Ногоон интоорын чавга ба түүний ашигтай чанарууд. Өвлийн улиралд интоорын чавганаас tkemali хэрхэн бэлтгэх вэ Ногоон интоорын чавганаас Tkemali соус

Кавказын нэг ч хоол, загас, махыг дэлхий даяар алдартай ткемали соусгүйгээр хийж чадахгүй. Энэ нь интоорын чавгагаас бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь янз бүрийн өнгөтэй чавганы төрөл бөгөөд ткемалигийн өнгө нь үүнээс хамаардаг. Анхилуун үнэрт амтлагч нь янз бүрийн махан хоолны амтыг сайжруулж, төмс, гоймонгийн хоолыг нөхдөг. Та соусанд чинжүү, сармис, их хэмжээний ургамал нэмж болно. Ихэнхдээ энэ нь cilantro болон dill юм. Хамгийн алдартай жорыг нарийвчлан авч үзье.

Хоол хийх нарийн мэдрэмж

Соусын хувьд ихэвчлэн ямар ч өнгийн интоорын чавга хэрэглэдэг. улаан, шар, ногоон. Ийм чавга буцалгаж, дулааны боловсруулалтын үр дүнд дөрөв дахин багасдаг тул та хангалттай хэмжээгээр анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Төрөл бүрийн интоорын чавга дээр анхаарлаа төвлөрүүлж, амтлагч, ургамлыг соусанд нэмэх хэрэгтэй. Шарыг шинэхэн ургамалтай сайн хослуулж болно, улаан сумсыг хатаасан ургамал, халуун ногоотой амтлах нь дээр. Ногоон чавга нь хуурай халуун ногоо, шинэхэн ургамлын аль алинд нь сайн нийцдэг.

Интоорын чавга нь нимбэгийн хүчил их хэмжээгээр агуулдаг тул tkemali нь сэрүүн газар сайн хадгалагддаг. Хэрэв ийм нөхцлийг бүрдүүлэх боломжгүй бол соусыг чанаж дууссаны дараа шууд хуурай лонхтой руу халуунаар асгаж, дараа нь битүүмжилнэ.

Нимбэгийн хүчилээс гадна тэд ихэвчлэн нэмдэг маш их чинжүү, давс, сармис. Бүх найрлагыг нь буцалгаж, улмаар дулааны боловсруулалт хийдэг тул tkemali ариутгах шаардлагагүй. Бэлтгэх бүх дүрмийг дагаж мөрдвөл бэлэн бүтээгдэхүүнийг нэлээд удаан хадгалах боломжтой.

Өвлийн улиралд шар интоорын чавгааас tkemali соусын жор

Энэхүү жорны хувьд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авна.

1 кг шар интоорын чавга;
5 гр улаан чинжүү;
50 гр давс;
125 гр сармис;
Ногоон dill болон cilantro 150 гр.

Шар интоорын чавганы жимсийг ангилж, муудсаныг нь арилгаж, хүйтэн усаар угаана. Жимс нь нэг талдаа таслагдсан ба ясыг гаргах. Жимс нь хайруулын тавган дээр тавьж, давсаар хучиж, интоорын чавга шүүс өгөх хүртэл үлдсэн байна. Савыг бага дулаан дээр тавиад буцалгасны дараа чавгыг бүрэн зөөлрүүлэх хүртэл чанана. Үүний дараа шөлтэй хамт шигшүүрээр хийж, саванд хийнэ. Бүх целлюлоз нь аяганд дуусдаг боловч арьс нь шигшүүр дээр үлддэг. Цөцгий шиг өтгөн болтол нь зөөлөн гал дээр нухаш буцалгана.

Сармис, ургамлыг хэрчиж, хоол хийх хамгийн төгсгөлд чинжүүтэй хамт нэмж, холино 4-5 минутын турш хооллоорой. Савыг галаас аваад халаасан лонхтой саванд хийж, ариутгасан таглаатай сайтар битүүмжилнэ. Лаазыг хөнжилд ороож, хөргөнө.

Ногоон интоорын чавга tkemali соусын жор

Өвлийн улиралд хэрэглэх Гүржийн жорын хувьд:

5 кг ногоон интоорын чавга;
3 tsp. килантро үр;
2 баглаа шинэ гаа;
5 толгой сармис;
2 tbsp. л. давс;
аяга ус;
2 баглаа шинэ килантро;
нэг багц шинэхэн fennel;
2 баглаа дилл;
амт нь халуун улаан чинжүү.

Интоорын чавгыг ангилж, чанар муутай жимсийг зайлуулах шаардлагатай. Үүний дараа тэдгээрийг хүйтэн усаар угаана. Чавганы саванд хийж, ус хийнэ, бага дулаан дээр байрлуулна зөөлөн болтол хоол хийх. Дараа нь үүнийг коланд руу шилжүүлж, хөргөнө. Тэд зөвхөн яс үлдэх хүртэл коландаар нунтаглаж эхэлдэг.

Fennel, dill, cilantro, гаа, cilantro үрийг нунтаглана. Сармисыг хальсалж, хумс болгон хуваана. Ургамлууд, сармисыг холигчоор хийж, нэг төрлийн масс болгон хувиргана. Интоорын чавганы нухаштай хайруулын тавган дээр бага дулаанаар буцалгана. Нунтагласан сармис, ургамал, түүнчлэн элсэн чихэр, давс, чинжүү нэмнэ. 30 орчим минутын турш хооллоорой. Үүний дараа буцалж буй соусыг халуун саванд хийнэ, эс тэгвээс температурын өөрчлөлтөөс болж хагарч, битүүмжилж, хөнжил дор хөргөнө.

Улаан интоорын чавга tkemali соусын жор

Интоорын чавганаас tkemali бэлтгэхийн тулд жор нь дараахь зүйлийг агуулна. t дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах:

Улаан интоорын чавгыг ангилж, угааж, үрийг нь авч, хайруулын тавган дээр хийж, давсалж, шүүс нь гарч эхлэх хүртэл үлдээнэ. Савыг бага дулаан дээр тавиад чавга зөөлөн болтол нь хооллоорой. Бага зэрэг хөргөсөн масс хутгагчинд хийнэмөн нухаш болгон нунтаглана. Үүний дараа дахин саванд шилжүүлж, бага дулаанаар буцалгана.

Сармисны хумсыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулдаг. Жижиглэсэн ногоонуудыг чавгатай хослуулж, сунели хоп, чинжүү, элсэн чихэр нэмдэг. Хутгаж, 15 минутын турш хооллоорой. Халуун сумсыг лонхтой саванд хийж, битүүмжлэн битүүмжилж, савыг эргүүлж, хөнжилд ороож, хөргөнө.

Тиймээс Гүржийн интоорын чавга сумс нь гайхамшигтай бүтээгдэхүүн юм төрөл бүрийн махан хоолонд зориулагдсан. Энэ нь янз бүрийн аргаар бэлтгэгдсэн бөгөөд хийхэд маш энгийн тул та шаардлагатай зөвлөмжийг дагаж мөрдөхөд л хангалттай. Зөвхөн энэ тохиолдолд та маш сайн амттай маш сайн амтлагч авч болно.

Тодорхойлолт

Өвлийн улиралд интоорын чавганы соусыг өөрөө бэлтгэхэд хялбар байдаг. Үүний зэрэгцээ ийм соусын хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь интоорын чавга бөгөөд баялаг амтыг баталгаажуулдаг. Сонгодог Гүржийн tkemali соусыг бэлтгэхийн тулд шар интоорын чавга ихэвчлэн ашиглагддаг, гэхдээ та үүнийг улаанаар бүрэн сольж болох бөгөөд соусын чанар үүнээс гарахгүй.
Хэрэв та гэртээ ткемали эсвэл сацебели соус бэлтгэсэн бөгөөд хаана хэрэглэхээ мэдэхгүй байгаа бол энэ амттан нь мах, ялангуяа гахайн мах, тахианы маханд тохиромжтой. Энэхүү соустай салат нь маш амттай бөгөөд та үүнийг пицца, амтат нарийн боов дээр нэмж болно.
Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд үнэхээр дуртай бол сармис, халуун чинжүүний хэмжээг нэмэгдүүлснээр tkemali эсвэл satsebeli интоорын чавганы соусыг илүү амттай болгож болно. Гэсэн хэдий ч, тавагны амтыг алдагдуулахгүйн тулд халуун ногоотой амтыг хэтрүүлэхгүй байхыг хичээ. Соусыг бэлтгэхийн тулд та зөвхөн боловсорч гүйцсэн, гэмтээгүй, ялзраагүй интоорын чавга сонгох хэрэгтэй, учир нь боловсорч гүйцсэн эсвэл муудсан жимс нь таны бүх хүчин чармайлтыг арилгаж, бэлэн соусын амтыг бага зэрэг сүйтгэдэг.
Гэртээ ийм хоол бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд та тэвчээртэй байж, шаардлагатай найрлагатай байх хэрэгтэй бөгөөд бидний жорыг алхам алхмаар зургаар нээж, бид амттай интоорын чавга бэлтгэх үйл явцыг тодорхой харуулах болно. өвлийн соус.

Найрлага

Өвлийн улиралд интоорын чавга сумс - жор

Амттай гар хийцийн интоорын чавга сумс бэлтгэхэд шаардагдах хэмжээний найрлагыг бэлтгэ. Сармисын толгойг сонгохдоо хангалттай том байх ёстой, чинжүү нь махлаг байх ёстой, интоорын чавга нь өөрөө боловсорч гүйцсэн, уян хатан байх ёстой.

Сармисаас бусад бүх найрлагыг урсгал усаар сайтар угааж, интоорын чавганы үрийг авч, сүүлийг нь тайрах хэрэгтэй. Интоорын чавгыг хоёр хэсэг болгон хайчилж, хутгагчтай саванд хийж, дараа нь нухаш болгон нунтаглана..

Хэрэв таны гарт хутгагч байхгүй бол та мах бутлуурын тусламжтайгаар интоорын чавгыг мушгиж болно. Дараа нь нухаш руу бага зэрэг ус нэмнэ.

Жижиглэсэн интоорын чавгатай хайруулын тавган дээр тавиад буцалгана. Буцалсны дараа хольцыг долоон минут орчим буцалгах хэрэгтэй бөгөөд энэ хугацаанд ихэнх шингэн нь ууршиж эхлэх бөгөөд хольц нь өөр нягтралтай болно.

Дараа нь интоорын чавга чанаж байх хооронд та бусад бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж эхэлж болно. Чинжүүг угааж, үрнээс нь салгаж, дараа нь жижиг шоо болгон хуваасан байх ёстой.Сармисыг хэвлэлээр дамжуулж, зуурмаг болгон буталсан байх ёстой.

Интоорын чавгатай хайруулын тавган дээр хэсэг болгон хуваасан бүх халуун ногоо, амтлагчаа нэмээд бүгдийг нь сайтар хольж, үргэлжлүүлэн хоол хийж, хольцыг байнга хутгана.

Нэг хайруулын тавган дээр та элсэн чихэр, давс, түүнчлэн цуу нэмэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр интоорын чавга сумс илүү удаан хадгалагдах болно. Дараа нь давсны хэмжээг тохируулах нь маш хэцүү байх тул таваг хэт давслахгүй байхыг хичээ..

Гүржийн сонгодог соус Tkemali нь жижиг хөх интоорын чавгагаар хийгдсэн байдаг. Кавказад энэ нь байшин бүрийн ойролцоо ургадаг. Энэ бол гайхалтай исгэлэн жимс юм. Шар, ногоон, улаан интоорын чавганы хувилбарууд хаа сайгүй түгээмэл байдаг. ОХУ-д tkemali нь ямар ч чавга бэлтгэсэн, гэхдээ үргэлж исгэлэн чавга.

Интоорын чавга нь суурь юм. Соусыг хийхийн тулд сармис, гаа (исгэхээс сэргийлдэг) болон маш олон ургамал нэмнэ. Энэ бол дүрэм журмын дагуу өвлийн улиралд интоорын чавга tkemali хийх жор юм. Гэхдээ Жоржиа болон бусад улс орнуудад гэрийн эзэгтэй бүр зарим орц найрлагыг өөрийн дуртай зүйлээр сольж болно.

Бэлтгэл ажлын нюансууд

Сармис, гаа, халуун чинжүүг жоронд оруулах ёстой боловч амтаас хамааран ургамал, амтлагч өөр өөр байдаг. Жоржиа мужид ч гэсэн гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн гарын үсэгтэй жортой байдаг. Гэхдээ ямар ч хувилбарт бэлтгэхэд зарим нэг нюансууд байдаг.

1. Хэрэв та интоорын чавга (ямар ч өнгө) авбал хоол хийх явцад хэмжээ нь 4 дахин багасдаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Тиймээс, ялангуяа тоо хэмжээг нарийн тооцоолох шаардлагатай.
2. Амтлахын тулд халуун ногоо, ургамал нэмнэ. Гэхдээ шар tkemali-д тэд зөвхөн шинэ ургамал, улаанаар хатаасан, ногоон өнгөтэй - ямар ч төрлийн ургамлыг тавьдаг.
3. Соусанд нэмдэг зүйл нь ердийн гаа биш, харин пеннироял юм.
4. Tkemali нь хөргөгчинд сайн хадгалагддаг, гэхдээ лонхтой сумсыг тасалгааны температурт хадгалах бол тэдгээрийг ариутгаж, битүүмжлэх ёстой.
5. Соусыг нэг удаа нээсэн тул удаан хугацаагаар хадгалахгүй тул лонхтой байх ёстой;
6. Рейхан өвс нь улаан, ногоон интоорын чавгатай сайн зохицдог. Орост үүнийг Рейган эсвэл хөх лаврын гэж нэрлэдэг.

Хэрэв соусыг чавгагаар хийсэн бол хүчил нь байгалийн хадгалалтын бодис тул нэлээд исгэлэн байх ёстой.

Шар интоорын чавгагаас өвлийн улиралд Tkemali

Орц:

шар интоорын чавга - 1 кг;
шинэхэн ногоон (дилл, килантро гэх мэт) - хэд хэдэн баглаа;
сармис - 125 гр;
давс - 50 гр;
улаан чинжүү - 5-7 гр.

Бэлтгэл ажил:

1. Жижиг лонхтой савыг сайтар угааж, таглаатай нь хамт ариутгана.
2. Интоорын чавгыг ангилж, ишийг нь авч, хүйтэн урсгал усаар зайлна.
3. Нэг талдаа зүсэж үрийг нь салга.
4. Шүүсийг гаргахын тулд саванд хийж давс нэмнэ. Шөнөдөө орхи.
5. Өөрийнхөө жүүсээр бага дулаанаар 30 минут буцалгана.
6. Чанасан хольцыг шигшүүр дээр тавина. Целлюлоз нь хайруулын тавган дээр, интоорын чавганы хальс шигшүүр дээр байхаар нунтаглана.
7. Нухаш нь ойролцоогоор өтгөн тууштай болтол хоолоо үргэлжлүүлнэ. Энэ үе шатанд яг цагийг тодорхойлох боломжгүй - энэ нь чавганы шүүслэг байдлаас хамаарна.
8. Сармис, шинэхэн ургамлыг нунтаглана.
9. Одоо нухаш руу сармис, улаан чинжүү, жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Мөн өөр 5 минутын турш хооллоорой.
10. Дулаанаас аваад нэн даруй савлаж, таглааг нь сайтар битүүмжилж, эргүүлж, дулаан хөнжилөөр боож өгнө - ажлын хэсгүүд аль болох удаан хөргөнө.

Ногоон интоорын чавгааас Tkemali

Орц:

ногоон интоорын чавга - 5 кг;
шинэхэн килантро - 2 баглаа;
үрийн cilantro - 3 tsp;
шинэхэн fennel - 1 баглаа;
шинэ пеннироял - 2 баглаа;
шинэхэн дилл - 2 баглаа;
сармис - 5 толгой;
элсэн чихэр - амсах болно;
давс - 1 tbsp. л.;
ус - 1 tbsp.

Бэлтгэл ажил:

1. Интоорын чавгыг ангилж, ишийг нь авч, хүйтэн урсгал усаар угаах хэрэгтэй.
2. Саванд хийж, заасан хэмжээний ус нэмнэ. Зөөлөн болтол бага дулаанаар хооллоорой.
3. Бэлтгэсэн хольцыг коланд руу хийж, нухаш хүртэл нунтаглана.
4. Үүний үр дүнд интоорын чавганы арьс, үр нь коландад үлдэх ёстой.
5. Бүх ургамал, сармисыг нунтаглана.
6. Хэрэв cilantro үр байхгүй бол тэдгээрийг кориандрагаар сольж болно - амт нь нөлөөлөхгүй. Мөн зуурмаг дахь үрийг нунтаглах нь зүйтэй.
7. Сармис, ургамал, ургамлыг хутгагч ашиглан нэгэн төрлийн масс болгон хувиргана.
8. Нухаштай савыг гал дээр тавьж, давс, хутгагчаас холимог, газрын чинжүү, элсэн чихэр, халуун ус нэмнэ. Соусыг бага дулаанаар 40 минут буцалгана.
9. Давс/элсэн чихрийг тэнцвэржүүлэх шаардлагатай бол дээж авч, халуун ногоо нэмээд дахин 15 минут буцалгана.
10. Бэлтгэсэн лонхтой, таглааг ариутгана.
11. Савлаж, таглаатай битүүмжилж, эргүүлж, дулаан хөнжилөөр боож өгнө.

Улаан интоорын чавга tkemali

Орц:

улаан интоорын чавга - 2 кг;
давс - 2 tbsp. л.;
шинэхэн килантро - 1 баглаа;
сармис - 10 хумс;
hops-suneli - 2 tbsp. л.;
газрын халуун улаан чинжүү - амсах болно;
элсэн чихэр (заавал биш) - 2 tbsp. л.

Бэлтгэл ажил:

1. Интоорын чавгыг ангилж, гэмтсэн, ялзарсан жимсийг арилгаж, хүйтэн урсгал усаар угаана.
2. Үрийг нь салга.
3. Интоорын чавгыг хоол хийх саванд хийж, шүүсийг гаргахын тулд давс нэмнэ.
4. Интоорын чавгыг бүрэн зөөлрүүлэх хүртэл зөөлөн гал дээр чанана.
5. Үр массыг хөргөж, хутгагчаар нунтаглана, та нэгэн төрлийн нухаш авах ёстой.
6. Хэвлэлээр дамжуулан сармисыг нунтаглаж, бүх ногооныг нилээд цавчих.
7. Сармис, жижиглэсэн ургамал, сунели хоп, чинжүү, элсэн чихэр зэргийг интоорын чавганы нухаш болгон хутгана. Бүгдийг саванд хийж дахин 15 минут буцалгана.
8. Халуун tkemali халуун байхад нь бэлтгэсэн лонхтой савлаж, тэр даруй битүүмжилсэн байна.
9. Савыг доош нь эргүүлж, хөнжилдөө боож өгнө. Үүнийг байгалийн жамаар хөргөхийг хүлээнэ үү.

Хушгатай өвлийн улиралд Tkemali

Орц:

улаан интоорын чавга - 3.2 кг;
шинэхэн килантро - 220 гр;
хушга - 200 гр;
элсэн чихэр - 150 гр;
халуун улаан чинжүү - амсах болно;
сармис - 1 толгой;
hops-suneli - 1 tbsp. л.;
давс - 2 tbsp. л. слайдгүй;
шинэ гаа - 50 гр;

Бэлтгэл ажил:

1. Интоорын чавгыг зайлж, ангилж, үрийг нь салгаж, давс нэмээд шүүс гарч иртэл хүлээнэ үү.
2. Савыг буцалгаад гал дээр тавьж, температурыг бууруулж, жимс нь бүрэн зөөлрөх хүртэл ойролцоогоор 20 минутын турш хооллоорой.
3. Үүссэн шингэний хамт интоорын чавгыг шигшүүр рүү шидээд нунтаглаж, целлюлозыг хальснаас нь салгана.
4. Шаардлагатай бүх ургамал, сармисыг хутгагчаар нунтаглана. Бүгдийг нухаш руу нэмээд хоп-сунели, элсэн чихэр хийж хутгана.
5. Гал дээр тавиад дахин 10 минут буцалгана.
6. Самарыг хальсалж, цавчих.
7. Соусанд самар нэмээд буцалгаад авчирна. Бага дулаанаар дахин эсвэл хоёр минут буцалгана.
8. Дулаанаас аваад ариутгасан лонхтой саванд хийж, тагийг нь сайтар битүүмжилнэ.
9. Савыг доош нь эргүүлж, хөнжилдөө боож өгнө.

Энд нэг нюанс бий: самарыг маш нарийн нунтаглаж болно. Гэхдээ зарим гэрийн эзэгтэй нар соусанд жижиг хэсгүүд байгаа бол самар нь нунтаглахгүй, харин зүгээр л жижиг хэсэг болгон жижиглэсэн байхад дуртай байдаг.

Тэмдэглэл дээр

Гэртээ tkemali хийх жор дээр гурван найрлага өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна: интоорын чавга (ямар ч исгэлэн чавга), халуун улаан чинжүү, сармис. Дараа нь гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн амтанд тохирсон бүх зүйлийг соус руу нэмнэ. Энэ нь голчлон ногоонд хамаатай. Дилл, килантро зэргээс гадна та яншуй, омбало (гаа), лаврын, маржорам, fennel, кориандра, хатаасан булан навч гэх мэтийг нэмж болно.

Гэхдээ шаардлагатай шинэхэн ногоонуудыг авч чадаагүй гэрийн эзэгтэй нар цөхрөлгүй байх ёстой. Хатаасан ургамал, халуун ногоо бас тохиромжтой. Хэрэв үүнтэй холбоотой асуудал гарвал та алдартай амтлагч khmeli-suneli tkemali-д нэмж болно. Энэ нь лаврын, яншуй, килантро, маржорам, селөдерей болон бусад олон ашигтай ургамлуудыг хатаасан хэлбэрээр агуулдаг. Санаж байх ёстой гол зүйл бол хоол хийж дуусахаас 3-5 минутын өмнө шинэ ургамал, хоол хийх дуусахаас 15 минутын өмнө хуурай халуун ногоо нэмнэ.

Сэдэвчилсэн материал: