Перугийн хоолулс шиг олон янз, гайхалтай. Перугийн уламжлалт хоолбүс нутаг, хотоос хамаарч өөр өөр байдаг. Тус улсын түүх нь Перугийн уламжлалт хоолонд гайхалтай нөлөө үзүүлсэн. Испаничууд тус улсыг эзлэн авах хүртэл нутгийн Инкүүд хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн: эрдэнэ шиш, төмс, төрөл бүрийн үндэс хүнсний ногоо иддэг байв. Газар ухаж, халуун чулуугаар дүүргэсэн нүхийг ашиглан эмэгтэйчүүд шөл, шөл хийжээ. Анхилуун амтлагч авахын тулд тэд сармис, чинжүү чинжүү, календула зэргийг буталсан.
Мөн далайд индианчууд загас, сам хорхой, хавч болон бусад оршин суугчдыг барьж, уул, ойд буга, туулай, хониноос мах авч, тагтаа, бөднө шувуу, ятуу, нугас агнаж, голын жимсний модны үр жимсийг цуглуулдаг байв. хөндийнүүд. Испаничууд Перуг эзлэн авсны дараа уламжлалт Инкийн хоолонд креол өөрчлөлт хийсэн. Сүү, цөцгийн тос, цөцгий, гэрийн тэжээвэр амьтдын мах нь нутгийн хүн амын хоолны дэглэмд орсон. Тэд мөн чидун, цуу, үр тариа хэрэглэж эхэлсэн: будаа, арвай, улаан буудай. Колончлогчид Перуд сайн дасан зохицсон хүнсний ногоо, жимс жимсгэний шинэ сортуудыг авчирсан. Хожим нь Арабчууд индианчуудад өвс ногоо хэрэглэхийг заажээ: кориандра, cumin, хумс, шанцай, чихрийн нишингэ. Гэхдээ Перугийн хоолонд ямар нөлөө үзүүлсэн ч гол орц нь төмс, эрдэнэ шиш, будаа хэвээр байна.
Доор бид танд нутгийн оршин суугчдын өдөр тутмын хоолны дэглэмийг бүрдүүлдэг цөөн хэдэн хоол, бүтээгдэхүүний тайлбарыг өгөх болно.
Төмс: Перу бол төмсний өлгий нутаг бөгөөд Перучууд 4 мянга орчим төрөл зүйлийг хэрхэн ургуулахаа мэддэг. Нутгийн гэрийн эзэгтэй нар төмс сонгохдоо нэлээд эрэлхийлдэг бөгөөд хайруулын тавган дээр буцалгах, шөл хийх гэх мэт зөв сортуудыг сонгоход тань туслах болно.
Хатаасан төмс нь нэлээд хуурай амттай боловч удаан хугацаанд хадгалагддаг тул та гайхах болно.
Хоёрдугаарт эрдэнэ шиш ордог бөгөөд тэдгээрийн дотроос хамгийн алдартай сортууд нь:
Чокло - асар том шар үр тариа бүхий коб (үүнийг хачир болгон үйлчилдэг бөгөөд улиралд та Перугийн гудамжнаас байгалийн савлагаатай, соустай асгаж, гар хийцийн зүсмэлүүдээр хийсэн чанасан кобыг худалдаж авч болно. чи хуруугаа долоох болно!) болон
Нил ягаан эрдэнэ шиш - энэ сортыг голчлон согтууруулах ундаа багатай шар айрагны ундаа, чича морада, мазаморра амтат будаа бэлтгэхэд ашигладаг.
Перугийн хамгийн алдартай загасны хоолны нэг болох цевичийг амтлахгүйгээр Перуд зочлох боломжгүй юм. Сонгинотой нимбэгний шүүсээр даршилсан шинэ загасыг шоколад, шанцайны ургамалаар үйлчилнэ. Тэвчихийн аргагүй амттай!
Хамгийн чамин махан хоол бол зууханд чанаж болгосон эсвэл шарсан далайн гахай юм. Гвинейн гахайн чиглэлээр мэргэшсэн олон ресторан байдаг бөгөөд та энэ хоолыг олон төрлийн хачиртай хамт захиалж болно.
Бид Перутай ихэвчлэн юу холбоотой байдаг вэ?
Инкийн соёл иргэншил ба түүний апотеоз, Мачу Пикчу.
Археологи сонирхогчдод зориулсан Наска шугамууд.
Улс төрд сонирхолтой хүмүүс "Гялалзсан зам" (Сэндеро Луминосо) коммунист бүлэглэл, түүнийг ялсан Японы Ерөнхийлөгч Альберто Фүжимори нарыг санаж байгаа байх.
Тэнд бас тэнгэрлэг Титикака нуур байдаг (гэхдээ энэ нь Боливид тал хувь нь байдаг).
Магадгүй, алдартай ухамсарт энэ нь асуудлыг бага багаар дуусгадаг байх.
Үүний зэрэгцээ, өнөөгийн Перу улсад байгаа хамгийн тод зүйл нь огт өөр шинж чанартай байж магадгүй юм. Перу бол Өмнөд Америкийн гастрономийн элдорадо юм. Орон нутгийн хоолыг Америк тивд хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. Перу улсад Ази, Европ, Африк, Америк тивийн өнцөг булан бүрээс ирсэн бүх төрлийн цагаачдын хоолны уламжлал, орон нутгийн оршин суугчдын уламжлал, мэдлэг нь ардчилсан байдлаар холилдсон байдаг. Перу улс далай, гол мөрөн, элсэн цөл, ширэнгэн ой, уулс зэрэг бүх цаг уурын бүс нутгийн орц найрлагыг агуулсан эдгээр бүх уламжлалууд нь гэнэтийн, бүтээлч хоол хийх боломжийг бий болгодог.
Урд минь байгаа таваг болгоныхоо зургийг авна гэж өөртөө амласан. Гэхдээ би энэ санаа бүрэн бүтэлгүйтсэн гэдгээ хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Үнэнийг хэлэхэд, таваг миний урд байх болгонд тэр зураг толгойноос минь гарч ирдэг! Би шилдэг бүтээлийг авахын тулд цаг тухайд нь санахын тулд NLP арга техникийг ашиглахыг оролдсон. Бүтэлгүйтэл!
Гэсэн хэдий ч хэд хэдэн тохиолдолд би өөрийгөө барьж аваад зураг авч чадсан.
Cuy
Хамгийн гайхалтай хоол бол cuy (тодорхой, тийм, тийм, "kuy" "
). Энэ бол шарсан далайн гахай юм. Би энэ өхөөрдөм амьтныг идэхээсээ өмнө эхлээд гэмшиж байснаа хүлээн зөвшөөрч байна. Зөөгч надаас толгойтой эсвэл толгойгүй гахай авах уу гэж хүртэл асуусан. Хэрэв би гэмт хэрэг үйлдэх гэж байгаа бол бүх зүйлээ шийдээрэй - үүний төлөө яв.
Гвинейн гахайг үржүүлэхэд хялбар, хоол хийхэд хялбар байдаг тул Андын нуруунд cuy бараг үндэсний хоол болжээ. Кускогийн сургуулийн зураачдын "Сүүлчийн зоог"-ийн олон тооны зургуудад шарсан далайн гахай (түүнчлэн эрдэнэ шиш, юкка) Есүсийн өмнө байнга гардаг нь маш их алдартай байдаг. Гахай үнэхээр амттай болсон гэдгийг би хүлээн зөвшөөрөх ёстой - туулай, бөднө шувууны махны хоорондох загалмайг санагдуулам маш зөөлөн ягаан мах. Түүгээр ч барахгүй далайн гахайн маханд холестерин бараг байдаггүй тул маш эрүүл байдаг нь тогтоогджээ. Яагаад дэлхийн бусад оронд үүнийг иддэггүй юм бол гэж би гайхдаг.
Чевиче
Ceviche бол Мексикээс Чили хүртэлх олон оронд санал болгодог хоол юм. Гэсэн хэдий ч Перу шиг ийм ceviche хаана ч байдаггүй. Ceviche бол Перугийн үндэсний хоол юм. Энэ нь энд зохион бүтээгдсэн бөгөөд Инкийн эзэнт гүрэнд аль хэдийн алдартай байсан юм. Энэ нь ихэвчлэн тавган дээр дарааллаар байрлуулсан гурван үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ: жижиглэсэн камот (амтат төмс) шаантаг; нилээд жижиглэсэн шинэхэн далайн хоол, цевичегийн гол агуулга, шохойн шүүсээр даршилж, жижиглэсэн улаан сонгино, улаан чинжүү, давс, чинжүү амтлагчаар шидсэн; мөн юкка эсвэл эрдэнэ шиш. Ceviche-ийн гол агуулга нь шинэ загас, сам хорхой, хясаа, тэр ч байтугай наймалж юм. Би ихэвчлэн ceviche mixto-г илүүд үздэг байсан бөгөөд энэ нь өөр өөр амттай байдаг. Перу дахь Ceviche бол маш халуун ногоотой, амтанд нь хатуу ширүүн зүйл боловч нэгэн зэрэг гайхалтай юм.
Писко исгэлэн
Өмнөх зураг дээр мөн Перугийн хамгийн алдартай коктейлийг харуулсан байна. Бид писко исгэлэн тухай ярьж байна (Перучууд өөрсдөө үүнийг англиар "pisco saue" гэж дууддаг). Писко бол Перугийн ром боловч коктейль нь шохойн шүүс, сироп, өндөгний цагаан зэргийг агуулдаг. Энэхүү коктейлийн амт нь маш ер бусын бөгөөд ямар ч Перугийн үдшийг гэрэлтүүлдэг :) Дээрх зураг нь үнэндээ сонгодог писко исгэлэн биш, харин кока исгэлэн гэж нэрлэгддэг хувилбарыг харуулсан болохыг анхаарна уу - шохойн шүүсний оронд кока навчны хандмал байдаг. Ердийн писко исгэлэн дээр кока навчны оронд орой дээр нь кофены өнгөтэй жижиг толбо байдаг - энэ бол Ангостурагийн тусгай ургамлын хандмалын дусал юм.
Alpaca a la parilla
Гвинейн гахайгаас гадна махны эх үүсвэр нь нутгийн гол тэжээвэр амьтад болох альпака, лам юм. Альпака мах нь тугалын мах шиг маш зөөлөн байдаг. Лама мах нь илүү хатуу бөгөөд хурганы мах шиг хүчтэй амттай байдаг. Перу дахь Альпака нь галт уулын халуун чулуун дээр үнэхээр гайхалтай хэлбэрээр үйлчилдэг тул та өөрөө шаардлагатай хэмжээгээр шарж болно. Гэсэн хэдий ч би үргэлж ховор мах иддэг (жишээлбэл, улаан, "цустай" эсвэл энд "rojo ingles" - "англиар улаан") иддэг тул би халуун чулуу хэрэглэдэггүй байсан - гэхдээ энэ нь гайхалтай харагдаж байна. . Бага зэрэг бүдгэрүүлсэнд хүлцэл өчье - миний гар тэвчээргүй чичирч байлаа :)
Chicharrones con choclo
Перугийн хоолны эрүүл бус, гэхдээ маш амттай төлөөлөгч бол эрдэнэ шиштэй chicharron юм. Чичаррон бол тосонд шарсан гахайн махны өөх тос юм. Эрдэнэ шиш (Перу улсад choclo гэж нэрлэдэг), сонгино, шарсан төмсөөр үйлчилнэ.
Чича морада
Өмнөх зурган дээрх ундаа бол chicha morada юм. Чича бол эрдэнэ шишээс янз бүрийн исгэх аргаар хийсэн ундаа юм. Чича нь Перугийн хаа сайгүй согтуу байдаг; архи, согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй олон хувилбарууд байдаг. Чича морада нь энэ тохиолдолд согтууруулах ундаа агуулдаг бөгөөд энэ нь хөнгөн жимсний шар айраг шиг юм.
Антикучос
Өөр нэг тийм ч эрүүл биш хоол бол антикучо, даршилсан үхрийн зүрх юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн гудамжинд зарж, нүдэн дээр ил гал дээр шарж иддэг. Гэхдээ энэ тохиолдолд рестораны хувилбар нь бас маш амттай байдаг.
Сопа криолла
Арекипа хотод хийж үзсэн креол шөл. Энэ нь улаан лоолийн оо, татсан мах, сүү, орегано зэргээс бэлтгэгдсэн боловч гол найрлага нь тусгай шар чинжүү - ажи панка бөгөөд ийм баялаг өнгө өгдөг. Энд бас жимсний шүүс шиг амттай архигүй чичаны шил харагдаж байна. За, бас Чилийн маш сайн дарс.
Сопа де квиноа
Перугийн бараг бүх оройн хоолонд ордог өөр нэг шөлийг дурдахгүй өнгөрч чадахгүй нь энэ бол quinoa болон ногооны шөл бөгөөд энэ нь ихэвчлэн маш баялаг бөгөөд маш тэжээллэг байдаг. Квиноа бол Перугийн чинжүү, төмс, улаан лооль зэрэг дэлхийн хоолонд оруулсан хувь нэмрийн нэг юм. Дашрамд дурдахад, Перуд 3500 орчим төрлийн төмс байдаг бөгөөд тэдгээрийн дийлэнх нь өөр хаана ч тарьдаггүй. Энд байгаа төмс нь маш өөр хэлбэртэй байж болно - лууван шиг гонзгой, дугуй, зууван - мөн маш өөр өнгөтэй - улаавтар, шар, ногоон өнгөтэй. Би Амантани арал дээр энэтхэг гэр бүлтэй нэг шөнийг өнгөрөөсөн бөгөөд оройн хоолонд бид дөрвөн өөр төрлийн төмстэй шарсан бяслагаар үйлчилсэн. Бяслагнаас бусад нь энэ бол тэдний өдөр тутмын үдийн хоол юм.
Мате де кока
Энд байгаа хүмүүс хаа сайгүй кока навчаар цай уудаг. Цусан дахь гемоглобины нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг тул өндөрт энэ нь ялангуяа ашигтай байдаг. Энд байгаа хүн бүр тайлбарлах дуртай тул кока навч нь 16 өөр алкалоид агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн зөвхөн нэг нь кокаин юм. Нэг грамм кокаин авахын тулд 14 кг кока навчийг боловсруулах хэрэгтэй. Тиймээс кока навчийг эм гэж үзэх ямар ч шалтгаан байхгүй. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг Латин Америкийн бусад орнуудад импортлохыг хориглодог бөгөөд үүнээс гадна энэ нь ноцтой эрсдэлтэй (гааль дээр баривчлах) аюултай. Мэдэгдэхгүй баримт - Кока-Кола нь кока навчны хандыг ашиглан үйлдвэрлэсэн хэвээр байгаа бөгөөд тэд АНУ-д хязгаарлагдмал хэмжээний кока навч (жилд хэдэн зуун тонн) импортлох тусгай зөвшөөрөлтэй байдаг. Үнэн, кокаин нь ач холбогдол багатай ч гэсэн тэндээс химийн аргаар бүрэн арилдаг бололтой. Гэхдээ энэ нь 1940-өөд он хүртэл хийгдээгүй. Тэд кока-гийн улаан, цагаан өнгөний схемийг Перугийн далбаанаас санаа авсан гэж хэлдэг, учир нь анх кока ихэвчлэн Перугаас импортолдог байсан.
Куско, Пуно, Ла Пас хотод Кока музей байдаг. Энэ нь кока навчны агууламж, түүх, ашиг тус, кокаин үйлдвэрлэх, хор хөнөөлийг нарийвчлан тайлбарладаг. Мөн кока навчаар хийсэн бүх төрлийн чихэр, жигнэмэг, шоколад зардаг. Би хүлээн зөвшөөрч байна - Би олон оролдсон.
Куско хотод бас Ариун ургамлын гайхалтай музей байдаг. Тэнд кокатай хамт сонирхолтой шинж чанартай орон нутгийн өөр нэг ургамал болох макагаар хийсэн чихэр зардаг. афродизиак. Зураг авалт таны ойлгож байгаагаар миний зочид буудлын ширээн дээр байгаа.
Ариун өвслөг ургамлын музейд мөн аяхуаска болон Сан Педро кактусын үзэсгэлэн гарчээ. Ерөнхийдөө Аяхуаска бол тусдаа түүх байх ёстой. Энэ бол Амазоны бөө нараас тусгай ханд бэлтгэдэг ургамал юм. Аяхуаска нь маш хүчтэй галлюциноген нөлөөтэй байдаг. Тэд надад үүнийг уухаасаа өмнө хоёр долоо хоногоос нэг сар хүртэл бэлтгэх хэрэгтэй - зөвхөн ургамлын гаралтай хоол идэх, бэлгийн харьцаанд орохгүй байх, архи ууж болохгүй гэж тайлбарлав. Аяхуаскагийн туршлага гурван өдөр хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд энэ хугацаанд бөө таныг тусгайлан сонгосон хөгжмөөр удирддаг. Энэ бол ноцтой зүйл. Кускод тэд аяхуаска амтыг санал болгодог бөгөөд та ууланд байдаг тусгай байшинд очиж, гурван өдөр эсвэл бүр нэг өдрийн дотор туршлагатай бөөтэй хамт аяхуаска идэж болно. Гэхдээ энэ нь бүрэн луйвар (мөн үүний дагуу зардал шаардагдана) гэж тэд хэлж байгаа бөгөөд үүнээс гадна энэ нь шалтгаанаа алдах хүртэл маш аюултай юм. Аяхуаскаг үнэхээр хэрэгтэй хүн л оролдох ёстой, үүнийг зөв бөө тогтоодог гэж надад хэлсэн. Би үүнийг хэрэггүй гэж шийдсэн.
Бразилийн ширэнгэн ойд аяхуаска уух зан үйлийн эргэн тойронд бүхэл бүтэн шашны хөдөлгөөнүүд байдаг - жишээлбэл, Гэгээн Дайме сүм гэж нэрлэгддэг. Доорх нь аяхуаска зан үйлийн үйл явцад хэрэглэгддэг зан үйлийн янз бүрийн объектуудын тавиур юм.
Перугийн талаархи бүх нийтлэл.
Дэлхийн олон орны хоол нь олон тооны нийтлэг хоолыг шингээсэн бөгөөд зохиогчийн эрхийг аль нэгэнд нь өгөх боломжгүй болсон. Гэхдээ Перугийн хоол бол бусад орноос зээлээгүй өөрийн үндэсний хоол хийх жор бүхий хамгийн тансаг тансаг хоолчдыг хүртэл гайхшруулдаг сайхан үл хамаарах зүйл юм.
Тэдгээрийн ихэнхийг бэлтгэхдээ Өмнөд Америкийн байгалиас хүн төрөлхтөнд бэлэглэсэн олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг ашигласан Энэтхэгийн ард түмний арвин туршлага ашигласан.
Өмнөд Америкийн энэ улсад зочлох эсвэл Перугийн хоолыг дэлхийн бусад хэсэгт амтлахаар шийдсэн жуулчид Перугийн хөрш орнуудад ч адилгүй олон төрлийн "хоолны нээлт"-ийг хүлээж болно. Мөн энэ улсын гарын үсгийн "гар бичмэл" нь түүний дотор заавал байх ёстой зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр танигдаж болно. үндэсний хоол - маш олон сармис, чинжүү, эрдэнэ шиш, будаа, шинэ төмс.Перу улсад ховор тохиолдлуудыг эс тооцвол төмс, будаагүйгээр нэг ч хоол байдаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Хамгийн гол нь Перучууд (мөн бусад орны жуулчид) дуртай байсан "хуанкана папа"(хайлсан бяслаг, шанцайны ургамал, нимбэгний шүүс, гар хийцийн соустай шарсан төмс), "салтадо"(шарсан ногооны шөл) болон саванд шатаасан будаа.
Төмстэй хоолонд дуртай хүмүүс таалагдах болно "карапулкра"(хатаасан төмс, гахайн мах, тахиа, наранцэцгийн үрээр хийсэн хоол) ба "ко-ко"(яншуй, чинжүү, төмсөөр дүүргэсэн гурвалжин). Перугийн тогооч нар хавчны мах, авокадо эсвэл тахианы махтай амттай төмстэй бялууг жигнэж өгдөг.
Перучууд хурдан бөгөөд сэтгэл ханамжтай зууш идэхийг хүсдэг хүмүүст туршиж үзэхийг зөвлөж байна “Lomo Salado” нь будаа, шарсан төмс, чинжүү, сонгино зэргээр хийсэн орон нутгийн стейк юм.
Махны дурлагчдын хувьд Перучууд өөрсдийн байгууллагад маш олон төрлийн махан хоол өгдөг. Далайн эрэг, тэгш тал дээр шувууны мах, гахайн мах, үхрийн махыг түлхүү хэрэглэдэг бөгөөд уулархаг нутагт тогооч нар хурга, гахайн мах, ламын махыг илүүд үздэг.
Олон орны аялагчид үүнд дуртай байдаг "Креол шөл", үхрийн мах, хүнсний ногоо, сүү, өндөг, гоймон зэргээс бүрддэг. Энэхүү ер бусын холимог найрлага нь мартагдашгүй амтыг бий болгож, орон нутагт тарьж ургуулсан амтлагчийн үнэрээр дүүргэдэг.
Орон нутгийн хоолны хамгийн уламжлалт хоол бол тахиа, үхрийн мах, гахайн мах, ногоон банана, төмс болон бусад орцуудыг ашиглан томоохон баяр ёслолын үеэр бэлтгэдэг "пачаманка" юм.
Номхон далайн эрэг орчмын нутаг дэвсгэр болон Амазоны хөндийд олон төрлийн загас болон бусад далайн хоолыг олж болно. Эдгээр хоол нь эрдэнэ шиш, төмстэй даршилсан загас; "ceviche" (далайн хоолны таваг); сүү, сонгино, чинжүүтэй амтлагч сам хорхойн шөл.
Перугийн нэг ч хоолны ширээ манай улсад талх шиг хэрэглэдэг эрдэнэ шиш, эрдэнэ шишээр хийсэн тортиллагүйгээр бүрэн дүүрэн биш гэдгийг анхаарна уу. Гэхдээ амттангаар Перучууд амттай хоол бэлддэг empanadas бялуутөрөл бүрийн дүүргэлт, жимс, шанцай, нимбэг, инжир бүхий пудинг.
Перугийн хоол нь түүний "дуудлагын карт" болох олон төрлийн жимс юм.. Байгалийн уламжлалт, танил бэлгүүдээс гадна чамин бэлэг нь ихэвчлэн ширээн дээр байдаг - туна загас, турк амттан, папайя.
Гартаа маш олон жимс байдаг тул Перучууд шинэхэн шахсан жүүсээр үйлчилдэг нь гайхмаар зүйл биш бөгөөд энэ нь бие махбодийг олон төрлийн витаминаар хангаж, нэмэлт энергийн эх үүсвэр болдог. Перуд тэд ургамал, гаа, кока навчаар хийсэн амттай цайгаар үйлчилдэг.
Өндөр зэрэглэлийн ундаа мэддэг хүмүүст зориулав орон нутгийн дарс, шар айраг идээрэй, зарим талаараа ер бусын амтаараа уламжлалтаас ялгаатай.
Перугийн зарим уламжлалт хоолыг гэртээ хэн ч бэлдэж болно. Жишээлбэл, ceviche бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно (найрлага нь 6 нэгжээр сонгогдоно):
Гэхдээ хэрэв та гэр бүл, найз нөхөд, танилуудаа гайхшруулахыг үнэхээр хүсч байвал Инкийн үеэс улбаатай Перугийн уламжлалт хоол болох "пачаманка" хоол хийж зүрхлэх хэрэгтэй. Энэ нь уламжлалт kebab-ыг нэр төртэй орлох бөгөөд зочдод удаан хугацааны туршид дурсагдах болно. Бүтээгдэхүүнийг уригдсан зочдын тоогоор сонгох ёстой. "Пачаманка"-ын хувьд танд хэрэгтэй:
Энэ хоолыг бэлтгэх хамгийн хялбар арга бол голын эрэг дээр байдаг.
Перучууд хоол хүнсээ амтлах боломжтой, энэ нь маш эрүүл гэсэн үг гэж хэлэх дуртай. Ерөнхийдөө тэдний зөв. Перу улсад өнөөдөр дэлхий даяар маш их алдартай олон төрлийн (жишээлбэл, квиноа, амарант, чиа үр) байдаг. Энэ улсад эдгээр нь олон зууны турш нутгийн оршин суугчид өдөр тутмын хоол хүнсэндээ хэрэглэж ирсэн нийтлэг хоол юм.
Халуун уур амьсгалын ачаар Перу олон амттай, шүүслэг жимстэй байдаг. Энэхүү хоол нь их хэмжээний будаа, quinoa, эрдэнэ шиш, амарант, мах, шарсан тахиа, шинэ загас, шохой агуулдаг. Латин Америкийн бусад орнуудын нэгэн адил Перучууд өтгөрүүлсэн сүү, их хэмжээний элсэн чихэр, цөцгий зэрэг маш амттай амттанд дуртай. Перу улс орон нутгийн жимс, жимсгэнээр хийсэн ер бусын ундаа, сорбет, зайрмагтай.
Перучууд маш их, чин сэтгэлээсээ иддэг. Гудамжинд, тэр дундаа орон сууцны хороололд 100-150 метр тутамд төрөл бүрийн хоол иддэг жижиг тэрэгнүүд байдаг. Перугийн найз маань ээжийнхээ гэрээс нэг километрийн зайд орших нагац ахынх руугаа алхаж байхдаа тэнд тавьсан хоолны уруу таталтыг эсэргүүцэж чаддаггүй тул цадаж иддэг гэж хэлсэн. Тэргэнцэр нь ихэвчлэн шинэхэн, халуун чанартай гэрийн хоол зардаг. Хүн бүр бие биенээ таньдаг болохоор тэндээс хоол худалдаж авах нь бие биедээ зочлохтой адил боловч бага зэрэг төлөх ёстой.
Жор нь одоо ч байсаар байгаа тул нууцалж байна. Перугийн олон хүмүүс гэртээ халамжтай ээж эсвэл эхнэргүй бол (болдог байсан ч) хямд, амттай хоол хүнсийг гудамжны худалдаачдаас худалдаж авдаг.
Амралтын өдрүүдээр бүхэл бүтэн гэр бүл цуглардаг. 12 насандаа үйл ажиллагаа эхэлдэг: жижиг салатаар бүгд үдийн хоолондоо жигдхэн шилжиж, дараа нь бага зэрэг амарч, үдээс хойш зууш, оройн хоолоор төгсдөг. Тиймээс хамаатан садан нь ширээгээ орхихгүйгээр бүтэн өдрийг хамтдаа өнгөрөөдөг. Халуун өдрүүдэд хүн бүр далайн эрэг рүү том хайрцагтай хоол хүнс авч, шүхэр дор сууж, хоол идэж, наранд шарах, дахин хооллох, усанд сэлэх, дахин идэх боломжтой. Хэрэв хэн нэгэн гэнэт хангалттай хоол идэхгүй бол хүнсний худалдаачид далайн эрэг дагуу болгоомжтой алхаж, өлсөж үхэхгүй байх болно.
Гудамжны тэргэнцэр дээр ч, ресторанд ч хамаагүй том хэмжээтэй байдаг. Нэг шөл эсвэл салат нь бүхэл бүтэн оройн хоол эсвэл үдийн хоолыг орлох болно.
Энэ нь ихэвчлэн талх, хиам, шинэхэн шүүс, жимс, кофе зэргийг дүүргэх хоол юм. Перугийн олон бүс нутагт та маш сонирхолтой ундаа худалдаж авах боломжтой - quinoa, ногоон алим, шанцай, хумс зэргийг чанаж болгосон. Тууштай байдлын хувьд энэ нь маш зөөлөн овъёосны будаатай төстэй боловч олон удаа илүү амттай байдаг.
Энэ ундааны шил өглөө хаа сайгүй зарагддаг бөгөөд ердөө л пенни үнэтэй байдаг. Мөн өглөөний цайнд өндөг, овъёосны будаа ба/эсвэл кевиче (амарант) ба/эсвэл квиноагаар хийсэн будаа, мармелад зэргийг өгдөг.
Өдрийн 12 цагаас өмнө Перугийн хамгийн алдартай хоол болох цевичийг идэх хэрэгтэй гэж үздэг. Ceviche нь өглөө баригдсан маш шинэ загасаар хийгдсэн байдаг. Өглөөний 6-8 цагийн орчимд барьдаг тул цевичийг 12-13 цаг хүртэл, өөрөөр хэлбэл загас барихаас хойш 4 цагаас илүүгүй хугацаанд бэлтгэдэг.
нэг их ялгаатай биш: будаа, буурцаг, мах, амттантай сайхан хоол юм. Перугийн хамгийн алдартай хоолыг доор харуулав.
– Ази хоолны хэв маягаар чанаж болгосон үхрийн мах, амтлагч, ногоотой хэсэг.
Полло а ла браса– тахианы махыг бүхэлд нь халуун ногоооор даршилж, шатаасан. Перугийн хамгийн алдартай хоол, хаа сайгүй, их хэмжээгээр хэрэглэдэг. Ихэвчлэн шарсан төмс, шанцайны ургамалтай хамт үйлчилдэг.
– Болгарын чинжүүг мах, төмс, будаагаар дүүргэж, дээр нь моцарелла хийж, зууханд шатаасан.
Cuy al horno– бидний чихэнд тохиромжгүй нэр нь шарсан гвиней гахай гэж орчуулагддаг.
Шалтгаан реллена де атун эсвэл полло- туна эсвэл тахиатай шар төмсний амтлагч.
Ажи де Галлина- Пармезан бяслаг, хүнсний ногоо, чинжүү чинжүү, пеканс бүхий өтгөн сүмсээр чанаж болгосон тахианы мах. Төмс, чанасан өндөгтэй хамт үйлчилнэ.
Таку таку- Будаа, буурцагтай омлет.
Антикучос- ихэвчлэн эдгээр нь амтлагчаар даршилсан, шорлог дээр шарсан гахайн махны зүрх юм. Эрдэнэ шиш, төмсөөр үйлчилдэг.
Чевиче- Шохойн шүүс, нилээд жижиглэсэн сонгино, килантро бүхий жижиглэсэн шинэ загас эсвэл далайн хоолоор хийсэн Перугийн алдартай амттан.
La leche de tigre- нимбэгний шүүс, чинжүү чинжүү, загасны шөл, нилээд жижиглэсэн сонгино, писко зэргийг нэмсэн далайн хоол эсвэл шинэ загасны амтлагч.
Квиноа– Квиноа агуулсан олон хоол байдаг: шөл, амттан, үндсэн хоол, тэр ч байтугай амттан. Энэхүү псевдо үр тариа нь тэжээллэг чанар сайтай, олон ашигтай бодис агуулсан, нэг грамм цавуулаг агуулдаггүй супер хүнсний нэг гэж нэрлэгддэг. Гэвч дэлхийн алдар нэр үнэд хүрсэн. Перучууд quinoa-ийн алдар нэрд огтхон ч сэтгэл хангалуун бус байна гэж гомдоллодог: Перуд нэг жилийн дотор түүний үнэ 5 дахин нэмэгдэж, нэг кг тутамд 4-өөс 20 ултай болжээ.
Перуд өөр хаана ч амтлах боломжгүй ундаанууд байдаг.
Инка Кола- бүх Перугийн хувьд үүрд мөнхийн жинхэнэ хайр. Луизагийн ургамлаар хийсэн шар ундаа нь Зөвлөлтийн нимбэгний ундаа Буратино шиг сэжигтэй амттай.
- магадгүй инка колагийн дараа хамгийн алдартай ундаа. Алим, шанцай, хумсаар чанасан хар эрдэнэ шишээр хийсэн. Чичагийн өөр хувилбарууд байдаг ч хаа сайгүй үйлчилдэггүй.
Писко– хамгийн алдартай хүчтэй (43°) Перугийн архи. Ус нэмэлгүйгээр усан үзэмээр хийсэн. Энэ нь Чилийн пискогоос ялгарах зүйл юм. Дашрамд дурдахад, энэ хоёр улсын хооронд энэ ундааг өөрийн гэсэн нэрээр нэрлэх эрхийн талаар маргаан үргэлжилсээр байна.
Писко исгэлэн- хамгийн алдартай коктейль, үүнд писко, ташуурдсан өндөгний цагаан, шохой орно. Гүзээлзгэнэ эсвэл манго гэх мэт бусад жимстэй сонголтууд байж болно.
Те де кока– кока навчаар хийсэн цай, аяганд шууд исгэж. Өндөр уулын өвчлөлийг бууруулахад тусалдаг тул уулархаг газар даяар хэрэглэнэ.
Jugo de fruta- ямар ч жимснээс жимсний шүүс. Хамгийн ер бусын зүйл бол лукума жимсний шүүс юм - Перугийн алдартай жимс, тууштай байдал нь хулууг санагдуулам бөгөөд амт нь зефир, зефирийн холимог юм.
Чапо– банана, ус, сүү, шанцай, элсэн чихэрээр хийсэн ундаа.
Кускена– маш алдартай, маш амттай орон нутгийн шар айраг. Бид ялангуяа харанхуй хувилбарыг санал болгож байна - энэ нь хэзээ ч уудаггүй хүмүүст ч таалагдах гайхалтай зөөлөн, чихэрлэг шар айраг юм.
Сервеза де квиноа(quinoa шар айраг) - Та үүнийг хэзээ ч өөр хаана ч туршиж үзэхгүй тул заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Амт нь жирийн шар айрагнаас нэг их ялгагдахгүй ч эрүүл мэндэд арав дахин илүү байдаг.
Мөн архины талаар бага зэрэг илүү.
Перучууд бага уудаг ч хурдан согтдог. Тэд хөл дээрээ тогтворгүй болж эхлэхэд нэг юмуу хоёр шар айраг хангалттай.
Хамгийн алдартай согтууруулах ундаа бол шар айраг, писко бөгөөд ихэвчлэн коктейль хийхэд ашигладаг.
Эхэндээ дурьдсанчлан Перугийн амттан нь маш амттай байдаг. Тэд ихэвчлэн цөцгий, зуурсан гурил, өтгөрүүлсэн сүүг их хэмжээгээр агуулдаг. Ихэнхдээ шанцай, хумс нэмдэг.
Tres leches– гурван төрлийн сүүгээр хийсэн бялуу (энгийн, цөцгий, өтгөрүүлсэн).
Арроз con leche– сүү, өндөгний шар, шанцайтай будаа.
Мазаморра Морада- хар эрдэнэ шиш эсвэл хулуу, хан боргоцой, алим, шанцай, хумсаар хийсэн вазелин.
Suspiro de limeña– өтгөрүүлсэн болон ердийн сүү, өндөгний цагаан, ваниль, шанцай зэргээс бүрдсэн аяганд үйлчилдэг амттан.
Пикаронууд– Перугийн цагираг хэлбэртэй пончикийг нишингийн элсэн чихэр, амтат төмс, тусгай төрлийн хулуугаар хийсэн соусаар үйлчилдэг.
Лече асадо- карамельтай жигнэмэг.
Мэдээжийн хэрэг, Перуд өөр олон сонирхолтой, амттай хоол байдаг, гэхдээ бүх зүйлийг туршиж үзэхийн тулд та Латин Америкийн энэ улс руу явах хэрэгтэй бөгөөд бид таныг бүх зүрх сэтгэлээрээ хүсч байна!
Перугийн хоол багтсан гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна Гиннесийн амжилтын номхамгийн олон янзаар. Энэ бүхэн нь Перу улс бол эртний олон соёлын өлгий нутаг төдийгүй Перугийн өвөрмөц хоолны амтыг илүү сайн мэдэж, амтлах нь зүйтэй өвөрмөц хоолыг бүтээгч гэж үзэх үндэслэл болж байна.
Тэгээд одоо тэдгээр рүү шууд шилжье аяга тавагЖуулчид, аялагчид энэ халуун дулаан, зочломтгой улсад зүгээр л оролдох ёстой.
"салтадо" - амтлагчтай шарсан ногооны шөл
"Ceviche" нь чинжүү, нимбэгтэй, өөрийн жүүсээр хийсэн загасны шөл юм. Энэ нь эхний курс гэж тооцогддог.
“Papas a la huancaina” нь төмс, хайлсан бяслаг, нимбэгний шүүс, ногоон салат, халуун сүмсээр хийсэн хоол юм.
Rocoto relleno бол мах, үзэмээр дүүргэсэн халуун чинжүү юм.
"Ломо Саладо" - шарсан төмс, будаатай тугалын мах.
"Пачаманка" нь хэд хэдэн төрлийн мах, төмс, ногоон банана, эрдэнэ шиш, яншуй, дилл болон амтлагчаар хийсэн Инк үндэстний хоол юм. Үүнийг халуун чулуугаар бүрсэн нүхэнд бэлтгэдэг.
“aji de galina” бол сүү, талх, бяслаг, самар, амтлагчтай тахианы шөлөөр хийсэн шөл юм.
"Anticuchos" - сонгино, мөөг, чинжүүтэй үхрийн махны шорлог.
Би та бүхэнд тодорхой онцлог шинж чанартай хэд хэдэн хоолыг хүргэж байна Перугийн үндэсний хоол:
"таку-таку" - будаа, чанасан шош, сонгины соустай стейк.
"Soupa a la Creole" нь үхрийн мах, гоймон, хүнсний ногоо, өндөг, сүүтэй халуун ногоотой шөл юм.
"малтадо" - халуун ногоотой үхрийн мах.
"Chincheros" - самрын соустай гахайн мах.
"пучеро" - даршилсан ногоотой саванд хийсэн мах.
Күй бол бүхэлд нь чанасан далайн гахай юм.
"Пуно" бол альпака стейк юм.
"антикучо" - халуун чинжүүтэй үхрийн зүрхний kebab.
"салчипапас" - шарсан, хиам, соустай.
Олон талт байдал Перугийн хоолгайхалтай. Нэг нийтлэлд бүгдийг жагсаах нь ердөө боломжгүй юм. Гэхдээ таны анхаарлыг татах хэд хэдэн хоол байдаг:
"Ceviche de mariscos" - төрөл бүрийн загас, далайн хоол.
"Supe de samarones" нь сам хорхой, өндөг, чинжүү, сүүгээр хийсэн шөл юм.
Леванта Муэрто бол далайн халуун ногоотой шөл юм.
"Эскабече" бол чинжүү, сонгинотой загасны амтлагч юм.
"Труча" нь гол, нуурын форелээр хийсэн хоол юм.
"карапулкра" - хатаасан төмс, гахайн мах, тахиа, наранцэцгийн үр.
"Касса реллек" - төмс, тахиа, хавчны мах, авокадо бүхий бялуу.
"Palta a la Hardinera" - хүнсний ногоогоор дүүргэсэн авокадо.
Causa бол лаазалсан туна загас, сонгино, төмс, нимбэг, ногоон вандуй, даршилсан ногоо, өндөг, майонезаас хийсэн уламжлалт Перугийн амттан юм.
Тамал - эрдэнэ шишийн тортилла.
Масаморра Морада
Перугийн амттантай хүмүүст таалагдах зүйл байх болно. Юуны өмнө эдгээр нь олон янз байдаг жимс жимсгэнэ: папайя, жүрж, лукума, чиримоя, туна, тоор, банана... Амттанаар танд дараахь зүйлийг санал болгоно.
Масаморра Морада - жимсний пудинг.
Arroz con leche бол будааны пудинг юм.
"Пикаронууд" - чихрийн сироптой гурилан бүтээгдэхүүн.
"Flan" нь цөцгий, жимс, өтгөрүүлсэн сүү, наргил модны самартай бялуу юм.
"манжар бланко" - хураангуй жимсний шүүстэй бялуу.
Pina con liqueur - писко ликёр дахь хан боргоцой
-аас амтат ус, ундаа, Перучууд шинэхэн шахсан жимсний шүүсийг илүүд үздэг бөгөөд Өмнөд Америк тивд уламжлалт мат цайг илүүд үздэг. Хэрэв та ер бусын зүйл хүсч байвал зөөлөн ундаа уугаарай: "Инглеса", "Чича де Хора", "Инка", "Чича Морада".
дунд хүчтэй ундаа, орон нутгийн "Писко" бренди ба түүн дээр суурилсан коктейль - "капитун", "алгаробина", "чилкано" болон бусад нь алдартай. Чихрийн нишингээр хийсэн Перугийн ром нь бас сайн байдаг - "Cachassa", "Aquardiente". Мөн Такама Гран Вино, Вино Тинто, Виста Алегре зэрэг орон нутгийн дарсыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Шар айрагны дурлагчдын хувьд би "Cusquena", "Crystal", "Trujillana", "Pilsen", "Arequipena" зэрэг сортуудыг санал болгож байна.
Зочломтгой Перу улсад тавтай морилно уу!
