөөг, төмстэй үхрийн махны julienne бэлтгэснээр та маш их сэтгэл ханамжтай хоол авах болно. Үндсэндээ энэ нь бүрэн өдрийн хоол эсвэл оройн хоол бөгөөд та тус тусад нь хачир хийх шаардлагагүйгээр бүх өрхийг хялбархан хооллож болно. Махны бэлтгэлийн зэрэгт эргэлзэхгүй байхын тулд эхлээд бэлэн болтол нь буцалгана. Ямар ч мөөгийг ашигла, гэхдээ уламжлалт байдлаар champignons хэрэглэдэг.

Орц:

үхрийн мах - 200 гр;
мөөг (ямар ч) - 250 гр;
төмс (чанасан) - 2 ширхэг;
сонгино (сонгино) - 1 ширхэг;
цөцгий - 100 мл;
бяслаг (сараалжтай) - 150 гр;
тос (туранхай) - 10 мл;
цөцгийн тос (цөцгийн тос) - 50 гр;
гурил (улаан буудай) - 50 гр;
самар (газар) - 1/2 tsp;
хар чинжүү (газар), давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Халуун ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр нимгэн зүссэн мөөгийг тавь.
Мөөг нь шүүс өгөхөд нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд хүнсний ногоо ил тод болтол буцалгана.
Үхрийн махыг чанаж, жижиг зүсмэл болгон хувааж, давс, чинжүү нэмээд хутгана.
Холимог хуурч байх үед цөцгийн тосыг хайлуулж, гурилыг нь уусгаж, аажмаар хутгаж, нимгэн урсгалаар цөцгий хийнэ.
Хутгахаа болихгүйгээр шөлийг буцалгаад галыг унтрааж, самар нэмнэ.
Мах, мөөгний хольцыг шаазан саванд хийж, дээр нь хагас цагираг болгон хуваасан төмс хийж, сумс дээр асгаж, бяслагны давхаргаар бүрхэнэ.
Зууханд хийж, 180 градусын температурт дор хаяж 20 минутын турш хооллоорой.

Гахайн махтай

Цаг: 1.5 цаг.
Хоолны тоо: 8 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 146 ккал / 100 гр.
Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
Хоол: Франц.
Хэцүү байдал: хялбар.

Хэрэв та мөөг, гахайн махтай julienne хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол мөөгтэй сайн тохирох ууцыг сонгоорой. Гахайн гулуузны энэ хэсэг нь нэг төрлийн махны бүтэцтэй, жигд хар улаан өнгөтэй, өөхний нимгэн давхаргатай тул махыг илүү туранхай болгодог. Та зөвхөн түүхий төдийгүй тамхи татдаг, чанасан ууц тавьж болно, үүний ачаар хоолны дуршил нь гайхалтай үнэрийг олж авах болно.

Орц:

chanterelles - 200 гр;
төмс, гахайн мах - тус бүр 300 гр;
сонгино (сонгино) - 100 гр;
лууван, бяслаг (хатуу) - тус бүр 150 гр;
ногоон (шинэхэн) - 20 гр;
цөцгий (10%) - 100 мл;
улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.;
шөл - 200 мл;
гурил - 25 гр;
халуун ногоо,

Хоол хийх арга:

Чантереллийг сайтар зайлж, зөөлөн болтол нь тосонд хуурч ав.
Нилээд жижиглэсэн сонгино, сараалжтай лууван нэмээд 7 минут орчим буцалгана.
Бүсэлхийгээ нимгэн урт зүсмэл болгон хайчилж, хагас болтол нь хуурч, мөн хальсалсан төмсөө хагасаар нь буцалгана.
Нүхтэй халбагаар махыг аваад, шарсаны дараа үлдсэн тосонд улаан лоолийн оо, цөцгий, шөл, гурилын холимог нэмнэ.
Халуун ногоо нэмээд хутгана, өтгөн болтол нь буцалгана.
Кокотт үйлдвэрлэгчдийн ёроолд chanterelles, төмс (дугуйлан), махыг байрлуулж, цөцгий, улаан лоолийн холимог дээр хийнэ, жижиглэсэн ургамал, сараалжтай бяслаг нэмнэ.
Хагас цагийн турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Тахианы махны булантай

Цаг: 1 цаг.
Хоолны тоо: 5 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 139 ккал / 100 гр.
Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
Хоол: Франц.
Хэцүү байдал: хялбар.

Жулиен бэлтгэх сонгодог арга нь тахианы мах нэмнэ. Урьдчилан дулааны боловсруулалт хийлгүйгээр маш хурдан хооллодог ясгүй, арьсгүй филе ихэвчлэн хэрэглэдэг. Ийм зуушны илчлэгийн агууламж бага тул та илүүдэл жингээ авахаас санаа зовохгүйгээр оройн хоолоо идэж болно. Хажуугийн хоолонд шинэхэн эсвэл уурын ногоо тохиромжтой.

Орц:

филе (тахианы мах) - 1 ширхэг;
Champignons - 250 гр;
сонгино (сонгино) - 1 ширхэг;
бяслаг (хатуу) - 100 гр;
цөцгий - 200 мл;
гурил - 50 гр;
тос (наранцэцэг) - 20 гр;
давс, хар чинжүү (газар) - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, алтан шаргал өнгөтэй болтол тосонд хуурч ав.
Зүсмэл болгон хуваасан champignons нэмнэ. Шингэнийг уурших хүртэл 10 минут орчим буцалгана.
Улирал, жижиглэсэн тахианы булантай холино.
Өөр нэг хайруулын тавган дээр гурилыг бага зэрэг хуурч, дараа нь нимгэн урсгалаар цөцгий хийнэ.
Бүх бөөгнөрөлийг задлахын тулд соусыг байнга хутгахаа бүү мартаарай. Өтгөрсний дараа унтраа.
Соусыг мах, мөөгтэй хольж, кокоттын аяганд хийж, сараалжтай бяслагны таг хийнэ.
180 градусын температурт 20 минутын турш зууханд бэлэн байдалд хүргэнэ.

Утсан тахиатай

Хугацаа: 40 минут.
Хоолны тоо: 5 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 102 ккал / 100 гр.
Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
Хоол: Орос.
Хэцүү байдал: хялбар.

Энэхүү julienne-ийн жороор махыг тамхи татдаг тахианы махаар сольж, хоолны дуршил нь ердөө л амттай үнэртэй болдог. Хоолны найрлага нь хамгийн бага бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд ердөө 40 минут шаардагдана. Энэхүү хоолны дуршилд зориулсан маш сайн хачир нь нухсан төмс байх болно.

Орц:

тахианы мах (тамхи татдаг) - 300 гр;
Champignons - 400 гр;
цөцгий - 100 мл;
сонгино (сонгино) - 3 ширхэг;
цөцгийн тос (туранхай) - 20 гр.

Хоол хийх арга:

Халуун тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино ил тод болтол хуурна.
Хэрчсэн мөөгийг нэмж, амталж, зөөлөн болтол нь буцалгана.
Савны ёроолд хиам, жижиг хэсэг болгон хувааж, дээр нь мөөг тавь.
Цөцгий хийнэ, сараалжтай бяслагаар цацна. Бяслагны давхарга хайлж дуустал жигнэх хэрэгтэй.

Татсан мах, мөөгтэй хамт

Хугацаа: 45 минут.
Хоолны тоо: 6 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 194 ккал / 100 гр.
Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
Хоол: Орос.
Хэцүү байдал: хялбар.

Julienne татсан мах нь илүү жигд тууштай, бинк эсвэл tartlets-д жигнэхэд тохиромжтой. Ийм аргаар бэлтгэсэн хоол нь халуун амттан бөгөөд буфет дээр амттан болгон ашиглаж болно. Татсан махыг өөрөө бэлтгэх нь дээр, гэхдээ тахиа илүү хурдан чанаж, гахайн мах, үхрийн мах илүү амттай болно гэдгийг санаарай.

Орц:

татсан мах - 400 гр;
Champignons - 300 гр;
сонгино (сонгино) - 200 гр;
цөцгий - 100 мл;
талх (гамбургерын хувьд) - 6 ширхэг;
бяслаг (хатуу) - 150 гр;
халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Жижиг шоо болгон жижиглэсэн сонгино ил тод болтол хуурна.
Жижиглэсэн champignons нэмээд бэлэн болтол хуурна.
Цөцгийд хийнэ, амталж, 5 минут орчим буцалгана.
Тус тусад нь татсан махыг халуун ногоо нэмээд бэлэн болтол нь хуурч ав.
Хоёр хольцыг холино.
Талхаас целлюлозыг авч, жулиенээр дүүргэнэ.
Сараалжтай бяслагаар цацаж, боовыг жигд хуудсан дээр тавиад 5-10 минутын турш зууханд хийж, 200 градус хүртэл халаана.

Тахианы цээж, чидунтай

Цаг: 1 цаг 20 минут.
Хоолны тоо: 5 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 207 ккал / 100 гр.
Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
Хоол: Европ.
Хэцүү байдал: хялбар.

Энэхүү julienne-ийн жор нь сонгодог жороос ялгаатай бөгөөд зөвхөн хоолонд халуун ногоотой амтыг өгдөг бүтээгдэхүүний жагсаалтад чидун байдаг. Мах, чидунтай амтлагчийг "Грек маягийн" гэж нэрлэдэг. Ногоон чидуны цууны өвөрмөц амт нь хоолны дуршлыг сүйтгэдэг тул хар чидун хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Орц:

тахианы хөх - 400 гр;
чидун (цоорхой) - 100 гр;
цөцгий - 250 мл;
сонгино (сонгино) - 1 ширхэг;
бяслаг (хатуу) - 150 гр;
гурил - 25 гр;
цөцгийн тос (цөцгийн тос) - 3 tbsp. л.;
тос (чидун) - 3 tbsp. л.;
давс, хар чинжүү (вандуй) - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Тахианы махыг сонгино, чинжүү, давстай хамт буцалгана. Хөргөж, тууз болгон хувааж, тосонд чидуныг хуурч ав.
Тус тусад нь сонгино (шоо дөрвөлжин хэлбэрээр) ил тод болтол хуурч, чидун цагираг нэмнэ. Холимог тахианы махтай холино.
Өөр нэг хайруулын тавган дээр гурилыг бага зэрэг хуурч, цөцгийн тос нэмээд хайлуулж, хутгана. Цөцгийд хийнэ, халуун ногоо нэмээд дор хаяж 3 минут буцалгана.
Сонгино, махыг хэвэнд хийж, цөцгий, цөцгийтэй соусыг асгаж, үрж жижиглэсэн бяслагийг зузаан давхаргаар тараана.
Бяслаг хайлах хүртэл жигнэх.

Хиам болон мөөгтэй

Цаг: 1 цаг 20 минут.
Хоолны тоо: 6 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 175 ккал / 100 гр.
Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
Хоол: Франц.
Хэцүү байдал: хялбар.

Жулиенны үндсэн орцуудын нэг болох махыг хиамаар сольж болно. Энэ нь таваг улам дордуулахгүй, харин амт, үнэр нь арай өөр байх болно. Энэхүү жорын давуу тал нь хамгийн бага найрлагатай, бэлтгэхэд хялбар байдаг. Хачир болгон та сэвсгэр будаа эсвэл ногооны салатаар үйлчилж болно. Хоолны амтлагчийг давс, перцээс гадна дуртай амтлагчаар амтлаарай.

Орц:

boletus (эсвэл бусад мөөг) - 300 гр;
бяслаг (хатуу), хиам - тус бүр 200 гр;
сонгино (сонгино) - 1 ширхэг;
цөцгий - 400 мл;
тос (наранцэцэг) - 30 мл;
давс, хар чинжүү (газар) - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Тунгалаг болтол шоо болгон жижиглэсэн сонгино хуурч ав.
Жижиглэсэн boletus нэмээд бэлэн болтол хуурна.
Хиамыг жижиг шоо болгон хайчилж, мөөгөндөө нэмнэ.
10 минутын дараа амталж, цөцгий нэмээд дахин 5 минут буцалгана.
Холимог саванд хийж, дээр нь бяслаг таглаад 180 градусын турш 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Видео

sovets24.ru

Үхрийн мах, шампиньонтой Julienne жор - Европын хоол: хоолны дуршил. "Хоол"

Хоолны жор сонгох

Аливаа ангилал
Хоосон зай
Жигнэмэг, амттан
Үндсэн курсууд
Өглөөний цай
Салатууд
Гоймон ба пицца
Зууш
Сэндвич
Рисотто
Ундаа
Соус ба маринад
Шөл

Ямар ч хоол
Варен

eda.ru

Мах, мөөгтэй Жулиенна, мах, мөөгтэй julienne хэрхэн хоол хийх вэ

Францын Жулиенна хоол нь эелдэг, дэгжин, нэгэн зэрэг энгийн! Шампиньон, үхрийн мах, бяслаг, өтгөн соусын ид шидийн амттай хослол нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Би баталгаатай!

Орц:
1. Үхрийн мах - 300 гр.
2. Champignons - 300 гр.
3. Сонгино - 1 ширхэг.
4. Бяслаг - 150 гр.
5. Цөцгий - 100 мл
6. Цөцгийн тос - 50 гр.
7. Улаан буудайн гурил - 2 tbsp.
8. Давс, чинжүү - амсах болно

Хоол хийх цаг: 2 цаг

Хоолны тоо: 2

Жулиенийг үхрийн мах, мөөгтэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ, зурагтай алхам алхмаар жор:

Алхам 1. Үхрийн махыг буцалгаж, тууз болгон хуваана.

