Амтат шөл. Бүх тохиолдолд зориулсан chowder жор: хэдхэн минутын дотор амттай хоол! Шөл хоол хийх

Оросын өөр нэг алдартай зохиолч, яруу найрагч, жүжгийн зохиолч Александр Сумароков орос хэлний "pottage" гэдэг үгийн өвөрмөц байдлыг онцлон тэмдэглэв. 19-р зуунаас эхлэн анхны хоолны энэхүү эртний нэр нь Европоос гаралтай "шөл" гэсэн үгийг сольсон. Эртний уламжлал ёсоор Орос дахь шөл нь гол хэсэг нь шингэн байдаг аяга тавагны нэр юм. Заримдаа хэтэрхий нимгэн шөлийг шөл гэж нэрлэдэг байсан, учир нь хүнд амьдрал хүмүүст өтгөн, өөх тос идэх хэрэгцээ шаардагддаг. Шөлний шингэн суурь нь ихэвчлэн мах, загас, хүнсний ногоо эсвэл мөөгний шөл, сүү, квас байв. Ижил okroshka болон botvinya нь исгэгчийн үндсэн дээр шөл гэж ангилж болно.

Chowder нь Оросын хоолны хамгийн түгээмэл хоол байв. Тийм ч учраас тариачдын ширээн дээрх гол хутга нь халбага байв. Эрт дээр үед жилийн 200 гаруй хоног мацаг барьдаг байсан бөгөөд энэ ёсыг чанд баримталдаг байжээ. Тиймээс ихэнх тосгоны гэрийн эзэгтэй нар махыг мөөг, сэвэг зарам, вандуй, рутабага, шош, загас болон бусад орцоор сольж байсан олон төрлийн шингэн хоол бэлтгэхийг мэддэг байв. Тариачид шөлөө идээд зогсохгүй эмчилгээнд хэрэглэдэг байжээ. Ихэнхдээ "халуун юм ууж", уурын усанд орж, зуухан дээр хэвтэх боломж нь ядуу тариачдын хувьд аливаа "өвчин" -ийг эмчлэх цорын ганц боломжтой арга байсан.

Эхэндээ тосгоны хэв маягийн шөлний жор нь зөвхөн нэг үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй байв. Гэвч орчин үеийн тогооч нар ихэнх гэр бүлийн хэрэгцээнд нийцүүлэн эртний жорыг сайжруулж байна.

Бид та бүхэнд "Улс орны хэв маягийн Затируха" хэмээх орос амтат шөл хийх жорыг толилуулж байна. Энэхүү хоол нь бэлтгэхэд хялбар төдийгүй маш их сэтгэл ханамжтай байдаг. Манай хувилбарт энэ нь мөөгний шөлөөр чанаж болгосон. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та мах эсвэл загасны шөлөөр чанаж хийвэл энэ шөл нь гайхалтай амттай байх болно гэдгийг баталсан.

Улс орны хэв маягийн зуурмаг

Бидэнд юу хэрэгтэй байна:

3 литр ус;

500-700 грамм шинэ эсвэл хөлдөөсөн мөөг (хамгийн тохиромжтой нь 300 грамм хуурай);

5-6 төмс;

1-2 лууван;

1-2 сонгино;

шилэн гурилын гуравны хоёр;

хоёр өндөг;

5-6 хар чинжүү;

булан навч - 2-3 ширхэг;

цөцгий эсвэл цөцгий;

шинэ ургамал;

0.5 аяга ургамлын тос;

50 грамм цөцгийн тос.

Бүтээгдэхүүн нь 7 порц шөлөнд зориулагдсан.

Хоол хийх цаг: 30 минут.

Бэлтгэх журам:

Шинэ мөөгийг (илүү зохимжтой порчини эсвэл шампиньон) сайтар ангилж, урсгал усаар зайлж, жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан байх ёстой.
Саванд ус буцалгана (шүүлтүүрээр эсвэл цэвэршүүлсэн усаар дамжуулж өгөх нь дээр).
Мөөгийг бага дулаанаар 15 минут буцалгасны дараа зүссэн халбагаар зайлуулна. Мөөгний шөлийг өөрөө шүүлтүүрээр эсвэл хоёр давхар самбайгаар шүүнэ. Чанасан мөөгний зүсмэлүүдийг дахин шөл рүү дүрнэ.
Төмсийг угааж, хальсалж, шоо болгон хуваасан байх ёстой.
Мөөгний шөлийг дахин буцалгаж, давсалж, жижиглэсэн төмс хийнэ.
Бид хальсалж хүнсний ногоо (сонгино, лууван) хайруулын зориулалтаар бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд сонгино нилээд цавчих, нарийн grater дээр лууван сараалжтай. Хүнсний ногоо тус бүрийг тус тусад нь цөцгийн тосоор бага зэрэг хуурч ав.
Одоо бид шөлдөө "нухсан" бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн өмнө гараа сайтар угаахаа бүү мартаарай.
Зуурмагийн (эсвэл зуурмагийн) хувьд өндөг, хоёр хоолны халбага ус холино.
Нэг аяганд өндөгний хольцыг гурилын үйрмэг хүртэл гараараа нунтаглана. Энэ нь нэг шил орчим байх ёстой.
Төмсийг чанаж болгосон мөөгний шөлөнд хутгах замаар юүлүүр үүсгэж, бид гурилын үйрмэгийг аажмаар нэмнэ. Та үүнийг хэтрүүлж, "хоолойг" сольж болохгүй. Үгүй бол шөлний оронд та хоолны дуршилгүй өтгөн будаа хийж болно.
Энэ бүх хугацаанд шөлийг хутгах ёстой. Дараа нь та түүнд шарсан мах нэмж, таваг өөр 3-5 минут буцалгана.
Шөл дээр чинжүү, булан навч нэмнэ.
Зарим гэрийн эзэгтэй нар бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө түүхий өндөгийг шөл рүү хийнэ. Нэмэхээсээ өмнө өндөгийг усаар сайтар сэгсэрч, цагаан нь шартай холилдоно. Өндөг жигд тараагдахын тулд халбагаар бага багаар асгах эсвэл коландаар хийх нь дээр. Шөлийг байнга хутгах ёстой.
Шинэхэн ургамал, цөцгийтэй хоолыг амталж, шаазан аяганд ширээн дээр шөл хийж өгөх нь дээр.

Шөл бэлтгэх янз бүрийн сонголтууд

Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гараар хийсэн шөлөө нээж, хэрхэн хоол хийхийг сурахыг хүсч магадгүй юм. Энэ бол гайхалтай. Нөхцөл байдлаас шалтгаалан ийм хоол хийх жорыг хэрхэн өөрчлөх талаар сурах нь ялангуяа чухал юм. Өлссөн, хүйтэн нөхрөө махтай шөлөөр угтсан нь дээр бол өсвөр насны охин чинь мөөг, бөднө шувууны өндөгтэй амттай шөлөөр илүү их баярлах болно. Хэрэв толинд таны дүр төрх урам хугарч эхэлбэл жингээ хасахын тулд илчлэг багатай ногооны шөл хийх жорыг туршиж үзэх хэрэгтэй.

Амтат шөл бэлтгэхийн тулд ямар нууцыг мэдэх хэрэгтэй вэ? Үүнийг авч үзье.

Улс орны хэв маягийн шөлний олон хувилбарт талх орно. Энэ шөлний хамгийн энгийн хувилбаруудын нэг нь хамгийн бага найрлагатай: төмс, шарсан талхны зүсмэлүүд. Бэлэн хоолонд ургамал, цөцгий, буталсан сармис нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг тавган дээр бага зэрэг зуурна. Энэхүү хоол нь төсөвт хамгийн хэмнэлттэй төдийгүй нэлээд дүүргэсэн, амттай хоол юм.
Олон гэр бүл өмнөх өдөр бэлтгэсэн шөлийг илүүд үздэг. Дараа нь таваг нь илүү дусаах цагтай байдаг. Хөдөлмөр эрхэлдэг эмэгтэйчүүдэд маш тохиромжтой биш гэж үү?
Ийм аяганы мөөгний хувилбарт хуурай мөөг хэрэглэх нь дээр. Тэдний анхилуун үнэр нь хоолыг юутай ч зүйрлэшгүй болгоно!
Үйлчлэхээсээ өмнө буталсан сармис, ургамал, цөцгий зэргийг тавган дээр нэмбэл ямар ч шөл ашигтай болно. Нэмж дурдахад эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь вируст халдварын тархалтын үед бие махбодид ноцтой хамгаалалт болж чаддаг.
Талхаас гадна эхний хоолны олон жоронд өндөг ордог. Дараа нь ийм хоолноос ханасан мэдрэмж баталгаатай болно. Өндөгийг янз бүрийн аргаар аяганд нэмж болно. Үүнд шар бууз, зодуулсан өндөг, шөл рүү ус асгах, таваг бүрт бөднө шувууны өндөг нэмэх гайхалтай сонголт орно. Энэ жор нь бас сонирхолтой юм: бэлтгэсэн шөлийг галд тэсвэртэй шилэн аяганд хийж, тахианы өндөгийг сайтар хийж, цагаан нь хатуурах хүртэл хэдэн минутын турш зууханд хийнэ.
Ихэнхдээ зузаан, ханасан байдлын үүднээс шөлөнд гурван үр тариа нэмдэг: сувдан арвай, манна, будаа. Эдгээр үр тариа нь хамгийн уян хатан бөгөөд ихэнх найрлагатай хослуулж болно. Семаль нь цатгалан, зузаантай байхын тулд мацаг барих үед вандуйны шөл дээр нэмдэг. Арвай нь мөөг, махан хоолтой сайн нийлдэг. Гэхдээ цагаан будаа, ялангуяа хар будаа нь ногооны шөлний нэмэлт болгон сайн байдаг.
Жижиглэсэн хиам эсвэл гахайн махыг ихэвчлэн буурцагт ургамлаар хийсэн шөлтэй аяганд нэмдэг. Энэ хослол нь маш амжилттай, хоолны дуршил юм.

Манай нийтлэл таныг шөл хийх жорыг сонирхож байвал бид баяртай байх болно. Шөлийг мартаж болохгүй гэдэгт итгэлтэй байна, учир нь түүн дээр үндэслэсэн аяга таваг нь эрүүл мэндэд олон ашиг тус авчирч, гэрт дулаан, халамжтай уур амьсгалыг бий болгодог.

Амтлаг, сармистай сэвэг зарам шөл

1.5 литр ус;
Өдөрт дэвтээсэн 130 гр сэвэг зарам;
1 лууван;
1 сонгино;
1 яншуй үндэс;
3 хумс сармис;
50 гр ногоон амттай;
2 булан навч;
5 ширхэг. хар чинжүү;
амтлах давс.

Дунд зэргийн гал дээр сэвэг зарамыг чанаж, нилээд жижиглэсэн яншуй үндэс, лууван нэмнэ. Дараа нь жижиглэсэн сонгино, булан навч, чинжүү, давс нэмнэ. 10 минутын дараа буталсан сармис, жижиглэсэн амтат ногоон нэмнэ. Дулаанаас нь аваад 10 минут байлгана.

Сонгино, яншуй үндэстэй chowder хэрхэн хоол хийх талаар

1 литр ус;
5 сонгино;
1 яншуй үндэс;
1 таана иш;
1 селөдерей үндэс;
1 баглаа яншуй;
1 баглаа дилл;
5 ширхэг. хар чинжүү;
амтлах давс.

Сонгино, таана хэрчиж, давсаар үрнэ. Нилээд жижиглэсэн яншуй үндэс, селөдерей үндсийг буцалж буй усанд хийнэ. 10 минутын дараа сараалжтай сонгино, чинжүү нэмнэ. Шөл нь ногоон өнгөтэй болоход dill, яншуй, давс нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулаанаас нь салга. Тагийг нь таглаад 10 минут байлгана.

Яншуй болон dill бүхий сэвэг зарам шөл

1 литр ус;
1 тахиа;
200 гр сэвэг зарам;
5 төмсний булцуу;
2 лууван;
1 яншуй үндэс;
2 tbsp. л. ургамлын тос;
2 булан навч;
1 баглаа дилл;
цөцгий.

Тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж, буцалж буй усанд хийж, 5 минутын дараа сэвэг зарам нэмнэ. 30 минутын дараа хэрчсэн төмсөө нэмээд 10 минутын турш хооллоорой. Лууванг дугуйлан хайчилж, сонгино хэрчиж, яншуй үндсийг хэрчиж, тосонд хуурч ав. Шарсан ногоо, булан навчаа шөлөндөө хийж, таглаад 15 минут буцалгана. Ургамлууд, цөцгийтэй чимэглэсэн үйлчил.

Ганга ба нимбэгний амтлагчийг хэрхэн яаж хийх вэ

1 кг төрөл бүрийн загас;
1 Ганга найлзуур;
3 сонгино;
3 төмсний булцуу;
4 ногоон банана;
1 нимбэг;
2 хумс сармис;
газрын хар чинжүү;
улаан чинжүү үр;
давс.

Загасыг нимбэгний шүүсээр бага зэрэг даршилж, 1.5 литр устай хайруулын тавган дээр хийж, сармисаа нэмээд бэлэн болтол нь чанана. Дараа нь загасны ясыг салгаж, шөл рүү буцааж хийж, жижиглэсэн төмс, давс, амтлагч, банана нэмээд буцалгана. Өөр 10 минутын турш хооллоорой.

Зөөлөн, тэжээллэг, маш амттай орос шөл нь үдийн хоолны цэсний гол хоол байсаар ирсэн. Хоолны шинэ жороор хайртай хүмүүсээ баярлуулаарай - энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй бэлтгэхэд маш хялбар юм.

Зууханд байгаа шөл

Үхрийн мах - 400 гр

Дунд зэргийн төмс - 8 ширхэг.

Булцуу - 3-4 ширхэг.

Цөцгийн тос - 2-3 tbsp. л. эсвэл ойролцоогоор 50 гр

Давс, булан навч, чинжүү хувийн үзэмжээр

Үхрийн махыг яснаас нь салгаж, жижиг гонзгой хэсэг болгон хуваана. Яснаас шөл хийх.

Хайруулын тавган дээрээс бэлтгэсэн шөлөө цутгамал төмрөөр эсвэл шавар саванд хийж, түүндээ түүхий махыг дүрж, 150-200 градусын температурт хагас цагийн турш зууханд буцалгана.

Энэ хооронд төмсийг шоо болгон, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Буцалж буй цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол жижиглэсэн сонгино хуурна.

Хагас цагийн дараа манай шөлийг зуухнаас гаргаж аваад төмс нэмээд бага дулаанаар гал дээр үргэлжлүүлэн хооллоорой.

10 минутын дараа шөлөндөө шарсан сонгины хагас цагираг, булангийн навч, жижиглэсэн яншуй ба/эсвэл dill нэмээд дахин 2 минут буцалгана.

Төмсний шөл

4 төмсний булцуу, 1 сонгино, 2 tbsp. халбага ургамлын тос, 1 литр ус, амт нь давс

Хальсалсан төмсийг нимгэн зүсмэл болгон, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Төмс дээр буцалж буй давстай ус хийнэ (та төмсийг хоол хийхээс өмнө хальслах хэрэгтэй, эс тэгвээс булцуу нь харанхуйлах болно), буцалгаад 5-6 минут буцалгаад 8-10 минутын турш халаахгүйгээр зууханд үлдээнэ. . Зөвхөн дараа нь ширээн дээр үйлчилнэ.

Төмсний шөл нь жижиглэсэн сонгино, ургамлын тостой хамт явдаг. Хоолны хүн бүр сонгино, цөцгийн тосыг өөрөө тунгаар хийдэг.

Энэ шөлийг талхгүйгээр иддэг.

Даршилсан байцаатай chowder

400 гр даршилсан байцаа, 1 лууван, 1 сонгино, 2 tbsp. цөцгий халбага, 1 литр ус

Давсны уусмалд хадгалсан даршилсан байцаа хэрэглээрэй. (Байцааг нэг минутын турш давсны уусмалгүйгээр хадгалах боломжгүй, учир нь витамин С нь агаарт хүчилтөрөгчийн нөлөөн дор шууд устдаг.)

Байцаа дээр буцалж буй давсалсан ус хийнэ, нилээд жижиглэсэн сонгино, сараалжтай лууван нэмнэ. Шөлийг буцалгаад зөөлөн болтол нь жигнэж, тагийг нь таглаад 15-20 минут буцалгана.

Төмс, шар будаа, улаан лооль бүхий chowder

6 төмс, 1 лууван, 1 сонгино, 3 - 4 улаан лооль, 200 гр цөцгий, 2 tbsp. шар будаа, давс, ургамлын халбага

Сонгино гүн гүнзгий саванд хийж, хуурч ав. Шарсан болсны дараа нилээд жижиглэсэн лууван, шинэхэн улаан лооль нэмээд бага зэрэг ус нэмээд тагийг нь таглаад хагас болтол нь буцалгана. Дараа нь буцалж буй ус хийнэ, давс нэмээд буцалгана. Үүний дараа жижиглэсэн төмс, сайн угаасан шар будаа буцалж буй усанд хийнэ. Тагийг нь таглаад бэлэн болтол бага дулаанаар хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд цөцгий нэмээд буцалгана. Үйлчилж байхдаа яншуй эсвэл dill нь цацаж.

Хүнсний ногоотой шар будаатай шөл

3 tbsp. шар будаа халбага, 1 сонгино, 1 лууван, 1 tbsp. цөцгийн тос халбага, 1 литр ус, амт нь давс

Шар будаа сайтар зайлж, жижиглэсэн лууван нэмээд буцалж буй ус хийнэ, буцалгаад буцалгаад бэлэн болтол хооллоорой. Дараа нь шөлтэй хайруулын тавган дээр тавиад (доод талаас нь дулаан гарахгүйн тулд) таглаад сайтар таглаад 15-20 минут байлгана.

Сонгино нилээд цавчих, цөцгийн тос хольж, бэлэн шөл нэмнэ. Хэрэв хүсвэл шөл дээр цөцгий нэмж болно.

Хүнсний ногоотой сувдан арвайн шөл

3 tbsp. сувдан арвайн халбага, 1 төмс, байцааны 1/2 толгой, 1 tbsp. цөцгий халбага, 1 tbsp. майонезаас халбага, 1 литр ус, амт нь давс

Сувдан арвайг зайлж, давсалсан халуун ус нэмээд зөөлөн болтол нь жигнэж, хальсалж хэрчсэн төмс нэмээд буцалгаад, байцаа нэмээд 15 - 20 минут байлгана. бага дулаанаар. Цөцгий болон майонезаас хольж амтлана.

Цагаан будаа, хүнсний ногоотой хоол

3 tbsp. цагаан будааны халбага, 2 Болгарын чинжүү, 2 улаан лооль, 2 tbsp. халбага ургамлын тос, 1 литр ус, амт нь давс

Угаасан, ангилсан будаагаа давсалсан халуун усаар асгаж, буцалгаад, нилээд жижиглэсэн чинжүү (үртэй хамт), жижиглэсэн улаан лооль нэмээд дахин буцалгаад, ургамлын тос нэмээд 8-10 минут байлгана.

Сонгинотой шөл

1 литр ус, 1 том сонгино, 1 ширхэг. таана, 5 хар чинжүү, яншуй, селөдерей, дилл, амт нь давс

Яншуй, селөдерей үндэсийг тууз болгон хайчилж, буцалж буй усанд хийнэ. Сонгино, таанагаа нилээд хэрчиж, зуурмагт давс хийж нунтаглаж буцалж буй шөлөндөө хийнэ. Хар перец нэмнэ. 7-10 минутын дараа. давс нэмээд нилээд жижиглэсэн яншуй, селөдерей, dill нэмнэ. Үүнийг 3 минут буцалгана. ба дулаанаас салга. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг таган дор 7 минутын турш саванд хийнэ.

Махны шөл

350 гр мах (үхрийн мах), 250 гр төмс, 1 том сонгино, 50 гр цөцгийн тос, чинжүү, булан навч, амт нь давс, 1/2 аяга дарс

Махны шөл дээр суурилсан шөлийг буцалгахгүйн тулд чанаж болгосон нь дээр. Шөлийг буцалгаад авчрахыг зөвлөж байна, дараа нь шарагчийг унтраасны дараа 40-60 минутын турш исгэж өгнө. тагийг нь сайтар таглана. Шөлийг хурдан бэлэн болгохын тулд ясыг жижиглэсэн, мах, шувууны махыг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.

Ясны шөл хийх. Целлюлозыг хүйтэн усаар зайлж, шөрмөсийг нь авч, цохиж, жижиг гонзгой зүсмэлүүд болгон хуваана.

Шөлийг шавар саванд эсвэл цутгамал төмрөөр хийнэ, зүсмэл маханд хийж, 20-30 минут буцалгана. зууханд 150-200 градусын температурт. Махаа чанаж байх үед төмсөө жижиг шоо болгон, сонгиноыг хагас цагираг болгон хувааж, буцалж буй тосонд хуурч ав. Дараа нь төмсөө махтай саванд хийж, 15 минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж, сонгино нэмээд дахин 5-10 минутын турш хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд жижиглэсэн ургамал (яншуй, dill), булан навч нэмээд өөр 15 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлнэ. Амтыг сайжруулахын тулд та бараг бэлэн хоолонд бага зэрэг хуурай дарс нэмж болно. Шууд саванд эсвэл цутгамал төмрөөр үйлчил. Хэрэв та модон халбагаар идвэл шөл нь ялангуяа амттай байдаг. Энэ хоол нь нэгэн зэрэг эхний болон хоёрдугаарт үйлчилдэг.

Зүрхний шөл

100 гр цацагт хяруул эсвэл тахиа, 50 гр төмс, 15 гр шар будаа, 20 гр сонгино, 15 гр гахайн өөх, 5 гр хатаасан мөөг, булан навч, ургамал, давс.

Шар будаа ангилж, ус нь тунгалаг болтол хэд хэдэн удаа хүйтэн усаар зайлж угаана. Мөөгийг дэвтээж, төмсийг урьдчилан хальслаарай.

Саванд ус хийнэ, шар будаа, цацагт хяруул, мөөг, булан навч нэмнэ. Цацагт хяруулыг хагас болгосон бол шоо болгон жижиглэсэн төмс нэмнэ. Өөр 10 минутын турш хооллоорой. Сонгино хайчилж, гахайн өөхөнд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч, хоол хийх төгсгөлд шөл рүү нэмнэ. Шөлийг буцалгаж, давс нэмээд нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Дарстай шоколад

100 гр үхрийн мах, 125 гр төмс, 40 гр сонгино, 50 гр цөцгийн тос, 13 гр сармис, 20 мл хуурай дарс, 5 гр лууван, 50 гр яншуй (үндэс)

Энэ шөлийг шавар саванд эсвэл цутгамал төмрөөр бэлтгэдэг. Эхлээд та хүчтэй ил тод шөл бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд үүнд өмнө нь шоо болгон хуваасан түүхий төмс хийж, шарсан сонгино, яншуй, лууван нэмнэ. Төмсийг чанаж дуустал хооллоорой. Дараа нь чанасан махаа хэрчиж, шөлөнд хийнэ. Буцалж, хуурай дарс, жижиглэсэн сармис, ургамал нэмнэ.

Орос шөл

1/4 дунд хэмжээний тахиа, 50 гр төмс, 1/2 яншуй үндэс, 1 хумс сармис, 1 лууван, 2 хар перц, 15 гр цөцгийн тос, булан навч, яншуй, дилл, селөдерей, амт нь давс

Ердийн тахианы шөлийг буцалгаж, төмсийг хальсалж, дараа нь зүсмэл болгон хуваана. Лууван, яншуй үндсийг хэрчиж, сонгиноо цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Сармис, яншуй, dill, селөдерей зэргийг нилээд цавчих. Дараа нь тахианы махыг шөлнөөс гаргаж аваад жижиг хэсэг болгон хувааж, шөл рүү буцаана. Хэрэв та шөлөнд тахианы зүрх, уушиг, элэг нэмбэл шөл нь илүү амттай болно.

Төмс нэмнэ, буцалгана, шарсан лууван, сонгино, яншуй үндэс, түүнчлэн булан навч, чинжүү, сармис, ургамал нэмнэ. Дахин буцалгана.

Дууссан шөлийг тавган дээр хийнэ, цөцгий нэмээд үйлчилнэ.

Суворовын хэв маягийн шөл

50 гр загасны филе, 1 стакан загасны шөл, 50 гр төмс, 10 гр сонгино, 10 гр лууван, 20 гр шинэ мөөг, 1 хумс сармис, 3 гр ургамал, 5 гр цөцгийн тос, 1 зүсмэл нимбэг

Загасны буланг хэсэг болгон хайчилж, цөцгийн тосоор хоёр талаас нь бага зэрэг хуурч, цутгамал тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, загасны шөл асгаж, хэрчсэн түүхий төмс нэмээд буцалгана. Мөөг, луувантай хамт сонгино хуурч, үйлчлэхээсээ өмнө бүгдийг нь шөлөнд хийнэ. Үйлчлэхдээ буталсан сармис, жижиглэсэн ургамал, нимбэгний зүсмэлийг нэмнэ.

Шөлийг кулебяка эсвэл бусад бялуугаар иддэг.

"Петровская" шөл

200 гр хурга, 3-4 ширхэг. төмс, 1/2 аяга шар будаа, лууван, сонгино, 2 tbsp. өөх тос халбага, 1 ширхэг. яншуй эсвэл селөдерей үндэс, ургамал, давс, амт нь чинжүү

Хурганы целлюлозыг шоо болгон хайчилж, шавар саванд хийж, 700 мл ус асгаж, яншуй эсвэл селөдерей үндэс нэмээд зөөлөн болтол нь хооллоорой. Хурганы махыг аваад шөлийг шүүнэ. Шөл рүү төмс, шарсан лууван, сонгино, угаасан шар будаа, чанасан хурганы махыг хийж, шар будаа бэлэн болтол хооллоорой. Шөлийг давс, жижиглэсэн яншуй эсвэл селөдерей болон диллээр амтлана.

Сонгинотой шөл

1.25 литр ус, 4-6 сонгино, 1 таана, 1 яншуй, 1 селөдерей, 1 боодол дилл, 4-6 хар чинжүү, 1 халбага. давс.
Үндэсийг нь тууз болгон хайчилж, буцалж буй усанд хийнэ. Таанаг нилээд хэрчиж, шаазан саванд давстай нунтаглаж, буцалж буй шөл рүү нэмнэ. Перец хийнэ. Сонгино цэцэглэж, шөл ногоон өнгөтэй болмогц давс нэмээд жижиглэсэн халуун ногоотой ургамлыг нэмээд 3 минутын дараа галаас гарга. Хаагаад 5 минут байлгана.

Төмсний шөл

1,5 литр ус, 5-6 төмс, 1 сонгино, 0,5 толгой сармис (жижиглэсэн), 3 лаврын навч, 1 боодол дилл, 1 боодол яншуй, 608 хар чинжүү.
Давсалсан буцалж буй усанд жижиглэсэн сонгино, хэрчсэн төмсөө хийж, төмс бэлэн болтол нь буцалгана. Бэлэн болохоос 2 минутын өмнө халуун ногоо, 5-7 минутын турш халуун ногоотой жижиглэсэн ургамал нэмнэ.

Манжингийн шөл (манжин)

1.5 литр ус, 5-6 удаа. 1 жижиг рутабага, 1 сонгино, 2 амтат чинжүү вандуй, 2 хумс нахиа, 4 хар чинжүү, 2 лаврын навч, 1 баглаа яншуй, 1 баглаа дилл, 4 хумс жижиглэсэн сармис.
Давсалсан буцалж буй усанд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн рутабага, манжингаа хийж, зөөлөн болтол нь чанана. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө халуун ногоо, 2-3 минутын өмнө халуун ногоотой жижиглэсэн ургамал нэмнэ.

Сэвэг зарамны шөл

1,5-1,75 литр ус, 1 стакан сэвэг зарам, 1 сонгино, 1 лууван, 1 яншуй, 3 лаврын навч, 6 хар перц, 0,5 толгой сармис, 1 боодол амттай, давс.
Сэвэг зарамыг нэг өдрийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Хоол хийхээсээ өмнө дахин зайлж, хүйтэн ус нэмээд дунд зэргийн халуунд хийнэ. Буцалсны дараа жижиглэсэн үндсээ нэмж, сэвэг зарам бүрэн чанаж дуустал (1-1.25 литр шингэн үлдэх ёстой). Дараа нь жижиглэсэн сонгино, сармис, амтат амтлагчаас бусад халуун ногоо нэмээд давс нэмээд маш удаан гал дээр дахин 10-12 минут жигнэж, дараа нь жижиглэсэн сармис, амтат амтлагчаар амталж, галаас аваад 5-8 минут буцалгана.

Шар будаа, улаан лооль бүхий chowder

240 гр сонгино, 120 гр цөцгийн тос, 360 гр шар будаа, 5-6 дунд хэмжээний лууван, 1 кг 100 гр төмс, 700 гр улаан лооль, 6 литр шоо шөл, 360 гр цөцгий, дилл эсвэл яншуй, амтлах давс.
Гүн хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгиноыг тосонд хуурч, хүрэн болж эхлэхэд хальсалж, жижиглэсэн үндэс, улаан лоолийг хуурна. Тагийг нь таглаад буцалгана. Хүнсний ногоо хагас бэлэн болсон үед хайруулын тавган дээр 6 литр куб шөл хийнэ, шаардлагатай бол давс хийнэ, буцалгаад, тууз болгон хуваасан төмс, сайтар угаасан шар будаа нэмнэ. Цаашид хоол хийхэд хагас цаг хүрэхгүй хугацаа шаардагдана. Орц бэлэн болмогц шөлөндөө цөцгий нэмж, жижиглэсэн dill эсвэл яншуй цацаж, шууд үйлчилнэ.

Chowder "Солонго"

Амтат чинжүү 0.5 хонхорцог, 2 сонгино, 300 гр хулуу, 1 том хаш, 4 жижиг улаан лооль, 2 хумс сармис, яншуйны 4 мөчир, 2 tbsp. л. ургамлын тос, 1 чимх хуурай ургамлын холимог, давс, чинжүү, ус.
Хүнсний ногоог хальсалж, үрийг нь салга. Улаан лоолийг 4 хэсэг болгон, сонгиныг хөндлөн 8 хэсэг болгон, амтат перцийг том тууз болгон, хулуу, хашыг том тууз болгон хувааж, сармисаа цавчих. Хүнсний ногоог саванд хийж, буцалж буй ус, ургамлын тос нэмээд хутгана, зөөлөн болтол нь буцалгана.
Хоол хийж дуусахаас 2-3 минутын өмнө шөлөндөө ургамал, нилээд жижиглэсэн яншуй, чимх давс, чинжүү холино.

Мөөгний шөл

300 гр шинэхэн эсвэл 50 гр хатаасан мөөг, 1 лууван, яншуй, селөдерей үндэс, 1 сонгино, 1 tbsp. л. ургамлын тос, 0.5 аяга сувдан арвай эсвэл будаа, 3 төмс, 1 tbsp. л. улаан лоолийн оо, булан навч, чинжүү, давс, ургамал, 3 литр ус.
Мөөгний шөлийг буцалгаж, шүүж, мөөгийг нилээд цавчих. Үндэс, сонгино хайчилж, тосонд хуурч, бага зэрэг шөл асгаж, 5-6 минут буцалгана. Тэднийг шөлөнд хийж, мөөг, тусад нь чанасан үр тариа, жижиглэсэн төмс, улаан лоолийн оо, халуун ногоо, давс нэмээд 8-10 минутын турш хооллоорой.
Үйлчилж байхдаа шөлийг жижиглэсэн яншуйгаар цацна.

Үлийн цагаан оготно (эртний шөл)

Хөх тарианы гурилыг буцалсан усаар шингэлж, тагийг нь таглаад 25-28 хэм хүртэл хөргөнө. Үүссэн зуурсан гуриланд хөх тарианы талхны царцдас тавьж, исгэлэн байлгана. Саванд ус буцалгаж, давс, чинжүү нэмээд бэлтгэсэн зуурсан гурилыг (расчину) хумсны буюу холигчоор сайтар цохино.
Үлийн цагаан оготноыг ургамлын тосонд хуурсан сонгино, чанасан, жижиглэсэн мөөгөөр амтлана (та тэдгээрийг бага зэрэг хуурч болно).

Хүнсний ногоотой цагаан будааны шөл

3 tbsp. л. будаа, 2 амтат чинжүү, 2 улаан лооль, 2 tbsp. л. ургамлын тос, 1 литр ус, давс.
Цагаан будааг зайлж, давсалсан халуун ус нэмээд бараг бэлэн болтол нь буцалгана. Нилээд жижиглэсэн чинжүү (үртэй хамт), жижиглэсэн улаан лооль нэмээд буцалгаад ургамлын тос асгаж, 8-10 минут буцалгана.

Өргөст хэмхтэй төмсний шөл

3 чанасан төмс, 3 шинэ өргөст хэмх, 1 литр kvass, ургамал, давс.
Нилээд хальсалж төмс, өргөст хэмхийг цавчих, давс нэмж, хөргөсөн kvass хийнэ. Үйлчлэхдээ шөлийг жижиглэсэн яншуй, dill эсвэл сонгинооор цацна.

Сонгинотой төмсний шөл

4 төмс, 1-2 сонгино, 2 tbsp. л. ургамлын тос, 1 литр ус, давс.
Хальсалсан төмсөө нимгэн хэрчиж, буцалж буй давстай ус нэмээд буцалгаад 5-6 минут буцалгаад 8-10 минутын турш халаахгүйгээр зууханд исгэж байлгана.
Шөлний хувьд хүнсний ногооны тосоор хагас цагираг болгон хуваасан сонгино үйлчилдэг бөгөөд үүнийг хүн бүр өөрөө хийдэг. Түүхий сонгино, цөцгийн тос нь таваг дээр сайхан цохилт нэмнэ.

http://www..site/ сайтын форумын гишүүдийн өгсөн бүх жор шаардлагатай.

Нийт уншсан: 10632