Нөхрийн маань ээж залуу, царайлаг татартай гэрлэсэн тул татар гэр бүлд удаан хугацаагаар амьдарсан. Түүнд олон ах, эгч нар байсан бөгөөд тэд олон жилийн дараа эцэг эх нь Бабай, Абика хоёроо алдсаны дараа илүү сайн амьдрахын тулд дэлхий даяар тархсан байв. Мэдээжийн хэрэг, гэр бүлийн тэргүүн, миний нөхрийн өвөө маш баян хүн байсан тул тэдэнд хүчирхэг эхлэл тавигдсан.
Хүүхдээ, эхнэрээ зуухны өмнө эгнүүлж, нүдэн дээр нь бүхэл бүтэн ууттай мөнгө шатааж чадна гэж би нэгэнтээ бичиж байсан. Аав чинь яаж амьдардагийг хараарай - тэр мөнгөнөөс хамаардаггүй, гэхдээ энэ нь түүнд ирдэг. Байшин нь бас дүүрэн аяга байсан: иж бүрдэл, аяга таваг, хивс, цахилгаан хэрэгсэл, тавилга. Энэ бүхнээс одоо зөвхөн үг л үлдлээ: нөхрийн авга ах эхнэртэйгээ хотын төвд жижиг хувийн байшинд амьдардаг, нагац эгч нь түрээсийн байранд амьдардаг, Европ руу явсан хүмүүс л аз жаргалтай амьдардаг.
Нөхрийн маань авга ахад үнэхээр аймшигтай зүйл тохиолдсон. Тэр бол хэцүү цаг үе байсан бөгөөд дараа нь төрсөн хүү нь барьцаалагджээ. Хэн, яагаад - Би мэдэхгүй, бүх зүйл бодит байдалд дарагдсан, гэхдээ тэр хүүхдийнхээ төлөө хэдэн жил үйлчилж, бүх зүйлээ алдсан гэж би сонссон. Одоо тэдний хөгжил цэцэглэлт, хотын төвд байрлах таван өрөө байрнаас ул мөр үлдээгүй ч татарчуудын зочломтгой байдал, өргөн сэтгэлийн шинж чанар нь тэдний зөөлөн царайнаас арилаагүй байна.
Нөхөр маань тэгж хүссэн болохоор миний хүү бас татар хүн. Жижигхэн, золгүй, галтай зөрүүд зантай - цагаан үстэй жинхэнэ татар. Манай бэр ч бас Татар - зарчимч, зальтай, гэхдээ ажилсаг, хэмнэлттэй охин, гурван хөөрхөн хүүхдийн ээж. Бага наснаасаа тэр байшингаа дүүрэн аягатай болно гэж мөрөөддөг байсан тул ийм зүйл болсон. Тэдний гэр бүлд мэдээж хүнд хэцүү үе байдаг ч тэд гэрлээд арав гаруйхан жилийн хугацаанд иж бүрэн тавилгатай, засвартай дөрвөн өрөө байр, машин, хувийн бизнес болон бусад ашиг тустай болсон.
Тэр бидний амьдралын хэв маяг, мөнгө олох аргаас жигшдэг тул тэр бид хоёрын харилцаанд хэцүү байдаг. Гэхдээ гол зүйл бол бүх Татар эмэгтэйчүүд хортой байдаг - энэ бол хэв маяг юм. Би нөхрийнхөө хамаатан садантай уулзахад эмэгтэй тал нь намайг жинлүүр дээр жигнэж, боловсрол, хүмүүжил, тэргүүлэх чиглэл, ажил, цалин гээд эрүү шүүлтийн ширээн дээр цовдлох шиг болсон.
Тэгээд манай нөхрийн нэг Татар нагац эгч намайг Татар бялуу хэрхэн жигнэхийг мэддэг эсэхийг асуув. Татар хүнтэй гэрлэж, түүнийг зөв хооллож сурсан гэх мэт? Би уруулаа хазаж, хоол хийх чадварынхаа талаар ойлгомжгүй зүйл бувтнасаар чимээгүй болов.
Үгүй ээ, би балиши, жигнэмэг, губадиа хэрхэн жигнэхээ мэдэхгүй байсан. Тэгээд ч би чадахгүй. Гэхдээ ээж маань энэ бялууг жигнэх үнэхээр дуртай. Тэрээр бэрээсээ жор авч, одоо ямар ч баяраар “Хуучин хожуул”-аас гадна губадиа жигнэж өгдөг.
Энэ бол Татар, Башкирын үндэсний хоолны таваг, битүү дугуй бялуу бөгөөд уламжлалт цайгаар үйлчилдэг, учир нь энэ нь чихэрлэг найрлагаас бэлтгэгддэг боловч заримдаа энэ нь махлаг, амттай хоол болдог.
Губадиа нь ихэвчлэн баярын өдрүүдэд бэлтгэгддэг бөгөөд хуримын ширээн дээр, эрхэм зочдыг угтан авахдаа заавал байх ёстой. Шинээр гэрлэсэн хүмүүс шүдээ, гараа живж, гэр бүлийн амьдралынхаа хүчирхэг хэсгийг авахыг хичээдэг Оросын талхны нэг төрлийн аналог юм.
Губадиаг хэрхэн хоол хийх вэ?
Губадиа миний бодлоор "тэнэг" байхаас хол байна, учир нь түүний найрлагад исгээгүй зуурсан гурил эсвэл 
мөөгөнцөр, будаа, үзэм, өндөг, хатаасан чангаанз ба prunes, зуслангийн бяслаг эсвэл татсан мах. Хоол хийхэд ямар зуурсан гурил зуурахаас үл хамааран түүнд их хэмжээний тос хийх хэрэгтэй.
Өнөөдөр би чамд цайнд амтат губади хийхийг санал болгож байна - ээж минь жигнэхтэй адил. Дашрамд хэлэхэд, Татарын амтат бялууг "корт" эсвэл боловсруулсан зуслангийн бяслаг гэж үздэг. Казахстанд үүнийг курт, Татарстанд үүнийг кырт гэж нэрлэдэг. Гэхдээ бид түүнгүйгээр хийж чадна.
Зуурсан гурилын найрлага:
Цөцгий - 1 шил;
Өндөг - 1 шука;
Хагас халбага жигд натри, цуутай унтраасан;
Гурил;
ургамлын тос - 2 халбага;
Давс, элсэн чихэр амсах болно
Энэ нь цөцгийтэй холилдсон исгээгүй зуурмаг юм. Маш удаан биш, дараа нь ургамлын тос нэмнэ. Зуурмагийг хоёр хэсэгт хувааж, нэг нь том, нөгөө нь жижиг. Том хэсгийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн жигд хуудсан дээр тавьдаг бөгөөд ингэснээр ирмэгүүд нь унждаг.
Дүүргэх найрлага:
Цагаан будаа - 200 грамм;
Хулуу - бага зэрэг, ээж ингэж хэлсэн
Хагас шил үзэм;
Нэг шил хатаасан чангаанз, үзэм;
Цөцгийн тос - 100 грамм;
Элсэн чихэр - 100 грамм
Эхлээд давстай усанд будаа буцалгаж, дараа нь усыг зайлуулна. Үзэм, хатаасан чангаанзыг угааж, хатаана. Одоо дүүргэх бүх найрлагыг холино: будаа, хатаасан чангаанз, prunes (эдгээр бүтээгдэхүүнийг жижиглэсэн байх шаардлагатай), сараалжтай хулуу, элсэн чихэр. Дараа нь дүүргэгч дээр цөцгийн тосны хэсгүүдийг тавь.
Бүгдийг хоёр дахь тортиллагаар хучиж, ирмэгийг нь хавчих. Зарим хүмүүс губадиа шүршигч хэрэглэдэг, гэхдээ ээж үүнийг хийлгүй хийдэг. Хэрэв ямар нэгэн зүйл байвал энэ нь дараах байдлаар бэлтгэгдсэн: нэг халбага гурилыг ижил халбага элсэн чихэр, хагас халбага цөцгийн тос холино. Губадиа чимэглэх сул масс үүсгэхийн тулд бүх зүйлийг гараараа үрнэ.
Хуудсыг 30-45 минутын турш зууханд хийж, 200 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй.
Белиш - Татар бялуу
Би Балишид маш их шүтэн биширдэг. Энэ бол маш амттай бялуу бөгөөд олон зочдыг хооллохыг хүсдэг гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан жинхэнэ аврал юм.
Зуурмагийг 150 грамм маргарин, 1 аяга kefir, 1 өндөг, давс, гурил зэргээс бэлтгэдэг - зуурсан гурил нь хэтэрхий нягт биш байхын тулд хангалттай бөгөөд хутганы үзүүрт сод хийнэ.
Бөглөх нь өөхний мах, сонгино, төмс, давс, амтлагчаас бүрддэг. Мах, сонгино, төмсийг шоо болгон хувааж, халуун ногоотой хольж, давсалсан байна. Дараа нь зуурсан гурилыг 2 давхаргад хийнэ: нэг нь бялууны доод хэсэг, хоёр дахь нь дээд талд үйлчилнэ.
Зуурсан гурилын том давхаргыг дугуй хайруулын тавган дээр тавьж, ирмэгийг нь тавагны ирмэгийн гадна үлдээдэг. Дүүргэгчийг байрлуулж, хоёр дахь хуванцараар таглаж, битүүмжилнэ. Зуурсан гурилаар хийсэн гар хийцийн "залгуур" -аар залгуураар залгагддаг балшийн дундуур жижиг нүх гаргадаг.
Бялууг урьдчилан халаасан зууханд хийж, 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь бальшийг авч, үйсэн бөглөө тайлж, 100-150 грамм халуун шөл хийнэ. Дахин нэг удаа бид "үйсэн" бөглөөд бялууг хагас цагийн турш зууханд хийнэ. Бөглөхдөө жигнэх үед бэлэн болох бөгөөд та "шидэт" түлхүүрийн нүхээр түүний бэлэн байдлыг шалгана.
Перемьях, чибирик, беккенүүд
Татар хоолонд өөр олон төрлийн бялуу байдаг - эдгээр нь бидний уламжлалт загас, махтай хоёр бялуу биш юм. Жишээлбэл, чибрикийг кабарма гэж нэрлэдэг бөгөөд мөөгөнцрийн зуурмагаас бэлтгэдэг. Энэ нь хөх тариа эсвэл улаан буудай байж болно, чибирики нь янз бүрийн аргаар жигнэх болно: заримыг нь саванд хийж, тосонд дүрж, заримыг нь шууд ил гал дээр хайруулын тавган дээр хийж, өөх тосоор бүрхэж эсвэл түүнгүйгээр кабарма үлдээдэг.
Беккенс бол Татар бялууны төрөл юм. Тэд самса шиг харагдахгүй байна, 
Учир нь тэдэнд зориулсан зуурсан гурил исгээгүй ч хамаагүй томордог. Бэккенсийн дүүргэлт (бараг англи нэр) нь элэгтэй төмс эсвэл хулуутай будаа байж болно, лууван нь энэ амттай хоолонд тохиромжтой.
Ерөнхийдөө, зэрлэгээр явж, зуурсан гурилаа урсга! Татарууд хоол хийх аргыг мэддэг төдийгүй онцгой амттай хийдэг гэж хэлэхийг хүсч байна. Тийм ч учраас татар эхнэрүүдийн нөхрүүд хэзээ ч өлсдөггүй, учир нь охидыг Губадиа эсвэл Балиши жигнэмэгээр жигнэж сурах хүртлээ гэрлүүлдэггүй. Магадгүй тэд өөрсдийн үнэ цэнийг мэддэг, гоо үзэсгэлэн, гоо сайхандаа үл хамааран тэд хэрхэн хоол хийхээ мэддэг тул Европ охидыг бүсэндээ оруулдаг учраас тэд хор хөнөөлтэй байдаг болов уу?
Татар эмэгтэйчүүдийг гэрт хэрхэн тайтгарал, таатай аура бий болгохыг мэддэг гайхалтай эхнэрүүд гэж нэрлэх нь утгагүй юм. Тэд бас сайн ээжүүд ч эр хүнд шаардлага тавьдаг нь зуршил. Тэр өөрийгөө дээд зэргээр хадгалдаг тул хажууд нь залхуу хүнийг харахыг хүсдэггүй.
Тэгээд юу гэж бодож байна? Дашрамд хэлэхэд, губадиаг туршиж үзээрэй - үүнийг гэртээ туршиж үзсэн.
Балеш бол шим тэжээлтэй, шүүслэг мах, төмстэй цөцгий дээр зөөлөн зуурсан гурилаар шатаасан алдартай Татарын баярын бялуу юм. Тэрээр том, найрсаг гэр бүлийг бүхэлд нь ширээний эргэн тойронд цуглуулж чаддаг.
Бэлтгэх аргын дагуу Татар балеш нь мах, төмстэй Оросын курникийг бага зэрэг санагдуулдаг боловч дорнын хоол нь сонирхолтой, өвөрмөц нарийн боовоороо үргэлж алдартай байсаар ирсэн. Белишийн жор (зөв нэр) нь анхны жоруудын нэг юм. Бялууны дээд хэсгийг нээх ёстой бөгөөд ингэснээр жигнэх явцад шөлийг дүүргэж, улмаар бүтээгдэхүүнийг гайхалтай шүүслэг хоол болгон хувиргаж болно.
Өнөөдөр бид энэхүү гайхалтай уламжлалт Татарын бялууг хамтдаа бэлтгэх болно.
Татарын бялуу Балеш (Белиш) бэлтгэхийн тулд бид жагсаалтын дагуу бүтээгдэхүүнийг авч, тэр даруй үйл явцыг эхлүүлнэ.
Нэгдүгээрт, зөөлөн цөцгийтэй зуурсан гурил зуурсан байна. Саванд цөцгий, майонез, наранцэцгийн тос нэмнэ (цөцгийн тосоор сольж болно).
Аяганд наалддаггүй зөөлөн бөмбөлөг үүсдэг бөгөөд энэ нь эргээд гялгар уутанд хийгээд 30-40 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Одоо дүүргэлтийн тухай. Үхрийн мах (тугалын мах) бага зэрэг хөлдөөсөн байна. Шоо шоо болгон хайчилж, аяганд хийнэ.
Мөн сонгино нь шоо болгон бууруулсан байна. Эхлээд бид хальснаас нь цэвэрлэнэ.
Төмс нь мөн шоо болгон хувааж, урьдчилан хальсалж байна.
Татарын бялуунд зориулсан ногоонуудыг жижиглэсэн байх ёстой, бидний тохиолдолд хөлдөөсөн хувилбар. Дараа нь давстай хольж, хүсвэл чинжүүтэй амтлана.
Үүний дараа бүх найрлагыг татсан маханд сайтар холино.
Балеш үүсэх рүү шилжье. Тийм ээ, дашрамд хэлэхэд, Татар том бялууны дараа бяцхан беляши гарч ирэв. Зуурсан гурилыг хагас болгон хувааж, нэг хэсгээс 5 мм-ийн дугуй бялууг гаргаж авдаг. Жигнэсэн таваг эсвэл хайруулын тавгаа тортиллагаар таглаж, зуурсан гурилын ирмэг нь унждаг.
Дүүргэлтийг хэвэнд нь илгээдэг.
Дараа нь зуурсан гурилын ирмэгийг гол руу нь татаж, давхцуулж, зурган дээр үзүүлсэн шиг дундуур нь дугуй зай үлдээнэ.
Зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг мөн хавтгай бялуу болгон өнхрүүлсэн боловч жижиг хэмжээтэй, голд нь нүхтэй. Зуурмагийн давхаргууд хоорондоо нягт хавчих болно. Тохиромжтой болгохын тулд гараа гуриланд дүрнэ. Малгайны нүхээр бид бялуу руу шөл нэмнэ.
Нүх нь зуурмагийн бөмбөгөөр хаалттай байна. Бялууг 2 цагийн турш зууханд хийнэ. Температур - 180 ° C-аас ихгүй байна. Хэрэв бүтээгдэхүүн хэтэрхий хурдан хүрэн болж байгаа юм шиг санагдвал дээд талыг нь тугалган цаасаар хучих ба хэрэв хүсвэл бялууны гадаргууг өндөгний шараар бүрж болно - илүү их алтан өнгөтэй болно.
Бэлэн болохоос 30 минутын өмнө зуурсан гурилыг хутгаар болгоомжтой арилгана. Халуун шөл (үхрийн мах, тахианы мах) нь тагны нүхээр дүүргэж цутгаж байна.
Татар бялуу Балеш шатаасан байна! Бэлэн болсон таваг нь хайруулын тавган дээр халуунаар үйлчилдэг.
Бялууны дээд хэсгээс малгайны хэсэг нь арилдаг. Дүүргэлт нь зуурсан гурилын хамт ялтсууд дээр халбагаар хийнэ.
Хэрэв та бялууг бага зэрэг хөргөхөөр шийдсэн бол хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад үйлчлэх таваг руу шилжүүлж болно. Та болон танай зочдод сайхан баяр хүргэе!
Татар махан бялуу бол түрэг хоолны уламжлалт баярын хоол юм.
Том хучигдсан бялууг үйл явдалд зориулж шатаасан байна, гэж нэрлэдэг зур-белиш- том бялуу.
Дургүй vac-belish(жижиг бялуу) та бүхэл бүтэн гэр бүлээ тэжээж чадна.
Татарын махан бялуунд зориулсан уламжлалт зуурмаг нь исгээгүй, ихэвчлэн сэвсгэр байдаг.
Гэсэн хэдий ч энэ хоол нь маш их алдартай болсон нь үндэсний жорыг өөрчилсөн. Өнөөдөр та мөөгөнцрийн текст дээр үндэслэсэн жор олж болно.
Үхрийн мах, хурга эсвэл шувууны махыг дүүргэгч болгон ашигладаг. Тодорхой шалтгааны улмаас гахайн мах хэрэглэхгүй байх нь дээр. Нугас, тахиа, галуу нь шувууны махны хамгийн түгээмэл сонголт юм.
Бөглөх нь хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ. мах, төмс. Тэд мэдээж холино сонгинотой. Махны баялаг амт, анхилуун үнэр нь өөрөө хангалттай боловч та дүүргэгчийг амтлагчаар амталж болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар төмсний оронд будаа хэрэглэдэг.
Дүүргэгч бэлтгэхийн тулд махыг маш нимгэн шоо болгон хуваасан байх ёстой. Татсан махыг бараг ашигладаггүй. Үндэсний зүсэлт нь илүү баялаг, илүү хүчтэй амтыг авах боломжийг олгодог. Төмсийг түүхийгээр нь хэрэглэдэг. Үүнийг бялуу болгон жигнэх нь хоолны сонирхолтой сорилт юм. Хүнсний ногоог бараг ил тод зүсмэл болгон хуваасан нь дээр: дараа нь төмс нь шатаасан байх болно. Сонгино нь ил тод цагираг болгон бууруулсан байна.
Том саванд дүүргэж хольж, давс, хар перц нэмээд хэдэн минут байлгана.
Белишийн зуурмагийг kefir, тараг, сүү, цөцгийн тос эсвэл маргарин дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Нэмэлт найрлага: давс, цуу. Жор дээр заасан гурилаас их эсвэл бага гурил хэрэгтэй байж магадгүй бөгөөд энэ нь түүний төрөл, бусад найрлагатай холих шинж чанараас хамаарна. Заримдаа зуурсан гуриланд өндөг нэмдэг.
Уламжлал ёсоор бол бялууг жигнэхэд бариулгүй хайруулын таваг хэрэглэдэг. Зуурмагийг хоёр тэгш бус хэсэгт хуваана: гуравны хоёр нь суурь, гуравны нэг нь дээд хэсэг. Давхаргыг хангалттай нимгэн өнхрүүлж, хайруулын тавган дээр байрлуулах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр ирмэг нь хайруулын тавагны ирмэгээс хэдхэн см-ээр цухуйна.
Дүүргэгчийг тарааж өгсний дараа та суурийн ирмэгийг бялууны төв рүү өргөж, дээд давхаргыг өнхрүүлж, бялууг сайхан чимхэх хэрэгтэй. Төв хэсэгт нүх үлдээхээ мартуузай: үүгээр дамжуулан төмсний бэлэн байдлыг шалгаж, шөлийг нь хийнэ.
Дашрамд хэлэхэд, энэ нь Татарын махан бялуугийн онцгой шинж чанар нь шөл юм. Шингэний ачаар түүхий төмс нь хоол хийх боломжтой бөгөөд бялуу нь өөрөө шүүслэг, зөөлөн болдог.
Махтай Татар бялууг 200 градусын температурт шатаасан байна. Жигнэх нь дунджаар нэг цаг хагасын хугацаа шаардагдана. Нэг цагийн дараа зуухны температур ихэвчлэн 180 градус хүртэл буурдаг (төмс "чанах"). Дулааныг жигд хуваарилахын тулд хэвний ёроолд устай сав байрлуулж болно. Дээд талыг нь шатаахгүйн тулд шарж авсны дараа (дөчин минутын дараа) тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй.
Татарын махан бялууны сонгодог хувилбар нь гэр бүлийн уруу таталт юм. Цөцгийтэй исгээгүй зуурмаг нь агаартай, зөөлөн болж хувирдаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэмжээ нь илүү том тогоонд зориулагдсан.
Найрлага:
Ямар ч махны нэг килограмм;
Арван дунд төмс;
Хоёр том сонгино;
Тавин грамм цөцгийн тос;
250 грамм цөцгий;
100 мл сүү;
100 мл ус эсвэл бэлэн шөл;
Хоёр тахианы өндөг;
Нэг килограмм цагаан гурил;
Нэг халбага элсэн чихэр;
Давс чинжүү;
Майонезаас хоёр халбага;
Хоёр хоолны халбага ургамлын тос.
Хоол хийх арга:
Төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
Сонгино нилээд цавчих.
Махыг маш жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Том саванд дүүргэх бүх найрлагыг хольж, амт нь давс, чинжүү нэмнэ.
Хэрвээ хүсвэл хатаасан яншуй, dill, лаврын дүүргэгчийг нэмнэ.
Зуурмагийг бэлтгэ. Өндөгийг сүү, майонез, цөцгийтэй холино.
Давс нэмнэ.
Ургамлын тосонд хийнэ.
Аажмаар гурил нэмж, зуурсан гурил зуурах. Энэ нь зөөлөн болж, гарт наалдахгүй байх ёстой.
Жижигхэн зуурсан гурилыг салга - хушга шиг хэмжээтэй.
Зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хуваа.
Бялууны доод давхаргыг үүсгэ.
Зуурмагийн хуудсыг урахгүйн тулд дүүргэгчийг сайтар тавь.
Дээд давхаргыг өнхрүүлж, чимхэж, нүх гарга.
Зуурсан гурилын хэсгийг бөмбөг болгон өнхрүүлж, үүссэн нүхийг таглана.
Нэг цагийн дараа төмсний бэлэн байдлыг шалгаад нэг ширхэг зуурсан гурилыг авч, төмсний хэсгийг авна.
Бялуу руу шөл эсвэл ус хийнэ, цөцгийн тос нэмнэ.
Татар махан бялууг хэсэг хугацаанд суугаад үйлчил.
Хоолны дуршилтай, анхилуун үнэртэй махтай Татар бялуу нь зөвхөн гайхалтай амттай төдийгүй маш сэтгэл ханамжтай байдаг. Маргарин зуурсан гурил нь нимгэн, шаржигнуур, зөөлөн, бага зэрэг сэвсгэр байдаг. Энэ нь өндөггүйгээр бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь харшилтай хүмүүсийн хоолны дэглэмд чухал ач холбогдолтой юм.
Найрлага:
Хагас шил сүү;
Хагас шил цөцгий;
Нэг халбага цуу;
Нэг багц цөцгийтэй маргарин;
Гурван шил цагаан гурил;
Ямар ч махны хагас кг;
Хоёр дунд сонгино;
Гурван төмс;
150 мл шөл;
Халуун ногоо, давс, чинжүү;
Хоол хийх арга:
Махаа нилээд хэрчиж, давс, чинжүү нэмнэ.
Махаа хоёроос гурван цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ нь шүүсэнд шингэж, зөөлөн, шүүслэг болно.
Гурилыг аяганд хийнэ.
Гурил болгон бүх маргариныг үрж (эхлээд хөлдөөгчид хөлдөөх нь дээр).
Гурил, маргариныг үйрмэг болгон нунтаглана.
Сүү, цөцгий, цуу нэмээд зуурсан гурил зуурна.
Зуурсан гурил зуурахдаа өөр нэг аяга гурил нэмнэ.
Зуурмаг жигд бус болж хувирна, гэхдээ энэ нь асуудал биш юм. Хөргөгчинд хагас цаг байлгасны дараа бүрэн жигд, тааламжтай болно.
Амарсан зуурсан гурилаа өнхрүүлэн нугалаад дахин хөргөгчинд хийнэ.
Төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Дээр дурдсанчлан зуурсан гурилыг үндсэн давхаргад хийнэ.
Даршилсан махыг зуурсан гурилан дээр тавиад бага зэрэг дараарай.
Махны дээр сонгино, төмс тавь.
Хэрэв мах нь маш туранхай эсвэл тахианы махтай бол та хэдэн ширхэг цөцгийн тос нэмж болно.
Бялууны дээд хэсгийг бүрдүүлнэ.
Үүнийг зодуулсан шараар түрхээрэй.
Жижиг хальсалсан сонгино бүхий тагны нүхийг хаа.
Хорин минутын турш жигнэж, дараа нь зайлуулж, шөл эсвэл усыг нүхэнд хийнэ, дахин зууханд хийнэ.
Өөр хагас цагийн дараа шөлийг дусаахыг давтан хийнэ.
Хорин минутын дараа төмсөө амталж дууссан эсэхийг шалгаарай. Шаардлагатай бол жигнэж дуусга.
Хурга бол Татар хоолны тусгай бүтээгдэхүүн юм. Шинэхэн хонины махнаас үндэсний хоолны тусгай хоол бэлддэг. Цөцгийн тос бүхий хийсвэр боов нь Татарын махан бялууны энэ хувилбарт онцгой сэтгэл татам байдлыг өгдөг.
Найрлага:
Гурван шил цагаан гурил;
Хагас шил сүү;
Хагас шил цөцгий;
Цөцгийн тос;
Нэг халбага ширээний цуу;
Хагас кг шинэхэн хонины мах;
Дөрвөн төмс;
Хоёр дунд сонгино;
150 мл шөл;
Нэг шар;
Давс чинжүү.
Хоол хийх арга:
Махаа нилээд хэрчиж, давс хийж, чинжүү цацаж, хатаасан ургамал, амтлагчаар амталж, хольж, хөргөгчний тавиур дээр тавина. Хурга нь нэг цаг хагасын турш marinate байх ёстой.
Гурилыг өргөн аяганд хийнэ.
Хүйтэн цөцгийн тосыг хайчилж эсвэл сараалжтай болгоно.
Цөцгий, сүү, цуу нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна.
Хорин минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Зуурмагийг гаргаж аваад давхарга болгон өнхрүүлэн дугтуйнд хийж, дахин хөргөгчинд хорин минутын турш тавина.
Зуурмагийг хийсвэр боов болон хувиртал давхаргыг дахин дөрвөөс таван удаа давтан хийнэ.
Төмс, сонгиноо нимгэн хэрчнэ.
Бялуу бүрдүүлэх.
Дүүргэгчийг давхаргад хийнэ: мах, төмс, давс, чинжүү, сонгино, таван ширхэг цөцгийн тос.
Бялууны дээд хэсгийг шараар түрхэнэ.
Хагас цаг тутамд бялуу руу шөл эсвэл ус хийнэ.
Бялуу нэг цаг хагасын дараа бэлэн болно.
Та зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасаа аваад бага зэрэг (хорин минут) амраана.
Мах, будаатай Татар бялууны ер бусын хувилбар нь туршлагатай гэрийн эзэгтэйн хувьд бурханлаг бэлэг юм. Мөөгөнцрийн зуурмаг нь аяганд онцгой амт, үхрийн мах - өтгөн махны үнэрийг өгдөг.
Найрлага:
Нэг аяга бүлээн ус;
Хуурай идэвхтэй мөөгөнцрийн нэг түвшний халбага;
Цөцгийн тос маргарин боодол;
Хоёр өндөг;
Цагаан гурил (гурваас дөрвөн шил);
Нэг халбага элсэн чихэр;
Давс чинжүү;
Хоёр кг үхрийн мах;
Нэг шил цагаан будаа;
Бөглөхдөө цөцгийн тос хагас мод;
Хоёр том сонгино;
Нэг шил бэлтгэсэн шөл.
Хоол хийх арга:
Будаа чанаж, усаар зайлна.
Үхрийн махыг зүснэ.
Сонгино цагираг болгон хайчилж ав.
Цагаан будаа, мах, сонгино холино, амт нь давс нэмээд чинжүү цацна.
Ус, элсэн чихэр, мөөгөнцөрөөс зуурсан гурил бэлтгэ: найрлагыг нь хольж, арван таван минут байлгана.
Маргариныг саванд хайлуулж, бага зэрэг хөргөнө.
Нэг өндөгийг хүчтэй цохино.
Өндөг, маргарин, зуурсан гурил холино.
Давс нэмээд зуурсан гурилаа бага багаар хийж эхэлнэ.
Бэлэн зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан байх ёстой. Үүнийг нотлох баримтад үлдээх шаардлагагүй.
Бялуу бүрдүүлэх.
Цөцгийн хэсгүүдийг дүүргэсэн дээр тавь.
Нүхэнд шөл (эсвэл ус) хийнэ.
Дээд талыг нь хоёр дахь өндөгний шараар түрхэнэ.
Нэг цагийн турш жигнэх.
Дараа нь арилгаж, чийгтэй даавуу эсвэл алчуураар таглаад нэг цаг орчим байлгана.
Махтай Татар бялуугийн нэг төрөл бол кубета бөгөөд энэ нь "хурдан" гэсэн утгатай. Энэ нь хийсвэр боовноос бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь тахианы махтай хослуулан бэлтгэлийг үнэхээр хурдасгадаг. Энэ нь амттай амттай, шүүслэг, хоолны дуршилтай болж хувирдаг.
Найрлага:
Зургаан зуун грамм цагаан гурил;
Хоёр зуун миллилитр ус;
Гурван зуун грамм өтгөн маргарин;
Нэг өндөг;
Нэг халбага цуу;
Гурван зуун грамм тахианы филе;
Нэг халбага cumin;
Зургаан төмс;
Хоёр сонгино;
Перец, давс.
Хоол хийх арга:
Маргариныг хагас гурилын хамт хутгаар хэрчиж, дараа нь үйрмэг болгон нунтаглана.
Өндөгийг цохиж, гурилын үйрмэг дээр нэмнэ.
Давс, ус, цуу нэмнэ.
Үлдсэн гурилаа аажмаар нэмээд зуурсан гурил зуурна.
Зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн наалдамхай хальсаар боож эсвэл уутанд хийж хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хорин минутын дараа үүнийг гаргаж аваад өнхрүүлэн дугтуйнд хийж дахин хөргөгчинд хийнэ.
Уг процедурыг дахин хоёр удаа давтана.
Төмс, сонгино хайчилж ав.
Тахианы махны буланг шоо болгон, нилээд хайчилж ав.
Дүүргэгч найрлагыг хольж, давс нэмээд нэг халбага cumin нэмээд хутгана.
Бялууг (нүхний тухай мартаж болохгүй), шараар түрхэж, урьдчилан халаасан зууханд дөчин минутын турш тавина.
Халуунаар үйлчил.
Татарын махан бялууны хурдан бөгөөд тохиромжтой хувилбар бол uchpochmaki бялуу юм. Жижиг хэмжээтэй, тэд зур-белишээс илүү хурдан хоол хийдэг боловч амттай байдаггүй. Kefir зуурмаг нь зөөлөн, амттай, зөөлөн байдаг.
Найрлага:
Нэг шил kefir;
Маргарины багцын дөрөвний гурав;
Хоёр шар;
Нэг халбага сод;
Нэг халбага цуу;
Хоёроос гурван аяга гурил;
Гурван зуун грамм үхрийн мах;
Гурван зуун грамм хурга;
Зургаан төмс;
Том сонгино;
Лаврын навч;
Диллийн үрийн нэг халбага;
Перец, давс.
Хоол хийх арга:
Маргарин хайлуулна.
Хоёр шар, давс, сод, цуу, kefir, маргарин холино.
Гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энэ нь таны хуруунаас гарах ёстой.
Зуурсан гурилыг уутанд хийж, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Төмсийг ижил шоо болгон хайчилж ав.
Сонгино хайчилж ав.
Дүүргэлтийн бүх найрлагыг хольж, давс, чинжүү цацаж, dill үр, буталсан булан навчаар амтлана.
Зуурсан гурилыг жижиг бөмбөлөг болгон хуваа.
Бөмбөгийг өнхрүүлэн голд нь дүүргэж, тойргийн ирмэгийг голд нь ойртуулж, голд нь нүхтэй гурвалжин бялуу авахын тулд чимхээрэй.
Уч пучмаки тавган дээр тавиад нэг цаг орчим жигнэх.
Тараг, цөцгийн тосоор хийсэн маш сайн зуурмаг нь Татарын махан бялууг хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээл болгоно. Хоёр төрлийн мах хэрэглэдэг: үхрийн мах, хурганы хавирга.
Найрлага:
Дөрвөн зуун грамм гурил;
150 грамм цөцгийн тос;
Нэг зуун грамм байгалийн тараг;
Хоёр зуун грамм цөцгий;
Нэг өндөг;
Хагас халбага сод;
Давс, хар чинжүү;
Хагас кг үхрийн мах;
Гурван зуун дөрвөн зуун грамм хурганы хавирга;
Хоёр сонгино;
Таван төмс;
Нэг халбага кориандра болон cumin.
Хоол хийх арга:
Нэг зуун грамм цөцгийн тос хайлуулна.
Шар, тараг, цөцгий, цөцгийн тос, дарсан содыг холино.
Зуурсан гурил зуурах.
Зуурсан гурилыг бөөрөнхий болгож, хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд хийнэ.
Хавирганы махыг хайчилж, маш жижиг шоо болгон хуваана.
Лууван, сонгино, булан навч, чинжүү, давс, ургамлыг нэмээд хавирганы шөлийг чанаж болгоно.
Сонгино нилээд цавчих.
Төмсийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Татсан мах, хурга, төмс, сонгино холино.
Давс нэмээд халуун ногоо нэмээд холино.
Зуурсан гурилаа хоёр дугуйлан хийж, бялуу үүсгэнэ.
Үлдсэн цөцгийн тосыг дүүргэгч дээр тавь.
Нэг цаг орчим жигнэх.
Хэрвээ хүсвэл жигнэж эхэлснээс хойш хагас цагийн дараа бялуу руу бага зэрэг шөл хийнэ.
Бялууг жигнэсний дараа заавал амрах хэрэгтэй.
Шөлтэй хамт үйлчил.
Бялууг дүүргэхэд өөрийн үзэмжээр ямар ч халуун ногоо нэмж болно. Анис нь онцгой амтыг өгдөг.
Хэрэв та цуу нэмбэл гар хийцийн хийсвэр боов үргэлж сайхан болно.
Зуурсан гурилаа гараараа биш, модон халбагаар зуурсан нь дээр. Маргарин, цөцгийн тос нь таны гарын халуунаас хурдан хайлдаг тул зуурсан гурилдаа илүү их гурил нэмэх шаардлагатай болдог. Энэ нь агаартай, хайлуулахгүй.
Бөглөхдөө та бялууны ёроолыг гэмтээхгүй байхыг хичээх хэрэгтэй. Үгүй бол шөл гоожиж, дүүргэгч нь хуурай болно.
Татарын уламжлалт бялууг хайруулын тавган дээр тавьдаг бөгөөд энэ нь ширээний төвд байрладаг. Хурц хутга ашиглан царцдасыг тойрог хэлбэрээр хайчилж, таваг бүрт хэсэг хэсгээр нь үйлчил. Дараа нь дүүргэлт тавигдана. Хоолны хамгийн төгсгөлд бялууны ёроолыг хэрчсэн байна. Та үүнийг гурвалжин болгон хуваах хэрэгтэй.
Белиш (эсвэл балеш) нь зөвхөн шөлөөр үйлчилдэг төдийгүй катык, давсны уусмалд хадгалсан байдаг.
Энэ хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь мах юм.Татарууд мусульманчууд тул гахайн мах хийдэггүй тул Татар махан бялууг хурга эсвэл нугасны махаар дүүргэдэг. Гэхдээ эхлээд жор нь арай өөр байдаг янз бүрийн төрлийн зуурмагийн бүтээгдэхүүний сонголтыг авч үзье.
Зуурмаг ажиллахад бэлэн болсон тул та Зур беляшийг дүүргэж эхэлж болно гэсэн үг юм.
Зур Белешийн онцлог нь дүүргэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бялуунд түүхий хэлбэрээр хийдэг.
Одоо та зочдыг ширээн дээр найдвартай дуудаж, хөргөсөн бялууг туршиж үзээрэй!
Татарстаны үндэсний хоолны онцлог нь зуурсан гурилаар хийсэн нарийн боов юм. Энэ нь чихэрлэг, исгээгүй, баян, исгэлэн, исгэлэн гэсэн янз бүрийн хэлбэрээр ирдэг. Татарын зуурмагийн хамгийн түгээмэл хоол бол губадиа, белеш, баурсак, кастыбай болон бусад олон жор юм.
Татаруудын ариун бүтээгдэхүүн бол талх бөгөөд үүнгүйгээр тус улсад нэг ч ширээ үлдэхгүй.Нэмж дурдахад, өдөр тутмын хоолонд Татарууд исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг жигнэх дуртай: бялуу, боов эсвэл хавтгай талх. Жорууд нь баяр бүрийн хувьд тусдаа байдаг.
Бид татарын бялуу Echpochmak эсвэл Belish-ийн жорыг авч үзэхийг санал болгож байна.
Мах, зуурсан гурилаар хийсэн Татар бялууг Татаруудын үндэсний онцлог гэж үздэг. Тавагнаас хамааран зуурсан гурил нь мөөгөнцөр эсвэл исгээгүй байдаг. Энэ хүмүүсийн хоолны нууц нь гурвалжин хэлбэртэй жигнэсэн Эчпочмак бялуу юм.Энэ бүтээгдэхүүний зуурмагийг исгээгүй болгосон бөгөөд дүүргэлт нь мах, сонгино, төмс, түүнчлэн төрөл бүрийн үр тариа, байцаа, тэр ч байтугай хулуугаар хийгдсэн байдаг. Манай улсад газар авсан эдгээр бялуу жорууд агуулгын хувьд бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.
Та үүнийг мэдээд гайхаж магадгүй юм манай улсад энэ хоолыг беляш гэж нэрлэдэгмөн хотын гудамжинд зарах. Зур Белиш нь зөвхөн нэг онцгой биш, өөр өөр жортой байдаг нь сонирхолтой юм. Тэд бүгд анхилуун үнэртэй, хоолны дуршилтай болж, ихэвчлэн баяр ёслол эсвэл амралтын өдрүүдэд бэлддэг.
Татарстанаас гаралтай дүүргэгчтэй зуурсан гурилаар хийсэн энэхүү ер бусын бүтээгдэхүүн нь таны ширээг чимж, зочдод болон хайртай хүмүүст гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлэх болно. Ойролцоогоор хуурахад бэлэн байгаарай. Гэхдээ үр дүн нь таны бүх хүчин чармайлтыг давж, жорыг шинэ жороор дүүргэх болно. За ингээд шаардлагатай бүтээгдэхүүнээ бэлдэж эхэлцгээе.
Сайхан хооллоорой!
Бялуу Зур белиш (балиш) бол Татар үндэсний хоолны хамгийн амттай хоол юм. Энэ нь мах, төмсөөр дүүргэсэн тогоо хэлбэрээр хаалттай гурилан бүтээгдэхүүн юм. Шөл байгаагийн ачаар. Үүнийг урьдчилан чанаж, дотор нь тусгай нүхээр оруулснаар дүүргэгч нь гайхалтай шүүслэг болж хувирдаг. Магадгүй өөр ямар ч махан бялуу энэ талаар Татар Зур белиштэй харьцуулж чадахгүй.
Өнөөдөр гэрэл зураг бүхий бидний алхам алхмаар жор нь гэртээ Зур бэлишийг хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно. Дүүргэхийн тулд та ямар ч мах (өөх тостой бол илүү зохимжтой), шувууны мах (энэ бялуунд галуу нь ялангуяа амттай байдаг), тэр ч байтугай дотор нь авч болно. Мөн хүнсний ногооны бүрэлдэхүүн хэсэг нь уламжлалт төмсөөс гадна байцаа, хулуу, улаан лууван гэх мэтээс бүрдэж болно. Хүнсний ногоог ерөнхийдөө үр тариа, жишээлбэл, будаагаар сольж болно.
Зур белиш бол өдөр тутмын хоол биш, харин татарчууд, дүрмээр бол эрхэм зочдыг эсвэл амралтын өдрүүдэд хамаатан садандаа хүлээн авахаар бэлддэг баярын, маш гоёмсог хоол юм. Одоо та зочдоо болон гэр бүлийн гишүүдээ энэхүү гайхамшигтай Татар бялуугаар эрхлүүлж болно.
Хоол хийж эхэлцгээе!
Зур бэлишэд зуурсан гурилаа бэлдэж байна. Үүнийг хийхийн тулд нэг саванд 200 гр цөцгий, 150 гр kefir эсвэл нэмэлтгүйгээр тараг (гар хийцийн хувьд илүү тохиромжтой), 1 тахианы өндөг, 150 гр урьдчилан хайлсан цөцгийн тос, 1 tbsp холино. л. ургамлын тос, нэг чимх давс. 1 tsp цуутай унтраа. сод, мөн холимогт нэмнэ. Дараа нь 700 гр шигшсэн улаан буудайн гурилыг аажмаар нэмж, зуурсан гурил зуурна. Нэг төрлийн, уян хатан болсны дараа бид түүнээс бөмбөг үүсгэж, хагарахаас сэргийлж даавуугаар хучиж, одоохондоо хойш тавина.
Дараа нь бид дүүргэгчийг бэлтгэх болно. 1.5 кг мах, төмсийг жижиг хэсгүүдэд (ойролцоогоор 2 см х 2 см) хэрчинэ. 2 том сонгино хэрчинэ. Дараа нь найрлагыг нь хольж, амт нь давс, чинжүү нэмнэ. Зур белишийн дүүргэлт бэлэн боллоо.
Үлдсэн зүйл бол шөл бэлтгэх явдал юм. Үнэндээ та зүгээр л 1 tbsp авч болно. ямар ч махан шөл. Гэсэн хэдий ч хэрэв байхгүй бол та тусгай дүүргэлт бэлтгэх хэрэгтэй болно. Үүнийг хийхийн тулд зууханд 300 мл усыг нэг хэсэг (50 гр) цөцгийн тос, 1/3 халбага буцалгана. давс. Холимог хоёр минут буцалгаж, дүүргэх бэлэн болно.
Одоо бялууг угсарч эхэлцгээе. Бид зузаан ханатай сав эсвэл цутгамал төмөр хэрэгтэй болно. Зуурмагийг урахгүйн тулд бид энэ савны гадна талыг алчуураар боож, хэсэг хугацаанд хажуу тийшээ өлгөх болно.
Зуурсан гурил зуураад ойролцоогоор 1: 3 харьцаатай 2 тэгш бус хэсэгт хуваана. Бид дүүргэгчийг том хэсэгт нь хийж, жижиг хэсэг нь таг болж, жижиг хэсгээс урагдсан жижиг хэсэг нь "хүйс" болж, бид шөл асгах нүхийг таглана. Таг нь хоёр элементээс бүрдэх тул бид зуурсан гурилын жижиг хэсгийг хагасаар хуваасан хэвээр байна.
Зуурсан гурилын дийлэнх хэсгийг гулсуураар нимгэн өнхрүүлэн хэвэнд нь тавихад хажуу талаас нь 5-6 сантиметр унждаг. Дотор нь дүүргэж тавь.
Жижиг хэсгийн хагасыг өнхрүүлэн дүүргэж дээр нь тавиад том хэсгийн хажуугаар холбож, ирмэгийг нь хавчих.
Бид мөн жижиг хэсгийн хоёр дахь хагасыг өнхрүүлж, нарны туяа шиг зүсэлт хийдэг.
Бид өмнөх тагны дээд талд байрлуулж, мөн ирмэгийг хавчих. Мөн хоёр тагны төвд бид шөлний нүх гаргадаг.
Одоохондоо бид үүнийг зуурсан гурилын жижиг хэсгээс салгасан "хүйс" -ээр бүрхэв.
Бялууны дээд хэсгийг халаасан цөцгийн тосоор түрхээд 200 градус хүртэл халаасан зууханд хэдэн цагийн турш (магадгүй бага зэрэг) хийнэ. Нэг цаг хагасын дараа бид гурилан бүтээгдэхүүнийг гаргаж аваад "хүйс" -ийг өргөж, дотор нь 1 tbsp хийнэ. шөл (та дүүргэлтийн шүүслэг байдлаас шалтгаалж байгаа тул бага зэрэг их эсвэл бага хэмжээгээр хэрэгтэй болно). Үүний дараа "хүйс" -ийг байрандаа буцааж, бялууг жигнэж дуусга.
Хэрэв бялуу хугацаанаас нь өмнө шарж байвал дээр нь усанд дэвтээсэн илгэн цаасаар хучих.
Бэлэн болсон Татар Зур бэлишийг шатаасан хэлбэрээр нь шууд үйлчилдэг заншилтай.
Татарууд энэ бялууг огтлох тусгай зан үйлтэй байдаг. Эхлээд тагийг тойруулан зүсэж, хэсэг хэсгүүдийг дүүргэхийн хамт зочин бүрт бэлэглэнэ. Дараа нь бялууг ёроолд нь огтолж, доод царцдасыг (хамгийн амттай, учир нь энэ нь шүүсээр ханасан байдаг) бусад дүүргэлтийн хамт бүх хавтан дээр тавьдаг. Үүний ачаар зочин бүр Зур белишагийн таг, ёроол, дүүргэлтийг амталдаг.