Махыг том хэсэг болгон жигнэх нь илүү дээр байдаг тул илүү ашигтай витаминыг хадгалж байдаг. Буцалсны дараа үхрийн махыг 20 минут буцалгахад хангалттай бөгөөд энэ хугацаанд бүрэн чанаж болохгүй, харин жулиенийг зууханд жигнэх тул мах "чанах" болно.

Алхам 2. Угаасан champignons-ыг ижил тууз болгон хайчилж ав.

Алхам 3. Мөн сонгино.

Ерөнхийдөө Жулиен бол манай өргөрөгт тууз болгон хуваасан ямар ч хоол байсан бөгөөд энэ нь бяслагны царцдасын доор мөөгний "сав" хэлбэртэй байсан боловч бүх найрлагыг нь дүрмийн дагуу, тухайлбал тууз болгон хуваасан байдаг.

Алхам 4. Мөөг, сонгиноо ургамлын тосонд ил тод болтол хуурч, дараа нь буцалгаж, хайруулын тавган дээр амтлахын тулд үхрийн мах, давс, халуун ногоо нэмнэ.

Алхам 5. Соусыг бэлтгэ: хайлсан цөцгийн тосыг гурилтай хольж, нимгэн урсгалтай хольц руу цөцгий хийнэ, бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд соусыг хумсны тусламжтайгаар хүчтэй хутгана. Цөцгийтэй соусыг гал дээр тавиад буцалгаад, дараа нь шууд унтраа.

Алхам 6. Мөөгтэй Жулиенны жигд таваг дээр мах, мөөгийг сараалжтай бяслагаар сольж тавина.

Алхам 7. Дүүргэгч дээр нь цөцгийтэй сүмс тавьж, дээр нь бага зэрэг илүү бяслаг сараалжтай болгоно.

Францын хоол нь итали хэлнээс холгүй байдаг - энд тэд бяслагны хэмжээг бас үнэлдэг.

Алхам 8. Мөөг, махтай жулиенийг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 30-40 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.

Жулиенн махыг төмсний цөцгийтэй шөл, croutons-тай хамт үйлчил!

Хоолны дуршил!

resept-cook.ru

Махны julienne хэрхэн хоол хийх вэ - жор ба калорийн агууламж

Францын сонгодог жүлиен нь шатаасан мөөгөөр хийгдсэн боловч энэ хоолны дуршлын бусад олон хувилбарууд байдаг. Мэдээжийн хэрэг, мөөг julienne-ийн илчлэгийн агууламж хамаагүй бага (100 грамм тутамд ердөө 140 ккал), гэхдээ халуун шүүслэг махан хоолонд дурлагчдын хувьд энэ махан жүлиен тохиромжтой байдаг. Түүний жор нь хэд хэдэн төрлийн махыг агуулдаг бөгөөд та өөрийн сонголтоор бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж болно.

Ийм ер бусын, маш амттай хоол нь баярын үеэр зочдод эсвэл өрхийн гишүүдэд таалагдах нь гарцаагүй. Жулиенн махыг зуухнаас шууд халуунаар үйлчилж байх ёстой.

Энэ нь ихэвчлэн хөнгөн ногооны хачир эсвэл салат дагалддаг. Та мөн найрлагад урьдчилан шарсан мөөг нэмж болно, дараа нь энэ жорыг мах, мөөгтэй julienne гэж нэрлэх болно.

Жорыг нийтэлсэн: Александр Лозиер
Хоол хийх дараа та хүлээн авах болно: 4 нэгж
Бэлтгэл:
10 минут
Хоол хийх:
30 минут
Бэлтгэл:
40 минут
Калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 155 ккал

Амттай зуушны найрлага

Тиймээс жинхэнэ махан юлиен бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

100 гр. үхрийн мах, тахиа, ямар ч хиам, балик;
4 tbsp. бэлэн цөцгий сумс;
4 tbsp. цөцгий;
2 сонгино;
ногоон;
амтлах халуун ногоо.

Махнаас julienne хэрхэн хоол хийх вэ?

Жор нь маш энгийн тул зааврыг дагана уу.

1. Тахианы мах, үхрийн махыг эхлээд буцалгаж (өөр өөр хоолонд), давс нэмсэн байх ёстой.

2. Бүх төрлийн махыг нимгэн тууз болгон хайчилж (жулиен зүсэж) хайруулын тавган дээр бага зэрэг царцдастай болтол нь хуурна.

4. Та ижил хайруулын тавган дээр julienne, шилэн хэлбэр, тусгай кокот үйлдвэрлэгчдэд порцоор жигнэх боломжтой. Ямар ч хэлбэрээр сонгинотой махны давхаргыг байрлуулж, дараа нь цөцгий, цөцгий сумс хийнэ. Дээрээс нь бяслагаа сайтар сараалжтай болгоно. Та нэн даруй ногоон нэмж эсвэл бэлэн хоолны амтлагчийг дараа нь чимэглэж болно.

5. Хоолны шүүслэг байдал нь үүнээс хамаардаг тул зуухыг сайтар халаана. Сав эсвэл хэвийг зууханд хийнэ. Бүх найрлага аль хэдийн бэлэн болсон тул шүүслэг чанараа алдахгүйн тулд 10-15 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх хэрэгтэй.

Мөөг, хүйтэн хоолны дурлагчдын хувьд бид Julienne салатыг хэрхэн яаж бэлтгэх жортой бөгөөд цагаан хоолтон хүмүүс махгүйгээр хүнсний ногоо эсвэл зөвхөн мөөгөнцөртэй жүлиенийг бэлтгэх боломжтой.

Мартахгүйн тулд жороо ханандаа хадгалаарай.

igourmand.ru

Мах, мөөгтэй Жулиен, алхам алхмаар хоол хийх жор

Эхэндээ julienne-ийн жор нь Францын ардын хоолонд үүссэн бөгөөд нимгэн зүссэн шөл байсан. Энэ нь зузаан бяслагны царцдасын дор цагаан соусаар шатаасан зуны шинэ ногоог бүрдүүлдэг. Залуу ногооны гол улирал 7-р сард эхэлсэн тул "жулиен" нэр нь шууд утгаараа "7-р сар" гэсэн утгатай.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд Julienne аажмаар цагаан хоолтон загвараас холдсон бөгөөд одоо та мөөг, цайвар, хар мах, шувууны аж ахуй, загас, сүүн бүтээгдэхүүн, тэр ч байтугай самар, хатаасан жимс зэрэг олон төрлийн хоолны хослолыг олж болно. Цагаан julienne сумс нь канон байхаа больсон. Энэ таваг нь зөвхөн цөцгий төдийгүй улаан лооль, мөөг, сармис, бяслаг, мах болон бусад сүмсээр шатаасан байна.

Мах, мөөгтэй Жулиенна нь өтгөн үнэр, баялаг амтаараа төсөөллийг гайхшруулж, маш сэтгэл ханамжтай хоёрдугаар хоол юм. Энэ нь бүх улирлын шинж чанартай байдаг, учир нь та зөвхөн зэрлэг мөөг төдийгүй дэлгүүрт худалдаж авсан хясаа мөөг, шампиньон, зөгийн балтай мөөгнөөс гэр бүлийнхэндээ амттай амттан бэлдэж болно.

Мах, мөөгтэй анхилуун үнэрт julienne хэрхэн бэлтгэх талаар доор дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно.

chanterelles нь туранхай гахайн Julienne

Шинэ ууц эсвэл чанасан утсан өвчүүгээр хийж болох өдөр бүр амттай хоол.

Найрлагын жагсаалт:

Шинэ chanterelles - 200 гр.
Том төмс - 300 гр.
Сонгино - 100 гр.
Хатаасан ногоонууд - 1 tbsp. л.
Шинэ лууван - 150 гр.
хатуу бяслаг - 150 гр.
туранхай ууц - 200-300 гр.
Улаан лоолийн оо - 1 tsp.
Цөцгий 10% - 100 мл.
Шөл - 200 мл.
Улаан буудайн гурил - 1 tbsp. л.
Шөлд зориулсан халуун ногоо.
Давс.
Хар перец.

Хоол хийх арга:

Чантереллийг тосонд хуурч, давс, амтлагчаар амтлана. Сонгино, луувангийн тууз нэмээд алтан хүрэн хүртэл хольцыг авчирна.
Нүхтэй халбагаар аваад шавар савны ёроолд хийнэ.
Том төмсийг хагас болгосон хүртэл буцалгаж, зүсмэл болгон хуваана. мөн саванд хийнэ.
Туранхай бэлхүүсийг урт тууз болгон хайчилж, хатааж, өндөр дулаан дээр хурдан хуурч (бэлтгэхийг бүү зөвшөөр).
Саванд хийнэ. Амт нь жижиглэсэн ургамал, бага зэрэг кориандра эсвэл хумс нэмнэ.
Мах, мөөгний тосонд өөх тос багатай цөцгий, шөл, улаан лоолийн оо, улаан буудайн гурилын холимог хийнэ. Амтлахын тулд халуун ногоо нэмнэ.
Бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл дунд зэргийн халуунд буцалгана.
Савыг хамгийн дээд хэсэгт нь жулиенээр дүүргэ. Бяслагны зузаан малгай хийж, урьдчилан халаасан зууханд хийнэ (энэ нь чухал!) 200 С-т.
Хэрэв та савыг халаалтгүй зууханд хийвэл аяга таваг, агуулгыг халаахад 10-15 минут шаардагдана. Хоол нь үнэндээ чанаж болохгүй, гэхдээ бүх бяслаг хайлж, ирээдүйд шатах болно.
Жулиенийг 30 орчим минутын турш хооллоорой.

Мөөгний соустай тугалын мах julienne

Баян мөөгний соустай анхилуун үнэртэй хоол. Энэ нь хатаасан цагаан гаа, чинжүү чинжүү (хатаасан, шинэхэн) нэмсэнээс болж нэлээд халуун ногоотой болж хувирдаг.

Найрлагын жагсаалт:

Тугалын мах - 500 гр.
Хатуу бяслаг - 200-300 гр.
Төрөл бүрийн ойн мөөг - 300 гр.
Сонгино - 150 гр.
Сармис - 3 ширхэг.
Чили чинжүү хонхорцог - 30 гр.
Амтат хонхны чинжүү - 150 гр.
Том төмс - 300 гр.
Давс.
өтгөн тос - 200 мл.
Хар перец.
Шөл - 300-400 мл.
Мөөг (хумс, кориандра, лаврел) хоол хийх халуун ногоо.
Цөцгийн тос - 100 гр.
ургамлын тос - 30-40 мл.
Амтлах ногоон.
Улаан буудайн гурил - 1 tbsp. л.
Хатаасан цагаан гаа - 0.25 tsp.

Хоол хийх арга:

Амтат чинжүүг том жижиглэн хэрчиж, хийн шарагч дээр шатаана (богино долгионы зууханд эсвэл зууханд халаана). Арьсыг авч, целлюлозыг жижиг шоо болгон хуваана.
Мөөгийг ангилж, ижил хэсгүүдэд хувааж, давсалсан усанд буцалгана. Буцалсны дараа 2-3 минут байлгаад шөлөө шавхан, дахин ус нэмнэ. Дараа нь хумс нахиа, кориандрын үр, булан навч, давстай хамт хооллоорой.
Мөөгийг сонгож, шөлийг тусад нь зайлуулж, бүх амтлагчаас шүүнэ.
Цөцгийн тосонд сонгино ил тод болтол хуурна. Үүн дээр жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн ургамал нэмнэ.
Бага дулаанаар таван минут буцалгаж, чанасан мөөг, амтат чинжүү, халуун чинжүү нэмнэ.
Хүнсний ногоо зөөлөн бол мөөгний шөл, өтгөн цөцгийн хольцыг хийнэ. Импульсийн горимыг (богино хугацааны идэвхжүүлэлт) ашиглан дүрэх хутгагчаар массыг нухаш болгоно.
Үр дүн нь зузаан, бүдүүн ширхэгтэй сумс болно. Хэрэв энэ нь хэтэрхий шингэн гарч ирвэл та хүйтэн мөөгний шөлөөр шингэлсэн улаан буудайн гурилын халбагаар өтгөрүүлж болно.
Ургамлын тосонд тугалын махны туузыг хуурч ав.
Хэд хэдэн том төмсийг буржгар хутгаар (эсвэл сараалжтай) нимгэн атираат тууз болгон хайчилж, шарсан төмс бэлтгэнэ.
Үйрмэг сүрлийг хэсэгчилсэн саванд хийнэ. Тэнд бага зэрэг шарсан тугалын мах хийнэ.
Жулиен дээр өтгөн мөөгний соус хийнэ, хатуу бяслагаар өгөөмрөөр цацна.
Зуухыг 10-20 минутын турш урьдчилан халаана. Савыг таглаагүй зууханд хийнэ.
Алтан хүрэн хүртэл 20-30 минутын турш хооллоорой.

Тахианы мах, хүнсний ногоо, мөөгтэй Жулиенна

"7-р сар" гэсэн нэрэндээ бүрэн нийцсэн бяслагны соустай олон өнгийн жулиенна. Хоолыг ялангуяа амттай болгохын тулд та зөвхөн хуурай хөхийг илүүд үзэх ёсгүй. Гуяны хар мах нь julienne шүүслэг, эмзэглэлийг өгөх болно.

Найрлагын жагсаалт:

Ишний селөдерей - 150 гр.
Ногоон сонгино - 50 гр.
Тахианы махны булан (хар цагаан) - 400 гр.
улаан лооль - 200 гр.
Champignon мөөг - 300 гр.
Амтат чинжүү - 200 гр.
Тахианы махны шөл амтлагч - 1 tsp
хатуу бяслаг - 200 гр.
Боловсруулсан бяслаг - 200 гр.
Шөл - 500 мл.
Улаан буудайн гурил - 1 tbsp. л.
Халуун ногоо, хатаасан ургамал.
Давс.
Хар перец.

Хоол хийх арга:

Боловсорсон улаан лоолийг хутгаар хатгана. Дараа нь буцалж буй усаар буцалгаж эсвэл устай саванд хийж, богино долгионы зууханд бага зэрэг халаана. Зузаан арьс амархан арилах ёстой.
Чинжүүний савыг сэрээгээр хатгаж, хийн шарагч дээр шатаа. Хальсыг нь арилгана.
Тахианы махны булан, шампиньоныг тууз болгон хайчилж, тосонд хуурна. Хайруулын тавган дээр анхилуун үнэрт тосыг үлдээхийн тулд нүхтэй халбага ашиглана. Мөөгтэй филеийг хэсэгчилсэн саванд хийнэ.
Өндөр дулаан дээр тосонд амтат чинжүү, ишний селөдерей тууз, том улаан лоолийн зүсмэлүүдийг хуурна. Хүнсний ногоог зөөлрүүлэх шаардлагагүй.
Шарсан ногоог жулиантай саванд хийнэ.
Үнэрт тостой хайруулын тавган дээр бага зэрэг өөх тос нэмнэ. Халаах ба шөл рүү хийнэ.
Шингэнийг буцалгаад аажмаар сараалжтай боловсруулсан бяслаг нэмнэ. Бяслагыг жижиг хэсгүүдэд хатуу нэмнэ, эс тэгвээс уусаагүй үлдэгдэл нь ёроолд шатаж, соусыг сүйтгэх болно.
Бүх бяслаг бүрэн ууссан бол улаан лоолийн оо нэмээд ууссан улаан буудайн гурилыг бага багаар хийнэ, соусын тууштай байдлыг хянах хэрэгтэй. Энэ нь хэтэрхий зузаан байх ёсгүй, эс тэгвээс саванд байгаа julienne шатах болно.
Соусыг хатаасан ургамал, тахианы шөл болон бусад амтлагчаар амтлана.
Соусыг саванд хийнэ. Угсарсан julienne-ийг бяслагаар цацна.
Зуухыг 10-15 минутын турш урьдчилан халаана. Жулиеннаа тавиад 200С-т 20-30 минутын турш хооллоорой.

Баярын жулиенна "Уран зөгнөлт"

Анхилуун утсан өвчүү, чихэрлэг сам хорхой, төмс, шүүслэг чидун, амтат эрдэнэ шиш зэргээс бүрдсэн онцгой тохиолдлуудад зориулсан анхны жулиенна. Энэхүү амттай хослолыг амтлахын тулд ямар ч ногоогоор шингэлж болно.

Найрлагын жагсаалт:

Бяслагны соус:

далайн хоолны шөл - 500 мл.
Боловсруулсан бяслаг - 150-200 гр.
Шаардлагатай бол улаан буудайн гурил.
Орегано - 1 халбага.
Карри эсвэл турмерик - 1 халбага. оройгүй.
Давс.
Улаан буудайн гурил - шаардлагатай бол.
Хар перец.
Хүнд цөцгий - 100-150 мл.

Жулиен:

Жижиг сам хорхой, хальсалж - 300 гр.
Утсан цээж эсвэл карбонат - 200 гр.
Том төмс - 400-500 гр.
Шинэ хясаа мөөг - 300 гр.
Шинэ яншуй - 30 гр.
Хан боргоцой - 2 tbsp. л.
Чидун жимс - 100-150 гр.
Нимбэгний шүүс эсвэл бальзамын цуу - 1 tsp.
Давс.
Перец.
ургамлын тос - 30 мл.

Хоол хийх арга:

Давсалсан усанд хальсалж сам хорхойг буцалгана. Шөлөөр хөргөж, зүссэн халбагаар арилгана. Үлдсэн шингэнийг даавуугаар шүүж, аяганд түр хугацаагаар үлдээгээрэй.
Төмсийг тусгай хутга эсвэл grater ашиглан нимгэн, буржгар тууз болгон хайчилж ав. Шарсан төмс бэлтгэ.
Чидуныг зүсмэлүүд болгон хайчилж, хан боргоцойны цагирагыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Хясаан мөөгийг тууз болгон хайчилж ав. Буцалж эсвэл тосонд хуурч ав.
Жулиенны найрлагыг саванд хийнэ: шарсан төмс, сам хорхой, карбонат, эрдэнэ шиш (хан боргоцой), мөөг, чидун.
Далайн шөлийг саванд хийнэ, буцалгаад авчирна. Хэсэг болгон нилээд жижиглэсэн боловсруулсан бяслаг нэмнэ. Хэсэг бүрийг шатаахгүйн тулд бүрэн уусгана.
Соусанд турмерик эсвэл карри нунтаг нэмбэл баялаг өнгөтэй болно. Хатаасан орегано (орегано), лаврын эсвэл дилл нэмнэ. Цөцгийд хийнэ. Давс эсвэл чинжүү нэмнэ.
Бага дулаанаар буцалгана, шаардлагатай бол хагас аяга усанд шингэлсэн халбага улаан буудайн гурил хийж өтгөрүүлнэ.
Халуун сумсыг хэсэгчилсэн саванд хийнэ. Угсарсан julienne-ийг нэмэлт давс, халуун ногоотой амталж, бяслагаар цацна.
Өмнөх жортой адил зууханд халааж, 190 градусын температурт таваг жигнэх хэрэгтэй.

Жулиен "Хавар"

Цуккини, улаан лоольтой зөөлөн шөлийг дурлагчдад зориулсан энгийн хоол. Махны махны оронд та нимгэн хэрчсэн зүрх эсвэл хэл нэмж болно.

Найрлагын жагсаалт:

Хатуу улаан лооль - 100 гр.
Жижиг шампиньон - 200-300 гр.
Харанхуй филе (үхрийн мах, тугалын мах, хурга).
Залуу цуккини (шар цуккини) - 300 гр.
Урт үр тарианы будаа - 70 гр.
Хар перец.
Давс.
Шөлний амтлагч (мөөг, мах) - 0.5-1 tsp.
сонгино - 100 гр.
Лууван - 100 гр.
Шинэ dill - 30 гр.
Тахианы өндөг - 1-2 ширхэг.
Шингэн цөцгий (10%) - 150 мл.
Шөл эсвэл ус - 100 мл.
хатуу бяслаг - 200 гр.
Цөцгийн тос - 50-70 гр.

Хоол хийх арга:

Зөөлөн мах, шар цуккини, лууваныг урт тууз болгон хайчилж ав.
Диллийг нилээд цавчих, сонгино цавчих. Champignons-ийн том сорьцыг хэд хэдэн хэсэгт хуваа.
Бүх халуун ногоотой цөцгийн тосонд хуурч, шампиньоныг бэлэн байдалд хүргэнэ.
Мөөгний тосонд харанхуй махны туузыг хуурч ав. Нүхтэй халбагаар филе сонгоод лууван нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр хуурч, зөөлөн болмогц шар цуккини нэмнэ. Хоол хийхэд нэг минут хагасын хугацаа шаардагдана.
Будаа буцалгана. Олон жорууд нь будаа үр тариаг хагас болгосон хүртэл буцалгахыг зөвлөдөг боловч энд тийм биш юм. Цагаан будаа бүрэн чанаж болгосон байх шаардлагатай.
Баримт нь түүний үр тариа нь дулааны боловсруулалтын явцад усыг хүчтэй шингээдэг. Жигнэх явцад хагас болгосон будаа нь соусын чийгийг шингээх болно, үүнээс болж жулиен шатаж болно.
Хоёр улаан лоолийг хутгаар хатгаж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Хальсалсан арьсыг аваад целлюлозыг шоо болгон хуваана. Газрын тосонд хийнэ.
Үйлчлэх савны ёроолд бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ. Шарсан мах, чанасан будаа, лууван, шампиньон, улаан лооль, ургамал бүхий цуккини нэмнэ.
Шингэн цөцгийг махны амтлагч, зодуулсан өндөгтэй хольж, халуун ногоо, давсаар амтлана. Үүн дээр julienne сүмс хийнэ, дээд тал нь бага зэрэг хүрэхгүй.
Кокотте аяга эсвэл савыг хатуу бяслагаар дүүргэ. Урьдчилан халаасан зууханд 200 градусын температурт жигнэх (тооцоолсон хугацаа 15-20 минут).

opitanii.net

Мах, мөөгтэй Жулиен: жор ба хоол хийх онцлог

Чанасан гахайн махтай

Орц:

мах (гахайн мах) - 0.6 кг;
шинэ мөөг - 0.6 кг;
цагаан сонгино - 1 ширхэг;
сүү - 1 шил;
цөцгий - 0.5 аяга;
майонез, гурил - тус бүр 2 халбага;
амт нь газрын чинжүү, давс;
цөцгийн тос - 0.05 кг;
хатуу бяслаг - 0.2 кг.

Хоол хийх үйл явц:

Эхлэхийн тулд шинэхэн гахайн мах авч, сайтар зайлж, гүн гүнзгий саванд хийж, цэвэр усаар бүрхэж, давс, халуун ногоо цацна. Бүрэн бэлэн болтол дунд зэргийн дулаан дээр нэг цаг орчим хооллоорой. Жулиантай мах бэлэн болмогц хөргөж, жижиг шоо болгон хуваана.
Цагаан сонгинооос арьсыг аваад жижиг шоо болгон хувиргана. Бэлтгэсэн мөөгийг сайтар угааж, хальсалж, шаардлагатай бол нимгэн гонзгой хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Тостой халуун хайруулын тавган дээр сонгино хийж, зөөлөн болтол нь хуурч ав. Шарсан цагаан сонгино дээрээ мөөг нэмээд бүрэн бэлэн болтол нь хамт хуурна.
Мөөг, сонгино бэлэн болмогц хайруулын тавган дээр шууд махны шоо нэмж, найрлагыг нь хольж, бага зэрэг хуурч ав. Та нэг хавтгай саванд гахайн мах, мөөгтэй julienne бэлтгэж болно, гэхдээ ийм зорилгоор тусгай кокот үйлдвэрлэгч эсвэл савыг ашиглах нь дээр. Шарсан хольцыг хэвэнд нь жигд тарааж эсвэл нэг жигд хуудсан дээр тавь. Дараа нь та гахайн махны соусыг бэлдэж эхлэх хэрэгтэй.
Шаардлагатай хэмжээний цөцгийн тосыг хайлуулж, дээр нь улаан буудайн гурилыг халаана. Тааламжтай алтан өнгө олж авмагц сүүг жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Ямар ч эвгүй бөөгнөрөл гарахын тулд julienne соусыг үргэлжлүүлэн хутгана. Үлдсэн бүх зүйл бол цөцгий, майонезаас асгаж, халуун ногоо нэмж, өмнө нь нарийн grater дээр буталсан хатуу бяслагны гуравны нэг орчим юм. Соусыг жигд тууштай болгож, дулаанаас нь салгана.
Дараа нь та гахайн мах, мөөгтэй кокотте үйлдвэрлэгчдийн дунд үүссэн өтгөн массыг жигд тарааж, дээр нь үлдсэн бяслаг цацах хэрэгтэй. Зуухыг 200 градус хүртэл халаагаад 15 минутын турш шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Хоолны дуршил!

Үхрийн махтай

Орц:

шинэ үхрийн мах - 0.2 кг;
шампиньон эсвэл бусад мөөг - 0.3 кг;
сонгино - 1 ширхэг;
цөцгий - 0.5 аяга;
хатуу бяслаг - 0.2 кг;
амт нь чинжүү, давс, самар;
цөцгийн тос, ургамлын тос - тус бүр 2 халбага;
гурил - 0.05 кг.

Хоол хийх үйл явц:

Үхрийн махны julienne жорыг хэрэгжүүлэхийн тулд махыг сайтар угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, давсалсан буцалсан ус, халуун ногоотой гүн гүнзгий саванд хийнэ. Бэлэн болтол нь чанаж, хавтгай таваг дээр хөргөнө.
Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, угаасан, хальсалсан мөөгний зүсмэлүүдийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Бүх шингэн уурших хүртэл тэдгээрийг хуурч ав. Сонгинотой мөөг, амтлагч, далайн давс нэмээд дараа нь найрлагыг нь сайтар холино. Сонгино зөөлөн болмогц орцонд нь чанасан үхрийн мах хийж хутгаад дахиад хэдэн минут буцалгана.
Тусдаа хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, улаан буудайн гурилыг халаана. Түүнд цөцгий хийнэ, бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд найрлагыг нь байнга хутгана. Үхрийн махны julienne сумсыг буцалгаад, халуун ногоо, мускатаар амтлана.
Одоо үхрийн мах, мөөгтэй ирээдүйн julienne-ийг хөгц болгон тарааж, бага хэмжээний сараалжтай бяслагаар цацаж, соустай асгаж, үлдсэн бяслагаар цацаж, арван таван минутын турш 180 градусын зууханд хийж болно. Царцдас шарж дуусмагц таваг бэлэн болно. Хоолны дуршил!

цацагт хяруулын махтай

Орц:

цацагт хяруулын филе - 0.3 кг;
мөөг - 0.3 кг;
сонгино - 1 ширхэг;
цөцгийн тос - 1 багц;
цөцгий - 1.5 аяга;
цэвэршүүлсэн тос, гурил - тус бүр 2 халбага;
бяслаг - 0.1 кг;
амт нь чинжүү, давс болон бусад халуун ногоо.

Хоол хийх үйл явц:

Цацагт хяруул, мөөгтэй жулиен маш хурдан чанаж байгаа тул та зуухаа 180 градус хүртэл халааж эхлэх боломжтой. Мөөг, сонгиноо бага зэрэг ургамлын тосонд хуурч, дараа нь кокотте үйлдвэрлэгчдийн дунд нэн даруй тараана. Мөөгний хольцыг тусдаа аяганд хийж, цацагт хяруулын махыг ижил тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, хөгцний дунд тараах шаардлагатай болно.
Хуурай хайруулын тавган дээр самартай гурилыг хатааж, цөцгийн тос нэмнэ. Бүрэн хайлахад ихэвчлэн 2 минут хангалттай. Цөцгий нэмж хутгахаа бүү зогсоо. Ургамлын соусыг буцалгасны дараа та үүнийг галаас авч болно.
Үүссэн соусыг цацагт хяруулын махтай мөөгний холимог дээр хийнэ, жижиглэсэн бяслагаар цацаж, алтан шаргал болтол таван минутын турш зууханд жигнэх хэрэгтэй. Халуунаар үйлчил!

Гахайн мах эсвэл үхрийн хэлээр

Орц:

чанасан хэл - 0.3 кг;
мөөг - 0.2 кг;
бяслаг, цөцгий - тус бүр 0.1 кг;
цагаан сонгино - 1 ширхэг;
ногоон - 1 баглаа;
цөцгийн тос - 0.05 кг;
газрын чинжүү, давс.

Хоол хийх үйл явц:

Хэрэв та аль хэдийн бэлэн чанасан хэлтэй бол julienne бэлтгэхэд маш бага хугацаа шаардагдана. Үгүй бол түүхий хэлийг сайтар угааж, хэдэн цагийн турш зөөлөн болтол нь буцалгаж, хальсыг сайтар цэвэрлэж байх шаардлагатай. Хэлийг бүрэн хөргөсний дараа нимгэн сүрэл болгон хувиргана.
Жорны дагуу хальсалж, жижиглэсэн сонгино нь ил тод болтол хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосонд шарсан байх ёстой. Дараа нь жижиглэсэн мөөгийг нэмээд шаргал өнгөтэй болтол нь өндөр дулаан дээр хуурна. Энэ нь ойролцоогоор хэдэн минут болно. Мөөг, сонгино шатаахгүйн тулд хоол хийх процессыг сайтар хянаж байх хэрэгтэй.
Гүн саванд шарсан хоолыг чанасан хэлтэй туузаар холино. Ирээдүйн julienne-ийг жижиглэсэн ургамал, Provencal ургамал, чинжүү, давсаар цацаж, дараа нь цөцгий асгаж, сайтар холино.
Үлдсэн зүйл бол шүүслэг массыг саванд эсвэл кокотте үйлдвэрлэгчдийн дунд жигд тарааж, дээр нь сараалжтай хатуу бяслаг цацах явдал юм. Зуух 180 градус хүртэл дулаарах үед 20 минутын турш хэл, мөөгтэй julienne хийнэ. Алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанана. Хоолны дуршил!

gribnoj.ru

Мөөгтэй үхрийн мах julienne

Мөөг, хүнсний ногоотой үхрийн мах нь гайхалтай хослол бөгөөд хүнсний ногоо хүртэл энэ амтлагчийн чуулгад төгс зохицдог бөгөөд хатуу бяслаг нь хоолны найрлагыг төгс болгодог. Мөн жор нь маш энгийн.

Гэртээ мөөгтэй үхрийн мах уу? Яагаад болохгүй гэж? Та уламжлалт хоол хийхээс татгалзаж, мөөг, бяслагтай махыг жигнэх эсвэл хайруулын тавган дээр хийж болно. Аль ч сонголтын хувьд махыг аль хэдийн чанаж болгосон байх ёстой.

Хоолны тоо: 5

Мөөгтэй гар хийцийн үхрийн махны маш энгийн жор гэрэл зурагтай алхам алхмаар. Гэртээ 1 минутын дотор бэлтгэхэд хялбар. Зөвхөн 297 килокалори агуулдаг. Гэрийн хоол хийх зохиогчийн жор.

Бэлтгэх хугацаа: 12 минут
Хоол хийх цаг: 1 мин
Калорийн хэмжээ: 297 ккал
Үйлчлэх тоо: 5 порц
Тохиолдол: Үдийн хоолонд

Нарийн төвөгтэй байдал: Маш энгийн жор
Үндэсний хоол: Гэрийн гал тогоо
Хоолны төрөл: Халуун хоол, Жулиен

Таван нэгжийн найрлага

Үхрийн мах - 500 грамм
Мөөг - 200 грамм
Сонгино - 1 ширхэг
Бяслаг - 100 грамм
Давс ба халуун ногоо - амсах болно

Алхам алхмаар бэлтгэл

Үхрийн мах, мөөг нь julienne хоол хийхэд маш сайн шийдэл юм. Үхрийн махыг эхлээд бүрэн бэлэн болтол нь буцалгана. Ийм махыг борштой шөлөөр чанаж идээд үлддэг нь олонтаа. Нэгэн зэрэг хоёр хоол хийх боломжтой болсон - эхний хоол, хоолны дуршил. Бид аль хэдийн бэлтгэсэн үхрийн махыг (тууз болгон хуваасан) хайруулын тавган дээр илгээдэг.
Мөөг болон нилээд хэрчсэн сонгиноо хайруулын талдаа нэмнэ. Давс, амтлагчаа амталж, байнга хутгаж, төгсгөлд нь цөцгий нэмнэ.
Бага дулаан дээр 15 минут орчим буцалгана. Цөцгийн оронд цөцгий нэмж болно.
Бидний таваг бэлэн болсон үед бяслаг цацаж, хайлах хүртэл хүлээнэ үү. Үүнд таван минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдана.
Бид гэртээ хайруулын тавган дээр мөөгтэй үхрийн махны жүлиенийг ингэж хийсэн. Үүнийг хэсэг хэсгээр нь үйлчилж болно, эсвэл хэвэнд нь хийж, бүхэлд нь үйлчилж болно.

proretsepti.ru

Хоол хийх цаг: 2 цаг

Хоолны тоо: 2

Жулиенийг үхрийн мах, мөөгтэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ, зурагтай алхам алхмаар жор:

Алхам 1. Үхрийн махыг буцалгаж, тууз болгон хуваана.

Алхам 2. Угаасан champignons-ыг ижил тууз болгон хайчилж ав.

Алхам 3. Мөн сонгино.

Алхам 6. Мөөгтэй Жулиенны жигд таваг дээр мах, мөөгийг сараалжтай бяслагаар сольж тавина.

Алхам 7. Дүүргэгч дээр нь цөцгийтэй сүмс тавьж, дээр нь бага зэрэг илүү бяслаг сараалжтай болгоно.

Францын хоол нь итали хэлнээс холгүй байдаг - энд тэд бяслагны хэмжээг бас үнэлдэг.

Жулиенн махыг croutons-тай хамт үйлчил!

Хоолны дуршил!

Би энгийн боловч маш гоёмсог хоол бэлтгэхийг санал болгож байна - мах, мөөгтэй маш амттай julienne. Хоолны амтыг үгээр хэлэхийн аргагүй юм: зөөлөн мах, амтлагчаар цөцгийтэй цуунд шарсан анхилуун үнэрт мөөг - энэ бүхэн алтан хүрэн бяслаг царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Манай гэр бүл шампиньон, тахианы махтай жулиенийг зүгээр л баярлуулдаг: агуулгыг хэдхэн минутын дотор иддэг. Хэрэв та зочдоо хэрхэн гайхшруулахаа мэдэхгүй байгаа бол энэ амттанг бэлдэж, хэсэг хэсгээр нь үйлчил: таны хөдөлмөрийг үнэлэх болно.

Орц:

200 грамм мах (цацагт хяруул эсвэл тахианы хөх);
300 грамм мөөг (champignons);
3 сонгино;
20% -25% -ийн өөх тосны агууламжтай 100 грамм цөцгий;
1 лууван;
булан навч - амсах болно;
газрын хар эсвэл улаан чинжүү - амсах болно;
чинжүү - амсах болно:
кориандра - амсах болно;
давс - амсах болно;
хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос;
жижиг хэсэг цөцгийн тос (заавал биш);
200 грамм хатуу бяслаг.

Мах, мөөгтэй маш амттай julienne. Алхам алхмаар жор

Жулиен бэлтгэхийн тулд та мах хэрэглэх хэрэгтэй: та үүнийг өөрийн үзэмжээр сонгож болно, ямар ч целлюлоз хийх болно. Энэ жороор би үргэлж цагаан мах хэрэглэдэг: тахиа эсвэл цацагт хяруул.
Мах шиг мөөгийг өөрийн амтанд тохируулан сонгоорой: ямар ч төрлийн мөөг хийх болно. Би шампиньонтой хоол хийх үнэхээр дуртай.
Эхлээд махаа буцалгана. Шөлний бүх найрлагыг бэлдье. Махыг тавган дээр тавиад дуртай амтлагчаа (кориандра, булан навч, чинжүү, давс) нэмээд амтанд нь цөцгийн тос нэмж болно. Нэг мөөг, хэд хэдэн луувангийн зүсмэлүүд, хагас сонгино нэмээд хоёр зүсмэл болгон хуваасан. Бүх бүтээгдэхүүн дээр ус хийнэ, гал дээр тавьж, махыг чанаж дуустал хооллоорой.
Зөвлөгөө. Шөл нь маш амттай, анхилуун үнэртэй, баялаг болж хувирдаг тул та үүнийг бусад хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно: жишээлбэл, шөл.
Мах чанаж байх үед та мөөг бэлтгэх хэрэгтэй: тэдгээрийг угааж, хальсалж, шаардлагатай бол жижиглэсэн байх ёстой. Хэрэв мөөг нь дунд эсвэл жижиг бол түүнийг гурван хэсэгт хуваана.
Та мөөгийг өөрт тохирсон байдлаар тайрч болно: хэрвээ та том тайрахыг хүсэхгүй байгаа бол жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Дараа нь сонгино бэлтгэ: хальсалж, угааж, жижиг шоо болгон хуваана.
Дараа нь хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос нэмээд бүх илүүдэл шингэнийг арилгах хүртэл мөөгийг хуурч ав. Илүүдэл ус гарч ирмэгц хайруулын тавган дээрээс ус зайлуулах шаардлагатай. Мөөгийг бэлэн болтол нь хуурах шаардлагагүй;
Хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос нэмээд жижиглэсэн сонгино нэмээд хар эсвэл улаан чинжүү цацаж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
Буцалсан махыг тууз эсвэл шоо болгон хуваасан байх ёстой: үүнийг өөрийн үзэмжээр хий.
Мөөгийг алтан сонгино дээр нэмээд давс нэмээд хоёроос гурван минутын дараа хутгаад тагийг нь таглана.
Мөөгийг хагас болгосон бол жижиглэсэн махаа нэмээд жижиг цөцгийн тос нэмээд тагийг нь таглана.
Цөцгийн тос хайлж дууссаны дараа бүх орцуудаа хольж хуурч, үе үе хутгана.
Шарсан бүтээгдэхүүнд цөцгий, нэг чимх үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг нэмээд бүгдийг сайтар холино. Нэг төрлийн массыг бага дулаанаар хэдэн минутын турш буцалгана.
Бид хэвийг нь авч, дотор нь julienne хийнэ, бүрэн дүүргэхгүйгээр. Дээрээс нь жижиг цөцгийн тос тавиад үрж жижиглэсэн хатуу бяслагаар цацна.
Хатуу бяслагны хэмжээг өөрийн амтанд тохируулна.
Мөөгөнцөргүй бол хайруулын тавган дээр хийж болно.
Мөөгөнцөрийг урьдчилан халаасан зууханд хийж, бяслаг хайлж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй.
Зөвлөгөө. Мөөгөнцөрийг зууханд хийхдээ тэдгээрийг таглаж болохгүй: бяслаг нь сайн шарсан байх ёстой.
Мөөгөнцөр дэх жулиенна бага зэрэг хөргөсний дараа тагийг нь таглаад үйлчилж болно.

Мах, мөөгтэй маш амттай жулиен бол гэртээ бэлтгэхэд хялбар гайхалтай хоолны дуршилтай хоол юм. Хоолыг нэг том хайруулын тавган дээр жигнэх боломжтой, эсвэл хэсэг хэсгээр нь, тусдаа хэвэнд хийж, эсвэл богино боовны tartlets хийж болно: ямар ч тохиолдолд энэ нь гайхалтай амттай байх болно. Та ургамал (дилл, яншуй, шанцайны ургамал) эсвэл шинэ ногоогоор чимэглэж болно. "Маш амттай" вэбсайтаас та Жулиенны олон анхны жорыг олох боломжтой. Хоолны дуршил - мөн таашаалтайгаар хоол хий.

Сэдэвчилсэн материал: